Տավարի լյարդի ուտեստներ. Ինչպես պատրաստել լյարդ, որպեսզի զարմացնեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին: Հնդկահավի լյարդ պանրի սոուսում

Ես առաջարկում եմ տավարի լյարդից ուտեստներ պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր. Շատերն անտեսում են այն իր յուրահատուկ համի պատճառով և ապարդյուն։ Անհավանական համեղ բլիթներ, թթվասերով և սոխով տապակած կոտլետներ՝ ցանկը շարունակվում է։ Ամեն դեպքում, բոլոր ուտեստներն առանձնանում են գերազանց համով և առողջության համար օգտակար հատկություններով։

Ինչպես պատրաստել հյութալի և փափուկ տավարի լյարդ

Լյարդը նուրբ մթերք է, աջ քայլը՝ քայլ դեպի ձախ, իսկ ուտեստը՝ փչացած։ Առաջարկում եմ ծանոթանալ ենթամթերքի պատրաստման գաղտնիքներին, որպեսզի երաշխավորված լինի ստանալ իսկապես համեղ, նուրբ, հյութալի և փափուկ լյարդ։ Գնելիս մեծ ուշադրություն դարձրեք տանը պատրաստելու համար կտորի ընտրությանը և պատրաստմանը։

• Սառեցված մթերքների նկատմամբ վերաբերմունքը երկակի է՝ լյարդը չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները, այլ կոպտանում է։ Փորձեք գնել թարմ, սառեցված արտադրանք:
• Հոտեք կտորը, եթե հնարավորություն ունեք։ Թարմ լյարդը մի փոքր քաղցր հոտ ունի։ Ցանկացած թթվայնություն պետք է զգուշացնի ձեզ:
• Սեղմեք կտորի վրա և կհայտնվի անցք, որն արագ կվերականգնվի, սա թարմության նշան է։
• Հեռացրեք թաղանթը, արյան թրոմբները, երակները և անոթները կտորից: Թաղանթը հեռացնելը կհեռացնի նաև լյարդին բնորոշ դառնությունը: Դա անելու համար կտորը եռացրեք եռացող ջրով և մի քանի վայրկյան անմիջապես ընկղմեք սառը ջրի մեջ՝ անցանկալի տարրը հեշտությամբ կհեռացվի:
• Տավարի նուրբ և փափուկ լյարդի գաղտնիքներից մեկը նախապես թրջվելն է: Արտադրանքի մեջ կուտակված արտառոց հատուկ բույրերը և վնասակար նյութերը կհեռացվեն: Թրջելու սովորական միջոցը կաթն է։ Կեֆիրի և սոդայի լուծույթը լավ են աշխատում (մի փոքր գդալ կես լիտր տաք ջրի դիմաց): Լցնել կտրված կտորների վրա և թողնել կես ժամ։
• Եթե ​​ցանկանում եք, որ մեծ կտորը մնա հյութալի, դրեք այն լավ տաքացրած տապակի մեջ։ Բարձր ջերմաստիճանի յուղը «կբռնի» թփի վերին մակերեսը և «կնքի» հյութերը՝ դրանք պահելով ներսում։ Տապակել 2-3 րոպե, ապա սկսել շոգեխաշել։ Չափից դուրս եփել, արտադրանքը դուրս կգա ռետինե և ոչ շատ հյութալի:
• Խոհարարության վերջում աղացրեք ուտեստը, հակառակ դեպքում լյարդը կդառնա չոր և կոշտ:
• Մի խնայեք սոխը, այն շատ բարեհամբույր է արտադրանքի հետ, բացի այդ, նրանք ավելի հյութալի են դարձնում ուտեստը՝ կիսելով հյութը չորացած լյարդի հետ։

Տապակած լյարդը թթվասերի և սուսի մեջ - բաղադրատոմսը տապակի մեջ

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել պատմությամբ իրական ուտեստ՝ լյարդ, ապա այն տապակեք թթվասերի մեջ։ Ճաշատեսակի անունը գեղեցիկ ու հպարտ է հնչում, և այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։

Նշում. թթվասերը փոխարինեք մայոնեզով կամ տոմատի մածուկով, ավելացրեք չաման և համեմ՝ դուք կստանաք բոլորովին այլ, բայց ոչ պակաս համեղ ուտեստ։

Պատրաստել.

• Լյարդ – 1 կգ.
• Ցանկացած յուղայնությամբ թթվասեր – 200 մլ։
• Սոխ – 2 հատ.
• Ալյուր – 4 մեծ գդալ։
• Կաթ - կես լիտր:
• Աղ, յուղ, համեմունքներ:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Սառած լյարդը բնական պայմաններում հալեցնել, ծածկել կաթով և թողնել մեկ ժամ։
2. Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև կարամելի գույնը: Հուշում. մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք, ապագա սուսը աներևակայելի գեղեցիկ գույն կստանա։
3. Լյարդը բարակ շերտերով կտրատել, սրբիչով չորացնել և ալյուրի մեջ գլորել։
4. Տապակել տաք յուղի մեջ մինչև կեղևը, ավելացնել տապակած սոխը, հարել։
5. Շարունակեք եփել ուտեստը մարմանդ կրակի վրա։ Աղ և ավելացնել համեմունքներ:
6. Առանձին թթվասերը նոսրացրեք տաք ջրով և լցնել կտորների վրա՝ ամբողջությամբ ծածկելով։ Շարունակեք եփ գալ 20-25 րոպե։

Ձեր բաղադրատոմսի տուփին ավելացրեք ևս մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք ձեզ կտրամադրեն արտադրանքի հյութեղ, փափուկ տապակած կտորներ:

Հյութալի տապակած տավարի լյարդ՝ թաթախված կեֆիրով, սոխով

Ճաշատեսակը դիետիկ է, քանի որ տապակելու համար ձեթ չի օգտագործվում։ Արտադրանքը թրջելու իմաստը երկուսն է. դուք կհեռացնեք ցանկացած վնասակար նյութ և ուտեստը կդարձնեք զարմանալիորեն նուրբ և հյութալի՝ չպահանջելով լրացուցիչ սոուսներ։ Կեֆիր է մնացել. օգտագործեք այն ձեր օգտին, մի նետեք այն:

Պատրաստում:

1. Կտրեք արտադրանքը կտորների մեջ և կեֆիրը լցրեք դրա վրա մեկ կամ երկու ժամ:
2. Առանց ձեթ ավելացնելու կտորները դնել տապակի մեջ և սկսել տապակել։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ կեֆիր։
3. Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը, մեկ պճեղ սխտորը, պղպեղը և ուժեղ խառնելով եփում ենք 3-4 րոպե։
4. Ծածկեք կափարիչով և շարունակեք եփ գալ մինչև պատրաստ լինի:

Տավարի լյարդ խնձորով - բաղադրատոմսը ջեռոցում

Ճաշատեսակը խոհարարական մասնագետներին ավելի հայտնի է որպես բեռլինյան ճաշատեսակներ:

Վերցրեք:

• Տավարի լյարդ – 500 գր.
• Լամպ:
• Խնձոր, կանաչ – 2 հատ:
• Պապրիկա, կարրի - թեյի գդալ:
• Ալյուր.
• Արևածաղկի ձեթ.
• Աղ - 3 թեյի գդալ:
• Պղպեղ - ½ թեյի գդալ:

Պատրաստում:

1. Կտրեք ապրանքը բարակ կտորներով, ծածկեք ֆիլմով և մի փոքր ծեծեք: Ալյուրով հացահատիկ։
2. Յուղը տաքացնել, ավելացնել կտորները և արագ տապակել առավելագույն կրակի վրա։
3. Արտադրանքը տեղափոխեք թղթե սրբիչի՝ ավելորդ յուղը չորացնելու համար:
4. Խնձորները կտրատել շերտերով և տապակել 1-2 րոպե լյարդից մնացած յուղի մեջ։ Տեղափոխել ամանի մեջ։
5. Նույն ձեթի մեջ արագ տապակել սոխը՝ օղակների կտրատած։ Ավելացնել կարրի և պղպեղ և պղպեղ: Երբ սոխը դառնա կարամելի գույնի, կաթսան հանեք այրիչից։
6. Տապակած բաղադրիչները դնել թխման ամանի մեջ հետևյալ հաջորդականությամբ՝ մի շերտ խնձոր, ապա լյարդ և սոխ վրան։
7. Ձևը դնել 170 o C տաքացրած ջեռոցում 5-8 րոպե։

Փափուկ տավարի լյարդ՝ տապակած սոխով

Տապակելու ամենապարզ բաղադրատոմսը, խորհուրդ եմ տալիս լյարդը կտրատել բավականաչափ մեծ կտորների, եթե դրանք ճիշտ եփվեն, կդառնան հյութալի և փափուկ։ Ավանդաբար լյարդը եփում են մեծ քանակությամբ սոխի ավելացմամբ (ազատորեն շատ ավելացրեք)։ Լրացուցիչ համային նրբերանգներ կավելացնեն պղպեղը, մշկընկույզը և պրովանսալ խոտաբույսերը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Լյարդ - կես կգ:
• Սոխ – 2 հատ.
• Ալյուր, աղ, կարագ, պղպեղ։

Պատրաստում:

1. Կեղտաջրերը կտրատել կամայական չափի կտորների, 30 րոպե թրմել կաթի մեջ։
2. Կտորները մի փոքր չորացնում ենք, ալյուրով հարում ենք ու տաք յուղի վրա դնել տապակի մեջ։
3. Տապակել կտորները՝ կախված չափից։ Երբ պատրաստ լինի, կտրելիս մոխրագույն կլինի։ Ի դեպ, շատերը սիրում են թերեփել, ուստի առաջնորդվեք ձեր նախասիրություններով։ Միջին չափի կտորները տապակվում են 5-7 րոպե, եփում են՝ կստացվեն։
4. Առանձին տապակել մանր կտրատած սոխը եւ լյարդը եփելու ավարտից քիչ առաջ ավելացնել թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ, համեմել համեմունքներով և եփ գալ միասին ընդամենը մի քանի րոպե։

Լյարդի պաշտետ՝ շատ համեղ բաղադրատոմս

Ես առաջարկում եմ տավարի լյարդից ուտեստ պատրաստելու ունիվերսալ բաղադրատոմս՝ ամենապարզը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ, եթե ցանկանում եք իմանալ, թե որոնք են, ստուգեք պատրաստման հոդվածը, գործողության սկզբունքը նույնն է։

Վերցրեք:

• լյարդ – 500 գր.
• Գազար.
• Լամպ:
• Կարագ – 50 գր.
• Արևածաղկի ձեթ - 2 մեծ գդալ:
• Պղպեղ, աղ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստի լյարդը արագ տապակել ձեթի մեջ, մինչև եփվի։
2. Առանձին տապակել քերած գազարն ու մանր կտրատած սոխը։
3. Բոլոր բաղադրիչները լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ և մանր կտրատում մինչև պաշտետի խտությունը: Պահել սառնարանում։

Համեղ լյարդի նրբաբլիթներ

Դուք ստիպված կլինեք մի փոքր շփոթել, բայց տավարի միս նրբաբլիթները կարող են ուրախացնել նույնիսկ բարդ ուտողներին: Երբեմն թթվասերի փոխարեն մայոնեզ են դնում, նրբաբլիթների համը միայն օգուտ է տալիս։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի լյարդ – կես կգ։
• Ձու - 2 հատ:
• Թթվասեր – 2 մեծ գդալ։
• Ալյուր - կես բաժակ:
• Սոխ – 2 հատ.
• Աղ - թեյի գդալ:
• Յուղ, պղպեղ:

Ինչպես պատրաստել տավարի լյարդի բլիթներ.

1. Պատրաստեք արտադրանքը եփելու համար՝ կես ժամ թրջելով կաթի մեջ։ Մանր կտրատել և մանրացնել մսաղացի մեջ։
2. Ավելացնել ալյուրն ու թթվասերը, հարել ձվի մեջ։ Խառնել բաղադրիչները և թողնել թրմվի կես ժամ։ Խմորը չի քանդվի, քանի որ ալյուրը կպչուն է դառնում: Պատրաստի նրբաբլիթները կստացվեն փափուկ և նուրբ։
3. Աղ, ավելացնել պղպեղ, նորից խառնել։
4. Տաքացնել ձեթը և խմորը լցնել տապակի մեջ։ Տապակել:

Ինչպես պատրաստել տավարի լյարդի կոտլետներ

Նուրբ և հյութալի ուտեստ, որը հատուկ հմտություն չի պահանջում, նույնիսկ երեխաները չեն հրաժարվում կոտլետներից։

Վերցրեք:

• Ենթամթերք – 500 գր.
• Լամպ:
• Սեմոլին – 6 ճ/գ. գդալներ
• Սխտոր – 2 պճեղ։

Պատրաստում:

1. Առանձին տապակել մանր կտրատած լյարդը, կամ միասին տապակել մանր կտրատած սոխը։ Թեթևակի հովացրեք և մանրացրեք մսաղացի մեջ։
2. Խառնուրդի մեջ ավելացնել ձավարը, ճզմած սխտորը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել։
3. Կոտլետի խառնուրդը թողնում ենք կես ժամ։ Եթե ​​կարծում եք, որ աղացած միսը չափազանց հեղուկ է, ավելացրեք մեկ գդալ ալյուր։
4. Կոտլետների ձևավորել և տապակել երկու կողմից։

Եթե ​​ցանկանում եք ընդլայնել ձեր խոհարարական հորիզոնները, դիտեք տավարի լյարդ պատրաստելու տեսանյութի բաղադրատոմսը ճանաչված հեռուստատեսային խոհարար Իլյա Լազերսոնից: Ես հրաժեշտ չեմ տալիս, ես սիրում եմ քեզ, ես համբուրում եմ քեզ, քո Գալինա Նեկրասովան:

Տավարի լյարդը ենթամթերք է, որը հարուստ է սպիտակուցներով և երկաթով։ Շատ հաճախ այն նշանակվում է սակավարյունությամբ տառապող մարդկանց։ Լյարդի օգտագործումը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի նյութափոխանակության գործընթացների վրա։ Որոշ մարդիկ օգտագործում են այս ապրանքը քաշ կորցնելու համար, քանի որ լյարդը, օրինակ, նախաճաշին օգտագործելով, երկար ժամանակ չեք կարող հիշել սովի մասին, գումարած այն հագեցնում է մարմինը լրացուցիչ էներգիայով։

Նշեմ, որ շատ տնային տնտեսուհիներ հաճախ պատրաստում են համեղ և հյութալի տավարի լյարդ։ Քանի որ շատերին դուր կգա դրա համն ու բույրը։ Բայց կան նաև թերություններ՝ եփելուց հետո լյարդը կարող է կոշտանալ և ոչ հյութալի։ Որպեսզի խուսափեք նման անախորժություններից և չմտածեք, թե ինչպես պատրաստել տավարի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի, դուք պետք է հետևեք այս ապրանքից ուտեստներ պատրաստելու ճիշտ տեխնոլոգիային:

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել լյարդը։ Դա անելու համար այն ազատվում է թաղանթից, կոշտ խողովակներից և ավելորդ երակներից: Եթե ​​թաղանթը դժվար է հանվում, ապա մնացորդը մեկ րոպեով դրեք տաք ջրի մեջ: Որպեսզի լյարդը փափուկ լինի, այն բաժանելուց հետո այն առնվազն մեկ ժամ ընկղմեք կաթի մեջ։ Այնուհետև նույնիսկ ամենահին լյարդը եփելուց հետո ձեռք կբերի նուրբ հետևողականություն։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար լյարդը պատրաստեք վերևում նկարագրվածի պես, անհրաժեշտության դեպքում թաթախեք կաթի մեջ։ Այնուհետև կտրատում ենք 1,5 սմ հաստությամբ ափսեների, այնուհետև երկու կողմից մուրճով հարում ենք։ Հաջորդը, ալյուրը խառնվում է աղով և համեմունքներով: Լյարդի կտորները դնել տաքացրած տապակի վրա՝ նախապես ալյուրի մեջ գլորելով և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ընդհանրապես, լյարդը երկար չի եփվում, ուստի այն պետք չէ շատ տապակել։ Հակառակ դեպքում դա դժվար կլինի: Առանձին տապակել սոխի օղակները տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Լյարդը խառնում են սոխի հետ, շաղ տալիս խոտաբույսերով և մատուցում տաք վիճակում։ Հետևելով այս բաղադրատոմսի տեխնոլոգիային, լյարդը դառնում է փափուկ և հյութալի։





Նախ սալորաչիրը թրջում ենք եռման ջրի մեջ։ Հետո լյարդը պատրաստում ենք, քառակուսի կտրատում ու երկու կողմից թեթև հարում։ Վերևում շաղ տալ աղ և համեմունքներ, մեջտեղում դնել շոգեխաշած սալորաչիրը և ամրացնել ատամի մածուկով:

Ջուրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ բուսայուղ և լյարդը դնել մեկ շերտի մեջ, որպեսզի այն կիսով չափ պատված լինի հեղուկով։ Եփել միջին ջերմության վրա 10 րոպե, ապա շրջել և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Անպայման փակեք կափարիչը, որպեսզի լյարդը վերևից չճաքճվի։

Լյարդը պետք է լինի այն արգանակի մեջ, որի մեջ այն շոգեխաշել է։ Եթե ​​թույլ տաք, որ մի քիչ եփվի, դա միայն կբարելավի համը։ Եփվելուց հետո ատամհատիկները կարելի է հեռացնել, լցոնած ենթամթերքները չեն քանդվի։ Մատուցելիս լցնել այն սոուսի վրա, որի մեջ այն շոգեխաշել է։ Ճաշատեսակը նուրբ և փափուկ է ստացվում, նույնիսկ եթե լյարդը նախապես չթաթախեք կաթի մեջ։

Նման գլուխգործոց պատրաստելու համար պատրաստված լյարդը կտրատեք մեծ խորանարդի մեջ։ Այնուհետեւ շաղ տալ աղով, համեմունքներով եւ խառնել։ Թող մի քիչ եփվի։ Այնուհետև տեղափոխեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք բուսայուղ և եփեք 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Առանձին-առանձին, միաժամանակ, տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել լյարդի մեջ։ Եփել ևս 5 րոպե։

Այնուհետև թթվասերը նոսրացրեք մի փոքր ջրով, ավելացրեք լյարդի մեջ, մի քանի րոպե եփեք, ավելացրեք նախապես փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ նոսրացած օսլան և հասցրեք եռման աստիճանի։ Անջատիր դա. Մատուցելիս այն հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Այս տեխնոլոգիայով պատրաստված լյարդն ունի համի բարձր համադրություն։ Ճաշատեսակը ստացվում է նուրբ և փափուկ։

Հյութալի տավարի լյարդ՝ շոգեխաշած կաթսաների մեջ




Նման ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է լյարդը պատրաստել՝ միջին չափի խորանարդիկների կտրատելով։ Դրանից հետո սոխն ու գազարը մանր կտրատում են, իսկ կարտոֆիլը՝ միջին չափի խորանարդիկների, որպեսզի շոգեխաշելու ժամանակ չեռան, և տապակում մինչև կիսաեփը։

Լյարդը թխում են ալյուրի և աղի մեջ և տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը մինչև կիսով չափ եփվի, կարող եք դա անել բարձր ջերմության վրա տաք տապակի մեջ՝ արագ խառնելով: Դա արվում է, որպեսզի հետագա պատրաստման տեխնոլոգիայի մեջ լյարդը չպինդանա։ Քանի որ այս ապրանքը արագ է եփվում, չպետք է երկար եփ գալ կամ տապակել, հակառակ դեպքում այն ​​կունենա «ռետինե» խտություն։

Այնուհետև վերցրեք կավե ամաններ և հավասար քանակությամբ տեղադրեք կիսաֆաբրիկատ լյարդը դրանց հատակին։ Երկրորդ շերտում դնել սոխն ու գազարը։ Տապակած կարտոֆիլից հետո։ Ապա պատրաստեք սոուսը։ Դրա համար թթվասերը ջրով նոսրացրեք, հասցրեք եռման աստիճանի և ավելացրեք մի քիչ մանր կտրատած սամիթ, աղ, ավելացրեք համեմունքներ և լցրեք կաթսաների մեջ մինչև ուսերը։

Այնուհետեւ կաթսաները ծածկված են կափարիչներով եւ տեղադրվում են ջեռոցում կամ ջեռոցում: Այնտեղ եփում են 20 րոպե միջին ջերմության վրա։ Այս պահին լյարդը պատրաստ է, իսկ բանջարեղենը ներծծվում է թթվասերի սոուսով։ Դրանից հետո կաթսաները հանում են ջեռոցից, վրան պանիր են ցանում, դնում ջեռոցը, որ պանիրը հալվի ու հանում։ Մատուցել տաք վիճակում։

Այս ուտեստը հարմար է, քանի որ այն առանձնանում է մարդու սնուցման մեջ իր օգտակարությամբ, քանի որ առավելագույնս պահպանում է բոլոր վիտամիններն ու սննդարար նյութերը։ Լյարդը քնքուշ է ստացվում և պարզապես հալվում է բերանում: Քանի որ այն չափազանց շոգեխաշված չէ, և սա ամենաառանցքային կետն է այս ենթամթերքից ուտեստներ պատրաստելու համար։ Եթե ​​լյարդը չափից շատ եփվի, այն երբեք փափուկ ու հյութալի չի լինի, ուստի պետք է հետևել պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիային, քանի որ այդ դեպքում անհնար կլինի շտկել նման թերությունը։

Գիտե՞ք, ինչի մասին այսօր ուզում եմ ձեզ հետ խոսել այն է, թե ինչպես պատրաստել տավարի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի։ Շատ տնային տնտեսուհիներ վախենում են այս ուտեստից՝ անարդար համարելով, որ միայն պրոֆեսիոնալ խոհարարները կարող են լյարդը արագ և համեղ պատրաստել, և կարծում են, որ լյարդը, սկզբունքորեն, հեշտ չէ եփել, որպեսզի այն հյութալի և փափուկ ստացվի։

Շտապում եմ ձեզ հակառակը հավաստիացնել՝ տավարի նուրբ լյարդը թթվասերի մեջ արագ և հեշտ ուտեստ է, որը շատ ու շատ համեղ է ստացվում։ Իհարկե, ինչպես ցանկացած բաղադրատոմսի դեպքում, կան նրբերանգներ և գաղտնիքներ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի լյարդը, բայց հավատացեք ինձ, նույնիսկ ամենաանփորձ և սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է հետևել դրանց:

Մայրս ինձ սովորեցրեց, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ լինի, նա էր, ով ինձ առաջարկեց տավարի լյարդ թթվասերի մեջ պատրաստելու լավ բաղադրատոմս:

Այդ ժամանակ ես նոր էի անում իմ առաջին խոհարարական քայլերը, լյարդ պատրաստելու փորձ գրեթե չունեի։ Բայց ես առաջին անգամ ստացա այս բաղադրատոմսը, թե ինչպես համեղ պատրաստել տավարի լյարդը թթվասերով տապակի մեջ, և ստացվեց շատ համեղ և ախորժելի:

Այդ ժամանակվանից ես հաճախ եմ պատրաստում այս ուտեստը և միշտ գոհ եմ արդյունքից։ Ուրախ կլինեմ ձեզ հետ կիսվել, թե որքան համեղ է տավարի լյարդը թթվասերով արագ և առանց մեծ դժվարության եփելը։ Գնա՞նք խոհանոց։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ տավարի լյարդ;
• 1 փոքր գազար;
• 1 մեծ սոխ;
• 5-6 ճաշի գդալ բարձր յուղայնությամբ թթվասեր;
• 2-3 ճաշի գդալ բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լյարդը լվանում ենք սառը ջրով, հեռացնում թաղանթները, անոթները, ճարպի կտորները (եթե այդպիսիք կան):

Լյարդը կտրատել 7-10 մմ հաստությամբ կտորների։ Կտորի չափերն այնպիսին են, որ յուրաքանչյուր մատուցման համար կա մոտավորապես 2-3 հատ: Լյարդի մասերի ձևը կախված է կտրվող կտորի ձևից, ուստի դրանք կլինեն մի փոքր անկանոն ձևով և կարող են մի փոքր տարբերվել միմյանցից:

Լյարդի մանրացված կտորները լցնում ենք ընդարձակ ամանի մեջ ու վրան լցնում եռման ջուր (այնպես, որ բոլոր կտորները ծածկվեն ջրով)։ Թողեք մնա մոտ 5 րոպե։Այս պրոցեդուրան կօգնի լյարդին մնալ փափուկ և հյութալի։

Մաքրել սոխն ու գազարը։ Կտրել սոխը կես օղակների և գազարը քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել տավարի լյարդը, որպեսզի այն փափուկ լինի.

Տապակը տաքացնել կես բուսական յուղով։ Տեղադրել լյարդը և տապակել բավականին բարձր կրակի վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև եփեք թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ 3-5 րոպե։ Վերջում ավելացնել աղ և պղպեղ։

Միևնույն ժամանակ, մեկ այլ տապակի մեջ 5-8 րոպե բուսայուղի մեջ տապակում ենք սոխն ու գազարը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Փոքր ամանի մեջ թթվասերը խառնել 2-3 ճաշի գդալ եռման ջրի հետ։

Եվ այս թթվասերը լցնել տապակած բանջարեղենի վրա։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Խառնել։

Թթվասերով և բուսական սոուսով տապակը դնել կրակի վրա, եռացնել և ավելացնել լյարդը։ Լյարդը շրջեք սոուսի մեջ, որպեսզի կտորներն ամբողջությամբ ծածկվեն։

Դնել ամենացածր կրակի վրա և եփել տավարի լյարդը թթվասերի մեջ ևս 5 րոպե։

Տավարի լյարդը էթամթերք է, որից պատրաստվում են ճաշատեսակներ, որոնք կարող են իրենց համով հաճեցնել իսկական գուրմաններին։ Օգտակար հատկությունները դժվար է գերագնահատել: Այն հարուստ է վիտամիններով, միկրոտարրերով և նյութերով, որոնք օգնում են բարձրացնել հեմոգլոբինը մարդու արյան մեջ։

Լյարդի կերակրատեսակները դիետիկ արտադրանք են՝ շնորհիվ գեղձի օգտակար հատկությունների։

Կեղտաջրերը պատրաստվում են արագ, և անհրաժեշտ է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ: Լյարդն օգտագործվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, նախուտեստներ, սենդվիչներ և կանապեներ, պաշտետներ և ռուլետներ, ժելե և սառը:

Պետք է նկատի ունենալ, որ գեղձն ունի իր յուրահատուկ, սպեցիֆիկ համը, որը կարող է զգալիորեն կրճատվել, եթե իմանաք խոհարարության որոշ գաղտնիքներ։ Դուք կարող եք լյարդ պատրաստել երկու տեսակի մշակմամբ՝ եռացնելով կամ տապակելով։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել տավարի լյարդը

Նախքան ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ողողել լյարդը, հեռացնել թաղանթները, կտրել լյարդի խողովակները լեղու մնացորդներով: Ջուրը շատ չպետք է լինի, դա կբարձրացնի եռման ժամանակը։

Այն տրվում է ոչ ավելի, քան 10 րոպե, ապա ավելացնում են աղ, դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ, որոնք արտադրանքին լրացուցիչ համ կհաղորդեն։ Աստիճանաբար ջերմաստիճանը նվազեցվում է նվազագույնի։ Միջինում եռալուց հետո եփման ժամանակը չպետք է գերազանցի 15 - 20 րոպեն, քանի որ... վտանգ կա, որ այն կարծրանա.

Լյարդը սիրում է կարագ և սոխ

Հիմնական պահանջը յուղի բավարար քանակությունն է։ Գեղձի կառուցվածքը ծակոտկեն է, եթե այն եփվի կամ տապակվի, լյարդը արագ կլանում է ճարպը։ Եփելիս կարելի է օգտագործել և՛ սերուցքային, և՛ հալած, բուսական, ինչպես նաև դրանց համադրությունը հավասար համամասնությամբ, այսպես ավելի լավ է բացահայտվում լյարդի համը։

Սոխը հատուկ հյութեղություն է հաղորդում լյարդի ուտեստներին։ Այն կարելի է օգտագործել հում կամ տապակած վիճակում, ավելացնել եփելու ընթացքում կամ հետո։

Ինչ կարելի է պատրաստել խաշած լյարդից

Եփած լյարդը դիետիկ արտադրանք է։ Պատրաստում են լյարդի պաշտետներ, գլանափաթեթներ են ավելացնում աղցանների մեջ և մատուցում որպես ինքնուրույն ուտեստ։ Այն լավ համադրվում է բրնձի կամ խաշած կարտոֆիլի կամ բանջարեղենի պյուրեի հետ։ Եփած լյարդի մի կտոր կարելի է տապակել խմորի մեջ և մատուցել նախաճաշին, որն իր բուժիչ էներգետիկ հատկությունների շնորհիվ էներգիայով և ուժով կլցնի ամբողջ օրը։

Ինչպես ճիշտ տապակել տավարի լյարդը

Տապակած լյարդն ավելի համեղ է, քան խաշած լյարդը, սակայն նրա կալորիականությունը շատ ավելի մեծ է։ Գոյություն ունեն ենթամթերքի հատուկ համը բացահայտելու պարզ ուղիներ։ Ստրոգանովի ամենահայտնի բաղադրատոմսը.

Հետևյալ բաղադրիչները անհրաժեշտ են.

• բուսական կամ ձիթապտղի յուղ - 150 մլ:
• աղ և սև աղացած պղպեղ
• սոխ - 1-2 հատ: Միջին չափ
• տավարի լյարդ 0,5 կգ
• թթվասեր - 200 մլ.
• ցորենի ալյուր – 1-2 ճ.գ.

1. Տաքացրեք տապակը։ Ավելացնել ցանկացած տապակած ճարպ: Իդեալական տարբերակը սառը սեղմված ձիթապտղի յուղն է: Եթե ​​չկա, ապա ռեփասերը կանի:

2. Պատրաստել սոխը, կտրատել խոշոր օղակների։ Մանրակրկիտ խառնել տապակի մեջ, նվազեցնել ջերմությունը:

3. Հում լյարդը կտրատել 2x2 սմ քառակուսիների, դնել տապակի մեջ և հարել։

4. Աղ, մի քիչ սեւ պղպեղ ավելացնել, ջերմաստիճանն իջեցնել եւ ծածկել կափարիչով։

5. Այս շոգեխաշումից 15 րոպե, և համեղ ուտեստը գրեթե պատրաստ է։

6. Ավարտելուց առաջ թթվասերի կարիք կլինի։ Լցնել այն տապակի մեջ, փակել կափարիչը և թողնել ևս 5 րոպե։ Եթե ​​նկատում եք, որ սոուսը շատ ջրիկ է, կարող եք եփելուց առաջ մի քիչ ալյուր ցանել։ Այն կկապի հեղուկը և կդառնա ավելի հաստ։

Արդյունքը բուրավետ, նուրբ լյարդ է թթվասերի սոուսում:

Ինչպե՞ս պատրաստել լյարդ ռուլետների, պաշտետների, սենդվիչների համար:

Լյարդի պաշտետներն ու ռուլետները հատուկ պահանջարկ ունեն իսկական գուրմանների շրջանում: Եթե ​​ունեք եռացրած լյարդ, կարող եք այն մանրացնել մսաղացի միջոցով կամ բլենդերի մեջ, ավելացնել կարագը, սոխը և ուտեստը պատրաստ է։

Նույն զանգվածից պատրաստվում են ռուլետներ։ Այն պետք է շարել մագաղաթյա թղթի վրա, վրան յուղի կոկիկ շերտով, գլորել ռուլետի մեջ և դնել սառնարանը։ Մեկ ժամից ռուլետը պատրաստ կլինի։

Բուրմունքի հարստությունը բացահայտվում է միայն այն ժամանակ, երբ լյարդը պատշաճ կերպով տապակվում է: Այս ուտեստը կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ և կատարյալ է սենդվիչների և կանապեների համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ճարպ տապակելու համար – 200 մլ։
• լյարդ - 0,5 կգ:
• սոխ - 2-3 հատ:
• աղ, համեմունքներ:
• փափկած կարագ - 200 գր.

Արտադրության կարգը հետևյալն է.

1. Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը՝ ավելացնելով համեմունքներ և աղ։

2. Լյարդը կտրատել բարակ շերտերով, որքան փոքր է, այնքան ավելի արագ է եփվելու։

3. Խառնել տապակի մեջ սոխով։ Մի քանի րոպեից դուք կզգաք տապակած սոխի և լյարդի յուրահատուկ բույրը։ Ուտեստի պատրաստությունը կարելի է որոշել կտորների վրայի ընդերքով։

4. Հովացրեք, անցեք նուրբ մաղով մսաղացով կամ բլենդերով։

5. Ավելացնել փափկած կարագ, նորից ոլորել:

6. Փաթեթը պատրաստ է։ Դրեք այն սառնարանում, որ սառչի։ Համը ավելի ինտենսիվ կդառնա ընդգծված սերուցքային նոտաներով։

Համը անմոռանալի է, արժե փորձել պատրաստել և հյուրասիրել ձեր սիրելիներին:

Լյարդի այլ ուտեստներ

Լյարդը կարող է օգտագործվել որպես մսի հիմք աղցանների մեջ։ Եփած լյարդը կտրատում են բարակ շերտերով, թեթեւակի տապակում սոխով և գազարով, ավելացնում պանիրը, համեմում մայոնեզով և ստանում նուրբ «Օբժորկա» աղցան։

Հում լյարդը կարող է օգտագործվել որպես բլիթների բաղադրիչ։ Նախ, հում լյարդը անցնում է մսաղացով: Զանգվածը խառնում են ձվի և ալյուրի հետ, մինչև դառնա թանձր թթվասեր։ Ավելացնել համեմունքներ, սոդա և աղ, տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Արդյունքները քնքուշ և հյութալի նրբաբլիթներ են, դրանք դուր կգան թե՛ երեխաներին, թե՛ մեծահասակներին:

«Լյարդի տորթ» ուտեստը հետաքրքիր է ստացվում. Խաշածը պատրաստվում է խաշած կամ տապակած լյարդից, որը շերտերով շարում են խաշած ձվերով, սոխով, խոտաբույսերով և սնկով։ Պատրաստումը աշխատատար է, բայց ամեն ինչ արդարացված է անսովոր համակցությունների հիանալի համով և թարմությամբ։

Այս տորթը կարելի է մատուցել տոնի համար և ուրախացնել ձեր հյուրերին։

Տավարի լյարդը հեշտ է պատրաստվում և առողջարար։ Արժե կրեատիվություն դրսևորել, մի քիչ երևակայություն ավելացնել, և տավարի լյարդը միշտ իր արժանի տեղը կգրավի ձեր սեղանի վրա:

Եվ հանքանյութերը, ինչպես նաև լավ ներծծվում է մարմնի կողմից: Այնուամենայնիվ, շատերը չեն սիրում լյարդը իր յուրահատուկ համի կամ կոշտ ու չոր լինելու պատճառով։ Lifehacker-ի խորհուրդը կօգնի վերացնել այս բոլոր թերությունները և ցանկացած բծախնդիր մարդու դարձնել լյարդի երկրպագու։

Ընտրության, մշակման և պատրաստման գաղտնիքները

Ինչպես ընտրել ճիշտ լյարդը

Ճաշատեսակը համեղ ու առողջարար դարձնելու համար անհրաժեշտ է ընտրել որակյալ ու թարմ լյարդ։ Սա բավականին հեշտ է անել:

1. Ուշադրություն դարձրեք ապրանքի արտաքին տեսքին. Լյարդը պետք է լինի առաձգական, փափուկ, խոնավ և փայլուն, առանց քերծվածքների և վնասների: Բծերի և արյան խցանումների առկայությունը անընդունելի է: Դրանք կարող են վկայել կենդանու լեղապարկի պատռվածքի մասին, որն ինքնաբերաբար դառը համ է հաղորդում լյարդին։
2. Լյարդի գույնը պետք է լինի ոչ շատ բաց, ոչ էլ շատ մուգ։ Հիշեք, որ լավ տավարի լյարդը հասուն բալի է, խոզի լյարդը կարմրավուն շագանակագույն է, հավի լյարդը բաց դարչնագույնից մինչև շագանակագույն կարմիր է, իսկ հնդկահավի լյարդը մուգ կարմիր է:
3. Թարմ լյարդն ունի քաղցր մետաղական բուրմունք: Թթու հոտը ցույց է տալիս, որ ապրանքը փչացել է:
4. Սառած լյարդի մակերեսին ավելորդ սառույց չպետք է լինի, այն չպետք է ունենա նարնջագույն երանգ։ Այս ամենը խոսում է այն մասին, որ ապրանքը կամ սառեցվել է մի քանի անգամ, կամ գերսառեցվել է։

Ինչպես պատրաստել փափուկ լյարդ

1. Նախ անհրաժեշտ է հեռացնել բոլոր անոթները, երակները և ֆիլմերը: Տավարի լյարդի դեպքում սա բավականին պարզ է. Սակայն պրոցեդուրան հեշտացնելու համար կարող եք մի քանի րոպե պահել այն տաք ջրի մեջ։ Խոզի լյարդի թաղանթը ավելի բարակ է և ավելի դժվար է առանձնացնել: Փորձեք ենթամթերքը 20 վայրկյան թողնել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև հեռացնել թաղանթը դանակով ծայրից վերցնելով:
2. Թթու մարինադը լրացուցիչ փափկություն կհաղորդի լյարդին։ Այն պատրաստելու համար հարմար է կամ կրաքարի հյութ, կամ մի քանի ճաշի գդալ քացախ։ Այս բաղադրիչներից մեկը խառնեք ջրի հետ և եփելուց մի քանի ժամ առաջ լյարդը թրջեք դրա մեջ։
3. Խմորի սոդան կարող է նաև փափկեցնել լյարդը։ Բավական է յուրաքանչյուր կտոր շաղ տալ դրանով և սպասել մոտ մեկ ժամ։
4. Վերջին մեթոդը նրանց համար է, ովքեր սիրում են ֆիզիկական ուժ կիրառել։ Ապրանքը ավելի փափուկ դարձնելու համար դուք կարող եք պարզապես ծեծել այն մուրճով: Պարզապես հիշեք, որ լյարդը տեղադրեք ցելոֆանի մեջ, հակառակ դեպքում այն ​​կտարածվի։

Ինչպես պատրաստել համեղ լյարդ

1. Որպեսզի լյարդը, հատկապես խոզի լյարդը չդառնա դառնություն, կարելի է թաթախել կաթի մեջ՝ կտոր-կտոր անելուց հետո։ Թրջման առաջարկվող ժամանակը 30 րոպեից մինչև մի քանի ժամ է: Ի դեպ, կաթը ոչ միայն կվերացնի դառնությունը, այլեւ լյարդը շատ փափուկ կդարձնի։
2. Թրջելու փոխարեն լյարդը կարող եք արագ եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ։ Այս հնարքը նույնպես պետք է ազատի ուտեստը դառնությունից։
3. Սակայն ուժեղ, ընդգծված բուրմունք ունեցող ապրանքները կօգնեն քողարկել լյարդի հատուկ համը: Սոխը, սխտորը, չիլի պղպեղը և անուշաբույր խոտաբույսերը, ինչպիսիք են ուրցը կամ եղեսպակը, լավ ընտրություն են:

Ինչպես պատրաստել հյութալի լյարդ

1. Հիմնական բանը շատ չեփելն է։ Լյարդը հյութալի պահելու համար բավական է յուրաքանչյուր կողմը տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ 5 րոպե (կամ ավելի քիչ):
2. Եթե ​​լյարդի կտորները տապակելուց առաջ թաթախեք ալյուրի կամ խմորի մեջ, ապա հյութն անպայման կմնա ներսում։
3. Թթվասերը կամ սերուցքը հյութալի և փափուկ լյարդի իսկական ընկերներն են։ Խորհուրդ է տրվում եփ գալ դրանց մեջ 20 րոպեից ոչ ավել։
4. Վերջին կետը և՛ ցանկում, և՛ եփելու ընթացքում կլինի աղը։ Այն հեռացնում է խոնավությունը, ուստի ավելի լավ է այն ավելացնել վերջում:

Լյարդի ուտեստներ

yummly.com

Բաղադրությունը:

• 900 գ թակած տավարի լյարդ;
• 1 ½ բաժակ կաթ;
• 60 գ կարագ, բաժանված կտորների;
• 2 մեծ քաղցր սոխ;
• 2 բաժակ ալյուր;
• աղ;
• պղպեղ.

Նախապատրաստում

Լյարդը զգուշորեն լվանալ սառը ջրի տակ, դնել ամանի մեջ և ծածկել կաթով։ Այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի ենթամթերքը. եթե բաղադրատոմսում նշված կաթի ծավալը բավարար չէ, ավելացրեք դեղաչափը։

Լյարդը կարելի է թրջել միայն սոխը պատրաստելիս, բայց ավելի լավ է այս քայլն ավարտել ժամանակից շուտ և թողնել 1-2 ժամ:

Կեսը դնել մեծ կաթսայի մեջ և հալեցնել միջին ջերմության վրա։ Ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխը, եփել մինչև փափկի և մի կողմ դնել ափսեի մեջ։

Մնացած կարագը լցնել նույն թավայի մեջ։ Հեռացրեք լյարդը կաթից, չորացրեք թղթե սրբիչներով և քսեք ալյուրի, աղի և պղպեղի խառնուրդի մեջ: Երբ կարագը հալվի, կրակն ավելացնել ու լյարդի կտորներն ավելացնել թավայի մեջ։

Տապակել լյարդը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխը վերադարձնում ենք թավայի մեջ, ջերմաստիճանը միջինում իջեցնում ենք և ուտեստը մի քիչ պահում կրակի վրա։

Պատրաստման մնացած ժամանակը կախված է ձեր նախասիրություններից, բայց դեռ պետք չէ լյարդը շատ տապակել: Բավական է, որ այն արտաքինից լավ շագանակագույն լինի, իսկ ներսից մի փոքր վարդագույն մնա։

yummly.com

Բաղադրությունը:

• 400 գ հավի լյարդ;
• 300 գ փափկած կարագ;
• ձիթայուղ;
• 2 հատ սաղարթ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• եղեսպակի մի քանի տերև;
• 1 պտղունց աղացած մածուկ (մշկընկույզ);
• 1 փոքր բաժակ կոնյակ;
• ծովի աղ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում

Լցնել կարագի կեսը ջերմակայուն կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Սպասեք, մինչև կարագը հալվի: Սա պետք է տևի մոտ 10 րոպե: Այնուհետև յուղը քամում ենք առանձին ամանի մեջ և մի կողմ դնում, որ սառչի: Պասեի համար անհրաժեշտ է միայն պարզ դեղին կարագ, լույսի մնացորդները կարելի է դեն նետել:

Մաքրել թե՛ մանր, թե՛ սխտորը։ Տապակի մեջ տաքացրեք փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղ։ Տապակել սոխն ու սխտորը մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի (մոտ 10 րոպե) և տեղափոխել ափսեի մեջ։

Թավայի մակերեսը թղթե սրբիչներով սրբել, կրակը բարձրացնել և լյարդներն ավելացնել եղեսպակի տերևների մեծ մասով։ Լյարդը յուրաքանչյուր կողմից տապակել երկու րոպե, որպեսզի այն դրսից կարմրի, իսկ ներսից մնա վարդագույն։ Եթե ​​այն չափից շատ եփեք, այն կկորցնի իր նուրբ կառուցվածքը, և պաշտետը կդառնա հատիկավոր։

Ավելացնել կոնյակ։ Զգույշ եղեք՝ ալկոհոլը կարող է բռնկվել։ Լյարդը աղով և պղպեղով եփեք մոտ մեկ րոպե։

Հեռացրեք լյարդը կրակից և սոխի ու սխտորի հետ միասին դրեք կոմբայնի մեջ։ Բաղադրիչները մանրացնել մինչև պյուրե դառնալը, ապա ավելացնել մեյսը և յուղի մեծ մասը: Շարունակեք մանրացնել մինչև հարթ:

Խորտիկը տեղափոխում ենք պատրաստի տարայի մեջ, վրան ցողում ենք եղեսպակի տերեւները և գդալով ծածկում մնացած հալած կարագով։ Ճաշատեսակը մեկ ժամով դնում ենք սառնարանում։ Այս ժամանակահատվածից հետո պաշտետը կարելի է ուտել։ Թեև, եթե յուղի վերին շերտի ամբողջականությունը չի խախտվում, լյարդի նրբությունը կարող է պահպանվել մինչև երկու շաբաթ:

commons.wikimedia.org

Բաղադրությունը:

• 500–600 գ խոզի լյարդ;
• 3 ճաշի գդալ խոզի ճարպ;
• 1 հատ սաղարթ;
• 500 գ թարմ վայրի սունկ;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտուղ կամ կարագ;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• ուրց 1 ճյուղ;
• եղեսպակի 2 տերև;
• 2 ճաշի գդալ չոր շերի;
• 50 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 250 մլ հավի արգանակ;
• 100 մլ թանձր սերուցք։

Նախապատրաստում

Բարձր կրակի վրա տաքացրեք մեծ տապակը, ավելացրեք խոզի ճարպը և երբ հալվի, ավելացրեք լյարդը։ Տապակել այն բոլոր կողմերից մինչև դարչնագույնը:

Շագանակագույն լյարդը թակած սեզլոտի հետ մի կաթսայի մեջ դնել և եփ գալ 20-25 րոպե: Երբ լյարդը պինդ է (կամ երբ սննդի ջերմաչափը ցույց է տալիս 55°C ամենախիտ հատվածում), հանում ենք կրակից և փակում տաք տեղում։

Մինչ լյարդը սառչում է, սկսեք պատրաստել սնկով շոգեխաշել: Մի մեծ կաթսա դնել միջին կրակի վրա, տաքացնել ձեթը և ավելացնել։ Երբ դրանք մի փոքր շագանակագույն դառնան, և ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա, թավայի մեջ ավելացնել մանրացրած սոխն ու սխտորը։ Շարունակեք եփել այնքան, մինչև սունկը փափկի։ Այնուհետեւ ավելացրեք ուրցն ու մանրացրած եղեսպակի տերեւները։ Լավ խառնում ենք և թավայի մեջ լցնում շերին ու սպիտակ գինին։

Բարձրացրեք կրակը և սպասեք, մինչև հեղուկի կեսը գոլորշիանա թավայից: Ավելացնել արգանակ և կրկնել նախորդ քայլը: Երբ շոգեխաշածը թանձրանա, կրեմը լցնել տապակի մեջ և հարել։ Ճաշատեսակը համտեսել, աղ ավելացնել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։

Հանգստացած և մի փոքր հովացած լյարդը կտրատել բարակ կտորների։ Տեղափոխել դրանք տաք ափսեի մեջ և վրան դնել սնկով ռագուն։

Բարի ախորժակ!