Ռուսուլայի սառը աղակալում. Աղած russula սխտորով. Ռուսուլան ուտելի սունկ է, թե ոչ։

Դուք կարող եք ռուսուլային հատուկ համ և բույր հաղորդել՝ օգտագործելով ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերից մեկը։

Աղած ռուսուլա՝ բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ապրանքների հետևյալ հավաքածուն.

• (մեծ) - ըստ սնկերի քանակի (5 կգ-ի համար - մոտավորապես 80-90 գրամ);
• սխտոր, սամիթ, սև հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ (տերևներ), պտեր (տերևներ);
• russula (ցանկալի է երիտասարդ, ուժեղ):

Տեխնոլոգիա

Որքան աղի: Բաղադրատոմսը հարմար է նաև զաֆրանի կաթի գլխարկներ, սնկով և կաթնային սնկով պատրաստելու համար:

1-ին քայլ

Նախ, դասավորեք սունկը: Ռուսուլաները աղելուց առաջ դրանցից հանեք բոլոր բեկորները, լցրեք ջրով (մի քիչ աղ գցեք այնտեղ) և թողեք մի քանի ժամ թրմվի։ Այս ընթացակարգը պահանջվում է բոլոր սնկերի համար թթու թթու դնելուց առաջ, բացառությամբ զաֆրանի կաթի գլխարկների: Կաթնային սունկը խորհուրդ է տրվում 24 ժամ պահել ջրի մեջ, իսկ ալիքաձուկը՝ 2 օր։ Ջուրը պետք է փոխել 12 ժամը մեկ։

2-րդ քայլ

Պատրաստի սունկը, գլխարկը ներքև, դնել թթուների տարայի մեջ: Դուք կարող եք օգտագործել մեծ էմալապատ թավան։ Յուրաքանչյուր շերտը ցանել աղ, ավելացնել հաղարջ և սխտորի պճեղներ, կտրատել բարակ թերթիկներ։ Սնկերի վերին մասը ծածկել պտերի տերևներով։ Այն սովորաբար հավաքում են անտառում (եթե ինքնուրույն գնում եք սունկ հավաքելու): Տերեւների եւ համեմունքների շնորհիվ ստացվում է աներեւակայելի անուշաբույր աղած ռուսուլա։ Բաղադրատոմսը չի ներառում սնկերի ջերմային մշակումը, ինչը նրանց համն անհամեմատելի է դարձնում ցանկացած այլ տեսակի սնկերի հետ։

3-րդ քայլ

Պտերի տերևների վրա դրեք շղարշ կամ անձեռոցիկ: Այնուհետեւ տեղադրեք ինչ-որ շրջանակ (ոչ մետաղ), որի վրա կարող եք ճնշում գործադրել: Բեռի մոտավոր քաշը կազմում է սնկերի զանգվածի 10%-ը։

4-րդ քայլ

Համոզվեք, որ սնկի վերին շերտը չի չորանա: Եթե ​​դա տեղի ունենա, ապա պատրաստեք 4% աղի լուծույթ և ավելացրեք այն թավայի մեջ: 3 օրը մեկ լվացեք անձեռոցիկը կամ փոխարինեք մաքուրով։

5-րդ քայլ

Եթե ​​ունեք սնկի նոր խմբաքանակներ, կարող եք դրանք ավելացնել նույն թավայի մեջ՝ նախապես ավարտելով անհրաժեշտ պատրաստումը։ Մի մոռացեք սունկը տերևներով և սխտորով լցնել: 40 օրից դուք կունենաք համեղ աղած ռուսուլա։ Զաֆրանի կաթի գլխարկների բաղադրատոմսը պահանջում է աղի 14 օր: Սունկը պետք է պահել միայն սառնարանում։ Աղած սունկը կարելի է ուտել խոզի ճարպի և մանանեխի հետ։ Հատկապես լավ է ռուսուլան մատուցել որպես խորտիկ թունդ ալկոհոլային խմիչքների հետ միասին։

Մարինացված ռուսուլա

Այս ուտեստի բաղադրատոմսերը կարող են տարբեր լինել: Ահա մի ճանապարհ՝ դասականը։ Նախապատրաստումը պահանջում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

• ուժեղ երիտասարդ ռուսուլա (5 կգ);
• սեղանի աղ (80 գրամ);
• քացախ 9% - 800 մլ (4 բաժակ);
• համեմունքներ՝ մեխակ, սև պղպեղի հատիկներ; Դափնու տերեւ;
• սոխ (800 գրամ);
• շաքարավազ (15 գրամ):

Տեխնոլոգիա

Սկզբից պետք է սնկերը մանրակրկիտ մաքրել ասեղներից, տերևներից և հողից և լվանալ ջրով: Այնուհետև անհրաժեշտ է աղած ջուր ավելացնել արտադրանքին և եփել 5 րոպե։ Մինչ սունկը եփվում է, եռացրեք մի երկու լիտր ջուր, ավելացրեք աղ, շաքարավազ և սոխով համեմունքներ։ Աղաջրը 10 րոպե պահել կրակի վրա։ Եփելու վերջում լցնել քացախի մեջ, մարինադի մեջ ավելացնել ռուսուլան և եփել ևս 5 րոպե։ Հեռացրեք սունկը աղաջրից։ Բաժանել բանկաների մեջ։ Մարինադը եռացնել ևս 10 րոպե և լցնել սնկերի վրա։ Բանկերը փակեք պլաստիկ կափարիչներով և դրեք զով տեղում:

Ռուսուլան կարելի է հում ուտել, բայց աշխարհում այս ուտեստի սիրահարները քիչ են, քանի որ չմշակված ռուսուլան դառը է կամ վառվող հետհամ ունի։
Ռուսուլայի բազմաթիվ տեսակներ կան, որոնք տարբերվում են գլխարկի գույնից և, համապատասխանաբար, համով: Կարևոր է իմանալ, որ որքան քիչ կարմիր երանգ կա ռուսուլայի գլխարկի վրա, այնքան ավելի քիչ դառնություն է պարունակում այն, և որքան ավելի շագանակագույն և կապտավուն է այն, այնքան ավելի համեղ են դրանք և այնքան ավելի ուժեղ է ընկույզի նուրբ համը: Այս սնկերի լավագույն տեսակներն ունեն գունատ կանաչ կամ մոխրագույն-կանաչ գլխարկ, բայց դուք պետք է շատ զգույշ լինեք, որպեսզի ռուսուլան չշփոթեք դոդոշի հետ:

Կապույտ-կանաչ (մոխրագույն) russula-ն շատերին է տագնապեցնում իր գույնով, բայց փորձառու սունկ հավաքողները գիտեն, որ այս սնկերից պատրաստված ուտեստները հիանալի են: Կանաչ (ճահճային) ռուսուլաները սննդի համար պիտանի չեն։ Վարդագույն և դեղին ռուսուլաները, չնայած իրենց սննդային արժեքին, գործնականում չունեն համ, և նրանք, ովքեր գնահատում են սնկով կերակրատեսակների ոչ միայն համը, այլև բույրը, չեն ուտում դրանք: Չի կարելի մրգային հոտով վառ կարմիր ռուսուլա հավաքել, սունկը համարվում է թունավոր։
Այս փխրուն սնկերը աճում են ամենուր և շատ ոչ հավակնոտ են: Նրանց հիմնական թերությունը փխրունությունն է, ուստի դրանք պետք է շատ զգույշ հավաքել և դնել զամբյուղի մեջ՝ գլխարկները դեպի ներքև:
Ռուսուլաները կարելի է չորացնել, թթու դնել, տապակել, բայց ամենից լավը՝ աղած: Դրանք աներևակայելի համեղ են, երբ աղ են անում, և այս սնկերի համար կան թթուների բազմաթիվ տեսակներ:

Աղի ռուսուլա պատրաստելու ամենահին բաղադրատոմսերից մեկը։ Ահա թե ինչպես էին մեր հեռավոր նախնիները Կիևան Ռուսիայի ժամանակներում սունկ աղում։ Պատրաստման գործընթացը երկար է, բայց արժե այն: Ռուսուլաները ստացվում են խրթխրթան, անուշաբույր և ախորժելի:

Բաղադրությունը:

• սունկ - 1 կգ;
• ոչ յոդացված կամ ռոք աղ (4-5 ճաշի գդալ);
• ջուր;
• սխտոր (3 փոքր մեխակ);
• սամիթ (1 փունջ կամ 3-5 ծաղկաբույլ);
• ծովաբողկի տերեւ, սև հաղարջ և պտեր:

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է մեծ կոնտեյներ՝ կաթսա կամ ավազան, չափի և ճնշման շրջանակ՝ ծանր քար կամ մեծ բանկա ջուր:

Ինչպես պատրաստել russula ձմռանը.

1. Սունկը մանրակրկիտ ողողեք և մի քանի ժամով դրեք սառը աղած ջրի մեջ, որպեսզի հեռացնեն կաուստիկ կաթնային հյութը և մնացած միջատները: Խոհարարություն չի պահանջվում:
2. Այնուհետև սունկը պետք է նորից լվանալ, դնել մաքուր տարայի մեջ՝ գլխարկները ներքև, շաղ տալ նշված համեմունքներով և տերևներով, իսկ վերջում՝ տարայի վերևում ավելացնել պտերի տերևները։
3. Լցնել ջրով և դնել 40 օր կեղեքման տակ։

Կարևոր է. բանկաները հարմար չեն այս ընթացակարգի համար, տնային տնտեսուհին պետք է տեղ գտնի տարայի համար և համբերատար լինի: Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է ստուգել սունկը, որպեսզի համոզվեք, որ դրանք ամբողջությամբ հեղուկի մեջ են և ավելացնել 4% աղի լուծույթ: Պատրաստի սունկը պահվում է սառնարանում, այստեղ արդեն կարող եք փաթեթավորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Ինչպես թթու դնել russula սունկը կծու պղպեղով

Յուրահատուկ բաղադրատոմս նրանց համար, ովքեր սիրում են կծու, կծու սունկ։ Ձմռանը այս կերպ պատրաստված ռուսուլան ոչ միայն կհիացնի իր համով, այլեւ ջերմություն կհաղորդի ընկերական խնջույքին։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ. ռուսուլա;
• 3 ճ.գ. ոչ յոդացված սեղանի աղ;
• փոքր չիլի պղպեղ;
• 5-7 դափնու տերև;
• ջուր.

Ինչպես աղի russula բաղադրատոմսը.

1. Լվացեք սունկը և ծածկեք աղաջրով 2-3 ժամ։
2. Հեռացրեք սերմերը կծու պղպեղից և կտրեք կտորներով:
3. Սունկը դնել եռացրած ջրով եռացրած ապակե տարաների մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտին ավելացնելով մեկական դափնու տերեւ, աղ և պղպեղ։
4. Լցնել եռացրած ջուր, տարան փաթաթել և մի քանի օր թողնել տաք տեղում։

Աղած russula սնկով թռչնի բալով և գիհով

Օրիգինալ բաղադրատոմս, որը սնկերին տալիս է բալզամիկ և մի փոքր քաղցր համ։ Այս տեսքով նրանք լավ համադրվում են տնական լիկյորների հետ։

Բաղադրությունը:

• ջուր;
• կիլոգրամ սունկ;
• 20 գ թռչնի բալի հատապտուղներ (կարելի է գնել դեղատնից);
• 10 գ գիհի հատապտուղներ;
• 1 ճ.գ անուշաբույր ոլոռ;
• ոչ յոդացված կերակրի աղ (3 ճաշի գդալ):

Աղած ռուսուլայի բաղադրատոմսը.

1. Ռուսուլան զգուշորեն ողողեք, կեղևը հանեք գլխարկներից և մի քանի ժամ թրջեք սառը աղաջրի մեջ։
2. Զգուշորեն սունկը դրեք մաքուր տարայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտին ավելացնելով աղ, մի քանի բալի և գիհի հատապտուղներ։
3. Սնկով և համեմունքներով լցված տարայում լցնել տաք ջրով, թողնել սառչի և պահել սառնարանում։

Այս կերպ պատրաստված սունկը կարելի է օգտագործել նաև բանջարեղենով աղցանների մեջ։

Ինչպես թթու դնել russula տանը

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված Ռուսուլան բավականին անսովոր համ ունի՝ թեթևակի տաք, կծու և թարմ։

Բաղադրությունը:

• Ռուսուլա - 1000 գ;
• 4 ճ.գ. ոչ յոդացված սեղանի աղ;
• 1 ճյուղ սամիթ;
• 1 փոքր փունջ կիլանտրո;
• 3 ճյուղ անանուխ;
• 3 ճյուղ թարխուն (թարխուն);
• 2 մեխակ սխտոր;
• ջուր.

Թթու վարունգ Ռուսուլայի ձմռան բաղադրատոմսը.

1. Կանաչիները լվանալ, մանր կտրատել, խառնել և լավ տրորել։
2. Լվացված ռուսուլայի գլխարկներից հանում ենք կեղևը և կտրատում սունկը:
3. Սնկերը և խոտաբույսերը զգուշորեն ստերիլիզացված բանկաների մեջ դնել շերտերով, հավասարաչափ աղ ցանել, զգուշորեն թակել, վրան ավելացնել սխտոր և լցնել տաք ջուր:
4. Երկու շաբաթ անց պատրաստի սունկը կարող եք մատուցել սոխի կես օղակների և բուսական յուղի հետ։

Ռուսուլայի աղը ձմեռային բաղադրատոմսերի համար

Սնկերի հոյակապ բույրը կարելի է կատարելապես ընդգծել կաղնու տերևների թթու համի և չամանի կծու շեշտի օգնությամբ: Կաղնու տերևները պետք է հավաքվեն կանաչ:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ռուսուլա;
• 4 ճ.գ. ոչ յոդացված սեղանի աղ;
• 1 ճ.գ. խիար;
• 12-15 կաղնու տերև;
• անուշաբույր ոլոռ (1 ճաշի գդալ);
• ջուր.

Ինչպես թթու դնել russula ձմռանը բանկաների մեջ.

1. Ռուսուլան լավ ողողեք և թաթախեք աղաջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար։
2. Այնուհետև դրանք դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ շերտավորելով կաղնու տերևներ, շաղ տալ խիարի սերմերով, պղպեղով և աղով։
3. Երբ բանկաը լցվի, ավելացրեք տաք ջուր և փաթաթեք:
4. Մեկ շաբաթ անց կարող եք բացել սնկով բանկա, մատուցել սեղանին և վայելել շքեղ, բուրավետ անտառային ծաղկեփունջը։

Բացի աղի սառը եղանակից, կա նաև տաք եղանակ. Դրա առավելություններն այն են, որ այն շատ ավելի արագ է, քան սառը, և սնկերը եփելու ընթացքում դառնում են ավելի առաձգական, կարող եք դրանք դնել բանկաների մեջ՝ չվնասելուց վախենալով։

Ինչպես համեղ թթու դնել ռուսուլան տաք եղանակով

Համեմունքների և յուղի մեջ թրջվելուց հետո սնկերը դառնում են աներևակայելի համեղ: Մատուցելուց առաջ դրանք կարող եք շաղ տալ կանաչ սոխով, և հրաշալի նախուտեստ պատրաստ է։

Բաղադրությունը:

• Ռուսուլա - 1 կգ;
• սխտոր (2-3 մեխակ);
• անուշաբույր ոլոռ (2 թեյի գդալ);
• դափնու տերեւ (5-6 հատ);
• սամիթ (5-7 փոքր ծաղկաբույլեր);
• ոչ յոդացված կերակրի աղ (3-4 ճաշի գդալ)
• զտված արևածաղկի ձեթ (չափված):

Ինչպես թթու դնել ռուսուլան տաք եղանակով.

1. Սունկը լավ ողողում ենք, մեկ ժամ թրջում աղաջրի մեջ, 20 րոպե կաթսայի մեջ աղով եռացնում՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով ու հեռացնելով փրփուրը։
2. Տեղադրեք դրանք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ գլխարկներով ներքեւ՝ շերտերով ավելացնելով համեմունքներ:
3. Երբ բանկայի պարունակությունը հավասարվում է կախիչներին, սունկը պետք է զգուշորեն խտացնել, և դրանց մակարդակից մոտ 1 սմ բարձրության վրա ավելացնել արևածաղկի ձեթ։
4. Մի քանի օրից սունկը պատրաստ կլինի, դրանք պետք է պահել սառնարանում։

Ինչպես աղի russula օգտագործելով տաք մեթոդ

Բալի տերևները սնկով կերակրատեսակին կհաղորդեն յուրահատուկ մրգային և խեժային համ: Այն կարող եք հարստացնել մեխակով, արդյունքում ստացվում է կծու և շատ ախորժելի ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• 1000 գ ռուսուլա;
• կոպիտ աղ (3 ճաշի գդալ);
• բալի տերեւ (7-8 հատ);
• ջուր;
• մեխակ (5-6 հատ);
• սև պղպեղի հատիկներ (1 թեյի գդալ)

Ռուսուլայի տաք աղը.

1. Ռուսուլան ողողեք և 3 ժամ թրմեք աղաջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար։
2. Եռացնել ջուրը, զգուշորեն լցնել ռուսուլան կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, եռացնել 20 րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Կրճատել ջերմությունը, երբ սունկը նստի հատակին:
3. Ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ ևս 5-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
4. Այնուհետև սնկերը համեմունքներով տեղադրեք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցրեք աղաջրով և փաթաթեք:

Բայց սա դեռ ամենը չէ: Այս գեղեցիկ գույնզգույն սնկերը թթու դնելու ևս մեկ տարբերակ կա՝ առանց ջուր օգտագործելու։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են այս մեթոդը հենց այն պատճառով, որ բոլոր սննդային բաղադրիչները մնում են հենց սնկի մեջ, մինչդեռ արտադրանքի մաքրությունը ապահովվում է սամիթ-աղ խառնուրդի գործողությամբ:

Ինչպես սառեցնել ռուսուլայի աղը

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ սունկը աղացնելուց առաջ լվանալու կարիք չկա։ Եվ դրա համար հարմար են միայն ռուսուլայի հատուկ տեսակները `կապույտ-կանաչ գլխարկներով: Պետք չէ անհանգստանալ ճաշատեսակի հիգիենիկ կողմի համար. աղը հիանալի կկատարի իր գործը, իսկ սնկի մեջ օտար օրգանիզմներ չեն մնա։

Բաղադրությունը:

• սունկ - 1 կգ;
• ռոք աղ, 1 բաժակ;
• սամիթի սերմ, 2 ճ.գ.

Ռուսուլայի սառը աղակալում.

1. Սունկը սրբել խոնավ շորով, հեռացնել արմատային մասը, խոզանակով զգուշորեն մաքրել գլխարկները։
   Պատրաստեք թթուների խառնուրդը կոպիտ աղից և սամիթի սերմերից։
2. Սունկը դնել լայն կերամիկական կամ ապակյա ամանի մեջ՝ ոտքերը վերև և մանրակրկիտ ծածկել խառնուրդով, այնուհետև ծածկել մաքուր անձեռոցիկով և փոքր քաշով (օրինակ՝ լավ կապած ջրի տոպրակով), ապա դնել սառնարանը։ .
3. Մի երկու շաբաթ անց ռուսուլան պատրաստ է, կարող եք ուտել։ Չոր թթու սունկը դառնում է հյութալի, խրթխրթան, ախորժելի, կարծես թարմ է անտառից, հաճելի է դրանք մատուցել սեղանին և ուրախացնել ձեր ընտանիքին և հյուրերին:

Ինչպես տեսնում եք, մարինացնող russula-ի և դրա բաղադրիչների տեսակների ցանկը շատ լայն է: Փորձելով դրանցից մի քանիսը, կարող եք ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխանները և կանգ առնել դրանց վրա կամ գալ ձեր սեփական բաղադրատոմսով: Դե, անտառի անսպառ նվերները գուրմաններին միշտ հնարավորություն կտան գաստրոնոմիական հաճույքների համար: Բարի ախորժակ!

Դուք կարող եք նաև իմանալ մեր պորտալում, թե ինչպես պատրաստել դատարկ կամ.

Ռուսուլան բավականին հետաքրքիր սունկ է, որից շատերը խուսափում են՝ նախընտրելով նրա ավելի ազնիվ անտառային «կոլեգաներին»։ Ոմանք այն նույնացնում են դոդոշի հետ՝ իր մի փոքր յուրահատուկ տեսքի պատճառով: Ռուսուլան ունի տարբեր երանգների վառ գլխարկ և թիթեղների առկայություն: Այն աճում է ամենուր, նույնիսկ այգու տարածքներում: Հաճելի է հավաքել:

Ռուսուլան չպետք է հում ուտել, ինչպես խոստանում է նրա անունը, ավելի լավ է այն ուտել խաշած, տապակած կամ աղած վիճակում։ Տանը կարող եք աղ աղել մի քանի ձևով՝ ինչպես բանկաների, այնպես էլ ավելի մեծ տարաների մեջ՝ կախված ձեր հնարավորություններից և պահպանման պայմաններից։

Աղած ռուսուլայի բաղադրատոմսը բանկաների մեջ սխտորով և ծովաբողկի տերևներով

Այս ուտեստը, անկասկած, համեղ խորտիկների սիրահարների համար է։ Դա հատկապես դուր կգա տղամարդկանց։

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - +

• թարմ ռուսուլա 1 կգ
• սխտոր մեխակ15 հատ.
• ծովաբողկի տերեւ 2 հատ.
• սամիթ 2 հովանոց
• աղ 50 գ

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 21 կկալ

Սպիտակուցներ: 1,8 գ

Ճարպեր: 0,7 գ

Ածխաջրեր: 2,1 գ

1 ժամ. 20 րոպե. Տեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Սունկը եփեք պարզ ջրի մեջ՝ առանց հավելումների։ Այն բանից հետո, երբ դրանք նստում են թավայի հատակին, դրեք դրանք քամոցի մեջ և թողեք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի:

Տեղափոխել տարայի մեջ, աղ ավելացնել և հարել։

Կլպել սխտորը, յուրաքանչյուր պճեղը կտրատել մի քանի շերտի և ավելացնել ընդհանուր զանգվածին։

Լվանալ և չորացնել կանաչիները։ Ավելացնել.

Ծածկեք հատակը ծովաբողկի մեկ տերևով և սամիթով հովանոցով: Սունկը վերևում թփեք: Մի վախեցեք նրանց ջախջախելուց: Եթե ​​բանկայի բացվածքը թույլ է տալիս, կարող եք բռունցքով սեղմել դրանք կամ օգտագործել տրորել։

Վերևը ծածկել մնացած կանաչիներով և փաթաթել: Մեկ շաբաթ անց դուք կարող եք փայփայել ձեր պաշտպաններին հիանալի խորտիկով:

Գնահատեք այս հոդվածը

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Հիասքանչ Մենք պետք է շտկենք այն

Ձմռանը սառը աղած ռուսուլայի բաղադրատոմս

Այս մեթոդը հարմար է նկուղ ունեցող առանձնատանը կամ բավականին մեծ սառնարան ունեցող մարդկանց համար։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սնկերը թթու են վարում սորուն տարաների մեջ, որոնցում դրանք հետագայում պահվում են:

Ծառայությունների քանակը – 50

Խոհարարության ժամանակը- 2 ժամ

Էներգետիկ արժեք

1 մատուցման համար.

• կալորիական պարունակությունը `19,7 կկալ;
• սպիտակուցներ - 1,7 գ;
• ճարպեր - 0,7 գ;
• ածխաջրեր - 1,6 գ:

Բաղադրիչներ

• թարմ ռուսուլա - 5 կգ;
• սամիթ հովանոցներով - 5 հատ;
• սխտորի մեխակ - 10 հատ;
• սև հաղարջի թուփի տերև - 5 հատ;
• աղ - 250 գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Զգուշորեն մաքրեք գլխարկները՝ հեռացնելով մաշկը: Դա պետք է արվի չափազանց նրբանկատորեն, քանի որ russula-ն շատ փխրուն է և կոտրվում է, եթե անզգույշ վարվի: Դուք կարող եք այն ուտել այս կերպ, բայց հետո գեղագիտական ​​տեսքը կվտանգի:
2. Տեղադրել էմալապատ ծածկույթով մեծ ամանի մեջ և լցնել սառը ջրով։ Թողեք այս տեսքով երեք օր՝ օրական երկու անգամ փոխելով հեղուկը, որպեսզի չթթվի։
3. Կանգնելու ավարտից 8 ժամ առաջ ավելացնել 100 գ աղ։
4. Լվացեք կանաչիները: Մաքրել սխտորը և կտրատել փոքր շերտերով:
5. Սամիթի ճյուղերը սերմերով բաժանել ծաղկաբույլերի՝ քանակն ավելացնելու համար։
6. Պատրաստել թավայի թթուների համար։ Լավ լվացվեք, սովորական խմորի սոդա կբերի:
7. Ուտեստի հատակը շարել հաղարջի տերևներով և սկսել շարել սնկերը՝ գլխարկներով ներքև՝ յուրաքանչյուր կտոր դեմքով:
8. Փոխարինեք սնկի շերտերը (և պետք է ունենաք դրանցից մոտ 10-ը) սամիթի ծաղկաբույլերով, սխտորի կտորներով և 2 ճաշի գդալ կոպիտ աղով։
9. Թավայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, վերևը ծածկել շղարշով և դնել բուն տարայի չափով ավելի փոքր ափսե:
10. Վերևում մի բեռ դրեք, օրինակ՝ բանկա, և ուղարկեք այն սառը աղի: 14 օր հետո կարող եք ապահով կերպով սկսել թթու վարունգների համտեսումը։

Ձմռանը աղած ռուսուլայի բաղադրատոմսը տաք մեթոդով

Այս տարբերակը բավականին հարմար է քաղաքի բնակիչների համար, քանի որ սնկերը աղում են անմիջապես բանկաների մեջ, որոնց անվանումն ընտրվում է ձեր հայեցողությամբ: Իսկ դրանք շատ ավելի արագ են պատրաստվում, իսկ համն առանձնանում է հաճելի կծուությամբ՝ համեմունքների ավելացված անուշաբույր բաղադրության շնորհիվ։

Ծառայությունների քանակը– 10

Խոհարարության ժամանակը- 60 րոպե

Էներգետիկ արժեք

1 մատուցման համար.

• կալորիականության պարունակությունը `22,1 կկալ;
• սպիտակուցներ - 1,8 գ;
• ճարպեր - 0,7 գ;
• ածխաջրեր - 2,1 գ:

Բաղադրիչներ

• թարմ ռուսուլա - 1 կգ;
• բուրավետ պղպեղ - 9 ոլոռ;
• կծու մեխակ - 4 բողբոջ;
• հաղարջի տերեւ - 5 հատ;
• բալի ծառի տերեւ - 5 հատ;
• աղ - 50 գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Պատրաստեք արտադրանքը նույն ձևով: Այս անգամ թրջումը կարելի է կրճատել 2 անգամ, քանի որ ջերմային բուժում կլինի։
2. Մինչ նրանք թրջում են, պատրաստեք բանկաները։ Նրանք պետք է ստերիլիզացվեն: Դա կարելի է անել տատիկի սովորական մեթոդով գոլորշու վրա կամ ջեռոցում: Միակ բանը, որ դուք պետք է իմանաք վերջին մեթոդն ընտրելիս, այն է, որ թաց պահածոները տեղադրվում են բացառապես գլխիվայր:
3. Պատրաստի սունկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել 1,5 լիտր ջուր, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր և թողնել եփվի։
4. Պատրաստության ազդանշանը կլինի այն պահը, երբ նրանք իջնեն ճաշատեսակի հատակը, և հեղուկը կդառնա թափանցիկ:
5. Օգտագործելով փորված գդալ, հանեք և դրեք ապակե տարաների մեջ։
6. Լցնել տաք աղաջրի մեջ։ Դրանք պատրաստ կլինեն օգտագործման 10-12 օրից։

Ռուսուլայի աղի չոր եղանակ

Թերևս ամենահեշտ ձևն է ձեռքերը բերելու այս աղի սնկով դելիկատեսը: Սակայն այն կարելի է ուտել միայն մեկ ամիս անց։

Ծառայությունների քանակը – 10

Խոհարարության ժամանակը- 25 րոպե

Էներգետիկ արժեք

1 մատուցման համար.

• կալորիական պարունակությունը `19,1 կկալ;
• սպիտակուցներ - 1,7 գ;
• ճարպեր - 0,7 գ;
• ածխաջրեր - 1,5 գ:

Բաղադրիչներ

• թարմ ռուսուլա - 1 կգ;
• աղ - 60 գ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Հեռացրեք մաշկը՝ բարձրացնելով գլխարկի ծայրերը: Եթե ​​անձեռնմխելի մնա, դա կարող է հանգեցնել աշխատանքային մասի դառնության: Ստուգեք որդերի առկայությունը:
2. Լվանալ և դնել խոհանոցային սրբիչի վրա։ Նրանք պետք է ամբողջությամբ չորանան:
3. Սունկը կտրատել մեծ կտորներով։
4. Տարայի մեջ խառնել աղի հետ և տեղափոխել տարայի մեջ՝ պահպանման համար։ Մի մոռացեք տաքացնել տարան:
5. Ծածկեք պարանոցը շղարշով։
6. Վերևում դրեք ջրով լցված բանկա, որը կծառայի որպես ճնշում։ Սառեցնել:

Որքա՞ն աղ է անհրաժեշտ սունկը թթու դնելու համար:

Նույնիսկ առանց ձեռքի տակ բաղադրատոմս ունենալու, կարող եք անհավանական համեղ պատրաստություն ստանալ։ Հիմնական բանը ավելացված աղի քանակի վերաբերյալ մեկ կանոն իմանալն է. Հետևեք այս համամասնություններին և չեք սխալվի. 1 կգ մաքրած և թրջած ռուսուլայի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 50 գրամ աղ։ Բայց համեմունքների քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից:

Որքա՞ն ժամանակ կարող եք պահել

Պահպանելիս պետք է մեծ ուշադրություն դարձնել գտնվելու վայրին և պայմաններին: Ջերմաստիճանը չպետք է իջնի 0 աստիճանից, հակառակ դեպքում արտադրանքը սառչելուց հետո կսկսի փշրվել։ Բայց եթե ջերմաստիճանը բարձրանա +5-ից, մեծ է հավանականությունը, որ այն կսկսի կաղապարել։ Լավագույն տարբերակը սառնարանն է կամ նկուղը: Որպես վերջին միջոց, դուք կարող եք ուղարկել բլանկները լոջա:

Մյուս կարևոր պայմանը օգտագործվող տարայի մաքրությունն ու չորությունն է։ Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արված, ապա աղած ռուսուլան կարող է պահպանվել մինչև վեց ամիս: Բացելուց հետո խորհուրդ է տրվում ուտել 2-3 օրվա ընթացքում։

Ռուսուլայի լատիներեն անունը՝ Russula, թարգմանվում է որպես «կարմրավուն»: Սա կենդանի բնության թագավորության այս ներկայացուցչի հիմնական տեսողական բնութագրի ուղղակի ցուցումն է։ Ռուսուլայի տեսակները բավականին քիչ են, և դրանք բոլորը միմյանցից տարբերվում են գլխարկի գույնով։ Ոմանց մոտ այն վարդագույն է, ինչպես օրինակ՝ կեչու ռուսուլայում։ Մյուսները կարմիր են, ինչպես ոսկե russula: Մյուսները դեռ կեղտոտ տեսք ունեն, ինչպես մոխրագույն ռուսուլան: Իսկ չորրորդներն ունեն ամբողջովին հողեղեն, ինչպես սև կոշիկներ: Ռուսուլաները կարելի է աղած, տապակել, եփել և թթու դրել, մատուցել տարբեր ձևերով՝ որպես ճաշատեսակների լայն տեսականի:

Աշխարհում կա ռուսուլայի գրեթե 280 տեսակ։ Դրանցից 60-ը հանդիպում են մեր երկրում։ Շերտավոր սունկն ունի գլանաձև ցողուն և գլխարկ, որը ժամանակի ընթացքում գնդաձևից փոխում է զանգակաձևի, իսկ ավելի ուշ՝ ձագարաձևի։

Գլխարկներով ընտրելու առանձնահատկությունները

Ռուսուլաները համեղ և խրթխրթան պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ ընտրել դրանք։ Մի անհանգստացեք. կարիք չկա անգիր անել մեր երկրում հայտնաբերված այս սնկերի ընտանիքի բոլոր 60 տեսակների նկարագրությունը: Բավական է իմանալ բազմագույն գլխարկների հիմնական տարբերությունները։

• Կարմիր. Գլխարկի այս երանգը ցույց է տալիս, որ սունկը դառը կլինի։ Ուստի, նախքան եփելը, այն պետք է թրմեք թույլ աղած ջրի մեջ առնվազն երկու-երեք ժամ։ Որքան կարմիր է գլխարկը, այնքան վատ է նրա համը:
• Կապտավուն և շագանակագույն. Այս գույները կարմիրի հակառակորդներն են: Այս երանգներով ներկված գլխարկը կունենա փափուկ ընկույզի համ և ընդհանրապես դառը չի լինի:
• Գունատ կանաչ: Նույնը, որի մեջ ներկված է գունատ գորշը: Զարմանալիորեն, այս գույնն ունեցող ռուսուլաները համարվում են ամենահամեղը։ Այնուամենայնիվ, զգույշ եղեք սունկ կտրելիս՝ վերցրեք միայն մեկը, որից վստահ եք դրա որակի վրա։ Գունատ ձագի նմանությունը կարող է դաժան կատակ խաղալ:
• Ճահիճ. Ռուսուլաները, որոնք ունեն խոր ճահճային գույն, չեն ուտում։ Այս սունկը թունավոր չէ, բայց այն նաև նշված չէ որպես ուտելի:
• Դեղին և վարդագույն:Այս սնկերը, չնայած իրենց գրավիչ տեսքին, չունեն բնորոշ սնկային բույր և ունեն թույլ արտահայտված համ։ Հետևաբար, փորձառու սունկ հավաքողները կողմնակալ են վարդագույն և դեղին ռուսուլաների նկատմամբ և չեն շտապում իրենց զամբյուղները լցնել դրանցով:

Ռուսուլաները, որոնց գլխարկը վառ կարմիր ներկված է, չեն ուտում: Այս սնկով ուտելը կարող է հանգեցնել թունավորման։ Սնկերի ընտանիքի այս ներկայացուցիչը թունավոր է, բայց դեռ չի դասակարգվում որպես թունավոր:

Ինչպես աղացնել ռուսուլան ձմռանը. 3 կանոն

Նախամշակման տեւողությունը և աղի օպտիմալ եղանակը կախված են նրանից, թե ինչ տեսակի ռուսուլա եք հավաքել: Սունկը բանկաների մեջ պահածոյացնելու կամ թթու վարունգ դարձնելու համար պատշաճ կերպով պատրաստելու համար պատշաճ ուշադրություն դարձրեք երեք հիմնական կետերին.

Տեխնոլոգիայի սահմանում

Ռուսուլայի ոչ բոլոր տեսակներն են հարմար տաք աղելու համար։ Վերլուծեք ձեր բերքը՝ օգտագործելով աղյուսակը՝ հասկանալու համար, թե պահածոյացման որ մեթոդն ընտրել և որքան ժամանակ թրջել արտադրանքը հիմնական պատրաստումից առաջ:

Աղյուսակ - russula տեսակների համապատասխանությունը աղացման մեթոդներին

Սառը աղի մեթոդը, ինչպես թթու վարունգը, համարվում է ունիվերսալ և հարմար է ցանկացած տեսակի ռուսուլայի համար՝ անկախ դառնության աստիճանից։

Ջրի բուժում

Ռուսուլան փխրուն սունկ է. բավական է պատահաբար դիպչել գլխարկին, և շերտավոր միջուկի մի կտոր անմիջապես «պոկվում» է դրանից: Սնկերը առավել ենթակա են վնասվածքների, երբ դրանք մաքրվում են սոճու ասեղներից և ավազից: Հետեւաբար, դուք պետք է հատկապես ուշադիր լվացեք անտառի նվերները:

• Թրջել. Նախքան սկսեք ակտիվորեն լվանալ սունկը, դուք պետք է թրջեք այն: Պարզապես զամբյուղի պարունակությունը դրեք տաք ջրով լցված լայն ամանի մեջ և թողեք 15 րոպե։
• Լվացք. Սնկերը մնացած աղբից մաքրելու համար զինվեք հին ատամի խոզանակով՝ հնարավորինս փափուկ մազիկներով: Նրա օգնությամբ, կատարելով թեթև ավլող շարժումներ, կարող եք հեռացնել բծերը, որոնք չեն պոկվել թրջման ժամանակ։
• ողողում. Նախքան թրջելը, մեխանիկական մաքրումից հետո անտառի պտուղները պետք է դնել քամոցի մեջ և ողողել հոսող սառը ջրի տակ։

Մաքրում

Կարծիքները, թե արդյոք անհրաժեշտ է մաքրել russula- ի գլխարկը, արմատապես տարբերվում են: Ոմանք ասում են, որ դա անելու կարիք չկա: Մյուսները՝ ինչ անհրաժեշտ է, և պարտադիր։ Իրականում ճշմարտությունն ինչ-որ տեղ մեջտեղում է: Բաղադրատոմսերից ոչ մեկում չեք գտնի գլխարկը շտապ մաքրելու առաջարկություններ: Բայց եթե ժամանակ և էներգիա ունեք, դեռ ավելի լավ է հեռացնել վերին թաղանթը: Նախ, դա արտադրանքը կդարձնի ավելի էսթետիկորեն հաճելի: Եվ երկրորդը, թեև ոչ էապես, այն դեռ կբարձրացնի աշխատանքային մասի պահպանման ժամկետը:

Սառը աղի մեթոդ

Հին Ռուսաստանում տնային տնտեսուհիները նախընտրում էին աղի ռուսուլան սառը մեթոդով: Նախ՝ այս մեթոդը հարմար էր, երկրորդ՝ արագ։ Ապրանքը չի պահանջում որևէ լրացուցիչ պատրաստում: Բացի այդ, սունկը պետք չէր տեսակավորել և տեսակավորել. հնարավոր էր ամբողջ «բռնումը» տեղափոխել ընդարձակ տակառի մեջ և իրականացնել բոլոր հետագա մանիպուլյացիաները դրա մեջ: Այս մեթոդը այսօր էլ հարմար է միայն այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր ունեն նկուղ կամ նկուղ։ Եվ նաև նրանց համար, ում սառնարանը բավականաչափ տեղ ունի նեյլոնե կափարիչներով ծածկված ապակե տարաներ պահելու համար:

Հին ռուսերենով

Առանձնահատկություն. Սա առանց ճաշ պատրաստելու հնագույն մեթոդներից մեկն է, որը հասել է մինչ օրս Հին Ռուսիայից: Կարևոր է նշել, որ բանկաները այս դեպքում հարմար են միայն պատրաստի արտադրանքը պահելու համար: Աղելու համար ձեզ հարկավոր կլինի լայն դույլ, տակառ կամ ավազան։ Տիրուհուն նույնպես ճնշում է պետք։ Նրա գործառույթը կարող է կատարել մեծ քարը կամ ջրով լցված տասը լիտր տարան։

Ապրանքի հավաքածու.

• russula - 1 կգ;
• ռոք աղ - հինգ ճաշի գդալ;
• սխտոր - երեք մեխակ;
• հաղարջ, ծովաբողկ և պտեր - յուրաքանչյուրը մեկ տերեւ;
• սամիթի բխում - մի փունջ;
• սամիթ ծաղկաբույլեր - հինգ հատ;
• մաքուր խմելու ջուր.

Ինչ մենք ենք անում

1. Սունկը մի քանի ժամ թրջելուց հետո (կախված նրանց մեջ պարունակվող կաթնաթթվի քանակից, հետևաբար՝ դառնության աստիճանից) ողողեք դրանք հոսող ջրի տակ և դրեք թթու պատրաստման համար ընտրված տարայի մեջ՝ գլխարկներով։
2. Սունկը շարելիս շերտերը շաղ տալ վերը թվարկված համեմունքներով, բացառությամբ պտերի տերեւների։ Տեղադրում ենք դրանք վերեւում՝ կարծես ծածկելով տակառի պարունակությունը՝ կազմելով վերջին շերտը։
3. Լցնել ջրով, դնել ճնշման տակ և մոտ 40 օր պահել սունկը աղաջրի մեջ։

Աղած ռուսուլայի պատրաստման այս բաղադրատոմսը ներառում է թթուների տարայի մեջ պարբերաբար 4% աղի լուծույթ ավելացնելը: Նշված ժամանակահատվածում սունկը պետք է ամբողջությամբ ընկղմվի հեղուկի մեջ։ 40 օր անց անտառային նվերները տեղադրվում են բանկաների մեջ և պահվում սառնարանում՝ պլաստիկ կափարիչների տակ։

Հապալասի ճյուղերի տակ

Առանձնահատկություն. Տանը, դուք կարող եք պատրաստել կծու russula - սնկի համար անսովոր մեծ քանակությամբ համեմունքներով: Շատերը սովոր են անտառային մթերքները համադրել սխտորի, սոխի և սև պղպեղի հետ։ Այնուամենայնիվ, նրանց տանդեմը թարխունի, անանուխի և նույնիսկ կիլանտրոնի հետ նույնքան լավ կստացվի: Արդյունքը կլինի մի փոքր կծու խորտիկ՝ բուրմունքների հարուստ փունջով և թարմ հետհամով:

Ապրանքի հավաքածու.

• russula - 1 կգ;
• սեղանի աղ - չորս ճաշի գդալ;
• սամիթ - կես փունջ;
• cilantro - կես փունջ;
• անանուխ - երկու ճյուղ;
• թարխուն (aka tarragon) - երկու ճյուղ;
• սխտոր - երկու մեխակ;
• հապալասի տերևներ կամ ճյուղեր;
• խմելու ջուր.

Ինչ մենք ենք անում

1. Կանաչիները լվանում ենք հոսող ջրի տակ, հնարավորինս մանր կտրատում, հավանգի մեջ մանրացնում։
2. Ռուսուլան կտրատում ենք ափսեների մեջ՝ գլխարկներից կեղևը հանելուց հետո։
3. Անտառի նվերները պլաստմասե դույլի մեջ դնում ենք շերտերով, աղ ու խոտաբույսեր շաղ տալով։
4. Ապագա կծու խորտիկը վերևում «ծածկում ենք» հապալասի ճյուղերով և լցնում սառը ջրով։
5. Դնում ենք սառնարանը՝ ճնշում ստեղծելով, իսկ մեկ ամիս անց վայելում ենք օրիգինալ ուտեստի համը։

Չոր բերքահավաքի մեթոդ

Առանձնահատկություն. Չոր աղի մեթոդի գաղտնիքը բաղադրատոմսում ջրի բացակայությունն է։ Ըստ էության, սնկերը պարզապես մաքրվում են, աղ են ցանում և դրվում ճնշման տակ։ Այնուհետև դրանք աղում են սեփական հյութի մեջ, որն ազատվում է, երբ ապրանքը շփվում է կերակրի աղի հետ: Խոհարարության այս մեթոդը կարող եք իրականացնել անմիջապես տարայի մեջ։

Ապրանքի հավաքածու.

• russula - 1 կգ;
• սեղանի աղ (ոչ յոդացված) - 60 գ:

Ինչ մենք ենք անում

1. Հիմնական բաղադրիչը լվանում ենք, մաքրում սոճու ասեղներից ու ավազահատիկներից, չորացնում ենք թղթե սրբիչի վրա և կտրատում մեծ շերտ։
2. Տեղադրել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել աղը և մանրակրկիտ խառնել։
3. Բանկը մանրէազերծում ենք, մեջը դնում ենք թթու դնելու համար պատրաստված արտադրանքը։
4. Վերևում մի քանի անգամ ծալված մաքուր շղարշ դրեք:
5. Սունկը ծածկում ենք ափսեով և ճնշում գործադրում։

Եթե ​​թթու եք դնում անմիջապես ապակե տարայի մեջ, ապա որպես ճնշում կարող եք օգտագործել ջրով լցված շիշը: Վերևում տեղադրված ճնշմամբ տարաները պետք է պահվեն սառնարանում: Ապրանքը պատրաստ կլինի մեկ շաբաթից։

Տաք կարում բանկաների մեջ

Ռուսուլան կարող եք տաքացնել անմիջապես ապակե տարաների մեջ։ Այս մեթոդը համարվում է ամենահարմարը քաղաքի բնակիչների համար, քանի որ այն փրկում է տնային տնտեսուհուն զանգվածային տարաների (ավազան, դույլ, տակառ) հետ գործ ունենալու դժվարությունից: Տաք մեթոդով ստեղծված բլանկների պահպանումը կատարվում է նեյլոնե ծածկերի տակ՝ սառնարանում կամ նկուղում: Դուք չեք կարող սունկը աղաջրի մեջ գլորել թիթեղյա կափարիչների տակ. բոտուլիզմի զարգացման մեծ ռիսկ կա:

Չիլի պղպեղով

Առանձնահատկություն. Դուք կարող եք աղի russula- ն բանկաների մեջ ոչ միայն դասական բաղադրատոմսով: Եթե ​​սիրում եք կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ թեթևակի թանձր համով, համոզվեք, որ փորձեք թթու պատրաստելու այս մեթոդը: Այն վաճառելու համար ձեզ հարկավոր է «Օգոնյոկ», որը հայտնի է նաև որպես սովորական չիլի պղպեղ, և դափնու տերևների փաթեթ։ Չնայած սննդի կարճ հավաքածուին, սունկը համեղ է ստացվում։ Նրանք ասում են, որ սա հիանալի նախուտեստ է թունդ ըմպելիքների համար, իդեալական հավելում խաշած բաճկոն կարտոֆիլին:

Ապրանքի հավաքածու.

• russula - 1 կգ;
• չիլի պղպեղ - փոքր պատիճ;
• սեղանի աղ - հինգ ճաշի գդալ;
• դափնի - յոթ տերեւ;
• մաքուր խմելու ջուր.

Ինչ մենք ենք անում

1. Ներծծում ենք սունկը մոտ երեք ժամ։
2. Ձեռնոցներ ենք հագցնում ու չիլի պղպեղը կտրում երկայնքով։ Բոլոր սերմերը հանում ենք և տաք բաղադրամասը մանր կտրատում։
3. Բանկաները մանրէազերծում ենք, մեջը սունկ լցնում, յուրաքանչյուրին ավելացնում ենք աղ, դափնու տերեւ, կարմիր պղպեղ։
4. Տարաների պարունակությունը լցնում ենք եռման ջրով, թողնում ենք, որ այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, այնուհետև, փակելով այն պլաստիկ կափարիչով, դնում ենք սառնարանը՝ պահպանման համար։

Գիհով և թռչնի բալով

Առանձնահատկություն. Սա ժամանակի և միլիոնավոր տնային տնտեսուհիների կողմից ապացուցված ևս մեկ բաղադրատոմս է։ Եթե ​​ապագայում նախատեսում եք սունկ օգտագործել աղցանների և խորտիկներ պատրաստելու համար, ապա փորձեք այս կերպ մարինացնել ռուսուլան։ Սնկերը ձեռք են բերում թեթև բալզամիկ համ և անսովոր կծու բուրմունք իրենց ոչ սովորական մոտիկության պատճառով: Տնական լիկյորների սիրահարները պնդում են, որ սա բալի և ծովաբողկի լավագույն խորտիկն է։

Ապրանքի հավաքածու.

• russula - 1 կգ;
• թռչնի բալի հատապտուղներ - 20 գ;
• գիհի հատապտուղներ - 10 գ;
• սեղանի աղ - երեք ճաշի գդալ;
• բուրավետ պղպեղ (ոլոռ) - թեյի գդալ;
• մաքրված խմելու ջուր.

Ինչ մենք ենք անում

1. Սունկը լվանում ենք և հնարավորության դեպքում կեղևը հանում ենք գլխարկներից։
2. Պատրաստեք թույլ աղի լուծույթ և մի քանի ժամով լցրեք ռուսուլայի մեջ։
3. Հիմնական բաղադրիչը դրեք քամոցի մեջ, լվացեք հոսող ջրի տակ և թողեք, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։
4. Սունկը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ՝ յուրաքանչյուրին ավելացնելով աղ, բուրավետ պղպեղ և անուշաբույր հատապտուղներ։
5. Բովանդակության վրա լցնել եռացրած ջուր և թող սառչի սենյակային պայմաններում։
6. Ծածկեք պլաստիկ կափարիչով և պահեք սառնարանում։

Եթե ​​թարմ գիհի հատապտուղներ և թռչնի բալ չկան, կարող եք չոր բաղադրիչներ գնել դեղատնից: Նրանք կկատարեն առաջադրանքը ոչ ավելի վատ, քան թարմ քաղած մրգերը։

Մարինացում քացախով

Առանձնահատկություններ. Եթե ​​ցանկանում եք ձմռանը թթու վարունգ պատրաստել, իմացեք, որ առանց քացախի չեք կարող դա անել: Պաթոգեն բակտերիաների բազմապատկումը կանխելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել թթու։ Մարինացման պարտադիր քայլը նախապես եռալն է: Սունկը պատրաստ է համարվում, երբ եռացող ջրի մեջ իջնում ​​է հատակը։ Ձմռանը մարինացված ռուսուլայի բաղադրատոմսերը անհամար և բազմազան են, ուստի առաջարկվում է դասական խորտիկի տարբերակ:

Ապրանքի հավաքածու.

• խաշած ռուսուլա - 2 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• 9% քացախ - 120 մլ;
• սոխ - երկու գլուխ;
• հատիկավոր շաքար - 10 գ;
• սեղանի աղ - 40 գ;
• բուրավետ պղպեղ - տասը ոլոռ;
• դափնի - հինգ տերեւ;
• չորացրած մեխակ - հինգ բողբոջ:

Ինչ մենք ենք անում

1. Պատրաստում ենք չորս կես լիտրանոց ապակյա բանկա և նույնքան թիթեղյա կափարիչներ՝ դրանք ստերիլիզացման կարիք ունեն ջեռոցում կամ ջրային բաղնիքում։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ:
3. Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր խմելու ջուր, ավելացնել բաղադրիչների մեջ նշված բոլոր համեմունքները, աղը և հատիկավոր շաքարը։ Մանրակրկիտ խառնել, ավելացնել սոխը, եռացնել հինգ րոպե։
4. Ռուսուլայի համար մարինադի մեջ քացախ ավելացրեք և հեղուկը եռացրեք ևս երկու րոպե:
5. Անտառի պտուղները լցնել մարինադով թավայի մեջ և եռացնել քառորդ ժամ։
6. Կտրած գդալով հանում ենք սունկը եռացող մարինադից և կրակը միացնում ցածր: Հիմնական բաղադրիչը տեղափոխում ենք բանկաների մեջ, լցնում ենք եռացող անուշաբույր հեղուկը, ծածկում ենք ստերիլիզացված կափարիչներով և փաթաթում։

Թարմ հավաքած սունկը պետք է եփել երկու օրվա ընթացքում։ Մինչև եփելը դրանք պետք է պահել բացառապես սառնարանում։

Աղած կամ թթու դրած սնկերը կարելի է ապահով պահել 12 ամիս։ Ենթադրվում է, որ այս ժամանակից հետո ապրանքն այլևս պիտանի չէ սննդի համար: Չորացրած ռուսուլան այլ հարց է՝ այն կարելի է օգտագործել 18 ամիս խոհարարական փորձերի համար։ Հատկանշական է, որ չորացման ժամանակ արտադրանքը չի կորցնում արժեքավոր ամինաթթուները։ Դրանից խոնավության հետ մեկտեղ թողնում է միայն սպիտակուց՝ սկզբնական քանակի 60-70%-ի չափով։

Իմանալով, թե ինչպես պետք է թթու վարունգ անել, ընդամենը մեկ օրում կարող եք պատրաստել տոնական սեղանի համար կատարյալ նախուտեստ։ Նախնական թրջումը կպահանջի նշված ժամանակի մեծ մասը: Իսկ ակտիվ գործողություններ իրականացնելու համար մեկ ժամը բավական է։ Ենթադրվում է, որ այս ուտեստը կանխում է անոթներում թրոմբների առաջացումը և կարգավորում արյան մակարդումը։ Ռուսուլան օգտակար է սրտանոթային հիվանդություններով տառապողների և ավելորդ քաշի դեմ պայքարող մարդկանց համար։

Կարծիքներ. «Իմ հարևանը նրանց պահում է երկու-երեք տարի»

«Կաստարդ» բաղադրատոմս իմ սկեսուրից՝ Ելիզավետա Վասիլևնայից։ Երկնքի արքայությունը նրան: Մենք խնամքով հավաքում և մաքրում ենք ռուսուլան՝ համոզվելով, որ կեղևը հանել ենք գլխարկից։ Այսինքն՝ սունկը պետք է լինի սպիտակ։ Այնուհետև վերցրեք ջրի ծավալը, որը մոտավորապես հավասար է սնկի ծավալին, մի քիչ աղ ավելացրեք, ինչպես քիչ աղած ապուրը։ Այս ջուրը եռացնում ենք և եռման ջուր լցնում մեր ռուսուլայի վրա։ Թեթև սեղմում ենք դրանք մի փոքր ճնշմամբ, որպեսզի չլողան և բոլորը ջրի մեջ լինեն։ Փակում ենք ու սպասում։ Երբ այս ամենը բնականորեն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, մենք անցնում ենք ինքնին աղացման գործընթացին։ Ջուրն անմիջապես մի թափեք, հակառակ դեպքում սունկը կմթնի։ Նրանք պետք է հնարավորինս պաշտպանված լինեն օդի հետ շփումից։ Սկեսուրս անհրաժեշտ քանակությամբ սունկ լցրեց քամոցի մեջ՝ թողնելով, որ ջուրը հոսի։ Այնուհետև նա դրեց այն բանկաների մեջ՝ հերթափոխով շերտերը սխտորով, սամիթով հովանոցներով և հաղարջի տերևներով: Հատկապես ուզում եմ ընդգծել, որ ոչ մի ծովաբողկ չի վատթարացնում սնկերի հասունացման գործընթացը։ Բայց աղի համար բոլորի չափը նույնն է։ Կոպիտ աղ, երեսապատված սովետական ​​կրակոցի ապակի առանց վերևի երեք լիտրանոց տարայի համար։ Դե ինչ, վերջ, վրան ինչ-որ բան սեղմեք, որպեսզի աղաջուրը դուրս գա և ծածկի սնկերը և 30-40 օր մութ տեղում դնել։

BAMS, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-63614.html

Ես ինքս չեմ աղում սունկը, ամեն ինչ մնացել է մորս։ Նա աղում է russula-ն բացառապես տաք եղանակով և որոշակի արագ տարբերակով, որում ամեն ինչ, եռալուց հետո, գլորվում է պտուտակով կափարիչով բանկաների մեջ (նա մերժում է այլ տարբերակները): Թրջող russula-ն նրանց համար է, ովքեր սիրում են այն թաղանթով դեռ գլխարկի վրա, քանի որ այն թրջելուց հետո անհնար է հեռացնել։ Դա, իհարկե, հնարավոր է, բայց դրանով գլխարկի կեսը կթափվի: Մայրս դեռ հիշում է սև պոդգրուդկիի (նույն ինքը՝ սև ռուսուլա) պատմությունը, որը ես մի անգամ վերցրեցի սեպտեմբերին Օրեխովոյում, և նա աղացրեց (տաք): Այնուհետև այդ բեռները դրեցին նրա համար, որպեսզի բուժի կոմունալ բնակարանում գտնվող հարևաններին, և նրանք լիովին հիացած էին: Այդ ժամանակից ի վեր մեր ընտանիքում առանձնահատուկ կարգավիճակ ունի սեւ կոշիկները, որը հատկապես հայտնի է միայն որդերի մոտ։

iVANOV, http://wap.spbnature.borda.ru/?1-4-0-00000068-000-0-0

Ռուսուլան կտրելու կարիք չկա, պարզապես կտրեք չափազանց երկար ցողունը։ Համոզվեք, որ ավելացրեք կոպիտ աղ, եթե կարող եք այն գնել: Դա այլևս լավ չէ, և ավելի հեշտ է այն չափից ավելի աղ անել: Պատրաստի սնկի շերտի վրա դնել սամիթ, գուցե մի քիչ ծովաբողկ, մի տերեւ, մի քանի շերտ սխտոր։ Մեկ շերտում կա մոտավորապես այնքան աղ, որքան կարող է տեղավորվել ձեր բռունցքի մեջ՝ մի բուռ: Իհարկե, դա կախված է կոնտեյներից: Եթե ​​շերտը մեծ է տարածքով, ապա պետք է աղ ավելացնել։ Երբեմն սեւ հաղարջի տերեւներ եմ ավելացնում, բայց ոչ բոլոր սունկը։ Որքան երկար են դրանք պահվում, այնքան մեծ է հաղարջի տերևից սնկերի բորբոսնման հավանականությունը։

limpra, http://www.lynix.biz/forum/kak-solit-syroezhki

Հարևանի բաղադրատոմսով փակեցի, իմ գյուղից է։ Նա վատ ձև է համարում ճիճու ակտիվության նվազագույն նշաններով սունկ ընդունելը։ Բաղադրատոմսը պարզ է. Սունկը խաշում եմ աղաջրի մեջ, եռացնում եմ աղաջրը, միայն մի քիչ է պետք՝ աղի ջրին ավելացնում ենք շատ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։ տերևի, սամիթի, բալի և հաղարջի տերևներ: Դարչին (եթե առկա է): Աղաջուրը շատ կծու և հարուստ է: B ստերիլիզացված. Ես տարայի մեջ լցրի 2 մեխակ և 2 բուրավետ պղպեղ, մի շերեփ աղաջուր - և սունկը դրեցի մինչև կախիչներ։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ եմ ավելացնում, ապա ստերիլը ծածկում եմ աղանդերի գդալով 9% քացախով։ կափարիչով և մանրէազերծել 15-30 րոպե: Հարևանը նրանց պահում է 2-3 տարի։ Նա միշտ պատրաստում է ճաշատեսակների տեսականի։ Նրանք. Մարինացման համար հավաքված սնկերն այն սնկերն են, որոնք հավաքվում են առանց տեսակավորման։ Հատուկ փոքրիկ ռուսուլաներ է հավաքում, ասում է՝ համի համար։ Հիանալի տեսք ունի սեղանի վրա, հատկապես սնկով հավաքողի համար:

Չուբակ, https://www.forumhouse.ru/threads/75423/page-4

Գրեթե նույն կերպ աղ եմ անում, միայն երբ սունկը դնում եմ պահման տարաների մեջ, սամիթի ճյուղերի և հաղարջի տերեւների հաստ շերտը դնում եմ սնկերի վրա՝ մոտ 7-10 սմ, հետո սեղմում եմ ներքև։ Սա տալիս է այն, որ պահեստավորման ընթացքում կարող է ձևավորվել բորբոսած ծածկույթ, որը նման հաստ վերևի դեպքում չի կարող հասնել սնկերին, դրանք միշտ մաքուր են:

Wicket, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=4999.0

Ռուսուլաները սունկ են, որոնք կարելի է ուտել հում վիճակում, բայց այսօր այնքան էլ հեշտ չէ գտնել մեկին, ով սիրում է դրանք ուտել այս կերպ։ Բանն այն է, որ նրանք ունեն բավականին դառը և մի փոքր կծու հետհամ։ Բայց իմանալով, թե ինչպես ճիշտ աղացնել russula-ն տաք մեթոդով, կարող եք հասնել նուրբ համի և հեռացնել տհաճ շեշտադրումները:

Տանը տաք russula աղելու հիմնական կանոնները

Այս տեսակի սնկերի բազմաթիվ սորտերի շարքում կարելի է գտնել այնպիսիք, որոնք պարունակում են նվազագույն քանակությամբ դառը համ, ինչը, համապատասխանաբար, կազդի համային բնութագրերի վրա, երբ տաք եղանակով աղի russula-ն:

Այս տեսակի սնկերի որակի հիմնական ցուցիչներից մեկը նրա գլխարկի գույնն է, կարծում են, որ որքան քիչ է դրա մեջ կարմիր երանգը հագեցված, այնքան ավելի քիչ դառնություն ունի: Դարչնագույն և մի փոքր կապույտ գլխարկով ռուսուլաները իդեալական են ճաշ պատրաստելու համար: Նրանք ունեն հաճելի ընկույզի համ:

Հետևաբար, սնկերի լավագույն տեսակներն ունեն գլխարկների գունատ կանաչ և մոխրագույն-կանաչ երանգներ, բայց դրանք հավաքելիս պետք է զգույշ լինել, որ ուտելիքը չշփոթեք անուտելի դոդոշի հետ:

Կապույտ-կանաչ սորտերը շատերին են վախեցնում, բայց հենց նրանք են պատրաստում համեղ ռուսուլա՝ տաք եփած։ Անտառի շատ տեղերում դրանք կարող եք գտնել, դրանք ոչ հավակնոտ են։ Նրանք պետք է զգույշ հավաքվեն, քանի որ այս բազմազանությունը շատ փխրուն է, և ավելի լավ է դրանք դնել զամբյուղի մեջ՝ գլխարկներով:

Նախքան ռուսուլայի սունկը տաք կամ սառը աղացնելը, խելամիտ է ծանոթանալ հիմնական կանոններին, որոնք կօգնեն պահպանել արտադրանքի համը և դրա արտաքին բնութագրերը.

1. Սունկ հավաքելիս և հետագա մշակելիս պետք է հիշել, որ russula-ն չի հանդուրժում շփումը երկաթի հետ։ Հետևաբար, արտադրանքը չի ենթարկվել ջերմային մշակման, փորձեք օգտագործել պլաստիկ տարաներ, որպեսզի այն չստանա անհրապույր մուգ երանգ:
2. Ռուսուլաներն ունեն կաթնագույն հյութ, որը նրանց դառնություն է տալիս տարբեր աստիճանի։ Այս տհաճ համից ազատվելու համար սունկը պետք է առնվազն 3 ժամ թրջել աղաջրում։
3. Ապակին համարվում է այս ապրանքի թթու թթու դնելու իդեալական տարա:
4. Ձմռանը երկարաժամկետ պահպանումը չի ենթադրում խիստ ցածր կամ բարձր ջերմաստիճանի պայմաններ: Գտեք զով, չոր տեղ. սա իդեալական է բոլոր համերը պահպանելու համար:

Ռուսուլաները սնկեր են, որոնք կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, սակայն դրանց աղակալումը հատկապես տարածված է, ուստի կան շատ բաղադրատոմսեր՝ տաք եղանակով ռուսուլաները աղելու համար։

Այս տեսակի մշակումը ներառում է ջերմային ազդեցություն սնկերի վրա, բայց միևնույն ժամանակ պահպանվում են դրանց ամրությունն ու առաձգականությունը, համն ու բնական բույրերը։

Ինչպես թթու վարունգ պատրաստել ձմռանը տաք մեթոդով. դասական բաղադրատոմս

Ռուսուլայի այս աղակալումը տաք մեթոդով հայտնի է եղել հին ժամանակներից։ Ժամանակակից տատանումն առանձնանում է համեմունքների քանակով, որոնք ավելացվում են արտադրանքին համեղություն և յուրահատուկ համ ավելացնելու համար:

1 կգ հիմնական արտադրանքի համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• 120 մլ ջուր;
• 2,5 ճ.գ. աղի գդալներ;
• մեխակ - 2 հատ;
• սև պղպեղի հատիկներ - 7-8 հատ;
• բալի և հաղարջի տերևներ - 3-4 հատ:

Ռուսուլան դասական տաք եղանակով աղ անելուց առաջ անհրաժեշտ է թրջել սառը ջրում, որպեսզի հյութն ու ավելորդ հողը դուրս գան։ Քամեք հեղուկը, նորից սառը ջուր ավելացրեք և սունկը դրեք միջին ջերմության վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ստացված փրփուրը կտրատած գդալով հանում ենք և կրակը ցածրացնում, ավելացնում համեմունքներ (առանց տերևների): Եփելիս սունկը մի փոքր խառնել։

Պատրաստությունը որոշվում է, երբ դրանք բոլորը նստում են հատակին, և աղաջուրը, որում եփվել են, դառնում է թեթև։ Սա նշան է, որ russula-ն կարելի է հեռացնել ջերմությունից։

Թողեք, որ սունկը սառչի, ապա դրեք բանկաների մեջ և լցրեք աղաջրով։ Ձմռան համար տաք եփած նման ռուսուլան կարելի է պահել զով տեղում։ Բայց 25 օր հետո թթու վարունգը կարելի է անվտանգ օգտագործել:

Տարաների մեջ ռուսուլայի տաք աղով պատրաստելու հին բաղադրատոմս

Այս հնագույն բաղադրատոմսը, չնայած այն հանգամանքին, որ այն օգտագործվել է մեր մեծ տատիկների կողմից, դեռևս մնում է համապատասխան տարբերակ, թե ինչպես կարելի է տաք ձեւով աղացնել russula սունկը: Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սունկ - 1 կգ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• հաղարջի տերևներ;
• ծովաբողկ;
• fern տերեւները;
• սամիթ.

Հիմնական արտադրանքը պատրաստվում է ինչպես նշված է վերը նշված բաղադրատոմսում: Սունկը դնում են բանկաների մեջ, իսկ տերևներն ու ծովաբողկը նախ դնում են հատակին, և ամբողջը լցնում են աղաջրով։

Ձմռանը տաք ռուսուլա աղելը

Ռուսուլա պատրաստելու հետաքրքիր բաղադրատոմս համեղ և կծու ուտեստների սիրահարների համար։ Ձմռան ցուրտ օրերին նման սնկերը ձեզ կուրախացնեն իրենց նուրբ համով։

Մեկ կիլոգրամ հիմնական բաղադրիչի համար պատրաստեք.

• աղ – 3 ճ.գդ. գդալներ;
• չիլի պղպեղ - 1 հատ;
• դափնու տերեւ - 5 հատ;
• ջուր.

Ռուսուլան տաք եղանակով աղում ենք՝ ձմռան համար համեղ ուտեստով հաճոյանալու համար՝ այս սխեմայի համաձայն.

Ներծծում ենք արտադրանքը 3 ժամ, որպեսզի դառնությունը հանվի դրանից, ապա քամեք ջուրը: Կրկին լցնել մեջը և եռացնել մինչև փափկի, քամել:

Չիլիի պղպեղը կտրատել կտորների՝ բոլոր սերմերը հեռացնելուց հետո։

Այն բանկաները, որոնց մեջ կտեղադրվեն սունկը, մանրէազերծված են։

Ամեն ինչ ծալված է շերտերով՝ ռուսուլա, դափնու տերեւ, կծու պղպեղ, աղ։

Վրան լցնել եռման ջուր և փաթաթել, մի քանի օր պահել տաք տեղում, ապա պահել զով տեղում։

Ռուսուլայի այս տաք աղակալումը կտևի բանկաների մեջ մինչև հաջորդ բերքահավաքը։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկերի համը հիանալի համադրվում է մսի հետ։

Ինչպես տաք եղանակով աղացնել ռուսուլան սխտորով

Այս տաք եղանակով աղած ռուսուլաները, որոնց բաղադրատոմսը պարունակում է ճիշտ ընտրված համեմունքներ, սխտոր և արևածաղկի ձեթ, շատ համեղ է ստացվում։

Բաղադրիչներ:

• 1 կգ պատրաստի մաքրված հիմնական արտադրանք;
• դափնու տերեւ - 6 հատ;
• աղ – 4 ճ.գդ. լ.;
• անուշաբույր ոլոռ - մոտ 2 թեյի գդալ;
• սամիթ (ծաղկաբույլ) - 7 հատ;
• անհրաժեշտության դեպքում արևածաղկի ձեթ (զտված);
• սխտոր – 3 պճեղ։

Ռուսուլան այս տաք եղանակով ձմռանը բանկաների մեջ աղեցնելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել սունկը, ինչպես նկարագրված է վերը նշված բաղադրատոմսերում։

Նույն տեխնոլոգիայով դրանք եփում են և սառչելուց հետո դնում են պատրաստված տարաների մեջ՝ գլխարկները վար։ Մի մոռացեք սնկի գնդերի արանքում համեմունքների շերտերը։

Դրանք դրվում են ոչ թե պահածոյի ծայրին, այլ մոտավորապես պարանոցին, որից հետո պետք է խտացնել պարունակությունը։ Տարայի մնացած մասը լցրեք արևածաղկի ձեթով և փակեք կափարիչը։ Միայն մի քանի օր է պահանջվում, որ ապրանքը թրջվի և լիովին պատրաստ լինի, իսկ եթե սունկը պահեք սառնարանում, ապա դրանք հեշտությամբ կդիմանան մինչև ձմեռ։

Սխտորով, կարագով և համեմունքներով տաք եփած այս աղած ռուսուլաները լավ են մատուցվում կանաչ սոխի հետ՝ որպես նախուտեստ:

Բալի տերևներով տաք աղած ռուսուլայի բաղադրատոմս

Բալի տերևներով տաք ռուսուլա թթու պատրաստելու այս բաղադրատոմսը սնկերին տալիս է նուրբ մրգային բույր և համ:

1 կգ հիմնական արտադրանքի համար անհրաժեշտ է մոտ 3 ճ.գ. լ. կոպիտ աղ, բալի 8-9 տերեւ, սև պղպեղի հատիկներ և ջուր։

Սունկը պատրաստելուց ու եռացնելուց հետո դրանց պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացնում են համեմունքներ։ Պետք է մի քիչ էլ եփ գալ՝ կրակը նվազագույնի հասցնելով։ Ռուսուլաները դրվում են բանկաների մեջ, լցնում աղաջրով և փաթաթում։

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քանի կծու մեխակ։

Ռուսուլայի սունկը ծովաբողկով աղելու բաղադրատոմս՝ տաք եղանակով

Համեղ russula սնկերի տաք թթու պատրաստման ևս մեկ բաղադրատոմս համեղ խորտիկների սիրահարների համար: 1 կգ հիմնական արտադրանքի համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• աղ – 2-3 ճ.գ. լ.;
• սխտոր - 5-6 մեխակ;
• սամիթ (ծաղկաբույլ);
• ծովաբողկ (տերևներ):

Եփած ռուսուլան պետք է դեն նետել քամոցի մեջ և թողնել, որ ջուրն ամբողջությամբ թափվի։ Վերցրեք սնկերի քանակին համապատասխան չափի մի աման, եռացրեք այն եռման ջրով և դրեք արտադրանքը դրա մեջ։ Շաղ տալ աղով, սխտորով, կտրատել բարակ շերտերով և նրբորեն խառնել։ Պատրաստված տարաների հատակին դրեք ծովաբողկի տերևներ և սամիթ հովանոցներ, պառկեք և սեղմեք դրանք: Վերևում կրկին կանաչիները դնել և փաթաթել, մեկ շաբաթ դնել սառնարանում։ Նշված ժամանակից հետո դրանք կարելի է ուտել։

Ուրիշ ինչպե՞ս կարելի է տաք եղանակով աղացնել russula սունկը:

Ռուսուլայի տաք աղը, որը տեղի է ունենում տանը, ենթադրում է դրանք նախապես եռացնել:
Բայց միևնույն ժամանակ նրանք չեն կորցնում իրենց առաձգականությունը, ստացվում են խրթխրթան, իսկ համեմունքների ճիշտ ընտրության դեպքում կարելի է հասնել հետաքրքիր համային համադրության։

Ահա ևս մի քանի բաղադրատոմսեր աղի russula-ի համար.

1. Մաքրումից հետո սունկը 7 րոպե դնում են եռման ջրի մեջ, որից հետո կտրատած գդալով հանում են և լվանում սառը ջրով։ Սառեցված սունկը լցնում ենք ամանի մեջ, 1 կգ հիմնական մթերքին ավելացնել աղ (3 ճաշի գդալ), ավելացնել մի քանի հատիկ պղպեղ, 3-5 պճեղ սխտոր, մանր կտրատած սամիթ, քերած ծովաբողկ (արմատ): Նաև ավելացրեք կաղնու և բալի տերևներ և ամեն ինչ խառնեք։ Թողնել զով տեղում 2-3 օր, ապա կարող եք ուտել։
2. Հետաքրքիր և հետաքրքիր միջոց է նաև տաք եղանակով սնկով թթու թթու դնելը։ Այդ նպատակով ռուսուլան եփում են մոտ 15 րոպե և դեն նետում քամոցի մեջ։ Եփած մթերքը դնում են ապակե տարայի մեջ, աղում են, ավելացնում դափնու տերեւ ու սխտորի կտորներ ու սամիթ։ Թթու վարունգները մնում են 3 օր ճնշման տակ զով տեղում։
3. Հետաքրքիր բաղադրատոմս, թե ինչպես կարելի է տաք եղանակով աղացնել ռուսուլային՝ ճնշման տակ պահելուց հետո։ Խոհարարության բաղադրատոմսը նույնական է նախորդին, և սնկերը ձմռանը պահպանելու համար պարզապես լցրեք դրանք շոգեխաշած բանկաների մեջ, լցրեք արևածաղկի ձեթով և փաթաթեք:

Տաք թթու ռուսուլայի բաղադրատոմսը

Ձմռան համար սունկ կարող եք պատրաստել նաև թթու դնելով։ Հիմնական արտադրանքի պատրաստումը ներառում է թեթև եռում: Մինչ սունկը քամում է, սկսեք պատրաստել մարինադը: Խորը ամանի մեջ եռացնել 500 մլ ջուր, ավելացնել 1/2 թ.գ. լ. շաքարավազ, 2 հատ. դափնու տերեւ և մեխակ, 3-4 հատ սև բուրավետ ոլոռ և 1 ճ.գ. լ. աղ. Ռուսուլաները թաթախում են եռացող ջրի մեջ և եփում մինչև փափկի: Վերջում ավելացնել սամիթի ճյուղերն ու 100 գ քացախը, ամեն ինչ հասցնել եռման աստիճանի։

Սնկերը տեղադրվում են պատրաստված բանկաների մեջ և լցնում եռացող մարինադով, փակում կափարիչներով և մեկ օրով փաթաթում վերմակով:

Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս յուրովի է օրիգինալ՝ ապահովելով յուրահատուկ համային հատկանիշներով սունկ։