Սաղմոնի սթեյքերը մետաղական դարակի վրա դրված օդափոխիչի մեջ: Սաղմոնի սթեյքերի բաղադրատոմսեր - Խոհարարության տարբեր տարբերակներ և օգտակար առաջարկություններ: Մարինադ սաղմոնի շիշ քյաբաբի համար

Գիտե՞ք ինչպես համեղ պատրաստել սաղմոնով սթեյքներ: Եթե ​​ոչ, ապա այս հոդվածը ձեզ համար փրկություն կլինի: Այն պարունակում է տարբեր բաղադրատոմսեր՝ գրիլի, ջեռոցի, դանդաղ կաթսայի և տապակի համար։ Ընտրեք դրանցից որևէ մեկը և սկսեք ստեղծել իսկական խոհարարական գլուխգործոց:

Պիկնիկի տարբերակ

Նախատեսու՞մ եք ընկերների կամ հարազատների հետ դուրս գալ դրսում: Ապա այս բաղադրատոմսը անպայման կհամապատասխանի ձեզ։ Այժմ մենք ձեզ կպատմենք խորոված ketinaի մասին։

Պահանջվող բաղադրիչները.

• կես կիտրոն;
• մեծ սոխ;
• սաղմոնի սթեյքներ - 4 հատ: (ավելի շատ հնարավոր է);
• կանաչապատում;
• սիրված ուտեստներ;
• 3 ճ.գ. լ. զտված յուղ:

Գործնական մաս.

1. Ինչպե՞ս պատրաստել սաղմոնի սթեյք գրիլի վրա: Նախ պետք է լվանալ և չորացնել ձկան կտորները։ Հետո դրանք լցնում ենք ամանի մեջ։
2. Կանաչիները պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ և կտրատել դանակով։
3. Հեռացրեք կեղևը սոխից։ Միջուկը մանրացնել (ցանկալի է շրջանաձև):
4. Վերևում սթեյքները շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով և սոխով: Խառնել բաղադրիչները։ Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ յուղ։ Աղ. Ձկան վրա վրան կես կիտրոնի քամած հյութ ցանել։ Ավելացնել համեմունքներ: Կրկին խառնել։ Տեղադրեք սթեյքերը զով տեղում: Նրանք պետք է մարինացվեն առնվազն 30-40 րոպե:
5. Հաջորդ քայլը սթեյքները գրիլ քերելու վրա դնելն է: Անհրաժեշտ է նախապես ածուխները ջեռուցել գրիլի մեջ։ Տապակել մեր ձուկը երկու կողմից: Պատրաստի ուտեստը գրիլից տեղափոխում ենք մեծ ափսեի մեջ։ Թարմ բանջարեղենն ու խոտաբույսերը հիանալի հավելում կլինեն սաղմոնի սթեյքերի համար: Կարող եք նաև կողմնակի ուտեստ պատրաստել՝ բրինձ եփել կամ ամբողջական կարտոֆիլ թխել։

Մթերային հավաքածու:

• չոր մարինադ - 1 տուփ;
• միջին գազար;
• 300 գ չերի լոլիկ;
• 4 հատ սաղմոնի սթեյք;
• սոխ - 1 հատ.

Պատրաստում:

Multicooker բաղադրատոմսը

Մթերային ցանկ:

• երշիկ (կիսաապխտած) պանիր - 30 գ;
• փոքր գազար;
• 2 հատ սաղմոնի սթեյք;
• 15 մլ կիտրոնի հյութ;
• համեմունքներ ձկների համար;
• կանաչի (ըստ ցանկության):

Խոհարարության հրահանգներ

Սեղանի վրա դրեք անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Ինչպե՞ս պատրաստել սաղմոնի սթեյք դանդաղ կաթսայում: Այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա։ Հիմնական բանը ստորև նշված հրահանգներին հետևելն է:

Քայլ թիվ 1. Սթեյքները շաղ տալ կիտրոնի քամած հյութով։ Շաղ տալ համեմունքներով (երկու կողմից): Աղ. Ձուկը թողեք 1 ժամ։

Քայլ #2. Ամանի մեջ լցնել 900 մլ տաք ջուր։ Տեղադրում ենք հատուկ շերտ գոլորշու համար։ Այն յուղով քսելու կարիք չունի։ Դրեք ձկան կտորները:

Քայլ #3. Մաքրած գազարը քերիչով անցկացրեք խոշոր անցքերով։ Շաղ տալ այն սթեյքերի վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ:

Քայլ #4. (մի քիչ ցրտահարված) նույնպես մանր անցքերով վարդակով կտրատում ենք քերիչով։ Ի՞նչ է հաջորդը: Ձկան վրա պանիր ցանել։

Քայլ թիվ 5. Սկսեք «Steam» ռեժիմը: Առաջարկվող ժամանակը 20 րոպե է: Հենց որ համապատասխան ձայնային ազդանշան լսվի, սթեյքները ցանել մանրացված սամիթով։ Ավելի լավ է ձուկը տաք մատուցել: Ստացվում է անուշաբույր, հյութալի և աներևակայելի համեղ։

Բաղադրիչներ:

• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս և ձիթապտղի յուղ;
• համեմունքներ ձկների համար;
• սթեյք - 4 հատ;
• ½ կիտրոն;
• հացի փշրանքներ հացի համար:

Պատրաստում:

1. Ձկան կտորները դնել ամանի մեջ: Ավելացնել սոյայի սոուս, կիտրոնի հյութ, թակած սխտոր և մի քիչ ձիթապտղի յուղ։ Աղ. Շաղ տալ համեմունքներով: Խառնեք այդ ամենը։ Թողնել կես ժամ։
2. Ինչպե՞ս պատրաստել սաղմոնի սթեյք տապակի մեջ: Նախ պետք է շերտերը փշրանքների մեջ գլորել։ Այնուհետեւ ձկան կտորները դնել տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել յուղ օգտագործելով մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Եթե ​​սթեյքները ոսկե ընդերք ունեն, ուրեմն ամեն ինչ ճիշտ եք արել։ Այս ուտեստը կարող եք համալրել ջեռոցում թխած կարտոֆիլով։

Վերջապես

Մենք խոսեցինք այն մասին, թե ինչպես կարելի է տարբեր ձևերով պատրաստել սաղմոնի սթեյք: Ամեն դեպքում, արդյունքը սրտանց ու համեղ ուտեստ է, որը դուր կգա ընտանիքի բոլոր անդամներին:

Սաղմոն պատրաստելու բավականին շատ բաղադրատոմսեր կան: Տնային տնտեսուհիները սիրում են փորձարկել ձուկը, նրանք պատրաստում են ծովամթերք՝ շոգեխաշած, տապակած տապակի մեջ, ապուրի մեջ եփած, աղած։ Յուրաքանչյուր մեթոդ անհատական ​​է և պատրաստվում է շեֆ-խոհարարի ճաշակով:

Դժվար է փչացնել սաղմոնը, հիմնական կանոնը ջերմային բուժումը ժամանակին ավարտելն է, որպեսզի ձուկը չչորանա և մնա հյութալի ու փափուկ:

Տարբեր բաղադրիչների ավելացումը հատուկ նշումներ է հաղորդում ձկան յուրահատուկ համին և ավելի բազմազան դարձնում համային զգացողությունները: Բազմազանության համար խորհուրդ է տրվում պատրաստի ծովամթերքը համեմել սոուսներով և օգտագործել էկզոտիկ մթերքներ մարինադներում։ Նրանք չեն խանգարի, այլ միայն կընդգծեն կարմիր ձկան վեհ համն ու կզարդարեն գալա ընթրիքը։

Եկեք ավելի սերտ նայենք մի քանի խոհարարական բաղադրատոմսերին:

Շոգեխաշած սաղմոնի սթեյք

Ստորև բերված բաղադրատոմսը հիմնական է, որը պատրաստված է բազմաբնակարան շոգենավի մեջ: Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսին կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ։ Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կօգտագործվեն բրինձն ու բանջարեղենը։

• սաղմոնի սթեյքներ;
• բրոկկոլի;
• ոլոռ;
• համեմունքներ;
• գազար.

Բրինձը մանրակրկիտ լվացեք, տեղադրեք հատուկ տարայի մեջ կրկնակի կաթսայի մեջ և մի քիչ աղ ավելացրեք։ Պատրաստում ենք սթեյքերը՝ ողողել, քսել համեմունքների մեջ, թողնել կես ժամ, ապա տեղադրել սարքավորման երկրորդ հատվածում։ Երրորդ խցիկում դնում ենք օղակների կտրատած գազարն ու բրոկկոլին։

Լցնել ջրի մեջ և եփել մոտ երեսուն րոպե։ Պատրաստի բրինձը միացրեք ոլոռի և կարագի հետ։ Դնում ենք սաղմոնով, զարդարում և մատուցում։ Ճաշատեսակը ստացվում է շատ համեղ և առողջարար։

Տապակած սաղմոն

• ֆիլե կամ սթեյք;
• կրեմ;
• ձու;
• ռեհան;
• կրեմ;
• կիտրոն;
• համեմունքներ.

Սթեյքները կարող եք ամբողջությամբ եփ գալ կամ հեռացնել կեղևը և կտրատել: Պատրաստել ձուկը, լվանալ և չորացնել։ Կտորները դնել տապակի տաք մակերեսին, շաղ տալ համեմունքներով, քամել կիտրոնը, ծածկել կափարիչով և եփել՝ պահպանելով ցածր ջերմություն։ Առանձին թափահարում ենք դեղնուցն ու սերուցքը, ավելացնում չոր ռեհանն ու աղացած պղպեղը, լավ խառնում ենք։

Կանաչեղենն ու ցիտրուսային համը մանր կտրատել, բաղադրիչները ավելացնել սոուսի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։ Խառնուրդը լցնել ձկան վրա և եփ գալ քսան րոպե ցածր ջերմության վրա: Կտորները դնել ափսեի մեջ, զարդարել, ավելացնել թարմ լոլիկ և խոտաբույսեր։

Խմոր սաղմոն օդային տապակի մեջ

Տեխնիկան չի չորացնում ձուկը, արագ եփում է և տալիս է հաճելի, ծխագույն համ, ինչպես խորովածից։ Համեմունքները ճաշատեսակին ավելացնում են համեմունք և համեղություն։

Բաղադրությունը:

• սթեյքեր;
• սխտոր;
• ձիթայուղ;
• կիտրոն;
• չոր խոտաբույսեր;
• պղպեղ, աղ.

Պատրաստել մարինադը՝ մեխակը, համեմը, կոճապղպեղը, ռեհանը խառնել կիտրոնի և ձեթի հետ։ Պղպեղ, մի քիչ աղ ավելացնել, լավ խառնել։ Շերտերը թաթախել պատրաստի միջուկի մեջ, վրան դնել կիտրոնի օղակներ և թողնել քառասուն րոպե։ Ջերմային մշակման համար պատրաստ կտորները դնել գրիլի վրա, դնել 220 աստիճանի վրա, եփել մոտ կես ժամ։

Երևի այսքանն է: 30 րոպեից տանը պատրաստ է համեղ ուտեստը։ Կարող եք մատուցել ինքներդ, ավելացնել թարմ բանջարեղեն կամ թխել նույն օդափոխիչի մեջ։

Խորոված սթեյք (մանրամասն բաղադրատոմս)

Այս տարբերակում մենք ձեզ կպատմենք կարմիր ձուկ պատրաստելու բոլոր առանձնահատկությունները և կբացահայտենք որոշ գաղտնիքներ։

• չամ սաղմոն;
• թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
• համեմունքներ, համեմունքներ;
• ձիթայուղ;
• աղ.

Հրահանգներ:

1. Ձկան պատրաստում. Մենք զգուշորեն սառեցված սթեյքները վերածում ենք թարմի` դրանք հալեցնելով բնական միջավայրում: Եթե ​​դիակը թարմ է, մաքրում ենք թեփուկներից, փորոտում, ավելորդ բաները (ֆինջեր, գլուխ, պոչ) կտրում, ոսկորներից ազատվում, նախընտրելի է կեղևը հանել, այսպես ձուկն ավելի համեղ կստացվի, առանց. ցանկացած օտար համ: Վերջին քայլը կլինի հարմար չափի կտորներ կտրելը:
2. Մարինադ. Պատրաստեք բոլոր բաղադրիչները՝ մեկ գդալ կիտրոնի հյութ, համեմունքներ, երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Հարել պատառաքաղով, հարել, սպասել համասեռ զանգվածի։ Կտորներն ընկղմում ենք, մանրակրկիտ գլորում ենք խառնուրդի մեջ, ծածկում թաղանթով և կափարիչով և թողնում երեսուն րոպե թրջվի զով տեղում։
3. Տապակելու գործընթացը. Առաջին բանը, որ դուք պետք է անեք, տաքացնել տապակի մակերեսը, ձեթ չավելացնել, եփել այնպես, ինչպես կա։ Միացնել ուժեղ կրակի վրա, ավելացնել ծովամթերքի կտորներ, տապակել, սպասել դարչնագույն ընդերքին։ Բարձր ջերմությունը կօգնի արագ հասնել ցանկալի արդյունքի, 3-5 րոպեն բավական է։ Չպետք է այն ավելի բարձր ջերմաստիճանում պահել՝ սաղմոնը արագ չորանում է։ Ուստի կրակը ժամանակին թուլացնում ենք, փակում ենք կափարիչը և եփում ևս տասնհինգ րոպե։
4. Զարդարել. Այստեղ դուք կարող եք միացնել շքեղ թռիչքը: Chum սաղմոնը ընդունում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ: Ճապոնական խոհանոցի սիրահարների համար կարող եք օգտագործել ապակյա արիշտա, դասական բրինձ, տարբեր դիզայնով բանջարեղեն կամ կարտոֆիլի պյուրե: Մինիմալիզմի սիրահարների համար կարող եք մենակ սաղմոն առաջարկել առանց որևէ բան ավելացնելու: Ստացված ուտեստը զարդարեք խոտաբույսերով, կիտրոնով և կարմիր խավիարով։ Իդեալական է տոնական խնջույքի կամ սիրելիների հետ ընթրիքի համար:

Դասական սաղմոն ջեռոցում

Թխած ծովամթերքը ամենատարածվածն է և ունի շատ տատանումներ: Մենք կներկայացնենք ավանդական մեթոդը և ինքներդ որոշեք, թե ինչպես դիվերսիֆիկացնել այն, փորձերը ողջունելի են:

Բաղադրությունը:

• դիակ;
• ձիթայուղ;
• լոլիկ;
• կիտրոն;
• համեմունքներ.

Պատրաստում ենք կտորները մանիպուլյացիայի համար՝ մարինացնել կիտրոնի, յուղի, համեմունքների, սամիթի խառնուրդի մեջ քառասուն րոպե։ Լոլիկը մանր կտրատել օղակների մեջ, իսկ սոխը՝ շերտերով: Կտորները հանում ենք միջուկից, լցնում ջերմակայուն տարայի մեջ, վրան փակում բանջարեղենի գլխարկով։ Փայլաթիթեղով ծածկել, ջերմաստիճանը դնել 180 աստիճան, թխել երեսունհինգ րոպե։ Ավարտից 10 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ վերին շերտը կարմրի։

Սաղմոնը դրեք մատուցվող ափսեի կենտրոնում և բանջարեղենը դրեք դրա շուրջը: Զարդարել սամիթով և կիտրոնով։ Շատ գեղեցիկ և միշտ համեղ։ Հարմար է պարզ ճաշի, հյուրեր ընդունելու, ընկերների հետ հանդիպման համար։ Գաստրոնոմիկ հաճույք, հաճոյախոսություններ՝ երաշխավորված։

Մենք հասկացանք, թե ինչպես համեղ պատրաստել սաղմոնով սթեյքները: Բավական է հետևել առաջարկություններին, հետևել հաջորդականությանը և հաշվի առնել նրբերանգները։ Ձեր ընտանիքն իսկապես կվայելվի այն, եթե նրանց պատրաստեք ամենանուրբ, հյութալի սաղմոնով սթեյք:

Ձկան ուտեստները շատ առողջարար են, և եթե դրանք եփեք գրիլի վրա, ապա դրանք նույնպես շատ համեղ են։ Դրանք կարող են ուտել դիետա պահող մարդկանց և իրենց առողջության մասին հոգացողների կողմից։ Շատերը չգիտեն, թե ինչպես մարինացնել ձուկը գրիլի վրա տապակելու համար, որպեսզի այն ավելի վատ չլինի, քան բոլորը սովոր են խորովածը։

Ձկան պատրաստում

Սառեցված դիակները լավագույնն են: Դրանք ավելի հեշտ է պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, սառեցված ձկներից չպետք է խուսափել: Եթե ​​այն ճիշտ հալեցնեք, ավելի վատ չի լինի։

Ձկան դիակը պետք է սառցարանից տեղափոխել սառնարան մոտ 10 - 13 ժամ։Լավագույնն այն է, որ դա անել երեկոյան, իսկ կերակուրը կարող եք սկսել առավոտյան: Այս մեթոդը թույլ կտա ձկանը տապակելիս պահպանել իր ողջ համն ու ձևը։

Հալվելուց հետո դիակը պետք է լավ ողողել սառը ջրով և սկսել կտրատել։ Առաջին հերթին հանվում են գլուխը և մեծ լողակները (այդ թվում՝ պոչը)։ Դրանից հետո ներսերը հանվում են և ամեն ինչ նորից լվանում ջրով։

Այս պրոցեդուրաներից հետո ձուկը կարելի է թողնել այս ձևով (եթե նախատեսում եք այն ամբողջությամբ տապակել), կտրատել կտորների (տապակել սթեյքեր) կամ ֆիլե (խորոված պատրաստել):

Նիհարելիս կարևոր է հեռացնել բոլոր ոսկորները, նույնիսկ շատ փոքրերը: Երբեմն դա խնդրահարույց է, ուստի խոհարարները խորհուրդ են տալիս ընտրել նվազագույն ոսկորներով ձուկ: Եվ սրանից հետո ստացված ֆիլեը կտրատում են անհրաժեշտ չափի կտորների (5 սմ համարվում է լավագույն տարբերակը)։

Սթեյք պատրաստելիս ձուկը կտրատում են 3-4 սմ կտորների, ուստի ավելի լավ է տապակել։

Ձկան սթեյքերը լավագույնս մատուցվում են խոտաբույսերի և սոուսների հետ

Մարինադի բաղադրատոմսեր

Խորովածի համար ձուկը մարինացնելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Այսպես եփելիս ձուկը ձեռք է բերում անսովոր համ և բույր։

Դասական եղանակ

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 2 սոխ;
• 1 փոքր կիտրոն;
• 3 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Մարինադը կարող եք պատրաստել ըստ հրահանգների։

1. Կլպել սոխը և կտրատել օղակների կամ կես օղակների՝ կախված սոխի չափից։ Դրեք այն բարձր եզրերով ափսեի մեջ և ձեռքերով սեղմեք, մինչև հյութը ստացվի։
2. Հատուկ մամլիչով կամ քերիչով կտրատել սխտորը և խառնել սոխի հետ։
3. Ամեն ինչ շաղ տալ համեմունքներով: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ավելացնել թակած խոտաբույսեր։
4. Խառնել ամեն ինչ և քերել ձուկը:

Այնուհետև թողեք մնա մոտ 2-3 ժամ։ Այս անգամ բավական է, որ միսը լավ մարինացվի։ Այնուհետեւ կարող եք սկսել տապակել գրիլի վրա։

Հիմնական բանը ձուկը շատ չեփելն է, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի թթվել, իսկ ընդհանուր ուտեստը այնքան էլ լավ համ չի ունենա։

Չոր մարինացման մեթոդ

Այս մարինադը հարմար է կարմիր ձկների համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 2 հատ. քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• 2 կարմիր սոխ;
• 1 չիլի պղպեղ;
• 1 կիտրոն;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս և կիլանտրո;
• 90 մլ ձիթապտղի յուղ;
• համեմունքներ.

Մարինացված ձուկը պետք է թողնել 2-2,5 ժամ։

1. Բանջարեղենն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել կամ անցկացնել մսաղացի միջով։
2. Ստացված զանգվածին ավելացնել համեմունքներ և ձեթ։
3. Խառնել ամեն ինչ և քերել ձկան կտորները:

Որպեսզի մարինադը ավելի լավ հագեցնի միսը, անհրաժեշտ է կտրել մաշկը սուր դանակով:

Սրանից հետո կերակուրը կարող եք տապակել գրիլի վրա գրիլի կամ փայլաթիթեղի մեջ։

Եթե ​​ձուկը մարինացվի և ամբողջությամբ տապակվի, ապա ավելի լավ է մատուցել առանց կտրելու։ Այս դեպքում ճաշատեսակը լավագույնս զարդարված է կիտրոնով և տապակած բանջարեղենով։

«Հեղուկ» մարինադ

Այս մեթոդը առավել հարմար է գետի ձկների համար, քանի որ այն վերացնում է դիակից արտահայտված հոտը։

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 միջին կիտրոն;
• 200-250 մլ գազավորված ջուր;
• 85 մլ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ մանանեխ;
• 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ;
• 2 դափնու տերև (չոր);
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ձուկը պետք է մարինացվի 2-3 ժամ։

1. Ջուրը մի փոքր տաքացրեք և վրան ավելացրեք համեմունքներ և դափնու տերևներ։
2. Կիտրոնի համը քերել (միայն վերին մասը)։ Այն ավելացրեք ջրի մեջ և մեջը քամեք կիտրոնի հյութ։
3. Խնձորի քացախը, մանանեխը և ձեթը խառնել ջրի հետ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

Ձուկը մի քանի ժամով ներծծվում է պատրաստի մարինադի մեջ։ Դրանից հետո այն կարելի է թխել կամ խորովել։
Փորձեք թույլ չտալ, որ համի ստորին (սպիտակ) հատվածը մտնի մարինադի մեջ, հակառակ դեպքում ուտեստը դառը համ կունենա:

Մարինադ սպիտակ գինիով ձկան քյաբաբի համար

Նման մարինադ ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 110 գ միջին յուղայնությամբ մայոնեզ;
• 100 մլ սպիտակ գինի;
• համեմունքներ և համեմունքներ ձկների համար.

Այս խորովածի բաղադրատոմսը շատ հեշտ է պատրաստել նույնիսկ սկսնակների համար։

1. Լցնել մայոնեզը բարձր եզրերով ամանի մեջ:
2. Դրան անհրաժեշտ քանակությամբ ավելացրեք համեմունքներ և համեմունքներ։
3. Ստացված սոուսը խառնել գինու հետ և հարել մինչև հարթ լինի։

Կտորները պետք է պատել յուրաքանչյուր կողմից և թողնել համը ձեռք բերել մոտ 2 ժամ: Սրանից հետո այն կարելի է դնել շամփուրների վրա և տապակել։

Եփելուց հետո կտորները հեռացնելն ավելի հեշտ դարձնելու համար շամփուրները պետք է յուղել բուսայուղով։

Մարինադ «Գարեջուր»

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կարող եք սկումբրիա պատրաստել խորովածի մեջ:

• 1 գլուխ սխտոր;
• 100 գ արևածաղկի ձեթ;
• 60 մլ թեթև գարեջուր ցածր ալկոհոլի պարունակությամբ;
• համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Այս բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել մսի համեմունքներ կամ խորոված համեմունքներ:

1. Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք մամլիչով կամ մանր քերիչով։
2. Ստացված զանգվածը համեմունքներով և համեմունքներով հարում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ՝ սովորական համին հասնելու համար։
3. Խառնուրդը քսեք ամբողջ ձկան դիակների վրա, իսկ մնացածը դրեք մաքրված և լվացված փորի մեջ։
4. Ձուկը դնել խորովածի վրա և եփել՝ երբեմն շրջելով։
5. Խառնել ձեթը, գարեջուրը և համեմունքները խորը ափսեի մեջ և խմորի խոզանակով քսել դիակը խառնուրդով: Դա պետք է արվի ամեն անգամ, երբ ձուկը շրջվում է:

Եփելու այս եղանակով անհրաժեշտ է ապահովել, որ ձկան վրա մաշկը չճաքի։

Ձկան շամփուրները լավագույնս տապակվում են հատուկ փայտե ձողերի վրա: Դրանցից կտորները չեն սահում այնպես, ինչպես դա անում են մետաղական շամփուրներից:

Մարինադ սաղմոնի շիշ քյաբաբի համար

Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է մոտավորապես 0,5 կիլոգրամ սաղմոնի համար։

• 1 փոքր սոխ (սոխ);
• 1 պճեղ սխտոր;
• կես կիտրոն;
• մի փոքր փունջ կանաչի (մաղադանոս, սամիթ);
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ:

Նախքան եփելը ստուգեք ֆիլեի մեջ ոսկորների առկայությունը և հայտնաբերվածները հանեք:

1. Մաքրել սոխը և սխտորը և կտրատել կես օղակների:
2. Կանաչիները մանր կտրատել։
3. Կիտրոնը մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել սաղմոնի կտորներով։
4. Ձիթապտղի յուղը խառնել համեմունքների հետ և լցնել ձկան վրա։
5. Կափարիչով փակեք ամանը և թողեք 35 րոպե նստի։
6. Այնուհետև կտորները քսել շամփուրների վրա և դնել տապակի վրա:

Պետք է ուշադիր հետևել, որ բոցերը ածուխներից չտարածվեն, դրանք պետք է մարեն։ Հեռացրեք ուտեստը, երբ կտորների բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույն ընդերք հայտնվի:

Խորովածի համար ձուկը մարինացնելը նրան տալիս է կծու համ, իսկ ածուխի ծուխն ավելացնում է հատուկ բուրմունք, որը չի կարելի հաղորդել ճաշատեսակին՝ այն եփելով ջեռոցում: Դուք կարող եք հաճելիորեն զարմացնել ձեր ընկերներին և հարազատներին այս մարինադի բաղադրատոմսերով։

Քանի որ մոտենում է խորովածի սեզոնը, բնության մեջ ներխուժելու և բաց կրակի վրա ճաշ պատրաստելու սիրահարները հիշում են մարինադների և սոուսների իրենց սիրելի բաղադրատոմսերը, հետաքրքրվում են նորերով՝ դիտելով ժամանակակից խոհարարական ամսագրերը և Runet բլոգների տարածքները:

Խորոված ձուկը շատ ավելի առողջարար է, քան յուղոտ միսը, և եփելը տևում է բառացիորեն մի քանի րոպե (ածուխները այրվելու համար ավելի երկար կպահանջվեն): Հիմնական բանը ձկան համար ճիշտ մարինադ ընտրելն է, թխել այն և կարող եք վայելել համեղ ուտեստ:

Պատրաստի ուտեստի համի վրա ազդող հիմնական գործոններից մեկը ճիշտ ձկան ընտրությունն է։ Լավագույն ճարպային կարմիր սորտերն են իշխանը և սաղմոնը։ Այս ձուկը կարող եք փոխարինել սաղմոնով կամ կոհո սաղմոնով, դրանք ավելի մատչելի են և մատչելի, բայց ոչ պակաս համեղ։ Բայց ավելի լավ է չօգտագործել վարդագույն սաղմոն, ձուկն արդեն բավականին չորացել է, իսկ տաք ածուխն այն էլ ավելի կչորացնի։

Եթե ​​ձկան դիակը սառեցված է, ապա այն բաց կրակի վրա եփելու համար այն պետք է հալեցնել բոլոր կանոնների համաձայն, հակառակ դեպքում ձուկը կքանդվի տապակման ընթացքում։ Կարկասը կարող եք հալեցնել՝ ձուկը դնելով սառնարանի ներքևի դարակին՝ երեկոյան դուրս թողնելով: Առավոտյան ձուկը պատրաստ կլինի համեմել անուշաբույր համեմունքներով և համեմունքներով: Միաժամանակ կպահպանվեն արտադրանքի բոլոր համային որակներն ու գրավիչ տեսքը։

Հալեցման գործընթացը կարող է տևել մինչև 10-12 ժամ:

Նախքան խորովածի համար ձուկը մարինացնելը, անհրաժեշտ է այն լվանալ հոսող ջրի մեջ և հեռացնել այն, ինչ թողել է արտադրողը: Կարելի է կտրել գլուխն ու պոչը, լողակները, կտրել որովայնի ծայրերը։ Խոշոր ձկները կիսով չափ կտրեք, փոքր դիակները ամբողջությամբ թողեք: Ցանկության դեպքում կարող եք ձուկը ֆիլեել և սրածայրի մնացորդներից պատրաստել համեղ ապուր։

Գրիլի վրա ձուկ պատրաստելու ամենատարածված և օպտիմալ տարբերակը հատուկ գրիլ օգտագործելն է: Քնքուշ ֆիլեն եփելու ընթացքում հավասարապես կեփվի, իսկ գրիլը կպահի միսը։ Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ ձկան լայնությունը չպետք է գերազանցի 3 սմ:

Եթե ​​նախատեսում եք ձուկ պատրաստել շամփուրների կամ շամփուրների վրա, ապա կտորների չափը պետք է կախված լինի շամփուրի տրամագծից, որքան մեծ է այն, այնքան ավելի հաստ է կտրվում ֆիլեը։ Խորհուրդ չի տրվում 5 սմ-ից ավելի հաստ կտրել։

Եթե ​​օգտագործվում են փայտե շամփուրներ, խորհուրդ է տրվում դրանք ամբողջ գիշեր թրջել սառը ջրում, որպեսզի չվառվեն կամ չծխեն: Ածուխի վրա ձուկը եփելու այս մեթոդի համար հարմար են մանր ձկան բարակ ֆիլեները:

Մարինադներ ձկների համար

Դասական

Բաղադրությունը:

• Սոխ - 2 հատ;
• Կիտրոն 1 հատ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ, իսկ կիտրոնը՝ շերտերի։ Բաղադրությունը դնել ամանի մեջ և ձեռքերով թեթև տրորել, մինչև հյութը հայտնվի։
2. Հատուկ մամլիչով ճզմել մի երկու պճեղ սխտոր, ավելացնել աղ և պղպեղ, թարմ կտրատած խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի, համեմունքներ և համեմունքներ։
3. Այս խառնուրդով խառնել և քսել ձուկը։ Եթե ​​դիակը ամբողջական է, ապա ձկան որովայնի մեջ կարելի է դնել կիտրոնի, սոխի և խոտաբույսերի կտորներ։
4. Մարինացրեք մինչև 2-3 ժամ, ոչ ավելին, հակառակ դեպքում ձուկը կթթվի, ապա եփեք մետաղական դարակի վրա։

Չոր մեթոդ կծու շրջադարձով.

Թխելուց հետո այս բաղադրատոմսով պատրաստված ձուկը դուրս է գալիս կծու «վերարկուով»: Այս մարինադը հարմար է կարմիր ձկների համար:

Բաղադրությունը:

• Կարմիր քաղցր սոխ - 2 հատ;
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
• Չիլիի պատիճ - 1 հատ;
• Սխտոր - 2 պճեղ;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Որոշ թարմ խոտաբույսեր - կիլանտրո և մաղադանոս;
• Ձիթապտղի յուղ - 85 մլ;
• Խիտ աղ և թարմ աղացած պղպեղ։

Մարինադի պատրաստում.

1. Բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել կամ մսաղացով մանրացնել։ Ավելացնել համեմունքներ և թարմ խոտաբույսեր:
2. Ստացված զանգվածով քսել չոր և մաքուր ձուկը և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի ձուկը հագեցած լինի բույրով։
   

   Որպեսզի համեմունքներն ավելի լավ թափանցեն, կարող եք սուր դանակով մաշկի վրա մակերեսային ակոսներ անել՝ առանց ֆիլեի միջով մինչև ծայրը կտրելու։

3. Երբ ձուկը մարինացվում է, այն կարելի է թխել գրիլի վրա մետաղական դարակի վրա կամ փայլաթիթեղի մեջ:

Մարինացման «հեղուկ» մեթոդ

Խորոված ձկան համար այս մարինադը կարող է օգտագործվել ցանկացած ձուկ թրջելու համար, հատկապես, եթե այն ունի հստակ գետի հոտ: Այս բաղադրատոմսով շատ համեղ է արծաթե կարպը գրիլի վրա թխել:

Բաղադրիչներ

• Կիտրոն - 1 հատ;
• Ջուր - 250 մլ:
• Բուսական յուղ - 80 մլ;
• Մանանեխ - ճաշի գդալ;
• Խնձորի քացախ – 2 ճ/գ. գդալներ;
• 2 դափնու տերև;
• Մի ճաշի գդալ շաքար;
• Մի թեյի գդալ աղ;
• Թարմ աղացած պղպեղ;

Մարինադի պատրաստում.

1. Տաք ջրի մեջ լուծել աղն ու շաքարը, ավելացնել պղպեղն ու դափնու տերեւը։
2. Կիտրոնի կեղևը քերել (միայն գունավոր մասը, մարինադի մեջ սպիտակ մասը շատ դառը կլինի), ավելացնել ջրի մեջ կիտրոնի հյութի հետ միասին։
3. Մարինադին ավելացրեք քացախ, բուսական յուղ և մանանեխ։ Մարինադը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել մանանեխը հացահատիկով, դրանք ավելի ընդգծված և վառ համ կհաղորդեն ձկներին։
4. Ձուկը մի քանի ժամ թրջում ենք պատրաստի մարինադի մեջ, որից հետո այն կարելի է թխել մետաղական դարակի վրա կամ փայլաթիթեղի մեջ։

Թարմ բռնած ձկների համար

Թարմ որսված ձուկը կարելի է բավականին արագ մարինացնել՝ օգտագործելով պարզ բաղադրիչներ և պատրաստի ձկան համեմունք, ինչը չափազանց հարմար է «ճամբարային» պայմաններում։

Բաղադրությունը:

• Կիտրոն - 1 հատ;
• Սոխ - 2 հատ;
• Համեմունք ձկան համար - թեյի գդալ;
• Մի քիչ աղ.

Մարինադի պատրաստում.

1. Թարմ ձուկը փորոտեք՝ նախապես մանրակրկիտ մաքրելով թեփուկներից: Կտրեք բոլոր անհարկի մասերը, դրանցից և փոքրիկ խոզուկից կարող եք կրակի վրա ձկան ապուր պատրաստել:
2. Դիակը համեմեք աղով և պատրաստի համեմունքներով՝ խառնուրդը մանրակրկիտ քսելով։ Աղացրեք ձկան ներսը և ավելացրեք նաև որոշ համեմունքներ։
3. Կլպել սոխը և կտրատել հաստ օղակների, առանց ապամոնտաժելու, դնել որովայնի ներսում։ Կտրուկի համար ավելացրեք կիտրոնի կամ լայմի կտորներ:
4. Ձուկը լցնում ենք տոպրակի մեջ, համեմում մնացած կիտրոնով, հյութը քամում պարկի մեջ և հնարավորության դեպքում մի երկու ժամով դնում զով տեղում։
5. Մարինացված ձուկը դնել յուղոտ գրիլի վրա, որպեսզի այն չկպչի: Թխում ենք տաք ածուխի վրա, յուրաքանչյուր կողմից թխելու մոտավոր ժամանակը 10-15 րոպե է:

Ձկան այս տեսակը ոչ միայն բավականին յուղոտ միս ունի, այլեւ բավականին սպեցիֆիկ հոտ ունի։ Տհաճ բույրը կարող եք մեղմել՝ օգտագործելով մարինադ։

Բաղադրությունը:

• Սկումբրիա - 2 ձուկ;
• Սխտոր - 3 պճեղ;
• Լայմ - 1 հատ;
• Թարմ լոլիկ - 3 հատ;
• Մի քիչ մաղադանոս;
• Աղ և համեմունքներ;
• Բուսական կամ ձիթապտղի յուղ:

Ածուխի վրա ձուկ պատրաստելը.

1. Կտրեք սկումբրիայի գլուխը և մաքրեք ներսի թաղանթները։
2. Կտրեք ձուկը երկայնքով՝ սրածայրի երկայնքով կտրվածք անելով և զգուշորեն կտրեք ոսկորները։ Բացեք այն գրքի կողմից:
3. Մանրացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը, հանեք ցիտրուսների կեղևը։ Այս բաղադրիչներին ավելացնել բուսական յուղ, աղ և թարմ աղացած պղպեղ։ Ձուկը քսում ենք ստացված սոուսով։
4. Թարմ լոլիկը օղակների մեջ կտրատել, դնել դիակի մի կողմում, ծածկել մյուս մասով։ Որքան շատ լոլիկ օգտագործեք որպես միջուկ, այնքան ավելի համեղ և հյութալի կլինի ձուկը։Հուսալիության համար կարող եք ամրացնել փորը միջուկով ատամհատիկներով։
5. Եփել ձուկը գրիլի վրա կամ թխել փայլաթիթեղի մեջ ածուխի վրա:

Մարինադները ձկներին տալիս են ոչ միայն սրություն և կծուություն, այլև յուրահատուկ համային երանգներ:

Մարինադը պատրաստելիս կարևոր է հաշվի առնել.

1. ♦ Մարինադի մեջ աղը թույլ չի տա, որ ձկան կտորները եփման ընթացքում չքայքայվեն
2. ♦ Եթե մարինադը սոխ է պարունակում, ապա այն մանր կտրատել և աղ ավելացնել, որպեսզի հյութը դուրս գա
3. ♦ Ավելի լավ է քացախը փոխարինել կիտրոնի հյութով, որպեսզի ձուկը չքանդվի
4. ♦ Որքան թարմ է ձուկը, այնքան քիչ ժամանակ է պահանջվում մարինացման համար

Ձկան մարինադի ամենատարածված բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմսերը նախատեսված են 1 կգ ձկան համար

Մարինադ ձկան համար սպիտակ գինիով

• Չոր սպիտակ գինի – 300 գ
• Սոյայի սոուս - 200 գ
• Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ;
• Թարմ կոճապղպեղ – 100 գ
• Հոտազերծված յուղ - 5 tbsp. գդալներ
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Ձուկը քսում ենք մարինադով և թողնում, որ մարինացվի 1 ժամ։

Մարինադ կիտրոնով

• Կիտրոն (հյութ և կեղև) - 1 հատ:
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Հոտազերծված յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• Մարջորամ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Սխտորը մանր կտրատել։ Կիտրոնից քամել հյութը և մանր կտրատել կեղևը։ Բաղադրիչները խառնել, ձուկը քսել մարինադով և թողնել 1 ժամ մարինացվի։

Քացախով

• Քացախ 9% - 1 tbsp. գդալ քացախ
• Մաղադանոս - 1 փունջ
• Ուրց - 4 ճյուղ թարմ կամ 2 ճ.գ. չոր գդալներ
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ. (մեծ)
• Աղ - ըստ ճաշակի

Սոխն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, ձուկը քսել մարինադով և թողնել մարինացվի 1 ժամ։

Սոուսով

• Սոյայի սոուս - 2 ճ.գ. գդալներ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Հոտազերծված յուղ - 6 tbsp. գդալներ
• Համեմ - 1 ճ.գ. գդալ
• Սխտոր - 4 պճեղ

Ձուկ խորովածի վրա

• Օղի - 4 ճ.գ. գդալներ
• Սոյայի սոուս - 4 ճ.գ. գդալներ
• Համեմունքներ ձկան համար - 2 tbsp. գդալներ
• Աղացած սև պղպեղ -; համ
• Սխտոր - 3 պճեղ

Սխտորը մանր կտրատել, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, ձուկը քսել մարինադով և թողնել, որ մարինացվի 1 ժամ։

• Չոր սպիտակ գինի - 150 գ
• Cilantro - 1 փունջ
• Սխտոր - 4 պճեղ
• Սոխ - 3 հատ:
• Սամիթ - 1 փունջ
• Մեկ կիտրոնի հյութ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի

Խորոված

• Չոր կարմիր գինի – 200 գ
• Հոտազերծված յուղ - 4 tbsp. գդալներ
• Չոր Պրովանսալ խոտաբույսեր - 2 tbsp. գդալներ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները խառնել, ձուկը քսել մարինադով և թողնել 1 ժամ, որպեսզի մարինացվի։

Ծխելու համար

• 2 մեծ սոխ
• Աղ - 4 ճաշի գդալ
• Քացախ 9% – 300 մլ
• Չզտված յուղ - 300 մլ
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Բուրավետ պղպեղ - 3 ոլոռ

Սխտորն ու սոխը մանր կտրատել, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, ձուկը քսել մարինադով և թողնել, որ մարինացվի 1 ժամ։

Ցանկացած մարինադի պատրաստումը հանգում է նրա բոլոր բաղադրիչների պարզունակ խառնմանը: Եթե ​​ձուկը եփում է ամբողջությամբ, ապա, բացի արտաքին կողմերից, փորը նույնպես պետք է լցնել մարինադով։ Ձկան կտորները պատում են (լցնում) մարինադով։

Չնայած մարինադը պարունակում է կոնսերվանտներ (աղ, քացախ, շաքար), այն չպետք է երկար ժամանակ պահել, առավել եւս՝ նորից օգտագործել:

Ցանկության դեպքում կարող եք փոփոխություններ կատարել մարինադի ցանկացած բաղադրատոմսում: Օրինակ, հանեք որոշ համեմունք կամ փոխարինեք այն մեկ ուրիշով: Բայց դուք չպետք է փոխարինեք հիմնական բաղադրիչը (քացախ, գինի, կիտրոնի հյութ և այլն), հակառակ դեպքում ճաշատեսակը կարող է պարզապես փչանալ:

Ձկների մատուցում բնության մեջ հանպատրաստից սեղանին

Մինչ ձուկը եփվում է, արժե հոգ տանել բանջարեղենի ուղեկցության մասին, ավելի ճիշտ՝ կողմնակի ճաշատեսակի մասին։ Ձկան համը լավ լրացնում է սովորական խաշած բրինձը, այն կարելի է նախապես պատրաստել և վերցնել ձեզ հետ։ Բրինձը կարող եք տաքացնել փայլաթիթեղի մեջ՝ բուսական յուղի և խոտաբույսերի ավելացումով։ Ավելին, գարնիրով ​​ծրարներ կարելի է պատրաստել տանը։Ձկան հետ լավ կհամապատասխանեն նաև թխած կամ խաշած կարտոֆիլը և ձկան հետ եփած խորոված բանջարեղենը։

Որպես ըմպելիք ձկան հետ մատուցում են սպիտակ կամ վարդագույն գինի, թթվայնությամբ զովացուցիչ ըմպելիքներ՝ խնձորի հյութ, տնական լիմոնադ։

Որպես սոուս կարող եք օգտագործել մայոնեզ, կետչուպ, սոյայի սոուս, կծու աջիկա, տկեմալի կամ թաթար սոուս։