Դուք երբևէ միս պատրաստել եք հունական ձևով: Եթե ոչ, ուրեմն դուք շատ բան եք կորցրել։ Ժամանակն է ուղղելու այս տհաճ սխալը։ Մենք առաջարկում ենք մի քանի տարբերակ մսային խոհանոցի համար։ Մաղթում ենք ձեզ խոհարարական հաջողություններ:
Հունական խոհանոց՝ միս բանջարեղենով կաթսայի մեջ
Պահանջվող բաղադրիչները.
- 2 ճ.գ. լ. կարագ;
- 120 գ բեկոն;
- 3 միջին սոխ;
- 0,6 կգ տավարի միս;
- երկու սմբուկ;
- 3 գազար;
- ¼ թ/գդ. աղացած սև պղպեղ;
- պաքսիմատ - 3 ճ.գ. լ.;
- 6 կարտոֆիլ;
- նեխուրի արմատ - 3-4 հատ:
Պատրաստում:
- Կլպել և լվանալ կարտոֆիլը։ Տեղադրել ջրով կաթսայի մեջ։ Եռացնել միջին ջերմության վրա։ Խյուսի պատրաստում.
- Տավարի միսը լվանալ հոսող ջրի մեջ։ Կտրեք խոշոր կտորներով: Անցկացրեք այն մսաղացի միջով։
- Բոլոր բանջարեղենները, բացի սմբուկներից, լվանում ենք և կիսով չափ կտրատում։ Մանրացրեք մսաղացով:
- Պարզապես պետք է սմբուկները եռացնել եռման ջրով։ Սա թույլ կտա արագ հեռացնել մաշկը։ Միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։
- Ինչ անել բեկոնի հետ. Մանրացրեք այն խորանարդի մեջ։
- Վերցրեք կերամիկական կաթսաներ (3-4 հատ): Նրանցից յուրաքանչյուրի հատակը յուղով յուղեք։ Այնուհետև ավելացնում ենք սառեցված խյուսը։ Հաջորդ շերտը թակած միսն ու բանջարեղենն է։ Վրան ցանել բեկոնի, սմբուկի և պաքսիմատի խորանարդիկներ։ Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ դրեք մի կտոր կարագ։
- Տաքացնել ջեռոցը։ Կաթսաներն իրենց պարունակությամբ ուղարկում ենք մեջը։ Ճաշատեսակը պետք է շոգեխաշել միջին ջերմաստիճանում։
Հունական միս «Kleftiko»
Ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչ է նշանակում այս ուտեստի անունը։
Ապրանքի հավաքածու.
- 1 ճ.գ. լ. գինու քացախ;
- գառան սրունքներ - 6 հատ;
- 2 սոխ;
- 1 ճ.գ. մեղր (ցանկացած տեսակի);
- համեմունքներ (չաման, աղ, պղպեղ);
- 3 լոլիկ;
- 2 ճ.գ. չորացրած օրեգանո;
- ձիթապտղի յուղ - 6 ճ.գ. լ.;
- դանակով մանրացված ձավարեղեն՝ կես թեյի գդալ։
Խոհարարության հրահանգներ
Քայլ թիվ 1. Լվանալ գառան բշտիկները ծորակից ջրով: Չորացրեք դրանք թղթե անձեռոցիկի վրա: Յուրաքանչյուր ոտքի վրա մենք լայնակի կտրվածքներ ենք անում (յուրաքանչյուր 1-2 սմ):
Քայլ թիվ 2. Սկսենք պատրաստել մարինադը։ Ամանի մեջ խառնել սուսամբարը, համեմունքները, ձավարեղենը, ինչպես նաև վերը նշված քանակությամբ գինու քացախը և ձիթապտղի յուղը։
Քայլ թիվ 3. Ստացված զանգվածը քսում ենք մսի յուրաքանչյուր կտորի մեջ։
Քայլ թիվ 4. Փայլաթիթեղի կտրված քառակուսու վրա դնել թխում թղթի թերթիկ։ Առաջին շերտը կլինի օղակների մեջ կտրատած սոխը։ Վերևում դնում ենք գառան ցողուններ։ Վերջին շերտը լոլիկն է։
Քայլ թիվ 5. Այս բոլոր բաղադրիչները զգուշորեն փաթաթեք նախ թղթի, ապա փայլաթիթեղի մեջ։
Քայլ թիվ 6. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 250 °C։ Լցնում ենք մեջը, 10 րոպե հետո ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 130 °C։ Ժամանակավորում ենք 1,5 ժամ։ Այս ընթացքում գառը կդառնա փափուկ և կհագեցվի համեմունքների և խոտաբույսերի բույրերով: Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում։ Դրա գերազանց հավելումը կլինի խոտաբույսերի ճյուղերը, կիտրոնի կտորները և Ծացիկի սոուսը:
Մենք ստացանք հյութալի և համեղ հունական միս: Բաղադրատոմսը հարմար է ինչպես սկսնակների, այնպես էլ փորձառու տնային տնտեսուհիների համար։ Նրանք կարիք չունեն շատ ժամանակ և ապրանքներ ծախսել: Եվ սա միանշանակ գումարած է:
Multicooker բաղադրատոմսը
Մթերային ցանկ.
- 400 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 165 գ գազար;
- սխտոր - 6 մեխակ;
- 630 գ հորթի միս (ցանկալի է ֆիլե);
- 165 գ սոխ;
- համեմունքներ (պղպեղ, աղ, գայլուկ-սունելի):
Գործնական մաս.
- Սեղանին դնում ենք այն ամենը, ինչից հունարենով միսը կպատրաստվի։
- Հորթի միսը լվանում ենք։ Դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա: Միջուկը կտրատել խորանարդի (2-2,5 սմ):
- Կլպեք և ողողեք գազարն ու սոխը: Կտրել խորանարդի մեջ (1 սմ):
- Մաքրել սխտորի գլուխը։ Մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 6 մեխակ։ Նրանցից յուրաքանչյուրը կիսով չափ կտրեցինք։
- Տեղադրեք վերը թվարկված բաղադրիչները բազմաբուխ ամանի մեջ: Աղ. Շաղ տալ համեմունքներով: Խառնել։
- Մենք գործարկում ենք «մարման» ռեժիմը: Սահմանեք ժմչփը 60 րոպե: Կափարիչը պետք է փակվի:
- Երբ հունական միսը եփվի, տեղափոխեք խորը ափսեի մեջ։ Ծառայել սեղանին, զարդարված թակած խոտաբույսերով: Հարմար է խաշած մակարոնեղեն կամ կարտոֆիլի պյուրե: Մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ:
Վերջապես
Մենք խոսեցինք, թե ինչպես պատրաստել հունական միսը ջեռոցում և դանդաղ կաթսայում՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ։ Հուսով ենք, որ ձեզ դուր են եկել առաջարկվող բաղադրատոմսերից մի քանիսը:
Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ
Պատրաստեք շոգեխաշած միսը անուշահոտ սոուսով սոխով և համեմունքներով, մասնավորապես, հունական stifado-ով: Մենք առաջարկում ենք խոզի բաղադրատոմս, չնայած ավանդաբար օգտագործվում է տավարի միս: Բայց պետք է նաև նշել, որ ստիֆադոն կարելի է պատրաստել նույնիսկ ձկից։
Ուտեստի յուրահատկությունը մեծ քանակությամբ սոխն է, այն վերցնում է մոտավորապես նույնքան, որքան միսը։ Երկար շոգեխաշելիս սոխը փափկում է, և ստացվում է շատ համեղ թանձր սուս։ Համեմունքները կարող են տարբեր լինել, բայց ստիֆադոյի ցանկացած տարբերակ միշտ պարունակում է դարչին, այն է, որ սուսին տալիս է յուրահատուկ համ և բույր:
Խոզի մսից ստիֆադո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է փափուկ, նիհար միս՝ ուսի, գոտկատեղի կամ մեջքից նիհար միս: Համեմունքների շարքում, բացի դարչինի ձողիկներից, բաղադրատոմսում օգտագործվում է պրովանսալ խոտաբույսերի, սև պղպեղի և պապրիկայի խառնուրդ: Միսը կծու չէ, շատ նուրբ և փափուկ։ Ստիֆադոն մատուցվում է որպես հիմնական ուտեստ մի քանի պարզ կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ թխած կարտոֆիլ կամ մակարոնեղեն կամ շոգեխաշած բանջարեղեն:
Բաղադրությունը:
- նիհար խոզի միս - 300-350 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ. լ;
- սոխ կամ սոխ - 200-250 գ;
- Պրովանսալ խառնուրդ - 0,5 թեյի գդալ;
- աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
- պապրիկա - կես թեյի գդալ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- դարչին – 0,5 ձողիկներ կամ 0,5 թ/գդ. հիմք;
- սխտոր - 3 պճեղ;
- տոմատի սոուս - 2 ճ.գ. լ.
Ինչպես պատրաստել լուսանկարներով քայլ առ քայլ
Սթիֆադոյի համար միսը մանր կտրատում են այնպես, որ կաթսայից հեշտ է բարձրացնել պատառաքաղի վրա։ Լվացեք խոզի միսը և չորացրեք այն: Մոտավորապես 3x3 սմ չափսի խորանարդի ենք կտրում, հաշվի առնելով, որ տապակելու ժամանակ միսը կկորցնի ծավալը, իսկ կտորները կփոքրանան։ 
Տեղափոխել ամանի մեջ։ Համեմեք պրովանսալ խոտաբույսերով, սև պղպեղով և պապրիկայով: Աղ՝ չափավոր։ 
Խառնել ամեն ինչ, համեմունքները պետք է հայտնվեն յուրաքանչյուր կտորի վրա: Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և նորից հարել։ 
Մսի համար մարինադը գրեթե պատրաստ է, մնում է դարչին ավելացնել։ Փոքրիկ փայտիկը կիսով չափ բաժանում ենք, մեծը՝ երեք մասի։ Ավելացնում ենք մսին, հարում ենք, որ դարչինը ներսում լինի. այսպես այն ավելի լավ կհաղորդի իր բույրը մսի կտորներին։ Եթե ունեք միայն աղացած դարչին, խառնեք այն պապրիկայի հետ և ավելացրեք մսի մեջ։ 
Միացրեք ջեռոցը։ Մինչ այն հասնում է 160-170 աստիճանի ջերմաստիճանի, եկեք պատրաստենք բանջարեղենը ստիֆադոյի համար: Մեզ շատ սոխ կպահանջվի, գրեթե այնքան, որքան միս ունենք։ Կեսը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների, մնացածը՝ բարակ կես օղակների։ Կտրեք սխտորի մեխակները փոքր կտորներով: 
Մսի մեջ լցնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Խառնել և թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի սոխը ջերմություն հաղորդի մսին և ներծծի համեմունքների բույրը։
=
Վերցնում ենք թխելու փոքրիկ և ոչ շատ խորը ափսե։ 6-8 սմ բարձրությամբ պատերով և ջեռոցում օգտագործելու համար պիտանի կերամիկական կաթսա կամ ցանկացած տարա լավ կլինի: Ներքևի մասը և պատերը յուղով յուղեք: Միսը շարում ենք դարչինով (տեղում ենք մեջտեղում) և սոխով։ Վերևում սոխի կես օղակները ցրեք և միսը մի փոքր սեղմեք: 
Որպեսզի միսը չոր չդառնա, կտորները լցնել լոլիկի սոուսով կամ թակած լոլիկի վրա հիմնված սոուսով, ավելացնելով քերած գազար, աղ և համեմունքներ։ Սոուսին մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի այն թանձր չլինի։ 
Մսի վրա լցնել տոմատի սոուսը։ Կափարիչով ծածկեք տապակը կամ փայլաթիթեղով ամրացրեք: Տեղադրել ոչ շատ տաք ջեռոցում՝ դարակի վրա։ Ստիֆադոն պատրաստվում է դանդաղ եռալով, ջերմաստիճանը 160-170 աստիճանից չենք բարձրացնում։ 1,5 ժամից միսը պատրաստ կլինի։ Նախքան այն հանելը, մենք ստուգում ենք պատրաստության համար, բայց չնայած դա անհրաժեշտ չէ, ցանկացած միս, նույնիսկ ամենակոշտը, կստացվի նուրբ և փափուկ, երբ այդպես եփվի: 
Ծառայել խոզի ստիֆադոն կողմնակի ճաշատեսակով կամ առանց դրա՝ ավելացնելով թարմ խոտաբույսեր, կիտրոնի կտորներ և բանջարեղեն։
Բարի ախորժակ!
Խորհուրդ ենք տալիս նաև պատրաստել
