Այսօր ձմռան համար վարունգով և սոխով աղցանի իմ բաղադրատոմսն է՝ շատ գեղեցիկ անունով՝ «Latgale»: Չեմ ասի, որ այսպես են պատրաստվում Լատվիայում (Լատգալեն Լատվիայի արևելյան հատվածն է), բայց իմ փորձից հաստատ գիտեմ, որ պատրաստումը շատ համեղ է. ձմռանը սոխով վարունգի կտորներ:

Խոստովանում եմ, երբ առաջին անգամ կարդացի Լատգալյան վարունգով աղցանի բաղադրատոմսը, ինձ առաջին հերթին գրավեց այն փաստը, որ դրա համար կարելի է օգտագործել մեծ վարունգ, ոչ թե նույնիսկ նույնիսկ: Եվ երբեմն իմ տարածքում աճում են հենց այդպիսի նմուշներ, դուք պատահաբար կարոտում եք դրանք այգում, և մեկ օր անց դա արդեն ինչ-որ հերոս է, և ոչ վարունգ:

Նման խոշոր վարունգները այնքան էլ հարմար չեն ինչպես ուտելու, այնպես էլ ամբողջությամբ պահածոյացնելու համար, բայց այս ձմեռային սոխով վարունգով աղցանի համար դրանք բավականին հարմար են։ Պատրաստման մեջ ոչ մի արտասովոր բան չի լինի. Միակ կետը. այս լատգալյան վարունգով աղցանի մարինադը ներառում է համեմ:

Այս համեմունքն առանձնահատուկ համ է հաղորդում աղցանին՝ շատ լավ ընդգծելով հիմնական բաղադրիչները։ Այսպիսով, մի անտեսեք համեմը, երբ պատրաստում եք վարունգով և սոխով աղցան ձմռան համար այս համեմունքն այնտեղ ավելորդ չի լինի.

Բաղադրությունը:

• 2,5 կգ վարունգ;
• 1 կգ միջին չափի սոխ;
• 100 գ շաքարավազ;
• 100 մլ 9% քացախ;
• 100 մլ բուսական յուղ;
• 1 ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
• 3 թեյի գդալ աղացած համեմ;
• 8-9 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս։

*Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է մոտավորապես 3,5 լիտր աղցան:

Ձմռանը վարունգի և սոխի աղցանի պահպանում.

Այս աղցանի վարունգները չպետք է լինեն շատ փոքր, դուք կարող եք օգտագործել նույնիսկ ոչ այնքան համաչափ: Վարունգները մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք երկու ծայրերը։ Վարունգները օղակների կտրատել մոտ 0,5 սմ հաստությամբ Սոխը մաքրել և լվանալ։ Սոխը կտրատել մեծ օղակների մեջ և առանձնացնել առանձին օղակների։

Պատրաստի սոխն ու վարունգը դնում ենք համապատասխան ծավալով թավայի մեջ։ Ավելացնել խոշոր կտրատած մաղադանոսը, շաքարավազը, աղը, բուսական յուղը և աղացած համեմը։

Զգուշորեն խառնել բոլոր բաղադրիչները։

Կաթսան ծածկել աղցանով և դնել միջին կրակի վրա։ 1-2 րոպե հետո, երբ բնորոշ «ֆշշոց» է լսվում, կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի և եփում 10-15 րոպե։ Այս ընթացքում մի երկու անգամ զգուշորեն խառնել աղցանը։ Եփելու վերջում վարունգը սկսում է գույնը փոխել։

Լցնել քացախը աղցանի մեջ, նորից խառնել և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Աղցանը շարելիս զգուշորեն թափահարեք այն և սեղմեք այն, որպեսզի որքան հնարավոր է ծավալը լրացնի: Վրան լցնել առանձնացված մարինադը։

Լցված տարաները ծածկել խաշած կափարիչներով և հերմետիկ փակել։ Աղցանի բանկաները գլխիվայր շրջեք և լավ փաթաթեք։ Թող նստի այնքան, մինչև աղցանն ամբողջությամբ սառչի՝ մոտ մեկ օր։

Վարունգի աղցան բուսական յուղով և համեմով (ձմեռային նախուտեստ)

Վարունգ ձեթով համեմով

Մի քանի տարի առաջ երեկույթի ժամանակ փորձեցի շատ համեղ և անուշաբույր թթու վարունգ։ Ես վերցրեցի բաղադրատոմսը և հիմա ամեն տարի փակում եմ այս համեղ վարունգների մի քանի բանկա՝ համեմի կծու բույրով։ Փորձեք այն, չեք փոշմանի:

Այս նախուտեստի վարունգները կտրատում են շերտ, թողնում մարինադի մեջ 3 ժամ, այնուհետև արագ մանրէազերծում։ Համեմի մեջ վարունգի համը շատ հաճելի է, թեթևակի քաղցր՝ թեթև համեմունքով և հազիվ նկատելի թթվայնությամբ։

Կազմը և համամասնությունները

վրա 4 կգ վարունգ (ավելի լավ է վերցնել ոչ շատ մեծ, այն ավելի համեղ կլինի)

• Բուսական յուղ – 250 գ (1 բաժակ + 1 ճաշի գդալ);
• Սխտոր – 2-3 պճեղ (անցած մամլիչով կամ մանր քերած);
• Սեղանի քացախ 6% – 250 գ (1 բաժակ);
• Աղ - 100 գ (3 ճաշի գդալ + 1 թեյի գդալ);
• Շաքարավազ – 250 գ (1 բաժակ + 1 ճաշի գդալ);
• Աղացած սև պղպեղ - 1 տոպրակ;
• Համեմ - 0,5 ճաշի գդալ;
• Փոքր սոխ - 1 հատ (կտրված բարակ օղակների), բայց սոխ - ըստ ցանկության:

Ինչպես պահպանել

• Թթու վարունգՎարունգները կտրատել շերտերով (կտրելով ծայրերը), փոքրերը կարելի է ուղղակի կիսով չափ կրճատել։ Տեղադրել էմալապատ ամանի կամ թավայի մեջ և ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Լավ խառնեք և թողեք 3 ժամ մարինացվի։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի վարունգի շերտերը հավասարապես հագեցած լինեն բաց թողնված հյութով։

ՍտերիլիզացնելԱղցանը տեղափոխեք պատրաստված մաքուր բանկաների մեջ։ Ծածկեք խաշած կափարիչներով: Մանրէազերծել 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաները՝ 10 րոպե, 1 լիտրը՝ 13-15 րոպե (բանկաները տեղադրեք ջրով թավայի մեջ, որտեղ կայունության համար ներքևում կտոր կա, ջուրը պետք է հասնի բանկաների կախիչներին)։ Այնուհետև առանց տանիքը շարժելու զգուշորեն հանեք ջրից, փաթաթեք, սառեցրեք և պահեք։

Մարինացված վարունգի շերտերը ձեթի մեջ սխտորով և համեմով։ Նրանք հիանալի համադրվում են կարտոֆիլի և հավի հետ:

Վարունգ թթու համեմով և սխտորով

Մանրէազերծումից հետո վարունգի աղցանը կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում, եթե, իհարկե, ձեր տանը շատ տաք չէ։

Ո՞ր բանկաների մեջ փակել վարունգի աղցանը:

Ավելի լավ է վարունգը դնել 0,5-0,6 լիտր ծավալով փոքր տարաների մեջ, այնպես որ ավելի հարմար է ձմռանն ուտել, որպեսզի բացվեն և ամբողջ ընտանիքի համար մեկ անգամ բավարար աղցան լինի։ Եթե ​​դուք ունեք շատ մեծ ընտանիք, ապա փակեք այն լիտր բանկաների մեջ, բայց սա աղցանի առավելագույն տարայի չափն է: Այնուհետեւ անհրաժեշտ է 13-15 րոպե մանրէազերծել

Ինչպես նոսրացնել քացախի էությունը

Համամասնություններ ձեռք բերելու համար սեղանի քացախ 6% քացախ քացախի էսենցիայից 70%

• վրա 1 ճաշի գդալ էություն 70% – 11 ճաշի գդալ եռացրած ջուր:

Եթե ​​նայում էիր, ինչպես նոսրացնել էությունը 9% քացախ ստանալու համարմեկ այլ բաղադրատոմսի համար վերցրեք 1 ճաշի գդալ էություն մեկ 7 ճաշի գդալ ջուր:

Ձմռանը վարունգ պատրաստելու այլ բաղադրատոմսեր

Ձմռան համար վարունգի աղցան համեմով

Ձմռան համար առաջարկում եմ համեմով վարունգով աղցան։ Սովորաբար նման աղցաններ եմ պատրաստում, երբ մեծ վարունգ է մնում։ Ամուսինս հատկապես սիրում է այս աղցանը։ Այս քանակի բանջարեղենից ստացա 3 բանկա 500 մլ և մեկ բանկա 700 մլ։

Բաղադրությունը:

• վարունգ - 2 կգ
• լոլիկ - 100 գ
• սոխ - 300 գ
• Զտված արևածաղկի ձեթ - 170 մլ
• քացախ 9% - 100 մլ
• շաքարավազ - 80 գ
• աղ - 1,5 tbsp.
• աղացած համեմ - 1 թ.գ.

Պատրաստում:

Ավելի լավ է կեղևազատել խոշոր վարունգները։ Կտրել մեջ շերտ:

Վարունգները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը։ Ավելացնել նաև լոլիկ:

Ավելացնել շաքարավազ, աղ, արևածաղկի ձեթ, աղացած համեմ և լցնել քացախի մեջ։ Խառնել բոլոր բովանդակությունը: Թողեք աղցանը 2,5 ժամ՝ թավան ծածկելով կափարիչով։

Պատրաստեք բանկա և կափարիչներ և մանրէազերծեք: Որոշ ժամանակ անց աղցանով տապակը դնում ենք կրակի վրա և թողնում, որ եռա։ Եռալու պահից աղցանը եփել 7-8 րոպե՝ խառնելով։ Վարունգները պետք է փոխեն գույնը։

Տաք աղցանը դրեք ստերիլ բանկաների մեջ, անմիջապես գլորեք այն և շուռ տվեք կափարիչի վրա: Փաթաթել մինչև ամբողջովին սառչի։

Ձմռանը աղցանը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Համեղ պատրաստություններ ձեզ!

Բոլոր կարևոր հարցերի համար դիմեք

Թթու վարունգ համեմով Դուք կարող եք պատրաստել թթու վարունգ տարբեր ձևերով, այնպես որ դուք պետք է ընտրեք ձեր բաղադրատոմսը և սկսեք այն իրականացնել: Որպեսզի ձեզ համար ավելի հեշտ լինի գտնել ճիշտ բաղադրատոմսը, նախ պետք է որոշեք, թե կոնկրետ ինչով պետք է ավարտեք: Անպայման հիշեք, թե որ համեմունքներն եք ձեզ դուր գալիս, և որոնք չեն ձեզ հարմար, արդյոք նախընտրում եք խրթխրթան վարունգ և արդյոք աղաջուրը պետք է թափանցիկ լինի։ Որոշելով ձեր բոլոր նախասիրությունները՝ կարող եք սկսել բաղադրատոմս ընտրել։ Բազմաթիվ մեթոդների շարքում մենք կարող ենք հատկապես խորհուրդ տալ թթու վարունգը համեմով։ Ստացվում են շատ համեղ, խրթխրթան, և համեմի շնորհիվ նրանք ձեռք կբերեն հետաքրքիր համ։ Եվ այս վարունգները միշտ պարզ մարինադ են տալիս: Վարունգ թթու դնելու համար կարող եք ապահով օգտագործել միայն համեմը որպես համեմունք քացախի և դասական բաղադրիչների՝ շաքարավազի և աղի հետ միասին: Առաջին անգամ այս բաղադրատոմսով կարելի է փորձել փակել մի քանի վարունգ, քանի որ, ի վերջո, համեմը բոլորի համար համեմունք չէ։ Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը՝ դրան ավելացնելով այլ համեմունքներ և համեմունքներ՝ ավելի հարուստ համ և բույր ստանալու համար: Թթու վարունգ համեմով Համեմունքների հավաքածու երեք լիտրանոց տարայի համար. մեկ պճեղ սխտոր կեղևի մեջ (ավելի շատ կարող է փափկացնել վարունգը, և դրանք չեն ճռճռվի); սամիթ հովանոց; բալի և սև հաղարջի երեք կամ չորս տերև; մի երրորդ թեյի գդալ համեմ; երեք կտոր դափնի; 4-6 մեխակ; կես թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ; 120 մլ քացախ։ Մարինադի բաղադրիչները (մեկ լիտր ջրի համար) 120 գ հատիկավոր շաքար; մի երկու ճաշի գդալ աղ (վերցնել կույտերով): Նախապատրաստման կարգը Նախևառաջ պատրաստել տարաները՝ լվանալ, ստերիլիզացնել։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք հաղարջի տերևներ, կեռաս, սամիթ հովանոց, դափնու տերևներ, համեմ, սխտոր և մեխակ: Այժմ լվացված վարունգները սերտորեն տեղադրում ենք բանկաների մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել քացախ: Հաջորդը, ժամանակն է սկսել աղի պատրաստումը: Երեք լիտր բանկա պարունակում է մոտ 1-1,2 լիտր մարինադ: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և աղը։ Սպասում ենք, որ հեղուկը եռա։ Այժմ մենք համեմում ենք մեր վարունգները տաք մարինադով և դնում դրանք ստերիլիզացման համար: Կաթսայի մեջ ստերիլիզացնելու համար ջուրը տաքացրեք մոտ 70°C, տարայի հատակին տեղադրեք խոհանոցային սրբիչ (կարող եք պարզապես փայտե տախտակ օգտագործել): Վարունգի բանկաը դնել տապակի մեջ և ծածկել մաքուր կափարիչով։ Եռալուց հետո բանկան պետք է կանգնի ջրի մեջ ևս տասնհինգ րոպե։ Սրանից հետո տարան հանում ենք, փաթաթում և փաթաթում վերմակով։ Սառչելուց հետո համեմով վարունգը պահում են մութ տեղում։

Թթու վարունգը՝ համեմի հավելումով, հաճախ հետաքրքրում են տնական պատրաստուկները, որոնք ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնում։ Տնային տնտեսուհիները սիրում են այս բաղադրատոմսը պատրաստման հեշտության, բաղադրիչների նվազագույն քանակի, կծու համի և յուրահատուկ բույրի համար: Այս պահպանումը լավ համադրվում է տարբեր կողմնակի ճաշատեսակների հետ, եթե հետևեք կանոններին, այն կարող է պահպանվել 2 տարի:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի մարինացված վարունգ պատրաստելու իր բաղադրատոմսը։ Բայց համեմը ձմռան համար տնական վարունգի պատրաստուկներին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք և օրիգինալ հետհամ։

Ինչ կողմնակի ճաշատեսակներ պետք է մատուցեմ:

Այս վարունգները հիանալի են որպես անկախ խորտիկ, հիանալի համադրվում են խաշած կարտոֆիլի և աղցանների հետ, ինչպես նաև շքեղ հավելում կլինեն մսային ուտեստների և թթու վարունգի սոուսի համար:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար

Համեմով մարինացված վարունգ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• վարունգ;
• սխտոր;
• Դափնու տերեւ;
• անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ;
• սամիթ հովանոցների մեջ;
• համեմի ճյուղեր՝ սերմերով։

Աղաջրի համար (1 լիտր ջրի դիմաց) պահանջվում են հետևյալ բաղադրիչները.

• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 1 ճ.գ. լ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. քացախ 70% 1,5 լիտր բանկա:

Բանջարեղենի պատրաստում

Նախ պետք է լվանալ բանջարեղենը, դնել ջրով ամանի մեջ և թրմել 8 ժամ։ Այնուհետեւ կտրեք ծայրերը երկու կողմից:

Մաքրել սխտորը, մանրակրկիտ լվանալ կանաչիները:

Պատրաստման եղանակներ և քայլ առ քայլ հրահանգներ

Համեմով վարունգը չի պահանջում այլ անուշաբույր համեմունքների ավելացում, քանի որ կիլանտրոն կհաղթահարի նրանց բույրը:

Մարինացված վարունգ համեմով

Խոհարարության քայլեր.

1. Յուրաքանչյուր բանկայի ներքևում դրեք երկու պճեղ սխտոր, մեկ դափնու տերեւ, 4 հատ պղպեղի հատիկներ, սամիթի և համեմի սերմերի հովանոց (կարող է լինել ճյուղերի վրա):
2. Յուրաքանչյուր բանկա սերտորեն փաթեթավորեք վարունգով:
3. Վարունգների վրա լցնել եռման ջուր։ Թողնել 20 րոպե։ Ջուրը ցամաքեցնել։
4. Աղաջուրը պատրաստել, եռացնել, լցնել վարունգի մեջ, պահել ևս 20 րոպե, աղաջուրը լցնել կաթսայի մեջ և եռացնել։
5. Ստացված աղաջրը լցնել բանկաների մեջ, ավելացնել քացախ և անմիջապես ձգել։

Կծու նախուտեստ սխտորով

Սոխով և սխտորով կծու խորտիկը ներառում է.

• 4,5 կգ փոքր վարունգ;
• 250 գ բուսական յուղ;
• 1 բաժակ 6% քացախ;
• 100 գ աղ;
• 250 գ շաքարավազ;
• մի տոպրակ աղացած սև պղպեղ;
• 1 ճ.գ. աղացած համեմ;
• 1 սոխ, օղակների մեջ կտրատած։

Հիմնական արտադրանքը մի քանի ժամ թրմում են ջրի մեջ, այնուհետև ծայրերը կտրում և կտրում են ցանկացած չափի շերտ։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, խառնել և թողնել երեք ժամ։ Այնուհետև տեղափոխեք մաքուր պատրաստված բանկաների մեջ և 10-15 րոպե մանրէազերծեք։ (կախված բանկաների ծավալից): Հաջորդը, դրանք փաթաթվում են, սառչում և տեղափոխվում մշտական ​​պահեստավորման վայր:

Մեթոդ առանց ստերիլիզացման

Որպեսզի վարունգի պատրաստուկները երկար պահվեն և որևէ դժվարություն չառաջացնեն, ավելի լավ է չօգտագործել մեթոդներ առանց ստերիլիզացման։ Հենց այս պրոցեսն է, որը երկար ժամանակ կպաշտպանի աշխատանքային մասերը և կօգնի խուսափել տհաճ միջադեպերից։

Խրթխրթան վարունգ համեմով առանց ստերիլիզացման

Բաղադրիչները նույնն են, ինչ առաջին բաղադրատոմսում:

Խոհարարության մեթոդը մի փոքր տարբերվում է. Նման վարունգները պատրաստվում են նույն սկզբունքով, բայց տարբերությունն այն է, որ լուծույթը վերջին լցնելուց հետո մանրէազերծումը պետք չէ, դրանք պետք է անմիջապես փաթաթել, շուռ տալ և փաթաթել վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն։

Պահպանման կանոններ

Պահպանման կանոնները՝ պաշտպանեք վարունգի տարաները արևի ուղիղ ճառագայթներից և ապահովեք նրանց զով տեղ:

Եթե ​​վերջինս հնարավոր չէ, ապա բանկաները պետք է հնարավորինս հեռացնել ջեռուցման աղբյուրներից: