Բլիթները ռուսական ազգային ուտեստ են։ Ռուսական բլիթներ. երեք պարզ բաղադրատոմս Ռուսական ժողովրդական նրբաբլիթների բաղադրատոմս

Նրբաբլիթները մարդկությանը հայտնի ամենահին ուտեստներից են։ Շատ երկրներում սիրում են, բայց ամենուր տարբեր կերպ են պատրաստվում։ Այսօր մենք ձեզ կպատմենք 3 եղանակ, որոնցով կարող եք իրական ռուսական բլիթներ պատրաստել։

Սա ռուսական նրբաբլիթների ամենահայտնի բաղադրատոմսն է։ Այս նրբաբլիթները դժվար չէ պատրաստել, և դրանք հարմար են ինչպես աղանդերի, այնպես էլ որպես հիմնական ուտեստի համար։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ - 500 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 200 գրամ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց։

Այժմ եկեք սկսենք պատրաստել խմորը.

1. Նախ պետք է ձվերը հարել ամանի մեջ և խառնել շաքարավազի և աղի հետ։ Լավագույնն այն է, որ ձվերը նախապես հանեք սառնարանից, որպեսզի նրանք ժամանակ ունենան տաքանալու սենյակային ջերմաստիճանում;
2. Ավելացնել կաթ և լավ խառնել;
3. Լցնել ալյուրի մեջ։ Դա պետք է անել աստիճանաբար՝ անընդհատ խառնելով խմորը, որպեսզի ստացվի համասեռ և ցանկալի խտության;
4. Եվ վերջում ավելացրեք բուսական յուղ և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք։

Սկսենք թխել.

1. Նախ, տապակը լավ տաքացրեք և ավելացրեք մի քիչ բուսական յուղ, ընդամենը մի երկու կաթիլ։ Այն հավասարաչափ տարածեք թավայի վրա՝ օգտագործելով խոզանակ;
2. Կրակը դնում ենք մեջտեղում;
3. 90 մլ խմոր լցնել տապակի մեջ։ Թավան պետք է մի փոքր թեքվի, որպեսզի խմորն ինքն իրեն շրջանաձև տարածվի;
4. Նրբաբլիթը տապակել 2-3 րոպե, այնուհետև բարակ սպաթուլայի միջոցով բարձրացնել և զգուշորեն շրջել, ապա թխել ևս 2 րոպե;
5. Պատրաստի նրբաբլիթը դնել ափսեի մեջ և ծածկել կափարիչով։

Այս նրբաբլիթները կարելի է մատուցել ձեր նախընտրած միջուկով։ Դուք կարող եք դրանք քսել մուրաբայի հետ և ստանալ թեյի համար հիանալի դեսերտ, կամ տապակած աղացած միսը փաթաթել նրանց մեջ՝ հիանալի և բավարարող ճաշի համար։ Բացի այդ, այս նրբաբլիթները ամենից հաճախ մատուցվում են խավիարի և կարմիր ձկան հետ։

Այս տարբերակը հարմար է, եթե խոհանոցում կաթ չունեք, կամ եթե ցանկանում եք թեթև, դիետիկ ուտեստ պատրաստել։ Այս խմորը պատրաստվում է գրեթե այնպես, ինչպես կաթով պատրաստված խմորը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ջուր - 500 մլ;
• ալյուր - 320 գրամ;
• ձու - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 պտղունց։

Խմոր հունցել.

1. Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և լավ խառնել;
2. Լցնել ջուրը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել;
3. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով խմորը։

1. Տապակը լավ տաքացնել և ավելացնել միայն մի քիչ բուսական յուղ; Այն հավասարաչափ տարածեք թավայի վրա;
2. Կրճատել ջերմությունը միջինից;
3. Մոտ 90 մլ խմոր լցնել տապակի մեջ, թեքել, որպեսզի խմորը հավասարաչափ տարածվի;
4. Տապակել նրբաբլիթը 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից;
5. Պատրաստի նրբաբլիթը դնել ափսեի մեջ և ծածկել կափարիչով;

Վերջ, դիետիկ բլիթների խմորը պատրաստ է։ Թխելու գործընթացը ոչնչով չի տարբերվում կաթով նրբաբլիթներից։ Այս ուտեստը լավ է որպես թեթև խորտիկ կամ դեսերտ: Նրբաբլիթները ջրի վրա ցածր կալորիականությամբ են և լավ համադրվում են հատապտուղների և մրգերի հետ:

Սրանք ավանդական նրբաբլիթներ են, որոնք Ռուսաստանում պատրաստվում են Մասլենիցայի համար։ Դրանք ավելի հաստ են, օդային և լավ համադրվում են քաղցր լցոնումների հետ:

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 60 գ
• աղ - 1 ճ.գդ.
• ձու - 3 հատ.
• չոր խմորիչ - 7 գ
• բուսական յուղ - 70 մլ
• ալյուր - 300 գ
• կաթ - 300 մլ
• ջուր – 200 մլ

Խմորի պատրաստում.

1. Ամանի մեջ ավելացնել ձվերը, շաքարավազը և աղը։ Հարել հարումով մինչև փրփուր հայտնվի;
2. Կաթը լցնել ամանի մեջ (նախապես պետք է մի փոքր տաքացնել), ավելացնել խմորիչն ու ալյուրը։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, խմորը խառնելով;
3. Ավելացնել ձեթ, ջուր և նորից խառնել ամեն ինչ;
4. Խմորը դնել տաք տեղում մոտ 1 ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​կաճի մոտավորապես 2 անգամ;
5. Խառնեք, որպեսզի օդը ազատվի և նորից թողեք բարձրանա։
6. Երբ խմորը նորից բարձրանում է, ոչ մի դեպքում չի կարելի խառնել, պետք է պահպանել իր օդափոխությունը, ուստի խնամքով վարվում ենք։

1. Տաքացրեք տապակը և հավասարապես յուղեք այն յուղով;
2. Խմորը զգուշորեն շերեփով կտրատում ենք և լցնում տապակի մեջ՝ թույլ տալով, որ այն տարածվի։ Խմորը պետք է վերևից քամել՝ առանց շերեփը խորը իջեցնելու, այս կերպ մենք կպահպանենք ապագա նրբաբլիթների փարթամությունը;
3. Երբ նրբաբլիթի երեսը ոսկեգույն դառնա, թիակով շրջեք այն և տապակեք երկրորդ կողմը նույն վիճակում;
4. Պատրաստի նրբաբլիթները շարում ենք իրար վրա՝ կարագով քսելով։

Ինչո՞վ եք ուտում նրբաբլիթները:

Ռուսական խոհանոցում նրբաբլիթները շատ բազմազան ուտեստ են։ Նրանց համար հորինվել է միջուկների հսկայական տեսականի՝ և՛ քաղցր, և՛ աղի: Հետեւաբար, ռուսական նրբաբլիթները կարող են լինել ինչպես սրտանց հիմնական ուտեստ, այնպես էլ քաղցր ուտեստ:

Որպես կանոն, տավարի կամ թռչնի միսն օգտագործվում է որպես մսի միջուկ՝ բլիթների համար։ Դրա համար կատարյալ են և՛ խաշած միսը, և՛ տապակած աղացած միսը, որը հիանալի համադրվում է սնկի հետ։ Ավանդաբար այս նրբաբլիթները մատուցում են թթվասերով, ինչի պատճառով ուտեստն այնքան էլ չոր չի լինում։

Նրբաբլիթների մեջ կարող եք նաև կաթնաշոռը փաթաթել չոր մրգերով կամ հատապտուղներով, օրինակ՝ հապալասով։ Այս ուտեստը կլինի համեղ և հագեցած նախաճաշ։

Աղանդերի համար ընդունված է նրբաբլիթների հետ միասին մատուցել ջեմ, մրգեր և հատապտուղներ։ Ժամանակակից բաղադրատոմսերում թակած բանանները փաթաթվում են բլիթների մեջ՝ ցողված հեղուկ շոկոլադով: Այս նրբագեղությունը հիանալի համադրվում է թեյի հետ։

Նրբաբլիթով խորտիկները ոչ պակաս տարածված են ռուսական խոհանոցում։ Կարմիր և սև խավիարով նրբաբլիթները ռուսական ավանդական նախուտեստ են օղու համար: Բացի խավիարից, բլիթները կարելի է լցնել կարմիր ձկով։

Սրանք լիցքավորման դասական օրինակներ են, մի վախեցեք փորձարկումներից և ձեր սեփական բաղադրատոմսերը հորինել: Հուսով ենք, որ ձեզ դուր կգան մեր ռուսական նրբաբլիթի բաղադրատոմսերը: Եփեք, փորձեք և գրեք մեկնաբանություններում, թե ինչ եք ստացել:

Նրբաբլիթները կլոր տապակած կամ ավելի հաճախ թխած խմորից են, մարդու ճաշացանկի ամենահին ուտեստներից մեկը: Այս կամ այն ​​ձևով, նրբաբլիթներ թխելը հանդիպում է աշխարհի շատ ժողովուրդների խոհարարական պրակտիկայում: Նրբաբլիթների պատրաստումն ի սկզբանե կրում էր ծիսական բնույթ և կապված էր արեգակնային-լուսնային օրացույցային ցիկլերի հետ։

Ռուսաստանում և գործնականում հետխորհրդային տարածքում նրբաբլիթները շատ տարածված են։ Նրանք թխվում են ոչ միայն Մասլենիցայի ճաշերի համար, այլև կանոնավոր ժամանակներում:

Իսկական դասական ռուսական նրբաբլիթները ի սկզբանե թխվում էին հիմնականում խմորիչ խմորից, սակայն մեր օրերում շատ տարածված են նաև կաթով, սոդայով և այլ ֆերմենտացված կաթով պատրաստված խմորի բաղադրատոմսերը: Նրբաբլիթի խմորը երբեմն ներառում է ձու, ինչպես նաև որոշ այլ հավելումներ, որոնք բարելավում են համը և թխման գործընթացը: Օգտագործվում է ցորենի ալյուր (ցանկալի է նրբաբլիթի ալյուր, ոչ թե պրեմիում), վարսակի ալյուր, հնդկաձավար, գարի։

Նրբաբլիթները ավելի լավ է չտապակել (չնայած այս տարբերակը նույնպես հնարավոր է), դրանք պետք է թխել ճարպով կամ հալած կարագով յուղած տապակի մեջ։ Անյուղ մթերքների կողմնակիցների համար ավելի լավ է խմորին մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել՝ չկպչելու համար։

Ռուսական խմորիչ բլիթներ կաթով պատրաստելու բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ցորենի ալյուր (հնարավոր է խառնված վարսակի ալյուրի հետ) - 1 բաժակ;
• կաթ - մոտ 400 մլ;
• աղ - 1 պտղունց;
• թարմ սեղմված խմորիչ - մոտ 25 գ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• օղի – 1 ճ.գ. գդալ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• lard - մի կտոր (կամ հալված կարագ):

Նախապատրաստում

Մի փոքր տաքացրած կաթի մեջ ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և 3 ճ/գ. ալյուրի գդալներ. Խառնել ու կես ժամ դնել տաք տեղում։

Երբ խմորը (և ահա թե ինչ ենք պատրաստել) եփվի, լցնում ենք աշխատանքային ամանի մեջ, ավելացնում մնացած ալյուրը՝ անհրաժեշտ քանակությամբ, ինչպես նաև օղի և ձու։ Մանրակրկիտ խառնել, կարող եք ձեռքով թեթև հարել հարիչով կամ հարիչով։

Տաքացրեք տապակը (ցածր կողքերով նրբաբլիթի հատուկ թավաներ), միջինից ցածր ջերմություն։ Խոզի ճարպի մի կտոր դրեք պատառաքաղի վրա և յուղեք հատակը: Եթե ​​դուք յուղ եք օգտագործում, ապա հարմար է յուղել սիլիկոնե խոզանակով։ Լցնել խմորի մի մասը: 1-3 րոպե հետո նրբաբլիթը շրջում ենք։

Պատրաստի նրբաբլիթները դրեք ափսեի մեջ՝ մատուցվող ափսեի վրա։

Բլիթները մատուցում ենք ռուսերեն լեզվով տարբեր խորտիկների հետ՝ համեմված կամ քաղցր։ Սա կարող է լինել տարբեր ձկների թեթև աղած խավիար, մսային խորտիկներ (սոխով չափազանց եփած աղացած միս), տարբեր կծու կամ նուրբ սոուսներ: Կարելի է մատուցել նաև թթվասեր, երիտասարդ թթու պանիրներ, կաթնաշոռ, սերուցք, ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքներ, մրգային մուրաբաներ, մուրաբաներ, քաղցր օշարակներ՝ բնական նրբաբլիթների հետ միասին։ Միջուկը կարող եք փաթաթել բլիթների մեջ կամ ուտել որպես խորտիկ։ Նրբաբլիթի ճաշի համեղ մասի համար կարող եք մատուցել մի բաժակ դառը կամ թունդ հատապտուղ լիկյոր, իսկ աղանդերի համար՝ թարմ թեյ։

Հաստ բլիթներ ռուսերեն - բաղադրատոմսը կեֆիրով

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Մաղած ալյուրը խառնել կեֆիրի և ձվի հետ, ավելացնել համեմունքներ, աղ և սոդա։ Խմորը պետք է ունենա հաստ կեֆիրի կամ հեղուկ թթվասերի խտություն: Եթե ​​խմորը բավականաչափ հաստ չէ, ապա ավելացրեք օսլա, բայց ոչ ավելի, քան 2 ճաշի գդալ։ Խմորը մանրակրկիտ հարում ենք հարիչով։

Տաքացած տապակի հատակը քսում ենք խոզի ճարպով կամ ձեթով և լցնում խմորի մի մասը։ Թխել յուրաքանչյուր կողմից 3 րոպեից ոչ ավելի։ Գույնը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն:

Մատուցեք հաստ նրբաբլիթներ կարագով, թթվասերով և մրգային պահածոներով։ Այս նրբաբլիթները լավ են նախաճաշի կամ ճաշի համար:

Նրբաբլիթները ռուսական ազգային ուտեստ են, որը մեր տուն է եկել անհիշելի ժամանակներից: Այս խոհարարական հրճվանքի ինչպիսի տեսակներ չեն մտածել մեր նախնիները: Յուրաքանչյուր տանը տնային տնտեսուհին ուներ իր հատուկ բաղադրատոմսը, որը փոխանցվում էր սերնդեսերունդ: Իհարկե, չի կարելի հերքել, որ նմանատիպ ալյուրի արտադրանք ունեն նաև այլ ազգեր։ Բայց ամենահայտնիները դարձել են բարակ և բուրավետ, որոնք հիշեցնում են գարնանային նուրբ արևը, ռուսական նրբաբլիթները: Նրանք աշխարհի շատ ռեստորաններում մատուցում են խավիարով ու թթվասերով, մեղրով ու կաթնաշոռով։

Նիհար, ոսկեգույն ալյուրով տորթերը ոչ միայն համեղ խորտիկ են, այլ նաև իրենց տեսակի մեջ ամենատնտեսող ուտեստներից մեկը: Նրբաբլիթներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է քիչ քանակությամբ ալյուր, քանի որ հիմնական բաղադրիչը հեղուկ է։

Ամենից հաճախ կաթն է օգտագործվում, բայց բլիթները կարելի է թխել ինչպես ջրով, այնպես էլ կեֆիրով։ Ստացվում է հեղուկ խմոր, որը հեշտությամբ փռվում է տաքացրած տապակի վրա, ինչը հնարավորություն է տալիս անցքերով շատ բարակ տորթեր թխել։ Ավելի շատ բլիթներ պատրաստելու համար, քանի որ դրանք երբեք չեն կարող շատ լինել, բաղադրիչները ներառում են խմորիչ: Եվրոպայից փոխառված ավանդույթի համաձայն՝ դրանք կարելի է փոխարինել սոդայով, սակայն դա խորթ է ռուսական ազգային խոհանոցին։

Հենց ռուսական նրբաբլիթներն են հայտնի իրենց հատուկ խտությամբ, ինչը թույլ է տալիս պատրաստել փափուկ, փափկամազ, սպունգանման և փափուկ խոհարարական գլուխգործոցներ, որոնք նման են թեթև սպունգի։ Պատրաստման եղանակը, անկախ խմորի պարունակությունից, միշտ նույնն է, իսկ ցանկալի արդյունքի հասնելու համար պետք է շատ ջանք գործադրել։ Բայց սպառման գործընթացը կարող է տարբեր լինել բոլորի համար՝ տարբեր լինելով բազմազանությամբ։ Պատրաստի նրբաբլիթները կարելի է թաթախել հալած կարագի կամ մեղրի մեջ, յուղել թթվասերով կամ ջեմով, լցնել խավիարով կամ աղացած միսով, և այս մեթոդներից յուրաքանչյուրը մշտական ​​հաճույք է պատճառում իսկական գուրմանին: Ռուսական օրիգինալ ուտեստը մատուցվում էր բազմաթիվ հավելումներով, բայց հատկապես տարածված էր այն օգտագործել կաթնաշոռի հետ տարբեր տարբերակներով։ Լրացնելու համար նախատեսված նրբաբլիթները թխում էին շատ բարակ, բայց թաթախելու համար, ընդհակառակը, փափկամազ էին։

Ռուսական նրբաբլիթների դասական բաղադրատոմս

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է խմոր պատրաստելը, որը պետք է առնվազն երկու անգամ բարձրանա փափուկ, օդափոխիչ և բիսկվիթ բլիթներ պատրաստելու համար: Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են ավելի արագ պատրաստման մեթոդ և խմորիչ չեն ավելացնում։ Դրանք կարող են հաջողությամբ փոխարինվել սոդայով, որը նույնպես տալիս է ցանկալի ազդեցություն։ Շատ հաճախ նույնիսկ այս փխրեցուցիչը չի օգտագործվում։ Այնուհետև նրբաբլիթները ստացվում են բարակ և անցքերով լի, ինչը յուրահատուկ շքեղություն է և վկայում է տանտիրուհու վարպետության մասին։

Իսկապես դասական նրբաբլիթներ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի հիմնական բան.

• Խմորը պետք է այնքան հեղուկ լինի, որ բարակ շերտով ազատ տարածվի թավայի վրա։ Բայց համամասնությունները պետք է խստորեն պահպանվեն, հակառակ դեպքում դրանք կլինեն «գունդ»:
• Նրբաբլիթները պետք է տապակվեն երկու կողմից։ Տնային տնտեսուհիները հատուկ հմտություն են ձեռք բերում, երբ դրանք շուռ են տալիս՝ գցելով տապակի մեջ։ Թեև հարցը դա չէ, բայց գլխավորը սովորելն է, թե ինչպես կարելի է զգուշորեն շրջել նրբաբլիթները՝ չվնասելով ամբողջականությունը:
• Տապակելիս դուք պետք է իմանաք, թե երբ պետք է դադարեցնել և խուսափել այրվելուց:

Նրբաբլիթները ռուսական ազգային ճաշատեսակ են, որն առանձնահատուկ առանձնահատկություններ ունի խմորի պատրաստման հարցում։

• Առաջին հերթին պետք է խմոր պատրաստել, որը պատրաստվում է խմորիչով։ Դա պետք է արվի նախապես։
• Որպեսզի խմորը կանգնի և բարձրանա, պետք է թողնել վեց ժամ։ Արտադրանքի երրորդ մասը մտնում է դրա մեջ, մնացածը ավելացվում է հետո: Խմորը պետք է պարունակի հետևյալ բաղադրիչները՝ ալյուր, կարող է լինել եգիպտացորեն, ցորեն, հնդկաձավար; բուսական յուղ, աղ և շաքար: Ամեն ինչ խառնվում է կաթի միջոցով, կարելի է խառնուրդին ձու ավելացնել, բայց դրանից հետո պետք է նորից թողնել, որ խմորը նստի։
• Հեղուկի և ալյուրի պարունակությունը պետք է լինի հավասար, բայց համամասնությունները կարող են ճշգրտվել ճաշ պատրաստելու ընթացքում:

Հին ժամանակներում Ռուսաստանում հավատում էին, որ մի աղջիկ, ով գիտի, թե ինչպես թխել բլիթներ, պատրաստ է դառնալ կին և մայր: Սա խոսում է այս ուտեստը պատրաստելու տնային տնտեսուհու բարձր վարպետության մասին։ Ի դեպ, այս ուտեստը հիանալի պատրաստում են նաև տղամարդ խոհարարները։

Խմորի պատրաստումն ունի մի քանի նրբություններ, որոնք պետք է իմանա յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի։

• Թթու նրբաբլիթների համար խմորում անհրաժեշտ է խմորիչ: Դրանք պետք է լինեն թարմ և բավարար քանակությամբ։ Կարևորն այն է, որ դրանք չպետք է շատ լինեն, քանի որ դա կարող է փչացնել ուտեստի համը։
• Յուրաքանչյուր բաղադրիչ ավելացնելուց հետո խմորը պետք է շատ մանրակրկիտ խառնել՝ վերացնելով կտորները և հասցնելով համասեռ զանգվածի։
• Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են խմորը եռացնել եռացրած կաթով: Այն պետք է լինի մոտ հիսուն աստիճան: Խմորը թուլացնելու համար կարող եք ավելացնել սպիտակուցների և կրեմի խառնուրդ։ Այս նրբությունները օգնում են բարելավել ճաշատեսակի համը։

Ռուսական բլիթների թխում

Նրբաբլիթներ պատրաստելու շատ կարևոր կետը տապակի ընտրությունն է: Լավագույն տարբերակը կլինի միջին չափի չուգունից պատրաստված սպասքը:

Նրբաբլիթներ թխելը դժվար չէ, բայց դա պրակտիկա է պահանջում։ Նախ անհրաժեշտ է ձեթ լցնել տապակի մեջ։ Այն չպետք է շատ լինի, հակառակ դեպքում նրբաբլիթները կլինեն հաստ և անհավասար, ինչը կփչացնի նրանց տեսքը: Փոքր քանակությամբ յուղի դեպքում ճաշատեսակը կարող է այրվել, ինչը նույնպես անընդունելի է: Դուք պետք է հավատարիմ մնաք ոսկե միջինին: Դա անելու համար տապակի մեջ ձեթ մի լցրեք, այլ քսեք այն փետուրների փունջով կամ կիսով չափ կտրված սոխով, կարող եք օգտագործել նաև հում կարտոֆիլի կեսը։ Խմորը պետք է անարգել քսել թավայի մեջ, այնուհետև նրբաբլիթը հարթ և բարակ կստացվի։

Նրբաբլիթները փափուկ և փարթամ պահելու համար դրանք չպետք է չափից ավելի չորացնել։ Երբ այն մի կողմից կարմրի, քսեք յուղով և արագ շուռ տվեք։ Այս պահը չի կարելի բաց թողնել, որպեսզի չվնասեք ճաշատեսակի համը։

Նրբաբլիթների տեսակները՝ ըստ օգտագործվող բաղադրիչների և պատրաստման եղանակների

Բլիթները տարբեր են, կախված է նրանից, թե ինչ ալյուր է օգտագործվում որպես հիմք և ինչպես է պատրաստվում խմորը։ Կախված դրանից, նրանք ունեն տարբեր անուններ: Semolina բլիթները պատրաստվում են սեմոլինայի հավելումով։ Ստացվում են շատ փափուկ և փխրուն։ Համապատասխանաբար, հնդկացորենի, տարեկանի և ցորենի բլիթների խմորը պատրաստվում է համապատասխան հացահատիկից։ Մեկ ճաշատեսակի մեջ կարելի է խառնել տարբեր ալյուրներ, ապա դրանք ձեռք են բերում յուրահատուկ համ և բույր։ Տարբեր հացահատիկներից պատրաստված նրբաբլիթները տարբերվում են ոչ միայն համով, այլև գույնով։

Կան նաև խմորի պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսեր։ Օրինակ, կարող եք պատրաստել կրեմով բլիթներ կամ առանց խմորիչի:

Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի ճաշատեսակ ուտելու իր ավանդույթները: Նրբաբլիթները կարելի է թաթախել մեղրի, թթվասերի, շաքարավազի կամ հալած կարագի մեջ։ Դրանցում կարելի է լցնել աղած ձուկ, խավիար, ձու և խոտաբույսեր, ինչպես նաև աղացած միս կամ բանջարեղեն։ Հատկապես համեղ և բարդ է համեմունքներով նրբաբլիթների բաղադրատոմսը։ Դասական տարբերակում նման ճաշատեսակի համար որպես միջուկ օգտագործվում էին կանաչ թրթնջուկի առաջին տերեւները, մանր կտրատած ձվերը, սոխը, կաթնաշոռը կամ պանիրը։

Նրբաբլիթով կարկանդակը նախկինում շատ սիրված ուտեստ էր։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել միջուկը և թխել մի քանի նրբաբլիթ։ Ամեն ինչ հավաքվում է թխման թերթիկի վրա շերտերով, կողքերը պատում են խմորով և դնում ջեռոցը հինգից տասը րոպե։ Ստացվում է միջուկով կարկանդակի տեսակ։

Կասկած չկա, որ նրբաբլիթները ռուսական ազգային ուտեստն են, քանի որ դարեր շարունակ ժողովուրդն այդքան սիրով հավաքել է բաղադրատոմսեր և պահպանել դրանց պատրաստման ավանդույթները։ Ոչ մի այլ ճաշատեսակ չի համեմատվում նրանց ջերմության և յուրահատուկ համի հետ։

Իր պատմության ընթացքում մարդկությունը կուտակել է տարբեր ուտեստներ ստեղծելու տեխնոլոգիաների մշակման փորձ։ Նրբաբլիթները հնագույն ժամանակներից հայտնի ուտեստ է։ Այս խմորից պատրաստված մթերքները հատկապես տարածված են Ռուսաստանում, դրանք պատրաստվում են ոչ միայն տոն օրերին, այլև ամեն օր։ Ավանդական բաղադրատոմսը ներառում էր խմորիչ խմորից բլիթներ պատրաստելը: Մեր օրերում տարածված են դարձել բաղադրատոմսերը՝ ներառյալ սոդա, կաթ և ֆերմենտացված կաթնամթերք:

Կեֆիրի վրա բարակ

• ձու - 1 հատ;
• կեֆիր 1% - կես լիտր;
• ալյուր - 2 բաժակ;
• սեղանի աղ - կես թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - 6 ճաշի գդալ;
• ջուր - մեկուկես բաժակ;
• կարագ - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլին - 1 տուփ (ըստ ցանկության):

Հրահանգներ:

1. Վերցրեք խորը տարա, ապա թափեք սառեցված կեֆիրը։
2. Այս տարայի մեջ լցնել աղը, շաքարավազը և ձուն և լավ հարել հարիչով։
3. Վերցրեք ալյուրը և մաղեք մաղով։
4. Ամբողջովին լցնել ալյուրը և ավելացնել սոդա։
5. Խառնուրդը կրկին հարել։
6. Լցնել նշված քանակությամբ արևածաղկի ձեթ և շարունակել խմորը հարել։
7. Այս զանգվածի մեջ լցնել հեղուկը և կրկին հարել հարիչով։
8. Վերցրեք տապակը, ավելացրեք կարագ և լավ տաքացրեք տապակը։
9. Շերեփով խմոր լցնել և տարածել տապակի վրա։
10. Տապակած բլիթները պետք է արվեն միջին ջերմության վրա:

Բլիթները պետք է տապակել երկու կողմից։ Հետագա նրբաբլիթները տապակելիս արևածաղկի ձեթը թափելու կարիք չկա։ Որպես միջուկ կարող եք օգտագործել խտացրած կաթ, թթվասեր և ջեմ։

Նրբաբլիթների պատրաստման առանձնահատկությունն այն է, որ այն շատ ժամանակ չի պահանջում՝ ի տարբերություն խմորիչ խմորի։ Իսկ կեֆիրի ու սոդայի համադրությունն ուղղակի շքեղ է։ Փորձեք այս հեշտ բաղադրատոմսը և ինքներդ տեսեք դրա առավելությունները: Այս բաղադրատոմսով ռուսական նրբաբլիթներ պատրաստելը դժվար չի լինի, նույնիսկ եթե խոհարարության մեջ սկսնակ եք։

Տորթ խնձորով և բանանով

Փորձեք պատրաստել համեղ ուտեստ՝ օգտագործելով այլ բաղադրատոմս։ Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է մյուսներից իր յուրահատուկ համով և կարող է գոհացնել ոչ միայն ձեր սիրելիներին, այլև հյուրերին։ Փորձեք խոհանոցում և նոր ապրանքներ ներմուծեք ձեր մենյուում՝ միաժամանակ զարմացնելով ձեր ընտանիքին: Սա բավականին բարդ բաղադրատոմս է, բայց լավ աղանդերը գրեթե միշտ մեծ ջանք են պահանջում։

Նրբաբլիթ տորթ պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• ալյուր - 300 գ;
• հեղուկ (կաթ) – 1 լ;
• աղ - կես թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 4 թեյի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - 55 մլ;
• բանան - 2 հատ;
• խնձոր - 1 հատ;
• կարագ - 40 գ;
• շաքարավազ - 25 գ (լցնելու համար);
• կես կիտրոն;
• կոնյակ – 25 մլ.
• Իսկական համեղ նրբաբլիթների գլուխգործոց ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է.
• ժելե - 1 տուփ;
• ընկույզ - 20 գ;
• թթվասեր – 150 գ.

1. Վերցրեք տարա, ավելացրեք ձու և շաքարավազ, ապա աղ ցանեք և տարայի մեջ լցրեք 100 մլ կաթ։
2. Ալյուրը մաղով անցկացրեք և ստացված զանգվածով ավելացրեք տարայի մեջ։
3. Ավելացնել կաթն ու կարագը և խառնել։
4. Մի փոքր խառնուրդ լցնում ենք տաքացման կարիք ունեցող տապակի մեջ և հավասարապես տարածում ենք տապակի մեջ։
5. Երբ խմորը կարմրի, շրջեք և տապակեք մյուս կողմից։
6. Միջուկը ստեղծելու համար բանանը կտրատել շրջանակների, իսկ խնձորները՝ շերտերի։
7. Վերցրեք տապակը և կարագի մեջ տապակեք խնձորի կտորները և ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ։
8. Լցնել մանր կտրատած բանանն ու շաքարավազը և լցնել ալկոհոլային խմիչքը։
9. Պատրաստի խմորի և միջուկի համար հարկավոր է հավաքույթ պատրաստել տորթի համար։ Հավաքելու համար հարկավոր է դոնդողը խառնել տաք հեղուկի հետ։
10. Վերցրեք նրբաբլիթները և լցրեք միջուկը, ապա ռուլետները տեղադրեք կաղապարի մեջ և լցնել ժելատինը։

Դնել սառնարանում կես ժամ։ Հեռացրեք կաղապարից, քսեք թթվասերով և շաղ տալ ընկույզով։

Ինչպես տեսնում եք, ռուսական նրբաբլիթները հեշտ ու պարզ են պատրաստվում, և որ ամենակարևորն է, նրանք փայփայում են ձեզ իրենց հիանալի համով և բույրով։

Մեր երկրում կան մի շարք ուտեստներ, որոնք համարձակորեն կոչվում են ազգային։ Այս ցուցակում տեղ կա նաև ռուսական նրբաբլիթների համար, որոնք ոչ միայն ազգային ուտեստ են, այլև աներևակայելի հնաոճ: Նրանց ծագման պատմությունը կորել է, բայց Ռուսաստանում տարբեր տոների համար դրանք թխելու ավանդույթը հաստատուն է: Եկեք ընտրենք ռուսական նրբաբլիթների մեր սիրելի բաղադրատոմսը, որը կդառնա ընտանեկան: Սա նշանակում է, որ այն իր արժանի տեղը կզբաղեցնի ձեր խոհարարական նոթատետրում, որը դուք չեք ամաչելու փոխանցել ժառանգությանը։

Գուրևսկու բլիթների բաղադրատոմս. Ռուսաստանի ազգային հնագույն ուտեստ

Ո՞ր ռուսը, բացի արագ վարելուց, չի սիրում բլիթներ ուտել: Առնվազն իր մաքուր տեսքով կամ քաղցրից մինչև մսային միջուկներով: Եվ ահա Գուրևի նրբաբլիթները փրկություն կլինեն, քանի որ դրանք միշտ էլ Ա.

Մթերային ցանկ.

• մի քանի բաժակ պրեմիում ցորենի ալյուր, մաղված առնվազն 2 անգամ;
• կես տասնյակ մեծ հավի ձու, նախընտրելի է տնական;
• 100 գրամ տուփ կարագ;
• երկու ու կես բաժակ թթու կաթ կամ կեֆիր;
• մի պտղունց աղ;
• Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը ըստ ցանկության։

Պատրաստում:

1. Ձվերը բաժանել բաղադրիչների:
2. Հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցը, մինչև ստացվի փափուկ և ամուր փրփուր։
3. Դեղնուցները աղով և հատիկավոր շաքարով մանրացնել, մինչև սպիտակեն, և շաքարավազի հատիկները վերանան։
4. Լցնել կաթի կեսը, խառնել մինչև հարթ:
5. Ստացված զանգվածին ավելացրեք փափկած կարագ և նորից մանրակրկիտ խառնեք։ Որքան լավ լինի հարելու գործընթացը, այնքան նրբաբլիթները ավելի համեղ կլինեն։
6. Լցնել մնացած կաթը և հարել։ Խմորը դեռ բավականին հաստ կլինի։
7. Ավելացնել սպիտակուցային փրփուր, և այն կվերցնի ցանկալի հեղուկի խտությունը:

Հինգ լավագույն բաղադրատոմսեր՝ նուրբ կաթնաշոռով կաթսաների համար

Կաթով

Մեր գյուղերում ամենից հաճախ բլինչիկ են թխում։

Այս խմորից ստացվում են ամենաբարակ բլիթները, որոնք կարելի է այսպես լցնել և ուտել։ Ստացվում են հագեցած և համեղ, ինչը կատարյալ է ցրտաշունչ օրերին նախաճաշելու համար։

Մթերային ցանկ.

• պրեմիում ցորենի ալյուր - կես կիլոգրամից մի փոքր ավելի;
• շաքարավազ մոտ մեկ ճաշի գդալ;
• փափկված կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• ձու;
• 100 գրամանոց հում խմորիչի քառորդը;
• մի պտղունց աղ;
• մոտ մեկ լիտր թարմ կովի կաթ;
• մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Պատրաստում:

1. Պետք է սկսել պատրաստել խմորը պատրաստելով։ Դա անելու համար կաթի մեծ մասը լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել: Դրա մեջ լուծեք շաքարավազը, աղը, ալյուրի կեսը և դեղնուցը։ Խառնել և ավելացնել խմորիչը։ Թողնել, որ բարձրանա մաքուր սրբիչով ծածկված տաք տեղում։
2. Խմորումը տևում է առնվազն մեկ ժամ, գուցե ավելի շատ: Նպատակը խառնուրդի ծավալը մի քանի անգամ ավելացնելն է։
3. Խմորը թեթևակի հունցում ենք գդալով և մեջը ավելացնում մնացած տաք կաթը, ալյուրը և սպիտակուցի փրփուրը։ Մանրակրկիտ խառնել և թողնել խմորման համար ևս մի քանի ժամ։ Այն պետք է նորից ավելանա։
4. Տապակել յուղով յուղած տաք տապակի մեջ։ Խմորը բարակ շերտով լցնել տապակի մեջ։ Նրբաբլիթի հատակը կարմրելուց հետո յուղել բուսայուղով և շուռ տալ։
5. Վերևը քսել կարագով և դնել սկուտեղի կամ ափսեի վրա և ծածկել:

Խմորը ոչ մի դեպքում չի կարելի խառնել։

«Frosty Lace»

Ձմեռային ցուրտ երեկոյին ավելի լավ բան չկա, քան անուշաբույր թեյ մատուցելը ժանյակային բլիթների կույտով: Եկեք գոհացնենք ընտանիքին, հատկապես, որ նրանց բաղադրատոմսը այնքան էլ բարդ չէ: Իսկ ինչպե՞ս չպարծենալ ուտելի ժանյակ թխելու ունակությամբ։

ԹՈՓ 6 ամենահամեղ կարտոֆիլի կաթսաները դանդաղ կաթսայում

Մթերային ցանկ.

• մի զույգ հավի ձու;
• մոտ 75 գրամ հատիկավոր շաքար;
• մի փաթեթ վանիլին;
• 100 գրամ ջուր;
• քառորդ թեյի գդալ աղ;
• մոտ մեկ լիտր ճարպային կեֆիր;
• մի տոպրակ պոկիչ;
• 100 մլ առանց հոտի բուսական յուղ;
• ալյուր մոտ 700 գրամ;
• եռացող ջուր.

Պատրաստում:

1. Հարիչի ամանի մեջ հարում ենք ձվերը, ավելացնում ենք շաքարավազը, վանիլինը և բարձր արագությամբ հարում ենք մինչև թանձր փրփուրը և շաքարավազի հատիկները ամբողջությամբ լուծվեն։
2. Առանց հարելը դադարեցնելու ավելացնել աղ և օղի:
3. Ավելացնել կեֆիրի կեսը։ Խառնել։
4. Ալյուրն ավելացնում ենք այնքան, մինչև խմորը նկատելիորեն թանձրանա։ Այս խմորը կարելի է խառնել միայն գդալով։
5. Խմորը մի փոքր բարակելու համար ավելացնել բուսական յուղը, փխրեցուցիչը և մնացած կեֆիրը։ Թող նստի մոտ կես ժամ, որպեսզի սղոցիչը արձագանքի կեֆիրին:
6. Խմորը կրկին հարել և ավելացնել եռման ջուր, մինչև այն դառնա հեղուկ թթվասերի խտության։

Տապակել տաք տապակի մեջ՝ յուղած ճարպի մի կտորով։

Բիսկվիթ բլիթներ թթվասերով

Այս բաղադրատոմսը նույնպես պատկանում է ռուսական խոհանոցին։ Նրբաբլիթները դարձնում է հալչող և քնքուշ: Դուք անպայման պետք է դրանք պատրաստեք Մասլենիցայում՝ հյուրերին զարմացնելու համար։ Եվ թույլ մի տվեք, որ դրանց մեջ խմորի առկայությունը ձեզ անհանգստացնի։ Սա լիովին հեշտ է նույնիսկ խոհարարական սկսնակների համար:

Մթերային ցանկ.

• մի քանի բաժակ պրեմիում ցորենի ալյուր;
• մի բաժակ հնդկացորենի ալյուր;
• երկու բաժակ հաստ թթվասեր;
• մի բաժակ տնական կաթ;
• մի բաժակ մաքուր տաք ջուր;
• 5 ձվի սպիտակուցներ;
• մի քիչ կարագ;
• 100 գրամանոց թաց խմորիչի փաթեթի երրորդ մասը;
• մի քանի ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• մի պտղունց աղ:

Ցուկկինիով և լոլիկով տապակի բաղադրատոմս՝ պարզ և համեղ

Պատրաստում:

1. Հնդկացորենի ալյուրից, ջրից և մեկ գդալ շաքարավազից խմոր պատրաստեք՝ ամեն ինչ ուղղակի խառնելով և խմորիչ ավելացնելով։
2. Մինչ խմորը բարձրանում է, խառնում ենք ալյուրը, թթվասերը, մնացած շաքարը և սպիտակուցի փրփուրը։ Խառնել։
3. Ավելացնել փափկած կարագ։ Խառնել։
4. Ներկայացնում ենք համապատասխան խմորը։ Խառնել։
5. Լցնել տաք կաթի մեջ։ Խառնել ուժեղ տեմպերով:
6. Թողեք հանգստանա քառորդ ժամ։ Թխել տաք և յուղած տապակի վրա։

Ուղիղ հնդկացորենի բլիթներ

Հնդկացորենի բլիթները լավ համադրվում են մսի և այլ համեղ միջուկների հետ: Հետևաբար, եթե նախատեսում եք մատուցել նույն կարմիր խավիարը, ապա հիանալի լուծում կլինի այն հնդկացորենի նրբաբլիթի մեջ փաթաթելը։ Ձեր հյուրերը կգնահատեն այս բաղադրատոմսը: Չնայած մայիսյան կամ հնդկաձավարի մեղրով դրանք նույնպես պարզապես անհավանական կլինեն։ Ամեն ինչ պետք է փորձել։

Մթերային ցանկ.

• մի բաժակ հնդկացորենի ալյուր;
• կես բաժակ ցորենի ալյուր;
• կես լիտրից մի փոքր ավելի կովի կաթ;
• մի զույգ հավի ձու;
• մի թեյի գդալ հատիկավոր շաքար և աղ;
• 100 գրամ տուփ կարագ։