Dezertné domáce egrešové víno je úžasný nápoj, ktorý sa stane skutočnou ozdobou každého slávnostného sviatku.
Zrelé bobule je potrebné vytriediť, ale nie umyť a dobre miesiť.
Sirup uvaríme z cukru a vody, odstavíme z ohňa a ochladíme. Dužinu so šťavou preložíme do vhodnej sklenenej nádoby a zalejeme sirupom. Výslednú zmes dobre premiešajte drevenou vareškou, zakryte gázou alebo kúskom ľahkej ľanovej látky a odložte na 6-7 dní na teplé miesto.
Pretože kvasenie bude dosť intenzívne, dajte nádobu do misy alebo hrnca. Aby sa zabránilo vyliatiu šťavy, musí byť nádoba naplnená najviac do dvoch tretín.
Dužinu, ktorá vystúpila na povrch, opatrne odstráňte drevenou vareškou a tekutinu vypustite do čistej nádoby a zatvorte veko vodným uzáverom.
Nápoj nechajte 5-6 týždňov kysnúť na teplom mieste. Presný čas, kedy sa fermentácia zastaví, môžete určiť pomocou vodného uzáveru.
Mladé víno scedíme, scedíme a nalejeme do fliaš. Zrejeme na chladnom mieste 2 mesiace.
Podľa tohto receptu sa domáce víno z egreše ukáže ako neuveriteľne voňavé a aromatické, s výraznou chuťou. Čím dlhšie víno zreje, tým bude bohatšie.
Recept na domáce egrešovo citrónové víno
Domáci recept na egreš s citrónovým vínom osloví milovníkov ľahkých alkoholických nápojov. Osviežujúci nápoj ideálny na prípravu letných koktailov.
Na jeho prípravu vezmite nasledujúce ingrediencie:
- Egreš - 3 kg
- Voda - 5 l
- Cukor - 10 pohárov
- Citrón - 2 kusy
Zrelé bobule dobre opláchnite, roztlačte na lyžicu a premiešajte s tromi pohármi cukru. Výslednú hmotu dobre premiešajte, odložte na 30 minút na teplé miesto, aby šťava lepšie vynikla na bobuliach, a zalejte ju vodou. Nádobu na kašu uzavrite viečkom s vodným uzáverom alebo si nasaďte na hrdlo gumené rukavice. Zmes necháme 10 dní kysnúť na teplom mieste.
Nalejte zvyšný cukor do sklenenej nádoby, pridajte nakrájané citróny a dobre premiešajte. Výslednú zmes pridajte do mladiny a zatvorte, kým sa nedokončí fermentácia.
Mladé víno bude musieť byť z usadeniny vypustené, prefiltrované cez niekoľko vrstiev gázy a naliate do fliaš. Hotovému vínu doprajte trochu odpočinku - fľaše odložte na 1-2 dni na chladné miesto. Potom bude potrebné znova filtrovať a dospievať. Víno sa dá piť okamžite, ale po 1-2 mesiacoch bude jeho chuť ešte jemnejšia a jemnejšia.
Jednoduchý recept na víno z egreše
Jednoduchý recept na víno z egreše osloví začínajúcich vinárov, ktorí ešte nemajú dostatok skúseností s výrobou domácich nápojov. Pri jeho príprave budete musieť vziať:
- Egreše - 6 kg
- Voda - 6 l
- Cukor - 4 kg
Jednoduchý spôsob výroby egrešového vína podľa tohto receptu je možné použiť na prípravu nápoja z prírodného džúsu.
Zrelé egreše je dobré rozdrviť drvinou alebo sekaním v mixéri. Výslednú zmes nalejte do smaltovanej formy a podlejte cukrom. Bobuľovú zmes nechajte 2 - 3 hodiny, aby sa cukor dobre vstrebal.
Do egrešovej zmesi nalejte vodu, všetko dobre premiešajte a nechajte mladinu kysnúť na teplom mieste 3 - 4 dni. Pretože buničina vyjde na povrch a spomalí proces fermentácie, bude potrebné zmes denne miešať.
Štvrtý deň by sa sladina mala filtrovať, odstrániť buničina a nápoj by sa mal naliať do čistej misky a udržiavať v teple ďalších 4-5 dní. Hotové mladé víno preceďte, nalejte do sklenených fliaš a pevne uzavrite viečkami. Nápoj odložte na 3 dni do chladničky, potom môžete začať ochutnávať.
Domáce egrešové a ríbezľové víno
Podľa tohto receptu sa víno z egreše a ríbezle pripravuje veľmi rýchlo. Mladé víno je možné ochutnať za dva týždne.
Pripravte si nasledujúce jedlá:
- Egreš - 3 kg
- Cukor - 2 kg
- Červené ríbezle - 1 kg
- Cukrový sirup z 2 kg cukru a 3 litrov vody
Pripravte si sirup skôr, ako urobíte víno z egreše. Nalejte vodu do hrnca, pridajte do nej cukor a po uvarení duste 7-8 minút. Pripravený sirup odstavíme z tepla a ochladíme.
Zrelé egreše a červené ríbezle zomelieme v mixéri alebo zvinieme v mlynčeku na mäso. Bobuľové pyré preložíme do sklenenej nádoby a zalejeme vychladnutým sirupom. Nádobu zakryte gázou a vložte na teplé miesto na 6-7 dní. Aby sa zabránilo plesneniu mladiny, bude potrebné ju pravidelne miešať.
Keď mladina dobre kvasí, bude potrebné ju opatrne naliať do čistej nádoby a uzavrieť vodným uzáverom. Kašu odložíme na teplé miesto na ďalších 7 dní. Keď sa mladé víno rozjasní a na dne sa vytvorí sediment, bude ho potrebné opatrne scediť a nalievať do fliaš.
Víno uchovávajte na chladnom mieste najmenej dva mesiace.
Zloženie: 3 kg egrešov, 2 kg cukru, 5 litrov vody.
Metóda varenia.Vložte egreše do 10-litrovej fľaše, do bobúľ pridajte cukor a zalejte ich teplou vodou. Fľašu uzavrieme vodným uzáverom a necháme 40 dní kysnúť.
Hotové víno vyberieme zo sedimentu, nalejeme do fliaš, zalepíme, udržujeme v chladničke 30 - 35 dní.
Uvoľníme nahromadený plyn z nádoby a opäť ju utesníme. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Zloženie: 8 kg egrešov, 4 kg cukru, 2 litre vody, 250 ml koňaku.
Metóda varenia.Na výrobu vína sa odporúča používať veľké žlté alebo červené egreše.
Bobule roztriedime, opláchneme, pomelieme a necháme 2 dni pri izbovej teplote. Potom z bobúľ vytlačte šťavu. Nalejte buničinu s 2 litrami vody, nechajte pôsobiť 5-6 hodín, vytlačte výslednú tekutinu, spojte ju so šťavou.
Pripravenú fermentačnú nádobu opláchnite koňakom, zalejte výslednou tekutinou a pridajte cukor. Fermentačný proces bude trvať asi 100 - 115 dní.
Počas tohto obdobia, každé 3 - 4 dni, pridajte do mladiny 100 ml ľadovej vody. Po dokončení fermentačného procesu odstráňte víno zo sedimentu a prefiltrujte.
Potom ho držíme ďalších 6 mesiacov v tmavej chladnej miestnosti, znova filtrujeme a fľašujeme.
Pozri tiež:
Hovoria to husacie víno (alebo, ak chcete, egrešové víno) je veľmi podobný hroznu. Možno je to tak, celá otázka je len to, ako hrozno vyzerá, vzhľadom na nielen množstvo odrôd hrozna, miesto jeho rastu, zmesi, ale aj rok zberu, priamy „rukopis“ vinára, a oveľa viac, vďaka čomu je hroznové víno odlišné, má veľmi odlišnú chuť. Ide o komplexný problém, ktorý prekrývajú aj rozdiely v technológii egrešov a hroznových vín. Ale - zvedavé. Navyše, čo sa týka vrecovitého vína, „podobného ako hrozno“, aj samotného vína, pretože egreše sú z hľadiska vína bobuľou číslo jeden. No, alebo číslo dva - po hrozne. Nie je to náhoda, koniec koncov sa mu hovorí aj „severné hrozno“.
K vínu z egreše je vhodná akákoľvek odroda egreše. Z červených odrôd, ako pri klasickom vinárstve, sa získava červené víno. Z bielych - respektíve bielych. V mojej krajine sú „otvorené priestranstvá“ také a iné odrody, takže som si poriadne nerozložil mozog a nejako ráno som vyhodnotil, že bobule sú úplne zrelé, a pozbieral som všetko, čo som na kríkoch mal, vrátane nezrelých egrešov. A dostal som túto zmes s celkovou hmotnosťou takmer 10 kilogramov:
Ďalej - obvyklé postupy výroby vína. Bobule nemusíte umývať, aby ste z nich nevymývali divoké droždie žijúce na ich povrchu, ale stojí za to bobule roztriediť, aby sa pokazené, prehnité alebo prezreté egreše nenosili do budúcej mladiny. Koniec koncov, určite to ovplyvní chuť vína, alebo do neho dokonca vtiahneme nežiaducich „hostí“, ktorí sú už vo vzduchu v zástupe a ktorých jednoducho nevidíme. Pripravené egreše musia byť nakrájané akýmkoľvek vhodným spôsobom. Ale aby všetko išlo do biznisu - a džús, šupky a semená, najmä preto, že z hľadiska návratu šťavy sú egreše tvrdohlavé bobule. Nie džús, ale želé:
Ďalším krokom je prvý technologický rozdiel medzi egrešovým vínom a hroznovým vínom: pridanie vody. Napriek skutočnosti, že priemerná kyslosť bobúľ v pomere k ich obsahu cukru je malá, voda ich pomôže znížiť. Aj keď hlavná úloha vody je tu iná - pri lúhovaní šťavy z dužiny (dužina, šupka atď.). Ak vezmeme do úvahy vrtošivosť bobúľ z hľadiska návratu šťavy, sú „egreše“ pre egreše jednoducho nevyhnutné. Hlavnou vecou nie je preháňať to s pomermi vody v pomere k získanej egrešovej hmote: preháňanie je priama cesta k vínu, ktoré má slabú chuť a nie je odolné voči chorobám. V takýchto prípadoch vždy zvolím zlatú strednú cestu: pokiaľ ide o egreše, ide o podiely 1: 3 - to znamená, že voda pridaná do egrešovej hmoty by nemala byť väčšia ako tretina objemu tejto hmoty. Nepoužívajte vodu z vodovodu, neberte dobre ani balenú vodu dobrej kvality, pred nalievaním ju zohrejte na izbovú teplotu alebo mierne vyššiu.
Ďalej - druhý rozdiel medzi technológiou egrešového vína a hroznového vína: cukor. Tu sú podiely prakticky rovnaké ako pri vode -1: 3 (mínus už nalievaná voda). Nemali by ste pridávať všetok odmeraný cukor súčasne - je lepšie odložiť štvrtinu z neho, aby ste ho neskôr, z času na čas, po malých dávkach naliali do formujúceho vína. Ako, povedzme, malá písomka pre droždie na výrobu alkoholu. Presne malý, pretože je veľa sladkosti, je škodlivý. Aj oni, výrobcovia alkoholu, pretože sú živé bytosti.
Týmto je dokončená príprava mladiny na ďalšiu fermentáciu. Teraz by to malo byť dobre premiešané a ponechané buď v oceľovej nádobe, alebo v sklenenej nádobe (v takýchto prípadoch uprednostňujem päťlitrové nádoby so širokým „hrdlom“, pretože mladiny je pomerne málo). Nádoba by mala byť zakrytá vhodným vekom, aby ovocná muška nevliezla dovnútra, ale nie tesne, aby mladina mohla „dýchať“. Angrešt egreše spravidla nevyžaduje zavedenie napríklad kvasiniek na kultiváciu vína alebo kvasnicového kvásku - má celkom sebestačný potenciál, ako napríklad hrozno. Hlavná vec je, že počiatočná intenzívna fermentácia je podporovaná teplotou miestnosti, v ktorej je mladina ponechaná - optimálna teplota je 18-22 stupňov. A aby proces mohol prebiehať aktívnejšie a na povrchu mladiny sa netvorí pleseň, je potrebné ju miešať najmenej raz za dva dni (alebo častejšie). A ešte lepšie - pravidelne ho nalievajte z jedného jedla do druhého, pokiaľ to objem dovoľuje. Faktom je, že alkoholické baktérie „sedia“ v mladine akoby po vrstvách. Skutočnosť, že na vrchu je dobrá, môžu prehltnúť vzduch, ktorý je nevyhnutný pre ich vývoj, ale tí na spodku sa začnú dusiť a umierať, čo je všeobecne nežiaduce, a mali by sa z času na čas meniť pomocou pravidelných pretečenia mladiny. Približne 10 - 12 dní po nastavení mladiny na kvasenie môžete začať rmut odstraňovať, pričom jeho najväčšie frakcie, ktoré sú zvyčajne koncentrované na vrchu pôsobením plynov, najlepšie odstránite sitkom alebo veľkou lyžičkou. .
... potom dužinu dôkladne pretlačte cez to isté sitko alebo cedník a dužinu odložte ako nepotrebnú alebo do odpadkového koša.
A zvyšnú šťavu preceďte, aby ste z nej oddelili menšie kúsky, zmiešajte ju so šťavou z vylisovanej buničiny a nalejte do pohárov alebo fľaše a uzavrite ju vodným uzáverom na ďalšie kvasenie (môžete sa napríklad pozrieť na zariadenie najjednoduchší vodný uzáver).
Angrešt, na rozdiel od mnohých iných bobúľ a ovocia používaných pri výrobe vína, kysne aktívne a ochotne a spravidla nepotrebuje žiadne ďalšie podnety, vďaka čomu sa podobá aj hroznu. Hlavnou vecou je udržiavať optimálnu teplotu na kvasenie v rozmedzí 18-22 stupňov. Angreštové víno vykazuje prvé príznaky objasnenia za niekoľko dní, potom, čo bola sladina napnutá, a samotná šťava sa odoberie pod vodnou uzáverou. Zároveň samozrejme vypadne pôsobivý (niekedy až polovica celkového objemu šťavy) sediment, ktorý by sa mal po dvoch týždňoch spodného kvasenia odstrániť.
Pamätajte však, že zakaždým, keď víno vyberiete zo sedimentu - pomocou tenkej hadice, nalievaním nápoja do čistej misky a snahou nechytiť samotný sediment - mali by ste do „čistého“ nápoja postupne pridávať odloženú porciu cukru. víno, po rozpustení v malom množstve mierne zohriate (do 30-40 stupňov) víno. Ako, opakujem, malá písomka pre liehovarnícke kvasnice.
Nie je nadbytočné odoberať z neho vzorku pred ďalšou filtráciou vína (a robí sa to minimálne raz za dva týždne). Toto poskytuje úplný obraz o procesoch prebiehajúcich vo víne a umožňuje vám správne dávkovať dávky cukru. V chuti ochuteného vína by mali dominovať kyslé tóny - to je indikátor optimálneho dávkovania predtým pridaného cukru. Ak pocítite v chuti aktivitu sladkých tónov, mali by sa akékoľvek procedúry s cukrom zastaviť a samotné víno by sa malo niekoľkokrát prevzdušniť. Pri významných objemoch sa ventilácia vykonáva pomocou tenkej hadice, keď sa víno nalieva z jednej nádoby do druhej - je dôležité, aby prúd nalievaného vína bol „dlhý“, akoby zachytával vzduch. Na malé množstvá stačí nalievanie vína z misky na misku. V každom prípade je vetranie vína pre neho užitočný postup, ktorý je schopný opraviť chyby, ktoré sa už predtým urobili, a zabrániť možným chybám. Je dôležité, aby ste víno nevetrali v pivniciach alebo v miestnostiach so stojatým vzduchom, aby ste z tohto vzduchu nezachytili nič nežiaduce pre víno.
Tvorba egrešového vína trvá v priemere dva až dva a pol mesiaca od okamihu, keď sa bobule spracujú na mladinu. Známkami takejto formácie sú úplný koniec fermentácie viditeľný pre oči, absolútna priehľadnosť vína a absencia nielen sedimentu, ale dokonca mierneho sedimentačného povlaku. Toto víno zvyčajne nie je potrebné prisladzovať, ale ak je potrebné ho dosladiť, robí sa to podľa osobitného postupu, ktorého popis nájdete napríklad.
Hotové víno, ktoré však možno oprávnene nazvať mladým vínom, to znamená, že nie je tvarované podľa buketu vôní a chutí, ale celkom vhodné na ochutnanie, by nemalo byť spočiatku pevne uzavreté vo fľašiach. Ak sa má v pláne dozrieť víno, bude musieť predtým, ako dôjde k jeho dozretiu, dôjsť k ďalšiemu kvaseniu. Inými slovami, hermeticky uzavreté, ale nie plodné víno (a je veľmi ťažké ho určiť), má šancu byť rozmaznané. Fľaše s vínom by preto mali byť uzavreté pevne zvinutým vatovým tampónom a uskladnené pri teplote nepresahujúcej 12-15 stupňov a víno by malo po troch až štyroch mesiacoch (ak je to plánované) starnúť. Takto je to bezpečnejšie.
A nakoniec o hlavnej veci - o podobnosti chuti kustovnice a hroznového vína, pre ktorú sme vlastne toto víno začali. Ak vynecháme nuansy, poviem toto: egrešové víno, ak neviete, že je vyrobené z egreše, je ľahko vnímané ako jedno z hrozna. Možno je to spôsobené prítomnosťou rovnakých chemických zložiek v surovinách pre tieto vína. Napríklad kyselina listová. V tomto, úprimne povedané, nie som nijako zvlášť silný. Napriek tomu, že som nikdy nestál pred potrebou podrobne pochopiť chémiu vína. Myslím si, že pre vás sú oveľa dôležitejšie ďalšie vlastnosti tohto úžasného nápoja, ktoré sú rovnako ako mnoho iných vecí z pozemskej existencie porovnané. Iba podotknem, že výťažok z 10 kg egrešov bol približne 6 litrov vynikajúceho egrešového vína.
Víno z egrešov je obľúbené najmä medzi amatérskymi vinármi. Je cenený na rovnakej úrovni ako aristokratické hroznové víno, pretože bohatý aromatický buket a jemná bohatá chuť alkoholu z egreše sú veľmi podobné domácemu alkoholu z hrozna, ale jeho príprava je ľahšia a ľahšia.
Ak ste zozbierali bohatú úrodu egrešov, mali by ste sa určite pokúsiť začať s prípravou vína, pretože doma si z egrešov môžete jednoducho pripraviť úžasný silný nápoj alebo šampanské. Poďme sa pozrieť na niekoľko pozoruhodných receptov.
Na prípravu vínneho základu je vhodná absolútne každá odroda egreše.... Hlavná vec je, že bobule sú zrelé, pretože obsahujú maximálne množstvo cukru a kyseliny. Pokazené alebo prezreté ovocie pokazí zvláštnu chuť vína. Farba domáceho alkoholu z egrešov sa mení v závislosti od vašej túžby: ak chcete získať svetloružové víno, použite červené odrody bobúľ, ak sú jantárovo-zlatisté - biele odrody.
Najskôr by som chcel ponúknuť jednoduchý recept na víno z čerstvo vylisovaného egrešového džúsu, zameraný na domáce podmienky a na výrobu vína nevyžadujúci špeciálne vybavenie: potrebujete obyčajnú lekársku rukavicu.
Podľa tohto receptu je najlepšie na výrobu vína najvyššej kvality používať zrelé ovocie, najlepšie žlté, biele alebo zelené odrody. Alkoholický nápoj sa javí ako mimoriadne chutný a zasahuje zaujímavým aromatickým buketom. Jeho sila sa pohybuje od 11 do 13 otočení.
Tento nápoj sa uchováva pri teplote 6 - 11 stupňov až dva až tri roky.
Výrobný proces
Recept na egreš a citrón
Alkoholický nápoj vyrobený podľa tohto receptu je neuveriteľne obľúbený medzi ženskou polovicou spoločnosti. Jemná chuť s ľahkými osviežujúcimi tónmi citrónu si získa srdcia mnohých žien.
Takýto nápoj bude vynikajúcim základom pre vytváranie originálnych koktailov, ktoré sa dajú ľahko piť, osviežiť, povzbudiť a potešiť.
Zoznam požadovaných komponentov
Výrobný proces
Recept na víno z egreše a červeného ríbezle
Dôsledným dodržiavaním odporúčaní popísaných v tomto recepte si pripravíte úžasné červené víno vysokej kvality. Ideálna kombinácia červeného ríbezle a egreša obohacuje alkoholický nápoj o neopísateľnú jedinečnú chuť.
Obidve bobule sa navzájom výborne dopĺňajú a výsledkom je ušľachtilý alkoholický nápoj, ktorý má osviežujúce a povzbudzujúce účinky.
Zoznam požadovaných komponentov
Výrobný proces
Video z receptov na víno z egrešov
Video č.V tomto videu majster vinár dôkladne vysvetlí a predvedie, ako vyrobiť skvelé biele víno vlastnými rukami so zaujímavou chuťou. Čaká na vás veľa užitočných rád, rád a pokynov.
Video číslo 2.Toto video pochádza od skúseného vinára, ktorý zdieľa svoju vlastnú variáciu, ako pripraviť egreš ružový. Majster ukazuje celý proces výroby nápoja od A po Z, nakoniec ochutná hotový výrobok a popíše jeho vlastnosti.
Užitočné informácie
- Nepochybne vás bude zaujímať chuť a aróma „jahodového vína“, ktoré sa môže konzumovať ako samostatný nápoj, a tiež sa používa na zlepšenie chuťových vlastností intoxikovaných ovocných a bobuľových nápojov bez výraznej arómy.
- Nezabudnite zistiť, čo je neobvyklá chuť - slivkové víno -, ktorá má nádhernú korenistú arómu, čo ju robí nepostrádateľnou na dochutenie jedál z mäsa a rýb, rovnako ako vynikajúci základ na výrobu rôznych koktailov.
- Je ťažké slovami povedať, aké voňavé a aromatické je jablkové víno, určite to vyskúšajte.
- Na cestách vám odporúčam venovať pozornosť lahodne chutnému čerešňovému vínu.
Jedná sa o zaujímavé recepty overené generáciami, ktoré najčastejšie používajú skúsení vinári. V komentároch popíšte svoje verzie výroby tohto čarovného vína. Veľa šťastia a úspechov vo vinárstve.
Angreštové víno pripomína aromatické buketové a chuťové vlastnosti ako víno z bieleho hrozna. Tento nápoj je medzi amatérskymi vinármi veľmi obľúbený. Ak máte dostatok bobúľ, odporúčam vám pripraviť si z nich domáce víno. Osvedčený recept a technológiu varenia zvážime ďalej.
K vínu sa najlepšie hodia odrody s veľkými žltými alebo červenými bobuľami. Potrebné sú iba zrelé plody s dostatočným množstvom sladkého džúsu. Je veľmi dôležité odhodiť nezrelé, rozmaznané, zhnité a plesnivé ovocie, ktoré môže nápoj zničiť. Všetky nádoby musia byť sterilizované vriacou vodou a vysušené.
Pozor! Po zbere nemôžu byť egreše skladované dlhšie ako jeden deň, pretože rýchlo stratia arómu a stanú sa nevhodnými na výrobu vína.
Zloženie:
- egreše (agrus) - 1,5 kg;
- cukor - 1 kg;
- voda - 1,5 litra.
Recept na víno z egreše
1. Neumyté (aby ste neodstránili divoké droždie), bobule roztlačte rukami alebo dreveným valčekom. Nalejte výslednú hmotu do sklenenej nádoby, najlepšie so širokým hrdlom.
2. Pripravte cukrový sirup a polejte bobuľami. Na prípravu sirupu stačí zmiešať v hrnci vodu a cukor, zmes uviesť do varu, variť 5 minút na miernom ohni za stáleho miešania a odstránenia bielej peny. Pred pridaním sirup ochlaďte na teplotu miestnosti.
3. Bobuľovú hmotu naplnenú cukrovým sirupom dobre premiešajte, krk zaviažte gázou (na ochranu pred hmyzom) a nechajte 3-4 dni pôsobiť pri teplote 16 - 26 ° C. Sladinu premiešajte rukou alebo drevenou tyčinkou raz denne, rozlomte vrchnú vrstvu buničiny a pokožku.
4. Keď sa objavia príznaky fermentácie (pena, syčanie, kyslý zápach), oddeľte šťavu od dužiny (dužiny a šupky): tekutú časť vypustite tenkou hadičkou, napríklad z kvapkadla, dužinu dobre vytlačte cez gázu, potom zmiešajte obe šťavy. Vo filtrovanej mladine je povolený malý sediment a zákal.
5. Výslednú šťavu nalejte do čistej fermentačnej nádrže. Namontujte vodnú plombu alebo gumené rukavice s otvorom v prste na krku. Je veľmi dôležité, aby sa vzduch nedostal dovnútra, inak sa namiesto domáceho vína ukáže egrešový ocot.
Naplňte fermentačnú nádrž maximálne do 2/3 objemu. Musíte nechať priestor pre oxid uhličitý, ktorý sa objaví počas fermentačného procesu. Ak to neurobíte, vysoký tlak môže nádobu pretrhnúť.
Zápachová zápachová uzávierka je zátka s otvorom pre trubicu v strede. Jeden koniec tuby je vložený do fľaše, druhý do malej nádoby s vodou. Toto jednoduché zariadenie odstraňuje oxid uhličitý. Rukavica funguje rovnako.
klasická vodná plomba (zámok) 
Víno pod rukavicu (je potrebný otvor v prste!) 7. Premiestnite mladinu na tmavé miesto s teplotou 16-25 ° C. Po 20 - 45 dňoch prestane vodný uzáver bublať (rukavice sa nafúknu), na dne sa objaví sediment a víno sa výrazne zjasní. To znamená, že aktívna fermentácia sa skončila. Je čas vypustiť mladé víno z kalov cez hadičku do inej nádoby.
Ak víno z nejakého dôvodu kvasí dlhšie ako 55 dní, musí sa odstrániť zo sedimentu naliatím cez hadičku do inej nádoby, namontovať vodný uzáver a nechať až do ukončenia fermentácie.
Ochutnajte nápoj. Ak je to žiaduce, pridajte cukor na sladkosť. Angreštové víno môžete zafixovať aj vodkou (40% alkoholu) v množstve 2 - 15% objemových. Pridanie silného alkoholu predĺži trvanlivosť, ale chuť bude drsnejšia.
Filtrované mladé víno 8. Plne naplnené, tesne uzavreté nádoby (ak bol cukor pridaný v predchádzajúcej fáze, udržiavajte ich pod vodným uzáverom počas prvých 7-10 dní) premiestnite do tmavej miestnosti s teplotou 10-16 ° C a nechajte 2 až 3 mesiace dozrieť. Môže to byť suterén, pivnica alebo chladnička.
Keď sa objaví sediment, najskôr každých 15-20 dní, potom menej často, víno prefiltrujte tak, že ho nalievate do inej nádoby cez slamku bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu na dne.
Po 3 - 5 mesiacoch môže byť hotový nápoj fľašovaný na uskladnenie a zapečatený.
Hotové víno (3 mesiace zrejúce) Domáce víno z egreše má silu 10 - 12 stupňov (bez pridania vodky). Nápoj odporúčam skladovať nie dlhšie ako jeden rok pri 6 - 12 ° C. Ďalšie starnutie je nepraktické, pretože po 9 - 10 mesiacoch sa chuť postupne zhoršuje.
Je popísaný proces výroby domáceho egrešového vína s malým prídavkom čierneho a červeného ríbezle.
Teraz dôkladne premiešajte hotovú mladinu. Robím to pomocou dlhej drevenej palice.
Mladina musí byť zmiešaná, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Potom nádobu prekryjeme gázovým viečkom pružným pásom a odložíme na tmavé miesto s teplotou 20 až 24 stupňov.
Každý deň, ráno a večer, sa musí mladina v nádobe trochu pretrepať, nádoba sa mierne pretrepe zo strany na stranu, aby sa sladina na povrchu dobre premiešala.
Spravidla tretí deň (a niekedy dokonca aj druhý) začína intenzívna fermentácia, o čom svedčí výskyt peny na povrchu mladiny.
Na štvrtý deň po začiatku fermentácie sa musí do mladiny pridať ešte trochu cukru. Z tabuľky vyplýva, že do jedného litra šťavy je potrebné pridať 70 gramov cukru a v našom prípade sa na 1 800 gramov šťavy získa asi 130 gramov cukru.
Odmeriame si potrebné množstvo cukru a pridáme do kvasnej mladiny.
Toto by sa malo robiť veľmi opatrne a postupne!
Akonáhle sa cukor začne nalievať do nádoby, okamžite začne silné penenie, v dôsledku čoho môže mladina vystreknúť na podlahu.
Preto sa musí cukor pridávať v dvoch alebo troch dávkach, zakaždým sa čaká pol minúty.
Po pridaní všetkého cukru jemne premiešajte mladinu, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Potom opäť nasadíme gázový kryt, ktorý je vhodné dobre umyť mydlom a predtým opláchnuť.
Cukor by sa mal teda pridávať trikrát, 4., 7. a 10. deň.
Po poslednom pridaní cukru 10. dňa musíte počkať tri dni, štyri, kým neustúpi prudká fermentácia. To by malo byť dokázané absenciou hojnej peny na povrchu mladiny.
To znamená, že fermentácia prešla do pokojnej fázy.
Teraz môžete naliať kvasiacu mladinu z 5 litrového pohára do 3 litrového pohára.
Mladinu, ktorá zostáva v päťlitrovej nádobe, je možné naliať do litrovej nádoby. Mladinu z nej použijeme ako kvas na prípravu ďalších vín.
Navyše by sa trojlitrová nádoba nemala spočiatku dolievať. Je potrebné nechať tri, štyri centimetre po vrch nádoby a skontrolovať, či je kvasenie prudké (s tvorbou peny). Ak proces násilného kvasenia stále pokračuje, je príliš skoro na utesnenie vodného uzáveru, pretože ho možno jednoducho odtrhnúť silným pretlakom plynov vo vnútri plechovky. V takom prípade môžete gázový kryt nechať ešte niekoľko dní.
Ak nie je pena, to znamená, že prebieha proces tichého kvasenia, môžete nádobu doplniť sladinou až na samotný vrchol a pokojne vložiť vodnú pečať.
Existuje veľa návrhov vodných uzáverov. Ale v tomto prípade môžete urobiť veľmi jednoduchý vodný uzáver.
Aby ste to dosiahli, potrebujete plastové viečko na trojlitrovú plechovku a kúsok gumenej hadice. Najdôležitejšie je, aby veko veľmi tesne a tesne priliehalo k nádobe.
Vo veku musí byť vyvŕtaný otvor s priemerom 1,5 - 2 mm, ktorý je menší ako priemer gumovej hadice. Potom musíte hadicu zasunúť do otvoru v kryte tak, aby tam sedela dostatočne pevne (s decentným rušením).
Potom musíte vodný uzáver opláchnuť, vrátane opláchnutia vriacou vodou a položenia na trojlitrovú nádobu.
Takéto vodné tesnenie spravidla poskytuje dobrú tesnosť, takže nie je ani potrebné dodatočné utesnenie spojenia krytu a gumovej hadice.
Druhý koniec hadice musí byť spustený do pollitrovej nádoby, do ktorej sa naleje studená prevarená voda.
Pretože voda z nádoby sa bude postupne odparovať, je potrebné nádobu dolievať každý týždeň a dvakrát alebo trikrát počas celej doby pokojného kvasenia bude možné vodu v nej úplne vymeniť.
Po inštalácii vodného uzáveru sa musíte ubezpečiť, že funguje normálne. To je určené prítomnosťou plynových bublín unikajúcich z konca gumovej hadice ponorenej do vody.
Pokojné obdobie fermentácie zvyčajne trvá dva až štyri mesiace (v priemere tri mesiace).
O jeho konci svedčí objasnenie mladiny (tj. Zakalená mladina sa zmení na priehľadnú), pretože všetky malé častice sa usadzujú na dne vo forme sedimentu, ako aj zastavenie uvoľňovania bubliniek z hadica vodného uzáveru.
To znamená, že mladina kvasila a zmenila sa na mladé víno.
Preto by sa mal sediment (tj. Pomocou dlhej gumovej hadice) opatrne odsať z inej usadeniny, napríklad do menšej sklenenej nádoby.
Túto nádobu je tiež potrebné naplniť vínom až po vrch, pevne uzavrieť plastovým vekom a uchovávať na chladnom a tmavom mieste ďalší mesiac a pol. Počas tejto doby sa na dne nádoby znovu vytvorí sediment.
Z tejto nádoby preto musí byť víno nasaté aj do inej nádoby a v zásade je už možné ju spotrebovať.
Aby však víno získalo čo najlepšiu chuť, odporúča sa ho uchovávať asi šesť mesiacov na chladnom a tmavom mieste a potom z novovytvoreného jemného sedimentu vypustiť, naliať ho do fliaš alebo iných nádob a skonzumovať.
Ak je cukor v tomto víne úplne vykvasený, je možné do vína pridať cukor podľa jeho vkusu a rozpustiť ho v malom množstve naliateho a zohriateho vína, ktoré je potom potrebné zmiešať so zvyškom vína.
To je možno všetko, čo sa dá v krátkosti povedať v rámci jedného článku!
Ak má niekto otázky týkajúce sa domáceho vinárstva, potom sa ho opýtajte v komentároch.
No to je pre mňa všetko! Veľa šťastia všetkým pri domácom vinárstve!
Zoznam použitej literatúry:
1. Encyklopédia domáceho konzervovania. - Samara. Samar. House of Press, 1995. - 368 s.
2. Domáca špajza. Zostavili V. Dontsov, V. Baklanov, V. Brodov, N. Mikhailov. - M.: Nedeľa 1993 - 432 s.
