Մանրամասն նկարագրություն՝ աղցանների բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, նորերը հասանելի բաղադրիչներից և պատրաստման մանրամասն տեղեկություններ՝ վերցված մի քանի աղբյուրներից:
Տարվա գլխավոր գիշերը տոնական սեղանը պայթում է ճաշատեսակներով, որոնց մեջ, չասված ավանդույթի համաձայն, առաջատար են աղցանները։ Նրանք աչքի են ընկնում ինչպես քանակով, այնպես էլ բազմազանությամբ։ Ամանորյա աղցանները դառնում են և՛ հիմնական ճաշատեսակի ապերիտիվ, և՛ հաճելի խորտիկ, իսկ որոշ համեղ տարբերակներ կարող են նույնիսկ մրցել տաք ուտելիքի հետ:
Հայտնի է, որ գալիք տարվա խորհրդանիշ հանդիսացող Խոզը հատկապես հարգում է տարբեր տեսակի ընկույզները։ Դուք կարող եք դրանով հաճեցնել նրան ոչ միայն աղանդերի, այլև աղցանի մեջ։
Սալորաչիրով և ընկույզով աղցան
Սրտանց, բայց միևնույն ժամանակ բարդ տարբերակ: Նրա սննդարար բաղադրիչը խաշած հավն ու շամպինիոններն են՝ տապակած սոխով բանջարեղենի և կարագի խառնուրդում։ Դրանց վրա ավելացնում են սալորաչիր և խաշած գազար։ Ավանդաբար, բաղադրիչները դրվում են շերտերով, որոնք պատված են մայոնեզի և հաստ մածունի խառնուրդով, վերցված հավասար մասերում: Ընկույզը պսակում է աղցանը։
«Սունկ մորթյա վերարկուի տակ»
Նրանք կարող են դառնալ ձեր սիրելի ամանորյա ուտեստը մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխի հետ միասին: Դա հաստատ կլինի նրանց ճաշակով, ովքեր սիրում են սոխով տապակած շամպինյոնների և թթու վարունգների համադրությունը։ Բացի այս շերտերից (և այսպես պետք է շարվեն բաղադրիչները), ձեզ հարկավոր է խաշած կարտոֆիլ, ձու և պինդ պանիր։ Ամեն ինչ, բացի սնկից, պետք է քերել խոշոր քերիչով։ Շերտերը քսել մայոնեզով։
«Ծովային մոտիվ»
Դրա անունը բացահայտվում է ոչ միայն բաղադրիչների, այլև մատուցման եղանակի մեջ՝ շերտերով թափանցիկ տարայի մեջ։ Տնական այս աղցանը օրիգինալ սոուսի շնորհիվ հիշեցնում է ռեստորանային թանկարժեք նախուտեստ։ Այն պարունակում է կես կիտրոնի հյութ, մի պտղունց մշկընկույզ, թակած սխտոր, սև պղպեղ և աղ, գումարած ձիթապտղի յուղ և 4 ճաշի գդալ սոյայի սոուս: Թրջում է եփած ծովախեցգետին, կարմիր ձուկ, ձվի սպիտակուց, սև ձիթապտուղ (ներքևի շերտ), դեղնուց և խավիար (վերին շերտ)։
Աղցան «Ռուսական ռինգ»
Այս հոդվածի համար արդիական տեսանյութ չկա:
Այն իրենից ներկայացնում է ավանդական ռուսական արտադրանքի խառնուրդ՝ օղակի տեսքով։ Կարտոֆիլը, թեթեւ աղած կարմիր ձուկը, լոլիկն ու կանաչ սոխը համեմված են թթվասերով։ Իսկ կծու համար թթվասերին պետք է ավելացնել մի քիչ չոր մանանեխ։
«Ընկույզով կաղամար»
Նուրբ, արագ աղցան, որը կարող են պատրաստել նույնիսկ անփորձ խոհարարները։ Պարզապես պետք է թեթև տապակել ընկույզը, առանձնացնել շամպինիոնները և եռացնել կաղամարը։ Սոուսի համար հարմար է մայոնեզը մանանեխով և դեղնուցով։
«Քաջ սիրտ»
Աղցանի հիմնական բաղադրիչը՝ խոզի սիրտը, պահանջում է եփման երկար ժամանակ և ամբողջական սառեցում։ Դրան ավելացնում են եփած ձու և սոխով տապակած գազար։ Ամեն ինչ խառնվում է և համեմվում մայոնեզով։ Ավելացնել աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Ամանորյա աղցան «Ձյան փաթիլ»
Բաղկացած է խոզապուխտից, խեցգետնի ձողերից, քերած խնձորից, հալած պանիրից, սպիտակուցների բաժանված եփած ձվերից (կեսը մնում է հենց վերևում) և դեղնուցից, գետնանուշից և մայոնեզից։ Այս ամանորյա աղցանն ավելի լավ է նախապես պատրաստել, քանի որ այն պետք է եփվի առնվազն մեկ ժամ։
«Հավ պանրով հոլանդական ոճով»
Այս նոր աղցանն անակնկալ է, որը տեղադրված է աղի վերին շերտի տակ: Աղցանի տարբերակիչ առանձնահատկությունը կարագից, ձվից, կիտրոնի հյութից և մի պտղունց կարմիր պղպեղից պատրաստված անսովոր սոուսն է։ Այն պահանջում է քրտնաջան խոհարարություն, բայց նման հաստ, թեթև և նուրբ սոուսն արժե այն։ Այն պարուրում է խաշած հավի կտորներ, գազարի կտորներ, տապակած պրասի օղակներ և կանաչ ձիթապտուղներ: Այս խառնուրդը պսակվում է պանրի հաստ շերտով, քերած մանր քերիչով։
Աղցան «Պայծառ ֆանտազիա»
Այս աղցանն ակնհայտորեն գրավում է սեղանի աչքը իր վառ գույնի բաղադրիչների շնորհիվ: Դրանք ներառում են՝ քաղցր կարմիր պղպեղ, եգիպտացորեն, կորեական գազար, խաշած ձու, թարմ վարունգ, կոշտ պանիր և թխած հավի ֆիլե: Այս ամենը հարկավոր է կաղապարի մեջ դնել խնամքով սեղմված շերտերով՝ դրանք փոխարինելով փոքր քանակությամբ մայոնեզով։
«Ֆիտնես աղցան ծովախեցգետինով»
Պատրաստված է պարզ բաղադրատոմսով՝ նվազագույն քանակությամբ կալորիաներով։ Պարզապես պետք է խաշած ծովախեցգետինը համադրել լոլիկի, հազարի և պինդ պանրի հետ։ Հագուստի համար ձեզ հարկավոր է ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, կիտրոնի համ և ռեհան։
«Թթու քնքշություն»
Նրանք, ովքեր չեն վախենում աղի ուտելուց շատ ուտել, ամանորյա այս տարբերակը հաստատ դուր կգա, քանի որ այն պարունակում է նաև թթու սունկ և վարունգ։ Նրբությունը ներկայացված է խոզապուխտով, ձվերով և մի քանի գդալ թթվասերով՝ խառնված նույն քանակությամբ մայոնեզով։
«Խորոված հավի ամանորյա ոճը»
Խորոված կրծքամիսը մանր կտրատում ենք, ապա վրան ավելացնում սպանախը, ավոկադոն, կարմիր բուլղարական պղպեղը, չերրի լոլիկի կես օղակները, կարմիր սոխի կես օղակները։ Հագուստի համար անհրաժեշտ է բալզամիկ քացախ, ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ և շաքար: Մատուցելուց առաջ ավելացնել կաթնաշոռը և ցանկության դեպքում զարդարել ընկույզով։
«Շերտային աղցան հորթի մսով»
Բազմակողմանի համով բացառիկ տոնական նոր աղցանը կզարմացնի նույնիսկ փորձառու գուրմաններին։ Եփած հորթի միս, սալորաչիր, մանր կտրատած ընկույզ, սոխով տապակած սմբուկ՝ համեմված թթվասերի և մայոնեզի խառնուրդով։
«Թունա եգիպտացորենով»
Թունայի պահածոները հիանալի համադրվում են եգիպտացորենի, լոլիկի, խաշած ձվի և սոխի հետ։ Ձկան համն ավելի ամբողջական դարձնելու համար պետք է ավելացնել թարմ սամիթ։ Համի ներդաշնակությունը չխախտելու համար ավելի լավ է համեմել բնական մածունով կամ ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։
«Հավ արքայախնձորով և սխտորով սոուսով»
Եփած հավի միսը արքայախնձորի հետ համադրությունը ավանդական է և հաղթանակ տոնական սեղանին: Ըստ բաղադրատոմսի՝ դրանց ավելացնում են պինդ պանիր, խորանարդի մեջ կտրատած, մանր կտրատած հազար։ Պարզ սոուսը բաղկացած է մայոնեզից, աղից և սխտորից։
Ինչպե՞ս զարդարել աղցան 2019-ի Ամանորի համար:
Գալիք 2019-ի պատվին համեղ աղցաններն էլ ավելի հիշվող ու ախորժելի կլինեն ճիշտ դեկորացիաներով։ Նրանց ձևը կարող է լինել ցանկացած՝ կախված սեփականատիրոջ երևակայությունից, բայց նյութը կախված է բաղադրիչներից։
- Ընկույզը լավ համադրվում է հավի կամ սնկով ցանկացած աղցանի հետ, նրանք հիանալի տեսք ունեն մեծ ճյուղերի կամ խոտաբույսերի տերևների հետ միասին:
- Եթե աղցանի մեջ ձու կա, կարող եք սպիտակուցներով ձնակույտեր կամ այլ ռելիեֆներ պատրաստելու համար, կամ հարթ կտավ՝ զարդարված մաղադանոսի տերևներով, անանուխի կամ նռան հատիկներով:
- Հնարավորության դեպքում դեղնուցը պետք է վերցնել տնական ձվից, այնուհետև այն ավելի վառ կլինի, քան խանութից գնվածը և հիանալի տեսք կունենա հազարի հետ։
- Նյութի մանր կտրատած կանաչիները կարող են գեղեցիկ շրջանակ դառնալ վերևի համար, իսկ մաղադանոսի ճյուղերը կարող են լինել կազմի մի մասը: Կախված բաղադրությունից, զարդարման համար հարմար են կիսով չափ կտրված չերի լոլիկը և խոզապուխտը։
23.07.2018
Համեղ և գեղեցիկ աղցան «Սոճու կոն»
Բաղադրությունը:հավի ֆիլե, ձու, պանիր. կարտոֆիլ, եգիպտացորեն, սոխ, նուշ, մայոնեզ
Այս հոդվածի համար արդիական տեսանյութ չկա:
Ձմեռային արձակուրդներին, ամենից հաճախ՝ Ամանորին, պատրաստում եմ սոճու կոնով աղցան։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և բավականին արագ։
Բաղադրությունը:- 200 գրամ հավի ֆիլե,
- 4 ձու,
– 2 հատ հալած պանիր,
- 1 կարտոֆիլ,
- 100 գրամ պահածոյացված եգիպտացորեն,
- 1 սոխ,
– 250 գրամ բոված նուշ,
– 100 գրամ մայոնեզ։
23.07.2018
Աղցան «Նռան թեւնոց» նուշով
Բաղադրությունը:կարտոֆիլ, մայոնեզ, գազար, տավարի միս։ սոխ, ձու, ճակնդեղ, նուշ, նուռ
Նռան թեւնոցով աղցանի շատ բաղադրատոմսեր կան։ Այսօր առաջարկում եմ այն պատրաստել նուշով և տավարի մսով։ Աղցանը շատ համեղ է ստացվում։
Բաղադրությունը:- 2 կարտոֆիլ,
- 100 գրամ մայոնեզ,
- 2 գազար,
- 200 գրամ տավարի միս,
- 1 սոխ,
- 4 ձու,
- ճակնդեղ 2 հատ,
– 20 գրամ նուշ,
– 1 հատ նուռ.
23.07.2018
Միմոզա աղցան խնձորով առանց կարտոֆիլի
Բաղադրությունը:պահածոյացված սնունդ, խնձոր, գազար, սոխ, կարտոֆիլ, ձու, պանիր, մայոնեզ
Միմոզա աղցանի բաղադրատոմսերը շատ են: Այսօր ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել շատ համեղ և պարզ «Միմոզա» աղցան առանց կարտոֆիլի պանրով և խնձորով։
Բաղադրությունը:– 1-2 բանկա պահածո «Սարդին»,
- 1 խնձոր,
- 3 գազար,
- 1 սոխ,
- 3-4 կարտոֆիլ,
- ձու 5 հատ,
- 100 գրամ պանիր,
- մայոնեզ:
20.07.2018
«Քունթրի» աղցան վարունգով և շամպինիոնով
Բաղադրությունը:կարտոֆիլ, հավի ֆիլե, սունկ, սոխ, վարունգ, աղ, պղպեղ, ձեթ, մայոնեզ
Այսօր առաջարկում եմ պատրաստել շատ համեղ «Գյուղական» աղցան սնկով և թթու վարունգով։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և արագ։
Բաղադրությունը:- 2 կարտոֆիլ,
- 200 գրամ հավի ֆիլե,
- 6-8 շամպինիոն,
- 1 կարմիր սոխ,
- 5 թթու վարունգ,
- աղ,
- Սեւ պղպեղ,
– 2 ճ/գ. բուսական յուղ,
– 1 ճ/գ. մայոնեզ.
30.06.2018
Ջերմ աղցան հավի լյարդով
Բաղադրությունը:հավի լյարդ, ռուկոլա, լոլիկ, եգիպտացորենի ալյուր, ընկույզ, աղ, պղպեղ, լայմ, ձեթ, համեմունք
Հավի լյարդով այս տաք աղցանը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և բավականին արագ։
Բաղադրությունը:- 100 գրամ հավի լյարդ;
- մի փունջ ռուկոլա;
- 1 լոլիկ;
– 4 ճաշի գդալ եգիպտացորենի ալյուր;
- 20 գրամ սոճու ընկույզ;
- աղ;
- Սեւ պղպեղ;
- մի կտոր կրաքարի;
– 2 ճ/գ. ձիթայուղ;
- մի պտղունց ուրց;
- մի պտղունց համեմունք:
Այս սարքը կոչվում է խոհարարական օղակ կամ կտրիչ, իսկ պրոֆեսիոնալ խոհարարներն այն անվանում են կլոր կտրիչ: Սա ունիվերսալ գործիք է: Բավականին դժվար է խոսել դրա անհրաժեշտության մասին։ Սա նման է նրան, որ փորձես խոսել այն մասին, թե ինչու է դանակ անհրաժեշտ խոհանոցում և ինչ անել դրա հետ: Կարող ես ինձ ասել? Այո, կտրում են դրանով... Եվ նաև փորփրում են, կտրում, կտրում, փշրվում, մանրացնում, փորոտում, ծակում, փորագրում, կտրում, կեղևում, կտրում... Եվ սա, իհարկե, օգտակար հատկությունների ամբողջ ցանկը չէ. դանակից։
Նման իրավիճակ է նաեւ խոհարարական ռինգում. Այն բազմաֆունկցիոնալ է և խոհարարի փորձառու ձեռքերում կարող է օգնել տարբեր իրավիճակներում: Մատանու օգնությամբ խոհարարը հնարավորություն ունի գեղեցիկ և անսովոր ձևավորել կողմնակի ուտեստներ և համեղ ուտեստների այլ բաղադրատոմսեր, որտեղ, ըստ ստեղծողի մտքի, անհրաժեշտ է ձևերի հստակ երկրաչափություն։
Խմորի շրջանակները կտրելու համար կարող եք նաև օգտագործել կտրող օղակը: Օգտագործեք որպես կաղապար, երբ խմորը լցնել տապակի մեջ: Տապակել օրիգինալ քերած ձվերը կամ ձվածեղը մասերի: Պատրաստեք շերտավոր, ձևավորված սենդվիչ։ Ընդհանրապես, անհնար է ամեն ինչ թվարկել:
Այսօր մատուցվող տարբեր օղակները հասանելի են ոչ միայն բարձր մասնագիտացված խանութներում, այլև խոշոր սուպերմարկետներում։ Օղակները պատրաստված են բարձրորակ չժանգոտվող պողպատից։ Ավելի մատչելի՝ պատրաստված ցինկապատ թիթեղից։
Եթե դեռ պատրաստ չեք պրոֆեսիոնալ խոհարարական մատանիների հավաքածու գնել, այլ պարզապես պետք է գեղեցիկ ուտեստ պատրաստել, ապա կարող եք իրավիճակից դուրս գալ՝ ցուցաբերելով հնարամտություն՝ խոհարարական մատանին փոխարինեք դատարկ թիթեղյա տարայի հետ: Դա անելու համար հարկավոր է հավասարաչափ և զգույշ կտրել պահածոյի ներքևի մասը, ծայրը տափակաբերան աքցանով բութացնել կամ թեքել, որպեսզի պատահաբար չվնասեք ինքներդ ձեզ:
Պլաստիկ բանկա կամ փոքր պլաստիկ տարա հարմար է խոհարարական օղակի դերի համար: Կտրեք ներքևի մասը դանակով և վերջ:
Դուք կարող եք խոհարարական օղակ պատրաստել՝ հաստ փայլաթիթեղի մի քանի շերտեր պտտելով համապատասխան ձևի վրա, օրինակ՝ գրտնակ կամ բանկա: Մեկ այլ շատ պարզ և արագ տարբերակ DIY խոհարարական մատանի, սովորական պլաստիկ շշի կենտրոնական հատվածը (պարանոցի և ներքևի միջև) մկրատով կտրելն է:
