Սնունդ ապահովելը միշտ եղել է մարդկանց կյանքում ամենակարեւոր խնդիրը։ Ելնելով կլիմայական պայմաններից և բնական ռեսուրսներից՝ յուրաքանչյուր ազգ այս կամ այն չափով զարգացրեց որսորդությունը, անասնապահությունը և բուսաբուծությունը։
Կիևան Ռուսը որպես պետություն ձևավորվել է մ.թ. 9-րդ դարում։ Այդ ժամանակ սլավոնների սննդակարգը բաղկացած էր ալյուրից, հացահատիկից, կաթնամթերքից, միսից և ձկից:
Աճեցված հացահատիկները գարի, վարսակ, ցորեն և հնդկաձավար էին, իսկ տարեկանը հայտնվեց մի փոքր ուշ: Իհարկե, հիմնական սննդամթերքը հացն էր։ Հարավային շրջաններում այն թխում էին ցորենի ալյուրից, իսկ հյուսիսային շրջաններում տարեկանի ալյուրն ավելի մեծ տարածում գտավ։ Հացից բացի թխում էին նաև բլիթներ, բլիթներ, տափակ հացեր, իսկ տոներին՝ կարկանդակներ (հաճախ սիսեռի ալյուրից պատրաստված)։ Կարկանդակները կարող են ունենալ տարբեր միջուկներ՝ միս, ձուկ, սունկ և հատապտուղներ:
Կարկանդակները պատրաստվում էին կա՛մ անթթխմոր խմորից, ինչպիսին այժմ օգտագործվում է պելմենիների և պելմենիների համար, կա՛մ թթու խմորից։ Այն կոչվում էր, քանի որ այն իսկապես թթու էր (խմորված) մեծ հատուկ անոթի մեջ՝ հունցող ամանի մեջ։ Առաջին անգամ խմորը հունցում էին ալյուրից և ջրհորից կամ գետի ջրից և դնում տաք տեղում։ Մի քանի օր անց խմորը սկսեց պղպջակել. սա վայրի խմորիչն էր, որը միշտ օդում է, «աշխատում»: Այժմ այն կարող էր օգտագործվել թխելու համար։ Հաց կամ կարկանդակ պատրաստելիս թթխմորի մեջ մի քիչ խմոր էին թողնում, որը կոչվում էր թթխմոր, իսկ հաջորդ անգամ միայն թթխմորի վրա ավելացնում էին անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր ու ջուր։ Ամեն ընտանիքում թթխմորը ապրում էր երկար տարիներ, իսկ հարսը, եթե գնում էր իր տանը ապրելու, որպես օժիտ ստանում էր թթխմորով թթխմոր։
Ռուսաստանում երկար ժամանակ դոնդողը համարվում էր ամենատարածված քաղցր ուտեստներից մեկը:Հին Ռուսաստանում դոնդողը պատրաստում էին տարեկանի, վարսակի և ցորենի թուրմերի հիման վրա, որոնք թթու էին համով և ունեին մոխրագույն-դարչնագույն գույն, որը հիշեցնում էր ռուսական գետերի առափնյա կավահողերի գույնը։ Դոնդողը պարզվեց, որ առաձգական է, հիշեցնում է դոնդող և դոնդող միս։ Քանի որ այդ օրերին շաքար չկար, համի համար ավելացնում էին մեղր, մուրաբա կամ հատապտուղների օշարակներ։
Շիլան շատ տարածված էր Հին Ռուսաստանում: Հիմնականում դրանք ցորենի կամ վարսակի ալյուր էին, պատրաստված ամբողջական ձավարեղենից, որոնք երկար ժամանակ շոգեխաշում էին ջեռոցում, որպեսզի փափկեին։ Մեծ դելիկատես էին բրինձը (Սորոչինսկի կորեկը) և հնդկաձավարը, որոնք հայտնվեցին Ռուսաստանում հույն վանականների հետ միասին: Շիլաները համեմում էին կարագով, կտավատի կամ կանեփի յուղով։
Հետաքրքիր իրավիճակ էր Ռուսաստանում բանջարեղենային մթերքների հետ կապված։ Ոչ մի հետք չկար, թե ինչ ենք օգտագործում հիմա։ Ամենատարածված բանջարեղենը բողկն էր։ Այն ինչ-որ չափով տարբերվում էր ժամանակակիցից և մի քանի անգամ ավելի մեծ էր։ Լայն տարածում է գտել նաեւ շաղգամը։ Այս արմատային բանջարեղենը շոգեխաշել են, տապակել և պատրաստել կարկանդակի միջուկ: Հին ժամանակներից Ռուսաստանում հայտնի է եղել նաև ոլոռ: Այն ոչ միայն եփում էին, այլեւ ալյուր էին պատրաստում, որից բլիթներ ու կարկանդակներ էին թխում։ 11-րդ դարում սեղաններին սկսեցին հայտնվել սոխն ու կաղամբը, իսկ մի փոքր ուշ՝ գազարը։ Վարունգը կհայտնվի միայն 15-րդ դարում։ Իսկ գիշերային թփերը, որոնց մենք սովոր ենք՝ կարտոֆիլը, լոլիկն ու սմբուկը մեզ մոտ եկան միայն 18-րդ դարի սկզբին։
Բացի այդ, Ռուսաստանում վայրի թրթնջուկն ու քինոան օգտագործում էին որպես բուսական սնունդ։ Բազմաթիվ վայրի հատապտուղներն ու սնկերը լրացնում էին բույսերի սննդակարգը։
Մսային մթերքներից, որոնք մենք գիտեինք, տավարի, խոզի միս, հավ, սագեր և բադեր էին: Ձիու միսը քիչ էր ուտում, հիմնականում զինվորականները արշավների ժամանակ։ Հաճախ սեղաններին վայրի կենդանիների միս կար՝ եղնիկի միս, վայրի խոզ և նույնիսկ արջի միս։ Կերվում էին նաև կաքավ, պնդուկ և այլ որս։ Նույնիսկ քրիստոնեական եկեղեցին, որը տարածում էր իր ազդեցությունը և անընդունելի էր համարում վայրի կենդանիներին ուտելը, չկարողացավ արմատախիլ անել այս ավանդույթը։ Միսը տապակվում էր ածուխի վրա, թքի վրա (շամփուրով), կամ, ինչպես շատ ուտեստներ, մեծ կտորներով շոգեխաշում էին ջեռոցում։
Ռուսաստանում բավականին հաճախ ձուկ էին ուտում։ Հիմնականում դա գետի ձուկն էր՝ թառափ, ցախ, ցախ, ցախ, ցախ, թառ: Եփում էին, թխում, չորացնում, աղում։
Ռուսաստանում ապուրներ չկային. Ռուսական հայտնի ձկան ապուրը, բորշը և սոլյանկան հայտնվել են միայն 15-17-րդ դարերում։ Կար «տյուրա»՝ ժամանակակից okroshka-ի նախորդը, կվասը թակած սոխով և համեմված հացով։
Այդ օրերին, ինչպես մեզ մոտ, ռուսները չէին խուսափում խմելուց։ Ըստ The Tale of Bygone Years-ի՝ Վլադիմիրի իսլամից հրաժարվելու հիմնական պատճառը այդ կրոնի կողմից սահմանված սթափությունն էր: « Խմելու", -
նա ասաց, " Սա ռուսների ուրախությունն է. Մենք չենք կարող ապրել առանց այս հաճույքի«Ժամանակակից ընթերցողի համար ռուսական խմիչքը միշտ կապված է օղու հետ, բայց Կիևան Ռուսի ժամանակ նրանք ալկոհոլ չէին խմում։ Խմում էին երեք տեսակի խմիչք։ Կվասը, ոչ ալկոհոլային կամ թեթևակի արբեցնող ըմպելիքը, պատրաստվում էր տարեկանի հացից։ Դա գարեջուր հիշեցնող մի բան էր, հավանաբար սլավոնների ավանդական ըմպելիքն էր, ինչպես նշված է հինգերորդ դարի սկզբին բյուզանդական բանագնաց հունների առաջնորդ Աթիլայի մոտ մեղրի հետ միասին ճանապարհորդության մասին գրառումներում: Մեղրը չափազանց շատ էր: հայտնի է Կիևյան Ռուսաստանում: Այն եփում և խմում էին ինչպես աշխարհիկները, այնպես էլ վանականները: Ըստ տարեգրության, արքայազն Վլադիմիր Կարմիր Արևը երեք հարյուր կաթսա մեղր է պատվիրել Վասիլևոյի եկեղեցու բացման կապակցությամբ: 1146 թվականին արքայազն Իզյասլավ II-ը հայտնաբերեց հինգ հարյուր տակառ մեղր և ութսուն տակառ գինի իր մրցակից Սվյատոսլավի նկուղներում: Հայտնի էին մեղրի մի քանի տեսակներ՝ քաղցր, չոր, պղպեղով և այլն: Խմում էին և գինի, գինիներ էին ներմուծվում Հունաստանից, և. Բացի իշխաններից, եկեղեցիներն ու վանքերը պարբերաբար գինի էին ներմուծում պատարագի համար։
Սա հին եկեղեցական սլավոնական խոհանոցն էր, ի՞նչ է ռուսական խոհանոցը և ի՞նչ կապ ունի հին եկեղեցական սլավոնականի հետ: Մի քանի դարերի ընթացքում կյանքն ու սովորույթները փոխվեցին, առևտրային հարաբերություններն ընդլայնվեցին, շուկան լցվեց նոր ապրանքներով։ Ռուսական խոհանոցը կլանել է տարբեր ազգերի մեծ քանակությամբ ազգային ուտեստներ։ Ինչ-որ բան մոռացվել է կամ փոխարինվել այլ ապրանքներով: Այնուամենայնիվ, հին եկեղեցական սլավոնական խոհանոցի հիմնական միտումները այս կամ այն ձևով պահպանվել են մինչ օրս: Սա հացի գերիշխող դիրքն է մեր սեղանին, խմորեղենի, հացահատիկի և սառը խորտիկների լայն տեսականի: Ուստի, իմ կարծիքով, ռուսական խոհանոցը մեկուսացված մի բան չէ, այլ հին եկեղեցական սլավոնական խոհանոցի տրամաբանական շարունակությունը, չնայած այն հանգամանքին, որ այն դարերի ընթացքում զգալի փոփոխություններ է կրել։
Ինչ է ձեր կարծիքը?
Մեր հարգված բնագետ Ջեյմս Դ’Ադամոն, ով ստեղծել է «Արյան խմբի դիետայի» հիմքերը, որը նկարագրել է իր որդու՝ Պիտեր Դ’Ադամոն «4 արյան խումբ՝ 4 ուղի դեպի առողջություն» գրքում, ստիպել է շատ մարդկանց, ովքեր ցանկանում են կորցնել։ քաշը հավատում է այն փաստին, որ արյան II խումբ ունեցող մարդիկ հայտնվել են գյուղատնտեսության գյուտի շնորհիվ:
Մեզ նույնպես դուր են գալիս այս տեսության փաստարկները։ Բայց մենք բացարձակապես համաձայն չենք հետագա հայտարարությունների հետ, որ նման գեների և արյան կրողները ծնվում են բուսակերներ:
Կասկածից վեր է, որ գյուղատնտեսության զարգացումը դեպի լավը փոխել է մարդու մարսողական օրգանները՝ «սովորեցնելով», թե ինչպես ավելի արդյունավետ «պայքարել» հացահատիկի, ալյուրի և դրա ածանցյալների կողմից մեր օրգանիզմ մատակարարվող բարդ ածխաջրերի դեմ։ Մեր մարմինը կարողացավ անընդհատ էներգիա կորզել արմատային մշակաբույսերից (ինչպիսիք են շաղգամը, ճակնդեղը, գազարը և հետագայում կարտոֆիլը) միայն այն պատճառով, որ այժմ արմատային մշակաբույսերը չեն ստացվում վայրի հավաքման միջոցով, այլ դարձել են դաշտերի և մահճակալների մշտական տերը:
Բայց մարմինը սովորել է ածխաջրերը քայքայել և դրանցից էներգիա ստանալ ոչ թե 2-5 հազար տարի առաջ, այլ միլիոնավոր տարիներ առաջ։ Մեկ այլ բան այն է, որ սննդակարգում մեծ քանակությամբ բարդ ածխաջրերի (ի վերջո օսլա) անընդհատ ընդգրկումը երիտասարդ մարդկությանը օգնեց գոյատևել սահմանափակ տարածքում անհատների թվի կտրուկ աճի ժամանակաշրջանում:
Գիտնականները դեռևս վիճում են ժամանակի լուսաբացին կամ միջնադարում այս ապրելակերպի և սնվելու առավելությունների կամ թերությունների մասին: Սակայն ժամանակակից սննդաբանների համար կարևոր է մեկ այլ բան, այն է՝ ածխաջրերի սպառման կտրուկ նվազումը հանգեցնում է քաշի կորստի և մարդու քաշի նորմալացման: Իզուր չէ, որ Աթկինսի դիետան կամ դրանից ծնված տիեզերագնացների դիետան՝ «Կրեմլը», «Ռուբլևսկայան» այդքան տարածված են։
Սննդային ի՞նչ հատկանիշներ են ունեցել նախնիները, որոնք փոխանցել են «հողատեր-մշակող» գենոտիպը իրենց ժառանգներին:
Նախ, նրանք իրենց սննդակարգում դեռևս չունեին պարզ ածխաջրեր (ֆրուկտոզա, մաքուր սախարոզա):
Երկրորդ, դիետան դեռևս պարունակում էր ճարպի փոքր տոկոս (օրական ոչ ավելի, քան 40 գ):
Երրորդ՝ ի հայտ եկան կաթնամթերք և ֆերմենտացված կաթնամթերք։ Վերջինս ամենից հեշտությամբ քայքայվում է մարսողական համակարգի կողմից և կլանվում մեր ժամանակակիցների կողմից: Պանրի գյուտը հնարավորություն տվեց երկար ժամանակ պահել կաթնամթերքը (ինչը հատկապես կարևոր էր ձմռանը երիտասարդների համար):
Մարդու մարմինը սովորել է լավ քայքայել ֆերմենտացված կաթնամթերքի ճարպերն ու սպիտակուցները։ Հացահատիկի փոխարինումը ֆերմենտացված կաթնամթերքով ապահովում է հատկապես օգտակար դիետիկ ազդեցություն:
Չորրորդ՝ հացահատիկները և հացահատիկները սկսեցին զգալի մասնաբաժին զբաղեցնել սննդակարգում։ Հացահատիկներից ստացված էներգիան ամբողջությամբ սպառվում էր միայն բարձր ֆիզիկական ակտիվության և ֆիզիկական ուժասպառ աշխատանքի ժամանակ։ Ձմռանը, ֆիզիկական ակտիվության նվազմամբ, հացահատիկային և հացաբուլկեղենի մշտական օգտագործումը, որը փոխարինում է բանջարեղենին, մրգերին և մսին, հանգեցրել է (և դեռևս հանգեցնում է) քաշի կայուն ավելացման:
Պարադոքս է առաջանում. չնայած մարդկանց այս խմբի կողմից հացահատիկից պատրաստված ուտեստների և մթերքների շատ լավ մարսողությանը, այս գենոտիպի համար ամենահեշտն է նիհարել՝ սահմանափակելով հենց այդպիսի սննդամթերքի օգտագործումը կամ սննդի շեշտադրումը տեղափոխելով բանջարեղենային ուտեստներ։ մսի և ձկան առկայությամբ։
Դա պայմանավորված է նրանով, որ ժամանակակից մարդու էներգիայի սպառումը օրական 4-5 հազար կիլոկալորիայից (հին պատմության ընթացքում, երբ այս տեսակի սնուցումն ամենաարդյունավետն էր) նվազել է մինչև ներկայիս նվազագույնը 2-2,5 հազար: .
Հինգերորդ, անասնապահությունը «հողատեր-մշակող» գենոտիպի ձևավորման ժամանակ դեռ նոր էր սկսվում և սեզոնային էր։ Ուշ աշնանը անասունների մեծ մասը մորթվեց, քանի որ մարդկությունը դեռ չէր հասկացել, թե ինչպես կերակրել նրանց ձմռանը: Այդ պատճառով կերել են երիտասարդ կենդանիների նիհար միս։ Սա է հողատեր-ֆերմերային գենոտիպի հիմնական հատկանիշը մսի սպառման մեջ։ Ճաշատեսակների ճնշող մեծամասնությունը պատրաստվում էր ցածր յուղայնությամբ, այսինքն՝ դիետիկ մսամթերքից։
Վեցերորդ, արտադրանքի ջերմային բուժումը մշտապես բարելավվել է։ Տապակած և խաշած սնունդը սկսեցին պատրաստել բուսական ճարպերի միջոցով։
Այժմ պարզ է դառնում, թե ինչպես կարելի է սննդակարգ կառուցել՝ ըստ ֆերմեր-հողատիրոջ գենետիկ տեսակի։
Այն պետք է լինի ցածր յուղայնությամբ մթերք, հարուստ բջջանյութով և պարունակի ինչպես բարդ ածխաջրեր (ձավարեղեն և արմատային բանջարեղեն), այնպես էլ պարզ ածխաջրեր (շաքարներ), որոնք մեր օրգանիզմը ստանում է բանջարեղենն ու մրգերը մարսելիս:
Երբ ճաշացանկում միս է մտնում, մեր սննդակարգում կտրուկ նվազում է հացահատիկի կամ ալյուրի մթերքների պարունակությունը։
Դիետան պետք է ներառի ձուկ և ծովամթերք շաբաթական առնվազն 2 անգամ։
Այս դիետայի միջոցով միայն ողջունելի է հացահատիկից և հացահատիկից պատրաստված ցանկացած կերակրատեսակ (ներառյալ ալյուրից պատրաստված ուտեստները և հացը) փոխարինել ֆերմենտացված կաթնամթերքով (ներառյալ ցածր յուղայնությամբ պանիրները, դիետիկ կաթնաշոռը և մածունը): Այս գենոտիպը ամենահեշտությամբ փոխակերպում է հացահատիկային և կարտոֆիլի ավելցուկային ածխաջրերը ճարպային պաշարների:
Այդ հեռավոր ժամանակներում մեղրը շաքարավազին համարժեք փոխարինող չէր, ինչպես այսօր հասկացվում է, թեև առավոտյան տաք ըմպելիքների հետ թույլատրվում է 2 թեյի գդալ շաքարավազ:
Նախքան հողատերերի և ֆերմերների գենային կոդի շաբաթական էքսպրես դիետայի մենյուին անցնելը, ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում այս չափանիշի հիման վրա սննդամթերքի ցանկը։
Հարցի պատասխան
Որևէ մեկը փորձե՞լ է իսկական նախապատմական դիետա:
Տորոնտոյի համալսարանի կանադացի գիտնականները վերջերս գործնականում փորձարկել են այն սննդակարգը, որին հետևել են մեր ծայրահեղ հեռավոր նախնիները մինչև homo sapiens տեսակի ի հայտ գալը: Երկու շաբաթվա ընթացքում կամավորի արյան մեջ «վատ» խոլեստերինի մակարդակը նվազել է 33 տոկոսով։ Ըստ իրենց՝ կամավորների՝ դիետան այնքան էլ հաճելի չէր, բայց տանելի։ (Նման դիետայի բջջանյութի պարունակությունը 5 անգամ ավելի է, քան ժամանակակից մարդուն անհրաժեշտ է:) Բնականաբար բացառված էին այնպիսի մթերքներ, ինչպիսիք են միսը, կարագը և պանիրը:
Արմատներից և արմատային բանջարեղենից, ընկույզից և հատապտուղներից բաղկացած դիետան դրական փոփոխություններ է առաջացրել այն սկսելուց հետո մեկ շաբաթվա ընթացքում: Այսպիսով, խոլեստերինի մակարդակն ավելի է նվազել, քան հզոր դեղամիջոցների կամ ժամանակակից ցածր յուղայնությամբ դիետաների օգտագործման դեպքում:
Դիետայի համար նախատեսված մթերքների ցանկ՝ ըստ «հողատեր-մշակող» գենետիկ կոդի.
| Ապրանքներ | Օգտակար | Խորհուրդ չի տրվում |
| Մսամթերք | հորթի միս, անյուղ խոզի միս, գառան և երիտասարդ գառան, նապաստակի և նապաստակի միս | յուղոտ և հին տավարի և խոզի միս, յուղոտ բեկոն, ապխտած և աղած խոզապուխտ, յուղոտ խոզապուխտ և խոզապուխտ, խաշած երշիկեղեն, կիսաապխտած երշիկեղեն, չորացրած միս սահմանափակ քանակությամբ |
| Թռչուն | հավ (բացի կաշվից), հավ, հնդկահավ, կաքավ, լոր, փասիան, ջայլամ, թռչնի ձու, լյարդ, թռչնի սիրտ և ուղեղ | չաղ սագ, ապխտած թռչնամիս, (բադը թույլատրվում է սահմանափակ քանակությամբ) |
| Ձուկ | բլուր, ցախ, թառ, թառափ, իշխան, սկումբրիա, ձողաձողաձուկ, թունա (սկումբրիա), կարպ, օձաձուկ, անչոուս և այլ մանրաձուկ (ռաֆ, ձուկ), չորացրած ձուկ, տաք և սառը ապխտած ձուկ: | halibut, beluga, catofish, flaunder, haddock, աղած ծովատառեխ, ապխտած սաղմոն և ծովային ձկների այլ ճարպային տեսակներ; Ծովային ձկան խավիարը խորհուրդ է տրվում փոքր քանակությամբ |
| Ծով ապրանքներ | խեցգետիններ, միդիաներ, ոստրեներ: | ծովախեցգետին, խեցգետին, ծովախեցգետին, օմար, կաղամար, ութոտնուկ, խոզուկ, ջրիմուռներ՝ սահմանափակ քանակությամբ |
| Կաթնամթերք ապրանքներ | փափուկ պանիրներ1 յուղայնությամբ 5%-ից 20%, ներառյալ ֆետա պանիրը, այծի պանիրը, բնական մածունը կամ կեֆիրը և խմելու ֆերմենտացված կաթնամթերք՝ 5%-ից ոչ ավելի յուղայնությամբ, ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ (մինչև 9%: ) | կարագ, լի յուղայնությամբ և քաղցր յոգուրտներ, այծի կաթ, պաղպաղակ, վերամշակված պանիրներ, սփրեդ (այսինքն՝ մարգարիններ՝ ավելացված կարագով) |
| Ապրանքներ | Օգտակար | Խորհուրդ չի տրվում |
| ձիթապտուղ, արևածաղկի ձեթ (օրական 40 մլ-ից ոչ ավելի ընդհանուր ճարպ), ընկույզ, դդմի սերմեր, սոճու և նուշ ընկույզ, արևածաղկի սերմեր (շաբաթական 1 բաժակից ոչ ավել), սունկ (ուտելի բոլոր տեսակները) | գետնանուշ, եգիպտացորեն, բամբակի ձեթ, գետնանուշ, հնդկական հնդկահավ, պիստակ, լոբազգիներ՝ կակաո։ | |
| Հացահատիկային և լոբազգիներ | ոլոռ, լոբի, բողբոջած հացահատիկի հաց, ամբողջական ալյուրի հաց, խրթխրթան հաց, տարեկանի հաց: Հնդկացորենի շիլա, կորեկի վարսակի ալյուր, ձիաձավար սահմանափակ քանակությամբ (առավոտյան՝ 100-150 գ, ցերեկը կամ երեկոյան՝ միայն մսի և բանջարեղենի բացակայության դեպքում) | եգիպտացորենի փաթիլներ, հացահատիկային ապրանքներ (կանոնավոր սպառում), մակարոնեղեն, ցորենի հաց և հացաբուլկեղեն (ներառյալ թխվածքաբլիթներ, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, տորթեր, խմորեղեն), եգիպտացորեն, սոյայի հատիկներ, լոբի (ոսպ՝ սահմանափակ քանակությամբ), բրինձ, աղցաններ բրնձով։ |
| Բանջարեղեն | ճակնդեղ, գազար, վարունգ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի, ծաղկակաղամբ, բրոկկոլի, բրյուսելյան կաղամբ, կոլրաբի, բոլոր տեսակի չինական կաղամբ, սոխ, ծնեբեկ, Երուսաղեմի արտիճուկ, դդում, ռուտաբագա, շաղգամ, բողկ, մաղադանոս, | սմբուկ, կարտոֆիլ, քաղցր կարտոֆիլ |
| Մրգեր և հատապտուղներ | բանան, տանձ, բալի սալոր, սալոր, ծիրան, գրեյպֆրուտ, կիտրոն, ձիթապտուղ, նուռ, լոռամիրգ, լինգոն, հապալաս, հապալաս, ամպամիր, հաղարջ | թուզ, նարինջ, մանդարին, կեռաս, ելակ, վայրի ելակ, ազնվամորի, սեխ, ձմերուկ, խաղող, չոր մրգեր (սալորաչիր) |
Գրեթե բոլոր ռուսական ժողովրդական հեքիաթներն ավարտվում են «ազնիվ խնջույքներով» և «հարսանիքներով»: Իշխանական տոները ոչ պակաս հաճախ են հիշատակվում հին էպոսներում և հերոսների հեքիաթներում։ Բայց եկեք հիմա փորձենք պարզել, թե կոնկրետ ինչով էին սեղանները լեփ-լեցուն այս տոնակատարությունների ժամանակ, և ինչ ճաշացանկ էր մատուցում լեգենդար «ինքնահավաք սփռոցը» մեր նախնիներին «նախակակարտոֆիլ» դարաշրջանում:
Իհարկե, հին սլավոնների հիմնական սնունդը շիլան էր, ինչպես նաև միսն ու հացը: Միայն շիլաներն էին մի փոքր տարբեր, ոչ նույնը, ինչ սովոր ենք տեսնել։ Բրինձը մեծ հետաքրքրություն էր, այն նաև կոչվում էր «Սորոչինսկի կորեկ», և դա աներևակայելի թանկ էր: Հնդկաձավարը (հույն վանականների կողմից բերված հացահատիկ, այստեղից էլ «Հնդկաձավար» անվանումը) ուտում էին մեծ տոների ժամանակ, բայց Ռուսաստանում միշտ շատ սեփական կորեկ ուներ:
Նրանք հիմնականում վարսակ էին ուտում։ Բայց վարսակի ալյուրը պատրաստում էին ամբողջական զտված ձավարեղենից, այն երկար ժամանակ ջեռոցում շոգեխաշելուց հետո։ Շիլաները սովորաբար համեմվում էին կամ կարագով, կտավատի կամ կանեփի յուղով։ Արևածաղկի ձեթը հայտնվեց շատ ավելի ուշ: Երբեմն հատկապես հին ժամանակների հարուստ քաղաքացիներն օգտագործում էին հեռավոր Բյուզանդիայից վաճառականների բերած ձիթապտղի յուղը։
Ռուսաստանում ոչ ոք չէր լսել նույնիսկ կաղամբի, գազարի և ճակնդեղի մասին, էլ չեմ խոսում լոլիկի և վարունգի մասին, առաջին հայացքից «ռուսական» թվացող բանջարեղենի և արմատային բանջարեղենի մասին։ Ավելին, մեր նախնիները նույնիսկ սոխ չգիտեին: Այստեղ սխտորն աճում էր։ Նրա մասին նույնիսկ մի քանի անգամ հիշատակում են հեքիաթներում ու ասացվածքներում։ Հիշո՞ւմ ես: «Մարտում մի թխած ցուլ է կանգնած, կողքին ճզմած սխտոր»։ Իսկ բանջարեղենի մեջ միակ բանջարեղենը, որ երեւի հիմա մտքիս է գալիս, բողկն է, որը նույնիսկ ավելի քաղցր չէ, քան ծովաբողկը, և հայտնի շաղգամը, որից ավելի պարզը կարելի է շոգեխաշել և շատ խնդիրներ հաճախ լուծվում են։
Մեր նախնիները նույնպես ծայրահեղ հարգանք էին վայելում սիսեռի նկատմամբ, որից ոչ միայն ապուր էին պատրաստում, այլ նաև շիլա։ Չոր հատիկներն ալյուրի վերածեցին, իսկ սիսեռի խմորից թխեցին կարկանդակներ ու նրբաբլիթներ։
Որևէ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ Ռուսաստանում հացը միշտ բարձր է գնահատվել, և նույնիսկ ասում էին, որ դա ամեն ինչի գլուխն է։ Սակայն հացի և կարկանդակի համար խմորն այլ կերպ էր պատրաստվում, քան հիմա, քանի որ խմորիչ չկար։
Կարկանդակները թխում էին այսպես կոչված «թթու» խմորից։ Այն պատրաստվում էր հետևյալ կերպ. փայտե մեծ տաշտի մեջ, որը կոչվում էր «կվաշնյա», խմորը պատրաստում էին ալյուրից և գետի ջրից և մի քանի օր թողնում տաք տեղում, որպեսզի խմորը թթվի։ Որոշակի ժամանակ անց խմորը սկսեց ուռչել և փրփրալ՝ օդում առկա բնական խմորիչի շնորհիվ։ Նման խմորից միանգամայն հնարավոր էր բլիթներ թխել։ Խմորը երբեք ամբողջությամբ չէր օգտագործվում, այն միշտ մնում էր ներքևի խմորիչի մեջ, որպեսզի նորից ալյուր ու ջուր ավելացնելով՝ նոր խմոր ստացվի։ Երիտասարդ կինը, տեղափոխվելով ամուսնու տուն, նույնպես տնից խմորի մի քիչ թթխմոր է վերցրել։
Դոնդողը միշտ էլ նրբաճաշակ է եղել։ Հեքիաթներում «կաթնային գետերի» ափերն են պատրաստվել դրանից։ Չնայած այն թթու համ էր (այստեղից էլ՝ անվանումը), և ամենևին էլ քաղցր չէր։ Պատրաստում էին վարսակի ալյուրից՝ խմորի պես, բայց շատ ջրով, թողնում էին թթվի, հետո թթու խմորը եփում էին այնքան, մինչև թանձր զանգված ստանային, թեկուզ դանակով կտրատեք։ Մուրաբայով ու մեղրով ժելե կերան։
Կատեգորիա՝ Մարդիկ Հրատարակված է՝ 07/05/2014 11:03 Հեղինակ՝ ԱդմինիստրատորԵղել են ժամանակներ, երբ ռուս գյուղացին չէր կարողանում իրեն հյուրասիրել աղած կամ թարմ լոլիկով կամ խաշած կարտոֆիլով։ Հին Ռուսաստանը ուտում էր հաց, ձավարեղեն, կաթ, վարսակի ալյուրի ժելե և շաղգամ: Ի դեպ, դոնդողը հնագույն ուտեստ է։ Սիսեռի դոնդողի մասին հիշատակումը կարելի է գտնել «Անցյալ տարիների հեքիաթը» տարեգրության մեջ: Ենթադրվում էր, որ համբույրները ծոմի օրերին պետք է օգտագործվեին կարագով կամ կաթով։
Ռուսների համար ամեն օր սովորական ուտեստ էր կաղամբով ապուրը կաղամբով, որը երբեմն լցնում էին հնդկաձավարի կամ կորեկի շիլա: Ռուսները թարմանում էին մի կտոր աղի տարեկանի հացով, երբ աշխատում էին դաշտերում կամ արշավներում: Ցորենը հազվադեպ էր Կենտրոնական Ռուսաստանում պարզ գյուղացու սեղանի համար, որտեղ այս հացահատիկի աճեցումը դժվար էր եղանակային պայմանների և հողի որակի պատճառով: Հին Ռուսաստանում տոնական սեղանին մատուցվում էր մինչև 30 տեսակի կարկանդակ: Սնկով հավաքողներ, հավի կարկանդակներ (հավի մսով), հատապտուղներով և կակաչի սերմերով, շաղգամով, կաղամբով և թակած պինդ խաշած ձվերով: Կաղամբով ապուրի հետ հայտնի էր նաև ձկան ապուրը: Բայց մի կարծեք, որ սա միայն ձկան ապուր. Ռուսական «Ուխա» անվանում էին ցանկացած ապուր, ոչ միայն ձկան հետ: Ուխան կարող է լինել սև կամ սպիտակ՝ կախված դրա մեջ համեմունքների առկայությունից: Սևը՝ մեխակով, իսկ սպիտակը՝ սև պղպեղով։ Ուխան առանց համեմունքի կոչվում էր «մերկ»:
Ի տարբերություն Եվրոպայի, Ռուսաստանը չգիտեր արևելյան համեմունքների պակաս: Վարանգներից հույներ տանող ճանապարհը լուծեց պղպեղի, դարչինի և այլ արտասահմանյան համեմունքների մատակարարման խնդիրը։ 10-րդ դարից մանանեխը մշակվում է ռուսական այգիներում։ Հին Ռուսաստանում կյանքը անհնար էր պատկերացնել առանց համեմունքների՝ կծու և բուրավետ, գյուղացիները միշտ չէ, որ բավարար հացահատիկ են ունեցել: Մինչ կարտոֆիլի ներմուծումը, շաղգամը ծառայում էր ռուս գյուղացիներին որպես օժանդակ պարենային մշակաբույս։ Այն պատրաստվել է հետագա օգտագործման համար տարբեր ձևերով։ Մեծահարուստ տիրոջ ամբարները նույնպես լցված էին ոլոռով, լոբիով, ճակնդեղով և գազարով։ Խոհարարները չեն խնայել ռուսական ուտեստները համեմել ոչ միայն պղպեղով, այլև տեղական համեմունքներով՝ սխտորով, սոխով։ Պարզվեց, որ ծովաբողկը ռուսական համեմունքների արքան է: Նրանք նույնիսկ դա չխնայեցին կվասի համար:
Ռուսաստանում մսային ուտեստները պատրաստվում էին խաշած, շոգեխաշած և տապակած։ Անտառներում շատ որս ու ձուկ կար։ Ուրեմն երբևէ չպակասեց գորշուկը, պնդուկը, կարապն ու տառեխը։ Նշվում է, որ մինչև 16-րդ դարը ռուս ժողովրդի կողմից մսամթերքի սպառումը շատ ավելի մեծ էր, քան 18-19-րդ դարերում։ Այնուամենայնիվ, այստեղ Ռուսաստանը քայլում էր հասարակ մարդկանց սննդակարգում եվրոպական տենդենցի հետ։Խմիչքներից բոլոր խավերը նախընտրում էին հատապտուղ մրգային ըմպելիքները, կվասը և ուժեղ արբեցնող մածուկները։ Օղին արտադրվում էր քիչ քանակությամբ, հարբեցողությունը դատապարտվում էր եկեղեցու և իշխանությունների կողմից մինչև 16-րդ դարը։ Հացահատիկը օղու վերածելը համարվում էր մեծ մեղք, սակայն հայտնի է. որ Ալեքսեյ Միխայլովիչի արքունիքում արհեստավորները դեղաբույսերով օղի էին պատրաստում, որը ցարը հրամայեց աճեցնել իր դեղագործական այգում։ Կայսրը երբեմն օգտագործում էր մեկ կամ երկու բաժակ օղի, որը պարունակում էր Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, գիհ, անիսոն և անանուխ։ Պաշտոնական ընդունելությունների համար ցարի գանձարանը մեծ քանակությամբ գնեց Ֆրյաժյան գինիներ (Իտալիայից) և գինիներ Գերմանիայից և Ֆրանսիայից։ Դրանք առաքվում էին տակառներով՝ փոխանցման ձողերի վրա։
Հին Ռուսաստանի կյանքը ենթադրում էր սննդի հատուկ կարգ: Գյուղացիական տներում ճաշը ղեկավարում էր ընտանիքի գլուխը, ոչ ոք չէր կարող ուտել առանց նրա թույլտվության։ լավագույն կտորները տրվել են ֆերմայի հիմնական աշխատողին` ինքը` գյուղացի տիրոջը, ով նստել է խրճիթի սրբապատկերների տակ: Ճաշերը սկսվում էր աղոթքով, բոյարական և թագավորական խնջույքներում գերակշռում էր տեղայնությունը։ Արքայական խնջույքի ամենահարգված ազնվականը նստում էր Ինքնիշխանի աջ կողմում։ Եվ նա առաջինն էր, ում նվիրեցին մի բաժակ գինի կամ մեղր։ Կանանց դահլիճ չէին թողնում բոլոր դասերի խնջույքների ժամանակ, հետաքրքիր է, որ ընթրիքի հենց այդպես էլ՝ անցողիկ, արգելվում էր գալ։ Յուրաքանչյուր ոք, ով խախտել է նման արգելքը, կարող է վճարել իր կյանքով. այն, ամենայն հավանականությամբ, որսորդվելու է շների կամ արջերի կողմից: Նաև ռուսական խնջույքի ժամանակ բարի վարքագծի կանոնները խորհուրդ էին տալիս չշտկել ուտելիքի համը, վարվել դեկորատիվ և չափավոր խմել, որպեսզի հարբած սեղանի տակ չընկնես անզգայության աստիճանի:
Ավելացնել մեկնաբանություն
drevnrus.ru
| 23:57 - Բեզգին Վ.Բ. Գյուղացու առօրյայի սնունդը Գյուղացին սնվում էր իր աշխատանքով. Ժողովրդական ասացվածքն ասում է. «Այն, ինչ շրջվում է, գալիս է»: Գյուղացիական սննդի բաղադրությունը որոշվում էր նրա տնտեսության բնական բնույթով, գնված սնունդը հազվադեպ էր։ Այն առանձնանում էր իր պարզությամբ, այն կոչվում էր նաև կոպիտ, քանի որ պատրաստվելու համար նվազագույն ժամանակ էր պահանջվում։ Հսկայական տնային գործերը խոհարարին ժամանակ չթողեցին թթու պատրաստելու համար, իսկ ամենօրյա սնունդը միապաղաղ էր։ Միայն տոն օրերին, երբ տանտիրուհին բավական ժամանակ ուներ, սեղանին այլ ուտեստներ էին հայտնվում։ Ընդհանրապես, գյուղացի կինը պահպանողական էր կերակուր պատրաստելու բաղադրամասերում ու եղանակներում։ Կենցաղային ավանդույթի առանձնահատկություններից էր նաև խոհարարական փորձերի բացակայությունը։ Գյուղացիները սննդի հարցում բծախնդիր չէին, ուստի բազմազանության բոլոր բաղադրատոմսերը ընկալվում էին որպես փայփայող: Այս առումով հետաքրքիր է 20-ականների կեսերին աշխատած Խլեբնիկովայի վկայությունը։ XX դար գյուղի ուսուցիչ գյուղում. Սուրավա, Տամբովի շրջան. Նա հիշեց. «Մենք կերել ենք կաղամբով և կարտոֆիլով ապուր: Մեծ տոներին տարին մեկ-երկու անգամ կարկանդակներ ու բլիթներ էին թխում... Միևնույն ժամանակ գյուղացի կանայք հպարտանում էին իրենց ամենօրյա անգրագիտության համար։ Նրանք արհամարհանքով մերժեցին «skusu»-ի համար կաղամբի ապուրին ինչ-որ բան ավելացնելու առաջարկը. «Necha! Իմն ամեն դեպքում ուտում է, բայց գովում են։ Հակառակ դեպքում, դուք ամբողջովին կփչանաք»: Ուսումնասիրված ազգագրական աղբյուրների հիման վրա հնարավոր է մեծ հավանականությամբ վերակառուցել ռուս գյուղացու ամենօրյա սննդակարգը: Գյուղական սնունդն այնքան էլ բազմազան չէր։ «Ապուրն ու շիլան մեր կերակուրն է» հայտնի ասացվածքը ճիշտ էր արտացոլում գյուղացիների սննդի առօրյան։ Օրյոլի գավառում և՛ հարուստ, և՛ աղքատ գյուղացիների ամենօրյա սնունդը «խմիչք» էր (կաղամբով ապուր) կամ ապուր։ Պահքի օրերին այս ուտեստները համեմում էին խոզի խոզի ճարպով կամ «զատոլոկա»-ով (ներքին խոզի ճարպով), իսկ պահքի օրերին՝ կանեփի յուղով։ Պետրոսի պահքի ժամանակ օրյոլ գյուղացիները հացից, ջրից ու կարագից «մուրա» կամ թյուրյու էին ուտում։ Տոնական ուտելիքն առանձնանում էր նրանով, որ ավելի լավ էր համեմված, նույն «խմորը» պատրաստում էին մսով, շիլա՝ կաթով, իսկ ամենահանդիսավոր օրերին կարտոֆիլը տապակում էին մսով։ Տաճարային մեծ տոներին գյուղացիները դոնդող էին պատրաստում, դոնդող միս պատրաստում ոտքերից և ենթամթերքից: Միսը գյուղացիների սննդակարգի մշտական բաղադրիչ չէր։ Ըստ Ն.Բրժևսկու դիտարկումների՝ գյուղացիների սնունդը քանակական և որակական առումով չէր բավարարում օրգանիզմի հիմնական կարիքները։ «Կաթ, կովի կարագ, կաթնաշոռ, միս,- գրում է նա,- մի խոսքով, սպիտակուցային նյութերով հարուստ բոլոր ապրանքները գյուղացիական սեղանին հայտնվում են բացառիկ դեպքերում՝ հարսանիքների, ծոմապահության, հովանավորչական տոների ժամանակ: Քրոնիկ թերսնուցումը սովորական երեւույթ է գյուղացիական ընտանիքում»։ Խեղճը սրտանց միս էր ուտում բացառապես միայն «զագվինների» համար, այսինքն. դավադրության օրը. Այս օրը գյուղացին, ինչքան էլ աղքատ լիներ, միշտ ինքն իրեն միս էր եփում ու կուշտ ուտում, այնպես որ հաջորդ օրը պառկած էր փորը խանգարված։ Հազվադեպ գյուղացիները իրենց թույլ էին տալիս ցորենի բլիթներ խոզի ճարպով կամ կովի կարագով: Գյուղացիական սեղանի մեկ այլ հազվադեպ բան ցորենի հացն էր: «Գյուղացիների տնտեսական վիճակի վիճակագրական ուրվագիծը Օրյոլի և Տուլայի նահանգներում» (1902 թ.) Մ.Կաշկարովը նշել է, որ «ցորենի ալյուր գյուղացու առօրյայում երբեք չի հանդիպում, բացառությամբ քաղաքից բերված նվերների, մ.թ. բուլկիների ձևը և այլն: Ցորենի մշակույթի վերաբերյալ բոլոր հարցերին ես բազմիցս լսել եմ ի պատասխան ասացվածքը. «Սպիտակ հացը սպիտակ մարմնի համար է»։ քսաներորդ դարի սկզբին։ Տամբովի նահանգի գյուղերում սպառված հացի բաղադրությունը բաշխվել է հետևյալ կերպ՝ տարեկանի ալյուր՝ 81,2%, ցորենի ալյուր՝ 2,3%, ձավարեղեն՝ 16,3%։ Տամբովի նահանգում կերած հացահատիկներից առավել տարածված էր կորեկը։ Դրանից պատրաստում էին շիլա «սլիվուխա» կամ կուլեշ, երբ շիլան ավելացնում էին խոզի ճարպը։ Պահքի կաղամբապուրը համեմում էին բուսայուղով, իսկ արագ կաղամբապուրը սպիտակեցնում էին կաթով կամ թթվասերով։ Այստեղ կերած հիմնական բանջարեղենը կաղամբն ու կարտոֆիլն էր։ Մինչ հեղափոխությունը գյուղում աճեցվում էին փոքրիկ գազար, ճակնդեղ և այլ արմատային կուլտուրաներ։ Տամբովի գյուղացիների այգիներում վարունգը հայտնվել է միայն խորհրդային տարիներին։ Նույնիսկ ավելի ուշ՝ նախապատերազմյան տարիներին, այգիներում սկսեցին լոլիկ աճեցնել։ Ավանդաբար գյուղերում մշակում և ուտում էին հատիկաընդեղեն՝ ոլոռ, լոբի, ոսպ։ Կուրսկի նահանգի Օբոյանսկի շրջանի ազգագրական նկարագրից հետևում էր, որ ձմեռային ծոմապահության ժամանակ տեղի գյուղացիները կվասով թթու կաղամբ էին ուտում, սոխ՝ կարտոֆիլով թթու վարունգ։ Կաղամբով ապուրը պատրաստում էին թթու կաղամբից և թթու ճակնդեղից։ Նախաճաշին սովորաբար լինում էր կուլեշ կամ հնդկաձավարի խմորից պատրաստված պելմենիներ։ Ձուկը սպառվում էր եկեղեցական կանոնադրությամբ թույլատրված օրերին: Պահքի օրերին սեղանին հայտնվում էր կաղամբով ապուր՝ մսով, կաթնաշոռ՝ կաթով։ Տոներին հարուստ գյուղացիները կարող էին իրենց թույլ տալ օկրոշկա մսով և ձվով, կաթի շիլա կամ արիշտա, ցորենի բլիթներ և կարագի խմորից պատրաստված կարճ թխվածքաբլիթներ: Վորոնեժի գյուղացիների սննդակարգը շատ չէր տարբերվում հարևան սևահող գավառների գյուղական բնակչության սննդակարգից։ Ամեն օր հիմնականում նիհար սնունդ էր օգտագործվում։ Այն է՝ տարեկանի հաց, աղ, կաղամբով ապուր, շիլա, ոլոռ և նաև բանջարեղեն՝ բողկ, վարունգ, կարտոֆիլ։ Պահքի օրերին կերակուրը բաղկացած էր կաղամբով ապուրից՝ խոզի ճարպով, կաթով և ձվով։ Տոնական օրերին նրանք ուտում էին եգիպտացորենի միս, խոզապուխտ, հավ, սագեր, վարսակի ալյուրի ժելե և մաղով կարկանդակ։ Գյուղացիների ամենօրյա խմիչքը ջուրն էր, ամռանը կվաս էին պատրաստում։ 19-րդ դարի վերջին։ Սևահողի շրջանի գյուղերում թեյ խմելը տարածված չէր, եթե թեյ էին օգտագործում՝ հիվանդության ժամանակ՝ այն եփելով ջեռոցում գտնվող կավե կաթսայի մեջ։ Բայց արդեն քսաներորդ դարի սկզբին։ գյուղից հայտնել են, որ «գյուղացիները սիրահարվել են թեյին, որը խմում են տոն օրերին և ճաշից հետո։ Հարուստը սկսեց սամովարներ և թեյի սպասք գնել։ Խելացի հյուրերի համար նրանք պատառաքաղներ են հանում ընթրիքի համար, իսկ միսը ուտում են ձեռքերով»։ Գյուղացիների սննդի պլանը, որպես կանոն, հետևյալն էր. առավոտյան, երբ բոլորը վեր կացան, թարմանում էին ինչ-որ բանով՝ հացով ու ջրով, թխած կարտոֆիլ, երեկվա մնացորդներ։ Առավոտյան ինը-տասը մենք նստեցինք սեղանի շուրջ և նախաճաշեցինք եփուկով և կարտոֆիլով։ Ժամը 12-ի սահմաններում, բայց ոչ ուշ, քան ժամը 14-ը, բոլորը ճաշեցին, իսկ կեսօրին հաց ու աղ կերան։ Երեկոյան ժամը իննին մոտ ընթրում էինք գյուղում, իսկ ձմռանը՝ ավելի վաղ։ Դաշտային աշխատանքը պահանջում էր զգալի ֆիզիկական ջանք, և գյուղացիները, հնարավորության սահմաններում, փորձում էին ավելի շատ կալորիականությամբ սնունդ ուտել: Քահանան Վ. Պահքի օրերին կուլեշն ուտում են մեկ տարեկանի հացով, երբ սոխը աճում է, հետո՝ դրա հետ։ Ճաշին կվաս են խմում, վրան վարունգ ավելացնելով, հետո կաղամբով ապուր (շտի) ուտում, վերջում՝ կորեկի պինդ շիլա։ Եթե դաշտում են աշխատում, ամբողջ օրը քուլեշ են ուտում՝ կվասով լվացված։ Պահքի օրերին սովորական սննդակարգին ավելացնում են խոզի ճարպ կամ կաթ։ Տոնին՝ ժելե, ձու, գառան միսը կաղամբով ապուրի մեջ, հավի միսը լապշայի մեջ»: Գյուղում ընտանեկան սնունդն իրականացվել է սահմանված կարգով։ Այսպես է նկարագրել Օրյոլի նահանգի Բրյանսկի շրջանի բնակիչ Պ.Ֆոմինը գյուղացիների ընտանիքում սովորական կերակուրը. հետո նստում է սեղանի շուրջ: Ոչ ոք չի կարող ուտել տիրոջից առաջ սկսել: Հակառակ դեպքում նա գդալով կխփեր ճակատին, թեկուզ չափահաս։ Եթե ընտանիքը մեծ է, երեխաներին դնում են դարակներում և այնտեղ կերակրում։ Ուտելուց հետո բոլորը նորից վեր են կենում և աղոթում Աստծուն»։ 19-րդ դարի երկրորդ կեսին։ Գյուղացիության շրջանում սննդի սահմանափակումների պահպանման բավականին կայուն ավանդույթ կար։ Զանգվածային գիտակցության պարտադիր տարրը մաքուր և անմաքուր սննդի գաղափարն էր: Կովը, ըստ Օրյոլի գավառի գյուղացիների, համարվում էր մաքուր կենդանի, իսկ ձին անմաքուր, սննդի համար ոչ պիտանի։ Տամբովի նահանգի գյուղացիական հավատալիքները պարունակում էին անմաքուր սննդի գաղափարը. հոսանքով լողացող ձկները համարվում էին մաքուր, իսկ հոսանքին հակառակ լողացող ձկները համարվում էին անմաքուր: Այս բոլոր արգելքները մոռացության մատնվեցին, երբ գյուղն այցելեց սովը։ Գյուղացիական ընտանիքներում սննդի որևէ զգալի պաշարի բացակայության պայմաններում յուրաքանչյուր բերքի ձախողում ծանր հետևանքներ էր ունենում: Սովի ժամանակ գյուղական ընտանիքների կողմից սննդի սպառումը հասցվել է նվազագույնի: Գյուղում ֆիզիկական գոյատևման նպատակով անասուն են մորթել, սերմնանյութ օգտագործել սննդի համար, վաճառել տեխնիկա։ Սովի ժամանակ գյուղացիներն ուտում էին հնդկաձավարի, գարու կամ տարեկանի ալյուրից պատրաստված հացը՝ կաշի հետ։ Կ.Կ. Արսենևը, Տամբովի նահանգի Մորշանսկի շրջանի սոված գյուղեր կատարած ուղևորությունից հետո (1892 թ.), նկարագրել է իր տպավորությունները «Եվրոպայի տեղեկագրում». մոխրագույն կաղամբի անօգտագործելի տերևներ՝ խիստ համեմված աղով։ Սա սարսափելի ծարավ առաջացրեց, երեխաները շատ ջուր խմեցին, պարարտացան ու մահացան»։ Քառորդ դար անց գյուղում դեռ նույն սարսափելի նկարներն են։ 1925-ին (սոված տարի՞) գյուղացի մի գյուղացի. Եկատերինինո, Յարոսլավլ վոլոստ, Տամբովի նահանգ Ա.Ֆ. Բարցևը գրում է «Գյուղացիական թերթին». «Մարդիկ մարգագետիններում ձիու թրթնջուկ են հավաքում, սավառնում և ուտում։ ... Գյուղացիական ընտանիքները սկսում են հիվանդանալ սովից։ Հատկապես պարարտ, կանաչ, անշարժ պառկած ու հաց հայցող երեխաները»։ Պարբերական սովը ռուսական գյուղում գոյատևելու ավանդույթ է ձևավորել։ Ահա այս սոված առօրյայի էսքիզները. «Վորոնեժի շրջանի Մոսկովսկոե գյուղում սովի տարիներին (1919 - 1921 թթ.) գոյություն ունեցող սննդի արգելքները (աղավնիներ, ձիեր, նապաստակներ չուտել) քիչ նշանակություն ունեին: Տեղի բնակչությունը ուտում էր քիչ թե շատ հարմար բույս՝ սոսի, և չէր վարանում ձիու մսով ապուր պատրաստել և ուտում էր «կաչաղակ ու ցախ»: Ոչ կատուներ են կերել, ոչ շներ։ Տաք ուտեստներ էին պատրաստում առանց կարտոֆիլի, պատում էին քերած ճակնդեղով, տապակած աշորայի, ավելացնում էին քինոա։ Սովի տարիներին առանց կեղտերի հաց չէին ուտում, ինչի համար օգտագործում էին խոտ, քինոա, կաշի, կարտոֆիլի և ճակնդեղի բլիթներ և այլ փոխարինիչներ։ Դրանց վրա ավելացվել է ալյուր (կորեկ, վարսակի ալյուր, գարի)՝ կախված եկամուտից»։ Իհարկե, վերը նկարագրված ամեն ինչ ծայրահեղ իրավիճակ է։ Բայց նույնիսկ բարեկեցիկ տարիներին թերսնումն ու կիսաքաղցը սովորական բան էին։ 1883-1890 թվականներին հացի սպառումը երկրում նվազել է 4,4%-ով կամ տարեկան 51 մլն փուդով։ Պարենային ապրանքների տարեկան սպառումը (հացահատիկով) մեկ շնչի հաշվով 1893 թվականին կազմել է՝ Օրյոլի նահանգ՝ 10,6 - 12,7 պուդ, Կուրսկ՝ 13 - 15, Վորոնեժ և Տամբով՝ 16 - 19։ Քսաներորդ դարի սկզբին Վ. Եվրոպական Ռուսաստանում գյուղացիական բնակչության մեջ օրական մեկ ուտողին կար 4500 կալորիա, և դրանց 84,7%-ը բուսական ծագում ունեցող, այդ թվում՝ հացահատիկի 62,9%-ը և կենդանական ծագման սննդից ստացված կալորիաների միայն 15,3%-ը։ Միևնույն ժամանակ, գյուղացիների կողմից օրական սննդի սպառման կալորիականությունը Տամբովի նահանգում կազմել է 3277, իսկ Վորոնեժի նահանգում՝ 3247։ Նախապատերազմյան տարիներին կատարված բյուջետային ուսումնասիրությունները արձանագրել են ռուս գյուղացիության սպառման շատ ցածր մակարդակ։ Օրինակ, գյուղաբնակների շաքարի սպառումը ամսական մեկ ֆունտից պակաս էր, իսկ բուսական յուղի օգտագործումը կես ֆունտ էր: Եթե խոսենք ոչ թե վերացական թվերի, այլ ներգյուղական սննդի սպառման մասին, ապա պետք է ընդունել, որ սննդի որակն ուղղակիորեն կախված էր ընտանիքի տնտեսական հարստությունից։ Այսպես, ըստ Ազգագրական բյուրոյի թղթակցի, մսի օգտագործումը 19-րդ դարի վերջին. աղքատ ընտանիքի համար դա 20 ֆունտ էր, հարուստ ընտանիքի համար՝ 1,5 ֆունտ։ Հարուստ ընտանիքները 5 անգամ ավելի շատ գումար են ծախսել միս գնելու վրա, քան աղքատ ընտանիքները. Վորոնեժի նահանգի 67 գյուղացիական տնտեսությունների բյուջեների հետազոտության արդյունքում (1893 թ.) պարզվել է, որ հարուստ տնտեսությունների խմբում սննդամթերքի գնման ծախսերը կազմել են տարեկան 343 ռուբլի կամ բոլոր ծախսերի 30,5%-ը։ Միջին եկամուտ ունեցող ընտանիքներում, համապատասխանաբար, 198 ռուբլի: կամ 46.3%: Այս ընտանիքները, տարեկան մեկ անձի համար, օգտագործում էին 50 ֆունտ միս, մինչդեռ հարուստները երկու անգամ ավելի էին` 101 ֆունտ: Գյուղացիության կենցաղի մշակույթի մասին լրացուցիչ տվյալներ են տալիս 1920-ական թվականներին գյուղացիների կողմից հիմնական սննդամթերքի սպառման վերաբերյալ տվյալները։ Որպես օրինակ՝ վերցնում ենք Տամբովի ժողովրդագրական վիճակագրության ցուցանիշները։ Գյուղական ընտանիքի սննդակարգի հիմքը դեռ բանջարեղենն ու բուսական ծագման մթերքներն էին։ 1921 - 1927 թվականներին ընկած ժամանակահատվածում։ նրանք կազմում էին գյուղի ճաշացանկի 90–95%-ը։ Մսի օգտագործումը չնչին էր՝ տարեկան 10-ից 20 ֆունտ: Սա բացատրվում է գյուղի ավանդական զսպվածությամբ անասնաբուծական մթերքների օգտագործման և կրոնական ծոմապահության հարցում։ Գյուղացիական տնտեսությունների տնտեսական հզորացման հետ մեկտեղ ավելացել է սպառված սննդի կալորիականությունը։ Եթե 1922 թվականին տամբովցի գյուղացու օրական չափաբաժինը կազմում էր 2250 միավոր, ապա 1926 թվականին այն գրեթե կրկնապատկվեց և կազմում էր 4250 կալորիա։ Նույն թվականին Վորոնեժի գյուղացու օրական կալորիականությունը կազմում էր 4410 միավոր։ Գյուղերի տարբեր կատեգորիաների մեջ սննդամթերքի սպառման որակական տարբերություններ չեն եղել: Հարուստ գյուղացու օրական կալորիականությունը մի փոքր ավելի բարձր էր, քան գյուղի մյուս խմբերը։ Սևահող գավառների գյուղացիների սննդի վերը նշված վերանայումից պարզ է դառնում, որ գյուղացու սննդակարգի հիմքը կազմում էին բնական մթերքները, որոնցում գերակշռում էին բուսական ծագման մթերքները։ Սննդի մատակարարումը սեզոնային էր։ Բարեխոսությունից մինչև Սուրբ Ծնունդ համեմատաբար լավ սնված շրջանը գարնանը և ամռանը տեղի տվեց կիսաքաղց գոյությանը: Սպառված սննդի բաղադրությունը ուղղակիորեն կախված էր եկեղեցական օրացույցից: Գյուղացիական ընտանիքի սնունդը արտացոլում էր բակի տնտեսական կենսունակությունը։ Հարուստ և աղքատ գյուղացիների սննդի տարբերությունը ոչ թե որակի, այլ քանակի մեջ էր Հեղինակ՝ Բեզգին Վ.Բ. Վերնագիր՝ Գյուղացիական առօրյան. XIX դարի վերջի ավանդույթներ - XX դարի սկիզբ Քաղաք, Տարի: Մոսկվա, Տամբով, 2004 թ. |
old-cookery.livejournal.com
Սնունդը միջնադարում. Գյուղացիների ամենօրյա ճաշացանկ
Դժվար թե որևէ մեկը վիճարկի այն պնդումը, որ սնունդը մարդու հիմնական կարիքներից է։ Այդպես եղել է, այդպես է և այդպես էլ կլինի։ Բայց պատմաբանի համար որոշակի դարաշրջանում սննդի ուսումնասիրությունը հատուկ հետաքրքրություն է ներկայացնում: Հետազոտողների կողմից քաղված տեղեկատվությունը բաղադրատոմսերից, պահպանված սեղանի բարքերից, հնագիտական գտածոներից և այլն: լրացուցիչ տեղեկություններ են, որոնք լույս են սփռում ընդհանուր հասարակության կյանքի վրա:Իհարկե, միջնադարյան պատմության ոչ բոլոր ժամանակաշրջաններն են նույնքան հարուստ գրավոր աղբյուրներով։ Այս պատճառով, օրինակ, մենք քիչ բան գիտենք եվրոպական խոհարարության զարգացման մասին մինչև XII-ը։ Միևնույն ժամանակ, բացարձակապես պարզ է, որ միջնադարյան խոհարարական արվեստի հիմքը դրվել է հենց այդ ժամանակ՝ 14-րդ դարում իր գագաթնակետին հասնելու համար։
Գյուղատնտեսության առաջընթացը Այս գործընթացի վրա մեծ ազդեցություն է ունեցել 10-13-րդ դարերի այսպես կոչված ագրարային հեղափոխությունը։ Դրա բաղադրիչներից մեկը եռադաշտային ցանքաշրջանառության համակարգն էր, որում ցանքատարածության ոչ թե կեսը, այլ երրորդը հատկացվում էր ցանքատարածությանը: Հողերի մշակման այս ավելի առաջադեմ մեթոդը հնարավորություն տվեց ավելի արդյունավետ պայքարել բերքի ձախողման դեմ. եթե ձմեռային բերքը մահանար, կարող եք հույս դնել գարնանացանի վրա և հակառակը: Կուսական հողերի զարգացումը և երկաթե գյուղատնտեսական գործիքների օգտագործումը, այդ թվում՝ անիվավոր գութան՝ կաղապարով, նույնպես նպաստեցին արտադրողականության բարձրացմանը և սննդակարգի ավելի բազմազան ձևավորմանը։ Արդյունքում միջնադարում (մինչև 1348 թվականի սարսափելի ժանտախտի համաճարակը) Եվրոպայի բնակչությունը զգալիորեն աճեց։ Ըստ Մ.Կ. Բենեթը, 700 թվականին Եվրոպայում ապրում էր մոտավորապես 27 միլիոն մարդ, 1000 թվականին՝ 42 միլիոն, իսկ 1300 թվականին՝ 73 միլիոն, աճեցվում էր գարի, սորգո, կորեկ, վարսակ, ցորեն, բայց ամենից շատ՝ տարեկանի։ Քրիստոնեության տարածման հետ ցուցումները Սբ. Բենեդիկտոսը սննդի ոլորտում ծառայեց գինու, բուսական յուղի, հացի արտադրության ավելացմանը և այդ ապրանքների աստիճանական տարածմանը Եվրոպայի հարավից դեպի հյուսիս։
Սակայն գյուղատնտեսության ոլորտում ձեռքբերումները բոլորովին չէին բացառում սովը, որը նախանձելի հաճախականությամբ տանջում էր եվրոպացիներին։ Եվ անշուշտ միջնադարյան սննդակարգը, նույնիսկ եթե խոսքը բարձրագույն արիստոկրատիայի սննդակարգի մասին է, ժամանակակից դիետետիկայի տեսանկյունից առողջ անվանել չի կարելի։
Պետք չէ մոռանալ, որ միջնադարում եվրոպացիները դեռ չգիտեին այն ապրանքները, առանց որոնց մեր խոհանոցն այսօր անհնար է պատկերացնել՝ եգիպտացորեն, լոլիկ, արևածաղիկ, կարտոֆիլ: Այսպիսով, ամենից հաճախ սպառվող այգեգործական մշակաբույսերը եղել են կաղամբը, սոխը, ոլոռը, գազարը, սխտորը, լոբին, լոբին, ոսպը և շաղգամը։
| Գյուղացիների սնուցումը միջնադարում |
Ֆրանսիայում շագանակի պուրակներ սկսել են տնկվել 11-րդ դարում։ Շագանակը, որը նաև կոչվում է հացի պտուղ, ծառայում էր որպես ալյուրի աղբյուր, որը փրկում էր աղքատներին, երբեմն ոչ միայն նրանց, սովի ժամանակ: Միաժամանակ սկսեցին աղել ու ծխել ձուկ, որն ուտում էին ինչպես պահքի օրերին, այնպես էլ պահքի օրերին։ Հարուստ գյուղացիների սեղանին, բացի հացահատիկից ու բանջարեղենից, կային ձու, թռչնամիս, ոչխարի կամ այծի պանիր, նույնիսկ համեմունքներով համեմված ուտեստներ։
Ի դեպ, համեմունքների մասին՝ կոճապղպեղ, մեխակ, պղպեղ և այլն։ Իհարկե, գյուղացու տունն այն տեղը չէր, որտեղ դրանք լայնորեն օգտագործվում էին, քանի որ համեմունքները թանկ էին։ Ուստի միապաղաղ սննդին նոր համ հաղորդելու համար առավել հաճախ օգտագործում էին հասանելի համեմունքներ։ Օգտագործվել են անանուխ, սամիթ, մանանեխ, սխտոր, մաղադանոս և այլն։
Այսպիսով, արդյունավետ տարիներին միջնադարյան Եվրոպայի գյուղացիների ամենօրյա սննդակարգը բաղկացած էր անփոփոխ տանդեմից՝ մոխրագույն հացից և կիսահեղուկ հացահատիկի շիլաներից: Տապակած ուտելիքները հազվադեպ էին: Ավելի հաճախ նրանք մատուցում էին ապուրի և շոգեխաշած ճաշատեսակ, որի համար թթու գինուց, ընկույզից, հացի փշրանքներից, համեմունքներից և սոխից առանձին սոուս էին պատրաստում։
«Փարիզի ամենօրյա կյանքը միջնադարում», Ս.Ռու «Միջնադարյան Ֆրանսիա», Մարի-Ան Պ. դը Բոլյե «Միջնադարյան Արևմուտքի քաղաքակրթությունը», Ժակ Լը Գոֆ «Ֆրանսիայի և Անգլիայի առօրյան ասպետների ժամանակաշրջանում». of the Round Table», M. Pastoureau Եթե ցանկանում եք օգտագործել այս բլոգի նյութերը, խնդրում ենք ակտիվ հղում տալ sundukistorii.blogspot.com աղբյուրին: Եթե դուք օգտագործում եք այս բլոգի նյութերը, խնդրում եմ հղումը կատարեք sundukistorii.blogspot.com կայքում:
sundukistorii.blogspot.com
Հին ֆերմերներ - ուղեցույց
Հին ֆերմերներ
1. Գյուղատնտեսության առաջացումը.
Մոտ 12 հազար տարի առաջ ավարտվեց սառցե դարաշրջանը։ Մամոնտներ, ռնգեղջյուրներ և այլ խոշոր կենդանիներ, որոնց որս էր անում հին մարդը: մահացել է: Նիզակով ավելի փոքր, արագոտ կենդանիների որսը շատ ավելի դժվար էր։ Ուստի մարդիկ նոր զենքեր հայտնագործեցին՝ նետ ու աղեղ:
Հայտնվեցին լաստանավներ և նավակներ։ Ցանցերը սկսեցին օգտագործել ձկնորսության մեջ։ Նրանք սկսեցին հագուստ կարել՝ օգտագործելով ոսկրային ասեղներ։
Մոտավորապես նույն ժամանակ մարդիկ հայտնաբերեցին, որ եթե ցանեն վայրի հացահատիկի սերմեր, ապա որոշ ժամանակ անց նրանք կարող են հավաքել հացահատիկը: Այս հացահատիկները կարող են սնունդ ապահովել մարդկանց համար: Մարդիկ գիտակցաբար սկսեցին հացահատիկային մշակաբույսեր աճեցնել՝ ցանելու համար ընտրելով վայրի բույսերի լավագույն հատիկները։ Այսպես ծնվեց գյուղատնտեսությունը։ և մարդիկ դարձան հողագործներ:
Երկիրը թուլացել էր փայտե թիակով՝ ամուր հանգույցով փայտով։ Երբեմն նրանք օգտագործում էին եղջերու եղջյուրից պատրաստված թիակ։ Հետո հատիկները գցեցին գետնին։ Գարին և ցորենը դարձան առաջին գյուղատնտեսական մշակաբույսերը։ Հասած ականջները կտրում էին մանգաղներով։ Մանգաղները պատրաստում էին կայծքարի բեկորներից, որոնք ամրացված էին փայտե բռնակին։ Հացահատիկը մանրացված էր ծանր հարթ քարերի արանքում։ Ահա թե ինչպես են ի հայտ եկել հացահատիկի սրճաղացները. Խիտ ալյուրը ջրի հետ խառնելով՝ խմոր էին պատրաստում, որից հարթ թխվածքներ էին պատրաստում, թխում օջախում տաքացրած քարերի վրա։ Ահա թե ինչպես են թխել առաջին հացը. Հացը հազարավոր տարիների ընթացքում դարձել է մարդկանց հիմնական սնունդը։
Անընդհատ բերք աճեցնելու համար անհրաժեշտ էր ապրել մեկ վայրում՝ վարել նստակյաց կենսակերպ: Հայտնվեցին կահավորված կացարաններ։
2. Կենդանիների ընտելացում և անասնապահություն.
Որսորդները երբեմն բերում էին առանց ծնողների մնացած վայրի կենդանիների կենդանի ձագեր։ Փոքր կենդանիները ընտելացել են մարդուն ու նրա բնակարանին։ Մեծանալով՝ նրանք ոչ թե փախան անտառ, այլ մնացին մարդու մոտ։ Այսպիսով, դեռևս Վերին պալեոլիթում շունը ընտելացվեց՝ կենդանիներից առաջինը, որը սկսեց ծառայել մարդուն։
Հետագայում ընտելացվեցին ոչխարները, այծերը, կովերը և խոզերը։ Մարդիկ ձեռք էին բերում ընտանի կենդանիների ամբողջ հոտեր, որոնք ապահովում էին միս, ճարպ, կաթ, բուրդ և կաշի։ սկսեց զարգանալ անասնապահությունը։ իսկ մշտական որսի կարիքը վերացավ։
3. Նեոլիթյան հեղափոխություն.
Մարդկանց տնտեսական կյանքը ձեռք բերեց նոր առանձնահատկություններ. Այժմ մարդիկ զբաղվում էին ոչ միայն հավաքելով, որսորդությամբ և ձկնորսությամբ։ Նրանք սովորեցին ինքնուրույն արտադրել այն, ինչ անհրաժեշտ է կյանքի համար՝ սնունդ, հագուստ, շինարարության համար նախատեսված նյութեր: Բնության շնորհները յուրացնելուց նրանք անցան կյանքի համար անհրաժեշտ ապրանքների արտադրությանը՝ հիմնված գյուղատնտեսության և անասնապահության զարգացման վրա։ Սա ամենամեծ հեղափոխությունն էր հին մարդկանց կյանքում։ Դա տեղի է ունեցել նեոլիթում։ Գիտնականներն այս հեղափոխությունն անվանեցին նեոլիթյան հեղափոխություն։
Գյուղատնտեսության և անասնապահության մեջ սկսեցին կիրառվել ավելի առաջադեմ և բազմազան գործիքներ։ Դրանք պատրաստելու հմտությունը մեծերից փոխանցվել է փոքրերին։ Հայտնվեցին արհեստավորներ՝ գործիքներ, զենքեր, սպասք ստեղծող մարդիկ։ Արհեստավորները սովորաբար գյուղատնտեսությամբ չէին զբաղվում, բայց սնունդ էին ստանում իրենց արտադրանքի դիմաց։ Արհեստների տարանջատում եղավ երկրագործությունից և անասնապահությունից։
Նեոլիթյան ժամանակաշրջանում մարդիկ սկսել են կավից դիմացկուն սպասք պատրաստել։ Սովորելով ոստերից զամբյուղներ հյուսել՝ հին մարդիկ փորձում էին դրանք կավով պատել։ Կավը չորացավ, և սնունդը կարելի էր պահել այդպիսի անոթի մեջ։ Բայց եթե դրա մեջ ջուր լցնեին, կավը թրջվեց, և անոթը դարձավ անօգտագործելի։ Մարդիկ, սակայն, նկատել են, որ եթե նավը կրակի մեջ է ընկնում, ձողերն այրվում են, և նավի պատերն այլևս թույլ չեն տալիս ջուրն անցնել։ Հետո սկսեցին միտումնավոր այրել անոթները կրակի վրա։ Ահա թե ինչպես է հայտնվել կերամիկան. Արհեստավորները խեցեղենը զարդարում էին նախշերով և զարդանախշերով։
4-րդ հազարամյակում մ.թ.ա. ե. հորինվել է բրուտի անիվը։ Կավագործության անիվի վրա պատրաստված ուտեստները ստացվեցին հարթ, հարթ և գեղեցիկ։ Նման ճաշատեսակներում պատրաստում էին սնունդ, պահում հացահատիկ և այլ ապրանքներ, ինչպես նաև ջուր։
Շատ հազարամյակներ մարդիկ հագնում էին կաշվից կամ տերևներից և ծղոտից պատրաստված հագուստ։ Նեոլիթյան ժամանակաշրջանում մարդը հայտնագործել է հասարակ ջուլհակը։ Թելերի հավասար շարքը ուղղահայաց ձգվել է փայտե շրջանակի վրա։ Որպեսզի թելերը չխճճվեն, դրանց ծայրերին ներքևից խճաքարեր էին կապում։ Այս շարքով այլ թելեր են անցել լայնակի։ Ահա թե ինչպես են թել առ թել հյուսվում առաջին գործվածքները։
Հյուսելու համար թելերը մանում էին կենդանիների մազից, կտավից և կանեփից։ Այդ նպատակով հայտնագործվել է պտտվող անիվը։
Տոհմը դեռևս շարունակում էր մեծ դեր խաղալ նեոլիթյան ֆերմերների և հովիվների կյանքում, սակայն աստիճանաբար կարևոր փոփոխություններ տեղի ունեցան կլանային համայնքի կյանքում։ Հարևանների միջև կապերն ավելի ամրապնդվեցին, նրանց ընդհանուր սեփականությունն էին արտերն ու անասունների արոտավայրերը։ Գյուղեր ու բնակավայրեր առաջացան, որոնցում ապրում էին հարեւաններ։ Կլանային համայնքին փոխարինեց հարեւան համայնքը։
Ընդհանուր տարածքում ապրող կլանները դաշինքներ կնքեցին միմյանց հետ՝ կնքելով նրանց ամուսնություններով։ Նրանք պարտավորվել են համատեղ պաշտպանել իրենց տարածքը և օգնել միմյանց կառավարել իրենց տնային տնտեսությունները: Նման միությունների անդամները ենթարկվում էին վարքի նույն կանոններին, պաշտում էին նույն աստվածներին և պահպանում ընդհանուր ավանդույթները։ Կլանային ընդարձակ դաշինքները ստեղծեցին ցեղեր։ Գյուղատնտեսության զարգացմամբ տոհմից սկսեցին առաջանալ անկախ բազմազավակ ընտանիքներ։ Նրանք բաղկացած էին անմիջական ազգականների մի քանի սերունդներից՝ պապեր, տատիկներ, մայրեր, հայրեր, երեխաներ, թոռներ։ Նման ընտանիքին հատկացվել է համայնքի հողատարածքներից։ Այս հողամասը հատկացվել է ընտանիքին՝ ի վերջո դառնալով նրա սեփականությունը։ Բերքն էլ դարձավ ընտանիքի սեփականությունը։ Ավելի հմուտ, աշխատասեր և հաջողակ ընտանիքները հարստություն էին կուտակում, իսկ մյուսներն աղքատանում էին։ Գույքային անհավասարություն է առաջացել. Դա հանգեցրեց նաև հարևան համայնքի մարդկանց անհավասար դիրքին։
Ժամանակի ընթացքում երեցները, հարուստ և հզոր ընտանիքների ղեկավարները և կախարդները սկսեցին իրենց համար յուրացնել լավագույն հողերն ու արոտավայրերը և անձամբ տնօրինեցին համայնքային հողերը, սննդի պաշարները և անասունները։
Պատերազմներ սկսվեցին ցեղերի միջև։ Հաղթական ցեղը խլեց պարտվածների հողերը, անասուններն ու ունեցվածքը։ Իսկ հաղթվածներն իրենք հաճախ վերածվում էին ստրուկների։
Պատերազմ վարելու համար ցեղն ընտրում էր զորավար՝ պետ։ Աստիճանաբար առաջնորդը վերածվեց ցեղի մշտական ղեկավարի։ Առաջնորդը զինվորական ջոկատ է կազմել իր հարազատներից ու ցեղի ամենամարտունակ անդամներից։ Այս ջոկատը կոչվում էր ջոկատ։
Ավարի մեծ մասը բաժին հասավ առաջնորդին և նրա մարտիկներին: Նրանք ավելի հարստացան, քան իրենց ցեղակիցները: Առաջնորդը, երեցները, ռազմիկները, կախարդները մեծագույն հարգանք էին վայելում: Նրանք կոչվում էին ազնվական մարդիկ, ազնվականություն: Ազնվականներին վերագրվում էր հարգված նախնիների ծագումը և հատուկ առաքինություններն ու առաքինությունները: Ցեղի կյանքը ղեկավարում էին ցեղապետն ու ազնվականները։ Նրանք կազմեցին մարդկանց հատուկ խումբ, որի հիմնական խնդիրը ցեղի կյանքի կառավարումն ու կազմակերպումն էր։ Ազնվականությունը ժառանգվել էր։ Այն տարածվեց երեխաների, թոռների, ազնվական մարդու ժառանգների վրա։
ՄԵՋ ԵՎ. Ուկոլովա, Լ.Պ. Մարինովիչ, Պատմություն, 5-րդ դասարան Ուղարկված են ինտերնետ կայքերից ընթերցողների կողմից
Եթե ունեք ուղղումներ կամ առաջարկություններ այս դասի համար, խնդրում ենք գրել մեզ:
Եթե ցանկանում եք տեսնել դասերի այլ ճշգրտումներ և առաջարկներ, նայեք այստեղ՝ Կրթական ֆորում:
worldunique.ru
Ինչպե՞ս էին Եգիպտոսում ապրում ֆերմերներն ու արհեստավորները:
Դասի հարցեր
Եգիպտական բնակարան
· Գյուղատնտեսություն
· Արհեստ
· Ստրկություն
Սիրու՞մ եք հանելուկներ։ Հիմա ես ձեզ կասեմ դրանցից մեկը, իսկ դուք ուշադիր լսեք և փորձեք գուշակել. «...Հեռու, հեռու Եգիպտոսի հարավում մի քարայր կա, որն այս աստծո բնակավայրն է։ Ձեռքերում նա պահում է ջրով երկու անոթ։ Ամռանը Աստված ավելի ուժեղ է թեքում անոթները, և գետը դուրս է գալիս ափերից։ Իսկ պարարտ տիղմը թափվելուց հետո մնում է դաշտերում։ Ուստի Եգիպտոսի հողագործները գովաբանում են այս աստծուն և երախտագիտության երգեր են երգում նրան»։
Ո՞ր աստծո մասին է խոսքը։ Դուք գուշակեցի՞ք։ Իհարկե, սա Նեղոսի աստվածն է՝ Հափին։
Վերջին դասին պարզեցինք, որ Եգիպտոսի բնությունը նպաստել է գյուղատնտեսության զարգացմանը։ Գետը ջուր էր մատակարարում իր հովտի հսկայական տարածքներին, սակայն անհավասարաչափ հողը հագեցնում էր խոնավությամբ։ Երկրի մակերևույթի վրա ջուրը պահելու և ամբողջ տարածքում այն հավասարաչափ բաշխելու համար անհրաժեշտ էր կառուցել արհեստական ոռոգման համար նախատեսված կառույցների մի ամբողջ ցանց։ Սա պահանջում էր եգիպտացիների մի քանի սերունդների հսկայական աշխատանք:
Մի ընտանիքի համար անհնար կլիներ ջրանցք փորել և ամբարտակ ստեղծել։ Եգիպտացիներն այդ աշխատանքները կատարել են միասին՝ ամբողջ գյուղերում։ Աշխատանքը վերահսկում էին ազնվական մարդիկ՝ ազնվականներ։ Յուրաքանչյուր ֆերմեր պարտավոր էր մասնակցել իր համայնքի աշխատանքներին, և դրա համար նա ստացել է ոռոգելի հողատարածք։ Երբեմն պատահում էին արտակարգ դեպքեր. հերթական փոթորիկից հետո պատնեշը կոտրվեց կամ ջրանցքը լցվեց ավազով: Այնուհետև ոչ միայն հողագործները, արհեստավորներն ու ստրուկները, այլև ազնվական ազնվականները գործի անցան վերանորոգման և ջրանցքների մաքրման համար։
Հիմա եկեք նայենք գյուղացու տանը: Ծանոթացեք նրա անունը Ռուի. Նա ապրում է փոքրիկ, բայց շատ հարմարավետ տանը։ Կեսօրվա շոգին այստեղ երբեք շոգ չէ, քանի որ տունը կառուցված է գետի տիղմի, ծղոտի և մոխրի խառնուրդից պատրաստված աղյուսից։
Տան կենտրոնական տեղը զբաղեցնում է բուխարիով խոհանոցը։ Այստեղ Ռուիի կինը՝ Թենին, ամեն օր հաց է թխում ամբողջ ընտանիքի համար։
Ի դեպ, եգիպտացիներն առաջինն են սովորել թթու խմորից հաց թխել։ Այն դարձրին փափուկ և անչափ համեղ։ Հաց էին ուտում հենց այնպես՝ խոտաբույսերով, մսով ու ձկով, մեղրով։
Բացի խոհանոցից, տունն ունի հյուրասենյակ և սենյակ, որն օգտագործվում է որպես խորդանոց։
Ռուին հողն իր ձեռքով է մշակում։ Նա բացի իր երեխաներից և, իհարկե, կնոջից՝ Ստվերից, այլ օգնականներ չունի։
Նոյեմբերի կեսերին, երբ ջրհեղեղների սեզոնն ավարտվում է, և Նեղոսը մտնում է իր ափերը, Եգիպտոսում սկսվում է հերկման և ցանքի սեզոնը. սա տարվա ամենաշոգ և ամենակարևոր ժամանակն է բոլոր եգիպտացիների համար: Ռուի ընտանիքը բացառություն չէ:
Ռուին եզն է կապում գութանին և հերկում գետինը։ Հետո նա հացահատիկ է ցանում և ոչխարների, այծերի կամ խոզերի նախիրներ է քշում վարելահողով։ Այսպիսով, կենդանիները հացահատիկները տրորում են փափուկ հողի մեջ։
Հարավային արևի ճառագայթներից լավ խոնավացած և տաքացած հողի վրա բերքն արագ է հասունանում։ Բայց կան տարածքներ, ուր քիչ ջուր է հասել։ Եվ Ռուին և նրա որդիները փորում են խրամատներ և ոռոգում հողը։ Օրեցօր ծանր դույլեր են բարձրացնում գետի ափից։ Երեկոյան մահացու հոգնած ընկնում են անկողիններին, որ արևածագին վերադառնան աշխատանքի։
Փետրվար-մարտ ամիսներին բերքահավաքի ժամանակն է։ Օգտագործելով բրոնզե ծայրով մանգաղներ՝ Ռուին կտրում է եգիպտացորենի հասկերը, տարածում ոտնահարված հատվածի վրա և քշում անասուններին։ Կենդանիների օգնությամբ այսպես են կալսում հացահատիկը։ Դրանից հետո հացահատիկը քամվում է՝ ձեռքերով կամ սպաթուլաներով քամու մեջ գցելով, որպեսզի կեղևներն ու այլ բեկորները թռչեն։
Ռուին ուրախանում է, որ իր արտերը ամուլ չեն։ Այս տարի նրան հաջողվել է ցորենի ու գարու լավ բերք աճեցնել, արտադրվել է նաև կտավատ։ Այգում աճում էին սոխ ու լոբի, դդում ու հազար։ Ստվերն ու իր դուստրը կտավատի մանրաթելից կտոր կհյուսեն, և այն կփոխանակեն այլ անհրաժեշտ բաների հետ, իսկ կտավատի սերմերից ձեթ կպատրաստեն։ Այո, Ռուին ուրախ է. այս ձմեռ նրա ընտանիքը ստիպված չի լինի սոված մնալ։ Բերքը կբավականացնի հարկեր վճարելու, սնունդ ապահովելու համար։
Հարկերը պետության օգտին հավաքագրումներ են։
Իսկ անցած տարի, երբ գետը ժամանակին չի վարարել, և դաշտերը մնացել են առանց խոնավության, շոգից այրվել են, և Ռուի ընտանիքի համար դժվար ժամանակ է եկել։ Գարու կեսը մկներն էին կերել, մնացածը գետաձին: Երբ եկավ հարկերը վճարելու ժամանակը, մի պաշտոնյա եկավ կայք։ Նրա հետ են պահակները։ Նրանք զինված են փայտերով և արմավենու ճյուղերով։ Նրանք ասում են. «Ինձ հացահատիկ տվեք»: Հացահատիկ չկա, իսկ գյուղացուն ծեծել են։ Ինքը կապած է, կինն ու երեխաները կապած են։
Հին Եգիպտոսը հայտնի էր իր արհեստավորներով։ Նրանց մեջ աչքի էին ընկնում պղնձագործները, բրուտագործները, ջուլհակները, ատաղձագործները և այլ արհեստավորներ, որոնք կերտում էին արվեստի հոյակապ գործեր։ Օգտագործելով պարզունակ գործիքներ՝ եգիպտացիները բրոնզից և պղնձից պատրաստում էին ապրանքներ՝ զենքեր, սպասք, արձանիկներ։ Արհեստավորները ոսկուց և արծաթից հրաշալի զարդեր էին ստեղծում։ Կահույքը պատրաստված էր փայտից։ Սպիտակեղենը հյուսվում էր կտավից՝ ավելի կոպիտ՝ սովորական մարդկանց համար, իսկ ավելի նուրբ՝ ազնվականների և փարավոնների համար։ Պապիրուսը պատրաստվել է եղեգի ցողուններից՝ գրելու նյութ, որի շնորհիվ մեզ են հասել ամենաարժեքավոր տեղեկությունները մի քանի հազար տարի առաջ տեղի ունեցած իրադարձությունների մասին։
Արհեստավորներն աշխատում էին արհեստագործական արհեստանոցներում՝ «արհեստավորների պալատ», որը պատկանում էր (մեծ մասամբ) ազնվականներին։ Աշխատանքի բաժանում կար՝ մի քանի արհեստավորներ տարբեր փուլերում աշխատում էին նույն ապրանքի վրա։
Արհեստավորների գործը ոչ պակաս դժվար էր, քան գյուղացիներինը։ Հնագույն փաստաթղթերում կարդում ենք.
Դարբնոցի մատները կոկորդիլոսի կաշվի պես կոպիտ են, և նա ավելի վատ հոտ է գալիս, քան ձկան եղջյուրը... Նա այրում է ձեռքերը, իսկ ծուխը այրում է աչքերը։
Վատ սանդալահարի համար. Նա ծամում է մաշկը՝ փորի ցավը հանելու համար... Նրա առողջությունը սատկած այծի առողջությունն է։
Շինարարն անընդհատ հիվանդ է, քանի որ թողնված է քամիներին։ Ամբողջ շորերը լաթի մեջ են, օրը մեկ անգամ է լվանում»։
Գյուղացու և արհեստավորի կյանքը հեշտ չէր, սակայն նրանց սպառնում էր ավելի դառը ճակատագիր՝ դառնալ ստրուկ։ Սկզբում Եգիպտոսում ստրուկները պատերազմում գերի ընկած մարդիկ էին։ Հետո նրանք սկսեցին աղքատ եգիպտացիներին ստրուկների վերածել։
Հաճախ կարիքը գյուղացուն կամ արհեստավորին ստիպում էր հարուստ մարդուց հացահատիկի պարտք խնդրել: Եվ եթե աղքատը ոչինչ չունենար ժամանակին պարտքը վերադարձնելու, ապա նրան և իր ընտանիքին կարող էին վաճառել ստրկության։
«Կենդանի սպանված» այսպես էին անվանում Հին Եգիպտոսում ստրուկներին։ Մտածեք, թե ինչու:
Ամենադժվար գործն արեցին ստրուկները: Նրանք աշխատում էին քարհանքերում, հանքերում, պալատների կառուցման մեջ, փարավոնի և ազնվականների ֆերմաներում։ Ստրուկները ունեցվածք չունեին։ Նրանք իրենք իրենց սեփականատիրոջն էին պատկանում։ Սեփականատերը իրավունք ուներ ծեծել ստրուկին, վաճառել կամ փոխանակել նրան և նույնիսկ կարող էր սպանել նրան։ Այն ամենը, ինչ արտադրվել է ստրուկի կողմից, պատկանում էր նրա տիրոջը:
Ստրուկների վիճակն այնքան ծանր էր, որ նրանք երբեմն ապստամբում էին իրենց տերերի դեմ։ Փաստաթուղթը մեզ պատմում է նման ապստամբության մասին։ Սա տեղի ունեցավ հազար յոթ հարյուր հիսուն մ.թ.ա. «Մարդիկ ապստամբեցին Աստծո կողմից հաստատված թագավորական իշխանության դեմ։ Մայրաքաղաքը ավերվել է մեկ ժամում. Թագավորը գերվում է աղքատների կողմից. Երկրի ղեկավարները փախչում են. Սպանվել են պաշտոնյաներ. Ցուցակները, որոնց վրա գանձվել են հարկեր, ոչնչացվել են։
Բարակ սպիտակեղեն հագածներին ծեծում են փայտերով։ Լաթերով շքեղ հագուստի տերեր. Հարստության տերերը աղքատացան. Նա, ով նույնիսկ զույգ ցուլ չուներ, դարձավ նախիրի տեր։ Ստրուկները դարձան ստրկատերեր»։
Փաստաթղթում չի նշվում, թե ինչպես է ավարտվել ապստամբությունը, սակայն հայտնի է, որ փարավոնին հաջողվել է վերականգնել իր իշխանությունը Եգիպտոսում։
Եվ մի փոքր ավելին հասարակ եգիպտացիների կյանքի մասին.
· Եգիպտական հագուստը շատ պարզ էր: Կանայք հագնում էին սարաֆանների նման զգեստներ, իսկ տղամարդիկ՝ գոտկատեղեր։ Նրանք կոչվում էին շենթի։
· Եգիպտացիները հազվադեպ էին կոշիկներ օգտագործում: Արմավենու տերևներից, պապիրուսից կամ կաշվից պատրաստված սանդալները կրում էին միայն փարավոնը և նրա շրջապատը։
· Հին Եգիպտոսի թե՛ տղամարդիկ, թե՛ կանայք կրում էին բույսերի մանրաթելից կամ ոչխարի բուրդից պատրաստված պարիկ: Ստրուկներն ու գյուղացիները կրում էին կտավից պատրաստված փոքրիկ պարիկներ կամ գլխարկներ։
Իհարկե, սովորական եգիպտացիների կյանքը շատ դժվար էր։ Նրանք ամբողջ օրը աշխատել են և ստեղծել արժեքներ, որոնք բարձրացրել են իրենց երկիրը և Հին Եգիպտոսը վերածել հզոր պետության։
videouroki.net
Ի՞նչ պետք է ուտեն «ֆերմերները». - ամսագիր «Ռուտվետ»
Պատմականորեն այսպես է եղել. Ի վերջո, նրանց հին նախնիներն այլևս որս չէին անում: Ֆերմերներն ուտում էին հիմնականում իրենց աշխատանքի արտադրանքը, որը բուսական ծագում ունի։ Նրանք քիչ միս էին ուտում, բայց շատ բանջարեղեն, հացահատիկ և ընկույզ։ Հենց դրան է հարմարվել նրանց օրգանիզմը, և այդ ունակությունները ժառանգել են արյան A (II) խումբ ունեցող մարդիկ: Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ «Ֆերմերները» պետք է բուսակեր լինեն։ Դուք չպետք է անեք առանց կենդանական սպիտակուցի: Դա վատ է ձեր առողջության համար: Միսը կարելի է փոխարինել ձկով և թռչնամսով։ Սակայն «Ֆերմերներին» խորհուրդ է տրվում խուսափել տավարի, գառան և խոզի մսից, քանի որ դրանք լավ չեն մարսում այդ մթերքը։ Միսը չի վերածվում էներգիայի և սննդանյութերի, ինչպես դա տեղի է ունենում O տիպի մարդկանց մոտ, այլ վերածվում է միայն ճարպային նստվածքների և թափոնների: Եվ, որպես կանոն, հրաժարվելով մսից՝ «ֆերմերներն» իրենց ավելի լավ են զգում և կորցնում ավելորդ քաշը։ «Ֆերմերների» համար յուղոտ կաթնամթերքն անցանկալի է. Դրանք իրենց սննդակարգում կարող են ներառել մրգային մածուն, ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, ֆերմենտացված կաթնամթերք և ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ: Պետք է նկատի ունենալ, որ «Ֆերմերներին» անհրաժեշտ է նվազագույն քանակությամբ ճարպ, ուստի խորհուրդ է տրվում խուսափել կարագից: Իսկ նույնիսկ բուսական յուղերը պետք է օգտագործել սահմանափակ քանակությամբ։ Հողաբույսերը և սերմերը շատ օգտակար են ֆերմերների համար։ Ընկույզները, բացառությամբ հնդկական կոշու և պիստակի, կարելի է ուտել առանց սահմանափակումների։ Դուք կարող եք ուտել գրեթե բոլոր բանջարեղենները, որոշ բացառություններով: Սրանք բոլոր տեսակի պղպեղներ են, սպիտակ և կարմիր կաղամբ, լոլիկ և պահածոյացված սև ձիթապտուղ: Այս մթերքները գրգռում են «Ֆերմերների» նուրբ ստամոքսը։ Բոլոր մրգերը, բացի սեխից, նարինջից, մանդարինից, բանանից, մանգոյից, օգտակար են «Ֆերմերների» համար: Ավելի լավ է, որ «Ֆերմերները» սահմանափակեն ցորենի ալյուրից պատրաստված մթերքների օգտագործումը սննդակարգում. ավելորդ քաշ է առաջանում։ Կանաչ թեյը լավ ըմպելիք է խմելու համար։ Սուրճը, բայց առանց կոֆեինի, կարելի է օգտագործել։ Հանքային ջուրն ու լիմոնադը օգտակար չեն «Ֆերմերներին». Սրանք ընդամենը առաջարկություններ են: Եվ դուք պետք է որոշեք, թե որ ապրանքներն են առողջ և որոնք՝ ոչ:www.rutvet.ru
Ինչպե՞ս էին արհեստավորները ապրում Հին Եգիպտոսում: (կալվածք, տուն, հագուստ, կյանք, սնունդ):
Պատասխանները:
Հին Եգիպտոսը աշխարհի հնագույն քաղաքակրթություններից մեկն է, որը ծագել է հյուսիսարևելյան Աֆրիկայում: Եգիպտոսի կառավարիչը համարվում էր փարավոնը, որին ծառայում էին ազնվականները։ Արհեստավորներն ու ֆերմերները ներկայացնում էին Հին Եգիպտոսի բնակչության մեծ հատվածը և ենթարկվում էին ազնվականներին։ Հին Եգիպտոսի բնակիչների դասակարգման մեջ այս երկու դասերը ցածր դիրքեր էին զբաղեցնում։ Հաջորդիվ մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես էին Եգիպտոսում ապրում ֆերմերներն ու արհեստավորները: Աշխատանքային օրեր Ֆերմերներն ու արհեստավորները կերակրում էին ոչ միայն իրենց, այլև փարավոնի ազնվականներին, դպիրներին և մարտիկներին: Ֆերմերների ու արհեստավորների արտադրածի մեծ մասը գնում էր պետական գանձարան։ Հին Եգիպտոսում ֆերմերների օրը սկսվում էր արևածագին և ավարտվում մայրամուտին: Ֆերմերի ողջ կյանքը սերտորեն կապված էր Նեղոսի՝ աշխարհի ամենամեծ գետային համակարգերից մեկի հետ։ Երբ գետը լցվեց, անհրաժեշտ էր ապահովել, որ ոռոգված մնային ոչ միայն Նեղոսի մոտ գտնվող դաշտերն ու հողերը, այլև որոշ հեռավորության վրա գտնվողները։ Այն դաշտերում, որոնք գտնվում էին Նեղոս գետից հեռու, հին եգիպտացիները ջրանցքներ էին փորում, որոնք փակված էին հատուկ ամբարտակներով։ Երբ Նեղոսը լցվեց, ամբարտակները բացվեցին։ Ջրելու գործընթացից հետո գյուղացիները սկսեցին ցանել։ Փափուկ, բերրի եգիպտական հողը պարարտացվել է տիղմով և մշակման ընթացքում հսկայական ջանքեր չի պահանջել: Եգիպտացի ֆերմերներն ու գյուղացիները հնձում էին փայտե մանգաղներով, որտեղ սիլիցիումի ներդիրներն օգտագործվում էին որպես կտրող մաս: Այնուհետև մանգաղները սկսեցին պատրաստել բրոնզից։ Գյուղացիներն առաջին հնձած հասկերը տարան իրենց տիրոջ՝ ազնվականի մոտ։ Հին Եգիպտոսում հասարակության մեկ այլ մեծ շերտ բաղկացած էր արհեստավորներից՝ բրուտագործներից, կաշեգործներից, ջուլհակներից: Նրանք չէին վաճառում իրենց աշխատանքի արտադրանքը, քանի որ այն ժամանակ ապրանք-փող հարաբերություններ չկար։ Այնուամենայնիվ, պատմաբանները կարծիքներ և վարկածներ ունեն, որ գոյություն ունի արժեքի որոշակի չափ, հին եգիպտական պատկերներում կարելի է տեսնել, թե ինչպես են որոշ գնորդներ իրենց հետ փոքր տուփեր տանում: Ենթադրաբար դրանք հացահատիկի չափման տուփեր էին։ Փոխանակման գործընթացը հաճախ ներառում էր ոչ միայն ապրանքներ, այլև ծառայություններ: Օրինակ, մի հարուստ ազնվական շատ առատաձեռնորեն պարգևատրեց այն արհեստավորներին, ովքեր նրա համար շքեղ դամբարան էին կառուցել։ Բնակարանային տնտեսություն Ինչպիսի՞ն էր արհեստավորների և ֆերմերների կյանքը Հին Եգիպտոսում կենցաղային տեսանկյունից: Պետք է ասել, որ արհեստավորների և ֆերմերների տները չէին կարող պարծենալ առանձնապես նրբագեղ դեկորով։ Նրանց տան հիմնական նպատակը ցերեկը շոգից պաշտպանվելն էր, իսկ գիշերը ծակող ցրտից ու քամուց։ Օգտագործված շինանյութը քարը չէր, ինչը տարօրինակ է, քանի որ Եգիպտոսը քարով հարուստ երկիր է, այլ կավ։ Ավելին, աղյուսը պատրաստված էր կավի և եղեգի խառնուրդից գոմաղբի հետ։ Սա կառուցվածքին լրացուցիչ ամրություն տվեց։ Արհեստավորի տուն մտնելու համար պետք էր մի քանի աստիճան իջնել, քանի որ տան հատակն ավելի ցածր էր, քան գետնի մակարդակը։ Նրանք դա արեցին, որպեսզի տունը միշտ զով լինի: Սնունդ Արհեստավորներն ու ֆերմերները ուտում էին բավականին անհամ, բայց հագեցնող ուտելիք՝ գարու թխվածքաբլիթներ։ Նրանք հազվադեպ էին ուտում միս ու բանջարեղեն և, որպես կանոն, ստանում էին ազնվականներից։ Արհեստավորների և գյուղացիների դասերի հիմնական սննդամթերքը պապիրուս կոճղարմատն էր՝ պատրաստված հատուկ ձևով և եփելու ընթացքում ձեռք բերելով օսլայի համ։ Ինչ վերաբերում է հասարակ մարդկանց խմիչքներին, ապա գարեջուրը գլխավորն էր։ Գյուղատնտեսական աշխատանքների ժամանակ հատուկ մարդ է եղել, ով հոգացել է, որ գյուղացուն խմիչքը ժամանակին մատուցեն։ Շատ գիտնականներ կարծում են, որ դա ոչ թե գարեջուր էր, այլ կվաս: Արտաքին տեսք Ֆերմերների և արհեստավորների հագուստի հատկանիշներն առանձնապես բազմազան չէին: Ստանդարտ տարազն այսպիսի տեսք ուներ՝ գոտկատեղ կամ մինչև ծնկները հասնող կիսաշրջազգեստ, գլխաշոր: Գյուղացիները քայլում էին բոբիկ, հողաթափերը սկսեցին օգտագործվել Հին Եգիպտոսում քաղաքակրթության ծաղկման վերջին շրջանում:
Սննդային նոր բում կա՝ բոլորը նիհարում են՝ ըստ իրենց արյան խմբերի։ Որոշ քաղաքացիներ շտապում են ստեղծել իրենց անհատական սննդակարգը, մյուսները պարզապես գրքեր են կարդում այս թեմայով, բարեբախտաբար նրանց թիվը շատ է։ Ո՞րն է արյան խմբի դիետան:
Բաժանվել խմբերի
Բժիշկները վաղուց են նկատել, որ նույն ցածր կալորիականությամբ սննդակարգի հետևող մարդիկ տարբեր կերպ են նիհարում. ոմանց հաջողվում է 10 օրում նիհարել 10 կիլոգրամով, իսկ մյուսները հազիվ են նիհարել երկուսով:
Այս սենսացիոն մեթոդը, իհարկե, հորինել են ամերիկացիները։ Ինչն, ընդհանուր առմամբ, զարմանալի չէ. գեր մարդկանց թվով աշխարհում առաջին տեղը զբաղեցնող երկրում լավագույն ջանքերն ուղղված են ավելորդ քաշի դեմ պայքարին։ Ամերիկացի բժիշկ Ջեյմս Դ'Ադամոն ենթադրել է, որ քաշի կորստի արագության վրա ազդող գործոնը արյան խումբն է։ Ավելի ուշ նրա որդին՝ Փիթերը, ամփոփեց հետազոտության արդյունքները և մշակեց արյան խմբի դիետայի նոր տեսություն։
Սնուցումը, ըստ արյան խմբի, կապված է մարդու էվոլյուցիոն զարգացման հետ, այսինքն՝ մարդու էվոլյուցիայի տարբեր փուլերում սննդամթերքի օգտագործման հետ։
Իսկ ովքե՞ր են նախնիները Ժամանակակից մարդը պետք է հիշի հեռավոր նախնիների սննդային նախասիրությունները, որպեսզի չխախտի օրգանիզմի գենետիկ ռիթմը։
Ամենահինը արյան առաջին խումբն է։ Այն հայտնվել է մոտ 40 000 տարի առաջ, երբ մոլորակի առաջին մարդիկ՝ կրոմանյոնները՝ արյան այս խմբի կրողները, հիմնականում որս էին անում, հետևաբար միսը նրանց հիմնական սննդամթերքն էր։ Ինչպես նաև հատապտուղներ, արմատներ և տերևներ:
Էվոլյուցիայի ընթացքում մարդը փոխեց իր ապրելակերպը՝ ստանալով նոր սնունդ։ Արդյունքում, սկզբնական արյան խմբից ի հայտ եկան երեք նոր՝ ավելի հարմարեցված նոր կենսապայմաններին։
Այսպիսով, արյան երկրորդ խումբը հայտնվում է մ.թ.ա. 25000-15000 թվականներին: Հենց այդ ժամանակ որսորդները սկսեցին վերածվել ֆերմերների։
Արյան երրորդ խումբ ունեցող մարդիկ քոչվորների հեռավոր ժառանգներ են։ Արյան այս խումբը հայտնվում է մ.թ.ա 10-15 հազար տարի: Նրանք միս ու կաթնամթերք էին ուտում։
Չորրորդը՝ ամենահազվագյուտ արյան խումբը, առաջացել է երկրորդի և երրորդի խառնման արդյունքում, երբ բարբարոս քոչվորները գրավել են խաղաղ հողատերերի տարածքները։
Որսորդի դիետա (I)
Որսորդն իր էությամբ միս ուտող է, հետևաբար ակտիվ ապրելակերպով նա չի կարող գիրանալ մսից, ավելորդ կիլոգրամները կգան հացից, ցորենից, հացահատիկից, լոբիից, ոսպից և լոբիից։ Կաղամբը, ծաղկակաղամբը, բրյուսելյան կաղամբը նույնպես կնպաստեն ճարպակալմանը։ Բայց նիհարելու առաջին օգնությունը կլինի ծովամթերքը, ջրիմուռները, լյարդը, միսը, բրոկկոլին, սպանախը։
Դիետա, «ֆերմեր» (II)
Մոլորակի առաջին բուսակերները արյան երկրորդ խումբ ունեցող մարդիկ էին: Ուստի ձեզ համար ավելորդ կիլոգրամների կուտակմանը նպաստող մթերքներ՝ միս, կաթնամթերք, լոբի և ցորեն՝ ավելորդ սպառված։ Բայց ավելորդ կիլոգրամների դեմ պայքարում լավագույն օգնականները կլինեն բուսական յուղերը, սոյայի մթերքները, բանջարեղենն ու արքայախնձորը։
Քոչվորների դիետա (III)
«Nomad»-ը կաթի և կաթնամթերքի մեծ սիրահար է։ Լավ է մարսում միսը։ Ավելորդ կիլոգրամները հավաքում են եգիպտացորենից, ոսպից, գետնանուշից, հնդկաձավարից և ցորենից։ Արյան այս խումբ ունեցող մարդիկ դիետա պահելիս պետք է նախապատվությունը տան կանաչ բանջարեղենին, մսին, ձվին և ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքին։
«Քոչվոր ֆերմերի» դիետա (հիբրիդ)
Արյան IV խմբի արյունը կրում է երկրորդ և երրորդ խմբերի նշաններ։ Հետեւաբար, դիետան մի փոքր ավելի բարդ է դառնում: Արյան IV խումբ ունեցող մարդկանց քաշի ավելացմանը նպաստող մթերքներ՝ կարմիր միս, լոբի, սերմեր, եգիպտացորեն, հնդկաձավար, ցորեն: Նիհարելուն նպաստող ապրանքներն են ծովամթերքը, ձուկը, կաթնամթերքը, կանաչ բանջարեղենը, ջրիմուռը, արքայախնձորը։
Ի՞նչ կա մեր մենյուում այսօր Յուրաքանչյուր արյան խմբի սննդակարգի և ապրելակերպի վերաբերյալ առաջարկությունները շատ պարզ են, և ձեզ համար դժվար չի լինի ընտրել ձեր սեփական ճաշացանկը: Բոլոր ապրանքները բաժանված են երեք խմբի՝ հատկապես օգտակար, չեզոք և վնասակար։ Նախապատվությունը տվեք առողջներին, երբեմն սննդակարգում ներառեք չեզոքները և աշխատեք խուսափել վնասակարներից։ Եթե ցանկանում եք նիհարել, մի օգտագործեք նույնիսկ առողջ սնունդ. Արգելված մթերքները թվարկելով՝ դիետոլոգները ամենևին էլ նկատի չունեն, որ դրանք ձեզ ավելորդ կիլոգրամներ կբերեն կամ որևէ լուրջ հիվանդություններ կառաջացնեն, պարզապես ձեր արյան հետ քիմիական ռեակցիաների մեջ մտնելով՝ կարող են դանդաղեցնել ձեր նյութափոխանակությունը։
Hunter մենյու
Հատկապես առողջարար մթերքներ՝ գառան միս, տավարի, հորթի միս, գառան միս, թառ, սաղմոն, ձողաձողակ, ճիճու, թարմ ծովատառեխ, կտավատի սերմի յուղ, ձիթապտղի յուղ, արտիճուկ, բրոկկոլի, սոխ, մաղադանոս, ծովաբողկ, սխտոր, սպանախ, թուզ, սալոր, բանջարեղենային հյութեր:
Չեզոք՝ հավ, հնդկահավ, բադ, նապաստակ, անչոուս, կաղամար, ծովախեցգետին, ծովախեցգետին, փափուկ պանիր, կարագ:
Վնասակար՝ խոզի միս, սագ, խավիար, աղած ծովատառեխ, կաթնամթերք, գետնանուշ, պիստակ, հատիկաընդեղեն, եգիպտացորենի փաթիլներ, շիլա (բացի հնդկաձավարից), մակարոնեղեն, սմբուկ, սունկ, կաղամբ, կարտոֆիլ, կարագ։
Ֆերմերի ճաշացանկ
Հատկապես առողջարար մթերքներ՝ հավ, հնդկահավ, թառ, կարպ, ձողաձուկ, սարդինա, կտավատի յուղ, ձիթապտղի յուղ, գետնանուշ, դդմի սերմեր, հատիկեղեն, հացահատիկային ապրանքներ, հնդկաձավարի շիլա, բրոկկոլի, սոխ, գազար, մաղադանոս, ծովաբողկ, սպանախ, սխտոր, ծիրան։ , արքայախնձոր, կեռաս, չամիչ, թուզ, կիտրոն, սալոր, սալորաչիր Չեզոք՝ սպիտակ լոբի, կանաչ ոլոռ, մածուն, կեֆիր, տնական պանիր, մակարոնեղեն։
Վնասակար՝ միս (բացառությամբ հավի, հնդկահավի), ծովախեցգետին, ծովախեցգետին, ծովատառեխ, կարագ, կոշտ պանիր, կարմիր լոբի, լոբի, ցորենի թեփ, սմբուկ, քաղցր պղպեղ, կաղամբ, կարտոֆիլ, ձիթապտուղ: Նարինջն ու լոլիկի հյութը նույնպես ձեզ համար չեն։
Քոչվորի մենյու
Առողջ մթերքներ՝ կաթ և կաթնամթերք, գառան միս, նապաստակի միս, գառան միս, ձուկ և ծովամթերք, ձիթապտուղ, կտավատի ձեթ, լոբի, սմբուկ, բոլոր տեսակի կաղամբ, սունկ, պղպեղ, ճակնդեղ, գազար, գրեթե բոլոր տեսակի մրգեր, բացառությամբ խուրման։ և նուռ Չեզոք՝ ընկույզների և սերմերի տեսակների մեծ մասը:
Վնասակար՝ թռչնամիս, ծովախեցգետին, խեցգետին, օմար, պաղպաղակ, հալած պանիր, ոլոռ, լոբի, ոսպ, հնդկաձավար, տարեկանի հաց, լոլիկ։
Հիբրիդային մենյու
Առողջ մթերքներ՝ գառան միս, նապաստակ, հնդկահավ, գառան միս, թունա, թառ, իշխան, ձողաձողակ, թխուկ, ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերք, ձու, ձիթապտղի յուղ, վարսակի ալյուր, բրինձ, հաց, սմբուկ, բրոկկոլի, վարունգ, ճակնդեղ, մաղադանոս, սխտոր, արքայախնձոր, խաղող, կեռաս, թուզ, կիվի, կիտրոն, փշահաղարջ:
Վնասակար՝ տավարի միս, հավի միս, խոզի միս, հորթի միս, բադ, խեցգետին, բելուգա, խեցգետին, ծովախեցգետին, կարագ, եգիպտացորենի ձեթ, արևածաղկի ձեթ, հնդկացորենի շիլա, եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված թխում, սնկով, քաղցր պղպեղ, բողկ, սև ձիթապտուղ, նարինջ, բանան, նուռ, խուրմա.
Հարգելի ընթերցողներ, սննդամթերքը համադրելիս, հնարավորության դեպքում, պահպանեք սպիտակուցային և ածխաջրածին մթերքների տարանջատումը մեկ ճաշի մեջ: Ճաշին խորհուրդ է տրվում օգտագործել սպիտակուցային սնունդ, երեկոյան՝ ածխաջրածին մթերքներ։ Որպեսզի չխաթարվի մարսողության գործընթացը սպիտակուցային և ածխաջրածին մթերքների ընդունման միջև, պետք է լինի առնվազն 4 ժամ դադար: Սա խորտիկ ունենալու ժամանակն է: որոշ չեզոք ուտեստ, հում բանջարեղեն կամ մրգեր:
