Տանը համեղ հաց թխեք. Ջեռոցում, հաց. Կտավատի հաց՝ խիարի սերմերով

Ես թխեցի իմ առաջին տնական հացը ջեռոցում ամենապարզ բաղադրատոմսով` ալյուր, ջուր, խմորիչ, աղ և շաքար: Երբ ես հանեցի կարմրավուն կեղևը, հպարտությունս սահման չուներ։ Թեև շեղ ստացվեց, այն բարձրացավ և հիանալի թխվեց: Ինձ համար սա ամենակարևորն է, և մենք ավելի ուշ կավելացնենք գեղեցկությունը: Առաջին հաջողությունից ոգեշնչված՝ ես մի երկու անգամ էլ կրկնեցի տնական հացի բաղադրատոմսը և վերցրի կտրտած, կլոր բոքոններ և աղյուսներ։ Բայց ես ուզում եմ ձեզ ասել և ցույց տալ, թե ինչպես կարելի է համեղ հաց թխել ջեռոցում տանը՝ ըստ հիմնական բաղադրատոմսի։ Որովհետև ավելի լավ է սկսել ծանոթանալ հացի թխմանը հիմունքներին, որպեսզի հասկանանք, թե ինչ անել և ինչու և ինչ կստացվի դրանից:

Տնական խմորիչ հաց ջեռոցում. Բաղադրատոմսը

Եթե ​​հաց թխելու փորձ ունեք, ազատ զգալ սկսեք պատրաստել, բայց ես խորհուրդ եմ տալիս սկսնակներին նախ կարդալ բաղադրատոմսի տակ գտնվող խորհուրդներն ու առաջարկությունները:

Հիմնական հացի բաղադրատոմսը. Այն տիրապետելուց հետո դուք կկարողանաք համեղ հաց թխել տարբեր հավելումներով։Օրինակ՝ անուշաբույր, քունջութով, պրովանսալ խոտաբույսերով, նրան տարբեր ձևեր են տալիս։ Բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ նաև ծոմ պահելու ժամանակ՝ անուտելի ցորենի հացը թխում են առանց ձվի և կաթի, իսկ կարագը կարելի է հեռացնել բաղադրիչներից։ Անյուղ խմորիչ խմորը պատրաստվում է ջրի մեջ, շատ հեշտ հունցվում է, հացը դառնում է փարթամ ու համեղ։

Բաղադրիչներ

Տնական խմորիչ հացի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• տաք ջուր - 250 մլ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ. առանց սլայդի;
• աղ – 1 ճ. առանց սլայդի;
• ցորենի ալյուր – 480 գ (180 խմորի համար + 300 խմորի համար);
• թարմ խմորիչ (խորանարդ) - 15 գ;
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ: լ.

Ինչպես պատրաստել տնական հաց ջեռոցում

Սկսենք հացի խմոր պատրաստել՝ բաղադրիչները պատրաստելով։ Չափում ենք խմորիչի անհրաժեշտ քանակությունը՝ համոզվելով, որ այն հարմար է (պիտանելիության ժամկետը՝ փաթեթում): Ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Բոլոր բաղադրիչները գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով մանրացրեք հեղուկ մածուկի:

Ջուրը տաքացնում ենք ու ձեռքերով փորձարկում։ Տաքացրեք այնքան, մինչև հաճելի ջերմություն զգաք։ Խմորիչի մեջ լցնել տաք ջուր և խառնել։

Ավելացնել մաղած ալյուրը։ Խառնել և ազատվել խոշոր գնդիկներից։

Զանգվածի հաստությունը կլինի միջին, ինչպես նրբաբլիթի խմորը։

Ծածկեք տարան։ Տեղադրել տաք տեղում 30-45 րոպե կամ ավելի երկար։ Հասած խմորը մի քանի անգամ կբարձրանա և թթու հոտով փոս կդառնա։

Խմորը խառնում ենք՝ ածխաթթու գազ բաց թողնելով և նորից հեղուկ դարձնելով, որպեսզի խմորիչը հունցելուց հետո նորից խմորը բարձրանա։

Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում ենք ոչ թե միանգամից, այլ մաս-մաս. դա հեշտացնում է խմորը ցանկալի խտության հասցնելը։ Անմիջապես ավելացրեք մոտ 250 գրամ։

Ալյուրի թմբի վրա անցք բացեք և ավելացրեք արևածաղկի ձեթ, որպեսզի խմորն ավելի առաձգական դառնա, իսկ թխած ապրանքները՝ համեղ:

Ամեն ինչ խառնում ենք գդալով, մինչև ստացվի խմորի հաստ ու չամրացված գնդիկ։ Մի տախտակի կամ սեղանի վրա ավելացրեք մի քիչ ալյուր, շարեք խմորը և սկսեք հունցել այն՝ գլորելով այն ձեզանից և քաշելով դեպի ձեզ: Հարթ, բայց ուժեղ շարժումներով կնճռոտեք ձեռքի հետևի հատվածը։

Մի քանի րոպե անց խմորն այլեւս այնքան կոպիտ ու կպչուն չի լինի, այն կդառնա ավելի խիտ, չոր և հեշտ հունցվող։ Հունցել ևս տասը րոպե։ Հունցման վերջում դուք կզգաք, թե ինչպես են օդի փուչիկները կարծես պայթում ձեր ափի տակ, խմորը փափուկ է և պլաստիկ։

Խմորը փաթաթել բուլկի, ինչպես լուսանկարում։ Կտրել և շաղ տալ ալյուրով։

Խմորը մաքրելու համար հարմար է կլոր հատակով, ամանի կամ կաթսայով փոքրիկ կաթսա: Ծածկել սրբիչով և խիտ ցանել ալյուրով։

Խմորը շաղ տալով ներքև դնել՝ գագաթը թողնելով հարթ: Եթե ​​ալյուր չկա, խմորը կպչում է սրբիչին և գեղեցիկ կոլոբոկ չեք ստանա։ Սրբիչի եզրերը փաթաթում ենք բուլկի վրա, խմորը դնում ենք տաք տեղում, որ երկու անգամ բարձրանա։

Խմորիչ հացի խմորը պետք է հասնի եզրին կամ մի փոքր ավելի բարձր: Խմորը հունցելու կարիք չկա։ Միացրեք ջեռոցը և թողեք տաքանա մինչև 180 աստիճան։

Երբ այն տաքանա, շատ զգուշորեն շրջեք խմորով ամանը, բուլկիը դնելով թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Աշխատում ենք խմորը չվնասել, շատ քնքուշ է։ Թասը ծածկում եմ թխման թերթիկով և շրջում։ Խմորը հեշտությամբ դուրս է գալիս, չի հունցվում, ընդամենը պետք է սրբիչը հեռացնել բուլկիից։

Թխման թերթիկը դնել միջին մակարդակի վրա և թխել տնական խմորիչով հացը 35-40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Կեղևը պետք է ոսկեգույն և ոսկե դարչնագույն դառնա:

Համեղ հացը հանեք ջեռոցից և սառչեք փայտե տախտակի կամ մետաղական դարակի վրա՝ առանց որևէ բանով ծածկելու։

Տաք կամ սառեցված հացը կտրատել և մատուցել։

Համոզված եմ, որ ձեր առաջին խմորիչ հացը հիանալի կստացվի, քանի որ այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է համեղ հաց թխել տանը ջեռոցում և անպայման կցանկանաք ամրապնդել ձեր հաջողությունը: Պարզ ու համեղները հավաքել եմ համապատասխան բաժնում, կան բազմազան, բոլորը մանրամասն նկարագրություններով ու խորհուրդներով։

Այժմ ավանդույթները վերածնվում են, և տանը ջեռոցում թխված տնական հացը կրկին ընկալվում է որպես տնային տնտեսուհու հարմարավետության և տնայինության խորհրդանիշ։ Մի տան մեջ, որտեղ թարմ թխվածքաբլիթի հոտ է գալիս, տաք է ու հանգիստ, սպասում են քեզ, այնտեղ հանգստանում ես ու մոռանում քո բոլոր խնդիրների մասին։ Իսկ տնական հացի համը չի կարելի համեմատել խանութից գնված հացի հետ։ Հացը միգուցե կատարյալ վիճակում չէ, բայց դուք այն սիրով եք թխել, ձեր հոգուց մի կտոր դրել եք դրա մեջ, և այդպիսի հացը հաստատ համեղ կլինի։

Ինչ ալյուր ընտրել հացի համար

Առաջին անգամ խորհուրդ եմ տալիս տանը ընտրել հացի ամենապարզ բաղադրատոմսը և թխել համեղ ցորենի հաց։ Ալյուրի այլ տեսակներ պահանջում են որոշակի ճարտարություն և հմտություններ, սակայն ցորենի ալյուրի խմորը շատ հեշտ է աշխատել: Այն պարունակում է շատ սնձան, այնպես որ խմորը լավ բարձրանում է և կարելի է տարբեր ձևեր տալ՝ փաթաթել բոքոն, թխվածքաբլիթ, թխել բոքոն, աղյուս։

Եթե ​​ամբողջ հացահատիկի ալյուրն ավելացնեք, խմորն ավելի քիչ կբարձրանա, բայց այս հացն ավելի առողջարար կլինի։ Եգիպտացորենի ալյուրի հավելումով խմորը կդառնա վառ դեղին, շոշափելու դեպքում՝ փխրուն և ծանր։ Այն հեշտությամբ բարձրանում է, բայց դուք չեք կարող այն երկար թողնել, այն կարող է ընկնել ջեռոցում, եթե այն շատ երկար մնա: Ավելի լավ է տարեկանի հացի բաղադրատոմսերը թողնել ավելի ուշ, տարեկանի ալյուրը քմահաճ է և անկանխատեսելի: Դրա մեջ սնձան չկա, ուստի խմորը գրեթե չի բարձրանում, և նման հաց թխելն իսկական արվեստ է։

Ցորենի ալյուրը լինում է տարբեր տեսակի՝ պրեմիում, առաջին, երկրորդ և կոպիտ։ Դրանք տարբերվում են մանրացման և գլյուտենի պարունակությամբ (որքան շատ սնձան, այնքան խմորը լավ կբարձրանա)։ Սովորաբար վաճառվում է տարբեր սորտերի ալյուրի խառնուրդ, ուստի ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ չպիտակավորված ալյուրն ունի սնձան միջին տոկոս (25-28%): Մակնշումներով ալյուրի տեսակներն ավելի բարձր են գնահատվում, բայց և ավելի թանկ արժեն: Դրանք պարունակում են 28-30% սնձան։

Որպես այդպիսին, «ալյուրի դասի» հասկացությունը չի ենթադրում արտադրանքի որակը, այլ դրա նպատակային նպատակը հատուկ օգտագործման համար: Օրինակ, կարագի խմորը պատրաստվում է ամենաբարձր դասարանից, բայց հացի համար ավելի լավ է օգտագործել առաջին կամ երկրորդ կարգը։ Հացաբուլկեղենը երկար չի հնանում, դուրս է գալիս նուրբ ծակոտկեն փշուրով, համեղ է և լավ է պահում ձևը։

Ինչու մաղել ալյուրը:

Ալյուրը կարող է պարունակել ոչ միայն բեկորներ, թրթուրներ և որդեր, այլև տարբեր հավելումներ, որոնց վրա արտադրողները չեն խնայում: Օրինակ՝ օսլա։ Պահպանման ընթացքում այն ​​փխրեց և կպչում է ափսեների մեջ: Ալյուրը մաղելով՝ դուք դրանից հեռացնում եք բոլոր կեղտերը, ջարդում գնդիկները և հագեցնում այն ​​թթվածնով։ Մաղած ալյուրից պատրաստված ցանկացած թխում ավելի փափուկ և փափուկ է ստացվում՝ փորձված իմ սեփական փորձից: Գնեք նուրբ ցանցով մաղ կամ հատուկ մաղով գավաթ, և ձեր տնական հացը միշտ փարթամ կլինի:

Հացի խմորի պատրաստում

Տանը պատրաստում են երկու տեսակի հաց՝ սպունգի հիմքով և ուղիղ հաց։ Խմորը հեղուկ խմոր է՝ պատրաստված ալյուրից, հեղուկից, խմորիչից և շաքարավազից։ Այն հեշտ է պատրաստել։ Խմորիչը նոսրացնում են ջրով և շաքարով, ավելացնում ալյուրը և խառնուրդը թողնում տաք, որպեսզի խմորվի առնվազն 30 րոպե, բայց սովորաբար տևում է մոտ մեկ ժամ։ Պատրաստությունը որոշվում է ծավալով, արտաքին տեսքով և հոտով։ Խմորիչը, փոխազդելով շաքարի հետ, արտազատում է ածխաթթու գազ, որը բարձրացնում է խմորը: Հասուն խմորը կմեծանա ծավալով, կթուլանա, սուր թթու հոտ կհայտնվի։ Բայց պատրաստակամության հիմնական նշանն այն է, որ այն կսկսի նստել, կարծես ընկնելը, սա նշանակում է, որ ժամանակն է խմոր հունցել:

Ինչպես հունցել խմորը

Խմորին ավելացնում են ալյուրն ու կարագը և հունցում հացի խմորը։ Խմորը պետք է հունցել, մինչև բուլկիը փափուկ և հարթ լինի՝ մոտ 10-20 րոպե: Առաջին փուլում խմորը կլինի կոպիտ, խիտ, թաց և ձգվելիս կպատռվի։ Հունցելիս դրանում տեղի են ունենում որոշակի պրոցեսներ, փոխվում է գլյուտենի վիճակը, խմորը դառնում է փափուկ, առաձգական և դադարում է կպչել ձեռքերին։ Հունցելուց հետո խմորիչի խմորը հարստացվում է, որ ծավալը մեծանա։ Մեկ-երկու ժամ հետո խմորը դառնում է փարթամ, հարթ և ձևավորվելիս հեշտությամբ ստանում է ցանկալի ձևը։

Հացի ձևավորում

Տնական հացը կարող եք թխել ջեռոցում տարբեր ձևերով՝ կլոր, օվալ, բոքոն, աղյուս։ Խմորը նախ ձեռքով հունցում են, որպեսզի ածխաթթու գազ դուրս գա, այնուհետև փաթաթում են բրդուճ կամ ուղղանկյուն, կլոր ձևով կամ թխում թերթիկի վրա, որտեղ նորից թույլ են տալիս բարձրանալ։ Որոշ դեպքերում հունցելուց անմիջապես հետո այն տեղադրվում է կաղապարի մեջ։ Այնտեղ այն տեղավորվում է, իսկ հետո այն գնում է ջեռոց: Որպեսզի երկար չբացատրեմ՝ ինչպես անել, առաջարկում եմ դիտել կլոր հացի ձևավորման մասին տեսանյութ։

Ինչպես հաց թխել ջեռոցում

Ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար անհրաժեշտ է 15-20 րոպե։ Սովորաբար հացը թխում են 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում միջին շերտի վրա։ Առաջին տասը րոպեն բարձրանում է, հետո կեղևը թանձրանում է և բարձրացում չի լինի։ Դուռը սկզբում չի կարելի բացել, որպեսզի չխախտվի ջերմաստիճանի ռեժիմը, սառը օդը կարող է խմորի նստել։ Շատ բարձր ջերմաստիճանը նույնպես անցանկալի է. հացը կարող է պատռվել վերևից կամ կողքերից: Խոհարարության ժամանակը և ջերմաստիճանը կախված են բազմաթիվ գործոններից, ուստի ավելի լավ է հետևել բաղադրատոմսի առաջարկներին, իսկ ապագայում կարող եք ապավինել ձեր փորձին և ինտուիցիային:

Ուրախ թխում: Ձեր Պլյուշկինը.

Տնական հաց ջեռոցում - ինչպես համեղ հաց թխել տանը

Ցորենի հաց պատրաստելու համար պետք է խմորիչ խմոր պատրաստել։ Ես նկարագրելու եմ, թե ինչպես պատրաստել խմորը ուղիղ մեթոդով։ Իհարկե, բիսկվիթի խմորից պատրաստված հացն ավելի համեղ կլինի, ավելի երկար կմնա թարմ և չի հնանա։ Բայց այս մեթոդը զգալիորեն կբարձրացնի պատրաստման ժամանակը: Կարծում եմ, որ առաջին թխելու համար սովորական առանց գոլորշու մեթոդը բավարար է։ Ամեն դեպքում, հացը համեղ կստացվի, և դժվար թե այն մնա ձեզ վրա այնքան ժամանակ, մինչև այն հնանա))) Եթե դուք տիրապետում եք պարզ մեթոդին, ապա հեշտությամբ կարող եք տիրապետել սպունգով պատրաստմանը, մանավանդ որ այնտեղ էականորեն բարդ բան չկա. , պարզապես ավելի շատ ժամանակ է պահանջում։
Թեստի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի.
- ցորենի ալյուր (ամենաբարձր կարգի) – 500 գր.;
ջուր - 300 գ;
- աղ - մի պտղունց;
- չոր խմորիչ - 1-2 թեյի գդալ:
Ջրի քանակը (300 գ) մոտավոր է, քանի որ Տարբեր ալյուրները կարող են տարբեր կերպ կլանել խոնավությունը, իսկ ջրի քանակը նույնպես կախված է սենյակի ջերմաստիճանից, տարվա եղանակից և այլն։ Բայց մի անհանգստացեք՝ ազատ զգալ ավելացրեք 300 գրամ: Եվ, եթե ինչ-որ բան պատահի, դուք կարող եք հարմարեցնել անհրաժեշտ գումարը ճանապարհին:
Այս պարզ խմորին տիրապետելով՝ կարող եք դիվերսիֆիկացնել բաղադրիչները, օրինակ՝ ջրի փոխարեն ավելացնել շաքարավազ, կարագ, կաթ և այլն՝ դրանով իսկ փոխելով պատրաստի հացի համը և թխել դրա տարբեր տեսակներ։ Ի դեպ, այս համամասնությունները դասական են համարվում՝ այս խմորից կարելի է պատրաստել ոչ միայն հաց, այլեւ, օրինակ, պիցցա։
Խմորի պատրաստումը կարելի է բաժանել մի քանի հիմնական փուլերի.
1) խմոր հունցել և հունցել.
2) խմորում;
3) ձևավորում և սրբագրում.
4) թխում;
5) պատրաստի հացի սառեցում.
6) Եվ ամենահաճելին` ճաշը)))))):

Եկեք սկսենք!

1. Խմորի հունցում և հունցում։

Ամենակարևոր փուլը): Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ։ Ալյուրին ավելացնել խմորիչը։ Լավ խառնել։ Կենտրոնում ալյուրի մեջ ձագար պատրաստեք։ Չափված քանակությամբ ջրի մեջ լուծել աղը և լցնել ալյուրի մեջ։ Օգտագործելով գդալ, պատառաքաղ, սպաթուլա (ինչը հարմար է ձեզ) ալյուրը խառնել ջրի հետ։ Խառնել որքան հնարավոր է երկար! Եթե ​​խմորը չոր է ստացվում, մի քիչ ջուր լցնում ենք, իսկ հակառակը, եթե թաց է, ավելացնում ենք ալյուրը։ Երբ խմորն այլևս հնարավոր չէ խառնել պատառաքաղով, գդալով կամ այլ սարքով, օգտագործեք ձեր ձեռքերը:
Խմոր հունցելու մասին մանրամասն գրել եմ բուլկիների մասին գրառումներիցս մեկում, նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես պատրաստել «Բուլկիներ ձեր դպրոցական ճաշարանի մանկության համով», հետևեք հղմանը.
Առաջարկում եմ դիտել նաև կարճ տեսանյութ այս բուլկիների պատրաստման հրահանգներով, հղումը՝ https://youtu.be/OO9omoSeO-E

Խմորը հունցելու սկզբնական փուլում կպչուն խտություն ունի, կպչում է ձեռքերին, ամանի, սեղանին, ուստի խորհուրդ է տրվում խմորի երեսը թեթևակի ցողել ալյուրով (գլխավորը՝ չչափազանցել. , ընդամենը մի քանի պտղունց, միայն թե չկպչի)։ Նաև աշխատանքային մակերեսին թեթև ալյուր ցանեք՝ այն տեղը, որտեղ հունցելու եք՝ սեղան, աման, տախտակ, որտեղ ձեզ հարմար է։ Հունցման գործընթացը բարդ չէ. Օգտագործելով ձեր ափերը, սեղմեք խմորը հարթ տորթի մեջ: Այս թխվածքաբլիթի հեռավոր ծայրը ծալեք և ծալեք հացի մեջտեղը (ծալեք այն կիսով չափ), դաստակներով ամուր սեղմեք այն՝ սեղմելով թխվածքաբլիթի ծալքը և խմորը թեթևակի քաշելով ձեզանից։ Դրանից հետո խմորը շրջել 90°C-ով և կրկնել նախորդ քայլերը։ Պետք է կրկնել մոտ 15-20 րոպե՝ միապաղաղ կրկնելով շարժումների նույն համադրությունը նորից ու նորից։ Այս գործընթացի ընթացքում խմորը պետք է աստիճանաբար դադարի կպչել ձեր ձեռքերին։ Եթե ​​կպչում է, ավելացրեք մի պտղունց ալյուր, բայց աշխատեք շատ չավելացնել, խմորը պետք է դադարի կպչել հունցել սկսելուց մոտ 3 րոպե հետո։ Երբ խմորը պատրաստ է, այն կդառնա առաձգական, կառավարելի և հարթ: Եթե ​​ձեր մատը խոթեք դրա մեջ, ապա փշուրը պետք է վերադառնա իր սկզբնական վիճակին:

2. Խմորում.

Հունցված խմորը դնել խորը ամանի մեջ, օրինակ՝ թավայի մեջ, տապակի հատակն ու պատերը բուսայուղով քսելուց հետո։ Թասը խմորով պինդ ծածկում ենք թաղանթով կամ պարկով։ Խմորը դնել տաք տեղում։ Իդեալում, դա փակ վառարան է (միկրոալիքային վառարան) և 30°C ջերմաստիճան: Այս պայմանները ստեղծելուց հետո խմորման գործընթացը կսկսվի (այն կսկսվի առանց պայմանների, բայց մեր դեպքում անհրաժեշտ է, որ ամեն ինչ լինի վերահսկողության տակ): Խմորը խմորվելու է մոտավորապես 1,5-2 ժամ: Խմորման ժամանակ անհրաժեշտ է խմորը հունցել մի քանի անգամ՝ 30-40 րոպեն մեկ։ 1,5 – 2 ժամ հետո խմորը կբարձրանա և նկատելիորեն կմեծանա ծավալը։ Խմորը բարձրանում է այն պատճառով, որ խմորիչը, համեմատաբար, ուտում է խմորի մեջ պարունակվող շաքարները և արտազատում ածխաթթու գազ, որը, թափանցելով խմորի հաստությամբ, փչում է այն։ Բացի ածխածնի երկօքսիդից, խմորիչը շատ այլ բաներ է արտադրում, օրինակ, էթիլային սպիրտ, բայց մենք չենք խորանա))): Այժմ այն ​​պատրաստ է հաջորդ քայլին՝ ձևավորման և սրբագրման:

3. Ձևավորում և սրբագրում.

Ձևավորումն այն փուլն է, երբ մենք մեր ապագա հացին տալիս ենք անհրաժեշտ ձևը։ Պետք է ասել, որ հացը կարելի է թխել կաղապարներում՝ տարբեր երկրաչափական կառուցվածքով, իսկ առանց կաղապարի, այս մեթոդը կոչվում է օջախ։ Բայց, քանի որ Մենք որոշեցինք պարզեցնել մեր խնդիրը և հացը թխել կաղապարի մեջ։ Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած ձև, այն կարող է նույնիսկ թավայի լինել, իդեալական է կոփված ջերմակայուն ապակուց պատրաստված ապակե ձևը, ինչպես նաև ցանկալի է, որ լինի կափարիչ, բայց եթե այն չկա, ապա դա նշանակություն չունի: Ի դեպ, լուսանկարում երևում է, որ հացը թխվել է տարբեր ձևերով (կներեք տավտոլոգիայի համար))))
Եվ այսպես, մենք կազմում ենք մեր խմորը։ Դա անելու համար խմորված խմորը տեղադրեք աշխատանքային մակերեսի վրա, որը թույլ է ալյուրով ցրված: Եթե ​​ձևը կլոր է, ապա խմորը գրտնակել բարակ կլոր կամ քառակուսի տորթի ձևով (մոտ 6-8 մմ): Տորթը ծրարով ծալում ենք դեպի կենտրոն և ծայրերը մատներով սեղմում, պետք է կարով խմորից գնդիկ ստանաք։ Այս գնդիկը զգուշորեն դնում ենք մարգարինով նախապես քսած կաղապարի մեջ, կարի կողմը ներքև։ Ծածկել տոպրակով և թողնել մոտ մեկուկես ժամ տաք տեղում: Այս ընթացքում խմորի գնդիկը կմեծանա ծավալով և կվերցնի այն անոթի ձևը, որի մեջ դրված էր և ավելի շատ նման կլինի ապագա հացին))):
Եթե ​​ձևը ուղղանկյուն է, ապա խմորը պետք է փաթաթել երկար ուղղանկյուն շերտի մեջ։ Այս շերտը պետք է փաթաթել կարճ կողմի երկայնքով, և կարը նույնպես սեղմել ձեր մատներով: Ռուլետի եզրերին կերեւա խմորի «խխունջը»։ Պարզապես վերցրեք խմորի ծայրը վերևից և ծալեք ռուլետի ներքևի մասի տակ, իհարկե, եթե չեք ցանկանում պատրաստի հացի մեջ թխած պտույտ տեսնել, որը նույնպես կարող է ախորժելի տեսք ունենալ: Խմորը դնել կաղապարի մեջ, կարի կողմը ներքև, ծածկել տոպրակով և անել նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է կլոր ձևի համար։
Խմորի մակերեսին բարակ դանակով կամ շեղբով կտրվածքներ արեք (2-3 հատ կլոր, ավելի շատ՝ ուղղանկյուն), դա թույլ կտա հացի «տանիքը» չպոկել թխելու ժամանակ։

4. Թխում.

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 230°C։ Եթե ​​ձեր տապակը կափարիչ ունի, ծածկեք թավան դրանով։ Թխել ծածկված 15-20 րոպե, ապա ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 210°C և թխել մինչև պատրաստ լինի՝ ընդհանուր 40-45 րոպե։ Հացով տապակը հանում ենք ջեռոցից (անպայման օգտագործեք ջեռոցի ձեռնոցներ, շատ տաք է!!!), թողնում ենք 5-7 րոպե սառչի և տապակը շրջում ենք, որ հացը հանվի։ Պատրաստությունը կարող եք ստուգել այսպես՝ թակեք հատակը, ձայնը պետք է լինի այնպես, կարծես ներսում հացը դատարկ է։ Եթե ​​այո, ապա հացը դրեք մետաղական դարակի վրա և թող սառչի: Եթե ​​ոչ, ապա առանց կաղապարի հացը 10 րոպեով տեղադրեք սառեցնող ջեռոցում։
Եթե ​​կաղապարը կափարիչ չունի, ապա այն կարող եք ծածկել թխելու փայլաթիթեղով, ազդեցությունը մոտավորապես նույնն է լինելու, ինչ կափարիչով, բայց միգուցե վերին մասը պարզապես մի փոքր ավելի թխվի:

5. Հովացում.

Նախքան սկսեք ուտել ձեր թարմ թխած հացը, դուք պետք է թույլ տաք, որ այն սառչի: Ընդհանուր առմամբ հացը խորհուրդ է տրվում ուտել թխելուց երկու-երեք ժամ հետո, քանի որ... հացին ժամանակ է պետք «հասունանալու» համար։ Բայց ես կարծում եմ, որ հազիվ թե ինչ-որ մեկը ունենա այնքան համառություն և համբերություն, որպեսզի չհարձակվի խելահեղ բույրով տաք հացի վրա)))))

6. Ճաշ):

Բարի ախորժակ!!!)

Շատ տնային տնտեսուհիներ սովոր են տանը հաց պատրաստել, և դա զարմանալի չէ։ Պարզ մանիպուլյացիաների արդյունքում ստացվում է լիովին բնական արտադրանք։ Այս տեսակի հացամթերքն առանձնանում է խրթխրթան կեղևով, համեղ և անուշաբույր միջուկով։ Այնուամենայնիվ, ինչպես ցանկացած այլ բիզնես, գործընթացը ներառում է որոշակի առանձնահատկություններ: Տեխնոլոգիաներին լիովին համապատասխանելու համար կարևոր է հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներին: Եկեք նայենք ամենահամեղ բաղադրատոմսերը հերթականությամբ և տանք ալյուրից, կարտոֆիլից և դդումից հաց պատրաստելու եղանակներ։

Տնական հաց. պարզ բաղադրատոմս

• հացթուխի խմորիչ - 18-20 գր.
• մանրացված սեղանի աղ - 25 գր.
• ցորենի ալյուր - 1,6 կգ:
• բուսական յուղ - 30 մլ:
• ջուր - 0,9 լ.

1. Ալյուրը մաղել, սկսել զգուշորեն լցնել բուսայուղի մեջ։ Խառնել, ավելացնել աղը։ Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ և սպասել մինչև հեղուկ դառնա։
2. Հենց դա տեղի ունենա, խառնուրդը լցնել ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցել 15-20 րոպե, ապա թողնել թրմվի՝ թաղանթով կամ սրբիչով փաթաթելուց հետո։
3. Խմորիչը պետք է բարձրանա, պրոցեդուրան արագացնելու համար թողեք տաք տեղում (ջեռուցման մարտկոցների կամ գազօջախի կողքին): Մոտ 1,5 ժամ հետո հունցումը նորից կրկնվում է, ապա խմորը կրկին մնում է 3 ժամ։
4. Հունցման ընթացքում ձեռքերով սեղմեք արտադրանքը, որպեսզի ածխաթթու գազը մակերեսին դուրս գա: Երբ գործընթացը ավարտվում է, կաղապարը յուղով քսում ենք և խմորը տեղափոխում դրա մեջ։
5. Եթե ​​դուք չունեք թխելու համար նախատեսված ուտեստ, փորձեք ձեր ձեռքերով հացի խորանարդներ (բոքոններ) կազմել։ Խմորը տարայի մեջ բաժանելուց հետո թողնում ենք 1 ժամ մնա, ապա դնում ենք ջեռոցը (նախապես տաքացրած 180-190 աստիճան)։
6. Թխելու ժամանակը կախված է սարքի տեխնիկական բնութագրերից։ Որպես կանոն, մեկ ժամը բավական է։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ հացին ավելացնում են պինդ պանիր (ռուսական, հոլանդական և այլն)՝ քերած կոպիտ քերիչով։

Կտավատի հաց՝ խիարի սերմերով

• «Թահինի» (մածուկ) - 60 գր.
• ցորենի ալյուր - 0,5 կգ:
• հացթուխի խմորիչ - 12-15 գր.
• կարագ - 50 գր.
• աղ - 35 գր.
• յուղայնությամբ կաթ (3,2%-ից) – 245 մլ։
• գազավորված ջուր (հանքային ջուր) - 180 մլ:
• մեղր - 25 գր.
• խիարի սերմեր - ըստ ճաշակի
• կտավատի (սերմեր) - 30 գր.

1. Վերցրեք 45 մլ: կաթ, տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա, ավելացնել խմորիչը։ Խառնել և թողնել կես ժամ տաք տեղում։ Միավորել թահինի մածուկը, կտավատի սերմերը, մեղրը, մնացած կաթը (200 մլ) և հանքային ջուրը։ Խառնել խառնուրդը մինչև հարթ:
2. Ալյուրը մաղում ենք մաղով՝ հեռացնելով կեղտը և օտար մասնիկները։ Վրան աղ ավելացրեք, սկսեք ալյուրը մաս-մաս ավելացնել նախորդ բաղադրությանը։ Խմորը հունցել, 2 րոպե հետո ավելացնել հալած կարագը։
3. Կնկատեք, թե ինչպես է խմորը կպչում մաշկին։ Մոտ քառորդ ժամ հունցել, ալյուր չավելացնել։ Կիրառեք արևածաղկի ձեթ ձեր ափերին և գլորեք գնդակի մեջ: Խմորը պահելու համար նախատեսված ամանը յուղել, գնդիկը դնել մեջը և սպասել, որ ուռչի։
4. Երբ խմորը կրկնապատկվի, կտրեք այն և ձևավորեք հաց: Պատրաստեք հարմար խորը կաղապար, մակերեսին ցողեք չաման (առաջինը կարող եք մանրացնել), ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով։ Տեղադրեք բեռնարկղը 15 րոպե սառը վիճակում:
5. Այս պահին ջեռոցը տաքացրեք առավելագույնը: Խմորով տարան հանեք և թխեք արտադրանքը 7 րոպե։ Միաժամանակ 1,5 րոպեն մեկ ցողեք ջեռոցը լակի շշից խմելու ջրով։
6. Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 215 աստիճան: Թխել հացի հիմքը մինչև ընդերքը դարչնագույն դառնա: Երբ գործընթացը ավարտվի, հանեք կաղապարը, սառեցրեք հացը և սկսեք համտեսել:

• չոր հացթուխ - 14-18 գր.
• պրեմիում ալյուր - 1,1 կգ:
• ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթ - 75 մլ:
• հատիկավոր շաքար (ցանկալի է եղեգ) - 35 գր.
• սեղանի աղ - 22 գր.
• հնեցված մուգ գարեջուր - 520 մլ.
• ընկույզի միջուկներ - 100 գր. (2 ժենի)

1. Գարեջուրը խառնել ձեթի հետ։ Վերցրեք ևս մեկ աման, ավելացրեք եղեգնաշաքար, աղ և նախապես մաղած ալյուր: Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ և սպասել, մինչև այն լուծվի։ Զանգվածը զգուշորեն լցնել ալյուրի մեջ՝ հունցելով համասեռ զանգվածի մեջ։
2. Դանդաղ լցնել ձեթը և գարեջուրը, մինչև ստանաք հաստ զանգված։ Ընկույզի միջուկը փշրանքների մեջ մանրացնել և ավելացնել հիմնական զանգվածին։ Խմորը մի քանի անգամ հունցել, թողնել տաք տեղում։
3. Երբ արտադրանքի ծավալը կրկնապատկվի, գլորեք այն գնդակի մեջ: Չմոռանաք ափերը յուղել բուսայուղով, հակառակ դեպքում խմորը կկպչի։ Գնդակը թողեք նստի (մոտ կես ժամ), ապա բաժանեք 2 մասի։
4. Օվալաձեւ տորթերը գրտնակեք (ոչ շատ բարակ) և թողեք նորից կանգնեն 20 րոպե։ Ջեռոցը տաքացրեք 185 աստիճանով, թխման թերթիկը թղթով շարեք։ Թխել հացը 45-60 րոպե, մատուցելուց առաջ մի փոքր սառչել։

տարեկանի հաց

• տարեկանի ալյուր - 600 գր.
• խմելու ջուր - 580 մլ.
• ցորենի ալյուր - 600 մլ:
• աղացած աղ - 30 գր.
• հացթուխի խմորիչ - 35 գր.
• ճակնդեղի շաքարավազ - 30 գր.
• չաման - 25 գր.
• բուսական յուղ - 30 մլ:

1. Նախ պատրաստում ենք խմորը։ Խառնել հատիկավոր շաքարը, խմորիչը և տաք (ավելի մոտ տաք) ջուրը։ Առանձին ամանի մեջ միացրեք մաղած ալյուրը, չամանն ու աղը։ Եփած խմորը լցնել ալյուրի խառնուրդի մեջ, խմորը հունցել քառորդ ժամ։
2. Խմորը ծածկել թաղանթով, բամբակյա սրբիչով կամ անձեռոցիկով և թողնել տաք տեղում մոտ 1 ժամ։ Երբ զանգվածը բարձրանա, այն բաժանեք 3 հավասար մասերի։ Գրտնակել բոքոնների կամ գնդիկների մեջ և թողնել 1,5-2 ժամ յուղած թխման թերթիկի վրա։
3. Ջեռոցը տաքացրեք առավելագույն ջերմության վրա, թխում թերթիկը դրեք ներսում 5 րոպե։ Նշանակված ժամանակն անցնելուց հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և հացը թխեք ևս 45-60 րոպե։ Շագանակագույն ընդերքը ձեզ կասի, որ ապրանքը պատրաստ է:
4. Եփելուց 5 րոպե առաջ թխելու վրձինը թաթախեք հարած ձվի դեղնուցի մեջ՝ խառնած կաթով։ Բոքոնի մակերեսը յուղել։ Հացը թավայի մեջ թողնում ենք սառչի, ապա հանում ու կտորների կտրում։
5. Ձեր արտադրանքն ավելի բուրավետ և գեղեցիկ դարձնելու համար օգտագործեք չաման փոշի: Այն ավելացվում է թխման ցանկացած փուլում։ Պրոցեդուրան կարող եք իրականացնել ջերմային մշակման հենց սկզբում՝ ջեռոցում եփելուց 10 րոպե հետո կամ եփելուց անմիջապես հետո։

• բուսական յուղ - 30 մլ:
• տարեկանի ալյուր - 750 գր.
• ցորենի ալյուր - 475 գր.
• չոր խմորիչ - 28-30 գր.
• խմելու ջուր - փաստորեն
• աղացած համեմ - 15 գր.
• կակաոյի փոշի - 60 գր.
• աղ - 30 գր.
• հատիկավոր շաքար - 75 գր.

1. Բորոդինոյի հացի համար պատրաստվում են խմոր, որի խտությունը հիշեցնում է հեղուկ թթվասեր։ Ցանկալի էֆեկտի հասնելու համար տարեկանի ալյուրի (մաղած) կես ծավալը միացրեք խմելու ջրի հետ։ Հարում ենք այնքան, մինչև գնդիկներն անհետանան, ավելացնում ենք 35 գ։ շաքարավազ և 15 գր. խմորիչ.
2. Այս տեխնոլոգիայով հաց պատրաստելը պահանջում է թթխմորի առկայություն։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում խմորը 3 օր թողնել, որ բարձրանա։ Ընտրեք տաք և չոր տեղ, որտեղ բաղադրությունն ավելի արագ կխմորի։
3. Մնացած տարեկանի ալյուրը մաղում ենք խորը տարայի մեջ, նույնը անում ենք ցորենի ալյուրի հետ։ Ջուրը տաքացնում ենք 30 աստիճան, սկսում ենք բարակ հոսքով լցնել՝ միաժամանակ խառնելով։ Ըստ հրահանգների ավելացրեք մնացած չոր խմորիչը ջրով նոսրացված։
4. Խմորը աղացրեք, երկրորդ մասը խառնեք թրմած թթխմորի հետ։ Ավելացնել մաղած կակաոյի փոշի, շաքարավազ և բուսական յուղ։ Խմորը հունցում ենք քառորդ ժամ։
5. Թխելու կաղապարները յուղով քսում ենք, ստացված զանգվածը լցնում դրանց մեջ, խմորի մակերեսին համեմ ցանում։ Ջեռոցը տաքացնել 185-200 աստիճան, թխել այս ջերմաստիճանում մոտ 45-50 րոպե։ Հացը թավայից հանելուց առաջ սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։

Կեֆիրի հաց

• աղ - 15 գր.
• ցորենի ալյուր - 320 գր.
• սոդա - 12 գր.
• կեֆիր (ճարպային պարունակությունը 3,2%) - 220 մլ:

1. Այս տեխնոլոգիայով հաց պատրաստելու կարևոր հատկանիշը խմորի ճիշտ հունցումն է։ Դրա խտությունը պետք է նման լինի հաստ թթվասերին։ Մաղած ալյուրը, սոդան և կերակրի աղը միացրեք մեկ խառնուրդի մեջ, սկսեք բարակ հոսքով լցնել կեֆիրը։
2. Խառնել զանգվածը մինչև հարթ լինի, այնուհետև հարեք քառորդ ժամ: Դուք կհանդիպեք մի խնդրի, որտեղ խմորը շատ կկպչի ձեր ձեռքերին։ Դուք չեք կարող ավելի շատ ալյուր ավելացնել, վերացրեք դժվարությունը՝ ձեր ափերը բուսական յուղով յուղելով:
3. Ջեռոցը տաքացնում ենք 200 աստիճան, թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսում ենք և խմորը լցնում մեջը։ Խառնուրդը դնել ջեռոցում 45-50 րոպե, պատրաստությունը ստուգել ատամի մածուկով կամ փայտե փայտով (ռուլետների և սուշիի համար):

• պրեմիում ալյուր - 65 գր.
• կարտոֆիլ - 250 գր
• կարագ - 25 գր.
• աղացած սև պղպեղ - 6 գր.
• աղ - 15 գր.

1. Կարտոֆիլը մաքրել, խորանարդի կտրատել, եռացնել մինչև փափկի, ջրին աղ ավելացնել։ Քամեք հեղուկը և տրորեք մրգերը մուրճով։ Խյուսը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև ամբողջովին սառչի։
2. Ալյուրը մաղում ենք խորը ամանի մեջ, խառնում փափկած կարագի հետ։ Մանրացրեք բաղադրիչները համասեռ զանգվածի մեջ, ավելացրեք կարտոֆիլի պյուրե։ Աղ, պղպեղ, խմորը խառնել:
3. Դուք պետք է ստացեք առաձգական, առաձգական և փափուկ խմոր: Փաթաթել թաղանթով կամ տոպրակի մեջ և թողնել սառնարանում 2,5-3 ժամ։ Ժամկետը լրանալուց հետո զանգվածը բաժանել 2 հավասար հատվածի։
4. Խմորը գրտնակել ափսեների մեջ, որոնց հաստությունը տատանվում է 5-7 մմ: Կարող եք նաև կլոր տորթեր ձևավորել։ Ափսեները կտրատել քառակուսիների (հարթ հացի դեպքում՝ եռանկյունի, ինչպես պիցցա): Տեղադրել ջեռոցում։
5. Հացը թխում ենք 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում 25 րոպե։ Առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համար մատուցեք կարտոֆիլով (իռլանդական) հաց, կամ որպես խորտիկ կերեք երշիկի և պանրի հետ։

Դդմի հաց

• չոր խմորիչ - 4-5 գր.
• մաքրված ջուր - 80 մլ:
• դդումի միջուկ - 90 գր.
• պրեմիում ալյուր (նախընտրելի է ցորեն) - 300-330 գր.
• կարագ - 15 գր.
• հատիկավոր շաքար - 30 գր.
• աղ - 15-18 գր.

1. Դդումը մաքրել, մանր կտրատել, դնել բլենդերի մեջ և խյուս անել։ Մի քիչ խմելու ջուր ավելացնել, սարքը նորից միացնել՝ բաղադրությունը վերածելով հեղուկ շիլայի։
2. Առանձին տարայի մեջ խառնում ենք հատիկավոր շաքարը, աղը, խմորիչը և մաղած ալյուրը։ Կարագը փափկացնում ենք և ավելացնում չոր զանգվածի մեջ և լցնում դդմի խյուսը։
3. Խառնել բաղադրիչները խմորի մեջ և դնել յուղապատ տարայի մեջ։ Պահել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 2 ժամ։
4. Ժամանակից հետո խառնուրդը հունցում ենք ալյուրի մեջ և պատրաստում բոքոն կամ տափակ հաց։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել և խմորը դնել դրա վրա։ Ծածկեք բամբակյա սրբիչով և սպասեք 1 ժամ։
5. Այս ընթացքում խմորը կբարձրանա, ուստի այն կարելի է ուղարկել ջեռոց: Թխել արտադրանքը 190-200 աստիճան ջերմաստիճանում 50 րոպե: Հացը փափուկ պահելու համար ջեռոցի ներքևի դարակին մի բաժակ սառույց դրեք։

1. Ատամի մածուկը, չինական փայտիկները կամ լուցկին կօգնեն ձեզ գնահատել հացի պատրաստությունը։ Փայտե գործիքով ծակեք բոքոնը և հանեք գործիքը։ Եթե ​​դրա մակերեսին խմոր չմնա, ապա հացը պատրաստ է։
2. Որպեսզի խմորը բարձրանա, թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Ավելի լավ է բաղադրությունը պահել ջեռուցման մարտկոցների կամ գազի/էլեկտրական վառարանների մոտ։ Այս դեպքում խմորը ծածկվում է սրբիչով կամ թաղանթով։
3. Տարբերակեք բաղադրատոմսերը ըստ ցանկության։ Օրինակ, դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ կարտոֆիլ կամ դդում, որպեսզի ավարտվի ավելի հագեցած արտադրանք: Թխելուց առաջ խմորին կարելի է ցանել կարագով խառնած դարչին, համեմ կամ սխտոր։

Դիտարկենք տնական հաց պատրաստելու այս պարզ բաղադրատոմսը։ Պատրաստեք մթերք դդումի միջուկից, կարտոֆիլի պյուրեից, կտավատի սերմերից և յուղայնությամբ կեֆիրից: Ավելացնել չաման սերմերը, աղացած համեմը, ընկույզը, կակաոյի փոշին։

Տեսանյութ՝ ինչպես թխել տնական հաց

Հացն իր բոլոր տատանումներով աշխարհում ամենատարածված ապրանքն է։ Այն ածխաջրերի կարևոր աղբյուր է և մեր սննդակարգի անբաժանելի մասը հազարավոր տարիների ընթացքում: Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ մարդիկ սկսել են հաց թխել առնվազն 30000 տարի առաջ:

Սկզբում քաղցած կեր որոնողները հացահատիկներն օգտագործում էին որպես խիստ պահպանված սննդի աղբյուր։ Դրանք աղում էին քարերով, ջրով նոսրացնում և օգտագործում որպես շիլա։ Հաջորդ փոքր քայլն այն էր, որ պարզ ուտեստ կարելի է տապակել տաք քարերի վրա։

Աստիճանաբար, թթխմորի մշակույթների, փխրեցուցիչի և ալյուրի ժամանակակից ձևով հայտնաբերմամբ մարդկությունը սովորեց թխել փարթամ և բուրավետ հացեր:

Դարեր շարունակ սպիտակ հացը համարվում էր հարուստների պահուստը, մինչդեռ աղքատները բավարարվում էին ավելի էժան մոխրագույն և սև հացով: Անցյալ դարից սկսած իրավիճակը կտրուկ փոխվել է։ Գնահատվեց նախկինում վերին խավի կողմից արհամարհված հացաբուլկեղենի բարձր սննդային արժեքը։ Սպիտակ հացը, առողջ ապրելակերպի քարոզիչների համակարգված աշխատանքի շնորհիվ, գնալով ավելի է անտեսվում:

Ավանդական խմորեղենի տատանումները հսկայական են, բայց տնական հացը մնում է ամենաանուշաբույրն ու առողջարարը: Օգտագործված բաղադրիչները.

• խմորիչ;
• ալյուր;
• շաքարավազ;
• ջուր.

Հացը հարուստ է բազմաթիվ օգտակար միկրոէլեմենտներով, հանքանյութերով և վիտամիններով, բայց շատ կալորիական է՝ 100 գ պատրաստի արտադրանքը պարունակում է 250 կկալ։

Համեղ հաց տանը՝ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Համեղ տնական հացը կարելի է թխել ոչ միայն հացի մեքենայի մեջ։ Եվ պարտադիր չէ հավատարիմ մնալ արդեն հայտնի բաղադրատոմսերին, ինչպես կանոնը: Օրինակ, կատվախոտի սերմերով, քունջութով և հիլով հացը դուր կգա նույնիսկ ամենահայտնի գուրմաններին:

Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե

Քանակը՝ 1 մատուցում

Բաղադրիչներ

• Ալյուր:
• Ձու:
• Կաթ:
• Չոր խմորիչ.
• Աղ:
• Շաքարավազ:
• Հիլ:
• Քնջութ:
• Fenugreek սերմեր:

Խոհարարության հրահանգներ

Ինչպես պատրաստել տնական խմորիչով հաց՝ դասական բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով թխած հացը իսկապես դասական է դառնում՝ սպիտակ, կլոր և բուրավետ։

Պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• 0,9 կգ պրեմիում ալյուր;
• 20 գ ռոք աղ;
• 4 ճ.գ սպիտակ շաքար;
• 30 գ խմորիչ;
• 3 ճ.գ. ջուր կամ բնական չպաստերիզացված կաթ;
• 3 ճ.գ. արեւածաղկի ձեթ;
• 1 հում ձու.

Ընթացակարգը:

1. Ալյուրը մաղում ենք համապատասխան չափսի տարայի մեջ և ձեռքով խառնում ենք աղի և շաքարի հետ։
2. Առանձին բարձր տարրայի մեջ խմորիչը խառնել տաքացրած կաթի կամ ջրի հետ, ավելացնել կարագը։
3. Միավորել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը, այս ընթացքում կարելի է ավելացնել կես բաժակ ալյուր։ Սովորաբար առնվազն 10 րոպե է պահանջվում, որպեսզի խմորը հարթ դառնա, իսկ կտորները անհետանան: Այնուհետև ծածկել մաքուր սրբիչով և դնել տաք տեղում մի քանի ժամ, որպեսզի այն բարձրանա։
4. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո խմորը պետք է «իջեցնել», դրա համար փայտե գդալով կամ դանակի ծայրով մի քանի ծակեր ենք անում՝ կուտակված ածխաթթու գազն ազատելու համար։ Այնուհետեւ խմորը թողնել եւս մեկ ժամ։
5. Խմորը գնդիկի մեջ հավաքեք՝ եզրերից շարժվելով դեպի կենտրոն։ Այնուհետև դրեք այն մաքուր թխման թերթիկի վրա (ցանկալի է յուղով քսել, որպեսզի խմորը չկպչի) կամ թխելու թղթի վրա։ Կես ժամ տվեք ապացուցելու համար։
6. Ոսկե ընդերքը ստանալու համար ապագա հացի մակերեսը քսել ձվով և, ցանկության դեպքում, շաղ տալ քնջութի սերմերով կամ սերմերով:
7. Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մոտ 50-60 րոպե։

Տնական հացի բաղադրատոմս առանց խմորիչի

Փափկամազ հաց կարելի է ստանալ ոչ միայն խմորիչի շնորհիվ, այդ նպատակով օգտագործվում են նաև թթու կաթ, կեֆիր, աղաջուր և բոլոր տեսակի նախուտեստներ։

Խոհարարության համարհացի պատրաստման բաղադրիչները.

• 0,55-0,6 կգ ալյուր;
• 1 ճ.գ. ջուր;
• 60 մլ արևածաղկի ձեթ;
• 50 գ սպիտակ շաքար;
• 2 ճ.գ ռոք աղ;
• 7 ճ.գ թթխմոր

Ընթացակարգը:

1. Ալյուրը մաղում ենք ցանցավոր մաղով, ավելացնում ենք շաքարավազը և քարի աղը։ Հետո ավելացնում ենք ձեթը և ձեռքով հունցում։
2. Ստացված խառնուրդի մեջ մտցրեք նախուտեստի նշված քանակությունը, ավելացրեք ջուր, լավ հունցեք, մինչև խմորը սկսի հետ մնալ ափերից։ Այնուհետև ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել տաք տեղում առնվազն 2 ժամ, որպեսզի խմորը մոտ 2 անգամ բարձրանա։
3. Դրանից հետո այն մանրակրկիտ հունցել և տեղափոխել կաղապարի մեջ։ Ընտրեք այնքան խորը ճաշատեսակ, որ շարելուց հետո դեռ տեղ մնա, քանի որ հացը դեռ կբարձրանա։ Թողնել ևս կես ժամ, ապա դնել տաք ջեռոցում։ Բուրավետ հացը կթխվի 20-25 րոպեում։

Ինչպե՞ս թխել տնական տարեկանի հաց:

Աշորայի հացը թխում են ոչ թե մաքուր տարեկանի ալյուրից, այլ խառնում են ցորենի հետ։ Վերջինս խմորին հաղորդում է փափկություն և ճկունություն։ Տարեկանի հաց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 300-ական գ ցորենի և տարեկանի ալյուր;
• 2 ճ.գ. տաք ջուր;
• 1 փաթեթ չոր խմորիչ (10 գ);
• 20 գ շաքարավազ;
• 1 ճ.գ աղ;
• 40 մլ արևածաղկի ձեթ։

Ընթացակարգը:

1. Խմորիչը խառնել տաք ջրի, աղի և շաքարի հետ։ Մենք դրանք թողնում ենք քառորդ ժամ, որի ընթացքում հեղուկի մակերևույթի վերևում ձևավորվում է խմորիչի «գլխարկ»։ Ավելացնել ձեթ և խառնել։
2. Երկու տեսակի ալյուրը մաղել և խառնել, լցնել խմորիչի զանգվածը և հարել թունդ խմոր։ Ծածկեք թաղանթով և դրեք տաք տեղում՝ թողնելով առնվազն մեկ ժամ։
3. Երբ ժամը լրանում է, խմորը նորից հունցում ենք, տեղափոխում կաղապարի մեջ և 35 րոպե թողնում, որ եփվի՝ նորից փաթաթելով թաղանթի մեջ։
4. Ապագա տարեկանի հացը դնում ենք ջեռոցում, որտեղ այն թխվում է 40 րոպե։ Համը ավելացնելու համար թխելուց առաջ մակերեսը չաման ցանել։

Ինչպե՞ս պատրաստել սև հաց տանը:

Այս հացը կարող եք թխել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ հացի մեքենայի մեջ։ Տարբերությունը միայն պատրաստման գործընթացի տեխնիկական հատկանիշների մեջ է։ Առաջին դեպքում խմորը պետք է ինքներդ պատրաստեք ու խմոր հունցեք, իսկ երկրորդում՝ պարզապես սարքի ներսը գցեք բոլոր բաղադրիչները և հանեք պատրաստի բուրավետ հացը։

Սև հացերը, որոնք ներառում են շատ սիրված «Բորոդինսկին», պատրաստվում են նախուտեստների օգտագործմամբ: Մի բոքոն սև հաց թխելու համար պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.

Նախուտեստի համար կպահանջվի մեկ բաժակ տարեկանի ալյուր և գազավորված հանքային ջուր, ինչպես նաև մի քանի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար:

Թեստի համար.

• տարեկանի ալյուր – 4 բաժակ,
• ցորեն - 1 բաժակ,
• կես բաժակ սնձան,
• չաման և աղացած համեմ ըստ ճաշակի,
• 120 գ շագանակագույն շաքարավազ,
• 360 մլ մուգ գարեջուր,
• 1,5 բաժակ տարեկանի թթխմոր,
• աղ – 1 ճ.գ.

Ընթացակարգը:

1. Սկսենք նախուտեստը պատրաստելուց, դրա համար ալյուրի և հանքային ջրի կեսը խառնեք շաքարավազի հետ, ծածկեք ամեն ինչ ջրով թրջած շորով և թողեք մի երկու օր։ Երբ խմորումը սկսվի, և մակերեսին փուչիկներ հայտնվեն, ավելացրեք մնացած ալյուրն ու հանքային ջուրը։ Թողնել ևս 2 օր։ Նախուտեստի խմորումից հետո այն կարելի է դնել սառնարանում, որտեղ այն ավելի լավ կպահպանվի։
2. Սև հաց պատրաստելուց անմիջապես առաջ նախուտեստը հանել սառնարանից, վրան ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ալյուր և հանքային ջուր, ծածկել խոնավ սրբիչով և թողնել տաք տեղում 4,5-5 ժամ։
3. Բաղադրատոմսի մեջ նշված նախուտեստի քանակությունը լցնելուց հետո մնացած հեղուկի մեջ կարող եք կրկին հանքային ջուր ավելացնել և ավելացնել 40 գ տարեկանի ալյուր։ Ֆերմենտանալուց հետո նորից դրեք սառնարանը։ Այս ձևով նախուտեստը կպահվի մոտ մեկ ամիս։
4. Այժմ դուք կարող եք սկսել ուղղակիորեն թխել: Ալյուրը մաղել և խառնել, ավելացնել սնձան, լցնել նախուտեստը, ապա ավելացնել գարեջուրը, շաքարավազը և աղը։ Ստացված խմորը պետք է լինի փափուկ և ոչ կոշտ։
5. Խմորը տեղափոխում ենք ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում 8-10 ժամ։
6. Այնուհետև հասցրած խմորից ձևավորում ենք բոքոն, վրան չաման և համեմ ենք ցանում, տեղափոխում կաղապարի մեջ և թողնում կես ժամ, որ պինդ լինի։
7. Հացը կթխվի տաք ջեռոցում մոտ 40 րոպե։

Համեղ տնական հաց ջեռոցում առանց հացի մեքենայի՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կեֆիրի հացի բաղադրատոմսը իսկական գտածո կլինի խմորիչ թխման բոլոր հակառակորդների համար: Պատրաստեք հետևյալ մթերքները.

• 0,6 լ կեֆիր;
• ցորենի ալյուր - 6 բաժակ;
• 1-ական թ/գ աղ, սոդա և շաքար;
• չաման՝ ըստ ճաշակի:

Ընթացակարգը:

1. Ալյուրը մաղել, ավելացնել բոլոր չոր բաղադրիչները, այդ թվում՝ չաման, խառնել և լցնել մի փոքր տաքացրած կեֆիրի մեջ։
2. Խմորը հունցեք ամուր խմորի մեջ:
3. Խմորը տեղափոխում ենք յուղ քսած թխման թերթիկի վրա, որտեղ ձևավորում ենք բոքոն։
4. Բոքոնի վերևում բացվածքներ անելը կօգնի հացն ավելի լավ թխել:
5. Ապագա հացով թխում թերթիկը տեղադրվում է նախապես տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։

Տնական հացի նախուտեստ

Բացի սև հացի բաղադրատոմսում նկարագրված տարեկանի խմորից, անպայման փորձեք չամիչի խմորը, որը պատրաստ կլինի ընդամենը 3 օրում.

1. Մի բուռ չամիչը տրորեք հավանգի մեջ։ Խառնել ջրի և տարեկանի ալյուրի հետ (յուրաքանչյուրը կես բաժակ), ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ շաքարավազ կամ մեղր։ Ստացված զանգվածը ծածկել խոնավ սրբիչով և դնել տաք տեղում։
2. Հաջորդ օրը քամեք նախուտեստը, խառնեք 100 գ տարեկանի ալյուրը, նոսրացրեք ջրով, որպեսզի խառնուրդը թանձր սերուցքի խտություն ունենա և նորից դրեք տաք տեղ։
3. Վերջին օրը նախուտեստը պատրաստ կլինի։ Բաժանել կիսով չափ, կեսը օգտագործել թխելու համար, իսկ երկրորդին ավելացնել 100 գ տարեկանի ալյուր։ Ջուրը կրկին հարում ենք թթվասերի խտությանն ու դնում սառնարանը։

Ոչ վաղ անցյալում համացանցում խոսակցությունների ալիք բարձրացավ խանութից գնված հացում հայտնաբերված հավելումների մասին: Թե որքանով էին շրջանառվող լուրերը համապատասխանում իրականությանը, կարելի է միայն կռահել, սակայն առանձնապես աչալուրջ քաղաքացիներից մի քանիսը մտահոգվեցին տնային թխման խնդրով։ Եվ պարզվեց, որ տանը հաց թխելն ամենևին էլ դժվար չէ, նույնիսկ եթե հատուկ գաջեթներ չես ձեռք բերում, այլ օգտագործում ես հին լավ վառարանն ու ջեռոցը։

Որքանո՞վ է արդարացված տնային թխումը, ավելի լավ է փորձ ունեցող մարդկանց հարցնել։ Եվ նրանք, որպես կանոն, սովորելով ինքնուրույն հաց թխել, ամբողջովին դադարում են այն գնել խանութից։ Պարզապես այն գիտելիքը, որ տնական հացում կոնսերվանտներ չկան, շատերին կխրախուսի փորձարկել թխում: Բարեբախտաբար, դրա համար սուպերմթերքներ պետք չեն, և հաց թխելն այդքան ժամանակ չի պահանջում:

Տանը հացը կարելի է թխել մի քանի եղանակով. Ամենահեշտ ճանապարհը հացի մեքենա օգտագործելն է։ Հաց թխելու համար հարմար են և՛ նորաստեղծ բազմաբնակարան, և՛ սովորական վառարանը: Մենք, հավանաբար, չենք դիտարկի ռուսական վառարանի տարբերակները, քանի որ նման շքեղությունն այսօր հազվադեպ է:

Տնական հաց հացի մեքենայի մեջ

Իրականում նրանք, ովքեր տանը հացի մեքենա ունեն, նվազագույնի են մասնակցում հաց թխելու գործընթացին։ Նրանց խնդիրն է ճիշտ չափել բաղադրիչները և բեռնել դրանք մեքենայի մեջ: Օրինակ՝ հիանալի սպիտակ հաց կպատրաստվի, եթե մի բաժակ տաք ջուր լցնեք շերեփի կամ ամանի մեջ, խառնեք մեկուկես թեյի գդալ չոր խմորիչ և մի քանի ճաշի գդալ շաքարավազ։ Այնտեղ ավելացրեք 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Այս ամենը պետք է տասը րոպե կանգնի տաք տեղում։ Հետո այս հանպատրաստից խմորը լցնում են հացի մեքենայի տարայի մեջ, այնտեղ ավելացնում մի թեյի գդալ աղ ու ցորենի ալյուր՝ մաղով մաղած։ Ալյուրը պետք է լինի մոտավորապես 450 գ, մնում է ընտրել «Սպիտակ հաց» կամ «Հիմնական» ռեժիմը, կեղևի ցանկալի գույնը և սեղմել «Սկսել» կոճակը: Հացը պատրաստ կլինի մոտ երկուսուկես ժամից։

Շու հացի համար ձեզ հարկավոր է 350 գ տարեկանի և 250 գ ցորենի ալյուր, երկու ճաշի գդալ մեղր և բուսական յուղ, մեկուկես թեյի գդալ աղ, մեկ թեյի գդալ խիարի սերմեր, երկու թեյի գդալ չոր խմորիչ, 330 մլ ջուր, ինչպես նաև նախապես եփած եռման ջուր (80 մլ) 4 ճաշի գդալ տարեկանի ածիկ. Մենք դնում ենք այն ամենը, ինչ նշված է հացի մեքենայի մեջ, ընտրում ենք «շորայի հաց» ռեժիմը և սեղմում «Սկսել» կոճակը:

Հացի մեքենաների տերերի գոյությունը հեշտացնելու համար արտադրվում են հատուկ պատրաստի թխման խառնուրդներ։ Բայց եթե դուք դեռ նախընտրում եք ինքներդ համատեղել բաղադրիչները, կարող եք փորձարկել: Օրինակ՝ հացի համն ավելի նուրբ դարձնելու համար ավելացրեք ոչ թե բուսական յուղ, այլ հալած կարագ։ Կամ ջուրը փոխարինեք կաթով կամ կեֆիրով։ Խմորին կարող եք ավելացնել ձու, կաթնաշոռ կամ մյուսլի, չրեր, թեփ, ծլած ցորենի հատիկներ, ընկույզներ, սերմեր, խոտաբույսեր և համեմունքներ։

Տնական հաց ջեռոցում

Վառարանում հաց թխելը շատ ավելի դժվար չէ, քան սովորական կարկանդակը։ Հիմնական բանը թխելու համար հարմար տարա գտնելն է։ Եվ ամենևին էլ պարտադիր չէ, որ այն լինի դասական ուղղանկյուն ձև՝ և՛ կլոր, և՛ օվալը կհամապատասխանի, քանի դեռ այն ունի բարձր կողմեր ​​և բավականին հաստ պատեր։

Տնական սպիտակ հացի համար վերցրեք քառորդ բաժակ կաթ, մեկ բաժակ տաք ջուր, մեկուկես ճաշի գդալ շաքարավազ, նույն քանակությամբ հալած կարագ, մեկ թեյի գդալ աղ, մեկ փաթեթ չոր խմորիչ և երեքուկես բաժակ: ալյուր. Երբ խմորը պատրաստ լինի, տապակը յուղելու համար անհրաժեշտ կլինի մի քիչ բուսական յուղ։

Նախևառաջ խմորիչը նոսրացնում են տաք ջրի մեջ, այնուհետև նշված քանակությամբ ավելացնում են վերը նշված բոլոր բաղադրիչները։ Բայց նախ ավելացրեք ընդամենը երկու բաժակ ալյուր և խառնեք: Հենց որ խմորը սկսում է հետ մնալ պատերից, այն պետք է հունցել - ամեն կերպ հունցել ձեր ձեռքերով, գերադասելի է ալյուրով ցրված սեղանի վրա: Սա բավականին ծանր ֆիզիկական աշխատանք է և կտևի մոտ տասը րոպե։

Այնուհետև վերցրեք մի մեծ տապակ, խմորը լցրեք մեջը և դրեք տաք տեղ՝ ծածկելով այն կափարիչով կամ սրբիչով։ Մեկ ժամից խմորը մոտավորապես կկրկնապատկվի ծավալով։ Բարձրացած խմորը կարելի է հունցել, կամ հաստ շերտով փաթաթել ու ռուլետի նման փաթաթել, ապա դնել պատրաստի տապակի մեջ։ Կաղապարը նույնպես ծածկում են սրբիչով և կրկին դնում տաք տեղում մեկ ժամով, քանի որ խմորը պետք է նորից բարձրանա։

Հացը ջեռոցում ուղղակիորեն թխելուց առաջ ջերմաստիճանն արդեն պետք է լինի մոտավորապես 200°C։ Բարձրացած խմորով տապակը կես ժամով դրվում է ջեռոցում, բայց դեռ արժե պարբերաբար ստուգել՝ համոզվելու համար, որ հացը չի այրվել։ Երբ հացը թխվի, հանեք այն և թողեք, որ ամբողջովին սառչի։ Խորհուրդ չի տրվում կտրատել չհովացած հացը։

Տիրապետելով ջեռոցում հացի պատրաստմանը ըստ հիմնական բաղադրատոմսի՝ կարող եք անցնել փորձերի՝ խմորին ավելացնելով համեմունքներ, թեփ, չորացրած մրգեր և այն, ինչ ձեր սիրտը ցանկանում է։

Ջեռոցում տարեկանի հացը նույնպես լավ է ստացվում, և դրա համար խմորը պատրաստվում է գրեթե նույն ձևով։ Խմորի համար պետք է վերցնել 8,5 գ չոր խմորիչ, նոսրացնել տաք ջրով, ավելացնել աղ և տարեկանի ալյուր։ Կես կիլոգրամ ալյուրի համար պետք է լինի 300 մլ ջուր։ Այս ամենը խմոր հունցել և երկու ժամ թողնել տաք տեղում։ Բարձրացած խմորը հունցում են, դառնում բոքոն և նորից մնում մեկ ժամ։ Ապա ապագա հացով տապակը դնում ենք ջեռոցում և թխում 220°C-ում երեսուն րոպե։

Տնական հաց դանդաղ կաթսայում

Multicooker-ը, որն արդեն գնահատված է զբաղված տնային տնտեսուհիների և տղամարդկանց կողմից, ովքեր հեռու են ճաշ պատրաստելուց, կարող է անել գրեթե ամեն ինչ: Սա ներառում է հաց թխելը: Ճիշտ է, դուք ստիպված կլինեք ուղղակիորեն մասնակցել այս գործընթացին։ Բացի այն, որ ձեզ հարկավոր է խմոր պատրաստել, հացը թխելու ընթացքում պետք է շուռ տալ, որպեսզի երկու կողմից տապակած բոքոն ստանաք, ի վերջո, բազմաբնակարանում գրիլ չկա:

Դանդաղ կաթսայում սպիտակ հացը հիանալի կաշխատի, եթե վերցնեք կես կիլոգրամ ալյուր, 330 մլ ջուր, 25 գ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ աղ, 6-7 գ չոր խմորիչ և մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Շաքարավազն ու աղը լուծել տաք, բայց ոչ շատ տաք ջրի մեջ, վրան խմորիչ ավելացնել՝ ստացվում է խմոր։ Խմորը պահել տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը փրփրի ու լցնել ձեթի մեջ։ Ալյուրը պետք է ավելացնել՝ մաղով մաղելով, դա հացն ավելի փարթամ կդարձնի։ Խմորը մոտ 10 րոպե հունցում են, ապա երեք ժամով դնում են մեծ տարայի մեջ տաք տեղում։

Հալած խմորը հունցում ենք և դնում ենք նախապես բուսայուղով յուղած բազմաեփ ամանի մեջ։ Եվս մեկ ժամ է անհրաժեշտ, որպեսզի խմորը նորից բարձրանա։ Որոշ հացթուխներ այս փուլում միացնում են «տաք» ռեժիմը, բայց առանց դրա կարելի է անել, եթե խմորով ամանը խնամքով ծածկված լինի և տաք պահվի: Հենց որ խմորը նորից բարձրանա, անհրաժեշտ է ընտրել «թխելու» ռեժիմը և ժմչփը դնել 50 րոպե։ Հացը կթխվի, բայց վրան սպիտակ կլինի։ Ուստի զգուշությամբ հանում են, շրջում ու նորից դնում ամանի մեջ։ Հացը մյուս կողմից կարմրելու համար բավական է 15-20 րոպե «թխելու» ռեժիմում։

Գրեթե նույն կերպ դանդաղ կաթսայում թխում են սեւ հացը, միայն ալյուրը, իհարկե, տարեկանի է։

Քչերին հաջողվում է տանը հաց պատրաստել առաջին անգամ։ Բայց սա ամենևին էլ տխրելու առիթ չէ։ Փորձեք, փորձարկեք, և դուք անպայման կկարողանաք թխել ձեր ինքնատիպ տնական հացը՝ անուշաբույր և համեղ: