Իշխանի թարթառի բաղադրատոմսը. Սաղմոնի թարթառի տարբեր բաղադրատոմսեր. Տավարի թարթառ

Թարթառ անվան տակ մենք գիտենք առնվազն երկու բան՝ աղացած հում մսով կերակրատեսակ հում ձվի հետ: Եվ սա սթեյք tartare է, որը նաև հայտնի է որպես սթեյք tartare: Եվ նաև ֆրանսիական թաթար սոուս։ Այն պատրաստվում է խաշած դեղնուցից, ձիթապտղի յուղից, քացախից կամ կիտրոնի հյութից՝ հաճախ ավելացնելով թակած թթու վարունգ, կապար և ձիթապտուղ։ Ռեստորաններում հաճախ մատուցում են հում մսից կամ ձկից պատրաստված թարթառ: Երբեմն նույնիսկ աշտարակների տեսքով ափսեի վրա կանգնած բանջարեղենային կերակրատեսակները կոչվում են թաթար։ Ըստ երևույթին, իրենց ձևի շնորհիվ նրանք ստացել են իրենց անունը։ Մենք կծանոթանանք ավելի ավանդական թաթարների՝ հում ձկան կամ տավարի փափկամիսից։ Նրանք պատրաստվում են շատ պարզ և արագ, և կարող են ծառայել որպես առատ խորտիկ։ Միակ նրբությունը՝ թարթառի համար անհրաժեշտ է շատ լավ միս և բարձրորակ ձուկ, քանի որ դրանք պետք է հում ուտել։ Այսպիսով, մենք բաղադրիչները գնում ենք միայն այն վայրերում, որտեղ կա անասնաբուժական լաբորատորիա։

Նելմա տարտար

Բաղադրատոմսը Ալեքսեյ Պավլովի՝ Էրվին ռեստորանի շեֆ-խոհարարի կողմից.Rekamoreokean

Լուսանկարը: ERWIN.RiverSeaOcean ռեստորանի մամուլի ծառայություն:

200 գ նելմա

5 գ սիբուլե սոխ

20 մլ սոյայի սոուս

50 գ չիչխան

50 գ թարմ վարունգ

2 մլ քնջութի յուղ

5 մլ կիտրոնի հյութ

2 մլ ձիթապտղի յուղ

Քայլ 1. Նելման և վարունգը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կիլանտրոն մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել։ Քամել չիչխանի հյութը և մի քանի հատապտուղ թողնել զարդարման համար։

Քայլ 2. Նելման, սոխը, կիլանտրոն և վարունգը խառնել սոյայի սոուսի, չիչխանի հյութի, կիտրոնի հյութի, ձիթապտղի և քնջութի յուղի հետ։ Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի և զարդարել խոտաբույսերով։ Մատուցել ցանկացած հացից կրուտոններով։

Սաղմոնի թարթար կիմչի սոուսով

Բաղադրատոմսը True Cost bar&grill ռեստորանի շեֆ-խոհարար Արտեմ Մինենկովի կողմից

Լուսանկարը՝ True cost bar&grill ռեստորանի մամուլի ծառայություն

90 գ սաղմոն

15 գ վարունգ

20 գ մասկարպոնե պանիր

2 գ chard

30 գ քիմչի սոուս

20 մլ սոյայի սոուս

10 մլ բուսական յուղ

3 գ բողկ

30 գ ciabatta

Քայլ 1. Սաղմոնի ֆիլեը մանր խորանարդիկների կտրատել, նաև վարունգը, խառնել և համեմել սոյայի սոուսով և քիմչիով։

Քայլ 2. Դրեք ափսեի մեջ, վրան լցրեք մասկարպոնե պանրի քվենելները, բողկի կտորները և կարդենի տերևները:

Քայլ 3. Տապակել ciabatta-ն երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը ձիթապտղի յուղի մեջ և դնել ափսեի մեջ:

Սաղմոնի թարթար պոմելոյով

Բաղադրատոմսը RIBAMBELLE ակումբ-ռեստորանի շեֆ-խոհարար Միխայիլ Կուկլենկոյի կողմից

Լուսանկարը՝ Ribambelle ռեստորանի մամուլի ծառայություն

70 գ սաղմոն

50 գ պոմելո

70 գ ավոկադո

30 գ կարտոֆիլ

2 գ ձիթապտղի հող

Ձիթապտղի յուղ - ըստ ճաշակի

Աղ - ըստ ճաշակի

Պղպեղ - ըստ ճաշակի

Քայլ 1. Սաղմոնը և ավոկադոն կտրատել խորանարդի մեջ:

Քայլ 2. Պոմելոն մանր կտրատել, խառնել սաղմոնով և ավոկադոյով, համեմել ձիթապտղի յուղով, աղով և պղպեղով։

Քայլ 3. Կարտոֆիլը խաշել, տրորել և գնդիկներ պատրաստել։ Գնդիկները գլորում ենք ձիթապտղի հողի մեջ։

Իշխանի թարթառ

Դուրան բար ռեստորանի շեֆ-խոհարար Նիկոլայ Բակունովի բաղադրատոմսը

Լուսանկարը՝ Duran բար ռեստորանի մամուլի ծառայություն

120 գ իշխանի ֆիլե

40 գ վարունգ

3 գ ոստրե սոուս

3 գ ունագի սոուս

3 լորի ձու

Սոուսի համար.

20 մլ ձիթապտղի յուղ

10 գ Դիժոնի մանանեխ

Քայլ 1. Իշխանը կտրատել փոքր խորանարդիկների, իսկ վարունգը՝ շերտերով։

Քայլ 2. Ամեն ինչ խառնել և համեմել ոստրեի և ունագիի սոուսների խառնուրդով, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Քայլ 3. Ստացված թարթառը երեք օղակների մեջ դնել ափսեի մեջ և յուրաքանչյուր օղակի վրա դնել խաշած ձվերը:

Քայլ 4. Սոուսը պատրաստել առանձին՝ ձվի դեղնուցներին ավելացնել ձիթապտղի յուղ, ապա ստացված զանգվածը խառնել Դիժոնի մանանեխի, աղի և պղպեղի հետ։ Խորոված ձվերի վրա լցնել սոուսը և գրիլ:

Քայլ 5. Մատուցելու համար տարեկանի հացը խորովել և շրջանաձև դնել։

Սաղմոնի թարթառ՝ թույլ աղած վարունգով

Բաղադրատոմսը «Մերսեդես» բար ռեստորանի շեֆ-խոհարար Արտեմ Սերգեևի կողմից

Լուսանկարը՝ Mercedes բարի մամուլի ծառայություն

90 գ սաղմոն

5-10 հատ էդամամե լոբի

3 գ սոխ

Հիաշի ջրիմուռներ

Քայլ 1. Սաղմոնի ֆիլեը 5-6 մմ կողքով խորանարդի կտրատում ենք։

Քայլ 2. Սոյայի հատիկները 10-15 վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ, քամել քամոցով և 20 վայրկյան դնել հոսող սառը ջրի տակ, հեռացնել կեղևները: Զարդարման համար թողնում ենք 1-2 պատիճ։

Քայլ 3. Սոխը մանր կտրատել։

Քայլ 4. Թեթև աղած վարունգը մաքրեք և կտրատեք փոքր խորանարդիկների։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Քայլ 5. Ձիթապտղի յուղը և լայմի հյութը խառնել, լցնել խառնուրդի վրա, զարդարել լոբիով և հիյաշի ջրիմուռներով:

Տավարի թարթառ

Լուսանկարը՝ Soluxe Club ռեստորանի մամուլի ծառայություն

100 գ տավարի փափկամիս

15 գ կարմիր սոխ

20 գ Կեսար սոուս

1 թթու վարունգ

10 գ Դիժոնի մանանեխ

15 գ խոզանակ

5 գ կիլանտրո յուղ

Քայլ 1. Միսն ու սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել, խառնել, համեմել Կեսարի սոուսով, ապա ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ 2. Մատուցելու համար տապակած ձվերը առանձին տապակել և դնել թարթառի վրա։ Զարդարեք խորը տապակած խոզանակով և մանանեխով։

Սաղմոնի թարթար

Բաղադրատոմսը Prozhektor ռեստորանի շեֆ-խոհարար Մաքսիմ Մյասնիկովի կողմից

Լուսանկարը՝ «Prozhektor» ռեստորանային բարի մամուլի ծառայություն

100 գ սաղմոն

8 գ կարմիր սոխ

4 գ ձիթապտղի յուղ

50 գ լոլիկ

1 գ ուրց

5 գ կիտրոնի, լայմի և նարնջի կեղև

Կենաց հաց

20 գ Ֆիլադելֆիա պանիր

2 գ սոխ

100 գ դեղձի քացախ

5 գ տերեւային ժելատին

Քայլ 1. Դեղձի քացախով դոնդող. ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ, ապա տաքացնել քացախը և մեջը լուծել ժելատինը։ Ստացված դոնդողը լցնել կաղապարի մեջ և դնել սառնարանը, որ պնդանա։

Քայլ 2. Արևի չորացրած լոլիկ. հեռացրեք լոլիկի կեղևն ու սերմերը, շաղ տալ կեղևով, ուրցով, աղով, շաքարով և պղպեղով: Դնել 80 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2 ժամ։

Քայլ 3. Սաղմոնը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, կտրատել սոխը շերտերով և մանր կտրատել կիլանտրոն:

Քայլ 4. Ամեն ինչ խառնել և համեմել յուզուով, մեղրով և ձիթապտղի յուղի սոուսով, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

Քայլ 5. Ստացված թարթառը դնել ափսեի մեջ և զարդարել դեղձի քացախի դոնդողի խորանարդներով։

Քայլ 6. Հացը խորովել և վրան պանիր քսել, վրան դնել արևի չորացրած լոլիկ և վրան շաղ տալ մանր կտրատած սոխը։

Մեզանից շատերը սովոր են այն մտքին, որ թաթարը սոուս է: Իրականում սա հում կամ թեթև աղած ձկից պատրաստված ուտեստ է։ Ամենից հաճախ թարթառը պատրաստվում է սաղմոնից կամ իշխանից։ Եվ քանի որ այս ուտեստը թանկարժեք ապրանքներ է պահանջում, այն մատուցվում է հիմնականում տոնական սեղանին։ Այսպիսով, այսօր մենք պատրաստում ենք սաղմոնի թարթառ: Բաղադրատոմսերը օգտակար կլինեն սկսնակ խոհարարների համար։

Ֆրանսիական նրբություն ձեր սեղանին

Սաղմոնի թարթարը ֆրանսիական ավանդական ուտեստներից է։ Լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ ամեն ինչ պատրաստել հնարավորինս ճշգրիտ և պարզ: Սաղմոնի փոխարեն կարելի է օգտագործել թույլ աղած իշխան։ Ճաշատեսակի համը նուրբ նոտաներով լրացնելու համար ավելացրեք կապարի և լորի ձվերը։ Այս նախուտեստը հպարտությամբ կզբաղեցնի իր տեղը տոնական սեղանի վրա։

Միացություն:

• 0,25 կգ սաղմոնի ֆիլե;
• 15 գ կապարի;
• 30 գ ռուկոլա;
• 50 գ հազարի տերևներ;
• 3 գլուխ կարմիր սոխ;
• 3 ճ.գ. մանանեխի լոբի;
• 4 բան. թարմ չերի լոլիկ;
• ½ մաս կիտրոն;
• բալզամիկ քացախ և աղ՝ ըստ ճաշակի;
• 1 լորի ձու.

Պատրաստում:

1. Այս խորտիկը հեշտ է պատրաստել։ Բոլոր ապրանքները կպատրաստենք ըստ ցանկի։ Դուք կարող եք անել առանց կապարի և լորի ձվերի:
   
2. Անմիջապես սկսենք զարդարել թաթարը։ Վերցրեք հարթ աման և ծածկեք ռուկոլայով։
3. Կենտրոնում դնում ենք թարթառը շարելու կլոր ձևաման։
   
4. Շուրջը դնել աղացած հազարի տերևները:


5. Հեռացրեք մաշկը սաղմոնի ֆիլեից:


6. Այժմ մենք պետք է դանակով շատ մանր կտրատենք սաղմոնի ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր։
   
7. Կարմիր աղցանի սոխը մաքրել և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
   
8. Սաղմոնի ֆիլեը մանրակրկիտ խառնել մանր կտրատած սոխի հետ։
9. Կես կիտրոնի հյութը քամել և լցնել պատրաստված խառնուրդի վրա։
   
10. Ավելացնել մանրահատիկ սեղանի աղ ըստ ճաշակի և ամեն ինչ նորից խառնել:
    
11. Պատրաստի խառնուրդը դնել կաղապարի մեջ ճաշատեսակի վրա։
12. Լրացրեք ձևը մոտավորապես 2/3-ով, վրան դրեք թակած կապարները:
    
13. Տեղադրել սաղմոնի ֆիլեի մնացած մասը:
14. Տապակել լորի ձուն զտված ձիթապտղի յուղի մեջ։
    
15. Հեռացրեք կաղապարը և թարթառի վրա դրեք տապակած լորի ձու:
    
16. Թարթառը լցնել բալզամիկ քացախով ըստ ճաշակի և մատուցել:

Նուրբ ավոկադոյի թարթառ

Սաղմոնի թարթառը ավոկադոյով ամենահայտնի գուրման նախուտեստներից է: Ավոկադոյի չեզոք համը հիանալի ներդաշնակվում է սաղմոնի ֆիլեի հետ։ Ավանդական թարթարի համը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք ավելացնել մի քանի ծովախեցգետին:

Միացություն:

• 200 գ սաղմոնի ֆիլե;
• 1 ավոկադո;
• 200 գ ծովախեցգետին;
• 1 ճ.գ. լ. կարմիր սաղմոնի խավիար;
• 1 ճ.գ. լ. մայոնեզ;
• 1 լայմ;
• սամիթ.

Պատրաստում:

Սաղմոնի համեղ նախուտեստ

Սաղմոնի թաթար աղցան կարելի է պատրաստել ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի։ Դասական տարբերակում ճաշատեսակին անհրաժեշտ է ավելացնել հում սաղմոնի ֆիլե։ Բայց ոչ բոլորը կհամարձակվեն նման գաստրոնոմիական փորձարկումներ անել, այնպես որ դուք կարող եք գնել թույլ աղած ձուկ:

Միացություն:

• 500 գ սաղմոնի ֆիլե;
• 3 հատ սաղարթ;
• 1 ճ.գ. լ. կապարներ;
• զտված ձիթապտղի յուղ ըստ ճաշակի;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս;
• 1 ճ.գ. լ. թարմ քամած կրաքարի հյութ.

Պատրաստում:

1. Թեթև աղած սաղմոնի ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ։ Ցանկալի է բոլոր բաղադրիչները հնարավորինս մանր կտրատել։
2. Մանրացրեք սոխը և սոխի փետուրները:
3. Եկեք միացնենք բոլոր բաղադրիչները:
4. Ավելացնել թարմ քամած լայմի հյութ և ձիթապտղի յուղ։
5. Ընդհանուր զանգվածին ավելացրեք կապարներ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։
6. Մատուցելուց առաջ թարթառը թողնում ենք սառնարանում մոտ չորս ժամ։
7. Ճաշատեսակը կարող եք զարդարել կրաքարի սեպերով և հազարի տերևներով։

Մի նոտայի վրա! Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ սոյայի սոուս։

Եթե ​​ցանկանում եք հյուրերին զարմացնել խոհարարական գլուխգործոցով, պատրաստեք թարթար։ Ֆրանսիական խոհանոցը միշտ հայտնի է եղել իր անսովոր ուտեստներով։ Հում ձկան ֆիլեները փոխարինեք թույլ աղած սաղմոնով:

Թեև թարթառի պատրաստման հիմնական դժվարությունը թարմ հիմնական բաղադրիչ գտնելն է, սակայն կան բազմաթիվ նրբություններ համապատասխան համադրություններ ընտրելիս, որպեսզի պատրաստի ուտեստը լիովին պարզ չթվա: Օրինակ, իշխանի թարթառի այս բաղադրատոմսում բացարձակապես ամեն ինչ կատարյալ է, այնպես որ ազատ զգալ այն օգտագործել, երբ ցանկանում եք զարմացնել և ուրախացնել ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին:

Նախապատրաստում

Լվացեք քաղցր և կանաչ սոխը, չորացրեք և դրեք ամանի մեջ: Ավելացնել սոխ, կրաքարի հյութ, քնջութի յուղ, 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և հարել։

Խավիարը գլորում ենք երկու կտոր պոլիէթիլենային թաղանթի արանքում, որպեսզի ստացվի 0,3 սմ հաստությամբ շերտ:Խավիարը տեղափոխում ենք կտրատախտակի վրա և կտրում 0,3 սմ խորանարդի, ավելացնում ենք խավիարը ամանի մեջ:

Տեղադրել ձուկը և համեմել աղով և պղպեղով: Թարթառի գդալը դնել ափսեի մեջ և օգտագործել համապատասխան սպասք՝ այն կլոր ձևավորելու համար։ Լցնել ձիթապտղի յուղով, զարդարել լոլիկով և խոտաբույսերի ճյուղերով և մատուցել: