Ֆրանսիական մադլեն տորթ. Իսկապես «ֆրանսիական» Մադլեն թխվածքաբլիթներ: Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի

«Madeleine» թխվածքաբլիթներ (madeleine) ֆրանսիական խոհանոցի հրուշակեղենի դասական է, որն արժանի հաջողություն է վայելում ամբողջ աշխարհում քաղցրատամների շրջանում: Իր հիմքում այն ​​փոքրիկ խեցի ձևավորված բիսկվիթ է, որն առաջին անգամ հայտնվել է Ֆրանսիայի հյուսիսարևելյան Լոթարինգիայում 18-րդ դարում: Ավանդաբար դրանք պատրաստվում են նուրբ խմորից, որին ավելացնում են նարնջագույն նարնջագույն ջուր։ Վարկածներից մեկի համաձայն՝ մադլեններն իրենց անունը ստացել են երիտասարդ աղջկա՝ Մադլեն Փոլմիերի անունից։

1755 թվականին Լոթարինգիայի դուքս Ստանիսլավ Լեշչինսկին և Լյուդովիկոս XV-ի աները մեծ ընթրիք տվեց Chateau de Commercy-ում։ Նախապատրաստման ընթացքում մենեջերի և խոհարարի միջև լուրջ վեճ է սկսվել, որը վերածվել է սկանդալի։ Ի վերջո, խոհարարը գործադուլ արեց՝ հրաժարվելով դքսերի սեղանի համար աղանդեր պատրաստել: Փրկեց իրավիճակը սպասուհի Մադլեն, ով կամավոր պատրաստեց թխվածքաբլիթներ իր տատիկի բաղադրատոմսով: Թխվածքաբլիթների անսովոր համը հիացրել է դքսին և նրա շքախմբին և շուտով »: մադլենկի»Վերսալում դարձել է հայտնի դելիկատես: Համենայն դեպս այդպես է ասում լեգենդը.

Բայց մադլեն թխվածքաբլիթները լայն համբավ ձեռք բերեցին շնորհիվ Մարսել Պրուստի յոթհատորանոց էպոսի « Կորցրած ժամանակի որոնման մեջ « Պրուստը (1871-1922) մտավ համաշխարհային գրականության պատմություն՝ որպես ֆրանսիական մոդեռնիզմի ամենավառ ներկայացուցիչներից մեկը և ժամանակակից հոգեբանական արձակի հիմնադիրը։ Նա հիմք դրեց գրականության նոր տեսակի, որը կոչվում էր «գիտակցության հոսք» գրականություն։ Նրա մոնումենտալ աշխատանքի հիմքում ընկած է ժամանակի ընթացքում մարդու «ես»-ի վերափոխման ուսումնասիրությունը, և հիմնական գաղափարն այն է, որ Ժամանակը կարելի է գտնել միայն վեհին դիմելու միջոցով: Ստեղծագործությունը հետ գնալու կարողությունն է, ընկղմվելով նախկին սենսացիաների և վաղուց մոռացված փորձառությունների մեջ:
Մադլեններին նվիրված դրվագը դարձել է համաշխարհային գրականության մեջ ամենամեջբերվածներից մեկը։

“Արդեն երկար տարիներ Կոմբրեյից ինձ համար ավելին չկար, քան իմ քնելու դրամայի թատրոնը, և այսպես, ձմեռային մի օր, երբ տուն եկա, մայրս, տեսնելով, որ ես մրսում եմ, ինձ խմելու առաջարկեց. սովորություններիս հակառակ՝ մի բաժակ թեյ։ Սկզբում հրաժարվեցի, բայց չգիտեմ ինչու, մտափոխվեցի։ Մայրս ինձ ասաց, որ ինձ տամ այն ​​կլոր և փորով տորթերից մեկը, որը կոչվում է Petites Madeleines, որի կաղապարները կարծես թեփուկների տեսակի փափկամարմինների ակոսավոր պատյաններն են։ Եվ անմիջապես, վհատված ձանձրալի օրվանից և տխուր վաղվա հեռանկարից, ես մեխանիկորեն թեյի գդալը բարձրացրի շուրթերիս մոտ, որի մեջ թրջեցի մադլենի մի կտոր։ Հենց այդ պահին, երբ տորթի փշրանքներով թեյի մի կում դիպավ իմ քիմքին, ես դողացա՝ զարմանալով իմ մեջ կատարվողի անսովորությունից։ Մի քաղցր սենսացիա տարածվեց իմ միջով լայն ալիքով, կարծես թե առանց որևէ պատճառի: Այն ինձ անմիջապես լցրեց անտարբերությամբ կյանքի շրջադարձերի նկատմամբ, անվնաս դարձրեց նրա դժբախտությունները, պատրանքային դարձրեց նրա անցողիկությունը, ինչպես որ սերն է անում, երբ այն ինձ լցնում է ինչ-որ թանկագին էությամբ. Ես այլևս ինձ միջակ, պատահական, մահկանացու չէի զգում: Որտե՞ղ կարող էր ինձ հասնել այս հզոր ուրախությունը: Զգում էի, որ դա կապված է թեյի ու թխվածքի համի հետ, բայց անչափ գերազանցում է նրան, պետք է որ այլ բնույթի լիներ։ Որտեղի՞ց է նա եկել: Ի՞նչ էր դա նշանակում։ Որտեղ կարող եմ բռնել այն: Ես խմում եմ երկրորդ կումը, որի մեջ ոչինչ ավելին չեմ գտնում, քան առաջինի մեջ պարունակվողը, խմում եմ երրորդը, որն ինձ մի փոքր պակաս է բերում, քան երկրորդը։ Դադարեցնելու ժամանակն է, խմիչքի ուժը կարծես թուլանում է։ Պարզ է, որ ճշմարտությունը, որ ես փնտրում եմ, նրա մեջ չէ, այլ իմ մեջ”.

«Մադլենների» շնորհիվ վեպի հերոսը տեղափոխվում է ժամանակի հետ՝ անամպ մանկություն, որի հետ նա կապում է թխվածքաբլիթի համը։ Ֆրանսերենում արտահայտությունը « Պրուստի Մադլեն»-ը դարձել է կայուն փոխաբերություն, որը նշանակում է ոչ միայն «մանկության համը», այլև ցանկացած պարզ բան, որը մեզ հետ է բերում անցյալ կյանքի երջանիկ պահերի հիշողությունները: Հայտնի ֆրանսիացի փիլիսոփա Ժիլ Դելեզիր աշխատանքում» Մարսել Պրուստը և ստորագրում է » մանրամասնորեն ուսումնասիրում է «Մադլեն» երևույթը որպես « ակամա դարպաս դեպի հիշողությունների մի ամբողջ ձնահյուս”.

… Այս համը մադլենի մի կտորի համն էր, որով մորաքույր Լեոնին ինձ հյուրասիրեց կիրակի առավոտյան Կոմբրեում՝ թեյի կամ լորենու ծաղկի թուրմի մեջ թրջելուց հետո, երբ ես եկա նրա սենյակ՝ ողջունելու նրան։ Երբ երկար անցյալից ոչինչ չի մնում, կենդանի էակների մահից հետո, իրերի կործանումից հետո, միայն ավելի փխրուն, բայց ավելի համառ, ավելի անհիմն, ավելի համառ, ավելի հավատարիմ, հոտերն ու համերը շարունակվում են երկար ժամանակ, ինչպես հոգիները, իրենց մասին հիշեցնել, սպասել, հուսալ, շարունակել, մնացած ամեն ինչի ավերակների մեջ, առանց իր ծանրության տակ հյուծելու տանել իր հազիվ նկատելի անկման վրա՝ հիշողության հսկայական շինությունը.”.
Մարսել Պրուստ, «Դեպի Սվան» (1913)

Իր գոյության երկար տարիների ընթացքում մադլենային թխվածքաբլիթների պատրաստման դասական բաղադրատոմսը ձեռք է բերել անհավատալի թվով տարբեր տատանումներ: Ժամանակակից բաղադրատոմսերում էկզոտիկ ֆլյուր-դ'նարնջը փոխարինվում է նարնջի կամ կիտրոնի կեղևով, և հաճախ օգտագործվում են լրացուցիչ բաղադրիչներ՝ մեղր, թեյ, լիկյոր, ռոմ, կակաո, շոկոլադ, օշարակ, հատապտուղներ, տարբեր բուրավետիչներ և այլն։

Նրանք թխում են հատուկ կեղևաձև կաղապարներում, բայց կարող եք օգտագործել նաև այլ փոքր տորթերի կաղապարներ։

Վանիլ-կիտրոնի մադլեին բլիթների բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ :
2 մեծ ձու
2/3 բաժակ շաքարավազ
1 թեյի նավակ վանիլի էքստրակտ
1/2 թեյի գդալ կիտրոնի համ
1 բաժակ ալյուր
10 ճաշի գդալ հալված կարագ
Մի պտղունց աղ
Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև սպիտակելը։ Ավելացնել ալյուրը և հարել հարիչով մինչև ամբողջովին հարթ լինի։ Լցնել հալած կարագը (ոչ տաք), ավելացնել կեղևը, վանիլի մզվածքն ու աղը, նորից հարել հարիչով։ Թխելուց առաջ խմորը թողեք հանգստանա առնվազն 10 րոպե։ սառը տեղում.
Խմորը բաժանում ենք կաղապարների մեջ՝ նախապես յուղով քսելով։ Կաղապարները լցրեք 1/2-ով, քանի որ... Թխելու ընթացքում խմորը կբարձրանա։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում (180–200 աստիճան) 7-10 րոպե։ Երբ մադլենները բաց դեղին դառնան, լուցկիով ստուգեք պատրաստ լինելու համար և հանեք ջեռոցից:

Մեղրով մադլեն թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ :
½ բաժակ հալված կարագ
1 ½ բաժակ ալյուր
1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
3 ձու սենյակային ջերմաստիճանում
½ բաժակ շաքարավազ
½ բաժակ մեղր
Շաքարի փոշի
Ձուն, շաքարավազը և մեղրը խառնել։ Հարիչով հարում ենք մեծ արագությամբ, մինչև զանգվածը չափի մեծանա և սպիտակի (մոտ 5 րոպե), ալյուրը հարել փխրեցուցիչի հետ և միացնել մեղր-ձվի զանգվածին։ Լցնել հալեցրած կարագի մեջ և խառնել մինչև հարթ լինի։ Խմորը 1 ժամով դնում ենք սառնարանում։
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Կաղապարը յուղով քսել և 2/3-ից ոչ ավել լցնել խմորով։ Թխել 10-12 րոպե, մինչև թխվածքաբլիթների ծայրերը ոսկե դարչնագույն դառնան։ Հովացրած թխվածքաբլիթները ցանել շաքարի փոշի։

Շոկոլադե մադլեն թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս
Բաղադրիչներ :
70 գ ալյուր
90 գ շաքարավազ
3½ ճաշի գդալ կակաոյի փոշի
½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ
2 խոշոր ձու սենյակային ջերմաստիճանում
100 գ հալած կարագ
մի պտղունց աղ
Ալյուրը, կակաոն և փխրեցուցիչը խառնել։ Ձուն շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ հարում ենք մինչև սպիտակի։ Ձվերին ավելացնել ալյուրն ու կարագը և խառնել մինչև հարթ լինի։ Խմորը ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում 1 ժամ։
Կաղապարները յուղով քսել և խմորով լցնել ծավալի 2/3-ից ոչ ավելի։ Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում (180C) 10-15 րոպե։ մինչև պատրաստ.

Մադլեն հատապտուղներով թխվածքաբլիթների բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ :
100 գ շաքարավազ
100 գ ցորենի ալյուր
100 գ հալած կարագ
2 ձու
1 տուփ վանիլային շաքար
Հատապտուղներ (հաղարջ, հապալաս, ազնվամորի և այլն)
Հարիչով հարում ենք ձուն, շաքարավազը և վանիլային շաքարը։ Ավելացնել ալյուրը և նրբորեն հարել հարած ձվերի հետ։ Ավելացնել հալած կարագը և խառնել մինչև հարթ լինի։
Կաղապարները յուղով քսել և խմորը կիսով չափ դնել կաղապարների միջև։ Վերևում դրեք հատապտուղները և սեղմեք դրանք խմորի մեջ։ Ջեռոցը տաքացնել 190C և թխել թխվածքաբլիթները մինչև պատրաստ լինելը։ Ցանկության դեպքում պատրաստի թխվածքաբլիթները կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշիով։ Մատուցել յոգուրտով և ավելացնել միրգ։

Կա այսպիսի հայտնի ֆրանսիական աղանդեր՝ Մադլեն: Դժվար է այն տորթ անվանել, բայց այն նաև թխվածքաբլիթի տեսք չունի: Հանդիսատեսից ինչ-որ մեկը պատրաստվում է բղավել «Cupcake»: և դա նույնպես լիովին ճիշտ չի լինի: Եվ այս դեպքում, ինձ համար նշանակություն չունի, թե ռուսերեն ճիշտ ինչպես անվանել, եկեք այսօր ֆրանսիացի լինենք և պարզապես թռչենք դեպի դրախտ՝ լսելով նվիրական «ՄԱԴԼԵՆ»-ը։ Երկար ժամանակ ես տեսողականորեն նայում էի այս ապրանքներին և մտածում. ինչո՞ւ են ֆրանսիացիները խելագարվում, որ քնքշություն են զգում թխած խմորի մի փոքրիկ կտորի համար։ Բայց ամեն ինչ, ինչպես միշտ, ավելի բարդ է ստացվել։ Պատրաստում ենք նարնջի և կիտրոնի կեղևով, որը մեզ տալիս է ցիտրուսային այսպիսի հաճելի, ազնիվ բուրմունք։ Քանի որ մենք ձևավորում ենք ոսկեգույն, խիտ ընդերք, մադլենների միջնամասը երկար ժամանակ մնում է հյութալի և փափուկ, դրանք մեկ շաբաթ կպառկեն ձեր տարայի մեջ և բոլորը կմտածեն, որ դուք դրանք հանել եք ջեռոցից։ ժամ առաջ. Դրանք հեշտ է ուտել, սա ամենամաքուր աղանդերից մեկն է՝ փոքր չափաբաժիններով, ոչինչ չի փշրվում, չի կոտրվում կամ կաթում: Վերցրու ափիդ մեջ 3-4 բան, մի բաժակ թեյ և նստիր ու հանգիստ պտտվիր իմ բլոգով՝ պառկած բազմոցին։ Ինձ թվում է, որ կեղևի ձևը մասամբ հորինվել է, որպեսզի ակնարկի այս աղանդերի թանկարժեքությունը՝ այստեղ Ֆրանսիայում բռնած ոստրեների և թրթուրների մակարդակի վրա)) Բայց որպեսզի այն իսկապես լավ լինի, ես նաև տալիս եմ. Մեղրով կրեմի բաղադրատոմս Anglaise, այժմ այն ​​հատկապես արդիական կլինի:

Մադլենը (ֆրանսիական Madeleine) փոքրիկ ֆրանսիական թխվածքաբլիթ է, որը սովորաբար թեփուկների տեսքով է: Այս խմորեղենը մշտական ​​հաջողություն է վայելում Ֆրանսիայում և ընդհանրապես Եվրոպայում։

Սկսենք յուղը պատրաստելուց։ Վերցրեք լավ կարագ 82,5% (մի պտղունց, կարող եք օգտագործել մարգարին) և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ (190 գ): Տեղադրել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։

Տեղադրել միջին կրակի վրա։ Սկզբում կարագը պարզապես կհալվի, հետո կսկսի եռալ։ Կարևոր է, որ ջերմությունը միջին լինի, հակառակ դեպքում այն ​​արագ կվառվի, դա մեզ պետք չէ։ Որոշ ժամանակ անց ներքևում կհայտնվի շագանակագույն նստվածք, յուղը նույնպես մի փոքր կմուգի և կհայտնվի մի փոքր ընկույզի հոտ։

Հեռացրեք յուղը կրակից:

Քամում ենք մաղի միջով ամանի մեջ:

Պատրաստեք մեկ նարնջի և մեկ կիտրոնի կեղևը։ Հիշեցնեմ, որ կեղևը մանր քերիչով հանում ենք, որ միայն կեղևն ունենանք, առանց սպիտակ շերտի՝ դառն է։ Քանի որ խմորին համ ենք ավելացնելու, այն չպետք է լինի երկար շերտերով, ինչպես հետո ծամել...

Կեղևը լցրեք տաք յուղի մեջ։ Ավելացնել ձեր սիրած մեղրը (20 գ): Դա մեզ թույլ կտա հեղուկը համեմել:

Այս պահին ամանի մեջ հարում ենք ալյուրը (215 գ), շաքարավազը (180 գ) և երեք ձուն։ Մինչեւ հարթ, մի փոքր փարթամ զանգվածը։

Պետք է համասեռ զանգված ստանաք։

Շարունակեք հարել և աստիճանաբար ավելացնել կարագը կեղևով և մեղրով։ Այն արդեն կսառչի, բայց աստիճանաբար ներմուծումը թույլ կտա ապահով կողմում լինել:

Պետք է ստանալ հարթ հաստ խմոր։

Ծածկեք թաղանթով և դրեք սառնարանը մեկ ժամով։ Խմորը լցրեցի ավելի փոքր գավաթի մեջ, որպեսզի հեշտացնեմ սառնարան դնելը:

Մեկ ժամ հետո կարող եք լրացնել ձևաթղթերը։ Մադլենների համար կան հատուկ ձևեր (սիլիկոն, մետաղ) փոքր պատյանների տեսքով՝ հաճախ մինչև 5 սմ երկարությամբ։ Խմորը դրեցի տոպրակի մեջ, ավելի հարմար է։

Եվ ուշադիր լրացրեք ձևերը: Եթե ​​խմորը շատ հաստ է, թող մի քիչ տաքանա վաճառասեղանի վրա։ Երբ լցված է, հպեք կաղապարին, որպեսզի հեռացնեք օդային փուչիկները: Ավելորդ խմորը հավաքեք սպաթուլայի միջոցով, հակառակ դեպքում այն ​​արագ կվառվի։ Նման «կճեպները» այժմ վաճառվում են ամենուր, ինչի պատճառով ես այդքան հետաձգեցի բաղադրատոմսը։ Ամեն դեպքում, պատմությունը կաշխատի միայն մոտ 1-1,5 սմ հաստությամբ արտադրանքի հետ:

Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում (վերևից ներքև) 8-10 րոպե։ Ամեն ինչ կախված է կաղապարների և ջեռոցի չափերից: Եկեք առաջնորդվենք այսպես. երբ ոսկե ընդերքը հայտնվի, դուք կարող եք այն հանել: Մի անհանգստացեք, ձեր տորթերի վրա մեծ բշտիկներ կաճեն. սա Մադլենի այցեքարտն է: Թողեք պատրաստի տորթերը սառչի մետաղական դարակի վրա և դրեք տարայի մեջ։ Դրանք լավ կտևեն 3-5 օր։

Այժմ ես ձեզ կպատմեմ մեղրի և Անգլիզի (այս տեսակի կրեմի) վրա հիմնված կրեմի մասին:

Մեղրը (75 գ) լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ Տեղադրեք վառարանի վրա, կրակը կարող է բարձր լինել։

Սպասեք, մինչև մեղրը սկսի կարամելանալ (ինչպես շաքարավազ): Մեղրս սկզբում սկսեց ակտիվորեն եռալ, իսկ հետո սկսեց մթնել։

Լցնել կրեմի մեջ 33% (280 գ): Եթե ​​կրեմով աշխատելու փորձ ունեք, ապա ջերմաստիճանը կարեւոր չէ։ Եթե ​​սկսնակ եք, թող կրեմը մեկ ժամ առաջ նստի վաճառասեղանի վրա։

Խառնուրդը կսկսի փրփրել, և դուք հարում եք այն, որպեսզի ազատվեք գնդիկներից։

Առանձին բաժակի մեջ հարում ենք շաքարավազը (45 գ) և դեղնուցները (2 հատ):

Դեղնուցները միշտ առանձնացնում եմ հատուկ սարքով։

Դուք կստանաք սպիտակ փրփուր:

մեջը լցնել կրեմի և մեղրի խառնուրդի քառորդ մասը։

Արագ և լավ հարում ենք հարիչով։ Այսպես կոփում ենք դեղնուցները, այսինքն՝ թողնում ենք աստիճանաբար տաքանան։ Եթե ​​միանգամից շատ խառնուրդ ավելացնեք, այն դեղնուցները ձվածեղի կդարձնի։ Որովհետև դեղնուցների սառը զանգվածի մեջ շատ տաք զանգված կլինի։ Իսկ երբ դեղնուցի խառնուրդը տաքանա, այն կարելի է ավելացնել ընդհանուր տաք զանգվածին։

Վերադարձեք միջին կրակի վրա և հարեք հարումով։ Սոուսը պետք է թանձրանա մոտ 5 րոպեում: Ես ստանում եմ սառը հաստ փուչիկներ, որոնք ծույլ կերպով պայթում են՝ բաց թողնելով գոլորշու հոսքեր:

Ճիշտ եփած սոուսը լիովին միատարր կլինի (դեղնուցները չեն կաթնաշոռվել, սերուցքը լավ խառնված է մեղրի հետ): Բայց, ամեն դեպքում, կարող եք սոուսը մաղով անցկացնել, կամ բլենդերով հարվածել։

Պահել սառնարանում մեկ շաբաթ՝ ծածկված սննդի թաղանթով։

Նման սոուսով Մադլենը առանձին հրաշք է։ Չնայած նրանք լավ են ապրում միմյանցից)

Madeleine տորթեր կամ պարզապես Madeleines. Սա դասական ֆրանսիական աղանդեր է, որը պաշտում էր Մարսել Պրուստը։ Նա գրել է նրանց մասին իր վեպում մանր մադլեններու նմանվել փոքրիկ խեցիների... Բացառիկ հաճույք է դրոշմված մտքումս...»:

Այս նուրբ և օդային փոքրիկ տորթերը կամ պարզապես թխվածքաբլիթները կարող են լինել տարբեր համերով: Ավանդաբար դրանք պատրաստվում են կիտրոնի կամ նարնջի ջրի հավելումով, որը պատրաստվում է ցիտրուսային ծաղիկներից, և այդ ջուրը կոչվում է ֆրանսիական գեղեցիկ «նարնջի ծաղիկ»:

Այս տորթերը զարմանալի տեսք ունեն, քանի որ խմորը լցվում է կեղևաձև կաղապարի մեջ:

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

130 գ շաքարավազ

1 ճ.գ. օսլա

Լրացուցիչ ընտրանքներ.

Կակաոյի փոշի
- շողոքորթ մրգեր
- շողոքորթված կեռաս
- կիտրոնի/նարնջի համ
- թունդ սև սուրճ
- շոկոլադ

Սկսենք խմորը պատրաստել։ Միացրեք ջեռոցը 190 աստիճան տաքացնելու համար։

Կարագը հալեցնում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Ես դա արեցի միկրոալիքային վառարանում:

Պատրաստեք աման կամ ցանկացած այլ սպասք, որը կարող եք տեղադրել ջրային բաղնիքում:Այնտեղ կոտրել ձվերը, խառնել վանիլինի և սովորական շաքարի մեջ։ Եթե ​​նարնջագույն ջուր եք գտնում, այն էլ դրեք այնտեղ։

Տապակը դնել ջրային բաղնիքի մեջ և հարել այնքան, մինչև ստանանք թանձր թեթև կրեմ։

Այս պրոցեդուրան ինձանից տևեց մոտ 8 րոպե։Ես հարում եմ և՛ հարիչով, և՛ հարիչով։ Նույնիսկ մտածում էի, որ ինձ մոտ ոչինչ չի ստացվի։ Բայց ամեն ինչ ստացվեց, բարեբախտաբար:

Հենց որ կրեմը ձևավորվի, կաթսան հանում ենք կրակից և հարում ենք ևս երկու րոպե, որպեսզի կրեմը մի փոքր սառչի։ Ալյուրը մաղել ու անընդհատ խառնելով լցնել կրեմի մեջ։

Հասնելով համասեռ խմորի, խառնուրդի մեջ լցնում ենք հալած կարագ։ Մանրակրկիտ խառնել։ Այստեղ դուք կարող եք ավելացնել տարբեր լցոնիչներ: Ես ուզում էի փորձել դասական մադլենների համը, ուստի ոչինչ չավելացրի:

Վերջ, խմորը պատրաստ է և կարող եք լցնել կաղապարներն ու թխել։ Դա անելու ամենահեշտ ձևը թեյի գդալով կամ աղանդերի գդալով է:

Թխել 10-15 րոպե։ Ամեն ինչ կախված է ձեր վառարանից: Բայց անընդհատ ստուգեք խմորի պատրաստությունը 10 րոպե հետո։ Այն պետք է լինի փափուկ և ճկուն:

Խմորի այս քանակությունը ինձ բավարարեց 3 խմբաքանակի համար։ Վերջին խմբաքանակին մի քիչ կակաո ավելացրեցի։

Նրանց համն իսկապես շատ, շատ անսովոր ու հաճելի է։ Այս տորթերը կատարյալ են թեյի կամ սուրճի համար: Խմորը չոր չէ։ Հաջորդ անգամ անպայման կփորձեմ տարբեր համերով։

Հուսով եմ, որ դուք կոգեշնչվեք իմ պատմությունից և կփորձեք նաև Լուի 15-ի ժամանակներից մի ուտեստ:

Մաղթում եմ ձեզ հաճելի թեյախմություն:

Լավագույն հոդվածները ստանալու համար բաժանորդագրվեք Alimero-ի էջերին։

«Արդեն երկար տարիներ, քանի որ Կոմբրեյն ինձ համար այլևս ոչինչ չկար, բացի իմ քնելու դրամայի թատրոնից, և այսպես, ձմեռային մի օր, երբ ես տուն եկա, մայրս, տեսնելով, որ ես մրսել եմ, ինձ խմելու առաջարկեց. , ընդդեմ իմ սովորականի՝ մի բաժակ թեյի։ Սկզբում հրաժարվեցի, բայց չգիտեմ ինչու, մտափոխվեցի։ Մայրս ինձ ասաց, որ ինձ տամ այն ​​կլոր և փորով տորթերից մեկը, որը կոչվում է «մադլեն», որի կաղապարները կարծես թեփուկների տիպի փափկամարմինների ակոսավոր պատյաններ լինեն։ Եվ անմիջապես, վհատված ձանձրալի օրվանից և տխուր վաղվա հեռանկարից, ես մեխանիկորեն թեյի գդալը բարձրացրի շուրթերիս մոտ, որի մեջ թրջեցի մի կտոր մադլեն»։

Մադլենով տորթեր պատրաստելու ցանկությունն ինձ վաղուց չի լքում։ Ես դա չեմ ասի հենց այն պահից, երբ ես առաջին անգամ վերցրեցի Պրուստին: Այն ժամանակ, պետք է խոստովանեմ, որ դա նույնիսկ մտքովս չի անցել: Բայց երբ մի օր ես պատահաբար հանդիպեցի այս փոքրիկ կեքսերի բաղադրատոմսին (այսօր առկա անթիվ տարբերակներից մեկը), անմիջապես միտքս եկավ ասոցիացիաների մի ամբողջ շարան, որոնց սկզբնաղբյուրը մի գիրք էր, որը ես ժամանակին կարդացել էի: Դրա հետ կապված հիշողությունների խճճվածքն իմ դեպքում, իհարկե, այնքան բազմաշերտ ու հոգեբանական չէր, որքան այն, որ տխրահռչակ տորթի համով բացվեց Պրուստի հերոսի հոգում։ Բայց ես հիշեցի տեքստի մեջ ընկղմվելու այս մածուցիկ զգացումը, ասես չափավոր տատանվող ծովային ջրերում, շշնջալով, ողորմելով, պարուրելով քեզ բոլոր կողմերից, և սա, սկզբունքորեն, բավական էր։

«...Հենց այդ պահին, երբ տորթի փշրանքներով մի կում թեյ դիպավ իմ քիմքին, ես դողացա՝ զարմանալով իմ մեջ կատարվողի արտասովորությունից։ Մի քաղցր սենսացիա տարածվեց իմ միջով լայն ալիքով, կարծես թե առանց որևէ պատճառի: Այն ինձ անմիջապես լցրեց անտարբերությամբ կյանքի շրջադարձերի նկատմամբ, անվնաս դարձրեց նրա դժբախտությունները, պատրանքային դարձրեց նրա անցողիկությունը, ինչպես որ սերն է անում, երբ այն ինձ լցնում է ինչ-որ թանկագին էությամբ. Ես այլևս ինձ միջակ, պատահական, մահկանացու չէի զգում: Որտե՞ղ կարող էր ինձ հասնել այս հզոր ուրախությունը: Զգում էի, որ դա կապված է թեյի ու թխվածքի համի հետ, բայց անչափ գերազանցում է նրան, պետք է որ այլ բնույթի լիներ։ Որտեղի՞ց է նա եկել: Ի՞նչ էր դա նշանակում։ Որտեղ կարող եմ բռնել այն: Ես խմում եմ երկրորդ կումը, որի մեջ ոչինչ ավելին չեմ գտնում, քան առաջինի մեջ պարունակվողը, խմում եմ երրորդը, որն ինձ մի փոքր պակաս է բերում, քան երկրորդը։ Դադարեցնելու ժամանակն է, խմիչքի ուժը կարծես թուլանում է։ Պարզ է, որ ճշմարտությունը, որ ես փնտրում եմ, նրա մեջ չէ, այլ իմ մեջ»։

Ձևի մասին

Սկզբունքորեն այնքան էլ կարևոր չէ, թե ինչ ձևեր օգտագործել թխելու համար. գլխավորը լավ խմորն է և ճիշտ տրամադրությունը։ Իսկ եթե արդյունքը համտեսելու շրջանակում ինքներդ ձեզ համար նաև լինդենով թեյ եք եփում, ապա ձեր աշխարհայացքն այնքան է փոխակերպվում, որ նման ձևականությունների ժամանակ ընդհանրապես չի մնում։ Այնուամենայնիվ, իդեալին ձգտելը դեռ մեծ բան է։

Ժամանակակից մադլենները սովորաբար ունեն երկարավուն պատյանների ձև: «...Տորթի պատյաններ, այնքան վառ զգայական, խիստ ու բարեպաշտ ծալքերով...»:Դրանց թխման համար առավել հաճախ օգտագործվում են համապատասխան կոնֆիգուրացիայի խորշերով թխման սկուտեղներ՝ սիլիկոն կամ չկպչող մետաղ։ Ոչ պակաս հաջողությամբ կարող եք օգտագործել թխվածքաբլիթների և շոկոլադի առանձին կաղապարներ՝ նաև պատյանների տեսքով: Որոշ չափով դա նույնիսկ ավելի ճիշտ է, քանի որ Պրուստի հուշերում այս տորթերը կլոր են, ոչ երկարաձգված: Այնուամենայնիվ, նա ընդհանուր առմամբ ասում է, որ մադլենները թխվում են իրական պատյաններով, և սա, թերևս, ամենահետաքրքիր տարբերակն է: Դուք կարող եք դրանք հավաքել ինքներդ ծովափին: Կամ պարզապես գնել չմշակված պատյաններ, օրինակ, կենդանիների խանութում (այսպես են երբեմն վաճառվում ակվարիումները զարդարելու համար): Բայց ամեն դեպքում, լավ լվացեք ու եռացրեք։ Իսկ հետո յուղով քսել և ալյուր ցանել։ Վերջին հնարքը արժի անել ալյումինե թխվածքաբլիթների հետ, բայց սիլիկոնեները, բարեբախտաբար, դրա կարիքը չունեն։

Էության մասին

«Եվ հանկարծ մի հիշողություն հայտնվեց իմ առջև. Այս համը մադլենի մի կտորի համն էր, որը կիրակի առավոտները Կոմբրեում (քանի որ կիրակի օրերին ես տնից դուրս չէի գալիս պատարագի սկսվելուց առաջ) մորաքույր Լեոնին ինձ հյուրասիրում էր՝ նախ թրջելով այն թեյի կամ լորենու ծաղկի թուրմի մեջ։ , երբ ես եկա նրա սենյակ, ասա բարև նրան»:

Դե, եկեք փորձենք պատրաստել: Մադլենը ավանդական դելիկատես է, որը ծագել է Commercy-ից (Lorraine): Ես ուզում էի գտնել ամենադասական բաղադրատոմսը, բայց շատ արագ մոլորվեցի տարբերակների բազմազանության մեջ և հասկացա այս մտքի անիմաստությունը։ Բացի այդ, հավանաբար, ոչ միայն հիմա, այլև Պրուստի օրոք, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իր կարծիքն ուներ այս տորթերի (թե թխվածքաբլիթներ, թե՞ cupcakes) պատրաստման բարդության վերաբերյալ, սա ևս մեկ վիճելի հարց է: Ի վերջո, ես հիմք վերցրեցի բաղադրատոմսը, որը եկել էր իմ սիլիկոնե մադլեինի կաղապարների հետ։ Կաղապարները ձեռք են բերվել Ֆրանսիայում, ուստի բաղադրատոմսը կարելի է քիչ թե շատ իսկական համարել։ Ընդ որում, ըստ էության հենց նա է։ Իսկ արդյունքի համն ինձ բավականին սազում է։

Հիմնական բաղադրիչները.
190 գ շաքարավազ
3 ձու
240 գ ալյուր
90 գ կարագ
75 գ կաթ

Բաղադրատոմսը նաև պահանջում էր 6 գ (մոտ մեկ թեյի գդալ) թխում փոշի: Բայց ես փորձեցի և եկա այն եզրակացության, որ առանց դրա ավելի վատ չի ստացվում։ Մադլենների համար անհրաժեշտ այնպիսի փոքր կաղապարներ օգտագործելիս հարած ձվերի մեջ պարունակվող օդը բավական է խմորը թուլացնելու համար, հատկապես, եթե դրանք լավ հարեք և մաղեք ալյուրը։ Այնուամենայնիվ, սա ճաշակի հարց է։

Ամեն ինչ շատ պարզ է.
1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ՝ մանրակրկիտ և ամբողջ սրտով:
2. Ավելացնել կաթը՝ արդյունքը հարիչով ամրագրելով։
3. Ստացված զանգվածի մեջ աստիճանաբար մաղում ենք ալյուրը և միջին արագությամբ հարում ենք հարիչով մինչև ամբողջովին համասեռ դառնա։
4. Լցնել հալած, բայց ոչ շատ տաք կարագը և նորից խառնել։
5. Խմորը դնել կաղապարների մեջ (դրա համար հարմար է օգտագործել երկու թեյի գդալ):
6. Ապագա մադլենները ուղարկում ենք ջեռոց՝ նախապես տաքացրած մինչև 200 ºС 20 րոպե, ավելի ճիշտ՝ մինչև պատրաստ լինելը, որը լավագույնս որոշվում է աչքով։

Այսքանը, պարզ ասած: Հիմա նրբությունները.

Լրացնելու մասին

«Անկասկած, այն, ինչ այդքան խորը դողում է իմ խորքերում, պետք է լինի պատկերը, տեսողական հիշողությունը, որը, կապված լինելով այս ճաշակի հետ, փորձում է հետևել դրան մինչև իմ գիտակցության մակերեսը։ Բայց այն ծեծում է շատ հեռու, չափազանց ձանձրալի; Ես հազիվ եմ ընկալում այն ​​գունատ արտացոլումը, որի մեջ խառնվում է արագ թարթող գույների խուսափողական հորձանուտը. բայց ես անկարող եմ տարբերակել ձևը, խնդրել նրան, որպես միակ հնարավոր թարգմանչի, բացատրել ինձ իր անբաժան ուղեկցի, ճաշակի վկայությունը, խնդրել նրան սովորեցնել ինձ, թե կոնկրետ ինչ հանգամանքի, անցյալի որ դարաշրջանի մասին է խոսքը։ մասին."

Ես ուրախացա՝ բացահայտելով, թե որքան մեծ երևակայություն է տալիս այս պարզ բաղադրատոմսը: Նման խմորից թխելն ինքնին բավականին պարզ և ոչ հավակնոտ համ ունի։ Բայց եթե այն համեմեք ինչ-որ բանով, ապա կստանաք միանգամայն յուրահատուկ բան: Եվ դրա շնորհիվ մեկ բաղադրատոմսից կարող եք ստանալ տասնյակ տարբեր տարբերակներ։

Fleur-d'orange - նարնջագույն ջուր - ավելացվում է դասական ֆրանսիական մադլենին: Մեր երկրում, անկեղծ ասած, սա ամենահանրաճանաչ ապրանքը չէ, այնքան էլ հեշտ չէ այն գտնել վաճառքում, և այն, ինչ ներկայացված է ռուսական շուկայում, սովորաբար դիրքավորվում է որպես կոսմետիկ արտադրանք, այլ ոչ թե խոհարարական հավելում: Բայց այս բաղադրիչի նպատակն է թխված ապրանքներին տալ բաց նարնջի բույր, և այդ էֆեկտին կարելի է հասնել ավելի քիչ էկզոտիկ միջոցներով։ Օրինակ, ես օգտագործում եմ նարնջի յուղ. մի քանի կաթիլը բավական է (սակայն, այն ինձ նվեր է բերել արտասահմանյան ուղևորությունից, և, կրկին, ես չգիտեմ, թե որտեղից այն ստանալ այստեղ): Բայց դուք պարզապես կարող եք խմորին ավելացնել խնամքով թակած նարնջի համը՝ այն նույնպես շատ լավ կստացվի։

Եվ այստեղ դուք կարող եք սկսել ֆանտազիզացնել: Օրինակ, կիտրոնի կամ լայմի համը կատարյալ է, բայց համը բոլորովին այլ կլինի:

Կամ կարող եք խմորին ավելացնել մեկ գդալ նարնջի լիկյոր։ Կամ կիտրոն: Կամ, օրինակ, սև հաղարջ: Վերջին դեպքում, լավ գաղափար է ավելացնել մի քանի համապատասխան հատապտուղներ: Ընդհանրապես, սպիրտների բազմազանությունը շատ լավ է նման հացաբուլկեղենի մեջ: Օրինակ, ռոմ ավելացնելը նույնպես լայնորեն կիրառվում է:

Ավելացնել կակաո կամ հալեցրած շոկոլադ (միաժամանակ նվազեցնելով ալյուրի քանակը) - և ստանում ենք շոկոլադե մադլեններ։

Ավելացնել մի քիչ մատչա թեյ (նաև նվազեցնելով ալյուրի քանակը) և կստանաք կանաչ կեքս :)

Ավելացնում ենք մանուշակագույն օշարակ (էկզոտիկներից միայն սա ունեմ, բայց կարծում եմ, որ կարող եք օգտագործել զանազան) - և ստանում ենք բոլորովին անզուգական բույրով մադլեններ։

Ինձ նաև շատ է դուր գալիս պարզ խմորից մադլեն թխել և յուրաքանչյուր կեքսի մեջտեղում հատապտուղ (օրինակ՝ ազնվամորի) դնել։

Եվ, իհարկե, ամենապարզ, բայց ոչ պակաս համեղ տարբերակը վանիլն է։ Սա մի բան է, որը հաստատ չի փչացնի ձեր թխած ապրանքները: Այս համեմունքը նաև լավ է, քանի որ այն լավ համադրվում է վերը նշված տարբերակներից շատերի հետ:

Ծիսական

Ինչքան էլ որ լինի, հենց որ տորթերը պատրաստ լինեն, կարող եք թեյ խմել և վերհիշել։ Բայց որպեսզի ամբողջությամբ ընկղմվեք ուրիշի գիտակցության վայրի մեջ, արժե նրանց թույլ տալ գոնե մեկ օր նստել (տորթերը, ոչ թե հիշողությունները. վերջիններս արդեն լավ են հնացել), քանի որ մի փոքր չորացրած մադլենը շատ ավելի հաճելի է (և ավելի տրամաբանական) թրջվել թեյի մեջ։ Եվ, իհարկե, մի մոռացեք կրաքարի ծաղկման մասին:

«Մի քանի ակնթարթ անց ես ներս մտա նրա [հորաքրոջը] համբուրելու. Ֆրանսուազը թեյ պատրաստեց. կամ, եթե մորաքույրս հուզված էր, նա խնդրում էր ինձ, որ թեյի փոխարեն իր համար լորենու թուրմ պատրաստեմ, և հետո ինձ հանձնարարեցին դեղագործի պայուսակից լորենի ծաղկի անհրաժեշտ քանակությունը լցնել ափսեի մեջ, որն այնուհետև պետք է եփել եռացող վիճակում։ ջուր»։

Հավանաբար, դուք կարող եք այն գնել հիմա դեղատնից, կարծում եմ, ես նույնիսկ հանդիպել եմ լինդենի փաթեթավորված թեյի հետ: Բայց ես ավելի հաջողակ եմ. ես ունեմ լորենու գույնի պայուսակ, որը խնամքով հավաքել է տատիկս: Իսկ սա, իհարկե, աննկարագրելի ավելի գեղեցիկ է, քան բոլոր դեղատնային տարբերակները...

«Չորացած ցողունները միահյուսվել էին մի քմահաճ օրինաչափությամբ, որոնց միջից գունատ ծաղիկներ էին երևում, ասես մի հմուտ նկարիչ դրանք դասավորել էր ամենագեղատեսիլ կարգով։ Տերևները, կորցնելով կամ փոխելով իրենց ձևը, նման էին ամենաանհամապատասխան իրերին՝ ճանճի թափանցիկ թեւին, պիտակի սպիտակ մեջքին, վարդի թերթիկին, և խառնված էին, շփոթված ու կոտրված, ինչպես այն փոքրիկ առարկաները, որոնցից թռչունները բներ արա»։

«Շուտով մորաքույրս կարողացավ մի քիչ մադլեն թրջել եռացող թուրմի մեջ, որի համը, ընկած տերևն ու թառամած ծաղիկը տալը, այնքան շատ էր իրեն համար, և նա ինձ հյուրասիրեց դրա մի կտորը, երբ տորթը պատրաստ էր: բավականաչափ թրջված»։

«...Երբ ոչինչ չի մնում երկար անցյալից, կենդանի էակների մահից հետո, իրերի կործանումից հետո, միայն ավելի փխրուն, բայց ավելի համառ, ավելի անհիմն, ավելի համառ, ավելի հավատարիմ, հոտերն ու համերը դեռ երկար են շարունակվում։ հոգիների պես հիշեցնում են իրենց մասին, սպասում, հույս ունեն, շարունակում են մնացած ամեն ինչի ավերակների միջով, առանց իր ծանրության տակ ուժասպառ անել, իրենց հազիվ նկատելի անկման վրա տանել հիշողության հսկայական շինությունը»։

Ֆրանսիական նրբություն - Մադլեն թխվածքաբլիթներ

թխվածքաբլիթ» Մադլեն«Իսկապես խորհրդանշական ֆրանսիական հրուշակեղեն է, որն ունի անհավատալի փափկություն, օդափոխություն, քնքշություն և նուրբ բուրմունք: Ֆրանսիացիները սրբորեն հարգում են նրա պաշտամունքը, քանի որ Մադլենսծրագրի համաձայն ներկայացրել է Ֆրանսիան Եվրոպայի օրը Սրճարան Եվրոպա.

Ֆրանսիական Մադլեն թխվածքաբլիթների ստեղծման լեգենդները՝ երկար պատմություն ունեցող աղանդեր

Ստանիսլավ Լեշչինսկին և նրա դուստրը՝ Մարիան

թխվածքաբլիթ» Մադլեն«Պարզապես ծածկված է լեգենդներով, բայց դրանցից յուրաքանչյուրում նշվում է Ստանիսլավ Լեշչինսկի- Լոթարինգիայի դուքս, ով ապրել է 18-րդ դարում։ Նրանցից մեկի համաձայն՝ նրան վտարել են Լոթարինգիա և այնտեղ ապրել դստեր հետ Մարիա. Դուքսի սպասուհին շատ էր սիրում փոքրիկ Մարիային և նրա ու հոր համար համեղ տորթ էր պատրաստել։ Մարիան ավելի ուշ ամուսնացավ Լյուդովիկոս XV- Ֆրանսիայի թագավոր: Իր հավանած թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը նա իր հետ տարավ Փարիզ և փոխանցեց հրուշակագործներին: Վերսալնույն աղախնի անունով, Մադլեն.

Մեկ այլ ավանդության համաձայն՝ 1755 թ ԼեշչինսկինՓարիզում ընթրիք է կազմակերպել: Բայց հենց տոնակատարությունից առաջ հրուշակագործը հիվանդացավ, և նախաձեռնող խոհարարները աղջկան վստահեցին. Մադլենթխել թխվածքաբլիթներ տատիկի բաղադրատոմսով, որը նա հաճախ էր հյուրասիրում: Աղանդերը իսկական սենսացիա է ստեղծել, ուստի թխվածքաբլիթներն անվանվել են աղջկա անունով։

Այնուամենայնիվ, թխելու հանրաճանաչության «մեղավորը» մնում է Մարիա Լեշչինսկի. Նրա հրամանով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը հանձնվել է Վերսալի հրուշակագործներին, և շուտով այն մատուցվել է Լյուդովիկոս թագավորի սեղանին։ Այսպիսով, լեգենդար լյարդը գրեթե 260 տարի.

Բայց ինչ կարող ենք ասել « Մադլեն«Եթե պետք է փորձեք. Մարսել Պրուստ,ֆրանսիացի հայտնի պատմագիրն է համը տվել» Մադլեն«Հատուկ, կախարդական իմաստ. Թխվածքաբլիթների համը կարող է հիշողությունների հեղեղ առաջացնել, ինչպես եղավ ստեղծագործության հերոսի հետ »: Կորցրած ժամանակի որոնման մեջ« Նա բազմիցս տեսել է այս թխվածքաբլիթները հրուշակեղենի խանութների ցուցափեղկերում, բայց իմաստը պահողը հոտն ու համն է, հենց նրանց համը: Մադլեն», կարող է «առանց հյուծվելու, իր հազիվ նկատելի անկման մեջ կրել հիշողության հսկայական շենք»։ Դուք կարող եք երկար լսել և խորհել հրճվանքների մասին »: Մադլեն», բայց դուք անպայման պետք է փորձեք «Ֆրանսիայի մի կտոր»:

Մադլեն թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսեր

Իսկական կնոջ պես» Մադլեն«Ձանձրալի է այսքան տարի մեկ հանդերձանքով ցուցադրել: Նա որոշեց «նոր զգեստներ հագնել», բայց թխվածքաբլիթների հիանալի համն ու նրբությունը ամենևին էլ չվատացան։ Ընդհակառակը. նոր հանդերձանքը միայն ավելի գեղեցիկ դարձրեց այս աղանդերը:

Մադլեն կիտրոնի համով Ալեքսանդր Դյումայից

Լավագույն դասական բաղադրատոմսերից մեկը » Մադլեն» ներկայացվել է Ալեքսանդր Դումա V» Խոհարարական բառարան».
Մեծ վիպասանը ֆրանսիական խոհանոցի հիանալի գիտակ էր և պարզապես սիրում էր համեղ ուտել։ Դյումայի կենդանության օրոք» Մադլեն«Արդեն շատ սիրված էր, և գրողը չէր կարող անտեսել դա։

Այն ժամանակվա համը ստանալու համար բաղադրատոմսը կթողնենք բնօրինակով, իհարկե, ֆրանսերենից թարգմանված. Մի կտոր շաքարավազը քերել երկու կիտրոնի (կիտրոնի կամ նարինջի) կեղևով, շաքարավազը մանրացնել մինչև շաքարի փոշին։ Խառնուրդից կշռում ենք 9 ունցիա, ավելացնում ենք 8 ունցիա մաղով մի քանի անգամ մաղած ալյուր, 6 ձու և 4 դեղնուց, մի պտղունց աղ և 2 ճաշի գդալ օղի, խառնում ենք փայտե սպաթուլայի հետ։

Հալեցրեք Isigny-ի 10 ունցիա կարագը՝ մանրակրկիտ քսելով: Երբ փրփուրը դադարում է հայտնվել, յուղը պատրաստ է։ Քամեք այն մեկ այլ թավայի մեջ և սառչեք։ Յուղը լցնել մադլեն կաղապարի մեջ, ապա լցնել հաջորդ կաղապարի մեջ և այլն։ Յուրաքանչյուր կաղապար պետք է պահպանի մի քիչ յուղ, որն այնուհետև կհոսի պատերից ներքև և տորթին կտա գեղեցիկ նախշ:

Խմորի մեջ ավելացնել մնացած յուղը, տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա և նրբորեն խառնել, որպեսզի խմորը չայրվի։ Մի քանի րոպե հետո, երբ խմորը սկսում է հալվել, հանում ենք կրակից։ Խմորը բաժանում ենք կաղապարների մեջ՝ չթողնելով, որ այն սառչի». Ծանոթագրություն՝ ունցիա = 28,35 գ: Իսինիը կոմունա է Ֆրանսիայի Ստորին Նորմանդիայում։

Մադլեն թխվածքաբլիթներ կակաչի սերմերով Գորդոն Ռեմսեյից

Մադլեն թխվածքաբլիթներ կակաչի սերմերով

Ռեմսիիր բաղադրատոմսում նա օգտագործում է 100 գրամ կարագ, 3 ձու, 100 գրամ ալյուր և նույնքան շաքար, 1 ճաշի գդալ կակաչի սերմեր և մեկ կիտրոնի կեղև։

Նախ պետք է հալեցնել կարագը։ Ձվերը հարում ենք հարիչով մինչև յուղալի դառնալը և ծավալը կրկնապատկվի։ Ձվերին ավելացնել մաղած ալյուրը, կեղևը և կակաչի սերմերը։ Այնուհետև խառնել սառեցրած կարագը։

Խմորը լցնել կաղապարի մեջ, թխել 10-12 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խոհարարը խորհուրդ է տալիս խմորը շատ զգույշ խառնել, որպեսզի այն չկորցնի իր օդափոխությունը, իսկ թխելու ընթացքում չբացել ջեռոցը։

Պիեռ Հերմեի «Մադլեն» շոկոլադե թխվածքաբլիթները «Le LAROUSSE des DESSERTS» գրքից

Խոհարարական այս վիրտուոզի բաղադրատոմսով պետք է միասին մաղել 70 գրամ ալյուր, 3,5 ճաշի գդալ կակաո և 1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։ Առանձին խառնել 90 գրամ շաքարավազը, մի պտղունց աղը և քառորդ կիտրոնի կեղևը։ Օգտագործելով ձեր մատները, քսեք շաքարավազը մինչև խոնավանալը: Հարածով հարել 2 ձուն, ավելացնել շաքարավազ-կիտրոնի զանգվածին և հարել մինչև հարթ լինի։

Կարագը մատներով քամեք և խմորին փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք՝ շարունակելով հարել։ Ավելացնել ալյուրի խառնուրդը։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Խմորը գիշերը դնել զով տեղում։

Պիեռ Հերմեմեկնաբանություններ: " Մադլենի կենտրոնում բնորոշ ուռուցիկությունը սառնարանում գիշերելու արդյունք է: Եթե ​​նույնիսկ շտապում եք, միեւնույն է, խմորը առնվազն մեկ ժամ պահեք սառը վիճակում։ Դուք չեք հասնի ուռուցիկության, բայց Մադլենները շատ ավելի լավ կթխեն և ներսից հում չեն երևա: ».

Պիեռ Հերմենկարագրում է թխման գործընթացը» Մադլեն«Այսպիսով. Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացնել մինչև 220°C: Թխվածքաբլիթները դնել ջեռոցում: Միևնույն ժամանակ փայտե սպաթուլայի բռնակը մտցրեք ջեռոցի դռան մեջ, որպեսզի օդը մի փոքր ներթափանցի։ Հենց ջերմաստիճանը իջնի մինչև 180 աստիճան, փակեք ջեռոցի դուռը։ Այնուհետև թխել մադլենները մոտ 15 րոպե, մինչև դրանք բարձրանան և առաձգական լինեն դիպչելիս:».

Հուշում թխուկները պահելու համար» Մադլեն» -ից Էրմե: « Պահպանեք Մադլենը սենյակային ջերմաստիճանում, հերմետիկ փակ տուփի մեջ, ոչ ավելի, քան երկու օր: Եթե ​​թխվածքաբլիթները թեթևակի հնանում են, մի՛ վշտացեք. թաթախեք դրանք տաք սուրճի մեջ և վայելեք Մադլենի համը։».

Դուք կարող եք զարդարել շոկոլադը » Մադլեն«Այսպես՝ 50 գրամ սպիտակ շոկոլադ հալեցնել, պիստակի ընկույզը մանրացնել սուրճի սրճաղացով։ Թարմացրեք սառեցված թխվածքաբլիթները շոկոլադի և ընկույզի մեջ: Դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և դնել սառնարանը 10 րոպե, մինչև շոկոլադը պնդանա։ Եթե ​​դուք սիրում եք նարնջի համը, կարող եք պատրաստել նարնջագույն մադլեն թխվածքաբլիթներ: Այն պատրաստվում է այնպես, ինչպես կիտրոնը, հիմնական բաղադրիչներին ավելացնում են միայն քերած համը և 1 նարնջի հյութը։

Մադլեն թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ լուսանկարներով

Այսպիսով, սովորելով լավագույն հրուշակագործներից, եկեք սկսենք թխվածքաբլիթներ պատրաստել»: Մադլեն« Դա անելու համար ձեր գույքագրումից անհրաժեշտ է.

- 2 բաժակ;

- բաժակ;

- ճաշի գդալ և թեյի գդալ;

- խառնիչ կամ հարել;

- խեցի ձևավորված:

Օգտագործելով բաղադրիչները, մենք կիրառում ենք կանոնը «3 x 100«:

- 100 գրամ կարագ;

- 100 գրամ շաքարի փոշի;

- 100 գրամ ալյուր;

- 1 ճաշի գդալ կակաո;

- մի պտղունց աղ:

Խոհարարության գործընթացը

Միացնենք հաճելի ֆրանսիական երաժշտություն և սկսենք պատրաստել։ Լավ տրամադրությունն ու թեթև ժպիտը կօգնեն պատրաստել այս հիանալի նրբագեղությունը։

Քայլ 1. Կարագը հալեցնում ենք։Կարագը պետք է «եռացնել» ջրային բաղնիքում կամ թույլ կրակի մեջ՝ կաթը մի փոքր գոլորշիացնելով, մինչև մի փոքր փրփուր առաջանա։ Դրա շնորհիվ թխվածքաբլիթներն ավելի փխրուն կլինեն և պարզապես կհալչեն բերանում։

Կարագը հալեցնում ենք

Քայլ 2. Ձվերը հարել. Ձվերը հարիչով կամ հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք մինչև փարթամ, և դրանց ծավալը առնվազն կրկնապատկվի։ Այս բաղադրատոմսում թխում փոշի չկա, քանի որ դասական թխվածքաբլիթները պատրաստվում են առանց դրա։ Ձուն, հարելու ճիշտ տեխնոլոգիայով, ինքնին խմորի խմորիչ տարրն է։

Ձուն հարում ենք փափուկ փրփուրի մեջ

Խորհուրդ. Սառը ձու մի օգտագործեք, թող տաքանան, հետո ավելի լավ կհարվեն։ Որպեսզի ձվի փրփուրն ավելի փարթամ և օդափոխիչ լինի, օգտագործեք մեծ տրամագծով հարիչ:

Քայլ 3. Ավելացնել շաքարի փոշի. Շարունակելով հարել ձվերը, փոքր չափաբաժիններով զգուշորեն ավելացնել փոշի։ Շաքարավազի փոխարեն փոշի օգտագործելը փափկացնում է խմորի հյուսվածքը՝ թխվածքաբլիթները դարձնելով ավելի նուրբ։

Ավելացնել շաքարի փոշի

Քայլ 4. Ձվերը խառնել ալյուրի և համի հետ. Ամբողջ շաքարի փոշին ավելացնելուց հետո հարիչը մի կողմ դրեք։ Կիտրոնի համը քերել։ Այնուհետև ալյուրը նուրբ մաղով մաղում ենք ձվի խառնուրդի մեջ, ավելացնում ենք համը և շատ զգույշ, վերև վար շարժումներով, ոչ թե շրջանաձև, խառնում ենք բոլոր բաղադրիչները։

Ձուն խառնել ալյուրի հետ

Խորհուրդ. Կիտրոնը քերելուց առաջ լցնել եռացրած ջուր, որպեսզի այն փափկի և համը բարձրացնի:

Քայլ 5. Ավելացնել յուղ. Սառեցրած հալված կարագը բարակ հոսքով լցնում ենք խմորի մեջ ամանի կողքով, մանրակրկիտ հարում։ Այստեղ կարևոր է պահպանել միջին դիրքը: Եթե ​​շատ ինտենսիվ խառնեք, խմորը հում կթվա, եթե չխառնեք, վտանգում եք մնալ առանց ասացվածքի «գլխարկի»: Խմորը կիսեք կիսով չափ, մի մասի վրա ավելացրեք կակաո:

Լցնել ձեթի մեջ

Քայլ 6. Թողեք, որ խմորը հանգստանա։Պատրաստի խմորը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում առնվազն 5 ժամ, կամ ցանկալի է ամբողջ գիշեր: Այս փուլը շատ կարևոր է՝ եթե խմորը չնստվի, լավ չի բարձրանա։

Թող խմորը նստի

Քայլ 7. Թխում. Ձևը քսել կարագով և ալյուր ցանել։ Ավելի լավ է նույնիսկ սիլիկոնե կաղապարը յուղել, որպեսզի թխվածքաբլիթների նախշը ավելի պարզ լինի: Կաղապարը լցնել 70%-ով խմորով։

Լրացրեք ձևը 70% խմորով

Թխուկների առանձնահատկությունը " Մադլեն«Հատկանշական «սանրն» է։ Յուրաքանչյուր հրուշակագործ ունի իր գաղտնիքը, թե ինչպես հասնել դրան: Եկեք ստուգենք այս գաղտնիքներից մեկը: Թխվածքաբլիթները 3 րոպեով դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, ապա անջատում։ Ապրանքները հարմար են 10 րոպեի ընթացքում: Այնուհետև միացրեք ջեռոցը 160 աստիճանով և թխեք» Մադլեն» մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5-6 րոպե: Թխելու ընթացքում ջեռոցը մի բացեք։ Այս մեթոդը իսկապես աշխատում է: Ջեռոցի ապակու միջով կարող եք տեսնել, թե ինչպես են թխվածքաբլիթները բառացիորեն ձեր աչքի առաջ բարձրանում։ Եվ ահա արդյունքը.

Թարմ թխած մադլեն թխվածքաբլիթներ

Շատ հրուշակագործներ պնդում են, որ ցանկացած թխվածքաբլիթի արտադրանք չի հանդուրժում բարձր ձայները և ոտնաձայները թխելու ընթացքում: Թխելու ընթացքում փորձեք լուռ պահել խոհանոցը»: Մադլեն« Բարի ախորժակ!