ԽՍՀՄ բաղադրատոմսեր. ինվերտ օշարակ. Ինվերտ օշարակ. ինչ է այն և ինչի համար է այն օգտագործվում Ինչպես պատրաստել ինվերտ օշարակ տանը

Շատ հաճախ քաղցր աղանդերի և տնական թխած ապրանքների բաղադրատոմսերում անհրաժեշտ բաղադրիչների շարքում հայտնաբերվում է ինվերտ օշարակ: Այն, իհարկե, կարելի է ձեռք բերել պատրաստի վիճակում։ Բայց այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր հաճախ նման ապրանքներ են պատրաստում, ավելի նպատակահարմար է այս բաղադրիչը պատրաստել ինքներդ տանը։ Դա միանգամայն հեշտ կլինի իրականացնել, հատկապես, որ ձեռքի տակ կունենաք ճիշտ բաղադրատոմսեր, որոնք մենք կնկարագրենք ստորև:

Ինչպես պատրաստել շաքարավազի ինվերտ օշարակ տանը - բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

հատիկավոր շաքար - 300 գ;
ֆիլտրացված ջուր - 130 մլ;
կիտրոնաթթու - 1/3 թեյի գդալ առանց սլայդի:

Նախապատրաստում

Տանը ինվերտ օշարակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինի հաստ հատակով պողպատե կաթսա կամ շոգեխաշել, ինչպես նաև կարամելի ջերմաստիճանը չափելու հատուկ ջերմաչափ։

«Ճիշտ» ամանի մեջ լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազը և լցնում տաք ջրի մեջ, այնուհետև այն դնում ենք վառարանի կրակի վրա՝ դնելով մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով տաքացնում ենք, մինչև բոլոր բյուրեղները լուծվեն։ Բովանդակությունը եռալուց հետո ավելացնել կիտրոնաթթուն և հարել։ Խառնուրդը շարունակում ենք եփել 107-108 աստիճան ջերմաստիճանում (ջերմաչափով չափված)։ Դա կտևի միջինը քսան-քառասուն րոպե: Օշարակը չպետք է շատ եռա՝ կրակը պետք է լինի հնարավորինս նվազագույն։

Սառչելուց հետո պատրաստի օշարակը պետք է հաստ թել կազմի (4-5 մմ), եթե երկու մատով մի կաթիլ վերցնեք և արագ սեղմեք ու արձակեք դրանք։ Բացի այդ, երբ սառչում է, արտադրանքը հյուսվածքով շատ նման է հեղուկ թեթև մեղրին: Եթե դուք ստանում եք, նշանակում է, որ պատրաստման տեխնոլոգիան ճիշտ է պահպանվել, և պատրաստի նյութը ամենաբարձր որակի ինվերտ օշարակ է։

Ինչպես պատրաստել ինվերտ օշարակ տանը՝ բաղադրատոմս սոդաով

Բաղադրությունը:

հատիկավոր շաքար - 700 գ;
ֆիլտրացված ջուր - 290 մլ;
- 5 գ;
խմորի սոդա – 5 գ.

Նախապատրաստում

Ինվերտ օշարակի թթու համը կարելի է չեզոքացնել պատրաստման ընթացքում սոդա ավելացնելով։ Այս քայլը անհրաժեշտ է, եթե արտադրանքի թթվայնությունը գերազանցում է ցանկալի կոնցենտրացիան կամ անցանկալի է որոշակի աղանդեր պատրաստելու համար: Ինչպե՞ս պատրաստել նման օշարակ:

Սկզբում սոդայով ինվերտ օշարակի պատրաստման տեխնոլոգիան գործնականում չի տարբերվում նախորդ տարբերակից։ Շաքարավազը անհրաժեշտ համամասնությամբ խառնվում է տաք ջրով։ Դրա համար նախատեսված սպասքը պետք է ընտրվի հաստ հատակով և չպետք է պատրաստված լինի ալյումինից։ Շաքարավազը ջրով եռացնելուց և բոլոր քաղցր բյուրեղները լուծելուց հետո ավելացնում են կիտրոնաթթու։ Դրանից հետո խառնուրդը պետք է խառնել, տարան փակել կափարիչով և առանց խառնելու պարունակությունը եփել թույլ կրակի վրա մինչև 107-108 աստիճան ջերմաստիճան։

Ցանկալի արդյունքի հասնելուց հետո բարձրացրեք կափարիչը և թողեք, որ օշարակը սառչի մինչև 70 աստիճան ջերմաստիճան: Կախված սենյակի ջերմաստիճանից և նավի տրամագծից, դա կարող է տևել տասից քսան րոպե:

Այժմ խմորի սոդան վերցնում ենք աղանդերի գդալի մեջ և ավելացնում մի քիչ եռացրած տաք ջուր։ Օշարակով տարայի մեջ ավելացնել սոդայի լուծույթը և մանրակրկիտ խառնել։ Այս պահին կնկատվի ինտենսիվ փրփուր, որն աստիճանաբար մարում է, և փրփուրը վերանում է։ Սառեցման գործընթացում անհրաժեշտ է ևս մի քանի անգամ ապրանքը գդալով խառնել։ Արդյունքը պետք է լինի թափանցիկ շրջված օշարակ, որը սառչելուց հետո կունենա երիտասարդի հյուսվածք և գույն

Invert օշարակը կարող է հեշտությամբ փոխարինել մեղրը բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են դրա օգտագործումը: Այս փաստը հատկապես կողջունեն նրանք, ում արտադրանքի օգտագործումը հակացուցված է։ Invert օշարակը նաև հիանալի փոխարինում է թխկի օշարակին, եգիպտացորենի օշարակին կամ մելասին: Դրա վրա հիմնված ապրանքները երկար ժամանակ պահպանում են իրենց համային հատկությունները և չեն դառնում շաքարավազ։ Invert օշարակը պետք է պահվի սառնարանում։

Եթե որոշակի ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մելաս, եգիպտացորենի օշարակ, թխկի օշարակ, հրուշակեղենի գլյուկոզա կամ նույնիսկ հեղուկ մեղր, և ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարող օգտագործել այդ բաղադրիչները (դե, դուք դրանք չունեք կամ ալերգիկ եք), ինչ պետք է անել: դու անում ես
Եվ նա կգա մեզ օգնության, Գերգի, նույն ինքը՝ Գոգան, նույն ինքը՝ Ժորա՝ ԻՆՎԵՐՏ ՕԻՐՈՒՊ։

Invert օշարակը ծառայում է որպես մելասի (եգիպտացորենի օշարակ) փոխարինող, քանի որ այն ունի հակաբյուրեղացման հատկություն։ Ինվերտ օշարակը հավասար քանակությամբ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խառնուրդի ջրային լուծույթ է:

Ինվերտային օշարակ ստացվում է շաքարի ջրային լուծույթը թթվով տաքացնելով, որի ընթացքում տեղի է ունենում ինվերսիայի պրոցեսը, որը բաղկացած է սախարոզի տրոհումից ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի (սախարոզայի թթվային կամ ֆերմենտային հիդրոլիզով): Ինվերսիայի համար օգտագործվող թթուներ՝ աղաթթու, կիտրոն, կաթնաթթու, քացախ

Ինվերտային օշարակ, բացի գլյուկոզայից և ֆրուկտոզայից, սովորաբար պարունակում է որոշակի քանակությամբ մնացած (չհիդրոլիզացված) սախարոզա, ինչպես նաև տարրալուծման և խտացման արտադրանք:

Ինվերտ պատրաստելու համար շաքարավազի յուրաքանչյուր 100 մասի դիմաց վերցնում ենք 44 բաժին ջուր (համապատասխանաբար, համամասնությունները պահպանվում են օշարակի ավելի փոքր ծավալի համար)։ Շաքարավազի լուծույթը տաք ջրի մեջ խառնելով հասցնում են եռման աստիճանի, այնուհետև ավելացնում են թթուն և եփում 25-30 րոպե, մինչև 107-108 աստիճան ջերմաստիճանի, որը համապատասխանում է միջին թելի փորձարկմանը. մի քանի կաթիլ գդալից կաթեցնել մեջ սառը ջուր. Եթե մուտքագրման մեջ «լարեր» են գոյանում, ապա օշարակը պատրաստ է: Եփելուց հետո օշարակը սառեցնում են 80-90 աստիճանով և չեզոքացնում սոդայի բիկարբոնատի լուծույթով։ Չեզոքացումը միշտ չէ, որ իրականացվում է։ Պահանջվում է, եթե ինվերսիան կատարվում է աղաթթվի միջոցով, իսկ օրգանական թթուներով շրջելիս՝ օշարակի թթու համի դեպքում։ Ինվերտային օշարակը չեզոքացնելու համար 1 կգ շաքարավազին սպառում են սոդա բիկարբոնատ՝ 4 գ։ կաթնաթթու 55% կոնցենտրացիան, 0,3 գ խտացված աղաթթվի համար, 4,2 գ. բյուրեղային կիտրոնաթթվի համար. Սոդա օշարակին ավելացնում են 10%-անոց լուծույթի տեսքով։ Այս դեպքում նկատվում է արագ փրփուր: Երբ օշարակը սառչի, այն կարելի է օգտագործել։ 16-20 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում օշարակը կարելի է պահել մեկ ամիս կամ ավելի

Հիդրոլիզի ռեակցիան ընթանում է հետևյալ հավասարման համաձայն

С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6(գլյուկոզա) + С6Н12О6(ֆրուկտոզա)

Ինչպես երևում է հավասարումից, ստացված ինվերտ շաքարի զանգվածն ավելի մեծ է, քան հիդրոլիզի ենթարկվող սախարոզի զանգվածը։ Սախարոզայի 342 մասից ստացվում է 360 մաս հավասար քանակությամբ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա։

Ինվերտային օշարակի մածուցիկությունը և մածուցիկության կախվածությունը ջերմաստիճանից մոտ են կոնցենտրացիայի համապատասխան սախարոզայի լուծույթների մածուցիկությանը:

Ինվերտային օշարակի քաղցրությունը 120% է սախարոզայի համեմատ:

Invert օշարակն ունի ավելի ցածր մածուցիկություն, համեմատած մելասի հետ և ավելի բարձր հիգրոսկոպիկություն (շրջակա միջավայրից խոնավությունը կլանելու ունակություն): Ֆրուկտոզան հիգրոսկոպիկություն է հաղորդում ինվերտ օշարակին: Ինվերտ օշարակի օգտագործմամբ պատրաստված արտադրանքները նույնպես ունեն բարձր հիգրոսկոպիկություն

Ինչպե՞ս պատրաստել ինվերտ օշարակ տանը:

Բաղադրությունը:

350 գ շաքարավազ
155 մլ տաք ջուր
2 գ բյուրեղային կիտրոնաթթու (2/3 մակարդակի թեյի գդալ)
1,5 գ խմորի սոդա (1/4 թեյի գդալ մակարդակ)

Խոհարարության եղանակը.
Շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ։ Լուծույթը հասցնել եռման աստիճանի, ապա ավելացնել կիտրոնաթթուն։

Կափարիչը փակեք ամուր կափարիչով և եփեք օշարակը ցածր ջերմության վրա 45 րոպե:

Օշարակը եփելիս օգտագործեք հաստ հատակով տապակ և եփեք շատ թույլ կրակի վրա՝ հազիվ նկատելի եռալով։ Հակառակ դեպքում, օշարակը կարող է հեշտությամբ եփվել՝ դառնալով մուգ շագանակագույն և չափազանց հաստ:

Օշարակը եռացնելուց հետո մի փոքր հովացրեք և ավելացրեք սոդայի լուծույթ (դա անելու համար սոդան նոսրացրեք աղանդերային գդալով ջրով)։ Միաժամանակ կսկսվի արագ փրփուրը, որը տեւում է 5-10 րոպե։ Երբ փրփուրը դադարում է, օշարակը պատրաստ է։ Այն ունի դեղին գույն և երիտասարդ հեղուկ մեղրի խտություն։

Invert օշարակ կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար: Պահել լավ փակ ապակե տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում:

nbsp;

Ինչու է դա անհրաժեշտ:

Invert օշարակը լայնորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ՝ որպես խոնավությունը կապող և հակաբյուրեղացնող միջոց։ Խմորի մեջ հատիկավոր շաքարի մասնակի կամ ամբողջական փոխարինումը մեծացնում է դրա պլաստիկությունը, այն թույլ է տալիս ավելի երկար պահել թխված ապրանքները՝ առանց որակի կորստի:
Կրեմները և հրուշակեղենի այլ լցոնումները, որոնք պատրաստված են ինվերտ օշարակի օգտագործմամբ, չեն շաքարավազ պահվում: Սա հատկապես կարևոր է շաքարի բարձր մակարդակ ունեցող բաղադրատոմսերի համար:
Ինվերտ օշարակի օգտագործումը տեխնոլոգիապես հարմար է դոզավորման և պոմպավորման համար։
Ինվերտ օշարակն իր հակաբյուրեղացման հատկության շնորհիվ դանդաղեցնում է մթերքի հնացման գործընթացը և խմորին տալիս է ոսկեգույն երանգ։
Ինվերտային օշարակ կարող է օգտագործվել նաև ֆաջերի արտադրության մեջ՝ դրա շուգարացումը կանխելու համար

- քաղցր օշարակ, որը բաղկացած է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի խառնուրդից, սախարոզայի և ջրի փոքր մասից: Այս օշարակը ստացվում է տանը սովորական շաքարի հետ պարզ մանիպուլյացիաների արդյունքում, մասնավորապես՝ շաքարավազի և թթվի ջրային լուծույթը տաքացնելով։

Այսպիսով, ինչ լավ է ինվերտ օշարակև ինչի համար է այն.
- Մելասի, եգիպտացորենի կամ թխկու օշարակի, հրուշակեղենի գլյուկոզայի կամ նույնիսկ հեղուկ մեղրի էժան փոխարինող:
- Հակաբյուրեղացնող միջոց: Այն թույլ չի տա, որ քաղցր քսուքները, ֆադջերը, մուրաբաները, մուրաբաները և այլն շաքարավազ դառնան։ Երկար ժամանակ լավ որակի է պահում marshmallow-ը, առանց եղանակի: Պաղպաղակի մեջ այն մեծապես նվազեցնում է բյուրեղների չափն ու քանակը, ինչպես նաև զգալիորեն փափկեցնում է պաղպաղակը։
— Ինվերտային օշարակը 20-25%-ով ավելի քաղցր է, քան շաքարավազը՝ դրա մեջ ազատ ֆրուկտոզայի բյուրեղների առկայության պատճառով, այսինքն՝ նույն քաղցրությունը կարող եք ստանալ քաղցր աղբյուրի քիչ օգտագործմամբ, ինչը նվազեցնում է արտադրանքի կալորիականությունը։
— Օշարակն ունի լավ խոնավություն կապող հատկություն, ուստի թխած ապրանքներն այդքան արագ չեն չորանա և հնանան և ավելի երկար կծառայեն՝ առանց որակի կորստի: Օրինակ՝ թխվածքաբլիթները երկար ժամանակ մնում են փափուկ և լավ են պահվում։
— Պահպանում է դեսերտ շաքարի բծերը փայլուն և կանխում մակերեսի ճաքերը (չորացումը):

Հիմա էությունը ավելի ճիշտ հասկանալու համար մի քանի օգտակար տեղեկություն։ Մեզ անհրաժեշտ է սախարոզա (ավելի հաճախ՝ շաքարավազ), որպեսզի տրոհվի գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի: Դրա համար շաքարավազին ջուր են ավելացնում։ Քիմիական տեսանկյունից ինվերտային օշարակի արտադրությունը սախարոզայի հիդրոլիզն է։ Նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում շաքարավազի և ջրի լուծույթը կվերածվի ինվերտային օշարակի, բայց ձեզ հարկավոր է սպասել մի քանի տարի։ Հետևաբար, գործընթացը արագացնելու համար ջերմաստիճանը բարձրացնում են և ավելացնում թթու (այն չի արձագանքում, այն միայն կատալիզատոր է): Ես սովորաբար օգտագործում եմ կիտրոնաթթու - լավագույն տարբերակը տանը: Ինվերսիան ինքնին տևում է մոտ 40-45 րոպե: Այնուհետև ջուրը գոլորշիացվում է, որպեսզի ստացվի թանձր օշարակ: Սա կարող է տևել ևս 10-15 րոպե:

Բաղադրիչներ

շաքարավազ 1 կգ
ջուր 440 մլ
կիտրոնի թթու 1/4 թ/գդ

Հարց կարող է առաջանալ. «Ինչո՞ւ այդքան շատ օշարակ»: Ես հավատում եմ, որ եթե պատրաստվում եք օշարակ պատրաստել, ապա ցանկալի է, որ ելքը լինի մեծ քանակությամբ օշարակ, որը մի քանի ամիս կբավականացնի շատ ուտեստների։ Բարեբախտաբար, ինվերտային օշարակը բավականին երկար է պահվում, այն կտևի 6-8 ամիս, և այս ընթացքում այն արդեն կսպառվի։

Նախապատրաստում

Պատրաստում ենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի մի փոքր կաթսա, ցանկալի է հաստ հատակով և ճաշ պատրաստելու ջերմաչափ։

Հաստ հատակով կաթսայի մեջ լցնել 1 կգ շաքարավազ և լցնել 440 մլ ջուր։ Միջին կրակի վրա հասցնում ենք եռման աստիճանի, անընդհատ խառնելով սպաթուլայի միջոցով, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Եթե փրփուր է հայտնվում, հեռացրեք այն գդալով։

Նվազեցնել կրակը վառարանի վրա և ավելացնել 1/4 թեյի գդալ կիտրոնաթթու և հարել։ Թույլ կրակի վրա, փակ կափարիչով, օշարակը եփել առնվազն 40-45 րոպե։ Կափարիչը փակում ենք, որպեսզի ջուրը մասնակցի հիդրոլիզին և ժամանակից շուտ չգոլորշիանա։ Այնուհետև հանում ենք կափարիչը, բարձրացնում ենք վառարանի կրակը միջին չափի և եփում ենք օշարակը, մինչև այն դառնա մեր ուզած խտության և գույնի։ Սա կարող է տևել ևս 10-15 րոպե:

Ինչքան բարձր ջերմաստիճան բերենք օշարակը, այնքան ավելի մուգ ու հաստ կլինի։ Եթե ցանկանում եք ավելի թեթեւ օշարակ ստանալ, ապա պետք է եփել 108-110°C ջերմաստիճանում, բայց օշարակն ինքնին թանձր չի լինի։ Երիտասարդ մեղրի կոնցենտրացիայի ոսկեգույն օշարակը ձեռք է բերվում եփելով 112-113°C ջերմաստիճանում: Կա մուգ թանձր օշարակ ստանալու տարբերակ, այն ձեռք է բերվում եփելով 118-120°C ջերմաստիճանում։

Եթե դուք չունեք ջերմաչափ, ապա ամեն ինչ ավելի է բարդանում: Բայց ինվերտ օշարակի փորձարկման լավ միջոց կա. Պետք է գդալով մի քիչ օշարակ քաղել և սառցե ջրով սառեցնել, այնուհետև անմիջապես կհասկանաս, թե ինչ խտություն ունի օշարակը, երբ այն սառչի։ Բայց, նկատի ունեցեք, որ մինչ օշարակը սառչում է գդալի վրա, այն դեռ եփվում է կաթսայում և փոխում է իր վիճակը՝ դառնալով ավելի հաստ, թեև դա չեք տեսնում, երբ այն տաք է:

Օշարակի գույնը որոշվում է օշարակի մեջ պարունակվող ֆրուկտոզայով։ Ֆրուկտոզայի կարամելացման ջերմաստիճանը 110°C է, այսինքն՝ այս ջերմաստիճանից բարձր ֆրուկտոզան աստիճանաբար սկսում է օշարակը շագանակագույն ներկել։ Հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է թափանցիկ թանձր ինվերտ օշարակ պատրաստել։ Պատասխան. տնային պայմաններում դա գործնականում անհնար է, որպեսզի ջուրը գոլորշիացվի 110°C-ից ցածր՝ դրանով իսկ չկարամելացնելով ֆրուկտոզան։ Սա կարող է ժամեր տևել: Արդյունաբերական պայմաններում դա շատ ավելի հեշտ է անել այնտեղ.

Այսպիսով, օշարակը եփվել է, իսկ հետո՞: վերջ։ Կարծիք կա, որ օշարակը պետք է մարել սոդայով, որպեսզի չեզոքացվի ավելի վաղ ավելացված թթուն։ Ես դա չեմ անում, և օշարակն ինձ մոտ ճիշտ է աշխատում: Ամեն ինչ կիտրոնաթթվի կոնցենտրացիայի մասին է: Շատ բաղադրատոմսերում ակնհայտորեն այն շատ է, և եթե օշարակը չի մարում սոդաով, ապա պարզվում է, որ այն չափազանց թթու է: Իմ դեպքում օշարակը թթու չէ։ Ավելին, միայն հեղուկ օշարակը կարելի է թթվացնել (այսինքն՝ մարել սոդայով)՝ չվնասելով այն, քանի որ այս գործընթացում օշարակի մեջ մեծ քանակությամբ փրփուր է գոյանում և ավելի խիտ տատանումներով ածխաթթու գազը չի թողնի օշարակը, այլ կմնա։ դրա մեջ ամպամածության և մեծ քանակությամբ փուչիկների տեսքով: Օշարակը կարող է ունենալ նաև տհաճ սոդայի համ և կարող է դառը լինել։

Ինչպե՞ս կարող եք իմանալ՝ ստացել եք ինվերտ օշարակ, թե ոչ: Ես այն կարծիքին եմ, որ եթե ստացված օշարակն իրեն պահում է ինվերտային օշարակի պես, այն է, որ այն չի բյուրեղանում, ինչպես ինքնին սախարոզը, և խանգարում է դրա բյուրեղացմանը, ապա այն դեռ ինվերտ օշարակ է։ Սովորական շաքարի օշարակը հաջորդ օրը կսկսի շաքարավազ, հատկապես, եթե շաքարի առնվազն մեկ բյուրեղ է ներթափանցել դրա մեջ:

Պատրաստի օշարակը լցնել ապակե կամ պլաստիկ տարայի մեջ։ Լուսանկարում կարծես օշարակը ջրի նման հեղուկ է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ օշարակը դեռ շատ տաք է, և երբ այն սառչի, այն լավ մածուցիկ խտություն կստանա: Ավելի լավ է սենյակային ջերմաստիճանում պահել մի քանի ամիս: Սառնարանում օշարակը կարող է դառնալ չափազանց թանձր և դժվար աշխատել:

Պատրաստ. Կոնկրետ այս օշարակը, լուսանկարում, եփվել է մինչև 110°C: Ինչպես տեսնում եք, այն շատ հաստ ու մածուցիկ չէ, բայց գրեթե ամբողջությամբ թափանցիկ է։

Այս օշարակը եփում էին 112-113°C ջերմաստիճանում։ Գույնը դարձավ ավելի մուգ, ստացավ գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ և նաև թանձրացավ։

Այս ինվերտ օշարակը եփում էին մինչև 115°C։ Այն զարմանալիորեն մածուցիկ է և ունի հաճելի գույն։ Այս օշարակը կարող է օգտակար լինել թխելու համար՝ հաճելի գույն հաղորդելով թխվածքաբլիթներին և այլ նախուտեստներին:

Այժմ ձեզ համար նոր խոհարարական հորիզոններ են բացվում, և դուք կարող եք անել մի բան, որը նախկինում անհասանելի էր։ Փորձեք ձեր սրտով:

փակել Տպագրության բաղադրիչներ

Քաղցր բաղադրատոմսերում հաճախ կարելի է գտնել այնպիսի «գազան», ինչպիսին է գլյուկոզայի օշարակը (գլյուկոզա): Ոչ պրոֆեսիոնալներից քչերը գիտեն, թե դա ինչ է և որտեղից գնել: Այն չի վաճառվում սովորական մթերային խանութներում: Ճիշտ է. Դուք կարող եք գտնել գլյուկոզայի օշարակ մասնագիտացված հրուշակեղենի խանութներում կամ պատվիրել առցանց: Այն կարելի է փոխարինել մելասով (թեև այն նույնպես այնքան էլ հեշտ չէ գնել) կամ հեղուկ մեղրով, բայց հետո պատրաստի արտադրանքը կունենա մեղրի համ և հոտ։ Կամ դուք կարող եք դա անել այլ կերպ՝ եփել ինվերտ օշարակ! Դժվար չէ! Ահա մի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով:

Վերցրեք 300 գ շաքարավազ։

Տեղադրել այն հաստ հատակով փոքր կաթսայի մեջ։

մեջը լցնել 130 գ տաք ջուր։

Դնել թույլ կրակի վրա և խառնելով եփել, մինչև շաքարավազը լուծվի։

Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել կիտրոնաթթուն (1/3 թ/գդ) և հարել։

Կրակը ցածրացրեք, ծածկեք կափարիչով և սպասեք)

Երբ օշարակը հասնի 107-108 աստիճան ջերմաստիճանի, այն պատրաստ է։ Սա կարող ենք ստուգել՝ օգտագործելով խոհարարական ջերմաչափ...

...կամ թեստավորում հաստ թելի վրա։ Լցնել մի գդալով օշարակ և արագ սառեցնել՝ կաթելով սառույցի կամ սառցե ջրի վրա: Վերցրեք մի կաթիլ օշարակ և արագ սեղմեք և հանեք ձեր մատները: Եթե հաստ թելը ձգվում է, ապա օշարակը պատրաստ է։

Ճիշտ ինվերտային օշարակը, սառչելուց հետո, գույնով և խտությամբ նման է թեթև հեղուկ մեղրին:

Մենք այն լցնում ենք կափարիչով տարայի մեջ և մի քանի ամիս ապահով պահում ենք սառնարանում՝ ժամանակ առ ժամանակ օգտագործելով այն մեր հրուշակեղենի հետաքրքրությունների համար :)

Հիմա նրբությունների մասին։ Չափազանց կարևոր է եփել հաստ պատերով թավայի մեջ և ամենացածր վրա, ներել օքսիմորոնը, տաքացնել: Լսել եմ, որ որոշ տնային տնտեսուհիներ եփելու ընթացքում նույնիսկ պարբերաբար կաթսան մի քանի րոպեով հանում են վառարանից, որպեսզի օշարակն արագ չտաքանա։

Շատ կարևոր է նաև օշարակը շատ չեփել, որպեսզի այն չմթնի, քանի որ այդ դեպքում դրա վրա հիմնված գլազուրը, օրինակ, դժվար կլինի ներկել վառ գույներով։ Եթե այն ամբողջությամբ եփեք, այն կդառնա չափազանց թանձր և այրված շաքարի համը: Անկեղծ ասած, չնայած բոլոր հնարքներին, իմ օշարակը միշտ հասնում է ցանկալի ջերմաստիճանի, գույնի և խտության ավելի շուտ, քան նրանք սովորաբար գրում են բաղադրատոմսերում. ) Եվ դա աշխատում է:Պետք չէ կենտրոնանալ տաք օշարակի խտության վրա, այն ձեզ հեղուկ կթվա, բայց հովանալուց հետո այն կխտանա։ Այնուամենայնիվ, դա հստակ ցույց է տալիս հաստ թելի վրա փորձարկումը, որի համար մի կաթիլ օշարակ սառչում է:

Նշեմ, որ հեռուստադիտողների խնդրանքով վերջերս կշռեցի պատրաստի օշարակը։ Այս քանակի արտադրանքից ստացա 325 գ, եթե օշարակը լցնեի տարայի մեջ, քանի դեռ այն տաք էր։ Եվ ես թողեցի այն մի գիշերվա մեջ այն կաթսայի մեջ, որտեղ այն եփում էի, այն սառեցրեց և զգալիորեն թանձրացավ, իսկ օշարակի մի մասը մնաց պատերին:

Եվ հետագա. Բաղադրատոմսերի ճնշող մեծամասնության մեջ ընդունված է վերջում սոդա ավելացնել։ Այն գործում է որպես չեզոքացուցիչ՝ զսպելով թթուն։ Բայց ես սա երբեք չեմ անում, և իմ օշարակն իր գործն անում է հիանալի, և կիտրոնի համը դրանում ընդհանրապես չի նկատվում։ Այսպիսով, գուցե ես եփում եմ ինվերտ օշարակև ոչ ակադեմիական, բայց ամենակարևորն այն է, որ ես կարող եմ դա անել: Սա նշանակում է, որ դուք նույնպես կարող եք դա անել:

Բաղադրատոմսից կիմանաք, թե ինչի համար է անհրաժեշտ ինվերտային օշարակը և ինչպես պատրաստել այն տանը։

Որքա՞ն հաճախ եք անցնում բաղադրատոմսերի կողքով, որոնց բաղադրիչներից մեկը ինվերտ օշարակ է: Տանը պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ:

Invert օշարակը 10%-ով ավելի քաղցր է, քան սովորական շաքարի օշարակը: Այն սովորաբար օգտագործվում է թխման մեջ, քանի որ այն հիգրոսկոպիկ է և պաշտպանում է արտադրանքը հնանալուց: Բացի այդ, սոդա պարունակող խմորի մեջ պատրաստված տնական ինվերտ օշարակն ուժեղացնում է խմորիչ ազդեցությունը։ Այն նաև օգտագործվում է կարամելի արտադրության մեջ, քանի որ կանխում է դրանցում շաքարի բյուրեղների առաջացումը։ Այն նաև ջնարակների, ֆոնդների և սուֆլեների շատ կարևոր բաղադրիչ է։ Պահպանեք այս կարևոր ապրանքը և համոզվեք դրա հիանալի հատկությունների մասին:

Ինվերսիայի գործընթացը ներառում է ճակնդեղի շաքարի բաժանումը գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի եփման ընթացքում: Դա տեղի է ունենում, երբ շաքարի օշարակը տաքացվում է թթվի (կաթնաթթվային, գինու, քացախային կամ կիտրոն) առկայության դեպքում: Կիտրոնաթթուն առավել հաճախ օգտագործվում է, քանի որ այն ապրանքներին անցանկալի հետհամ չի տալիս։

Զգույշ եղեք, որ օշարակը չմուգի։ Դա կարող է տեղի ունենալ երկար եփելու կամ չթաքցված տարաներում եփելու ժամանակ: Ապագայում օշարակը կարող է մթնել, երբ պահվում է բարձր ջերմաստիճանում։ Օշարակի մեջ թթվի չեզոքացման ժամանակը տրվում է պայմանականորեն, քանի որ այս գործընթացը կարող է մի փոքր ժամանակ տևել: Փրփուրը պետք է ամբողջությամբ անհետանա: