Իտալական եգիպտացորենի շիլա. Պոլենտա. օգուտները և պատրաստման եղանակները Ինչպես պատրաստել պոլենտա տանը

Ինչպե՞ս պատրաստել պոլենտա: Ինչպե՞ս ներկայացնել այն: Ինչպե՞ս պատրաստել հարուստ խորտիկ «աղքատ» շիլաից: Այս բոլոր խոհարարական խնդիրները մենք կքննարկենք այս հոդվածում:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Իտալական խոհարարական բազմաթիվ գանձերի շարքում շատ ուտեստներ համընդհանուր գանձեր են՝ պիցցա, ռիզոտո, մակարոնեղեն, պոլենտա: Սա իտալական ճաշատեսակների ամենահնչեղ «կոչն» է։ Այս հայտնի ցուցակում հատուկ տեղ է զբաղեցնում պոլենտան, որը աղքատ մարդու շիլաից վերածվել է գուրման ուտեստի։ Գուրման ռեստորաններում ճաշատեսակը բավականին թանկ արժե։ Այնուամենայնիվ, այս ուտեստը և՛ ժողովրդավարական է, և՛ հարուստ։

Պոլենտայի պատրաստում. նրբություններ և գաղտնիքներ

Պոլենտան եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված ուտեստ է։ Սա խիտ շիլա է, կողմնակի ճաշատեսակ կամ անկախ ճաշատեսակ: Այն մատուցվում է ինքնուրույն կամ հավելումներով՝ միս, անչոուս, ձուկ, ծովամթերք և այլն։ Պոլենտայի որակը կախված է ալյուրի որակից։ Ճաշատեսակը պետք է լինի սերուցքային և հարթ, քանի որ... Եփելու ընթացքում օսլան ամբողջությամբ լուծվում է։ Էժան ցածր կարգի ալյուրը նման արդյունք չի տա, իսկ ավելի խոշոր մասնիկները ամբողջությամբ չեն լուծվի։

• Պոլենտան փափուկ դարձնելու համար օգտագործեք եգիպտացորենի ալյուրի 1 բաժինը 3 մաս ջրի դիմաց:
• Ճաշատեսակը եփում է մարմանդ կրակի վրա 40-50 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
• «Պատմական» տեխնոլոգիան ներառում է պղնձե սպասքի օգտագործումը պոլենտա պատրաստելու համար:
• Շիլայի պատրաստությունը որոշվում է, երբ զանգվածը հետ է մնում թավայի պատերից։ Այնուհետև ժամանակն է այն հանել վառարանից:
• Եգիպտացորենի ալյուրը կարող է լինել սպիտակ կամ դեղին: Բայց դեղինն ավելի հաճախ է օգտագործվում։
• Ցանկալի է նախապատվությունը տալ կոպիտ ալյուրին, այդ դեպքում ուտեստն ավելի առողջարար կլինի։ Նուրբ մանրացնելը կհանգեցնի ավելի նուրբ շիլա՝ յուղալի հյուսվածքով:
• Պոլենտան մատուցելու համար այն լցնում ենք սառը ջրով թրջած ամանի մեջ։ Թողեք մնա 10 րոպե, ապա դրեք ափսեի մեջ։
• Մնացած պոլենտան պահվում է սառնարանում պոլիէթիլենային թաղանթի տակ մինչև 3 օր։
• Եթե ​​տապակելու համար թանձր շիլա է պետք, ապա այն դրեք 1,2 սմ հաստությամբ յուղ քսած թերթիկի վրա և թողեք մինչև թանձրանա կամ թխեք 175°C ջերմաստիճանում, մինչև տաքանա։
• Կտրեք հաստ պոլենտան քառակուսիների մեջ, օգտագործելով պիցցա կտրող կամ սովորական խոհանոցային դանակ:
• Նախքան կտրատելը որոշ ժամանակ պահվում է տաք ջրի մեջ։
• Գնդիկներից խուսափելու համար ալյուրը կամաց-կամաց լցնում են եռացող ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Գնդիկներից խուսափելու մեկ այլ հեշտ միջոց է եգիպտացորենի ալյուրը լցնել սառը ջրի մեջ, արագ հարել, ապա բերել եռման աստիճանի:
• Եթե ​​պոլենտան ներքևում այրվել է, առանց այրված հատակը քերելու տեղափոխեք այլ թավայի մեջ և շարունակեք եփել։ Միաժամանակ հաճախակի հարում են։
• Գնդիկավոր պոլենտան վառարանից հանում ենք, կտորները հունցում և հարիչով ուժգին հարում։
• Փափուկ, տաք պոլենտան կարող է փոխարինել հացին ճաշի ժամանակ։

Պոլենտան կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Բայց ամենապարզը ջուրն է՝ ավելացված աղով: Ավելի համեղ և առողջարար շիլա ստանալու համար օգտագործեք դեղին կամ սպիտակ ալյուր, իսկ հաստ խտության համար՝ կոպիտ ալյուր:

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `87 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 4
• Խոհարարության ժամանակը - 30 րոպե

Բաղադրությունը:

• Ջուր - 3 լ
• Եգիպտացորենի ձավարեղեն - 1 tbsp.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կաթսայի մեջ եռացրեք աղած ջուրը։
2. Աստիճանաբար ավելացրեք եգիպտացորենի ցորենը՝ անընդհատ խառնելով։
3. Երբ այն վերադառնում է եռման և փուչիկների առաջացմանը, կրակն իջեցրեք։
4. Շարունակեք եփել հացահատիկը 30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ջուր կամ ավելացնել շիլա։
5. Երբ զանգվածը հետ է մնում թավայի պատերից, ուտեստը պատրաստ է։
6. Խառնուրդը տեղափոխում ենք սկուտեղի մեջ, ձևավորում ենք ցանկալի ձևով և թողնում սառչի։

Պոլենտայի օրիգինալ և դասական բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Հիմնական բանը հետևել բաղադրատոմսի տեխնոլոգիային և հետևողականությանը:

Բաղադրությունը:

• Դեղին եգիպտացորենի ալյուր - 0,5 tbsp.
• Խմելու ջուր - 1,5 ճ.գ.
• Աղ - ըստ ճաշակի

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Ջուրը եռացրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ, որպեսզի շիլան չայրվի։
2. Աստիճանաբար ավելացրեք եգիպտացորենի ալյուրը՝ հարելով փայտե գդալով։
3. Ավելացնել աղ և հարել։
4. Խառնուրդը նորից եռացրեք՝ անընդհատ խառնելով։
5. Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և եփեք կերակուրը 30 րոպե՝ հիշելով խառնել:
6. Երբ շիլան սկսում է հետ մնալ պատերից, ազատորեն բաժանվում է հատակից և թավայի պատերին ընդերք է կազմում, նշանակում է, որ պատրաստ է։ Պոլենտայի խտությունը պետք է լինի հարթ և յուղալի:
7. Իտալական դելիկատեսը դնել տախտակի վրա, ուղղանկյուն ձևավորել և սառեցնել:

Հայտնի իտալական «պոլենտա» կոչվող ճաշատեսակի մասին ասում են, որ այն կարող է վերափոխվել, ինչպես Մոխրոտը Շառլ Պերոյի հեքիաթում. ցերեկը այն պարզ գյուղական ուտեստ է, երեկոյան՝ խոհարարական նրբագեղ գլուխգործոց։ Դրա մեջ գլխավորը եգիպտացորենի ալյուրն է։ Հաջողության գրավականը այս ապրանքի հետ աշխատելու տեխնոլոգիայի հավատարմությունն է, որը ռուսների համար ամենատարածված արտադրանքը չէ, և, իհարկե, ստեղծագործ մոտեցումը:

Այսպիսով, ինչ է պոլենտան, ինչ հացահատիկ է օգտագործվում դրա պատրաստման մեջ և ինչպես ճիշտ պատրաստել տանը եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված իտալական ուտեստ:

Մի փոքր պատմություն

Գաղափարը պատկանում է հին հռոմեացիներին- Հենց նրանք սկսեցին պատրաստել «զարկերակային» շիլա, որը հետագայում դարձավ պոլենտայի նախատիպը:

Երկու մթերքների տարբերությունն այն է Պուլսը եփում էին կորեկից, սիսեռից, գարուց, իսկ պոլենտան՝ եգիպտացորենից,որը եվրոպացիներին հասանելի դարձավ միայն 16-րդ դարի վերջում, երբ նրա հատիկները Ամերիկայից բերվեցին Հին աշխարհ։

Երկար ժամանակ դա աղքատների կերակուրն էր– թափառական վանականներ, գյուղացիներ. Եփում էին մի մեծ պղնձե կաթսայի մեջ՝ զգուշորեն խառնելով, որ թանձրանալուց հետո շիլան չկաթեր փայտե հարիչից։

Հետագայում եգիպտացորենին ավելացվեցին այլ ապրանքներ(ծովամթերք, պանիր, բանջարեղեն, սունկ) - և աղքատների սնունդը գաղթում էր հարուստ քաղաքացիների սեղաններին: Այսօր այն պատրաստվում է տնային խոհանոցներում, ռեստորաններում և պանդոկներում:

Սա անկախ ճաշատեսակ է տարբեր հավելումներով կամ կողմնակի ճաշատեսակով:. Այն կարող է լինել կոշտ կամ փափուկ, նախատեսված առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների կամ աղանդերի համար (այս դեպքում դրան ավելացնում են շաքարավազ)։

Ժամանակակից սորտերից է լուծվող պոլենտան, որի հիմքը արտադրվում է արդյունաբերական եղանակով` շոգեխաշելով, ապա չորացնելով մանրացված հատիկները։ Այս կիսաֆաբրիկատի պատրաստման համար պահանջվում է ընդամենը երկու րոպե։

Մեր կայքի էջերում դուք կիմանաք նաև իտալական խոհանոցի մեկ այլ ավանդական ուտեստի մասին:

Գիտե՞ք ինչպես ճիշտ պատրաստել կարտոֆիլի նյոկի: Դուք կգտնեք համեղ ուտեստ պատրաստելու գաղտնիքները։

Հաջորդ ակնարկում մենք ձեզ կպատմենք հայտնի իտալական բանջարեղենային ապուր մինեստրոնի բաղադրատոմսը.

Եգիպտացորենի շիլա ուտելու ավանդույթները, դրա օգուտներն ու վնասները

Պոլենտան իր մաքուր տեսքով ամենից հաճախ պատրաստվում է տանը՝ նախաճաշին։. Ավանդական տարբերակն այն է, որ կտրատել այն կտորների մեջ և ուտել՝ թաթախելով այն մի բաժակ կապուչինոյի մեջ:

Սրճարաններում այն ​​սովորաբար մատուցում են (որպես հիմնական ուտեստ) սոուսով, որոնցից շատ տարբերակներ կան։ Ձկան ուտեստները, ինչպես նաև իտալական դասական Osso Buco-ն՝ գինու մեջ շոգեխաշած միսը, չեն կարող անել առանց պոլենտայի (արդեն որպես կողմնակի ճաշատեսակ):

Շատ հաճախ իտալացիների համար կտորներով կտրատված պոլենտան փոխարինում է հացին կամ (այս դեպքում այն ​​լրացվում է տրյուֆելի յուղով և պանրով):

Լավ է ցուրտ կամ տաք(Իտալիայում այս տարբերակը համարվում է ավանդական ձմեռային սնունդ), հյուսվածքով հատիկավոր և կրեմի պես փափուկ։

Այս մթերքը ընթրիքին օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում սահմանափակել չափաբաժինը, քանի որ այն կալորիական է. 100 գ իտալական եգիպտացորենի «շիլա» պարունակում է 330 կկալ։

Ինչպես պատրաստել տանը

Այս ուտեստը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։

Որպեսզի համեղ ստացվի՝ անկախ բաղադրատոմսից, Պոլենտա եփելու մի քանի կանոն պետք է իմանաք.

• բաղադրիչների ավանդական հարաբերակցությունը- եգիպտացորենի ալյուրի 1 բաժինը 3 մասի ջրի դիմաց (փոխվում է կախված նրանից, թե վերջում որքան խտություն պետք է լինի);
• պատրաստման ժամանակը ցածր ջերմության վրա `40-ից 50 րոպե;
• եթե եգիպտացորենի ալյուրը փոխարինվում է հացահատիկով, ինչը թույլատրվում է, պատրաստման ժամանակը կրճատվում է մինչև 20-25 րոպե;
• անընդհատ խառնել երկար փայտե գդալով;
• Ձեզ անհրաժեշտ են հաստ պատերով սպասք (օրինակ՝ չուգուն)։

Ինչպես ընտրել բաղադրիչները խանութում

Առանց բարձրորակ ալյուրի, նույնիսկ ամենափորձառու տնային տնտեսուհին չի կարողանա համեղ կերակուր պատրաստել։. Եգիպտացորենի ալյուրի գաղտնիքն այն է, որ պատրաստման ընթացքում օսլայի մասնիկները լուծվում են, և պատրաստի «շիլան» նույնիսկ տեսողականորեն յուղալի, հարթ տեսք ունի, և դուք կարող եք պարզել, թե որքան համեղ է այն իր բազմաթիվ երկրպագուներից:

Ի՞նչ կլինի, եթե ալյուրն անորակ է, էժան կամ կեղծված: Խոշոր մասնիկները ամբողջությամբ չեն լուծվում՝ ստեղծելով «բերանի մեջ ավազի» զգացում։.

Նման անախորժություններից խուսափելու համար. դուք պետք է ապրանքը գնեք խոշոր խանութներից, որոնք համագործակցում են հուսալի արտադրողների հետև եթե բախտդ բերի, գնիր իսկական իտալական ալյուր։

Պիտակի վրայի «բրամատա» բառը նշանակում է կոպիտ ալյուր, «քարի աղացած» նշանակում է, որ այն աղացել է քարե ջրաղացաքարերով, ինչի շնորհիվ արտադրանքը պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները։

Խոհարարության դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը հիմնված է մեկուկես բաժակ ջրի և կես բաժակ ալյուրի հարաբերակցության վրա։.

Ալյուրը փոքր չափաբաժիններով զգուշորեն լցնել տաք, բայց դեռ չեռացող ջրի մեջ։թավայի պարունակությունը խառնելիս։ Աղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել՝ շարունակելով հարելը, կես ժամ։

Հետևյալ նշանները ցույց են տալիս պատրաստակամությունը.զանգվածը լավ կբաժանվի պատերից և ներքևից, և որտեղ շփվում է տաք մակերևույթների հետ, առաջանում են ընդերքներ։

Թույլատրվում է (եթե արտադրանքի հաստությունը ավելորդ է թվում) թեյնիկից փոքր քանակությամբ տաք ջուր ավելացնել։ Դրանից հետո եփելը շարունակվում է։

Պատրաստի զանգվածը շարում ենք տախտակի վրա և սպասելուց հետո, որ սառչի, կտրատում ենքկամ տալ այլ անհրաժեշտ ձև:

Պանրով

Բաղադրատոմսը դասականից տարբերվում է նրանով, որ գրեթե պատրաստ մթերքով տապակը կրակից հանելուց հետո դրա մեջ լրացուցիչ բաղադրիչներ են ներմուծվում։

Եթե ​​«շիլա» պատրաստելու համար պահանջվել է 2,5 բաժակ ալյուր և 9 բաժակ ջուր, ապա հավելման համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• քերած պարմեզան պանիր - մեկուկես բաժակ;
• կաթ - մեկուկես բաժակ;
• կարագ - 10 ճաշի գդալ;
• մանր կտրատած մաղադանոս:

Լրացուցիչ սնունդը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։Երբ դրանք տեղադրվեն եգիպտացորենի մսի մեջ և խառնվեն, կարագն ու պանիրը պետք է հալվեն։

Կաթով

Պոլենտան պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսով. Այնուհետեւ այն տեղափոխվում է թաց տախտակի վրա։ Այն հարթեցվում է և կտոր-կտորվում։ Դուք կարող եք օգտագործել կաղապարներ, եթե ցանկանում եք, որ սնունդն ավելի օրիգինալ լինի։

«Շիլայի» կտորները դրվում են ափսեների վրա և լցնում տաք կաթով։

Սնկով

Դասական բաղադրատոմսով պատրաստված եգիպտացորենի զանգվածը տեղափոխում են թխում թերթիկի վրա, դրա շերտը չպետք է լինի մեկ սանտիմետրից ավելի հաստ։

Սոխն ու սունկը տապակվում են առանձին տապակի մեջ։, պատրաստ լինելուց երկու րոպե առաջ ավելացնել մի քիչ սխտոր, լցնել ¾ բաժակ չոր գինու մեջ և եփ գալ։ Այս ընթացքում ալկոհոլի մեծ մասը պետք է եռա։

Ալյուրի փոքր չափաբաժնի մեջ ավելացնել հալած կարագը և խառնելմինչև զանգվածը դառնա համասեռ և խտությամբ մածուկ հիշեցնի։ Այն ավելացվում է սնկի մեջ։ Այնտեղ ավելացրեք մի բուռ մանր կտրատած մաղադանոս:

Պոլենտան փոքր քառակուսիների կտրատել, յուրաքանչյուրի վրա դնել տաք սնկով ռագու և մատուցել:

Դանդաղ կաթսայում

Շատ տնային տնտեսուհիներ հաճույքով եփում են շիլա դանդաղ կաթսայում– պետք չէ նրանց ուշադիր հետևել, որպեսզի չփախչեն, և պետք չէ անընդհատ խառնել: Իտալական սնունդը նույնպես բավականին հեշտ է պատրաստվում դանդաղ կաթսայում։

Նույն բաղադրիչները տեղադրվում են ամանի մեջ, ինչպես դասական բաղադրատոմսով:, հարում ենք, որ գնդիկներ չլինեն, եփում ենք «եփել-շիլա» ռեժիմով 40 րոպե։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ջերմաստիճանը սահմանել, ընտրեք 90 աստիճան:

Աշխատանքի ավարտի մասին ազդանշանից հետո ամանի պարունակությունը պետք է խառնել և տեղափոխել ամանի մեջ։, որի մեջ մի փոքր սառչում է, այնուհետև այն գցում է տախտակի վրա և կտրատում։

Պոլենտան կարծես ստեղծվել է ստեղծագործ մարդկանց համար, ովքեր սիրում են դասական բաղադրատոմսին անսովոր բան ավելացնել: Այսպես են ծնվում այլընտրանքային տարբերակները։ Ահա դրանցից մի քանիսը.

Դդմի հետ

Լավ է դուրս գալիս տանձանման դդմիկից։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ակնթարթային պոլենտա – 2 բաժակ,
• դդում - 700 գ,
• ջուր – 2,5 լ,
• կոշտ պանիր - 1,5 բաժակ,
• կարագ և ձիթապտղի յուղ:

Բանջարեղենի լայն մասը թխում են ջեռոցում և տրորում խյուսի մեջ։Դդմի նեղ հատվածը կտրատում են երկու թխման թերթիկների վրա, ծածկում փայլաթիթեղով և ուղարկում ջեռոց։

Եփել լուծվող պոլենտան մեծ կաթսայում. Վերջնական փուլում ավելացնում են դդումի խյուսը, կարագը և քերած պանիրը։ Այս խառնուրդով լցնում ենք թխման ափսեը, շարում այն ​​և ծածկում դդմի շերտերի շերտով՝ դրանք շարելով ձկան թեփուկների նման։

Վրան մի քիչ կարագ քսել, վրան ցանել քերած պանիր,դնել ջեռոցում քառորդ ժամ։

Սպանախով

Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

• պոլենտա – 1 բաժակ,
• սպանախ – 450 գ,
• պանիր – 110 գ,
• սխտոր,
• ձիթայուղ.

Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է նաև ակնթարթային պոլենտա:Եփվելուց հետո դրանով լցրեք ապակե թխման ափսե։ Առանձին սպանախը շոգեխաշում են տապակի մեջ փոքր քանակությամբ սխտորով։ Իսկ պանրի կտորները տապակվում են գրիլի վրա, երկու կողմից պետք է խրթխրթան կեղև առաջանա։

Պատրաստեք ակնթարթային պոլենտա: Առանձին թավայի մեջ թեթև տապակել մանր կտրատած կանաչ սոխը և կարմիր պղպեղը։ Ավելացնել տոմատի մածուկ, ջուր և ծովախեցգետին, որոնք եփում են երկու րոպե։ Ավելացնել մանրացված մաղադանոս և քերած կիտրոնի համը։ Պոլենտան դրվում է բաժանված ամանի մեջ, իսկ ծովախեցգետնի ռագուն դրվում է վերևում:

Մեր կայքում դուք կգտնեք նաև իտալական բաղադրատոմս։ Ինչպե՞ս են իտալացի խոհարարները պատրաստում համեղ դեսերտ:

Պոլենտայով կարելի է պատրաստել այնպիսի ուտեստներ, որոնք գեղեցիկ տեսք կունենան սեղանին։. Միկրոալիքային վառարանում խնամքով կտրված կտորները տաքացնելուց հետո դրանք զարդարում են ֆետայի խորանարդներով և թթու վարունգի մի կտորով։ Երբեմն եգիպտացորենի հիմքի վրա դնում են բարակ թակած ճարպ:

Հետաքրքիր տարբերակՊոլենտան տորթի շերտերի նման շերտեր կտրատելով՝ պետք է ցանել քերած պանիր։ Արդյունքը կլինի շատերի կողմից սիրելի «Նապոլեոնի» պես մի բան։

Ինչո՞վ են իտալացիները սովորաբար ուտում պոլենտան:

Եգիպտացորենը հաճախ մատուցվում է սխտորի սոուսով, որը պատրաստվում է կարագի մեջ՝ համալրված դեղաբույսերով, ինչպիսին է մաղադանոսը:

Դասական իտալական պոլենտայի պատրաստման սկզբունքներին շեֆ-խոհարարից կիմանաք հետևյալ տեսանյութում.

Իտալացիներն այնքան են սիրում պոլենտան, որ նրա պատվին սննդի փառատոն են անցկացնում։. Հենց փողոցում դրված են հսկայական կաթսաներ, կախարդանք են գցում եգիպտացորենի ալյուրի վրա՝ այն վերածելով համեղ ուտեստի և մատուցելով բոլորին։

Եթե ​​ձեր առաջին խոհարարական փորձից հետո պոլենտան չի գրավում ձեր սիրտը, կատարեք մեկ կամ մի քանի փորձ՝ օգտագործելով այն ապրանքները, որոնք հատկապես գրավիչ են ձեզ համար: Պոլենտան և փորձը անքակտելի հասկացություններ են:

հետ շփման մեջ

Պոլենտան իտալական ճաշատեսակի անունն է, բայց կան նաև բազմաթիվ անալոգներ։ Օրինակ՝ Անդրկարպատիայում սիրում են բանոշ եփել, Ռումինիայում՝ մամալիգա, Վրաստանում՝ գոմի, Սերբիայում՝ կաչամակ։

Պոլենտան կարելի է ուտել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ որպես անկախ ուտեստ տարբեր միջուկներով (մեղր և չորացրած մրգեր, սունկ, սմբուկ, լոլիկ, միս, ձուկ և ծովամթերք, ծովախեցգետին):

Ճաշատեսակը կարելի է ուտել սառը կամ տաք վիճակում, այն կարելի է տապակել, թխել և նույնիսկ եփել դանդաղ կաթսայում, իսկ Իտալիայում պոլենտան հաճախ օգտագործում են որպես հաց։

Պահանջվող բաղադրիչները.

Դասական պոլենտա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ եգիպտացորենի ձավարեղեն, ջուր կամ արգանակ, կարագ և պինդ պանիր։

• Եթե ​​ցանկանում եք խուսափել գնդիկներից, խորհուրդ է տրվում եգիպտացորենի ձավարեղենը դանդաղ լցնել եռացող ջրի կամ արգանակի մեջ և անընդհատ խառնել։ Կարելի է նաև ձավարեղենը լցնել սառը ջրի մեջ, ուժեղ հարել և հասցնել եռման աստիճանի։ Եթե ​​կան գնդիկներ, կարող եք ազատվել դրանցից՝ օգտագործելով ընկղմվող բլենդերը:
• Պոլենտան պատրաստ է, երբ այն սկսի քաշվել թավայի կողքերից:
• Որպեսզի պոլենտան փափուկ լինի, խորհուրդ է տրվում դնել սառը ջրով թրջած ամանի մեջ, թողնել 10 րոպե, ապա դնել ափսեի մեջ։ Այս դեպքում ուտեստը շատ փափուկ կլինի։
• Հաստ պոլենտա կարելի է ստանալ՝ եփած եգիպտացորենի շիլան դնելով թխման թերթիկի վրա, թողնելով, որ սառչի, ապա քառակուսիների կտրատելով և տապակելով։
• Դուք կարող եք պոլենտան հավասար մասերի կտրել՝ օգտագործելով պիցցա կտրող կամ սովորական, բայց նախ թաթախեք այն տաք ջրի մեջ:

Պոլենտա պատրաստելու պարագաներ

Պատմական տեխնոլոգիան ներառում է պղնձե սպասքի օգտագործումը պոլենտա պատրաստելու համար: Ժամանակակից աշխարհում նախապատվությունը կարող եք տալ հաստ հատակով կաթսայի, չկպչող ծածկով տապակի կամ բազմաբնակարանային կաթսայի: Շիլան խորհուրդ է տրվում հարել փայտե գդալով։

Ինչի հետ համատեղել պոլենտան

Պոլենտայի դասական տարբերակը պանրով և կարագով կամ ձիթապտղի յուղով է: Կարող եք նաև փորձարկել և պատրաստել ուտեստը տարբեր բանջարեղեններով, օրինակ՝ լոլիկով, բրոկկոլիով և սնկով: Միավորել մսի և ձկան հետ։

Հացահատիկի որակը

Պոլենտայի համը կախված է եգիպտացորենի ցորենի որակից։ Ճաշատեսակը պետք է լինի փափուկ, հարթ և յուղալի։ Այս էֆեկտը կարելի է ձեռք բերել միայն բարձրորակ հացահատիկային մշակաբույսերով:

Օրինակ, եգիպտացորենի հացահատիկ TM «Ժմենկա»պատրաստված է քաղցր եգիպտացորենի հատուկ ընտրված սորտերից, չի պարունակում ցողուններ (եգիպտացորենի գլուխների սպիտակ կտորներ), քանի որ Այն ստացվում է եգիպտացորենի հատիկները եգիպտացորենի գլխից կտրելու և մանրակրկիտ մանրացնելու միջոցով, ուստի պոլենտան միշտ համեղ է և նուրբ։

Խորհուրդ ընթերցող Կատերինա Գուտնիկից.

Կիսելով իմ պոլենտայի բաղադրատոմսը
Վերցրեք՝ եգիպտացորենի ալյուր՝ 400 գ, ջուր՝ 1,6 լ, ձիթապտղի յուղ՝ 1 ճ.գ. և աղ.

Պոլենտա պատրաստելու համար թավայի մեջ դնել ջուրը բարձր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև ավելացրեք ոչ մի լիքը գդալ աղ և 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Այնուհետև շատ դանդաղ, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, ավելացրեք եգիպտացորենի ալյուրը և լավ խառնեք փայտե գդալով։ Որքան շատ պոլենտան եփվի, այնքան այն ավելի համեղ է։ Եփվելուց հետո պոլենտան տաք վիճակում մատուցվում է ավանդական փայտե կտրատման տախտակի վրա՝ արդեն կտրատած:

Իտալիայից ընկերս պատրաստում է պանրով թխած շատ համեղ պոլենտա.
Բացի պատրաստի պոլենտայից, ձեզ հարկավոր է՝ գորգոնզոլա պանիր՝ 400 գ, պարմեզան պանիր՝ 40 գ և կարագ 100 գ։

Թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել և ներքևը ծածկել կիսափափուկ պոլենտայի շերտով։ Այնուհետև ավելացրեք գորգոնզոլայի կտորներ, պարմեզան և կարագի փոքր խորանարդիկներ։ Ծածկեք պոլենտայի ևս մեկ շերտով, Գորգոնզոլայի շերտերով և քերած պարմեզանով։ Պոլենտան պանրով թխում ենք նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե։

Սնկով և չերի լոլիկով պոլենտա պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Եգիպտացորենի ձավարեղեն TM «Ժմենկա» - 1,5 բաժակ
Սունկ - 300 գ
Լոլիկ - 200 գ
Բուսական արգանակ - 4 բաժակ
Կրեմ - 0,5 բաժակ
Սոխ - 2 հատ:
Սխտոր - 2 պճեղ
Կոշտ պանիր - 100 գ
Հավի ձու - 1 հատ:
Ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղի խառնուրդ, ռեհան, օրեգանո

1. Եգիպտացորենի ցորենը մանրակրկիտ լվացեք: Պոլենտան համեղ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել 3 բաժին ջուր և 1 բաժին եգիպտացորենի ձավարեղեն։
2. Կաթսայի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը և ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Տապակել 3 րոպե և լցնել արգանակի մեջ։ Թող եփվի մոտ 4 րոպե։
3. Թավայի մեջ տապակել սունկն ու լոլիկը՝ խոշոր կտրատած։ Ավելացնել սխտոր, աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ։ Տապակել եւս 2-3 րոպե։
4. Արգանակով և սոխով թավայի մեջ ավելացնել ռեհանն ու օրեգանոն, ինչպես նաև ավելացնել եգիպտացորենի ձավարը, կրակն իջեցնել և անընդհատ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ 3 րոպե հետո լցնել կրեմի մեջ։ Եփել ևս 15 րոպե՝ ակտիվ խառնելով: Այնուհետեւ ավելացնել պանիրը՝ քերած խոշոր քերիչով։ Աղ եւ պղպեղ. Պոլենտան պետք է լավ հեռանա թավայի կողքերից։ Այնուհետև շիլան դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 10 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
5. Պոլենտան ջեռոցից հանում ենք, թողնում ենք սառչի, հետո քառակուսիների (կամ շրջանակների) կտրատում ենք, վրան սնկով լոլիկի խառնուրդ ենք դնում։ Կարելի է զարդարել ռեհանի թարմ տերևներով և խաշած ձվով (եռացնել ջուրը, ավելացնել 1 թ/գ քացախ, ձուն կոտրել ափսեի մեջ։ Ջուրը խառնել փայտե գդալով, ստեղծելով ձագար և լցնել ձուն դրա մեջ։ Եփել 4-5։ րոպե)

Խորհուրդ ընթերցող Սվետլանա Չերնիշից.

Պոլենտան իտալացիների սիրելի ուտեստն է։ Մի քանի անգամ փորձեցի պոլենտա պատրաստել։ Ես կկիսվեմ իմ գաղտնիքներով: Ես աղացրի եգիպտացորենի ալյուրը սուրճի սրճաղացով, որպեսզի եգիպտացորենի ալյուր պատրաստեմ:

Պոլենտա հավի մսով և սնկով սոուսով

Հարկավոր է ընդունել՝ հավի ֆիլե՝ 4 հատ, շամպինիոններ՝ 500 գ, սխտոր, չոր սպիտակ գինի, 125 մլ, եգիպտացորենի ալյուր՝ 1,5 բաժակ (պատրաստված սրճաղացով), ջուր՝ 100 մլ, կարագ՝ 3 հատ: ճաշի գդալ լ, խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ:

Եռացնել ջուրը, ավելացնել աղը և ավելացնել եգիպտացորենի ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով 20-30 րոպե։ Պոլենտան պետք է դառնա մածուցիկ և հարթ: Եփած պոլենտան դնել մեծ ափսեի վրա և ձևավորել այն։
Աղ, պղպեղ և յուղով տապակել հավի ֆիլեն։ Սունկն առանձին տապակել, ավելացնել սխտորն ու աղը։ Սնկերի մեջ ավելացնել գինին, երբ գոլորշիանա, ավելացնել արգանակ կամ ջուր։ Հետո տապակած հավի ֆիլե։ Եփել մինչև պատրաստ լինի, սոուսը պատրաստ է։ Լցնել այն պոլենտայի վրա, զարդարել ուտեստը խոտաբույսերով և քերած պանրով։ Բարի ախորժակ! Շատ հագեցած և համեղ!

Եգիպտացորենի շիլա

Պանրով պոլենտա պատրաստելու հեշտ բաղադրատոմս. Ինչպես ընտրել բաղադրիչները, պոլենտայի պատրաստման նրբությունները. Եգիպտացորենի շիլաով ուտեստներ պատրաստելու այլ տարբերակներ.

40 րոպե

170 կկալ

5/5 (2)

Երբեմն ինձ թվում է, որ իտալական խոհարարության ամենահայտնի օրինակները կարելի է անվանել իսկական գանձեր, որոնք ոչնչով չեն կարող փոխարինվել։ Իմ ընտանիքի սիրելի և ամենասիրված ուտեստների իմ անձնական ցանկում իտալական եգիպտացորենի պոլենտայի բաղադրատոմսը հպարտանում է:

Ամենահետաքրքիրն այս դելիկատեսի մեջ այն է, որ այն վերածվել է ամենաաղքատների համար հասարակ ուտելիքի, վերածվել է ազնվականների նրբաճաշակ, նուրբ և օդային ճաշատեսակի, որն այժմ մատուցվում է էլիտար ռեստորաններում այնպիսի գնով, որ պարզապես աչքերս դուրս են հանում: իմ գլխից.

Դուք գիտեի՞ք։ Եգիպտացորենի պոլենտան իտալացիների հացն էր, շիլան և մակարոնեղենը, այն երբեք բանջարեղենով չէր պատրաստվում, ինչպես այսօր անում են նրանք, ովքեր իրենց շիլայի մեջ բավարար պանիր և կաթ չունեն: Այս ուտեստը անփոխարինելի էր Իտալիայի հյուսիսային շրջանների գյուղացիների համար, որոնց հարավային հարազատները ամբարտավանորեն անվանում էին պոլենտոնի, որը թարգմանվում է որպես «պոլենտա ուտողներ»։ Արդյունքում, այս արևոտ երկրի բառացիորեն յուրաքանչյուր շրջան իր սեփական ճշգրտումները կատարեց պոլենտայի բաղադրատոմսում, այնպես որ, եթե դուք ռիսկային խառնվածք ունեք, սկսեք փորձարկել ձեր վտանգի տակ և ռիսկով:

Խոհանոցային տեխնիկա

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ պոլենտա տանը: Սկսենք այս հեշտ գործի համար անհրաժեշտ պարագաներն ու պարագաները պատրաստելուց։ Վերցրեք 3 լիտր ծավալով չկպչող տապակ, 550-ից 900 մլ ծավալով երկու կամ երեք խորը աման, մոտ 35 սմ երկարությամբ շղարշի կտոր, թեյի գդալներ, կտրող տախտակ, ջեռոցի ձեռնոցներ, ճաշի գդալներ, չափիչ պարագաներ կամ խոհանոցային կշեռք, մի քանի սպիտակեղեն սրբիչներ կամ բամբակ, քամոց և խոհանոցի ամենասուր դանակը:

Բացի վերը նշվածից, ձեզ անպայման պետք է բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր՝ կոտլետով, որպեսզի արագացնեք պոլենտայի եփման ժամանակը և հեշտացնեք բաղադրիչները պատրաստելը:

Պահանջվող բաղադրիչները

Հիմքը

Լրացուցիչ

• 50 գ թարմ խոտաբույսեր (ռեհան, սամիթ, մաղադանոս);
• 3-4 պճեղ սխտոր:

Դուք գիտեի՞ք։ Բոլորին խստորեն խորհուրդ եմ տալիս սովորական պոլենտայի բաղադրատոմսում ավելացնել տարբեր հետաքրքիր բաղադրիչներ, որոնք դրականորեն կանդրադառնան պատրաստի ուտեստի ոչ միայն կառուցվածքի, այլև բույրի և գույնի վրա, նույնիսկ եթե այն ուտեք ամբողջովին սառը սառնարանում, միայն սառնարանից: Օրինակ՝ մայրս ու տատիկս պատրաստի պոլենտային հաճախ ավելացնում էին թթու չորացրած մրգեր՝ շոգեխաշած եռացրած ջրի մեջ, մի քիչ չորացրած կոճապղպեղ, աղացած խնկունի, ռեհան կամ չորացրած քաղցր բուլղարական պղպեղ։ Բացի այդ, բաղադրատոմսի կատարյալ իրականացման համար, հնարավորության դեպքում, ընտրեք պրեմիում դասի եգիպտացորենի հատիկներ, որոնք ունեն թարմ ոսկեգույն երանգ: Աղացած հացահատիկի օգտագործումը կարող է բացասաբար ազդել պատրաստի պոլենտայի համի և հոտի վրա:

Խոհարարության հաջորդականությունը

Նախապատրաստում

Կարևոր.Փորձեք աստիճանաբար դուրս թափել պանիրը, որպեսզի այն չկլորվի մեկ կտորի մեջ։ Այս անախորժությունից միանշանակ խուսափելու համար բաղադրիչը մեկ-մեկ ճաշի գդալ ավելացրեք և մի վայրկյան անգամ մի դադարեք խառնել թրթռացող աշխատանքային մասը: Եթե ​​պրոցեսի ընթացքում զանգվածը սկսում է շատ խտանալ, նշանակում է ամեն ինչ 100%-ով ճիշտ եք արել։

Նախապատրաստում

Դուք գիտեի՞ք։ Լցոնած եգիպտացորենի պալենտայի պատրաստման հիմնական փուլում աշխատեք չբացել ջեռոցի կափարիչը, քանի որ շատ կարևոր է, որ ապրանքը արագ թխվի և այդ գործընթացը չընդհատվի թարմ և սառը օդի հոսանքներից: Հակառակ դեպքում շիլան կարող է այրվել, իսկ միջուկը չի թխվել։

Պատրաստված է Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հիանալի, շատ համեղ և անուշաբույր պալենտա, որոնց համը դիվերսիֆիկացնելու և բարելավելու համար կարող եք ավելացնել տարբեր միջուկներ։ Այսուհետ ցանկացած պահի կարող եք ուրախացնել ձեր սիրելիներին և հյուրերին այս զարմանալի գեղեցիկ և առողջարար ուտեստով։

Այս ուտեստը ճիշտ մատուցելու համար հարկավոր չէ սեղանին մի ամբողջ պալենկա դնել, պարզապես շիլան բաժանեք մասերի և դրեք փոքր ափսեների վրա: Մի մոռացեք զարդարել այս ապրանքը թարմ խոտաբույսերով, պանիրով ​​կամ հատապտուղներով, իսկ վրան դնել կարագի ևս մեկ փոքրիկ կտոր: Պալենտան կերեք առանց հացի, այն լվացեք լոռամրգի հյութով, մրգային ըմպելիքով, մրգային կոմպոտով կամ սուրճով։

Ուշադիր դիտեք տեսանյութի բաղադրատոմսը

Տեսեք, թե ինչպես կարելի է սովորական եգիպտացորենի շիլան վերածել իսկական խոհարարական գլուխգործոցի՝ պալենտա: Այս ամենաառողջ և անուշաբույր ուտեստը պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները մեկ տեսանյութում։

Ի վերջո, սխալ կլինի չնշել ձեզ զարմանալիորեն առողջ եգիպտացորենի ցորենից համեղ ապրանքներ պատրաստելու այլ հիանալի բաղադրատոմսեր: Օրինակ, անպայման փորձեք զարմանալիորեն նուրբ և ախորժելի ուտեստը, որն առաջին տեղն է զբաղեցնում իմ պարզ ուտեստների վարկանիշում՝ համեղ, օդային և նուրբ ուտեստ, որը հարմար է ընտանիքի բոլոր անդամներին:

Բացի այդ, մի՛ անցեք զարմանալի ախորժելիի կողքով, քանի որ դուք հաստատ երբեք չեք փորձել այս զարմանահրաշ ուտեստի այսպիսի հետաքրքիր տարբերակը։

Բացի այդ, բաց մի թողեք չափազանց անսովոր, բայց այդքան համեղը։ Ի վերջո, ես չեմ կարող չխորհուրդ տալ այն ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկայի սեփականատերերին

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Իտալական եգիպտացորենի շիլան, որը հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում, կոչվում է պոլենտա։ Ճանաչում ձեռք բերելով հյուսիսային Իտալիայում՝ ուտեստը հայտնի դարձավ Սլովենիայում, Սերբիայում, Մոլդովայում և այլն։ Պոլենտան ունիվերսալ է. այն մատուցվում է պանրի, մսի, հատապտուղների և մրգերի հետ: Կախված բաղադրատոմսից՝ ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես նախաճաշին, այնպես էլ ընտանեկան ընթրիքին՝ որպես հիմնական ուտեստ կամ աղանդերի փոխարեն։

Ինչ է պոլենտան

Իտալական խոհանոցի ուտեստ պոլենտան մանրացված եգիպտացորենի հատիկներից պատրաստված շիլա է, որը պահանջված է ոչ միայն իր հայրենի երկրում։ Տարածված է Իտալիայի հյուսիսային շրջաններում՝ Լոմբարդիայում, Վենետոյում, Տրենտինո-Ալտո Ադիջեում, Ֆրիուլի-Վենեցիա Ջուլիայում, իտալական կանտոններում՝ Շվեյցարիայում։ Այլ երկրներում պոլենտան այլ անուն ունի. Սլովենիայի համար այն «Zganci» է, Դալմաթիայի համար՝ «pulenta», Սերբիայի համար՝ «kacamak», Մոլդովայի համար՝ «mamalyga»:

Պոլենտա բաղադրատոմսեր

Սկզբում ձավարեղենը ավելացվում էր խորը, մեծ պղնձե կաթսայի մեջ՝ առանց վիրակապելու և ծառայում որպես սնունդ Իտալիայի աղքատ բնակչության համար։ Հետագայում հայտնվեցին բարելավված բաղադրատոմսեր՝ ավելացնելով սունկ (շամպինիոն, շիտակե), պանիր, միս (հավի ֆիլե), բանջարեղեն (կա լոլիկով և նեխուրով բաղադրատոմս) և ծովամթերք (ծովախեցգետին): Պոլենտայի բազմակողմանիությունն այն է, որ այն կարելի է մատուցել տաք կամ սառը, աղի, քաղցր, յուղալի, կոշտ կամ փափուկ:

Դասական բաղադրատոմս

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 105,9 կկալ։
• Նպատակը` նախաճաշի, կեսօրվա խորտիկի, երեխաների համար:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Կլասիկ իտալական պոլենտան՝ պատրաստված եգիպտացորենի ցորենից, թանձր շիլա է, որը մատուցվում է առանց հավելյալ բուրավետիչ բաղադրիչների՝ առանց պանրի, մսի, ծովամթերքի և այլն: Դուք կարող եք ճաշատեսակը պատրաստել նախաճաշի, կեսօրվա խորտիկի համար կամ առանց պատճառի ուրախացնել ձեր ընտանիքին: Եգիպտացորենի ցորենի առավելությունները ներառում են բազմակողմանիությունը. այն կարող եք մատուցել աղով կամ շաքարով համեմված, սառը կամ տաք, ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 լիտր;
• եգիպտացորենի կոպիտ ցորեն - 250 գրամ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• կարագ – 50 գրամ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է հաստ պատերով պղնձե կամ թուջե թավ կամ կաթսա։ Եթե ​​նման սարքը չի օգտագործվում, ապա սովորական կաթսա՝ հաստ հատակով, որի մեջ ջուր են լցնում։
2. Եռացող ջրի մեջ աղ ենք ավելացնում, եգիպտացորենի ցորենը՝ խառնելով փայտե գդալով։
3. Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 25-30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը: Պոլենտան կսկսի հեռանալ թավայի կողքերից և ներքևից:
4. Երբ խառնուրդը վերածվի համասեռ զանգվածի, դրեք կտրատախտակի վրա, սպաթուլայի օգնությամբ քառակուսի ձևավորեք և սառչեք։
5. Պոլենտան սառչելուց հետո կարելի է կտորների կտրել և մատուցել հալած կարագի վրա:

Պանրով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 10 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 368,7 կկալ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի կողմնակի ճաշատեսակ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Եգիպտացորենի պոլենտան պանրով հարմար է ճաշի և ընթրիքի համար՝ որպես հիմնական ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ: Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Ավելի հարուստ համի համար ջրի փոխարեն օգտագործեք բանջարեղենի կամ մսի արգանակ: Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Տնային տնտեսուհիները ավելի երկար են սպասում, որպեսզի խառնուրդը պնդանա։ Սրա վրա ժամանակ ծախսելու կարիք չկա, բայց անմիջապես շիլան բաժանեք մասերի։ Սա չի փոխի համը, բայց կփոխի գեղագիտական ​​ներկայացումը:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 0,5 լիտր;
• երեք տեսակի պանիր՝ սերուցք (մշակված), կապույտ, կոշտ՝ 200, 100, 100 գրամ;
• կանաչի (սամիթ, մաղադանոս) - համտեսել;
• աղ - համտեսել;
• կարագ - 50 գրամ;
• ուրց – 0,5 թեյի գդալ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խիտ պատերով և հատակով կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը կամ արգանակը, ավելացրեք աղ և եգիպտացորենի ալյուր։ Հարում ենք մինչև թանձրանա։ Ցանկության դեպքում հացահատիկը կրակից հանելուց հինգ րոպե առաջ կարող եք ավելացնել քերած պանիր։
2. Խառնուրդը դնել կարագով յուղած տապակի մեջ և հարթեցնել մակերեսին։ Սպասեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի, ապա պոլենտան կտորների կտրեք։
3. Քանի դեռ շիլան սառչում է, պատառաքաղով տրորել կապույտ պանիրը, ավելացնել խոտաբույսեր, ուրց և սերուցքային պանիր։ Խառնել խառնուրդը մինչև հարթ:
4. Թխելու թերթիկի վրա դնել թխելու թուղթ, վրան պոլենտա դնել և քսել պանրի խառնուրդով: Պանրի յուրաքանչյուր կտոր պատում ենք մեկ այլ կտորով (երկրորդ շերտ)։
5. Վերևից քերել կոշտ պանիրը և թխել 15 րոպե ջեռոցում 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև կեղև հայտնվի։

Կաթով

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 7 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 152 կկալ։
• Նպատակը` նախաճաշի համար:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Եգիպտացորենի ալյուրից և կաթից պատրաստված պոլենտան փափուկ, յուղալի և նուրբ է: Շիլան ձեզ կուրախացնի նախաճաշի համար իր հաճելի համով, հատկապես եթե մատուցվում է հավելումների կամ ջեմի հետ: Բաղադրիչների հավաքածուն նման է դասական պոլենտային՝ կաթի ավելացումով։ Ինչպես մատուցել եգիպտացորենի շիլա օրիգինալ ձևով. պնդացած խառնուրդից կտրել ֆիգուրներ (շրջանակներ, աստղեր, սրտիկներ և այլն) և վրան կաթ լցնել։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 0,75 լ;
• կաթ - համտեսել;
• աղ - համտեսել;
• շաքարավազ - համտեսել;
• կարագ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և աղ ավելացնել։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և զգուշորեն ավելացրեք եգիպտացորենի ցորենը:
2. Եփել 20-30 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ հացահատիկը փափկի, ավելացնել կաթը և շարունակել եփել։ Ապագա կերակրատեսակի հաստությունը որոշեք ինքներդ՝ եթե սիրում եք խիտ, կոպիտ շիլա, ապա սպասեք, որ այն ամբողջությամբ թանձրանա, եթե ոչ՝ հեռացրեք մի փոքր շուտ։
3. Երբ ձավարեղենը պատրաստ է, ավելացնել շաքարավազը և մի կտոր կարագ, ծածկել կափարիչով 5 րոպե։
4. Պատրաստի հացահատիկը հարթ մակերևույթի վրա փաթաթել, դրանից ֆիգուրներ կտրել դանակով կամ հատուկ կաղապարներով: Հաջորդը, դուք պետք է սպասեք, մինչև դեկորացիաները սառչեն և պնդանան և դրանց վրա կաթ լցնել:

Սնկով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 545 կկալ։
• Նպատակը` ընթրիք, ընտանեկան ճաշ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարությունը՝ միջին։

Դուք կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին սնկով պոլենտայով ընթրիքի կամ ճաշի ժամանակ ամբողջ ընտանիքի համար: Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել մասի կաղապարներ կամ կավե ամաններ։ Վառ համի համար, մատուցելուց առաջ, կարելի է ճաշատեսակը համեմել մանրացրած մաղադանոսով, իսկ սեղանին դնել տարբեր սոուսներ (սխտոր, լոլիկ): Սունկը վրան դնելուց առաջ կարելի է ամռանը թխվածքաբլիթը տապակել գրիլի վրա, իսկ ձմռանը՝ տապակի մեջ։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 0,75 լ;
• եգիպտացորենի հատիկներ – 330 գրամ;
• չորացրած սունկ - 15 գրամ;
• Shiitake սունկ – 225 գրամ;
• շամպինիոններ - 225 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 30 գրամ;
• սոխի գլուխ - 1 հատ;
• մարջորամ - համտեսել;
• թարմ նուրբ թակած օրեգանո - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Չորացրած սնկերի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 30 րոպե եռալ։ Շիտակե սնկերն ու շամպինիոնները բարակ կտրատել՝ հեռացնելով ցողունները և նախ լվանալ դրանք:
2. Տապակը դնել միջին կրակի վրա և տապակել սոխը ձիթապտղի յուղի մեջ։
3. Հեռացրեք սոխը: Թավայի մեջ մնացած ձիթապտղի յուղին ավելացրեք կարագ և բուսական յուղ։ Խառնուրդի մեջ 10 րոպե տապակել սունկը (բացի չորից), աղացած պղպեղն ու օրեգանոն։ Այս ամբողջ ընթացքում արտադրանքը պետք է խառնվի:
4. Չորացրած սնկից հեղուկը քամել և զտել՝ թողնելով 175 մլ։ Սունկը լվանալ և մանր կտրատել։
5. Սոխը նորից լցնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում չորացրած սունկը և տակից լցնում հեղուկը։ Մեկ րոպե եռալուց հետո հանում ենք կրակից։
6. Եփել շիլան՝ եռացող աղաջրի մեջ ավելացնել եգիպտացորենի ալյուրը։ Խառնել և եփել մինչև հաստ: Հացահատիկը դնել կաղապարի մեջ և թող սառչի:
7. Շիլան կտորների կտրատել, յուրաքանչյուր կտորի վրա դնել սնկով ռագու և սուսամբար։ Զարդարել օրեգանոյով։

Դանդաղ կաթսայում

• Ժամանակը՝ 70 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 105,9 կկալ։
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Դանդաղ կաթսայում դասական պոլենտա շիլան պատրաստվում է ավելի հեշտ և հեշտ, քան կրակի վրա: Եգիպտացորենի տորտիլյաները կարելի է պատրաստել նախաճաշին, հացի փոխարեն մատուցել ճաշին, ինչպես անում են իտալացիները, կամ եփելուց հետո ավելացնել բանջարեղեն (օրինակ՝ կեղևավորված լոլիկ, գազար կամ պապրիկա) և վայելել որպես առանձին ուտեստ։ Բազմաբուխ կաթսայում պոլենտան պատրաստելու համար օգտագործվում է երկու ռեժիմ՝ եռացնել և թխել:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 0,75 լ;
• եգիպտացորենի հատիկներ – 330 գրամ;
• կարագ - 30 գրամ;
• Պարմեզան պանիր - 30 գրամ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եգիպտացորենի ձավարեղենը լվանալ սառը ջրով, ապա չորացնել։
2. Տեղադրել շիլան բազմաբնակարանային ամանի մեջ և լցնել ջրով։ Հացահատիկի մեջ ավելացնել աղը ըստ ճաշակի և մի փոքր կտոր կարագ: Փակեք մուլտիօջախի կափարիչը և եփեք համապատասխան ռեժիմով 50 րոպե, մինչև պատրաստ լինի:
3. Եփման գործընթացն ավարտելուց հետո հաստ շիլայի մակերեսին ցանել քերած պարմեզան։ Կափարիչը փակեք և շիլան թխեք ցանկալի ռեժիմով 10 րոպե։
4. Ճաշատեսակը մատուցել թարմ բանջարեղենով։

Դդմի հետ

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 133 կկալ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Նախաճաշին կարող եք ուրախացնել երեխաներին դդմիկով պոլենտայով կամ մատուցել որպես դեսերտ ցերեկային խորտիկի համար: Ձմռանը շիլան կօգնի օրգանիզմը հագեցնել վիտամիններով և սննդանյութերով։ Վառ նարնջագույն գույնը բարձրացնում է տրամադրությունը, «ջերմացնում» և մտովի մոտեցնում գարնան սկիզբը։ Հացահատիկը դառնում է փափուկ, նուրբ և քաղցր համով, ինչը դուր կգա ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին քաղցր ատամով:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 0,6 լիտր;
• եգիպտացորենի ձավարեղեն - 200 գրամ;
• կարագ - 40 գրամ;
• դդում - 100 գրամ;
• եղեսպակ - 5 գրամ;
• պարմեզան - 100 գրամ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք եգիպտացորենի ցորենը, ավելացրեք ջուր և աղ:
2. Խառնելով՝ միջին ջերմության վրա շիլան հասցրեք եռման աստիճանի։
3. Կրակը մարում ենք ու փայտե գդալով անընդհատ խառնելով եփում ենք շիլան։
4. Ավելացնում ենք դդումի խյուսը եղեսպակի հետ, եփում ենք 15 րոպե, մինչև շիլան սկսի պոկվել պատերից։
5. Շիլան վերցնել կրակից, ավելացնել պարմեզանն ու կարագը։
6. Մատուցել տաք վիճակում։

Սպանախով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Կալորիականությունը՝ 361 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Սպանախի պոլենտա բաղադրատոմսի երկու տեսակ կա՝ բուսակերական և ոչ բուսակերական: Երկրորդ տարբերակի համար դուք կգտնեք բեկոն բաղադրիչների ցանկում, բայց դուք կարող եք անել առանց դրա: Ճաշին կամ ընթրիքին ճաշատեսակը կարելի է մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։ Պոլենտան նախօրոք պատրաստեք կաղապարների մեջ, և երբ ճաշի կամ ընթրիքի ժամանակն է, ուղղակի շիլան տաքացրեք ջեռոցում:

Բաղադրությունը:

• ջուր - 1 լիտր;
• եգիպտացորենի հատիկներ – 330 գրամ;
• ձու - 4 հատ;
• կարագ - 10 գրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• սպանախ - 1 փունջ;
• պանիր - 100 գրամ;
• կաթ - 50 գրամ;
• բեկոն - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• ապխտած կրծքամիս – 200 գրամ;
• աղ - համտեսել;
• պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրել սոխը և կրծքամիսը փոքր խորանարդի մեջ: Բաղադրությունը բուսայուղի մեջ տապակել 5 րոպե, մինչև սոխը փափկի։
2. Թավայի մեջ ավելացնել կտրատած սպանախը, հարել 30 վայրկյան, որպեսզի սպանախը թուլանա։ Հեռացրեք բաղադրիչները ջերմությունից:
3. Եփել պոլենտան։
4. Մինչ շիլան եփվում է, խառնել ձուն և կաթը։ Հարել բաղադրիչները։
5. Խառնուրդին ավելացնել քերած պանիրը, բեկոնը, սոխն ու սպանախը։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:
6. Թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել, շարել շիլան և լցնել զանգվածով։ Թխել 30-40 րոպե։ Եփելուց 10 րոպե առաջ շաղ տալ պանիրով ​​և թողնել, որ այն եփվի ջեռոցում։
7. Մի փոքր սառեցրած պոլենտան կտորների կտրեք։ Դուք կարող եք մատուցել ուտեստը սեղանին:

Ծովախեցգետիններով

• Ժամանակը՝ 80 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 330 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն: դժվար:

Պոլենտան ծովախեցգետինով իսկապես արքայական ուտեստ է։ Այն կարելի է մատուցել սեղանին ոչ միայն ընտանեկան ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Ծովախեցգետնի շիլան սեղանին կմատուցվի տոնի համար, օրինակ՝ որպես առանձին տաք ուտեստ՝ ծննդյան, տարեդարձի կամ Սուրբ Ծննդի համար։ Շիլա պատրաստելը կպահանջի մի փոքր ժամանակ և խոհարարական հմտություններ։ Բայց հյուրերը գոհ կլինեն անսովոր համից և ավելին կխնդրեն:

Բաղադրությունը:

• եգիպտացորենի ալյուր - 250 գրամ;
• Չեդդեր պանիր - 50 գրամ;
• կարագ - 40 գրամ;
• քերած պարմեզան - 30 գրամ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• բեկոն - 4 հատ;
• միջին կեղևավորված ծովախեցգետին - 30 հատ;
• շամպինիոններ - 6 հատ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• կիտրոններ - 1 հատ;
• հավի արգանակ - 100 մլ;
• Տաբասկո սոուս - 1 թեյի գդալ;
• կանաչ սոխ - 4 ցողուն;
• աղ - համտեսել;
• սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Չորս բաժակ ջուր բերեք թույլ եռման աստիճանի։ Ջուրը խառնելով ավելացնել եգիպտացորենի ալյուրը, եփել կես ժամ։
2. Խառնել քերած չեդդեր, պարմեզան և 20 գրամ կարագ։ Աղ, պղպեղ, ծածկել կափարիչով:
3. Տապակը տաքացնել, մանր խորանարդի մեջ ավելացնել բեկոն, տապակել 10 րոպե։ Խորշ գդալով տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։ Ստացված ճարպը թողնում ենք թավայի մեջ։
4. Ծովախեցգետինն աղ ու պղպեղով դրեք տապակի մեջ։ Տապակել 2 րոպե, այդ ընթացքում մեկ անգամ շուռ տալ։ Տեղափոխել ափսեի մեջ։
5. Թավայի մեջ լցնում ենք բարակ կտրատած սունկը։ Եփել, խառնելով, հինգ րոպե, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, եփել ևս մեկ րոպե։ Լցնել արգանակի մեջ և թողնել, որ հեղուկը եռա մեկ երրորդով:
6. Վերադարձրեք ծովախեցգետինները, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, ձեթ, տաբասկո սոուս։ Եփել ևս մեկ րոպե։
7. Սնունդը դնել ափսեների վրա, իսկ վրան՝ ծովախեցգետին: Լրացրեք յուրաքանչյուր մատուցումը բեկոնով և կտրատած սոխով:

Քաղցր պոլենտա

• Ժամանակը՝ 30 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 2 անձ։
• Կալորիականության պարունակությունը՝ 170 կկալ։
• Նպատակը` նախաճաշ, ցերեկային խորտիկ:
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել իտալական պոլենտայի համը ոչ միայն պանրով, սպանախով, ծովախեցգետինով կամ բեկոնով: Եթե ​​քաղցր ատամ ունեք, կարող եք հատապտուղներով ու մրգերով ուտեստ պատրաստել, շիլան աղի փոխարեն շաքարավազով կամ Տաբասկո սոուսի փոխարեն գետնանուշի կարագով համեմել։ Պոլենտայի օգտակար հատկությունները հնարավորություն են տալիս դրանով փոխարինել առավոտյան հայտնի վարսակի ալյուրը։ Քաղցր համը դուր կգա ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին:

Բաղադրությունը:

• եգիպտացորենի ալյուր - 100 գրամ;
• ջուր - 0,5 մլ;
• խնձոր - 1 հատ;
• գետնանուշի կարագ – 1 ճ.գ. լ.;
• չամիչ - մի բուռ համտեսել;
• հատապտուղներ (ելակ, ազնվամորի, մոշ) - մի բուռ համտեսել;
• դարչին - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եգիպտացորենի ալյուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը՝ խառնելով և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Ավելացնել մանր կտրատած խնձորն ու չամիչը։ Շարունակեք եփել 7-8 րոպե։
3. Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ավելացնել գետնանուշի կարագը, խառնել շիլան:
4. Դրեք ամանի մեջ և զարդարեք հատապտուղներով և դարչինով։

Ինչպես և ինչով է լավագույնս ծառայել

Պոլենտան կարելի է մատուցել որպես հիմնական ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ, թխած կամ տապակած, այն փոխարինում է հացին։ Շիլան զուգորդվում է խոհարարական բարդ ուտեստներով (Բուրգինյոն տավարի միս, ձկան ուտեստներ, օրինակ՝ ձողաձուկ) և սոուսներ: Իտալացիները պատրաստում են սխտորի սոուսը կարագի մեջ՝ ավելացնելով դեղաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ): Իտալացիները ճաշատեսակը մատուցում են այսպես՝ տաքացնում են շիլայի կտորները, զարդարում ֆետայի խորանարդներով և թթու վարունգի կտորներով։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք ամեն ինչ կուղղենք: