Տապակած կարկանդակներ. Ինչպես ճիշտ տապակել կարկանդակները տապակի մեջ Քաղցր խմոր՝ տապակի մեջ տապակելու համար

Տապակած կարկանդակները հաճախ պատրաստվում են խմորիչ խմորից՝ համալրված պարզ կամ բազմաբաղադրիչ միջուկների լայն տեսականիով: Նման արտադրանքի ջերմային մշակման մեթոդը չի կարելի օգտակար անվանել, բայց երբեմն կարող եք ձեզ նման համեղ հյուրասիրել՝ թղթե սրբիչներով տապակելուց հետո ավելորդ ձեթը թրջելով։

Ինչպե՞ս տապակել կարկանդակները տապակի մեջ:

Նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են պատրաստել համեղ տապակած կարկանդակներ տապակի մեջ, հատկապես, եթե նրանք ունեն պարզ և մատչելի բաղադրատոմսեր և ճիշտ առաջարկություններ:

1. Սկզբում հունցել փափուկ, չկպչող խմոր։
2. Տապակած կարկանդակների միջուկը կարելի է պատրաստել մսի բաղադրիչներից, բանջարեղենից, մրգերից, սնկով կամ այլ մթերքներից։
3. Խմորը ձևավորվում է կլոր տորթերի մեջ, որոնք լցնում են միջուկով, ծայրերը կծկվում են՝ արտադրանքին տալով օվալաձև տեսք։
4. Տապակել կտորները տաք յուղի մեջ՝ դնելով տապակի մեջ, կարի կողմը ներքև և երկու կողմից կարմրելով:

Կարկանդակների համար խմոր՝ տապակած տապակի մեջ

Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են արագ խմոր պատրաստել տապակած կարկանդակների համար՝ հունցելով այն սոդայի ավելացմամբ՝ առանց սրբագրման։ Այնուամենայնիվ, օգտագործելով դասական խմորիչի հիմքը, արտադրանքը ավելի փափուկ, փափուկ և օդային է: Սա կարելի է հունցել՝ հաշվի առնելով ստորև տրված առաջարկությունները՝ օգտագործելով բաղադրիչները նշված համամասնություններով:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 4 բաժակ;
• կաթ կամ ջուր - 1 բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• չոր խմորիչ - 10 գ;
• բուսական յուղ – 3 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Խմորիչը, շաքարավազը և աղը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել կարագը և հարած ձուն։
2. Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում ենք հեղուկ բաղադրիչների մեջ ու հունցում՝ ձեռք բերելով ալյուրի գնդիկի միատեսակ, չկպչուն կառուցվածք։
3. Խմորը ամանի մեջ թողնում ենք սրբիչի տակ, որպեսզի բարձրանա՝ տարան 2 ժամ տաք տեղում դնելով։ Այս ընթացքում մեկ անգամ պարունակությունը մանրացված է։

Տապակած մսով կարկանդակներ

Երբ սովորեք ճիշտ խմոր պատրաստել, տապակած մսով կարկանդակների բաղադրատոմսը հեշտ կլինի իրականացնել: Միջուկը պատրաստելու համար կարելի է խոզի և տավարի միս հավասար համամասնությամբ կամ ցանկացած տեսակի փափկամիս առանձին վերցնել։ Ցանկության դեպքում աղացած մսին ​​կարող եք ավելացնել մի քիչ թակած խոտաբույսեր՝ կծու համար։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• միս (միջուկ) - 500 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, աղացած պղպեղ, համեմունքներ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորիչի խմորը պատրաստում ենք և թողնում, որ այն ապացուցվի։
2. Միսը կտրատում և աղացած են մսաղացով։
3. Մաքրած սոխը մանր կտրատել և յուղի մեջ տապակել աղացած մսի հետ՝ քսելով կտորները։
4. Խմորից պատրաստվում են հարթ տորթեր, լցնում միջուկով և տապակած կարկանդակները եփում են տապակի մեջ տաքացրած ձեթի մեջ՝ միջին ջերմության վրա։

Տապակած կարկանդակներ սոխով և ձվով

Հաջորդը, դուք կսովորեք, թե ինչպես տապակել կարկանդակներ, որոնք լցոնված են կանաչ սոխով և խաշած ձվերով: Այս բաղադրիչները ոչ միայն որոշում են պատրաստի դելիկատեսի համային հատկանիշները, այլև իրենց տպավորիչ օգտակար բաղադրությամբ մեղմացնում են դրա բացասական կողմերը. դրսից կարմրավուն, բայց աներևակայելի ախորժելի տապակած կեղևն այլևս այնքան էլ վնասակար չի թվում արժեքավոր միջուկի ֆոնին։ .

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• կանաչ սոխ - 2 փունջ;
• ձու - 5 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորը հունցել։
2. Ձվերը պինդ եփել, մեկ րոպե լցնել եռման ջրի մեջ, ապա մաքրել կեղևը և կտրատել խորանարդի։
3. Սոխի փետուրները մանր կտրատել, խառնել ձվի խառնուրդի հետ և համեմել ըստ ճաշակի։
4. Պատրաստեք բլանկները՝ խմորով տորթերը միջուկով լցնելով։
5. Տապակածը պատրաստում ենք տաքացրած խորը ճարպի մեջ՝ երկու կողմից կարմրելով։

Կարկանդակներ կարտոֆիլով տապակած տապակի մեջ

Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պարզել, թե ինչպես տապակել կարտոֆիլի կարկանդակները: Միջոցը պատրաստելիս գլխավորն այն է, որ այն մի փոքր ավելի աղի և կծու լինի, քան եթե պատրաստում եք պարզապես կարտոֆիլի պյուրե, իսկ հետո պատրաստի արտադրանքը ձեզ կուրախացնի ճիշտ ներդաշնակ համով: Ցանկության դեպքում միջուկի բաղադրությունը կարելի է ընդլայնել՝ ավելացնելով տապակած սունկ։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• կարտոֆիլ - 800 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորը հունցել։
2. Կարտոֆիլները մաքրվում են, կտրատում և եփում։
3. Քամեք ջուրը՝ թողնելով ½ բաժակ, և կտրեք կտորները տրորելով:
4. Տապակել խորանարդիկ կտրատած սոխը յուղապատ տապակի մեջ, ավելացնել կարտոֆիլը և հարել։
5. Պատրաստուկները պատրաստում ենք՝ խմորի հարթ հացերը միջուկով լցնելով և յուղով կարմրելով։

Տապակած լյարդի կարկանդակներ

Յուղով տապակածն աներևակայելի համեղ է, հագեցնող և անուշաբույր։ Միջուկը կարող եք պատրաստել մաքուր մթերքներից, սակայն կարտոֆիլի պյուրե ավելացնելու դեպքում արդյունքն ավելի փափուկ և նուրբ կլինի։ Եթե ​​միջուկը մի փոքր չորանում է, կարող եք լյարդի մի քիչ թուրմ ավելացնել:

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• կարտոֆիլ - 500 գ;
• լյարդ - 400 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Ձևավորել խմորը։
2. Մաքրած կարտոֆիլը խաշել և տրորել տրորով։
3. Լյարդը եփում են մինչև եփվի, հետո ոլորում են մսաղացի մեջ։
4. Միավորել լյարդի և կարտոֆիլի զանգվածը, ավելացնել տապակած սոխի շերտերը, համեմել զանգվածը և խառնել։
5. Խմորից և միջուկից ձևավորել մթերքներ և տապակել յուղի մեջ։

Տապակած սիսեռով կարկանդակներ

Տնական անզուգական տապակած տապակածը կզարմացնի և կուրախացնի ցանկացած գուրմանի իր համային հատկանիշներով։ Նույնիսկ եթե դուք առաջին կամ երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար օգտագործվող ոլոռի սիրահար չեք, այս ձևավորման կարկանդակները փորձելուց հետո կարող եք փոխել ձեր վերաբերմունքը հատիկաընդեղենի այս տեսակի նկատմամբ:

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• ոլոռ - 1 բաժակ;
• բեկոն - 100 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորը պատրաստում ենք և թողնում, որ գա։
2. Նախկինում ջրի մեջ թաթախված ոլոռը լվանում են, լցնում մի չափաբաժին մաքուր ջրով և եփում մինչև փափկի։
3. Բլենդերի միջոցով սիսեռի զանգվածը վերածում ենք խյուսի։
4. Սոխով կտրատած բեկոնը տապակել, ավելացնել խյուսի մեջ, հարել։
5. Ապրանքները զարդարում են խմորի տորթերը լցնելով սիսեռի միջուկով և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Խնձորով տապակած կարկանդակներ

Եթե ​​դեռ չգիտեք, թե ինչպես տապակել կարկանդակները մրգային միջուկով, ապա տեսեք հետևյալ բաղադրատոմսը, որը ներառում է խնձոր օգտագործել որպես միջուկ: Ցանկության դեպքում դրանք կարելի է փոխարինել տանձի կամ ծիրանի կտորներով, առանց կորիզների կեռասի և այլ հատապտուղներով։ Հունցելիս խմորին մի քիչ վանիլին կամ վանիլային շաքար ավելացնել՝ համը ստանալու համար։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• խնձոր - 500 գ;
• շաքարավազ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 500 մլ:

Նախապատրաստում

1. Խմորը հունցել։
2. Խնձորները հանվում են սերմերի տուփերից և կտրվում խորանարդի մեջ:
3. Խմորից պատրաստվում են հարթ թխվածքաբլիթներ, լցնում կտրատած խնձորներով, ցողում շաքարավազով և փակում եզրերը։
4. Տապակած քաղցր կարկանդակները պատրաստում ենք տաքացրած յուղի մեջ՝ երկու կողմից կարմրելով։

Տապակած կարկանդակներ ջեմով

Բազմազանության համար դուք կարող եք պատրաստել տապակած խմորիչով կարկանդակներ ջեմով, որպես ոսկեգույն դեսերտ մի բաժակ թեյի համար։ Գերազանց արդյունքի հիմնական պայմանը քաղցր միջուկի հաստ հյուսվածքն է։ Հաճախ թխելու համար օգտագործում են խնձորի, սալորի, ծիրանի կամ բալի ջեմ։ Մատուցելուց առաջ արտադրանքը ցանկության դեպքում շաղ տալ շաքարի փոշի։

Բաղադրությունը:

• խմորիչ խմոր կարկանդակների համար;
• ջեմ - 300 գ;
• բուսական յուղ - 500 մլ;
• շաքարի փոշի

Նախապատրաստում

1. Պատրաստի խմորիչ խմորից հարթ թխվածքաբլիթներ պատրաստեք, յուրաքանչյուրի կենտրոնում մի քիչ ջեմ դրեք և ծայրերը կծկեք։
2. Տապակած քաղցր կարկանդակները կարմրում են ձեթի մեջ, թողնում սառչի անձեռոցիկի վրա, ցողում փոշիով և մատուցում։

Պահքի տապակած կարկանդակներ

Տաքացվող բուսայուղի մեջ տապակած պահոցները լավագույն միջոցը կլինեն բուսակերների համար կամ ախորժելի ուտեստ՝ պահքի ճաշացանկի համար։ Գաղափարն իրականացնելու համար խմորը պատրաստում են ջրի մեջ՝ առանց ձու ավելացնելու, իսկ շոգեխաշած կաղամբն օգտագործում են որպես միջուկ։ Ոչ պակաս համեղ կլինեն կարտոֆիլի կամ սնկով միջուկով մթերքները։

Մանկության ամենաջերմ հիշողություններն այն են, երբ տուն ես վերադառնում զբոսանքից, և խոհանոցից տան մեջ տարածվում է տապակած կարկանդակների բույրը:

Տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսերը շատ են՝ ինչքան տնային տնտեսուհիներ, այնքան բաղադրատոմսեր կան։ Ոմանք համացանցում հետաքրքիր հոդվածներ են փնտրում, ոմանք գրքերում, ոմանք էլ գաղտնիքներ են փոխանցում սերնդեսերունդ:

Դասական տապակած կարկանդակներ

Տապակած կարկանդակների դասական բաղադրատոմսը ներառում է խմորիչ խմորի օգտագործումը: Ստացվում են անուշաբույր բուլկիներ՝ մի փոքր հաճելի թթվայնությամբ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 30 մլ ջուր;
• 2 ձու;
• 220 մլ կաթ;
• 5 գ չոր խմորիչ;
• 20 գր. ռաստ. յուղեր;
• 60 գր. Սահարա;
• 10 գր. աղ;
• 580 գր. ալյուր.

Խմորի պատրաստում.

1. Պատրաստում ենք «խմորիչի խյուս». Չորը լցնել փոքր ամանի մեջ, ավելացնել աղ և ½ մաս շաքարավազ և խառնել տաք ջրով։ Խմորիչը ջերմաստիճանի զգայուն է, ուստի ջուրը պետք է մոտ լինի 40°-ին, հակառակ դեպքում խմորը չի բարձրանա։ Այն պետք է ծածկել մաքուր սրբիչով և թաքցնել տաք տեղում։ Խուսափեք նախագծերից: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա 15 րոպե անց ամանի մեջ կհայտնվի փրփուր «գլխարկ», որը հացի հոտ է գալիս։
2. Խորը տարայի մեջ խառնել բաղադրիչները՝ շաքարավազը, ձուն, ընդհանուր ալյուրի 2/3-ը և կաթը։ Խառնուրդը պետք է խառնել «խմորիչի մաշի» հետ։ Խմորը կլինի թեթև ու փարթամ։ Թողեք հանգստանա 18-20 րոպե և թող բարձրանա։
3. Խմորին ավելացնել բուսական յուղ և ավելացնելով մնացած ալյուրը, ձեռքերով հունցել։ Խմորը պետք է նորից բարձրանա։ Ժամանակն է սկսել կարկանդակների ձևավորումը։
4. Պատրաստի խմորը հավասար մասերի բաժանել՝ 40-ական գրամ։ յուրաքանչյուրը գլորում են հարթ գնդիկների մեջ: Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել 0,5 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շրջանագծի մեջ, քսել միջուկը և ծայրերը սեղմել։ Եփել տաքացրած յուղով տապակի մեջ, յուրաքանչյուր կողմից 5-8 րոպե։

Կարկանդակները պարզապես կոչ են անում փորձել դրանք:

Տապակած կեֆիրով կարկանդակներ

Տապակած կարկանդակների խմորը հարմար չէ նրանց համար, ովքեր չեն սիրում խմորիչ խմոր։ Նման կարկանդակները երկար ժամանակ փափուկ են մնում, իսկ հոտը ողջ ընտանիքին հրապուրում է սեղանի մոտ։ Կեֆիրի խմորն ավելի հեշտ է պատրաստել, քան խմորիչով, իսկ արդյունքը որակով չի զիջում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 40 գր. սոդա;
• 200 մլ կեֆիր;
• 500 գր. ալյուր;
• 3 գր. աղ;
• 40 գր. Սահարա;
• 20 գր. ռաստ. յուղեր

Խոհարարության քայլեր.

1. Կեֆիրը խառնել սոդայի հետ տարայի մեջ և սպասել, որ պղպջակներ առաջանան։
2. Ավելացնում ենք շաքարավազը, աղը և ալյուրը հարում ենք հաստ խմոր ստանալու համար։
3. Երբ խմորը թանձրանա, ավելացրեք բուսայուղ, որպեսզի փափուկ խմորը ձեռքերին չկպչի։ Արժե պատրաստել պատրաստուկը 1 ժամ թողնել։
4. Կարկանդակների ձևավորում.

Ահա այսպիսի խմոր պատրաստելու օրինակ.

Կեֆիրով տապակած կարկանդակները համեղ են ստացվում։

Տապակած կարկանդակներ առանց խմորիչի

Առանց խմորիչի տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսերը, ըստ էության, շատ նման են նախորդ տարբերակին: Բայց առանձնահատուկ տեղ կարելի է հատկացնել խմորի տարբերակին, որը շատ նման է թխվածքաբլիթին։ Կարկանդակները դառնում են փափուկ և միևնույն ժամանակ խրթխրթան, դուք և ձեր ընտանիքը պարզապես չեք կարող դիմակայել նրանց հետ հյուրասիրվելու հաճույքին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 150 գ - մարգարին;
• 100 գր. Սահարա;
• 600 գր. ալյուր;
• 10 գր. սոդա;
• 400 գր. թթվասեր;
• 10 գր. աղ.

Կարկանդակների պատրաստում.

1. Մաղած ալյուրը խառնում ենք սոդայի հետ։
2. Մի ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, աղը և ձվերը, ամեն ինչ հարեք մինչև չոր արտադրանքը լուծարվի:
3. Փափկած մարգարինի մեջ ավելացնել թթվասեր-ձվի խառնուրդն ու ալյուրը և հունցել խմորը։ Թթվասերը կարելի է փոխարինել մածունով, կեֆիրով, մածունով կամ այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքով։
4. Ժամանակն է պատրաստել կարկանդակները և տապակել տաքացրած բուսայուղի մեջ։

Կարկանդակի միջուկներ

Հիմա տեսնենք ամենահետաքրքիրը՝ ինչպես լցնել փափուկ և խրթխրթան կարկանդակները և որ միջուկներն են ամենահամեղը:

Տապակած կարկանդակների միջուկները կարող են լինել հարուստ և քաղցր: Լցոնումների բազմազանությունը ներառում է հետևյալ տեսակները.

• միս;
• ձուկ;
• բուսական;
• քաղցր.

Մսի միջուկները ներառում են աղացած միս, լյարդ և լյարդ:

Միս

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 300-500 գ;
• լամպ;
• 2 բաժակ արգանակ/ջուր;
• աղ, պղպեղ, սխտոր ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Տապակել ամեն ինչ տապակի մեջ, մինչև եփվի:

Լյարդային

Բաղադրությունը:

• 700 գր. լյարդ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• 20 գր. կանաչի - կիլանտրո, մաղադանոս և սամիթ;

Պատրաստում:

1. Ավելի լավ է հավի կամ խոզի լյարդ վերցնել։ Եռացրեք 18-20 րոպե, մինչև փափկի, սառչի և մանր կտրատեք։
2. Միավորել խոտաբույսերով, տապակած սոխով և համեմունքներով:

Տապակած տապակած կարկանդակները հիանալի տարբերակ են խորտիկի և քաղցը արագ բավարարելու համար: Մսի, կարտոֆիլի և սնկով կարկանդակների լուսանկարներով բաղադրատոմսը շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան կարող է թվալ: Գլխավորը խմորը ճիշտ հունցելն է։ Իսկ հետագա պատրաստումը կլինի ճաշակի, երևակայության և բաղադրիչների առկայության խնդիր:

Նույնիսկ ճիշտ սնվելու սկզբունքների համատարած հանրահռչակմամբ, քչերն են կարող իրենց մերժել համեղ տապակած կարկանդակ ուտելու հաճույքը: Խմորի բաղադրատոմսը կարող է բարդ թվալ սկսնակ տնային տնտեսուհիներին: Բայց եթե հետևեք այս հրապարակման պատրաստման տեխնոլոգիային, կհասկանաք, որ այս գործընթացում բարդ բան չկա։ Հեշտությամբ տիրապետեք բոլոր քայլերին և փայփայեք ձեր սիրելիներին անուշահոտ հյուրասիրությամբ:

Պատրաստվեք թեստին.

• 10 գր. չոր խմորիչ;
• 4-5 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ;
• 180 մլ. կաթ;
• 1 ձու;
• 1/2 թ/գդ. աղ;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 3-4 բաժակ ալյուր։

Լրացնելու համար հավաքեք.

• 500 գր. խոզի կամ տավարի ուսի շեղբեր;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 ճ.գ. բազիլիկ;
• Աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 0,5 փունջ կանաչապատում;
• արևածաղկի ձեթ լցնելու համար։

Ինչպես պատրաստել.

1. Տապակած կարկանդակների համար խմորի այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է արագ՝ առանց երկար սպասելու մինչև պատրաստ լինելը։ Այսպիսով, նախ պատրաստեք միջուկը։
2. Լվացեք միսը և մանրացրեք մսաղացով:
3. Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
4. Սոխը դնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև կիսաթափանցիկ:
5. Ավելացնել մանրացրած միսը: Ուժեղ խառնում ենք սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի միսը չկլորվի։
6. Աղ, ավելացնել համեմունքներ, տապակել մինչև պատրաստ լինի:
7. Կանաչիները մանր կտրատել և ավելացնել մսին։ Միջուկը լավ հարում ենք և անջատում տապակը։ Աղացած միսը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, որ արագ սառչի։
8. Թավայի մեջ տապակած կարկանդակների բաղադրատոմսը կարելի է շարունակել խմորը պատրաստելով։ Կաթը տաքացնել 20 աստիճան ջերմաստիճանի (կարևոր է չտաքացնել), լցնել ամանի մեջ։
9. Կաթի մեջ ավելացնել մի փաթեթ խմորիչ և շաքար։ Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել մի քիչ ալյուր։
10. Խմորը թողնել 15-20 րոպե տաք տեղում։
11. Ալյուրը մաղում ենք մեկ այլ ամանի մեջ։
12. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն մի պտղունց աղով։
13. Ժամանակից հետո ձուն ավելացնել խմորին։
14. Տապակի կարկանդակների բաղադրատոմսի համար առաջարկվող քանակությամբ ձեթ ավելացրեք։ Խառնել բաղադրիչները։
15. Աստիճանաբար ավելացնել պատրաստի ալյուրը՝ խառնելով։
16. Խառնուրդը տեղափոխել սեղանին և հունցել խմորը։ Խմորը խորհուրդ ենք տալիս հունցել առնվազն 10 րոպե։ Այս ընթացքում ալյուրից սնձան կազատվի, և զանգվածը առաձգական կառուցվածք կստանա։ Ուստի հունցման ընթացքում մի շտապեք մեծ քանակությամբ ալյուր ավելացնել։
17. Տապակած կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմսը թողնել կես ժամ եփելու համար։ Քանի դեռ ձևավորված խմորը «հանգստանում է», պատրաստել միջուկը՝ դնել հարմար ամանի մեջ։
18. Խմորը բաժանել երկու մասի։ Յուրաքանչյուրը դանակով բաժանել հավասար մասերի։
19. Խմորի յուրաքանչյուր մասը ձեռքերով հունցում ենք և հավասարաչափ տորթ ձևավորում։
20. Թեթև փաթաթել 1 սմ հաստությամբ թխվածքաբլիթները:
21. Լցնել դեսերտ գդալ միջուկի վրա: Կամ օգտագործեք ֆարշի քանակը՝ ելնելով ձեր տորտիլյաների չափից:
22. Կարկանդակի խմորի բաղադրատոմսը տապակի մեջ արագ է պատրաստվում։ Եթե ​​«հյուրերը դռան շեմին են», դուք կարող եք կտրել այն առանց ժամանակի, որպեսզի խմորը «հանգստանա»:
23. Ծալեք ծայրերը և կաղապարեք դրանք միասին, ինչպես պելմենի քանդակման տեխնիկան: Համոզվեք, որ ձևը օվալ է, մի փոքր հարթեցված:
    Յուրաքանչյուր կարկանդակ դրեք ալյուրով պատված մակերեսի վրա։
24. Տապակը տաքացրեք արևածաղկի ձեթով։ Լցնել մի քիչ ավելի շատ յուղ, քան սովորաբար օգտագործում եք: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կողքերը տապակվեն, և դուք ստանաք վարդագույն, համեղ կարկանդակներ՝ տապակած տապակի մեջ։ Բաղադրատոմսը կարելի է նաև խորովել։
25. Պատրաստի մասերը դրեք թղթե անձեռոցիկներով պատված ափսեի վրա։ Թուղթը կկլանի ավելորդ յուղը, ապա մատուցեք։ Կարկանդակները համեղ են և՛ սառը, և՛ տաք։

Ձվի և խոտաբույսերի համադրությունը հիանալի կերպով ներդաշնակվում է որպես տապակի մեջ տապակած կարկանդակների միջուկ: Փափուկ խմորի բաղադրատոմսը, օգտագործելով խմորիչը, հեշտ է պատրաստել: Դուք կասկածներ ունե՞ք, թե կարող եք դա անել։ Եվ այսօր փորձեք կրկնել բաղադրատոմսում նկարագրված տեխնոլոգիան։ Ինքներդ համոզվեք, որ նույնիսկ առանց խոհարարական փորձի, հաջող կարկանդակներ պատրաստելը դժվար չէ:

Թեստի համար պահանջվում է.

• 2 ճ.գ. չոր խմորիչ;
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1/3 բաժակ (200 մլ.) ջուր;
• 0,5 ճ.գդ. աղ;
• 1 բաժակ (200 մլ) թթվասեր;
• 2 ձու;
• 4-5 բաժակ ալյուր։

Լրացնելու համար պահանջվում է.

• 8 ձու;
• 100-150 գր. կանաչ սոխ;
• 0,5 փունջ սամիթ;
• 0,5 փունջ մաղադանոս;
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության կարգը.

1. Կարկանդակների համար խմորիչ խմորի բաղադրատոմսի համաձայն տապակի մեջ չափեք ջուրը: Տաքացնել 20 աստիճան ջերմաստիճանի, լցնել ամանի մեջ։
2. Խմորիչը ջրի մեջ լցնել, 1 ճ.գ. Սահարա. Խառնել և թողնել տաք տեղում 5 րոպե։
3. Ձվերը կոտրեք առանձին ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և հարել։
4. Ձվի զանգվածին ավելացնել թթվասերը և հարել բաղադրիչները։
5. Ստացված զանգվածի մեջ լցնել խմորիչ խմորը և հարել։
6. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ խառնելով զանգվածը։
7. Խմորը ձեռքերով հունցեք սեղանին, մինչև ձևավորվի առաձգական, փափուկ գնդիկ։
8. Մեկուկես ժամ (կամ մի քիչ պակաս) թողնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա։ Մինչ խմորը բարձրանում է, մտածեք, թե ինչ կարող եք պատրաստել թավայի խմորից։ Խորհուրդ ենք տալիս փորձել ձվի և խոտաբույսերի միջուկը։ Օգտագործեք մեր բաղադրատոմսը կամ ցանկության դեպքում պատրաստեք մեկ այլ բաղադրատոմս:
9. Ձվերը պինդ եփել։ Դա հեշտ է անել՝ թույլ կրակի վրա թողնելով ձվերը եփելու 7-10 րոպե եռալուց հետո:
10. Եփած ձվերը հովացրեք և հանեք կեղևները։
11. Ձվերը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել ամանի մեջ։
12. Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։ Ձվերին ավելացնել կտրատած սոխը և խոտաբույսերը: Աղ, պղպեղ, միջուկը խառնել։
13. Այժմ ժամանակն է պատրաստել խմորիչով կարկանդակների հաջորդ բաղադրատոմսը տապակի մեջ: Խմորը բաժանել հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել հարթ տորթի մեջ՝ մոտ 1 սմ հաստությամբ։
14. Վերցրեք տորտիլլան ձեր ձեռքում և դրեք մի գդալ միջուկի կենտրոնում։
15. Ծալեք ծայրերը, միացրեք դրանք և մի փոքր հարթեցրեք ստացված կարկանդակը։
16. Կտորները դրեք ալյուրով ցրված մակերեսի վրա։
17. Երբ բոլոր կարկանդակները ձեւավորվեն, սկսեք տապակել։
18. Տապակը տաքացրեք արևածաղկի ձեթով։
19. Կարկանդակները դնել տաք յուղի մեջ և տապակել երկու կողմից։ Քաղեք ավելորդ յուղը և մատուցեք։

Տարածված են թավայի մեջ խմորից պատրաստված քաղցր բաղադրատոմսերը։ Պատրաստվում են արագ և հեշտությամբ, և գերում են իրենց համով և բույրով։ Առաջարկում ենք հենց հիմա կրկնել ամենահեշտներից մեկը։

Պատրաստվեք թեստին.

• 480 գր. ալյուր;
• 2 ձու;
• 0,5 ճ.գդ. աղ;
• 1 ճ.գ. սոդա;
• 200 մլ. կեֆիր;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 2 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ.

Պատրաստել լցոնման համար.

• 700 գր. չկեղևավորված խնձոր;
• 1 ճ.գ. դարչին;
• 2-3 ճ.գ. լ. Սահարա;
• Կես կիտրոնի հյութ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Տապակած կարկանդակների այս բաղադրատոմսի համար սկսեք պատրաստել միջուկը, քանի որ խմորն արագ եփվում է: Ավելորդ խնձորները մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
2. Խնձորները լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, կիտրոնի հյութը և եփ գալ 5-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այսպես նրանք կթողնեն իրենց հյութերը և անպայման կթխեն որպես միջուկ։
3. Պատրաստի խնձորները դրեք քամոցի մեջ, որպեսզի խոնավությունը չորանա։ Այնուհետև տեղափոխեք ամանի մեջ և դարչին ցանեք։
4. Պատրաստեք խմորը տապակի մեջ կարկանդակների արագ բաղադրատոմսի համար: Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և հարեք պատառաքաղով։
5. Ավելացնել կեֆիր, խառնել։ Չափել արևածաղկի ձեթը և խառնել մինչև հարթ:
6. Ավելացնել սոդա, շաքարավազ, աղ, ալյուր։ Խմորը լավ հունցել։
7. Գնդակը բաժանել հավի ձվի չափի մասերի։
8. Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել մոտ 1 սմ հաստությամբ:
9. Մոտ 1 ճաշի գդալ միջուկը դնել հարթ հացի կենտրոնում։
10. Կտրեք և փակեք ծայրերը:
11. Տապակը տաքացրեք արևածաղկի ձեթով։
12. Տապակել կարկանդակները երկու կողմից, մինչև եփվեն միջին ջերմության վրա։ Դնել անձեռոցիկի վրա, ապա մատուցել։

Դուք այսօր տոնակատարություն ունեք: Կամ գուցե որոշել եք փայփայել ձեզ և ձեր ընտանիքին ձեր իսկ ձեռքերով պատրաստված անուշահոտ, համեղ և տնական կարկանդակներով: Տապակած կարկանդակները միշտ ողջունելի հյուրեր են մեր սեղաններին: Թեև դրանք հազիվ թե կարելի է դասել ցածր կալորիականությամբ սննդամթերքի շարքին, մանկուց այդքան ծանոթ այս համն ու բույրը երբեք չի դադարում հիանալ իր բազմազանությամբ և բավարարվածության զգացում առաջացնել: Քնքուշ խմոր, որը հալչում է բերանում, տաք հյութալի միջուկ. ի՞նչը կարող է ավելի համեղ լինել ցանկացած ապուրի կամ պարզապես թեյի համար:

Այսպիսով, ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ տապակած կարկանդակները մանր խմորեղեն են, հաճախ նավակի կամ կիսալուսնի տեսքով՝ միջուկով, տապակած տապակի մեջ։ Նման համեղ և սննդարար եփուկ պատրաստելու տարբերակները շատ են։ Ի վերջո, որպես միջուկ կարող եք օգտագործել ցանկացած ուտելի բան՝ քաղցր մուրաբա, հատապտուղներ, սունկ, ձու, միս, կարտոֆիլ, պանիր, կաղամբ. ցանկն անվերջ է: Իսկ թե խմորի պատրաստման քանի տարբերակ կա, անհնար է հաշվել: Չնայած ավանդական է խմորիչ խմոր օգտագործելը, կախված միջուկի տեսակից, կարող եք կարկանդակներ պատրաստել ցանկացած այլից:

Ինչ վերաբերում է եփման գործընթացին, ապա այն պայմանականորեն բաժանվում է երեք փուլի՝ խմորի հունցում, միջուկի պատրաստում և իրականում կարկանդակների ձևավորում և թխում։ Պետք չէ միանգամից շատ տապակել։ Շատ ավելի լավ է վայելել թարմ, տաք տապակած կարկանդակները՝ թարմ թավայից: Իսկ մնացած խմորն ու միջուկը կարող են սպասել հաջորդ «ճիշտ ժամանակին» սառնարանում։

Տապակած կարկանդակներ - սննդի պատրաստում

Տապակած կարկանդակներ պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ բոլոր սկզբնական բաղադրիչները թարմ են և որակյալ։ Միայն այս պայմանը պահպանելու դեպքում ձեր արտադրանքը ձեռք կբերի ցանկալի փափկություն, համ և բույր: Ինչ ապրանքներ են մեզ ամենայն հավանականությամբ անհրաժեշտ: Անկասկած, սա ալյուր է՝ միայն մանր աղացած (ամենաբարձր կարգի) և միայն նախապես մաղված (ալյուրը մաղում են, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով, ինչի արդյունքում խմորն ավելի փափուկ և փարթամ է դառնում): Կարող եք օգտագործել ցանկացած խմորիչ՝ թարմ սեղմված կամ չոր։ Երկրորդ տարբերակում խմորը շատ ավելի արագ է բարձրանում։ Ի դեպ, նախքան տապակած կարկանդակներ պատրաստելը, համոզվեք, որ խմորն առնվազն երկու անգամ բարձրանա, դա, անշուշտ, կբարելավի ձեր կարկանդակների համը, և խմորն ի վերջո պարզապես կհալվի ձեր բերանում:

Տապակած կարկանդակներ - լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Տապակած կաթնաշոռով կարկանդակներ սալորաչիրով և չորացրած ծիրանով

Այս հրաշալի կաթնաշոռային կարկանդակները ոչ միայն համեղ են, այլև շատ օգտակար։ Իդեալական նախաճաշ երեխաների և մեծահասակների համար: Ձյունաճերմակ միջուկը, որը լրացվում է չոր ծիրանով և սալորաչիրով, շատ գեղեցիկ և ախորժելի տեսք ունի։ Կարկանդակ պատրաստելու համար ընտրում ենք միայն բարձրորակ կաթնաշոռ։ Այն չպետք է լինի չոր, ցածր յուղայնությամբ և թթու։

Բաղադրությունը:

- կաթնաշոռ 400 գր.
- 40-60 գր. Սահարա
- մեկ ձու
- ալյուր - երեք ճաշի գդալ: գդալներ
- 8-10 հատ: չոր ծիրան
- 8-10 հատ: սալորաչիր
- վանիլին
- կես թեյի գդալ սոդա (մարած կիտրոնի հյութով)
- մի պտղունց աղ
- ալյուր հանելու համար
- բուսական յուղ

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել խմորը։ Կաթնաշոռը լցնել հարմար տարայի մեջ (ավելի լավ է մաղով քսել), ավելացնել շաքարավազը, եփած սոդան և լավ խառնել։ Ձուն կոտրեք մածուկի մեջ և նորից խառնեք ամեն ինչ։ Ստացված զանգվածին ավելացնել վանիլինը և խառնելով ավելացնել ալյուրը։ Խմորը մի կողմ դնել, որպեսզի մի փոքր բարձրանա։

2. Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Լվանալ չոր ծիրանն ու սալորաչիրը։ Այնուհետև դրանք 10-20 րոպե թողնել տաք ջրի մեջ, որպեսզի փափկի (ուռչի): Այնուհետև մանր կտրատել։

3. Սեղանի վրա լցնել մի քանի բուռ ալյուր և մի քիչ խմոր դնել դրա վրա: Սեղմեք այն ձեր մատներով, որպեսզի հարթ տորթ պատրաստեք: Մեջտեղում դրեք մի գդալ սալորաչիր կամ չոր ծիրան։ Զգուշորեն սեղմեք ծայրերը և ձևավորեք կարկանդակ: Նույնը արեք մնացած խմորի հետ՝ միջուկները փոխարինելով։

4. Ձեւավորված կարկանդակները երկու կողմից լավ տաքացրած տապակի մեջ (յուղով) տապակել։ Մատուցել տաք վիճակում թթվասերի, մածունի, խտացրած կաթի, մուրաբայի, սերուցքի կամ մեղրի հետ։ Վայելե՛ք։

Բաղադրատոմս 2. Տապակած պանիր և հավի կարկանդակներ

Այս ունիվերսալ խմորը կարելի է օգտագործել ոչ միայն պանրի և հավի միջուկով, այլ նաև ցանկացած այլ միջուկով՝ ձեր հայեցողությամբ և ճաշակով։ Որպես միջուկ ընտրել ենք այս բաղադրիչները։ Շատ անսովոր, համեղ և բավարարող: Փորձիր!

Բաղադրությունը:

- 300 գր. հավ (ֆիլե)
- 100-150 գր. կոշտ պանիր
- երեք ճաշի գդալ: ստել թթվասեր
- ալյուր 150 գր. + գլորվելու համար
- մեկ ձու
- կանաչի (ցանկացած)
- բուսական յուղ
- աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստեք խմորը։ Ալյուրը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել աղ և ավելացնել մեկ գդալ։ ձեթ և լցնել 150 մլ եռման ջրի մեջ։ Սկսեք հարել հարածով մինչև հարթ: Պատրաստի խմորը հովացրեք՝ դնելով զով տեղում (ոչ սառնարանում)։

2. Հավի կրծքամիսը (ոտքը) մանր կտրատել։ Միսը կարող եք խորանարդի կտրատել։ Պանիրը քերել։ Կանաչիները մանր կտրատել (ավանդաբար սոխ օգտագործել, բայց կարող եք ցանկացած այլ կանաչի ընտրել): Հաջորդը խառնեք բաղադրիչները՝ ձուն, խոտաբույսերը, թթվասերը, հավի միսը և պանիրը՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ։

3. Երբ խմորը սառչի, այն բաժանեք հինգից յոթ մասի։ Յուրաքանչյուրը գլորում ենք բարակ շրջանակի մեջ (տրամագիծը մոտ 10-12 սմ): Առաջին շրջանի վրա դնել միջուկը և պատրաստել կարկանդակ։ Մենք նույնն ենք անում մնացած մասերի հետ:

4. Տաքացնել տապակը, տաքացնել ձեթը և շարել մեր կարկանդակները՝ երկու կողմից տապակելով մարմանդ կրակի վրա (որ հավը տապակվի)։ Ընդհանուր առմամբ ստանում եք 5-7 կարկանդակ, շատ, շատ համեղ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի շատ պատրաստել, ապա բնականաբար ավելացրեք բոլոր բաղադրիչների քանակը:

Բաղադրատոմս 3. Տապակած խմորիչ խմորով կարկանդակներ բրնձով և շամպինիոններով

Իհարկե, խմորիչ խմորի համար կարող եք ընտրել ցանկացած միջուկ։ Այստեղ սահմանափակումներ չկան. ուտելի ցանկացած բան հարմար է (միս, հատապտուղներ, ջեմ, սունկ, պանիր և այլն): Փորձենք բուրավետ, ախորժելի և այդքան վարդագույն կարկանդակներ թխել բրնձով և սնկով։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

- սեղան. գդալ չոր խմորիչ
- երկու ձու
- շաքարավազ - մեկ սեղան: ստել
- կաթ, շիճուկ կամ կեֆիր - 500 մլ
- 1 կգ ալյուր
- մեկ սեղան. լ. մարգարին (հալված)
- մեկ սեղան. լ. բուսական յուղ
- մի պտղունց աղ

Լրացնելու համար.

- մի բաժակ բրինձ
- երեք ձու
- մեծ սոխի գլուխ
- 200 գր. սունկ (պոզինի կամ շամպինիոն)
- պղպեղ
- կանաչապատում
- աղ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել խմորը։ Խմորիչը լցնել ավազանի մեջ (խորը կաթսա), լցնել 250 մլ կաթի հիմք (կաթ, շիճուկ, մածուն, կեֆիր, խմորած թխած կաթ, ձնագնդի), ավելացնել շաքարավազ, խառնել և դնել տաք տեղում 15 րոպե, ձուն հարել շաքարավազի հետ։ իսկ 15 ​​րոպե հետո ընդհանուր զանգվածին ավելացնում ենք ձվի փրփուր + մնացած կաթի հիմքը։ Սկսում ենք մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը, ավելացնել բուսայուղով խառնած հալած մարգարինը և խառնել։ Խմորը հունցում ենք, իսկ հետո, ամանի վերևը լաթով ծածկելով, 40 րոպեով դնում ենք տաք տեղում։ Ըստ անհրաժեշտության, թաց ձեռքով սեղմում ենք խմորը (եթե այն սկսում է դուրս հոսել):

2. Պատրաստել միջուկը։ Լվացեք սունկը և կտրատեք խորանարդի (շերտի) մեջ։ Եփել բրինձը մինչև պատրաստ լինի։ Հավի ձվերը եփել, մանր կտրատել և խառնել բրնձի հետ։ Կիս օղակների (կամ խորանարդիկների) կտրատած սոխն ու սունկը տապակում ենք տապակի մեջ, աղ ու պղպեղ ավելացնում՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև հովացրած սունկը ավելացրեք ձվերով բրնձի մեջ։ Կանաչիները նույնպես մանր կտրատում ենք և ավելացնում միջուկի մեջ։ Խառնել։

3. Բարձրացած խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել ու մոտ տասնհինգ րոպե դնել սառը վիճակում։ Սրանից հետո հավասար մասերի ենք բաժանում, որից փաթաթում ենք բարակ հարթ տորթեր։ Կարկանդակներ ենք պատրաստում ավանդական ձևով՝ պատրաստի միջուկի հավելումով։ Տապակել տապակի մեջ մինչև պատրաստ լինի: Սա է ողջ գաղտնիքը։ Բարի ախորժակ!

Կարկանդակները պետք է քանդակել տապակելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի չկորցնեն իրենց ձևը (առավելագույնը 15-20 րոպե);

Եթե ​​որպես միջուկ օգտագործում եք հեղուկ մուրաբա կամ հատապտուղներ, ապա դրանք «նոսրացրեք» օսլայով, որպեսզի տապակելիս միջուկը թանձրանա և խմորից չհոսի։ Ընդհանրապես, այս տեսակի կարկանդակները ավելի լավ է թխել ջեռոցում, քան տապակել:

Որպեսզի խմորը կարկանդակների ձևավորման ընթացքում չկպչի ձեր ձեռքերին, դրանք յուղեք բուսայուղով, նույնը արեք սեղանի և գրտնակի հետ;

Կարկանդակները տապակած տապի մեջ տապակելիս օգտագործեք ոչ միայն բուսական յուղ, այլ նաև յուղ.

- Ցանկալի է նախապես եռացնել կամ տապակել բանջարեղենը միջուկի համար;

Խմոր, հատկապես խմորիչ խմոր հունցելիս, շատ ալյուր մի օգտագործեք, որպեսզի խմորը ձիգ չստացվի;

Ալյուրը, որը մտնում է եռացող ճարպի մեջ, սովորաբար արագ այրվում է՝ վերածվելով այրված գնդիկների, ուստի կարկանդակները չպետք է առատորեն քսել ալյուրի մեջ՝ նախքան տապակի մեջ ուղարկելը.

- Ցանկացած կարկանդակ դնել տապակի վրա՝ կարի կողմը դեպի ներքեւ;

Ի դեպ, կարկանդակները կարելի է ոչ միայն տապակել տապակի մեջ, այլեւ թխել ջեռոցում։ Սա նրանց դարձնում է ավելի քիչ ճարպոտ և բարձր կալորիականությամբ: Եթե ​​որոշել եք արտադրանքը թխել ջեռոցում, աստիճանաբար բարձրացրեք ջերմաստիճանը, որպեսզի կարկանդակները հնարավորինս փարթամ լինեն։

Ռուսական խոհանոցն առանց կարկանդակների ուղղակի անհնար է պատկերացնել։ Թվում է, թե դրանց տեսակներն այնքան շատ են, որ թվարկել դրանք պարզապես անհնար է։ Տարբեր քաղաքներում և գյուղերում ամենասիրված կարկանդակներն են.

• կաղամբով;
• մսով;
• կանաչ սոխով և ձվով;
• կարտոֆիլով;
• սնկով;
• կաթնաշոռով։

Պատրաստում են տարբեր խմորներից։ Ոմանք նախընտրում են խմորիչի հոտով կարկանդակներ, ոմանք՝ շերտավոր խմոր։ Մեր արհեստավորները, միշտ շտապելով ինչ-որ տեղ հասնելու համար, նույնիսկ սովորել են լավաշից պատրաստել այս համեղ հյուրասիրությունը։ Թխելու հիմքը կարող եք ինքներդ պատրաստել, թեև խանութները նույնպես լի են սառեցված խմորով, որն իդեալական է տնական տապակի մեջ թխելու համար։

Տապակի մեջ կարկանդակներ տապակելու հիմնական կանոնները

Կան մի շարք կանոններ, թե ինչպես ճիշտ տապակել կարկանդակները տապակի մեջ: Դրանք վերաբերում են և՛ բուն տեխնոլոգիային, և՛ այն սպասքին, որոնք օգտագործվելու են

1. Տապակի ընտրություն

Կարկանդակներ տապակելու համար տապակ ընտրելիս ուշադրություն է դարձվում դրա խորությանը և հատակի հաստությանը։ Դուք պետք է լցնել բավարար քանակությամբ յուղ, ուստի ավելի լավ է խորը ճաշատեսակ վերցնել, որը հիշեցնում է շոգեխաշած տապակ: Ներքևը պետք է հաստ լինի: Լավ է, եթե կա չկպչող ծածկույթ: Ճաշատեսակների ձեւը բացարձակապես կարեւոր չէ, ինչպես նաեւ բռնակի առկայությունը կամ դրա գույնը:

2. Յուղի ընտրություն

Կարկանդակները միջուկով կամ առանց միջուկով եփելու համար տապակի մեջ շատ ձեթ են օգտագործում։ Այս ապրանքի ընտրության և օգտագործման համար կան հատուկ պահանջներ.

• վերցվում է առանց հոտի յուղ;
• դուք կարող եք համատեղել բուսական արտադրանքը կենդանական արտադրանքի հետ, ապա կարկանդակները կլինեն հյութալի, բայց ավելի ճարպոտ;
• Տապակելու համար յուղի պատրաստակամությունը կարող եք պարզել պարզ ձևով. մի կաթիլ ջուրը կաթում է ներքև, եթե այն գոլորշիացել է, ժամանակն է նախապատրաստությունները դնել.
• փրփուրի տեսքը ցույց է տալիս ընտրված արտադրանքի ցածր որակը, դրա քանակությունը նվազեցնելու համար ավելացրեք մի պտղունց աղ.
• Երբ կարկանդակները տապակվում են, յուղն ավելի է տաքանում և այրվում, ուստի այն պետք է փոխել՝ դառնությունից խուսափելու համար;
• կարկանդակներն ավելի նուրբ կլինեն, եթե բուսական յուղը կարագի հետ 3:1 հարաբերակցությամբ միացնեք;
• տաք յուղի մեջ մեկ գդալ օղի ավելացնելով՝ թխած մթերքները ավելի քիչ յուղոտ կլինեն, ավելորդ ճարպն ավելի լավ կթափվի, երբ դրանք հանվեն ափսեի մեջ։

3. Խմորի պատրաստում

Հիմնական բանը նախօրոք որոշելն է, թե ինչ բաղադրատոմսով կարկանդակները կպատրաստվեն տապակի մեջ։ Այն կարող է տարբեր լինել ինչպես արտադրանքի բաղադրությամբ, այնպես էլ պատրաստման տեխնոլոգիայով։ Ավելի հաճախ տնական տորթերը պատրաստվում են խմորից.

• խմորիչ;
• շերտավոր խմոր;
• կարագ;
• թարմ.

Ոչ պակաս համեղ են կաթնաշոռից, թթու և նույնիսկ կարտոֆիլի խմորից պատրաստված ուտեստները։

Թեստի յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր առանձնահատկությունները: Խմորիչը պետք է նստի, որպեսզի ծավալը մեծանա: Այն կարելի է պատրաստել ինչպես սպունգով, այնպես էլ ուղիղ։ Շերտավոր խմորին շատ ճարպ են ավելացնում։ Շատ քնքուշ է ստացվում։ Կարագի մեջ շատ բաղադրիչներ կան։ Այն կարելի է համեմել թթվասերով և սերուցքով, ձուով և չամիչով։

Լրացման տարբերակներ

Իմանալով խմորի մեկ բաղադրատոմս՝ կարող եք ամեն օր տարբեր կարկանդակներ տապակել տապակի մեջ՝ փոխելով միջուկները։ Այս խմորեղենը պատրաստվում է ամեն ինչով։ Այն ամենը, ինչ տեղավորվում է ներսում, կարող է լինել քաղցր կամ անուշ: Ամենապարզ միջուկները ներառում են ջեմ, կաթնաշոռ, հատապտուղներ և մրգեր: Բայց կան նաև ավելի բարդ.

• խաշած կարտոֆիլ սոխով;
• սունկ մսով;
• շոգեխաշած կաղամբ;
• պանիր խոզապուխտով;
• աղացած միս սոխով;
• խաշած միս կամ հավ սոխով և բանջարեղենով;
• հավի լյարդ և շատ ավելին:

Տապակելու գործընթացը

Կարկանդակները դրվում են յուղի մեջ, երբ այն տաք է։ Ջերմությունը պետք է նվազեցնել, որպեսզի դրանք հավասարապես եփվեն։ Կիսաֆաբրիկատները տապակելիս անպայման շրջեք։ Կարող եք մեկից ավելի անգամ շրջել, ինչպես շատերն են անում, բայց 2-3 անգամ, բայց ավելի կարճ ժամանակով։ Այսպես կարկանդակները երբեք չեն այրվի։

Մի փակեք կափարիչը, մինչև երկու կողմերը տապակվեն: Դրա տակ միշտ խտացում է հավաքվում, որն ընկնում է ու հագեցնում կարկանդակները։ Նրանք դառնում են ջրային: Կարկանդակները կարող եք փակել տապակման վերջին փուլում, երբ արտադրանքը գրեթե պատրաստ է, բայց պետք է թխել ներսում։

Հովացում

Պատրաստի կարկանդակները կտրատած գդալով հանվում են տապակի միջից, երբ ոչ միայն երկու կողմերն են մանրակրկիտ տապակվում, այլ նաև միջինը։ Դրանք պետք է դրվեն թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ ճարպը կլանելու համար։ Երբ ճարպը վերանում է մի կողմից, դուք պետք է այն դարձնեք մյուսին:

Քաղցր կարկանդակները կարելի է զարդարել շաքարի փոշիով։ Անհրաժեշտ է շաղ տալ, քանի դեռ արտադրանքը տաք է։

Սոխով և ձվով կարկանդակների բաղադրատոմս

Գարուն-ամառ սեզոնին, մինչ հատապտուղները դեռ չեն հասունացել, կարելի է տապակի մեջ տապակել համեղ կարկանդակներ՝ խաշած ձվով և կանաչ սոխով։ Տնային տնտեսուհիները այս թխումը անվանում են ծույլ կամ հիմնական, քանի որ այն շատ արագ է դուրս գալիս: Սակայն նման պարզությունը ոչ մի կերպ չի ազդում համի վրա՝ կարկանդակները, ինչպես տեսնում եք, անսովոր ախորժելի են։

Նախ պատրաստեք թեստի համար անհրաժեշտ ապրանքները.

• կեֆիր (ցանկացած յուղայնությամբ) - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ – 5 ճ.գ. լ.;
• ցորենի ալյուր - մոտ 4,5 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - մի պտղունց;
• չոր խմորիչ - 30 գ:

Առանձին հավաքեք միջուկի բաղադրիչները.

• կանաչ սոխ - մի փունջ;
• խաշած ձու - 7-9 հատ: (կախված չափից);
• աղ – ½ թ/գդ.

Կարկանդակները տապակի մեջ տապակելու համար.

• բուսական յուղ - 300-600 մլ:

Կարկանդակները պատրաստվում են այսպես.

1. Նախ պետք է խմորիչ խմոր դնել, քանի որ այն պետք է բարձրանա։ Ալյուրը մաղում են ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնում չոր խմորիչ, աղ և շաքար։ Չոր բաղադրիչները խառնում են, ապա դրանց վրա ավելացնում բուսայուղ և կեֆիր։ Զանգվածը կրկին հարում է մինչև հարթ լինի։ Խմորը ստացվում է բավականին խիտ։ Այնուհետև ամանը ծածկում են անձեռոցիկով, խմորն ուղարկում են նստելու (40-55 րոպե)։
2. Միջուկով ամեն ինչ ավելի պարզ է։ Եփած ձվերը կտրատում են փոքր խորանարդի մեջ, կանաչ սոխը մանր կտրատում։ Ձվի և սոխի քանակը կարելի է փոխել։ Ամեն ինչ կախված է անձնական նախասիրություններից: Ոմանք ցանկանում են խմորի մեջ ավելի շատ ձվի սոխի զանգված փաթաթել, մյուսները՝ ավելի քիչ։ Ոմանք նախընտրում են սոխը, մյուսները փորձում են նվազեցնել դրանց քանակը։ Մնում է թակած արտադրանքը մի ամանի մեջ միացնել, աղ ավելացնել և խառնել՝ միջուկը պատրաստ է։
3. Բարձրացած խմորը հունցում ենք և պարանով գլորում։ Այն պետք է կտրել 15-20 մասի։ Կարկանդակների քանակը նույնպես կախված է ձեր իսկ ցանկությունից։ Դուք կարող եք դրանք դարձնել փոքր, միջին կամ բավականին մեծ:
4. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր փաթաթվում է սեղանի վրա: Կենտրոնում դրեք 1-1,5 թ/գ. լ. լցոնումներ.
5. Ծայրերը պետք է սերտորեն փակվեն, որպեսզի տապակման ժամանակ միջուկը չփախչի անցքերից։
6. Բոլոր կարկանդակները թխվում են միասին, բայց տապակելու համար դեռ վաղ է։ Դրանք պետք է թողնել 10 րոպե, որպեսզի աճեն։
7. Թավայի մեջ այնքան ձեթ տաքացրեք, որպեսզի կարկանդակները տապակվեն, բայց չլողան։ Կիսաֆաբրիկատների մի մասը թափվում է և տապակվում յուրաքանչյուր կողմից 3-4 րոպե: Կարկանդակների միջև պետք է որոշակի տարածություն թողնել, քանի որ դրանք կընդլայնվեն եփելու ընթացքում: