Filtrácia medu. Čistenie medu od rôznych nečistôt

Až doteraz veľa včelárov nalieva odčerpaný med do nádrží a plechoviek spolu s larvami, mŕtvymi včelami a inými cudzími časticami, ktoré aj za krátky čas môžu produktu dodať nepríjemnú chuť a vôňu. Napätý med by sa mal uchovávať vo vysokých nádobách, aby častice v ňom mohli stúpať nahor a odtiaľ sa dajú ľahko odstrániť. Med vytekajúci z extraktora je zvyčajne teplý, a preto ho možno ľahko odstrániť z cudzích látok. Je dôležité skladovať med v uzavretých nádobách, aby sa zabránilo prachu, muchám a inému hmyzu. Gáza pokrývajúca vaňu by mala byť pevne zviazaná okolo vrchu kade. Existuje niekoľko základných metód čiastočného alebo úplného čistenia medu. Prvá metóda, ktorá je náročná, je do istej miery popísaná v článku Čerpanie medu. Med sa zvyčajne vedie cez 2-3 vrstvy vlhkej gázy, ktorá sa umiestni na sitko vyrobené z drevených lamiel a drôteného pletiva (obr. 1). Gázu môžete tiež natiahnuť priamo nad kade. V obidvoch prípadoch musí byť gáza zaistená šnúrkou.

Pri druhom spôsobe utierka na filtrovanie klesá vo forme vrecka, ale nedosahuje na dno kade o niekoľko centimetrov a nedotýka sa jej zvislých stien z dôvodov, ktoré sú opísané nižšie (obr. 5).

Tretia metóda spočíva v umiestnení látky na cedenie na drôtené pletivo vo forme kužeľa s veľkými otvormi (obr. 2, 4). Kužeľ je pripevnený k kade pomocou háčikov. Ak sa gáza upchá, dá sa ľahko odstrániť a vymeniť za čistú.

Horký (nie viac ako 55 °) alebo teplý med prechádza cez gázu rýchlejšie ako studený med. Na filtrovanie stačia 3 vrstvy navlhčenej gázy, ktorú treba ponoriť do vody a potom vytlačiť takmer nasucho. Med okamžite preniká do vlhkej gázy. Je veľmi dôležité často meniť gázu, pretože sa rýchlo upcháva. Umýva sa v horúcej alebo teplej vode a znova sa používa.

Je tiež veľmi dôležité, aby namáhaný med neprepadával vzdušným priestorom niekoľkých centimetrov, pretože v takom prípade sa do medovej hmoty dostanú tisíce drobných vzduchových bublín (obr. 3). Práve tieto bubliny dávajú zakalenému vzhľadu med nalievaný do sklenených nádob. Je žiaduce, aby kvapky medu padali na naklonenú dosku alebo sa zhromažďovali v silnom kovovom lieviku pod filtrom a stekali pozdĺž neho (obr. 4). Lievik by mal visieť na hákoch vo vzdialenosti asi 2,5 cm od sitka, aby med pri páde dole nezískal vzduch. Šikmá trubica lievika by mala siahať takmer po dno kade. Počet vrstiev gázy umiestnených na kužele drôteného pletiva závisí od teploty medu a jeho hustoty.

Oveľa jednoduchšie zariadenie pozostáva z veľkej plechovej plechovky a niekoľkých veľkých štvorcových kusov gázy. Na dno nádoby sa pripája kohútik na uvoľnenie medu. Kúsky gázy by mali byť dostatočne veľké, aby nedosahovali na dno plechovky o 5-8 cm a nevyčnievali cez okraje plechovky. Gáza je pripevnená k nádobám ľanovými sponkami. Samostatný lievik nie je potrebný, pretože vrece s pomerne dlhou gázou klesá hlboko do namáhaného medu. Med presakuje zvislými stenami vaku a steká dolu bez zachytávania častíc vzduchu. Aby napínanie prebehlo hladko, hladina medu by nemala stúpať nad hladinu uvedenú na obrázku 5. Na vypustenie medu sa používa kohútik (obrázok 6).

Ak sa med po odčerpaní vypustí do vysokých (výška by sa mala rovnať 2 priemerom) kadám, ktoré stoja v teplej miestnosti a nechá sa v nich niekoľko dní alebo týždňov, potom vzniknú vzduchové bubliny a cudzie látky, ktoré môžu byť odstránený. V júli a auguste slnko ohrieva uzavretú miestnosť cez niekoľko okien, ktoré sú dostatočné na to, aby sa med mohol samočistiť.

Usadzovanie je možné výrazne urýchliť zahriatím medu na 55 °. Med sa ohrieva prechodom horúcej vody cez špirálu (obr. 7). Pri teplotách nad 55 ° sa farba a aróma medu zhoršuje. Je zrejmé, že najlepšie je kombinovať prepínanie cez gázu a státie. Obrázok 8 zobrazuje schému pripojenia 4 kadí na usadzovanie medu podľa Gardnerovho systému. Kapacita každej nádrže je 1 tona a med sa čistí súčasne vo všetkých nádržiach. Po jednom alebo niekoľkých dňoch usadenia, v závislosti od teploty, sa odstráni povrchová vrstva medu a spodná vrstva sa vypustí, nie však úplne.

Z extraktora medu vstupuje med do vane 5 otvorom G. Potom je cez dávkovač AA odčerpaný do vane 1. Kŕmiace trubice v kadiach 2, 3 a 4 končia vo vzdialenosti 60 cm od dna. Čerpaním medu z jednej kade do druhej sa dosahuje jeho úplné vyčistenie. Z kade 4 sa med naleje do nádoby. Ventily medzi nádržami sa používajú iba vtedy, keď sú nádrže najskôr naplnené, potom nie sú zatvorené.

Z prijímacej nádrže 5 sa med načerpáva do usadzovacej nádrže 1. Po naplnení nádrže 1 sa otvorí ventil medzi nádržami 1 a 2 a nádrž 2. V čerpaní medu sa pokračuje, kým nie sú obidve nádrže plné. V tomto okamihu sa otvorí ventil spájajúci vane 2 a 3. Toto sa robí až do naplnenia všetkých vaní. Med sa usadzuje až do nasledujúceho rána alebo 12 - 14 hodín, potom sa vypustí z nádrže 4. Skúsenosti ukazujú, že za normálnych podmienok a pri dostatočne teplom počasí sa výskyt všetkých malých častíc v tomto období takmer končí. Aby bol med úplne čistý, nemal by sa pumpovať vysoko nad strednú značku kade. Po spustení sa proces stane nepretržitou prevádzkou.

Všetci vieme, aký chutný a zdravý je med. Ľudia používajú tento včelársky produkt nielen ako pochúťku, často sa používa na kozmetické a liečivé účely. Existuje pomerne veľa druhov medu: líši sa zložením a farbou.

Ako každý potravinový výrobok, aj ten, bohužiaľ, môže zanechať škaredú škvrnu na oblečení alebo interiérových predmetoch. Platí to najmä pre med, ktorý má tekutú konzistenciu. Ako odstrániť škvrny od medu bez toho, aby ste položku zničili?

Ak sa z nedbanlivosti vylial med na vašu obľúbenú vec alebo kus nábytku, je tu to, čo potrebujete a nemusíte robiť:

1. V žiadnom prípade nebuďte nečinní, čím skôr začnete vec ukladať, tým lepšie. Sladký med ešte nemal čas preniknúť hlboko do látky a zafarbiť vlákna žltou alebo jantárovou farbou.
2. Nepokúšajte sa čerstvý med otrieť handričkou alebo papierovou utierkou. To umožní, aby sa škvrna ďalej šírila po povrchu látky. Lepšie jemne povlakovanú hmotu zoškrabte jemným nožom alebo plastovou kartou.
3. Nepoužívajte ihneď silné odstraňovače škvŕn, ak to môžete urobiť jednoduchšími metódami čistenia. Nepoužívajte ich hlavne na jemné veci alebo čalúnenie, agresívne látky riedia vlákna tkaniny.
4. Na farebných, tenkých a vlnených veciach je lepšie odstrániť škvrnu z nesprávnej strany, keď ste produkt predtým otestovali na malej nenápadnej ploche.
5. Odstráňte škvrnu od okrajov smerom do stredu a oblasť okolo škvrny je možné posypať mastencom alebo škrobom, aby sa škvrna nerozšírila.
6. Je vylúčené použitie horúcej pary na čerstvom medovom mieste, najmä z tmavého medu. Tým sa látka ešte viac zafarbí a škvrnu je takmer nemožné odstrániť.

Ako odstrániť medovú škvrnu z koberca a nábytku

Veľké množstvo medu vyliatého na čalúnenie pohovky alebo koberca pomôže túto expresnú metódu odstrániť. Med je husto pokrytý mastencom alebo múkou. Výsledná plastelína sa pohodlne zoškrabne plochým predmetom. Zvyšky škvrny sa zmyjú mydlom alebo sódovou vodou, aby sa zabránilo škvrnám. Dobre čistí aj škvrny na koženom čalúnení.

Ako odstrániť medovú škvrnu z oblečenia

Med môže zanechať lepkavú žltú alebo jantárovú škvrnu. Existuje niekoľko receptov, pomocou ktorých môžete odstrániť také škvrny z rôznych predmetov v šatníku.

1. Ak je škvrna čerstvá a ešte sa nevstrebala, jemne ju zafixujte mydlovou vodou. Pripravuje sa to celkom jednoducho. Nasekané malé kúsky bielizne alebo detské mydlo sa rozpustia v teplej vode. Výsledná zmes sa nanáša mäkkou špongiou na miesta kontaminácie a jemne sa trení. Táto metóda je najšetrnejšia, je vhodná na jemné a vlnené predmety.
2. Kyselina citrónová, kyselina octová alebo kyselina šťaveľová môžu pomôcť odstrániť žlté a hnedé škvrny z povrchov bielej bavlny. Malé množstvo z nich (polievková lyžica) sa zriedi v pol pohári teplej vody. Ak je biele tkanivo tenké, malo by sa znížiť množstvo kyseliny. Pripravený roztok sa tretí vatovým tampónom a nechá sa 20 - 30 minút, potom sa vec umyje obvyklým spôsobom.
3. Peroxid vodíka dobre účinkuje na škvrny na bielom oblečení. Musí sa používať opatrne a je lepšie ho zriediť vo vode v pomere 1: 1. Po ošetrení škvrny roztokom, potom opláchnite pod tečúcou teplou vodou.
4. Vlnené, farebné a jemné syntetické tkaniny by sa mali ošetrovať šetrnejšími metódami čistenia. Žltú alebo hnedú farbu, ktorú zanecháva med, je možné z hodvábu a pletených výrobkov odstrániť amoniakom a denaturovaným alkoholom. Zmiešajú sa v pomere 1: 1 a pomocou špongie sa rozložia na znečistené miesto. Ak takéto prísady nenájdete doma, uchýlia sa k soľnej metóde. Za týmto účelom pripravte silný soľný roztok, naneste na škvrny a opláchnite vodou.
5. Sóda, ktorá sa zriedi vodou do stavu hustej kyslej smotany, pomôže odstrániť farebnú medovú škvrnu z farebných a rifľových predmetov. Výsledná pasta sa nanáša v silnej vrstve na miesto kontaminácie zo strany mora a nechá sa úplne zaschnúť. Je veľmi dôležité mať na pamäti, že by ste nemali príliš silno trieť farebné alebo denimové prádlo. Ak je položka slabo sfarbená, môže sa namiesto medovej škvrny vytvoriť biela.

Chemikálie

Ak z nejakého dôvodu neprijímate improvizované domáce metódy na odstraňovanie škvŕn od medu, použite vo svojom arzenáli chemické čistiace prostriedky. Na biele textílie použite chlór alebo špeciálne kyslíkové bielidlo. Posledný z nich má nielen príjemnú arómu, ale tiež s látkou zaobchádza opatrnejšie. Je lepšie škvrny z farebných povrchov odstrániť osvedčeným odstraňovačom škvŕn.

Na veľké plochy, ako je čalúnený nábytok alebo koberec, sa odstraňovač škvŕn alebo bielidlo najlepšie nastriekajú mäkkou kefou. Po odstránení škvrny z položky v šatníku je lepšie vec opäť úplne umyť pridaním rovnakého prostriedku, ktorý sa aplikoval lokálne.

Nedávno sa na mňa obrátil začínajúci včelár o radu.

Počula som o mne od nášho spoločného priateľa.

Dieťa chce otvoriť svoje vlastné podnikanie so smotanovým medom a zásobovať tak svoju sieť prírodných dezertov.

Má podnikateľský projekt, ale zatiaľ nevie, ako ho realizovať.

Pri pohári piva som mu povedal, aké vybavenie môže byť potrebné na spracovanie a kde začať.

Po odčerpaní je jednou z metód spracovania medu príprava zmiešaného (zmiešaného) medu. Zmiešanie rôznych odrôd dodáva produktu určitú príchuť a zlepšuje chuť medu s nižšou chuťou. Niekedy je pri miešaní medu regulovaný obsah vody v ňom.

Za týmto účelom je jedna odroda zmiešaná s druhou v určitých pomeroch, ktoré sú určené malými vzorkami. Miešanie veľkého množstva medu sa vykonáva pomocou špeciálneho zariadenia.

Čerpaný med sa teraz pasterizuje v mnohých krajinách. Je potrebné zničiť kvasinkové huby, ktoré spôsobujú kvasenie, spomaľujú kryštalizáciu a udržiavajú med v priehľadnom stave. Za týmto účelom sa med krátko zahreje na teplotu + 70-73 ° C.

Za tepla je zabalený v miske a rýchlo ochladený na 25 ° C. Bez prudkého poklesu teploty môže výrobok stratiť prospešné vlastnosti z prehriatia. To povedie k zmiznutiu enzýmov, aminokyselín, arómy, zhoršeniu chuti.

Varujeme vás, že pasterizácia doma je takmer nemožná a dokonca nebezpečná, pretože zároveň môžete ľahko pokaziť med a pripraviť ho tak o všetky užitočné vlastnosti. Skutočne, keď sa med zahreje na viac ako 40 stupňov, vitamíny sa začnú rozpadávať a po zahriatí na 60 stupňov sa začne úplný rozklad vitamínov a enzýmov, mnoho užitočných vlastností sa stratí.

Na trhoch je po mede s jemnozrnnou kryštalizáciou väčší dopyt ako po hrubozrnnom mede. Upozorňujeme, že tvorba jemného kryštalického medu prirodzeným spôsobom nie je charakteristická pre každý druh. Priebeh kryštalizácie však možno nasmerovať správnym smerom a dosiahnuť jemnozrnnú štruktúru.

Preto sa tekutý med zahreje na teplotu 50 ° C, potom sa ochladí na 28 ° C a pridá sa semienko - 5-10% jemnozrnného medu. Hmota sa dobre premieša a naleje do nádob.

Na urýchlenie kryštalizácie sa rozliaty med uchováva v chladnej miestnosti alebo komore s teplotou asi 20 ° C. Kryštály sa tvoria rýchlo a med po 10 dňoch zhustne.

Med na šľahanie sa používa na prípravu kryštalizovaného medu. Zároveň je jeho spracovanie zamerané na získanie mäkkej zrazenej hmoty s jednotnou zamatovou chuťou. Počas miešania (šľahania) sa do medu dostane vzduch. Vďaka tomu sa hmota stáva belavou a atraktívnym vzhľadom. Získajte šľahaný med zahriatím a sejbou.

O niekoľko dní neskôr, keď si med stále zachováva svoje viskózne vlastnosti, prechádza cez miešače alebo iné šľahacie zariadenia. Potom sa med naleje do nádoby a ihneď sa niekoľko hodín ochladí na teplotu 15-17 ° C. Potom sa opäť niekoľko dní uchováva pri teplote 22 ° C.

Topenie medu sa uskutočňuje rýchlym zahrievaním počas 6 minút na teplotu nad 71 ° C a potom rýchlym ochladením. Med sa doma topí z vykryštalizovaného medu pomalým zahrievaním v nádobe s teplou vodou pri teplote 48 - 50 ° C.

Ale je lepšie to urobiť pri teplote 35-40 ° C. Podľa vedcov sa zároveň významne nemenia výživové vlastnosti a liečivé vlastnosti medu.

Po roztopení zostáva med hladký a tekutý šesť až osem mesiacov. Ale pred roztavením musí byť dobre vyčistený a vyliaty do čistej misky.

Pozor!

Upozorňujeme, že pri zahriatí na teplotu viac ako 60 ° C, a to aj po dobu 15 minút. Enzymatická aktivita je výrazne znížená, med tmavne, stráca arómu, rozkladajú sa bielkovinové látky, zhoršuje sa chuť. Preto vám odporúčame skladovať med v normálnom a vykryštalizovanom stave, zbytočne ho neohrievajte.

Zvažovali sme iba niektoré zo spôsobov spracovania medu po prečerpaní. Nesmie sa zamieňať s umelým medom z ovocných a bobuľových štiav alebo s medom vyrobeným včelami z repného alebo trstinového cukru.

Takéto medy sú chybné, často príliš viskózne, chýba im „medová“ aróma. Umelý med je navyše svojimi nutričnými a liečivými vlastnosťami výrazne nižší ako prírodný med.

Zdroj: www.beeyard.ru

Čistenie a filtrácia medu

SPRACOVANIE MEDU - vykonáva sa vo včelínoch a v obstarávacích podnikoch. Vo včelínoch zahŕňa spracovanie medu odpečatenie plástov, odčerpanie medu z nich, filtrovanie, t. J. Čistenie medu od nečistôt, a dozrievanie medu, ak bol nezrelý med odčerpaný. Najjednoduchšia filtrácia sa uskutočňuje pomocou sita, ktorý zachytáva relatívne veľké nečistoty.

Na čistenie medu od veľkých nečistôt sa používa najjednoduchšia filtrácia pomocou veľkoobjemových filtrov s odnímateľnými sitovými rámami. Med z extraktora medu vstupuje do stredu filtra a filtrovaný cez vertikálne odnímateľné sitové rámy prúdi do bočných komôr do usadzovacích nádrží alebo nádob.

V procese práce sa môže sitko upchať, preto je nevyhnutné mať v miestnosti rezervu, aby ste ju mohli včas vymeniť. Upchaté sitá sa odstránia a umyjú.

Pomerne často včelári používajú na čistenie medu od menších nečistôt vrecovinu. Je upevnený na drevených rámoch po stranách žumpy. Namiesto tohto materiálu môžete použiť gázu zloženú do dvoch až troch vrstiev. Med sa filtruje cez látku.

V budúcnosti sa med bude čistiť od cudzích malých nečistôt usadzovaním: nečistoty ťažšie ako med sa usadzujú na dne. Pľúca sa zhromažďujú na povrchu. Ľahké nečistoty tvoria asi 90% z celkového množstva znečisťujúcich látok.

Poradenstvo!

Počas usadzovania sa odstraňujú nielen cudzie nečistoty, ale dochádza aj k stratifikácii medu. V hornej vrstve zostáva med s vysokým obsahom vody a v spodnej vrstve je ťažší s nižším obsahom vody. Dozrievanie medu je možné počas usadzovania. Za týmto účelom sú usadzovacie nádrže pokryté sieťovinou alebo gázou, ktorá nezabráni odparovaniu vlhkosti z nej.

Čím vyššia je teplota medu, tým kratšia je doba jeho usadzovania.

O. m na obstarávacích základniach sa zvyčajne vykonáva týmto spôsobom. Med sa najskôr uvedie z tuhého (kryštalizovaného) do kvapalného stavu. Pri zahrievaní sa med často prehrieva, čo výrazne znižuje jeho kvalitu.

Z včelárskych fariem sa do zásobovacieho základu môže dodávať nie príliš čistý med. Takže pri nešikovnom použití fajčenia v mede môžete nájsť sadze a popol. Na medy z horných izolačných vankúšov padá prach, špina, rastlinné vlákna.

Zemina a piesok sa prilepia na rámy, keď ich včelár vyberie z úľa a položí na zem. Mŕtve telá včiel sa môžu dostať do medu, keď sa pumpuje vonku alebo do interiéru, kde môžu včely voľne vstupovať.

Pozrite si video o procese primárnej filtrácie medu po jeho prečerpaní:

Kusy dreva a vosku sa dostanú do medu, keď nie je plást opatrne vytlačený. Včelár by nemal pumpovať med z plodových plástov. Po odčerpaní by sa mal med usadiť. Pri plnení všetkých pokynov na uchovávanie včiel vo včelíne a odčerpávaní medu môže každý včelár dostávať z včelínov prvotriedny prírodný med.

Zdroj: www.medoviy.ru

Spracovanie kedy zahrnuje jej odčerpanie z plástov, usadzovanie, miešanie, kvitnutie kryštalizovaného medu a ďalšie procesy.

Na odčerpávanie medu z plástov sa používajú extraktory medu rôznych dizajnov. Odlučovač medu sa skladá z kovovej nádrže, rotora s kazetami, pohonu a žeriavu.

Existujú akordické extraktory medu, v ktorých sú rámy umiestnené pozdĺž akordov obvodu nádrže, radiálne s umiestnením rámov pozdĺž polomerov kruhu a univerzálne.

Z toho posledného si zaslúži pozornosť medový extraktor M 3/27 s manuálnym pohonom, ktorý je možné použiť ako trojramenný chordiál na štandardnom ráme a ako 27-rámový radiál na polovičnom ráme.

Princíp činnosti všetkých extraktorov medu spočíva v tom, že pôsobením odstredivej sily z neuzatvorených plástov, rotujúcich vysokou rýchlosťou okolo osi bubna, sa med rozprašuje, steká po stenách nádrže a zhromažďuje sa na dne.

Čerpanie medu je dôležitý a časovo náročný proces. Rámy s medom sa vyberú z úľov, pričom treba dbať na to, aby sa včely nepokojili a nedošlo ku krádeži na včelíne. Potom sú nožom odlepené, pravidelne ohrievané v horúcej vode, umiestnené do kaziet a rotor sa otáča. Pri odčerpávaní medu musí byť okamžite prefiltrovaný, na čo je na kohútiku extraktora medu zavesený špeciálny kovový filter.

Usadzovanie medu sa vykonáva v kovových, drevených alebo sklenených nádobách pri teplote 40 - 50 ° C. Keď sa med usadí, vyplávajú na povrch malé čiastočky vosku a iné nečistoty, ktoré v ňom zostávajú počas odčerpávania. Navyše pod vplyvom teploty dozrieva med, t.j. odstránenie určitého množstva vody.

Miešanie medu sa vykonáva za účelom zlepšenia jeho arómy, farby alebo nastavenia. Na tento účel sa zmieša niekoľko druhov medu, ktoré majú rovnakú kvalitu, ale odlišnú arómu, farbu alebo schopnosť kryštalizácie.

Rozpustenie vykryštalizovaného medu sa uskutočňuje zahrievaním vo vodnom kúpeli. Na tento účel sa nádoba s medom umiestni do teplej vody, ale teplota medu by nemala presiahnuť 60 ° C.

Skladovanie medu. Zrelý prírodný kvetový med má schopnosť vydržať veľmi dlho bez toho, aby výrazne zmenil svoju kvalitu. Je to spôsobené tým, že med obsahuje látky, ktoré majú nepriaznivý vplyv na rôzne mikróby. Med však obsahuje špeciálny druh osmofilných kvasiniek, ktoré majú schopnosť fermentovať vysoké koncentrácie (až 80%) cukrového roztoku. Za prítomnosti priaznivých podmienok pre vývoj týchto kvasiniek dochádza k kysnutiu medu.

Pozor!

Zrelý med, ktorý obsahuje 17-18% vody, zvyčajne nekysne. Zvýšenie obsahu vody o viac ako 20% spôsobuje okyslenie.

Teplota medu má na tento proces veľký vplyv. Pri 11 - 19 ° C kyslo najrýchlejšie; zvýšenie a zníženie tejto teploty spomaľuje proces okysľovania. Fermentácia medu sa zastaví pri teplote 4,4 až 30 ° C. Pri nižších teplotách nekysne ani nezrelý med.

Zdroj: www.bee-gardens.ru

Pozrite si video o tom, ako správne topiť med:

Voštinová tlač a spracovanie medu

Spolu so zvýšením výroby medu je naliehavá aj úloha zachovať jeho spotrebiteľské vlastnosti počas spracovania, balenia a skladovania. Primárne spracovanie včelieho medu sa vykonáva vo včelniciach. Teplota v plástoch pred odčerpaním medu by mala byť 26 - 30 ° C. Pri tejto teplote sa počas procesu čerpania dosiahne maximálny výťažok medu, minimálne poškodenie plástových rámov, zníženie doby trvania jedného čerpacieho cyklu a zvýšenie produktivity extraktora medu.

V procese čerpania a spracovania medu musí byť obsah vody v ňom znížený úpravou na 21%. Med je vhodné pred odčerpaním kondicionovať vlhkosťou súčasne s jeho zahrievaním vo voštine, pretože relatívne malé množstvo medu (1,5 - 3,0 kg) v jednom plástve má výrazný povrch. Ohrev medu v plástoch sa vykonáva v podmienkach nútenej konvekcie teplého vzduchu v termostave.

Teplota vzduchu v termálnej hale by mala byť 35-38 ° С. Ulicami podregistrov na úle prechádza teplý vzduch a tým sa zahrieva med v plástoch.

Čas ohrievania závisí od obsahu vody v mede a od jeho počiatočnej teploty. Zahrievanie medu v plástoch od 20 ° C do 26-30 ° C v termálnej hale s prirodzeným prúdením vzduchu s teplotou 35 ° C trvá 8 - 10 hodín a obsah vlhkosti v mede klesá o 1 - 3% za deň alebo 0,04 - 0,12% za hodinu

Zahrievanie v plástoch za rovnakých podmienok v termostave s núteným prúdením vzduchu a distribuovaným prúdením vzduchu cez stĺpy podpier trvá 2 - 3 hodiny a obsah vlhkosti v mede sa zníži o 5 - 7% za 16 hodín, alebo o 0,3 - 0,4% za hodinu ... Obsah vody v mede sa sleduje refraktometrom.

Ohrievače vzduchu sa používajú na vytvorenie nútenej cirkulácie vzduchu. Vo vykurovacom zariadení sa vzduch ohrieva na 35 - 38 ° C a smeruje pod podpery úľa.

Úľové stojany s ohriatym medom na teplotu 26 - 30 ° C sa prenášajú k stolom na rozpečatenie plástov. Voštinové rámy sú potlačené jednoduchými, parnými, elektrickými a vodorovnými vibračnými nožmi. V technologických linkách pre tlačové hrebene možno použiť aj vysokovýkonné stroje, ktoré súčasne tlačia z oboch strán vyvinuté vo Výskumnom ústave včelárskom.

Med z potlačených plástových rámov sa odčerpáva do výkonných extraktorov medu. Vo včelniciach s veľkým počtom rámov obchodov sa extraktory medu používajú na odčerpávanie medu z nástavcov úľov, ktoré boli vyvinuté vo Výskumnom ústave včelárskom.

Teplota vzduchu v miestnosti pri tlači hrebeňov a čerpaní medu by mala byť 25-30 ° C. Súčasťou technologickej linky s produktivitou 1 tony medu na jednu zmenu sú jeden alebo dva elektrifikované radiálne extraktory medu MR-50A a technologická linka s produktivitou 4 tony medu na jednu zmenu obsahuje štyri.

Čerstvo načerpaný med z extraktorov medu tečie samospádom do dvojstennej zbernej nádrže alebo veľkých nádob - baniek, sudov, po prefiltrovaní cez dvojdielny sieťový filter s veľkosťou strany 2 mm v prvom (hornom) úseku a 1 mm v druhej (spodnej) časti.

Pre lepšiu filtráciu medu sa na sieťovinu spodnej časti vloží 3 až 4 vrstvy nylonovej tkaniny alebo gázy. Kapacita kúpeľov 150 a 300 litrov. Kúpele sa ohrievajú vodou s teplotou 45-50 ° C, cirkulujúcou v priestore medzi stenami.

Takže pri rýchlom odčerpávaní medu majú prijímacie kúpele sklon dna k sieťovej rúre, čím sa zabráni nasávaniu vzduchu do medovej rúry a jeho vstupu do medu. Počas prevádzky sa neodporúča úplne vyčerpať med z kúpeľa.

Vo vzdialených včelniciach alebo včelárskych farmách je med často balený do pohárov alebo sudov. Drevené sudy môžu byť vyrobené z buku, brezy, vŕby, lipy, cédru, platanov, jelše. Nepoužívajte dubové nádoby na med, pretože med sa vďaka účinkom živice sčernie od pôsobenia trieslovín, ako aj od smreka alebo borovice.

Balenie medu do nádob z medi, pozinkovaného a čierneho železa je nemožné, pretože pri týchto materiáloch vytvárajú medové kyseliny jedovaté soli, ktoré menia jeho farbu a chuť. Dózy na med by mali byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, moreného a oceľového plechu, konzervovaného potravinového cínu, hliníka a zliatin hliníka.

Med balený v nádobách a sudoch môže byť čiastočne alebo úplne vykryštalizovaný, takže sa zahrieva.

Pred zahrievaním a kryštalizáciou (topením) medu sa banky alebo sudy umyjú vonku teplou vodou (50 - 60 ° C) štetcami a utrú sa handričkou. Po umytí a zohriatí celej hmoty sa nádoba s medom umiestni do termálnej miestnosti na sušenie nádob na 8-12 hodín, kde sa teplota vzduchu automaticky udržuje v rozmedzí 35-38 ° C.

Med sa stáva mäkkým a viskóznym, čo výrazne urýchľuje následnú extrakciu z nádoby a jej topenie. Veľké nádoby s ohriatym medom sa prepravujú do tepelnej komory na kryštalizáciu medu.

Viečka sa otvoria a nádoba sa umiestni do tepelnej komory obrátene na rošt na kúpanie vyrobený z kovových pásikov alebo rúrok, cez ktoré cirkuluje voda (50 ° C). Teplota cirkulujúceho vzduchu v tepelnej komore sa udržuje v rozmedzí 45 - 50 ° C.

Pozor!

Prekročenie stanovenej teploty vedie k zhoršeniu kvality kryštalizovaného medu.

Vykryštalizovaný med z veľkých nádob pôsobením vlastnej hmoty vyteká z banky, padá na rošt a je ním krájaný na kúsky, ktoré padajú do kúpeľa tepelnej komory, v medzistenovom priestore, v ktorom cirkuluje voda pri teplote 59 + 1 ° C.

V kúpeli tepelnej komory je miešadlo, ktoré intenzívne mieša roztavený a tekutý med, čo prispieva k rovnomernejšiemu zahriatiu celej hmoty medu, zabraňuje miestnemu zahrievaniu a urýchľuje proces tavenia.

Kvapalný med prúdi z tepelnej komory odtokovým potrubím cez filter do prijímacieho dvojstenného kúpeľa. Čas na úplné roztavenie v tepelnej komore je 6 hodín. V procese topenia medu klesá jeho obsah vlhkosti o 1,5%.

Jedným z dôležitých faktorov ovplyvňujúcich zachovanie kvality medu pri zahrievaní je teplota.

Filtrovaný med sa prečerpáva z kúpeľov do nádrží na usadzovanie medu. Teplota medu počas čerpania by mala byť najmenej 25 ° C. Aby sa zabránilo tvorbe peny, do medových sedimentov sa nepretržite privádza med.

Zariadenia mliekarenského priemyslu sa používajú ako nádrže na usadzovanie medu - dlhodobé pasterizačné kúpele: VDP-300 na 0,5 tony medu, VDP-600 na 1 tonu medu, VDP-1000M na 1,5 tony medu, univerzálna nádrž na mlieko TUM -1200 za 1,75 tony medu alebo zariadenie špeciálne vyrobené na zber a usadzovanie medu.

Poradenstvo!

Všetky sedimentačné nádrže by mali byť vyhrievané miešadlom, snímačom výšky hladiny a teplomerom.

Usadzovacie nádrže na med sú inštalované na kovovom nosníku vhodnej výšky (1,1 alebo 1,6 m3), aby sa zabezpečilo, že sa med bude gravitačne privádzať do plniaceho kohútika alebo do násypky plniaceho a dávkovacieho zariadenia. Pre uľahčenie práce a sledovanie stavu medu v medonosných nádržiach je k dispozícii pracovisko.

Všetky nádrže na sedimenty s medom sú pripojené k systému ohrevu vody, je však lepšie každú nádrž na sediment s medom ohrievať samostatným elektrickým prvkom. Teplota chladiacej kvapaliny (vody) vo vykurovacom systéme technologického zariadenia by nemala presiahnuť 50 ° C.

Pred usadením v nádrži na usadzovanie medu sa med za súčasného miešania zahreje, aby sa celá hmota rovnomerne zahriala. Teplota medu počas usadzovania by mala byť 38-45 ° С.

Usadzovanie medu by malo pokračovať až do úplného zastavenia vzhľadu peny (v priemere 3 - 4 hodiny pri obsahu vlhkosti medu nie vyššom ako 20%). V procese usadzovania sa z medu odstraňujú malé mechanické nečistoty a vzduchové bubliny (odvzdušnenie medu). Pena a nečistoty vytvorené na povrchu medu sa odstránia štrbinovou lyžičkou. Potom sa pena bráni ďalšie 3-4 dni, znovu sa zahreje a oddelí sa priehľadný med. Zvyšná pena sa používa na kŕmenie včiel.

Kryštalizácia medu a jeho konzistencia do tekutého stavu si vyžaduje značný čas a energiu.

Sľubná metóda sa preto javí ako metóda rovnomerného dodávania energie do všetkých vrstiev medu pomocou vysokofrekvenčných prúdov alebo ultrazvuku.

Pozrite si video o tom, ako správne tlačiť rámčeky s medom:

Miešanie medu

Na technologických linkách je možné baliť monoflórne aj polyflórne druhy medu. Niektoré prírodné monoflórne druhy medu však majú veľmi tmavú farbu, silnú arómu a chuť, zatiaľ čo iné majú veľmi ľahkú farbu a slabú arómu, a preto sú po nich menší dopyt.

Jednokvetové prírodné druhy medu je možné miešať (miešať) s cieľom získať prírodný polykvetový med, ktorý má najlepšiu prezentáciu a vysokú kvalitu. Miešaním monokvetových druhov medu sa tak dá získať polyflorálny med so zlepšenými ukazovateľmi kvality.

Zmiešaný med musí zodpovedať súčasnej norme.

Pozor!

Na zmiešanie by sa mali zvoliť druhy medu, ktoré majú opačné organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti: svetlá farba s tmavou farbou, nízke číslo diastázy s vysokou, slabá aróma so silným, nízky obsah sacharózy s vysokým atď.

Pomer zmiešaných medov podľa hmotnosti alebo objemu by sa mal zvoliť individuálne pre každú dávku medov, ktorá je na farme k dispozícii. Napríklad napríklad pri miešaní pohánkového medu, ktorý má tmavú farbu a štipľavú chuť a arómu, s medom z ohnivých rias, ktorý má svetlú priehľadnosť, ako je voda, farba, jemná jemná chuť a jemná aróma, by sa malo brať v pomere 40-50% pohánkového medu a 50 -60% ohnivých rias.

Med v určených pomeroch sa nalieva do usadzovacích nádrží na med, dôkladne sa mieša miešadlom so súčasným zahrievaním na 40 ° C, bráni sa a balí sa do malých nádob. Zmiešaný (pohánkovo-pohánkový) med má jantárovú farbu, jemnú príjemnú chuť a arómu.

Na vyrovnanie obsahu vody sa miešajú aj druhy medu s rôznym počiatočným obsahom vlhkosti. Za týmto účelom zmiešajte med s obsahom vlhkosti o 3 - 5% vyšším ako štandard s medom s obsahom vlhkosti 16 - 17% v určitých pomeroch tak, aby obsah medu mal obsah voľnej vody najviac 21%.

Balenie medu

Všetky nádoby musia byť čisté a suché. Sklenené nádoby sú predprané. Pred umývaním (nové alebo vratné kontajnery) sa vyberie bitka a kontajnery s chybami.

Poradenstvo!

V zime by mali byť sklenené nádoby skladované na voľnom priestranstve, v kôlni alebo v nevykurovanom sklade pred umývaním umiestnené vo vykurovanej miestnosti a udržiavané pri izbovej teplote po dobu 4 - 6 hodín.

Toto predhrievanie minimalizuje rozbitie sklenených nádob pri umývaní v horúcich (do 90 ° C) čistiacich roztokoch. Plechovky sa perú v samostatnej miestnosti na vysoko výkonných práčkach rôznych značiek: SP-72 - pre plechovky s objemom 0,5 - 1,0 litra, I2 KAM-6 - pre plechovky s objemom 0,2 litra atď.

Pre technologickú linku na odčerpávanie, spracovanie a balenie s kapacitou 4 tony medu za smenu vyvinul Výskumný ústav včelárstva stroj na umývanie plechoviek s objemom 0,2 litra s maximálnym objemom až 2 500 plechoviek / h. Ručné umývanie sklenených nádob je povolené. Na technologickej linke s premenlivou produktivitou 1 tony medu je zabezpečené ručné umývanie plechoviek rôznej kapacity nylonovými kefami vo vani.

Počas ručného umývania sa nádoby predbežne udržujú 1 až 2 hodiny v kúpeli s horúcou vodou (50 - 60 ° C), potom sa plechovky umyjú v horúcom (50 - 70 ° C) 0,5 až 1,0% roztoku sódy. popol alebo roztoky iného zloženia, potom sa opláchnu pod tečúcou vodou.

Čisté plechovky sa ukladajú hore dnom do krabíc, ktoré sa na vozíkoch prepravujú do oddelenia umývania kontajnerov. Voda odteká zo stien obrátených plechoviek a suší sa pri izbovej teplote. Pri ručnom umývaní nádob je možné použiť rotačné kefy s elektrickým pohonom a plechovky ošetrovať horúcou vodou a parou v uzavretých komorách nepretržitého alebo prerušovaného pôsobenia s ďalším sušením prúdmi horúceho vzduchu (60 - 70 ° C)

Na technologických linkách s produktivitou 1 tony medu za zmenu sa balí pomocou ručných žeriavov a na linkách s produktivitou 4 tony sa balí pomocou dávkovačov a plnív PAD-3, KHL-1M, KN-0,2M , atď. Okrem toho súprava vybavenia Táto linka obsahuje dva ručné dávkovacie ventily, ktoré sa používajú na pridávanie medu do pohárov v prípade, že nie sú naplnené automatickým dávkovačom na nominálnu hladinu.

Pri balení medu je potrebné mať na pamäti, že čím je vzdialenosť medzi hrdlom nádoby a výstupom dávkovacieho kohútika menšia, tým presnejšie je dávkovanie medu. Preto by sa pri balení medu do nádob s rôznymi objemami mala vzdialenosť medzi hrdlom nádoby a dávkovacím ventilom upraviť od 5 do 15 mm.

Pri balení medu do nádob s objemom 0,03 - 1,5 dm3 norma umožňuje odchýlky pre čistú hmotnosť + 2% a s objemom viac ako 1,5 dm3 - ± 1%. Nádoba je naplnená medom najviac na 95% jej celkového objemu.

Teplota medu počas balenia by mala byť 38-43 ° С. Skúsenosti s umiestnením technologickej linky na odčerpávanie, spracovanie a balenie medu do malých nádob priamo vo včelárskych farmách umožňujú nielen zachovať spotrebiteľské a terapeutické a profylaktické vlastnosti medu, ale aj rozšíriť sortiment výrobkov pomocou plástu . Zvláštnosť technológie balenia tekutého a hrebeňového medu do nádob je nasledovná.

Úplne utesnený obchodný rám s veľkosťou plástu 415 x 115 mm je umiestnený na mriežke nad voštinovým tlačovým stolom a plást je rozrezaný na 10 rovnakých kúskov 57 x 83 mm. Ak je v plástovom ráme drôt, potom sa odstráni. Priemerná hmotnosť každého kúska včelieho plástu je 200 g. Kúsky včelieho plástu sa umiestnia do rotora bez kazetového 3-rámcového extraktora medu MB-3, aby sa vysušili jeho koncové strany (odrezaný bod).

Koncové strany plástového medu je potrebné vysušiť, aby sa zabránilo predčasnej kryštalizácii medu v nádobe. Sušené kúsky medu v plástoch sa dajú do nádob, každé kolo sa zaleje 500 g tekutiny, usadí sa v nádrži na usadzovanie medu, medu.

Pozor!

Kúsok hrebeňového medu by mal byť v nádobe zreteľne viditeľný, a preto by sa nádoby mali plniť iba ľahkými druhmi medu, ktoré dlho nekryštalizujú (biela akácia, vápno, ohnivá réva atď.).

Balenie medu vo včelárskych farmách navyše uľahčuje dodávku monokvetového medu do obchodnej siete.

Spotrebiteľské nádoby by mali byť hermeticky alebo tesne utesnené kovovými viečkami valcovaním alebo skrutkovaním. Viečka určené na utesnenie medu do sklenených nádob alebo sudov sa ošetria vriacou vodou po dobu 2 - 3 minút a potom sa sušia na čerstvom vzduchu.

Uzatváranie a označovanie sa vykonáva na strojoch rôznych systémov. Nádoby vyrobené z polymérnych materiálov sú utesnené pomocou tepelného zvárania na automatoch.

Pozrite si video o tom, ako správne zabaliť med:

Na hermeticky balené nádoby s medom sa etikety nanášajú ručne alebo na automatických etiketovacích staniciach typu ER-2.

Balenie a označovanie nádob s medom sa vykonáva v súlade s požiadavkami GOST 19792-2001 „Prírodný med“ a GOST R 51074-2003 „Potravinárske výrobky. Informácie pre spotrebiteľa. Všeobecné požiadavky".

Med je najprirodzenejší produkt, ktorý nám príroda dala. Med pri správnom skladovaní zostáva dlho v prírodnej forme bez akéhokoľvek spracovania. Pretože med nie je tepelne spracovaný, včelári sú povinní dodržiavať určité hygienické a hygienické predpisy.

Keď sa pozrieme na očistený včelí med pod okulárom mikroskopu, uvidíme zvyšky plástov, kúsky vosk, kvasnice, riasy a iné prírodné nečistoty. Ak včelári nesprávne používajú sprievodné vybavenie, môže byť med kontaminovaný rôznymi nečistotami: popolom, prachom, pieskom, troskami hrebeňa atď.

Platí to najmä pre začínajúcich včelárov, ktorí napríklad nemajú určité zručnosti v práci s fajčiarom. Ak tento nástroj nefunguje správne, môže sa do medu dostať decht a dokonca aj sadze. Pri vyberaní plástu z úľa je potrebné dodržiavať aj určité pravidlá. Rámy by mali byť usporiadané v čistej krabici, aby sa na rámy nič neprilepilo. Pri priamom čerpaní medu musíte pracovať v miestnosti s oknami pokrytými sieťou, inak môžu včely vyletieť za vôňou medu a dostať sa do extraktor medu .

Tak ako očistiť medktoré vidíme na našom stole? V prvom rade treba med očistiť od veľkých častíc. Za týmto účelom je med filtrovaný cez jemné sitko, ktoré umožňuje preosiať veľké frakcie. Po takomto vyčistení by sa mal med usadiť. Hlavnou vecou pri čistení od hrubých frakcií je včasná výmena sít, aby med mohol voľne prúdiť.

Ďalšia prichádza čistenie medu z menších nečistôt. Po usadení medu sa ťažké nečistoty usadzujú na dne, zatiaľ čo pľúca zostávajú na povrchu, resp. V takom prípade tvoria ľahké nečistoty viac ako 90% z celkového počtu blokád. Usadzovanie medu je veľmi užitočný proces. Po prvé, med môže dozrieť počas procesu usadzovania. Med sa rozdeľuje na časti - s vysokým obsahom vody a s menším počtom. Pri státí v hornej časti medu sa zhromažďuje med s vysokým obsahom vody, nádoba sa uzavrie gázou, aby sa med v prírodných podmienkach zbavil prebytočnej vlhkosti.

Proces usadzovania závisí od teplotného režimu. Čím vyššia teplota, tým menej medu sa usadí. Je prísne zakázané ohrievať med, aby sa nadmerná vlhkosť odparovala rýchlejšie.

Ďalšie a konečné čistenie medu vyrábané dvoma spôsobmi: filtráciou alebo usadzovaním. Počas filtrácie je med vypúšťaný z jímky cez filtre a počas usadzovania sú horné nečistoty z medu mechanicky odstránené a spodné nečistoty zostávajú nepohyblivé. Nákupom medu od dôveryhodných včelárov sa zachránite pred nešetrnou filtráciou medu.

Sitka na filtrovanie medu

Sú vyrobené z pocínovanej ocele, ich veľkosť ôk je od 1 do 3 mm. Veľké sito sa umiestni na sito s jemnými okami. Používajú sa iba na filtráciu a čistenie medu od vosku, propolisu a iných nečistôt.