Աղած և մարինացված սունկ. Հավի սնկով համեղ բաղադրատոմսեր. Աղած, մարինացված սունկ Ինչպես թթու վարունգ անել տանը՝ նախապատրաստական ​​փուլ

Հավի սունկ. պատրաստման եղանակներ և նկարագրություն. Աղած և մարինացված սունկ

Փորձառու տնային տնտեսուհիները հաճախ հավաքում են ձմռանը` մրգերն ու բանջարեղենը բանկաների մեջ պահելով: Ձմեռային ամենասիրված պատրաստումը սունկն է։ Նրանք բազմակողմանի են խոհարարության մեջ, հիանալի են աղցանների, ապուրների, մսային ուտեստների և, իհարկե, որպես խորտիկ: Մարինացման համար հարմար սորտերից մեկը հավի սունկն է։ Անբացատրելի է, բայց ճշմարիտ. ինչ-ինչ պատճառներով, այս կոնկրետ տեսակը անհիմն կերպով չի գնահատվում թթու ձևով սունկ հավաքողների կողմից: Նրանք նույնպես ուտելի են, ինչպես շատ ուրիշներ, և համը նման է շամպինիոնի: Եվրոպական երկրներում այս սունկն ընդհանուր առմամբ համարվում է դելիկատես։

Մարինացման համար հարմար սորտերից են հավի սունկը

Հավերը անտառի ուտելի նվերներն են, որոնք աճում են բարձր խոնավության պայմաններում։Հավաքման իդեալական ժամանակը օգոստոսից հոկտեմբերն է: Մի խոսքով, բաց դեղին կամ վարդագույն սունկ է՝ զանգակաձեւ գլխարկով, մարմինը խիտ է։

Հիմնական մասերի նկարագրությունը.

1. Գլխարկ. Երիտասարդ բույսի մեջ այն ունի կիսագնդի ձև՝ կախված և թեթևակի ոլորված եզրերով։ Գույնը փայլատ սպիտակ կամ արծաթափայլ սպիտակ: Մեծահասակ բույսն ունի հարթ ուռուցիկ գլխարկ՝ կուզով, ծայրերը վեր են բարձրացված։ Եթե ​​կլիման շատ չոր է, գլխարկը ճաքում է։ Տրամագիծը 5-ից 12 սմ:
2. Ոտք. Նրա բարձրությունը հասնում է 12 սմ բարձրության և մինչև 3 սմ հաստության։ Այն ունի գլանաձև ձև, ներքևում մի փոքր թանձրացած։ Ունի թաղանթաթաղանթ։
3. Ցելյուլոզ. Մանրաթելային, խիտ, թեթեւակի ջրային, սպիտակ գույնի, համով նման է շամպինիոններին։ Առանձնահատուկ հոտ չունի և հակված է որդերի։

Հավի սունկը հայտնի է նաև այլ անուններով.

• օղակաձև գլխարկ;
• թուրք;
• գլխարկ;
• մոխրագույն հղկաքար;
• կանաչի;
• greenfinches;
• աքլորներ;
• Rosites ձանձրալի;
• սպիտակ ճահիճ.

Աքլոր և հավի սունկ (տեսանյութ)

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել հավի սունկը բերքահավաքից առաջ

Տնային տնտեսուհիների շրջանում շատ են վեճերը, թե որքան ժամանակ պետք է եփել օղակավոր գլխարկը:Ոմանք պնդում են, որ պետք է եփել՝ երեք անգամ փոխելով ջուրը, մյուսները պնդում են, որ այս սնկերն ընդհանրապես եփելու կարիք չունեն։ Փաստորեն, աքլորներ եռացնելու հիմնական պահանջը աղտոտված հավաքման տարածքն է:

Ինչպես ցանկացած այլ սնկով, գլխարկները, ինչպես սպունգը, կլանում են հողի և շրջակա միջավայրի ամբողջ կեղտը: Ուստի խորհուրդ չի տրվում հավաքել ճանապարհների և գործարանների մոտակայքում։ Որքան աքլորը մոտենում է ճանապարհին, այնքան երկար է այն պետք եփել, և ընթացակարգը կախված չէ եփման տևողությունից, այլ ջրի փոխելու քանակից։

Տնային տնտեսուհիների միջև շատ վեճեր կան այն թեմայի շուրջ, թե որքան ժամանակ պետք է եփել օղակավոր գլխարկը

Եթե ​​խառը անտառում կափարիչներ եք հավաքել ու որոշել եք թթու դնել, բավական կլինի 3 անգամ ջուրը փոխել՝ 5 րոպե եռացնելով սունկը։

Եթե ​​դրանք հավաքվել են էկոլոգիապես մաքուր տարածքում, գործարաններից ու ճանապարհներից հեռու, ապա դրանք ընդհանրապես եփելու կարիք չունեն։

Թթու դնելու դեպքում իրավիճակը մի փոքր այլ է. մարինադի մեջ.

Ինչպես թթու դնել աքլորներին

Արագ տաք աղակալում

Պատրաստումը ստացվում է խրթխրթան և խիտ, չափավոր աղի։

Ապրանքներ:

• 5 կգ աքլորներ;
• 160 գր. աղ;
• 8 հատ. Սեւ պղպեղ;
• 4-8 հատ: անուշահոտ;
• 3-6 բողբոջ մեխակ;
• 3-5 դափնու տերև;
• 6-11 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• 3 լիտր ջուր։

Աշխատանքային մասը խրթխրթան է և խիտ, չափավոր աղի

Աղի մեթոդ.

1. Լվացեք և մաքրեք սունկը, մաքուր ջուրը լցրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք 5 րոպե։
2. Արգանակը քամել, լցնել մաքուր ջրի մեջ և նորից եփել 5 րոպե։
3. Եփած սունկը դնել քամոցի մեջ։ Թող քամվի։
4. Առանձին-առանձին 3 լիտր ջրով տապակը դնել վառարանի վրա, ավելացնել աղ, բոլոր համեմունքները, բացի դափնու և սնկից։
5. Կափարակները եփեք աղաջրում ևս 5 րոպե։
6. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել 2 պճեղ սխտոր, 2-3 հատ սոխի օղակ և 1 դափնու տերեւ՝ պատրաստված բանկաների մեջ։
7. Եռալուց անմիջապես հետո բաժանել բանկաների մեջ և լցնել մարինադով։

Կափարիչները փաթաթեք, թողեք սառչի սենյակում և պահեք սառը վիճակում:

Ցարի սառը աղը

Օղակավոր գլխարկը կարող է խիտ ու խրթխրթան դառնալ ոչ միայն տաք աղելուց, այլև սառը աղելուց հետո։ Աղելու համար օգտագործվում է կաղնե տակառ։

Ապրանքներ:

• 10 կգ սունկ;
• 1 կգ ռոք աղ;
• 20 գր. մեխակի ծաղիկներ;
• 30 գր. բուրավետ պղպեղ;
• մի քանի սամիթ հովանոցներ:

Խիտ և խրթխրթան օղակավոր գլխարկ կարելի է ձեռք բերել ոչ միայն տաք աղելուց հետո

Աղի մեթոդ.

1. Թթու դնելու համար նախատեսված տարան (տակառը) շոգեխաշում ենք գիհով, դա կօգնի ոչնչացնել բոլոր միկրոօրգանիզմները։
2. Սունկը լվանալ, մաքրել, շերտերով դնել տակառի մեջ, յուրաքանչյուր շերտին աղ ցանել։ Աղի ընդհանուր ծավալի 1/3-ը վերապահում ենք նորից աղացնելու համար։
3. Տակառի մեջ լցնել սառը ջուր, վերևը ծածկել կափարիչով և քաշով սեղմել ներքև։
4. Մեկ շաբաթվա ընթացքում հեռացրեք փրփուրը, որը ձևավորվում է վերևում:
5. 7 օր հետո քամեք ամբողջ ջուրը, լվացեք տարան և ավելացրեք նոր ջուր։ Կրկին շարելիս սունկը նույնպես շերտեր-շերտ ենք փռում՝ աղ ցանելով, ավելացնել պղպեղ, մեխակ, սամիթ։
6. Տակառը նորից ծածկեք կափարիչով և քաշով սեղմեք ներքև։
7. Տեղափոխվել սառը տեղ, մառան/նկուղ։

Պատրաստուկը կարելի է ուտել 40-45 օր հետո։

Ձմռանը հավի աղցան

Հրաշալի ձմեռային սնկով աղցանը կզարդարի ցանկացած առօրյա կամ տոնական սեղան։Բանջարեղենը լավ համակցված է և լրացնում է միմյանց:

Ապրանքներ:

• 1,5 կգ հավ;
• 500 գր. Ղուկաս;
• 1 կգ լոլիկ;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 5 հատ. Սեւ պղպեղ;
• 3 դափնի;
• 60 մլ բուսական յուղ (տապակելու համար);
• 2,5 լիտր ջուր։

Նախապատրաստման առաջընթաց.

1. Պատրաստման համար կափարիչներն ու բանկաները լվանում, չորացնում և ստերիլիզացնում ենք։
2. Սնկերը մաքրում ենք, լվանում, տեսակավորում ըստ չափերի։ Կտրեք խոշորները մի քանի կտորների մեջ:
3. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, եռալուց հետո սունկը եփել քառորդ ժամ։ Մենք այն ուղարկում ենք քամոց:
4. Մաքրել սոխը, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և տապակել։
5. Առանձին տապակի մեջ տապակել կտրատած լոլիկները։
6. Եփած սունկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 500 մլ ջուր, տապակած բանջարեղեն, համեմունքներ, աղ։
7. Կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա եփեք 60 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի չայրվի։

Պատրաստի աղցանը բաժանել բանկաների մեջ և փաթաթել: Բանկաները ջերմորեն փաթաթում ենք, թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչեն և դնում ենք պահեստավորման համար։

Greenfinch կծու մարինադում

Համեմունքների շնորհիվ այս բաղադրատոմսի սնկերը շատ բուրավետ են՝ հաճելի կծու համով։

Ապրանքներ:

• 3 կգ կանաչի;
• Մարինադի մեջ 1 լիտր ջրի համար.
• 2,5 ճ.գդ. 4,5% քացախաթթու;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 175 գր. արևածաղկի ձեթ;
• 2 հատ. բուրավետ պղպեղ;
• 8-13 չաման սերմեր;
• 8-13 խնկունի սերմեր:

Համեմունքների շնորհիվ այս բաղադրատոմսի սնկերը շատ բուրավետ են՝ հաճելի կծու համով։

Մարինացման մեթոդ.

1. Ավանդաբար մենք մաքրում ենք, լվանում անտառային մթերքները և եփում երկու ջրում 5 րոպե։ Դրեք քամոցի մեջ և լվացեք մաքուր ջրով։
2. Պատրաստում ենք աղաջուրը։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել բոլոր համեմունքները, քացախն ու սունկը։
3. Հենց սնկով մարինադը եռա, կրակն անջատեք։
4. Պատրաստությունը դնում ենք բանկաների մեջ, լցնում մարինադով և գլորում ենք։

Լիովին սառչելուց հետո դրեք զով տեղում։

Մարինացված օղակավոր գլխարկներ

Բաղադրատոմսը պարզ է և պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում։ Պատրաստի սունկը բավականին խրթխրթան է և բուրավետ։

Ապրանքներ:

• 5 կգ գլխարկներ;
• 300 գր. սեղանի աղ;
• 3-5 հատ ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ;
• ծովաբողկի 2-3 տերեւ;
• 8-10 սմ ծովաբողկ արմատ;
• 3 ճ.գ. մանանեխի սերմեր;
• 3 ճ.գ. սամիթ սերմեր

Նախապատրաստման առաջընթաց.

1. Սունկը մաքրում ենք, լվանում, աղաջրի մեջ եռացնում։ Շաղ տալ 1 ճ/գ մեկ լիտր ջրի համար։ լ. աղ. Եփած սունկը լցնել քամոցի մեջ, լվանալ ջրով և թողնել քամել։
2. Պատրաստի գլխարկները խառնեք մնացած աղի և բոլոր համեմունքների հետ։
3. Թավայի/դույլի ներքևում դնել ծովաբողկի տերևները, լցնել համեմունքներով և կեղևավորված ծովաբողկի արմատով խառնած սունկը և կտրատել մի քանի մասի:
4. Տարան ծածկում ենք մի քանի շերտերով ծալված շղարշով, տրամագծով հարթ ափսեով և սեղմումով ներքև։

5-10 օր հետո թթու սունկը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ և ամուր փակում։ Պահպանեք սառնարանում կամ նկուղում:

Ինչպես թթու վարունգ անել շարքով սնկով (տեսանյութ)

Փորձառու սունկ հավաքողներից շատերը պատկերացում չունեն, թե ինչ տեսք ունի հավի սունկը: Թեեւ վստահաբար կարող ենք ասել, որ նրանք հանդիպել են նրանց, պարզապես ուշադրություն չեն դարձրել։ Ի վերջո, հավի սունկը նման է դոդոշի և հազվադեպ է ախորժակ առաջացնում, ինչպես նույն բուլետուսը: Եվ նույնիսկ լուսանկարում, գեղեցիկ տեսանկյունից, նրանք չեն հրճվում։

Բայց նրանք իզուր ուշադրություն չեն դարձնում սնկերի այս բազմազանությանը: Եվրոպական շատ երկրներում այս սնկի նկարագրությունը հուշում է, որ նրա համը գրեթե նման է հայտնի շամպինիոններին։

Ինչ տեսք ունեն նրանք

Այս սնկերի փոխարեն դոդոշները չկտրելու համար հարկավոր է լավ պատկերացնել, թե ինչպիսի տեսք ունեն հավերը: Օղակավոր գլխարկի գլխարկը կլոր է և հիշեցնում է ձվի ձևը։ Գլխարկի գույնն ունի մի փոքր շագանակագույն երանգ (գույնը շատ մոտ է հավի ձվի կեղևի գույնին): Երիտասարդ սնկի գլխարկի տրամագիծը մոտավորապես 5 սանտիմետր է, մինչդեռ հին սնկերի տրամագիծը միջինը 10 սանտիմետր է:

Սկզբում, իր երիտասարդ վիճակում, սունկը հիշեցնում է ոտքը, որի վրա հավի ձու է: Ժամանակի ընթացքում, երբ հավը սկսում է ծերանալ, նրա գլխարկը սկսում է բացվել: Այն սկսում է վերածվել իսկական գլխարկի: Ծայրերը սկսում են հարթվել, ներսի և գլխարկի միջև ընկած թաղանթը կոտրվում է և օղակ է կազմում:

Եթե ​​դուք շրջեք սունկը, կարող եք տեսնել ափսեներ, որոնք ժամանակի ընթացքում դառնում են սպորներ: Երիտասարդ մրգերի մեջ թիթեղները բաց երանգ ունեն։ Բայց տարիքի հետ գույնը դառնում է ավելի մուգ: Երբ գլխարկը փակ է, նրա թիթեղները բաց դեղին են, երբ գլխարկը բացվում է, գույնը փոխվում է մուգ դեղին: Տարիքի հետ գույնը դառնում է ժանգոտ և բաց շագանակագույն:

Կափարիչի վերին մասը ծածկված է կնճիռներով և բաց սպիտակ ծածկով: Որոշ տեղերում ափսեը կուտակվում է և ինչ-որ չափով նմանվում է ճանճի ագարիկի սպիտակ բծերին։ Ամենամեծ կուտակումները գոյանում են գլխարկի եզրերի մոտ։

Հավի ոտքը ուղիղ է, մեջտեղում օղակաձեւ թաղանթով: Ներքևի մասը մի փոքր ավելի հաստ է, քան գլխարկի հիմքը: Մակերեւույթը հարթ է, բայց վերևին ավելի մոտ այն կարող է ունենալ մի փոքր ծածկույթ: Ոտքի գույնը գունատ դեղին է։ Քանի մոտենում ես արմատին, այն ավելի ցայտուն է դառնում:

Որտեղ են նրանք աճում

Չնայած իր աննշան ժողովրդականությանը, սունկը աճում է եվրոպական և ասիական շատ երկրներում: Նաև տարածված է նահանգներում:

Գաղութների զարգացման համար լավագույն հողը համարվում է թթվային։ Հողի թթվայնությունը կարող եք որոշել դրա վրա աճող բույսերով։ Եթե ​​հապալասը հայտնվի տեսադաշտում, ապա 100% վստահությամբ կարելի է ասել, որ ինչ-որ տեղ մոտակայքում կա հավերի ընտանիք։

Բելառուսում հավերը շատ են։ Բացի այդ, դրանք տարածված են Ռուսաստանի կենտրոնական մասում՝ ճահճային տարածքներում:

Դրանք կարելի է հավաքել հուլիսի սկզբից մինչև ցրտահարության սկիզբը։ Սրանք ընտանեկան մրգեր են, որոնք աճում են խմբերով: Հաճախ խումբը կազմում է կիսաշրջան:

Ցավոք սրտի, մարդկանց մեծամասնությունը ճահիճը համարում է թունավոր և խուսափում է դրանից: Սակայն փորձառու սնկով հավաքողները, ովքեր բախտ են ունեցել փորձել հավի միս, վստահեցնում են, որ իրենց համով հավասարը չունեն։

Սնկերի օգտագործումը

Շատ համեղ է։ Նրանք օգտագործում են ճահիճ խոտ պատրաստելու, տապակելու և թթու թթու պատրաստելու համար։ Համային և սննդային որակներով հավի միրգը դասվում է 4-րդ կատեգորիայի։ Այսինքն՝ սունկը համարվում է ոչ պոպուլյար եւ որեւէ առանձնահատուկ օգուտ չի տալիս օրգանիզմին։

Խոհարարության համար առավել հարմար են երիտասարդ, չբացված սունկը։ Սրանք այն մրգերն են, որոնք լավագույնս հարմար են թթու թթու դնելու, չորացնելու և տապակելու համար:

Ռուսաստանում դրա բուժիչ հատկությունների մասին գրեթե ոչ ոք չի խոսում։ Իսկ քիչ մարդիկ կան, ովքեր կարող են նույնիսկ պատկերացնել, որ ճահիճը կարող է օգտակար լինել։ Բայց Բելառուսում այն ​​բարձր են գնահատում։ Ժողովրդական բժշկության մեջ այն օգտագործվում է որպես կոմպրես՝ ավշային հանգույցների բորբոքումները բուժելու համար։ Դրա համար չորացրած սունկը խառնում են մեղրի ու ճարպի ճարպի հետ։ Այնուհետև ստացված միջուկը կիրառվում է այտուցված ավշային հանգույցների վրա։

Նաև դրանից պատրաստված աղաջրը օգտագործվում էր խումհարը բուժելու համար։

Կարևոր! Սունկը բացարձակապես ուտելի է։ Այն կարելի է պատրաստել նույնիսկ առանց նախապես եփելու։ Սակայն փորձառու սնկով հավաքողները դեռ խորհուրդ են տալիս եռացնել գլխարկները 10-12 րոպե:

Կիրա Ստոլետովա

Շերտավոր, պայմանականորեն ուտելի սնկով հավի խցիկը (կարմրող հովանոցը) տարածված չէ: Միայն փորձառու սունկ հավաքողները կարող են գնահատել այն։ Տեսակը հեշտությամբ շփոթվում է մյուսների հետ, որոնցից մի քանիսը թունավոր են։

Սորտի նկարագրությունը

Բնակարանը կոչվում է նաև հովանոցային կարմրություն, բրդոտ և հավ: Աճում է փշատերեւ (հիմնականում եղեւնի) եւ խառը անտառներում։ Պտուղները օգոստոսի վերջից մինչև հոկտեմբեր սառնամանիքներ: Սունկ հավաքողները հաճախ մրջնանոցների մոտ գտնում են հովանոցների մեծ խմբեր:

Արտաքին տեսքի նկարագրությունը.

• գլխարկի տրամագիծը - 10-20 սմ;
• գլխարկի ձևը սկզբում ձվաձև է, ապա հովանոցաձև, մակերեսը թեփուկավոր է, կարմրավուն շագանակագույն, կենտրոնում թեփուկներ չկան.
• ներսը սպիտակ է, սեղմելիս և կտրելիս դառնում է վարդագույն, հոտը թեթև է և հաճելի;
• ափսեները երիտասարդ ներկայացուցիչների մոտ հաճախակի են, յուղալի, իսկ տարիքի հետ կարմրում են:
• սնամեջ թելքավոր ցողունի երկարությունը 20 սմ է, շրջագծով 1-2 սմ, նոր պտղատու մարմիններում հաստացած է դեպի ներքև, հների մոտ՝ գլանաձև;
• հովանոցի տակ գտնվող ցողունի վրա կա նեղ շագանակագույն օղակ:

Հովանոցների ոտքերը սովորաբար տեղադրվում են ասեղների գետնի շերտում: Կարմրած հավի թաղամասը հեշտությամբ կարելի է շփոթել գունագեղ հովանոցի հետ: Խայտաբղետ սորտը չափերով ավելի փոքր է, ոտքը ծածկված է ճաքերով ու թեփուկներով, իսկ օղակը՝ ավելի բաց։

Ուտելի են միայն հավի խցիկների գլխարկները։ Ոտքերը չեն ուտում իրենց կարծրության պատճառով։

Խորհուրդ է տրվում պտղատու մարմինները հավաքել սեպտեմբերի սկզբին. նրանք ունեն լավագույն համային և սննդային հատկություններ:

Օգտակար հատկություններ

Հավի խոզապուխտը, ինչպես և շատ այլ սնկերի տեսակներ, ունի օգտակար հատկություններ: Պտղատու մարմինները հարուստ են սպիտակուցներով, վիտամիններով, պոլիսախարիդներով, բայց ունեն ցածր կալորիականություն։

Հավի միսն օրգանիզմի վրա ունի հետևյալ ազդեցությունը.

• ամրացնում է արյան անոթների պատերը, բարելավում է սրտի աշխատանքը;
• խթանում է մկանների աճը;
• մեծացնում է մարմնի դիմադրությունը բակտերիաների և վիրուսների նկատմամբ;
• խթանում է ուղեղի գործունեությունը;
• նվազեցնում է արյան շաքարի մակարդակը;
• նպաստում է լյարդից տոքսինների հեռացմանը.

Նաև միցելիումի բաղադրիչներն ունեն հակաբորբոքային ազդեցություն: Արտադրանքի օգտագործումը դանդաղեցնում է բջիջների ծերացման գործընթացը՝ հակաօքսիդանտ ակտիվության պատճառով։

Հակացուցումներ

Կարմիր հովանոցային սնկերի պտղաբեր մարմինները չպետք է սպառվեն, եթե կան հետևյալ հակացուցումները.

• 12 տարեկանից փոքր երեխաներ (ապրանքը չափազանց ծանր է երեխայի ստամոքսի համար և կարող է նաև ալերգիա առաջացնել);
• հղիություն և լակտացիա;
• ալերգիայի հակում (մրգատու մարմինների որոշ բաղադրիչներ ուժեղ ալերգեններ են);
• հիպոգլիկեմիա;
• երիկամների և լյարդի աշխատանքի հետ կապված խնդիրներ;
• ստամոքսի և աղիքների հիվանդություններ.

Հղի կանանց մոտ սնկերն առաջացնում են փորկապություն և տոքսիկոզի ախտանիշների ավելացում։ Կերակրման ընթացքում արտադրանքի օգտագործումը առաջացնում է կոլիկ: Ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների դեպքում բորբոսի ներծծումը կտրուկ վատանում է՝ առաջացնելով ստամոքսի ծանրություն և կղանքի հետ կապված խնդիրներ։

Չոր եղանակին, գործարանների, մայրուղիների մոտ չի կարելի հավի բուտեր հավաքել. պտղատու մարմինները արագորեն թունավոր նյութեր են կուտակում, դրանց ուտելիությունը նվազում է։

Սնկի կիրառում

Բրդոտ հավի թմբուկը կիրառություն է գտել խոհարարության, ավանդական և ժողովրդական բժշկության մեջ: Այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով և ավելացվում է մի շարք հիվանդությունների դեմ դեղամիջոցների մեջ։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Հավի խոզի համը նման է շամպինիոնի: Պարտադիր ջերմային բուժումից հետո 10-15 րոպե: պտղատու մարմինները ավելացնում են աղցաններին, ապուրներին և տապակածին: Արտադրանքը նույնպես աղած ու թթու է։

Հավի խոզապուխտը դիետիկ արտադրանք է: Խորհուրդ է տրվում այն ​​ավելացնել մարզիկների սննդակարգում։

Թարմ քաղած հավը կարելի է պահել սառնարանում՝ առանց պոլիէթիլենի, 2-3 օր։ Սափորների մեջ թթու դրած պտղատու մարմինները լավագույնս սպառվում են մեկ տարվա ընթացքում:

Կիրառում բժշկության մեջ

Բժշկության մեջ հովանոցների օգտագործումը գիտական ​​հետազոտությունների առարկա է ամբողջ աշխարհում։ Դրանք օգտագործվում են որպես պրոֆիլակտիկ միջոց քաղցկեղի, տուբերկուլյոզի և վիրուսային վարակների դեմ։

Պտղատու մարմինների քաղվածքները օգտագործվում են կոսմետոլոգիայում՝ մաշկի բորբոքումները բուժելու համար։ Նրանք հուսալիորեն օգնում են ազատվել պզուկներից: Մաշկը երիտասարդացնելու համար օգտագործվում են ալկոհոլային թուրմերից պատրաստված լոսյոններ։

Հովանոցային սունկ 🍄 խայտաբղետ՝ արագ ճաշ 🍽 անտառում։ (Macrolepiota procera):

Սնկով հովանոց. Ուտելի սունկ

Ինչպես պատրաստել սնկով Հովանոցներ

Եզրակացություն

Հավի թմբուկը համեղ, գեղեցիկ և առողջարար սունկ է։ Այն հավաքում են Ռուսաստանի բոլոր սնկային շրջանների եղեւնու անտառներից։ Տեսակը թունավորներից տարբերվում է բնորոշ հատկանիշով՝ մսի կարմրություն սեղմելիս։

Հավի սունկ 18 փետրվարի, 2016թ

Մեր օրերում հսկայական թվով մարդիկ այս կամ այն ​​պատճառով չեն ուտում միս (այդ թվում՝ հավի միս). ոմանք դիետա են պահում, իսկ մյուսները հավատարիմ են բուսական սննդին։ Եվ, ամենայն հավանականությամբ, երկուսն էլ երբեմն շատ են ուզում միս, իսկ տապակած հավի հոտը նրանց թվում է համեղ ու կախարդիչ...

Այս դեպքում նման մարդկանց օգնության կարող է գալ անսովոր սունկը, ճաշատեսակներ, որոնցից հավի հոտ է գալիս՝ սա հավի սունկ է կամ ծծմբադեղնավուն բորբոս: Դժվար է չնկատել ծառի վրա աճող սունկ:

Երիտասարդ սունկն ունի շլացուցիչ դեղին գույն՝ ծառի հավի նման, և տեսանելի է մի քանի տասնյակ մետր հեռավորությունից:

Նրանք, ովքեր փորձել են հավի սնկով ուտեստներ, ասում են, որ եթե չգիտեք, թե ինչից են դրանք պատրաստված, իրականում նրանք շատ նման են հավի մսով ուտեստների:

Պոլիպորը պայմանականորեն ուտելի սունկ է, և ուտում են միայն երիտասարդ սունկ, քանի որ չափահաս նմուշները դառնում են թունավոր: Խաշելուց առաջ բորբոսը պետք է կես ժամ եփել, քամել և հետո միայն եփել դրա մեջ։ Հավի սնկից պատրաստում են ապուրներ, աղցաններ, խորոված տապակներ, կաթսաներ, մարինացնում, աղացած սնկով կարկանդակներ թխում։ Երկարաժամկետ պահեստավորման համար բորբոսը դեռ կարելի է չորացնել:

Գերմանիայում և Ամերիկայում հավի սունկը համարվում է դելիկատես, որտեղ այն նաև կոչվում է «ծառի հավ» կամ «սնկային հավ»։

Բժշկության մեջ օգտագործվում է նաև ծծմբադեղին բորբոսը ստաֆիլոկոկի նկատմամբ կայուն հակաբիոտիկների աղբյուր։

Բայց պետք է հիշել, որ կարելի է ուտել միայն երիտասարդ, հաճելի հոտով սունկ։ Իսկ մեծահասակները, տհաճ, մկանանման հոտով, ցողունային սնկերը կարող են առաջացնել թունավորումներ, սրտխառնոց, փսխում, գլխապտույտ և հալյուցինացիաներ:

Ծծմբադեղնավուն պոլիպորը (Laetiporus sulpbureus) փայտը ոչնչացնող բորբոս է։ Նրա սպորները թափանցում են վնասված կեղևի միջով։ Ստացված միցելիումը նստում է ծառի միջուկում, առաջացնում փայտի շագանակագույն փտում և աստիճանաբար ոչնչացնում այն։ Փայտը դառնում է փխրուն և տրոհվում սովորական, գրեթե ուղղանկյուն կտորների՝ ներծծված սպիտակավուն միցելիումով։ Մի քանի տարի անց բորբոսի առաջին պտղաբեր մարմինը հայտնվում է կեղևի ճեղքում կամ բեռնախցիկի կտրվածքում, ընդամենը մեկ կամ երկու փոքրիկ «երկրպագու»: Երիտասարդ սունկը սովորաբար պտուղ է տալիս մեկ տարի անց և ճիշտ նույն տեղում։ Մեր բուսաբանական այգում կա մոտավորապես նույն տարիքի երկու սունկ։ Նրանցից մեկը սկսում է աճել հունիսի սկզբին, իսկ մյուսը միայն օգոստոսի վերջին, և դա կրկնվում է արդեն մի քանի տարի։ Նրանց պտղատու մարմինների չափերը աստիճանաբար մեծանում են։ Երբ ծառերի միջուկը մեծապես վնասված է միցելիումով, սնկերը կսկսեն տարեկան պտուղ տալ, իսկ ծառերի կյանքի ամենավերջում, նույնիսկ երկու, իսկ երբեմն երեք անգամ սեզոնում՝ մայիսի վերջից մինչև սկիզբ: հոկտեմբերին։

Սովորաբար ծծմբադեղնավուն սնկի կյանքը ավարտվում է հյուրընկալող ծառի անկմամբ. նրա դատարկ բունը չի կարող դիմակայել քամուն: Միաժամանակ, ծառի արտաքին հյուսվածքները մնում են կենդանի, և եթե բունն ընկնելու ժամանակ չի քանդվում, ծառը կարող է ապրել պառկած ևս մի քանի տարի։ Սնկերի ամբողջական զարգացման ցիկլը սպորներից մինչև ծառի մահը սովորաբար տևում է ավելի քան տասը տարի:

Ծծմբի դեղին սնկի անգլերեն անվանումը՝ «ծառի հավ», տրված է ոչ միայն «հավի» գույնի, այլև տապակած սնկի հավի համի համար: Սակայն սննդի համար հավաքում են միայն «փորձարկման» փուլում գտնվող երիտասարդ սունկը։ Տարիքի հետ բորբոսի պտղատու մարմինների մեկուսացված «երկրպագուները» դառնում են կոշտ:

Ուռենու և բարդիից հավաքված սնկերը համեղ չեն և, հետևաբար, գրեթե անուտելի։ Այս ծառերը իրենց կեղևում և փայտում ունեն մեծ քանակությամբ դառը նյութեր, որոնք անցնում են սնկերի հյուսվածքները։ Որպեսզի նման սնկերը դադարեն դառը լինել, դրանք պետք է մանրակրկիտ քամել հում վիճակում և եփել շատ երկար (մեկուկես-երկու ժամ): Մյուս ծառերից «ծառի հավը», տապակված առանց նախնական եռման, իսկապես հավի միսի համ ունի:

Դուք կարող եք խաշել «ծառի հավը»: Իսկ եթե եփելու ժամանակ սամիթ ավելացնեք, ապա սունկը խաշած կաղամարի համ կունենա։ Մի քանի տարի առաջ ես պահածոյացրել էի խաշած սնկով և երկար ժամանակ ընկերներիս կերակրում էի «կաղամարով» աղցանով, և բոլորը զարմանում էին, թե ինչու այդ կաղամարներն ընդհանրապես «ռետինե» չեն։

Իհարկե, ծառերի սունկը չի կարելի հավաքել մայրուղիների մոտ կամ խոշոր քաղաքների փողոցներում, ինչպես մյուս բոլոր սնկերը։ Արտանետվող գազերում պարունակվող վնասակար նյութերը սպունգի նման կլանում են բորբոսի ծակոտկեն մարմինը և երկար ժամանակ մնում այնտեղ։

Բժշկության մեջ այս սունկը գնահատվում է որոշ հակաբիոտիկների պարունակության շնորհիվ, որոնք կարող են պայքարել ստաֆիլոկոկի դիմացկուն ձևերի դեմ:

Սնկերի մեծ մասը, որը կազմում է 70%, բաղկացած է խեժային օգտակար նյութերից, որոնք դրական ազդեցություն են ունենում շնչառական համակարգի, լեղուղիների և լյարդի վրա։ Ճապոնացի ֆունգոթերապևտները պնդում են, որ սնկերը կարող են ազդել լյարդի վրա այնպես, որ այն կարտադրի ճարպերը քայքայող ֆերմենտ: Այդ իսկ պատճառով Ճապոնիայում արտադրվում են այս սնկի հիման վրա նիհարեցնող դեղամիջոցներ։

Ուտելի սունկ՝ մոխրագույն կամ գծավոր, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél։

Տարածաշրջան

Պերմ, գուցե նաև։ հարավ-արևմուտք Ռուսաստան (Սմոլենսկի մարզ).

Կարգավիճակ

՝ տարածաշրջանային խոսակցական.

Անվան մոտիվացիա

, հավանաբար հիմնված հին սնկի գլխարկի եզրերի ալիքաձև բլթակավոր ձևի վրա, որը հիշեցնում է աքլորի սանր:

Հոմանիշներ՝ կանաչ թղթադրամ, մոխրագույն ավազակ

Աքլորների նկարագրությունը

Նրա որոշ տեսակներ, իրոք, ժամանակի ընթացքում նմանություն են ձեռք բերում աքլորի հետ: Դրանք ներառում են մոխրագույն սնկերի մեջ, գլխարկը բարձրանում է ալիքի մեջ և նման է աքլորի: Հանդիպում է հիմնականում սոճու անտառների ավազոտ հողերում։

Խառը անտառներում գերակշռում են այլ ենթատեսակները։ Նրանց գլխարկները կլոր են, հիշեցնում են հովանոց: Գլխարկի առանձնահատկությունն այն է, որ դրա ծայրերը մեծանալուն պես շեղվում են, իսկ շերտավոր մասը դուրս է ցցվում։ Դուք կարող եք դրանք տարբերել սարդոստայնից ոտքի «փեշով»: Սարդոստայնը չունի այն, և նույնիսկ աքլորների մեջ այն անհետանում է ժամանակի ընթացքում։ Երբ ոտքը մեծանում է, կիսաշրջազգեստը կիպ է դառնում, կոտրվում է՝ ոտքի վրա մի տեսակ օղակ կազմելով։

Սնկերի տարածում

Լայնորեն տարածված է Հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն գոտում, փշատերև (հիմնականում սոճու) և խառը (սոճու հետ) անտառներում, ավազոտ հողի վրա, մամուռներում և սաղարթավոր ու փշատերև աղբի տակ; ուշ սունկ, որը աճում է ցրտից առաջ և հետո:

Հավ

- ուտելի սունկ թիավարի ցեղից - կանաչ թիավար (դեղին-կանաչ) կամ կանաչավուն, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm: (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell et Nannf.)

Հավերի նկարագրությունը

Ոչ բոլորը գիտեն, որ կան այդպիսի սունկ՝ հավ, որոնց լուսանկարն ու նկարագրությունը տրված է ստորև։ Բայց սա համեղ, քնքուշ, նրբաճաշակ սորտերից մեկն է։ Եվրոպական երկրներում հավերը կամ ռոզիտները գնահատվում են իրական շամպինիոնների հետ հավասար: Գիտական ​​անվանումը օղակաձև գլխարկ է, սակայն տարբեր շրջաններում սունկը կրում է ճահիճ (ճահճային) և թուրք անուններով։ Երբեմն հավերը կոչվում են շարքեր, բայց այս դեպքում մենք չենք խոսի նրանց մասին:

Ինչպես ճիշտ հավաքել հավի սունկը

Միայն փորձառու սունկ հավաքողները պետք է հավաքեն օղակաձև գլխարկներ, որոնք կկարողանան տարբերել դրանք արտաքին տեսքով շատ նման, բայց թունավոր սարդոստայնից: Երիտասարդ սնկի գլխարկն ունի կլոր ձև, ձվաձև կամ գրեթե գնդաձև (նկ. 1): Իր դարչնագույն-վարդագույն գույնի շնորհիվ այն հիշեցնում է շագանակագույն հավի ձվի կեղևը, որը դրված է հաստ ցողունի վրա։ Երիտասարդ գլխարկի տրամագիծը մոտ 4 սմ է, քանի որ այն աճում է, այն կարող է հասնել 8-10 սմ;

Սնկի նկարագրությունը

Երբ աճում է, սունկը փոխում է գլխարկի ձևը. կենտրոնում հայտնվում է ուռուցիկություն, որը հավին նմանություն է տալիս լայն գլխարկի: Երիտասարդ պտղատու մարմնի գլխարկի եզրերը, որոնք կցված են ցողունին, շեղվում են կողքերից և պատռում թաղանթը (վարագույրը): Արդյունքում, սնկի ցողունի մոտավորապես վերին երրորդում ձևավորվում է օղակ կամ կիսաշրջազգեստ՝ ցած կախված եզրերով։ Եթե ​​եղանակը չոր է, գլխարկի եզրերը չորանում են և մի փոքր ճաքում դեպի կենտրոն։ Կիսաշրջազգեստը նույնպես չորանում է և դառնում աննկատ, բայց ոտքի օղակը մնում է և ծառայում է որպես հավի հիմնական տարբերակիչ հատկանիշներից մեկը։

Եթե ​​շրջեք հավաքված սունկը և նայեք գլխարկի տակ, կարող եք տեսնել ցողունին ամրացված սպորային ապարատի բարակ թիթեղներ: Երիտասարդ պտղատու մարմնում դրանք ունեն սպիտակ կամ դեղնավուն գույն (նկ. 2): Գլխարկը բացվելուց հետո թիթեղները դեղնում են, իսկ երբ սպորները հասունանում են, ձեռք են բերում օխրա (ժանգոտ) երանգ։ Սպորի փոշին ունի նույն գույնը և ձեռքերի վրա թողնում է հետքեր, որոնք նման են ժանգի։ Թիթեղների գույնը ծառայում է որպես ևս մեկ նշան, որը թույլ է տալիս տարբերել օղակավոր գլխարկը նմանատիպ թունավոր գործընկերներից:

Սնկի գլխարկի մակերեսը նուրբ կնճիռներ ունի և ծածկված է թեթև ծածկով, որը հիշեցնում է ալյուրը կամ մարգարիտ ծաղկափոշին։ Կափարիչի եզրերին ավելի մոտ այս ափսեը կարող է փոքր թեփուկներ ձևավորել: Ի տարբերություն թռչող ագարիկների, որոնք երբեմն ունենում են նմանատիպ երանգ, այս թեփուկները բարակ են և երբեք չեն առաջանում գլխարկի կենտրոնին մոտ՝ գտնվելով բացառապես եզրի երկայնքով:

Սնկի ցողունն ունի սովորական գլան։ Նրա հիմքը (ներքևի մասը) մի փոքր թանձրացել է։ Ոտքի մակերեսը մետաքսյա հյուսվածք ունի, բայց կիսաշրջազգեստի օղակի վերևում այն ​​կարող է թեփուկավոր տեսք ունենալ:

Տարածաշրջան

Լատվիա; Բելառուսի հարավ-արևելք (Գոմել և այլն), Բրյանսկի մարզ, Պերմ:

Կարգավիճակ

՝ տարածաշրջանային խոսակցական.

Անվան մոտիվացիա

, հավանաբար եփած սնկի համի համար։
Ամրագրված է բառարաններում. այս իմաստով ամրագրված չէ:
Հոմանիշներ՝ փայլուն կանաչ, կանաչ իրեր։

Սնկերի բերք հավաքելու համար անտառ գնալիս կարևոր կանոն է միշտ վերցնել միայն այն սունկը, որոնցում վստահ եք: Ահա թե ինչու հավի սունկը (նաև հայտնի է որպես օղակաձև գլխարկներ և ռոզիտներ) հաճախ մնում են անձեռնմխելի, ի ուրախություն փորձառու սունկ հավաքողների: «Լուռ որսի» սիրահարների մեջ քչերը գիտեն անտառի այս զարմանալի համեղ և առողջարար նվերի մասին:

Սորտի բնորոշ առանձնահատկությունները

Չնայած աշխարհագրական լայն տարածմանը, օղակաձև գլխարկներն անարժանաբար անտեսվում են: Դա տեղի է ունենում սունկ հավաքողների զգուշությամբ, ովքեր շփոթում են ուտելի վարդերն իր թունավոր նմանակների հետ:

Հավի սունկը իր կիսաշրջազգեստով իսկապես նման է գունատ դոդոշի, որը ցուցադրված է լուսանկարում, սակայն նկարագրությունն ու տարբերությունները ուսումնասիրելուց հետո հեշտությամբ կարող եք ճանաչել ուտելի անտառային նրբությունը։

Արտաքին տեսք և կառուցվածք

Արտաքին տեսքը փոխվում է, քանի որ այն մեծանում է: Գլխարկն իր զարգացման սկզբում ունի կիսագնդի ձև՝ թեթևակի ոլորված եզրերով, որոնք ամրացված են ցողունին։. Կափարիչի տրամագիծը մինչև 4 սմ: Երբ նրանք մեծանում են, ծայրերը տարբերվում են և պատռում անկողնու ծածկը, ինչի հետևանքով ոտքի վրա կիսաշրջազգեստով մատանին պատռվում է: . Գլխարկը աճում է մինչև 10 սմ տրամագծով և ստանում է լայն գլխարկի ձև, որի կենտրոնում ուռուցիկ է:

Գլխարկի գույնը դարչնագույն-վարդագույն է։ Չոր եղանակին գլխարկի եզրերը չորանում են և մի փոքր ճաքում։. Ներսում կան սպորային ապարատի սպիտակ-դեղնավուն թիթեղներ, որոնք սպորափոշու հասունացման ժամանակ ձեռք են բերում ժանգոտ երանգ։ Գլխարկի արտաքին կողմը կտրատված է բարակ ծալքերով, ծածկված թեթև ծածկով. Ծայրամասում ծաղկափոշին ձևավորում է թեփուկներ, որոնք նման են ճանճի ագարիկի թեփուկներին, ինչը շփոթեցնում է անփորձ սունկ հավաքողներին։

Ձեզ կարող է հետաքրքրել.

Գունատ դեղին ոտքը գլանաձեւ է: Կառուցվածքը մինչև մատանին ավելի մետաքսանման է և վառ, օղակից վեր՝ թեփուկավոր և գունատ . Միջուկը խիտ է՝ հաճելի սնկի հոտով։ Գույնը կտրելիս չի փոխվում։

Բաշխման վայրը

Տեսակը տարածված է Եվրոպայում, Ասիայում, Ճապոնիայում և ԱՄՆ-ում։ Բելառուսում հավերին կարելի է գտնել ամենուր. Նրանք աճում են ամբողջ տարածքում և տարածված են:

Սնկերի աճի տարածքներ

Սիրված հողը խոնավ է և թթվային, որի վրա լավ են տարածված խառը և փշատերև անտառները, ինչպես նաև մատղաշ ու հապալաս թփերը։ Հավերի կարելի է հանդիպել ինչպես լեռներում, այնպես էլ ճահիճների ծայրամասերում, ինչի պատճառով էլ նրանք ստացել են այլ անվանում՝ ճահիճներ։

Համի և հավաքման կանոններ

Ուտելի, համեղ սունկ, որի միջուկը հիշեցնում է խաշած հավի կրծքամիս, օգտագործում են տապակած, շոգեխաշած, թթու և աղած վիճակում։ Հուլիսից հոկտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին պետք է որսի գնալ . Եթե ​​հանդիպեք հավերի միկելիումի, ապա առանց ձեր տեղը թողնելու կարող եք մի դույլ հավաքել, քանի որ նրանք աճում են հսկայական պլանտացիաներում՝ շրջանագծի մեջ։

Հավերի հավաքածու

Քանի որ ճահճային խոտը կարելի է շփոթել իր թունավոր երկվորյակների հետ, առաջին անգամ այս տեսակին գնալիս պետք է ձեզ հետ տանել նրանց հասկացողին կամ ուտելի ու վտանգավոր տեսակի նկարը: Անհրաժեշտ է նաև օգտագործել սունկ հավաքողների հիմնական կանոնը՝ եթե վստահ չեք, մի վերցրեք այն։

Պետք չէ հին, որդնած կամ փտած սունկ վերցնել։ Եթե ​​դրանք արդեն հայտնվել են ձեր զամբյուղում, ապա պետք չէ դրանք դեն նետել կամ տրորել, պարզապես պտղաբեր մարմինը ծակել ճյուղի վրա, իսկ հետո, երբ հասունանա, այն կթափի սպորները և կբարձրացնի բերքատվությունը:

Ինչպես տարբերել կեղծից, անուտելիից

Օղակավոր գլխարկն ունի երկու սարսափելի կրկնակի, որոնց հետ անփորձ սունկ հավաքողը կարող է շփոթել այն՝ ճանճի ագարիկը և դոդոշը: Դուք կարող եք այն տարբերել ճանճային ագարիկից հետևյալ հատկանիշներով.

• ճանճի ագարային գլխարկի թեփուկները տարածվում են ամբողջ տարածքի վրա, բայց գլխարկի վրա միայն եզրի երկայնքով.
• Անուտելի սնկի միջուկի հոտը տհաճ է, իսկ ուտելիինը սնկի նման է.
• ճանճի ագարիկի թիթեղները ազատ են, գլխարկի թիթեղները կպչում են ցողունին.
• ճանճի ագարիկը հիմքում ունի վուլվա, հավը չունի:

Գունատ ձագի հետ համեմատելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալ նշաններին.

• Ուտելի սնկերը ցողունի հիմքում պարկի նման ձևավորում չունեն.
• Դոդոշի աթոռը միաձուլված թիթեղներ ունի, իսկ գլխարկը՝ ոչ:

Գունատ դոդոշը հաճախ աճում է գլխարկների մեջ, հետևաբար, հարուստ մաքրում հայտնաբերելով, անհրաժեշտ է զննել զամբյուղի մեջ դրված յուրաքանչյուր պտղատու մարմին:

Ձեզ կարող է հետաքրքրել.

Սնվելու կանոններ

Հավի միջուկի կառուցվածքը նման է հավի կրծքի մանրաթելերին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ իր համային հատկանիշներով սունկը պատկանում է չորրորդ կատեգորիային, գլխարկների գիտակները այն նշում են որպես նրբաճաշակ ուտեստ։

Օգտակար հատկություններ և օգտագործման սահմանափակումներ

Կափարիչները, ինչպես շատ ուտելի սնկերը, ունեն բուժիչ հատկություններ՝ չափավոր չափաբաժիններով, բայց նաև ունեն մի շարք հակացուցումներ։ Օգտակար հատկությունները ներառում են.

• խոլեստերինի և շաքարի մակարդակի իջեցում;
• առիթմիայի կանխարգելում;
• վարակիչ հիվանդությունների և ուռուցքաբանության կանխարգելում;
• արյան ճնշման նորմալացում;
• Սնկով թթու վարունգը կախազարդի ժողովրդական բաղադրատոմս է:

Սա հետաքրքիր է!

Այն ունի հարուստ քիմիական բաղադրություն՝ վիտամիններ, լիպիդներ, 18 տեսակի ամինաթթուներ, 10 հանքանյութեր, ածխաջրեր։ Եվ սա ընդամենը 22 կկալ է 100 գ արտադրանքի համար: Խորհուրդ չի տրվում շաբաթական 3 անգամից ավելի ուտել։

Հակացուցումների թվում են հետևյալը.

• քրոնիկ պանկրեատիտ;
• դիսբակտերիոզ;
• տարիքը մինչև 6 տարեկան (ընդհանրապես չօգտագործել), 6-ից 14-ը շատ զգույշ՝ չհասունացած ֆերմենտային համակարգի պատճառով.
• մոնո-դիետաներ, օգտագործելով սունկ;
• ալերգիկ ռեակցիաներ, ինչպես սնկով, այնպես էլ ցանկացած այլ ալերգիայի գործունեության ընթացքում.
• քրոնիկ հիվանդություններ (նվազեցնել երկու շաբաթը մեկ անգամ):

Բուժում

Քանի որ հավի սունկը ուտելի սունկ է, անհրաժեշտ չէ դրանք եփել, եթե պատրաստվում եք պատրաստման այլ եղանակ: Բավական է լավ մաքրել անտառի բեկորներից, կտրել միկելիումի մնացորդները, կտրել որդնած տեղերը, մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ և մի փոքր չորացնել։ Հին ճահճային բույսերի ցողունները չեն օգտագործվում, քանի որ դրանք կարծրանում են, իսկ գլխարկի ներսի սպորային ապարատը կտրված է, քանի որ սպորները չեն մարսվում։

Ձեզ կարող է հետաքրքրել.

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ինչպես արդեն նշվեց, գլխարկները պետք չէ եռացնել, բայց եթե հավաքման վայրը մոտ է եղել քաղաքին կամ աղտոտված տարածքներին, ապա պետք է եփել սունկը, որպեսզի դրանից մաքրվի ամբողջ կուտակված կեղտը, որը նա ներծծում է սպունգի պես։

Սունկ պատրաստելը

Դրա համար կարևոր է ոչ թե որքան ժամանակ պատրաստել, այլ որքան հաճախ փոխել ջուրը։ Լավագույն միջոցը եռալուց հետո հինգ րոպե երեք անգամ եռացնելն է, ապա ջուրը քամել։Եթե ​​եռալը բաղադրատոմսի մաս է կազմում, ապա դրանք պատրաստ կլինեն եռալուց 10-15 րոպե հետո։

Մարինացում և աղակալում

Դուք կարող եք աղացնել ճահիճները տաք կամ սառը մեթոդներով: Իդեալական է աղած կաղնու տակառի մեջ . Սառը աղի համար տակառ պատրաստելու համար հարկավոր է այն լավ լվանալ և մեջը գոլորշիացնել գիհու ճյուղերը, որոնք ախտահանելու են տակառը՝ հետագա մանիպուլյացիայի համար։

Մաքրած և լվացված սնկերը շերտերով տեղադրվում են տակառի մեջ։ Մեկ մատուցման համար անհրաժեշտ կլինի 5 կգ արտադրանք. Յուրաքանչյուր շերտ լավ աղած է. Այս քանակի համար կպահանջվի 350 գ աղ. Տակառի պարունակությունը լցվում է սառը ջրով և ճնշման տակ ծածկված ավելի փոքր տրամագծով փայտե կափարիչով։ Դժվար է վերցնել այնպիսի մեկը, որը կարելի է կալցինացնել և շոգեխաշել գիհով . 7 օրվա ընթացքում տակառում առաջացած փրփուրը հանվում է։

Մարինացված ճահիճներ

Շաբաթվա վերջում ջուրը քամում են, տակառը ողողում մաքուր ջրով, իսկ ներքևում դնում են սերմացու հովանոցներով սամիթ։ Խառնուրդը նորից աղացնելու համար. 5 կգ հիմնական բաղադրիչի համար վերցրեք 150 գ աղ, 10 գ մեխակ և 15 գ բուրավետ պղպեղ:. Ամեն շերտում ամեն ինչ խառնվում է և աղվում. Այն կրկին լցվում է մաքուր սառը ջրով և 1,5 ամիս ճնշումների տակ ուղարկվում մութ, զով սենյակում:

Տաք աղի ավելի արագ տարբերակ: Դա անելու համար նախ պետք է մաքրած սունկը եփել 5 րոպե 2 անգամ՝ փոխելով ջուրը։ . Աղաջրի համար վերցնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել 75 գ աղ, 3 հատ բուրավետ ոլոռ, 2 հատ. մեխակ, 5 հատ սև պղպեղ. Աղաջուրը թողնում ենք եռա մի երկու րոպե և ավելացնում ենք ջրից քամած սունկը և եփում 5 րոպե։

Հավի սունկ թթու դնելը

Պատրաստեք լիտր տարաները՝ նախ ստերիլիզացնելով դրանք: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել դափնու տերեւ, 3-4 պճեղ սխտոր, 2-3 սոխի օղակ:. Սնկերի հետ տարաների մեջ լցնել եռացող աղը և երկաթե կափարիչներով փաթաթել: Սառչելուց հետո պահել սառնարանում կամ նկուղում։

Կափարիչները մարինացնելու համար նախ պետք է նաև դրանք մեկ անգամ եռացնել և ջուրը քամել։ Մարինացման հետագա մեթոդները շատ փոփոխական են և տարբերվում են՝ կախված բաղադրատոմսից: Բայց մարինադի դասական բաղադրատոմսը նման է բոլոր սնկերի համար. Ռոզիտները լցնում են սառը ջրով և բերում եռման աստիճանի։. Ջրի մեջ ավելացնել մեխակը, սև պղպեղը, անուշաբույր պղպեղը և դափնու տերևները՝ ըստ ճաշակի։. Սունկը մարինադում եփում են մոտ մեկ ժամ, ապա փակում ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Լավ է իմանալ!

Հավերը նույնիսկ եփելուց հետո չեն կորցնում իրենց խրթխրթան հյուսվածքը և պահպանում են մարինադի բաց գույնը։

Ձեզ կարող է հետաքրքրել.

Ընդհանուր հարցերի պատասխաններ

Հնարավո՞ր է հավերից թունավորվել.

Օղակավոր գլխարկը ուտելի, ոչ թունավոր սունկ է, ուստի չափավոր օգտագործման դեպքում հնարավոր չէ թունավորվել դրանից։ Բայց եթե չափից շատ եք սպառում, դուք կարող եք թունավորվել ցանկացած, նույնիսկ անվտանգ տեսակից, քանի որ արտադրանքն ինքնին դժվար է մարսել:

Աքլորի սնկերն ու հավերը նույն բանն են, թե ոչ։

Նրանք պատկանում են նույն տեսակին, բայց ունեն արտաքին տարբերություններ։ Աքլորները մոխրագույն թիավարներ են և այնքան տարածված չեն, որքան հավերը:

Կարո՞ղ եք հում հավ ուտել:

Հավերը պիտանի չեն հում վիճակում օգտագործելու համար։ Սառը նախուտեստների մեջ օգտագործելու համար դրանք նախ պետք է եփել։

Օղակավոր գլխարկը հայտնի է իր զարմանալի համով և օգտակար հատկություններով։ Դրանից կարելի է շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել, այն հատկապես լավ է աղի ու թթու թթու դնելու մեջ։. Բայց իրենց թունավոր գործընկերների հետ մեծ նմանության պատճառով պետք է շատ զգույշ լինել բերքահավաքի ժամանակ՝ ստուգելով յուրաքանչյուր պտղատու մարմին։ Զգույշ լինելով և ուշադրություն դարձնելով նմանություններն ու տարբերությունները ուսումնասիրելուն՝ կարող եք վայելել անտառի զարմանալի նվերները, որոնք համարվում են Եվրոպայում դելիկատես։

Հավի սունկն այդպես են անվանել ոչ թե այս թռչնի հետ արտաքին նմանության պատճառով, այլ այն պատճառով, որ նրանք ունեն նման համ, երբ եփում են որոշակի ձևերով: Չնայած ոչ ամենագեղեցիկ տեսքին, նրանք ունեն գերազանց համ: Դրանցով կարող եք պատրաստել սնկով խոզուկ և ապուրներ:. Ձմռանը պատրաստվելու համար օգտագործվում են չորացման, թթու թթու դնելու, աղելու և շոգեխաշելու եղանակները։. Եփելուց առաջ հավերը պետք է հավաքել. Դժվարությունն այն է, որ նրանք նման են սարդոստայնի ընտանիքի անուտելի անդամի:

Հավի սնկերն այդպես են անվանվել ոչ թե այս թռչնի հետ արտաքին նմանության պատճառով, այլ այն պատճառով, որ նրանք ունեն նման համ:

Սնկերի նկարագրությունը

Շարքը մոխրագույն է կամ գծավոր - այս անունների տակ բառարաններում կա հավերի նկարագրությունը:

Տարբեր շրջանների բարբառներում կան այլ անուններ.

• Greenfinches;
• Մոխրագույն Sandpiper;
• Պոդզելենկի;
• Աքլորներ.

Նրա որոշ տեսակներ, իրոք, ժամանակի ընթացքում նմանություն են ձեռք բերում աքլորի հետ: Դրանք ներառում են մոխրագույն ավազոտներ հին սնկերի մեջ, գլխարկը բարձրանում է ալիքի մեջ և նման է աքլորի . Հանդիպում է հիմնականում սոճու անտառների ավազոտ հողերում։

Խառը անտառներում գերակշռում են այլ ենթատեսակները։ Նրանց գլխարկները կլոր են, հիշեցնում են հովանոց. Գլխարկի առանձնահատկությունն այն է, որ դրա ծայրերը մեծանալուն պես շեղվում են, իսկ շերտավոր մասը դուրս է ցցվում։ Դուք կարող եք դրանք տարբերել սարդոստայնից ոտքի «փեշով»:. Սարդոստայնը չունի այն, և նույնիսկ աքլորների մեջ այն անհետանում է ժամանակի ընթացքում։ Երբ ոտքը մեծանում է, կիսաշրջազգեստը կիպ է դառնում, կոտրվում է՝ ոտքի վրա մի տեսակ օղակ կազմելով։

Ուշադրություն. Ավելի լավ է առաջին անգամ հավերը հավաքել նրանց ճանաչող սունկ հավաքողի հսկողության ներքո։

Հավերի հավաքում (տեսանյութ)

Ձմռանը աղելը

Տնային տնտեսուհիների միջև հիմնական վեճերը վերաբերում են պատրաստման վերջին փուլին անտառային նվերների պատրաստման եղանակին։ Ոմանք պնդում են, որ անհրաժեշտ է դրանք եռացնել երեք ջրում, իսկ մյուս տնային տնտեսուհիները եփում են՝ ընդհանրապես բաց չթողնելով պատրաստման գործընթացը։

Աքլորների եռացման հիմնական ցուցիչը աղտոտված տարածքն է, որտեղ նրանք հավաքվել են:

Տնային տնտեսուհիների միջև հիմնական վեճերը վերաբերում են պատրաստման վերջին փուլին անտառային նվերների պատրաստման եղանակին

Ինչպես ցանկացած սունկ, կանաչիները իրենց մարմնում կուտակում են բոլոր տեսակի աղտոտիչներ, որոնք հայտնաբերված են հողում և օդում: Ընդհանրապես խորհուրդ չի տրվում սունկ հավաքել ճանապարհների և գործարանների մոտ, սակայն երկրի եվրոպական մասում գործնականում նման վայրեր չեն մնացել։. Այս առումով հարց է առաջանում, թե որքան ժամանակ պետք է դրանք եփել։

Խոհարարության ժամանակը

Ինչքան ճանապարհներին մոտ են սունկը աճում, այնքան երկար է պետք եփել։Սա ոչ այնքան ջերմային մշակման ժամանակ է, որքան ջուրը փոխարինելու:

Խառը անտառներում հավաքված սնկերը պետք է եփել 3 անգամ 5 րոպե։

Ավազը կարող է խրվել ափսեների արանքում, որպեսզի պատրաստի ափսեի մեջ ատամների վրա չճռռա, ջուրը պետք է փոխել 5 կամ նույնիսկ 7 անգամ։

Ճանապարհներին որքան մոտ է սունկը աճում, այնքան երկար է պետք եփել

Ճանապարհներից և արդյունաբերական օբյեկտներից հեռու հավաքված սնկերից կարելի է խուսափել եռացնելով, բայց կարող եք անմիջապես սկսել տապակել կամ շոգեխաշել այս սունկ պարունակող ուտեստը:

Թագավորական աղակալում

Ավազը ավելի լավ է հեռացնել սնկով սառը ջրում ճնշման տակ:Թթու թթու պատրաստելու այս եղանակով դրանցից հանվում են նաև վնասակար նյութերը։ Բայց դուք կարող եք փորձել առաջին սունկը ոչ շուտ, քան 40 օրվա ընթացքում. Ավելի լավ է դրանք եփել կաղնե տակառի մեջ։

Բաղադրությունը:

• Սունկ – 10 կգ;
• Աղ - 1 կգ;
• Քաղցր ոլոռ - 30 գ;
• Մեխակ - 20 գ;
• Սամիթի մի քանի ցողուններ՝ սերմերի հովանոցներով:

Ավազը ավելի լավ է հեռացնել սնկով սառը ջրում ճնշման տակ

Խոհարարության մեթոդ;

1. Շոգեխաշեք տակառը գիհով, որպեսզի ոչնչացնեք բոլոր միկրոօրգանիզմները:
2. Լվացված սունկը լցնում ենք տակառի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը աղի մի բաժին աղով։ Ամբողջ աղի մեկ երրորդը պետք է թողնել նորից աղի։
3. Լրացրեք տակառի պարունակությունը սառը ջրով;
4. Վերևը ծածկեք երկու փայտե կիսաշրջաններով։
5. Վերևում դնել մի ծանր քար՝ կրակի մեջ թրծած և գիհով շոգեխաշած։
6. Ամբողջ շաբաթվա ընթացքում անհրաժեշտ է հեռացնել վերևում գոյացած փրփուրը։
7. Մեկ շաբաթ անց ջուրն ամբողջությամբ քամվում է։ Փոխարինված է նորով։ Սունկը նորից ջրելիս պետք է ավելացնել քաղցր ոլոռ, մեխակ և սամիթ։
8. Տակառը պետք է ողողվի նախքան լցնելը: Ներքևում տեղադրվում է սամիթ:
9. Սունկը նույնպես ավելացնում են շերտերով, միայն թե այս անգամ աղը երեք անգամ քիչ կլինի։
10. Տակառը ծածկված է երկու մասից բաղկացած փայտե կափարիչով, որի վրա դրված է նաև ճնշում։
11. Աշխատանքային մասը պետք է տեղափոխվի զով նկուղ կամ մառան:

Մեկուկես ամիս հետո կարելի է սունկ ուտել։ Դրանք կլինեն խրթխրթան և ոչ շատ աղի։. Եթե ​​առաջին ջուրը չի թափվում, ապա աշխատանքային մասում դառնություն կլինի:

Արագ ճանապարհ

Ոչ միայն սառը ջրում աղած սունկը կարող է խրթխրթան և խիտ լինել։ Կաղնու տերևով տաք աղելու մեթոդը արդյունավետ է, բայց ավելի արագ . Բացի այդ, դուք պետք չէ մտածել այն մասին, թե որտեղ տեղադրեք բացերը:

Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել 0,5-1 լիտր տարողությամբ տարաներ և մետաղական կափարիչներ՝ կնքելու համար։

Ապրանքներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

• 3 լիտր ջուր;
• 150 գր. աղ;
• 4-5 հատ: քաղցր ոլոռ;
• 2-3 հատ. մեխակներ;
• 8-10 հատ սև պղպեղ;
• 1 դափնու տերեւ յուրաքանչյուր բանկայի համար;
• 3-4 մեխակ սխտոր (յուրաքանչյուր բանկայի մեջ).
• 2-3 սոխի օղակ:

Ոչ միայն սառը ջրում աղած սունկը կարող է խրթխրթան և խիտ լինել

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր լվացված և կեղտից զերծ սնկերը պետք է լցնել ջրով և եփել 5 րոպե։
2. Քամեք ջուրը, ավելացրեք թարմ ջուր և կրկնեք ընթացակարգը։
3. Սնկերի վերջին եռման ժամանակ անհրաժեշտ է հարակից այրիչի վրա լցնել 3 լիտր եռման ջուր։
4. Աղ, պղպեղ, մեխակ ավելացնում են եռացող ջրի մեջ։ Ավելորդ ջրից քամված սնկերը կարող եք անմիջապես փոխանցել դրանցով։
5. Հավերը նույնպես պետք է 5 րոպե եփել աղաջրի մեջ, որպեսզի աղի:
6. Մաքրված սխտորի մեխակները, սոխի օղակները կամ կես օղակները և դափնու տերևները տեղադրվում են մաքուր բանկաների մեջ:
7. Գազն անջատելուց անմիջապես հետո սունկը աղաջրի հետ միասին դնում են բանկաների մեջ։
8. Բանկերը փաթաթված են կափարիչներով: Դրանք պետք է սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո դնել սառնարանը։

Խորհուրդ. Ավելի լավ է դափնու տերեւը չեռացնել, հակառակ դեպքում աղաջուրը դառը կլինի և ոչ բուրավետ։

Թթու թթու կանաչիներ

Պետք է մարինացնել սնկերը, որպեսզի ոչ աղը, ոչ քացախը չընդհատեն դրանց համը, այլ ավելի շուտ ընդգծեն այն։

Մարինադի բաղադրիչները.

• 1 լիտր ջուր;
• 1 աղանդերային գդալ աղ;
• 1 դեսերտ գդալ հատիկավոր շաքար;
• 2 դեսերտ գդալ սեղանի քացախ 4,5%;
• Կես բաժակ բուսական յուղ;
• Քաղցր ոլոռ - 2 հատ;
• Զիրա – 8-12 հատ;
• Խնկունի – 8-12 հատ։

Ուշադրություն. Զիրան և խնկունին տալիս են նուրբ բուրմունք։ Անհրաժեշտության դեպքում դրանք կարելի է փոխարինել խիարի սերմերով կամ սամիթով։ Ճաշատեսակը կստանա այլ համ, այն կլինի ավելի վառ, բայց ոչ պակաս օրիգինալ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված սունկը եփում են երկու ջրում։ Հեղուկը քամում են դրա մեջ սունկը 5 րոպե եռացնելուց հետո։
2. Մարինադը պատրաստվում է ավելի փոքր կաթսայի մեջ, սակայն սունկը եփելու վերջին փուլը պահանջում է, որ դրա մեջ մարինադի հետ միասին տեղադրվեն խաշած սունկը։
3. Ջուրը եռալուց հետո համեմունքներ են ավելացնում՝ աղաջուրը չափավոր կծու դարձնելու համար։ Քացախը ավելացվում է վերջինը:
4. Հավերը դնում են քամոցի մեջ, լվանում լրացուցիչ հոսող ջրով և դնում մարինադով թավայի մեջ։
5. Սնկով մարինադը եռալուց հետո գազն անջատում են։
6. Տաք արտադրանքը տեղադրվում է բանկաների մեջ և ծածկված է կափարիչներով:
7. Սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո բանկաները պահվում են սառնարանում կամ ավտոտնակի բետոնե փոսում:

Ուշադրություն. Եթե ​​պահեստավորման ընթացքում սնկով տարայի ներսում բորբոսն է գոյացել, ապա ավելի լավ է այն դեն նետել՝ թունավորումից խուսափելու համար։

Խորոված սնկով բաղադրատոմսը

Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• Ալյուր;
• Աղ;
• Ձու;
• Հացի փշրանքներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքրված և լվացված սնկերի գլխարկները պետք է թաթախել ալյուրից, աղից և ձվերից պատրաստված խմորի մեջ։ Վերջնական շերտը կլինի հացահատիկ:
2. Բուսական յուղը լցնում են տաք տապակի մեջ՝ ապահովելով, որ ծեծված աքլորները առնվազն կիսով չափ ընկղմվեն դրա մեջ։
3. Եռման յուղի տակ կրակը կրճատվում է, և դրա մեջ սնկով պատրաստուկներ են ընկղմվում։
4. Կարմրած աքլորները շուռ են տալիս, մյուս կողմից կարմրում։
5. Եթե ​​զգում եք, որ դրանք բավականաչափ չեն եփվել, ապա դրանք կարող են ուղարկվել լրացուցիչ ջերմային մշակման կես ժամ նախօրոք 180°C տաքացրած ջեռոցում։

Ճաշատեսակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Նրա համար գերազանց սոուս կլինի թթվասերը՝ առանց հավելումների։

Վերջին աքլորներն ու հավերը (տեսանյութ)

Ամենավտանգավոր բանը, որ կարող է պատահել խառը անտառներում հավաքված սնկով եփելիս, թունավորումն է այս համեղ, քնքուշ, բայց ոչ շատ գեղեցիկ սնկի՝ սարդոստայնի պատճառով։

Քիչ հավանական է, որ հավի սունկը (հովանոցները) կարելի է անվանել ամենատարածված և պահանջարկը: Դրանում, ամենայն հավանականությամբ, էական դեր է խաղացել դոդոշի արտաքին նմանությունը։ Այնուամենայնիվ, եթե մի օր փորձեք այս սնկերը, ապա դրանք, անշուշտ, հատուկ տեղ կզբաղեցնեն ձեր ճաշացանկում։

Հարկ է նշել, որ տապակած հավի սունկը դեռ ավելի տարածված է: Այս գլուխգործոցը պատրաստելու համար սունկը պետք է մաքրել և լավ լվանալ։. Որոշ տնային տնտեսուհիներ սունկը տապակելուց առաջ եփում են, մյուսները նախընտրում են հավը թարմ տապակել՝ ճաշակի հարց է։. Այնուհետեւ սունկը պետք է մի փոքր չորացնել։

Հավի սունկը եփում ենք 5-10 րոպե։

Այդ ընթացքում պետք է խմորը պատրաստել՝ ձու, ալյուր, մայոնեզ, համեմունքներ։ Այժմ դուք կարող եք սկսել տապակել: Սունկը նախ թաթախում են խմորի մեջ, ապա գլորում ալյուրի մեջ և դնում բուսայուղով տաք տապակի մեջ։. Հավի սնկերի տապակման ժամանակը մոտավորապես 5-7 րոպե է:

Ի դեպ, այս կերպ եփած հավը շատ նման է հավի մսի համին։

Եվ ևս մեկ հետաքրքիր կետ՝ այս սնկերը աճում են միայն էկոլոգիապես մաքուր վայրերում։

Հավի սունկը եփում ենք 5-10 րոպե։

Այսպիսով, դուք փնտրում եք նոր բաղադրատոմսեր ձեր ընտանիքին զարմացնելու համար: Այնուհետև հարցի պատասխանը. «Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել հավի սունկը»: - սա է ձեր խնդրի լուծումը:

Հավի սունկ՝ նկարագրություն

Հավերը անտառի ուտելի նվերներն են, որոնք աճում են բարձր խոնավության պայմաններում։ Հավաքման իդեալական ժամանակը օգոստոսից հոկտեմբերն է. Մի խոսքով, բաց դեղին կամ վարդագույն սունկ է՝ զանգակաձեւ գլխարկով, մարմինը խիտ է։

Հիմնական մասերի նկարագրությունը.

1. Գլխարկ. Երիտասարդ բույսի մեջ այն ունի կիսագնդի ձև՝ կախված և թեթևակի ոլորված եզրերով։ Գույնը փայլատ սպիտակ կամ արծաթագույն սպիտակ. Մեծահասակ բույսն ունի հարթ ուռուցիկ գլխարկ՝ կուզով, եզրերը վեր են բարձրացված. Եթե ​​կլիման շատ չոր է, գլխարկը ճաքում է. Տրամագիծը 5-ից 12 սմ:
2. Ոտք. Նրա բարձրությունը հասնում է 12 սմ բարձրության և մինչև 3 սմ հաստության . Այն ունի գլանաձև ձև, ներքևում մի փոքր թանձրացած։ Ունի թաղանթաթաղանթ։
3. Ցելյուլոզ. Մանրաթելային, խիտ, թեթեւակի ջրային, սպիտակ գույնի, համը նման է շամպինիոնի. Առանձնահատուկ հոտ չունի և հակված է որդերի։

Հավի սունկը հայտնի է նաև այլ անուններով.

• օղակաձև գլխարկ;
• թուրք;
• գլխարկ;
• մոխրագույն հղկաքար;
• կանաչի;
• greenfinches;
• աքլորներ;
• Rosites ձանձրալի;
• սպիտակ ճահիճ.

Կափարիչը հիանալի ուտելի սունկ է

Օղակավոր գլխարկ, լատիներեն անվանումը՝ Rozites caperatus։ Սունկն անվանվել է սնկաբան Էռնեստ Ռոուզի պատվին, ով նկարագրել է այն։ Աճում է հյուսիսային Եվրոպայում մինչև Գրենլանդիա, Ռուսաստանի արևմտյան մասում, ինչպես նաև Հյուսիսային Ամերիկայում . Բելառուսում և Բալթյան երկրներում այն ​​հանդիպում է ամենուր և հայտնի է «հավ» (հիմնականում այդպես են անվանում Բելառուսում) - այն պատճառով, որ շոգեխաշելիս կամ եփելիս այն մի փոքր նման է հավի միսին. ճահճային խոտ - քանի որ այն սիրում է աճել խոնավ վայրերում, «թուրք» կամ «գնչու» - այսպես են անվանում Լիտվայում և Լատվիայում: Ինչու թուրքերը հայտնի չէ. Սունկը տարածված է նաև հյուսիս-արևմուտքում և Ֆինլանդիայում, որտեղ այն կոչվում է «տատիկի գլխարկ»:

Որտեղ է այն աճում

Օղակաձև գլխարկը հանդիպում է փշատերև և խառը անտառներում։ Այն կազմում է միկորիզա սոճու, եղևնի, կաղնու, կեչի կամ հաճարենի հետ. Նախընտրում է մամռոտ, խոնավ տեղերը և հաճախ հանդիպում է հապալասի դաշտերում։ Կափարիչները ամենից հաճախ աճում են մեծ խմբերով, որոնցում կան բոլոր տարիքային կատեգորիաների սունկ՝ ամենափոքրից մինչև պատրիարք: . Դրանք շատ հեշտ է հավաքել, հատկապես, որ սնկերի պտղաբերության շրջանը շատ երկար է՝ հուլիսից մինչև հոկտեմբերի վերջը։ Եվ հաշվի առնելով, որ այս սնկի համար շատ հավակնորդներ չկան, մի լիքը դույլ գլխարկներ հավաքելը դժվար չէ։

Ինչ տեսք ունի, ինչի նման է դա

«Գլխարկ» անունը, իմ կարծիքով, առավել ճշգրիտ բնութագրում է սնկերի թագավորության այս ներկայացուցչին.

Հատկապես սիրված են անտառի բուրավետ նվերները, սնկերը։

Դրանցով կարող եք պատրաստել հարուստ ապուր, խոզուկ, կարկանդակների և կարկանդակների միջուկ և երկրորդ համեղ ուտեստ:

Ուտելուց առաջ գրեթե ցանկացած սունկ (հազվադեպ բացառություններով) պետք է եփել։

Ինչպե՞ս պատրաստել սունկ և որքան ժամանակ է դա տևում:

Ինչու սնկով եփել

Հնձված անտառային մշակաբույսերի ջերմային մշակման մի քանի տեսակներ կան. Խոհարարությունը ամենապարզ և ամենատարածված մեթոդներից մեկն է. Ինչու է դա անհրաժեշտ:

Նախ՝ սնկերը պարունակում են առողջության համար վտանգավոր ալկալոիդներ։Սրանք թունավոր միացություններ են, որոնք անպայման պետք է հեռացվեն: Սնկերի որոշ տեսակներ, օրինակ, պարունակում են գիլվելաթթու։ Սա հզոր թույն է, որը կործանարար ազդեցություն ունի լյարդի և երիկամների վրա և 30% դեպքերում հանգեցնում է մահվան։ . Թույնը պարունակում է թելեր՝ սնկերը շատ նման են մորելներին: Եփվելիս այն վերածվում է հեղուկի, ուստի կասկածելի սունկը եփում են երկու ջրում, առաջինը պետք է քամել, իսկ հետո սունկը լվանում։

Պատահական չէ, որ սունկը համեմատում են սպունգի հետ։Նրանք ակնթարթորեն կլանում են շրջակա միջավայրից բոլոր կեղտոտ և վնասակար նյութերը, ներառյալ ճառագայթումը: Եռացնելն օգնում է նվազեցնել դրա մակարդակը մեկ եռալով տասը րոպեով, ճառագայթման մակարդակը նվազում է 80 տոկոսով, իսկ կրկնակի եռման դեպքում՝ 97 տոկոսով։

Բացի այդ, սնկերի որոշ տեսակներ, որոնք չեն անցնում եռացող ջրի թեստը, կարող են դառը համ:Հետևաբար, դուք պետք է պատրաստեք ոչ միայն վտանգավոր թելեր (որոնք, արդարության համար, հազվադեպ են հայտնվում սնկով հավաքողի զամբյուղում), այլև բոլորի սիրելի շանթերելները, ռուսուլան, կաթնային սնկերը և նույնիսկ խանութից գնված շամպինիոնները:

Ինչպես պատրաստել սունկը կախված է դրանց տեսակից։Այնուամենայնիվ, պետք է հասկանալ, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում որոշ սննդանյութեր և վիտամիններ կմտնեն արգանակի մեջ: Ուստի պետք է մի քիչ ջուր լցնել թավայի մեջ, որպեսզի այն միայն մի փոքր ծածկի սնկերը։

Ինչպես պատրաստել սունկը ճաշ պատրաստելու համար

Սունկը թավայի մեջ դնելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք պատրաստել՝ տեսակավորել, մաքրել, կտրել բոլոր կասկածելի տեղերը (շագանակագույն բծերը, վնասվածությունը, որդերով կամ թրթուրներով վարակված մասերը): Դա պետք է արվի այն նույն օրը, երբ հավաքվել են անտառային նվերները: Եթե ​​սունկը հին է, ապա պետք է հեռացնել գլխարկի ստորին հատվածը։

Եթե ​​ճաշ պատրաստելը նախատեսված է մեկ այլ օր, ապա արտադրանքը պետք է պահվի սառնարանում: Այս դեպքում սնկերը չեն լվանում, դանակով մաքրվում են միայն կպած տերևները, ավազահատիկները և խոտը։ Եռալուց առաջ սունկը կարելի է լվանալ սառը ջրով, բայց արագ, որպեսզի չհասցնեն թրջվել ջրի մեջ։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել թարմ սունկ

Սունկը եփում են մի քանի նպատակներով.սառեցնել ձմռանը, պատրաստել թթու թթու դնելու կամ տապակելուց առաջ մշակել: Եփելու ժամանակը կախված կլինի սնկերի տեսակից. Պատրաստությունը կարող է որոշվել արտաքին նշաններով. խաշած սունկը կթափվի թավայի հատակին, եթե այն բարձրացնեք այրիչի վրայով։. Այնուամենայնիվ, լավագույնն է հետևել պատրաստման ժամանակի առաջարկություններին: Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել սունկը: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս հետևյալ պատվերը.

Շամպինիոնները եփում են զուտ խորհրդանշական կերպով՝ հինգ րոպե;

Տասնհինգ րոպեն բավական է, որ ոստրե սունկը պատրաստ լինի, կարելի է հինգ րոպե ավելի երկար եփել;

Chanterelles-ը և boletuses-ը պետք է 20 րոպե անցկացնեն եռացող ջրի մեջ (ֆիլմը նախ հանվում է բուլետուսի գլխարկներից);

Ռուսուլան, չնայած անունին, պետք է եփել կես ժամ;

Եռալուց առաջ խոզի սունկը պետք է մանրակրկիտ մաքրել, թաղանթը հեռացնել գլխարկից, լվանալ, ապա եփել 40 րոպե;

Boletus սունկը մշակվում է այնպես, ինչպես խոզի սունկը, բայց եփում են 45-50 րոպե;

Մեղրային սունկը դնում են ջրի մեջ, բերում եռման աստիճանի, որից հետո առաջին թուրմը քամում են և լցնում ջրի նոր չափաբաժինով։ Երկրորդական պատրաստման ժամանակը – 50-60 րոպե;

Խիտ կաթնային սունկը նախապես մեկ ժամով թրջում են սառը ջրում (մեկ լիտր ջրին ավելացնում են երկու ճաշի գդալ աղ), ապա եփում 15 րոպե։

Սնկով պատրաստելը շատ պարզ է.Այն պետք է դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր, ավելացնել աղ և եռալուց հետո պահել եռման ջրի մեջ հինգ րոպեից մինչև մեկ ժամ՝ կախված տեսակից։ Եթե ​​սունկը մշակվում է հետագա տապակման համար, ապա դրանք պետք է եփել 10-20 րոպե պակաս, քան նշված է հիմնական առաջարկության մեջ:. Այնուհետև հանում ենք ջրից, մանր կտրատում կամ մսաղացով մանրացնում և օգտագործում հիմնական բաղադրատոմսով։

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված եփած թարմ սնկով ձմեռային շատ համեղ պատրաստում կպատրաստվի.

Բաղադրությունը:

Երկու կիլոգրամ թարմ սունկ;

Մեկուկես լիտր ջուր;

Մի գդալ աղ (աղի քանակը կարող է տարբեր լինել ձեր ճաշակին համապատասխան);

Սև հաղարջի երկու տերև;

Սխտորի գլուխ;

Տասը սև պղպեղի հատիկներ.

Նախապատրաստում

Նախ, դուք պետք է տեսակավորեք սնկերը, մաքրեք անտառի կեղտը և դրանք փոքր մասերում լվացեք քամոցով:

Մեծ ամանի կամ կաթսայի մեջ թրջում ենք սնկի «մսի» ամբողջ քանակությունը և ավելացնում ենք մի բաժին թարմ սառը ջուր։

Փոքր ճնշում գործադրեք հարմար տրամագծով ափսեի տեսքով, որպեսզի բոլոր սնկերը ջրի տակ լինեն։

Մեկուկես ժամ հետո թրջած սունկը նորից ողողում ենք, խոշորները մանր կտրատում, մանրերը ամբողջությամբ թողնում։

Սունկի վրա լցնում ենք մեկուկես լիտր ջուր ու բարձր կրակի վրա բերում եռման աստիճանի։

Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք, ավելացրեք պղպեղ ու աղ, հաղարջի տերեւ ու սխտոր։

Եփել 20 րոպե, ապա կտրած գդալով հանել սունկը և սառչել։

Ձմռանը սառչելու համար հովացած սունկը դնում ենք պարկերի մեջ՝ փոքր չափաբաժիններով մոտ կես կիլոգրամանոց (ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է սնկով ապուրի, կարտոֆիլով տապակելու, կարկանդակ պատրաստելու և այլնի համար) և դնել սառնարանում։ Կարեւոր է, որ սնկով տոպրակի մեջ հնարավորինս քիչ օդ մնա։

Այս եղանակով սառեցված սունկը կարելի է պահել մեկ տարի։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել չորացրած սունկը

Չորացրած սունկը իսկական ձմեռային նրբություն է։ Դրանցից կարող եք պատրաստել բազմաթիվ համեղ, անուշաբույր, զարմանալիորեն համեղ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, թխում, խորտիկներ և աղցաններ։ Այնուամենայնիվ, սնկի սկզբնական հատկությունները վերականգնելու համար անհրաժեշտ է իմանալ, թե որքան ժամանակ պետք է եփել սունկը չորացնելուց հետո:

Սխալ պատրաստված չորացրած սունկը կորցնում է համը և հաճելի հյուսվածքը և դառնում չափազանց կոշտ: Առաջին հերթին դրանք պետք է թրջել թարմ սառը ջրով։ Չորս ժամ թրմելը բավական կլինի սնկի շերտերի առաձգականությունն ու ծավալը վերականգնելու համար։ Թրջելուց հետո ջուրը պետք չէ ցամաքեցնել, քանի որ սնկերը տալիս են դրա զարմանալի բույրն ու համը։. Իհարկե, պետք է կենտրոնանալ արդյունքների վրա. Եթե ​​սնկերը սխալ են պատրաստել, ջուրը կդառնա կեղտոտ, պղտոր, խցանված տերևներով, սոճու ասեղներով, ավազով:. Սրանում չպետք է սնկի «միս» եփել։

Որպես կանոն, խոզի սունկը չորացնում են։Այնուամենայնիվ, կարելի է չորացնել բուլետուսը, բուլետը, մորելները, մամուռ սունկը, շամպինիոնները, շանթերելները և այլն: Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել չորացրած սունկը թրջելուց հետո: Առնվազն կես ժամ . Պատրաստությունը կարող եք ստուգել այն բանով, թե արդյո՞ք սնկերը ընկնում են թավայի հատակը՝ վառարանի մակերևույթից բարձրանալուց հետո։

Կախված չորացման աստիճանից, կարող է ավելի երկար տևել սնկի կտորները եփելու համար։ Խոզի սնկերի հիման վրա համեղ թուրմ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

Երեք հարյուր գրամ չորացրած խոզի սնկի շերտ;

Մեկուկես լիտր ջուր;

Դափնու տերեւ;

Պղպեղի հատիկներ (ըստ ցանկության):

Նախապատրաստում

Սնկերի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի բոլոր շերտերը ջրի տակ լինեն։ Դուք կարող եք դրանք սեղմել ափսեով կամ կափարիչով վերեւից:

Երեք-չորս ժամ հետո ուռած սունկը լցնել արգանակի համար եռացող ջրով տապակի մեջ։

Լցնել դափնու տերեւը, պղպեղը և աղ ավելացնել արգանակի մեջ՝ ըստ ճաշակի:

Չորացրած սունկը որքան ժամանակ պետք է եփել, կախված է շերտերի չափից և չորացման աստիճանից։ Եթե ​​սունկը կոպիտ չորացրած է, ապա եփելու ժամանակը պետք է լինի 35-40 րոպե։. Բարակ շերտերն ավելի արագ կեփվեն՝ բառացիորեն կես ժամից։

Սունկը պատրաստ լինելուց հետո կարելի է մանր կտրատել և դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Եփել սնկով ապուրը, օգտագործելով արգանակը:

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել սառեցված սունկը

Սառեցրած սնկով կարող եք պատրաստել նույն հրաշալի ուտեստները, ինչ թարմ սնկերից։ Նրանք սառեցնում են շամպինիոններ, բուլետուսներ, սպիտակ սունկ, մեղրով սունկ, շանթերելներ՝ գրեթե այն ամենը, ինչ կարելի է բերել սնկի հաջող որսից: Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել սառեցված սունկը: Նախքան այս հարցին պատասխանելը, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել սունկը ճաշ պատրաստելու համար:

Բանն այն է, որ սառչելուց առաջ հնարավոր չէ սնկերի ամբողջ խոնավությունը հեռացնել. դրանց վրա, անշուշտ, փոքր քանակությամբ սառույց կձևավորվի: Դուք չեք կարող այս վիճակում սունկ գցել տապակի մեջ, դրանք կփչացնեն ամբողջը. Հետեւաբար, սունկը նախ պետք է հալեցնել:. Դուք կարող եք դա անել մի քանի եղանակով.

Մի քանի րոպե միկրոալիքային վառարան;

Թողնել քամոցում սենյակային ջերմաստիճանում և սպասել բնական հալման։

Սունկը հալվելուց հետո դրանք պետք է լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Հետո ամեն ինչ պարզ է՝ սնկերը լցնել ջրով և դնել կրակի վրա . Եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք՝ ծածկելով կափարիչով։ Համոզվեք, որ ժամանակ առ ժամանակ խառնել և կտրատած գդալով հեռացնել փրփուրը։

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել սառեցված սունկը: Ամբողջական պատրաստության համար 20-30 րոպեն բավական կլինի։ Շամպինիոնները պատրաստ կլինեն 15 րոպեից։

Ինչպես օգտագործել խաշած սնկով և սնկով արգանակով

Թարմ, չորացրած և սառեցված խաշած սունկը հազվադեպ է դառնում առանձին ուտեստ։ Սովորաբար դրանք եփում են թթու դնելու, թթու դնելու, սառեցնելու համար (եթե սունկը թարմ է). Բացի այդ, չորացրած և սառեցված սնկերը եփում են ապուր պատրաստելու համար, սնկով աղցան, լցնել կարկանդակներ կամ բլիթներ, ժուլիեն, տապակած կարտոֆիլ:

Սունկը եփելուց հետո արգանակը չի կարելի դուրս թափել։ Սա արժեքավոր սննդամթերք է, որի հիման վրա կարող եք պատրաստել թեթև, անուշաբույր ապուր կամ պատրաստել հրաշալի սոուս մսային կամ թռչնամսից պատրաստված ուտեստի համար։

Արգանակը կարելի է սառեցնել պլաստիկ տարայի կամ շշի մեջ։ Սա շատ հարմար է, քանի որ ցանկացած պահի կարող եք պատրաստել ապուր կամ սոուս թարմ սնկի արգանակով։

Աղած սունկը հիանալի ցածր կալորիականությամբ, բայց շատ համեղ խորտիկ է, որը դուր կգա ցանկացած գուրման: Այն կարելի է պատրաստել տանը, եթե ժամանակ ունենաք բերքահավաքի համար սեպտեմբերին, երբ սկսվում է սնկի սեզոնը։ Այս հոդվածում ձեզ կներկայացնենք մի քանի բաղադրատոմս լուսանկար, թե ինչպես թթու վարունգել սունկը. Վստահեցնում ենք, որ տնային պայմաններում արտադրված ապրանքն ավելի վատը չի լինի, քան այն, որը առատորեն ներկայացված է սուպերմարկետի դարակներում։

Ինչպես թթու վարունգ անել տանը. նախապատրաստական ​​փուլ

Սնկի թթու թթու պատրաստման գործընթացը ներառում է 2 հիմնական փուլ. Առաջինը նախապատրաստական ​​է. Այն համարվում է ամենակարևորը, քանի որ դրա ընթացքում մշակվում են սնկերը.

1. Նախ, դրանք պետք է տեսակավորվեն կամ ըստ տեսակի, կամ ըստ ճաշակի: Որոշ տնային տնտեսուհիներ նույն տակառում թթու են թթու սունկ, որոնք մոտավորապես նույն համն ունեն։ Խոսքը վերաբերում է.

• ալիքներ
• զաֆրան կաթի գլխարկներ
• կաթնային սունկ
• բեռնում
• Ռուսուլա

1. Այնուհետեւ տեսակավորված սնկերը մաքրում են կեղտից ու ավազից, լվանում ու թրջում (այս դեպքում 2 ժամը մեկ պետք է ջուրը քամել սնկից ու ավելացնել նոր ջուր)։ Ոչ բոլոր սնկերն են ներծծվում նույն քանակությամբ.

• օրինակ՝ խոզի սունկը, շամպինիոնը և կաղնու սունկը պետք է ջրի մեջ պահել ամբողջ գիշեր;
• կաթնային սունկը կամ ռուսուլան կարելի է ներծծել շատ ավելի քիչ ժամանակ՝ ընդամենը 5 ժամ;
• դառը կամ ջութակները ներծծվում են երկար ժամանակով` առնվազն 3, կամ նույնիսկ 5 օր:

1. Թրջվելուց հետո մի քանի սունկ կտրատում են։ Ագարիկ սնկերի ցողունները պետք է կտրել, բայց, օրինակ, զաֆրանի կաթի գլխարկները կարելի է աղացնել իրենց սկզբնական տեսքով՝ առանց մանրացնելու։

Չորրորդ փուլը աղակալումն է։ Մենք ձեզ ավելի մանրամասն կպատմենք, ինչպես ճիշտ թթու վարունգ անել.

Ինչպես թթու դնել սունկը. ձմռանը թթու թթու պատրաստելու մեթոդներ

Սունկը թթու դնելու 3 եղանակ կա.

1. Չորացնել(հարմար է միայն զաֆրանից կաթի գլխարկները և պնդուկը թթու դնելու համար): Նախուտեստն այսպես պատրաստելու համար հարկավոր է մաքրել սնկերի կեղտը։ Նրանք չեն կարող լվանալ, դուք կարող եք դրանք սրբել միայն խոնավ շորով: Այնուհետև սունկը դնում են տակառի մեջ, աղում և սեղմում ճնշման տակ, որի տակ պետք է բաց թողնեն իրենց հյութը։ Այս սնկով նախուտեստը պատրաստ կլինի 10 օրից։ Ի դեպ, նման աղած սունկը համեմունքներով համեմելու կարիք չկա։ Նրանք խեժի նման հաճելի բուրմունք կունենան և անտառային կծու համ կունենան։

1. Թեժ(հարմար է միայն խոզի սնկերի, բուլետուսի, կաղամախու սնկերի, վոլուևի, վոլուշեկի և ռուսուլայի մարինացման համար): Դեպի թթու սունկ տաք, անհրաժեշտ է.

• կաթսան լցնել ջրով, այս փուլում անմիջապես աղ են լցնում, այնուհետև տապակը դնում են կրակի վրա, որպեսզի ջուրը եռա;
• սունկը լցնում են եռացող ջրի մեջ, որոնք նախապես մաքրվում են;
• մենք սպասում ենք, մինչև սունկը նորից եփվի, այնուհետև համեմել դրանք համեմունքներով;
• Հեշտ է որոշել սնկերի պատրաստությունը կարելու համար. դրանք պետք է նստեն թավայի հատակին, և աղաջրը կդառնա ավելի թափանցիկ:

1. Ցուրտ(հարմար է միայն այն սնկերի համար, որոնք եփելու կարիք չունեն՝ զաֆրանի կաթի գլխարկներ, սվինուշկի, սմուզիներ, կաթնային սունկ, վոլնուշկի, ռուսուլա): Դեպի թթու սունկ սառը:

• սունկը թրջում են ջրի մեջ, որը նախ պետք է մի փոքր աղացնել
• Անհրաժեշտ է նաև աղ ավելացնել տարայի հատակին, որում պատրաստվում եք եփել սունկը։
• սունկը դնել թթուների տարայի մեջ, որպեսզի դրանց գլխարկները դեպի ներքև լինեն
• համեմել դրանք համեմունքներով և խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի
• սնկերի վրա դրվում է շոր, որի վրա դրվում է ճնշում
• Այնուհետև տակառները պետք է տեղափոխվեն նկուղ, որտեղ դրանք կարող են պահվել 1-2 ամիս

Հիմա եկեք նայենք մանրամասներին սնկով թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսերտանը.

Ինչպե՞ս աղել խոզի սունկը:

Ձմռանը խոզերին աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Մենք ձեզ կներկայացնենք մեկը, որը կարող եք օգտագործել, երբ որոշեք փաթաթել սունկը ձմռան համար.

1. Վերցրեք 1 կգ երիտասարդ խոզեր: Ցանկալի է, որ դրանք փոքր լինեն, հակառակ դեպքում դրանք պետք է կտրվեն։
2. Լվացեք սունկը և հեռացրեք կեղտը և ավազը: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք գլխարկներին, քանի որ դրանք այն վայրերն են, որտեղ սովորաբար ամենաշատ կեղտը հավաքվում է։
3. Խոզերը պետք է ներծծվեն 48 ժամ: Այս պահին կարիք չկա որևէ ծանրություն դնել այն տարայի վրա, որում տեղակայվելու են սունկը։
4. Մի երկու օր հետո խոզերից ջուրը պետք է քամել, իսկ սնկերն իրենք՝ մանրակրկիտ լվանալ։
5. Պատրաստի խոզերը դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և դնել, որ սկսեն եփել:
6. Աղացրեք ջուրը և շարունակեք եփել խոզի միսը 2 ժամ։ Խոհարարության ընթացքում ջրի երեսին փրփուր կառաջանա, այն պետք է անընդհատ քսել։
7. Սրանից հետո սնկերը հանում ենք կրակից, ողողում ջրով, հովացնում, նոր ջուր լցնում ու դնում կրակին, որպեսզի խոզի միսը եռա ևս 1 ժամ։

1. Հեռացրեք սունկը կրակից և նորից լվացեք։ Թողեք դրանք մի քանի րոպե նստեն քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի։
2. Տաքացրեք խորը տապակը և խոզերը դրեք դրա վրա։
3. Այդ ընթացքում մաքրել սխտորի գլուխը և կտրատել բոլոր պճեղները դանակով։
4. Խոզերին լցնել բուսական յուղով (բառացիորեն անհրաժեշտ է 100 մլ այս մթերքից), շաղ տալ աղով ըստ ճաշակի, պատրաստի սխտորով, մի քանի հատիկ պղպեղով և դափնու տերևներով։
5. Սկսեք տապակել սունկը, բայց զգույշ եղեք, որ դրանք թավայի մեջ չայրվեն։ Դա անելու համար դրանք պետք է անընդհատ խառնել։
6. Երբ սունկը գեղեցիկ ոսկեգույն գույն ձեռք բերի, տեղափոխեք դրանք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք դրանք։ Մեկ օր անց խոզի միսը կարելի է մատուցել։

Ինչպե՞ս աղել զաֆրանի կաթի գլխարկները:

Ինչպես վերը նշեցինք, զաֆրանի կաթի գլխարկները կարելի է աղացնել ցանկացած կերպ։ Մենք ձեզ կասենք ինչպես թթու սունկ թթու դնել բանկաների մեջթեժ ճանապարհ.

1. Վերցրեք 1 կգ զաֆրանի կաթի գլխարկներ և պատրաստեք թթու թթու դնելու համար, ինչպես նկարագրել ենք այս գործընթացի նախապատրաստական ​​փուլի մասին խոսելիս։
2. Զաֆրանի կաթի գլխարկները դնել վառարանի վրա, որպեսզի եփվի 5 րոպե։
3. Հեռացրեք դրանք եռացող ջրից և լցրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
4. Սունկը ցանել 50 գ աղ, բուրավետ պղպեղ (մի երկու ոլոռը բավական կլինի), ավելացնել նաև 2 հատ համեմ ոլոռ և 1 դափնու տերեւ։
5. Ծածկեք բանկաները շորով և ճնշում գործադրեք դրանց վրա։
6. Սունկը թողեք նկուղ մտնեն 6 շաբաթ, բայց այս ընթացքում համոզվեք, որ հյութը, որը սնկերը բաց են թողնում, չսևանա։ Եթե ​​դա տեղի ունենա, այն պետք է պարբերաբար ցամաքեցնել:

Ինչպե՞ս աղել խոզի սունկը:

Խոզի սունկը, թերեւս, կարելի է դասել անտառի բոլոր սնկերից ամենահամեղը: Մենք ձեզ հետ կկիսվենք բաղադրատոմսով, թե ինչպես դուք կարող եք աղել porcini սունկտաք մեթոդ, որպեսզի դրանք կարելի է գլորել բանկաների մեջ և վայելել ձմռանը.

1. Պատրաստել 1 կգ խոզի սունկ այնպես, ինչպես նկարագրել ենք բոլոր նախորդ բաղադրատոմսերում։
2. Սունկը դնել աղաջրի մեջ և եռացնել։ Թողեք եփեն 25 րոպե (եթե փրփուր է առաջանում, պարբերաբար քսել):
3. Սունկը դնել բանկաների մեջ, ապա համեմել: Դրա համար կարող եք օգտագործել մեխակ (3 բողբոջ), դափնու և հաղարջի տերևներ, մի քանի հատիկավոր սև պղպեղ, սամիթ և 30 գ աղ:
4. Անհրաժեշտ չէ բանկաները փաթաթել, դուք պարզապես կարող եք դրանք փակել սովորական պլաստիկ կափարիչներով: Հիմնական բանը այն է, որ սունկը պահվում է նկուղում կամ ցանկացած այլ սենյակում, որտեղ օդի ջերմաստիճանը 8 աստիճան Ցելսիուս է։

Ինչպե՞ս աղել մեղրով սունկը:

Մեղրով սունկ աղացնելը հետաքրքրաշարժ և միևնույն ժամանակ շատ պարզ գործընթաց է։ Նման սունկ ուտելը հաճելի է, քանի որ դրանք փոքր են և շատ ախորժելի տեսք ունեն։ Մենք ձեզ հետ կկիսվենք տանը մեղրով սունկ թթու դնելու հիանալի բաղադրատոմսով.

1. Լվանալ և մաքրել 1 կգ մեղրով սունկը։
2. Սունկը եռացնել - դրա համար 10 րոպեով նետել եռացող ջրի մեջ։
3. Սրանից հետո ջուրը քամում են սնկով, իսկ սնկերն իրենք են լվանում։
4. Պատրաստեք աղաջրը մեղրային սնկերի համար՝ ավելացնելով ջրի մեջ, բացի սնկերից.

• 2 պճեղ սխտոր և դափնու տերև
• 2 ճաշի գդալ աղ
• անուշաբույր եգիպտացորեն

1. Թող սունկը կես ժամ եփվի այս աղաջրի մեջ։ Նրանք պետք է նստեն հատակին, նախքան դրանք բանկաների մեջ տեղափոխելը:
2. Մեղրով սունկը լցնել բանկաների մեջ, լցնել աղաջրով, որի մեջ խաշել են։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք սամիթային հովանոց և մի քանի հաղարջի տերև:
3. Մեղրային սնկերի բանկաները պետք է պահվեն սառը սենյակում կամ սառնարանում։

Ինչպե՞ս աղել սունկը կաթով:

Ինչ սունկ են աղած:ամենից հաճախ տնային տնտեսուհիները. Իհարկե, կաթնային սունկ, քանի որ դրանք համեղ են, հյութալի և շատ բուրավետ։ Կաթնային սունկը հատուկ սունկ է, որը պետք է 3-4 օր թրջել, որպեսզի դուրս գա իրենց բնորոշ ողջ դառնությունը։

Այս սնկերը մարինացնելուց առաջ ստուգեք.

• այնպես, որ դրանց վրա ժանգոտ բծեր չլինեն, սա նշան է, որ դրանք հին են (նման կաթնային սնկերը չեն կարող աղվել);
• այնպես, որ դրանց վրա կամ մեջ չլինի կեղտ կամ ճիճու:

Կաթնային սունկ թթու դնելը շատ պարզ է.

1. 1 կգ մաքրած կաթի սունկը լցնել աղաջրով։ Սունկը եփել։ Նրանք պետք է եփեն 15 րոպե։
2. Կաթնային սունկը լվանալուց հետո դրանք դնել կաթսայի մեջ, որտեղ եփվելու է աղաջրը։ Այն պատրաստվում է շատ պարզ.

• քացախը (6 ճաշի գդալ) լցնում են մեկ լիտր ջրի մեջ
• սրանից հետո ջրի մեջ ավելացնել աղ (2 ճաշի գդալ) և նույնքան շաքար

1. Կաթնային սունկը պետք է եռացնել այս աղաջրում մոտ 25 րոպե, որից հետո այն կարելի է անմիջապես սնկերի հետ միասին լցնել բանկաների մեջ՝ փաթաթելու համար։

Ինչպե՞ս են աղում ռուսուլաները:

Ռուսուլաները գրեթե միակ սնկերն են, որոնք կարելի է ուտել առանց տապակելու կամ եռացնելու։ Այնուամենայնիվ, այս սնկերը դառը են և ունեն շատ թթու համ: Ավելի լավ է դրանք մարինացնել, նախքան դրանք ուտելու որոշում կայացնելը: Ահա տնային պայմաններում ռուսուլա թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը.

1. 1 կգ ռուսուլայի կեղևը հանել և կտրատել։
2. Ռուսուլան դնել բանկաների մեջ։ Սունկը վրան աղ ցանել։ Յուրաքանչյուր լիտր տարայի համար պետք է օգտագործել 1 ճաշի գդալ այս բաղադրիչից։
3. Նաև յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք.

• 1-ական հովանոց սամիթ և կիլանտրո
• Անանուխի և թարխունի 3-ական ճյուղ
• սխտորն ավելացվում է ցանկացած քանակությամբ (ինչպես ցանկանում եք)

1. Վերջում բանկաները լցնում են եռման ջրով, ապա փաթաթում։

Երբ այս սունկը մատուցեք սեղանին, ավելացրեք սոխը, կտրատեք կես օղակների մեջ, բուսական յուղ և քացախ՝ ըստ ճաշակի:

Ինչպե՞ս են աղում բուլետուսի սունկը:

Boletus սունկը սունկ է հեքիաթից: Հենց այս սնկերն են նկարիչները ամենից հաճախ պատկերում հեքիաթային նկարազարդումներում։ Անտառում մեծ քանակությամբ բուլետուս սունկ գտնելը բացառիկ հազվադեպություն է: Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել դա անել, ապա ահա մի բաղադրատոմս, որը դուք պետք է փորձեք թթու վարունգ սնկով թթու դնել.

1. Պատրաստել 1 կգ սունկ։ Boletus սունկը բավականին մեծ սունկ է, ուստի թթու թթու դնելուց առաջ դրանք պետք է ավելի փոքր կտորներով կտրատել։
2. Սունկը 10 րոպե եփել աղաջրի մեջ։
3. Եփած բուլետուսը ողողում ենք սառը ջրով, այնուհետև լցնում քամոցի մեջ, որպեսզի ամբողջ ջուրը քամվի։
4. Սնկերի մի մասը դրեք տարայի ներքևի մասում, վրան դրեք համեմունքներ (բոլորը նույնն են, որոնք օգտագործվում են սնկերի թթու թթու պատրաստելու բոլոր բաղադրատոմսերում): Այսպիսով, սունկը շերտերով շարելով՝ կհասնեք բանկայի ամենավերևին։
5. Սնկերի վրա լցնել աղաջուրը, որում դրանք սկզբում եփվել են: Ցանկալի է միայն այն քամել։
6. Փակեք բանկաները՝ փաթաթելով տաք վերմակով:

Ինչպե՞ս աղել Վոլուշկա սունկը:

Վոլնուշկին, ինչպես և ռուսուլան, կարելի է ուտել առանց ջերմային բուժման: Հետևաբար, մենք առաջարկում ենք ձեզ տանը վոլուշկի սառը թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս.

1. 7 կգ ալիքաձուկը թրջում ենք ջրի մեջ։ Այն պետք է մի փոքր աղի և թթվի:
2. 72 ժամ հետո ալիքներից ջուրը քամել և 8 սմ շերտերով դնել տակառի մեջ։
3. Յուրաքանչյուր շերտը համեմում ենք չամանով, սամիթով և կաղամբի տերևներով խառնած աղով (բոլոր համեմունքները կարելի է օգտագործել ոչ թե որոշակի քանակությամբ, այլ ըստ ճաշակի)։
4. Սնկերի վրա ինչ-որ ծանր քաշ դրեք, այնուհետև դրանք իջեցրեք նկուղ: 2 ամսից հետո դրանք կարելի է ուտել։

Ինչպե՞ս աղել բուլետուսի սունկը:

Թիթեռները սունկ են, որոնք կարելի է հավաքել անտառում ցանկացած քանակությամբ: Նրանք շատ համեղ են ստացվում ցանկացած ձևով։ Որպեսզի կարողանաք ամբողջ տարին վայելել բուլետուսը, մենք ձեզ առաջարկում ենք դրանք թթու պատրաստելու լավ տարբերակ.

1. Կլպել և լվանալ 1 կգ կարագը։ Կտրեք դրանք կտորների, եթե դրանք բավականաչափ մեծ են:
2. Կարագի վրա ջուր լցնել և շարունակել եռալ այնքան ժամանակ, մինչև դրանք ամբողջությամբ ընկնեն այն տարայի հատակը, որում եփում են։
3. Հենց որ բուլետուսը իջնի, աղաջրի համար ջրի մեջ ավելացրեք ցանկացած համեմունք, որը անհրաժեշտ եք համարում (որպես կանոն, օգտագործվում է աղ և շաքար, պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ):
4. Սունկը 5 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ, այնուհետև աղաջրի հետ միասին տեղափոխեք ստերիլիզացված երկու լիտր տարաների մեջ։
5. Բանկաները փաթաթեք տաք վերմակով, այնուհետև իջեցրեք սառը տեղ:

Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել շանթերել սունկը:

Chanterelles-ը գեղեցիկ կարմիր սունկ է, որը նույնպես շատ առողջարար է: Դրանք կարող են ուտել նաև երեխաները, բայց դրա համար, իհարկե, պետք է պատշաճ կերպով պատրաստել։ Նույնիսկ աղած շանթերելները պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունները:

Դուք կարող եք թթու վարունգ պատրաստել այս բաղադրատոմսով.

1. Պատրաստեք մեկուկես կիլոգրամ շանթերել, մաքրեք կեղտից և լվացեք։ Սունկը դնել քամոցի մեջ, այնուհետև դնել եռացող ջրի մեջ։ Թողեք այսպես եփվեն 15 րոպե։
2. Մինչ սունկը եփվում է, մաքրեք 3 գլուխ սխտորը և կտրատեք մեխակները դանակով։
3. Շանտերելների կեսը դրեք տակառի մեջ, վրան աղով (ձեզ անհրաժեշտ կլինի 3 ճաշի գդալ), կտրատած սխտորի կեսը և երկու սամիթ հովանոցներ։ Նույնը կրկնում ենք եւս մեկ շերտ սունկ ավելացնելուց հետո։
4. Կափարիչով փակեք սունկը և սեղմեք կափարիչի վրա:
5. Մեկ օր անց ճնշումը կարելի է հեռացնել, և սնկի մեջ պետք է լցնել 300 մլ բուսական յուղ։

Ինչպե՞ս աղել շամպինիոն սունկը:

Շամպինիոնները սունկ են, որոնք մշակվում են ամբողջ աշխարհում։ Նրանք լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ, ուստի բավականին հասանելի են սովորական մարդկանց համար։ Դրանք կարելի է տապակել, թխել ջեռոցում և, իհարկե, թթու դնել։ Ձեզ ենք ներկայացնում աղած շամպինիոնների պարզ բաղադրատոմս.

1. Լվացեք և մաքրեք 1 կգ շամպինիոնները։ Նրանք պետք է չոր լինեն նախքան աղելը, այնպես որ յուրաքանչյուր սունկ սրբեք չոր սրբիչով:
2. Սունկը թավայի մեջ շերտավորել։ Յուրաքանչյուր շերտի վրա դրեք համեմունքներ և աղ։ Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է մի քանի տերև.

• ծովաբողկ
• կեռաս
• հաղարջ
• սամիթ
• սխտոր

1. Կափարիչով փակեք սունկը և ճնշում գործադրեք դրա վրա։ Մեկ ամիս անց այս ճնշումը կարելի է հեռացնել, իսկ շամպինիոնները գլորել բանկաների մեջ։ Սնկով նախուտեստը կարող եք անմիջապես մատուցել սեղանին։

Ինչպե՞ս աղացնել ոստրե սունկը:

Օստրե սունկը, ինչպես շամպինյոնները, շատ տարածված են: Տարվա ցանկացած ժամանակ այս սնկերը թարմ գնելը խնդիր չէ։ Որոշ մարդիկ չեն սիրում տապակել կամ շոգեխաշել դրանք, քանի որ դրանք մարինացված շատ ավելի համեղ են: Եթե ​​դուք այդ մարդկանցից եք, ապա օգտագործեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը.

1. Կես կիլոգրամ ոստրե սունկը լվանալ։ Կտրեք ցողունները և գլխարկները կտրեք շերտերով:
2. Սունկը դնել եռացող աղած ջրի մեջ։ Նրանք պետք է եփեն 7 րոպե։
3. Դրանից հետո ոստրե սունկը պետք է տեղափոխել քամոց, որպեսզի բոլոր ավելորդ հեղուկը թափվի դրանցից։
4. Պատրաստել աղաջուրը.

• կաթսայի մեջ լցնել 200 մլ ջուր
• ջրի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ աղ
• ավելացնել 3 ոլոռ սեւ բուրավետ պղպեղ, նույնքան դափնու եւ հաղարջի տերեւներ

1. Աղաջուրը թող եփվի 5 րոպե, որից հետո այն պետք է քամել և նորից եռացնել։
2. Մինչ աղաջուրը սառչում է, ստերիլիզացրեք 2 կես լիտրանոց բանկա:
3. Նրանց մեջ դնել ոստրե սունկ, լցնել աղաջրով և գլորել:
4. Բանկաները փաթաթեք տաք վերմակով, իսկ երբ սառչեն, իջեցրեք նկուղ։ Մեկ շաբաթից դուք կկարողանաք վայելել հիանալի սնկով նախուտեստ։

Հիմա դու գիտես, ինչպես հեշտությամբ թթու թթու դնել սունկը. Մաղթում ենք, որ ձեր սունկը միշտ համեղ և անուշաբույր ստացվի: Մի մոռացեք սնկերի յուրաքանչյուր չափաբաժնի մեջ ավելացնել գաղտնի բաղադրիչները՝ ձեր սերն ու հոգին: Այդ դեպքում ձեր ընտանիքն ու հյուրերը չեն դիմանա ձեր պատրաստած սնկով նախուտեստին։

Տեսանյութ. «Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել».

Աղբյուրը` thewom.ru

Փորձառու տնային տնտեսուհիները հաճախ հավաքում են ձմռանը` մրգերն ու բանջարեղենը բանկաների մեջ պահելով: Ձմեռային ամենասիրված պատրաստումը սունկն է։ Նրանք բազմակողմանի են խոհարարության մեջ, հիանալի են աղցանների, ապուրների, մսային ուտեստների և, իհարկե, որպես խորտիկ: Մարինացման համար հարմար սորտերից մեկը հավի սունկն է։ Անբացատրելի է, բայց ճշմարիտ. ինչ-ինչ պատճառներով, այս կոնկրետ տեսակը անհիմն կերպով չի գնահատվում թթու ձևով սունկ հավաքողների կողմից: Նրանք նույնպես ուտելի են, ինչպես շատ ուրիշներ, և համը նման է շամպինիոնի: Եվրոպական երկրներում այս սունկն ընդհանուր առմամբ համարվում է դելիկատես։

Մարինացման համար հարմար սորտերից են հավի սունկը

Հավի սունկ՝ նկարագրություն

Հավերը անտառի ուտելի նվերներն են, որոնք աճում են բարձր խոնավության պայմաններում։Հավաքման իդեալական ժամանակը օգոստոսից հոկտեմբերն է: Մի խոսքով, բաց դեղին կամ վարդագույն սունկ է՝ զանգակաձեւ գլխարկով, մարմինը խիտ է։

Հիմնական մասերի նկարագրությունը.

1. Գլխարկ. Երիտասարդ բույսի մեջ այն ունի կիսագնդի ձև՝ կախված և թեթևակի ոլորված եզրերով։ Գույնը փայլատ սպիտակ կամ արծաթափայլ սպիտակ: Մեծահասակ բույսն ունի հարթ ուռուցիկ գլխարկ՝ կուզով, ծայրերը վեր են բարձրացված։ Եթե ​​կլիման շատ չոր է, գլխարկը ճաքում է։ Տրամագիծը 5-ից 12 սմ:
2. Ոտք. Նրա բարձրությունը հասնում է 12 սմ բարձրության և մինչև 3 սմ հաստության։ Այն ունի գլանաձև ձև, ներքևում մի փոքր թանձրացած։ Ունի թաղանթաթաղանթ։
3. Ցելյուլոզ. Մանրաթելային, խիտ, թեթեւակի ջրային, սպիտակ գույնի, համով նման է շամպինիոններին։ Առանձնահատուկ հոտ չունի և հակված է որդերի։

Հավի սունկը հայտնի է նաև այլ անուններով.

• օղակաձև գլխարկ;
• թուրք;
• գլխարկ;
• մոխրագույն հղկաքար;
• կանաչի;
• greenfinches;
• աքլորներ;
• Rosites ձանձրալի;
• սպիտակ ճահիճ.

Աքլոր և հավի սունկ (տեսանյութ)

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել հավի սունկը բերքահավաքից առաջ

Տնային տնտեսուհիների շրջանում շատ են վեճերը, թե որքան ժամանակ պետք է եփել օղակավոր գլխարկը:Ոմանք պնդում են, որ պետք է եփել՝ երեք անգամ փոխելով ջուրը, մյուսները պնդում են, որ այս սնկերն ընդհանրապես եփելու կարիք չունեն։ Փաստորեն, աքլորներ եռացնելու հիմնական պահանջը աղտոտված հավաքման տարածքն է:

Ինչպես ցանկացած այլ սնկով, գլխարկները, ինչպես սպունգը, կլանում են հողի և շրջակա միջավայրի ամբողջ կեղտը: Ուստի խորհուրդ չի տրվում հավաքել ճանապարհների և գործարանների մոտակայքում։ Որքան աքլորը մոտենում է ճանապարհին, այնքան երկար է այն պետք եփել, և ընթացակարգը կախված չէ եփման տևողությունից, այլ ջրի փոխելու քանակից։

Տնային տնտեսուհիների միջև շատ վեճեր կան այն թեմայի շուրջ, թե որքան ժամանակ պետք է եփել օղակավոր գլխարկը

Եթե ​​խառը անտառում կափարիչներ եք հավաքել ու որոշել եք թթու դնել, բավական կլինի 3 անգամ ջուրը փոխել՝ 5 րոպե եռացնելով սունկը։

Եթե ​​դրանք հավաքվել են էկոլոգիապես մաքուր տարածքում, գործարաններից ու ճանապարհներից հեռու, ապա դրանք ընդհանրապես եփելու կարիք չունեն։

Թթու դնելու դեպքում իրավիճակը մի փոքր այլ է. մարինադի մեջ.

Ինչպես թթու դնել աքլորներին

Արագ տաք աղակալում

Պատրաստումը ստացվում է խրթխրթան և խիտ, չափավոր աղի։

• 5 կգ աքլորներ;
• 160 գր. աղ;
• 8 հատ. Սեւ պղպեղ;
• 4-8 հատ: անուշահոտ;
• 3-6 բողբոջ մեխակ;
• 3-5 դափնու տերև;
• 6-11 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• 3 լիտր ջուր։

Աշխատանքային մասը խրթխրթան է և խիտ, չափավոր աղի

1. Լվացեք և մաքրեք սունկը, մաքուր ջուրը լցրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք 5 րոպե։
2. Արգանակը քամել, լցնել մաքուր ջրի մեջ և նորից եփել 5 րոպե։
3. Եփած սունկը դնել քամոցի մեջ։ Թող քամվի։
4. Առանձին-առանձին 3 լիտր ջրով տապակը դնել վառարանի վրա, ավելացնել աղ, բոլոր համեմունքները, բացի դափնու և սնկից։
5. Կափարակները եփեք աղաջրում ևս 5 րոպե։
6. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել 2 պճեղ սխտոր, 2-3 հատ սոխի օղակ և 1 դափնու տերեւ՝ պատրաստված բանկաների մեջ։
7. Եռալուց անմիջապես հետո բաժանել բանկաների մեջ և լցնել մարինադով։

Կափարիչները փաթաթեք, թողեք սառչի սենյակում և պահեք սառը վիճակում:

Ցարի սառը աղը

Օղակավոր գլխարկը կարող է խիտ ու խրթխրթան դառնալ ոչ միայն տաք աղելուց, այլև սառը աղելուց հետո։ Աղելու համար օգտագործվում է կաղնե տակառ։

• 10 կգ սունկ;
• 1 կգ ռոք աղ;
• 20 գր. մեխակի ծաղիկներ;
• 30 գր. բուրավետ պղպեղ;
• մի քանի սամիթ հովանոցներ:

Խիտ և խրթխրթան օղակավոր գլխարկ կարելի է ձեռք բերել ոչ միայն տաք աղելուց հետո

1. Թթու դնելու համար նախատեսված տարան (տակառը) շոգեխաշում ենք գիհով, դա կօգնի ոչնչացնել բոլոր միկրոօրգանիզմները։
2. Սունկը լվանալ, մաքրել, շերտերով դնել տակառի մեջ, յուրաքանչյուր շերտին աղ ցանել։ Աղի ընդհանուր ծավալի 1/3-ը վերապահում ենք նորից աղացնելու համար։
3. Տակառի մեջ լցնել սառը ջուր, վերևը ծածկել կափարիչով և քաշով սեղմել ներքև։
4. Մեկ շաբաթվա ընթացքում հեռացրեք փրփուրը, որը ձևավորվում է վերևում:
5. 7 օր հետո քամեք ամբողջ ջուրը, լվացեք տարան և ավելացրեք նոր ջուր։ Կրկին շարելիս սունկը նույնպես շերտեր-շերտ ենք փռում՝ աղ ցանելով, ավելացնել պղպեղ, մեխակ, սամիթ։
6. Տակառը նորից ծածկեք կափարիչով և քաշով սեղմեք ներքև։
7. Տեղափոխվել սառը տեղ, մառան/նկուղ։

Պատրաստուկը կարելի է ուտել 40-45 օր հետո։

Ձմռանը հավի աղցան

Հրաշալի ձմեռային սնկով աղցանը կզարդարի ցանկացած առօրյա կամ տոնական սեղան։Բանջարեղենը լավ համակցված է և լրացնում է միմյանց:

• 1,5 կգ հավ;
• 500 գր. Ղուկաս;
• 1 կգ լոլիկ;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 5 հատ. Սեւ պղպեղ;
• 3 դափնի;
• 60 մլ բուսական յուղ (տապակելու համար);
• 2,5 լիտր ջուր։

1. Պատրաստման համար կափարիչներն ու բանկաները լվանում, չորացնում և ստերիլիզացնում ենք։
2. Սնկերը մաքրում ենք, լվանում, տեսակավորում ըստ չափերի։ Կտրեք խոշորները մի քանի կտորների մեջ:
3. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, եռալուց հետո սունկը եփել քառորդ ժամ։ Մենք այն ուղարկում ենք քամոց:
4. Մաքրել սոխը, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և տապակել։
5. Առանձին տապակի մեջ տապակել կտրատած լոլիկները։
6. Եփած սունկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 500 մլ ջուր, տապակած բանջարեղեն, համեմունքներ, աղ։
7. Կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա եփեք 60 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի չայրվի։

Պատրաստի աղցանը բաժանել բանկաների մեջ և փաթաթել: Բանկաները ջերմորեն փաթաթում ենք, թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչեն և դնում ենք պահեստավորման համար։

Greenfinch կծու մարինադում

Համեմունքների շնորհիվ այս բաղադրատոմսի սնկերը շատ բուրավետ են՝ հաճելի կծու համով։

• 3 կգ կանաչի;
• Մարինադի մեջ 1 լիտր ջրի համար.
• 2,5 ճ.գդ. 4,5% քացախաթթու;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 175 գր. արևածաղկի ձեթ;
• 2 հատ. բուրավետ պղպեղ;
• 8-13 չաման սերմեր;
• 8-13 խնկունի սերմեր:

Համեմունքների շնորհիվ այս բաղադրատոմսի սնկերը շատ բուրավետ են՝ հաճելի կծու համով։

1. Ավանդաբար մենք մաքրում ենք, լվանում անտառային մթերքները և եփում երկու ջրում 5 րոպե։ Դրեք քամոցի մեջ և լվացեք մաքուր ջրով։
2. Պատրաստում ենք աղաջուրը։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել բոլոր համեմունքները, քացախն ու սունկը։
3. Հենց սնկով մարինադը եռա, կրակն անջատեք։
4. Պատրաստությունը դնում ենք բանկաների մեջ, լցնում մարինադով և գլորում ենք։

Լիովին սառչելուց հետո դրեք զով տեղում։

Մարինացված օղակավոր գլխարկներ

Բաղադրատոմսը պարզ է և պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում։ Պատրաստի սունկը բավականին խրթխրթան է և բուրավետ։

• 5 կգ գլխարկներ;
• 300 գր. սեղանի աղ;
• 3-5 հատ ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ;
• ծովաբողկի 2-3 տերեւ;
• 8-10 սմ ծովաբողկ արմատ;
• 3 ճ.գ. մանանեխի սերմեր;
• 3 ճ.գ. սամիթ սերմեր

1. Սունկը մաքրում ենք, լվանում, աղաջրի մեջ եռացնում։ Շաղ տալ 1 ճ/գ մեկ լիտր ջրի համար։ լ. աղ. Եփած սունկը լցնել քամոցի մեջ, լվանալ ջրով և թողնել քամել։
2. Պատրաստի գլխարկները խառնեք մնացած աղի և բոլոր համեմունքների հետ։
3. Թավայի/դույլի ներքևում դնել ծովաբողկի տերևները, լցնել համեմունքներով և կեղևավորված ծովաբողկի արմատով խառնած սունկը և կտրատել մի քանի մասի:
4. Տարան ծածկում ենք մի քանի շերտերով ծալված շղարշով, տրամագծով հարթ ափսեով և սեղմումով ներքև։

5-10 օր հետո թթու սունկը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ և ամուր փակում։ Պահպանեք սառնարանում կամ նկուղում:

Ինչպես թթու վարունգ անել շարքով սնկով (տեսանյութ)

Ձմռանը սնկերի պատրաստումը միշտ էլ համեղ է։ Բայց երբեք ինքներդ չհավաքեք այս սունկը, եթե չգիտեք, թե ինչ տեսք ունեն դրանք: Եվ նույնիսկ երբ հավաքեք այդ նույն հավերը, եթե պատրաստման հետ տարայի մեջ բորբոս տեսնեք, անմիջապես դեն նետեք։ Այս սնկերը վերացել են, և դրանք ուտելը կարող է լուրջ սննդային թունավորման պատճառ դառնալ։

Հաճախ տնային տնտեսուհիները ձմռան համար բանջարեղենային և մրգային պատրաստուկներ են պատրաստում։ Սակայն սնկերը աննկատ չեն մնում: Դրանք կարելի է աղել, սառեցնել և թթու դնել։ Հատկապես հետաքրքիր են մարինացման բաղադրատոմսերը։ Օգտագործելով այս մեթոդը՝ սնկերը ոչ միայն պահպանվում են առնվազն վեց ամիս, այլ նաև հետագայում կարող են օգտագործվել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար՝ առաջին ուտեստներից մինչև նախուտեստներ: Նրանք նաև լավ են որպես անկախ խորտիկ տոնական սեղանի համար:

Սորտերից մեկը, որը կարելի է թթու դնել, հավն է: Մարինացված հավի սնկերի բաղադրատոմս Շատ սունկ հավաքողներ իրականում չեն գնահատում դրանք, բայց դա արդարացված չէ. դրանք ուտելի են, աճում են մեծ խմբերով և համով նույնքան լավ են, որքան շամպինիոնները:

Նաև մեր կայքում կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր այն մասին, թե ինչպես թթու վարունգել բուլետուսի սունկը, որպեսզի այն դուր գա ձեր ամբողջ ընտանիքին:

Մի փոքր «հավերի» մասին...

Հավերը, որոնք նաև հայտնի են որպես օղակաձև գլխարկներ, սնկերի ուտելի բազմազանություն են, որոնք աճում են օգոստոսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում բարձր խոնավության վայրերում: Խիտ մարմնով սունկ է, բաց դեղնավուն կամ վարդագույն երանգով զանգակաձեւ գլխարկ։ Բավականին տարածված է թթու թթու դնելու և աղելու համար։ Հավերը հայտնի են նաև որպես թուրքեր, սպիտակ ճահիճներ և ձանձրալի վարդեր: Հատկապես համեղ են երիտասարդ սնկերի համը: Որոշ եվրոպական երկրներում այն ​​համարվում է համեղ սունկ։

Մարինացված հավ ձմռանը

Նշում! Ենթադրվում է, որ հավի ամենահամեղ մասը գլխարկն է՝ նուրբ և անուշաբույր միսը: Բացի այդ, ոտքերում միջատներ հայտնաբերելու վտանգ կա:
Հավերը, ինչպես ցանկացած այլ սունկ, խորհուրդ չի տրվում թթու դնելիս խառնել այլ սորտերի հետ։ Բայց ապուր կամ աղցան պատրաստելիս կարելի է օգտագործել տարբեր սունկ։
Ինչու չեք կարող մի քանի տեսակներ միասին մարինացնել: Դա պայմանավորված է նրանով, որ սնկերի որոշ տեսակներ ունեն իրենց պատրաստման նրբությունները: Եվ եթե դրանք միասին եփեք, կարերը կարող են շատ արագ վատանալ:
Դիտարկենք սպիտակ բուսանյութերի պատրաստման մի քանի տարբերակ:

Մեր կայքի բաղադրատոմսերը կարդալուց հետո կարող եք ձմռան համար պատրաստել նաև այլ համեղ պատրաստուկներ, օրինակ՝ թթու թթու և աղած թրթնջուկ։

Մարինացված հավի սունկ ձմռանը

Այն համարվում է սնկով թթու թթու դնելու արագ միջոց։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• հավ - 1 կգ;
• ջուր - 0,7 լ;
• քացախ 9% - սովորական ապակու 2/3;
• սեղանի աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• դափնի - 1-2 տերեւ;
• կիտրոնաթթու - 5 գր.

Ինչպես թթու դնել հավի սունկը ձմռանը.

1. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել էմալապատ ծածկույթով տարա, որը չի կարող օգտագործվել:
2. Ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ:
3. Հենց մարինադը եռա, կրակն իջեցրեք։ Ավելացնում ենք նախապես պատրաստված հավը, դափնու տերևները և եփում 15 րոպե։ Եփելու ժամանակ մակերեսին փրփուր կհայտնվի։ Այն պետք է հավաքել կտրատած գդալով և դեն նետել, հակառակ դեպքում մարինադը պղտոր կլինի։
4. Սունկը եփելուց 15 րոպե հետո թթու ավելացնում ենք ու կրակն անջատում։
5. Սունկը թողնում ենք մարինադի մեջ, որ սառչի։
6. Ստերիլիզացրեք բանկաները:
7. Սունկը դնել բանկաների մեջ և լցնել մարինադի մեջ։ Ամուր փաթաթեք:

Մարինացված հավի սնկով բաղադրատոմսը

Այս մեթոդով պատրաստված գլխարկները ձեռք են բերում համեմունքների հաճելի հոտ։

Բաղադրությունը:

• սովորական ջուր - 1,5 լիտր;
• ճահճային սունկ - 1 կգ;
• աղ - 2 1/4 ճ.գ. գդալներ;
• պղպեղ - 6 ոլոռ;
• մեխակ - 1 բողբոջ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• կիտրոնաթթու - գրամ;
• քացախ 9% - 1/3 բաժակ:

Ինչպես մարինացնել հավի սունկը.

1. Խոհարարությունը սկսվում է սունկը եռացնելուց։
2. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել։
3. Հենց ջուրը եռա, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ աղ և լավ հարեք։
4. Մաքրել և լվանալ սունկը։
5. Հավերը դրեք տարայի մեջ, երբ ջուրը նորից եռա, կրակը թուլացրեք։
6. Եփել 20 րոպե, ապա լցնել հեղուկը և թողնել, որ սունկը քամվի։
7. Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:
8. Երբ հեղուկը քամվի, դրեք այն տարայի մեջ։
9. Մինչ սունկը չորանում է, պատրաստեք մարինադը։
10. Էմալապատ տարայի մեջ լցնել 0,5 լիտր ջուր և դնել վառարանի վրա ուժեղ կրակի վրա, որպեսզի ավելի արագ եռա։
11. Ջրի մեջ ավելացրեք 1/4 ճաշի գդալ աղ, բոլոր համեմունքներն ու թթուն։
12. Ամբողջ կազմը եռացրեք 25 րոպե։ Ապա անջատեք վառարանը։
13. Մարինադի մեջ լցնել քացախ: Թողնել թրմվի 15 րոպե։
14. Մարինադը լցնել նախապես փաթեթավորված սնկով բանկաների մեջ:
15. Ամուր փակեք և ծածկեք սրբիչով։ Երբ սառչի, տեղադրեք 6-ից 10 աստիճան ջերմաստիճանով չլուսավորված տեղում։

Խնայող տնային տնտեսուհիների համար պատրաստել ենք նաև թթու դդմի բաղադրատոմսեր, որոնք ոչ միայն կզարդարեն ձեր ճաշասեղանը, այլև հիանալի և համեղ հավելում կլինեն ձեր ընթրիքին։

Ինչպես թթու դնել հավի սունկը ձմռանը

Հավերը դառնում են քաղցր և կծու՝ միաժամանակ պահպանելով իրենց համը:

Բաղադրությունը:

• հավի սունկ - 1 կգ;
• շաքարավազ - 30 գ;
• աղ - 10 գ;
• քացախ - 150 մլ;
• բուրավետ պղպեղ - 6 հատ;
• դարչին - 5 գ;
• մեխակ - 1 բողբոջ:

Ինչպես համեղ մարինացնել հավի սունկը.

1. Տեսակավորեք սնկերը ըստ պիտանիության, մաքրեք դրանք բեկորներից, ողողեք դրանք, մի փոքր կտրեք ցողունները:
2. Էմալապատ տարայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր և տաքացնել։
3. Ջրի մեջ նոսրացրեք քացախը, աղը, շաքարը։
4. Հենց եռա, ավելացնում ենք սունկը, եռացնում ու տաքացման ջերմաստիճանն իջեցնում։
5. Սունկը եփում են այս սկզբունքով՝ եթե եփում են միայն գլխարկները՝ 10 րոպե, եթե սյունակները՝ 17-20 րոպե։ Եփելու ընթացքում փրփուր է գոյանում և այն պետք է քսել կտրած գդալով:
6. Հեռացնել կրակից։ Թողնել մի փոքր սառչի։
7. Սառեցրած սունկը լցնել պատրաստված տարաների մեջ և ավելացնել այն հեղուկը, որի մեջ եփվել են սունկը։
8. Շիշը փաթաթեք և պահեք ցածր ջերմաստիճանի տեղում։

Ձմռան համար պատրաստված հավի սունկ

Այս բաղադրատոմսը հետաքրքիր է, քանի որ արդյունքում ստացվում է պատրաստի աղցան։ Բանջարեղենի և սնկերի համեղ համադրությունը՝ շոգեխաշած, ապա մարինացված, հաճելի կլինի նույնիսկ ամենաքմահաճ քննադատներին:

Բաղադրությունը:

• օղակավոր գլխարկներ - 3 կգ;
• սովորական սոխ - 1 կգ;
• կարմիր լոլիկ - 2 կգ;
• սեղանի աղ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• սև պղպեղ - 10-14 ոլոռ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• տապակած յուղ - 100 մլ;
• ջուր - 2500 մլ.

Ինչպես մարինացնել հավի սունկը.

1. Պատրաստել բանկա և կափարիչներ կնքման համար՝ լվանալ, չորացնել, ստերիլիզացնել:
2. Լվացեք սունկը, որպեսզի հեռացնեք հողը և բեկորները և դասավորեք ըստ չափի: Այնտեղ, որտեղ սունկը փչացել է, կտրեք կամ դեն նետեք։
3. Լցնել 2 լիտր ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Տեղադրել հավի միսը այնտեղ և եփ գալ 15 րոպե:
4. Սունկը դնել քամոցի մեջ։
5. Մինչ հավերը քամում են, պատրաստել բանջարեղենը, լվանալ սոխն ու լոլիկը, մաքրել սոխը, կտրել լոլիկի կանաչ կենտրոնը։
6. Առանձին տաքացրեք 2 տապակ յուղով։
7. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների, լոլիկը՝ 5 մմ հաստությամբ շերտերի։ Առանձին-առանձին տապակել բանջարեղենը 15-20 րոպե միջին ջերմության վրա՝ առանց կափարիչի։
8. Կափարակները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 500 մլ ջուր, ավելացնել տապակած բանջարեղենը, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ։ Եփել մոտ մեկ ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված։
9. Տեղադրել բանկաների մեջ և փաթաթել: Ծածկեք տաք վերմակով կամ վերմակով և թողեք դանդաղ սառչի։
10. Ուղարկեք զով տեղ։

Ինչպե՞ս կարելի է մարինացնել հավի սունկը:

Պարզ բաղադրատոմս՝ սխտորով համեմված օղակավոր գլխարկները մարինացնելու համար։

Բաղադրությունը:

• հավի սունկ - 1 կգ;
• սեղանի աղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• նուրբ շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• քացախի էություն 70% - 20 գ;
• ջուր մարինադի համար - 1 լ;
• բուրավետ պղպեղ - 5-6 ոլոռ;
• մեխակ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• չորացրած սամիթ հովանոցներ - 1 հատ մեկ շիշ;
• սխտոր - 1-2 գլուխ:

Ինչպես մարինացնել հավերը բանկաների մեջ ձմռանը.

1. Նախ պետք է պատրաստել սունկը։ Այս բաղադրատոմսում խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն փոքր և միջին գլխարկներ, քանի որ դրանք հիանալի են որպես սառը նախուտեստ: Մաքրեք գլխարկները բեկորներից, կտրեք ցողունները և լվացեք մնացած հողը:
2. Կրակի վրա լցնում ենք 1 լիտր ջուր, հենց որ եռա, ավելացնում ենք հավը և եփում 20 րոպե, ապա քամում։
3. Մինչ հավերը եփվում և քամվում են, պատրաստում ենք մարինադը՝ էմալապատ ամանի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, դնել կրակի վրա, ավելացնել բաղադրիչների ցանկում նշված համեմունքներն ու համեմունքները, բերել եռման աստիճանի։
4. Եռացող մարինադին ավելացնել սունկը։ Եփել 3-4 րոպե։
5. Լվացեք տարաները և կափարիչները և մանրէազերծեք:
6. Լվանալ սամիթը, մաքրել սխտորը։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք 1 սամիթ հովանոց և 2-3 պճեղ սխտոր։
7. Անջատեք կրակը, գլխարկները դրեք բանկաների մեջ, լցրեք մարինադի մեջ և ամուր փակեք։ Շրջեք բոլոր բանկաները և թողեք սառչի մի քանի սրբիչների կամ վերմակի տակ:

1. Սկսնակները այնպիսի խոհարարական ուղղությամբ, ինչպիսին է սնկով մարինելը, օգտակար կլինի սովորել մի քանի կարևոր խորհուրդներ.
2. Սունկը եռացնելիս պետք է միշտ հեռացնել գոյացած փրփուրը։ Հակառակ դեպքում, արգանակը կստացվի ամպամած, և արտադրանքը շուտով կարող է փչանալ:
3. Երբ սունկը և մարինադը գտնվում են տարայի մեջ, վրան լցնել մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ։ Ապրանքը որևէ հատուկ հոտ և համ չի հաղորդում ճաշատեսակին, բայց կօգնի կանխել բորբոսը:
4. Խորհուրդ չի տրվում հավաքելուց/գնելուց հետո սունկը չմշակված պահել երկար ժամանակ։ Եթե ​​ժամանակ չունեք դրանք պահելու համար, ապա գոնե կեղևազրկեք և եռացրեք աղաջրի մեջ։ Այս տեսքով դրանք կարելի է 3-5 օր թողնել կիպ փակ տարայի մեջ՝ սառնարանում։
5. Երբեք մի խառնեք սնկերի մի քանի տարբեր տեսակներ թթու դնելու համար, եթե դրանք բոլորովին տարբեր են տեսակով և ընտանիքով: Եթե ​​որոշեք փակել նույն ընտանիքից 2-4 նմանատիպ սորտեր, մի պահեք դրանք 3 ամսից ավելի:
6. Ավելի լավ է մեծ սունկը բաժանել 4 մասի, կարելի է թողնել այնպես, ինչպես կա: Խորհուրդ է տրվում նաև փոքր սնկերը դասավորել խոշորներից և մարինացնել առանձին կես լիտր տարողությամբ տարաների մեջ։ Այնուհետև կտրատվածներն ավելի հարմար կլինի օգտագործել մսային և բանջարեղենային ուտեստներ պատրաստելու համար, իսկ փոքրերն օգտագործել աղցանների և որպես նախուտեստ տոնական սեղանի համար։
7. Բանկաում սունկը պետք է ծածկել մարինադով։ Եթե ​​դրանք երևում են մակերեսին, վտանգ կա, որ դրանք շատ արագ կմթանեն և ծածկվեն բրդոտ բորբոսով: Նման սունկն այլևս չի կարելի ուտել, խորհուրդ է տրվում դեն նետել։
8. Գլորելիս մի մոռացեք ստուգել գլանվածքի խստությունը։ Դա արվում է այսպես. վիզը կափարիչով փաթաթելուց հետո շրջում ենք և կամաց-կամաց եզրերով գլորում սրբիչի կամ սեղանի վրա։ Եթե ​​ինչ-որ տեղ կափարիչը լավ չի համապատասխանում պարանոցին, մարինադը մի փոքր արտահոսում է: Սա նշանակում է, որ դուք պետք է ևս մի քանի անգամ պտտեք կափարիչը կարող մեքենայի վրա:

Ձմեռային պատրաստության սիրահարների համար մեր բաղադրատոմսերի հավաքածուն ներառում է նաև բրյուսելյան կաղամբ թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմս, որը կարող է ծառայել որպես առանձին ուտեստ կամ օգտագործել աղցաններ պատրաստելու համար։

Հավի սունկ թթու դնելը

Արդեն օգոստոսի վերջին և սեպտեմբերի սկզբին մենք գնում ենք սնկի որսի։ Եվ այնտեղից մենք հպարտորեն տանում ենք մեր գավաթները՝ ուժեղ մամուռ սնկերի, բուլետուսի, էլեգանտ բուլետների և կաղամախու բուլետների, սև և սպիտակ կաթնային սնկերի, մեղրային սնկերի, ձուլակտորների և շանթերելների տեսքով: Մնում է միայն դրանք եփել, իսկ ձմռանը վայելել համեղ աղած ու թթու սունկ։ Իսկ տնային տնտեսուհիների համար սա փրկություն է թե՛ տոներին, թե՛ պահքի օրերին։


Մինչ մենք դրանք մաքրում ենք, ժամանակ կա մտածելու, թե ինչպես են դրանք ներկայացնելու՝ չորացրած, թթու, թե աղած։ Այս հոդվածում մենք կխոսենք սնկերի թթու թթուների մասին: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև դրանք ճիշտ պատրաստելու խորհուրդներ։

Կարդացեք այս հոդվածում.

Սունկ թթու վարելը յուրօրինակ բաղադրատոմսերով

Սունկ թթու թթու դնելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ ամենասիրված ժողովրդական խորտիկը։ Նախ, մենք թվարկում ենք, թե որ սնկերը կարելի է աղել.

• թռչող անիվ (լեհական սունկ, կանաչ և կարմիր, խայտաբղետ);
• սպիտակ կաթնային սունկ;
• սև կուրծք;
• դեղին կաթնային սունկ (քերիչ, դեղին կաթնային սունկ);
• բեռնիչ;
• boletus;
• boletus;
• զաֆրան կաթի գլխարկ;
• աղվես;
• ռուսուլա;
• boletus;
• սիգ;
• սոսի (սոսի, սերյանկա, սերուշկա);
• Սպիտակ սունկ;
• վալուի;
• շամպինիոն;
• մեղր սունկ;
• սմուզի

Հուշում. թթու թթու պատրաստելու համար լավագույնն են համարվում խողովակաձև սունկը, իսկ ամենահամեղը աղի կաթնախոտն է։

Թթու թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր են միայն թունդ և երիտասարդ սունկ, այլապես դրանց գլխարկները եփելիս կդառնան փխրուն և անհամ, իսկ ճռճռոցը կկորչի։

Սնկերի տեսակավորում

Սունկը պետք է տեսակավորել ըստ տեսակի, քանի որ յուրաքանչյուրն իր ժամանակին թրջվում է, եփվում ու աղի։ Եթե ​​տակառներում (բեռնարկղերում) բեռնումը պետք է կատարվի միասին, ապա դա պետք է արվի նախնական նախապատրաստումից հետո:

Մաքրող սունկ

Սնկերը մաքրվում են կեղտից, և վնասը հեռացվում է: Այնուհետև դրանք լվանում են հոսող ջրի տակ, հատկապես գլխարկների միջին խորշերում։ Եթե ​​սունկը շերտավոր է, ապա ցողունն առանձնացրեք գլխարկից։ Թիթեղների միջև եղած կեղտը կարելի է հեշտությամբ մաքրել ատամի խոզանակով։ Հեռացրեք մաշկը կարագից և ռուսուլայից:

Թրջող սունկ

Պետք է թրջել կաթնագույն հյութ պարունակող սունկը (օրինակ՝ կաթնախոտ): Թրջման համար անհրաժեշտ ժամանակը կախված է սնկի դառնության (թթվայնության) աստիճանից։

Ռուսուլան և զաֆրանի կաթի գլխարկը ներծծված չեն: Սպիտակ կաթնային սունկ - 24 ժամ (փոքրերը պետք չէ թրջել): Վոլնուշկա - 24–35 ժամ: Սև կաթնային սունկ, վալուի, սպիտակ կաթ, ջութակ, սահուն, տակառ - 48 ժամից։ Ջուրը փոխվում է 3 անգամ 24 ժամվա ընթացքում։ Որոշ մարդիկ այն փոխում են 4 ժամը մեկ։ Իսկ որպեսզի սունկը թրջելիս չթթվի, 1 լիտրին աղ ավելացնենք՝ 10 գ կամ 2 գ կիտրոնաթթու։ Բայց այս նախազգուշական միջոցը լուծումը փոխելու պատճառ չէ։ Թրջման գործընթացն ավարտվելուց հետո սնկերը նորից պետք է ողողել։

Ինչպես թթու վարունգ անել ձմռանը: Մարինացման տեսակները

Նախապես մշակելուց հետո սկսում ենք սունկը աղացնել։ Բայց նախ, եկեք խոսենք թթու վարունգի տեսակների մասին:

Չոր թթու սունկ

Մեթոդը ավելի քիչ աշխատատար է և առավել հարմար: Բայց դա կիրառելի է ռուսուլայի, զաֆրանի կաթի գլխարկների համար, երբ դրանք թրջված չեն, և russula, nigella, սմուզիները՝ նախնական թրջմամբ։
Ռիժիկին պատկանում է սնկերի առաջին կատեգորիային, որոնք ուտում են նույնիսկ հում վիճակում։ Չոր թթու թթուների համար սա լավագույն տարբերակն է։ Այս մեթոդը լավ է նաև ռուսուլայի համար (բացառությամբ կծու ռուսուլայի): Նրանք ոչ մի վնաս չեն տա և շատ համեղ են։

Հուշում. հեռացրեք կեղևը russula գլխարկից, դա դառը է:

Սունկը շարքերով դնում են տարայի մեջ, որպեսզի գլխարկները ներքևում լինեն։ Յուրաքանչյուր շարքում աղ են ցանում՝ 1կգ - 40գ. Վերջում վերին շարքը ծածկում են բնական մաքուր շորով, վրան դնում են փայտե շրջանակ, որը սեղմում են ներքև (եռացրած քար, տարա ջուր)։ . Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մետաղի կամ կրաքարի կռումը անընդունելի է: Մոտ երեք օր հետո սունկը նստելու է։ Այնուհետեւ կարող եք ավելացնել նոր շարքեր (տնկել նոր սունկ): Եթե ​​այլեւս սունկ չկա, ապա նստածները պատրաստ են տարաների մեջ տեղափոխելու և նկուղում կամ սառնարանում պահելու համար։ 10 օր հետո դրանք կարելի է ուտել։

Սառը թթու սունկ

Առանց եփելու սունկ թթու դնելու մեթոդ (ջերմային բուժում). Այս դեպքում կաթնային խոտերը պետք է թրջել, իսկ մյուսները եփել։

Տարայի ներքևում տեղադրվում են համեմունքներ ըստ ճաշակի՝ դափնու, բալի, ծովաբողկի, կաղնու, հաղարջի տերեւներ, սխտոր, սամիթ, չաման, մեխակ, պղպեղ։ Խորհուրդ չի տրվում ավելացնել շատ համեմունքներ, որպեսզի չընդհատվի հենց սնկերի համը։ Ոմանք սա համարում են ավելորդ, հատկապես արժեքների, կաթնային սնկերի և զաֆրանի կաթի գլխարկների համար: Գլխարկները ցած փռում եմ ու աղ եմ շաղ տալիս՝ 1 կիլոգրամին 50 գրամ աղ։ Վերևը ծածկեք շորով և ճնշում գործադրեք դրա վրա։

Խորհուրդ. եթե սնկից բաց թողնված հյութն ամբողջությամբ չի ծածկում դրանք, ավելացրեք կեղեքման քաշը կամ ավելացրեք աղի լուծույթ՝ 1 լիտր ջրին 20 գրամ աղ։ Սպիտակ սունկն ու կաթնային սունկը պատրաստ են համարվում մեկուկես ամիս հետո, զաֆրանի կաթի գլխարկները՝ երկու շաբաթից, իսկ վալուին՝ երկու ամսից։ Սա վերջին էջանիշից հետո է։ Սնկի թթուները պետք է պահվեն նկուղում կամ սառնարանում։

Համեմունքները կարելի է շարքերով դնել և ճաշի աղ ցանել, ապա լցնել սառը (եռացրած) ջրի մեջ։ Սունկը պետք է ամբողջությամբ ծածկել աղաջրով, իսկ վրան ճնշում գործադրել։ Երբ նստում են, տարան տեղափոխվում է սառը։

Ինչպես աղացնել սունկը Ալթայի ոճով

10 կգ կաթնային սնկերի համար վերցրեք 400 գ կերակրի աղ, 40 գ սամիթ, 20 գ քերած ծովաբողկի արմատ, 40 գ սխտոր, 40 հատ։ բուրավետ ոլոռ, 10 հատ. դափնու տերեւ. Կեղևավորված կաթի սունկը ներծծվում է երեք օր, խոտաբույսերով և համեմունքներով շերտավորվում և լցնում աղի աղով: Ճնշման տակ սեղմեք ներքեւ և կանգնեք մինչև 40 օր:

Տաք թթու սունկ

Այս տեսակի թթուների համար օգտակար են խողովակային և պլաստմասե սնկերը: Պատրաստումը և մշակումը ստանդարտ են: Շերտավոր սնկերը պետք է կտրել, իսկ եթե գլխարկները մեծ են, ապա կտրեք դրանք։ Բոլոր կաթնային խոտերը պետք է ներծծվեն: Այնուհետև եռացրեք դրանք՝ աղով տեղափոխելով եռման ջրի մեջ՝ 50 գ աղ մեկ լիտրում։ Եռման պահից կա որոշակի եփման ժամանակ.

1. 15 րոպե. – բուլետուս, խոզի սունկ, մամուռ սունկ, բուլետուս, կարագ:
2. 10-15 րոպե – վոլուշկա, ռուսուլա և շամպինիոններ:
3. 10 րոպե - բեռնել և բեռնել:
4. 30 րոպե – մեղրով սունկ.
5. 35 րոպե - արժեք.
6. 15–20 րոպե - աղվես:
7. 3 անգամ եռման ջուր լցնել՝ զաֆրան կաթի գլխարկներ։

Պարզելու համար, թե արդյոք սնկերը պատրաստ են, պետք է ուշադրություն դարձնել, որ դրանք նստել են, և արգանակին, որը պետք է թափանցիկ լինի։ Եթե ​​սնկերը ճիշտ եփվեն, դրանք կմնան առաձգական և ամուր, դրանք պետք է թույլ տան սառչել, այնուհետև դնել տարաների մեջ, ցողել կոպիտ կերակրի աղով (ըստ կշռի 3%), խոտաբույսերով և համեմունքներով: Այնուհետեւ լցնել արգանակի մեջ: Շատերը վրան արևածաղկի ձեթ են լցնում։ Նման սնկերը ուտում են մեկ ամիս հետո և պահում 0 - +4 ºС ջերմաստիճան ունեցող սենյակում (նկուղներ, նկուղներ):

Բաղադրատոմս՝ սունկ – կիսաֆաբրիկատ

Կիսաֆաբրիկատ սնկային արտադրանքը պատրաստվում է բուլետուսից կամ մեղրի սնկերից, խոզուկի սնկերից, կաղամախու կամ կաղնու սնկերից, բուլետուսից կամ մամուռ սնկերից: Կամ կարող եք տեսականի պատրաստել։ 1 կգ սնկի համար վերցրեք 60 գ աղ, ձեզ հարկավոր կլինի մեկ բաժակ ջուր։ Սունկը դնել աղած եռացրած ջրի մեջ և եփել տասը րոպե։ Արգանակը լցնել շոգեխաշած տարաների մեջ և ավելացնել մի քիչ եռացրած բուսական յուղ։ Ծածկեք թղթով և կապեք։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է շոգեխաշել, տապակել, մարինացնել նման կիսաֆաբրիկատը, պատրաստել ապուրներ և հիմնական ուտեստներ։

Ինչպես պահել աղած սունկը

Որպես կանոն, աղած սունկը պահվում է այնտեղ, որտեղ ջերմաստիճանը տատանվում է 0-ից +3 – +4 ºС: Չի կարելի թույլ տալ, որ դրանք սառչեն, հակառակ դեպքում նրանք կկորցնեն իրենց համը և կսկսեն փշրվել։

+6 ºС-ից բարձր ջերմաստիճանի դեպքում աշխատանքային մասը կթթվի և կբորբոսանա։ Աղաջրը պետք է լավ ծածկի սնկերը։ Եթե ​​գոլորշիանա, ավելացրեք եռացրած ջուր։

Եթե ​​բորբոս է հայտնվում, փոխարինեք գործվածքը կամ լվացեք և եռացրեք հինը։ Ճնշումն ու շրջանը մի քանի անգամ լվանում են ու լցնում եռման ջրով։ Աղի մեջ ավելացված եփած արևածաղկի ձեթը պաշտպանիչ թաղանթ ստեղծելով կարող է պաշտպանել սնկերը բորբոսից:

Կարագը 3 րոպե եփեք եռման ջրի մեջ՝ ավելացնելով աղ և կիտրոն (մեկ լիտր ջուր՝ 20 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու)։ Այնուհետեւ մաշկը հեշտությամբ կարելի է հեռացնել գլխարկներից:

Աղած սնկերին ավելացրեք ծովաբողկ (տերևներ և արմատներ). Հաղարջի տերևներն ու ճյուղերը հաճելի բուրմունք ունեն, իսկ բալն ու կաղնին սնկերին խրթխրթություն և ամրություն են հաղորդում:

Կաթնային սնկերին, կաթնային սնկերին, զաֆրանի կաթի գլխարկներին և սնկով համեմունքներ մի՛ ավելացրեք, դրանք կխեղդեն սնկի բույրը։

Սունկը թրջելուց հետո կծանրանա, սա հաշվի առեք աղը հաշվարկելիս։

Դուք չեք կարող սունկ թթու դնել կավե ամանների մեջ և այդ նպատակով օգտագործել ցինկապատ թիթեղյա սպասք: Տնակներում և անձնական հողամասերում դրանք փայտե տակառներ և լոգարաններ են (կաղամախիներից պատրաստված չեն), բայց քաղաքում լավագույն տարբերակը կլինի արծնապակի կամ ապակե տարաները:

Մինչև վերև սնկով լցված 50 լիտրանոց տակառի վրա ճնշման քաշը 8-ից 10 կգ է։

Սունկը մատուցելուց առաջ անհրաժեշտ է թրջել, կամ գոնե լվանալ, հետո տապակել։

Դուք կարող եք պատրաստել ապուրներ և սոուսներ բուլետուսի, խոզապուխտ սնկերի և կիսով չափ եփած բուլետուսի սնկից: Պահել շշալցված սառնարանում։

«Իսկ առաջ տանտիրուհին նկուղից մի աման աղած, անուշաբույր կաթնային սունկ էր բերում։ Դրանց վրա դեռ սոճու ասեղներ կային։ Լվաց սառը ջրով, թափանցիկ սոխով և արևածաղկի ձեթով կտոր-կտոր արեց ափսեի վրա և մոտեցրեց սեղանին։ Նման բան տեսնելուց սիրտս բաբախեց... Աղի կաթնասունկից ավելի համեղ բան չկա, մսի բանն ինչ է»։ Իսկ սնկով «Խոհարարություն» բաժնում կա նաև թթու վարունգ։

Ավելացնել մեկնաբանություն Չեղարկել պատասխանը

Հավի սունկը, որն ունի նման օրիգինալ անվանում, իրականում գիտականորեն կոչվում է օղակավոր գլխարկներ։ Սնկերի այս տեսակը հիմնականում բնորոշ է լեռնային անտառներին և նախալեռներին։ Թուրք, ճահճային ճահճային խոտ, ձանձրալի ռոզիտներ... Սրանք բոլորն անուններ են, որոնք ժողովրդականորեն օգտագործվում են հավի սնկերի մասին:

Նկարագրություն

Նրանք մտնում են ուտելի վարդեր եվրոպական տեսակների մեջ։ Հավի սունկը գլխարկ ունի մինչև տասնհինգ սանտիմետր չափի: Նրանք բավականին մսոտ են, զանգակաձեւ կափարիչով, ինչի պատճառով էլ ստացել են իրենց գիտական ​​անվանումը։ Գլխարկն ունի գանգուր եզրեր և ունի մոխրադեղնավուն կամ օխրագույն գույն: Երիտասարդ «հավեր» - սունկ, որոնց լուսանկարը ցույց է տալիս իրենց բավականին մոտ նմանությունը arachnoid սնկերի այլ ներկայացուցիչների հետ, երբ նրանք աճում են, նրանք ուղղում են իրենց գնդաձև կամ ձվաձև գլխարկները, աստիճանաբար հարթվում են բարձրացված կենտրոնով: Չափահաս խոզուկները կամ թուրքերն ունեն փափուկ և չամրացված մարմին, սկզբում սպիտակ, իսկ ավելի ուշ՝ դեղին:

Արտաքին տեսք

Ընդհանրապես, հավի սունկը, որոնց լուսանկարներն ու նկարագրությունները ցույց են տալիս, որ դրանք շատ են հիշեցնում սարդոստայնը, նախկինում համարվում էին այս տեսակի ներկայացուցիչներ։ Նրանց նուշանման գորտնուկային սպորները նույնն են, ինչ վերջիններիս: Այնուամենայնիվ, հավի սնկերը երբեք չեն ունենում սարդոստայնի նման շղարշ գլխարկի եզրի և ցողունի միջև: Նրանց թիթեղները համեմատաբար նոսր են և կպչուն, անհավասար երկարությամբ։

Ռոզիտների այս ներկայացուցչի ոտքը ամուր է, գլանաձև ձևով, հիմքում խիտ, պինդ մետաքսանման մանրաթելային մակերեսով:

Տարածման վայրեր

Հավի սունկը, որի լուսանկարը ցույց է տալիս, որ դրանք շատ են հիշեցնում ձուլակների որոշ տեսակներ, օրինակ, վաղ կամ կոշտ, ձևավորում են միկորիզա հիմնականում փշատերև ծառերով, չնայած դրանք ոչ պակաս հաճախ հանդիպում են կաղնու կամ կեչի տակ: Մեր երկրի կենտրոնական գոտում դրանք կարող են հավաքվել սոճու կամ խառը անտառների մամռոտ տարածքներում:

Լեռնաշղթաներում դրանք հանդիպում են նույնիսկ երկու հազար մետր բարձրության վրա։ Հավի սունկը առավել տարածված է Արևմտյան Եվրոպայում և Բելառուսում: Մեր երկրում դրանք ավելի հաճախ հանդիպում են Կենտրոնական Ռուսաստանի խոնավ անտառային տարածքներում մոխրի և պոդզոլային հողերի վրա: Այս սնկերը սիրում են նստել, բայց հաճախ հանդիպում են մաքուր փշատերևների մեջ, եթե, իհարկե, այն բավականաչափ խոնավ է և առկա են վերարտադրության և աճի համար անհրաժեշտ բոլոր պայմանները:

Երբ հավաքել

Իհարկե, Rosites-ի այս ներկայացուցիչը դժվար թե կարելի է համարել ամենատարածվածներից ու փնտրվածներից մեկը։ Մասնագետները կարծում են, որ դրա ոչ ժողովրդականության պատճառի մեջ էական դեր է խաղացել նրա աննշան արտաքին նմանությունը դոդոշի հետ: Այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր մեկ անգամ փորձել են այս սունկը, անշուշտ կվերադառնան օղակաձև գլխարկից ուտեստներ պատրաստելուն:

Հավերը սկսում են սունկ փնտրել օգոստոսի կեսերին: Սեզոնը կարող է տևել մինչև հոկտեմբերի վերջ։ Այս սունկը հատկապես շատ է սիրում հապալասի և լինգոնի թավուտները: Հատապտուղների հավաքման ավարտից հետո այն գրեթե ամբողջությամբ լցնում է այն վայրերը, որտեղ դրանք բաժանվում են մեծ խմբերով։ Եվ ևս մեկ հետաքրքիր փաստ. հավերը աճում են միայն էկոլոգիապես մաքուր տարածքներում:

Սա գորշ ճանճի ագարիկ չէ

Շատ հաճախ «լուռ որսի» սկսնակ սիրահարները հավի սունկը համարում են անուտելի և չեն վերցնում զամբյուղի մեջ: Բայց սա բոլորովին սխալ է։ Ռոզիտների այս ներկայացուցիչները իրենց սննդային հատկանիշներով պատկանում են չորրորդ խմբին։ Դրանք կարելի է օգտագործել ինչպես խաշած, այնպես էլ աղած վիճակում։ Նրանք ունեն շատ նուրբ սնկի բույր և նուրբ համ:

Արտաքինից հավերը շատ են հիշեցնում մոխրագույն ճանճերի ագարիկները: Բայց դրանք շատ հեշտությամբ կարելի է տարբերել վերջիններից։ Բավական է միայն ուսումնասիրել նրանց գլխարկի ներքին մակերեսը։ Կան ափսեներ, որոնք ունեն դեղին և շագանակագույն գույն: Ճանճի ագարիկի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ ցանկացած տարիքում նրանք միշտ ձյունաճերմակ են:

Տարբերություն կա նաև ոտքերի կառուցվածքում։ Նախ, նրանց գլխարկի տակ գտնվում է օղակը: Այն ունի գույն, որը համապատասխանում է ամբողջ սնկով: Մի փոքր ավելի բարձր կան փոքր դեղնավուն թեփուկներ։ Բացի այդ, օղակի տակ գտնվող ոտքը ինքնին ավելի բարակ է, քան վերևում:

Այս համեղ հավի սունկը

Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել օղակավոր գլխարկ: Սակայն նրանք, ովքեր արդեն ծանոթ են դրանց համին, կարծում են, որ տապակելիս դրանք պարզապես համեղ են։ Նման խոհարարական գլուխգործոց պատրաստելու համար հավերը պետք է մաքրել և մանրակրկիտ լվանալ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ սիրում են դրանք նախ եռացնել, հետո տապակել, մյուսները նախընտրում են թարմ շագանակագույն յուղով շագանակել։ Ինչպես ուտել այս սունկը ճաշակի հարց է, բայց դրանք հատկապես լավ են ալյուրից, ձվից, մայոնեզից և համեմունքներից պատրաստված խմորի մեջ: Նախ պետք է հավերը թաթախել մեջը, ապա փխրեցուցիչի մեջ գլորել ու դնել տաք տապակի մեջ, որի մեջ արդեն թրթռում է արևածաղկի ձեթը։ Տապակելու ժամանակը մոտավորապես հինգ կամ յոթ րոպե է:

Այսպես պատրաստված ցանկացած բան անմիջապես ուտում են: Հավի սնկերի համը, որի լուսանկարը ինչ-որ չափով նման է թռչող ագարիկներին, նման է նուրբ հավի մսին։

Պահածոյացում

Օղակավոր գլխարկները ձմռանը պատրաստում են տարբեր ձևերով՝ թթու են անում և աղում, բայց հենց թթու տարբերակն է արժանի հատուկ ուշադրության։ Այս սնկերի համը ձեռք է բերում սրություն և արտահայտիչություն, որը դրսևորվում է բերանի խոռոչում՝ փոքրիկ սուր պղպջակների տեսքով։

Հավի խմորման բաղադրատոմսը բավականին հեշտ է. մեկ կիլոգրամ սնկի համար անհրաժեշտ կլինի վաթսուն գրամ աղ, յուրաքանչյուրը մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ: Ձեզ նույնպես պետք է ծովաբողկ, սխտոր, դափնու տերեւ և սամիթ։

Սունկը սպիտակեցնում են եռացող աղած ջրի մեջ, որը պատրաստվում է մեկ ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի դիմաց հինգ կամ տասը րոպե: Այնուհետև դրանք գցում են մաղի վրա, լվանում սառը ջրով և թողնում, որ հեղուկը թափվի։

Սրանից հետո սնկերը պետք է խառնել համեմունքների և մնացած աղի հետ խմորման համար նախատեսված տարայի մեջ։ Այնուհետեւ զանգվածը ծածկում են մաքուր անձեռոցիկով, որի վրա դրվում է փայտե շրջանակ կամ ափսե, եւ վրան ճնշում է գործադրվում։ Սունկը խմորվում է հինգից տասը օր՝ կախված շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից։ Դրանից հետո դրանք պետք է տեղափոխել բանկաների մեջ և պահել սառնարանում։

Մեր մոլորակի սնկի հսկայական բազմազանության մեջ կա մեկ ուտելի տեսակ, որի մասին գիտեն միայն փորձառու սունկ հավաքողները: Հանդիպեք աքլորներին: Նման օրիգինալ անվանում նրանք ստացել են թռչնամսի համով լինելու պատճառով։ Հաջորդիվ մենք ձեզ կասենք, թե ինչպիսի տեսք ունեն աքլորները, որտեղ են աճում, ինչպես հավաքել դրանք և ինչպես լավագույնս պատրաստել ձմռանը:

Այլ անուն

Բետտաների գիտական ​​անվանումը օղակավոր գլխարկ է: Սա Rosites սեռի սնկերի եվրոպական տեսակների միակ ներկայացուցիչն է, որը երբեմն ընդգրկվում է սարդոստայնի սեռի մեջ: Լատիներեն նրա անունը գրված է Rozites caperatus։

Կա նաև հոմանիշ՝ հավի սունկ, և մի շարք հայտնի մականուններ, որոնք նրան տվել են տարբեր շրջանների բնակիչները.

• սպիտակ ճահիճ,
• ձանձրալի վարդեր,
• թուրք,
• գլխարկ,
• կանաչի,
• մոխրագույն ավազահատիկ,
• Greenweed.

Այն հաճախ կոչվում է «գորշ շարք», բայց իրականում դրանք բոլորովին այլ տեսակներ են: Մոխրագույն թիավարը (Tricholoma portentosum) պատկանում է Ռյադովկովների ընտանիքին և առանձնանում է մուգ մոխրագույն կամ շագանակագույն գլխարկի գույնով; բացի այդ, նրա ոտքը մատանի չունի։

Դուք գիտեի՞ք։ Շվեյցարիայի Օֆենպաս քաղաքի ազգային պարկում աճում է մեղրային բորբոս մի քանի ֆուտբոլի դաշտերով՝ 800 մ երկարությամբ և 500 մ լայնությամբ: Հիմնականում այս ամբողջ տարածությունը զբաղեցնում է նրա միցելիումը, որը թաքնված է գետնի տակ և բաղկացած է հաստ հիֆերի (թելերի) ընդարձակ ցանցից։

Ուտելիություն

Աքլորները ուտելի են, ընդ որում՝ սննդարար և համեղ սունկ։ Արեւմտյան Եվրոպայում դրանք համարվում են դելիկատես։

Կենսաբանական նկարագրություն

Որպեսզի դուք հստակ պատկերացում ունենաք անտառի այս նվերի մասին, մենք ներկայացնում ենք աքլորների պտղաբեր մարմնի կենսաբանական բնութագրերի նկարագրությունը:

գլխարկ

Գլխարկն ունի հետևյալ տեսքը.

1. Իր սկզբնական զարգացման մեջ այն կիսագնդաձև է, ինչպես հավի ձվի, կախված և ոլորված եզրերով։
2. Երբ աճում է, դառնում է ուռուցիկ-հարթ, բարձրացված եզրերով, իսկ վերևում հայտնվում է փոքրիկ կուզ։ Եթե ​​սեզոնը տաք է, ապա գլխարկի եզրերը ճաքում են:
3. Հասուն աքլորի մեջ մաշկը դառնում է կնճռոտ և թելքավոր՝ ծածկված սպիտակ փոշու տեսքով ծածկով։
4. Երբ այն մեծանում է, գլխարկի գույնը կարող է փոխվել արծաթագույն-սպիտակից մինչև դեղին-վարդագույն-շագանակագույն:
5. Աքլորների գլխարկների տրամագիծը տատանվում է 5-ից 12 սանտիմետր:

Ցելյուլոզ

Պտղաբեր մարմնի ներքին շերտն ունի հետևյալ տեսքը.

1. Հաստ խտություն, ջրային, ունի մանրաթելեր։
2. Դեղնավուն կամ սպիտակավուն գույնի:
3. Գույնը կտրելիս չի փոխվում։
4. Հոտը հաճելի է, սնկով։
5. Համը հիշեցնում է հավի միսը։
6. Կարող է ազդել որդերի կողմից:

Գրառումներ

Շրջելով բորբոսը և նայելով նրա գլխարկի տակ՝ դուք կարող եք տեսնել սպորի ապարատի բազմաթիվ բարակ թիթեղներ, որոնք ամրացված են նրա ցողունին։ Թիթեղների գույնը փոխվում է ժամանակի ընթացքում.

1. Սպիտակ կամ դեղնավուն գույն - երիտասարդ սնկի մեջ:
2. Կափարիչը բացվելուց հետո թիթեղները դեղնում են։
3. Սպորների հասունացման ժամանակ թիթեղների գույնը դեղինից փոխվում է ժանգոտի։
4. Ուտելի սնկի թիթեղների օխրա-ժանգոտ երանգն է, որ նրան տարբերում է իր թունավոր ուղեկիցներից, որոնց թիթեղները մնում են անփոփոխ սպիտակ:

Սպորի փոշի

Սպորները ձվաձև կամ էլիպսաձև են։ Սնկերի հասուն սպորներից ստացված փոշին ձեռքերին օխրայի երանգ է թողնում:

Ոտք

Այս սնկի ցողունը հստակ տեսանելի մաս է։

1. Ունի գլանաձև ձև; թանձրացել է հիմքում, որը հիշեցնում է ճանճի ագարիկի ոտքը:
2. Գոյություն ունի կորտինա (թաղանթ), պատռվելիս առաջանում է օղակ, որը ամուր կպչում է ոտքին։
3. Մակերեւույթը հիմքում մետաքսանման է, իսկ վերևում՝ բարակ թեփուկներով։
4. Ոտնաթաթի վերին մասի գույնը գունատ դեղին է, ստորին հատվածը ավելի ինտենսիվ գույն է:

Դուք գիտեի՞ք։ Ակտիվ աճի ժամանակ սունկը պայմանավորված է տուրգորային (ներբջջային) ճնշման, որը հասնում է իրենցայս ժամանակահատվածում 7 մթնոլորտ, որը կարող է ճեղքել ոչ միայն բետոնը, այլև երկաթը կամ մարմարը։ Նույն մակարդակի ճնշումը մղվում է տասը տոննաանոց ինքնաթափ բեռնատարի անվադողերի մեջ։

Որտե՞ղ են դրանք աճում և ե՞րբ կարելի է հավաքել:

Օղակավոր գլխարկը տարածված սունկ է։ Այն կարելի է գտնել եվրոպական և ասիական մայրցամաքներում, ինչպես նաև Կանադայում, ԱՄՆ-ում և Ճապոնիայում։ Այս սնկերը շատ են սիրում Լապլանդիայի, ինչպես նաև ռուսական տունդրայի կոշտ կլիմայական պայմանները, որտեղ նրանք բնակություն են հաստատում կեչու գաճաճ անտառներում և ճահիճներում (այստեղից էլ նրանց մեկ այլ անուն ՝ ճահճուտներ): Նրանց դուր են եկել նաև Բելառուսի ճահիճները։

Տարածված են նաև լեռնային շրջաններում, որտեղ հայտնաբերվել են մինչև 2 հազար մետր բարձրության վրա։ Նրանց սիրելի հողերն են թթվային, խոնավ, պոդզոլային, որոնց վրա աճում են փշատերև և խառը անտառներ։ Բացի այդ, այս հողերի վրա հաճախ հանդիպում են լինգոն և հապալաս, այնպես որ, եթե հանդիպեք նման թփերի թավուտների, դա նշանակում է, որ աքլորները ինչ-որ տեղ մոտակայքում են: Աճում են ընդարձակ պլանտացիաներում, բազմակի կոմպակտ խմբերում։
Նրանց հավաքման ժամանակը հուլիսի առաջին օրերից է մինչև առաջին սառնամանիքները։ Ավելի լավ է աքլորներ հավաքել փորձառու սնկով հավաքողի ուղեկցությամբ, ով կարող է տարբերել այս սնկերը իրենց թունավոր սնկերից, որոնք շատ նման են նրանց: Ստորև կարդացեք ուտելի աքլորի և թունավոր սնկի տարբերության մասին։

Ինչ սնկերի հետ կարելի է շփոթել

Օղակաձև գլխարկը կարելի է շփոթել Cobweb սեռի անուտելի սնկերի հետ: Սակայն ուտելիները մի շատ կարևոր տարբերություն ունեն՝ ցողունի վրա միշտ ունենում են ամբողջական օղակ, որը թունավորները չունեն։ Դրանց վրա կարելի է տեսնել միայն ոտքի վրա ծածկոցի փոքր մնացորդներ։ Երբեմն աքլորներին շփոթում են դոդոշի կամ թռչող ագարիկի հետ:

Որպեսզի կարողանաք տարբերել դրանք իրենց մահացու նմանակներից, ահա մի քանի կարևոր նշան.

class="table-bordered">

Ինչպես օգտագործել խոհարարության մեջ

Աքլորները գաստրոնոմիկորեն բազմակողմանի են, դրանք կարելի է ուտել ցանկացած ձևով:

Ճաշակի որակներ

Այս սնկերն ունեն իրենց հատուկ յուրահատուկ, նուրբ, յուրահատուկ համ։ Իր համեղ համի շնորհիվ աքաղաղի ուտեստները հիշեցնում են նուրբ հավ։ Նրանց սննդային հատկությունները չեն զիջում անգամ շամպինիոններին։

Ինչի՞ համար են դրանք հարմար:

Աքլորների բազմակողմանիությունն ակնհայտ է նրանով, որ դրանք կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով.

1. Մարինացրեք ձմռանը:
2. Չորացնել։
3. Տապակել:
4. Շոգեխաշել.
5. Աղացրեք այն:
6. Եռացնել ապուրի մեջ։
7. Օգտագործեք որպես սոլյանկաների բաղադրիչ։

Նրանք ներդաշնակորեն համադրվում են ցանկացած բանջարեղենի, մսի և համեմունքների հետ: Երիտասարդ սնկերի գլխարկները համարվում են լավագույնը համով։ Եթե ​​սունկը հին է, կարծրացած ցողունով, ապա ավելի լավ է այն դեն նետել, նույնիսկ եթե այն որդնած չէ։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել:

Որոշ գուրմաններ սիրում են աքլորները տապակելուց կամ շոգեխաշելուց առաջ եռացնել։ Անտառային արտադրանքի մյուս սիրահարները նախընտրում են դրանք թարմ տապակել։ Երկու տարբերակներն էլ ընդունելի են, եթե սունկը աճել է էկոլոգիապես մաքուր տարածքում: Եթե ​​ընտրում եք առաջին տարբերակը, ապա պետք է դա անել 3 անցումով՝ ամեն անգամ ջուրը ցամաքեցնելով և նորով լցնելով։ Եվ դրանք երկար մի եռացրեք՝ ամեն անգամ 5 րոպեն բավական է։ Սունկը մի քանի անգամ եփելու նպատակահարմարության պատճառներից մեկը ափսեների միջև խրված ավազն է։

Կարևոր! Ճանապարհների և աշխատող գործարանների մոտ ավելի լավ է սունկ չհավաքել։ Չնայած ախորժելի տեսքին՝ դրանցում վնասակար նյութերի առկայությունը երաշխավորված է։

Ինչպես թթու դնել

Մենք առաջարկում ենք ձեզ աքլոր թթու թթու պատրաստելու երկու բաղադրատոմսերի ընտրություն.

1. Սառը մեթոդը թույլ կտա ճաշատեսակը փորձել 40 օրից ոչ շուտ։
2. Տաք եղանակ՝ թթուները սառչելուց անմիջապես հետո կարող եք ուտել։

Երկու մեթոդներն էլ ձեզ կտրամադրեն խիտ ու խրթխրթան սունկ, որը հիանալի նախուտեստ կամ բաղադրիչ կլինի տարբեր ուտեստների համար։

Պահանջվող բաղադրիչների և պարագաների ցանկ.

• 10 կգ աքլոր,
• 1 կգ աղ,
• 1 տոպրակ քաղցր ոլոռ,
• 20 գ մեխակի ծաղկաբույլեր,
• մի քանի սամիթ հովանոցներ սերմերով,
• սառը ջուր - ըստ անհրաժեշտության
• կաղնե տակառ ճնշելու համար բաժակով,
• ճնշում,
• գիհու ճյուղեր.

Կարևոր!Եթե ​​սնկով տարայի մեջ նույնիսկ փոքր քանակությամբ բորբոս եք գտնում, նման սունկ երբեք չի կարելի ուտել: Ավելի լավ է դրանք դեն նետել:

Փորձառու տնային տնտեսուհիները հաճախ հավաքում են ձմռանը` մրգերն ու բանջարեղենը բանկաների մեջ պահելով: Ձմեռային ամենասիրված պատրաստումը սունկն է։ Նրանք բազմակողմանի են խոհարարության մեջ, հիանալի են աղցանների, ապուրների, մսային ուտեստների և, իհարկե, որպես խորտիկ: Մարինացման համար հարմար սորտերից մեկը հավի սունկն է։ Անբացատրելի է, բայց ճշմարիտ. ինչ-ինչ պատճառներով, այս կոնկրետ տեսակը անհիմն կերպով չի գնահատվում թթու ձևով սունկ հավաքողների կողմից: Նրանք նույնպես ուտելի են, ինչպես շատ ուրիշներ, և համը նման է շամպինիոնի: Եվրոպական երկրներում այս սունկն ընդհանուր առմամբ համարվում է դելիկատես։

Մարինացման համար հարմար սորտերից են հավի սունկը

Հավերը անտառի ուտելի նվերներն են, որոնք աճում են բարձր խոնավության պայմաններում։Հավաքման իդեալական ժամանակը օգոստոսից հոկտեմբերն է: Մի խոսքով, բաց դեղին կամ վարդագույն սունկ է՝ զանգակաձեւ գլխարկով, մարմինը խիտ է։

Հիմնական մասերի նկարագրությունը.

1. Գլխարկ. Երիտասարդ բույսի մեջ այն ունի կիսագնդի ձև՝ կախված և թեթևակի ոլորված եզրերով։ Գույնը փայլատ սպիտակ կամ արծաթափայլ սպիտակ: Մեծահասակ բույսն ունի հարթ ուռուցիկ գլխարկ՝ կուզով, ծայրերը վեր են բարձրացված։ Եթե ​​կլիման շատ չոր է, գլխարկը ճաքում է։ Տրամագիծը 5-ից 12 սմ:
2. Ոտք. Նրա բարձրությունը հասնում է 12 սմ բարձրության և մինչև 3 սմ հաստության։ Այն ունի գլանաձև ձև, ներքևում մի փոքր թանձրացած։ Ունի թաղանթաթաղանթ։
3. Ցելյուլոզ. Մանրաթելային, խիտ, թեթեւակի ջրային, սպիտակ գույնի, համով նման է շամպինիոններին։ Առանձնահատուկ հոտ չունի և հակված է որդերի։

Հավի սունկը հայտնի է նաև այլ անուններով.

• օղակաձև գլխարկ;
• թուրք;
• գլխարկ;
• մոխրագույն հղկաքար;
• կանաչի;
• greenfinches;
• աքլորներ;
• Rosites ձանձրալի;
• սպիտակ ճահիճ.

Աքլոր և հավի սունկ (տեսանյութ)

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել հավի սունկը բերքահավաքից առաջ

Տնային տնտեսուհիների շրջանում շատ են վեճերը, թե որքան ժամանակ պետք է եփել օղակավոր գլխարկը:Ոմանք պնդում են, որ պետք է եփել՝ երեք անգամ փոխելով ջուրը, մյուսները պնդում են, որ այս սնկերն ընդհանրապես եփելու կարիք չունեն։ Փաստորեն, աքլորներ եռացնելու հիմնական պահանջը աղտոտված հավաքման տարածքն է:

Ինչպես ցանկացած այլ սնկով, գլխարկները, ինչպես սպունգը, կլանում են հողի և շրջակա միջավայրի ամբողջ կեղտը: Ուստի խորհուրդ չի տրվում հավաքել ճանապարհների և գործարանների մոտակայքում։ Որքան աքլորը մոտենում է ճանապարհին, այնքան երկար է այն պետք եփել, և ընթացակարգը կախված չէ եփման տևողությունից, այլ ջրի փոխելու քանակից։

Տնային տնտեսուհիների միջև շատ վեճեր կան այն թեմայի շուրջ, թե որքան ժամանակ պետք է եփել օղակավոր գլխարկը

Եթե ​​խառը անտառում կափարիչներ եք հավաքել ու որոշել եք թթու դնել, բավական կլինի 3 անգամ ջուրը փոխել՝ 5 րոպե եռացնելով սունկը։

Եթե ​​դրանք հավաքվել են էկոլոգիապես մաքուր տարածքում, գործարաններից ու ճանապարհներից հեռու, ապա դրանք ընդհանրապես եփելու կարիք չունեն։

Թթու դնելու դեպքում իրավիճակը մի փոքր այլ է. մարինադի մեջ.

Ինչպես թթու դնել աքլորներին

Արագ տաք աղակալում

Պատրաստումը ստացվում է խրթխրթան և խիտ, չափավոր աղի։

Ապրանքներ:

• 5 կգ աքլորներ;
• 160 գր. աղ;
• 8 հատ. Սեւ պղպեղ;
• 4-8 հատ: անուշահոտ;
• 3-6 բողբոջ մեխակ;
• 3-5 դափնու տերև;
• 6-11 մեխակ սխտոր;
• 1 սոխ;
• 3 լիտր ջուր։

Աշխատանքային մասը խրթխրթան է և խիտ, չափավոր աղի

Աղի մեթոդ.

1. Լվացեք և մաքրեք սունկը, մաքուր ջուրը լցրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք 5 րոպե։
2. Արգանակը քամել, լցնել մաքուր ջրի մեջ և նորից եփել 5 րոպե։
3. Եփած սունկը դնել քամոցի մեջ։ Թող քամվի։
4. Առանձին-առանձին 3 լիտր ջրով տապակը դնել վառարանի վրա, ավելացնել աղ, բոլոր համեմունքները, բացի դափնու և սնկից։
5. Կափարակները եփեք աղաջրում ևս 5 րոպե։
6. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել 2 պճեղ սխտոր, 2-3 հատ սոխի օղակ և 1 դափնու տերեւ՝ պատրաստված բանկաների մեջ։
7. Եռալուց անմիջապես հետո բաժանել բանկաների մեջ և լցնել մարինադով։

Կափարիչները փաթաթեք, թողեք սառչի սենյակում և պահեք սառը վիճակում:

Ցարի սառը աղը

Օղակավոր գլխարկը կարող է խիտ ու խրթխրթան դառնալ ոչ միայն տաք աղելուց, այլև սառը աղելուց հետո։ Աղելու համար օգտագործվում է կաղնե տակառ։

Ապրանքներ:

• 10 կգ սունկ;
• 1 կգ ռոք աղ;
• 20 գր. մեխակի ծաղիկներ;
• 30 գր. բուրավետ պղպեղ;
• մի քանի սամիթ հովանոցներ:

Խիտ և խրթխրթան օղակավոր գլխարկ կարելի է ձեռք բերել ոչ միայն տաք աղելուց հետո

Աղի մեթոդ.

1. Թթու դնելու համար նախատեսված տարան (տակառը) շոգեխաշում ենք գիհով, դա կօգնի ոչնչացնել բոլոր միկրոօրգանիզմները։
2. Սունկը լվանալ, մաքրել, շերտերով դնել տակառի մեջ, յուրաքանչյուր շերտին աղ ցանել։ Աղի ընդհանուր ծավալի 1/3-ը վերապահում ենք նորից աղացնելու համար։
3. Տակառի մեջ լցնել սառը ջուր, վերևը ծածկել կափարիչով և քաշով սեղմել ներքև։
4. Մեկ շաբաթվա ընթացքում հեռացրեք փրփուրը, որը ձևավորվում է վերևում:
5. 7 օր հետո քամեք ամբողջ ջուրը, լվացեք տարան և ավելացրեք նոր ջուր։ Կրկին շարելիս սունկը նույնպես շերտեր-շերտ ենք փռում՝ աղ ցանելով, ավելացնել պղպեղ, մեխակ, սամիթ։
6. Տակառը նորից ծածկեք կափարիչով և քաշով սեղմեք ներքև։
7. Տեղափոխվել սառը տեղ, մառան/նկուղ։

Պատրաստուկը կարելի է ուտել 40-45 օր հետո։

Ձմռանը հավի աղցան

Հրաշալի ձմեռային սնկով աղցանը կզարդարի ցանկացած առօրյա կամ տոնական սեղան։Բանջարեղենը լավ համակցված է և լրացնում է միմյանց:

Ապրանքներ:

• 1,5 կգ հավ;
• 500 գր. Ղուկաս;
• 1 կգ լոլիկ;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 5 հատ. Սեւ պղպեղ;
• 3 դափնի;
• 60 մլ բուսական յուղ (տապակելու համար);
• 2,5 լիտր ջուր։

Նախապատրաստման առաջընթաց.

1. Պատրաստման համար կափարիչներն ու բանկաները լվանում, չորացնում և ստերիլիզացնում ենք։
2. Սնկերը մաքրում ենք, լվանում, տեսակավորում ըստ չափերի։ Կտրեք խոշորները մի քանի կտորների մեջ:
3. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, եռալուց հետո սունկը եփել քառորդ ժամ։ Մենք այն ուղարկում ենք քամոց:
4. Մաքրել սոխը, կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և տապակել։
5. Առանձին տապակի մեջ տապակել կտրատած լոլիկները։
6. Եփած սունկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 500 մլ ջուր, տապակած բանջարեղեն, համեմունքներ, աղ։
7. Կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա եփեք 60 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի չայրվի։

Պատրաստի աղցանը բաժանել բանկաների մեջ և փաթաթել: Բանկաները ջերմորեն փաթաթում ենք, թողնում ենք, որ ամբողջովին սառչեն և դնում ենք պահեստավորման համար։

Greenfinch կծու մարինադում

Համեմունքների շնորհիվ այս բաղադրատոմսի սնկերը շատ բուրավետ են՝ հաճելի կծու համով։

Ապրանքներ:

• 3 կգ կանաչի;
• Մարինադի մեջ 1 լիտր ջրի համար.
• 2,5 ճ.գդ. 4,5% քացախաթթու;
• 1 ճ.գ. Սահարա;
• 1 ճ.գ. աղ;
• 175 գր. արևածաղկի ձեթ;
• 2 հատ. բուրավետ պղպեղ;
• 8-13 չաման սերմեր;
• 8-13 խնկունի սերմեր:

Համեմունքների շնորհիվ այս բաղադրատոմսի սնկերը շատ բուրավետ են՝ հաճելի կծու համով։

Մարինացման մեթոդ.

1. Ավանդաբար մենք մաքրում ենք, լվանում անտառային մթերքները և եփում երկու ջրում 5 րոպե։ Դրեք քամոցի մեջ և լվացեք մաքուր ջրով։
2. Պատրաստում ենք աղաջուրը։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել բոլոր համեմունքները, քացախն ու սունկը։
3. Հենց սնկով մարինադը եռա, կրակն անջատեք։
4. Պատրաստությունը դնում ենք բանկաների մեջ, լցնում մարինադով և գլորում ենք։

Լիովին սառչելուց հետո դրեք զով տեղում։

Մարինացված օղակավոր գլխարկներ

Բաղադրատոմսը պարզ է և պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում։ Պատրաստի սունկը բավականին խրթխրթան է և բուրավետ։

Ապրանքներ:

• 5 կգ գլխարկներ;
• 300 գր. սեղանի աղ;
• 3-5 հատ ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ;
• ծովաբողկի 2-3 տերեւ;
• 8-10 սմ ծովաբողկ արմատ;
• 3 ճ.գ. մանանեխի սերմեր;
• 3 ճ.գ. սամիթ սերմեր

Նախապատրաստման առաջընթաց.

1. Սունկը մաքրում ենք, լվանում, աղաջրի մեջ եռացնում։ Շաղ տալ 1 ճ/գ մեկ լիտր ջրի համար։ լ. աղ. Եփած սունկը լցնել քամոցի մեջ, լվանալ ջրով և թողնել քամել։
2. Պատրաստի գլխարկները խառնեք մնացած աղի և բոլոր համեմունքների հետ։
3. Թավայի/դույլի ներքևում դնել ծովաբողկի տերևները, լցնել համեմունքներով և կեղևավորված ծովաբողկի արմատով խառնած սունկը և կտրատել մի քանի մասի:
4. Տարան ծածկում ենք մի քանի շերտերով ծալված շղարշով, տրամագծով հարթ ափսեով և սեղմումով ներքև։

5-10 օր հետո թթու սունկը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ և ամուր փակում։ Պահպանեք սառնարանում կամ նկուղում:

Ինչպես թթու վարունգ անել շարքով սնկով (տեսանյութ)

Հավի սունկն այդպես են անվանել ոչ թե այս թռչնի հետ արտաքին նմանության պատճառով, այլ այն պատճառով, որ նրանք ունեն նման համ, երբ եփում են որոշակի ձևերով: Չնայած ոչ ամենագեղեցիկ տեսքին, նրանք ունեն գերազանց համ: Դրանցով կարող եք պատրաստել սնկով խոզուկ և ապուրներ: Ձմռանը պատրաստվելու համար օգտագործվում են չորացման, թթու թթու դնելու, աղելու և շոգեխաշելու եղանակները։ Եփելուց առաջ հավերը պետք է հավաքել։ Դժվարությունն այն է, որ նրանք նման են սարդոստայնի ընտանիքի անուտելի անդամի:

Հավի սնկերն այդպես են անվանվել ոչ թե այս թռչնի հետ արտաքին նմանության պատճառով, այլ այն պատճառով, որ նրանք ունեն նման համ:

Շարքը մոխրագույն է կամ գծավոր - այս անունների տակ բառարաններում կա հավերի նկարագրությունը:

Տարբեր շրջանների բարբառներում կան այլ անուններ.

• Greenfinches;
• Մոխրագույն Sandpiper;
• Պոդզելենկի;
• Աքլորներ.

Նրա որոշ տեսակներ, իրոք, ժամանակի ընթացքում նմանություն են ձեռք բերում աքլորի հետ: Դրանք ներառում են մոխրագույն սնկերի մեջ, գլխարկը բարձրանում է ալիքի մեջ և նման է աքլորի: Հանդիպում է հիմնականում սոճու անտառների ավազոտ հողերում։

Խառը անտառներում գերակշռում են այլ ենթատեսակները։ Նրանց գլխարկները կլոր են, հիշեցնում են հովանոց: Գլխարկի առանձնահատկությունն այն է, որ դրա ծայրերը մեծանալուն պես շեղվում են, իսկ շերտավոր մասը դուրս է ցցվում։ Դուք կարող եք դրանք տարբերել սարդոստայնից ոտքի «փեշով»: Սարդոստայնը չունի այն, և նույնիսկ աքլորների մեջ այն անհետանում է ժամանակի ընթացքում։ Երբ ոտքը մեծանում է, կիսաշրջազգեստը կիպ է դառնում, կոտրվում է՝ ոտքի վրա մի տեսակ օղակ կազմելով։

Ուշադրություն. Ավելի լավ է առաջին անգամ հավերը հավաքել նրանց ճանաչող սունկ հավաքողի հսկողության ներքո։

Հավերի հավաքում (տեսանյութ)

Ձմռանը աղելը

Տնային տնտեսուհիների միջև հիմնական վեճերը վերաբերում են պատրաստման վերջին փուլին անտառային նվերների պատրաստման եղանակին։ Ոմանք պնդում են, որ անհրաժեշտ է դրանք եռացնել երեք ջրում, իսկ մյուս տնային տնտեսուհիները եփում են՝ ընդհանրապես բաց չթողնելով պատրաստման գործընթացը։

Աքլորների եռացման հիմնական ցուցիչը աղտոտված տարածքն է, որտեղ նրանք հավաքվել են:

Տնային տնտեսուհիների միջև հիմնական վեճերը վերաբերում են պատրաստման վերջին փուլին անտառային նվերների պատրաստման եղանակին

Ինչպես ցանկացած սունկ, կանաչիները իրենց մարմնում կուտակում են բոլոր տեսակի աղտոտիչներ, որոնք հայտնաբերված են հողում և օդում: Ընդհանրապես խորհուրդ չի տրվում սունկ հավաքել ճանապարհների ու գործարանների մոտ, սակայն երկրի եվրոպական հատվածում գործնականում նման վայրեր չեն մնացել։ Այս առումով հարց է առաջանում, թե որքան ժամանակ պետք է դրանք եփել։

Շամպինիոններ ձմռան համար. բաղադրատոմսեր և գաղտնիքներ

Խոհարարության ժամանակը

Ինչքան ճանապարհներին մոտ են սունկը աճում, այնքան երկար է պետք եփել։Սա ոչ այնքան ջերմային մշակման ժամանակ է, որքան ջուրը փոխարինելու:

Խառը անտառներում հավաքված սնկերը պետք է եփել 3 անգամ 5 րոպե։

Ավազը կարող է խրվել ափսեների արանքում, որպեսզի պատրաստի ափսեի մեջ ատամների վրա չճռռա, ջուրը պետք է փոխել 5 կամ նույնիսկ 7 անգամ։

Ճանապարհներին որքան մոտ է սունկը աճում, այնքան երկար է պետք եփել

Ճանապարհներից և արդյունաբերական օբյեկտներից հեռու հավաքված սնկերից կարելի է խուսափել եռացնելով, բայց կարող եք անմիջապես սկսել տապակել կամ շոգեխաշել այս սունկ պարունակող ուտեստը:

Թագավորական աղակալում

Ավազը ավելի լավ է հեռացնել սնկով սառը ջրում ճնշման տակ:Թթու թթու պատրաստելու այս եղանակով դրանցից հանվում են նաև վնասակար նյութերը։ Բայց դուք կարող եք փորձել առաջին սունկը ոչ շուտ, քան 40 օրվա ընթացքում: Ավելի լավ է դրանք եփել կաղնե տակառի մեջ։

Բաղադրությունը:

• Սունկ – 10 կգ;
• Աղ - 1 կգ;
• Քաղցր ոլոռ - 30 գ;
• Մեխակ - 20 գ;
• Սամիթի մի քանի ցողուններ՝ սերմերի հովանոցներով:

Ավազը ավելի լավ է հեռացնել սնկով սառը ջրում ճնշման տակ

Խոհարարության մեթոդ;

1. Շոգեխաշեք տակառը գիհով, որպեսզի ոչնչացնեք բոլոր միկրոօրգանիզմները:
2. Լվացված սունկը լցնում ենք տակառի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը աղի մի բաժին աղով։ Ամբողջ աղի մեկ երրորդը պետք է թողնել նորից աղի։
3. Լրացրեք տակառի պարունակությունը սառը ջրով;
4. Վերևը ծածկեք երկու փայտե կիսաշրջաններով։
5. Վերևում դնել մի ծանր քար՝ կրակի մեջ թրծած և գիհով շոգեխաշած։
6. Ամբողջ շաբաթվա ընթացքում անհրաժեշտ է հեռացնել վերևում գոյացած փրփուրը։
7. Մեկ շաբաթ անց ջուրն ամբողջությամբ քամվում է։ Փոխարինված է նորով։ Սունկը նորից ջրելիս պետք է ավելացնել քաղցր ոլոռ, մեխակ և սամիթ։
8. Տակառը պետք է ողողվի նախքան լցնելը: Ներքևում տեղադրվում է սամիթ:
9. Սունկը նույնպես ավելացնում են շերտերով, միայն թե այս անգամ աղը երեք անգամ քիչ կլինի։
10. Տակառը ծածկված է երկու մասից բաղկացած փայտե կափարիչով, որի վրա դրված է նաև ճնշում։
11. Աշխատանքային մասը պետք է տեղափոխվի զով նկուղ կամ մառան:

Մեկուկես ամիս հետո կարելի է սունկ ուտել։ Դրանք կլինեն խրթխրթան և ոչ շատ աղի։ Եթե ​​առաջին ջուրը չի թափվում, ապա աշխատանքային մասում դառնություն կլինի:

Արագ ճանապարհ

Ոչ միայն սառը ջրում աղած սունկը կարող է խրթխրթան և խիտ լինել։ Կաղնու տերևով տաք աղելու մեթոդը արդյունավետ է, բայց ավելի արագ։ Բացի այդ, դուք պետք չէ մտածել այն մասին, թե որտեղ տեղադրեք բացերը:

Ինչպես թթու վարունգ անել. քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր և խորհուրդներ

Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել 0,5-1 լիտր տարողությամբ տարաներ և մետաղական կափարիչներ՝ կնքելու համար։

Ապրանքներ, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

• 3 լիտր ջուր;
• 150 գր. աղ;
• 4-5 հատ: քաղցր ոլոռ;
• 2-3 հատ. մեխակներ;
• 8-10 հատ սև պղպեղ;
• 1 դափնու տերեւ յուրաքանչյուր բանկայի համար;
• 3-4 մեխակ սխտոր (յուրաքանչյուր բանկայի մեջ).
• 2-3 սոխի օղակ:

Ոչ միայն սառը ջրում աղած սունկը կարող է խրթխրթան և խիտ լինել

Խոհարարության եղանակը.

1. Մաքուր լվացված և կեղտից զերծ սնկերը պետք է լցնել ջրով և եփել 5 րոպե։
2. Քամեք ջուրը, ավելացրեք թարմ ջուր և կրկնեք ընթացակարգը։
3. Սնկերի վերջին եռման ժամանակ անհրաժեշտ է հարակից այրիչի վրա լցնել 3 լիտր եռման ջուր։
4. Աղ, պղպեղ, մեխակ ավելացնում են եռացող ջրի մեջ։ Ավելորդ ջրից քամված սնկերը կարող եք անմիջապես փոխանցել դրանցով։
5. Հավերը նույնպես պետք է 5 րոպե եփել աղաջրի մեջ, որպեսզի աղի:
6. Մաքրված սխտորի մեխակները, սոխի օղակները կամ կես օղակները և դափնու տերևները տեղադրվում են մաքուր բանկաների մեջ:
7. Գազն անջատելուց անմիջապես հետո սունկը աղաջրի հետ միասին դնում են բանկաների մեջ։
8. Բանկերը փաթաթված են կափարիչներով: Դրանք պետք է սառչեն սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո դնել սառնարանը։

Խորհուրդ. Ավելի լավ է դափնու տերեւը չեռացնել, հակառակ դեպքում աղաջուրը դառը կլինի և ոչ բուրավետ։

Թթու թթու կանաչիներ

Պետք է մարինացնել սնկերը, որպեսզի ոչ աղը, ոչ քացախը չընդհատեն դրանց համը, այլ ավելի շուտ ընդգծեն այն։

Մարինադի բաղադրիչները.

• 1 լիտր ջուր;
• 1 աղանդերային գդալ աղ;
• 1 դեսերտ գդալ հատիկավոր շաքար;
• 2 դեսերտ գդալ սեղանի քացախ 4,5%;
• Կես բաժակ բուսական յուղ;
• Քաղցր ոլոռ - 2 հատ;
• Զիրա – 8-12 հատ;
• Խնկունի – 8-12 հատ։

Ուշադրություն. Զիրան և խնկունին տալիս են նուրբ բուրմունք։ Անհրաժեշտության դեպքում դրանք կարելի է փոխարինել խիարի սերմերով կամ սամիթով։ Ճաշատեսակը կստանա այլ համ, այն կլինի ավելի վառ, բայց ոչ պակաս օրիգինալ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված սունկը եփում են երկու ջրում։ Հեղուկը քամում են դրա մեջ սունկը 5 րոպե եռացնելուց հետո։
2. Մարինադը պատրաստվում է ավելի փոքր կաթսայի մեջ, սակայն սունկը եփելու վերջին փուլը պահանջում է, որ դրա մեջ մարինադի հետ միասին տեղադրվեն խաշած սունկը։
3. Ջուրը եռալուց հետո համեմունքներ են ավելացնում՝ աղաջուրը չափավոր կծու դարձնելու համար։ Քացախը ավելացվում է վերջինը:
4. Հավերը դնում են քամոցի մեջ, լվանում լրացուցիչ հոսող ջրով և դնում մարինադով թավայի մեջ։
5. Սնկով մարինադը եռալուց հետո գազն անջատում են։
6. Տաք արտադրանքը տեղադրվում է բանկաների մեջ և ծածկված է կափարիչներով:
7. Սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո բանկաները պահվում են սառնարանում կամ ավտոտնակի բետոնե փոսում:

Ուշադրություն. Եթե ​​պահեստավորման ընթացքում սնկով տարայի ներսում բորբոսն է գոյացել, ապա ավելի լավ է այն դեն նետել՝ թունավորումից խուսափելու համար։

Օղակավոր գլխարկը, որը սիրալիրորեն կոչվում է աքլորի և հավի սունկ, փորձառու սունկ հավաքողների կողմից համարվում է նրբագեղություն: Նրա համը նման է իսկական շամպինյոնների։ Երիտասարդ սունկը հատկապես համեղ է, տապակած, շոգեխաշած, աղած և թթու դրած։

Հավի ոտքի սունկը ունի անկանոն ձևի ֆիլմի օղակ

• Ծառայությունների քանակը: 5
• Պատրաստման ժամանակը. 15 րոպե
• Խոհարարության ժամանակը. 15 րոպե

Հավի սունկ ձմռանը մարինադում

Համեղ պատրաստված թթու սունկը միշտ տեղ ունի սեղանին։ Սա հիանալի սառը նախուտեստ է, որը բարձրացնում է տրամադրությունը և մեծացնում ախորժակը։ Օղակավոր գլխարկը կատարյալ է թթու թթու դնելու համար: Ավելի լավ է այս սունկը հավաքել անտառում փորձառու սնկով հավաքողի հետ, քանի որ այն չափազանց նման է մահացու թունավոր դոդոշներին։ Օղակավոր գլխարկի համառոտ նկարագրությունը կգտնեք հոդվածի վերջում:

Պատրաստում:

1. Լվացեք սնկերը, մաքրեք դրանք բեկորներից:
2. Տաքացնել 1,5 լիտր ջուրը, երբ եռա, ավելացնել 2 ճյուղ սամիթ, 2 դափնու տերեւ՝ 3-ական հատ։ սև և բուրավետ ոլոռ, 2 հատ. մեխակ, 1 ճ.գ. խաղողի քացախ.
3. Երբ մարինադը եռա, ավելացնել պատրաստի սունկը, ծածկել կափարիչով և եփելուց հետո 15 րոպե եփել։
4. Սոխը կտրատել մեծ կես օղակների մեջ, խառնել բուսական յուղի հետ։
5. Պատրաստի սունկը հանում ենք տապակից և խառնում սոխի հետ։ Այնուհետև դրանք դնել մաքուր բանկաների մեջ, լցնել մարինադի վրա, որի մեջ եփվել են, և կափարիչները ամուր փակել։

Երբ սունկը սառչի, կարելի է ուտել։ Այս սունկը պետք է պահել սառնարանում։

Հավի սնկով խմորի մեջ

Խմորի մեջ սնկերը դուրս են գալիս խրթխրթան, ոսկե-շագանակագույն ընդերքով, նուրբ, դրանք ինչ-որ չափով հիշեցնում են հավի միսը: Դրանք կարելի է թարմ հացով փռել և տապակել, բայց ավելի լավ է նախապես եփել 5 րոպե աղաջրում։

Ապրանքներ:

• հավի սունկ - 500 գ;
• ձու - 2 հատ;
• մայոնեզ - 50 գ;
• ալյուր - 100 գ;
• աղ - 5 գ;
• պապրիկա – 3 գ.

Պատրաստում:

1. Սնկերի ցողունները կտրատել, խոշոր գլխարկները կտորների կտրել, վրան աղ ու պապրիկա ցանել։
2. Ձվերից, մայոնեզից, ալյուրից և մի պտղունց աղից խմոր պատրաստեք, ինչպես թթվասերը;
3. Սնկի գլխարկները թաթախել խմորի մեջ և տապակել տաք յուղի մեջ տապակի մեջ։

Կարմրած հավի սունկը մի փոքր զովացրեք և մատուցեք։

Հավի սնկով աղցանի բաղադրատոմսը

Բացի սնկերից, աղցանը ներառում է թարմ վարունգ, ձու և հալված պանիր, ստացվում է սրտանց, անսովոր թարմացնող համով:

Ապրանքներ:

• սունկ - 500 գ;
• թարմ վարունգ - 2 հատ;
• խաշած ձու - 8 հատ;
• վերամշակված պանիր - 3 հատ;
• աղ - 5 գ;
• մայոնեզ - 100 գ.

Պատրաստում:

1. Լվացված սունկը 15 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ։ Սառեցրեք դրանք և կտրեք դրանք շերտերով:
2. Նաև շերտերով կտրատել եփած ձվերը, վարունգը և կեղևավորված վարունգը։
3. Սունկը ձվի, վարունգի և պանրի հետ խառնել աղցանի ամանի մեջ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի, համեմել մայոնեզով և խառնել։

Այս աղցանին ըստ ճաշակի կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ՝ եգիպտացորենի պահածո, բուլղարական պղպեղ կամ ծովախեցգետին։

Հավի սունկ, համառոտ նկարագրություն

Օղակաձև գլխարկը աճում է փշատերև ծառերի, կեչիների և կաղնու կողքին՝ նրանց հետ ձևավորելով միկորիզա։ Նախընտրում է խոնավ, մամռոտ անտառներ և հապալաս դաշտեր։ Բերքահավաքի սեզոնը սկսվում է հուլիսին և ավարտվում հոկտեմբերի սկզբին։

Օղակաձև գլխարկի ափսեի նմանվող գլխարկն ունի 5-ից 15 սմ տրամագիծ, կիսագնդաձև է կամ թեքված, մեջտեղում բարձրացված հատվածով, մոխրագույն-դեղնավուն գույնով՝ մարգարտյա փայլով։

Գլխարկը համարվում է լավագույն ուտելի սնկերից մեկը։ Դրանից կարելի է շատ համեղ ուտեստներ պատրաստել, օրինակ՝ թթու դնել, տապակել խմորի մեջ կամ ավելացնել աղցանի մեջ։