Կարկանդակ թարմ դեղձով. Արագ դեղձով կարկանդակ Դեղձով կարկանդակ

Պահածոյացված դեղձով կարկանդակը համեղ, պարզ և հագեցնող խմորեղեններից է։ Այստեղ գերակշռում է թարմացնող և հյութալի մրգերով ասպիական միջուկը, իսկ փխրուն ավազի հիմքը միայն լրացնում և պահպանում է նուրբ հյուսվածքը։

Դիտարկենք պահածոյացված դեղձով կարկանդակի երկու բաղադրատոմս՝ թթվասերի միջուկով և կաթնաշոռի միջուկով: Երկու դեպքում էլ թխվածները քնքուշ և շատ համեղ են ստացվում։ Փորձեք երկու տարբերակ՝ ձեր ընտրությունը կատարելու համար:

Պահածոյացված դեղձի կարկանդակ թթվասերով բաղադրատոմս

Այս դեպքում կարկանդակ կպատրաստենք նուրբ թթվասերի միջուկով, որը հիշեցնում է սուֆլե։ Նման սրամիտ խմորեղենի մի կտոր հիանալի տարբերակ է կեսօրվա խորտիկի համար, որը դուր կգա քմահաճ երեխաներին և մեծահասակներին անտարբեր չի թողնի: Բացի դեղձից, քաղցր միջուկը հիանալի համադրվում է ծիրանի, նեկտարինի կամ, օրինակ, սալորի հետ։ Այսպիսով, դուք կարող եք գալ այս կարկանդակի բազմաթիվ տարբերակներ:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 220-250 գ;
• կարագ - 120 գ;
• թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• ձվի դեղնուց - 3 հատ;
• թխում փոշի - 1,5 թեյի գդալ:

• պահածոյացված դեղձ - 5 կես;
• թթվասեր - 300 գ;
• ձու - 3 հատ;
• շաքարավազ - 130 գ:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ պահածոյացված դեղձի և թթվասերի միջուկով

1. Սկսենք թեստից։ Կարագը քերել խոշոր քերիչով, խառնել շաքարավազի և ձվի դեղնուցների հետ։ Ուժգին տրորեք պատառաքաղով։
   
2. Ավելացնել 3 ճաշի գդալ թթվասեր, իսկ հետո ավելացնել փխրեցուցիչով խառնած ալյուրը։ Խառնուրդը հասցրեք միատարր վիճակի։
   
3. Ձեռքերով ստացված փափուկ խմորը բաժանում ենք 20-22 սմ տրամագծով չհրկիզվող տարայի մեջ՝ քսած մի կտոր կարագով կամ մագաղաթով պատված։ Շրջագծի շուրջ կողմ ենք կազմում։ Դեղձերը դրեք ստացված «զամբյուղի» մեջ մեջքով դեպի վեր:
   
4. Մնում է ապագա կարկանդակը դեղձի պահածոյով լցնել միջուկով։ Դա անելու համար առանձին ամանի մեջ միացրեք թթվասերը, հում ձվերը և հատիկավոր շաքարը: Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, ապա հարել հարիչով։
   
5. Թթվասերի բարակ խառնուրդը լցնում ենք դեղձով ավազի հիմքի վրա։ Թխել մոտ 30-40 րոպե (օպտիմալ ջերմաստիճանը՝ 180 աստիճան)։ Խոհարարական արտադրանքի պատրաստակամության մասին կարելի է դատել միջուկի «կոմպլեկտով» և շագանակագույնով:
   
6. Տորթը ջեռոցից հանելով՝ նախ հովացրեք այն և նոր միայն հանեք կաղապարից։ Կտրեք արդեն սառեցված թխած ապրանքները մասերի, որպեսզի ստեղծեք քաղցր խորտիկ:
   
   

Պայծառ դեղձերը ձյան սպիտակ թթվասերի և չեզոք ավազոտ հիմքի ֆոնին շատ տպավորիչ տեսք ունեն՝ ախորժակ առաջացնելով և սրամիտ կարկանդակը որքան հնարավոր է շուտ փորձելու ցանկություն:

Այս բաղադրատոմսում կաթնաշոռը կգերակշռի մեր թխած մթերքների միջուկում։ Պահածոյացված դեղձով կաթնաշոռային կարկանդակը երեխաներին կապահովի ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար խորտիկ՝ հարստացնելով աճող մարմինը կալցիումով։ Այս աղանդերի տարբերակը կուրախացնի երեխաներին և կբավարարի հոգատար մայրերին:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• կարագ - 100 գ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• կակաոյի փոշի - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ալյուր - 200-220 գ;
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ:

Լրացնելու համար.

• թթվասեր 20% - 200 գ;
• կաթնաշոռ - 400 գ;
• ձու - 2 հատ;
• կարտոֆիլի օսլա - 2 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 120 գ;
• վանիլային շաքար - 10 գ;
• պահածոյացված դեղձ - 5-6 կես:

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռով կարկանդակ պահածոյացված դեղձով

1. Սկսում ենք խմորեղենի հունցումից։ Փափկած կարագը շաքարավազի հետ ինտենսիվ մանրացնել։
   
2. Հարել հում ձվի մեջ և խառնել խառնուրդը։
   
3. Առանձին տարայի մեջ խառնում ենք չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը, փխրեցուցիչը և կակաոյի փոշին։ Մաղում ենք նուրբ մաղով և մաս-մաս ավելացնում կարագ-ձվի զանգվածին՝ հունցելով փափուկ խմոր։ Կակաոն շոկոլադի համ և երանգ կհաղորդի ավազի հիմքին՝ խմորը հիանալի հակադրելով ձյան սպիտակ միջուկին:
   
4. Շոկոլադե խմորը ձեռքերով ձգում ենք 22 սմ տրամագծով ջերմակայուն զսպանակաձև տարայի մեջ՝ շրջապատի շուրջ կազմելով բավականին բարձր կողմ։ Որպեսզի խմորը չկպչի մատներին, կարող եք ափերը թեթևակի յուղել բուսայուղով։
   
5. Առայժմ ավազի հիմքով կաղապարը դրեք սառնարան և սկսեք ձևավորել միջուկը։ Կաթնաշոռը մանրացնել ձվով։ Անհրաժեշտության դեպքում ազատվեք հատիկավորությունից՝ օգտագործելով ընկղմվող բլենդերը:
   
6. Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, վանիլային շաքար, թթվասեր և օսլա։ Աշխատում ենք հարիչով այնքան, մինչև բաղադրիչները միանան մեկ համասեռ զանգվածի։
   
7. Պատրաստի միջուկը լցնում ենք միջուկը։
   
8. Կաթնաշոռի խառնուրդի մեջ դնել դեղձերը, թիկունքները: Թխել 180 աստիճանով մոտ 40-60 րոպե։ Որպեսզի համոզվեք, որ այն պատրաստ է, ատամի մածուկը թաթախեք միջուկի մեջ։ Եթե ​​վրան թաց կաթնաշոռի փշուր չի մնացել, անջատեք ջեռոցը։
   
9. Պահածոյացված դեղձի կարկանդակը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանի, այնուհետև հեռացնում ենք զսպանակի ձևը: Մատուցելուց առաջ աղանդերը ցանկալի է պահել սառնարանի դարակում 30 րոպե, ապա միջուկն ավելի լավ կբացահայտի իր համը։ Ցանկության դեպքում թխած ապրանքները կարող եք զարդարել շոկոլադե չիպսերով և/կամ քաղցր թփինգով։
   
10. Կաթնաշոռով կարկանդակը պահածոյացված դեղձով պատրաստ է։ Կտրեք մասերի և մատուցեք:
    

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Իմ սիրելի մրգերը ամառային գիշերվա պես թավշյա են, հուլիսյան արևի պես շողացող, հյութեղ ու քաղցր... գուշակեցի՞ք։

Ծիրան ու դեղձ! Ամենահամեղ մրգերի այս թավշյա զույգը հիանալի է ուտել ոչ միայն թարմ, այլև կարկանդակների մեջ: Թարմ ծիրանն ու դեղձը հյութեղ ու համեղ միջուկ են պատրաստում կարկանդակների համար՝ շատ ավելի համեղ, քան պահածոյացվածները։ Մենք արդեն թխել ենք ծիրանի կարկանդակ, և մեկ անգամ չէ, որ հիմա հրավիրում եմ ձեզ թխել համեղ կարկանդակ թարմ դեղձով թխվածքաբլիթից՝ Զորյանա Իվչենկոյի բաղադրատոմսով։

Այս դեղձով կարկանդակը շատ պարզ է և համեղ: Փխրուն խմոր և սաթի քաղցր դեղձի միջուկ, անուշաբույր մրգային կտորներ՝ դարչինի և վանիլի թեթև բույրով:

Բաղադրությունը:

24 սմ կաղապարի համար.
Կարճ խմոր խմորի համար.

• 450 գ ալյուր;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 230 գ կարագ;
• 100 մլ ջուր։

Լրացնելու համար.

• 700 գ թարմ դեղձ (8 միջին);
• 100 գ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ օսլա;
• Մի պտղունց վանիլ և դարչին։

Քսելու և ցողելու համար.

• 1 դեղնուց կամ փոքր ձու;
• 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ։

Ինչպես թխել.

Հացաբուլկեղենի համար նախատեսված ձեթը և ջուրը պետք է սառեցվեն: Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք մեկ գդալ շաքարավազ, աղ և սառը կարագը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչով։

Ձեռքերով արագ քսեք այն փշրանքների մեջ և աստիճանաբար լցրեք սառը ջրի մեջ՝ հունցելով խմորը։

Հենց որ հնարավոր լինի խմորը գնդակի ձևավորել, ուղղակի ջուր լցնել և հունցել; Հացաբուլկեղենի խմորն արագ հունցում է պահանջում։

Հավաքեցինք գնդիկի մեջ, և բավական է, հիմա խմորը բաժանում ենք 2 մասի` 1/3 և 2/3, յուրաքանչյուրը գնդիկի մեջ գրտնակում և հարթեցնում, որ հաստ շրջան ձևավորվի,- դա ավելի հեշտացնում է փաթաթելը: , և խմորն ավելի համաչափ է սառչում, քան գնդիկի տեսքով։ Խմորը փաթաթել թաղանթով կամ տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը 1 ժամով։

Այդ ընթացքում տապակը կարող եք պատրաստել՝ դրա հատակը ծածկելով մագաղաթով, իսկ հատակն ու կողքերը թեթև բուսայուղով քսելով։ Լվացեք դեղձերը միջուկի համար; Ավելի լավ է դրանք կտրատել թխելուց անմիջապես առաջ, քանի որ պտուղները շատ հյութալի են։

Մեկ ժամ հետո միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 190C։ Խմորը հանում ենք, սեղանին ալյուր ենք ցանում և խմորի մեծ մասը գրտնակում ենք կաղապարի հատակից 3-4 սմ տրամագծով մեծ տորթի։ Որպեսզի խմորը գրտնակին չկպչի, վրան ալյուր ենք փոշոտում և գրտնակելիս շրջում ենք մի կողմից մյուսը։

Տորթը տեղափոխում ենք կաղապարի մեջ, փաթաթում գրտնակի շուրջը և շարում այնպես, որ կողքեր ստանանք մոտ 3 սմ բարձրությամբ։

Պատրաստենք միջուկը։ Դեղձը կտրատել շերտերով, ավելացնել շաքարավազը, օսլան, վանիլինն ու դարչինը և լավ խառնել։ Շաքարը քաղցրություն է տալիս - ինձ թվաց, որ 100 գ-ը շատ է; Կարելի է կեսը անել, դա կախված է դեղձի տեսակից։ Վանիլինն ու դարչինը համ են հաղորդում միջուկին, իսկ օսլան ծածկում է մրգի կտորները և հանդես է գալիս որպես խտացուցիչ: Բնօրինակում առաջարկվում է նաև դեղձը ցողել մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութով, ես այն ժամանակ կիտրոն չունեի, բայց ընդհանուր առմամբ դրա թթվայնությունը լավ հավասարակշռում է միջուկի քաղցրությունը։

Միջուկը դնել կեղևով թավայի մեջ և հավասարաչափ բաշխել։

Խմորի ավելի փոքր մասը գրտնակել ուղղանկյունի, կտրատել շերտերով և դնել կարկանդակի վրա գտնվող վանդակի վրա:

Կարկանդակի վերևի հատվածը հարած ձվով քսել, շաղ տալ շագանակագույն շաքարավազ և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցի միջին դարակին։

Դեղձով կարկանդակը թխում ենք 190C ջերմաստիճանում 1 ժամ կամ 10 րոպե ավելի երկար, մինչև շամփուրը չորանա, իսկ վերևը ոսկե դարչնագույն դառնա շաքարի կեղևով:

Սեղանի վրա դրված տորթը 10 րոպե հովացրեք կաղապարի մեջ, այնուհետև տեղափոխեք ափսեի մեջ։

Դեղձով կարկանդակը համեղ է և՛ տաք, և՛ սառեցված:

Չնայած մեր դեղձը ներկրված է և միշտ ավելի թանկ է, քան տեղական մրգերը, բայց ես չեմ կարող դիմադրել դեղձով կարկանդակներին։ Որքա՜ն համեղ և անուշաբույր են դրանք։ Ձմռանը ես թխում եմ կարկանդակներ պահածոյացված դեղձի հետ, բայց դրանք դեռ չեն կարող համեմատվել թարմի հետ։ Մեր դեղձը, իհարկե, վաճառվում է գերհասունացած։ Նրանց մարմինը խիտ է, և այս հետևողականությունը պահպանվում է կարկանդակների մեջ: Իսկ հիմա թարմ դեղձով կարկանդակների ամենահամեղ ու սիրելի բաղադրատոմսերը։ Օգտագործելով նույն բաղադրատոմսերը, դուք կարող եք թխել կարկանդակներ պահածոյացված դեղձով:

Բաղադրատոմսեր դեղձի կարկանդակների համար, որոնք պատրաստված են թխվածքաբլիթից

Դեղձով կարկանդակ

Միացություն:

Հիմնական թեստի համար.

Կարագ - 1 տուփ

Ալյուր - 3,5 բաժակ

Շաքարավազ – 1 բաժակ (200-220 գրամ)

Ձու – 2 հատ

Սոդա – 1 թեյի գդալ (մարել քացախով կամ կիտրոնի հյութով)

Աղ – 1 պտղունց

Դեղձերը լցնելու համար.

Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ

Ձու – 3 հատ

Ալյուր – 3 ճաշի գդալ

Լրացնելու համար.

Թարմ դեղձ – 2 հատ

Բաղադրատոմսի կարագը կարելի է փոխարինել մարգարինով։ Բայց այս դեպքում, ինձ թվում է, խմորն ավելի քիչ փխրուն է ստացվում։ Շաքարի քանակը նույնպես կարելի է նվազեցնել։ Այս քանակով կարկանդակը շատ քաղցր է ստացվում։

Պատրաստել թխվածքաբլիթի խմոր։
Նախ պետք է ձվերը շաքարավազով հարել։

Ավելացնել փափուկ կարագ և նորից հարել։

Այնուհետեւ ավելացնել մաղած ալյուրն ու սոդան, որը պետք է մարել քացախով կամ կիտրոնի հյութով, ավելացնելուց առաջ աղը։ Արագ հունցել խմորը։ Խմորը պետք է լինի թունդ և լավ պահի իր ձևը։

Ծածկեք անձեռոցիկով կամ թաղանթով և թողեք մնա 20-30 րոպե։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով։ Խմորը գրտնակում ենք ըստ թխման ափսեի ձևի և ձևից 1,5-2 սմ մեծ։ Սա անհրաժեշտ է կողմերի ձևավորման համար:

Խմորը դնել կաղապարի մեջ։

Խմորի մեջ պատառաքաղով մի քանի ծակ անել և դնել 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Թխել կարկանդակը մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն:

Մինչ ընդերքը թխվում է, լվացեք և մաքրեք դեղձերը։

Կտրեք դրանք շերտերով: Ոչ շատ հաստ.

Տապակը հանում ենք ջեռոցից և ավելացնում դեղձերը։

Պատրաստել միջուկը կարկանդակի համար։ Դա անելու համար ձուն հարել շաքարավազի հետ։

Ավելացնել մաղած ալյուրը։

Խմորը պետք է թթվասերի պես հաստ լինի։

Լցնել այն դեղձերի վրա և կարկանդակը նորից դնել ջեռոցում։ Թխել մինչև պատրաստը, մոտ 25-30 րոպե:

Նուշով կարկանդակ դեղձով, որը պատրաստված է թխվածքաբլիթից

Այս կարկանդակը թխվում է առանց ձվի։ Համեղ է ստացվում։ Ինձ հատկապես դուր է գալիս նրա վերին մասը՝ քնքուշ, անուշաբույր ու ախորժելի։

Միացություն:

Թեստի համար.

Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ (անհամ)

Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ

Պրեմիում ալյուր - 1,5 բաժակ

Աղ – 1 պտղունց

Շաքարավազ – 1 ճաշի գդալ

Կաթ - 2 ճաշի գդալ

Նուշի քաղվածք - 0,5 թեյի գդալ

Լրացնելու համար.

Դեղձ – 2–3 հատ

Շաքարավազ - ¾ բաժակ

Ալյուր – 2 ճաշի գդալ

Կարագ – 2 ճաշի գդալ

Ինչպես պատրաստել դեղձի կարկանդակ.

Առանձին ամանի մեջ խառնել նուշի մզվածքը կաթի, բուսական յուղի և ձիթապտղի յուղի հետ։

Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և մի քիչ աղ ավելացնել։ Օգտագործելով հարել, լցնել ձեթի, մզվածքի և կաթի խառնուրդը։

Խմորը լավ հունցել, ծածկել անձեռոցիկով կամ թաղանթով և թողնել 20-30 րոպե:

Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով։ Խմորը գրտնակել ըստ չափի և դնել տապակի մեջ։

Պատրաստել միջուկը։ Լվացեք դեղձերը։ Հեռացրեք մաշկը և կեղևը: Դեղձի մեջ մի քիչ կոպիտ է, թխելու մեջ չեմ սիրում։ Պետք չէ այն մաքրել:

Դեղձը կտրատել շերտերով և դնել թավայի մեջ խմորի վրա։

Կարագը դանակով կտրատել։ Ալյուրը, շաքարավազը և կարագը խառնել։ Ավելացնել մի պտղունց աղ (ըստ ցանկության) և հարել։ Պետք է փխրուն զանգված ստանաք։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ավելի շատ ալյուր ավելացնել։

Այս խառնուրդը շաղ տալ դեղձի վրա և դնել ջեռոցը։ Թխել 220 աստիճանով մոտ 35-40 րոպե։

Պարզ դեղձի կարկանդակ

Սա շատ հեշտ դեղձի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս է։ Այս կարկանդակը կարող եք պատրաստել կես ժամում, երբ տուն եք գալիս աշխատանքից կամ դպրոցից։ Պատրաստված է ամենահասարակ խմորից՝ առանց ձվի։ Կարկանդակն այնքան էլ քաղցր չէ։ Իսկ եթե ավելի քաղցր կարկանդակներ եք սիրում, պարզապես շաքարավազ ավելացրեք ըստ ճաշակի:

Միացություն:

Պրեմիում ալյուր - 1 բաժակ

Կարագ – 150 գրամ

Շաքարավազ - 4-5 ճաշի գդալ

Աղ – 1 պտղունց

Սառը ջուր - 2-3 ճաշի գդալ

Դեղձ – 2-3 հատ

Ինչպես պատրաստել դեղձի կարկանդակ.

Կարագը հանել սառնարանից և մի քանի րոպե պահել սենյակում։

Ալյուրը մաղել։ Կարագը կտրատել կտորների։ Ալյուրով և կարագով ամանի մեջ ավելացնել երկու-երեք ճաշի գդալ շաքարավազ, մի պտղունց աղ և շատ սառը ջուր։ Խմորը հունցելիս գդալ-գդալով ջուր ավելացրեք։ Խմորը պետք է լինի թունդ, բայց ոչ փխրուն և պետք է պահպանի իր ձևը:

Խմորը ծածկում ենք անձեռոցիկով կամ թաղանթով և պատրաստում միջուկը։

Լվացեք դեղձերը և հանեք փոսը։ Ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել մաշկը։ Կտրեք ոչ շատ մեծ և ոչ շատ բարակ շերտերով:

Թխելու համար նախատեսված ձևը բուսայուղով քսել կամ թխելու թուղթ շարել։ Դրեք խմորը: Ես այս խմորը չեմ գրտնակում, ուղղակի ձեռքերով հունցում եմ այն ​​ձևի։

Տեղադրել դեղձի շերտերը և շաղ տալ մնացած շաքարով:

Թխել մոտ 20-25 րոպե 220-200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կարկանդակ դեղձով և թթվասերով

Միացություն:

Թեստի համար.

Ալյուր – 1,5 բաժակ

Կարագ – 100 գրամ

Շաքարավազ - 100-120 գրամ

Ձու - 2 հատ

Աղ – 1 պտղունց

Կրեմի համար.

Թթվասեր յուղայնությամբ 20% - 1 բանկա (200 գրամ)

Շաքարավազ - 120-125 գրամ

Սպիտակուցներ - 2 հատ

Դեղձ – 2-3 հատ

Ինչպես պատրաստել դեղձի կարկանդակ.

Պատրաստել թխվածքաբլիթի խմոր։ Խմորը կարելի է պատրաստել միայն դեղնուցներով, իսկ սպիտակուցը՝ կրեմ պատրաստելու համար։ Այդ դեպքում չորս ձու փոխարեն ձեզ հարկավոր կլինի ընդամենը երկու ձու։

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Սպիտակուցներն առայժմ դրեք սառնարանում։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ։ ավելացնել փափուկ կարագ:

Ալյուրը մաղել և ավելացնել ամանի մեջ։ Խմորը հունցել։ Փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 40-60 րոպե։

Թթվասեր պատրաստել։ Սպիտակուցները հարում ենք հարածով կամ բլենդերով փրփուր փրփուրի մեջ: Մեղմորեն ավելացնել թթվասերին և հարել։ Դուք պետք է խառնել ներքեւից վերեւ:

Լվացեք դեղձերը։ Հեռացրեք փոսը: Կտրել մեջ շերտ:

Ձևը յուղել բուսայուղով։ Խմորը գրտնակում ենք թխելու տապակի մեջ։ Ավելացնել դեղձ: Նրանց վրա լցնել պատրաստի կրեմը։

Դնել նախապես 200-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել մոտ 25-35 րոպե կամ մինչև գագաթը ոսկե դարչնագույն դառնա:

Ես վերջին անգամ փոքր փոփոխություններ եմ կատարել կրեմի բաղադրատոմսում: Թթվասերի մի մասը փոխարինել խտացրած կաթով։ Ընդամենը երկու ճաշի գդալ կաթ ավելացրի ու նույնքան թթվասեր ավելացրի։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է նվազեցնել շաքարի քանակը։

Կարկանդակը համեղ է տաք թե սառը վիճակում։ Հաջորդ օրը, երբ խմորը թաթախվում է կրեմի մեջ, այն ավելի քիչ փխրուն է լինում, բայց դառնում է ավելի նուրբ, պարզապես հալվում է բերանում։

Ստացեք վերջին հոդվածները ձեր էլ

Նկարագրություն

Դեղձով կարկանդակ- սա նուրբ աղանդեր է, որը տնային թխման բազմաթիվ բաղադրատոմսերից մեկն է: Այս կարճ հացով կարկանդակը կարող է լինել ցանկացած սեղանի ամենաուշագրավը, անկախ տարվա եղանակից: Ի վերջո, ամռանը մենք թարմ մրգեր ենք գնում, իսկ ցուրտ սեզոնին՝ պահածոյացված դեղձ։ Դեղձի պահածոյացված լինելու դեպքում դեղձը նախնական մշակման կարիք չունի, սակայն թարմ դեղձի հետ պետք է մի փոքր աշխատել։ Չէ՞ որ կարկանդակի տեսքը չփչացնելու համար անհրաժեշտ է դեղձի կեղևը հանել։ Եթե ​​դեղձը երիտասարդ է, ապա դա հեշտ և պարզ կլինի. պարզապես դանակը թեթևակի անցկացրեք մաշկի երկայնքով: Բայց երբ պտուղը թարմ չէ, պետք է մի քանի րոպե թաթախել տաք ջրի մեջ, իսկ հետո կեղևն ինքն իրեն կթափվի։ Դեղձին կարող եք ավելացնել նաև փոքր քանակությամբ կաթնաշոռ, ընկույզ կամ մուրաբա։

Արեւելքում դեղձը համարվում է երկարակեցության խորհրդանիշներից մեկը, քանի որ պտուղն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ։ Պտուղը թույլ միզամուղ ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա։ Կալիումի աղերը, որոնք մեծ քանակությամբ առկա են դեղձի մեջ, ամրացնում են սրտի մկանները, ինչպես նաև վերականգնում սրտի ռիթմը։ Նաև ֆոսֆորի շնորհիվ ամրապնդվում է մարդու հիշողությունը։ A, C, B վիտամինները, որոնք պարունակում է նաև դեղձը, ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն ունեն բոլոր օրգանների վրա։

Մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով կօգնի ձեզ պատրաստել նուրբ թխվածքաբլիթ դեղձով:

Բաղադրիչներ

• 
  (1 ճաշի գդալ)
• 
  (1/4 ճ/գ խմորի համար և 1 թ/գդ լցնելու համար)
• 
  (90 գ)
• 
  (4 ճաշի գդալ)
• 
  (1/4 բաժակ)

Անհավանական համեղ կստացվի դեղձի կարկանդակը, որը կարելի է թխել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն։ Մրգերը լավ համադրվում են թխվածքաբլիթի, շերտավոր խմորի կամ դոնդող խմորի հետ: Միջուկը լրացնում են այլ մրգերով, կաթնաշոռով կամ բաց թխում են պատրաստում և լցնում հյութալի կտորներով։

Ինչպե՞ս պատրաստել դեղձի կարկանդակ:

Դեղձով համեղ կարկանդակ պատրաստելն ավելի դժվար չէ, քան մրգի կտորներով լցված ցանկացած այլ թխում: Կատարյալ նրբություն պատրաստելու համար դեղձը պետք է ճիշտ պատրաստել և հետևել լավ բաղադրատոմսի։

1. Թարմ դեղձով կարկանդակ պատրաստելը դժվար չէ։ Մրգերը մաքրվում են կեղևով և կտրատվում:
2. Պահածոյացված մրգերը պետք է քամել օշարակից և մի փոքր չորացնել թղթե անձեռոցիկներով։
3. Դեղձը հաճախ համալրվում է այլ մրգերով, այս մրգերը իդեալականորեն համակցված են սալորի, ծիրանի, կեռասի և ազնվամորու հետ:

Դեղձի կարկանդակ - Հեշտ բաղադրատոմս

Պարզ կեֆիրով դեղձի կարկանդակ պատրաստվում է հիմնական դոնդող խմորից, որը միշտ դառնում է փափուկ և փափուկ: Նրբությունը թխելու ժամանակ հիանալի բարձրանում է և ունի անզուգական համ։ Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ թխել դեղձի ամենաարագ կարկանդակը և կես ժամվա ընթացքում ուրախացնել ձեր ընտանիքին մեկ բաժակ թեյով:

Բաղադրությունը:

• կեֆիր - 250 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• վանիլին, թխում փոշի;
• ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• դեղձ – 2 հատ.

Նախապատրաստում

1. Ձուն հարել շաքարավազի և վանիլինի հետ։
2. Ավելացնել կեֆիր և թխում փոշի։
3. Ավելացնել ալյուր, հունցել հարթ խմոր առանց գնդիկների։
4. Խմորի 2/3-ը լցնել 22 սմ յուղած տապակի մեջ։
5. Մաքրել դեղձը, հանել փոսերը և կտրատել շերտերով:
6. Պտուղը դնել խմորի վրա և վրան լցնել մնացած խմորը։
7. Թխել դեղձի կարկանդակը 40 րոպե 190-ին։

Պարզ ու անփորձանք, ինչպես դոնդողը, դեղձով։ Հիմքը պատրաստվում է ընդամենը չորս բաղադրիչներից, երկար սառեցում չի պահանջում, իսկ արդյունքը փափուկ, փխրուն և համեղ համեղ է: Դեղձը կարելի է օգտագործել թարմ, պահածոյացված կամ նույնիսկ ջեմ ու սպասել։

Բաղադրությունը:

• փափուկ կարագ - 150 գ;
• շաքարավազ - 180 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• դեղձ - 2 հատ;
• փխրեցուցիչ, վանիլին։

Նախապատրաստում

1. Լվացեք դեղձերը՝ հեռացնելով կեղևից մուրճը։
2. Կարագը մանրացնել շաքարավազի հետ, ավելացնել ձուն, փխրեցուցիչը, վանիլինը։
3. Խիտ, չկպչող խմորի մեջ ավելացնելով ալյուրը։
4. Խմորը բաժանում ենք թխման ձևի մեջ և կողքերը բարձրացնում։
5. Պատրաստման մեջ դնել դեղձի կտորները և թխել 25 րոպե 190 ջերմաստիճանում։

Կարկանդակ դեղձով և կաթնաշոռով

Դեղձով համեղ ու հյութեղ, հաստատ բոլորին դուր կգա։ Դելիկատեսը պատրաստվում է արագ, ոսկե դարչնագույն ընդերքը և ախորժելի փշրանքները ստացվում են կատարյալ՝ շնորհիվ եգիպտացորենի ալյուրի ավելացման։ Թխելու այս տարբերակը նաև գրավիչ է, քանի որ խմիչքը արագ չի հնանում և հաջորդ օրը մնում է նույնքան փափուկ և թարմ:

Բաղադրությունը:

• կարագ - 50 գ;
• կաթնաշոռ - 200 գ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 150 գ;
• եգիպտացորենի ալյուր - 100 գ;
• մեկ կիտրոնի կեղև;
• փխրեցուցիչ;
• դեղձի կամ ծիրանի ջեմ - 150 գ;
• դեղձ - 500 գ;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Ջեմը քսում ենք մաղի միջով, միջուկն առանձնացնելով օշարակից։
2. Խառնել ջեմի միջուկը, համը, կարագը։ Հարել այնքան, մինչև զանգվածը թեթև դառնա։
3. Ավելացնել շաքարավազ, որին հաջորդում է կաթնաշոռը, շարունակելով հարել մինչև հարթ:
4. Ձվերը հերթով հարում ենք, ավելացնում փխրեցուցիչը։
5. Ավելացնել երկու տեսակի ալյուր և խառնել։
6. Խմորը լցնել կաղապարի մեջ, բաժանել մրգի շերտերը՝ հալեցնելով։
7. Կաթնաշոռով և դեղձով կարկանդակը թխում ենք 45 րոպե 180-ին։
8. Մնացած մուրաբայի օշարակը խառնել կիտրոնի հյութի հետ, տաքացնել և դրանով քսել սառեցված կարկանդակը։

Եթե ​​դուք ունեք սառեցված խմորի խմբաքանակ և կես ժամ ժամանակ, ապա անպայման թխեք դեղձով շերտավոր կարկանդակ: Դելիկատես պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր չեն բարդ կամ անհասանելի բաղադրիչներ, և ձեզ հարկավոր չէ հատուկ հմտություններ ունենալ այս քաղցրությունը ստեղծելու համար: Մրգերը լավ համադրվում են խմորիչ խմորի հետ, ցանկության դեպքում կարող եք ճաշատեսակը լրացնել ընկույզով և համեմունքներով՝ դարչին, վանիլ և հիլ:

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր - 500 գ;
• դեղձ - 2 հատ;
• կարագ - 20 գ;
• Շագանակագույն շաքարավազ.

Նախապատրաստում

1. Հալեցրեք աշխատանքային մասը, այն փաթաթելու կարիք չկա:
2. Կենտրոնը քսել փափուկ կարագով և շաղ տալ շագանակագույն շաքարով։
3. Տարածեք կեղևավորված մրգի շերտերը:
4. Թխել դեղձի կարկանդակը 25 րոպե 200-ին։

Այս համեղ համեղ և աներևակայելի հյութեղ դեղձով և սալորով կարկանդակը շատ անսովոր է ստացվում՝ շնորհիվ դրա պատրաստման և մատուցման հատուկ տեխնոլոգիայի։ Դելիկատեսի մակերեսը դուրս է գալիս հյութալի, անուշաբույր և կարամելացված։ Դեղձի և սալորի կատարյալ համադրությունը սա իսկապես տոնական հյուրասիրություն է դարձնում:

Բաղադրությունը:

• ձու - 3 հատ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• ալյուր - 1,5 ճաշի գդալ;
• փխրեցուցիչ;
• փափուկ կարագ - 150 գ;
• եղեգնաշաքար - 50 գ;
• սալոր - 4 հատ;
• դեղձ – 2 հատ.

Նախապատրաստում

1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ։
2. Ավելացնել փխրեցուցիչ և ալյուր։
3. Շագանակագույն շաքարավազը շաղ տալ յուղած տապակի հատակին:
4. Դասավորել մրգի շերտերը:
5. Խմորը լցնել վրան։
6. Թխել դեղձի հետ 30 րոպե 190-ին։
7. Ամբողջովին սառչելուց հետո տորթը թավայից հանում ենք ափսեի մեջ, մրգային կողմը վերև:

Նրբությունը շատ տպավորիչ տեսք ունի և կարելի է պատրաստել ստորև նկարագրված բաղադրատոմսով։ Այս դեպքում կարկանդակի համար նախատեսված դեղձի միջուկը ոչ թե թխում են, այլ դոնդողում։ Արդյունքը հիանալի հյուրասիրություն է, որը մատուցվում է սառը վիճակում՝ իդեալական ամառային թեյ խմելու համար: Ձմռանը այս կարկանդակը պատրաստվում է պահածոյացված մրգերից։

Բաղադրությունը:

• թխվածքաբլիթի խմոր – 500 գ;
• դեղձ - 5-6 հատ;
• դեղձի ժելե - 1 տուփ;
• դեղձի կամ ծիրանի մուրաբա – 5 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Խմորը տարածում ենք կողքերով կաղապարի մեջ։
2. Թխել «զամբյուղը» 20 րոպե 180 ջերմաստիճանում։
3. Հովացրեք աշխատանքային մասը:
4. Լվացեք դեղձը և կտրատեք շերտերով:
5. Դոնդողը նոսրացրեք փաթեթավորման ցուցումների համաձայն՝ ջրի քանակը նվազեցնելով 1/3-ով։
6. Խմորի հատակը պատել ջեմով, բաժանել մրգի կտորները և լցնել դոնդողով։
7. Կարկանդակը դնել սառնարանում և մատուցել 2 ժամ հետո։

Դեղձով բիսկվիթ

Նուրբ, որը կարելի է պատրաստել տարվա ցանկացած եղանակին, դեղձի պահածոյացված կարկանդակն է՝ պատրաստված թխվածքաբլիթի խմորից։ Խմորը պատրաստվում է արագ, ուստի այն կարելի է հաճախ պատրաստել և ոչ միայն ընտանեկան խնջույքի համար: Կարկանդակը դուրս է գալիս շատ գեղեցիկ, ինչը թույլ է տալիս այն վստահորեն մատուցել հյուրերին տոնակատարության ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• ձու - 4 հատ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• փխրեցուցիչ;
• դեղձ - 2 հատ;
• օսլա.

Նախապատրաստում

1. Սպիտակուցները հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև պնդանա։
2. Զգուշորեն լցնել հարած դեղնուցներն ու ալյուրը փխրեցուցիչով։
3. Խմորը լցնել կաղապարի մեջ։
4. Դեղձերը կտրատել և գլորել օսլայի մեջ։
5. Շերտերը դնել խմորի վրա։
6. Թխում ենք 50 րոպե 180 ջերմաստիճանում։ Առաջին 30 րոպեն ջեռոցը չբացել։

Դեղձի հետ, որի բաղադրատոմսը նկարագրված է ստորև, աչքի է ընկնում պատրաստման անսովոր եղանակով։ Այս դեպքում միջուկը կլինի ոչ միայն մրգային կտորներ, այլ նաև կաթնաշոռային կրեմ, որը թխելու ընթացքում կխտանա և կդառնա վանիլի բույրով համեղ նուրբ շերտ։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 300 գ;
• շաքարավազ - 70 գ;
• թարմ խմորիչ - 25 գ;
• ձու - 1 հատ;
• փափուկ կարագ - 70 գ;

• ռիկոտա - 250 գ;
• ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• վանիլային պուդինգ - ½ տոպրակ;
• թթվասեր - 50 գ;

• դեղձ - 3 հատ;
• եղեգնաշաքար – 1 ճ.գ. լ.

Նախապատրաստում

1. Խմորիչը խառնեք մեկ գդալ շաքարավազի հետ և ½ ճ.գ. տաք կաթ, թողնել այնքան, մինչև փրփրի։
2. Ձուն, կարագը, կաթը, շաքարավազը և խմորը խառնել, խառնել։
3. Ավելացնել մաղած ալյուրը, հունցել խմորը, ծածկել, մեկ ժամ դնել տաք տեղ։
4. Ձուն հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել ռիկոտան և թթվասերը, շաքարավազն ու պուդինգը։
5. Խմորը հունցել, կողքերով բաժանել կաղապարի մեջ։
6. Կրեմը լցնել հիմքի մեջ։
7. Տարածեք դեղձի շերտ:
8. Թողեք 15 րոպե, որպեսզի ապացուցվի:
9. Թխել 45 րոպե 180 ջերմաստիճանում։
10. Թողնել անջատված ջեռոցում ևս 10 րոպե։

Դեղձով կարկանդակ դանդաղ կաթսայում

Ամենահեշտ դեղձի կարկանդակն այն է, որին պետք չէ ուշադրություն դարձնել: Multicooker-ը հիանալի կերպով կհաղթահարի այս խնդիրը: Դելիկատեսը պատրաստվում է գրեթե առանց խոհարարի մասնակցության։ Խմորը կարելի է պատրաստել դոնդողով, և հաշվի առնելով, որ սարքը թխում է առանց մակերեսի ոսկե դարչնագույն կեղևի, շրջված կարկանդակը իդեալական կլինի: