Խոզի մատները սալորաչիրով. Խոզի մատներ՝ լցոնած միս։ Բուրավետ, հյութալի և վարդագույն մատների բաղադրատոմսեր՝ միջուկով բուռն խնջույքի համար: Համեղ տոնական միս մատներ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Այսօր մենք կանդրադառնանք ինչպես պատրաստել մսի մատները սալորով.

- Սա շատ համեղ ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել լանչին՝ որպես երկրորդ ճաշատեսակ։ Սալորաչիրն ու սխտորը մսին ​​յուրահատուկ համ են հաղորդում, իսկ սոուսի մեջ շոգեխաշելը միսը դարձնում է փափուկ և հյութալի՝ պարզապես հալչելով բերանում։

• 600 գր. միս;
• 200 գր. սալորաչիր;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 3 ճ.գ. ալյուրի գդալներ;
• 3 ճ.գ. թթվասերի գդալներ;
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Առաջընթաց:

Սալորաչիրը շոգեխաշեք՝ վրան եռման ջուր լցնելով և թողնելով կես ժամ։

Այնուհետև աղացրեք ջուրը և չորացրեք սալորաչիրը։

Միսը մանր կտրատել հացահատիկի միջով և բարակ հարել:

Յուրաքանչյուր կտորը համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Լցնել ամանի մեջ, մարինացնել, թողնել կես ժամ

Մինչ միսը մարինացվում է, մաքրել և լվանալ գազարը, սոխը և սխտորը։ Կտրել սխտորը բարակ շերտերով

Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխը մանր կտրատել

Կտորի վրա դնել մի քանի սալորաչիր և մի քանի սխտորի տերև

Փաթաթենք ռուլետի մեջ

Եվ այսպես, մենք փաթաթում ենք բոլոր կոտլետները

Յուրաքանչյուր ռուլետ ալյուրի մեջ գլորում ենք

Կարի կողմը ներքև դնել տաքացրած բուսական յուղով տապակի մեջ։

Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը

Պատրաստի մսի մատները սալորաչիրով և սխտորով դնել ափսեի մեջ

Մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:

Ավելացնել գազար, տապակել գազարով մի քանի րոպե

Ավելացնել մեկ գդալ ալյուր, լավ խառնել և լցնել 400 մլ տաք ջրի մեջ

Համեմել աղով, պղպեղով, ավելացնել խոտաբույսերը և սոուսի մեջ ավելացնել մսի մատները և սալորաչիրը

Սոուսին ավելացրեք երեք ճաշի գդալ ցանկացած յուղայնությամբ թթվասեր

Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա կես ժամ։ Կես ժամից մեր համեղ մսի մատները սալորով պատրաստ են

Մսի մատները սալորով կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Հատկապես համեղ են կարտոֆիլի պյուրեով մսի մատները։

Բարի ախորժակ!

հետ շփման մեջ

Այս հրաշալի նախուտեստն ունի հաճելի կծու համ, սալորի զարմանահրաշ բույր և բավականին պարզ է պատրաստվում։ Սալորաչիրով մատները հարմար են ինչպես ամենօրյա ճաշերի, այնպես էլ տոնական խնջույքների համար:

Բաղադրությունը:

1. խոզի միս - 500 գ (լավագույնն է ցածր յուղայնությամբ բալիկը վերցնել);
2. սալորաչիր - 200 գ;
3. պղպեղ, համեմունքներ, աղ;
4. թխելու պայուսակ;
5. թելեր;
6. ատամհատիկներ.

Սալորաչիրով խոզի ռուլետներ պատրաստելու եղանակ

Խոզի մի կտորը լվացեք, սրբեք, ապա կտրեք մոտ 1 սմ լայնությամբ կտորների, պետք է ստանաք նույն շերտերը, ինչ կոտլետների համար։

Մենք յուրաքանչյուր կտոր ծեծում ենք մուրճով, ինչպես կոտլետների դեպքում։

Ապա ցանել աղ ու պղպեղ, կարող եք ավելացնել աղացած համեմ, կոճապղպեղ կամ մշկընկույզ, անիսոն։ Մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել սալորաչիր (3-4 հատ): Ի դեպ, չմոռանաք օգտագործելուց առաջ ողողել սալորաչիրը։ Բավական ամուր փաթաթում ենք «մատները»։

Յուրաքանչյուր մատը փաթաթում ենք թելով և անհրաժեշտության դեպքում ատամի մածուկով ամրացնում։ Եթե ​​սալորաչիրը մի փոքր թափանցում է մսի միջով, դա մեծ խնդիր չէ:

Տեղադրեք մատները թխելու տոպրակի մեջ։ Տեղադրեք թխում թերթիկը ջեռոցում:

Թխել սալորաչիրը մոտ 40 րոպե 200C ջերմաստիճանում։

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք, բայց այն կարելի է մատուցել նաև սառը վիճակում, եթե միսը շատ յուղոտ չէր, հակառակ դեպքում ափսեի և մատների վրա ճարպի շերտ կհայտնվի։ Մատուցելուց առաջ խորհուրդ է տրվում հեռացնել թելերն ու ատամհատիկները, բայց եթե ռուլետները չեն ամրանում, կարող եք մատուցել դագանակով ամրացված։ Պետք է նաև երկար ռուլետները մի քանի մասի կտրատել։

Սալորաչիրով և ընկույզով մսային ռուլետներ պատրաստելը.

Պատրաստում ենք միսը լվանալով, սրբիչով թփթփացնելով և հատիկով կտրատելով։

Խոհանոցում միսը չփչելուց խուսափելու համար միսը ծածկեք թաղանթով և հարեք մուրճով։ Պատրաստի կոտլետը երկու կողմից համեմում ենք աղով և պղպեղով:

Պատրաստի կոտլետը երկու կողմից աղ և պղպեղ ենք դնում և դնում ափսեի մեջ։

Միսը պատրաստ է, հիմա պատրաստում ենք մեր ռուլետների միջուկը։ Դա անելու համար հնարավորության դեպքում ընկույզները բաժանեք քառորդների: Չաղ խոզի ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սալորաչիրը լվացեք տաք ջրով, հանեք փոսը և կտրեք երկայնքով, որպեսզի ստացվի երկու-երեք շերտ։

Մեր ապագա ռուլետի մի կողմում մենք դնում ենք խոզի ճարպի խորանարդներ, սալորաչիր և ընկույզ:

Գրտնակեք այն ամուր ռուլետի մեջ։

Այնուհետև ռուլետը թելով փաթաթում ենք կամ ատամհատիկով կտրատում (ավելի լավ է թելը վերցնել ձեր նախընտրած գույնի մեջ, ապա ռուլետներն ավելի գեղեցիկ և համեղ կլինեն)։

Տապակել մսի ռուլետները բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր կամ արգանակ և եփ գալ միջին ջերմության վրա 30-40 րոպե։ Պետք է լինի այնքան ջուր կամ արգանակ, որպեսզի ծածկի գլանափաթեթների կեսից ավելին:

Բոլորս գիտենք, որ միսը օրգանիզմի համար շատ դժվար է մարսվում։ Եվ այդ պատճառով ավելի լավ է այն ուտել բանջարեղենով։

Սա կարող է լինել բանջարեղենի աղցան կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակ: Ցանկացած բան: Բայց եթե սեղանին միս կա, պետք է լինի նաև բանջարեղեն։ Կամ միրգ. Օրինակ՝ սալորաչիրը, որը կարելի է լցնել մսի մեջ։

Մսի մատները սալորով կեփենք։ Շատ հետաքրքիր, համեղ մսային ուտեստ։ Այն բավականին հեշտ է պատրաստել։ Բայց դա այնքան հետաքրքիր է, որ կարելի է դնել տոնական սեղանին։

Մսի մատները միջուկով մանրացված մսի կտոր են։ Ի դեպ, միջուկը կարող է լինել ցանկացած բան՝ բանջարեղեն, սունկ, եփած ձու։ Իսկ որպես միջուկ կօգտագործենք սալորաչիր։

Վերջնական արդյունքը շատ միս է և շատ շատ համեղ սուս: Այս ուտեստը լավագույնս մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով:

Բաղադրությունը:

• Միս - 0,5 կգ: Դա կարող է լինել խոզի, տավարի կամ հավի միս: Ես խոզի միս ունեմ:
• Սալորաչիր - 100 գրամ:Վերցնում ենք առանց կորիզների սալորաչիր։
• Սխտոր - երեք կամ չորս մեխակ,
• Ալյուր - երկու կամ երեք ճաշի գդալ,
• Սոխ - մեկ միջին սոխ,
• Գազար - մեկ միջին չափի գազար
• Թթվասեր - երեք ճաշի գդալ: Ճարպի պարունակությունը կարող է լինել ցանկացած:
• Աղ, սև պղպեղի հատիկներ, աղացած սև պղպեղ, դափնու տերեւ

Մսային ռուլետներ պատրաստելու տարբերակները շատ են՝ պատրաստվում են պանրով, սնկով, սալորաչիրով, գազարով, սմբուկով, կամ միջուկին ավելացնում են աղացած միս՝ համեմունքներով։ Ռուսաստանում և ԱՊՀ երկրներում մսային մատները, կամ ինչպես դրանք ժողովրդականորեն կոչվում են «կրուչենիկ», տոնական սեղանի սիրված ուտեստ է:

Լցոնած մսի մատները տաք մսով ուտեստ են։ Ռուլետները ճաշի համար մատուցվում են կողմնակի ճաշատեսակի հետ, որպես ինքնուրույն ուտեստ, որպես նախուտեստ և ձեզ հետ տանում են դրսում: Մսային ռուլետներ պատրաստելը քիչ ժամանակ է պահանջում, ուստի անսպասելի հյուրերի դեպքում տնային տնտեսուհիները հաճախ հարում են կրուչենիկին։

Սա խոզի և խոզի ճարպի տորտիլյաների ավանդական բաղադրատոմս է: Խոզի մատները հաճախ պատրաստում են Ամանորի սեղանին, բանկետին, ծննդյան օրը կամ փետրվարի 23-ի կապակցությամբ։ Կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի, աղցանի կամ առանձին ճաշատեսակի հետ ինքնուրույն։

Մսի մատները խոզի ճարպով 6 չափաբաժնի համար եփում են 1 ժամ 45 րոպե։

Բաղադրությունը:

• 800 գր. խոզի փափկամիս;
• 150 գր. թարմ կամ աղած խոզի ճարպ;
• 3 ճ.գ. լ. արեւածաղկի ձեթ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 բաժակ ջուր;
• 3 պտղունց աղ;
• աղացած պղպեղ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Լվանալ և չորացնել միսը սրբիչով:
2. Կտրեք միսը հավասար շերտերով 1 սմ հաստությամբ՝ ձեր ափի չափով։
3. Հարեք յուրաքանչյուր կտոր խոհանոցային մուրճով:
4. Խոզի ճարպը մանր կտրատել կամ մանրացնել մսաղացով։
5. Կլպել սխտորը և հնարավորինս մանր կտրատել կամ սխտորի պճեղով մանրացնել։
6. Աղ, պղպեղ և խոզանակով թակած մսի մի ափսե սխտորով քսել: Եզրին դնել 5-6 կտոր խոզի ճարպ: Ամուր փաթաթեք։ Նույն կերպ փաթաթեք բոլոր խոզի կոտլետները։
7. Յուրաքանչյուր ռուլետ փաթաթեք թելով, որպեսզի տապակելիս մատները պահպանեն իրենց ձևը։
8. Տաքացրեք խորը տապակը և ավելացրեք 2-3 ճաշի գդալ զտված արևածաղկի ձեթ։
9. Ռուլետները դնել տապակի մեջ և տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև հավասար ոսկե դարչնագույն:
10. Հեռացրեք մատները թավայի միջից և հանեք թելերը։
11. Մսային հացերը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել եռացրած ջուր։ Ջուրը պետք է թեթև ծածկի պտտվող ձողերի վերին շերտը: Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։
12. Տապակը դնել կրակի վրա և պինդ փակել կափարիչը։ Եփել 50-60 րոպե, մինչև ռուլետները փափկի։

Մսի մատները սնկով և սպիտակ սոուսով

Սա նուրբ ուտեստ է՝ հարուստ սնկային համով։ Կրուչենիկի այս տարբերակը հարմար է բակալավրիատի կամ մարտի 8-ի համար: Սնկով մսի մատները եփում են վառարանի վրա կամ թխում ջեռոցում։

6 ճաշատեսակների պատրաստման ընդհանուր ժամանակը 80-90 րոպե է։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ. խոզի միս;
• 200 գր. սունկ;
• 150 գր. ալյուր;
• 150 գր. բուսական յուղ;
• 150 մլ. կաթ;
• 1 միջին սոխ;
• 3 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• 50 գր. կարագ;
• պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Բաղադրությունը:

• 500 գր. հավի ֆիլե;
• 100 գր. առանց կորիզների սալորաչիր;
• 50 գր. սոճու ընկույզ;
• 70 գր. կարագ;
• 1 ճ.գ. սոյայի սոուս;
• պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
• 5-6 ճ.գ. լ. հավի արգանակ;
• 30-50 գր. մարգարին տապակելու համար։

Պատրաստում:

1. Հավի ֆիլեը կտրատել հավասար շերտերով, լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։
2. Մսի յուրաքանչյուր կտորը հարում ենք մուրճով, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
3. Սալորաչիրը լցնել սոճու ընկույզով:
4. Վերցրեք միսը և մի եզրին դրեք սալորաչիր։ Ֆիլեների վրա դնել 7-8 հատ սոճու ընկույզ։ Ռուլետը փաթաթեք սալորաչիրի կողմից և ամրացրեք դագանակով։
5. Տապակը դնել կրակի վրա, տաքացնել և ավելացնել մարգարին։ Կրուչենիկները դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Հավի մատները դնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել հավի արգանակ, սոյայի սոուս և կարագ: Ռուլետները ծածկել փայլաթիթեղով և թխել ջեռոցում 180 C 15 րոպե։
7. Հեռացրեք փայլաթիթեղը և տապակը դրեք ջեռոցում ևս 5 րոպե։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ. խոզի միս;
• 100 գր. ցածր յուղայնությամբ պանիր;
• 3 հավի ձու;
• 150 գր. ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 ճ.գ. ալյուր;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Խոզի միսը կտրատեք մոտավորապես ձեր ափի չափով, 1 սմ հաստությամբ:
2. Խոզի միսը հարել մուրճով, ավելացնել աղ, պղպեղ։
3. Կոշտ պանիրը քերել միջին քերիչով, խառնել մայոնեզի հետ և ավելացնել սեղմած սխտորը։
4. Մսային շերտի վրա լցնում ենք միջուկի գդալ և թեթև քսում ռուլետի ներքին մակերեսը։
5. Միջուկը փաթաթում ենք ռուլետի մեջ և ծայրերը կպցնում, որպեսզի եփման ժամանակ միջուկը ռուլետից դուրս չգա։ Մատները փաթաթեք թելով կամ ամրացրեք դագանակով։
6. Տապակը դնել կրակի վրա և տաքացնել։ Ավելացնել բուսական յուղ։
7. Ձվերը հարել ամանի մեջ, որպեսզի ձեր մատները ծածկվեն:
8. Մատները թաթախեք ալյուրի մեջ և թաթախեք ձվի մեջ։
9. Մսի մատները դնել տաք թավայի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կրճատել կրակը և տապակել գլանափաթեթները ևս 10 րոպե:

Մսային մատներ ղերկիններով

Սա կծու համով մսի մատների օրիգինալ բաղադրատոմս է։ Տավարի միսը դիետիկ միս է, այնպես որ դուք կարող եք ուտել ռուլետները՝ պահպանելով դիետիկ դիետան: Վարունգով լցոնած մսի մատները հարմար են տոնական սեղանին մատուցելու կամ ճաշի համար որպես տաք ուտեստ։

Վարունգով մատների պատրաստման համար պահանջվում է 1,5 ժամ՝ պատրաստելով 5 միջին չափաբաժին։

Բաղադրությունը:

• 800 գր. տավարի միս;
• 3 միջին թթու վարունգ կամ 6-7 հատ գետնի;
• 6 ճ.գ. լ. թթվասեր 20%;
• 5 մեխակ սխտոր;
• աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 60 գր. աղած խոզի ճարպ: Ճաշատեսակի դիետիկ տարբերակի համար մի օգտագործեք խոզի ճարպ:

Պատրաստում:

1. Միսը կտրատել հավասար 1,5 սմ շերտի։
2. Տավարի միսը մանրակրկիտ ծեծեք մուրճով: Պղպեղով և թեթև աղացրեք միսը:
3. Վարունգը և ճարպի ճարպը շերտերով կտրատել։ Սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով։
4. Մսի կտրատածի մի կողմում դնել 2-3 շերտ խոզի ճարպ, վարունգ և մի քիչ սխտոր: Միջուկը ամուր փաթաթեք և մատը թելով ամրացրեք։
5. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։
6. Մսի մատները դնել տապակի մեջ և տապակել բոլոր կողմերից 5 րոպե։
7. Թավայից հանում ենք ռուլետները, հանում թելը և սառեցնում։
8. Կրուչենիկին դնել շոգեխաշած տապակի մեջ և ծածկել տաք ջրով։ Ջուրը պետք է թեթև ծածկի գլանափաթեթները։ Ավելացնել թթվասեր։ Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի:
9. Տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ մսի մատները ծածկած 50 րոպե։