Սաղմոնի գլուխը թխված է ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ։ Ինչպես ճիշտ թխել ամբողջ սաղմոնը: Ինչպես թխել սաղմոնը ջեռոցում կաղամբով - «կաղամբի կաթսա»

Սաղմոնի օգուտներն օրգանիզմի համար դժվար է չափազանցնել: Այս ձկան կարմիր միսը զարմանալիորեն նուրբ է։ Նա իր հետևորդներին գտնում է ցանկացած տեսակի խոհարարության մեջ։ Սաղմոնը պարունակում է ավելի շատ մելատոնին և առողջ ճարպեր, քան ցանկացած այլ ձուկ: Օմեգա-3 թթուներն ամենադրական ազդեցությունն ունեն մաշկի վիճակի և օրգանիզմի նյութափոխանակության գործընթացների աշխատանքի վրա։ Սաղմոնի այս որակը անգնահատելի բոնուս է բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Բացի այս ամենից, սաղմոնն առանձնանում է մեծ քանակությամբ վիտամինների, ֆոսֆորի, երկաթի, ցինկի, սելենի առկայությամբ։ Որպեսզի չկորցնեք ձկան բոլոր հրաշալի հատկությունները, եփեք այն համապատասխանաբար։

Ջեռոցում թխած սաղմոնի սթեյքներ, ձեզ կուրախացնի յուղերի բացակայությամբ և ձկան սեփական հյութի ավելցուկով։ Բայց ամբողջ թխած սաղմոնԱյն նաեւ շատ համեղ է ստացվում ու միաժամանակ գեղեցիկ տեսք ունի, ինչն այն ակտուալ է դարձնում տոնական օրերին։ Այս ձկան համը շատ արտահայտիչ է, ուստի այն պատրաստելու համար մեծ ջանք չի պահանջում։ Հիմնական բանը ջեռոցը ժամանակին անջատելն է, քանի որ ձուկը շատ նուրբ է և արագ եփվում։ Եկեք քանդենք այն քայլ առ քայլ, ինչպես համեղ թխել սաղմոն.

Բաղադրությունը:

• Խոշոր սաղմոն - 1 հատ: (լավագույնն է թարմ ձուկ վերցնել, որը չի սառեցվել)
• Կիտրոն - 1 հատ.
• Աղ – 1 ճ/գ. լ.
• Աղացած սև պղպեղ – 1 ճ/գ.
• Թարմ խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի
• Ձիթապտղի յուղ – 3 ճ/գ. լ.

Խոհարարության գործընթացը.

Ջեռոցում թխած սաղմոնի բաղադրատոմսը,բավականին փոփոխական, բայց կան նախապատրաստման հիմնական փուլեր. Որովհետեւ ամբողջ թխած սաղմոնկոտրելիս, ավելի լավ է նախ, նախքան եփելը, ձուկը կտրատել սթեյքերի մեջ: Իսկ արդեն կտրատածները հավաքում ենք՝ պահպանելով ամբողջ ձևը։ Հավատացեք, սա ոչ մի կերպ չի ազդի ձկան քնքշության վրա, բայց մատուցելն ավելի հարմար կլինի։

Բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դա անում է իր ձևով: Ուստի դիտարկենք ինչի պատրաստման հիմնական փուլերը ինչպես համեղ թխել սաղմոն.

1. Առաջին հերթին մաքրեք ձուկը։
2. Պատրաստեք թխելու համար նախատեսված ուտեստ և առատորեն քսեք այն ցանկացած յուղով:
3. Պատրաստում ենք ձկան դիակը. քսում ենք աղով և պղպեղով, թրջում ենք կես կիտրոնի հյութով և ձեթով։
4. Սաղմոնի ներսում կարող եք դնել մի քանի շերտ կիտրոնի և մի քանի կանաչի։
5. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Ամբողջ թխած սաղմոնը եփելն ունի իր ջերմաստիճանային նրբերանգը՝ ձկան դիակի յուրաքանչյուր 2,5 սմ հաստության համար անհրաժեշտ է 10 րոպե անցկացնել ջեռոցում։ Այսպիսով, սաղմոնը, որի հաստությունը մոտավորապես 5 սմ է, պատրաստ կլինի 20 րոպեում։ Այս դեպքում շատ կարեւոր է ոչ թե ձկան չափը, այլ դիակի հաստությունը։
6. Ձուկը գրեթե հեռացնելուց առաջ կարելի է վրան քերած պանիր ցանել։
7. Ձկան պատրաստությունը ստուգեք պատառաքաղով, այն հեշտությամբ կփաթթվի: Աշխատեք չչորացնել սաղմոնը, հակառակ դեպքում նրա ողջ քնքշությունը կվերանա։

Թխած սաղմոնը մատուցեք բանջարեղենի և աղցանների հետ։ Ավելի լավ է այս ձուկը մատուցել բարձրորակ սպիտակ գինիով։

հետ շփման մեջ

Սաղմոնը ջեռոցում ավելի շատ տոնական ուտեստ է, քան ամենօրյա: Այնուամենայնիվ, ոչինչ չի խանգարում ձեզ ցանկացած օր ընթրիքին դրանով ուրախացնել ձեր մտերիմներին՝ անկախ ամսաթվից և ժամից։ Սաղմոնի պատրաստումը շատ պարզ է, իսկ արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։

Առանձին-առանձին պետք է նշել սաղմոնի օգտակար հատկությունները. Բացի ծովային ձկների մեջ հայտնաբերված նյութերի ստանդարտ հավաքածուից, այն հարուստ է մելանինով։ Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի բջիջների վրա, թարմացնում է դրանք և նպաստում երիտասարդացմանը։

Սաղմոնի համեղ ուտեստի համար կարող եք վերցնել ամբողջ ձուկը կամ կպչել ֆիլեից: Ցանկացած սուպերմարկետում հեշտ է գտնել նաեւ սառեցված սաղմոնի սթեյք, որոնք շատ հարմար են ճաշ պատրաստելու համար։

Սաղմոնի հիմնական համեմունքներն են աղն ու սև պղպեղը։ Բացի այդ, ձկան յուրաքանչյուր կտոր պետք է շաղ տալ մի քիչ կիտրոնի հյութով։ Այն իդեալական է սաղմոնի համար և համարվում է նման ուտեստի հիմնական բաղադրիչներից մեկը։

Բացի ստանդարտ կիտրոնի հյութի մարինադից, սաղմոնի համար հաճախ օգտագործվում են տարբեր սոուսներ: Դրանցից ամենահայտնին պատրաստվում է կրեմի և կարագի հիման վրա, սակայն կարելի է օգտագործել նաև թթվասեր, մայոնեզ, ձիթապտղի յուղ և այլն։

Սաղմոնի համար հարմար է գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ՝ բրնձից և կարտոֆիլից մինչև շոգեխաշած բանջարեղեն: Շատ հարմար է դրանք անմիջապես թխել ձկան հետ միասին։

Պատրաստի սաղմոնը կարող եք զարդարել կանաչի կամ կարմիր խավիարի ճյուղերով։

Ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ ամբողջությամբ թխած սաղմոնի բաղադրատոմս

Պարզ բաղադրատոմս, որը պատմում է ձեզ, թե ինչպես պետք է եփել այս նուրբ ձուկը և դեռ պահպանել այն ամբողջությամբ: Սաղմոնը կարող եք վերցնել թարմ կամ սառեցված՝ թողնելուց հետո, որ այն հալվի։ Սխտորի քանակը կարելի է ավելացնել ըստ ձեր սեփական նախասիրությունների։

Բաղադրությունը:

• 3 փոքր սաղմոն;
• 1 կիտրոն;
• 1 սխտոր;
• 150 գ մայոնեզ;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրել ձուկը, հանել մաղձերը, պոչերն ու լողակները, ընդերքը և թեփուկները;
2. Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել և հյութը շաղ տալ յուրաքանչյուր ձկան վրա՝ ինչպես ներսից, այնպես էլ դրսից;
3. Սաղմոնը քսել աղացած սև պղպեղով և աղով;
4. Կտրել սխտորը և մանրակրկիտ մանրացնել, որպեսզի հյութ տա;
5. Խառնել սխտորը մայոնեզի հետ և քսել ձկան բոլոր կողմերից;
6. Սաղմոնը թողնել մարինադի մեջ 1-6 ժամ՝ դնելով սառնարանում;
7. Յուրաքանչյուր ձուկ փաթաթեք առանձին փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի անցքեր չմնան;
8. Սաղմոնը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Հետաքրքիր է ցանցից

Ինչպես պատրաստել սաղմոն բանջարեղենով և կարտոֆիլով կրեմի սոուսով ջեռոցում

Այսպես պատրաստված սաղմոնն իդեալական տարբերակ է ցանկացած խնջույքի համար։ Նուրբ ձկան ֆիլեն և շամպինիոնները հիանալի կերպով համադրվում են սերուցքային սոուսի հետ, իսկ բանջարեղենը ճաշատեսակին ավելացնում է ևս մեկ օրիգինալ նոտա:

Բաղադրությունը:

• 400 գ սաղմոնի ֆիլե;
• 400 գ կարտոֆիլ;
• 1 սոխ;
• 1 բուլղարական պղպեղ;
• 1 կիտրոն;
• 200 գ շամպինիոններ;
• 1 ճ.գ ալյուր;
• 150 մլ սերուցք;
• 1 ճ.գ. կարագ;
• Կանաչապատում;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի (մոտ 10 րոպե եռման ջրի մեջ);
2. Կլպել սոխը, լվանալ սունկը, ամեն ինչ մանր կտրատել;
3. Տապակը տաքացնել, ավելացնել բուսայուղը և տապակել սոխն ու սունկը 5-7 րոպե;
4. Տապակի պարունակությունը խառնել կարտոֆիլի հետ և դնել թխման ամանի մեջ;
5. Լվացեք պղպեղը, հանեք մեջտեղը և կտրեք շերտերով;
6. Պղպեղ դնել կարտոֆիլի վրա;
7. Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել մեծ կտորներով, քսել համեմունքներով և կիտրոնի հյութով;
8. Ավելացնել ձուկ թավայի մեջ;
9. Կտրել կանաչիները (սամիթ, մաղադանոս);
10. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և ավելացնել ալյուրը, խառնել;
11. Կրեմը լցնել կարագի մեջ և մի քանի խոտաբույսեր լցնել տապակի մեջ;
12. Սոուսը բերեք եռման աստիճանի, ակտիվորեն խառնելով;
13. Կրեմի սոուսը լցնել թխման ափսեի ամբողջ բովանդակության վրա;
14. Սաղմոնը եփել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։

Սթեյք սաղմոնի պանրով ջեռոցում ըստ բաղադրատոմսի՝ լուսանկարով

Սաղմոնի սթեյքերը միշտ համեղ և հյութալի են ստացվում, լավ տապակված են և չեն քանդվում։ Պարմեզանն իդեալական է այս ուտեստը պատրաստելու համար, սակայն այն կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ պինդ պանրով։

Բաղադրությունը:

• 3 սաղմոնի սթեյք;
• 1 լոլիկ;
• 50 գ կոշտ պանիր;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 20 գ սամիթ;
• 40 գ մայոնեզ;
• ½ կիտրոն;
• Աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սթեյքերը լվանալ սառը ջրի տակ;
2. Սթեյքները երկու կողմից քսել աղով և սև պղպեղով, յուրաքանչյուրի վրա մի քիչ կիտրոնի հյութ քամել;
3. Թողնել մարինացվի 15-20 րոպե;
4. Լոլիկը բարակ շերտերով կտրատել, սամիթը մանր կտրատել, պանիրը մանր քերել;
5. Տեղադրեք սթեյքերը նախապես պատրաստված քառակուսի փայլաթիթեղի կտորների վրա;
6. Յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ սամիթով;
7. Սամիթի վրա դնել 2-3 լոլիկի շերտ և շաղ տալ պանիրով;
8. Սթեյքները ցողեք մի փոքր քանակությամբ բուսական յուղով և յուրաքանչյուրին ավելացրեք մայոնեզի բարակ շերտ;
9. Սթեյքերը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք թխման թերթիկի վրա;
10. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով և եփել սաղմոնը 30-40 րոպե։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սաղմոն ջեռոցում, լուսանկարով բաղադրատոմսով: Բարի ախորժակ!

Սաղմոնը ջեռոցում իսկական նրբություն է, որը կարելի է արագ պատրաստել տանը։ Խայտառակություն չկա տոնական սեղանի վրա նման ճաշատեսակ մատուցելը որպես հիմնական ուտեստ։ Որպեսզի ձեր հյուրերը ուրախանան, դուք պետք է հաշվի առնեք մի քանի կարևոր մանրամասներ.

• Եթե ​​սոուսով սաղմոն եք պատրաստում, ապա պետք է ընտրել յուղոտ մայոնեզ, սերուցք, թթվասեր և այլն;
• Որպեսզի ավելի հեշտ լինի կիտրոնի հյութը ձկան վրա քամելը, նախ հարկավոր է այն մի փոքր գլորել սեղանի վրա;
• Բաղադրատոմսերը ցույց են տալիս մոտավորապես որքան ժամանակ պետք է թխել սաղմոնը: Ժամանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ջեռոցի հզորությունից և չափից.
• Նույնիսկ փայլաթիթեղի մեջ սաղմոն թխելիս այն պետք է դնել թխման թերթիկի վրա, որպեսզի հյութը չտարածվի;
• Ավելի լավ է պղպեղը մանրացնել թխելուց անմիջապես առաջ, որպեսզի այն էլ ավելի բուրմունք տա;
• Առավել օգտակար նյութերը կլինեն բնական պայմաններում ապրած սաղմոնի մեջ, այլ ոչ թե արհեստականորեն ստեղծված ջրամբարներում։

Սաղմոնի ճաշատեսակները վաղուց դարձել են բարդության և լավ համի հոմանիշ: Դուք միշտ ստանում եք համեղ սաղմոն, անկախ նրանից, թե ինչպես եք այն պատրաստում: Սաղմոնը կարելի է թխել ջեռոցում, կամ եփել։ Այն բարձր է գնահատվում ոչ միայն գուրմանների, այլեւ բժիշկների կողմից իր պարունակած միկրոտարրերի համար։ Այս տեսակի ձուկը հարուստ է տարբեր սննդանյութերով և վիտամիններով, ինչպիսիք են A, B6, B12, C, E և PP:

Մինի կարկանդակ սաղմոնով և բրնձով

Բաղադրիչներ

• 400 գ ցորենի ալյուր
• 100 մլ կաթ
• 10 գ չոր խմորիչ
• 3 ձու
• 150 գ կարագ
• 20 գ շաքարավազ
• 300 գ սաղմոնի ֆիլե
• 150 գ խաշած բրինձ
• 200 գ լոլիկ
• 20 մլ բուսական յուղ
• Չերի լոլիկ և սամիթ՝ զարդարման համար
• Աղացած սպիտակ պղպեղ
• և աղ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

1. Ալյուրից, կաթից, խմորիչից, 2 ձու, փափկած կարագից, շաքարավազից և աղից խմոր հունցել, բաժանել 2 մասի և գրտնակել։
2. Սաղմոնի ֆիլեն եռացնել, մանր կտրատել, լոլիկի և բրնձի հետ եփել բուսայուղի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։
3. Կաղապարի մեջ դնել խմորի մեկ շերտը, միջուկը հավասարաչափ բաժանել, ծածկել երկրորդ շերտով, ծայրերը քամել, ձվով քսել և թխել ջեռոցում 180°C 30 րոպե։
4. Պատրաստի մինի-կարկանդակը մատուցում ենք չերի լոլիկի հետ՝ զարդարված սամիթով։

«Պարկեր» ժուլիենի հետ

Բաղադրիչներ

• 600 գ սաղմոնի ֆիլե,
• 300 գ կոշտ պանիր,
• 200 մլ թթվասեր,
• 250 մլ կաթ,
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ,
• 100 գ կանաչ սոխ,
• 50 գ սամիթ,
• պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի:

Նրբաբլիթների համար.

• 800 գ ալյուր,
• 1 լիտր կաթ,
• 3 ձու,
• 4 ճ.գ. լ. բուսական յուղ,
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա.

Խոհարարության մեթոդ

Թխել նրբաբլիթներ: Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել խորանարդի մեջ, սոխը՝ օղակների։ Սոխը և ձուկը տապակել 5 րոպե, ավելացնել թթվասերը, լցնել կաթի մեջ, եփ գալ մինչև թանձրանա։ Աղ, պղպեղ, ավելացնել մանր կտրատած սամիթը։ Բլիթի վրա մի բաժին դնել, վրան ցանել քերած պանիր, ծալել տոպրակի մեջ, կապել կանաչ սոխով, յուղով յուղել, թխել ջեռոցում 10-15 րոպե։

Կարտոֆիլի կաթսա պանրով և սաղմոնի կտորներով

Բաղադրիչներ

• 600 գ կարտոֆիլ,
• 80 գ պանիր (ցանկացած կոշտ տեսականի),
• 400 գ սաղմոնի ֆիլե,
• 300 գ բրոկկոլի,
• 1/2 կիտրոն
• 100 մլ կաթ,
• 20 գ կարագ,
• 4 ձու,
• 200 մլ սերուցք 20% յուղայնությամբ,
• 3 գ մշկընկույզ,
• սամիթ կանաչի,
• աղացած սև պղպեղ, աղ

Խոհարարության մեթոդ

Կիտրոնի հյութը քամել, ավելացնել աղ, աղացած սև պղպեղ և մանրակրկիտ խառնել։
Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել, լցնել ստացված մարինադը և թողնել 25–30 րոպե։
Այնուհետև 5-7 րոպե ընկղմեք եռման ջրի մեջ, ապա կտրատած գդալով հանեք։
Լվանալ կարտոֆիլը, եռացնել, մաքրել և կտրատել շերտերով:
Լվացեք բրոկկոլին, 10 րոպե դրեք եռման ջրի մեջ, ապա քամեք քամոցով։
Սերուցքը հարել կաթով, ավելացնել ձուն, քերած պանիրը, մշկընկույզը, աղը,
պղպեղ և հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի։
Խորը թխման սկուտեղը կարագով քսել, շերտավորել կարտոֆիլ, բրոկկոլի և
սաղմոնի ֆիլե և ստացված սոուսը լցնել ամեն ինչի վրա։ Տապակը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Սաղմոնի աղցան

Բաղադրիչներ

• 300 գ ապխտած սաղմոն,
• 200 գ խնձոր,
• 300 մլ սերուցք,
• 1 փունջ հազար,
• 1 կիտրոնի հյութ,
• կանաչ սոխ,
• աղացած սև պղպեղ, աղ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվանալ խնձորները, մաքրել կեղևը, հանել միջուկը և կտրատել բարակ շերտերով։
2. Լվանալ և չորացնել աղցանը, մեծ տերևները կտրատել 3 մասի, դնել աղցանամանի մեջ և ավելացնել կտրատած խնձորները։
3. Կտրեք ձուկը բարակ շերտերով և դրեք աղցանների ամանի մեջ խնձորների վրա:
4. Խառնել սերուցքը, մանր կտրատած կանաչ սոխը, աղը, պղպեղը, ստացված զանգվածը համեմել ձկան ու խնձորի հետ։

Սաղմոն սխտորի սոուսում

Բաղադրիչներ

• 1 միջին սաղմոնի սթեյք;
• 1 պճեղ սխտոր;
• ½ բաժակ ցածր յուղայնությամբ կեֆիր;
• 2 թեյի գդալ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ;
• ½ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• սամիթ, համեմունքներ ձկան համար;
• աղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Սաղմոնը լվանալ, քսել համեմունքներով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով և աղով։
2. Սաղմոնը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում՝ մինչև պատրաստ լինի։
3. Պատրաստել սոուսը. Սխտորը մանր կտրատել։ Կեֆիրը, կաթնաշոռն ու սխտորը խառնում ենք բլենդերի մեջ։
4. Պատրաստի սաղմոնի վրա լցնել սխտորի սոուսը։

Եթե ​​սաղմոնը ներկայացված է որպես ամբողջ դիակ, ապա ավելի ուշադիր նայեք գլխին: Սաղմոնն ունի սրածայր գլուխ: Բացի այդ, թեփուկները մեծ են, և մակերեսին չկան սև կետեր, ինչպես իշխանը։

Սուպեր արագ տապակած սաղմոն

Բաղադրիչներ

• ծովի աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ
• 200 գ բասմատի բրինձ կամ վայրի բրինձ
• 350 գ սաղմոնի ֆիլե առանց մաշկի և ոսկորների
• մի բուռ հում, կեղևավորված գետնանուշ
• 1 պճեղ սխտոր
• կոճապղպեղի բթամատի չափի կտոր
• 1 թարմ կարմիր չիլի պղպեղ
• փունջ թարմ համեմ
• գետնանուշի կարագ 1 ճաշի գդալ կույտ
• տանգուրի կարի
• մի բուռ շաքարավազի ոլոռ
• 200 մլ կոկոսի կաթ
• մի բուռ լոբի ծիլեր
• 1 լայմ

Խոհարարության մեթոդ

Եռացնել մի թավայի աղաջուր, ավելացնել բրինձը և եփել ըստ փաթեթի հրահանգների։ Մինչ բրինձը եփվում է, սաղմոնը կտրատեք 1 դյույմ կտորների, գետնանուշը մանրացրեք հավանգի մեջ կամ փաթաթեք սրբիչով և գրտնակով անցկացրեք դրանց վրա: Կլպել և մանր կտրատել սխտորն ու կոճապղպեղը։ Չիլիը կիսով չափ կտրատել, հանել սերմերը և բարակ կտրատել։ Պոկեք համեմի տերևները և մանր կտրատեք ցողունները։

Վոկը դնել բարձր կրակի վրա և ավելացնել 2 ճաշի գդալ գետնանուշի յուղ։ Լցնել շախմատի մեջ
նոկ, կոճապղպեղ, թակած չիլիի և համեմի ցողունների մեծ մասը: Տապակել 30 վայրկյան, ապա ավելացնել կարրիի մածուկը և եփել ևս 30 վայրկյան։ Ավելացնել սաղմոնը, իսկ մեկ րոպե հետո ավելացնել ոլոռն ու կոկոսի կաթը։ Եփել ևս 1 րոպե։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում համեմեք աղով և պղպեղով։

Բրինձը քամում ենք քամոցով և դնում ափսեների վրա։ Վերևում դրեք սաղմոն: Շաղ տալ լոբի բողբոջներով և մանրացրած գետնանուշով։ Կրաքարը կիսով չափ կտրատել և հյութը լցնել ձկան վրա։ Ավարտեք մնացած պղպեղի և համեմի տերևների շաղ տալ:

Սաղմոնը փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում կիտրոնով

Բաղադրիչներ

• սաղմոնի ֆիլե կամ սթեյք - 500 գ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• կանաչի - 0,5 փունջ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 2 պտղունց;
• բուսական յուղ - 1,5 ճաշի գդալ: գդալներ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Սաղմոնը կտրատում են, քսում աղի, պղպեղի և պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդով և թողնում 20 րոպե։
2. Ձկան կտորները դնել փայլաթիթեղի կտորների վրա, վրան շաղ տալ խոտաբույսերով և դնել կիտրոնի կտորներ:
3. Փայլաթիթեղը փակեք և փաթեթները դրեք թխման թերթիկի վրա մինչև 200 աստիճան տաքացրած սարքի մեջ:
4. 20 րոպե անց ջեռոցում չափավոր կծու, հյութալի սաղմոնը պատրաստ կլինի։

Սաղմոնը թխված ջեռոցում կարտոֆիլով

Բաղադրիչներ

• սաղմոնի ֆիլե - 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 5 հատ;
• կիտրոնի հյութ – 1,5 ճ/գ. գդալներ;
• կարագ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• չորացրած սամիթ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը մի պտղունց;
• ձիթապտղի յուղ – 1 ճ.գ. գդալ;
• Պրովանսալ խոտաբույսեր - 2-3 պտղունց;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Ձուկը կտրատում են չափաբաժիններով, աղում, պղպեղով, ցողում կիտրոնի հյութով և ձեթով և թողնում 15 րոպե։
2. Կարտոֆիլը կտրատել շրջանակների մեջ և եփել ջրի մեջ 5-7 րոպե, դնել փայլաթիթեղի վրա, շաղ տալ խոտաբույսերով և խոտաբույսերով և ավելացնել կարագի կտորներ։
3. Դրեք ձուկը վերևում, փակեք ծրարները և թխեք ուտեստը 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Սաղմոն կաթնաշոռի կրեմով

Բաղադրիչներ

• Սաղմոն (2 սթեյք կամ ֆիլե) - 450 գ
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• Կիտրոն - 0,25 հատ
• Համեմունքներ (աղ, կիտրոնի պղպեղ)
• Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս՝ յուրաքանչյուրը 0,5 փունջ) - 1 փունջ։
• Կաթնաշոռ (0 - 2%) - 200 գ
• Յոգուրտ (բնական) - 125 գ

Խոհարարության մեթոդ

1. Քամեք կիտրոնի հյութը, ավելացրեք ձիթապտղի յուղ և համեմունքներ։ Այս խառնուրդով քսում ենք ձուկը երկու կողմից և մաս-մաս դնում փայլաթիթեղի վրա։ Վերցնում եմ երկու շերտ փայլաթիթեղ, ամեն դեպքում։
   Բոլոր կողմերից ձուկը պատշաճ կերպով պատում ենք փայլաթիթեղով և մոտ 20 րոպե դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
2. Կաթնաշոռի կրեմը պատրաստելու համար կանաչին մանր կտրատել (այլընտրանքային տարբերակ՝ բլենդերի մեջ մանրացնել)։ Կաթնաշոռը աղացրեք, պատառաքաղով տրորեք, վրան ավելացրեք խոտաբույսեր և մեկ բաժակ մածուն։
3. Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի պատրաստի ձուկը (փայլաթիթեղը շատ զգույշ բացեք, որպեսզի ձեր ձեռքերը գոլորշու հետ չայրվեն):
4. Ձուկը մատուցել կաթնաշոռի կրեմով։

Սաղմոն ազնվամորու և ռուկոլայի հետ

Բաղադրիչներ

• Սաղմոն - 200 գ
• Շագանակագույն շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.
• Քացախ (սպիտակ գինի) - 1 tbsp. լ.
• Մայոնեզ (ես տնական եմ պատրաստում) - 1 ճ.գ. լ.
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• Մանանեխ - 1 ճ.գ. լ.
• Ազնվամորի (բուռ)
• Ռուկոլա (բուռ)

Խոհարարության մեթոդ

1. Մի ամանի մեջ խառնել մանանեխը, ձեթը, քացախը, շաքարավազը և մայոնեզը։ Լավ հարում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Ռուկոլան և ազնվամորիները լվանալ և չորացնել:
2. Ջեռոցը տաքացրեք 180C։ Ձուկը դնել փայլաթիթեղի վրա և կես գդալով լցնել սոուսի կեսը: Ձուկը դնել ջեռոցում 10 րոպե։ Եփելու ժամանակը կախված է ձկան կտորի չափից։
3. Պատրաստի ձուկը դնել ափսեի մեջ, վրան դնել ռուկոլա և ազնվամորի: Լցնել մնացած սոուսով:

Նարնջագույն սաղմոն

Բաղադրիչներ

• Սաղմոն – 1 կգ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Նարինջ - 1 հատ:
• Կիտրոն - 0,5 հատ:

Խոհարարության մեթոդ

Անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք թեփուկները ձկներից, լվացեք և չորացրեք: Կարելի է եփել որպես ամբողջական կտոր։ Ես այն կիսով չափ կտրեցի ու հանեցի ողնաշարը։ Ձուկը քսում ենք աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով։ Թողնել մարինացնելու համար առնվազն 1 ժամ։ Այնուհետև մաշկից կտրեք ձուկը խաչաձև մասերի, բայց ոչ մինչև վերջ:
Նարինջը կտրատել կես շերտով և դնել կտրվածքների մեջ։ Թխելու սկուտեղի ներքևի մասում շարել մնացած նարինջը:
Նարինջով սաղմոնը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25–35 րոպե։ Թխելու ժամանակը կախված է ձկան կտորի չափից և հաստությունից։ Հեռացրեք մաշկը տաք ձկներից: Պատրաստի ձուկը տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ և զարդարում ըստ ցանկության։ Բանջարեղենի ծաղկեփնջեր պատրաստելու կարիք չկա. նարինջով սաղմոնն ինքնին շատ գրավիչ տեսք ունի։

Թխած սաղմոնը լավաշի մեջ գլորում է

Բաղադրիչներ

• Սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ
• Հայկական բարակ լավաշ - 2 թերթ
• Կոշտ պանիր (կիսապինդ) - 150–200 գ
• Սամիթ կանաչի - 0,5 փունջ
• Մաղադանոս - 0,5 փունջ
• Կիտրոնի հյութ - 2-3 ճաշի գդալ: գդալներ
• Ձիթապտղի յուղ - 5-6 ճաշի գդալ: գդալներ
• Աղ - 0,5–1 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի)
• Աղացած սև պղպեղ - 0,25–0,5 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի)
• Հացահատիկ մանանեխ - 1 tbsp. գդալ
• Մեղր - 1 թեյի գդալ
• Չոր խոտաբույսեր (օրինակ ռեհան) - 1-2 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի)

Խոհարարության մեթոդ

Ֆիլեն առանձնացնել կեղևից։ Հեռացրեք ոսկորները: Ֆիլեն կտրատել 1 սմ լայնությամբ շերտերով, ֆիլեն համեմել աղով և պղպեղով։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ (1-2 ճաշի գդալ) և ձիթապտղի յուղ (1 ճաշի գդալ): Խառնել։ Տեղադրել սառնարանը մեկ ժամով։ Մաղադանոսն ու սամիթը լվանալ և մանր կտրատել։ Պանիրը քերել։ Խառնել 1 ճ.գ. գդալ կիտրոնի հյութ, 1 ճ.գ. գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. մի գդալ մանանեխ հացահատիկով և 1 թեյի գդալ մեղր։

Տարածեք պիտայի հացի թերթիկը: Քսել այն 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, շաղ տալ չոր խոտաբույսերով: Վերևից ծածկում ենք լավաշի երկրորդ թերթիկով։
Միացրեք ջեռոցը (տաքացրեք մինչև 190 աստիճան):

Ձկան կտորները բաժանեք պիտայի հացի վրա:
Ռուլետը կոկիկ դարձնելու համար պետք է մեկ երկար եզրով թողնել 3-4 սմ լայնությամբ դատարկ շերտ, ձկան վրա պանիր և խոտաբույսեր ցանել:

Ռուլետը պինդ գրտնակել (երկար կողմից գրտնակել)։ Սուր դանակով ռուլետը կտրեք 2–3 սմ լայնությամբ կտորների, դատարկ եզրերը կտրեք։
Թխելու թերթիկը ձիթապտղի յուղով քսել (կարող եք թխման թերթիկը ծածկել յուղած փայլաթիթեղով կամ մագաղաթով):

Սաղմոնով լավաշի ռուլետները դնել թխման թերթիկի վրա և լցնել պատրաստի սոուսի վրա։
Թխել լավաշի ռուլետները սաղմոնով մոտ 20 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սաղմոնով լավաշի ռուլետները պատրաստ են։

Դասական բաղադրատոմս կրեմով

Բաղադրիչներ

• սաղմոն - 1 կգ;
• սերուցք - 250 մլ;
• կոշտ պանիր - 50 գ;
• կարագ – 1 ճ.գ. գդալ;
• սամիթ, պղպեղ, աղ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Թխելու ափսեը առատորեն յուղում եմ յուղով, ավելացնում սթեյք կամ ֆիլե, աղ և պղպեղ։
2. Շաղ տալ քերած պանիրով ​​և մանրացրած սամիթով։
3. Լցնում եմ կրեմով։ Թավան դրեցի ջեռոցի մեջ մոտ քառորդ ժամ։ Ջերմաստիճանը - 200 աստիճան

Ինչպես ընտրել ճիշտ սաղմոն

Կարմիր ձկան տեսակները շատ առողջարար են և անպայման պետք է ներկա լինեն մեր սննդակարգում։ Նման ձկան գինը շատ բարձր է, ուստի, որպեսզի չվնասեք կոկիկ գումար անորակ ապրանքի վրա, մենք հավաքել ենք բոլոր գաղտնիքները, որոնք կօգնեն ձեզ սաղմոն ընտրելիս։

Սաղմոնն իր չափերով ավելի մեծ է, քան մյուս կարմիր ձկները, ինչպիսիք են սաղմոնը և իշխանը: Գլխի առջևն ավելի սուր է, իսկ լողակները՝ ավելի երկար ու բարակ։ Սաղմոնի դիակը երկարավուն է և երկարավուն։ Սաղմոնն ունի նաև ավելի մեծ թեփուկներ և չունի այն կետերը, որոնք առկա են իշխանի գույնի մեջ:

1. Սաղմոնի միսը գունատ է, մի փոքր նարնջագույն երանգով:
2. Թարմ ձուկն ունի հաճելի, թեթև հոտ։
3. Թարմ ձկան աչքերը թափանցիկ են և խոնավ։
4. Խորշերը վարդագույն են և առանց բծերի։
5. Սեղմվելիս միսը ետ է պտտվում և չի դեֆորմացվում։
6. Մսի մեջ ձկան յուղի երակները պետք է լինեն սպիտակ և պարզ:
7. Եթե ​​ձկան կամ ձկան ֆիլեները ձկան ուժեղ հոտ ունեն, ճնշման փորձարկումը ձախողվում է, մաղձերը մթնում են, ձկան աչքերը պղտորվում են, հրաժարվեք նման ապրանք գնելուց, այն փչանում է:

03.04.2018

Սաղմոնը թագավորական ձուկ է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով: Անկախ ջերմային մշակման եղանակից՝ սաղմոնը հյութալի է ստացվում և պահպանում է իր անգերազանցելի համը։ Այսօրվա հոդվածում մենք քննարկում ենք, թե ինչպես թխել սաղմոն ջեռոցում առանց փայլաթիթեղի:

Դուք կարող եք սաղմոն պատրաստել ոչ միայն փայլաթիթեղի մեջ։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում այն ​​թխելու անսովոր եղանակը։ Թխենք կարմիր ձուկ սպանախի սոուսով։ Դուք հաստատ դեռ չեք փորձել նման բան: Պատրաստում ենք կարգախոսով՝ պարզ, համեղ և առողջարար։

Խորհուրդ. Սաղմոնը բուրավետ դարձնելու համար ավելի լավ է նախ այն մարինացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութի մեջ։ Ի դեպ, ցիտրուսային հյութը կօգնի խոհանոցային պարագաներից հեռացնել ձկան հոտը։

Բաղադրությունը:

• թարմ սառեցված սաղմոնի ֆիլե - 600 գ;
• պրեմիում ցորենի ալյուր - 1 սեղան: գդալ;
• Ռուսական պանիր - 100 գ;
• աղ, աղացած պղպեղի խառնուրդ;
• թթվասեր յուղայնության միջին տոկոսով - 3-4 ճաշի գդալ: գդալներ;
• կիտրոն - ½ կտոր;
• սպանախ - 1 փունջ;
• ֆիլտրացված ջուր - 100 մլ;
• զտված բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ: գդալներ.

Պատրաստում:

1. Մենք կսկսենք, ինչպես միշտ, պատրաստելով բաղադրատոմսում նշված ապրանքները։
   
2. Մաքրեք սառեցված սաղմոնը և զգուշորեն հեռացրեք մաշկը։ Ձկան ֆիլեները մանրակրկիտ լվանում ենք հոսող ջրով։


3. Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել մասերի։
4. Յուրաքանչյուր կտոր թեթեւակի համեմեք աղով։
5. Կես կիտրոնի հյութը քամել և լցնել սաղմոնի վրա։
   
6. Թողեք ձուկը 20 րոպե մարինացվի։
7. Պետք է սպանախի սոուս պատրաստենք։ Դա անելու համար թարմ սպանախը ողողում ենք հոսող ջրով։
8. Տերեւները ճյուղերից առանձնացրեք եւ դանակով կտրատեք։
   
9. Զինվում ենք ընկղմամբ բլենդերով և մանրացնում ենք սպանախի տերևները մինչև խյուսի խտությունը:
   
10. Չկպչող տապակը դնել չափավոր կրակի վրա և տաքացնել։
11. Լցնել մաղած պրեմիում ցորենի ալյուրը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ անընդհատ խառնելով սպաթուլայի հետ։
    
12. Տապակած ալյուրին ավելացնել միջին յուղայնությամբ թթվասերը։ Լցնել ֆիլտրացված ջրի մեջ։
13. Ավելացնել աղ, աղացած պղպեղի խառնուրդ և ամեն ինչ ակտիվորեն խառնել՝ կոտրելով կտորները:


14. Սոուսը մի փոքր եռացրեք մինչև թանձրանա, մի կողմ դրեք վառարանից և սառչեք։
15. Ապա միացրեք թթվասերի սոուսը մանրացված սպանախի հետ։ Եվս մեկ անգամ ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել բլենդերով։
    
16. Սպանախից պատրաստված սոուսը բուրավետ է, առողջարար և կզարդարի մեր ուտեստը։
    
17. Վերցրեք բաժանված հրակայուն կաղապարներ և յուղեք դրանք յուղով:



18. Սաղմոնի վրա հավասար շերտով քսել պատրաստված սպանախի սոուսը։
    
19. Ռուսական պանիրը քերել միջին քերիչով։ Ճաշատեսակը շաղ տալ դրանով։
    
20. Սաղմոնը նորից դրեք ջեռոցում մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում: Թխել նույն ջերմաստիճանի նշագծի վրա։
    
21. Սաղմոնը մի փոքր զովացրեք և մատուցեք։ Նման վերաբերմունքի համը բառերով չի կարելի նկարագրել։

Եթե ​​ցանկանում եք սաղմոնի ֆիլե պատրաստել ջեռոցում առանց փայլաթիթեղի, ապա ձեզ դուր կգա այս բաղադրատոմսը։ Մենք ձուկը թխելու ենք թևի մեջ։ Այսպես պատրաստված սաղմոնը հյութալի է ստացվում և հնարավորինս պահպանում է իր բոլոր սննդարար նյութերը։ Ի դեպ, ավելացրեք կարտոֆիլ կամ այլ բանջարեղեն և անմիջապես ստացեք ամբողջական ուտեստ՝ կողմնակի ճաշատեսակով։

Բաղադրությունը:

• սառեցված սաղմոնի ֆիլե - 0,4 կգ;
• կարտոֆիլի արմատային բանջարեղեն - 500 գ;
• փափկված կարագ - 50 գ;
• կանաչի - 1 փունջ;
• սոյայի սոուս - 2 սեղան. գդալներ;
• աղ, աղացած պղպեղի խառնուրդ։

Պատրաստում:

1. Սաղմոնի ֆիլեը նախ լվացեք հոսող ջրի տակ և մանրակրկիտ չորացրեք՝ թղթե անձեռոցիկներով հեռացնելով ավելորդ հեղուկը։
2. Անհրաժեշտության դեպքում սաղմոնը կտրատեք մասերի։
3. Սաղմոնի յուրաքանչյուր կտոր քսեք ծովի աղով և աղացած պղպեղի խառնուրդով։ Չորացրած խնկունի և պապրիկան ​​նույնպես կաշխատի:
4. Ձուկը դնել ամանի մեջ և լցնել սոյայի սոուսի վրա։ Ձեռքերով խառնել՝ բաժանելով սոուսը։
5. Սաղմոնը կմարինացնենք մեկ երրորդ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։
6. Մինչ սաղմոնը մարինացվում է, մենք մաքրում ենք կարտոֆիլի արմատները, լվանում և կտրատում ենք շերտերի կամ խորանարդի մեջ։
7. Թարմ կանաչին լվանում ենք, չորացնում ու դանակով մանր կտրատում։
8. Վերցրեք թխելու թեւը և մի կողմը ամրացրեք խոհանոցային պարանով կամ հատուկ սեղմակով:
9. Թևի մեջ դնել կարտոֆիլը, իսկ վերևում՝ թթու սաղմոնը:
10. Ամեն ինչ շաղ տալ խոտաբույսերով և համեմել աղով:
11. Փակեք թեւը և ատամի մածուկով մի քանի ծակեք վերևում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
12. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200° ջերմաստիճանի շեմը։
13. Սաղմոնը կթխենք մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ ձուկը շագանակագույն դառնա, պետք է կտրատել տոպրակը և սաղմոնն ու կարտոֆիլը պահել ջեռոցում ևս 10-15 րոպե։

Կարմիր ձկան ֆիլեը հիանալի համադրվում է սերուցքային սոուսի հետ։ Այս ուտեստը կարելի է ապահով կերպով մատուցել տոնական սեղանին։

Բաղադրությունը:

• սառեցված սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
• թարխուն, մաղադանոս, սամիթ, ռեհան - 1 փունջ;
• հատիկավոր մանանեխ - 50 մլ;
• սերուցք յուղայնության միջին տոկոսով - 1 լիտր;
• կիտրոն - 1 հատ;
• հավի ձու - 3 հատ.

Պատրաստում:

1. Սաղմոնի ֆիլեը կտրատում ենք, լվանում, մասերի բաժանում։
2. Անմիջապես սաղմոնը տեղափոխում ենք թխման ափսեի մեջ։
3. Շաղ տալ մանր աղացած աղով և աղացած պղպեղի խառնուրդով։
4. Կիտրոնից հյութը քամեք ցանկացած հարմար եղանակով։ Սաղմոնի ֆիլեի վրա լցնել թարմ քամած հյութ։
5. Լվանալ թարխունը, մաղադանոսը, ռեհանը և սամիթը։
6. Կանաչիները մանրակրկիտ չորացրեք և դանակով մանր կտրատեք։
7. Խորը ամանի մեջ միացրեք սերուցքը դեղաբույսերի հետ:
8. Սրան ավելացրեք ձվի դեղնուցները։ Ուժեղ հարում ենք հարիչով, մինչև խառնուրդը համասեռ խտություն ձեռք բերի։
9. Ցանկության դեպքում կարող եք կիտրոնի կեղևը կտրատել և ավելացնել սոուսին։
10. Այս սոուսը լցնել սաղմոնի վրա և կերակուրը դնել ջեռոցում։
11. Թխելու ենք մոտ 20-25 րոպե 200° ջերմաստիճանում։

Ձուկ պատրաստելու ամենատարածված և առողջարար բաղադրատոմսերից մեկը ջեռոցում թխած ձուկն է: Պատրաստման այս եղանակի շնորհիվ դրա մեջ ավելի մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր է պահպանվում և վնասակար նյութեր չեն առաջանում՝ ի տարբերություն, օրինակ, տապակածի։

Այսօր մենք ձեզ կառաջարկենք մի քանի տարբեր տարբերակներ՝ ինչպես թխել սաղմոն ջեռոցում առանց փայլաթիթեղի . Հուսով ենք, որ դուք անպայման կընտրեք դրանցից մեկը ձեր ճաշակին և նախասիրություններին համապատասխան:

Մենք առաջարկում ենք ձեզ ամենատարբեր և համեղների ընտրանին, այդ թվում՝ սաղմոնի սթեյք, ձուկ պանրի տակից, սոյայի մարինադում և շատ ուրիշներ: Նաև կսովորեք, թե ինչպես թխել սաղմոն ջեռոցում առանց փայլաթիթեղի, բաղադրատոմս բանջարեղենով, կիտրոնի հյութով, լոլիկով և այլն։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1/2 կգ կարտոֆիլ
• 1 գլուխ սոխ, սպիտակ կամ կարմիր սոխ
• կարագ, կարտոֆիլը քսելու համար
• չերի լոլիկ (8-10 հատ բավական է)
• սաղմոնի ֆիլե 1 կգ

Պետք է նախապես հալեցնել ձուկը, եթե այն թարմ չէ, այլ սառեցված։

Մենք միացնում ենք ջեռոցը պատրաստելուց անմիջապես առաջ, քանի որ գործընթացը շատ արագ կընթանա, այն ժամանակ կունենա տաքանալու։ Մեզ պետք է t 200 C:

Այնուհետև կարտոֆիլի պալարները մանրակրկիտ լվացեք, դրանք կթխենք կեղևի մեջ։ Վերցնում ենք մեծ խորը ձև (յուղով քսելու կարիք չկա, կարտոֆիլը յուղելիս շատ կլինի), իսկ ներքևում հավասարապես դնում ենք կիսով չափ կտրված կարտոֆիլի պալարները։

Մենք մաքրում ենք սոխը և ավելի քիչ՝ կես օղակների մեջ։ Նաև հավասարաչափ շաղ տալ սոխով։ Ավելացնում ենք ձեթ և համեմունքներ (աղ, պղպեղ), ամեն ինչ լավ խառնում ենք ձեռքերով, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր յուղով յուղվի։

Ամբողջը դնում ենք ջեռոցում ու թխում մոտ կես ժամ։ Այս ընթացքում ժամանակ կունենանք ձուկն ու լոլիկը եփելու։

Հալած ձուկը պետք է լվանալ հոսող սառը ջրի տակ և կտրատել հավասար չափի կտորների։ Մեկ կիլոգրամ ֆիլեը կբերի 4-ից 6 բավականին մեծ կտոր: Պղպեղ և աղ:

Չերրի լոլիկը լավ լվանալ և չորացնել խոհանոցային սրբիչով։ Կտրելու կարիք չկա, ամբողջությամբ կթխենք։

Կարտոֆիլները ստուգում ենք, եթե պատրաստ են, ապա տաք թերթիկը զգուշորեն հանում ենք ջեռոցից, խնամքով շարում ձկան կտորները կարտոֆիլի վրա և ավելացնում ենք քնելու։ Կրկին դնել ջեռոցում քառորդ ժամով։ Եկեք կենտրոնանանք ձկների վրա:

Սաղմոնը թխված է ջեռոցում

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կգ սաղմոնի ֆիլե
• ձիթայուղ
• մեկ սոխ
• երեք միջին լոլիկ
• 3 աղանդեր լ. կիտրոնի հյութ
• խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ

Միացրեք ջեռոցը, որ տաքանա, ջերմաստիճանը 200 C: Սաղմոնի ֆիլեը մանր կտրատեք, հաշվեք, թե որքան եք ստացել և մի քանի անգամ ավելի շատ փայլաթիթեղ պատրաստեք։

Ձուկը յուղելու համար խառնուրդ պատրաստեք։ Փոքր ամանի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը և ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր, օգտագործելով սիլիկոնե խոզանակ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Այնուհետև զգուշորեն ծածկեք յուրաքանչյուր կտոր: Անցնենք բանջարեղենին։ Լոլիկները լվանալ և խորանարդի կտրատել, մաքրել սոխը և մանր կտրատել, ամանի մեջ խառնել լոլիկի հետ, ավելացնել աղ և խոտաբույսեր։

Ձկան յուրաքանչյուր կտոր դնում ենք առանձին փայլաթիթեղի վրա և ծայրերից սկսում ենք փաթաթել կոնֆետի պես, բայց ոչ մինչև վերջ, այլ այնպես, որ գրպան մնա։ Հենց այս գրպանը կդնենք։ Հետո «կոնֆետը» ամբողջությամբ փաթաթում ենք։ Նույնը արեք ձկան յուրաքանչյուր կտորի հետ:

Թխել ուտեստը կես ժամ:

Սաղմոնի բաղադրատոմսը կիտրոնի հյութով

Ինչպես թխել սաղմոն ջեռոցում առանց փայլաթիթեղի, բաղադրատոմս լուսանկարով — ջեռոցում պատրաստելու ամենաարագ տարբերակներից մեկը .

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• յոթ ֆիլե (հաշվեք բավարար 4 հատի համար)
• 1 մեծ կիտրոն
• թարմ ռեհան – 1 փունջ
• ձիթայուղ
• համեմունքներ

Ջեռոցը նախապես տաքացրե՛ք, ջերմաստիճանը 200 C։ Պատրաստեք թխելու թուղթ։ Բաժանում ենք մոտավորապես 30*40 չափսի կտորների։ Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել չորս հավասար մասերի։

Համապատասխանաբար մեզ անհրաժեշտ է նաև 4 կտոր մագաղաթ, լիմոնը լվանալ և բարակ շերտերով կտրատել։

Վերցրեք պատրաստի թխելու թուղթ, վրան մի կտոր ֆիլե դրեք, աղ ու պղպեղ արեք, ձուկը պատեք ռեհանով և վրան 2 շերտ դրեք։ Մագաղաթյա թուղթը փակում ենք փոքրիկ պարկի մեջ և թելերով ամրացնում։

Մենք նույն գործողություններն ենք անում ձկան յուրաքանչյուր կտորի հետ։ Պայուսակները դնել ջեռոցում 20 մ.

Ձկների համար իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ կլինի շոգեխաշած բանջարեղենը կամ բրինձը: Մենք մատուցում ենք այն, իսկ դուք կարող եք մատուցել սեղանին։ Պատրաստի մատուցված ուտեստը կողմնակի ճաշատեսակով շատ գունեղ, վառ և ախորժելի տեսք ունի։

Ջեռոցում կրեմով թխած սաղմոն

Շատ առողջարար և համեղ տարբերակ ընթրիքի կամ նույնիսկ տոնական ուտեստի համար։

Այն պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կգ սաղմոնի ֆիլե
• լամպ
• կիտրոն
• ձիթայուղ
• խիտ մածուկ
• մանանեխ
• խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ

Վառարանը միացնում ենք 200 C ջերմաստիճանում տաքացնելու համար, քանի որ ձկան պատրաստման գործընթացը շատ արագ է ընթանում։ Մինչ մենք պատրաստում ենք ֆիլեը, ջեռոցը տաքանալու է մինչև ցանկալի աստիճանը։

Այնուհետև պետք է թխելու թերթիկը յուղով յուղել, սաղմոնի ֆիլեը կտրատել մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը քսել աղով և պղպեղով և դնել թերթիկի վրա։ Կիտրոնն ու գազարը կտրատել բարակ շերտերով և դնել թերթիկի վրա ձկան շուրջը։ Մենք ուղարկում ենք թխում թերթիկը: Ժամանակավորում ենք կես ժամ։

Այս ընթացքում կպատրաստենք համեղ սերուցքային սոուս։ Դա անելու համար հարկավոր է մանր կտրատել սոխն ու խոտաբույսերը։ Վրան ավելացնել սերուցքը և դնել մարմանդ կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և թողնել, որ 5-7 րոպե պղպջակի:

Դրանից հետո ավելացնել ճ. մանանեխ. Խառնել, անջատել վառարանը և թույլ տալ, որ մի փոքր էլ «տաքանա»՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Պատրաստի սաղմոնը մատուցում ենք թանձր սերուցքային սոուսով։

Սթեյք մանանեխով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 5 աղանդեր լ. ամբողջ հացահատիկի մանանեխ
• 2 աղանդեր լ. ձիթայուղ
• կես կիլոգրամ սաղմոնի ֆիլե
• կանաչապատում
• աղ, համեմունքներ

Եփելը սկսելուց առաջ ջեռոցը նախապես տաքացրեք 200 C։ Ձուկը մանր կտրատեք։ Պետք է լինի 4-5 հատ։

Այնուհետև առանձին ամանի մեջ խառնում ենք մեր սոուսը՝ մանանեխը, կարագը, խոտաբույսերը, աղը և համեմունքները։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, մինչև ստանաք համասեռ խտություն։

Հաջորդը, կախված ձեր ցանկությունից, կարող եք կտորներն ամբողջությամբ փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ «երկինքը բաց թողնել»։ Թխել մինչև ձուկը պատրաստ լինի: Կախված ձեր վառարանի հզորությունից: Միջին հաշվով, թխելու ժամանակը մոտ կես ժամ է:

Թխած սաղմոն բանջարեղենով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կգ սաղմոնի ֆիլե
• կիտրոնի հյութ
• բանջարեղեն (բուլղարական պղպեղ, ծաղկակաղամբ, եգիպտացորեն)
• աղ պղպեղ

Միացնենք ջեռոցը, որ տաքանա մինչև 200 C, գնանք եփենք։ Սաղմոնի ֆիլեը կտրատել 2-3 սմ լայնությամբ, յուրաքանչյուր կտորի համար մի կտոր փայլաթիթեղ պատրաստել։

Բանջարեղենը կտրատել փոքր խորանարդիներով, դնել տապակի մեջ, ավելացնել պահածոյացված եգիպտացորենը, կարագը, համեմունքները և եփ գալ 5-7 րոպե։

Ձուկը քսել պղպեղով և աղով և ցողել կիտրոնի հյութով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։ Նույնն արեք ամեն ինչի հետ։ Այնուհետև դրեք թերթիկի վրա և կողքին դրեք շոգեխաշած բանջարեղենը։ Թխել ջեռոցում կես ժամ։

Սաղմոն պանրի վերարկուի տակ

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կգ սաղմոնի ֆիլե
• մեկ մեծ լոլիկ
• մեկ միջին սոխ
• կոշտ պանիր – 150 գր.
• սխտոր
• աղ, համեմունքներ

Միացրեք ջեռոցը 200 C տաքացնելու համար։ Ձկան ֆիլեը փոքր մասերի կտրատեք։ Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Լոլիկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Ձկան կտորները դնել փայլաթիթեղի վրա, քսել աղով, համեմունքներով և համեմել մի քիչ կիտրոնի հյութով, շաղ տալ բանջարեղենով և սխտորով և խիտ շաղ տալ քերած սխտորով։

Փայլաթիթեղի եզրերը խցկեք այնպես, որ հյութը դուրս չգա, երբ ձուկը թխվում է ջեռոցում: Վերջ, դրեք այն ջեռոցում կես ժամով, իսկ հետո վայելեք գերազանց արդյունքը։

Սոյայի սոուսով մարինացված ձկան բաղադրատոմս

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1/2 կգ սաղմոնի ֆիլե
• Կես բաժակ սոյայի սոուս
• Կես բաժակ ջուր
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ
• Ձիթայուղ
• Զույգ ատամներ սխտոր
• Կիտրոնի հյութ

Մարինադը պատրաստելու համար հարկավոր է առանձին փոքր ամանի մեջ խառնել սոյայի սոուսը, մանր կտրատած սխտորը, շաքարավազը, ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը և ջուրը։ Ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ լինի։

Այնուհետև ձկան ֆիլեի կտորները դրեք մարինադով ամանի մեջ և թողեք ամբողջ գիշեր: Առավոտյան ձուկը հանում ենք մարինադից, դնում փայլաթիթեղի վրա և վրան լցնում սոուսը, լավ փաթաթում փայլաթիթեղով և կես ժամ թխում ջեռոցում 200 C ջերմաստիճանում։

Մատուցելիս ձկանը կարող եք հավելյալ սոուս ավելացնել կամ մատուցել առանձին։ Այս ուտեստը լավագույնս համակցված է կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Սաղմոն լոլիկով ջեռոցում

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կգ սաղմոնի ֆիլե
• ձիթայուղ
• երեք միջին լոլիկ
• մի քանի բուլղարական պղպեղ (դեղին և կարմիր)
• փոքր սոխ
• 3 աղանդեր լ. կիտրոնի հյութ
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր

Միացրեք ջեռոցը մինչև 200 C տաքանա և սկսեք եփել։ Ձուկը մանր կտրատեք, պետք է ստանաք մոտ 4-5 հատ։

Պատրաստենք փայլաթիթեղի կտորներ՝ 3 ռուբլի չափով։ 1 հատից ավելի ֆիլե։ Անցումների քանակը պետք է լինի նույնը, ինչ ձկների թիվը: Յուրաքանչյուրը առանձին կփաթաթենք։

Ձկան կտորները մանրակրկիտ քսել աղով, պղպեղով և խոտաբույսերով և յուղել: Այն կարելի է ավելի պարզ դարձնել: Փոքր ամանի մեջ լցնել ձեթ, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր, ամեն ինչ լավ խառնել սիլիկոնե խոզանակով, իսկ հետո ֆիլեի կտորները քսել այս պատրաստված խառնուրդով։

Հաջորդը մենք կպատրաստենք սոխի և լոլիկի կողմնակի ճաշատեսակ: Շնորհիվ այն բանի, որ ձուկը դրանց հետ միասին կթխվի փայլաթիթեղի մեջ, այն կներծծի բանջարեղենի բույրերը և կլինի էլ ավելի հյութալի, ավելի բուրավետ ու համեղ։

Լոլիկն ու բուլղարական պղպեղը պետք է կտրատել խորանարդի մեջ, մանր կտրատել սոխը, ամեն ինչ խառնել խոտաբույսերի և աղի հետ, ապա ամեն ինչ լավ խառնել։ Այնուհետև վերցրեք տապակ կամ թերթիկ, ծածկեք այն փայլաթիթեղով, թողնելով լուսանցք, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի ձուկը և.

Ֆիլեի կտորները լցնում ենք մեր «փայլուն» ճաշատեսակի մեջ, ամեն ինչ ծածկում ենք բանջարեղենով, իսկ վրան զգուշորեն ծածկում ենք փայլաթիթեղով։ Մենք մեր ուտեստը ուղարկում ենք ջեռոցում մոտ կես ժամ թխելու համար:

Փայլաթիթեղից հանում ենք ամեն ինչ և դնում ափսեների մեջ, մատուցում և զարդարում թարմ դեղաբույսերով։

Առողջ հյութալի ձուկ ձեր թևերով

Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է նրանով, որ հնարավորինս առողջարար է, այն օգտագործում է միայն առողջարար մթերքներ, իսկ ձեթը, որով կօգտագործվի ձկան յուղումը, տաքացնելիս վնասակար նյութեր առաջացնելու հատկություն չունի։

Այս կարագը կոչվում է Ghee կամ Ghee: Եվ դա միակն է, որի վրա կարելի է տապակել ու թխել ուտելիք՝ առանց վախենալու, որ այն բացասական ազդեցություն կունենա օրգանիզմի վրա։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կես կգ ֆիլե
• յուղ - 3 դեսերտ գդալ
• խոտաբույսեր, ծովի աղ, պղպեղ
• 1 սուրճ լ. կիտրոնի հյութ

Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի այն տաքանա մինչև 190 C: Ձկան այս տարբերակի եփելը նույնքան հեշտ է, որքան տանձը ռմբակոծելը: Փոքր ամանի մեջ միացրեք ձեթը, համեմունքները, խոտաբույսերը և կիտրոնի հյութը և ամեն ինչ խառնեք:

Կտրեք ձուկը փոքր կտորներով, որպեսզի այն ավելի լավ մարինացվի և ավելի արագ եփվի: Վերցրեք թխելու տոպրակը և դրա մեջ դրեք բոլոր թակած ֆիլեները։

Եթե ​​տոպրակներ ունեք, ապա կտրեք մոտ 50-60 սմ, մի ծայրը ամրացրեք հատուկ սեղմակով և նաև դրեք բոլոր ձկները ստացված տոպրակի մեջ, այնուհետև զանգվածը լցնել ամանի մեջ անմիջապես ձկան վրա, համոզվեք, որ. ամանի հատակը դատարկ է, աղը նստելու հատկություն ունի, որի դեպքում ուտեստը կարող է քիչ աղած լինել։ Հետևաբար, ամեն ինչ զգուշորեն քերեք տոպրակի մեջ:

Սրանից հետո տոպրակի երկրորդ ծայրը ամրացրեք սեղմակով և զգուշորեն խառնեք դրա ներսի կտորները՝ այդպիսով խառնելով ամբողջ պարունակությունը։ Պայուսակը դնել սավանի վրա, մի քանի տեղ ծակել ու դնել ջեռոցը։ 20-3 րոպե հետո ուտեստը պատրաստ կլինի։

• Կարտոֆիլի պատրաստությունը ստուգելու համար դանակով ծակեք պալարներից մեկը՝ հենց մեջտեղում։ Պատրաստի արտադրանքը պետք է լինի շատ փափուկ, և գործիքը պետք է առանց դժվարության սահի ներս և դուրս գա կարտոֆիլի միջուկից:
• Եթե ​​որևէ բաղադրատոմս պատրաստելուց առաջ նախ պատրաստում եք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները՝ չափելով դրանց քանակն ու քաշը, ապա ուղղակի պատրաստման գործընթացը շատ ավելի հաճելի և հետաքրքիր կլինի։ Բացի այդ, դուք զգալիորեն կխնայեք ժամանակ: Միաժամանակ խոհանոցում քաոսի հավանականությունը նվազագույնի կհասցվի։
• Նախքան որևէ ուտեստ պատրաստելը, համոզվեք, որ նախ ուշադիր կարդացեք ամբողջ բաղադրատոմսը: Սա կօգնի վերացնել սննդի պակասի չնախատեսված դեպքերը, օրինակ։
• Որպեսզի եփած ձուկն ավելի հյութեղ և, համապատասխանաբար, ավելի համեղ լինի, կարող եք այն եփել։ Եթե ​​բաղադրատոմսը դա չի նախատեսում, ապա կարող եք մի փոքր փորձարկել և ձուկը փաթաթել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչներով փայլաթիթեղի, թխելու թղթի կամ թխելու թևի մեջ։ Դուք կտեսնեք, որ ուտեստը շատ ավելի համեղ կդառնա։

Դուք կարող եք թխել ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի և տարբեր ձևերով: Ամենատարածվածը փայլաթիթեղի մեջ և առանց փայլաթիթեղի թխած ձուկն է, թխում տոպրակի մեջ, պանրի վերարկուի տակ, թթվասերով թթվասերով, համաձայն երեք ՊՄԳ կանոնների (պղպեղ, աղ և համեմել կիտրոնի հյութով) և շատ ուրիշներ։

Ինչպես թխել կարմիր ձուկը ջեռոցում - վարպետության դաս խոհարարից տեսանյութում.