Dlho som sa snažil dosiahnuť dokonalosť cesto na pizzuaby to fungovalo tenký a chrumkavýako v skutočnej talianskej pizzerii. A teraz, konečne, zdá sa mi, som našla správny recept. Cesto to sa deje celkom jednoducho, nebojte sa prítomnosti kvasiniek v surovinách, pretože toto je bezpečné kysnuté cesto a je tu dosť ťažké urobiť niečo zlé, všetky ingrediencie sú len zmiešané.
Rovnako ako všetky talianske recepty, aj tento recept je dokonalý základne na pizzu - kvalitné suroviny. Vezmite si čistú pitnú vodu, nemusíte používať chlórovanú vodu z vodovodu, vezmite si kvalitnú múku najvyššej kvality a samozrejme by som nevymenil olivový olej za slnečnicový. Ale ako vždy urobíte konečné rozhodnutie, ja podľa môjho názoru iba radím, ako to urobiť lepšie.
Z uvedeného počtu ingrediencií 3 základne na pizzu, každá s priemerom asi 30 - 32 cm, len toto je maximálna veľkosť, ktorá sa zmestí na môj plech. Ak potrebujete iba jeden základ, vydelte všetky prísady tromi, ak potrebujete dva, pripomíname školské hodiny matematiky. je možné skladovať v mrazničke, ale čerstvé majú oveľa lepšiu chuť.
Zloženie
- voda 250 ml
- múka 500 g
- živé droždie 25 g (alebo 7 g sušiny)
- olivový olej 20 g
- cukor 5 g (1/2 lyžičky)
- soľ 5 g (1/2 lyžičky)
Príprava
Do veľkej, širokej nádoby, v ktorej bude vhodné miesiť cesto, zalejeme mierne teplou vodou (asi 30 ° C), voda by nemala byť studená, ale ani horúca, pretože pri 50 ° C prestávajú kvasinky fungovať. Vložte droždie do vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. 
Pridáme cukor a soľ. 
Zalejeme olivovým olejom a miešame, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. 
Múku preosejeme cez sitko, pomôže to nielen zabrániť vstupu zbytočných nečistôt do cesta, ale tiež múku obohatíme kyslíkom, čo nepochybne vylepší naše cesto. Buďte tiež opatrní, možno budete potrebovať trochu viac múky alebo trochu menej, ako je uvedené v zložkách, bohužiaľ, nemôžete s istotou povedať, pretože rôzne múky majú rôzne vlastnosti. Ak to niekomu pomôže, použijem múku Predportovaya (možno sa predáva iba v Petrohrade) alebo Makfa a dám presne 500 g. 
Najdôležitejšie je teraz dobre vymiesiť naše cesto. Zvyčajne to trvá asi 10 minút. Vďaka tomu by sa cesto malo úplne prestať lepiť na ruky a misku, malo by však zostať mäkké a elastické. Ak ste miesili už dlhšiu dobu a cesto sa vám stále veľmi drží na rukách, možno budete musieť pridať trochu viac múky, ak naopak - cesto je veľmi tuhé, pridať trochu vody a dobre miesiť ešte raz. 
Takto vyzerá dobre vymiesené cesto. 
Teraz si cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, ak je tam váha, vážime, každá časť váži asi 270 g, jedna časť je jeden základ na pizzu. Každú časť zrolujeme do guľky, vložíme do igelitového vrecka a necháme pol hodiny na teplom mieste. Ak neplánujete urobiť 3 pizze naraz, potom cesto, ktoré nepotrebujete, vložte do chladničky, aj tam sa vám zdvihne, len nie tak rýchlo. Počas tejto doby môžete pripraviť a pripraviť zvyšok ingrediencií pre vašu pizzu. 
Po pol hodine cesto vyberieme z vrecka, mierne sa zväčšilo na objeme. Cesto obvykle vyvaľkám na pergamene posypanom múkou a pečiem na ňom, lebo Je veľmi ťažké preniesť pomerne tenko vyvaľkané cesto na plech, aby sa nedeformovalo, na to potrebujete špeciálnu veľkú lopatu na pizzu, napríklad v pizzériách, ale ja ju nemám.
Teraz trochu viac o vaľkaní cesta. Taliani vám samozrejme povedia, že cesto na pizzu by sa nikdy nemalo vyvaľkať valčekom, malo by sa natiahnuť rukami, bez toho, aby ste sa dotkli okrajov cesta, takto sa formuje okraj pizze. Cesto musíte tiež v rukách rôzne krútiť, krútiť ním, aj cez hlavu, a potom, samozrejme, dopadne perfektne. Ak chcete vyskúšať natiahnutie cesta rukami, vyskúšajte to. Veľa som s tým experimentoval a uvedomil som si, že na to, aby som cesto kvalitatívne natiahol rukami na takú veľkosť, aby malo rovnomernú hrúbku, je potrebné to robiť každý deň niekoľkokrát denne, pracovať v pizzerii. Ak to urobíte dobre, ste majstrom v pizze, ale trvá mi to príliš veľa času a výsledok nie je dokonalý. Cesto preto vyvaľkám valčekom, ale Talianom o ňom nehovorme. 
Takže pergamen trochu poprášte múkou. 
Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 - 3 mm, snažíme sa ho rovnomerne vyvaľkať a byť guľaté. Ak nemôžete vyvaľkať rovnomerný kruh, položte veľký tanier alebo misku a iba pozdĺž nej rozrežte nerovnosti. Nerád to však robím, pretože nie je jasné, kam dať ozdoby a kde zohnať tanier takej veľkej veľkosti. Pokúsiť sa len tak rozvinúť rovnomerný kruh nie je veľmi ťažké. 
Na môj plech vyvaľkám kruh o 34 - 36 cm. Okraje preložíme o 2 - 3 cm smerom dovnútra a dobre ich uzavrieme, aby sa počas pečenia nezlievali - takto urobíme boky pre našu pizzu , Túto metódu som špehoval v jednej z pizzerií. Vďaka tomu získame pizzu s priemerom 30-32 cm. 
Na základ dajte omáčku, ktorá vám chutí (môžete si ju pripraviť podľa tohto receptu). 
Omáčku rovnomerne rozotrieme po základni. Navrch dáme trochu olivového oleja. 
Cesto preložíme na plech spolu s pergamenom. Rúru predhrejeme na maximálnu teplotu (250-270 ° C), pečieme 5-10 minút, kým nie je zospodu dobre zhnednutá.
Kôru pečieme zvlášť, aby bolo cesto chrumkavé a dobre upečené. Koniec koncov, ak dáme plnku na surové cesto a pošleme ho do rúry, potom už syr začne horieť a cesto sa nebude pražiť dochrumkava. Omáčka tiež zostane vo vnútri tekutá a náplň sa môže zosunúť z hotovej pizze, ale nepotrebujeme ju? Ak stále pochybujete o tom, že základňu na pizzu je potrebné piecť vopred, nezabudnite, že pizzu pečú v rúrach na 350 - 400 ° C a žiadna rúra nám túto teplotu nedá, takže musíme vystúpiť.
Na upečený základ rozložíme ingrediencie podľa tvojej túžby alebo receptu a dáme piecť, teraz na hornú úroveň rúry. Takže tu to je, ideálny základ pre vašu dokonalú pizzu! Pomocou tohto základu môžete variť alebo variť akékoľvek iné podľa vášho vkusu. 
Pravú pizzu si môžete pripraviť doma a je skvelé pripraviť si cesto na pizzu doma. Domáce cesto na pizzu musí spĺňať hlavné kritérium pre cesto na pizzu: musí byť elastické, aby ste ho mohli dobre roztiahnuť rukami a skončiť s tenkou kôrkou. Ako správne pripraviť cesto na pizzu? - pýtaš sa. Poďme sa teda pozrieť na to, ako rýchlo a správne pripraviť cesto na pizzu. Recept na cesto na pizzu je považovaný za ešte dôležitejší ako recept na jeho plnenie. Chutné cesto na pizzu je kľúčom k lahodnej pizze. Je veľmi dôležité získať subtílne cesto na pizzu... Recept na tenké cesto na pizzu tradične obsahuje droždie. Ale dá sa pripraviť aj cesto na pizzu bez droždia. V recepte na cesto na pizzu bez droždia sa ako úvod používajú tradičné výrobky z nekvaseného cesta. Za týmto účelom si pripravte cesto na pizzu s kefírom, cesto na pizzu s mliekom. Rýchle a ľahké cesto na pizzu je možné pripraviť zo suchého instantného droždia. Aj keď nemáte veľké skúsenosti s cestom, pravdepodobne si môžete pripraviť najjednoduchšie cesto na pizzu. Koniec koncov, na jeho výrobu potrebujete múku, vodu, soľ, cukor, droždie a olej. V ideálnom prípade je cesto na droždie na pizzu vyrobené zo zmesi obyčajnej múky a tvrdej múky, ale naša obyčajná múka bude stačiť. Zároveň majú väčšinou tendenciu rýchlo pripravovať cesto na pizzu. Rýchle cesto na pizzu je skutočne možné pripraviť za 20 minút. Odporúčame vám nájsť si čas a pripraviť si dobré cesto na pizzu. Stačí trvať ďalších 10-15 minút. Po prvé, aby to fungovalo cesto na pizzu riedke, treba to dobre premiešať. Toto je celé tajomstvo spôsobu výroby cesta na pizzu: miesite ho asi 10 minút, kým sa nestane elastickým, neroztrhne sa, aby ste ho ako skutočný výrobca pizze mohli rukami natiahnuť na veľkosť budúcnosti. pizza. Recept na cesto na taliansku pizzu odporúča nechať ho stáť asi 20 minút, počas ktorých múka napučí a bude hrať droždie. Vďaka tomu sa vaše domáce cesto na pizzu nebude trhať, čo je veľmi dôležité, aby bolo tenké cesto na pizzu chutné. Cesto na taliansku pizzu musí byť navyše pripravené s prídavkom olivového oleja. Ak stále máte otázky, pozrite sa, ako pripraviť cesto na pizzu, s fotonávodom. Postupujte podľa receptu krok za krokom a budete mať skutočné cesto na pizzu. Fotografický recept pomôže testom tým, ktorí sú stále na „vás“. A nebojte sa, že skončíte so suchým cestom na pizzu, pravá pizza nemusí byť mokrá. Niektorí ľudia však majú radi nadýchané cesto na pizzu, ktoré je robené na tenko. Cesto na pizzu sa často pripravuje s kefírom alebo kyslou smotanou, múka sa preosieva, aby sa nasýtila kyslíkom, a sóda sa uhasí octom. Výsledkom je nadýchané cesto, ktoré sa naleje do pekáča.
Odpoveď na otázku, ako variť cesto na pizzu v pekárni. Všetko je tu ešte jednoduchšie, pretože hlavné je dať ingrediencie do cesta v správnom poradí, zvyšok za vás urobí stroj.
Niekedy si večer, keď utekám z práce, veľmi chcem oddýchnuť, a nie celý večer stáť pri sporáku a pripravovať večeru pre rodinu. A v tomto prípade veľa šetria polotovary a rôzne potravinové prípravky. Dnes navrhujem použiť jeden z týchto polotovarov ako základňu pre pizzu a chutne a rýchlo nakŕmiť rodinu pizza zo základne na pizzu))) (Ospravedlňujem sa za tautológiu, vtipná kombinácia sa ukáže).
V tomto článku sa dozviete:
Čo potrebujete na prípravu pizze z pizze:
pizza výrobky
- 320 g základne na pizzu (2 koláče);
- 200 g varenej klobásy (šunka);
- 100 - 150 g údenín (alebo iných údenín);
- 3-4 ks čerstvých paradajok;
- 1 veľká paprika;
- 4 lyžice kečupu
- 100 - 150 g tvrdého syra;
- pár vetvičiek petržlenu a kôpru.
Ako pripraviť pizzu so základňou na pizzu?
Najskôr musíte odmraziť základňu na pizzu z mrazničky. Medzitým si pripravíme suroviny na pizzu.
Uvarenú klobásu nakrájajte na malé kocky.
plátky varenej klobásy
Jaeger párky nakrájajte na tenké plátky.
krájanie klobásy jaeger
Olúpte papriku z jadra a žíl. Nakrájajte na tenké prúžky.
krájanie papriky
Paradajky musia byť umyté a ostrým nožom nakrájané na plátky alebo polkruhy.
pizza paradajky
Petržlenovú vňať a kôpor nakrájame nadrobno.
nasekané zelené
Teraz zapneme rúru - necháme ju zohriať. Medzitým budeme zbierať pizzu.
Na dva plechy vyložené papierom na pečenie natrieme na základňu na pizzu. Každý koláč vytlačíme 2 lyžice kečupu a rovnomerne ho rozdelíme po celom koláči.
Prvou vrstvou vyložte rôzne druhy údenín.
klobásová vrstva
Druhou vrstvou vyložte polkruhy paradajok a slamiek papriky.
Navrch posypeme nasekanými bylinkami.
vrstva zeleniny
Nastrúhajte tvrdý syr, aby pokryla celú pizzu. Strúham priamo na pizzu, ale strúhadlo držte nízko, aby syr padal správnym smerom.
vrstva syra
Pečieme pizzu v rúre predhriatej na 200 - 220 stupňov 10 minút.
hotová pizza
Teraz je večera pripravená! Rýchlo uvarená pizza zo základne na pizzu nasýti celú rodinu a hostiteľka si bude môcť po pracovnom dni oddýchnuť a sledovať svoje obľúbené televízne seriály!
Prepared.ru vám ako vždy praje úspešné kulinárske výtvory a doprajte si aspoň trochu odpočinku!
Téma pizze je nevyčerpateľná - dá sa o nej rozprávať a písať celé hodiny, pretože počet receptov sa iba pretočí. Je jednoduchšie prísť na to, aké sú výplne. Existujú, ako sa hovorí, klasika žánru - Margarita, Marinara, Neapol a niektoré ďalšie. A všetko ostatné je nespočetné množstvo všetkých druhov variácií, s ktorými každá gazdinka prichádza na základe svojich preferencií, tvorivej fantázie a samozrejme toho, čo je v chladničke. Príprava základne pre pizzu je ale kameňom úrazu, predmetom búrlivých diskusií na kulinárskych fórach: ako variť, z akej múky, na akých kvasniciach atď.
Je to pochopiteľné - koľko ľudí, toľko názorov. Niekto rád varí tenký, chrumkavý základ, zatiaľ čo niekomu slúži recept, ktorý je výnimočne bujný a mäkký. Presvedčiť, že tento recept je dobrý, a že je taký, je nezmyselné cvičenie. Nemáte to radi, ale váš sused je blázon do tohto samotného základu, ktorý ste odmietli.
V našom článku ponúkame recepty na pizzu - dobré a rôzne. Robíme to s jediným cieľom: aby si každý mohol zvoliť svoj jediný základ pre pizzu, ktorá sa stane obľúbenou a bude zaregistrovaná v prasiatku najobľúbenejších receptov. Recept na prípravu pizze pre vašu rodinu a priateľov, keď ovládate svoje remeslo.
A najskôr sa podeľme o niekoľko všeobecných úvah týkajúcich sa prípravy tohto úžasného talianskeho jedla.
Malé triky pre začiatočníkov Piezzollo
Príprava vynikajúcej pizze závisí od mnohých faktorov. Kvasinky hrajú veľmi dôležitú úlohu. Je zvykom variť pravú taliansku pizzu s čerstvým droždím. Ale čo keby ste ich nemali? Čerstvé droždie je produkt, ktorý sa rýchlo kazí, preto by ste si ho nemali kupovať pre budúce použitie. Ale dobré suché droždie (kľúčové slovo je dobré) by malo byť vždy po ruke. S nimi uvaríte aj úplne taliansky koláč. V súčasnosti je na trhu veľký výber týchto produktov, vyberte si svoj kvások a úspech vás nenechá čakať.Teraz si povieme niečo o múke. Vytvorenie dobrého základu si vyžaduje kvalitnú múku. Najvhodnejšia je takzvaná chlebová múka, jej hlavným rozdielom je veľké percento bielkovín (lepok) - nad 12 percent.
Niekedy je potrebné pripraviť si cesto vopred. Ako byť? V takom prípade musíte pripraviť cesto podľa receptúry a potom ho poslať do chladničky. Tam bude stúpať, ale veľmi pomaly, pretože na rýchle zvýšenie teploty potrebuje teplo. Po vytiahnutí základného cesta z chladničky ho pokrčte a nechajte znova kysnúť pri izbovej teplote. Pizzový základ je pripravený na pečenie.
A ak je príliš veľa cesta na prípravu, je možné ho vyvaľkať na požadovanú veľkosť a poslať do mrazničky. Tam môže základňa na pizzu vydržať asi 3 mesiace.
Prejdime k receptom.
Základ pre tenkú pizzu
Zloženie:- asi 200 gramov múky
- štipka soli
- lyžicu suchého droždia
- pol pohára teplej vody
- lyžicu olivového oleja
Pripravte všetky ingrediencie tak, aby boli po ruke. Zmiešame múku, droždie a soľ, pridáme vodu a olivový olej a vypracujeme cesto. Potrieme ho olivovým olejom a necháme na teplom mieste kysnúť - bude to trvať asi 40 minút.
Základňa pre nadýchanú pizzu
Zloženie:- 300 gramov múky
- štipka soli
- suché kvasnicové vrecúško
- 250 gramov teplej vody
Základ pre bežnú pizzu
Zloženie:- 400 gramov múky
- štipka soli
- 25 gramov čerstvého droždia (alebo 10 gramov suchého)
- 6 lyžíc olivového oleja
- pohár teplej vody
Droždie rozpustíme v troche teplej vody. Preosiatu múku premiešame so soľou a droždím (ak je suché), pridáme vodu a olivový olej. Cesto vymiesime a necháme na teplom mieste kysnúť. 
Základ pre medovú pizzu
Zloženie:- 3 šálky múky
- suché kvasnicové vrecúško
- pohár teplej vody
- lyžicu medu
- lyžička soli
- 2 lyžice olivového oleja
Med a droždie rozpustite v pol pohári teplej vody. Múku preosejeme a pridáme soľ, kváskovú zmes, zvyšnú vodu a olivový olej. Vymiesime cesto. Mal by byť hladký, pevný a mal by zaostávať za vašimi rukami. Misu s cestom prikryte vlhkou utierkou a nechajte 30 - 40 minút na teplom mieste.
Zhodné cesto rozdelíme na štyri časti (z tohto množstva vzniknú 4 tenké pizze). Vyvaľkáme 4 guľky a necháme 15 - 20 minút kysnúť. Základ je pripravený na pečenie.
Chrumkavý základ na pizzu
Zloženie:- 350 gramov múky
- 250 ml teplej vody
- lyžicu suchého droždia
- lyžička cukru
- 30 ml olivového oleja
- štipka soli
Vo vode rozpustite droždie a cukor. Preosiatu múku zmiešame so soľou, urobíme priehlbinku a zalejeme vodou s droždím a olivovým olejom. Cesto vymiesime a dáme na teplé miesto kysnúť. Vymiesené cesto premiesime a rozdelíme na dve časti - pre stredne veľkú pizzu získate dva základy.
Základ pre pizzu na cesto
Zloženie:- 400 gramov múky
- 200 ml teplej vody
- 5 lyžíc olivového oleja
- suché kvasnicové vrecúško
- lyžicu cukru
- lyžička soli
Droždie rozpustíme vo vode, pridáme cukor, lyžicu múky a necháme 20 - 30 minút pôsobiť droždie.
Múku preosejeme do misy, urobíme priehlbinku a postupne prilievame kvasnicovú zmes. Cesto vypracujeme pridaním olivového oleja. Cesto by malo byť dostatočne mäkké. Nechajte na teplom mieste kysnúť 40 minút.Hneste vymiesené cesto, rozdeľte ho na dve a každé rozšľahajte. Základňa na pizzu je pripravená.
Základ pre pizzu z morskej soli
Zloženie:- 500 gramov múky
- 250 ml vody
- suché kvasnicové vrecúško
- lyžička morskej soli
- lyžicu cukru
- 2 lyžice olivového oleja
Preosiatu múku zmiešame so soľou, cukrom a droždím, urobíme priehlbinku a zalejeme teplou vodou, pridáme olej a vložíme cesto. Miesime, kým sa nestane elastickým. Nechajte na teplom mieste zdvihnúť.
Teraz sa pokúsime pripraviť základňu na pizzu v nie celkom tradičnom formáte.
Základ pre kefírovú pizzu
Zloženie:- pohár kefíru
- 1,5-2 šálky múky
- lyžičku prášku do pečiva
- štipka soli
Pripravte si zmes kefíru, soli a olivového oleja. Všetko mierne rozšľahajte, aby tekutina získala homogénnu konzistenciu. Do misy preosejeme múku, pridáme kefír a vypracujeme cesto. Mal by sa stať hladkým a elastickým. 
Podstavec na vajíčkovú pizzu
Zloženie:- 500 gramov múky
- balíček margarínu na pečenie
- 100 gramov kyslej smotany
- 2 lyžice cukru
- 1 vajce
- lyžičku prášku do pečiva
- štipka soli
Príprava cesta je jednoduchá. Múku preosejeme a zmiešame s cukrom, pridáme vychladnutý margarín nakrájaný na kúsky a všetko nasekáme na strúhanku. Prilejeme kyslú smotanu zmiešanú s vajíčkom a soľou a vypracujeme cesto. Zabaľte do fólie alebo plastovej fólie a podľa potreby použite v chladničke.
Základ pre pizzu s mliekom
Zloženie:- 400 gramov múky
- 100 gramov chladeného masla
- Pol pohára teplého mlieka
- 20 gramov čerstvého droždia (alebo suchého vrecka)
- Polievková lyžica cukru, štipka soli
Je potrebné pripraviť si kvasinkovú zmes: droždie rozpustíme v malom množstve mlieka, pridáme cukor a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
Do preosiatej múky nalejte droždie, pridajte soľ, maslo a vypracujte cesto, ktoré treba dobre rozšľahať. Podstavec je pripravený na pečenie.
Pikantný základ pizze
Zloženie:- 600 gramov múky
- 300 ml vody
- 20 gramov čerstvého droždia
- lyžicu cukru
- 3-4 lyžice olivového oleja
- 3-4 lyžice horúcej paradajkovej omáčky
- štipka soli
Pripravte si cesto z droždia, cukru, dvoch lyžíc múky a sto mililitrov vody. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
100 ml teplej vody zmiešajte s olivovým olejom a paradajkovou omáčkou, zľahka prešľahajte.
Cesto, paradajkovo-olejovú zmes nalejte do preosiatej múky a začnite miesiť cesto. Ak je tekutiny málo, dolejte vodu po menších dávkach.
Cesto nechajte na teplom mieste kysnúť.
Základ pre pizzu s majonézou
Zloženie:- 200 gramov múky
- 1 vajce
- pohár kefíru
- lyžicu majonézy
- lyžicu kyslej smotany
- lyžička prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny, uhasená octom
- lyžicu cukru
- štipka soli
Toto cesto by malo byť pripravené nasledovne: rozšľaháme vajíčko, pridáme majonézu, kyslú smotanu a všetko opäť vyšľaháme. Pridajte prášok do pečiva (hasená sóda), kefír a dobre premiešajte. Po malých častiach pridajte múku, vypracujte cesto. Vyformujte to do tvaru gule a nechajte 20 - 30 minút na teplom mieste prikryté vlhkou utierkou. Vráska a rozdelením na časti si pripravte základňu na pizzu.
Tvarohový základ na pizzu
Zloženie:- 250 gramov múky
- 100 gramov tvarohu
- 1 vajce
- 2 lyžice olivového oleja
- 15 gramov čerstvého droždia
- pol pohára vody
- lyžicu cukru
- štipka soli
Droždie a cukor rozpustíme v teplej vode a necháme na teplom mieste zmes kysnúť. Do misy preosejeme múku, pridáme tvaroh, vajce a soľ, olivový olej a kvasnicovú zmes. Cesto dobre premiesime a necháme kysnúť.
Základňa na pizzu bez kvasníc
Zloženie:- pohár múky
- balenie tvarohu
- 2 vajcia
- lyžicu cukru
- štipka prášku do pečiva
- štipka soli
Toto cesto môže pripraviť každý: zomelieme tvaroh, zašľaháme do vajec a dobre premiešame. Pridajte všetky ostatné prísady a vypracujte na mäkké cesto - základ je hotový.
Pizzový základ z kyslej smotany
Zloženie:- 2 šálky múky
- 50 gramov margarínu
- 1 vajce
- lyžicu kyslej smotany
- suché kvasnicové vrecúško
- soľ, korenie podľa chuti
- lyžicu talianskych bylín
Cukor a droždie rozpustite v teplej vode a nechajte ich kysnúť. Múku preosejeme, pridáme mäkký margarín, kyslú smotanu, vajce, bylinky, soľ a korenie, kvasnicový roztok a pripravíme cesto. Dobre ho premiesime a necháme kysnúť na teplom mieste. Miesime a znova miesime. Cesto je pripravené na pečenie.
- Pri príprave podkladu Taliani nepoužívajú na vyvaľkanie cesta kombajn ani valček - všetko sa robí ručne.
- Keď cesto rozdeľujete na plech alebo do formy, pokúste sa ho natiahnuť tak, aby bolo na okraji o niečo hrubšie ako v strede - vytvorí sa tak bočná strana.
- Pizza sa pečie pri vysokej teplote, preto je proces dosť rýchly. Je veľmi dôležité, aby ste to v rúre nepreháňali, inak vám namiesto chrumkavého základu vznikne nejedlý suchár.
- Nepreťažujte svoju pizzu zálievkami, najmä ak je to tenký základ.
- Pred vložením formy na pizzu do rúry potrite okraj olivovým olejom, aby získal krásnu zlatistú farbu.
- Množstvo múky uvedené v receptoch sa môže líšiť, všetko závisí od kvality múky, jej suchosti a mnohých ďalších parametrov. Dávajte preto pozor na cesto - ak sa ukáže, že je vodnaté, mali by ste pri miesení pridať ešte trochu múky.
- Nedávajte veľa soli, nedovolí to, aby cesto poriadne kyslo, stačí štipka.
Ráno horúca pizza so tvarohovou kôrkou poteší manžela, ktorý je mimo sprchy (stačí poznať recept na rýchle cesto na pizzu - a teraz ako najšikovnejšia čarodejnica ste pripravení vykúzliť chutné raňajky!). V čase obeda budú kolegovia obdivovať výdatnú „Marinaru“ alebo klasickú „Margaritu“, ktorú budete zdieľať so všetkými, ktorí s vami pracujú v jednej kancelárii (domáca pizza na huňatom nadýchanom cestíčku chutí po zahriatí v mikrovlnnej rúre!). Večer rodina ocení pizzu na najobyčajnejšom kváskovom ceste - s pohárom koláčového červeného vína, ľahkou francúzskou komédiou a príjemnou domácou atmosférou.
Oslava pre priateľov, narodeniny detí, pracovný obed počas prestávky medzi tréningami, stretnutie s priateľmi, piknik v prírode - pizza je všade vhodná, všade vítaná a všade potrebná.
Určite máte svoj osvedčený recept na cesto na pizzu, ktorý z roka na rok používate: nesklame vás, úplne vám vyhovuje a nenúti vás surfovať po internete pred každou prípravou večere, aby ste našli niečo vhodné. Samozrejme, v takom prípade je nepravdepodobné, že by vás zaujímala akákoľvek iná možnosť - a predsa ... neprechádzajte okolo! Nový recept je vždy šancou na získanie užitočných skúseností a napísanie ešte lepšieho spôsobu prípravy známeho jedla do vašej osobnej kuchárskej knihy.
Málokto si uvedomuje, že tajomstvo lahodnej pizze spočíva v úspešnom ceste. Môžete dlho experimentovať s náplňami, niektoré komponenty môžete vymeniť za iné, donekonečna vyberať dokonalú paradajkovú omáčku, kupovať len tie najlepšie syry, ale ak je základ bez chuti, chutnú pizzu nikdy nedostanete.
Povieme si niečo o pizzovom ceste?
Najbežnejšie kvasnicové cesto na tenkú pizzu
Klasika žánru, ktorá je v tej či onej interpretácii uvedená vo všetkých učebniciach talianskej kuchyne, ktoré používajú kuchári v známych reštauráciách a ktoré sa najčastejšie používajú v štandardných receptoch. Pizza je ľudové a jednoduché jedlo, a preto by nemala byť pripravovaná technicky náročná alebo problematická. A čo viac, nezahŕňa prísady, ktoré sa ťažko hľadajú, ktoré stoja veľa peňazí a ktoré sa nedajú kúpiť v obchode za rohom. Základnými ingredienciami jednoduchého cesta na kvasnicové pizze sú voda, droždie, múka, soľ a trochu rastlinného oleja. Všetko ostatné je od toho zlého.Zloženie:
175 g múky;
125 ml vody;
1 lyžička droždie;
1/4 lyžičky soľ;
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej.
Droždie rozpustíme v teplej vode, pridáme soľ a olej. Postupným pridávaním múky vymiesime jemné, nelepivé a elastické cesto. Keď je cesto pripravené, nebuďte príliš leniví, aby ste ho navyše miesili na stole pridaním jednej alebo dvoch lyžíc múky: kysnuté cesto miluje náklonnosť a tri „bonusové“ minúty pozornosti, ktoré mu venujete, iba zlepšia jeho kvalitu hotové jedlo.
Misu s cestom zakryte uterákom a vložte na teplé miesto, kým sa nezdvojnásobí. Potom môžete cesto miesiť a začať tvarovať pizzu.
Najbežnejšie kvasnicové cesto na nadýchanú pizzu
Prvým tajomstvom úspešnej pizze na bujnom základe je, že cesto na výrobu tejto možnosti je vyvaľkané trochu hustejšie ako na tenké. Druhým tajomstvom sú mierne odlišné podiely múky a vody.
Zloženie:
225 ml vody;
300 g múky;
1 lyžička droždie;
1/3 lyžičky soľ;
2 lyžice. l. zeleninový olej.
Zalejte suché droždie teplou vodou a počkajte, kým to začne „hrať“. Potom pridajte soľ, pridajte rastlinný olej (ideálny je olivový olej, prípustný je slnečnicový olej). Postupným pridávaním múky vypracujte hladké, príjemné, nelepivé cesto. Necháme 1 - 1,5 hodiny pred kysnutím v miske prikryté uterákom (čas závisí od teploty vzduchu v miestnosti a kvality jedla). Po zvýšení cesta na polovicu klameme a pokračujeme v zbieraní pizze.
Cesto na pizzu bez kvasníc
Mnoho žien v domácnosti z nejakého dôvodu hľadá dobrý recept na cesto na pizzu bez droždia. Niektorí kvások vôbec nevnímajú ako zdravú potravinu, pre iných je tento produkt kontraindikovaný a ďalší jednoducho nemajú dostatok trpezlivosti a času čakať, kým kysnuté cesto nevystúpi. Cesta von je cesto bez droždia. Chrumkavé, suché, tenké a chutné.Zloženie:
2 šálky múky;
0,5 šálky mlieka;
1/2 lyžičky soľ;
1/2 lyžičky sóda;
2 vajcia;
3 lyžice. l. zeleninový olej.
Zmiešajte múku, soľ a sódu. Miešajte mlieko, vajcia a maslo v samostatnej miske. Dve tretiny múky nalejte do tekutej hmoty, miešajte lyžicou, kým nevznikne homogénna lepkavá hmota. Lyžicu odložíme, mastíme si ruky rastlinným olejom a postupne pridávame zvyšnú múku, začneme miesiť. Cesto miesime najmenej 10 minút - mali by ste získať hladké, lesklé, rovnomerné hrudky, veľmi príjemné na dotyk. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 15 minút odpočívať. Potom môžete pracovať s cestom.
Recept na kefírové cesto na pizzu
Kefírové cesto milujú tí, ktorí uprednostňujú rýchle možnosti prípravy pizze - nie je potrebné dlho miesiť, nie je potrebné čakať na vzostup a dokazovanie. Ďalším významným plusom kefírového cesta je banálna likvidácia zvyškov: často sa stáva, že vo vrecku zostane pohár kefíru, ktorý už nikto nechce piť. Trvanlivosť sa čoskoro končí a na ceste domov sa zakúpila nová porcia fermentovaných mliečnych výrobkov. Zvyšky odhodíte len tak - ruka sa nezdvíha, čo znamená, že musíte vymyslieť niečo, čo vám umožní ich použitie bez toho, aby ste domácnosť prinútili piť kefír, ktorý už niekoľko dní stojí v chladničke. Východiskom je kefírové cesto na pizzu, klasické alebo napríklad také neštandardné ako.
Zloženie:
1 pohár kefíru;
2,5 šálky múky;
10 ml rastlinného oleja;
1 vajce;
1/3 lyžičky soľ;
1/3 lyžičky sóda.
Zmiešajte múku, soľ a sódu.
Zmiešajte rastlinný olej, kefír a vajce v samostatnej miske.
Postupne nalejte suchú zmes do tekutej hmoty a miešajte, kým nevznikne homogénne lepivé cesto. Nemôžete ho veľmi dlho miesiť - „vypudíte“ všetok vzduch a cesto sa ukáže ako „upchaté“ a tuhé. Po zmiešaní všetkých prísad vložte cesto na dobre naolejovanú panvicu s rukami namočenými v rastlinnom oleji a rozotrite ich rovnomerne. Potom môžete pracovať s náplňou.
Cesto na pizzu s kyslou smotanou
Možno je spomedzi všetkých nekanonických možností cesta na pizzu najzaujímavejšia, najchutnejšia a najpohodlnejšia. Pomerne rýchlo (maximálne 10 minút) a s minimálnou námahou (nameranou, namiešanou, prijatou) máte pripravený vynikajúci základ pizze - lahodný, jemný, nie suchý a húževnatý. Skvelá možnosť! Pravý tvorca pizze samozrejme omdlie, ak mu preukážete nevýraznú hmotu bez droždia, ktorú budeme nazývať kyslou smotanou na pizzové cesto. Nerobme ho nervóznym - dohodnime sa, že kulinárske majstrovské dielo založené na tekutom kyslom krémovom ceste budeme oficiálne nazývať otvoreným koláčom a medzi sebou ho budeme naďalej nazývať pizza. Domáce a mimoriadne chutné.
Zloženie:
1/2 šálky kyslej smotany;
1 vajce;
1/2 lyžičky sóda;
1/2 lyžičky soľ;
1/2 hrnčeka múky
Kyslú smotanu zmiešame s vajíčkom, pridáme soľ a sódu. Nasypte múku a niekoľkými ostrými pohybmi vymieste homogénne hrudkovité cesto. Potrieme ho v dobre naolejovanej forme, vyrovnáme lyžicou. Môžete pracovať s náplňou.
Cesto na pizzu na tvarohu
Jemná, s príjemnou krémovou dochuťou, jemná a dlho nevyschne. Toto je cesto, ktoré by sa malo variť naraz pre dve veľké pizze, pretože na druhý deň, dokonca aj na tretí, zostáva chutné a chutné.
Zloženie:
250 g tvarohu;
1 vajce;
50 g masla;
1/2 lyžičky soľ;
1/2 lyžičky sóda;
1,5 šálky múky.
Tvaroh zomelieme s vajíčkom, pridáme sódu, soľ a zmäknuté maslo. Postupným pridávaním múky vypracujeme vláčne cesto. Môže sa vám trochu lepiť na ruky - pokúste sa obmedziť na určené množstvo múky, aby ste cesto „neklepali“ a neurobili ho tuhým. Ak chcete cesto rozdeliť na plech, vyložte ho papierom na pečenie, zľahka potrite rastlinným olejom a do stredu vložte guľôčku cesta. Vlhkými rukami cesto natiahnite do všetkých strán, aby ste dosiahli rovnomernú vrstvu. Potom môžete plnku natrieť.
Kvásková pizza z lístkového cesta
A toto je časovo najnáročnejšie zo všetkých uvedených receptov na cesto na pizzu. Je zrejmé, že to nikto nebude variť každý deň, ale niekedy sa môžete nechať rozmaznávať úžasným lístkovým cestom s droždím - je mäkké, chrumkavé, jemné, jemné a zároveň pevné.
Zloženie:
200 g masla;
3 šálky múky;
7 g droždia;
1/2 lyžičky soľ;
3/4 šálky tekutiny
1 vajce;
3 lyžičky Sahara.
Nalejte teplú vodu do misy, pridajte cukor a droždie.
Zmrzlinové maslo rýchlo potrieme na múke na hrubom strúhadle a tiež rýchlo premiešame, kým nezískame drobky.
Keď začne droždie „hrať“, pridajte vajce, dobre ho premiešajte a nalejte do múčnej hmoty. Miešajte bez fanatizmu, ak je to potrebné, pridajte ďalšiu lyžicu alebo dve múky, cesto pozbierajte do gule a misku zakryte potravinovou fóliou a schovajte na 1,5-2 hodiny v chladničke. Potom sa dá cesto vybrať a nakrájať.
Cesto na pizzu na pivo
Zloženie:
1/2 pohára piva
125 g masla (pol balenia);
1/3 lyžičky soľ;
1/3 lyžičky sóda;
1,5-2 šálky múky.
Pivo zmiešame s rozpusteným maslom, pridáme soľ a sódu. Vmiešajte múku - malo by vám vzniknúť jemné, nelepivé cesto, veľmi príjemné a jemné. Zrolujeme do tenkej vrstvy alebo natiahneme rukami a naplníme plnkou.
Pizza z hotového cesta
Možnosť pre lenivých, zaneprázdnených, uponáhľaných a nenávidiacich „hrať sa“ s cestom, ale ktorí milujú chutné jedlo - pizza na zakúpenom lístkovom ceste, nekvasené alebo kvasnicové. Rozmrazte, dajte na plech, rozložte náplň a vložte do rúry - to je všetko. To neznamená, že s takýmito manipuláciami získate kulinárske majstrovské dielo, avšak skutočnosť, že večera bude oveľa chutnejšia ako produkt v samoobsluhe, sa dá tvrdiť s úplnou dôverou.
5 tipov na prípravu chutného cesta na pizzu:
- Mnohým sa zdá, že nešťastné lyžice soli v ceste nie sú absolútne cítiť a necítiť, takže na ne môžete jednoducho zabudnúť. Rúhačská chyba! Soľ vyváži chuť cesta, zvýrazní to, čo sa oplatí posilniť, takže v žiadnom prípade by ste sa nemali spoliehať na to, že náplň vyrovná slanosť hotového pokrmu a ignoruje pridanie soli do cesta.
- Po naplnení ruky a tréningu choďte na akrobaciu - cesto nevaľkajte valčekom, ale jemne ho natiahnite rukami. Výrobca pizze ukazuje, že varené pochúťky a krásne hádzanie cesta do vzduchu nie sú len súčasťou kuchárskej šou. Toto je tiež úplne oprávnený spôsob prípravy dokonalej pizze: neroztrhá jemné kvasnicové vlákna, poskytuje mäkkú a príjemnú štruktúru cesta.
- Častou chybou, ktorú veľkorysá slovanská duša robí pri príprave pizze, je hrubá hrubá vrstva náplne. Svedomite zabúdame, že nepripravujeme otvorený koláč, ale pizzu, a usilujeme sa pridať ďalšie plnky v domnení, že keďže si varíme pre seba, nie je na čom hltať. Realita sa však ukazuje byť iná - a pizza nevychádza presne tak, ako by mala. Ideálne: v hotovom jedle musíte cítiť jednak náplň, jednak úžasne chutný základ. Na to nezabudnite, keď nabudúce na cesto dáte mäso, paradajky, olivy, šampiňóny, syr a ďalšie pochúťky.
- Pečte iba pizzu pri vysokých teplotách - pravá talianska pochúťka sa vyrába v peci na drevo, ktorá zaisťuje suché a veľmi dobré teplo. Ak sa chcete priblížiť podobnému obrázku doma, nastavte regulátor teploty v rúre na minimálne 220 stupňov.
- Z rovnakého dôvodu, ako je popísaný vyššie, stojí za to vyložiť cesto nie na studený plech, ale na dobre vyhriaty povrch. Za týmto účelom držte plech v predhriatej rúre asi 10 minút a až potom naň preneste cesto.
Veľa šťastia pri vašich experimentoch a lahodnej pizze!
