Շոկոլադե մասկարպոնե մուսս. Դեսերտ մուսի բաղադրատոմս՝ մասկարպոնե պանրով և շոկոլադով Կաթնագույն մուսս մասկարպոնեով տորթի համար

Պատրաստում ենք թխվածքաբլիթ։ Դա անելու համար սպիտակները հարում ենք մինչև փափուկ գագաթները՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը:

Աստիճանաբար ավելացրեք դեղնուցները՝ չդադարելով հարելը։ Անջատեք խառնիչը։

Աստիճանաբար ալյուրը մաղում ենք ձվի խառնուրդով ամանի վրա և նրբորեն, դեպի վեր շարժումներով, հունցում ենք խմորը։

Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ և դնում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե, մինչև պատրաստ լինի։ Թխելու ընթացքում դուռը մի բացեք։

Պատրաստի բիսկվիթը սառեցնում ենք և երկայնքով կիսով չափ կիսում տորթի 2 բարակ շերտ։ Եզրերը մի փոքր կտրեք այնպես, որ տորթը տրամագծով ավելի փոքր լինի, քան զսպանակաձև թավայը։

Մուսի համար նախատեսված ելակները բլենդերի մեջ մանրացնել շաքարավազով։

Մասկարպոնեն ռետինե սպաթուլայով հունցել, ապա հատապտուղի խյուսի հետ (դա կարելի է անել հարելով, բայց միայն խառնելով, ոչ թե հարելով):

Ժելատինը թրջել սառը ջրի մեջ՝ ըստ հրահանգների։ Այնուհետեւ լուծեք եռման հասցրած 50 մլ կրեմի մեջ։ Թողեք մնա 5 րոպե, ապա ավելացրեք 2-3 ճ.գ. պանրի խառնուրդ, խառնել։ Ստացված զանգվածը լցնել մնացած զանգվածի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։

Մնացած սերուցքը հարում ենք շաքարի փոշիով։

Նրբորեն միացրեք պանրի և հատապտուղների խառնուրդը:

Երկարությամբ կիսով չափ ծալված մագաղաթի կտորից պատրաստում ենք կաղապարի տրամագծին համապատասխան օղակ։ Տեղադրում ենք, ներքևում տորթի մեկ շերտ ենք դնում։ Վրան լցնել մուսը։

Ծածկեք մնացած տորթով և ընկղմեք մուսի մեջ։

Խմորը գիշերը դնել սառնարանում, առնվազն 5 ժամ։

Երբ տորթը պնդանա, հեռացրեք թավայի կողմն ու մագաղաթյա օղակը։

50 մլ սերուցքը փոշու հետ հարել և քսել տորթի վրա։ Զարդարել մանր կտրատած ելակով։

Տորթի համար դոնդողը պատրաստում ենք փաթեթի վրա նշված ցուցումների համաձայն։ Տորթի վերևը պատում ենք ժելեով։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

18 602

Պիստակն ու ազնվամորին շատ օրիգինալ համային համադրություն են։ Այս տորթի ուշագրավ կետը ամբողջական ազնվամորին է, որը տորթի կտրվածքը կդարձնի պարզապես աներևակայելի գրավիչ, իսկ մասկարպոնեի վրա հիմնված մուսի հետ միասին այս հատապտուղները կհիշեցնեն ձեզ ամառային ամառային օրերը: Շնորհակալություն բաղադրատոմսի համար Եվգենյա Շուրիգա.

• Պիստակով թխվածքաբլիթ Gioconda;
• Ազնվամորու կոնֆիտ ամբողջ հատապտուղներով;
• Վանիլային մուսս Mascarpone-ի հիման վրա։

Բաղադրիչներ

(յուրաքանչյուրը 18 սմ 2 փոքր կաղապարի համար, օրինակ՝ Eclipse, կամ 1 մեծ կաղապարի համար՝ 22-24 սմ):

Պիստակով թխվածքաբլիթ Gioconda

• Պիստակի ալյուր 65 գր.;
• Նուշի ալյուր 60 գր.;
• Ցորենի ալյուր 35 գր.;
• Պիստակ, խոշոր կտրատած 50 գր.;
• Շաքարի փոշի 125 գր.;
• Շաքարավազ 20 գր.;
• Ձու 150 գր.;
• Ձվի սպիտակուց 100 գր.;
• Հալած կարագ 25 գր.

• Ազնվամորի 200 գր. + 10-15 ամբողջական հատապտուղներ;
• Ժելատին 8 գ;
• Շաքարավազ 70 գր.;
• Ջուր 30 գր.

• Ժելատին 8 գ;
• Mascarpone 250 գր.;
• Կրեմ 33-35% 250 գր. + 60 գր.;
• Կաթ 3.2% 100 գր.;
• Վանիլ 1 պատիճ;
• Դեղնուց 2 հատ;
• Շաքարավազ 50 գր.;
• Սպիտակ շոկոլադ 100 գր.

Դեկոր

• թխվածքաբլիթի փշրանքներ;
• Պիստակ;
• Ազնվամորու;
• Ազնվամորու մարմելադ.

Ինչպես պատրաստել տորթ Պիստակով բիսկվիթ Ջոկոնդա

Քայլ 1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220°C:

Քայլ 2. Մի ամանի մեջ միացրեք շաքարի փոշին, նուշի և պիստակի ալյուրը և ամբողջական ձվերը: Հարել 10 րոպե, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի։

Քայլ 3. Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցները մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն, ապա ավելացնում ենք շաքարավազը և շարունակում հարել մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն:

Կարդացեք նաև՝ Հեշտ մանգո տորթ թեյի համար

Քայլ 4. Պիստակի խմորի մեջ նրբորեն խառնել ալյուրը և կոպիտ թակած պիստակը: Աստիճանաբար ավելացնել հալած կարագը։ Հենց վերջում մի քանի հավելումներով ավելացրեք հարած սպիտակուցները։ Խմորը հավասարաչափ քսել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։

Քայլ 5. Թխել նախապես 220′ տաքացրած ջեռոցում 8 րոպե։ Թույն.

Ազնվամորու կոնֆիտը ամբողջական հատապտուղներով

Քայլ 1. Ժելատինը թրջել սառցե ջրի մեջ:

Քայլ 2. Ազնվամորիները (200 գ) դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, ավելացնել ջուրը, դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

Քայլ 3. Հեռացրեք կրակից, բլենդերով խյուսեք, անցեք մաղով, որպեսզի սերմերը ազատվեն (պարտադիր չէ, որ ձեր նախընտրածը ձերբազատվի), վերադարձրեք կրակին, հասցրեք 85’C։

Քայլ 4. Կրակից վերցնել, ավելացնել ժելատինը և լավ խառնել։ Ծակել բլենդերով և նորից անցկացնել մաղով։

Քայլ 5. Խառնուրդը լցնում ենք սիլիկոնե կաղապարի մեջ (կամ թաղանթով պատված), ամբողջ ազնվամորիները հավասարաչափ տարածում ենք ամբողջ մակերեսի վրա և դնում սառցախցիկի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի:

Վանիլային մուսս Mascarpone-ի հիման վրա

Քայլ 1. Ժելատինը թրջել սառցե ջրի մեջ:

Քայլ 2. Կաթը տաքացրեք 60 գր. սերուցք, մեկ վանիլի պատիճի սերմերը և ինքը պատիճը:

Քայլ 3. Դեղնուցները մանրացնել շաքարավազի հետ, լցնել կաթնային խառնուրդի մեջ (նախ վանիլային պատիճը հանել կաթի խառնուրդից)՝ ակտիվ հարելով հարելով։

Քայլ 4. Շոգեք, անընդհատ խառնելով, թույլ կրակի վրա, մինչև մի փոքր խտանա: Կրակից վերցնել, ավելացնել շոկոլադը, հարել մինչև հարթ լինի։

Քայլ 5. Ավելացնել ժելատին, մանրակրկիտ խառնել կամ օգտագործել բլենդերը:

Քայլ 6. Հարել սառը սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները: Նրբորեն խառնել Mascarpone-ի հետ։ Լցնել տաք շոկոլադ-կաթի խառնուրդը և մանրակրկիտ խառնել։

ժողով

Տորթը հավաքում ենք վերևից ներքև։

Քայլ 1. Լցնել գրեթե ամբողջ մուսը սիլիկոնե կաղապարի կամ պատրաստված օղակի հատակին:

Տոնական, բազմաստիճան տորթ. Ոչ թե ամեն օրվա, այլ հատուկ իրադարձության համար) Ճիշտ ինչպես մայրիկի ծննդյան օրը: Օդային բիսկվիթ, ելակի ժելեի վառ նոտաներ, նուրբ մուս՝ ինչպե՞ս չգայթակղվել։

Տորթի պատրաստումը հեշտացնելու համար կարելի է բաժանել 2 օրվա։

թխվածքաբլիթ

• 3 ձու (դեղնուց և սպիտակուցը առանձին)
• 1 ճ.գ. Սահարա
• 3/4 ճ/գ. ալյուր
• 1/2 ճ/գ. թակած ընկույզ
• վանիլի էքստրակտ

Սպիտակուցները հարում ենք փրփրուն փրփուրի, աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարավազի կեսը՝ շարունակելով հարել՝ դառնալով թունդ փայլուն զանգված։

Առանձին հարում ենք դեղնուցներն ու մնացած շաքարավազը։ Դեղնուցի զանգվածը զգուշորեն ծալեք սպիտակների մեջ։

Այնուհետև զգուշորեն ավելացնում ենք մաղած ալյուրը, ընկույզը և վանիլի էքստրակտը։

Թխել 180-200 C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ՝ մինչև չորանալը։ Հովացրեք և կտրեք 2 մասի։

Անգլիական վանիլային կրեմ մասկարպոնեով

• 250 գ սերուցք
• վանիլային պատիճ
• 3 դեղնուց
• 80 գ շաքարավազ
• 1/2 ճ/գ. ժելատին
• 250 գ մասկարպոնե

Ժելատինը թրջում ենք սառը ջրի մեջ և թողնում, որ այն ուռչի մոտ 5-10 րոպե։

Դեղնուցներն ու շաքարավազը հարումով թեթև հարում ենք։

Կրեմը սերմերով և վանիլի պատիճով հասցնում ենք եռման աստիճանի, հանում ենք պատիճը։ Կրեմի կեսը լցնել դեղնուցների մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Այնուհետև նորից լցնել կաթսայի մեջ և եփել մինչև մի փոքր թանձրանա (եթե փայտե սպաթուլայի միջոցով անցկացնեք, պետք է հետք մնա): Կրեմի խառնուրդը հանում ենք կրակից, մեջը նոսրացնում ենք ուռած ժելատինը և սառչում։

Անգլեզի կրեմին մասկարպոնեն ավելացրեք և հարումով լավ խառնեք։

Լցնել թխվածքաբլիթի կեսը զսպանակաձև թավայի մեջ և վրան լցնել կրեմը։

Հետո ավելացնում ենք ելակի խյուսի շերտը (150 գ), բիսկվիթի երկրորդ կեսը և էլի խյուս (150 գ)։

Ելակի մուսս

• 1,5 բաժակ սերուցք (300 գ)
• 100 գ սպիտակ շոկոլադ
• 1 ճ.գ. ժելատին
• 300 գ ելակի խյուս (սա արդեն շաքարով)

Լցնել 1-2 ճ/գ ժելատին։ սառը ջուր և թող թրմվի 5-10 րոպե

Հալեցնել շոկոլադը և 1/2 թ/գդ ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում։ կրեմ. Անընդհատ խառնելով՝ լցնել ժելատինը։

Մնացած սերուցքը հարում ենք մինչև պնդանա: Նրբորեն խառնել շոկոլադե խառնուրդին։

Ավելացնել ելակի խյուս: Ելակի խյուսի վրա քսել մուսը թավայի մեջ։

Բոլոր շերտերի համար միանգամից խյուս պատրաստեցի՝ շաքարավազով հալեցրած ելակները։
Ստացա մոտ 700 գ խյուս (300 գ մուսսի համար, 300 գ՝ ելակի շերտի համար.
և ևս 100 գ մնացել է ժելե լցնելու համար)

Ժելե լցնելու համար՝ 100 գ ելակի խյուս և 1 ճ.գ. ժելատին

Տորթի կողքերը զարդարել եմ հարած սերուցքից պատրաստված վարդերով (200 գ սերուցք, 100 գ շաքարավազ, ֆիքսատոր)։

Mascarpone-ն փափուկ, յուղալի պանիր է, որը կատարյալ է համեղ, նուրբ աղանդեր պատրաստելու համար:

Շոկոլադե մասկարպոնե - պատրաստման հիմնական սկզբունքներ

Շոկոլադե մասկապոնեն կարելի է պատրաստել՝ ավելացնելով կակաո կամ հալած շոկոլադ։ Այս պանրից պատրաստվում են տորթերի կամ խմորեղենի քսուքների լայն տեսականի։ Մուսսերն ու աղանդերը պատրաստվում են նաև շոկոլադե մասկարպոնեից։

Mascarpone-ն բավականին թանկ ապրանք է, և ոչ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է իրեն թույլ տալ տորթ պատրաստել այս պանրի հիման վրա։

Այս հոդվածում դուք ոչ միայն կսովորեք մասկարպոնեով համեղ, փափուկ աղանդերի բաղադրատոմսեր, այլ նաև կսովորեցնենք, թե ինչպես պատրաստել այս սերուցքային պանիրը տանը։ Իրականում, դա բավականին հեշտ է անել, և համը նույնքան լավ կլինի, որքան խանութից գնելը:

Բաղադրատոմս 1. Mascarpone սերուցքային պանիր տանը

Բաղադրիչներ

200 գ կաթնաշոռ;

200 մլ 33% սերուցք։

Խոհարարության մեթոդ

Կաթնաշոռը երկու անգամ քսում ենք նուրբ մաղի միջով։ Լցնել սառեցված կրեմի մեջ։ Խառնիչը լցնում ենք զանգվածի մեջ և հարում ենք ցածր արագությամբ։ Պետք է ստանաք խիտ, սերուցքային զանգված։ Ձեր սիրելի աղանդերը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել պանիր:

Բաղադրատոմս 2. Դեսերտ շոկոլադե մասկարպոնեով

Բաղադրիչներ

33% սերուցք – 250 մլ;

լիկյոր - 25 մլ;

շաքարավազ - հարյուր գրամ;

դեղնուց - 3 հատ;

250 գ Mascarpone սերուցքային պանիր;

դառը շոկոլադ - 100 գ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձվերը կոտրել, դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից։ Դեղնուցները դնել խորը ամանի մեջ և ավելացնել շաքարավազ։ Հարիչով հարում ենք մինչև սպիտակ փրփուր առաջանա։

2. Սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, դնել մարմանդ կրակի վրա եւ պահել այնտեղ, մինչեւ սկսի եռալ։ Անջատեք կրակը: Շոկոլադը կտրատել կտորների և դնել կրեմի մեջ՝ խառնելով մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։

3. Շոկոլադ-կրեմի զանգվածը լցնել հարած դեղնուցների մեջ և նորից հարել հարիչով։ Ավելացնել սերուցքային պանիր և խառնել մինչև հարթ լինի։ Ստացված զանգվածը լցնել բաժակների մեջ։ Տեղադրում ենք խորը դեկոյի վրա և դնում նախապես 160 C տաքացրած ջեռոցը։ Մեղմորեն ջուր լցրեք դեկոյի վրա: Պահել ջեռոցում կես ժամ առանց դուռը փակելու։ Այնուհետեւ դեսերտը զովացրեք եւ երեք ժամով դրեք սառնարանը։

Բաղադրատոմս 2. Շոկոլադե մասկարպոնե մուսս

Բաղադրիչներ

100 գրամ մուգ շոկոլադ;

հարյուր գրամ շաքարի փոշի;

33% սերուցք – 210 մլ;

200 գրամ մասկարպոնե։

Խոհարարության մեթոդ

1. Շոկոլադը մանր կտրատել։ Տեղադրել մետաղյա ամանի մեջ։ Դրեք այն եռացող ջրով տարայի վրա և հալեցրեք շոկոլադը։

2. Սերուցքը լցնել առանձին տարայի մեջ, ավելացնել շաքարի փոշին ու ամեն ինչ հարել հարիչով, մինչև ստացվի ամուր բեզե։

3. Սերուցքային զանգվածի մեջ ավելացնել մի քիչ մասկարպոնե՝ անընդհատ հարելով։ Զանգվածը պետք է լինի համասեռ և հարթ։

4. Աստիճանաբար լցնել հալեցրած շոկոլադի մեջ՝ մանրակրկիտ խառնելով, մինչև այն հավասարաչափ բաշխվի։ Մուսը դնել ափսեների կամ բաժակների մեջ և դնել սառնարանը մի քանի ժամով։

Բաղադրատոմս 3. Տորթ շոկոլադե մասկարպոնեով «Պաղպաղակի համը»

Բաղադրիչներ

Կորժ

150 մլ եռացող ջուր;

50 մլ բույս: յուղեր;

կաթ - 100 մլ;

250 գ հատիկավոր շաքար;

երկու բաժակից պակաս ալյուր;

20 գ թխում փոշի;

75 գ կակաոյի փոշի։

Կրեմ

դառը շոկոլադ - 150 գ;

շաքարավազ - 125 գ;

300 մլ 36% սերուցք;

Մասկարպոնե – 250 գ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձուն կոտրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, ավելացնել բուսայուղը և հարել հարիչով, մինչև սպիտակ փրփուր առաջանա։ Ավելացնել կակաո, սոդա և կաթ։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Ալյուրը միացնում ենք փխրեցուցչի հետ, լցնում ստացված զանգվածի մեջ և խառնում։ Այժմ դանդաղ լցնել եռացող ջրի մեջ՝ միաժամանակ եռանդուն խառնելով։

2. Զսպանակաձև տապակը կարագով քսել և ալյուր ցանել։ Պատրաստի խմորը դրեք դրա մեջ և հարթեցրեք մակերեսը խոնավ սպաթուլայի միջոցով։ Տեղադրեք ջեռոցում քառասուն րոպե թխելու համար։ Թխել 200 C ջերմաստիճանում։ Ստուգեք տորթի պատրաստությունը փայտե շամփուրով։

3. Բիսկվիթը հանում ենք կաղապարից, սպասում, մինչև այն ամբողջովին սառչի, և սուր դանակով բաժանում ենք երեք հավասար շերտերի։

4. Կրեմը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել կոտրված շոկոլադն ու դնել մարմանդ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնում ենք, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի։ Ավելացնում ենք շաքարավազը և մի քիչ պահում կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև շաքարի բյուրեղները լուծվեն։

5. Շոկոլադե զանգվածը հովացրեք մինչև մի փոքր տաքանա։ Դրա մեջ լցնել մասկարպոնեն և հարել հարիչով։

6. Տորթի յուրաքանչյուր շերտը քսել շոկոլադե մասկարպոնե՝ դնելով մեկը մյուսի վրա։ Տորթը երեք ժամով դնում ենք սառնարանում և զարդարում ըստ ցանկության։

Բաղադրատոմս 4. Կարկանդակ շոկոլադե մասկարպոնեով «Քնքշություն»

Բաղադրիչներ

շոկոլադ - 200 գ;

կես կիլոգրամ մասկարպոնե;

մի փայտ կարագ;

մեկ բաժակ ալյուրի երրորդ մասը;

մեկուկես բաժակ շաքարավազ;

հինգ ձու.

Խոհարարության մեթոդ

1. Վերցրեք երկու կաթսա՝ մեկը մեծ, մյուսը՝ փոքր։ Վերջինի մեջ լցնում ենք կտորների կտրած կարագ և շոկոլադ։ Ջուրը եռացրեք մեծ կաթսայի մեջ։ Կարագով և շոկոլադով տարա դնել եռացող ջրի վրա։ Հալեցնել ջրային բաղնիքում մինչև հարթ: Այնուհետև հանեք և ամբողջովին սառչեք։

2. Երեք ձու կոտրել ու մի բաժակ շաքարավազով հարել։ Այնուհետև լցնել հալած շոկոլադը և շարունակել հարել ևս մի երկու րոպե։ Գդալով հարելով, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։

3. Առանձին ամանի մեջ լցնում ենք մասկարպոնեն, մեջը հարում ենք երկու ձու, ավելացնում կես բաժակ շաքարավազ, խառնիչը լցնում այս զանգվածի մեջ և հարում մինչև փարթամ դառնալը։

4. Թխելու տապակի վրա քսել մագաղաթ, յուղել կարագով և լցնել շոկոլադե զանգվածի երկու երրորդը։ Օգտագործելով խոնավ սպաթուլա, հարթեցրեք մակերեսը:

5. Վրան լցնել պանրի խառնուրդը և հավասարաչափ տարածել։ Մնացած խմորը դնում ենք վերևում։ Օգտագործելով գդալի հետևի մասը, ինտենսիվ շարժումներով մարմարե նախշ պատրաստեք։

6. Տապակը մեկ ժամով դնում ենք ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած 180 C։ Փայտե ատամի մածուկով ստուգում ենք կարկանդակի պատրաստությունը։ Սառեցված կարկանդակը կտրատել մասերի։

Բաղադրատոմս 5. Տորթ շոկոլադե մասկարպոնեով և ժելեով

Բաղադրիչներ

Կորժ

երկու ձու;

ապխտած սոդա - 5 գ;

մեղր - 25 գ;

մեկուկես բաժակ ալյուր;

շաքարավազ - 125 գ;

կարագ - քառորդ տուփ:

Կրեմ

հարյուր գրամ կարագ;

խտացրած կաթ - կես բանկա:

Պանրի և շոկոլադի զանգված

400 գ Mascarpone պանիր;

խմելու ջուր – 250 մլ;

300 մլ 35% սերուցք;

10 գ ժելատին;

150 գ մուգ շոկոլադ;

80 գ շաքարի փոշի;

50 գ կակաո;

75 մլ շոկոլադե լիկյոր։

Խոհարարության մեթոդ

1. Սկսենք պատրաստել մեղրով տորթը։ Ձվերը կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել մեղրն ու շաքարավազը։ Հարիչով հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը ծավալի մեծանա, և մակերեսին հայտնվի սպիտակ փրփուր։ Ալյուրը մաղում ենք առանձին տարայի մեջ։ Կարագը հալեցնում ենք և լցնում ալյուրի մեջ։ Սոդան կիտրոնի հյութով հանգցնում ենք ու դնում այստեղ։ Խառնում ենք փշրանքների ձևավորման համար։ Միավորել ալյուրի խառնուրդը ձվի խառնուրդի հետ։ Ամեն ինչ հարեք հարիչով, մինչև ստանաք զանգված առանց գնդիկների։

2. Վերցրեք դեկոն, յուղով քսեք և ալյուր ցանեք։ Խմորը լցնել մեջը և թխել ջեռոցում 20 րոպե։ Թխելու ջերմաստիճանը պետք է լինի 200 C։ Պատրաստի տորթը հանում ենք ջեռոցից, ամբողջովին սառչում և մանր քերիչով քերիչով անցկացնում։

3. Խորը ափսեի մեջ լցնել խտացրած կաթը, ավելացնել փափկած կարագը։ Հարել հարիչով։ Ստացված զանգվածը լցնել փշրանքների մեջ և խառնել։

4. Խառնուրդը հավասարաչափ տարածեք զսպանակաձև թավայի հատակին, թեթևակի սեղմելով այն ձեր ձեռքերով:

5. Այժմ անցնում ենք շոկոլադե մասկարպոնեով խառնուրդի պատրաստմանը։ Շոկոլադը կտորների բաժանել և հալեցնել միկրոալիքային վառարանում։ Լցնել մասկարպոնեն խորը ամանի մեջ, լցնել հալած շոկոլադն ու լիկյորը, ավելացնել կակաոն և շաքարի փոշին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով մինչև համասեռ, հարթ զանգված ստացվի։

6. Առանձին հարում ենք սերուցքը մինչև փափուկ գագաթները, ավելացնում ենք շաքարի փոշին և շարունակում հարել մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։

7. Ժելատինը թրջել ջրի մեջ, խառնել ու տասը րոպե թողնել, որ ուռչի։ Լցնել այն կաթսայի մեջ և տաքացնել առանց եռալու՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ժելատինը լիովին լուծվի։

8. Հարած սերուցքը քսել պանրի զանգվածի մեջ և զգուշորեն խառնել սպաթուլայի հետ։ Մի օգտագործեք խառնիչ այս փուլում: Այստեղ ավելացրեք ժելատին և նորից խառնեք։ Խառնուրդը հավասար շերտով տարածեք տորթի մակերեսին։ Դնել սառնարանում ութ ժամ։ Զարդարեք հատապտուղներով և շոկոլադե չիպսերով։ Տորթը կտրատել և մատուցել թեյի հետ։

Բաղադրատոմս 6. Բիսկվիթ շոկոլադե մասկարպոնեով

Բաղադրիչներ

Խմոր

երեք ձու;

210 գ շաքարի փոշի;

120 գ ցորենի ալյուր։

Կրեմ

110 գ շաքարի փոշի;

300 գ 35% սերուցք;

60 գ մուգ շոկոլադ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Սկսեք պատրաստել թխվածքաբլիթի հիմքը։ Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Դա արեք շատ ուշադիր, որպեսզի դեղնուցի ոչ մի կաթիլ չմտնի սպիտակի մեջ, այլապես անհնար կլինի այն հարել անհրաժեշտ խտությանը։

2. Դեղնուցները հարիչով հարում ենք 120 գ շաքարի փոշիով, մինչև փրփուր առաջանա։ Սպիտակուցներն առանձին հարում ենք՝ ավելացնելով 90 գ շաքարի փոշի։ Սպիտակները պետք է կրկնապատկվեն ծավալով։ Սպիտակուցները զգուշորեն միացնում ենք դեղնուցների հետ, որպեսզի սպիտակները չկորցնեն իրենց օդափոխությունը։

3. Հարած ձվերին ավելացրեք մաղած ալյուրը` միաժամանակ փայտե սպաթուլայի հետ հարելով վերևից ներքև և միայն մեկ ուղղությամբ:

4. Խմորը լցնել մագաղաթով պատված զսպանակաձև թավայի մեջ և դնել 180 C նախապես տաքացրած ջեռոցը կես ժամով։ Թխվածքաբլիթի տապակը անմիջապես մի հանեք ջեռոցից։ Սպասեք մոտ տասը րոպե, հանեք թխվածքաբլիթը, սառեցրեք և կտրատեք տորթի երկու նույնական շերտերի։

5. Շոկոլադը կոտրել, կտորները դնել բլենդերի տարայի մեջ և մանրացնել մանր փշրանքների: Սերուցքը շաքարի փոշիով հարում ենք մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։ Կրեմի մեջ դնել շոկոլադե չիպսեր և մասկարպոնեն: Խառնել մինչև հարթ լինի:

6. Տորթերը թրջել առանց շաքարի նախապես եփած թեյի հետ։ Ներքևի շերտին դնել կրեմի կեսը, ծածկել վերին շերտով և կրկին քսել կրեմով։ Կողքերը նույնպես քսել կրեմով։ Զարդարեք տորթը այնպես, ինչպես ձեր երևակայությունն է ասում: Տորթը մի քանի ժամով դնել սառնարանում։

Դուք կարող եք շոկոլադե մասկարպոնե պատրաստել ոչ միայն մուգ շոկոլադից։ Դրա համար կարող եք օգտագործել սպիտակ կամ կաթնային շոկոլադ։

Եթե ​​շոկոլադե մասկարպոնեով տորթեր եք պատրաստում, որտեղ կեղևները թրջված են, ապա ավելի լավ է նման աղանդեր պատրաստել բաժանված ամանների մեջ, որպեսզի կտրելիս տեսքը չկորցնեն։ Այս աղանդերը շատ նուրբ են:

Շոկոլադե մասկարպոնեն կարող եք զարդարել հատապտուղներով, կտրատած մրգերով, կտրատած նուշով, ընկույզով կամ շոկոլադե չիպսերով։

Տանը մասկարպոնե պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում վերցնել թանձր սերուցք և տնական կաթնաշոռ։

Շատ ժամանակ չի անցել այն պահից, երբ մեր երկիրն իմացավ այնպիսի հետաքրքիր կաթնամթերքի մասին, ինչպիսին մասկարպոնե պանիրն է։ Որքան հիշում եմ, դա տեղի ունեցավ մեր երկրում իտալական ռեստորանների առաջացման ու տարածման հետ միաժամանակ, որտեղ բոլորը փորձում էին համտեսել «տիրամիսու» կոչվող ամենահայտնի իտալական աղանդերը։ Այս տորթի անսովոր նուրբ յուղալի հյուսվածքը ձեռք է բերվել նրա հիմնական բաղադրիչի՝ հայտնի մասկարպոնե պանրի շնորհիվ: Այս թարմ, փափուկ պանիրը հնագույն ժամանակներից արտադրվել է հյուսիսային Իտալիայում՝ սկզբում գոմեշի կաթից, իսկ ավելի ուշ՝ շատ ավելի տարածված կովի կաթից: Mascarpone-ի պատրաստման գործընթացում ընդունված չէ օգտագործել կաթնաթթվային խմորման որևէ ֆերմենտ կամ բակտերիա, և պրոցեդուրան ինքնին չափազանց պարզ է. ամենախիտ կրեմին ավելացվում է միայն մի փոքր թթու, օրինակ՝ կիտրոնաթթու, որն առաջացնում է. կաթի սպիտակուցը կոագուլյացիայի համար: Ստացված պանիրն ունի թարմ, քաղցր համ, շատ բարձր յուղայնություն և փափուկ խտություն, որն իդեալական է տարբեր աղանդեր պատրաստելու համար:

Քանի որ այս պանիրն այժմ կարելի է ձեռք բերել բոլոր խոշոր սուպերմարկետներում մատչելի գնով, ես միշտ փորձում եմ մի փոքրիկ բանկա մասկարպոնե պահել սառնարանում, որպեսզի ցանկացած պահի կարողանամ դրանով համեղ և հետաքրքիր բան պատրաստել: Այս փափուկ պանիրն իրեն պարզապես գերազանց է պահում թխելու ժամանակ. այն չի փռվում, լավ է պահում իր ձևը և բոլոր տեսակի կարկանդակներին, կեքսներին, տորթերին և խմորեղենին տալիս է յուղալի կառուցվածք և կաթնաշոռի նուրբ համ, ինչպես օրինակ այս հոյակապի բաղադրատոմսում: Բացի այդ, դուք կարող եք այն օգտագործել կրեմների, մուսերի և այլ օդային աղանդերի լայն տեսականի պատրաստելու համար, շատ արագ և առանց մեծ քաշքշուկների, վերցրեք գոնե այս հիանալիը։

Օգտակար տեղեկություններ Ինչպես պատրաստել շոկոլադե մասկարպոնե մուսս թխվածքաբլիթներով՝ օդային բազմաշերտ աղանդերի բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ:

• 250 գ մասկարպոնե
• 100 գ շաքարավազ
• 150 մլ սերուցք 10-20%
• 3 ձվի սպիտակուց
• 3 ճ.գ. լ. կակաոյի փոշի
• 80 գ թխվածքաբլիթներ
• 1 ճ.գ. լ. սուրճ կամ մրգային լիկյոր (ըստ ցանկության)
• մի պտղունց աղ

Հարդարման համար.

• 6 ճ.գ. թակած ընկույզ կամ շոկոլադե չիպսեր

Խոհարարության ՄԵԹՈԴ.

1. Նուրբ շոկոլադե մասկարպոնե մուսս պատրաստելու համար հարիչի մեջ դնել իտալական սերուցքային պանիրը և լցնել կրեմի մեջ։

Խորհուրդ. Իհարկե, ոչ ոք ձեզ չի արգելի օգտագործել սառնարանից հենց նոր հանված մասկարպոնե պանիրը, սակայն չափազանց բարձր յուղայնության պատճառով այն կազմում է բավականին խիտ կառուցվածք, որը դժվար է ճիշտ խառնել։ Հետևաբար, լավ լուծում կլինի պանիրը պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ հանել, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճան և դրանով իսկ մի փոքր փափկի։

2. Մասկարպոնեն հարիչով կամ ձեռքի հարիչով հարում ենք կրեմի հետ, մինչև հարթ լինի:

3. Ավելացնել կակաոյի փոշին և նորից ամեն ինչ լավ խառնել։

4. Առանձին տարայի մեջ սառեցված ձվի սպիտակուցը հարիչի առավելագույն արագությամբ հարում ենք մի պտղունց աղի հետ՝ դառնալով փափուկ, կայուն փրփուր: Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազը և հարեք ևս մի երկու րոպե, մինչև ստանաք հաստ ու փայլուն գագաթներ։

Խորհուրդ. Այս բաղադրատոմսում մեզ ձվի դեղնուցներ պետք չեն, սակայն, որպեսզի դրանք չվատնվեն, դրանք կարող են օգտագործվել կծու և հարուստ կամ ամենահամեղը պատրաստելու համար: Պետք է նկատի ունենալ, որ դեղնուցները շատ արագ չորանում են օդում, ուստի ավելի լավ է դրանք անմիջապես խառնել 1 թ/գ. ջուրը և 1-2 օր պահել սառնարանում՝ ծածկված։

5. 2 - 3 հավելումներով հարած սպիտակուցները ծալեք մասկարպոնե կրեմի մեջ՝ նրբորեն, բայց մանրակրկիտ հունցելով խառնուրդը մինչև հարթ սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով: Ցանկության դեպքում այս աղանդերի մեջ կարող եք ավելացնել մեկ գդալ ձեր սիրած լիկյորը՝ համի և բույրի համար։ Նուրբ և օդային շոկոլադե մասկարպոնե մուսսը պատրաստ է:

6. Բլենդերի, փայտյա տրորելու կամ գրտնակով մանրացրեք ցանկացած թխվածքաբլիթ, որը կարող եք գտնել տանը:

Խորհուրդ. Ես ամենից հաճախ օգտագործում եմ թխվածքաբլիթների «Հոբելյանական ավանդական» ամենապարզ թխվածքաբլիթները, որոնցից յուրաքանչյուր մատուցման համար անհրաժեշտ կլինի վերցնել մոտ մեկ կտոր: Այնուամենայնիվ, ցանկացած այլ թխվածքաբլիթ, նույնիսկ ամենաօրիգինալը, հարմար կլինի այս աղանդերի պատրաստման համար՝ կախված ձեր երևակայությունից և հնարավորություններից։ Բացի թխվածքաբլիթներից, կարող եք նաև օգտագործել բիսկվիթի, կեքս կամ այլ թխած մնացորդներ կամ թեթևակի հնացած մնացորդներ:

7. Այժմ սկսենք աղանդերը հավաքել ամանների, բաժակների կամ գեղեցիկ բաժակների մեջ։ Դա անելու համար յուրաքանչյուր մատուցվող ամանի ներքևում տեղադրեք 2 թեյի գդալ: մանրացված թխվածքաբլիթները և զգուշորեն շերտավորել 2 - 3 ճ.գ. լ. շոկոլադե մուս.

8. Այնուհետեւ նույն հաջորդականությամբ եւս մեկ անգամ կրկնում ենք թխվածքաբլիթի եւ շոկոլադե մուսի շերտերը։

9. Մատուցելուց առաջ ցանկալի է, որ աղանդերը կես ժամով զովացնեք և այն ձեր ցանկությամբ զարդարեք ցանկացած մանրացված ընկույզով կամ շոկոլադե չիպսերով։ Նուրբ, թեթև և շատ նուրբ շոկոլադե մասկարպոնե մուսը թխվածքաբլիթներով պատրաստ է: