Խանութում գնված լյարդի պաշտետը իդեալական է... Այս առումով տոնական սեղանին այն բավականին աղքատ տեսք ունի, բայց մեր այսօրվա բաղադրատոմսը լուսանկարով կպատմի ձեզ, թե ինչպես պատրաստել համեղ և գեղեցիկ նրբաբլիթ տորթ նման լյարդի պաշտետով: Այս նախուտեստը կարող է օգնել ձեզ ցանկացած տոնակատարության ժամանակ: Լյարդի տորթը հատկապես դուր կգա արական կեսին։ Այս բաղադրատոմսը շատ ավելի պարզ է, քան բաղադրատոմսը։
Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.
- խիտ նրբաբլիթի խմոր - 11 նրբաբլիթի համար,
- Պրովանսալ մայոնեզ - 9 ճաշի գդալ: լ. ,
- սխտոր - 3 մեծ պճեղ,
- ցանկացած լյարդի պաշտետ (հավի, սագի կամ տավարի միս) - 2 բանկա յուրաքանչյուրը 200 գ,
- կոշտ պանիր - 150-200 գ.
Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.
Սկսենք պատրաստել տորթերը։ Պատրաստել հաստ (շաքար չավելացնել), թխել հաստ տորթեր մոտ 0,5 սմ և թողնել մինչև սառչի։
Մինչ նրբաբլիթները սառչում են, պատրաստում ենք առաջին միջուկը։ Առանձին ամանի մեջ լցրեք 7 լցոնված ճաշի գդալ մայոնեզը և սխտորը սեղմեք դրա մեջ սխտորի մամլիչով: Ապա ավելացնել աղը ըստ ճաշակի և լավ խառնել։ 
Երկրորդ միջուկը մեր պաշտետն է։
Եկեք սկսենք հավաքել տորթը: Վերցրեք առաջին նրբաբլիթը և վրան քսեք սխտոր-մայոնեզ միջուկով։
Հաջորդ նրբաբլիթը պատել պաշտետով։ 
Այսպիսով, մենք շարունակում ենք ծածկել, փոխարինելով լցոնումները: Պետք է ստանաք 5 հատ բլիթ՝ սխտոր-մայոնեզ միջուկով և 5 հատ՝ լյարդի միջուկով։ Ամենաբարձր նրբաբլիթը և կողքերը առատորեն քսեք պարզ մայոնեզով: Տորթի վերին մասը զարդարում ենք քերած պանիրով։ Հարդարման համար կարող եք օգտագործել նաև կանաչեղեն կամ լոռամիրգ։ Տորթը մի երկու ժամ թողնում ենք սառնարանում, որպեսզի տորթերը լավ թրջվեն։ 
Այս տորթը բավականին օրիգինալ և անսովոր տեսք ունի։ Այն սրտանց ու համեղ նախուտեստ կլինի տոնական սեղանին։
Ի դեպ, ունենալով բավականին կծու համ՝ այն հիանալի համադրվում է կարմիր աղանդերային գինու հետ։
Եթե ժամանակ ունեք, կարող եք ինքներդ պատրաստել պաշտետը։ Օրինակ, այն շատ հեշտ է պատրաստել
Խմբում Իմ սիրելի բաղադրատոմսերը
Տորթի համար անհրաժեշտ ապրանքներ.
Նրբաբլիթների համար.
- կաթ 1 բաժակ
- սառը ջուր 3 բաժակ
- ալյուր 2 բաժակ
- ձու 2 հատ
- բուսական յուղ 50 գր
- աղ 0,5 թեյի գդալ
- շաքարավազ 1 թեյի գդալ
Պատե.
- հավի լյարդ 500 գր
- սոխ 1 հատ
- կանաչ սոխ 100 գր
- մայոնեզ կամ թթվասեր 2 ճաշի գդալ
- կարագ 1 ճ.գ. գդալ
- կետչուպ 2 ճ.գ. գդալներ
- բուսական յուղ 50 գր
- աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Նախապատրաստում.
Նախ պատրաստում ենք նրբաբլիթի խմորը։
Ալյուրի մեջ լցնել սառը ջուր և խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Ավելացնել կաթն ու ձուն, աղն ու շաքարավազը։ Մի մոռացեք բուսական յուղի մասին.
Պատրաստի խմորը պետք է լինի առանց գնդիկների, մի փոքր հոսող, բայց ոչ շատ:
Բլիթները թխում ենք առանց ձեթ ավելացնելու լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի համար 1 շերեփ խմոր լցրեցի տապակի մեջ՝ կազմելով ընդհանուր 8 բլիթ։
Պատրաստի նրբաբլիթները դնել ափսեի մեջ։
Միաժամանակ մեկ այլ տապակի մեջ տապակել լյարդն ու սոխը։
Պատրաստի լյարդը պետք է մանրացնել:
Ես փորձեցի այն բլենդերով, բայց այն ճիշտ խտություն չստացավ, ուստի ստիպված եղա այն մանրացնել մսաղացի մեջ: Արդյունքը պետք է լինի միատարր, առանց գնդիկների զանգված: Դրան ավելացրեք մանր կտրատած կանաչ սոխը։
Պատրաստի լյարդի ֆարշին ավելացնել 2 ճաշի գդալ մայոնեզ կամ թթվասեր և 2 ճաշի գդալ լավ կետչուպ, ես օգտագործել եմ Heinz ketchup, խառնել։
Խմորթը գրեթե պատրաստ է, բայց դրա խտությունը հեռու է նրբաբլիթների վրա քսելու համար անհրաժեշտից։ Ամեն ինչ նորից դնել տապակի մեջ, ավելացնել կարագ և մի բաժակ եռման ջուր: Խառնել մինչև հարթ լինի և լավ տաքացնել՝ խառնելով։ Հիմա սա այն է, ինչ մեզ պետք է։
Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա քսել պաշտետը՝ դնելով պաշտետի մի լիքը գդալ։
Խմորթը հավասարաչափ քսում ենք, մանրակրկիտ քսում ենք, չթողնելով չքսած հատվածներ։
Ահա թե ինչպես բոլոր նրբաբլիթները բաց թողեցին նշանը։ Ես բաց եմ թողել նաև վերևը, որպեսզի այն աննկատ չմնա։ Պատրաստի տորթի վրա կանաչ լուոմ ցանեցի և շարեցի մանր կտրատած լոլիկները։ Դա շատ պարզ է, քանի որ մենք անմիջապես կերանք:
Շատ քնքուշ, համեղ և յուրահատուկ։
Լյարդը անհավանական օգտակար մթերք է։ Ճիշտ է, շատերին դա դուր չի գալիս. նրանք չեն սիրում հոտը, կամ մանկուց վախեցել են «ճաշարանի» կոպիտ, կոշտ և անուտելի լյարդից: Բայց երբ ճիշտ պատրաստեք պաշտետը, ձեր սիրելիներն այլևս չեն ցանկանա անծանոթ բանից պատրաստված երշիկ։ Դե, երեխաները շատ կզարմանան, որ դուք կարող եք պատրաստել... տորթ լյարդից։
Դասական լյարդի պաշտետ
Նախապես եփեք 2 գազար և 7 պինդ եփած ձու։ Մեկ կիլոգրամ լյարդը (տավարի միսը լավագույնն է, բայց հավի միսը նույնպես հարմար է) թաղանթներից և խողովակներից մաքրեք, մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք փոքր կտորներով: Կտրեք սոխը (որքան շատ, այնքան լավ) օղակների մեջ և եփեք զտված բուսական յուղի կամ հալած կարագի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ: Լյարդը ավելացնել սոխին և եփել՝ կտորները շրջելով, ոչ ավելի, քան 4-5 րոպե։ Շատ կարևոր է լյարդը չեփել. արյունը պարզապես պետք է դուրս գա դրանից։
Յուղը խնայելու կարիք չկա, ամեն ինչ պետք է շատ հյութալի լինի։ Տապակելու վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Լյարդը սոխով, կեղևավորված գազարով և ձվի դեղնուցով մանրացնել մսաղացի միջոցով 2 անգամ։ Պատրաստի զանգվածին ավելացրեք 100-150 գրամ կարագ, մի պտղունց մշկընկույզ, 1-2 ճաշի գդալ Մադեյրա և ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ խառնեք։ Պատրաստի պաշտետը ուղարկեք սառնարանում պնդելու և շտապ վազեք հացի փուռ՝ ամենաթարմ հացի համար:
Տատիկի գաղտնիքները.Լյարդն էլ ավելի նուրբ կլինի, եթե տապակելուց առաջ մեկ ժամ թրմեք կաթի մեջ։ Իսկ եթե իսկապես խղճում եք «անհետացող» ձվի սպիտակուցին, ապա կարող եք դրանք լցնել պատրաստի պաշտետով, զարդարել դեղաբույսերով և ծառայել որպես ինքնուրույն ուտեստ։
Լյարդի տորթ
Լյարդը (500 գրամ) և 2 գլուխ սոխը լվանում և մաքրում ենք մսաղացի միջոցով, ավելացնում 1 ձու, 2 ճաշի գդալ ալյուր, աղ և պղպեղ։ Վերցրեք ծանծաղ տապակը և պատրաստի խառնուրդից երկու կողմից տապակեք 3 նրբաբլիթ։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ դրեք ջեռոցում գտնվող թխում ամանի մեջ կամ այն ուտեստի վրա, որը կարելի է դնել միկրոալիքային վառարանում: Ներքևի և միջին նրբաբլիթի վրա դնել տապակած սոխի և գազարի խառնուրդ, վրան քսել մայոնեզի բարակ շերտը։ Ամեն ինչ ծածկել վերին նրբաբլիթով, շաղ տալ քերած պանիրով և դնել ջեռոց կամ միկրոալիքային վառարան 5 րոպե, որպեսզի պանիրը հալվի։ Մատուցելիս տորթը ցանել խոտաբույսերով։
Տատիկի գաղտնիքները.Այս ուտեստը շատ համեղ է, երբ մատուցվում է սառը վիճակում։ Եթե ցանկանում եք այս տորթը մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ, ապա թող այն լինի միայն թարմ բանջարեղեն։
Ճաշատեսակը, որը կարող է զարդարել ցանկացած տոնական սեղան, տորթն է։ Ամենևին պարտադիր չէ, որ այն քաղցր լինի: Ինչպես ցույց են տալիս տնային խոհարարների վերջին փորձերն ու ձեռքբերումները, տորթը ուտեստ զարդարելու միջոց է։ Արտաքինից այն կարող է նմանվել քաղցր կարկանդակի, նույն գրավիչ նախշով, բայց ոչ քաղցր սերուցքից կամ շոկոլադից, այլ սովորական բանջարեղենից կամ այլ գաստրոնոմիական ապրանքներից, որոնք չեն դասակարգվում որպես աղանդերի ուտեստներ:
Արժեքավոր վիտամինային և հանքային բաղադրության առումով շատ օգտակար մթերք է խոզի լյարդը։ Բացի այդ, դրա գինը գրավում է իր մատչելիությամբ նույնիսկ նվազագույն եկամուտ ունեցող մարդկանց համար: Ճիշտ է, խոզի լյարդը պարունակում է ավելի շատ ճարպ, քան տավարի, հավի կամ հնդկահավի միսը, ուստի այն այնքան էլ դիետիկ չէ։ Բայց այս պակասը կարելի է շտկել՝ ավելացնելով ցածր կալորիականությամբ և խոլեստերին պարունակող մթերքներ: Տեսնենք, թե ինչպես են այս հարցում փորձառու տնային տնտեսուհիները առաջարկում դա անել։
Լյարդի տորթ. խոզի լյարդի բաղադրատոմսեր - հիմնական տեխնոլոգիական սկզբունքներ
Սկսենք նրանից, որ սովորական ավանդական ըմբռնմամբ տորթը տոնական կարկանդակ է, որը բաղկացած է տորթի շերտերից, միջուկից (կրեմ)՝ զարդարված նույն կրեմով, ջնարակով և բոլոր տեսակի դեկորատիվ տարրերով։ Կարկանդակի համար տարբեր տեսակի խմորից հիմք են թխում, որից հետո պատրաստի թխվածքաբլիթները հավաքում, քսում են առանձին պատրաստված կրեմով և զարդարում։ Բայց կան նաև քաղցր տորթերի շատ բաղադրատոմսեր, որոնց համար պարտադիր չէ թխել տորթերը. նման աղանդերը նույնպես պատրաստվում են սառը եղանակով, օրինակ՝ ժելե տորթեր, «կոտրված ապակի» աղանդեր։
Բուսական, ձկան և մսային թխվածքների համար կարող եք նաև օգտագործել վերը նշված բոլոր մեթոդները։
Խոզի լյարդը երկարատև ջերմային մշակում չի պահանջում, ուստի բավական է այն եփել տապակի մեջ, այնուհետև պատրաստել նուրբ պաշտետ, որը կփոխարինի կրեմը համեմված տորթի մեջ։ Լյարդի պաշտետով տորթի հիմքը հեշտությամբ կարող է լինել համեղ ռուլետ, բոքոն կամ հաց: Իհարկե, բոլորի ճաշակները տարբեր են, բայց պետք է ասել, որ ցորենի ալյուրից պատրաստված թխվածները դեռ ավելի հարմար են լյարդի ուտեստների համար։ Լյարդը լավ համադրվում է հնդկաձավարի ալյուրի հետ, սակայն այն չի պարունակում սնձան։ Հետևաբար, հնդկացորենի ալյուրից լյարդով տորթեր (բլիթներ) պատրաստելիս մածուցիկության համար պետք է ավելացնել մի քիչ օսլա կամ ցորենի ալյուր։
Լյարդի տորթի պատրաստման ցանկացած տարբերակ ընդունելի է: Կարևոր է ընտրել ապրանքների լավագույն համակցությունները: Ամեն ինչ կախված է խոհարարի ճաշակից և երևակայությունից։ Չքաղցրած տորթերը սովորաբար զարդարում են նույն ապրանքները, որոնք օգտագործվում են պատրաստման մեջ: Մսով տորթը զարդարելու հրաշալի նյութը բանջարեղենն է. դրանք ներդաշնակ են մսամթերքի հետ՝ ճիշտ սնվելու տեսակետից։ Բացի այդ, գրեթե բոլոր բանջարեղենները՝ հում, խաշած կամ թթու դրած, հեշտությամբ կարելի է կտրել ձևերի։ Որոշ պարզ տեխնիկա, նույնիսկ առանց հատուկ սարքերի օգտագործման, կարող է տիրապետել իր խոհանոցի ցանկացած տնային տնտեսուհու:
Տորթը պետք է զարդարված լինի, հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է տոնական ուտեստ պատրաստելուն։ Եթե բավարար ժամանակ չունեք կամ չեք կարողանում գազարից քրիզանտեմ կտրատել, մի անհանգստացեք. զարդարեք ձեր աշխատանքը քերած պանրով, ձվի դեղնուցով, կտրատած ընկույզով կամ խոտաբույսերով և ավելացրեք մեկ կամ երկու խոշոր տարրերից։ կոմպոզիցիայի կենտրոնում։ Սա կարող է լինել կիտրոնի մի կտոր, ձվի կամ լոլիկի կեսերը կամ սունկը: Թվարկված բոլոր ապրանքներն առավել հաճախ օգտագործվում են խոզի լյարդով ուտեստներ պատրաստելու համար։
1. Լյարդի տորթ - բաղադրատոմսեր խոզի լյարդից՝ տապակած բանջարեղենով մայոնեզով
Բաղադրությունը:
Գազար, թարմ 400
Սխտոր 50 գ
Կաթ 250 մլ
Լյարդ 0,5 կգ
Ձու 6 հատ. (ներառյալ 1 խաշած ձու)
Սոխ 450 գ (4 հատ)
Շաքարավազ 30 գ
Խնկունի, աղացած 10 գ
Մայոնեզ (67%) 180 գ
Բուսական յուղ 70 մլ (տապակելու համար)
Մարինացված գազար, մաղադանոս, թարմ վարունգ՝ զարդարման համար
Գործողության կարգը.
Պատրաստել լյարդի նրբաբլիթներ.
Մանրացրեք լյարդը՝ նախապես մաքրելով այն թաղանթից և լեղուղիներից;
Կլպել և կտրատել 2 սոխը, ավելացնել կտրատած լյարդին;
Հարել 5 հում ձու, մեկ առ մեկ, լյարդի խյուսի մեջ սոխով;
Ավելացնել աղ, կաթ, պղպեղ և ալյուր; զանգվածը հարում ենք հարածով, մինչև ստացվի հաստ, համասեռ խտություն;
Խմորը թողեք կես ժամ, որպեսզի ալյուրի սնձան լուծվի:
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը՝ թխվածքի շերտը.
Սոխի երկրորդ մասը մանր կտրատել (կես օղակներ); գազարը քերել միջին քերիչով և մանր կտրատել սխտորը;
Տապակել բանջարեղենը տաքացրած տապակի մեջ՝ ավելացված յուղով: Համեմել խնկունիով, աղով, շաքարով;
Պատրաստի բուսական զանգվածը հարում ենք մինչև խյուս ստացվի, իսկ սառչելուց հետո ավելացնում ենք մայոնեզը; խառնել.
Նրբաբլիթի 24-26 սմ տրամագծով թավայի մեջ տապակել բլիթները։ Տաք բլինչիկները քսել պատրաստի միջուկով և շարել իրար վրա։ Տորթի մակերեսը յուղել մայոնեզով։ Եփած ձուն քերել և շաղ տալ տորթի վրա՝ կենտրոնում։ Ձվի շուրջը ծաղկեպսակի մեջ դնել թակած բանջարեղենը՝ թթու գազար, վարունգ, թարմ մաղադանոսի տերևներ։
2. Լյարդի տորթ - բաղադրատոմսեր խոզի լյարդից հնդկացորենի ալյուրով, գազարով և ձվով
Նրբաբլիթների համար.
Լյարդ, խոզի և հավի միս (1:1) 0,5 կգ (մաքուր)
Թթվասեր բնական 150 գ
Ալյուր, հնդկաձավար 200 գ
Կրուպչատկա (պրեմիում ալյուր) 90 գ
Ձու 3 հատ.
Սոխ 250 գ
Պղպեղ և խնկունի, աղացած - ըստ ճաշակի
Առաջին լցոնման համար.
Գազար 250 գ
Սխտոր 50 գ
Թթվասեր 15% 200 գ
Մանրացված ընկույզ 150 գ (ցանց)
Համեմունքներ - ըստ ճաշակի
Երկրորդ լցոնման համար.
Սունկ, խաշած (կամ հում շամպինիոն) 500 գ
Եփած ձու 5 հատ.
Մանրացված սամիթ 100 գ
Մայոնեզ 150 գ
Կարագ (շոգեխաշելու համար)
Հարդարման համար՝ խաշած ձու, թարմ խոտաբույսեր
Պատրաստում:
Պատրաստի լյարդը բլենդերի մեջ խյուս ենք անում։ Հարում ենք մինչև փարթամ ու յուղալի դառնալը։ Նույն կերպ մանր կտրատել սոխը։ Միավորել սոխն ու լյարդը, ավելացնել ձուն, թթվասերը, համեմունքներն ու ալյուրը։ Խմորը պետք է լինի նույն խտությունը, ինչ սովորական բարակ նրբաբլիթների համար: Լավ խառնել, լցնել 5-6 ճաշի գդալ ձեթ, որպեսզի բլիթները չկպչեն տաք տապակին։ Խմորը լցնել փոքր մասերում և թխել բլիթներ:
Շերտի համար պատրաստեք երկու միջուկ.
Թարմ գազարը քերել մանր քերիչով, մանր կտրատել ընկույզը, խառնել և համեմել թթվասերով։ Համեմել համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի;
Երկրորդ միջուկի համար կարագի մեջ տապակել սունկը սոխով, աղով և համեմել։ Սունկը մանրացնել բլենդերով, ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու մայոնեզը։ Խառնել։
Հավաքեք տորթը. յուրաքանչյուր նրբաբլիթ յուղեք և դրեք իրար վրա՝ միջուկները փոխարինելով: Տորթը զարդարում ենք քերած խաշած ձվերով և խոտաբույսերով։
3. Լյարդի տորթ - բաղադրատոմսեր խոզի լյարդից թթու պանրով և խնձորով
Լրացնելու համար.
Սուլուգունի 450 գ
Մայոնեզ 120 գ
Մաղադանոս, կտրատած 100 գ
Սխտոր 30 գ
Խնձոր, կեղևավորված (առանց կեղևի) 200 գ
Լյարդի նրբաբլիթներ - ըստ No1 բաղադրատոմսի
Պատրաստում:
Իրականում, լյարդի տորթը կարող է այլ համ ունենալ, եթե բլիթներ պատրաստեք նույն բաղադրատոմսով, բայց օգտագործեք տարբեր միջուկներ։ Փորձեք լյարդի բլիթների մեջ պանրի միջուկ ավելացնել:
Պանիրը, խնձորն ու սխտորը քերել։ Կանաչիները մանր կտրատել և բաղադրիչները միացնել և համեմել մայոնեզով։ Նրբաբլիթի լյարդ տորթը հավաքում ենք՝ պատրաստի միջուկը դնելով նրբաբլիթների արանքում։ Զարդարեք ձեր հայեցողությամբ, ինչպես թելադրում է ձեր երևակայությունը։
4. Լյարդի տորթ - խոզի լյարդի բաղադրատոմսեր. «Գմբեթ» մսային բոքոն ձվածեղով
Բաղադրությունը:
Ձու 7 հատ.
Կաթ, ամբողջական 250 մլ
Կարտոֆիլի օսլա 50 գ
Ձևի համար.
Բուսական յուղ
Չորաքաղ, սպիտակ պաքսիմատ
Լյարդ, խոզի միս (կամ ցանկացած) 800 գ (զուտ)
Թթվասեր 20% 200 գ
Հավի կրծքամիս 1,2 կգ
Կարագ, 300 գ (շոգեխաշելու և տապակելու համար)
Գազար 350 գ
Հարդարման համար՝ թարմ վարունգ, չերի լոլիկ, խոտաբույսեր, լորի խաշած ձու՝ ըստ անհրաժեշտության
Գործողության կարգը.
Պատրաստի լյարդը մանր կտրատել, համեմել համեմունքներով, ավելացնել թթվասերը։ Կաթսայի մեջ լուծեք կարագը և եփեք լյարդը 5-7 րոպե միջին ջերմության վրա։ Տեղափոխում ենք ամանի մեջ և հովացնում։ Կտրել գազարն ու սոխը, տապակել նաև կարագի մեջ։ Տապակած բանջարեղենը լյարդին ավելացրեք և զանգվածը հարեք մածուկի խտության:
Հավի կրծքամիսը կտրատել, հատիկի միջով և հարել: Պատրաստի հավը դրեք աշխատանքային մակերեսի վրա շարված փայլաթիթեղի թերթիկի վրա: Ձևավորեք ուղղանկյուն շերտ, որի վրա դրեք լյարդի պատրաստի պաշտետի շերտ: Կրծքագեղձը գրտնակել, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել 40 րոպե 200°C ջերմաստիճանում նախապես տաքացրած պահարանում։ Ռուլետը հովացրեք և կտրատեք շերտերով (1 սմ):
Ձուն հարում ենք այնքան, մինչև ծավալը 3-4 անգամ ավելանա։ Շարունակելով հարելը, բարակ հոսքով լցնել կաթի մեջ։ Օսլան, ալյուրն ու աղը միացնելուց հետո լցնել հարած զանգվածի մեջ՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։
Վերցրեք սիլիկոնե կամ մետաղական կաղապար՝ կիսագնդի տեսքով։ Այն քսել կարագով և շաղ տալ հացի փշրանքներով։ Ռուլետը շերտերով շարել՝ յուրաքանչյուրը լցնելով ձու-կաթ խառնուրդով։ Սկսեք ռուլետի կտորներ դնել կաղապարի կողքերին՝ աստիճանաբար շարժվելով դեպի կենտրոն։
Ջեռոցը տաքացնել և լցրած թխման ձևը դնել 5-7 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Անջատեք ջեռոցը, բայց ևս տասնհինգ րոպե տորթը մի հանեք։ Այնուհետև այն տեղափոխեք ափսեի մեջ՝ գլխիվայր։
Թթվասերը կամ սերուցքը հարում ենք և տորթի վերևում կրեմով պատում։ Վերևում մի քանի խոտաբույսեր շաղ տալ: Կողքը շարել խաշած ձվի և չերի լոլիկի կեսերը, որոնք խաչաձև կտրատված են զիգզագով, ծաղկի տեսքով։ Կտրեք տերևները թարմ վարունգի կտորներից և զարդարեք տորթը դրանցով. բանջարեղենը հիանալի կերպով կլրացնի մսային ուտեստը:
5. Լյարդի տորթ - խոզի լյարդի բաղադրատոմսեր՝ օրիգինալ սառը նախուտեստ
Ապրանքի կազմը.
Կրեմ պանիր 400 գ
Սալորաչիր 200 գ
Ընկույզ 150 գ
Կիտրոն 200 գ
Համեմունքներ, աղացած - ըստ ճաշակի
Կորեական գազար
Կարագ 120 գ
Սոխ, սպիտակ 250 գ
Լյարդ 700 գ (զուտ)
Ժելատին, լուծվող 35 գ
Մսի արգանակ 300 մլ
Կաթ 180 մլ
Եփած ձու, խոտաբույսեր, վարունգ, թարմ կամ աղած - զարդարման համար
Սպիտակ հաց (կլոր հաց)
Կրեմ (30%) 150 գ
Քունջութ 50 գ
Պատրաստման կարգը.
Լյարդը մանր կտրատել և համեմել համեմունքներով։ Կաթսայի մեջ լուծեք կարագը (50 գ) և տապակեք մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ: Ավելացնել կաթը, հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել լյարդի կտորներ։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Սառչելով մինչև 20°C, լյարդը հարում ենք բլենդերով, մինչև այն դառնա սերուցքային խտության՝ ավելացնելով մնացած կարագը։ Լուծված և քամած ժելատինը (20 գ) լցնել լյարդի պաշտետի մեջ՝ հարելիս։ Այնուհետեւ զանգվածին ավելացրեք ընկույզները և խառնեք սպաթուլայի հետ։
Հացը վերցրեք, կեղևը կտրեք ներքևից, ոչ ավելի, քան 1 սմ հաստությամբ, ստացված կլոր հացի հիմքը տեղադրեք համապատասխան տրամագծով կլոր ձևամանում՝ առանց հատակի։ Եթե նման ձև չկա, հացը դնել ճաշատեսակի վրա և պատրաստել ստվարաթղթից՝ կողքի բարձրությունը պետք է հավասար լինի թխվածքի բարձրությանը։ Հացի մակերեսը քսել մայոնեզի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով համեմունքներով, որպեսզի «կեղևը» լավ թրջվի։ Կարող եք նաև շաղ տալ թակած խոտաբույսերով։
Լյարդի պաշտետը ընկույզով հավասարաչափ քսել հացի վրա։ Տորթը մոտ մեկ ժամ դրեք սառնարանում, որպեսզի պնդանա։
Սերուցքային պանիրը հարել սերուցքով։ Ավելացնել սալորաչիր, կտրատել բարակ շերտերով։ Պանրի կրեմը դնել լյարդի պաշտետի վրա։ Կրկին լավ հարթեցնում ենք տորթի մակերեսը։ Բանջարեղենից և ձվերից կտրված դեկորատիվ տարրերը ձևավորեք:
Տաք արգանակի մեջ լուծեք մնացած ժելատինը, քամեք արգանակը և երբ այն սկսի պնդանալ, լցնել տորթի մակերեսին։ Սպասեք, որ դոնդողը լավ պնդանա և հանեք կաղապարը։
Կորեական գազարը խառնել մայոնեզի հետ և դնել ափսեի մեջ տորթի շուրջը։ Շաղ տալ քնջութի սերմերով և թակած խոտաբույսերով:
6. Լյարդի տորթ - բաղադրատոմսեր խոզի լյարդից: Տորթ երկու միջուկով վաֆլի հիմքի վրա
Ապրանքներ:
Լյարդի պաշտետ 0,6 կգ
Վաֆլի տորթեր, կլոր 7 հատ.
Ձու, խաշած 8 հատ.
Կոշտ պանիր 300 գ
Կրեմ, ծանր 150 մլ
Մայոնեզ 250 գ
Սխտոր - ըստ ճաշակի
Մսի արգանակ 150 մլ
Հարդարման համար.
Եգիպտացորեն, պահածոյացված
Մարինացված կոճապղպեղ և սոխ
Տերեւավոր կանաչի - ըստ ճաշակի
Խոհարարության եղանակը.
Պատրաստել լյարդի պաշտետը նախորդ բաղադրատոմսով առաջարկված բաղադրատոմսով։ Եփած ձվերը և պինդ պանիրը մանրացնել բլենդերով մինչև հարթ, ավելացնել սխտորն ու մայոնեզը։
Տորթը հավաքելիս հարմարության համար ափսեի վրա դնել առանց հատակի կլոր տապակ։ Տեղադրել վաֆլի տորթը կաղապարի ներսում: Թրջելու համար արգանակով շաղ տալ։ Առաջին շերտը առատորեն քսել լյարդի պաշտետով։ Վրան դնել երկրորդ վաֆլե տորթը, ինչպես նաև քսել ձու-պանրի կրեմով։ Մնացած տորթերը նույն ձևով դնել՝ միջուկը փոխարինելով։
Վերևի տորթը թողեք առանց լցնելու. դրա մակերեսը և տորթի կողքերը պատեք հարած սերուցքով։ Օգտագործելով փորագրող դանակ, կտրեք դեկորատիվ տարրեր բանջարեղենից: Բանջարեղենի «փունջը» դեկորատիվ ձևով դրեք տորթի մակերեսին։ Օգտագործեք նաև տերևավոր կանաչի և եգիպտացորեն:
Որպեսզի մաղադանոսի կամ այլ թարմ դեղաբույսերի տերևները չթառամեն մինչև մատուցելը, հարեք ձվի սպիտակուցը մինչև փրփուրը և տերևները քսեք խոզանակով: Չորացրեք դրանք անձեռոցիկի վրա, իսկ հետո փայլ հաղորդելու համար մշակեք բուսական յուղով։
Լյարդի տորթ. խոզի լյարդի բաղադրատոմսեր՝ օգտակար խորհուրդներ
Լյարդը պետք է աղել միայն եփման ավարտից առաջ։ Հայտնի է, որ աղը դուրս է հանում խոնավությունը՝ ակնթարթորեն կաթնահարելով սպիտակուցը՝ միսը դարձնելով չոր և կոշտ:
Նախքան ճաշ պատրաստելը, ցանկալի է լյարդը թրջել կաթի մեջ, որպեսզի այն ավելի փափուկ դառնա և ստանա նուրբ, յուղալի համ։
Սերուցքային լյարդի պաշտետ
Անհավանական համեղ լյարդի պաշտետ.
Բաղադրությունը:
700 գ հավի լյարդ
200 գ սոխ
200 գ սերուցք 33-35%
150 գ կարագ
50-100 գ կաթ կամ ցանկացած սերուցք
1-2 ճ.գ. լ. կոնյակ (ըստ ցանկության)
աղ պղպեղ
Բաղադրիչներ
Ես իսկապես սիրում եմ լյարդի պաշտետ, և այսօր ներկայացնում եմ մինչ օրս իմ ամենասիրած տարբերակը. ես երբեք ավելի համեղ պաշտետ չեմ պատրաստել)) Պաշտոն ստացվեց աներևակայելի քնքուշ, շատ «սերուցքային», յուղալի, հաճելիորեն հալչող-ձեր- բերանի հետեւողականությունը. Բայց նման հիանալի արդյունք ստանալու համար դուք ստիպված կլինեք աշխատել սովորականից մի փոքր ավելի, բայց դա արժե: Այս պաշտետի գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ անհրաժեշտ է այն խյուս անել և ավելացնել հարած թանձր սերուցքը։ Արդյունքը տպավորիչ կլինի, երաշխավորում եմ))
Պատրաստում:
Թավայի մեջ տաքացնել կարագի մոտ մեկ երրորդը, ավելացնել լյարդը, տապակել բոլոր կողմերից մինչև եփվի։ Եթե դուք ունեք փոքր տապակ, ապա ավելի լավ է լյարդը տապակել մասերով, որպեսզի այն շատ հեղուկ չարձակի։ Կամ կարող եք ամեն ինչ միանգամից եփել, բայց մինչև պատրաստման վերջը, հեղուկը քամեք (այն տարայի մեջ, որտեղ այն կկտրեք) և տապակեք լյարդը մինչև մի փոքր կարմրի։
Առատորեն աղ և պղպեղ:
Լյարդի սերուցքային պաշտետ - 1 քայլ
Լյարդը տեղափոխում ենք տարայի մեջ՝ կտրելու համար, ավելացնում ենք կարագը տապակի մեջ և մանր կտրատած սոխը տապակում ենք մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը։
Սերուցքային լյարդի պաշտետ - քայլ 2
Սոխը տեղափոխեք լյարդ։
Լյարդի սերուցքային պաշտետ - քայլ 3
Ավելացնում ենք մնացած փափուկ կարագը և մեջը լցնում մոտ 50-100 գրամ կաթ կամ ցածր յուղայնությամբ սերուցք, իսկ ցանկության դեպքում՝ կոնյակ՝ համի համար։ Մանրակրկիտ մանրացրեք բլենդերով (կարող եք օգտագործել սննդի պրոցեսոր, կամ երկու անգամ մանրացնել մսաղացով):
Լյարդի սերուցքային պաշտետ - քայլ 4
Օգտագործելով մեծ, ուժեղ գդալով, պատրաստի խառնուրդը տրորեք ցանցային քամոցով: Սա բաղադրատոմսի ամենաաշխատատար քայլն է, բայց դա հենց այն է, ինչը ձեզ թույլ կտա ազատվել ձեր ապագա պաշտետի երակներից, թաղանթներից և պարզապես չմանրացված կտորներից՝ դարձնելով դրա կառուցվածքը շատ նուրբ։
Խառնուրդը տաքացրեք, դա հեշտացնում է, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ սերուցք կամ կաթ։
Լյարդի սերուցքային պաշտետ - քայլ 5
Պյուրեով ստացված խառնուրդն ամբողջությամբ սառեցրեք։
Լյարդի սերուցքային պաշտետ - քայլ 6
Առանձին հարում ենք սերուցքը մինչև շատ հաստ (նույնը, ինչ տորթի կրեմի դեպքում):
Լյարդի սերուցքային պաշտետ - քայլ 7
Երկու-երեք փուլով կրեմը հարում ենք պաստայի զանգվածի մեջ։
Լյարդի սերուցքային պաշտետ - քայլ 8
Լյարդի պաշտետը պատրաստ է։
Ես նախընտրում եմ սառնարանում պաղեցված, բայց սկզբունքորեն կարելի է անմիջապես ուտել։
Լյարդի սերուցքային պաշտետ - քայլ 9
Երբ այն դեռ չի պաղվել, այն շատ փափուկ է, ինչպես կրեմ, այնպես որ ես այն գեղեցիկ մատուցեցի վարունգի նման շերտերի վրա։ Վերևում ես ունեմ պանրի և մաղադանոսի խորանարդներ:
Մնացած պաշտետը դրեցի ամուր փակ տարայի մեջ և լավ սառեցրի սառնարանում։ Այս պաշտետն արդեն խտացված է և հիանալի կերպով պահում է իր ձևը, իսկ կարագով մի կտոր հացի վրա այն ուղղակի հիասքանչ է, բայց ես այն կարող եմ պարզապես գդալով ուտել, և դա շատ դժվար է դադարեցնել))
Լյարդի սերուցքային պաշտետը ստացվում է աներևակայելի համեղ և նուրբ:
