Vol-au-vents պատրաստված խմորիչ շերտավոր խմորից: Ինչպես պատրաստել vol-au-vents շերտավոր խմորից ըստ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի լուսանկարներով: Vol-au-vents կարմիր խավիարով

Շերտավոր խմորից պատրաստված Vol-au-vents-ը հիանալի լուծում է ֆուրշետի ճաշացանկը նոր նախուտեստներով լցնելու համար: Նման փոքրիկ սենդվիչներն ինքնուրույն պատրաստելը դժվար չէ, միջուկներն ընտրվում են ձեր նախասիրությունների և հյուրերի ցանկությունների հիման վրա։ Կարևոր է, որ հյուրասիրությունը բարձրորակ միջուկ ունենա խրթխրթան պատյանում և գեղեցիկ ձևավորված լինի։

Ինչպե՞ս պատրաստել vol-au-vents շերտավոր խմորից:

Շերտավոր խմորից միջուկով ծալքեր պատրաստելը դժվարություն չէ, դուք կարող եք գնել սառեցված խմոր և թխել փոքրիկ զամբյուղներ՝ նույնիսկ առանց հատուկ կաղապարներ օգտագործելու, որի դեպքում կստանաք փոքրիկ շորիկներ, որոնց վրա բաժանվում է միջուկը։ Խմորին «զամբյուղի» տեսք տալու համար, որպես կանոն, օգտագործում են առանց խմորիչի շերտավոր խմոր և մետաղյա կեքսային կաղապար։

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր - 500 գ;
• դեղնուց – 1 հատ.

Նախապատրաստում

Գնված շերտավոր խմորից քառակուսի ծալքավոր օդափոխիչները կարելի է պատրաստել նույն կերպ՝ խմորի ներքևի մասում դնելով շերտերի երկու շերտ՝ այդպիսով ձևավորելով «նավակ», բայց կարող եք անել առանց մոդելավորման՝ օգտագործելով մեկ այլ պարզ մեթոդ.

Ֆուրշետի նախուտեստի ամենատարածված տարբերակը vol-au-vent խավիարով է: Եթե ​​դուք հնարավորություն ունեք ինքներդ պատրաստել զամբյուղները, ապա ավելի լավ է կտրեք փոքր տրամագծով բլանկները, 5-6 մմ տրամագծով կտրելը հնարավոր կլինի: 500 գ շերտավոր խմորից ստացվում է մոտ 15 փոքր զամբյուղ։ Խավիարը համալրվում է կարագով, ռիկոտայով կամ սերուցքային պանրով։

Բաղադրությունը:

• փչովի vol-au-vents – 15 հատ;
• կարմիր խավիար - 150 գ;
• սերուցքային պանիր – 100 գ.

Նախապատրաստում

Սաղմոնով ի սկզբանե զարդարված vol-au-vents-ը սենսացիա կստեղծի խնջույքի ժամանակ, այս համեղ զամբյուղները անպայման առաջինը կլինեն, որ կուտվեն: Նախուտեստն արդյունավետ զարդարելու համար հարկավոր է ձուկը բարակ շերտերով կտրատել, որպեսզի կտորների հետ հեշտ աշխատի և հետաքրքիր ձևեր ձևավորվի՝ գրտնակել ռուլետի կամ վարդյակի։

Բաղադրությունը:

• փչովի vol-au-vents – 15 հատ;
• թեթև աղած սաղմոն - 150 գ;
• ռիկոտա - 100 գ;
• կիտրոն կամ թարմ վարունգ - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Vol-au-vents with vol-au-vents-ը սրտանց և շատ անսովոր են համով, այս ապրանքի համադրությունը վաղուց արդեն հաստատվել է որպես շատ հաջողակ և հաջողությամբ օգտագործվում է բազմաթիվ խոհարարների կողմից: Կարելի է կտորները թխել «զամբյուղի» տեսքով՝ օգտագործելով կեքսային կաղապար. խմորից շրջանակներ կտրատել, դնել խցերի մեջ և թխել 20 րոպե։ Դուք պետք է լցնեք ամբողջովին սառեցված շերտավոր խմորի vol-au-vents:

Բաղադրությունը:

• vol-au-vents – 15-20 հատ;
• ապխտած կրծքամիս – 100 գ;
• արքայախնձոր - 2 օղակ;
• սոխ - ¼ հատ;
• մայոնեզ;
• կանաչի զարդարման համար.

Նախապատրաստում

Կարելի է պարզապես պատրաստել, բայց ավելի լավ է գործընթացին մոտենալ ստեղծագործորեն և նախուտեստը լրացնել օրիգինալ իտալական սոուսով, որն իր հայրենիքում մատուցվում է ձկան կամ խեցեմորթների հետ։ Կոկտեյլը կամ վարդագույն սոուսը կարելի է ավելի մատչելի դարձնել՝ օգտագործելով այն ապրանքները, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի ձեռքի տակ:

Բաղադրությունը:

• շերտավոր զամբյուղներ - 12 հատ;
• կեղևավորված ծովախեցգետին - 200 գ;
• ցածր յուղայնությամբ մայոնեզ - 100 գ;
• կետչուպ առանց կծու հավելումների – 100 գ;
• կոնյակ (կոնյակ) - 10 մլ;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Ծովախեցգետինները եռացրեք աղած եռացող ջրի մեջ 2 րոպե:
2. Խառնեք մայոնեզը, կետչուպը, կոնյակը և կիտրոնի հյութը։ Թույն.
3. Ծովախեցգետնի մի մասը թողնել զարդարման (12-22 հատ), մնացածը մանր կտրատել։
4. Միավորել թակած ծովախեցգետինները սոուսով և խառնել:
5. Լրացրեք vol-au-vents-ով և զարդարեք ամբողջական խեցեմորթներով:

Պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված վոլ-օվենտները կարելի է լցնել ցանկացած միջուկով, իսկ ամենահասկանալի և հաճախակի օգտագործվողներից մեկը ձողաձկան լյարդն է, որը համալրվում է խաշած ձվով, կանաչ սոխով և կարագով։ Այս տարբերակում ավելի լավ է օգտագործել պաշտետ, որը կարող եք ինքներդ պատրաստել պարզ բաղադրիչներից։ Նախուտեստը կարող եք զարդարել՝ օգտագործելով ձևավորված վարդակով հրուշակեղենի տոպրակ։

Բաղադրությունը:

• vol-au-vents – 10-12 հատ;
• ձողաձկան լյարդ – 1 բ.;
• խաշած ձու - 3 հատ;
• սոխ - ½ հատ;
• խաշած գազար - 1 հատ;
• աղ պղպեղ;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.

Նախապատրաստում

1. Պասեի բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերով, մինչև մածուկ դառնա։
2. Պաշտենը հովացրեք և դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ։
3. Վոլ-օվենտները լցրեք պաշտետով և անմիջապես մատուցեք նախուտեստը։

Այն կարելի է մատուցել շատ անսովոր ձևով։ Այս տարբերակում ավելի լավ է օգտագործել ինքներդ պատրաստված զամբյուղներ և դրանք ավելի մեծ դարձնել (10 սմ տրամագծով կաղապար), քան մեկ խայթոցի համար, դրանք կծառայեն որպես կոկոտի տեսակ։ Օղակները կտրելիս մնացած կենտրոնը պետք չէ հեռացնել, այն կարելի է նաև առանձին թխել և մատուցելիս օգտագործել որպես «կափարիչ»՝ լրացնելով պատրաստի ուտեստը։

Բաղադրությունը:

• vol-au-vents – 10-12 հատ;
• շամպինիոններ - 400 գ;
• սոխ - ½ հատ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• թթվասեր – 4 ճ.գ. լ.;
• տապակած յուղ;
• աղ.

Նախապատրաստում

1. Սունկը մանր կտրատել, սոխով տապակել, աղ ավելացնել։
2. Ավելացնել թթվասեր, խառնել, անջատել կրակը։
3. «Զամբյուղները» լցնել տապակով, ավելացնել մի բուռ քերած պանիր։
4. Դնել տաք ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի։
5. Նախուտեստը մատուցեք տաք վիճակում՝ ծածկված շերտավոր «կափարիչով»։

Փոքր զամբյուղներում մատուցելու մեթոդը կօգնի ձանձրալի աղցան վերափոխել՝ չփոխելով բաղադրիչների բաղադրությունը։ Խեցգետնի մսով Vol-au-vent-ը պարզ աղցան նոր ձևով պատրաստելու լավ օրինակ է: Գաղափարի որակյալ իրականացման համար բաղադրիչները պետք է շատ նուրբ կտրատեն, որոշ խոհարարներ արտադրանքը մանրացնում են բլենդերով (ոչ մածուկի նման) կամ քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով, յուրաքանչյուր մեթոդ ինքնին լավն է։ ճանապարհ.

Բաղադրությունը:

• vol-au-vents – 10 հատ;
• խեցգետնի միս - 100 գ;
• կոշտ պանիր - 100 գ;
• խաշած ձու - 2 հատ;
• կանաչ սոխ - 3 փետուր;
• եգիպտացորեն - ½ բ.;
• մայոնեզ;
• թարմ վարունգ - 1 հատ.

Նախապատրաստում

1. Աղցանի բոլոր բաղադրիչները մանր կտրատել և խառնել։
2. Համեմել մայոնեզով, անմիջապես լցնել շերտավոր խմորները և մատուցել։

Vol-au-vents-ից հազվադեպ են պատրաստվում, բայց այս դեպքում զամբյուղը դուրս կգա ավելի փխրուն և փխրուն, ձևավորման եղանակը նույնն է, ինչ առանց խմորիչ խմորից: Նման պատրաստուկները կարող են լցվել բացարձակապես ցանկացած միջուկով, լյարդի պաշտետը լավ լուծում կլինի հիանալի միջոց պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – 500 գ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• տավարի լյարդ - 200 գ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• կարագ - 100 գ;
• թթու վարունգ զարդարի համար;
• լոռամիրգ - 1 բուռ.

Նախապատրաստում

1. Նախ պատրաստում ենք պաշտետը. թխում ենք մանրացրած լյարդը, ճարպի ճարպը, գազարն ու սոխը, մինչև լյարդը պատրաստ լինի։
2. Տաք բաղադրիչները երկու անգամ մանրացնել մսաղացի միջոցով, ավելացնել աղը, ավելացնել ձեթը և խառնել մինչև հարթ լինի։ Ամբողջովին հովացրեք։
3. Խմորը գրտնակել, կտրել 10 շրջան և 20 օղակ։
4. Ձևավորել զամբյուղների մեջ՝ ամրացնելով դեղնուցով։
5. Թխել 25 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ամբողջովին հովացրեք։
6. Հրուշակեղենի տոպրակով և ձևավորված վարդակով լցրեք ծալքավոր օդափոխիչները պաշտետով,
7. Զարդարեք հատապտուղներով և վարունգի շերտերով։

Շատ անսովոր, վառ vol-au-vents-ը ձկան հետ հիանալի միջոց է նախուտեստ մատուցելու համար, որն իդեալական է թունդ ըմպելիքների հետ: Բազուկի շերտը կարելի է համեմել մայոնեզով կամ թթվասերի և սխտորի վրա հիմնված ավելի թեթև սոուսով, կարելի է ընտրել թեթև աղած ծովատառեխ։ Զամբյուղներն ավելի համեղ կլինեն, եթե դրանք ինքներդ թխեք, դրանք պետք է լցնել ամբողջովին սառած։

Բաղադրությունը:

• vol-au-vents – 10 հատ;
• թեթև աղած ծովատառեխի ֆիլե - 1 հատ;
• ճակնդեղ - 2 հատ;
• թթվասեր – 3 ճ.գ. լ.;
• սխտոր – 1 պճեղ։

Նախապատրաստում

1. Միավորել թթվասերն ու ճզմած սխտորը։
2. Եփած ճակնդեղը քերել միջին քերիչով։
3. Խառնել թթվասերի հետ, դնել սառնարանը։
4. Ֆիլեն կտրատել 1-1,5 սմ հաստությամբ շերտերով։
5. Լրացրեք vol-au-vents-ը ճակնդեղի աղցանով:
6. Վերևում դնել մի կտոր ձուկ և անմիջապես մատուցել։

Շերտավոր խմորից տնային պայմաններում օդափոխիչներ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, դրանք հետաքրքիր լցնելու համար անհրաժեշտ է մի փոքր ժամանակ և երևակայություն։ Ստորև նկարագրված այս տարբերակը կգերի անսովոր սննդի համադրությունների և քաղցր և կծուծ ախորժակային կծու բաղադրամասերի համակցման սիրահարներին: Խոզապուխտի բարակ կտորները ներդաշնակորեն համադրվում են տանձի հետ, իսկ Maasdam պանիրը հավասարակշռում է համը։

Խանութից գնված խմորից ծորակների թխումը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե: Բայց թեև մեր խմորը գնված է, և դրա պատրաստման հետ անհանգստանալու կարիք չկա, նախապատրաստական ​​աշխատանքը դեռ կարևոր է. խմորը պետք է պատշաճ կերպով հալեցնել. Ես սովորաբար փաթեթը թողնում եմ իմ սառնարանի ներքևի դարակում ամբողջ գիշեր և սկսում եմ այն ​​պատրաստել առավոտյան:

Խմորը տեղափոխում ենք թեթև ալյուրով պատված վաճառասեղանի վրա։ Այժմ ձեզ կպահանջվեն կաղապարներ՝ բլանկները կտրելու համար: Եթե ​​ունեք մետաղական քառակուսիներ, օգտագործեք դրանք։ Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք նման պլան կազմել պլաստիկ շշերից: Մեկը պետք է 1-1,5 սմ-ով մեծ լինի մյուսից յուրաքանչյուր կողմից։

Հալեցրած շերտերը դնել ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա և մի փոքր փաթաթել։ Կարիք չկա դրանք շատ բարակ դարձնել- 5 մմ-ից ոչ պակաս: Նախ, ավելի մեծ տրամագծով ափսեներ կտրեք: Այնուհետեւ այս ափսեները հավասարապես բաժանեք։

Օգտագործելով ավելի փոքր կտրիչ, կտրեք եզրային թիթեղների կեսի միջուկը:


Դեղնուցը թեթևակի հարում ենք փոքր քանակությամբ ջրով և խոզանակով քսում յուրաքանչյուր մեծ կտորի վրա, վերևում կտրատված քառակուսի տեղադրում, ինչպես լուսանկարում, այնպես որ երկու մասերը կսոսնձվեն:


Այժմ ապագա վոլ-օ-օ-օ-օվենտների վերին հատվածը քսեք դեղնուցի և ջրի խառնուրդով: Տեղադրել դրանք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Թողնել սեղանին 15 րոպե, որպեսզի խմորը «շնչի»։ Այս անգամ բավական է ջեռոցը 200 աստիճան տաքացնելու համար։


Թխման թերթիկը դնել ջեռոցում, 10-15 րոպե հետո իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և շարունակել թխել ևս 5-7 րոպե, մինչև լավ փխրուն լինի։


Հանեք այն և ամբողջովին սառչեք։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ լցնել աղցանով, որպեսզի փափուկ խմորը սոուսից չթրջվի։

Համեղ և հեշտ պատրաստվող թխված ուտեստների բաղադրատոմսեր

համեղ, շատ նուրբ և փխրուն vol-au-vents-ը կդառնան ցանկացած սեղանի իսկական զարդարանք: Եկեք նայենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով և տեսանյութերով: Պատրաստեք համեղ ուտեստներ մեզ հետ։

1 ժամ

205 կկալ

5/5 (2)

Ֆրանսիական խոհանոցը հայտնի է ոչ միայն պաշտետներով և կրուասաններով. պարզվում է, որ այս երկիրը հիանալի նրբագեղ վոլ-օ-օվենտների ծննդավայրն է: Ես կասկածում եմ, որ առաջին անգամ եք լսում այս անունը: Ես ինքս միայն վերջերս փորձեցի այս կախարդական, բուրավետ շերտավոր խմորով կարկանդակները, որոնք վաղուց իսկապես վայրի ժողովրդականություն են ձեռք բերել եվրոպական երկրներում:

Ինչո՞ւ ենք մենք ավելի վատ: Փխրուն vol-au-vents-ի բաղադրատոմսը ես պատճենել եմ իմ ընկերոջից, ով ապրում է Ֆրանսիայում արդեն տասը տարի և այլևս չի պատկերացնում նախաճաշը կամ կեսօրվա խորտիկն առանց դրանց: Այսօր մենք կպատրաստենք այս ուտեստի երկու տարբերակ՝ լցոնված կարմիր խավիարով և հավի միս՝ սնկով։

Ընդհանրապես, vol-au-vents-ի լցոնումը կարող է լինել բացարձակապես ամեն ինչ, բայց այն պետք է չքաղցրած լինի, համենայնդեպս, այդպես ասաց ինձ իմ ֆրանսիացի ընկերը: Այնուամենայնիվ, ես չդիմացա և ջեմով պատրաստեցի վոլ-օվենտներ. այն բավականին համեղ է ստացվել, բայց այս փոքր ապրանքների կառուցվածքն այնպիսին է, որ ցանկացած հեղուկ լցնում արագ հագեցնում է պատերն ու հատակը: Արդյունքում, մաքոքները պարզապես «թուլանում են», այնպես որ մի կրկնեք իմ սխալները:

Vol-au-vents կարմիր խավիարով

Խոհանոցային տեխնիկա

Հնարավորության դեպքում փորձեք պատրաստել անհրաժեշտ պարագաներն ու պարագաները բոլոր տեսակի վոլ-օվենտներ թխելու համար, նախքան եփելը սկսելը. 23 սմ տրամագծով լայն տապակ, 150-ից 750 մլ ծավալով մի քանի խորը աման, սպասքի գդալներ, թեյի գդալներ, առնվազն 45 սմ երկարությամբ թխելու թղթի կտոր, խոհանոցային կշեռք կամ այլ չափիչ պարագաներ, բամբակ կամ. սպիտակեղեն սրբիչներ, ջեռոցի ձեռնոցներ, կտրող տախտակ, միջին մաղ, փայտե սպաթուլա, սուր դանակ և մետաղյա հարիչ: Բացի այդ, դուք պետք է մոտակայքում պահեք և՛ բլենդերը, և՛ հարիչ, որպեսզի կարողանաք ճիշտ հունցել խմորը և պատրաստել vol-au-vent միջուկը:

Պահանջվող բաղադրիչները

Հիմքը

Լրացուցիչ

• 1 հավի ձու.

Դուք գիտեի՞ք։ Ինչպես պարզ տեսնում եք, այս ապրանքները պատրաստվում են ձեռք բերված շերտավոր խմորից, բայց դուք կարող եք ապահով պատրաստել այն ձեր սեփական կամ գնված առանց խմորիչ խմորից - բարեբախտաբար, խանութներում ընտրությունը շատ մեծ է: Ֆրանսիական խոհանոցում vol-au-vents թխելու տեխնոլոգիան չի ներառում խմորիչ խմորի օգտագործումը: Բացի այդ, ձեր vol-au-vents-ի համար ընտրեք միայն որակյալ և հնարավորինս թարմ կարմիր խավիար, որպեսզի լցանյութի հետ միասին չգնեք հիվանդությունների մի ամբողջ փունջ, ինչպես նաև վնասակար ներկանյութերով կոնսերվանտներ:

Նախապատրաստում

Խմոր

Հավաքում և թխում

1. Միացրեք ջեռոցը տաքանալու համար մինչև 200 աստիճան:
2. Թխելու թերթիկը կամ տապակը շարել մագաղաթյա թղթով:
3. Բաժակները դնել պատրաստի թխման թերթիկի վրա և վրան քսել հարած ձվով։
   
   
4. Օղակները դրեք շրջանակների վրա և մի փոքր սեղմեք դրանք։
5. Կտորները նորից քսել հարած ձվով։
   
   
6. Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում մոտ քսան րոպե, ժամանակ առ ժամանակ տեսողականորեն ստուգելով արտադրանքի պատրաստակամությունը. դրանք պետք է ձեռք բերեն հաճելի կարմրագույն գույն:
7. Նշված ժամանակից հետո կտորները հանեք ջեռոցից և թողեք, որ սառչեն։
   
   
8. Օգտագործելով թեյի գդալ, յուրաքանչյուր կտորը կիսով չափ լցրեք սերուցքային պանրով։
9. Վերևում մի քիչ կարմիր խավիար դրեք:
   
   
10. Թողեք պատրաստի vol-au-vents-ը որոշ ժամանակ եփվի տաք տեղում:
    
    

Դուք այսպիսի հետաքրքիր vol-vol-auns ստացաք բառացիորեն առաջին անգամ: Հասկանալի է, որ կարիք չկա լրացուցիչ զարդարել նման խմորեղենը, բացի միգուցե դրանք շաղ տալ նուրբ հրուշակեղենի փոշիով, բայց դուք կարող եք զարդարել ուտեստը, օգտագործելով պահածոյացված արքայախնձոր կամ խնձոր: Հացաբուլկեղենը մատուցեք տաք վիճակում, հենց այս վիճակում է, որ նրբագեղ վոլ-օ-օ-օ-օդուրներն ամենահամեղն են:

Կարմիր խավիարով վոլովանով պատրաստելու վիդեո բաղադրատոմս

Հատուկ ուշադրություն դարձրեք, թե ինչպես ճիշտ հավաքել և թխել շատ անսովոր և գեղեցիկ vol-au-vents:

Vol-au-vent հավի մսով և սնկով

Խոհարարության ժամանակը. 55-65 րոպե:
Անձանց թիվը: 12-14.
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում. 100-200 կկալ:

Պահանջվող բաղադրիչները

Հիմքը

• 400-500 գ շերտավոր խմոր;
• 300-350 գ հավի ֆիլե;
• 200 գ սունկ;

• 1 մեծ սոխ;
• 25 մլ սոյայի սոուս;
• 200 մլ սերուցք;

• 25 գ ցորենի ալյուր;
• 6 գ աղացած սև պղպեղ;
• 6 գ սեղանի աղ։

Լրացուցիչ

• 1 հավի ձու;
• 25 գ կարագ;

• 50 գ կոշտ պանիր;
• 20 գ կանաչի (մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո):

Դուք գիտեի՞ք։ Ես սովորաբար ընտրում եմ շամպինիոններ իմ սեփական հավի vol-au-vents-ի համար, բայց դուք կարող եք օգտագործել բացարձակապես ցանկացած սունկ, նույնիսկ չորացրած: Բացի այդ, կարող եք ընտրել ոչ շատ յուղոտ կրեմ, իսկ կարագը փոխարինել բարձրորակ մարգարինով։

Խոհարարության հաջորդականությունը

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը խառնել աղի հետ և մի քանի անգամ մաղել։
   
   
2. Կարագը անպայման հանեք սառնարանից, որպեսզի այն լավ հալվի։
3. Ձուն կես ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա հարել բլենդերով։
   
   
4. Կլպել սոխը և մանր կտրատել կամ երեք հատ միջին քերիչով:
   
   
5. Շերտավոր խմորը հանում ենք փաթեթից և թողնում, որ այն ամբողջությամբ հալվի տաք տեղում։
   
   
6. Հավի ֆիլեից հեռացնում ենք ավելորդ ճարպն ու ջլերը, ապա եռացնում ենք աղաջրի մեջ։
   
   
7. Դրանից հետո կտրեք այն բավականին փոքր քառակուսիների կամ շերտերի մեջ:
   
   
8. Սունկը մանրակրկիտ մաքրում ու լվանում ենք, հետո մանր կտրատում։
   
   
9. Պանիրը քերել միջին քերիչով կամ մանրացնել բլենդերով։

Խմոր և թխում

Լցնում

ժողով

Ավարտված է, ձեր հիանալի vol-au-vents լիովին պատրաստ են:Դուք կարող եք զարդարել դրանք մանրացված կարմիր կամ սև պղպեղով, եթե այն կծու եք սիրում, ինչպես նաև խանութից գնված տարբեր ցողացիրներ, բայց ես անձամբ նախընտրում եմ հնարավորինս շուտ սկսել այս հրաշալի ապրանքներից, քանի որ դրանք ինքնուրույն շատ գեղեցիկ են:

Նրանք մատուցվում են արգանակների հետ, օգտագործվում են որպես աղցանների և խորտիկների կաղապարներ և խոշոր vol-au-vents- անկախ ճաշատեսակ:

Վոլովաններ, valovanchiki
(Ռուսական անունը «խաբեբաներ» է, ֆրանսիական vol-au-vent-ից): պատրաստված անթթխմորից, մատուցվում է տարբեր արգանակներով։ Վոլ-օվենտների յուրահատկությունն այն է, որ դրանց համար խմորը թխվում է միջուկից առանձին, որի համար օգտագործվում են այլ ուտեստների զանազան մնացորդներ և որը դրվում է մատուցելուց անմիջապես առաջ՝ վոլ-աուի մեջտեղում կտրված խորշում։ - օդափոխել, այնուհետև ծածկել կարկանդակի կեղևի կիրառական կտորով: Vol-au-vents-ի հարմարավետությունն այն է, որ դրանք կարելի է արագ պատրաստել մեծ թվով ընթրիքների համար և միևնույն ժամանակ որոշել դրանց քանակն ու չափը վերջին պահին. պարզապես անհրաժեշտ է խմորից լայն տորթեր թխել (հաստ, ինչպես մատը), կտրատել դրանք մանր կտորների, իսկ հետո արագ լցնել թարմ (երբեմն տաք) պատրաստված միջուկով։

Վոլ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օ-օդանցքների ձեւը կարող է լինել նաեւ ցանկացած՝ քառակուսի, օվալաձեւ, վեցանկիւն, ուղղանկյուն եւ այլն՝ կախված կտրվածքից: Vol-au-vents-ը հայտնի էր մինչև 19-րդ դարի վերջը, այնուհետև դրանք փոխարինվեցին ավելի արագ պատրաստված սենդվիչներով (հաց և կարագ):
(Խոհարարական բառարան Վ.Վ. Պոխլեբկինի, 2002 թ.)

Վոլովաններ
Ենթադրվում է, որ այս կարկանդակների անվանումը գալիս է ֆրանսիական vol-au-vent բառից, որը նշանակում է «գողանալ և թաքցնել»։ Կարկանդակներ կամ կարկանդակներ՝ թխված ջեռոցում, կենտրոնում խորշով։ Այնուհետև դրա մեջ դրվում է աղացած միս։ Այս բաղարջ խմորով կարկանդակները կարելի է մատուցել արգանակներով։ Նրանց համար խմորը թխվում է առանձին։ Միջուկի համար օգտագործվում են տարբեր աղացած միս։ Կային նաև խոշորները։ Օրինակ՝ համախառն հավի միսը, որի տեխնոլոգիան նույնպես օգտագործվել է պատրաստելու համար վալովանիորսից՝ ցանկացած թռչնամսից, հորթի և գառից։

Հավի vol-au-vent բաղադրատոմսը. Հավի միսը եփեք ինչպես ապուրի համար, և երբ այն բավականաչափ փափկի, կտոր-կտոր հանեք, հանեք բոլոր ոսկորները և մանր կտրատեք։ 400 գ բրինձը եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ, ապա դրեք մաղի մեջ և լվացեք սառը ջրով։ Կաթսայի ներսը քսել կարագի հաստ շերտով, մանրակրկիտ շաղ տալ պաքսիմատով, լցնել 100 գ լավ կարագով խառնած, եզրերը հարթեցնել, մեջտեղը դատարկ թողնել, հաստ ցանել քերած սուր պանիր, օրինակ՝ պարմեզան և դնել: ջեռոցը մինչև կարմրի, բայց ոչ չոր: Ինչու՞ պետք է այն ժամանակ առ ժամանակ ջրել այն արգանակով, որում եփել են հավը։ Երբ այն պատրաստ է, հավը դնել տապակի մեջտեղում, վրան լցնել կարմիր սոուս (ցանկալի է, որ այն ավելի թունդ լինի, որի համար պետք է ավելացնել չոր արգանակ, կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու, մի քիչ շաքար և լավ խառնել: թույլ կրակի վրա), քսել բեշամել սոուսով և նորից դնել ջեռոցը, որպեսզի կարմրեն: Շամպինյոնների կողմնակի ճաշատեսակը կարող եք մատուցել առանձին։
(Culinary Dictionary. Zdanovich L.I. 2001) (Աղբյուր՝ «United Dictionary of Culinary Terms»)

Շերտավոր խմոր:

• 250 գ (2 բաժակ) ալյուր
• 1/2-2/3 բաժակ սառը ջուր
• 1/2 ձու կամ 1 ձվի դեղնուց
• 1/4 թեյի գդալ աղ
• Մի քիչ կիտրոնաթթու
• 250 գ կարագ

Քսելու համար՝ ձվի կամ ձվի դեղնուց։

Շերտավոր խմոր պատրաստելը ներառում է երեք տարբեր փուլեր.

1. Խմորի հունցում.Ալյուրը ամանի մեջ մաղում ենք փայտե տախտակի վրա և կենտրոնում հորատում ենք։ Հարած ձուն, ջուրը, աղը և կիտրոնաթթուն խառնել, լցնել ջրհորի մեջ և հունցել հարթ խմոր։ Քանի որ ալյուրը միշտ չէ, որ հավասարապես ուռչում է, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ալյուր կամ հեղուկ։ Խմորին հունցելիս կարելի է նաև 1-2 ճ/գ ավելացնել։ կարագի գդալներ. Խմորը ծածկել անձեռոցիկով և դնել սառը տեղում առնվազն 30 րոպե։
2. Յուղի պատրաստում.Սառը կարագը խառնում են 2-3 ճ.գ. գդալներ ալյուրը, ալյուրապատ տախտակի կամ թղթի վրա գրտնակել քառակուսի կամ ուղղանկյունի ձևով և նույնպես դնել սառը տեղ, խմորն ու կարագ-ալյուր զանգվածը հավասարապես պինդ լինեն։ Եթե ​​կարագի զանգվածը ստացվում է, որ խմորից ավելի ամուր է, ապա գրտնակելիս կարագը հավասարաչափ չի բաշխվի շերտերի միջև, կմնա մի կտորով և կարող է թխելու ժամանակ դուրս գալ։ Շատ փափուկ կարագը գրտնակելիս քամվում է:
3. Խմորը շերտերով գլորում ենք։Խմորը գրտնակվում է, որպեսզի քառակուսի կտոր լինի՝ երկու անգամ մեծ կարագի խառնուրդից, և պետք է մի փոքր ավելի հաստ լինի մեջտեղում, քան ծայրերում։ Պատրաստի յուղախառնուրդը անկյան տակ դրվում է քառակուսու մեջտեղում, խմորի եզրերը «ծրարի» նման ծալվում են դեպի ներս։
4. Այնուհետև խմորը թեթև սեղմելով գրտնակել, որպեսզի ստացվի մոտավորապես 1,5 սմ հաստությամբ ուղղանկյուն, երեք-չորս անգամ ծալեք, ծածկեք խոնավ շորով, որպեսզի խմորի երեսը չչորանա և դրեք սառը տեղում։ տեղը կես ժամ: Խմորը կարող եք նաև ուղղանկյունաձև փաթաթել, մեջտեղում դնել կարագի խառնուրդի երկարավուն կտոր, ծածկել խմորի եզրերով, ապա նորից գրտնակել, ծածկել խոնավ շորով և դնել զով տեղում։
5. Հովացրած խմորը նորից գրտնակում ենք, ծալում և 15 րոպե պահում սառը տեղում։ Այս ընթացակարգը կրկնվում է 3-4 անգամ։ Գրտնակելիս քիչ օգտագործեք ալյուրը, միայն որպեսզի խմորը չկպչի տախտակին։ Եթե ​​ալյուրը շատ է, խմորը դառնում է չափազանց թունդ, դրանից պատրաստված արտադրանքը վատ է բարձրանում և կորցնում է իրենց համը։
6. Պատրաստի խմորը պահվում է սառնարանում կամ սառը տեղում։
   

   
   Շերտավոր խմորը գրտնակում ենք 1 սմ հաստությամբ շերտի մեջ, դրանից սուր դանակով կտրում 18-20 սմ տրամագծով 2 կլոր տորթ, մեկ տորթը դնում ենք սառը ջրով ցողված թխման թերթիկի վրա և քսում ձու (հատկապես՝ եզրեր):

   Ավելի փոքր կտրվածքով կտրեք մեկ այլ հարթ հացի միջնամասը, որպեսզի ստանաք 2 սմ լայնությամբ օղակ և դրեք այն թխման թերթիկի վրա հարթ հացի վրա: Երկրորդ, ավելի փոքր տորթը դնել թխման թերթիկի վրա կամ գրտնակել առաջինի չափով, կտրել երկրորդ օղակը և դնել թխման թերթիկի վրա: Մնացած մնացորդները միացրեք իրար, բարակ փաթաթեք, կտրեք 1,5 սմ լայնությամբ շերտերով և վանդակի տեսքով տեղադրեք օղակի մեջտեղում, որպեսզի շերտերի ծայրերը մնան օղակի տակ։ Վերևը քսել ձվով։ Թխել տաք ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը (12-15 րոպե):

   Օղակը կամ դարակը կթխեն ավելի արագ, ուստի խորհուրդ է տրվում թխել առանձին: Թխելու ժամանակ vol-au-vent-ի եզրը բարձրանում է, մեջտեղում թողնելով իջվածք, որը հետո լցնում են տաք միջուկով և ծածկում առանձին թխած օղակով կամ վանդակաճաղով։ Միջուկը՝ փոքր քանակությամբ սոուսով շոգեխաշած հավի միս, ձուկ, լյարդ, հորթի երիկամներ, սունկ և այլն։

   Եթե ​​vol-au-vent-ը ավելի շուտ է թխում, ապա նախքան միջուկը ավելացնելը, այն պետք է մի քանի րոպե դնել տաք ջեռոցի մեջ, որպեսզի տաքանա և դառնա խրթխրթան։ Vol-au-vents-ը մատուցվում է կամ որպես խորտիկ:

   Փոքր չափաբաժիններով օդափոխիչները պատրաստվում են այնպես, ինչպես մեծ օդափոխիչները: Բայց տորթերը ձևավորվում են 6 սմ տրամագծով և 1 սմ լայնությամբ օղակներով: Միջուկը կարող է լինել տաք կամ սառը։ Սառը vol-au-vents լցված են խավիարով, խեցգետիններով, խեցգետիններով, պանիրով, պաշտետով և այլն: Հարած սերուցքով կամ վանիլային պաղպաղակով քաղցր մրգերի և հատապտուղների միջուկները նույնպես հարմար են:
   
   

Մինչև 04.02.2016թ

Նրանց, ովքեր սիրում են իրենց տանը ընթրիքներ և ֆուրշետներ կազմակերպել, խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել լուսանկարներով այս բաղադրատոմսին։ Առաջարկում ենք շերտավոր խմորից vol-au-vents պատրաստել։ Այս համեղ զամբյուղներով դուք կարող եք օրիգինալ և հետաքրքիր մատուցել ամենապարզ ուտեստներն ու խորտիկները։

Vol-au-vents-ը նույն tartlets-ն են, բայց դրանք տարբերվում են ձևով և համով: Պատրաստված է անթթխմոր շերտավոր խմորից։ Դրանք կարող եք նախապես թխել, օրինակ՝ տոնից 4-6 օր առաջ։ Դրանք չեն փչանա, չեն չորանա և չեն կորցնի իրենց համը, եթե դրանք մատուցելուց առաջ պահվեն հացի աղբարկղում կամ սննդի տուփում։ Կարևոր է սպասել, մինչև vol-au-vents-ները ամբողջովին սառչեն, նախքան դրանք պահելը: Չի կարող պահվել տոպրակների մեջ:
Այս tartlets-ները պատրաստվում են շատ պարզ և արագ, բայց դուք պետք է հասկանաք դրանք թխելու համար պատրաստելու սկզբունքը։ Դուք կարող եք մատուցել ցանկացած նախուտեստներ, աղցաններ կամ դեսերտ ուտեստներ vol-au-vents-ում: Նրանք աներևակայելի համեղ են նաև պաղպաղակի, խտացրած կաթի և հարած սերուցքի հետ։
Առաջարկում ենք շերտավոր խմորից vol-au-vents պատրաստել, իսկ լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի։

Բաղադրիչներ

• Շերտավոր խմոր - 100 գ
• Ձու - 1 հատ

Տանը պատրաստելու քայլ առ քայլ գործընթացը

1. Ցանկացած շերտավոր խմոր և ձու հարմար են vol-au-vents պատրաստելու համար: Պատրաստի սառեցված խմորը կարող եք գնել հացաբուլկեղենից կամ սուպերմարկետից՝ խնայելու համար ճաշ պատրաստելու ժամանակը:



2. Խմորը հալեցնում ենք, ցանում ալյուրով և գլորում բարակ շերտով։



3. Օգտագործելով ցանկացած կլոր ձև, կտրեք շրջանակներ: Մեկ vol-au-vent-ի համար ձեզ հարկավոր է 2 կամ 3 շրջանակ (կախված այն բանից, թե որքան բարձրությամբ եք ցանկանում պատրաստել այդպիսի տառտլե):



4. Այնուհետև, թխելու համար մեկ vol-au-vent պատրաստելու համար պետք է ավելի փոքր տրամագծով երկու շրջանակների մեջ կլոր անցքեր անել, և մեկ շրջան թողնել ամբողջությամբ:



5. Ձվի դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից և հարել։



6. Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել vol-au-vent ձևավորել: Դա անելու համար նախ առանց անցքի շրջանագծի եզրը հարած ձվի սպիտակուցով քսեք: Հաջորդը, առաջին փորձնական օղակը դրվում է վերևում, և եզրը կրկին քսում է: Նրա հետևում երկրորդն է։