Hranolky sú veľmi obľúbené jedlo. Spravidla sa podáva v reštauráciách, bistrách alebo kaviarňach ako príloha alebo občerstvenie. Je možné pripraviť si doma chrumkavé a chutné zemiaky? Samozrejme áno! Najprv však zistite niektoré tajomstvá a vlastnosti.
Trochu histórie
Mnoho ľudí si hranolky predstavuje ako americké jedlo, ale v skutočnosti to tak nie je. Prvýkrát sa takéto predjedlo objavilo vo Francúzsku, konkrétne v Paríži. Podľa legendy sa kreatívny a talentovaný kuchár, ktorého meno nie je známe, rozhodol nakrájať zemiaky na tenké plátky a úplne ich opražiť na vriacom oleji. A každému chutilo toto jedlo natoľko, že sa stalo najobľúbenejším občerstvením vo všetkých pouličných francúzskych kaviarňach.
Potom sa hranolky dostali do Anglicka, odkiaľ pokračovali v pochode cez Európu. Odtiaľ sa s emigrantmi dostal do Ameriky. A v Spojených štátoch sa chrumkavé zemiaky stali tak populárnymi a žiadanými, že sa z nich stal skutočný kulinársky kult. A veľa ľudí nazýva občerstvenie presne americkým, hoci samotní Američania ho stále volajú „hranolky“ alebo „hranolky“.
Je toto jedlo zdravé?
Rozhodne nie je možné označiť hranolky za užitočné. Po prvé, kvôli metóde tepelného spracovania, ktorá sa považuje za jednu z najškodlivejších. Vo vriacom oleji sa tvoria karcinogénne látky, ktoré spôsobujú deštrukciu a predčasné starnutie telesných tkanív, ako aj degeneráciu zdravých buniek do rakovinových. A je dobré, ak sa na vyprážanie použije čerstvý olej.
Ale v reštauráciách, kde sa dôraz nekladie na kvalitu a výhody, ale na objem, sa náhrada robí zriedka, takže počet karcinogénov môže klesnúť z rozsahu. Po druhé, v 100 gramoch takýchto zemiakov je asi 400 kalórií, čo je pre postavu veľa a škodlivé.
Ako variť?
Ako si teda doma pripraviť hranolky? Mali by ste zvoliť správne ingrediencie a rozhodnúť sa o recepte.
Používame správne ingrediencie
Chuť priamo závisí od toho, aké ingrediencie použijete na prípravu pokrmu, takže výber robte zodpovedne.
Existujú tri hlavné komponenty:
- Priamo zemiaky. Ako si to vybrať? Najprv je najlepšie použiť nie veľmi starý, pretože lepšie chutí a je v ňom menej škrobu, takže plátky budú celé, dostatočne husté a krásne. Ale príliš mladý tiež nebude fungovať, jeho chuť je iná ako požadovaná. Po druhé, vyberte si podlhovasté hľuzy pre dlhé rezy podobné reštaurácii. Po tretie, používajte iba čerstvé čerstvé zemiaky bez škvŕn a plesní. Odroda môže byť akákoľvek, ale v reštauráciách ako Russet Bourbon, Santana alebo Innovator sa zvyčajne používajú.
- Maslo. Používajte obyčajný slnečnicový olej, ale vždy dezodorovaný a rafinovaný, inak môže miska získať nepríjemný zápach a nežiaducu tmavú farbu.
- Soľ. Odporúča sa použiť jemne mletú soľ, pretože veľké kryštály môžu preniknúť do štruktúry a nerovnomerne sa rozpustiť. Prírodná morská soľ spôsobí, že jedlo bude o niečo zdravšie. Ale použitie jodidu je zbytočné, pretože jód sa pri tepelnom spracovaní takmer úplne zničí.
Možnosti varenia
Ďalej uvádzame niekoľko návrhov, ako si obľúbené hranolky pripraviť doma.
Možnosť jedna
Najjednoduchší spôsob varenia hranoliek je na panvici. Bude to vyžadovať:
- jeden pohár rastlinného oleja;
- 7-8 pomerne veľkých zemiakov;
- podľa chuti osolíme.
Popis varenia:
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na pásiky.
- Olej dobre rozohrejte na panvici. Malo by to vrieť.
- Vložte prvý zemiak do vriaceho oleja.
- Keď sú plátky zlatohnedé (asi po dvoch až troch minútach), pomocou štrbinovej lyžice ich vyberte.
- Vložte horúce zemiaky do cedníka, aby sa olej mohol zohriať.
- Plátky preložte na papierovú utierku alebo obrúsok, aby ste odstránili zvyšky oleja.
- Smažte všetky nakrájané zemiaky.
- Zemiaky dochutíme soľou a podávame teplé.
Možnosť dva
Vyskúšajte známe zemiaky v mikrovlnke.
Zloženie:
- 5 zemiakov;
- dve až tri polievkové lyžice rastlinného oleja;
- podľa chuti osolíme.
Príprava:
- Olúpte, nakrájajte, osušte a nalejte na zemiaky s rastlinným olejom. Poriadne ho premiešajte a nechajte 10 minút odstáť, aby olej mohol preniknúť do štruktúry.
- Teraz plátky preložte do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Medzi nimi by mal byť voľný priestor.
- Vložte zemiaky na 3-5 minút do mikrovlnnej rúry (maximálny výkon).
- Potom každý plátok prevráťte a opäť nechajte v mikrovlnnej rúre tri až päť minút.
- Zemiaky dochutíme soľou a podávame.
Mimochodom, ak chcete variť diétne hranolky, potom by plátky nemali byť ponorené do oleja, ale do vyšľahaného bielka. Chuť bude vynikajúca a obsah kalórií sa výrazne zníži.
Možnosť tri
V rúre sa hranolky tiež ukážu ako chutné a okrem iného aj užitočnejšie. Potrebujete toto:
- päť veľkých zemiakov;
- päť polievkových lyžíc rastlinného oleja;
- podľa chuti osolíme.
Príprava:
- Olúpte, umyte, osušte a nakrájajte zemiaky na tenké plátky.
- Nalejte do misy maslo a vložte tam nakrájané zemiaky. Poriadne ho premiešajte a nechajte marinovať asi pätnásť minút.
- Plech vystelieme pergamenom nasiaknutým olejom (nie je potrebné ho máčať, pretože z plátkov bude kvapkať olej).
- Položte kúsky na plech a nechajte medzi nimi voľný priestor.
- Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 230 stupňov asi na 30-40 minút.
- Jedlo dochuťte soľou a podávajte.
Možnosť štyri
Hranolky sa dajú pripraviť aj v multivarke. Bude to vyžadovať:
- 6-8 zemiakov;
- 700 alebo 800 ml oleja;
- podľa chuti osolíme.
Popis procesu:
- Zemiaky očistíme, osušíme a nakrájame.
- Vyberte režim „Pečenie“ alebo „Pečenie“.
- Nalejte olej do misky na varenie.
- Keď olej vrie a dobre sa zahreje, ponorte doň plátky.
- Zemiaky orestujeme do mäkka, teda do zlatista.
Tento recept vyžaduje veľa oleja, takže ak hľadáte tvar, zvoľte inú možnosť varenia.
Niektoré tajomstvá a triky
- Ak používate staré zemiaky, môžu sa po vyprážaní rozpadnúť kvôli vysokému obsahu škrobu. A aby sa tomu zabránilo, po olúpaní môžu byť hľuzy ponorené na hodinu alebo dve do studenej vody. Potom môžete prejsť priamo na varenie.
- Zemiaky nakrájajte čo najtenšie. Najprv sú plátky úplne vyprážané. Po druhé, varenie bude trvať kratšie, čo znamená, že sa vytvorí menej karcinogénov.
- V reštauráciách McDonald's sú zemiaky varené špeciálnym spôsobom, ktorý ich robí chrumkavým, ale zachováva si ľahkú a príjemnú štruktúru. A to sa dosahuje špeciálnym školením. Takže najskôr sú rezané plátky blanšírované, to znamená, že sú doslova ponorené do vriacej vody iba na pár sekúnd. Potom sa orestujú na oleji, ale iba 3 - 5 sekúnd. Potom sú zemiaky rýchlo zmrazené a rozložené na hroty. Vďaka tomu sa na povrchu vytvorí kôra, ktorá zabráni prenikaniu oleja dovnútra. To znamená, že s následným plnohodnotným vyprážaním sa kôra stane ešte chrumkavejšou a zemiaky sa zdajú byť vo vnútri upečené.
- Bežný slnečnicový olej je možné nahradiť akýmkoľvek iným rastlinným olejom. Napríklad ľanové semienko alebo oliva spôsobia, že jedlo bude aromatickejšie a dokonca zdravšie.
- Aby ste pri zahrievaní oleja nezafarbili steny, môžu byť pokryté potravinovou fóliou.
- Aby boli vaše zemiaky dobre urobené, nešetrite olejom. Mal by úplne zakryť všetky plátky.
- Pred ponorením zemiakov do hlbokého tuku (to znamená do vriaceho oleja) ich dobre utrite a osušte, inak sa nevyhnete silnému syčaniu a špliechaniu spôsobenému vniknutím tekutiny.
- Počkajte, kým olej vrie a dobre sa zohreje. Môže to trvať asi 10 - 15 minút.
- Zemiaky tesne pred podávaním osolíme, inak nebudú dostatočne chrumkavé.
Dobrú chuť!
Jedlá zo zemiakov
Ako pripraviť hranolky je jedným z najslávnejších fastfoodov doma. Podpisový krok za krokom recept na hranolky, ako napríklad v McDonalde.
20 minút
165 kcal
4.75/5 (12)
Nedávno ma zaujala otázka, ako sa robia hranolky v McDonalde? Aké je to náročné a môžem si ich uvariť doma? Ako ju správne variť - v hrnci alebo na panvici? Ako dlho trvá praženie? Všetko sa ukázalo ako celkom jednoduché, všetko sa robí rýchlo, žiadna mágia a žiadne komplikované manipulácie. Ak si rovnako ako ja chcete pripraviť hranolky doma na panvici, začni teraz.
Ako vyprážať hranolky doma
Zloženie
Vyberte stredne veľké zemiaky. Hľuzy starostlivo preskúmajte. Je dôležité, aby na nich neboli žiadne známky hniloby. Ak sú zemiaky mäkké a pokrčené, sú veľmi staré. Existujú chyby, ktoré nie sú viditeľné voľným okom. Jedná sa o stmavnutie hľuzy, ktoré sa vytvorí, ak bol zemiak zmrazený. Je to vidieť iba počas čistenia. Na tom nie je nič zlé, túto oblasť môžete jednoducho vystrihnúť.
Recept
Vedel si? Môžete tiež upiecť „hranolky v rúre“.
Video recept
Pozri si toto video. Ukáže vám, ako si pripraviť hranolky doma bez fritézy.
Ako pripraviť mrazené hranolky
Čas na prípravu: 40 minút ..
Porcie: 2-3 porcie.
Kuchynské spotrebiče: krájač na hranolky, misa, lyžica a panvica.
Zloženie
- Zemiaky - 1 kg.
- Voda - 1 liter.
- Soľ - 1 lyžička
- Cukor - 2 lyžičky
- Rastlinný olej - na vyprážanie.
Krok za krokom recept
Vedel si? Ďalšou možnosťou varenia sú hranolky s multivarkami.
Video recept
Pozri si toto video. Poradí vám, ako si doma pripraviť hranolky.
S čím podať
Hranolky sú dosť kalorické jedlo. Okrem toho je veľmi chutný a nie je potrebné s ním podávať niečo iné. Vystačíte si s omáčkou, ako je napríklad servírovanie kečupu, majonézy alebo krémovej omáčky. Ľahký šalát zo zeleniny, syra a byliniek je k tomuto jedlu dokonalý. Navrhujem tiež podávať rybie jedlo s takýmito zemiakmi. Môžu to byť vyprážané alebo pečené ryby. Nakladané alebo údené budú tiež fungovať. Mäso sa hodí aj k hranolkám. Môže to byť steak alebo varené kuracie mäso.
Coca-colu alebo iné sýtené nápoje sme zvyknutí piť s hranolkami. Ale navrhujem zdravšiu variantu, lepšie podávajte pomarančový džús. Najlepšie čerstvo stlačené.
Druhá verzia je, že za to môžu Belgičania. A jedlo je pomenované po obchodníkovi, ktorý mal priezvisko Frite. Bol to on, kto prvý raz uvažoval o organizovaní obchodu na diaľku. Boli to práve Belgičania, ktorí prišli s myšlienkou dvakrát vyprážať zemiaky. Vďaka tejto technike sa vytvorí úžasne chrumkavá kôrka a zachová sa najjemnejšia chuť buničiny.
Tento druh jedla je dnes populárny. Často sa pripravuje v rôznych kaviarňach rýchleho občerstvenia. V reštauráciách, najmä v známych McDonadoch, sú hranolky vždy v ponuke. Takéto jedlo sa pripravuje z veľkých odrôd zemiakov Santana, Russet Bourbon, Innovator. Ich hľuzy sú veľké, takže sa ukáže, že krájajú plátky dlhé až 15 cm.
Ale oveľa krajšie robte si hranolky doma pomocou čerstvých a kvalitných výrobkov. Mnoho ľudí si myslí, že také jedlo je škodlivé, a v zemiakoch s takýmto vyprážaním nezostáva nič dobré. Ak sú správne uvarené, užitočné minerály a vitamíny zostanú. Okrem toho má jedlo množstvo výhod: chutné, výživné, dokonale uspokojí hlad a nie je drahé.
Hranolky: najlepšie recepty s fotografiami
Takže dnes sa naučíte, ako pripraviť chutný pokrm doma hranolky, recepty s fotkami pomôžu nám. Hranolky sa stanú nielen bezpečnými, ale aj užitočnými, ak sa z priemyselnej technológie odstránia tri škodlivé momenty: opakovaný ohrev oleja, trans-tukov a prísad - chemikálií. Belgické hranolky doma recept č. 1 (klasický).
Ak chcete urobiť 2 porcie, musíte si vziať 5-6 stredných zemiakov. Po umytí a vyčistení majú hľuzy tvar rovnobežnostenu, po ktorom sú nakrájané na kocky. Hrúbka každého takého bloku je 1 cm.Po nakrájaní sú zemiaky na 10 minút ponorené do studenej vody, aby sa z nich vymyl škrob. Potom sa surovina vyberie z vody a vysuší sa.
Rastlinný olej sa zahrieva v hlbokej miske, kde sa zemiaky namáčajú a pražia 3 - 4 minúty. Stále ide o polotovarovú surovinu. Musí sa odstrániť a položiť na papierovú utierku, aby sa ochladila. Takto absorbujete prebytočný tuk do obrúska. Po 10-15 minútach sa smaženie opakuje, ale teplota je vyššia. To dodá zemiakom hnedastý odtieň. Je dôležité, aby sa v tejto fáze nespálil. Hotová miska je položená na obrúsku.
Druhý recept na hranolky doma (foto).
Zloženie:
- 6 kusov zemiakov;
- 1 liter rastlinného oleja;
- 1 polievková lyžica múka
- 5 gramov soli;
- 2 kusy kôpru;
- Podľa chuti mleté \u200b\u200bčierne korenie.
Najjednoduchšie na varenie hranolky pre tých, ktorí majú doma fritézu, špeciálny stroj, do ktorého sa naleje olej a požadovaný plech sa po stanovenú dobu vypráža pri konkrétnej teplote. Veko je zároveň pevne uzavreté, čo znamená, že chráni pred vystrieknutím horúceho oleja. Ale jednotka je drahá a vyžaduje úsporu, ako aj čistenie. Fritéza sa zvyčajne nahradí panvicou alebo kotlíkom, ak nikto nie je. Vďaka tomu môžete získať lahodné a chutné jedlo, ak budete postupovať podľa receptu a nezanedbávate maličkosti.
Krok 1. Každú hľuzu očistite a osušte uterákom. Nepoužívajte tenké papierové uteráky, pretože keď sú mokré, budú sa najviac držať na hľuzách a potom bude trvať dlho a trpezlivo odstraňovať zvyšky.
Krok 2. Každú hľuzu nakrájajte na prúžky. Nemal by byť vyrobený tenký. Optimálna hrúbka je 0,5 - 1 cm. Ak plánujete vyprážať na panvici, priemer je 0,5 - 0,7 cm, ak je v kotlíku - 0,7 - 1 cm. Dĺžka samozrejme zodpovedá dĺžke hľuzy. .
Fáza 3. Nalejte olej do panvice alebo kotla a zohrejte ho. Výhodnejšie je používať rafinovaný olej (lepšie dezodorovaný). Môžete si vziať slnečnicu, olivu, bavlník, kukuricu. Množstvo oleja bude závisieť od veľkosti riadu. Je vhodné neprekročiť 1/3 fľaše. Olej sa dobre zahrieva.
Fáza 4. Vyprážanie. Nakrájané zemiaky, rozdelené na dávky, sa namáčajú do rozpáleného oleja. Plátky by mali byť ponorené v oleji, ak sú vyprážané v kotlíku, ak na panvici, potom trochu dávajte pozor. Zároveň ho však budete musieť neustále obracať, aby sa zo všetkých strán rovnomerne červenal. Nemusíte dávať veľa zemiakov naraz, aby sa neznížila teplota oleja, čo povedie k znehodnoteniu misky.
Fáza 5. Vytiahnutie. Každá dávka je vyprážaná do zlatohneda a potom vybratá štrbinovou lyžičkou a prenesená do cedníka, aby sa vypustil prebytočný olej. Potom sa načíta ďalšia dávka a podobne. Doma veľa hranoliek nevaria, takže nebudú viac ako 3 dávky.
Fáza 6. Všeobecné druhé praženie. Keď sa všetky dávky vyprážajú prvýkrát, olej sa viac zahreje a všetky plátky sa naraz naložia, aby sa znovu vyprážali. Farba by teraz mala byť svetlohnedá.
Fáza 7. Vyprážané je vyhodené späť do cedníka a počkajte, kým olej nevytečie. Netreba dodávať, že hranolky musíte jesť teplé.
Fáza 8. Solenie. Hotové jedlo posypeme soľou a zeleným kôprom a podávame. Niektorí kuchári sa domnievajú, že soľ a korenie by sa mali robiť po vysušení a nakrájaní hľúz na prúžky, skôr ako sa dostanú do oleja. Do oleja sa hodí soľ a korenie.
Tretia recept na domáce hranolky.
Produkty:
- 0,5 kg zemiakov;
- 300 ml. zeleninový olej;
- Hlboká panvica;
- Papierové uteráky;
- Kuchynská utierka;
- Soľ.
Pred prípravou jedla si pozrite fľašu slnečnicového oleja. Štítok by mal označovať, že olej je vhodný nielen na zálievku do šalátov, ale aj na vyprážanie. Tento typ oleja je odolnejší voči vysokým teplotám. Existujúce zemiaky roztriedte podľa veľkosti. Je potrebné vybrať približne rovnaké hľuzy.
Potom sa slama ukáže byť rovnomerná a krásna. Hľuzy umyjeme a očistíme. Vedľa krájacej dosky, na ktorú budeme krájať zemiaky v podobe dlhých kociek (hrúbka \u003d 1 cm), položíme misku s vodou. Ihneď po nakrájaní do tejto vody hádžeme slamky, aby produkt nestmavol a prebytočný škrob odišiel.
Na stôl sme položili utierku. Vypustite vodu z misky a tyčinky odložte na uterák, aby uschli. Dajte na sporák hlbokú panvicu a nalejte do nej rastlinný olej. K maslu môžete pridať kúsok masti. Tekutý tuk v panvici by mal mať výšku asi 5 cm.
Olej zohrejte na požadovanú teplotu. Podľa ľahkého zákalu vychádzajúceho z oleja zistíte, že to už stačí. Je veľmi dôležité ponoriť kocky do rozohriateho oleja, pretože potom budú absorbovať veľa tuku a nebudú rýchlo pokryté zlatou kôrkou. Tyčinky natierame na rozpálený olej tak, aby voľne plávali v tuku, a nie jeden na druhom. Môžete sa otáčať štrbinovou lyžičkou. Varíme asi 8 minút na strednom ohni. Ak chcete zistiť, či je jedlo pripravené, môžete vybrať jeden blok, vychladnúť a ochutnať.
Dosku prikryjeme papierovou utierkou zloženou do niekoľkých vrstiev. Vyprážané kúsky vyberieme štrbinovou lyžičkou a vložíme do nich cedník. Osolíme a niekoľkokrát pretrepeme. Cedník môžete trochu držať nad umývadlom, aby prebytočný olej odtiekol. Potom ho preložíme na papierové obrúsky, aby absorbovali zvyšný tuk. Jeme horúce, aby nám nevyschlo a nestalo sa chutným.
Diétne hranolky - recept:
Tento recept obsahuje minimum tuku, čo znamená, že si môžete vychutnať svoje obľúbené jedlo a nezarábať ďalšie kilá.
Musím vziať:
- 1 kg zemiakov,
- 50 gr. zeleninový olej,
- 50 gr. strúhanka,
- 1 lyžička paprika a mletý kmín,
- štipka mletej červenej papriky,
- čierne korenie podľa chuti.
Umyte, očistite zemiaky a nakrájajte na 8 kusov, osušte obrúskom, vložte do veľkej misy. Po posypaní olejom dobre premiešame. Maslo by malo rovnomerne pokryť všetky kúsky. V inej nádobe zmiešajte krekry, paprikový prášok, červené a čierne korenie, kmín a soľ. Vo výslednom chlebe rožte zemiaky. Rúru vyhrejeme a zemiakové plátky upečieme na plechu pokrytom pergamenovým papierom. Po určitom čase plátky obrátime. Doba pečenia - 0,5 hodiny. Hneď ako sú zlatisté a chrumkavé, vyberte ich a podávajte.
Rýchle hranolky doma - recept s vaječným bielkom. Ste milovníkom vyprážaných zemiakov alebo, ale takéto jedlá sú pre vás kontraindikované. Tento recept vám bude vyhovovať. A nezaškodí to ani deťom.
Budete potrebovať:
- 7 zemiakov,
- 2 vajcia (bielkoviny),
- soľ,
- paprika.
Zemiaky umyjeme a zbavíme šupky. Nakrájajte na kocky hrubé jeden centimeter. Bielka trochu rozšľaháme so soľou. Nalejte rozšľahaný do nasekaných zemiakov a premiešajte. Každý jednotlivý blok by mal byť potiahnutý proteínom. Zemiaky vložíme do dobre predhriatej rúry na plech vyložený papierom na pečenie a navrch posypeme paprikou. Pečieme do zlatista. Jeme horúce.
K čomu sa hranolky podávajú? Odporúča sa podávať hranolky s rôznymi omáčkami, dipmi a čerstvými zeleninovými šalátmi. Ponúkame nekomplikované omáčka na domáce hranolky - recept Profesionáli McDonald's. Táto omáčka je určená práve pre takéto jedlo.
Zloženie:
- 100 g kyslá smotana,
- 100 g majonéza,
- 2-3 strúčiky cesnaku
- syr podľa chuti (mäkký),
- kôpor a soľ.
Ako variť: Kyslá smotana a majonéza sú zmiešané. Potom vytlačíme cesnak a pridáme k tejto zmesi. Tri mäkké syry na jemnom strúhadle a kôpor nakrájajte najemno (čerstvý alebo suchý). To všetko hodíme do zmesi kyslej smotany, majonézy a cesnaku. Soľ. Po dôkladnom premiešaní vložíme na pol hodinu vylúhovať do chladničky. Možno aplikovať.
Na prvý pohľad sa zdá, že hranolky sú priamočiare. Olúpané, nasekané, hodené do vriaceho oleja a hotovo. Aj tu však existujú tajomstvá a malé triky. Aby boli plátky chutné a super chrumkavé, je dôležité zemiaky správne nakrájať, pripraviť ich na vyprážanie, zvoliť teplotu a dochutiť soľou.
Hranolky: základy
Ktorú odrodu zemiakov by ste si mali zvoliť?
Na výrobu populárneho rýchleho občerstvenia sú najlepšie odrody s nízkym obsahom škrobu. Kusy zemiakov s vysokým obsahom škrobu sa pri vyprážaní zlepia, rozpadnú a zlomia a rýchlo mäknú. Vyberte veľké a zrelé hľuzy, najlepšie podlhovastého tvaru, bez hlbokých očí, zelenej kože a iných chýb. Mladé zemiaky nie sú kategoricky vhodné, ešte nie sú zrelé, nie sú dostatočne husté a nemajú potrebnú chuť.
Výber oleja na vyprážanie
Pre hlboký tuk je vhodný rafinovaný olej, to znamená rafinovaný, bez zápachu. Pri zahriatí na vysoké teploty nedymí toľko ako nerafinované. V takom prípade si môžete zvoliť druh oleja podľa vlastného uváženia. Okrem slnečnicového oleja je vhodný rafinovaný olivový alebo kukuričný olej, z ktorých každý dodá pokrmu zvláštnu príchuť.
Aké je najlepšie jedlo na varenie?
Ak nemáte špeciálnu fritézu, môžete použiť hlbokú panvicu, oceľovú alebo liatinovú hlbokú panvicu. Smaltované jedlá alebo jedlá s tenkým dnom nie sú vhodné. Najpohodlnejšie je ponoriť časť zemiakov do vriaceho oleja do špeciálneho koša z tenkého drôtu. Ak také zariadenie nemáte, potom vezmite širokú štrbinovú lyžicu.
Teplotný režim
Americká metóda varenia hranoliek spočíva v jednom vyprážaní zemiakových klinov pri teplote 180 - 190 stupňov. Približný čas varenia pre jednu porciu je 7-8 minút od okamihu, keď je vložená do vriaceho oleja.
Celkový čas varenia: 40 minút
Čas varenia: 25 minút
Výťažok: 3 porcie
Zloženie
- zemiaky - 500 g
- rafinovaný rastlinný olej - 500 ml
- soľ navyše - podľa chuti
Ako si pripraviť hranolky doma
V prvom rade musíte zemiaky ošúpať a umyť. Na základe počtu jedákov je možné odobrať akékoľvek množstvo. Spravidla sa na 1 porciu používajú 3 hľuzy. Je žiaduce, aby boli zemiaky veľké (alebo aspoň stredne veľké, ale nie malé), potom sa plátky ukážu ako dlhé, ako napríklad v McDonalde - bude vhodné vziať si hranolky rukami a ponoriť ich do omáčok. .
Olúpané hľuzy som nakrájala na podlhovasté kocky. Nekrájajte príliš tenko, inak by sa hranolky rýchlo pripálili. Optimálna hrúbka plátkov je asi 1 cm, s týmto rezaním získate navrchu hustú chrumkavú kôrku a vo vnútri príjemnú drobivú dužinu. Je veľmi dôležité, aby kúsky mali približne rovnakú hmotnosť a veľkosť, potom sa všetky uvaria rovnomerne. Snažte sa, aby boli viac-menej rovnaké, aby už nič také nebolo, že časť už bola vyprážaná a tá druhá ostala surová.
Ďalej treba zemiaky opláchnuť - tým ich ušetríte od prebytočného škrobu, ktorý plátky zlepí. Zemiakové slamky som umyla v studenej vode, menila som ich 3-4 krát, až kým sa nestali priehľadnými. Ale zemiaky nenamáčajte príliš dlho! V opačnom prípade bude absorbovať veľa vlhkosti, čo bude prekážať správnemu vyprážaniu hranoliek, ukáže sa ako príliš vodnaté.
Aby som z povrchu odstránila všetku zvyšnú vodu, zemiaky som (dôkladne) vysušila na bavlnenej utierke. Táto fáza je veľmi dôležitá. Sušenie zbaví plátky zbytočnej vlhkosti, okamžite sa zachytia kôrkou v hlbokom tuku a čo je najdôležitejšie - olej nebude peniť a „strieľať“.
Ostáva vyprážať hranolky - doma, ak nie je fritéza, vystačíte si s hrncom alebo hrncom - vyberte si malú a úzku, aby sa spotrebovalo menej oleja. Na vyprážanie je vhodný rafinovaný olej. Budete potrebovať asi 500 ml oleja (viac je možné). Musí byť zahrievaný veľmi silno, až na 180 - 190 stupňov. Ak chcete skontrolovať, či je teplejšia, vhoďte do nej jeden kúsok zemiakov - ak začne okamžite smažiť, šumí a vrie a neklesne na dno, potom sa olej poriadne zahreje. Ak nie, pokračujte v zahrievaní ďalších 5-10 minút.
Vo vriacom oleji musíte po častiach rozložiť nakrájané zemiaky - vždy malé, veľké asi ako hrsť dobrého človeka. Hranolky na oleji by mali voľne plávať. Ak naložíte príliš veľa, potom sa nebude smažiť, ale dusiť.
Asi prvé 2-3 minúty od položenia prvej dávky zemiaky prskajú a silno penia - je to normálna reakcia, vlhkosť sa aktívne odparuje. Nemusíte znižovať teplotu, ďalej smažte, panvicu zľahka rozdrobte, aby sa olej rovnomerne rozložil.
Po pár minútach sa množstvo bubliniek a peny znateľne zníži a zemiakové plátky začnú tvrdnúť a červenať.
Teraz to môžete načasovať - \u200b\u200bhranolky budú hotové asi za 5 minút.
Hotový výrobok vyberiem z hrnca štrbinovou lyžičkou a preložím na papierovú utierku, aby som odstránil prebytočný tuk. A hneď som dal ďalšiu dávku do hlbokého tuku.
Zemiaky by mali byť solené tesne pred podávaním (čím dlhšie plátky interagujú so soľou, tým sú mäkšie). Najlepšie je použiť jemnú „extra“ soľ, množstvo je chuťovo voľne nastaviteľné. Okrem toho sa zvyčajne podáva majonéza, kečup, sladkokyslá, syrová alebo horčicová omáčka. Príjemný chrumkavý zážitok!
Ako si pripraviť hranolky doma? Táto otázka často znepokojuje tých, ktorí si niekedy radi pochutnajú na jedle vyprážanom na veľkom množstve oleja. Koniec koncov, niekedy si naozaj chcete vychutnať aromatickú chuť, napriek tomu, že takéto jedlo je mimoriadne nezdravé. Čo robiť, ak zrazu máte chuť jesť ďaleko od zdravých zemiakov, ale nechcete ísť do kaviarne, kde sa predávajú? Treba poznamenať, že také jednoduché jedlo si môžete ľahko pripraviť sami. Aby ste to dosiahli, nemusíte mať ani špeciálnu fritovaciu panvicu, pretože zemiaky sa dajú vyprážať na panvici alebo v hrnci s hrubými stenami.
Ako si pripraviť hranolky doma?
Požadované prísady a atribúty:
- rastlinný olej (je lepšie použiť slnečnicový olej bez zápachu) - 300 ml .;
- čerstvé zemiaky (najlepšie mladé) - 500 gr .;
- kastról alebo panvica - 1 ks .;
- papierové obrúsky alebo uterák - voliteľné;
- čistý vaflový uterák (kuchyňa) - 1 ks;
- omáčky a koreniny - na servírovanie;
- morská alebo kuchynská soľ - podľa vášho uváženia.
Predtým, ako si doma pripravíte hranolky, mali by ste určite venovať pozornosť štítku so slnečnicovým olejom. Mal by obsahovať informácie, že tento výrobok je určený nielen na prípravu čerstvých šalátov, ale aj na vyprážanie jedál. Koniec koncov, práve taký rastlinný olej bude odolnejší voči vysokým teplotám.
Výber zeleniny
Ako urobiť domáci nielen chutný, ale aj krásne zdobený chutnou kôrkou? Táto otázka by vás mala určite presvedčiť, že hľuzy pre takéto jedlo by sa mali kupovať približne v rovnakej veľkosti. Iba v tomto prípade sa slama ukáže krásna a rovnomerná.
Spracovanie zeleniny
Predtým sa hľuzy hlavného produktu musia dôkladne umyť a potom olúpať. Potom by mala byť zelenina po jednom rozložená na doske na krájanie a nakrájaná na tenké a dlhé bloky s hrúbkou najviac 1 centimeter. Keď sú zemiaky úplne nasekané, odporúča sa ich vložiť do misky so studenou vodou. To sa deje tak, aby produkt nesčernel a nevychádzal z neho prebytočný škrob.
recept na varenie v hrubostennom kastróle
Po nakrájaní zeleniny by ste mali vziať riad, naliať do neho dostatočné množstvo oleja a potom znovu zohriať, aby z neho vyšiel ľahký dym. Ďalej sa odporúča dať zemiakové kocky v jednej vrstve do panvice a pravidelne ich miešať štrbinovou lyžičkou. Keď sú tyčinky zlaté a mäkké, zložte ich v cedníku, dobre ich pretrepte cez umývadlo a položte ich na papierové obrúsky, ktoré treba položiť na vaflový uterák. Po tomto postupe hranolky stratia všetok tuk, stanú sa chrumkavejšími a chutnejšími.
Pred podávaním vyprážanej zeleniny na stôl sa odporúča dochutiť ju mletým čiernym korením, soľou a inými chuťovými prísadami podľa vkusu. Okrem toho sa odporúča podávať paradajkovú a cesnakovú omáčku alebo kyslú smotanu s nasekanými bylinkami s hranolkami.
