Կարճ թխվածքաբլիթ պրասով և պանրով. Քիչեի բաղադրատոմսեր սոխով և պանրով. Բաց քիշ «Երեք սոխ»

Այնուամենայնիվ, քիշը և հատկապես պրասը ֆրանսիական խոհանոցի ամենադասականն է: Թերևս միակ բանն ավելի ավանդական, քան դա Կիշե Լորենն է: Սկզբում մտածում էի սա պատրաստելու մասին, բայց ի վերջո որոշեցի, որ բոլոր ճաշատեսակների հետ միասին այն չափազանց ծանր կլինի։

Ես անկեղծորեն ընդունում եմ (հուսով եմ, որ «ֆրանսիացիները» կօգնեն ինձ), ես դեռ չեմ հասկանում, թեև շատ տեղեկություններ եմ կարդացել, նա կիշա՞կ է: ի՞նչ կասեք ֆլիմիշի մասին: «Վիկտորինաններ և տորթեր» գրքում, որը ես մի անգամ բերել եմ Բլուայից, այս հատուկ բաղադրատոմսը հայտնվում է որպես. «ֆլամիշ». Ինչ-որ տեղ կարդացի, որ ֆլամիշը փակ քիշ է։ Եվ ինչ-որ տեղ տեսա, որ այն բոլորովին այլ խմոր ուներ։ Նույնը չէ, ինչ quiches. Ինչ-որ տեղ, որ մատուցելուց առաջ այն պետք է խարխլել: Մի խոսքով լրիվ շփոթվեցի։ Որտեղ է ճիշտ պատասխանը:

Արդյունքում, առանց իսկության վերաբերյալ որևէ պահանջի (բայց, համարձակվում եմ ասել, բավականին հաջողված)

Քիշե պրասով / Quiche aux poireaux.

Թեստի համար(24 սմ բարձր կողմերով կաղապարի համար)

125 գ կարագ
250 գ ալյուր
1 ձու
մի պտղունց աղ

Լրացնելու համար:

6 պրաս (սպիտակ մասը)
1 միջին սոխ
250 գ թարմ պանիր (բլանկից)
50 գ կարագ
4 ձու
100 գ ապխտած կրծքամիս
1 պտղունց չոր ուրց
0,5 քերած մշկընկույզ
Աղ պղպեղ

Գործընթացը:

Խմորը կարելի է նախապես պատրաստել։ Այն հանգիստ կպահվի սառնարանում մի քանի օր։ Քանի որ ես շատ բան էի պատրաստում, օգտվեցի դրանից։
Ամենահարմարն է այն պատրաստել կոմբայնով, բայց կարող եք պարզապես կտրատել դանակով։

Ալյուրը խառնել աղի հետ, մաղել կոմբայնի ամանի մեջ, ավելացնել շատ սառը կարագ, կտրատել։ Մանրացրեք փշրանքների մեջ: Ավելացնել ձուն, արագ (ցանկալի է առանց ձեռքերով դիպչելու) խմոր հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը առնվազն մեկ ժամ։

Նշված ժամանակից հետո հեռացրեք խմորը։ Կաղապարը մանրակրկիտ յուղով քսել։ Խմորը գրտնակում ենք (շատ փխրուն է, կոտրվում է, բայց դա մեծ բան չէ, բոլոր անցքերը կարելի է փակել ձեռքերով), դնել կաղապարի մեջ և հարթեցնել (սովորաբար ես օգտագործում եմ սովորական բաժակ, որով անցնում եմ։ կողմերը): Ծակեք պատառաքաղով: Եվ հետո կա երկու տարբերակ.

Տարբերակ 1 (եթե սիրում եք քիշ փափուկ խմորով, համարյա մի կտոր միջուկով) պարզապես խմորով տապակը դնել սառնարան՝ նախքան քիշը թխելը։
Տարբերակ 2 (եթե ձեզ դուր է գալիս թեթևակի խրթխրթան խմոր)՝ տապակը խմորով ծածկել փայլաթիթեղով կամ թխելու թղթով, վրան դնել բեռ (լոբազգիներ) և թխել 10-15 րոպե նախապես մինչև 200C տաքացրած ջեռոցում։ Լոբիները հանում ենք, բաժակը նորից անցկացնում կողքերով և թխում ևս 5 րոպե։

Ես գնում եմ երկրորդ տարբերակով.

Լրացնելու համար.

Սոխը և կրծքամիսը կտրատել խորանարդի մեջ, պրասը՝ օղակների։ Կրծքավանդակը տապակել չոր տապակի մեջ մոտ 5 րոպե, մի կողմ դնել թղթե անձեռոցիկների վրա։ Թավայի մեջ արտահոսք ավելացրեք: ձեթ, տապակել սոխը (մինչև ոսկեգույն դառնալը) և պրասը (մինչև կրեմի երանգը) Ավելացնել կրծքամիս, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ միասին տապակել մի քանի րոպե։ Թույն.

Թեթև հարել ձվերը, ավելացնել ֆրոմեյջ բլան (կարելի է փոխարինել կրեմով, կրեմով կամ թթվասերով) և համեմունքներ։

Խմորի հետ ձևի մեջ դնել սոխի և կրծքամսի խառնուրդը, լցնել ձվի-սերուցքային զանգվածի մեջ։ Վրան էլ մի քիչ քերած պանիր ցանեցի, որ ընդերքը ստանա։

Թխել նախապես 200C տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում, որպես առաջին ուտեստ կամ պարզապես ընթրիքի համար, կարմիր գինիով։

Դուք արդեն տեսել եք այն ամբողջությամբ, այսպես.

Նշում:

Ես միշտ պատրաստել եմ քիշեր կաթով կամ սերուցքով: Տարբերակ հետ fromage blancԱռաջին անգամ էի հանդիպում ու շատ հավանեցի։

Նախ պատրաստում ենք քիշի խմորը, կարագը մանր կտրատում ենք ալյուրով և աղով։

Այնուհետև աստիճանաբար լցնել ջրի մեջ։

Խմորը հունցել, խմորից գնդիկավոր ձևավորել և 30 րոպեով դնել սառնարանը։

30 րոպե հետո խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում և դնում թխման տարայի մեջ (ձևի հատակը կարելի է ծածկել թխելու թղթով)։ Խմորը պատառաքաղով ծակել և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 10 րոպե։ Խմորը պետք է կիսով չափ թխված լինի, ոչ մի դեպքում չպետք է սկսի կարմրել։ Թերթխած խմորն անհրաժեշտ է, որպեսզի հեղուկ միջուկը չթրջի քիշի հիմքը։

Հիմա եկեք սկսենք լցնել քիշը:

Օղակաձեւ կտրատած պրասը դնում ենք կիսապատրաստ խմորի վրա։

Սոխի վրա դնել կիսով չափ կտրատած չերի լոլիկը։

Վերևից պանիրը մանրացնել և մի քիչ պրաս ավելացնել:

Միջուկը պատրաստելու համար ձվերը, աղն ու պղպեղը հարում ենք բլենդերի մեջ։

Ավելացնել կրեմ և նորից հարել։

Ստացված զանգվածը լցնել կարկանդակի միջուկի վրա։

Եվ կրկին թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 30 րոպե (մինչև հաստատ դարչնագույն ընդերքը):

Laurent quiche-ն բաց դեմքով կարկանդակ է, որը պատրաստվում է կարկանդակ խմորով: Միջուկը կարող է լինել ցանկացած, բայց վերևում պատրաստվում է ձվերի և սերուցքի նուրբ միջուկ:

• 1 բաժակ - ալյուր
• 50 գ - կարագ
• 1 - ձու

• 1 մեծ փունջ - կանաչ սոխ
• 1 փունջ - սամիթ
• 2 ճ.գ. - կարագ
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ

• 200 մլ - սերուցք 10%
• 1 - ձու
• 50 գ - կոշտ պանիր

Եկեք կատարենք թեստը: Դա անելու համար փափուկ կարագը խառնել ձվի հետ։

Ալյուրը մաղել աղով։

Փափուկ խմոր հունցել, փաթաթել թաղանթով կամ պարկի մեջ, դնել սառնարանը 30 րոպեով։

Այս պահին պատրաստենք միջուկը։ Լվացեք կանաչ սոխը, մաքրեք կեղևը և օղակների մեջ կտրեք: Սոխը տապակել կարագի մեջ 2-3 րոպե։

Սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սոխին։ Ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի, խառնել։

Խմորը հանում ենք սառնարանից, գրտնակում, տարածում թխման ափսեի վրա՝ կողքերով։ Խմորի վրա դնել միջուկը։

Կրեմը լցնելու համար հարում ենք ձվի հետ հարումով, աղով, ավելացնում քերած պանիրը։ Միջուկը լցնել սոխի վրա։

Թխել քիշը կանաչ սոխով և սամիթով 35-40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Համեղ սոխի քիշը կատարյալ է առաջին ճաշատեսակների համար կամ որպես նախուտեստ:

Բաղադրատոմս 2. Լորան քիշ հավով (լուսանկարով)

• 150 գր - ալյուր
• 2 ճ.գ. - կաթ
• 100 գ - մարգարին թխելու համար
• 1 - ձու

• 300 գ - հավի ֆիլե
• 2 - քաղցր պղպեղ
• 2 ճ.գ. - ոլոռ
• կանաչ սոխ
• արևածաղկի ձեթ

• 100 մլ - ծանր (20-30%) սերուցք
• 120 գ - կոշտ պանիր
• 2 ձու
• պղպեղ

Կարագը թողնել տաք, ապա պատառաքաղով տրորել, խառնել ալյուրի, ձվի, աղի և կաթի հետ։ Քաղցրավենիքի խմորը սերտորեն փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե:

Լվացեք հավը սառը ջրով, հեռացրեք թաղանթները և աճառը, կտրեք շերտերով: Հավի ֆիլեն մի փոքր տապակել և աղ ավելացնել։

Պղպեղի ցողուններն առանձնացնել, կտրատել, սերմերն ու թաղանթները հանել և բարակ կտրատել։
Բոլոր կանաչիները լվանալ գոլ ջրով, չորացնել և մանր կտրատել։

Սառեցրած խմորի շերտը գրտնակում ենք կաղապարի չափին։ Թխելու տարայի հատակն ու պատերը հավասարաչափ յուղեք, շարեք խմորը և եզրագծով շրջեք։ Պատառաքաղի օգնությամբ խմորը հաճախակի ցցեք և դրեք ջեռոցում 10-15 րոպե:

Տապակը հանում ենք ջեռոցից և կեղևի վրա դնում հավի միս, պղպեղ և խոտաբույսեր։

Հարել սառեցված սերուցքը ձվի և մեկ թեյի գդալ աղի հետ։ Պանիրը մանր քերել և դնել սերուցքային զանգվածի մեջ, ավելացնել թարմ աղացած պղպեղ, ամեն ինչ խառնել։

Միջուկը լցնել սերուցքային պանրի խառնուրդով և կարկանդակը դնել ջեռոցում ևս 35 - 40 րոպե։

Հավի մսով և քաղցր պղպեղով քիշը հանում ենք ջեռոցից, հանում տապակից, կտրատում և մատուցում տաք։

Բաղադրատոմս 3. դասական Laurent quiche հավով և սնկով

• 50 գ - փափկած կարագ
• 1 - ձու
• 3 ճ.գ. լ. - սառը ջուր
• ½ թեյի գդալ - աղ
• 200 գ - ալյուր

• 300 գ – հավի ֆիլե
• 300 գ - շամպինիոններ
• ½ - լամպ
• աղ, պղպեղ, մշկընկույզ ըստ ճաշակի

• 170 մլ – սերուցք 20%
• 2 ձու
• 150 գ - քերած պանիր

Ձվերը հարել, փափկած կարագի հետ խառնել, ավելացնել ջուրը, աղը, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը... Դնել տոպրակի մեջ 20-30 րոպե սառնարանում։ Փաթաթել, դնել թխման տարայի մեջ (իմը 26սմ տրամագծով), քսել բուսայուղով և ձեռքերով քսել թավայի վրա՝ կողքերից։

Ֆիլեն մանր խորանարդիկների կտրատել, 5-7 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել սունկը, նույնպես տապակել, դնել թույլ կրակի վրա և փակ կափարիչով եփ գալ 15 րոպե, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Թող սառչի։

Ձուն հարել, ավելացնել սերուցքը կամ թթվասերը, քերած պանիրը, աղը, պղպեղն ու մշկընկույզը... Ամեն ինչ նորից լավ հարել։

Լցնել միջուկը պատրաստված խմորի մեջ։

Վերևում լցնել միջուկը։

Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։

Բաղադրատոմս 4. Քիշ Լորան նրբերշիկներով և բրոկկոլիով

• 125 գ - կարագ
• 250 գր - ալյուր
• 1 - ձու

• 200 գ - բրոկկոլի
• 4 հատ - երշիկեղեն
• 1 - լամպ
• 1 գազար

• 100 մլ - թթվասեր
• 100 մլ - կաթ
• 100 գ - կոշտ պանիր
• 3 ձու
• պղպեղ

Սառեցրած կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և մանրացնել ալյուրով և աղով:

Այնուհետև ձուն ավելացնում ենք ալյուրի և կարագի փշրանքների մեջ և խառնում ենք։ Այս ամենը պետք է անել հնարավորինս արագ, հակառակ դեպքում կարագը կսկսի հալվել, իսկ խմորը չափազանց փափուկ կլինի։

Խմորը գնդիկի մեջ հավաքեք և բառացիորեն երկու-երեք անգամ հունցեք, այնուհետև շերտով գրտնակեք և դրանով շարեք թխման ափսեը։ Պատրաստի խմորը պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել, ծածկել թաղանթով և 30 րոպե դնել սառնարանում։

Մինչ խմորը սառչում է, լավ լվացեք բրոկկոլին և բաժանեք ծաղկաբույլերի։ Պրասը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, լավ լվանալ և կիս օղակների կտրել։ Կլպել գազարն ու մանր կտրատել։ Երշիկեղենի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել ցանկացած աղացած միս։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել կտրատած պրասը և եփ գալ միջին ջերմության վրա մինչև փափկի։ Նրբերշիկներից մանր կտրատել աղացած միսը տապակի մեջ, ապա ավելացնել գազարը, խառնել և եփ գալ 2-3 րոպե։ Այնուհետև տապակի մեջ պարունակվող բաղադրիչներին ավելացնել բրոկկոլին, ավելացնել աղ և պղպեղ, խառնել և եփ գալ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով 5 րոպե։

Խմորով տապակը հանում ենք սառնարանից, պատրաստի միջուկը դնում խմորի մեջ և հարթեցնում։ Թթվասերը խառնել կաթի և ձվի հետ, այս զանգվածը լցնել կարկանդակի վրա։ Պանիրը քերել մանր քերիչով և հավասարաչափ տարածել միջուկի մակերեսին։

Քիշը թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։ Քիշը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում՝ կտրատված մասերի։

Բաղադրատոմս 5. կաթնաշոռի քիշ պանրով և լոլիկով

• 160 գր - ալյուր
• 100 գ - կարագ
• 70 գր - թթվասեր
• 1 ճ.գ - փխրեցուցիչ

• 200 գր - կաթնաշոռ
• 100 գր - պանիր
• 1 - ձու
• 1 - լոլիկ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի

Ալյուրի մեջ ջրհոր անել և ավելացնել հալած կարագը, ինչպես նաև թթվասերն ու փխրեցուցիչը։

Հաջորդը հունցել խմորը։ Դրեք այն մագաղաթյա թղթի վրա և կազմեք կողքերը։

Այժմ սկսենք միջուկը, դրա համար կաթնաշոռին ավելացրեք մանր քերած պանիր, խոտաբույսեր, ինչպես նաև աղ և սև պղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ:

Դեղնուցից առանձին հարում ենք սպիտակից մինչև փափուկ գագաթները և զգուշորեն լցնում ենք պանրի խառնուրդի մեջ։

Լոլիկը նույնպես կես սանտիմետր հաստությամբ օղակների ենք կտրում։

Այնուհետև կաղապարը հավասարապես լցնում ենք պանրի խառնուրդով, ավելացնում ենք լոլիկը և քսում ենք դեղնուցով։

Կարելի է վրան չոր խոտաբույսեր ցանել, աղ ավելացնել և դնել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
Կարկանդակը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 6. Բուսական քիշ Laurent-ը պատրաստված շերտավոր խմորի վրա

1 փաթեթ՝ պատրաստի շերտավոր խմոր։

• ցուկկինի
• - սմբուկներ
• - գազար
• - սոխ
• - սխտոր
• - կանաչապատում

• 3 ձու
• 1 բաժակ սերուցք կամ կաթ
• 150 գր - պանիր
• աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր

Խմորը հալեցնել։

Մաքրեք բանջարեղենը և կտրատեք խորանարդի մեջ

Սմբուկները, սոխը և գազարն առանձին տապակել մինչև կիսով չափ եփվեն։ Տապակում ենք նաև ցուկկինին՝ ավելացնելով մի երկու պճեղ սխտոր։ Եթե ​​հեղուկը շատ է, քամեք այն, մեզ դա պետք չի լինի:

Միավորել բոլոր բաղադրիչները, աղն ու պղպեղը

Հովացրեք բանջարեղենի խառնուրդը։
Մինչդեռ, քանի դեռ խառնուրդը սառչում է, շերտավոր խմորը դնել թխման թերթիկի վրա՝ բարձր կողքերով (կարող եք օգտագործել երկու շերտ, որպեսզի տորթն այնքան էլ թաց չլինի և չհոսի)։ Մի փոքր ծակում եմ ու սառած միջուկը քսում խմորի վրա։

Խառնել երեք ձու, ½ - 1 բաժակ կաթ կամ սերուցք, ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել խոտաբույսեր և քերած պանիր: Ոչ մի ծեծի կարիք չկա, ուղղակի լավ խառնել։

Եվ զգուշորեն լցնել մեր կարկանդակը, վերևում ամեն ինչ պանրով շաղ տալ համեղ ընդերքի համար

Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխում ենք մոտ 20 րոպե։Գլխավորը՝ խմորը մի քիչ թխվի ու պանիրը հալվի։ Քանի որ մեր միջուկը գրեթե պատրաստ է։

Կտրեք կտորներ, մի փոքր սառեցրեք և հաճույքով կերեք։ Կարող է լինել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը:

Բաղադրատոմս 7. Laurent ձկան քիշ (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

• 2 ձու
• 2 ճ.գ. լ. - թթվասեր
• 100 գ - կարագ
• 3 բաժակ - ալյուր

• 250 գ - սաղմոն կամ իշխան
• 200 մլ - սերուցք (10%)
• 150 գր - պանիր
• 3 ձու
• պտղունց մշկընկույզ
• սիրելի համեմունքներ

Սառը կարագը կտորների կտրատել, ավելացնել մի բաժակ մաղած ալյուրը, աղը և ամբողջը դանակով կտրատել, մինչև ստանանք նուրբ կարագ-ալյուրի փշրանքները։ Ստացված փշրանքներին ավելացնել թթվասերն ու ձվերը և հունցել էլաստիկ խմորը։ Պատրաստի կարկանդակի խմորը պետք է հովացնել, դրա համար 30 րոպեով դնել սառնարանը։

Ձուկը կտրատել կտորների, պղպեղ, աղ, ավելացնել համեմունքներ

Սերուցքը հարել ձվի հետ, պանիրը քերել և ավելացնել մշկընկույզը

Խմորը հանում ենք և գրտնակում, դնում զսպանակաձև թավայի մեջ և բաժանում ներքևում՝ ձեռքերով կողքեր կազմելով։

Միջուկը հավասար շերտով քսել

Լցնել ձվի և սերուցքի խառնուրդի մեջ, վրան շաղ տալ քերած պանիրով ​​և խոտաբույսերով

Պետք է թխել 220 աստիճան ջերմաստիճանում 30 րոպե։

Բաղադրատոմս 8. Քիշ հավի մսով, ցուկկինիով և սխտորով

• 250 գր - ալյուր
• 125 գ - կարագ
• 2-3 ճ.գ. սառցե ջուր

• 300 գ - հավի ֆիլե
• 1 - լամպ
• 250 գր - ցուկկինի դդմիկ

• 1-2 - սխտորի մեխակ
• 200 գ - լի յուղայնությամբ թթվասեր
• 2 ձու
• սամիթ, աղ, պղպեղ

Ալյուրը մաղել ամանի մեջ և ավելացնել մի պտղունց աղ։ Կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ալյուրով ամանի մեջ։ Մատների ծայրերով քսեք կարագն ու ալյուրը, մինչև յուղոտ փշուր ձևավորվի։ Մենք դա անում ենք հնարավորինս արագ, որպեսզի ձեռքի շփումը խմորի հետ նվազագույն լինի: Փշրանքներին ավելացնել սառցե ջուր և արագ հունցել խմորը։

Խմորից գնդիկավոր ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և 30 րոպեով դնել սառնարանը։

Մինչ խմորը սառչում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Հավի ֆիլեը մանր կտրատել։ Կտրել սոխը կես օղակների մեջ, ցուկկինը փոքր խորանարդի մեջ:

Միջին կրակի վրա տապակի մեջ տաքացնում ենք 1 ճ.գ. բուսական յուղ. Ավելացնել սոխը և տապակել՝ խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Հեռացրեք ափսեի մեջ:

Նույն թավայի մեջ ավելացնել ևս 1 ճ/գ. բուսական յուղ և տապակել հավը երկու խմբաքանակի մեջ, երբեմն խառնելով, յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար մոտ 5-6 րոպե:

Ֆիլեն տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։

Թավայի մեջ ավելացնել կտրատած ցուկկինին և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 5 րոպե:

Խմորը հանում ենք սառնարանից և գլորում ենք կաղապարի տրամագծից 6-7 սմ մեծ շրջանակի մեջ։

Խմորը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, կտրում ավելորդ եզրերը։ Մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակեք։

Խմորի վրա դնել փայլաթիթեղի կտոր և վրան լցնել ծանրություն՝ չոր լոբի, բրինձ կամ հատուկ խոհարարական կշիռներ։ Տապակը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 15 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը քաշով և թխեք ևս 7-10 րոպե, մինչև տեսքը փխրուն լինի: Հեռացրեք ջեռոցից:

Մինչ հիմքը թխվում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար թթվասերը ձվերի, քերած սխտորի և մանր կտրատած սամիթի հետ թեթև հարում ենք։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հավի միսը, սոխը և ցուկկինին խառնել ամանի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի։

Միջուկը հիմքի մեջ դնել և ավելացնել ձվի-թթվասերի խառնուրդը։

Laurent quiche-ը 15 րոպեով դնում ենք 170 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև միջուկը պնդանա։
Թողեք կարկանդակը մի փոքր սառչի, կտրատեք շերտերով և մատուցեք։

Այս թեմայով

Ֆրանսիական բաց քիշը այն քիչ ուտեստներից է, որը կարելի է ուտել և՛ սառը, և՛ տաք վիճակում: Այն «հարմար կլինի» նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի ժամանակ: Այն կարող եք վայելել տանը՝ ընտանեկան խնջույքների և հավաքույթների ժամանակ, կամ կարող եք այս կարկանդակը ձեզ հետ վերցնել խնջույքի ժամանակ։

Քիչեի պատմությունը սկսվում է 16-րդ դարից, նրա գյուտարարները Ֆրանսիայի Լոթարինգիա նահանգի բնակիչներն էին: Այստեղից էլ առաջացել է դասական բաց դեմքով կարկանդակի անվանումը՝ quiche Laurent (այս նահանգի ֆրանսիական անվանումը Լորենին, գերման Լոթրինգեն).

Ի՞նչ է դասական ֆրանսիական քիշը: Սա թակած խմորից պատրաստված բաց կարկանդակ է, որը հարուստ է կարագով, հետևաբար՝ փխրուն և մի փոքր աղի։ Քիշի միջուկը հիմնված է թանձր սերուցքի, ձվի և պանրի վրա: Դժվար է պատկերացնել, թե քիշի պատրաստման քանի տարբերակ կա այսօր՝ դասական ապխտած կրծքամսով, սոխով, խոտաբույսերով, բանջարեղենով, սնկով, ձկներով և նույնիսկ... հատապտուղներով:

WomanJournal.ru-ն առաջարկում է բաց դեմքով կարկանդակների 10 լավագույն բաղադրատոմսեր՝ դասական Lauren quiche-ից մինչև թուզով, նուշով կամ ազնվամորիով նրբագեղ կիշ: Փորձարկե՞նք։

Դասական quiche Lauren

250 գ մաղած ալյուր

Մի պտղունց աղ

1 պաղեցրած ձու

3 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

250 գ ապխտած կրծքամիս

200 մլ թանձր սերուցք

150 գ քերած գրույեր պանիր

Մի պտղունց քերած մշկընկույզ

Ինչպես պատրաստել դասական քիշ Լորեն :

Միջուկի համար կրծքամիսը կտրատել փոքր շերտերով և տապակել։

Խառնել սերուցքը, 2/3 քերած պանիրը, թույլ հարած ձուն։ Համեմում ենք աղով, պղպեղով և մշկընկույզով։ Կրծքագեղձը դնել ձվի կրեմի խառնուրդի մեջ։

Ջեռոցը տաքացնել 190 C, Խմորը գրտնակել, դնել կողք ունեցող կաղապարի մեջ, պատառաքաղով ծակել։ Թխել 15 րոպե։

Հանել ընդերքը, վրան դնել միջուկը, վրան շաղ տալ մնացած պանիրը և թխել ևս 30 րոպե։

Լորենի դասական քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե թրթնջուկով, կապույտ պանիրով ​​և պղպեղով

250 գ մաղած ալյուր

Մի պտղունց աղ

125 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

1 պաղեցրած ձու

3 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

400 գ լվացած թրթնջուկ առանց ցողունի

100 գ կապույտ պանիր

1 մեծ քաղցր կարմիր պղպեղ

200 գ թանձր սերուցք

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

Աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել քիշ թրթնջուկով, կապույտ պանիրով ​​և պղպեղով :

Խմորի համար՝ ալյուրը խառնել աղի հետ, ավելացնել կարագի փաթիլները, ձուն, ջուրը և աղը (կարող եք օգտագործել պրոցեսոր՝ դանակի կցորդով)։ Գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթով և դնում սառնարանը 1 ժամով։

Միջուկի համար՝ թրթնջուկը կարագի մեջ 2 րոպե եփեք, մինչև խյուսի նման մի բան դառնա, համեմեք աղով և պղպեղով։

Խմորը գրտնակել, կողքերով դնել կաղապարի մեջ, պատառաքաղով ծակել։

Խառնել թրթնջուկի խյուսը սերուցքի և թույլ հարած ձվի հետ, զանգվածը լցնել կեղևի վրա։

Պղպեղը կտրատել երկայնքով, հանել սերմերը և թաղանթները, կտրատել շերտերով և դնել թրթնջուկի վրա։ Վրան դնել պատառաքաղով փշրված պանիրը։

Թխել կարկանդակը 30 րոպե 180C ջերմաստիճանում։

Քիշը թրթնջուկով, կապույտ պանիրով ​​և պղպեղով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե սպանախով և անչոուսով

Թեստի համար:

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

150 գ նոր կարտոֆիլ

200 գ երիտասարդ սպանախ

300 մլ թանձր սերուցք

2 մեծ ձու

Բուռ քերած պարմեզան պանիր

10 պահածոյացված անչոուս ձիթապտղի յուղի մեջ

Ինչպես պատրաստել սպանախի և անչուուսի քիշ :

Կարտոֆիլը եփեք կեղևի մեջ մինչև կիսով չափ փափկեցրեք, կեղևացրեք և կտրատեք շերտերով:

Սպանախը 2 րոպեով դնում ենք միկրոալիքային վառարանում, մի փոքր սառչում և մանր կտրատում։

Խառնել սերուցքը, ձուն, 2/3 պանիրը։ Անչոուսի կեսը մանր կտրատել ու ավելացնել կարտոֆիլին ու սպանախին։ Խիտ պղպեղ: Կեղևի վրա քսել կանաչ միջուկը, լցնել սերուցքային զանգվածը և վրան լցնել ամբողջ անչոուսն ու մնացած պանիրը։

Թխել կարկանդակը 40 րոպե։

Սպանախով և անչոուսով քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե ազնվամորիով, ռիկոտայով և նուշով

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

300 գ թարմ ազնվամորի

Մի փոքրիկ փունջ անանուխ

200 գ թանձր սերուցք

150 գ առանց աղի ռիկոտա պանիր

Բուռ նուշի փաթիլներ

1 ճ.գ. գդալ հեղուկ մեղր

Ինչպես պատրաստել ազնվամորու, ռիկոտայի և նուշի քիշ :

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել մոտ 25 րոպե։

Կտրել 3/4 անանուխի տերևները։ Հարած ձվերը, մանրացված ռիկոտան, սերուցքը և մանրացրած անանուխը խառնել, ավելացնել մեղրը։

Կեղևի վրա հավասար շերտով լցնում ենք ազնվամորին, վրան զգուշորեն լցնում ենք կրեմի զանգվածը և ցանում նուշի փաթիլներով։

Թխել կարկանդակը 35-40 րոպե։ Մատուցելիս զարդարել անանուխի թարմ տերեւներով։

Քիշը ազնվամորիով, ռիկոտայով և նուշով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Իտալական քիշ լոլիկով, ռեհանով և պանրով

150 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճաշի գդալ սառցե ջուր

Մի պտղունց աղ

Լրացնելու համար:

300 գ չերի լոլիկ

300 մլ թանձր սերուցք

2 պաղեցրած ձու

Կանաչ ռեհանի փունջ

50 գ քերած պարմեզան պանիր

Մի քիչ ձիթապտղի յուղ

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել իտալական քիշ լոլիկով, ռեհանով և պանրով :

Այս թեմայով

Խմորի համար կարագը խառնել մաղած ալյուրի, ջրի և թույլ հարած ձվի հետ, ավելացնել աղը։ Գլորում ենք գնդակի մեջ, փաթաթում թաղանթի մեջ և 1 ժամով դնում սառնարանում։

Ջեռոցը տաքացրեք 180C։ Խմորը գրտնակել, կողքերով դնել կլոր ձևով և պատառաքաղով ծակել։

Լոլիկը կիսով չափ կտրատել, դնել մեկ այլ չհրկիզվող ամանի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ, յուղ ցանել։ Թխել ընդերքի հետ միաժամանակ 25 րոպե։

Մինչ տորթը և լոլիկը թխվում են, պատրաստում ենք միջուկը՝ հարած ձվերն ու սերուցքը խառնում ենք, աղ ենք անում և մանրացված ռեհան ենք ավելացնում։

Կեղևը շաղ տալ պարմեզանի կեսով, ավելացնել լոլիկը, լցնել ձվի կրեմի զանգվածը և կրկին շաղ տալ մնացած պանրով։ Թխել 20-25 րոպե։

Կարկանդակը մատուցում ենք ռեհանի թարմ տերևներով։

Իտալական քիշը լոլիկով, ռեհանով և պանրով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Սոխի քիշ

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

500 գ մանր սոխ

300 մլ թանձր սերուցք

150 գ քերած պանիր (Չեդդեր)

1 ճ.գ. կարագի գդալ

Ինչպես պատրաստել սոխի քիշ :

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ջեռոցը տաքացրեք 180C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել մոտ 25 րոպե։

Հարած ձուն, սերուցքը, քերած պանրի կեսը խառնել, ավելացնել սոխը, աղն ու պղպեղը։ Դրեք ընդերքի վրա և վրան ցանեք մնացած պանիրը։ Թխել 20-25 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Սոխի քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Մեծ քիշ երիտասարդ բանջարեղենով

Թեստի համար:

Այս թեմայով

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

100 գ երիտասարդ ցուկկինի

85 գ կանաչ լոբի

85 գ թարմ կանաչ ոլոռ

Սպիտակ լամպերով խիտ կանաչ սոխի մի փոքրիկ փունջ

300 մլ կաթ

1 1/2 ճ/գ. գդալ ալյուր

2 մեծ ձու

100 գ այծի պանիր

Մի քանի չերի լոլիկ

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել մեծ քիշ երիտասարդ բանջարեղենով :

Ցուկկինին անկյունագծով կտրատել, լոբին երկայնքով և կիսով չափ կտրատել, սոխը կտրատել, լոլիկները քառորդ կտրատել։

Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը և տապակել լոբին, ցուկկինին, ոլոռը և կանաչ սոխը մոտ 5 րոպե։ Այնտեղ լցնել կաթը և ավելացնել ալյուրը։ Տապակել, խառնելով, մինչև թանձրանա։ Մի փոքր հովացրեք:

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել մոտ 25 րոպե։

Տապակած բանջարեղենին ավելացնել հարած ձվերը, լավ աղել և դնել կեղևի վրա։ Լրացրեք չերի լոլիկի քառորդները և այծի պանրի կտորները: Թխել մոտ 40 րոպե։

Երիտասարդ բանջարեղենով մեծ քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե ապխտած սաղմոնով

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

350 գ նոր կարտոֆիլ

Մի փոքրիկ փունջ սամիթ

1 լայմի համը

200 գ ապխտած սաղմոն

300 մլ թանձր սերուցք

Ինչպես պատրաստել քիշ ապխտած սաղմոնով :

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել մոտ 25 րոպե։

Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել ու եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի, սամիթը կտրատել, սաղմոնը բարակ շերտերով կտրատել։

Հարած ձվերը հարել սերուցքի, սամիթի հետ, ավելացնել քերած համը, աղն ու պղպեղը։

Կարտոֆիլի կեսը դնել ընդերքի վրա՝ փոխարինելով ձկան կտորներով։ Լցնել ձվի-կրեմի զանգվածի 2/3-ը, ավելացնել մնացած կարտոֆիլն ու ձուկը և լցնել մնացած կրեմը։

Թխել 180C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։

Ապխտած սաղմոնով քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե պրասով և սնկով

Թեստի համար:

140 գ պաղեցրած կարագ՝ քերած կոպիտ քերիչով

8 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

4 հատ պրաս

250 գ թակած սունկ (շամպինիոն, ոստրե սունկ)

300 մլ թանձր սերուցք

150 գ քերած գրույեր պանիր

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

Ինչպես պատրաստել քիշ պրասով և սնկով :

Խմորը արագ հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190C։ Խմորը գրտնակել, դնել եզրագծված տապակի մեջ, պատառաքաղով ծակել և թխել մոտ 25 րոպե։

Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք կարագը և օղակների մեջ կտրատած պրասը տապակում ենք մինչև փափկի, կրակը բարձրացնում ենք և ավելացնում սունկը։ Մի փոքր հովացրեք:

Ձվերը հարում ենք, ավելացնում սերուցքի և սոխ-սնկի խառնուրդը, քերած պանրի կեսը, աղ ու պղպեղ, միջուկը քսում ենք ընդերքի վրա և շաղ տալիս մնացած պանիրը։

Թխել կարկանդակը 25-30 րոպե։

Կիշը պրասով և սնկով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Քիշե թուզով և կապույտ պանրով

Թեստի համար:

180 գ սառեցված կարագ

100 գ աղացած ընկույզ

1/2 թեյի գդալ աղ

3 ճ.գ. գդալներ սառցե ջուր

Լրացնելու համար:

2 ճ.գ. կարագի գդալներ

400 գ մանր կտրատած սոխ

1 1/2 ճ/գ. գդալ ուրց տերեւներ

200 գ թթվասեր

200 մլ թանձր սերուցք

140 գ կապույտ պանիր

3-4 թուզ՝ կիսով չափ կտրված

Ինչպես պատրաստել թզենի և կապույտ պանրի քիշ :

Խմորի համար՝ ալյուրը, աղը և կարագի խորանարդիկները լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ, զարկերակել, ավելացնել ընկույզը։ Դեղնուցները հարել 3 ճ.գ. գդալներ ջուր, ավելացնել խմորին։ Խմորը գրտնակել, դնել կլոր ձևի և դնել սառնարանը։

Միջուկի համար՝ կարագը հալեցնում ենք կաթսայի մեջ, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել ուրցը։ Մի փոքր հովացրեք:

Ձուն հարել, խառնել սերուցքի ու թթվասերի հետ, աղ ու պղպեղով, ավելացնել մանրացված պանիրը։ Խառնել սոխով։

Ջեռոցը տաքացրեք 180C։ Խմորը պատառաքաղով ծակել և թխել 30 րոպե։

Կեղևը լցնել միջուկով, վրան դնել թզի կեսերը, կտրատած կողմը վերև, շաղ տալ ուրց և թխել մոտ 1 ժամ։

Թուզով և կապույտ պանրով քիշը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Խոհարարության հրահանգներ

1 ժամ Տպել

1. Մաղած ալյուրը, մի պտղունց աղ ու սառը կարագը մանրացնել փշրանքների մեջ։ Լցնել 30 մլ սառցե ջրի մեջ, ավելացնել մեկ ձու, 10 գրամ քունջութ և հունցել խմորը։ Երկար հունցելու կարիք չկա՝ գլխավորն այն է
բաղադրիչներն ամբողջությամբ խառնվել էին, և խմորը ձեռքերին չէր կպչում։ 3 սմ հաստությամբ ուղղանկյունի ձևավորեք և երկու-երեք ժամով դրեք սառնարանը։ Ալյուր սերմնացանի գործիք Ալյուրը պետք է մաղել, նույնիսկ եթե դուք ինքներդ մանրացնեք և երաշխավորեք գնդիկների և գնդիկների բացակայությունը։ Մաղով արթնանալով՝ ալյուրը թուլանում է, հագեցած է թթվածնով, խմորն ավելի լավ է բարձրանում և հետո ավելի լավ հյուսվածք է ունենում։ Կարող եք մաղել՝ օգտագործելով ցանկացած նուրբ մաղ կամ, օրինակ, հատուկ OXO սերմնացան, որն աշխատում է մեդիտատիվ ճոճաթոռի սկզբունքով։

• 
  

  2. Մեկ կիլոգրամ պրասը խոշոր կտրատել՝ և՛ սպիտակ, և՛ կանաչ հատվածները։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Պրասը մի քանի րոպե սպիտակեցրեք, ապա կտրատած գդալով լցրեք ամանի մեջ և թողեք, որ սառչի։ Գործիք խոհարարի դանակ Խոհարարի դանակը ունիվերսալ և, ընդհանրապես, անփոխարինելի գործիք է, որը կարող է հաղթահարել ցանկացած կտրող աշխատանք՝ հսկայական միս կտրելուց մինչև մաղադանոս շատ ավելի նուրբ կտրատելը: Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարների սիրելի ճապոնական Գլոբալը չի ​​ենթարկվում ժանգին կամ բծերին, ունի շատ սուր սայր և միակ բանը, որից վախենում է, սխալ սրացումն է, որը լավագույնս թողնում են մասնագետներին:

• 
  

  3. Երեք ձու կոտրել ամանի մեջ և հարել լավ հարել: Ավելացնում ենք թթվասերը, հարում ենք և, շարունակելով հարելը, աստիճանաբար լցնում ենք կաթի մեջ։ Ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել մշկընկույզը և նորից հարել
  Օրորոց Ինչպես ստուգել ձվի որակը

• 
  

  4. Սառեցված խմորը գրտնակել 3–3,5 մմ հաստությամբ, խոհարարական օղակով կտրել 14 սմ տրամագծով շրջանակներ։ Խմորը դնել 10 սմ տրամագծով կաղապարների մեջ՝ ամուր սեղմելով ներքևի և կողքերին. խմորը պետք է դուրս գա եզրերից կես սանտիմետր բարձրությամբ։ Օգտագործելով պատառաքաղ, տորթերի հատակը ծակեք հինգից վեց անգամ
  ջեռոցում տաք օդը խմորը չբարձրացրեց

• 
  

  5. Պանիրը մանր խորանարդիկների կտրատել, դնել կեղևների վրա, վրան պրաս դնել՝ առանց սլայդի, այլապես սոուսի համար տեղ չի մնա։ Լրացրեք տորթերը սոուսով մինչև ծայրը - դանդաղ, թույլ տալով, որ այն նստի: Շաղ տալ քնջութի սերմերով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը քառասուն րոպե։ Ծառայել քիշ
  ավելի լավ է արդեն սառչել Գործիք Ջեռոցի ջերմաչափ Թե ինչպես է ջեռոցը իրականում տաքանում, նույնիսկ եթե դուք որոշակի ջերմաստիճան եք սահմանել, կարելի է հասկանալ միայն փորձով: Ավելի լավ է ձեռքի տակ ունենալ փոքրիկ ջերմաչափ, որը դրված է ջեռոցում կամ պարզապես կախված է գրիլից։ Եվ ավելի լավ է, որ այն ցույց տա Ցելսիուսի և Ֆարենհայթի աստիճանները միաժամանակ և ճշգրիտ՝ ինչպես շվեյցարական ժամացույցը: Ջերմաչափը կարևոր է, երբ անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը, օրինակ՝ թխելու դեպքում։