Պատրաստուկներ կապտած լոլիկից. Ինչպես ծածկել լոլիկը կտորներով ձմռան համար: Պղպեղ բուլղարական լոլիկ առանց ստերիլիզացման

Մսաղացի միջոցով կարող եք մշակել ցանկացած չափի և բազմազանության լոլիկ:

Այս մեթոդը թույլ է տալիս լոլիկից պատրաստել համեղ նախուտեստներ, որոնք պիտանի չեն թթու դնելու համար։

Լոլիկը մսաղացով աղալով կարելի է կետչուպ, աջիկա կամ այլ պատրաստուկներ պատրաստել։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել լոլիկի բնական համն ու բույրը։

Լոլիկը ձմռան համար մսաղացով - պատրաստման հիմնական սկզբունքները

Լոլիկները լվանում են, կտրում մի քանի մասի և ոլորում մսաղացի մեջ։ Դա կարելի է անել կամ մաշկի հետ, կամ հեռացնելուց հետո: Այնուհետև լոլիկի զանգվածը դնում ենք վառարանի վրա, եփում, և միայն դրանից հետո ավելացնում բանջարեղեն, խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Մի քանի րոպե եռացրեք ամեն ինչ և լցրեք բանկաների մեջ։ Աշխատանքային մասերը ստերիլիզացվում են, եթե պահանջվում է բաղադրատոմսով:

Մսաղացով աղացած լոլիկի վրա կարող եք ավելացնել սխտոր, սոխ, քաղցր բուլղարական պղպեղ կամ այլ բանջարեղեն:

Բաղադրատոմս 1. Լոլիկները մսաղացով ձմռանը պղպեղով

Բաղադրիչներ

հինգ կիլոգրամ լոլիկ;

300 գ քաղցր բուլղարական պղպեղ;

300 գ գազար;

մաղադանոս - մի փունջ;

աղ, դափնու տերեւ և պղպեղի հատիկներ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացված լոլիկները կտրատել խոշոր շերտերով եւ մանրացնել մսաղացի մեջ։ Ստացված լոլիկի զանգվածը տեղափոխել էմալապատ տարայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։

2. Մաքրել գազարն ու մանր կտրատել: Լվացեք քաղցր պղպեղը, կտրեք պոչերը և հանեք թաղանթներն ու սերմերը։ Կտրեք դրանք կես օղակների մեջ: Լվացեք կանաչիները, թեթևակի չորացրեք և դանակով մանր կտրատեք։

3. Լոլիկի եռալուց կես ժամ հետո ավելացնել գազարն ու քաղցր պղպեղի կես օղակները։ Աղ, համեմել դափնու տերևով և սև պղպեղով։ Լոլիկը եփեք մարմանդ կրակի վրա ևս մեկ քառորդ ժամ։ Այնուհետև լցնել այն ստերիլ բանկաների մեջ և փակել: Շրջեք խորտիկների բանկաները, ծածկեք վերմակով և ամբողջ գիշեր սառեցրեք:

Բաղադրատոմս 2. Լոլիկը մսաղացով ձմռանը սխտորով

Բաղադրիչներ

100 գ սխտոր;

կիլոգրամ հասած լոլիկ;

աղ, պղպեղ և շաքար:

Խոհարարության մեթոդ

1. Լոլիկները լվանալ, ցողունները հանել ու մանր կտրատել։ Լոլիկը մանրացրեք մսաղացով։ Ստացված լոլիկի զանգվածը լցնել էմալապատ տարայի մեջ։

2. Սխտորը պճեղների մեջ բաժանել և մաքրել դրանք: Սխտորը մանր քերիչով քերիչով անցկացրեք կամ սխտորի մամլիչով տրորեք։ Լոլիկի մեջ դնել մանրացված սխտորը, ըստ բաղադրատոմսի ավելացնել զանգվածային բաղադրիչները, ամեն ինչ լավ խառնել և ծածկել կափարիչով։ Տոմատի խառնուրդը դնել վառարանի վրա և եռացնել։

3. Եռացող լոլիկը լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել: Շրջված պահածոները ծածկեք վերմակով։ Հովացրեք 24 ժամ, ապա պահեք նկուղում:

Բաղադրատոմս 3. Լոլիկը ձմռան համար մսաղացով

Բաղադրիչներ

երեք կգ լոլիկ;

շաքարավազ - կես բաժակից մի փոքր ավելի;

սեղանի քացախ 9% - 80 մլ;

10 բողբոջ մեխակ;

սև պղպեղ - 10 ոլոռ;

երկու պճեղ սխտոր.

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք սոդայի բանկաները, լվացեք և դրեք ջեռոցում, որպեսզի կես ժամ ստերիլիզացնեն։ Կափարիչները եռացրեք։

2. Հասած լոլիկը ողողում ենք, վրան եռման ջուր լցնում ու կեղևը հանում։ Կտրել մեծ շերտ և մանրացնել մսաղացով։ Լոլիկի զանգվածը լցնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա, որպեսզի եփվի կես ժամ: Հեռացնել փրփուրը, նվազեցնել կրակը և եփ գալ ևս երկու ժամ ցածր ջերմության վրա:

3. Մաքրել սխտորը և նաև մանրացնել մսաղացի մեջ։ Խառնուրդը կիսով չափ կրճատվելուց հետո ավելացնել սխտորը, զանգվածային բաղադրիչները, մեխակները և պղպեղը: Լցնել քացախի մեջ, սպասել մինչև լոլիկը եռա և լցնել պատրաստված բանկաների մեջ։ Խորտիկը փաթաթեք, շրջեք, ծածկեք հին վերարկուով և թողեք մեկ օր։

Բաղադրատոմս 4. Լոլիկները մսաղացով ձմռանը սխտորով և ծովաբողկով

Բաղադրիչներ

կգ կարմիր լոլիկ;

արմատային ծովաբողկ և սխտոր - յուրաքանչյուրը 100 գրամ;

երկու ճաշի գդալ լ. աղ;

հատիկավոր շաքար - 20 գ:

Խոհարարության մեթոդ

1. Հասունացած լոլիկը ողողում ենք, մի քանի վայրկյան լցնում եռման ջրի մեջ ու հեռացնում կեղևները։ Կտրեք դրանք մեծ շերտերով: Կլպեք ծովաբողկը և կտրեք կտորների: Մաքրած սխտորը ճզմել սխտորի մամլիչով։

2. Լոլիկն ու ծովաբողկի արմատը մանրացնել մսաղացով։ Լոլիկի և ծովաբողկի խառնուրդը տեղափոխել արծնապատ տարայի մեջ, ավելացնել սխտորն ու չոր բաղադրիչները։ Շատ լավ խառնել, որպեսզի սխտորն ու ծովաբողկը լավ համակցվեն լոլիկի հետ։

3. Համեմունքը դնել բանկաների մեջ, ծածկել պլաստիկ կափարիչներով և պահել նկուղում կամ սառնարանում:

Բաղադրատոմս 5. Կանաչ լոլիկ ձմռան համար մսաղացով

Բաղադրիչներ

1300 գ կանաչ կամ շագանակագույն լոլիկ;

կես կիլոգրամ սոխ;

գազար - 400 գ;

բուլղարական պղպեղ - երեք հատ;

չիլի պղպեղ;

երկու խնձոր;

հատիկավոր շաքար - 60 գ;

նիհար զտված յուղ - 50 մլ;

կես ճ.գդ քացախի էություն.

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվանալ կանաչ լոլիկն ու կտրատել մեծ շերտ։ Մանրացրեք դրանք մսաղացի մեջ։ Տեղափոխեք դրանք կաթսա։ Մաքրել սոխը և կտրատել քառորդ մասի։ Քաղցր պղպեղի ցողունները կտրում ենք, մաքրում միջնորմներից ու սերմերից ու լայն շերտերով կտրատում։ Խնձորները լվանում ենք և կտրատում չորս մասի` կտրելով սերմերի տուփերը։ Մաքրել սխտորը:

2. Մաքրած ու մանր կտրատած բանջարեղենը մանրացնել մսաղացով։ Սխտորը ճզմել սխտորի մամլիչով, իսկ չիլի պղպեղը դանակով մանր կտրատել։ Ամեն ինչ տեղափոխում ենք լոլիկի զանգվածին։ Այստեղ ավելացնել շաքարավազն ու աղը և ավելացնել կարագը։ Լավ, եկեք կապենք ամեն ինչ:

3. Կաթսան դնել չափավոր կրակի վրա և եփել մոտ քառասուն րոպե։ Համտեսեք այն և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք համեմունքներ։ Պատրաստությունից տասը րոպե առաջ լցնել էությունը։ Լցնել խորտիկը ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել: Պահածոյացված մթերքը սառեցրեք՝ 24 ժամ փաթաթելով վերմակի մեջ։

Բաղադրատոմս 6. Լոլիկը մսաղացով ձմռանը բուլղարական պղպեղով

Բաղադրիչներ

կգ լոլիկ;

կգ մսային բուլղարական պղպեղ;

սխտոր - 5 մեխակ;

աղ և սև պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացեք պղպեղը և լոլիկը: Պղպեղները մաքրում ենք ներսից։ Մենք կտրեցինք բոլոր բանջարեղենները բավականին մեծ կտորներով: Բոլոր բանջարեղենները մանրացնել մսաղացով։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք էմալապատ տարայի մեջ և դնում կրակի վրա։

2. Սխտորի միջից հանում ենք կեղևները և հատուկ մամլիչով ճզմում։ Լոլիկի և բանջարեղենի խառնուրդին ավելացնել սխտորը և եռացնել։ Եռացող նախուտեստը դրեք ապակե տարայի մեջ և գլորեք: Հովացրեք նախուտեստը՝ ծածկելով վերմակով։

Բաղադրատոմս 7. Լոլիկը մսաղացով ձմռանը խնձորով

Բաղադրիչներ

երեք կգ հասած լոլիկ;

խնձոր - 3 հատ;

երկու չիլի պատիճ;

200 գ հատիկավոր շաքար;

աղ - երկու ճաշի գդալ: գդալներ;

150 մլ քացախ 9%;

բուսական յուղ - 50 մլ;

5-ական գ մեխակ, սև պղպեղ և չաման։

Խոհարարության մեթոդ

1. Լոլիկները մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք մեծ շերտերով: Լոլիկը մանրացնել մսաղացի մեջ։ Ստացված լոլիկի զանգվածը լցնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ։

2. Մաքրել խնձորները, հանել միջուկը և նաև մսաղացով մանրացնել չիլի պղպեղով։ Խնձորի խառնուրդը տարածեք լոլիկի մեջ։ Խնձորն ու լոլիկը լավ խառնում ենք ու կաթսան դնում կրակի վրա։ Սպասում ենք, մինչև խառնուրդը եռա և կրակը միացնում ենք նվազագույնի և եփում ենք մեկուկես ժամ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի լոլիկը չայրվի։

3. Խոհարարության ավարտից քիչ առաջ ավելացնել շաքարավազն ու աղը, համեմել համեմունքներով և լցնել անյուղ յուղի մեջ։ Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ և դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Պահածոները գլխիվայր շրջեք և սառչեք՝ ծածկելով դրանք վերմակով։

Բաղադրատոմս 8. Լոլիկը մսաղացով ձմռանը ռեհանով

Բաղադրիչներ

հինգ կգ մսոտ լոլիկ;

շաքար և աղ;

ռեհան (կանաչի):

Խոհարարության մեթոդ

1. Լվացված լոլիկի ցողունները կտրատել և մանր կտրատել։ Լոլիկը մանրացնում ենք մսաղացով և ստացված լոլիկի զանգվածը լցնում էմալապատ տարայի մեջ։

2. Դնում ենք կրակին ու եփում ենք եռալու պահից 20 րոպե։ Ավելացնել զանգվածային բաղադրիչները և խառնել: Լվացեք թարմ ռեհանը և լոլիկի մեջ դրեք ամբողջական ճյուղեր:

3. Եռացող լոլիկի զանգվածը լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել։ Պահածոները գլխիվայր շրջեք և սառեցրեք վերմակի տակ։

Բաղադրատոմս 9. Լոլիկը մսաղացի միջոցով ձմռանը ուկրաիներենով

Բաղադրիչներ

խիտ լոլիկ - 5 կգ;

կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ;

թթու խնձոր - կիլոգրամ;

աղ - երկու ճաշի գդալ: լ.;

200 գ շաքարավազ;

400 մլ արևածաղկի ձեթ;

կարմիր կծու պղպեղ – 50 գ։

Խոհարարության մեթոդ

1. Լոլիկները լվանալ, ցողունները կտրատել ու վրան եռման ջուր լցնել։ Կլպել և մանրացնել մսաղացի մեջ։ Կտրեք խնձորները քառորդների մեջ և կտրեք սերմերի տուփերը: Բուլղարական պղպեղը ողողում ենք, մաքրում թաղանթներն ու սերմերը և կտրում երկար շերտերով։ Բոլոր բանջարեղենները մանրացնել մսաղացով և լցնել լոլիկի մեջ։

2. Զգուշորեն միացրեք լոլիկի-բանջարեղենի խառնուրդը, ավելացրեք զանգվածային բաղադրիչները և ձեթը: Լոլիկի զանգվածը եռացրեք երեք ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Եռացող լոլիկը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել: Հովացրեք շրջված պահածոները՝ փաթաթելով վերմակի մեջ։

Բաղադրատոմս 10. Լոլիկը մսաղացի միջոցով ձմռանը «Ախորժելի»

Բաղադրիչներ

երկու կգ մսոտ լոլիկ;

սխտոր - 200 գ;

չորս ծովաբողկ արմատներ;

սամիթ և մաղադանոս - յուրաքանչյուրը մի փունջ;

քաղցր բուլղարական պղպեղ - տասը հատ;

կծու պղպեղ - 20 պատիճ;

շաքարավազ - 80 գ;

աղ - 100 գ;

քացախ - ապակի.

Խոհարարության մեթոդ

1. Լոլիկները լվացեք և կտրատեք մեծ շերտերով։ Կտրեք քաղցր և կծու պղպեղի պոչերը և մաքրեք բանջարեղենի ներսը։ Կտրեք այն կիսով չափ: Կանաչիները դասավորում ենք, ողողում և մի փոքր չորացնում։ Կլպեք ծովաբողկը և կտրեք կտորների:

2. Բոլոր բանջարեղենները մսաղացով մանրացնել, լցնել էմալապատ տարայի մեջ և ամեն ինչ լավ միացնել։ Ավելացնել զանգվածային բաղադրիչները, նորից խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել մի քանի օր զով տեղում։ Լցնել քացախի մեջ և դնել ստերիլ բանկաների մեջ։ Ծածկեք պլաստիկ կափարիչներով և պահեք զով տեղում։

Բաղադրատոմս 11. Լոլիկները մսաղացի միջոցով ձմռանը բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

հասած լոլիկ - հինգ կգ;

գազար և բուլղարական պղպեղ - յուրաքանչյուրը կգ;

կծու պղպեղ - 10 հատ;

սոխ - կես կիլոգրամ;

բուսական յուղ - կես լիտր;

սխտոր - հինգ գլուխ;

կոպիտ աղ.

Խոհարարության մեթոդ

1. Լոլիկները լվանալ և մի քանի մասի կտրատել, մաքրել գազարն ու սոխը։ Լվացեք տաք և քաղցր պղպեղը և մաքրեք դրանք ներսից։

2. Լոլիկն ու մյուս բանջարեղենը մանրացնել մսաղացով ու տեղափոխել հաստ պատերով թավայի մեջ։ Լոլիկի-բանջարեղենի խառնուրդին ավելացնել զանգվածային բաղադրիչները և լցնել ձեթի մեջ: Տապակը դնել կրակի վրա և եփել միջին ջերմության վրա երկու ժամ։

3. Եռացող նախուտեստը դրեք չոր, ստերիլ ապակե տարայի մեջ և փաթաթեք: Պահածոյացված մթերքը գլխիվայր զովացրեք՝ ծածկելով վերմակով։

Բաղադրատոմս 12. Լոլիկը մսաղացով ձմռանը սալորով

Բաղադրիչներ

երկու կգ հասած լոլիկ;

կգ առանց կորիզների սալոր;

250 գ սոխ;

կես բաժակ շաքարավազ;

5 գ տաք կարմիր պղպեղ;

երկու դափնու տերև;

20 մլ 9% քացախ;

100 գ սխտոր։

Խոհարարության մեթոդ

1. Սալորը լվանալ, կիսով չափ կիսել և հանել փոսը։ Լվացված լոլիկները կտրատել մեծ շերտերով։ Մաքրած սխտորը դանակով մանր կտրատել։ Մնացած բանջարեղենը մանրացրեք մսաղացով։ Տեղադրել էմալապատ տարայի մեջ և դնել չափավոր կրակի վրա և եփել մեկուկես ժամ։

2. Խոհարարության ավարտից 30 րոպե առաջ ավելացնել զանգվածային բաղադրիչները, մեխակները, սխտորը և դափնու տերեւը։ Այստեղ լցնում ենք նաև սխտորը և ամեն ինչ միասին եռացնում՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի նախուտեստը չայրվի։

3. Եռացող նախուտեստը նախապես ստերիլիզացված ապակե տարայի մեջ դնել և գլորել։ Թողնել մի օր սառչի՝ շրջելով բանկաները և փաթաթելով վերմակով։

• Մի փոքր փչացած լոլիկով կարելի է նաև ձմռանը մսաղացով լոլիկը պատրաստել՝ բոլոր փտած մասերը կտրելուց հետո։ Այս դեպքում լոլիկը պետք է խաշած լինի։
• Սխտորը, ծովաբողկը և կծու պղպեղը գործում են որպես կոնսերվանտ, այնպես որ որքան շատ լինի այս բանջարեղենը խորտիկում, այնքան երկար է պահպանման ժամկետը:
• Համեմունքները ավելի լավ է ավելացնել աստիճանաբար, քանի որ պատրաստման ընթացքում դրանք բացահայտում են իրենց համը, ուստի ավելի լավ է պարբերաբար ճաշակել ուտեստը՝ պարզելու համար, թե արդյոք բավարար են համեմունքները, շաքարավազը և աղը:
• Եթե ​​բաղադրատոմսում գազար կա, ապա եփման ժամանակը մեծանում է, քանի որ թերեփած բանջարեղենը կարող է փչացնել խորտիկը:

Լոլիկը ցանկացած ձևով միշտ հյուրասիրություն է սեղանին: Բնությունը նրանց օժտել ​​է հաճելի ձևով, վառ, ուրախ գույնով, հիանալի հյուսվածքով, թարմությամբ և, իհարկե, գերազանց համով։ Լոլիկը լավ է ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ որպես բարդ ուտեստների մաս, ինչպիսիք են աղցանները և շոգեխաշածները: Իսկ ձմեռային ճաշի ժամանակ լոլիկը միշտ հիշեցնում է ամառը։ Նրանց սիրում են բոլորը՝ և՛ ընտանիքը, և՛ հյուրերը: Եվ, հետևաբար, հազվադեպ է պատահում, որ տնային տնտեսուհին ինքն իրեն հերքում է սեզոնին, երբ բանջարեղենը շատ է, լոլիկից ինչ-որ բան պատրաստելու հաճույքը ապագա օգտագործման համար:

Տանը դժվար չէ աղած կամ թթու լոլիկ պատրաստել, դրանցից հիանալի մածուկ կամ հյութ պատրաստել։ Եվ փորձառու տնային տնտեսուհիները հավանաբար գիտեն դրանցից շատերը: Մենք առաջարկում ենք անսովոր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լոլիկի պահածոյացման օրիգինալ եղանակների համար։ Սա հիանալի հնարավորություն է ընդլայնելու ձեր խոհարարական փորձը և ուրախացնելու ձեր ընտանիքին և ընկերներին ձմեռային խնջույքի ժամանակ:

Միշտ շատ հետաքրքիր է ավանդական բաղադրատոմսերի դիվերսիֆիկացումը նոր մոտեցումներով ու լուծումներով։ Օրիգինալ համով մեղրի թթու պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հասած լոլիկ, մաղադանոս, թարմ սխտոր և մարինադ: Նրա համար 1 լիտր: ջուր ավելացնել 2 ճ.գ. գդալներ աղ և 1,5-2 ճ.գ. գդալներ մեղր.

Լոլիկները լվանում են, իսկ ցողունները կտրում։ Մանր կտրատել սխտորն ու մաղադանոսը և օգտագործել այս խառնուրդը՝ ցողունները հեռացնելուց հետո առաջացած լոլիկի մեջ բացելու համար: Մարինադի համար անհրաժեշտ բոլոր մասերը համակցված են և բերվում են եռման աստիճանի: Պատրաստի լոլիկները տեղադրվում են ստերիլիզացված բանկաների մեջ և վրան լցնում եփած մարինադը։ Այնուհետև պետք է սպասել 10 րոպե, զգուշորեն քամել մարինադը, նորից եռացնել և նորից լցնել բանկաները։ Սրանից հետո լոլիկի պատրաստուկները կարելի է ծածկել կափարիչներով։

Կծու խորտիկների սիրահարներին իսկապես դուր կգա սխտորով և խոտաբույսերով լցոնված լոլիկի համը։ Իսկ մեղրի նուրբ համն ու բույրը այս պատրաստուկը կդարձնեն ընթրիքի սիրելի տանը:

Աղած լոլիկ խնձորով

Լոլիկը շատ հարմար է այլ բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների հետ պահածոյացման համար։ Նրանք լավ համադրվում են վարունգի, գազարի, ճակնդեղի, փշահաղարջի, սալորի և խաղողի հետ։ Դե, և, իհարկե, լոլիկը և խնձորը հիանալի լրացնում են միմյանց: Միայն նման թթուների համար ավելի լավ է ընտրել ավելի կոշտ ու թթու համով խնձորներ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մի քանի պճեղ սխտոր, սամիթի թարմ կամ չոր ճյուղեր, դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ, մեխակ և մարինադ: Նրա համար վերցրեք 1 tbsp. յուրաքանչյուր 1,25 լիտր ջրի դիմաց մեկ լիքը գդալ աղ և շաքար: Պահածոյացման համար նախատեսված խնձորները կարելի է կտրել կտորներով և միջուկով, կամ ամբողջությամբ թողնել՝ տնային տնտեսուհու հայեցողությամբ:

Նախ, բոլոր համեմունքները տեղադրվում են բանկաների ներքևի մասում, այնուհետև լոլիկն ու խնձորը շերտերով դնում են մինչև վերև: 5-10 րոպե պարունակության վրա լցնել եռացրած ջուր։ Այնուհետև այն քամում են, և բանկաները լցնում են մինչև պարանոցը, որպեսզի պարունակությունը լցվի եռացող մարինադով։ Եվ անմիջապես փակեք դրանք կափարիչներով: Դրանից հետո բանկաները շուռ են տալիս, փաթաթում վերմակով կամ սրբիչով և թողնում, որ սառչի։

Կանաչ լոլիկի աղցան բանջարեղենով

Հաճախ է պատահում, որ ամռանը տնային տնտեսուհին ձեռքերին միաժամանակ հայտնվում է բազմաթիվ տարբեր բանջարեղեններով։ Դրանցից ու կանաչ լոլիկից կարելի է ձմռան համար գեղեցիկ ու համեղ տեսականի աղցան պատրաստել։ Դրա համար պետք է օգտագործել քաղցր պղպեղ, սոխ և գազար։ Կարող եք նաև թթու խնձոր ավելացնել։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր կլինի սխտոր, համեմ, դափնու տերեւ, բուրավետ պղպեղ և պղպեղի հատիկներ։

Բանջարեղենը աղցանի համար կտրված է կոպիտ: Գազար - շրջանակներով, սոխ - կես օղակներով, պղպեղ - շերտերով: Այնուհետև լոլիկը և մանր կտրատած խնձորները (որ չմթնեն) խառնում են, մի քիչ աղ ավելացնում և թողնում 40 րոպե: Այս պահին սխտորը, համեմունքները և խոտաբույսերը տեղադրվում են բանկաների հատակին: Դրանից հետո կանաչ լոլիկի և խնձորի վրա ավելացրեք մնացած մանրացված բանջարեղենը, ամեն ինչ խառնեք և բանկաները լցրեք բանջարեղենի խառնուրդով։ Միևնույն ժամանակ, դրանք պետք է մի փոքր թափահարել, որպեսզի բանկաների բանջարեղենը մի փոքր սեղմվի: Պետք չէ հատուկ գդալով կամ ձեռքերով սեղմել բանջարեղենի խառնուրդը, հակառակ դեպքում բանջարեղենը կկորցնի իր ձևը և տեղ չի մնա մարինադի համար։

Եռացող ջրին ավելացնել աղ և շաքար (1 լիտրի համար 1,5 կույտ ճաշի գդալ) և 100 գ խնձոր կամ սովորական քացախ։ Տաք մարինադը լցնել լոլիկի աղցանով բանկաների մեջ մինչև վերև և փակել դրանք կափարիչներով:

Դոնդող լոլիկ

Պատրաստվելով ձմռանը՝ կարող եք միաժամանակ բանջարեղենի պահածոներ և համեղ դոնդող ստանալ։ Դրա համար, բացի հասած լոլիկից, օգտագործեք ժելատին (1,5 ճաշի գդալ), ինչպես նաև 100 գ քացախ, աղ և շաքար (յուրաքանչյուրը 1,5 ճաշի գդալ) և 1 լիտր ջուր։

Ժելատինը նոսրացվում է փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ և թողնում է ուռչի։ Լոլիկը կտրված է կիսով չափ: Տարաների ներքևում դրեք մաղադանոս, դափնու տերևներ, կեղևավորված սխտորի մեխակները, համեմը, բուրավետ պղպեղը և պղպեղի հատիկները: Ցանկության դեպքում այստեղ հովանոցներով կարելի է դնել նաև հաղարջի, բալի, ծովաբողկի տերևներ և սամիթի ճյուղեր։ Ամեն ինչ կախված է այն համից, որը դուք ցանկանում եք տալ պահածոներին: Լոլիկները բանկաների մեջ դնել կանաչիների վրա՝ դնելով կտրատած կողմը ներքև:

Այտուցված ժելատինը ավելացնում են տաք ջրի մեջ և թողնում են եռալ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ, հարել և նորից բերել եռման աստիճանի։ Ստացված ժելատինով մարինադը լցվում է լոլիկի բանկաների մեջ մինչև վերև և փակվում է կափարիչներով: Ձմռանը, մատուցելուց առաջ, մի բանկա գելապատ լոլիկը պետք է մի քանի ժամով դնել սառնարանում։

Իննան իր տեսահոլովակում կխոսի տնային պայմաններում դոնդողով լոլիկի պատրաստման մեկ այլ տարբերակի մասին։

Լոլիկ գինու մեջ

Լոլիկը գինու հետ լցնելիս ձեռք է բերում բոլորովին անսովոր համ և գույն։ «Սլիվկա» և «Սև արքայազն» սորտերի ոչ շատ մեծ լոլիկները հարմար են այս տեսակի պահածոյացման համար:

Բուրավետ պատրաստուկ պատրաստելու համար նախ բանկայի հատակին դրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Լոլիկի համար գինու միջուկը պատրաստվում է սովորական պահածոյացման մարինադի և չոր կարմիր գինու խառնուրդից՝ մեկ-մեկ հարաբերակցությամբ: Մարինադի բաղադրությունը ավանդական է՝ 1 լիտր ջրի համար՝ 1,5 լցոնված ճաշի գդալ աղ, 1,5 (կամ 2) ճաշի գդալ շաքարավազ և 100 գ քացախ։ Գինին լցնում են եփած մարինադի մեջ ու չի եռում։

Գինու և մարինադի խառնուրդը լցնել լոլիկով, խոտաբույսերով և համեմունքներով տարայի մեջ, 10-15 րոպե պահել կափարիչներով տարաները +90°C ջերմաստիճանի (ոչ եռացող) ջրով թավայի մեջ, ապա փակել: կափարիչներ. Ձմռանը, երբ լոլիկը ուտում են, մնացած գինու սոուսը կարելի է օգտագործել միս շոգեխաշելու կամ բուրավետ, կծու սոուս պատրաստելու համար։

Տոմատի մածուկ

Այս բաղադրատոմսը, անշուշտ, դուր կգա բոլորին, ովքեր սիրում են լոլիկի համը ջերմային մշակումից հետո։ Սուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 3 կգ հասած լոլիկ, 1 կգ սոխ, 0,2 լիտր զտված բուսական յուղ, 100 գ շաքարավազ, 4 ճ.գ. գդալներ աղ և 1/2 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ։

Սոխը մաքրվում է կեղևով և կտրատում շերտերով, իսկ լոլիկը` շերտ: Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և սոխը եփել դրա մեջ մոտ կես ժամ։ Այնուհետեւ սոխին ավելացնում են լոլիկը, շաքարավազը, աղն ու կարմիր պղպեղը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Ցանկության դեպքում կարող եք հարել բլենդերով։ Սուսը մարմանդ կրակի վրա եփել ևս 15 րոպե՝ հիշելով ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի այն հավասարապես եփվի և չայրվի։

Պահածոյացման համար բանկաները և կափարիչները նախապես լվանում և ստերիլիզացվում են: Տաք սուսը մինչև վերև լցնում են բանկաների մեջ։ Կափարիչները փաթաթեք, տարաները շրջեք, ծածկեք վերմակով և թողեք, որ սառչի։

Տոմատի սոուսը ունիվերսալ է։ Այս թթու հավելումը կլրացնի մսի և թռչնի համը։ Բացի այդ, այն հիանալի է ձկան ուտեստների, հացահատիկի, մակարոնեղենի և կարտոֆիլի համար:

Լոլիկի պահածոյացման գաղտնիքները

• Ձմռանը տնական պատրաստման համար լավագույնն է օգտագործել խիտ մարմնով չհասած լոլիկ: Նման մրգերի կեղևը չի պայթի պահածոյացման ժամանակ։
• Մարինադը լցնելուց առաջ ամբողջ պտուղները պետք է ծակել ցողունի կողմից դագանակով կամ սրածայր փայտե փայտով։ Սա նաև կկանխի մաշկի պայթելը։
• Եթե ​​որոշենք պահպանել մի քանի բանկա, ապա միշտ պետք է իմանանք, թե որքան մարինադ պետք է պատրաստվի։ Ինչպե՞ս որոշել, թե որքան մարինադ է անհրաժեշտ մեկ բանկա: Դա անելու համար ջուրը լցնել վերևից մի բանկա, որի մեջ արդեն կան համեմունքներ և լոլիկ, ապա քամեք այն և չափեք ստացված ծավալը: Մենք այն բազմացնում ենք պահածոների քանակով և ստանում մարինադի անհրաժեշտ ծավալը։ Մրգերով լցված լիտր տարայի համար անհրաժեշտ է 0,25-0,3 լիտր հեղուկ։
• Լոլիկը նուրբ բանջարեղեն է։ Նրանց ձևը, առաձգական հյուսվածքը և, հնարավորության դեպքում, օգտակար վիտամինները պահպանելու համար պետք չէ երկար ժամանակ ստերիլիզացնել բանկաները ջրի մեջ։ Պահածոյացված լոլիկի համար ավելի լավ է բանկաները նախապես լվանալ և ստերիլիզացնել գոլորշու տակ կամ չորացնել՝ նախապես տաքացրած ջեռոցում: Այնուհետև անհրաժեշտ կլինի պարունակությունը 5-10 րոպե լցնել եռման ջրով, այնուհետև այն քամելուց հետո եփել մարինադը։ Կամ եփած մարինադը երկու անգամ լցնել տարայի մեջ գտնվող բանջարեղենի վրա։ Սա միանգամայն բավարար կլինի ստերիլիզացման համար, նախքան բանկաները կափարիչներով փակելը:
• Լավ է լոլիկի վրա շատ կանաչի ավելացնել՝ մաղադանոս, սամիթ, անանուխ, նեխուր, ծովաբողկի տերևներ, կեռաս կամ խնձոր: Յուրաքանչյուր համեմունք տնական պատրաստուկներին տալիս է հատուկ բուրմունք։ Կաղնու տերևները, օրինակ, մգացնում են պահածոյի գույնը և լոլիկին տալիս են կծու համ: Կարծիք կա, որ պահածոների մեջ շատ կանաչեղեն վնասակար է, քանի որ դա կարող է հանգեցնել բանկաների «պայթելու»: Իրականում պահածոների փչացումը տեղի է ունենում ոչ թե կանաչեղենի քանակից, այլ նրանից, որ դրանք բավականաչափ լավ չեն ստերիլիզացվել, իսկ ներսում մանրէներ են մնացել։ Եվ այս բակտերիաները կարելի է գտնել կանաչի, լոլիկի վրա, պղպեղի կամ դափնու տերևների վրա, որոնք ավելացվել են ներսում:
• Եթե ​​սխտորի ամբողջական մեխակները լցնում եք լոլիկի տարայի մեջ, ապա ներսի աղաջրը մնում է մաքուր: Եթե ​​մանրացված սխտոր ավելացնեք, աղաջուրը պղտորվում է, և մեծ հավանականություն կա, որ պահածոները փչանան և «պայթեն»։
• Ռոք աղը հիանալի է մարինադներ պատրաստելու համար: Բայց երբ աղաջուրը եռում է, ավելի լավ է այն քամել շղարշով։ Եվ հետո մարինադի որակը կլինի գերազանց:

Շատ չի անցնի լոլիկի սեզոնի ավարտը, դրա հետ մեկտեղ՝ ամառը: Բայց ձմեռային ցրտաշունչ օրը ապագա օգտագործման համար պատրաստված տնական պատրաստուկները կդառնան ամառանոցի, արձակուրդի և ամառային ջերմության հրաշալի հիշեցում: Պարզապես պետք է մի փոքր փորձել:

Լավ տնային տնտեսուհիները նախօրոք պատրաստվում են ձմռանը, «վստահում են սուպերմարկետներին, բայց ինքդ չսխալվում», - այդպես են ասում, և թթու են դնում, աղում և սառեցնում: Լոլիկը ձմեռային պատրաստուկների ցանկում առաջին տեղերից մեկն է։ Այս բանջարեղենը լավ է տարբեր ձևերով՝ թե՛ ինքնուրույն, թե՛ այլ բանջարեղենի հետ միասին։ Այս նյութը պարունակում է տարբեր ձևերով մարինացված լոլիկի բաղադրատոմսերի ընտրություն:

Համեղ լոլիկ ձմռանը 3 լիտր բանկաների մեջ - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Ամառային սեզոնի վերջում շատ տնային տնտեսուհիներ փակում են լոլիկի բանկաները։ Այս գործունեությունն ամենևին էլ դժվար չէ։ Պահածոյացման պարզ բաղադրատոմսի շնորհիվ մի քանի րոպեում կարող եք թթու վարունգ պատրաստել համեղ, հյութալի լոլիկ: Ձմռանը տնական լոլիկի բանկա բացելը շատ հաճելի կլինի։ Այս նախուտեստը հարմար է ցանկացած սեղանի վրա մատուցելու համար: Արտադրանքի հաշվարկը տրվում է մեկ երեք լիտրանոց բանկայի համար։

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 0 րոպե

Քանակը՝ 1 մատուցում

Բաղադրիչներ

• Լոլիկ՝ 2,5-2,8 կգ
• Աղեղը՝ 5-6 օղակ
• Գազար՝ 7-8 բաժակ
• Բիբար: 30 գ
• Գազարի վերնաշապիկներ. 1 ճյուղ
• Աղ՝ 1 ճ/գ. .լ.
• Շաքարավազ՝ 2,5 ճ/գ. լ.
• Բուրավետ պղպեղ՝ 3-5 ոլոռ
• Ասպիրին՝ 2 հաբ
• Կիտրոնաթթու. 2 գ
• Դափնու տերեւ՝ 3-5 հատ։

Խոհարարության հրահանգներ

Ինչպես պատրաստել թթու լոլիկ ձմռանը բանկաների մեջ

Լոլիկը կարող եք թթու դնել տարբեր ձևերով, այդ թվում՝ օգտագործելով տարբեր տարաներ՝ լիտր տարաներից մինչև արծնապակի դույլեր և տակառներ: Առաջին բաղադրատոմսը ամենապարզն է, այն առաջարկում է նվազագույնը բաղադրիչներ և փոքր ապակե տարաներ վերցնել (մինչև մեկ լիտր):

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 2 կգ.
• Զտված ջուր - 5 ճաշի գդալ:
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.
• Աղ – 1 ճ/գ. լ.
• Քացախի էություն – 1 ճ/գ. լ. (յուրաքանչյուր տարայի հիման վրա):
• Սև կծու պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, սխտոր – 3 հատ։
• Դափնու տերեւ, ծովաբողկ - 1-ական տերեւ։
• Սամիթ – 1 ճյուղ/հովանոց:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Ընտրեք լավագույն լոլիկները՝ ամուր, հասուն, փոքր չափի (ցանկալի է նույն չափի): Ողողել։ Յուրաքանչյուր միրգ ծակեք ատամհատիկով ցողունի հատվածում։ Սա կօգնի լոլիկը անձեռնմխելի պահել, երբ ջուրը լցնելով եռալ:
2. Ստերիլիզացրեք բանկաները: Յուրաքանչյուրի հատակին դրեք համեմունքներ, համեմունքներ, սխտոր (ծովաբողկի տերևներ, դափնու տերևներ, սամիթ, նախապես ողողեք): Կլպեք սխտորը և պետք չէ կտրատել այն և ավելացնել ամբողջական մեխակ (եթե կտրեք այն, ապա մարինադն ավելի բուրավետ կլինի):
3. Տեղադրել լոլիկները գրեթե վերևում:
4. Ջուրը եռացնելու համար։ Զգուշորեն լցնել այն լոլիկի վրա։ Այժմ կանգնեք 20 րոպե:
5. Ջուրը լցնել մեկ մեծ տարայի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար։ Կրկին եռացրեք։
6. Երկրորդ անգամ լոլիկի վրա հիմա լցնել անուշահոտ մարինադը։ Անմիջապես կափարիչի տակ գտնվող բանկաներին ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ էսենցիա։
7. Փակեք ստերիլիզացված թիթեղյա կափարիչներով: Լրացուցիչ ստերիլիզացման համար մինչև առավոտ փաթաթեք հին վերմակով։

Դուք կարող եք փոքր փորձեր անցկացնել՝ բանկաներին ավելացնելով քաղցր պղպեղի շերտեր, կտրատած գազար կամ սոխի օղակներ:

Ձմռանը լոլիկի շատ պարզ թթու վարում լիտր բանկաների մեջ

Հին ժամանակներում հասանելի բանջարեղենի մեծ մասը աղում էին հսկայական տակառներում: Իսկ սննդաբաններն ասում են, որ այս մեթոդն ավելի օգտակար է օրգանիզմի համար, քան սովորական թթու վարունգը, քանի որ թույլ է տալիս պահպանել գրեթե բոլոր վիտամիններն ու հանքանյութերը։ Ժամանակակից թթու լոլիկի ամենապարզ բաղադրատոմսը կպահանջի մի քիչ ժամանակ և քիչ քանակությամբ բաղադրիչներ:

Ապրանքներ:

• Լոլիկ - 5 կգ.
• Ջուր – 5լ.
• Սխտոր - 2 պճեղ մեկ բանկա:
• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Բուրավետ պղպեղ - 3-4 հատ:
• Ծովաբողկի արմատ.
• Աղ – 1 ճ/գ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Մարինացման գործընթացը սկսվում է տարաները լվանալուց և մանրէազերծելուց:
2. Հաջորդը, դուք պետք է ընտրեք լոլիկ, ցանկալի է շատ խիտ, հաստ մաշկով: Ողողել։
3. Կլպել սխտորն ու ծովաբողկը, կտրատել կտորներով։
4. Պատրաստի տարաների հատակին դրեք համեմունքների կեսը, ապա դրեք լոլիկը, կրկին համեմունքները և նորից լոլիկը (վերևում):
5. Ջուրը պետք է զտել, բայց եռացնել (կամ եռացնել ու սառեցնել) պետք չէ։ Վրան աղ ավելացնել, խառնել, մինչև հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն։
6. Պատրաստի լոլիկի վրա լցնել աղաջուր և ծածկել նեյլոնե կափարիչներով։ Բանկերը մեկ օր թողեք խոհանոցում, որպեսզի խմորման գործընթացը սկսվի:
7. Այնուհետև դրանք պետք է թաքնվեն սառը տեղում պահելու համար: Խմորման գործընթացը տևում է մեկ ամսից մի փոքր ավելի:

Սպասեք այս անգամ և կարող եք համտեսել այս աղած լոլիկը լավ է խաշած կարտոֆիլի և կարտոֆիլի պյուրեի, մսի և ձկան համար:

Ձմռանը բանկաների մեջ պահածոյացված վարունգի և լոլիկի բաղադրատոմսը

Լոլիկը լավ է ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ այգու այլ նվերների ընկերակցությամբ: Ամենից հաճախ դուք կարող եք գտնել բաղադրատոմսեր, որոնք պարունակում են կարմիր լոլիկ և կանաչ վարունգ մեկ բանկա: Լոլիկը մարինացնելիս թթու է արտազատվում, որը թթու բանջարեղենին արտասովոր համ է հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ – 1 կգ.
• Վարունգ – 1 կգ.
• Աղ - 2,5 ճաշի գդալ լ.
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.
• Սխտոր – 4 պճեղ։
• Սամիթ - կանաչի, հովանոցներ կամ սերմեր:
• Քացախ (9%) - 2 ճաշի գդալ: լ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Սկզբում ողողում ենք վարունգները և կտրում ցողունները: Լցնել սառը ջրով։ Թողնել 2-ից 4 ժամ։
2. Պարզապես ողողեք լոլիկը և սամիթը: Բանկերը պետք է ստերիլիզացվեն:
3. Դեռ տաք բանկաների մեջ ներքևում դրեք սամիթ (հասանելի ձևով) և սխտոր՝ կեղևազրկված, լվացված, մանր կտրատած (կամ ամբողջ մեխակով):
4. Նախ, տարայի մեջ մինչև կեսը լցրեք վարունգ (փորձառու տնային տնտեսուհիները պտուղները տեղադրում են ուղղահայաց՝ տարածք խնայելու համար):
5. Լոլիկը ծակեք ատամի մածիկով կամ պատառաքաղով, դա կարագացնի թթու թթուների գործընթացը։ Տեղադրել վարունգների վրա:
6. Բանջարեղենի վրա 20 րոպե լցնել եռացրած ջուր։
7. Թավայի մեջ լցնել շաքարավազն ու աղը, իսկ այստեղ ապագա կարերով տարաներից ջուրը քամել։ Եռացնել։
8. Լցնել և փակել տաք կափարիչներով (նախապես ստերիլիզացված): Շրջեք և փաթեթավորեք տաք հագուստով, որպեսզի լրացուցիչ ստերիլիզացնեք ամբողջ գիշեր:
9. Հեռացրեք վարունգի/լոլիկի բանկաները, որոնք սառել են մինչև առավոտ:

Մարինացման գործընթացը վերջապես կավարտվի 2 շաբաթից, այնուհետև կարող եք սկսել առաջին համտեսումը: Բայց ավելի լավ է սպասել մինչև ձյան սպիտակ ձմեռը, որպեսզի հյուրասիրեք ձեզ և ձեր սիրելիներին բանջարեղենի համեղ տեսականիով:

Համեղ լոլիկները բանկաների մեջ ձմռանը քացախով

Հին բարի ժամանակներում տատիկները լոլիկը աղում էին, ժամանակակից տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է թթու թթու դնելը քացախով: Նախ՝ գործընթացն ավելի արագ է ընթանում, և երկրորդ՝ քացախը լոլիկին հաճելի կծու համ է հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկները հասուն են, խիտ, փոքր չափերով՝ 2 կգ։
• Կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Սխտոր - 2-4 պճեղ:
• Մեխակ, քաղցր ոլոռ:

Մեկ լիտր մարինադի համար.

• Շաքարավազ – 4 ճ/գ. լ.
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.
• Դասական սեղանի քացախ 9% – 2 ճ/գ. լ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Մարինացման գործընթացը, ավանդույթի համաձայն, սկսվում է տարաների մանրէազերծմամբ և բաղադրիչների պատրաստմամբ: Ավելի լավ է վերցնել լիտր տարաներ՝ լվանալ, ստերիլիզացնել գոլորշու վրա կամ դնել ջեռոց:
2. Լվացեք լոլիկը և պղպեղը (տաք և բուլղարական պղպեղ): Հեռացրեք սերմերը և ցողունները քաղցր պղպեղից:
3. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ դրեք մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ, 2 պճեղ և սխտոր:
4. Կծու պղպեղը կտորների կտրեք և դրեք բանկաների հատակին: Նաև կտրատել քաղցր պղպեղը և դնել հատակին։
5. Այժմ հերթը լոլիկի հերթն է, պարզապես դրանցով լցրեք տարաները վերևում:
6. Առաջին անգամ լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր։ Թողնել կես ժամ։
7. Մարինադը լցնել առանձին տապակի մեջ։ Աղ ու շաքար ավելացնել ըստ պահանջի։ Եռացնել մարինադը։
8. Կրկին լցնել լոլիկով տարաների մեջ։ Զգուշորեն լցնել 2 ճաշի գդալ հենց կափարիչի տակ։ լ. քացախ. Խցանափայտ.

Շատ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս տարաները շրջել ու փաթաթել վերևից։ Ստերիլիզացման գործընթացն ամբողջությամբ կավարտվի մեկ գիշերվա ընթացքում։ Սառեցված պահածոները կարելի է թաքցնել նկուղում։

Քաղցր լոլիկի բաղադրատոմսը ձմռանը բանկաների մեջ

Լոլիկը թթու թթու դնելիս այն հաճախ շատ կծու և աղի է ստացվում։ Բայց կան բաղադրատոմսեր, որոնք կուրախացնեն քաղցր մարինադի սիրահարներին, որոնցից մեկն առաջարկում է հրաժարվել բոլոր հայտնի համեմունքներից և համեմունքներից՝ թողնելով միայն բուլղարական պղպեղը, որն, ի դեպ, նույնպես քաղցր է:

Բաղադրիչներ (հաշվարկ – 3 լիտր տարաների համար).

• Լոլիկ - մոտավորապես 3 կգ:
• Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ:
• Շաքարավազ – 5 ճ/գ. լ.
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.
• Քացախ - 2 ճ.գ. լ. յուրաքանչյուր բանկայի համար:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Մարինացման կարգն արդեն հայտնի է՝ պատրաստել լոլիկն ու պղպեղը, այսինքն՝ մանրակրկիտ ողողել։ Հեռացրեք սերմերը և պոչը բուլղարական պղպեղից:
2. Ստերիլիզացրեք տարաները: Ներքևում դնել կտորներով կտրատած պղպեղը, իսկ լոլիկը մինչև պարանոցը:
3. Վրան լցնել եռման ջուր։ Դուք կարող եք հանգստանալ 20 րոպե կամ անել այլ բաներ:
4. Քամել ջուրը բանկաներից, որից արդեն բուլղարական պղպեղի հաճելի հոտ է գալիս։ Աղ ավելացնել։ Ավելացնել շաքարավազ։ Եռացնել։
5. Կամ լցնել քացախը եռացող մարինադի մեջ, կամ ուղղակիորեն բանկաների մեջ:
6. Լոլիկները փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով:

Շրջել, թե ոչ, կախված է ձեր ցանկությունից, բայց դուք անպայման պետք է այն փաթաթեք: Առավոտյան թաքցրեք այն նկուղում, մնում է համբերատար լինել և հաջորդ օրը քաղցր թթու լոլիկի բանկա չբացել։

Տոմատի աղցան՝ ձմռան համար համեղ պատրաստություն

Ցուրտ եղանակի գալուստով ես իսկապես ուզում եմ մի շատ գեղեցիկ և օգտակար բան: Բլյուզի դեմ լավագույն միջոցը լոլիկից, պղպեղից և վարունգից պատրաստված մի բանկա աղցան է: Բաղադրատոմսը նույնպես լավ է, քանի որ կարող եք օգտագործել անորակ բանջարեղեն:

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ – 1 կգ.
• Վարունգ - 1,5 կգ:
• Քաղցր պղպեղ - 0,8 կգ:
• Սոխ - 0,5 կգ:
• Բուսական յուղ - 120 մլ:
• Շաքարավազ – 3 ճ/գ. լ.
• Աղ – 3 ճ/գ. լ.
• Քացախաթթու - 1 ճ/գ. յուրաքանչյուր կես լիտր տարայի համար:
• Համեմունքների խառնուրդ.
• Կանաչապատում.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Բանջարեղեն պատրաստելիս տնային տնտեսուհին (կամ նրա վստահելի օգնականները) ստիպված կլինեն քրտնել, քանի որ բանջարեղենը պետք է լվանալ և մաքրել։ Հեռացրեք սերմերը պղպեղից, բխում են լոլիկից և պղպեղից:
2. Այնուհետև կտրեք բոլոր բանջարեղենները շրջանակների մեջ: Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել։
3. Բուսական անուշաբույր խառնուրդը տեղադրեք բավարար չափի էմալապատ տարայի մեջ։ Անմիջապես ավելացնել աղ, շաքար և ցանկացած համեմունք: Լցնել բուսական յուղի մեջ։
4. Աղցանը թույլ կրակի վրա բերեք եռման աստիճանի։ Այնուհետև եփել ցածր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով, կես ժամ։
5. Այս ընթացքում պատրաստել բանկա (8 հատ, յուրաքանչյուրը կես լիտր) և մանրէազերծել կափարիչները։
6. Տաք վիճակում դնել աղցանը բանկաների մեջ։ Վերևում ավելացրեք քացախաթթու (70%):
7. Ծածկեք կափարիչներով, բայց մի գլորեք: Ստերիլիզացրեք տաք ջրի մեջ ևս 20 րոպե:

Այժմ դուք կարող եք կնքել համեղ, առողջարար և շատ գեղեցիկ աղցան, որտեղ կարևոր դեր է խաղում լոլիկը։

Լոլիկները բանկաների մեջ ձմռանը սխտորով

Աղցանները, իհարկե, լավ են բոլոր առումներով, բացառությամբ մի բանի՝ չափից շատ նախապատրաստական ​​աշխատանք: Շատ ավելի հեշտ է պարզապես սխտորով մարինացված լոլիկ պատրաստելը՝ առողջ, համեղ և հիանալի տեսք ունի: Բաղադրատոմսը կոչվում է «Լոլիկ ձյան տակ», քանի որ սխտորը պետք է մանր քերել և շաղ տալ բանջարեղենի վրա։

Բաղադրությունը (1 լիտր բանկայի համար).

• Լոլիկ – 1 կգ.
• քերած սխտոր – 1 ճ.գ. լ.
• Դասական քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: լ.
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ. (եթե մի քիչ քիչ վերցնեք, լոլիկը մի քիչ թթվի):
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Լոլիկը պատրաստվում է դասական տեխնոլոգիայով. թթուների համար ընտրեք նույն չափի, հասուն, բայց հաստ կեղևով, առանց վնասվելու և փորվածքների բանջարեղեն:
2. Լվացեք լոլիկը: Մաքրել սխտորը և դնել հոսող ջրի տակ։ Քերել մանր քերիչով։
3. Ստերիլիզացրեք բանկաները դեռ տաք վիճակում, շարեք լոլիկը, ցողեք սխտորով։
4. Առաջին անգամ վրան լցնել եռման ջուր։ Լցնել կաթսայի մեջ և պատրաստել քաղցր և աղի մարինադ։
5. Լրացրեք և վրան քացախ լցրեք։
6. Փակեք կափարիչներով, որոնք նույնպես ենթարկվել են ստերիլիզացման գործընթացին:

Արագ, հեշտ և շատ գեղեցիկ:

Ինչպես պատրաստել լոլիկները բանկաների մեջ ձմռանը սոխով

Լոլիկի լավն այն է, որ նրանք ընկերանում են տարբեր բանջարեղենների հետ և սիրում են սխտորի կամ սոխի ընկերակցությունը: Բայց եթե սխտորը մանր կտրատված է նման ռուլետի մեջ և ունի միայն մեկ գործառույթ՝ բնական բուրավետիչ, ապա սոխը հանդես է գալիս որպես խոհարարական գործընթացի լիարժեք մասնակից։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 5 կգ.
• Սոխ (շատ փոքր) - 1 կգ:
• Զտված ջուր – 3լ.
• Քացախ 9% – 160 մլ:
• Շաքարավազ – 4 ճ/գ. լ.
• Աղ – 3 ճ/գ. լ.
• Սամիթ հովանոցների մեջ.
• Կծու պղպեղ - 1 պատիճ:
• Հաղարջի և ծովաբողկի տերևներ (ըստ ցանկության):

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Նախ պատրաստեք լոլիկը և սոխը, պարզապես լվացեք առաջինները և ծակեք ցողունի մոտ։ Մաքրել սոխը, ապա լվանալ:
2. Լվանալ սամիթը, տերևները (եթե օգտագործվում է) և կծու պղպեղը նույնպես։ Բնականաբար, ստերիլիզացրեք տարաները:
3. Ներքև նետեք համեմունքները, հաղարջի և ծովաբողկի տերևները, կծու պղպեղի կտորները։ Տեղադրել լոլիկները սոխով փոխարինելով (մի քանի անգամ ավելի շատ լոլիկ պետք է լինի, քան սոխը):
4. Վրան լցնել եռման ջուր։ Սպասեք 7-ից 15 րոպե (ըստ ցանկության):
5. Անուշաբույր ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքար։ Եռալուց հետո լցնել քացախի մեջ։
6. Շարունակեք լցնել մարինադը և կնքումը:

Այս կերպ պատրաստված լոլիկը ձեռք է բերում թթու-կծու համ, ընդհակառակը, դառնում է ավելի քիչ դառը:

Լոլիկները բանկաների մեջ ձմռանը կաղամբով - պահածոյացման օրիգինալ բաղադրատոմս

Մեկ այլ լավ «գործընկեր» լոլիկի ռուլետներում սովորական սպիտակ կաղամբն է: Այն կարող է առկա լինել ցանկացած տեսքով՝ կտրատել մեծ կտորներով կամ բավականին մանր կտրատել։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 2 կգ.
• Սպիտակ կաղամբ - 1 կգ:
• Քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Գազար - 2 հատ. (միջին չափի):
• Դափնու տերեւ, սամիթ, բուրավետ պղպեղ:
• Սխտոր – 4 պճեղ։

Մարինադ.

• Ջուր – 1լ.
• Շաքարավազ – 3 ճ/գ. լ.
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.
• Քացախ – 1-2 ճ.գդ. լ. (9%):

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Պատրաստել բանջարեղենը՝ կեղևազրկել, ողողել, մանր կտրատել: Լոլիկն ամբողջությամբ թողնել, կաղամբը մանր կտրատել կամ մանրացնել (ըստ ցանկության), գազարը քերիչով կտրատել։ Պղպեղ - կտորներ: Կտրել սխտորը բարակ շերտերով:
2. Ավանդույթի համաձայն՝ բանջարեղեն ավելացնելուց առաջ տարաները մանրէազերծվում են։ Կրկին, ավանդույթի համաձայն, տարաների ներքևում տեղադրեք բնական համեր՝ սամիթ, պղպեղ, դափնի: Ավելացնել սխտոր:
3. Սկսեք շարել բանջարեղենը. փոխարինեք լոլիկը կաղամբով, երբեմն ավելացնելով պղպեղի շերտ կամ մի քիչ գազար:
4. Անմիջապես պատրաստել մարինադը աղով, շաքարով և քացախով։ Լրացրեք բանջարեղենով լցված բանկաները: Ծածկեք թիթեղյա կափարիչներով։
5. Ուղարկեք լրացուցիչ պաստերիզացման համար։ 15 րոպե անց փակեք և մեկուսացրեք:

Համեղ թթու լոլիկները բանկաների մեջ - բարել լոլիկ ձմռանը

Թթու դնելը ձմռանը բանջարեղեն պատրաստելու ամենահին բաղադրատոմսերից մեկն է։ Հին ժամանակներում, երբ չկար քացախ ու ամուր փակված տարաներ, դժվար էր բանջարեղենը պահել մինչև գարուն։ Բայց այսօր էլ, մոդայիկ թթու թթվին զուգահեռ, փորձառու տնային տնտեսուհիները շարունակում են թթու պատրաստել, բայց արդեն ոչ տակառներում, այլ սովորական երեք լիտրանոց ապակե տարաներում։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 3 կգ:
• Սամիթ, ծովաբողկ, հաղարջ, կեռաս, մաղադանոս (ըստ ցանկության և մատչելի բաղադրիչներ):
• Սխտոր.
• Աղ (ամենատարածված, ոչ յոդացված) – 50 գ: մեկ 3 լիտր բանկա:

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Կատարեք լոլիկի ընտրություն: Իդեալական «սերուցքային» սորտերը փոքր են, հաստ կեղևով և շատ քաղցր: Լվանալ բանջարեղենը և խոտաբույսերը: Մաքրել և լվանալ սխտորը:
2. Ստերիլիզացրեք տարաները: Ներքևում տեղադրեք խոտաբույսերի, համեմունքների և համեմունքների մի մասը (թույլատրվում է բուրավետ պղպեղ և դառը պղպեղ, մեխակ և այլն): Բանկը լցնել լոլիկով գրեթե մինչև վիզը։ Վերևում կրկին խոտաբույսեր և համեմունքներ են:
3. Աղաջրը պատրաստել՝ 50 գ եռացրած ջրի մեջ (0,5 լ.) լուծելով։ աղ. Լցնել տարայի մեջ։ Եթե ​​աղաջուրը բավարար չէ, ապա ավելացրեք սովորական ջուր:
4. Թողեք սենյակում 3 օր՝ խմորման գործընթացը սկսելու համար։ Այնուհետև տեղափոխեք այն սառնարան կամ պարզապես սառը տեղ։ Գործընթացը կշարունակվի եւս 2 շաբաթ։

Ժամանակն անցնելուց հետո կարող եք սկսել համտեսել օրիգինալ ռուսական խորտիկը:

Լոլիկները բանկաների մեջ ձմռանը մանանեխով

Մեր օրերում մանանեխը գործնականում կորցրել է իր նշանակությունը, չնայած նախորդ տարիներին այն ակտիվորեն օգտագործվում էր տնային տնտեսուհիների կողմից։ Միևնույն ժամանակ, սա լավ կնքող միջոց է, որը կանխում է բորբոսների ձևավորումը բանկաների մեջ: Ուստի տնային պահածոները կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում։

Բաղադրությունը:

• Լոլիկ - 2 կգ.
• Մանանեխի փոշի – 1 ճ.
• Սխտոր – 4 պճեղ։
• Կծու պղպեղի պատիճ - 1 հատ:
• Բուրավետ ոլոռ – 4 հատ:
• Դափնու - 3 հատ.

Աղաջուր:

• Ջուր – 1լ.
• Սովորական սեղանի աղ - 1 ճաշի գդալ: լ.
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.

Գործողությունների ալգորիթմ.

1. Մանրակրկիտ լվացեք տարաները։ Լոլիկները լվանալ հոսող ջրի տակ։
2. Տարայի ներքևում դրեք համեմունքներ, պղպեղ (կարելի է կտորների կտրել) և սխտոր: Հաջորդը, տեղադրեք փոքր, խիտ լոլիկ (մինչև պարանոց):
3. Լցնել եռման ջուրը:
4. Որոշ ժամանակ անց ջուրը քամեք և պատրաստեք աղաջրը։
5. Լոլիկի վրա կրկին տաք աղ լցնել։ Վերևում դնել մանանեխ և լցնել քացախի մեջ։
6. Փակեք թիթեղյա կափարիչով:

Մանանեխը աղաջրը մի քիչ կպղտորի, բայց նախուտեստը հիանալի համ կունենա։

Ինչպես պատրաստել լոլիկ ձմռանը բանկաների մեջ առանց ստերիլիզացման

Եվ վերջապես, դարձյալ բավականին պարզ բաղադրատոմս, որը չի պահանջում լրացուցիչ մանրէազերծում տաք ջրում (գործընթաց, որից այնքան վախենում են շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիներ, ինչպես նաև փորձառուները):

1. Կծու լոլիկ

- լոլիկ;
- դափնու տերեւ;
- կծու կարմիր պղպեղ,
- սխտոր,
– սամիթ, նեխուր, մեխակ, պղպեղի հատիկներ, մանանեխի սերմեր, ծովաբողկի արմատ։
Թթու պատրաստելու բաղադրատոմս

2. 1,5 լ. ջուր անհրաժեշտ է ավելացնել 2 ճ.գ. աղ եւ 1 ճ.գ. շաքարավազ, ավելացնել համեմունքներ (սամիթ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ, մանանեխի սերմեր և ծովաբողկի արմատ): Եռացնել մարինադը։
3. Պատրաստի (եռացող ջրով մանրէազերծված) բանկաների հատակին դնում ենք ծովաբողկի, սամիթի, նեխուրի և մաղադանոսի մանր կտրատած կանաչ տերևները, ինչպես նաև կարմիր պղպեղը, սխտորը, դափնու տերևը։
4. Այնուհետև այնտեղ լցրեք լվացված, ցողունով լոլիկը և լցրեք եռման աստիճան տաքացրած մարինադի մեջ, ծածկեք կափարիչներով և դրեք կաթսայի մեջ ստերիլիզացման համար՝ կես լիտրանոց և լիտրանոց բանկաները՝ 10-15 րոպե, 3 լիտրանոց բանկաները. 20 րոպեով։
5. Մանրէազերծումից հետո փակեք բանկաները, շրջեք և մի երկու ժամով փաթաթեք վերմակով։

2. Տանը կիտրոնաթթուով մարինացված լոլիկ։

- լոլիկ (ցանկալի է ոչ մեծ),
մարինադ (3 լիտրանոց բանկայի վրա).
– 1,3 լիտր ջուր
- 30 գ աղ
- 120 գ շաքարավազ
– 2 թեյի գդալ կիտրոնաթթվի փոշի:
Թթու պատրաստելու բաղադրատոմս
1. Թթու դնելու համար ընտրված լոլիկները տեսակավորված են ըստ չափի, ձևի և գույնի։ Կարևոր է, որ դրանք նույն հասունության լինեն։ Կարմիրն ու կանաչը նույնպես չպետք է խառնվեն։
2. Լոլիկը դնել լվացված տարաների մեջ, ավելացնել խոտաբույսեր (մի քիչ, միայն թեթև բուրմունք ավելացնելու համար, բազմազանության համար ավելի լավ է տարբեր տարաների մեջ նույն տեսակի կանաչի ավելացնել՝ մեկում սամիթ, մյուսում՝ մաղադանոս, երրորդում՝ նեխուր։ )
3. Լցնել եռման ջուրը և ծածկել մաքուր կափարիչներով:
4. Մինչ լոլիկը մանրէազերծված է, աղաջրը եռացրեք ջրից, աղից, շաքարից և կիտրոնաթթվից: Հենց աղաջուրը եռա, ջուրը քամեք տարաներից, լցրեք աղաջրը, փաթաթեք, ապա շրջեք բանկաները և մի երկու ժամով փաթաթեք վերմակով։
Այս բաղադրատոմսի առավելությունը. քացախի փոխարեն օգտագործվում է կիտրոնաթթու. լոլիկը խիտ է, նուրբ համով, կանաչի թեթև բուրմունքով և ամենևին էլ «թունավոր» չէ, ինչպես քացախով:

3.Լոլիկ՝ մարինացված Դոնեցկի ոճով

Միջուկը՝ 1 լիտր ջրի համար – 60 գ շաքարավազ, 60 գ աղ, սխտոր, կծու և քաղցր պղպեղ, դափնու տերեւ, 1 ճաշի գդալ 9% քացախ։
Պատրաստի շագանակագույն պտուղները դրեք բանկաների մեջ համեմունքների հետ միասին։
Երեք անգամ լցնել եռման վրա՝ թողնելով 10 րոպե։ Վերջին անգամ ավելացրեք քացախ և փակեք:

4. Կծու լոլիկ

Ինչպես ճիշտ թթու դնել լոլիկը
Երեք լիտրանոց բանկայի համար՝ 50 գ ծովաբողկի արմատ, 2-3 պճեղ սխտոր, 1 ճաշի գդալ սամիթի սերմեր, 7 բուրավետ ոլոռ, 5 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ աղ, 2 ճաշի գդալ 9% քացախ, 1-2 դափի։ թողնում է .
Դարչնագույն լոլիկները դրեք երեք լիտր եռացրած բանկայի մեջ՝ դափնու տերևով, ծովաբողկի արմատի բեկորներով, կեղևավորված և թակած սխտորով, սամիթի սերմերով, բուրավետ պղպեղով: Լցնել եռացրած ջուրը և ծածկել: Կես ժամ հետո ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել ուժեղ կրակի վրա, ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Եռացնել։ Լոլիկի տարայի մեջ քացախ ավելացրեք և անմիջապես մինչև ծայրը լցրեք եռացող հեղուկի մեջ։
Սափորը հերմետիկորեն փաթաթեք, փաթաթեք թղթի ու վերմակի մեջ, տակնուվրա արեք և թողեք մեկ օր։

5. Ստերիլացված լոլիկ և սոխ դոնդողի մեջ

Լոլիկը կտրատել քառորդ մասի, սոխը՝ շերտերի և օղակների մեջ դնել։ Տեղադրեք երեք լիտր տարայի մեջ՝ հերթափոխով լոլիկի և սոխի օղակներով:
Պատրաստել մարինադը. 5 երեք լիտրանոց բանկաների համար անհրաժեշտ կլինի 6 լիտր ջուր, 18 ճաշի գդալ շաքարավազ, 6 ճաշի գդալ աղ, 6 դափնու տերեւ, 20 հատ պղպեղ, սամիթ։ Եռացնել մարինադը, քամել և լցնել բանկաների մեջ լոլիկի և սոխի վրա։ Այնուհետև յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել ժելե։
Ժելե՝ կես բաժակ ջրին ավելացրեք 1 թեյի գդալ ժելատին և թողեք 40 րոպե ուռչի։ Այնուհետև հասցրեք եռման աստիճանի և հավասարաչափ լցրեք բանկաների մեջ։ Ստերիլացրեք բանկաները 10 րոպե:

6. Լոլիկ՝ շրջանաձեւ կտրատած, սոխով ու սխտորով

Կարմիր լոլիկները, կտրատված են շրջանակների մեջ, դրվում են տարայի մեջ, ցրված օղակների մեջ ապամոնտաժված սոխի կտորներով:
Մարինադ՝ 1 լիտր ջրի համար, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ, 1 ճաշի գդալ աղ, սիրելի համեմունքներ, 2-3 դափնու տերև, մի ճյուղ սամիթ, մի բուռ կեղևավորված մեխակ սխտոր։ Մարինադը եռում է մոտ երկու րոպե։ Լցնել 1 ճ.գ. գդալ 9% քացախ և անմիջապես լցնել լոլիկի և սոխի վրա։ Հաջորդ օրը թթու լոլիկը պատրաստ է։ Բայց 2 օր հետո նրանք էլ ավելի համով են դառնում։ Կարող եք 10 րոպե մանրէազերծելուց հետո պատրաստել ձմռանը։

7. Մրգերի և բանջարեղենի տեսականի մարինադում

Ստացվում է նույնիսկ ավելի համեղ։ Բաղադրատոմսի հիմքում ընկած է «Լոլիկը, շրջանաձև կտրատած, սոխով և սխտորով»։ Բացի թակած լոլիկից, սոխից և սխտորից, մենք բանկայի մեջ գեղեցիկ տեղադրում ենք ցանկացած թակած բանջարեղեն (ըստ ձեր հայեցողության), օրինակ՝ բազմագույն բուլղարական պղպեղ, ծաղկակաղամբ՝ ապամոնտաժված ծաղկաբույլերի մեջ: Դնում ենք նաև կտրատած միրգ՝ սալոր, կիվի, կեռաս, խաղող, ազնվամորի և այլն։
Մարինադը նույնն է: Բանջարեղենի ու մրգերի բույրերն ու համերը խառնվում են և ստեղծում հիանալի ծաղկեփունջ։ Համեղ, անուշաբույր, գեղեցիկ, տոնական։

8. Աջիկա

1 կգ լոլիկ, 1 կգ կարմիր բուլղարական պղպեղ, 300-500 գ սխտոր, 2 խնձոր (Անտոնովկա), մաղադանոս - 1 փունջ, տաք պղպեղ - 2 հատ, աղացած համեմ, 250 գ աղ և 20 գ 5% քացախ: .
Ամեն ինչ մանրացնել մսաղացով, ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։ Խառնել և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանում, մի քանի անգամ հարել մինչև աղը լուծվի և դնել բանկաների մեջ։ Ավելի լավ է պահել սառնարանում։ Այն կարող եք ավելացնել բորշի և ցանկացած այլ ուտեստի մեջ եփման ավարտից 5 րոպե առաջ։ Հիանալի համ և բույր: Անտոնովկան գել է, իսկ աջիկա կստացվի հաստ։ Պահպանվում է շատ լավ:
ինչպես պատրաստել աջիկա

9. Լոլիկ-սխտոր համեմունք

0,5 կգ հասած լոլիկ, 100 գ ծովաբողկ, 200 գ սխտոր, 50 գ բուսական յուղ, 50 գ շաքարավազ, 8 գ աղ:
Լոլիկն անցկացրեք մսաղացի միջով սխտորի հետ միասին։ Ծովաբողկը քերել, խառնել լոլիկի ու սխտորի հետ, ավելացնել շաքարավազը, աղը, ձեթը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Տեղադրել փոքր բանկաների մեջ: Պահել զով տեղում։

10.Լոլիկ խնձորի հյութի մեջ

Լոլիկի վրա լցնել եռացրած խնձորի հյութ (1 լիտր հյութին 1 ճաշի գդալ աղ)։ Մի ավելացրեք համեմունքներ: Մանրէազերծել 7 րոպե: Փաթաթել: Պահել զով տեղում։

11.Լոլիկ խնձորով և համեմունքներով

Խնձոր (Անտոնովկա), լոլիկ, սամիթ, մաղադանոս, պղպեղի հատիկներ, մեխակ։
Մարինադ՝ 3 լիտր բանկա մի բաժակ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ աղ, քացախի էություն։
Խնձորները, լոլիկը, խոտաբույսերը և համեմունքները դրեք բանկաների մեջ: Կափարիչի տակ լցնել եռացող մարինադը, ավելացնել քացախի էությունը, փաթաթել, շուռ տալ, ծածկել վերմակով և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի։

12. Լոլիկ դարչինով (կարելի է նույնիսկ պահել նեյլոնե կափարիչների տակ)

Մարինադ՝ 4 լիտր ջուր, 4 դափնու տերեւ, 1/2 թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ, նույն քանակությամբ մեխակ, թեյի գդալ դարչին (փոշի), երկու երրորդ բաժակ աղ, 3 բաժակ շաքարավազ։ Եռացնել մարինադը և 15 րոպե եփել թույլ կրակի վրա։ Հովացնում ենք, լցնում ենք 50 գ քացախաթթու մեջ, հարում ենք։ Տարաների մեջ լցնում ենք սխտորով, սամիթով, մաղադանոսով խառնած լոլիկով և ավելացնում ենք մարինադը։

13. Նարնջագույն հրաշք

1,5 կգ կարմիր լոլիկ, թակած;
1 կգ գազար մանրացնել մսաղացով;
ավելացնել 100 գ շաքարավազ;
1 ճ.գ. աղ;
1 բաժակ արևածաղկի ձեթ – ամեն ինչ եփել 1,5 ժամ։
Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ ավելացնել 100 գ ճզմած սխտոր և 1 ճ.գ. աղացած սև պղպեղ: Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ 1 ճ.գ. քացախ. Հեռացնել կրակից։ Երբ սառչի, դրեք բանկաների մեջ և փաթաթեք։

14. Բանջարեղենով լցոնած լոլիկի պատրաստման և պահպանման բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

1,6 կգ լոլիկ, 200 գ սոխ, 250 գ գազար, 25 գ արմատ և 10 գ մաղադանոս, 30-35 գ աղ, 40-50 գ շաքարավազ, 1,5 ճաշի գդալ 9% քացախ, 5-7 ոլոռ: բուրավետ պղպեղ, 2 դափնու տերեւ, բուսական յուղ։
Բաղադրատոմսը:
1. 600 գ հասած լոլիկը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, հեռացնում կեղևը։
2. Ստացված զանգվածը եռացնում ենք այնքան, մինչեւ փրփուրը վերանա, ավելացնում ենք աղ, շաքարավազ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ, քացախ եւ եռացնում եւս 7-10 րոպե։
3. Աղացած բանջարեղենի պատրաստում. Մաղադանոսն ու գազարը մաքրել, մանր կտրատել և եփ գալ մինչև փափկի: Մաքրած սոխը օղակների մեջ կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թարմ, հասած, միջին չափի լոլիկները ցողունից կտրատել և թեյի գդալով հեռացնել միջուկը։ Շոգեխաշած արմատները և տապակած սոխը խառնել մանր կտրատած մաղադանոսի հետ և տաքացնել մինչև մոտավորապես 70 °C ջերմաստիճանի:
4. Պատրաստի լոլիկը լցնել տաք աղացած միսով, պինդ դնել բանկաների մեջ և լցնել նախապես պատրաստված կծու սոուսի վրա։
5. Վերևում 5-7 րոպե լցնել եփած (ջրային բաղնիքում) բուսական յուղ և սառչել մինչև 70 ° C (1 լիտրի համար 2 ճաշի գդալ ձեթ):
6. Բանկերը պետք է լցնել այնպես, որ պարանոցի եզրերին դեռ 2-2,5 սմ մնա Ստերիլիզացրեք եռացող ջրի մեջ՝ կես լիտր տարաներ՝ 60 րոպե, լիտր տարաներ՝ 75 րոպե։
7. Խստացրեք բանկաները, շրջեք կափարիչը և թողեք մի օր նստի:

15. Լոլիկի պատրաստման և պահպանման բաղադրատոմսը սեփական հյութի մեջ.

Բաղադրությունը:

3 կգ հասած մանր պոմիդոր, 2 կգ խոշոր հասած լոլիկ, 50 գ շաքարավազ, 80 գ աղ։
Պահածոյացման բաղադրատոմս
1. Մանր պոմիդորները լվանալ, սրածայր փայտիկով մի քանի տեղից ծակել և մինչև ուսերը ամուր դնել տարաների մեջ։
2. Խոշոր լոլիկը կտրատել ու կափարիչով արծնապատ թավայի մեջ տաքացնել՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու։
3. Տաք զանգվածը քսում ենք նուրբ մաղի միջով, մեջը լուծարում ենք աղ ու շաքարավազ և զանգվածը լցնում բանկաների մեջ գտնվող լոլիկի վրա, որպեսզի հյութի մակարդակը 2 սմ ցածր լինի տարայի եզրերից։
4. Պաստերիզացնել 85 °C ջերմաստիճանում (լիտր տարաները՝ 25-30 րոպե) կամ ստերիլիզացնել եռման ջրի մեջ (8-9 րոպե)։
Օգտագործեք միջուկը ըմպելիք պատրաստելու համար (կարելի է նոսրացնել եռացրած ջրով), իսկ մրգերից պատրաստել աղցան, սոուս կամ ապուր։

16.Լոլիկ անանուխով

Բաղադրությունը՝ 5 կգ լոլիկ, 60 գ սամիթ, 25 գ ծովաբողկի տերեւ, 2-3 պճեղ սխտոր, 25 գ մաղադանոս, 2 թեյի գդալ մանրացված անանուխի տերեւ, 2 դափնու տերեւ, 1 թեյի գդալ կծու կարմիր պղպեղ, 3 սև։ պղպեղի հատիկներ.
Միջուկը՝ 1 լիտր ջրի համար – 150-200 մլ սեղանի քացախ, 50 գ աղ։
1. Ընտրեք և լվացեք կարմիր լոլիկը, նախընտրելի է «Lady Fingers» սորտը:
2. Բաժանել բանկաների մեջ։
3. Կանաչիները լվանալ, մանր կտրատել, կարմիր պղպեղը մի քանի նեղ շերտերով կտրատել, սխտորի պճեղները 3-4-ական մասի։
4. Լոլիկի վրա դրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ բանկաների մեջ:
5. Լցնել տաք լցնելով։
6. Ստերիլիզացնել՝ կես լիտրանոց բանկաները՝ 5 րոպե, լիտր տարաները՝ 10-12 րոպե։ Փաթաթել:

17. Լոլիկը մաքրված է սեփական հյութի մեջ

Բաղադրությունը՝ 3 կգ հասած մանր պոմիդոր, 2 կգ խոշոր հասած լոլիկ, 50 գ շաքարավազ, 80 գ աղ։
1. Հասած, բայց չվնասված լոլիկները մանր կտրատում ենք եւ անցնում հյութաքամիչով։
2. Հյութը լցնել արծնապատ ամանի մեջ, ավելացնել աղ (1 լիտր հեղուկին՝ 1 ճաշի գդալ աղ) և հասցնել եռման։
3. Փոքր, մսոտ լոլիկը 1-2 րոպե թրմեք քամոցի մեջ եռման ջրի մեջ, արագ հանեք և ընկղմեք սառը ջրի մեջ։
4. Սառած լոլիկի կեղևը կտրատել սուր դանակով, սերտորեն դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և վրան լցնել եռացող հյութ։
5. Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և դրեք տաք ջրով թավայի մեջ՝ ստերիլիզացնելու համար:
6. Երբ թավայի ջուրը եռա, կես լիտրանոց տարաները անմիջապես հանեք ու փաթաթեք, լիտր տարաները 4-5 րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ, երեք լիտրանոցները 8-10 րոպե, ապա փաթաթեք։

18. Մաքրած լոլիկ, պահածոյացված շերտ

Միջուկը՝ 1 լիտր ջրի համար – 20-40 գ շաքարավազ, 15-20 գ աղ, 2-3 գ կիտրոնաթթու։
Այս պահածոների համար հարմար են միայն մսոտ միջուկով լոլիկը:
1. Մրգերը 1-2 րոպե դնել եռման ջրի մեջ, սառը ջրում սառեցնել և հեռացնել կեղևը։
2. Մաքրած լոլիկները 2-4 մասի կտրատել, առանց խտացնելու դնել բանկաների մեջ, լցնել եռացող հեղուկով։
3. Պաստերիզացնել 90 °C ջերմաստիճանում` կես լիտրանոց տարաները` 30 րոպե, լիտր և երկու լիտր տարաները` 35-40 րոպե: Փաթաթել: Պահել զով տեղում։

19. Մաքրած լոլիկ, պահածոյացված շերտով, սեփական հյութի մեջ

Միջուկը՝ 1 լիտր լոլիկի հյութի համար՝ 10-30 գ շաքարավազ, 5-7 գ աղ։
1. Պատրաստի լոլիկը դնել բանկաների մեջ (տե՛ս նախորդ բաղադրատոմսը - Մաքրած լոլիկ, պահածոյացված շերտով):
2. Թարմ պատրաստված լոլիկի հյութը եռացնել, մեջը լուծել աղ ու շաքարավազ ու լցնել տարաների մեջ։
3. Պաստերիզացնել 90 °C ջերմաստիճանում` կես լիտրանոց տարաները` 30 րոպե, լիտր և երկու լիտր տարաները` 35-40 րոպե:
4. Այնուհետեւ բանկաները փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք, ծածկեք վերմակով և թողեք մինչև սառչի։ Այնուհետև դրեք այն սառը մառան կամ որևէ այլ մութ, զով պահեստավորման վայր:

20. Լոլիկ խնձորի սոուսում

Բաղադրությունը՝ 5 կգ լոլիկ, 5 կգ խնձոր, 10 գ կոճապղպեղ, 50 գ շաքարավազ, 20 գ աղ։
1. Թթու խնձորները լվանալ, կտրատել, կաթսայի մեջ շոգեխաշել քիչ քանակությամբ ջրով, քսել մաղով, ավելացնել աղ, շաքարավազ, կոճապղպեղ։ 2. Լոլիկները լվանալ, մի քանի անգամ կտրատել, դնել բանկաների մեջ և լցնել պատրաստի տաք խնձորի թուրմը։
3. Սափորները 25-30 րոպե պաստերիզացնել 85-90 °C ջերմաստիճանում, կափարիչները փաթաթել և պահել զով տեղում։

21. Ձմեռային լոլիկի աղցան (առանց աղի)

1. Հասած, բայց թունդ լոլիկները կտրատել շերտերով:
2. Տեղադրեք ստերիլիզացված կվարտա բանկաների մեջ, մի փոքր թափահարելով, որպեսզի լոլիկը սեղմվի (բայց ոչ շատ ամուր):
3. Լցնել կտրատման ընթացքում մնացած հյութը, ծածկել եռացրած մետաղական կափարիչներով և մարմանդ կրակի վրա եռման պահից 10 րոպե ստերիլիզացնել։
4. Փաթաթել ու գլխիվայր շուռ տալ, մինչև սառչի:
5. Ձմռանը աղցանը մատուցելիս ավելացնել աղ, սոխ, սխտոր, թթվասեր կամ բուսական յուղ։ Այս աղցանը կարելի է օգտագործել նաև ապուրները համեմելու համար։

22. ճակնդեղով մարինացված լոլիկ,

Մեկ մատուցման համար ձեզ հարկավոր է՝ լոլիկ՝ 1,2 կգ, մանր ճակնդեղ՝ 2 հատ, միջին չափի գազար՝ 1 հատ, սխտոր՝ 4 պճեղ, կծու պղպեղ՝ 1/3 պատիճ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի՝ 3-4 ճյուղ։ Մարինադի համար՝ ջուր – 1 լ, աղ – 1 ճ.գ. լ, շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ, քացախի էություն – 1 ճ.գ.

Նախ պետք է լվանալ լոլիկը, պատառաքաղով կամ փայտե շամփուրով 2 հատ ծակել յուրաքանչյուր մրգի վրա ցողունի վրա։ Լոլիկները լցնել ամանի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և թողնել մոտ 10 րոպե, ապա քամել ջուրը։ Լվացեք կանաչիները: Առանց կտրատելու, կծու պղպեղի և կեղևավորված սխտորի հետ միասին դրեք ստերիլիզացված բանկայի հատակին:
Կլպել ճակնդեղն ու գազարը և կտրատել բարակ շերտերով։ Լոլիկները դրեք տարայի մեջ՝ ցրելով դրանք ճակնդեղի և գազարի կտորներով: Եռացնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախի էսենցիան։ Եռման լուծույթը լցնել լոլիկի մեջ։ Փակեք բանկա: Երբ պահածոները սառչում են, պահեք այն զով, մութ տեղում։

.
23. Լցոնած լոլիկ՝ էլ ավելի օրիգինալ խորտիկի պատրաստում։

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի միջին չափի հասած լոլիկ։ Աղացած միսը կարելի է պատրաստել տարբեր բանջարեղեններից և խոտաբույսերից՝ գազար, սոխ, սխտոր, մաղադանոս, նեխուրի արմատ։ Լցոնած լոլիկները լցնում են լոլիկի հյութով և մանրէազերծվում։

Կարող եք նաև լցնել չհասած կանաչ կամ շագանակագույն լոլիկները։ 4 կգ լոլիկի համար անհրաժեշտ կլինի 3 փունջ տերևային նեխուր և մաղադանոս, 2 հատ. խոշոր գազար, 1 գլուխ սխտոր, 1 գլուխ սոխ, 1 կծու պղպեղ և 6 ճ.գ. աղ. Մաքրել սոխն ու գազարը։ Գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, սոխը բարակ կիսօղակներով կտրատում։ Լվացեք պղպեղը և կտրեք բարակ օղակների մեջ: Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։ Մաղադանոսն ու նեխուրը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։ Բոլոր բանջարեղենները խառնում ենք, լցնում ենք մի քիչ աղ, լոլիկը լվանում, յուրաքանչյուրի վրա խորը կտրատում, մեջը դնում ենք պատրաստի միջուկը։ Պտուղները սերտորեն դրեք լոգանքի կամ այլ տարայի մեջ: Ջուրը աղով եռացնել ու լցնել լոլիկի վրա։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 օր։ Լոլիկը պետք է փոխի գույնը մուգ գույնի և դառնա փափուկ։ Վերադասավորեք զով տեղում պահեստավորման համար: