Ռիզոտտոն հյուսիսային Իտալիայի խոհարարական խորհրդանիշն է։ Բրինձ պատրաստել իտալերեն. դասական ռիզոտոյի ամենահամեղ բաղադրատոմսերը: Ռիզոտոյի պատրաստման ժամանակը

Ինչ է ռիզոտտոն և ինչպես պատրաստել այն

Այս հանրաճանաչ և համեղ բրնձով ուտեստը մեզ մոտ եկավ Իտալիայից և հաստատուն տեղ է գրավել աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցներում: Ռիզոտոյի համար օգտագործվում է կարճ հացահատիկի բրինձ՝ օսլայի բարձր պարունակությամբ։ Հարմար սորտերը ներառում են Arborio, Padano, Baldo, Maratelli, Vialone Nano կամ Carnaroli: Վերջին երեք սորտերը համարվում են իդեալական ռիզոտոյի համար և ամենաթանկը:

Արտաքինից այն ապուրի և հեղուկ շիլայի միջև է, համով տարբերվում է ավանդական փլավից, թեև պատրաստման գործընթացները նման են։ Բրինձը եփելուց առաջանում է օսլա, որը պատրաստի ուտեստին տալիս է նուրբ, յուղալի հետևողականություն: Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան, այն պատրաստել սովորելը այնքան էլ դժվար չէ, պարզապես պետք է ցանկանալ: Բանջարեղենով, ծովամթերքով, մսով, հավի մսով, ձկով կամ չորացրած մրգերով ռիզոտոն յուրահատուկ ուտեստ է նրանով, որ այն կարելի է պատրաստել յուրաքանչյուր ճաշակի համար՝ փոխելով օժանդակ բաղադրիչները:

Ռիզոտոյի համար բրնձի պատրաստման մեկ գաղտնիք կա՝ այն աստիճանաբար պատրաստության հասցնելն է։ Բրինձը եռացրած ջրի մեջ չի կարելի եփել, այն պետք է եփվի՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով հեղուկ։ Ապացուցված է, որ երբ բրնձի ձավարեղենը եփում են մեծ քանակությամբ ջրի մեջ, օգտակար հատկությունները մնում են հեղուկի մեջ, իսկ եփելու ժամանակ բոլոր սպիտակուցներն ու ամինաթթուները պահպանվում են արտադրանքի մեջ։

Ռիզոտոյի պատրաստում բանջարեղենով

Դրա համար անհրաժեշտ կլինի 400գ բրինձ, 1լ արգանակ, 50գ կանաչ ոլոռ, 50գ ցուկկինի, 1 գազար, 2 քաղցր պղպեղ, 1 գլուխ սոխ, 2 լոլիկ, մեկ պճեղ սխտոր, տապակելու համար բուսական յուղ, 80գ քերած պանիր, 1 ճ.գ. կարագ, սև պղպեղ, աղ, մաղադանոս։

Նախ պետք է թեթև կարմրել կտրատած սխտորն ու սոխը, ապա ավելացնել բրինձը և ամեն ինչ տապակել, ավելացնել արգանակը և եփել մոտ 7 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք խորանարդիկ կտրատած բանջարեղենը՝ բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի, գազար և եփում ենք մոտ 10 րոպե՝ քիչ-քիչ ավելացնելով արգանակը։ Ավելացնել ոլոռ, լոլիկ, աղ, պղպեղ և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի: Պատրաստի ռիզոտտոն համեմել կարագով, խառնել, կույտի մեջ դնել ափսեի մեջ և վրան շաղ տալ պանիրով ​​և խոտաբույսերով: Համեղ բանջարեղենով ռիզոտոն պատրաստ է։

Ֆրանսիական շքեղ աղցան

Ֆրանսիական շիկն աղցան է, որի մասին շատերն են լսել։ Չնայած իր նուրբ և նուրբ համին, այն շատ հեշտ է պատրաստել։ 6 չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է՝ 2 պարկ կարճ հացահատիկի բրինձ, 200 գր. տաք ապխտած ձկան ֆիլե, սկումբրիա կատարյալ է; 8 լորի ձու, 2 թարմ վարունգ՝ բարակ կեղևով, 6 հատ չերի լոլիկ, հազարի 5 տերեւ՝ զարդարելու համար, 50 գր. կանաչ սոխ, 100գ. ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ, 2 ճ.գ. ֆրանսիական մանանեխի գդալներ.

Նախ պետք է բրնձի պարկերը եռացնել աղաջրի մեջ։ Մաքրել ձուկը և կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Այնուհետև ձվերը եփել, կեղևազատել և կիսով չափ կտրատել։ Վարունգը կտրատել, կանաչ սոխը մանր կտրատել։ Միավորել բոլոր թակած բաղադրիչները բրնձի հետ։ Սոուսը պատրաստելու համար խառնեք մածունն ու ֆրանսիական մանանեխը։ Համեմեք աղցանը սոուսով։ Հարթ ափսեի վրա քսել կանաչ հազարի տերևները, շարել աղցանը, վրան սոխ ցանել և զարդարել լոլիկի կեսերով։ Հյուրերից ոչ ոք չի կարող դիմակայել ֆրանսիական շքեղությանը։ Բարի ախորժակ!

Դասական ռիզոտտոն իտալական խոհարարական աշխարհի բնորոշ նշանն է: Արդեն 16-րդ դարում հայտնի էր հայտնի ուտեստի մոտ 1000 բաղադրատոմս։ Պատրաստվում է հավով, ծովամթերքով, հիմնականում՝ ծովախեցգետինով, պանիրով, մսով, բանջարեղենով։

Ճաշատեսակի ծագման պատմությունը ծածկված է լեգենդներով, որոնցից մի քանիսը այնքան էլ վստահելի չեն: Ամենահուսալին, իմ կարծիքով, մոռացկոտ խոհարարի մասին տարբերակն է։ Կլուցի բրնձի ապուրը եփվեց։ Որպեսզի չբռնվի, խոհարարն այն մատուցեց սեղանին՝ փոխանցելով այն որպես նոր ուտեստ։ Նոր ուտեստը հաստատվեց և շուտով լայն տարածում գտավ։ Արդեն 16-րդ դարի կեսերին համեղ ուտեստի բաղադրատոմսերի գրեթե 1000 տարբեր տարբերակ կար։

Ինչպես պատրաստել դասական ռիզոտո

Իտալացիները ռիզոտտոն պատրաստում են բառացիորեն 20 րոպեում։ Ճիշտ է, ճաշատեսակի բաղադրիչները պետք է նախապես պատրաստվեն։

Ձեր ճաշի համար օգտագործեք ցանկացած արգանակ՝ ձուկ, հավ, տավարի միս, բանջարեղեն: Ըստ դասականների՝ իսկական ռիզոտտոն պատրաստվում է բանջարեղենով և համեմունքներով եփած հավի մսից։ Համտեսելու համար արգանակին ավելացնում են նեխուր, մաղադանոս, կանաչ ոլոռի պատիճ, սև պղպեղ, գիհու հատապտուղներ, պրաս։ Հիմնական խոտաբույսերն են ուրցը, դափնու տերեւը և կծուծ ախորժակը:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել հավը ռիզոտոյի համար

• Հավի մսի վրա լցնել սառը ջուր և անմիջապես աղ ավելացնել։ Եռալուց հետո ավելացնել բանջարեղենը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 2 ժամ՝ հիշելով, որ փրփուրը քամել։
• Ավարտից կես ժամ առաջ լցնել մի քիչ սպիտակ գինի և կանաչիները դնել թավայի մեջ։ Արգանակը պետք է քամել։

Ինչ բրինձ վերցնել

• Իդեալական բրնձի սորտերը պետք է լինեն բարձր օսլայով: Պադանո, Արբորիո, Մարատելի, Կարնարոլի, Բալդո, Նանո:

Դասական իտալական ռիզոտոյի բաղադրատոմս

Այժմ, տիրապետելով տեսությանը, փորձեք պատրաստել ձեր կյանքի ամենահամեղ դասական ռիզոտոն։ Ես առաջարկում եմ ճաշատեսակի կատարման քայլ առ քայլ պատմություն և լուսանկարներ: Ես ունեմ սնկի արգանակ, այն կարող եք փոխարինել հավի արգանակով։ Ինքնին ռիզոտոյի պատրաստման տեխնոլոգիան չի փոխվի։

Վերցրեք:

• Բրինձ – 200 գր.
• Պարմեզան պանիր – 50 գր.
• Լամպ:
• Կարագ – 30 գր.
• Գինի, սպիտակ, չոր – 90 մլ.
• Ձիթապտղի յուղ - մեծ գդալ:
• Զաֆրան – մի ​​պտղունց:

Արգանակի համար.

• Ջուր - լիտր:
• Սունկ – 300 գր.
• Դափնու տերևներ - մի քանի կտոր:
• Աղ.
• Պղպեղ, այլ համեմունքներ՝ ըստ ցանկության։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Նախ, գինու մեջ ավելացնել զաֆրանը։ Համեմունքը դրեք բաժակի մեջ, խառնեք, թողեք թրջվի, մինչև հայտնվի գեղեցիկ գույն՝ գունավորելով խմիչքը։

Իմ արգանակը սունկ է: Այն պատրաստելու համար շամպինիոնները կտրատել բարակ շերտերով, ավելացնել դափնու տերեւ և պղպեղ։

Թող եփվի՝ ավելացնելով ջուր։ 25-30 րոպե հետո արգանակը պատրաստ է։ Քամել և վերադարձնել կրակի վրա։ Շամպինիոնները դրեք մեկ այլ ուտեստի վրա, այստեղ դրանք այլևս օգտակար չեն լինի։

Միաժամանակ սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ տաքացրեք մի կտոր կարագ, լցնել ձիթապտղի ձեթ։ Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև փափկի:

Թավայի մեջ ավելացնել բրինձը։ Հիշեցնեմ՝ հացահատիկը ողողելու կարիք չկա։ Խառնել բովանդակությունը։

Այս պահից բրինձը պետք է անընդհատ (կամ շատ հաճախ) հարել։ Սա օգնում է բրնձի մեջ պարունակվող օսլան ազատել և օգնում է այն հավասարապես եփել:

Թրմված գինին լցնել զաֆրանով (քամել ըմպելիքը՝ հանելով զաֆրանը)։ Շարունակեք ակտիվորեն հարել։

Սպասեք, որ ալկոհոլը գոլորշիանա, իսկ գինին «կլանի» բրինձը։ Սկսեք ավելացնել տաք սնկի արգանակը։ Ռիզոտտոն չի սիրում շտապել, այնպես որ բառացիորեն մեկ շերեփ ավելացրեք: Անմիջապես սկսեք խառնել, մինչև հեղուկը ներծծվի բրնձի մեջ:

Սրանից հետո լցնել նոր բաժին և շարունակել արգանակի գոլորշիացման և ներծծման գործընթացը։ Ամեն ինչ կտևի մոտ 20 րոպե։ Այս պահին ռիզոտոն հանգիստ թողեք մի քանի րոպե։

Այնուհետև վրան դրեք կարագի սառը կտորները։

Առատորեն շաղ տալ քերած պարմեզանով։

Խառնել, տեղափոխել ուտեստի մեջ և անմիջապես մատուցել, ռիզոտոն ուտում են տաք վիճակում: Իտալացիներն այս թեմայով նույնիսկ ասացվածք ունեն. «Մարդը սպասում է ռիզոտոյի, այլ ոչ թե ռիզոտոն սպասում է մարդուն»:

Դասական ծովամթերքի ռիզոտո

Իտալացիները ճաշատեսակը սիրով անվանում են Մարինարա։ Իսկ ռիզոտոյի մեջ լցնում են այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ կա ծովամթերքից՝ ութոտնուկ, միդիա, ծովախեցգետին, կաղամար։ Ճաշատեսակը բարդ է, բայց եթե համարձակվես ու պատրաստես, կստացվի այնպես, ինչպես լավագույն ռեստորանում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բրինձ – 200 գր.
• Ձիթապտղի յուղ - 40 մլ:
• Միդիա – 240 գր.
• Ընտրված ծովախեցգետին - 30 հատ:
• Ծովային աքլորներ – 200 գր.
• Կաղամար և ութոտնուկ (խաշած) – 100-ական գ։
• Ձկան արգանակ - որքան բրինձ կպահանջվի:
• Չոր սպիտակ գինի - 80 մլ:
• Տոմատի սոուս - 30 մլ:
• Աղ, մաղադանոսի ճյուղեր, աղացած պղպեղ։

Ուշադրություն. Բաղադրատոմսերի ցանկից ցանկացած ծովամթերք կարող է ավելացվել: Եթե ​​չեք գտնում, բաց թողեք այն: Եթե ​​ամեն ինչ «բռնես», ավելացրու, իսկական Մարինարա կստանաս։

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստել ծովամթերք. Կլպել, տապակել ձեթի մեջ՝ ավելացնելով մանր կտրատած մաղադանոսը։
2. Լցնել բրինձը, կրակն իջեցնել, դանդաղ տապակել ձավարեղենը՝ հիշելով, որ պետք է խառնել տապակի պարունակությունը։
3. 2-3 րոպե հետո լցնել գինու մեջ։ Շարունակեք հարել։
4. Այն գոլորշիանալուց հետո սկսեք ավելացնել արգանակը։
5. Ավելացնել ձկան արգանակ փոքր մասերում: Երբ արգանակն ավարտվի, և բրինձը կլանի յուրաքանչյուր կաթիլը, ավելացրեք տոմատի սոուսը։
6. Բրինձը եփել մինչև ալ դենտե։ Դրեք ափսեի մեջ, զարդարեք խոտաբույսերով և ծովամթերքով:

Դասական ռիզոտտո պանրով և սնկով

Շատ սիրված բաղադրատոմս, հեշտ պատրաստվող։ Շատ համեղ ռիզոտո վայրի սնկով, հատկապես սպիտակներով։ Chanterelles-ը լավն է, բայց եթե չես գտնում, վերցրու սովորական շամպինիոններ, որոնք հասանելի են ամբողջ տարվա ընթացքում: Ավելի շատ բաղադրատոմսեր կգտնեք մեկ այլ հոդվածում

Պահանջվում է:

• Շամպինիոն սունկ – 100 գր.
• Բրինձ – 100 գր.
• Պանիր – 30 գր.
• Մի փոքր սոխ.
• Ձիթապտղի յուղ - 20 մլ:
• Կոնյակ - մի քանի գդալ:
• Կարագ – 10 գր.
• Սնկով արգանակ - ըստ անհրաժեշտության:
• Մաղադանոս - մի փունջ:
• Պղպեղ, աղ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Լավ տաքացրած ձեթի մեջ մանր կտրատել սունկը, ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած սոխը։
2. Մի քանի րոպե ինտենսիվ տապակելուց հետո ավելացնել բրինձը։
3. Խառնելով, պարունակությունը տաքացրեք 2-3 րոպե։
4. Լցնել կոնյակի մեջ։ Սպասեք, որ այն գոլորշիանա։ Սրանից հետո սկսեք ավելացնել սնկի արգանակ։
5. Անընդհատ խառնելով՝ բերեք բրինձը մինչև ալ դենտե, այսինքն՝ մինչև եփվի։
6. Անջատեք կրակը և առանց վառարանից հանելու, ավելացրեք կարագի կտորներ։ Վերևում ցանել փշրված պանիր:
7. Զարդարել մանր կտրատած մաղադանոսով։

Ռիզոտտո - դասական բաղադրատոմս հավով

Այս ուտեստի ամենատարածված բաղադրատոմսը և՛ համեղ է, և՛ շատ հագեցած: Ես առաջարկում եմ խոհարարության ամենապարզ տարբերակը։

• Բրինձ - մի բաժակ:
• Հավի ֆիլե (կրծքամիս) – 2 հատ:
• Լամպ:
• Գինի – 70 մլ.
• Գազար.
• Զաֆրան – մի ​​պտղունց:
• Աղ, պղպեղ - մի պտղունց:

Պատրաստում:

1. Գինու մեջ մի պտղունց զաֆրան ավելացրեք և թողեք թառի:
2. Կտրել սոխը և տապակել տապակի մեջ մինչև կիսաթափանցիկ:
3. Ավելացնել խորանարդի կտրատած գազար (կարող եք դրանք կոպիտ քերել, բայց օրիգինալ բաղադրատոմսը պահանջում է խորանարդիկներ):
4. Դանդաղ խառնելով, տապակել 2-3 րոպե։
5. Հավի միսը բաժանել փոքր կտորների։ Խորհուրդ եմ տալիս կտրատումը կատարել ֆիլեները մի փոքր սառեցնելով, հետո դրանք հավասարաչափ դուրս կգան։
6. Ֆիլեի կտորները լցնում ենք բանջարեղենով տապակի մեջ։
7. Ուժեղ խառնելով, եփեք մի քանի րոպե։
8. Լցնել չոր զաֆրան գինու մեջ և շարունակել եփ գալ 5-10 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
9. Հաջորդը, բրինձը դրվում է: Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում, սկսվում է խոհարարության ամենակարևոր քայլը: Դանդաղ ավելացրեք ջուրը և հարեք բրինձը։ Կրկին ավելացրեք և լավ հարեք։ 15 րոպե անց հացահատիկը համտեսեք։
10. Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ քերած պանիրով։ Թող կանգնի մի քանի րոպե:

Ռիզոտոյի վիդեո բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից

Օլիվերը իտալական խոհանոցի ճանաչված մասնագետ է և ամեն ինչ գիտի դրա մասին: Հայտնի խոհարարը վարպետորեն դասական ռիզոտո է պատրաստում և կիսվում պատրաստման բոլոր նրբերանգներով։ Այս տեսանյութը պարունակում է սնկով բաղադրատոմս։

Ռիզոտոյի բաղադրատոմսերի հավաքածուին ավելացրեք.

Ռիզոտտո բանջարեղենով և սնկով - դասական բաղադրատոմս առանց գինու

Պարզ բուսական ռիզոտտո պատրաստվում է տարբեր բանջարեղենի թուրմով: Հագեցման համար խորհուրդ եմ տալիս սունկ ավելացնել, չնայած առանց դրանց կարելի է անել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բրինձ – 200 գր.
• Կանաչ լոբի – 100 գր.
• Կանաչ ոլոռ – 100 գր.
• Բուլղարական պղպեղ - ½ մաս:
• Գազար + 1 արգանակի համար։
• Սոխ + ևս 2 հատ արգանակի համար։
• Շամպինիոններ - 5-6 հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - 2 մեծ գդալ:
• Քրքում, աղ, ռեհան, աղացած պղպեղ։

Պատրաստում:

1. Նախ եփել բանջարեղենի արգանակը։ Կաթսայի մեջ դնել գազարն ու սոխը, ավելացնել ջուրն ու աղը։ Եռման պահից եփել 15 րոպե։
2. Կտրել գազարն ու սոխը, տապակել լավ տաքացրած ձեթի մեջ։ Ավելացնել թակած լոբի և ոլոռ։
3. Սունկը կտրատել շերտերով։ Պղպեղից հեռացրեք սերմերը և թաղանթները: Բաժանել շերտերի։ Լցնել բանջարեղենը տապակի մեջ և մի քիչ աղ ավելացնել։ Շարունակեք տապակել միասին՝ ժամանակ առ ժամանակ պարունակությունը խառնելով։
4. Երբ սունկը նստի, ավելացրեք ձավարեղենը։ Խառնել, ավելացնել մի քիչ բանջարեղենի արգանակ։
5. Ավելացնել արգանակ, մինչև բրինձը լիովին եփվի։ Մոտավոր ժամանակը` 15-17 րոպե:
6. Ավելացնել քրքում, ռեհան, համտեսել աղը, անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցնել համը:
7. Մատուցելու համար շաղ տալ մաղադանոսով։

Ռիզոտտո խոզի սնկով և կրեմով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բրինձ – 500 գր.
• Կրեմ 20% - 100 մլ.
• Լամպ:
• Խոզի սունկ – 500 գր.
• Սխտոր – 4 պճեղ։
• Չոր գինի, սպիտակ – 200 մլ.
• Ձիթապտղի յուղ - 50 մլ:
• Հավի արգանակ - 1,5 լիտր:
• Կարագ – 50 գր.
• Պարմեզան – 50 գր.
• Աղ.

Ինչպես պատրաստել ռիզոտո.

1. Միավորել երկու տեսակի յուղը կաթսայի մեջ։ Նախ տապակել խորանարդի մեջ կտրատած սոխը։ Հետո, երբ այն փափկի, ավելացրեք ձավարեղենը։
2. Խառնել մի քանի րոպե։ Ավելացնել ճզմած սխտորը։
3. Սունկը մանր կտրատել ու շարունակել տապակել։
4. Մի քանի րոպե անց լցնել գինու մեջ։
5. Երբ գինին վերջանա, մաս-մաս ավելացրեք հավի արգանակ։
6. Արգանակի առաջին բաժինը 2 շերեփ է, ապա լցնել հատ-հատ։ Ռիզոտոն չպետք է եռա, կրակն այնպես կարգավորեք, որ դանդաղ տաքանա։ Փորձեք անընդհատ խառնել բրինձը, որպեսզի այն ներծծի արգանակը և հավասարապես եփվի։
7. Եփելու ժամանակը 15 րոպե։ Այնուհետև համտեսեք հացահատիկը և կարգավորեք աղը: Անջատեք այրիչը:
8. Առանձին ամանի մեջ միացրեք սերուցքը քերած պանրի հետ։
9. Ավելացնել կրեմի խառնուրդը, վերջին անգամ հարել։ Թողեք 2-5 րոպե նստի և մատուցեք։

Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետիններով ըստ դասական բաղադրատոմսի

Ծովախեցգետնի արգանակը արագ եփվում է և ստացվում է անուշաբույր և հարուստ։

• Բրինձ - մի բաժակ:
• Խոշոր ծովախեցգետիններ - 8-10 հատ:
• Սոխ – ½ մաս (շալոտի հետ ավելի համեղ է – 1 հատ):
• Սխտոր – 4 պճեղ։
• Չոր գինի – 100 մլ.
• Մաղադանոս, խնկունի - ճյուղեր:
• Ջուր - լիտր:
• Կարագ, ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ։

Պատրաստում:

1. Եփել արգանակը: Դա անելու համար մաքրեք ծովախեցգետինները պատյաններից և հանեք գլուխները:
2. Թավայի մեջ (կաթսայի մեջ) հալեցնում ենք մեկ գդալ կարագը, ավելացնում ենք սեղմած մեկ պճեղ սխտորը, տապակում ենք կեղևներն ու գլուխները։
3. Մանրացրեք խնկունին և մաղադանոսը և ավելացրեք ծովամթերքին:
4. Լցնել ջրով, եփել մեղմ եռալով քառորդ ժամ։
5. Քամել ծովախեցգետնի արգանակը։ Վերադարձեք թավայի մեջ։
6. Կտրեք ծովախեցգետնի մեջքը և դուրս քաշեք սև երակը:
7. Առանձին տապակի մեջ միացրեք կարագը և ձիթապտղի յուղը, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորի մեխակները (2 հատ): Ավելացնել կտրատած սոխը (կամ կտրատած սոխը):
8. Տապակել 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել բրինձը։
9. Բարձրացրեք կրակը և ավելացրեք սպիրտ։ Երբ հեղուկը գոլորշիանա, սկսեք ավելացնել արգանակ։
10. Մի մոռացեք ակտիվորեն խառնել ռիզոտոն: Երբ օգտագործեք արգանակի կեսից մի փոքր ավելին, համտեսեք բրինձը: Այն պետք է մի փոքր թերեփված լինի։ Այս քայլով ճաշատեսակը համեմեք պղպեղով։ Լցնել մնացած արգանակի մեջ՝ խառնելով և եփել բրինձը մինչև եփվի։
11. Կարագի կտորները քսել, տապակը ծածկել կափարիչով և թողնել 5 րոպե։
12. Այս ընթացքում ծովախեցգետինները արագ տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ՝ համեմելով վերջին սխտորի պճեղից ստացված խյուսով։
13. Ծովախեցգետին տապակելուց մնացած յուղը լցնել ռիզոտոյի մեջ։ Բրինձը դնել ափսեի մեջ, ծովախեցգետնի կողքին, շաղ տալ մաղադանոսով։

Տեսանյութ դասական ռիզոտոյի պատրաստման բաղադրատոմսով. Թող որ դուք միշտ համեղ ուտելիք ունենաք:

Իտալական ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը բրինձով կերակրատեսակ է, որը բուրավետ և բավարարող է: Ռիզոտտո պատրաստեք սնկով, հավով, բանջարեղենով կամ մսով։ Մենք ունենք լավագույն բաղադրատոմսերը:

Համոզված եղեք, որ ձեր սիրելիները կգնահատեն այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է ռիզոտոն։ Դասական բաղադրատոմսը, թեև բաղադրիչներով հարուստ չէ, սակայն թույլ է տալիս պատրաստել ներդաշնակ համով ուտեստ, որի մեջ ավելորդ ոչինչ չկա։

• Հավի արգանակ - 6 բաժակ;
• Արբորիո բրինձ - 400 գր;
• Չոր սպիտակ գինի - 150 մլ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Կարագ - 50 գր.;
• Շամպինիոններ - 150 գր;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Պարմեզան պանիր - 150 գր;
• Չոր զաֆրան - 1 պտղունց;
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Փոքր խորը տարայի մեջ լցնել գինին և վրան ավելացնել զաֆրան։ Թեթև խառնել և մի կողմ դնել, որպեսզի համեմունքն իր բույրը տա գինուն։

Հավի արգանակը, եթե սառը է կամ սառած, դնում ենք մարմանդ կրակի վրա և եռում ենք։ Երբ հեղուկը լավ եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և ծածկեք կափարիչով։

Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Շամպինիոնները լավ լվանում ենք ու դրանք էլ ենք մանր կտրատում, բայց մի քիչ մեծ ենք անում։

Տապակը տաքացրեք միջին կրակի վրա և ավելացրեք ձիթապտղի յուղ։ Սկզբում ավելացրեք սոխը, ապա շամպինիոնները։ Տապակումը տևում է մոտավորապես 5 րոպե։

Այժմ մեր բրինձը լցնել նույն տապակի մեջ, որտեղ տապակված են սունկն ու սոխը, մի քանի անգամ ամեն ինչ լավ խառնել։

Թավայի մեջ ավելացնել գինին, կրակն իջեցնել նվազագույնի և սպասել, մինչև գինին ամբողջությամբ ներծծվի հացահատիկի մեջ:

Շերեփով մեր արգանակի մի մասը լցնում ենք թավայի մեջ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մեկ շերեփը բավական կլինի, չպետք է ավելացնեք շատ, հակառակ դեպքում դա կփչացնի դասական ռիզոտոյի փուլային պատրաստման ողջ հայեցակարգը:

Երբ նկատեք, որ ամբողջ հեղուկը ներծծվել է բրնձի մեջ, ավելացրեք ևս մեկ շերեփ։ Չմոռանաք ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի բոլոր հատիկները հավասարապես հագեցած լինեն արգանակով։

Երբ ամբողջ արգանակը վերջանա, իսկ բրինձն ավելի շատ եփած շիլա դառնա, կրակից հանում ենք և թավայի մեջ ավելացնում ենք մանր կտրատած կարագն ու մանր քերած պանիրը։

Ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը ներառում է ուտեստը մատուցելուց առաջ շատ մանրակրկիտ խառնել:

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2. դասական հավի ռիզոտտո

• բրինձ - 1 բաժակ
• հավի ֆիլե - 2 հատ
• սոխ - 1 հատ
• գազար - 1 հատ.
• աղ - 1 թ.գ.

Սոխն ու գազարը պետք է մաքրել և լավ լվանալ ջրի տակ։ Ռիզոտոյի պատրաստումը սկսվում է սոխը կտրատելով և միջին ջերմության վրա տապակելով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ավելի լավ է գազարը կտրատել խորանարդի մեջ, սակայն, ցանկության դեպքում, միանգամայն ընդունելի է քերիչով անցկացնել խոշոր քերիչով։ Գազարները դրվում են պատրաստի սոխի մեջ, և դանդաղ խառնելով՝ անհրաժեշտ է նաև տապակել։

Հավի ֆիլեը լվանում են սառը ջրի տակ և կտրում փոքր խորանարդի մեջ։ Դա ավելի հեշտ է անել, եթե միսը մի փոքր սառեցնեք։ Այնուհետև խորանարդիկները հավասարաչափ և փոքր կլինեն: Ֆիլեն ավելացվում է սոխի և գազարի վրա և եփում մի քանի րոպե։

Վերջին բանը, որ կարելի է ավելացնել ռիզոտոյին, բրինձն է։ Մինչ այդ այն մի քանի անգամ լվանում են և դեն նետում քամոցի մեջ։ Խառնել բրինձը մնացած բաղադրիչների հետ, ապա փակել թավայի կափարիչը։

Ռիզոտտոն եփվում է մարմանդ կրակի վրա մոտ կես ժամ։ Երբ կրակն արդեն անջատված է, ավելի լավ է ճաշատեսակը թողնել նույն ժամանակահատվածում եփելու համար։

Ռիզոտտոն կարող եք մատուցել մանր կտրատած սամիթով և լոլիկով։ Ռիզոտտո - դասական բաղադրատոմս - պատրաստված հավով: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. Ռիզոտտո բանջարեղենով (լուսանկարներով քայլ առ քայլ)

Բրնձով յուրօրինակ ուտեստ՝ պատրաստված նույն սկզբունքով, բայց տարբեր բաղադրիչներով։ Այս դասական բաղադրատոմսը բանջարեղենով պատրաստված ռիզոտոյի համար:

• Երկար հացահատիկի բրինձ - 1 բաժակ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Բուսական հավաքածու ռիզոտոյի համար – 300 գ
• Ջուր - 2 բաժակ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Ռիզոտոյի համար անհրաժեշտ է սոխը բարակ կտրատել, որպեսզի այն կիսով չափ օղակ կամ խորանարդիկ լինի։

Տապակը տաքացնել և մեջը մի քիչ բուսական յուղ լցնել։ Երբ այն եռա, կարող եք բոլոր սոխը դնել տապակի մեջ։ Այն պետք է տապակվի մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Երբ սոխը պատրաստ է, վրան բանջարեղեն ավելացրեք։ Դրանք պետք է մի փոքր շոգեխաշել՝ աղով անելուց հետո։

Կիսաեփ բանջարեղենը մի փոքր կնվազի իր ծավալից և գույնը կփոխի դեպի դեղնավուն։

Ժամանակն է ռիզոտոյին ավելացնել հիմնական բաղադրիչը՝ բրինձը։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ կանգնած են այն փաստի հետ, որ բրինձը կպչում է պատրաստի ուտեստի մեջ: Գոյություն ունի ունիվերսալ բաղադրատոմս, որտեղ հացահատիկները լվանում են յոթ ջրում՝ այս երեւույթից խուսափելու համար։ Այնուամենայնիվ, սա նույնպես համադարման միջոց չէ, քանի որ բրինձը միշտ չէ, որ համապատասխանում է փաթեթում նշված որակին։

Որպեսզի բրնձի կպչունությունից անպայման ազատվեք, պետք է լցնել ջրով, թողնել եռա, անջատել ու թողնել 5-10 րոպե հանգստանա։ Այնուհետև բրինձը թափվում է քամոցի մեջ և լվանում։ Նա պետք է մի փոքր ցամաքեցնել: Բայց հիմա մի փոքր ուռած հացահատիկը կարելի է ավելացնել ռիզոտոյին։

Երբ բոլոր բաղադրիչները հավաքվեն, մի քիչ էլ աղ ավելացրեք ռիզոտոյին և հարեք։ Ճաշատեսակի տակ կրակը պետք է լինի նվազագույն: 20-30 րոպե հետո կրակը պետք է անջատել, իսկ ռիզոտոն մոտ մեկ ժամ նստի կափարիչի տակ։

Բաղադրատոմս 4. դասական ռիզոտո պանրով և սնկով

• 1,5 ճ.գ. բրինձ
• 300 գր. շամպինիոններ
• 1 միջին սոխ
• 80 գր. կարագ
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ
• 1 լիտր արգանակ
• 0,5 ճ.գ. Սպիտակ գինի
• 150-200 գր. Պարմեզան պանիր
• պղպեղ
• մաղադանոս

Շամպինիոնները նախ լվանալ և կտրատել շերտերով։ Սոխը մանր կտրատել։ Իդեալում, ռիզոտոյի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել սեզլոտ (2-3 հատ), որն ունի նուրբ և նուրբ համ, բայց սովորական սոխը նույնպես բավականին հարմար է։

Մի կտոր կարագ լցնել տապակի մեջ և ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ։

Ավելացնել կտրատած սոխը և եփ գալ միջին ջերմության վրա, մինչև այն դառնա փափուկ և կիսաթափանցիկ:

Ավելացնել թակած շամպինիոններ կամ այլ ուտելի սունկ: Պարզ է, որ ամենահամեղ ռիզոտոն պատրաստվում է խոզի սնկով:

Սոխն ու սունկը 5-7 րոպե եփեք միջին ջերմության վրա։ Թեթև աղ և պղպեղ։

Ավելացնել մեկուկես բաժակ կլոր բրինձ։ Թավայի պարունակությունը լավ խառնում ենք, բրինձը պետք է ներծծի ճարպը։ Թեթև տապակել ամեն ինչ միասին։

Ավելացնել սպիտակ գինին և հարել։ Ամեն ինչ միասին եռացրեք մի քանի րոպե, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիանա։

Ավելացնել երկու կամ երեք շերեփ եռացող արգանակ: Դա կարող է լինել հավի կամ սնկի արգանակ: Սնկի արգանակի հետ ռիզոտոն ստացվում է ավելի հարուստ համով, բայց նաև ավելի մուգ:

Խառնելով՝ եփել ռիզոտոն շամպինիոններով։ Հենց բրինձը ներծծի արգանակը, ավելացրեք նոր բաժին։ Բրինձը պետք է եփվի բավականաչափ հեղուկով։ Համտեսեք այն և կարգավորեք աղի քանակը։

20 րոպե հետո, երբ բրինձը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել քերած պարմեզան պանիրը։ Խառնել և եփել ևս մի երկու րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Պարմեզան պանիրը ռիզոտոյին հաղորդում է յուրահատուկ համ և նուրբ յուղալի հետևողականություն։ Համոզվեք, որ ռիզոտոն չոր չէ (անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ տաք արգանակ), և որ բրինձը չափազանց եփված չէ։

Շատ համեղ և աներևակայելի անուշաբույր սնկով ռիզոտոն կրակից հանում ենք, վրան խոտաբույսերով ցանում և մատուցում։

Բաղադրատոմս 5, քայլ առ քայլ՝ risotto bianco մարտինիով

Թեև risotto bianco-ն բավականին արագ է եփվում, ձեզ հարկավոր է համբերություն և առավելագույն ուշադրություն, քանի որ այն պետք է անընդհատ խառնել և ավելացնել հեղուկ, քանի որ այն կլանվում է: Եվ, իհարկե, ռիզոտո բիանկոյի պատրաստման մեջ ամենակարևորը լավ գինին և իսկական պարմեզանն է, որը ձեր ուտեստի համն իսկապես իտալական կդարձնի։

• հավի արգանակ - 1200 մլ
• սոխ - 1 հատ
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ. լ.
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
• աղ - 1 պտղունց
• սխտոր - 2 պճեղ
• նեխուրի արմատ - 50 գ
• Մարտինի – 250 մլ
• կարագ - 100 գ
• Կարճ հացահատիկի բրինձ – 400 գր
• Պարմեզան պանիր - 100 գր

Բաղադրատոմս 6. ռիզոտո չամիչով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

• Arborio բրինձ - 1 բաժակ (ողողված)
• Մաղադանոս - 5-6 հատ (ճյուղ)
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Ձիթապտղի յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ
• Չամիչ - 100 գրամ (նախապես թրջած սառը ջրով)
• Արգանակ - 0,5 լիտր
• Պարմեզան պանիր - 50 գրամ
• Աղ – Համտեսել
• Շաքար – Համտեսել

Մանրացրեք սխտորն ու մաղադանոսը։

Ձիթապտղի յուղը տաքացնել տապակի մեջ և տապակել սխտորն ու մաղադանոսը 3-4 րոպե։

Ավելացնել լվացված բրինձը, տապակել միասին 4-5 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

Լցնել արգանակի մեջ փոքր չափաբաժիններով, որպեսզի բրինձը ժամանակ ունենա այն կլանելու համար: Այս ամենը կատարվում է նվազագույն ջերմության վրա։ Բրինձը պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ ավելացրեք չամիչը։

Մանրակրկիտ խառնել և շաղ տալ քերած պարմեզանով։

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 7. ինչպես պատրաստել ռիզոտո տանը

• բրինձ - 200 գ
• արգանակ - 500 մլ
• սպիտակ գինի - 50 մլ
• բուսական յուղ - 40 մլ
• կարագ - 25 գ
• սոխ - 1 գլուխ
• համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է օսլայի բարձր պարունակությամբ բրինձ։ Այս դեպքում փլավի համար օգտագործվել է բրինձ, բայց Arborio-ն հիանալի ընտրություն կլիներ։ Սպիտակ գինին ճաշատեսակին մի փոքր թթվություն և հաճելի բուրմունք կհաղորդի։ Դուք կարող եք օգտագործել տավարի, հավի կամ բանջարեղենի արգանակ: Այն պետք է լինի չափավոր աղի: Բաղադրատոմսը օգտագործում է հարուստ բանջարեղենի արգանակ, դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է գազար, սոխ, նեխուրի արմատ, մաղադանոս արմատ, կոճապղպեղ, մաղադանոս և կծու պղպեղ:

Սոխը պետք է տապակել ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթի մեջ։ Այն կարելի է մանր կտրատել, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր բրնձի հատիկի չափ լինի։ Կարող եք նաև օղակների կտրատել, տաքացնել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և հանել։ Այս դեպքում սոխն իր համն ու բույրը կկիսի բրնձի հետ, բայց ճաշատեսակի մեջ նկատելի չի լինի։

Անհրաժեշտ է բրինձը լցնել տապակի մեջ և սկսել այն անընդհատ խառնել միջին ջերմության վրա։ Այն բանից հետո, երբ բրինձը դառնում է կիսաթափանցիկ, և յուղը հավասարաչափ բաշխվում է դրա մակերեսին, կարող եք գինի ավելացնել: Գինին նախ պետք է տաքացնել առնվազն 40 աստիճան, որպեսզի բրինձը չշփվի սառը հեղուկի հետ։

Շարունակաբար խառնելով բրինձը, անհրաժեշտ է գոլորշիացնել ամբողջ սպիրտը բարձր ջերմության վրա, այնուհետև կրկին իջեցնել միջին չափի։Սպիտակ ռիզոտո։ Բրինձին պետք է ավելացնել համեմունքներ։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են աղ, հիլ, սուսամբար, աղացած կոճապղպեղ և պղպեղ:

Այժմ սկսվում է եփելու ամենադժվար փուլը, որի ընթացքում խորհուրդ է տրվում շարունակաբար դանդաղ խառնել բրինձը։ Արգանակը պետք է փոքր չափաբաժիններով լցնել տապակի մեջ և թողնել, որ հեղուկը գոլորշիանա։ Արգանակը նույնպես պետք է տաք լինի։ Դա դանդաղ կեփի բրինձը և օսլայի մի մասը կթողնի հեղուկի մեջ: Երբ բրնձի յուրաքանչյուր հատիկը հասնի ալ դենտեի, ճաշատեսակը հանեք կրակից, ծածկեք կափարիչով և թողեք հանգստանա 3-5 րոպե։ Թավայի մեջ ավելորդ հեղուկ պետք է լինի։ Դրանից հետո բրնձի մեջ կարագ են ավելացնում, և ռիզոտոն մանրակրկիտ, բայց նրբորեն խառնվում է։

Արդյունքում բրինձը կկլանի ավելորդ հեղուկը և կփաթաթվի սերուցքային սոուսով։ Այն պետք է մատուցել տաք վիճակում՝ համալրված մսով, ծովամթերքով կամ բանջարեղենով աղցանով։ Ռիզոտտոն կարող է ծառայել որպես հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ, այն համատեղում է ճիշտ եփած բրնձի հաճելի խտությունը և սուսի նրբությունը և ունի նուրբ համ: Լուսանկարում պատկերված է սպիտակ ռիզոտո, որը լրացվում է տապակած նապաստակի կտորով և թարմ բանջարեղենով:

Բաղադրատոմս 8. Ռիզոտտո մսով, բանջարեղենով և ձիթապտուղներով

• բրինձ, նախընտրելի է կարճ հացահատիկ
• բուլյոն
• բիբար
• ռեհան
• ձիթապտուղներ
• կրեմ
• ձիթայուղ
• սխտոր

Լցնել այնքան ձիթապտղի յուղ, որպեսզի ծածկվի բրնձի հատիկները: Տապակել սխտորը միջին ջերմության վրա։ Սխտորի փոխարեն կարելի է սոխ օգտագործել, ուղղակի ինձ դուր չի գալիս։ Տապակեցին ու դեն նետեցին։

Բրինձը լցնել տապակի մեջ և խառնել ձեթի մեջ և տապակել 3-4 րոպե։ Գուրմանները համի համար կարող են ավելացնել մի քիչ սպիտակ գինի: Ցավոք սրտի, ես չունեի ինձ անհրաժեշտ բրինձ, ուստի ստիպված էի երկար հացահատիկի բրինձ օգտագործել:

Արգանակը կարող է տարբեր լինել՝ և՛ հավի, և՛ միս:

Այնուհետև բրնձի պատրաստումը հանգում է նրան, որ տաք արգանակը տապակի մեջ ավելացնելով բրինձը փոքր մասերում, քանի որ այն ներծծվում է, անընդհատ խառնելով: Արգանակը տաք պահեք եփելու ողջ ընթացքում։ Եփել բրինձը միջին ցածր ջերմության վրա։

Բրինձին ավելացրեք մի պտղունց բուրավետ ռեհան։

Մինչ բրինձը եփվում է, կտրեք այն բաղադրիչները, որոնք լրացնում են այն: Քաղցր պղպեղ.

Կտրել խորանարդի մեջ:

Միսը նույնպես կտրատում ենք։ Ես խոզի միս պատրաստի կտոր ունեի։

Որոշ ձիթապտուղներ. Կտրեք քառորդների:

Ընդհանուր առմամբ, բրինձը եփելու համար տևում է միջինը մոտ 40 րոպե, եփման ավարտից 15 րոպե առաջ մեր պղպեղն ու միսը գցում ենք տապակի մեջ։ Խառնել։

Շարունակեք եփել՝ ավելացնելով արգանակ։ Մենք բրինձը համտեսում ենք ավելի մոտ հսկողության ժամանակին։ Քանի դեռ բրինձը եփվում է, իսկ պղպեղը շոգեխաշվում է, պանիրը քերել։

Եփած բրնձով թավայի մեջ լցնել թանձր սերուցքը և շաղ տալ պանիրով։ Թողնել տաք տապակի մեջ։ Սկզբունքորեն կարելի է պատրաստի ուտեստի վրա պանիր ցանել։

Դնել տաքացրած ափսեի վրա և ավելացնել մի քիչ կանաչի։ Մատուցել սպիտակ գինիով։

Բաղադրատոմս 9. սնկով ռիզոտտո սպիտակ գինով (լուսանկարով)

Սնկով ռիզոտոն ոչ բանջարեղենային փլավ է, ոչ շիլա, ոչ միայն եփած բրինձ։ Սա աներևակայելի համեղ, հարուստ, հագեցնող և դյութիչ ուտեստ է։ Չես կարող անցնել նրա կողքով և չես կարող հայացքը թեքել ափսեից:

• Բրինձ – 200 գ
• Սունկ – 250 գ
• Արգանակ (բուսական, հավի) – 1 լ
• Սոխ - 3 հատ.
• Սխտոր – 1 պճեղ
• Չոր սպիտակ գինի - 50 մլ
• Կոշտ պանիր - 50 գ
• Կարագ – 40 գ
• Ձիթապտղի յուղ – 1 ճ/գ.
• Աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի

Սունկը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք բարակ կամ փոքր կտորներով:

Ձիթապտղի յուղը լցնել տաքացրած տապակի մեջ և մեկ րոպե հետո ավելացնել սունկը։ Խառնելով, տապակել դրանք, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։

Այնուհետև ավելացրեք կես բաժին կարագ և շարունակեք տապակել սունկը, մինչև դրանք գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն դառնան։ Սունկը դնել ամանի մեջ և մի կողմ դնել։

Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Տապակը վերադարձրեք կրակի վրա և մեջն ավելացրեք մնացած բուսական յուղը։ Ավելացնել պատրաստի սոխը։

Տապակել մինչև փափկի և անմիջապես վրան ավելացնել բրինձ։ Խառնելով, եփել 2-3 րոպե։

Այնուհետև լցնել չոր սպիտակ գինու մեջ և, շարունակելով հարել, գոլորշիացնել սպիրտը։ Սա նույնպես կտևի 2-3 րոպե:

Կրճատել կրակը և 1 շերեփ արգանակ լցնել տապակի մեջ։

Ավելացնել թակած սխտոր: Շարունակեք եփել ռիզոտոն այնքան ժամանակ, մինչև բրինձն ամբողջությամբ եփվի։ Այն չպետք է ամբողջությամբ եռա, պետք է ներսից մի փոքր պինդ մնա՝ ալ դենտե (ատամին)։ Քանի որ հեղուկը գոլորշիանում է, շարունակեք ավելացնել 1 շերեփ արգանակ:

Եփելու վերջում ավելացնել նախապես պատրաստված սունկը և խառնել ամբողջ զանգվածը։

Ավելացնել թակած խոտաբույսեր: Եվ շաղ տալ մանր քերած պանիրով։

Կրկին խառնել ամեն ինչ և ծածկել կափարիչով: 3-5 րոպե հետո ափսեների մեջ դնել սնկով համեղ և աներևակայելի անուշաբույր ռիզոտոն և մատուցել։

Ռիզոտտոն (իտալ. risotto - «փոքր բրինձ») իտալական ավանդական բրնձով ուտեստ է, որն ավելի տարածված է հյուսիսային շրջաններում: Հացահատիկները նախ տապակվում են ձեթի մեջ, ապա եփում են արգանակի փոքր չափաբաժիններով, մինչև ալ դենտե: Սա ոչ մի դեպքում բրնձի շիլա չէ, այլ բրնձի հատիկներ, որոնք պինդ են ներսում և ունեն յուղալի հետևողականություն: Ռիզոտտոն պատրաստվում է բանջարեղենով, մրգերով, սնկով, ծովամթերքով, մսով և ձկան միջուկներով։ Շատ կարևոր է խոհարարության տեխնոլոգիան ճշգրիտ իրականացնել, որպեսզի չհայտնվեք կպչուն շիլաով: Իտալական ճաշատեսակներ փորձելու համար պարտադիր չէ գնալ Իտալիա, դուք կարող եք դա անել տանը: Այսպիսով, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես պատրաստել ռիզոտո տանը:

Կան բազմաթիվ լեգենդներ և ենթադրություններ այն մասին, թե որ քաղաքում, ինչպես և երբ է առաջին անգամ պատրաստվել ռիզոտոն, որը գերել է աշխարհի բոլոր գուրմաններին: Այն համարվում է բնիկ իտալական ուտեստ, սակայն պատմաբանները պնդում են, որ դրա արմատները գալիս են արաբական խոհանոցից և վերաբերում են 11-12-րդ դարերին։

Այսօր դժվար է հասնել ճշմարտության հիմքին, բայց եթե հավատարիմ մնաք խոհարարական մասնագետների կարծիքին, ապա ճաշատեսակի առաջին տարբերակն առաջացել է բոլորովին պատահաբար... Իբր, մոռացկոտ խոհարարը վառարանի վրա բրնձով ապուր է դրել։ և, որոշ ժամանակ շեղվելով, չնկատեցի, թե ինչպես է ամբողջ ջուրը եռացել, և բանջարեղենը բուրում է համեմունքների և բանջարեղենի բույրով։

Ոչ պակաս հետաքրքիր է հայտնի դեղին ռիզոտոյի պատմությունը։ Միլանյան լեգենդն ասում է, որ Դուոմոն նկարող աշակերտը միշտ զաֆրան էր ավելացնում իր ներկերին: Իր տիրոջ դստեր հարսանիքին նա կատակել է հյուրերի հետ և զաֆրան ավելացրել բրնձով ուտեստի մեջ։

Բոլոր ներկաներին սկզբում վախեցրել է բրնձի անբնական գույնը, սակայն այն փորձելուց հետո եկել են այն եզրակացության, որ դա իրենց ճաշակած ամենահամեղ բանն է։

Ռիզոտոյի պատրաստման ընդհանուր սխեման

1. Բուլյոն

Արգանակի մի մասը հալեցնել ու դնել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի ճիշտ ժամանակին լցնել բրնձի վրա։ Ռիզոտոյի լավագույն արգանակը հավի արգանակն է:

1. Խորովում

Ձիթապտղի յուղի կամ կարագի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը և այլ բանջարեղենն ու խոտաբույսերը (կախված բաղադրատոմսից): Գլխավորը ոչ թե շատ տապակելն է, այլ թեթև եփելը։

1. Տապակած բրինձ

Թեթև տաքացրեք բրինձը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա ընդամենը մի քանի րոպե: Այն կդառնա տաք (փորձեք այն դնել ձեր ափի մեջ), բայց չպետք է փոխի իր գույնը կամ տեսքը։ Լցնել գինու մեջ և սպասել, մինչև այն գոլորշիանա։ Գինին ավելացնելիս այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանի, ոչ թե սառնարանից։

1. Խոհարարություն

Լցնել արգանակի մեջ և եփել բրինձը։ Արգանակը պետք է տաք կամ նույնիսկ եռացող լինի, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի բրինձը (մեկ շերեփ բրնձի համար սովորաբար պահանջվում է երկու շերեփ արգանակ)։ Եռման ընթացքում հարկավոր է անընդհատ խառնել, ցանկալի է փայտե սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի չվնասեք հատիկները։ Եփելու ընթացքում անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք արգանակ։ Ռիզոտտոն եփել ոչ ավելի, քան 18 րոպե։

1. Նախավերջին քայլ

Երբ ռիզոտոյի եռացումը մոտենում է ավարտին (մոտ 5 րոպե), սովորաբար ավելացնում են հիմնական բաղադրիչը՝ սունկ, բանջարեղեն, միս, ծովամթերք։ Կախված կոնկրետ արտադրանքից, այն ռիզոտոյին ավելացնելու ժամանակը տատանվում է:

1. Հունցում

Պատրաստի ռիզոտոյին ավելացնել կարագն ու քերած պանիրը և ամեն ինչ ակտիվ ալիքային շարժումներով խառնել հենց տապակի մեջ, մինչև ստացվի սերուցքային զանգված։ Պատրաստի ռիզոտոյի հետ պետք է անհապաղ գործել, քանի որ այն չափազանց եփած մատուցելը խիստ անցանկալի է։ Առողջ և անհամ չէ: Ուստի շատ կարևոր է «ալիք սարքելու» շարժումներով հունցելու վերջին փուլը։ Կարող եք նաև հարել փայտե սպաթուլայի հետ։

1. Մատուցում

Ինչպես ասում էին իմաստունները, «Ավելի լավ է, որ մարդ սպասի ուտելիքի, քան թե մարդ սպասի ուտելու»: Ռիզոտտոն հապաղում չի սիրում, այն պետք է անմիջապես ուտել և մատուցել սառը (ոչ տաքացրած) ափսեի վրա։ Հապաղումը կհանգեցնի նրան, որ բրինձը շատ կեփվի և կպչի:

Ինչպե՞ս պատրաստել արգանակ ռիզոտոյի համար:

Հավի միսը մանրակրկիտ լվանալ, կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սառը ջրով և մի պտղունց աղ։ Հավի շրջանակները կարելի է դնել շատ տաք ջեռոցում 5 րոպե, ապա դնել թավայի մեջ ու լցնել ջրով։ Ստացված արգանակը կունենա ավելի հարուստ համ և ոսկեգույն գույն։ Պղպեղի հատիկները թեթևակի տրորեք դանակի սայրով: Գազարն ու սոխը կիսով չափ կտրատել և դնել միջին ջերմության վրա նախապես տաքացրած չոր տապակի մեջ։ Եփել մինչև ածխանալը։ Տապակը դնել բարձր կրակի վրա։ Հենց եռա ու փրփուր առաջանա, կրակը թուլացնենք ու կտրած գդալով զգուշորեն հանեք փրփուրը։ Երբ փրփուրը դադարում է, տապակի մեջ ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ: Ծածկեք կափարիչով և եփեք մի փոքր փրփրացող ձայնով մոտ 2 ժամ։ 30 րոպեում. մինչև պատրաստ լինելը, լցնել չոր գինու մեջ, եթե օգտագործում եք, վերջին երեք րոպեի ընթացքում գառնին իջեցրեք արգանակի մեջ։ Հեռացրեք, երբ արգանակը պատրաստ լինի: Պատրաստի արգանակը քամում ենք մաղի միջով, լցնում մաքուր կաթսայի մեջ և հովացնում։ Դնել սառնարանում 1 ժամ և զգուշորեն հեռացնել խտացած ճարպը:

Ինչպես պատրաստել ռիզոտտո

Ռիզոտտո պարմեզանով և բալզամիկ քացախով

Դասական իտալական ռիզոտոյի հիմնական բաղադրատոմս՝ կարամելացված սոխի և բալզամիկ քացախի վառ համերով: Գերազանց, անուշաբույր, հագեցնող ուտեստ ցուրտ սեզոնի համար։

Բաղադրությունը:

• 400 գ բրինձ ռիզոտոյի համար
• 1 լիտր հավի արգանակ
• 0,5 սոխակ
• 60 գ քերած պարմեզան
• 60 գ կարագ
• 2–3 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• 10 մլ հաստությամբ հնեցված
• բալզամիկ քացախ
• 2 ճ.գ. լ. չոր սպիտակ գինի

Պատրաստում:

Մանրացրեք սոխը և թույլ տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել բրինձը, սպասել մինչև տաքանա, լցնել գինու մեջ և տաքացնել հատիկները, մինչև գինին գոլորշիանա։ Լցնել արգանակի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ամբողջ բրինձը, եփել թույլ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։ Անհրաժեշտության դեպքում եփելու ժամանակ ավելացնում ենք հեղուկ (արգանակ)։ Կրակից վերցնել, ավելացնել կարագն ու պարմեզանը։ Ամեն ինչ խառնել, որպեսզի ստացվի սերուցքային զանգված։ Ռիզոտտոն բաժանել ափսեների վրա և զարդարել պարմեզան չիպսերով և մի քանի կաթիլ բալզամիկ քացախով:

Ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• բրինձ - 0,3 կգ;
• հավի կրծքամիս - 0,9 կգ;
• ջուր – 2 լ;
• գազար - 150 գ;
• սոխ - 0,3 կգ;
• չոր սպիտակ գինի - 150 մլ;
• մաղադանոս - 3 ճյուղ;
• ռեհան կանաչի - 3 ճյուղ;
• նեխուրի կանաչի - 1 ճյուղ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
• սերուցք - 80 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 10 մլ;
• Պարմեզան կամ նմանատիպ պանիր - 100 գ;
• աղ, պղպեղի խառնուրդ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Լվանալ հավի կրծքամիսները, դնել թավայի մեջ և ծածկել ջրով։ Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացրեք փրփուրը, նվազեցրեք կրակը:
2. Մաքրել գազարն ու մեկ մեծ սոխը։ Կտրեք դրանք միջին չափի խորանարդի մեջ (մոտ 0,5 սմ):
3. Տապակը յուղով յուղել, տաքացնել, ապա մեջը թեթև տապակել բանջարեղենը և ավելացնել արգանակի մեջ։
4. Կապեք խոտաբույսերը կամ դրեք դրանք շղարշ տոպրակի մեջ: Եփելուց մեկ ժամ անց դրանք թաթախեք արգանակի մեջ։
5. Արգանակի մեջ ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Եփել ևս կես ժամ։
6. Հավի կրծքերը հանեք և մի կողմ դրեք. դրանք ձեզ հարկավոր չեն լինի այս բաղադրատոմսով պատրաստված ռիզոտոյի համար, այլ միայն արգանակ: Այն պետք է քամել և չափել մինչև մեկուկես լիտր:
7. Մնացած սոխը մաքրել և հնարավորինս մանր կտրատել։
8. Մնացած ձեթը (մոտ 50 մլ) տաքացրեք տապակի մեջ և ավելացրեք սոխը։ Տապակել այն մարմանդ կրակի վրա, մինչև դառնա կիսաթափանցիկ։
9. Ավելացնել բրինձը և անմիջապես սկսել հարել։ Տապակել բրինձը մի քանի րոպե, մինչև գույնը փոխվի։
10. Լցնել գինին և դրա մեջ եփել բրինձը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև այն կլանի գրեթե ամբողջ գինին։
11. Ավելացնել մի բաժակ արգանակ՝ խառնած կիտրոնի հյութով, հարել բրինձը, մինչև արգանակը ներծծվի։ Շարունակեք լցնել արգանակը մեկ շերեփ կամ բաժակ՝ սպասելով, որ այն ամեն անգամ ներծծվի, մինչև ամբողջ արգանակը վերջանա: Հեռացնել կրակից։
12. Պանիրը մանր քերել։
13. Չսպասելով, որ ռիզոտոն սառչի, սերուցքը լցնել բրնձի մեջ, շաղ տալ պանիրով ​​և անմիջապես լավ խառնել։
14. Ռիզոտտոն մատուցել տաք վիճակում։ Այն չի պահանջում սոուս կամ այլ հավելումներ՝ դա ամբողջական ուտեստ է։ Այնուամենայնիվ, ցանկության դեպքում այն ​​կարող եք օգտագործել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Ռիզոտտո տանձով և գորգոնզոլայով

Ռիզոտոյի բաղադրատոմս Հյուսիսային Իտալիայից, Լոմբարդիայից, որտեղ պատրաստվում են գորգոնցոլա: Տանձի և գորգոնզոլայի դասական իտալական համադրությունն օգտագործվում է տարբեր ուտեստների մեջ՝ նախուտեստներ, մակարոնեղեն, պիցցա, ռիզոտո։ Նույնիսկ տանձի հյութով ու կտորներով գորգոնզոլա կա։

Բաղադրությունը:

• 200 գ հում արբորիո բրինձ
• 1 թարմ կոնֆերանս տանձ
• 100 գ Gorgonzola կամ Cambozola պանիր
• 5 ճ.գ. պարմեզան պանիր
• 30 գ կարագ
• 40 մլ չոր սպիտակ գինի
• ձիթայուղ
• 500 մլ բանջարեղենի արգանակ
• ծովի աղ - ըստ ճաշակի

Տապակել բրինձը ձիթապտղի յուղի մեջ, մինչև ամբողջ յուղը ներծծվի։ Լցնել գինու մեջ և եփ գալ, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ ներծծվի։ Մինչ հատիկները եռում են, տանձը մաքրեք և կտրատեք միջին խորանարդի մեջ։ Արգանակը լցնել բրնձի մեջ մի քանի հավելումներով՝ գինին ներծծվելուց հետո: Արգանակի կեսը ներծծվելուց հետո ավելացնել տանձը։ Հացահատիկները եփել մինչև ալ դենտե՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով արգանակ։ Դադարեցրեք բրնձի եփման գործընթացը՝ ավելացնելով կարագ և խառնելով: Գորգոնզոլան ձեռքերով կտրեք միջին չափի խորանարդի և ավելացրեք բրնձի մեջ։ Կրակից վերցնել, ավելացնել քերած պարմեզանը։

Ռիզոտտո ֆլորենցիական ոճով

Ռիզոտոյի շատ հին բաղադրատոմս Ֆլորենցիայից, Տոսկանայի շրջան: Ի տարբերություն այլ բաղադրատոմսերի, այստեղ կարմիր գինին օգտագործվում է չոր սպիտակ գինու փոխարեն: Եփելու վերջում պանրի հետ ավելացնում են կանաչ ոլոռ։ Սառեցված ոլոռը նախ պետք չէ հալեցնել, այն պետք է տաքանա ռիզոտոյի շոգից և մնա հնարավորինս թարմ։

Բաղադրությունը:

• 200 գ հում կարնարոլի բրինձ
• 70 գ հավի կամ բադի լյարդ
• 50 գ տավարի միս (փափուկ)
• 50 գ թարմ կամ սառեցված կանաչ ոլոռ
• 500 մլ բանջարեղենի արգանակ
• 100 մլ չոր կարմիր գինի
• 1/2 սոխ
• 1/2 թարմ գազար (կամ 50 գ թարմ սառեցված մանկական գազար)
• 30 գ կարագ
• 5 ճ.գ. քերած պարմեզան
• 1 ցողուն նեխուր
• 2 ճյուղ թարմ ուրց
• աղ - ըստ ճաշակի
• ձիթապտղի յուղ տապակելու համար

Կեղևավորված սոխը, գազարը և նեխուրի ցողունները մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղի մեջ հաստ հատակով կաթսայի մեջ տապակել բանջարեղենը ուրցի ճյուղերի հետ միասին, մինչև սոխը թափանցիկ դառնա: Լյարդը և տավարի միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մանր խորանարդի կտրատած միսն ու ենթամթերքը ավելացնել բանջարեղենով կաթսայի մեջ, տապակել 1-2 րոպե։ Թավայի մեջ ավելացնել բրինձը և տապակել այնքան, մինչև թավայի հատակը չորանա, և բրինձը կլանի ձեթն ու մսի հյութերը։ Լցնել չոր կարմիր գինու մեջ։ Երբ այն կլանել է ամբողջ հեղուկը, ավելացնել արգանակ։ Եփել մինչև ալ դենտե (անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել արգանակ), ավելացնել կանաչ ոլոռ։ Դադարեցրեք բրնձի եփման գործընթացը՝ ավելացնելով կարագ և խառնելով: Կրակից վերցնել, վրան ցանել 4 ճ.գ. քերած պարմեզանը և նորից հարում ենք։ Մատուցելիս շաղ տալ մնացած պարմեզանով։

Ռիզոտտո շանթերելներով և ալպիական պանիրներով

Բաղադրությունը:

• 320 գ բրինձ ռիզոտոյի համար
• 300 գ շանթերելներ
• 80 գ կարագ
• 60 գ պանիր Իտալիայի լեռնային մասից (ֆոնտինա, բիտտո, բագո և այլն)
• 40 գ պարմեզան
• 1 հատ սեզլոտ (թակած)
• 2 պճեղ սխտոր
• 1 ճյուղ թարմ ուրց (թակած)
• 1 լիտր հավի կամ սնկի արգանակ
• 0,5 բաժակ չոր սպիտակ գինի
• ձիթապտղի յուղ, աղ, պղպեղ

Լվանալ և կեղևազերծել շանթերելները, թեթև տապակել տապակի մեջ ձիթապտղի յուղի և կարագի մեջ՝ ավելացնելով դանակով ճզմած սխտորի պճեղը։ Աղ եւ պղպեղ. Կաղամբը թեթև տապակել ձիթապտղի յուղի և կարագի մեջ։ Ավելացնել բրինձ, ապա տաքացնել: Լցնել սպիտակ գինու մեջ և թող գոլորշիանա։ Ավելացնել շանթերելներ, ուրց և թակած սխտոր: Լցնել արգանակի մեջ, մինչև այն ամբողջովին ծածկվի։ Խառնելով, եփել ռիզոտոն 18 րոպե: Կրակից վերցնել, ավելացնել կարագը, քերած պարմեզանն ու ֆոնտինա պանիրը։ Ամեն ինչ խառնել և մատուցել։

Ռիզոտտո ելակով, վարդագույն գինիով և վարդի թերթիկներով

Զարմանալի բույրով նուրբ ուտեստ, որն անտարբեր չի թողնի աշխարհի ոչ մի աղջկա։ Այս խոհարարական գլուխգործոցը պարունակում է այն համային նոտաներն ու բույրերը, որոնց ոչ մի կին չի կարող դիմակայել:

Բաղադրությունը:

• 180 գ բրինձ ռիզոտոյի համար
• 100 գ ելակ
• 60 գ կարագ
• 40 գ պարմեզան
• 30 գ մասկարպոնե պանիր
• վարդի թերթիկներ 1 բողբոջից
• 500 մլ բանջարեղենի արգանակ
• 150 մլ վարդագույն պրոսեկո
• 1 ճ.գ. լ. կրեմ
• 1 ճ.գ. Սահարա

Խոհարարության մեթոդներ.

1. Հալեցնել կարագը, ավելացնել բրինձը և տաքացնել այն։ Լցնել 50 մլ գինու մեջ և սպասել մինչև գոլորշիանա։ Ավելացնել սերուցք և բանջարեղենի արգանակ, մինչև բրինձն ամբողջությամբ պատվի հեղուկով։ Անընդհատ խառնելով և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով արգանակ (կարող եք մի քիչ էլ գինի ավելացնել), եփել մինչև ալ դենտե։
2. Լվացեք ելակները և տերևները հանելուց հետո կտրատեք 4 մասի և դրեք փոքր կաթսայի մեջ։
3. Ավելացնել շաքարավազ, լցնել մնացած գինին և թույլ կրակի վրա եփել ելակները (հատապտուղները պետք է ամբողջությամբ մնան):
4. 3 րոպեում. Մինչ ռիզոտտոն պատրաստ լինի, ավելացրեք ելակի կեսը։
5. Պատրաստի ռիզոտոն հանում ենք կրակից, եռանդուն հարում մասկարպոնեով, ավելացնում մի քիչ կարագ և պարմեզան։
6. Ծառայել ռիզոտոն տաք ելակի սոուսով, մնացած կտրատած հատապտուղներով և վարդի թերթիկներով:

Ռիզոտտո ծովախեցգետինով

• 20 ծովախեցգետին,
• 120 գ բրինձ,
• 1 գլուխ սոխ,
• 4 պճեղ սխտոր,
• 75 գ կարագ,
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ,
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ,
• 220 մլ սպիտակ գինի։

Պատրաստում:

Կարագը և սոուսը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ 5 րոպե հետո ավելացնել մանր կտրատած սոխը և ձիթապտղի յուղը։ Այնուհետև լցնել գինու մեջ և ավելացնել բրինձը։ Եփել՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով հեղուկ։ Մաքրած ծովախեցգետինները տապակել գրիլի վրա մինչև դարչնագույնը: Միավորել բրինձը և ծովախեցգետինը և դնել ափսեի մեջ:

Ռիզոտտո լոլիկով

Բաղադրությունը:

• 900 գ լոլիկ,
• 4 ճ.գ. լ. ձիթայուղ,
• 3 լիտր հավի արգանակ,
• 50 գ կարագ,
• 300 գ բեկոն,
• 2 գլուխ սոխ,
• 800 գ բրինձ,
• 250 մլ չոր սպիտակ գինի,
• 2 պճեղ սխտոր,
• 60 գ քերած պարմեզան պանիր,
• 50 գ ռեհան,
• պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Լոլիկները դնել թխման թերթիկի վրա և ցողել ձիթապտղի յուղով: Թխել 30 րոպե, մինչև մաշկը մուգ կարմիր դառնա։ Հանել ջեռոցից, սառչել։ Մաքրել լոլիկը: Արգանակը բերեք եռման աստիճանի։ Կարագը հալեցնում ենք, խառնում ենք ձիթապտղի յուղի հետ, ավելացնում ենք մանր կտրատած բեկոնը, սոխը, սխտորը, տապակում։ Ավելացնել բրինձ, լոլիկ, գինի, պղպեղ, աղ, հարել, եփել 5 րոպե՝ աստիճանաբար լցնելով տաք արգանակի մեջ։ Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ ռեհանով և քերած պանիրով։

Ռիզոտտո կարմիր գինիով և երշիկներով

Բաղադրությունը:

• 3 լիտր հավի կամ տավարի արգանակ,
• 120 գ կարագ,
• 2 գլուխ սոխ,
• 800 գ նրբերշիկ,
• 500 գ բրինձ,
• 240 մլ կարմիր գինի,
• 120 գ քերած պարմեզան պանիր,
• մաղադանոս,
• պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Արգանակը բերեք եռման աստիճանի։ Մեծ կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփ գալ 3 րոպե։ Ջերմաստիճանը բարձրացրեք, ավելացրեք մանր կտրատած երշիկները, բրինձը, հարեք, եփեք 2 րոպե։ Ավելացնել գինին, հարել, թողնել, որ հեղուկը գոլորշիանա։ Աստիճանաբար ավելացնել արգանակ: Կրակից վերցնել, ավելացնել մաղադանոս, պանիր, կարագ, համեմունքներ։ Կափարիչը փակել, եփել 5 րոպե։

Ռիզոտտո «Արև»

Բաղադրությունը:

• 800 գ բրինձ,
• 3 լիտր արքայախնձորի հյութ,
• 100 գ կարագ,
• 450 գ արքայախնձոր,
• 4 բանան,
• 2 պապայա,
• 2 մանգո,
• 2 ճ.գ. աղացած դարչին,
• 2 ճ.գ. Ճամայկայական պղպեղ,
• 4 ճ.գ. լ. Շագանակագույն շաքարավազ.

Խոհարարության եղանակը.

Հյութը եռացնել, ապա կրակն իջեցնել։ Հալեցնել կարագը, ավելացնել բրինձը, համեմունքները, եփ գալ 2 րոպե։ Հյութը աստիճանաբար ավելացրեք բրնձի մեջ, մինչև այն ամբողջությամբ ներծծվի։ Բանանը, մանգոն, պապայան և արքայախնձորը կտրատել կտորների, ավելացնել շաքարավազը, եփ գալ բրնձի հետ 5 րոպե։

Ռիզոտտո բրոկկոլիով, դդումով և խոզապուխտով

Բաղադրությունը:

• 400 գ բրինձ ռիզոտոյի համար
• 900 մլ բանջարեղենի արգանակ
• 80 գ ձիթապտղի յուղ
• 50 գ բուսական յուղ
• աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• 50 գ սպիտակ գինի
• 3 պճեղ սխտոր
• 1 սոխ
• 200 գ բրոկկոլի
• 100 գ դդում
• 100 գ խոզապուխտ կամ բեկոն
• 100 գ փափուկ պանիր
• համեմունքներ ըստ ճաշակի (օրեգանո, դափնու տերեւ)

Պատրաստում:

Պատրաստել արգանակը։ Սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել։ Ձիթապտղի յուղը խառնել բուսայուղի հետ, մեջը տապակել սոխն ու սխտորը։ Դդումը կտորների կտրատել, բրոկոլին ծաղկաբույլերի բաժանել։ Թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենը և մի փոքր տապակել։ Ավելացնել գինին, ապա բրինձը, եփ գալ։ Արգանակը աստիճանաբար լցնել տապակի մեջ, առաջին կեսը, ապա ևս 1/4-ը և այլն։ Ավելացնել համեմունքներ: Խառնելով, եփել բրինձը: Պատրաստ լինելուց 7 րոպե առաջ ռիզոտոյի մեջ ավելացնել փափուկ պանիրն ու բեկոնը, ավելացնել աղ, պղպեղ, խառնել և եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։

Ռիզոտտո իտալերեն

Կարագի մեջ կարագացրեք 100 գրամ կտրատած սոխը, ավելացրեք 250 գրամ պիեմոնտական ​​բրինձ։ Հարեք այնքան, մինչև ներծծի յուղը։ Լցնել 0,5 լիտր արգանակի մեջ, ծածկել կափարիչով, եփել ջեռոցում 18 րոպե։ Եփվելուց հետո հատիկները խառնել 60 գրամ քերած պարմեզանի և 40 գրամ կարագի հետ։ Դնել տեմբայի վրա և շաղ տալ քերած պարմեզանով։

Ընդհանուր առմամբ, ռիզոտտոն պատրաստվում է պարմեզանով, բայց եթե այն չունեք, կարող եք օգտագործել Grier պանիրը։

Պիեմոնտական ​​ռիզոտո

Մանրացված սոխի կեսը կարմրել 60 գրամ ձեթի մեջ, ավելացնել 250 գրամ պիեմոնտյան բրինձ, խառնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև հատիկները ներծծեն ձեթը։ Լցնել կոնսոմի մեջ (արգանակի ծավալը պետք է երկու անգամ ավելի շատ լինի բրնձի քանակից)՝ հարելով փայտե գդալով։ Կրկնեք ընթացակարգը ևս երեք անգամ: Ամեն անգամ այն ​​պետք է ներծծի հեղուկը: Այնուհետև փակեք կափարիչը և եփեք մինչև պատրաստ լինի: Ավելացնել 60 գրամ պարմեզան, 40 գրամ թարմ կարագ։ Կարող եք ավելացնել սպիտակ տրյուֆելների շերտեր, հում խոզապուխտ, կտրատված խորանարդի մեջ։

Ռիզոտո կարող եք պատրաստել՝ միայն մեկ անգամ լցնելով կոնսոմեն։ Այս դեպքում բրինձը խառնելու կարիք չունի։ Ընդհանուր առմամբ, խորհուրդ չի տրվում եփելիս բրինձը խառնել, քանի որ այն կվառվի։

Դասական ռիզոտտո ծովամթերքով

Բաղադրությունը:

• Բրինձ - 300 գ
• Սպիտակ սոխ - 1 հատ:
• մեծ սխտոր - 3 ատամ:
• Կարագ - 50 գ
• Արգանակ - 1 լ հավի միս
• Չոր սպիտակ գինի - 50 մլ
• Ծովային կոկտեյլ - 500 գ
• Կրեմ - 50 մլ 10–15% յուղայնությամբ
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Պարմեզան - 50 գ

Նախապատրաստում:

Սառեցված ծովամթերքի կոկտեյլը նախօրոք հանել փաթեթավորումից, դնել այն թավայի վրա դրված քամոցի մեջ, թողնել սառչել և քամել հեղուկը: Կլպել սոխն ու սխտորը, այնուհետև շատ նուրբ կտրատել։ Թավայի մեջ տաքացնել կարագը և ավելացնել սոխը։ Եփել մինչև կիսաթափանցիկ դառնա ցածր ջերմության վրա 3-4 րոպե: Ավելացնել սխտոր, եփ գալ ևս 1 րոպե։ Առանց ողողելու բրինձը լցնել տապակի մեջ, լավ խառնել բանջարեղենի հետ, որպեսզի ներծծի յուղը և սխտոր-սոխի բույրը։ Արգանակի կեսը լցնել տապակի մեջ, նրբորեն խառնել, կրակն իջեցնել նվազագույնի, ծածկել կափարիչով և թողնել: 5 րոպե հետո ստուգեք՝ արդյոք արգանակը ներծծվել է, ավելացրեք էլի, հարեք և նորից փակեք և թողեք։ Եվս 3-4 րոպե հետո կրկնում ենք ընթացակարգը՝ արգանակի հետ ավելացնելով գինի, նորից հարում ենք և նորից թողնում 3-4 րոպե։ Մանրակրկիտ քամեք ծովամթերքի կոկտեյլը։ Ծովամթերքը դնել բրնձով տապակի մեջ, խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Կրակն անջատել, աղ ավելացնել, լցնել կրեմի մեջ, նրբորեն խառնել, ծածկել կափարիչով, թողնել 7-10 րոպե։ Տաք ռիզոտոն դնել ափսեների վրա, շաղ տալ պարմեզանով, քերած ամենալավ քերիչով։

Ռիզոտտոյի պատրաստում բանջարեղենով դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը (4-6 չափաբաժին).

• 1 բաժակ միջին հացահատիկի բրինձ (Arborio)
• 1 սոխ
• 1 քաղցր պղպեղ
• 1 երիտասարդ ցուկկինի
• 125 մլ չոր սպիտակ գինի
• 1 բաժակ բանջարեղենի արգանակ
• 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ քերած պարմեզան
• չորացրած ռեհան կամ պրովանսալ
• խոտաբույսեր
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Նախապատրաստում

Կտրել ցուկկինին, սոխը և պղպեղը փոքր խորանարդի մեջ: Լցնել ձիթապտղի յուղը բազմաբուխ ամանի մեջ, ավելացնել չոր բրինձ և 20 րոպե միացնել «Toasting» ծրագիրը։ Թեթև տապակել մինչև կիսաթափանցիկ: Այնուհետև բրնձի մեջ ավելացնել բանջարեղենը և շարունակել տապակել զանգվածը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Ծրագրի վերջում լցնել գինու և բանջարեղենի արգանակի մեկ երրորդը, հարել, ավելացնել աղ և համեմունքներ և 30 րոպե միացնել «Բրինձ» ծրագիրը («Կպչուն» համով): Ռիզոտտոն պետք է խառնել եփման ընթացքում և հետևել, թե ինչպես է հեղուկը ներծծվում: Արգանակը և գինին պետք է ավելացվեն աստիճանաբար, քանի որ հեղուկը գոլորշիանում է: Եփելու ավարտից 3 րոպե առաջ ավելացնել քերած պանիրը և հարել։ Ծրագիրը անջատելուց հետո ևս 10 րոպե թողեք պատրաստի ռիզոտոն բազմաբնակարանում։

Ռիզոտոյի համար բրինձը չի կարելի լվանալ, հակառակ դեպքում այս ուտեստին բնորոշ յուղալի խտությունը չի ստացվի։

Ռիզոտո կարող եք պատրաստել ցանկացած սեզոնային բանջարեղենի, ինչպես նաև ծովամթերքի, մսի կամ մրգերի հետ։ Այս ուտեստի համար չկա մեկ բաղադրատոմս, և Իտալիայում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր յուրահատուկ ռիզոտոյի բաղադրատոմսը: Հիմնական պայմանը յուղալի խտությունն է, որն ապահովում է օսլա պարունակող բրինձը և հեղուկի աստիճանական ավելացումը։

Ո՞ր բրինձն է լավագույնը ռիզոտոյի համար:

Ռիզոտոյի համար ամենահայտնի բրինձը, իհարկե, արբորիոն է: Այն համընդհանուր սեր է վաստակել իր շատ բարձր օսլայի պարունակության շնորհիվ, որը թույլ է տալիս դրանով պատրաստել ամենանուրբ, ամենասերուցքային ռիզոտոն, որը գերում է իր հյուսվածքի թավշյա թավշով։ Այս ռիզոտտոն հատկապես սիրում են Լոմբարդիայում, Էմիլիա-Ռոմանիայում և Պիեմոնտում, որտեղ, ի դեպ, աճեցվում է աշխարհի լավագույն արբորիոն։

• Արբորիո- Կատարյալ է առաջադեմ տնային խոհարարների համար:
• Վիալոնե նանո- այս առումով դա արբորիոյի ուղիղ հակառակն է։ Այս բազմազանությունը դուր կգա նրանց, ովքեր իսկապես գնահատում են al dente ոճը և նրանց, ովքեր առաջին անգամ են սկսում ռիզոտո պատրաստել: Պարզապես կարևոր է հիշել, որ այս բրինձն ավելի շատ հեղուկ է կլանում, քան արբորիոն: Բացի այդ, Vialone risotto-ն այնքան էլ յուղալի չէ, ուստի հարմար է օգտագործել բազմազանությունը ոչ այնքան յուղալի և յուղալի ռիզոտոյի համար, օրինակ՝ ծովամթերքի ռիզոտոյի համար:
• Կարնարոլի– բրնձի տեսակ, որը ստացվում է ճապոնական բրնձը Վիալոնեի հետ խաչելով, այն կոչվում է իտալական բրնձի արքա: Սա ամենաթանկ ռիզոտե բրինձն է, բայց նաև ամենաբազմազանը. այն ավելացրել է խոնավության կլանումը և, որպես հետեւանք, եփելու ընթացքում 4 անգամ ընդարձակվում է, ինչն էլ ստեղծում է պարուրող ռիզոտի հյուսվածք՝ պահպանելով ալ դենտե հատիկները:
• Պադանո– Ռիզոտոյի համար բրնձի ամենահին տեսակներից մեկը: Գերազանց կլանում է խոնավությունը՝ մեծացնելով ռիզոտոյի չափը։ Իդեալական է և՛ ռիզոտոյի, և՛ բրնձի ապուրների համար:

Բոլորը պատկանում են միջին հացահատիկի սորտերին, որոնք բնութագրվում են օսլայի բարձր պարունակությամբ, որը եփման ընթացքում ճաշատեսակին տալիս է նուրբ, յուղալի, թավշյա հյուսվածք։ Այս սորտերի կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ հատիկները չափազանց եփված չեն՝ ներսում պահպանելով թեթև պանիրը, որն այդքան սիրելի է իտալացիների կողմից և հայտնի է որպես «al dente»:

Ռիզոտտոն ալ դենտե է, թե ոչ, կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ՝ ցուցամատի վրա մի հատիկ դնել և բթամատով թեթև սեղմել։ Հացահատիկը չպետք է վերածվի անձև մսի կամ թխվածքի, այլ բաժանվի 3 կիսապինդ մասերի։

Խոհարարության գաղտնիքները

• Ուշադիր ուշադրություն դարձրեք եփման վերջին փուլում բրնձի վիճակին. հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի ավելացնել մի քիչ ջուր, որպեսզի այն ժամանակ ունենա եփելու:
• Ըստ դասական բաղադրատոմսի՝ ռիզոտոն պետք է եփել ոչ թե ջրի, այլ մսի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ։ Այսպիսով, եթե դուք ունեք մի փոքր ավելորդ սառնարան, կարող եք ձեր ուտեստը դարձնել էլ ավելի համեղ և հարուստ: Ի դեպ, նման արգանակ կարելի է պատրաստել խորանարդիկներից՝ ճիշտ կլինի նման ուտեստի համար։
• Եթե ​​ցանկանում եք ռիզոտո մատուցել, ինչպես դա անում են իտալական լավագույն ռեստորաններում, դրեք այն կույտի մեջ ափսեի մեջ և զարդարեք քերած պարմեզանով և խոտաբույսերով:

Հետևելով այս պարզ խորհուրդներին՝ դուք տանը անհավանական համեղ ուտեստ կպատրաստեք։ Միայն պատրաստման բոլոր փուլերի խիստ պահպանումը կտա ցանկալի արդյունք։ Բարի ախորժակ!

Ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմս չկա: Այս ուտեստի մշտական ​​բաղադրիչներն են բրինձն ու արգանակը։ Բայց այլ բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել:

Այնուամենայնիվ, կան մի քանի ընդհանուր կանոններ ռիզոտոյի պատրաստման համար, որոնք պետք է պահպանվեն:

Կատարյալ ռիզոտոյի 10 գաղտնիք

1. Ռիզոտտոյի համար անհրաժեշտ է ընտրել բրնձի կլոր, օսլա պարունակող սորտեր։ Լավագույն սորտերը համարվում են Arborio, Carnaroli, Baldo և Vialone Nano: Երբեմն արտադրողները հատուկ նշում են բրնձի փաթեթների վրա, որ այն հարմար է ռիզոտոյի համար:
2. Խոհարարության սկզբում սոխը գրեթե միշտ տապակվում է։ Այն պետք է փափկի, բայց ոչ շագանակագույն:
3. Սոխին ավելացնել բրինձ և անընդհատ խառնելով 2-3 րոպե տապակել։ Հացահատիկները պետք է հագեցած լինեն յուղով և դառնան կիսաթափանցիկ։
4. Ռիզոտոյին գրեթե միշտ ավելացնում են չոր սպիտակ գինին։ Այն ճաշատեսակին տալիս է յուրահատուկ բուրմունք։ Բայց եթե դուք չեք ցանկանում ալկոհոլ օգտագործել, պարզապես այն փոխարինեք արգանակով:
5. Բանջարեղենի արգանակը նույնպես հարմար է ցանկացած ռիզոտոյի համար։ Երբեմն տեղին կլինի սունկը, ձուկը կամ տավարի միսը: Ծայրահեղ դեպքում արգանակը կարելի է փոխարինել ջրով, որի մեջ լուծված են բուլյոնի խորանարդիկները։
6. Արգանակը պետք է տաք լինի, բայց ոչ եռացող։
7. Հեղուկը պետք է ավելացվի մասերով՝ մոտ մեկ շերեփ։ Հաջորդ մասը լցվում է նախորդի գոլորշիացումից հետո: Այս դեպքում անհրաժեշտ է բրինձը հաճախ խառնել ու մարմանդ կրակի վրա եփել։
8. Բրինձը եփելու համար տևում է մոտավորապես 20-25 րոպե։ Բրնձի հատիկները պետք է մի փոքր թունդ մնան, բայց ռիզոտոն ինքնին պետք է ունենա յուղալի խտություն: Եթե ​​պարզվում է, որ այն մի փոքր չոր է, ավելացրեք ավելի շատ արգանակ:
9. Արգանակը և պարմեզանը, որը գրեթե միշտ ավելացնում են ռիզոտոյին, բավականին աղի են։ Ուստի պատրաստի ուտեստը պետք է զգուշորեն աղել։
10. Երբ եփում է, ծածկում ենք ռիզոտտոն և թողնում 3-5 րոպե: Մատուցել տաք վիճակում։

Բաղադրությունը:

• 1 լիտր հավի արգանակ;
• 1 թեյի գդալ զաֆրան;
• 1 սոխ;
• 200 գ բրինձ;
• 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 50 գ պարմեզան;
• աղը ընտրովի է:

Նախապատրաստում

Արգանակը տաքացնել և վրան ավելացնել զաֆրան։ Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և մեկ ճաշի գդալ կարագը։ Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև փափկի:

Սոխին ավելացնել բրինձ և տապակել մի քանի րոպե։ Լցնել գինու մեջ և խառնել, մինչև այն ներծծվի բրնձի մեջ։ Աստիճանաբար լցնել զաֆրանի արգանակի մեջ։

Ավելացնել մնացած կարագն ու քերած պանիրը և լավ խառնել ռիզոտոն։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։

Բաղադրությունը:

• 300 գ սունկ (շամպինիոն կամ խոզուկ);
• 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 սոխ;
• 200 գ բրինձ;
• 50 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 1 լիտր հավի, սնկի կամ բանջարեղենի արգանակ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 50 գ պարմեզան;
• աղը ընտրովի է:

Նախապատրաստում

Կտրել սունկը բարակ շերտերով և դնել տաքացրած ձիթապտղի յուղով տապակի մեջ։ Տապակել այնքան, մինչև սունկը կարմրեն։

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև փափկի։ Ավելացնել բրինձ և եփել՝ խառնելով, մի քանի րոպե։

Գինին լցնել կաթսայի մեջ։ Երբ այն ներծծվի բրնձի մեջ, աստիճանաբար լցնել տաք արգանակի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, տապակած սունկը, մանրացրած մաղադանոսը, քերած պարմեզանն ու աղը եւ լավ խառնել։

howsweeteats.com

Բաղադրությունը:

• 450 գ հավի ազդրեր առանց մաշկի և ոսկորների;
• աղ - համտեսել;
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 1 սոխ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 300 գ բրինձ;
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 1 լիտր հավի արգանակ;
• 1 թեյի գդալ քերած կիտրոնի կեղև;
• 30 գ պարմեզան;
• ռեհանի մի քանի ճյուղ;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս:

Նախապատրաստում

Հավի միսը համեմել աղով և պղպեղով։ Ձեր ճաշակին համապատասխան կարող եք օգտագործել այլ համեմունքներ: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ավելացնել հավի միսը և տապակել 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հովացրեք և կտրեք փոքր կտորներով:

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և տապակում ենք մանր կտրատած սոխը մինչև փափկի: Ավելացնել կտրատած սխտորը և տապակել ևս մեկ րոպե։ Բանջարեղենին ավելացնել բրինձ և թեթև տապակել։

Բրինձի մեջ քիչ-քիչ լցնել գինին ու տաք արգանակը։ Այնուհետև ավելացրեք կիտրոնի համը, քերած պարմեզանը, հավի միսը, մանր կտրատած խոտաբույսերը և աղը (անհրաժեշտության դեպքում): Մատուցելուց առաջ ռիզոտոն շաղ տալ մնացած խոտաբույսերով։

delish.com

Բաղադրությունը:

• 1 սոխ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 200 գ բրինձ;
• 950 մլ հավի արգանակ;
• 350 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 2 կիտրոն;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս;
• 1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
• 450 գ կեղևավորված ծովախեցգետին;
• աղ - համտեսել;
• 100 գ պարմեզան։

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք մեկ ճաշի գդալ կարագը։ Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև փափկի։ Ավելացնում ենք մեկ աղացած սխտոր և եփում ևս մի երկու րոպե։

Բանջարեղենին ավելացնել բրինձ և տապակել մի քանի րոպե: Կաթսայի մեջ մաս-մաս լցնել տաք արգանակ և 250 մլ գինի։

Մեկ այլ տապակի մեջ հալեցնում ենք մնացած կարագը։ Ավելացնել երեք ճզմած պճեղ սխտոր, երկու կիտրոնի հյութ, մի քիչ թակած մաղադանոս և կարմիր պղպեղ և եփել՝ խառնելով, երկու րոպե։

Ծովախեցգետինները դնել տապակի մեջ, համեմել աղով և տապակել միջին ջերմության վրա 3-4 րոպե։ Լցնել մնացած գինին և հասցնել եռման աստիճանի։

Բրինձին ավելացնել ծովախեցգետինները սոուսի և քերած պարմեզանի հետ և լավ խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Մատուցելուց առաջ ռիզոտտոն շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով։

bbcgoodfood.com

Բաղադրությունը:

• 1 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 սոխ;
• 250 գ բրինձ;
• 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 1 լիտր բանջարեղենի կամ ձկան արգանակ;
• 250 գ ապխտած սկումբրիա;
• մի քանի կանաչ սոխ;
• 100 գ սպանախ;
• աղը ընտրովի է:

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել բրինձ և տապակել մի քանի րոպե։

Գինին և տաք արգանակը աստիճանաբար լցնել բրնձի մեջ։ Այնուհետև ավելացնում ենք մանր կտրատած ձուկը, մանր կտրատած կանաչ սոխն ու սպանախը և հարում ենք։

Մի քիչ էլ եփեք, մինչև սպանախը փափկի։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել ռիզոտոյին:

jamieoliver.com

Բաղադրությունը:

• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 սոխ;
• 100 գ բեկոն;
• 1 փունջ թարմ ուրց;
• 400 գ բրինձ;
• 150 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 1 լիտր հավի կամ բանջարեղենի արգանակ;
• 200 գ սառեցված ոլոռ;
• աղ - ըստ ցանկության;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 100 գ այծի պանիր;
• 75 գ պարմեզան։

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մանր կտրատած բեկոնն ու ուրցը և մի քանի րոպե եփել, մինչև սոխը փափկի։ Ավելացնել բրինձ և թեթև տապակել։

Գինին և տաք արգանակի մեծ մասը աստիճանաբար լցնել բրնձի մեջ։ Ավելացնել ոլոռ, մնացած արգանակը, աղն ու պղպեղը։ Տապակը վերցնել կրակից, ավելացնել այծի պանրի կեսն ու պարմեզանն ու հարել։ Մատուցելուց առաջ մնացած պանիրները շաղ տալ ռիզոտոյի վրա։

nytimes.com

Բաղադրությունը:

• 1 մեծ սմբուկ;
• 800 գ լոլիկ;
• աղ - համտեսել;
• մի քանի ճյուղ թարմ ուրց կամ ½ թեյի գդալ չոր ուրց;
• 1 սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 250 գ բրինձ;
• 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 1½ լիտր բանջարեղենի կամ հավի արգանակ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 30 գ պարմեզան։

Նախապատրաստում

Թխման թերթիկը շարել փայլաթիթեղով և քսել մեկ գդալ յուղով: Սմբուկը կիսով չափ կտրատել երկայնքով, մի քանի հատումներ անել կտրատած կետերում և բանջարեղենը դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել 230°C ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե։

Լոլիկն ու հովացրած սմբուկները կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Թավայի մեջ տաքացնել մեկ ճաշի գդալ ձեթ, ավելացնել բանջարեղենը և ավելացնել աղ ու ուրց։ Եփել, խառնելով, 10-15 րոպե, մինչև լոլիկը փափկի:

Կաթսայի մեջ տաքացնել մնացած ձեթը և տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և եփել ևս մի երկու րոպե։ Այնուհետև բրինձը դնել կաթսայի մեջ և թույլ տապակել։

Գինին լցնել բրնձի վրա։ Երբ այն գոլորշիանա, ավելացրեք բանջարեղենի զանգվածը և հարեք։ Աստիճանաբար լցնել տաք արգանակի մեջ։ Ավելացնել պղպեղ, քերած պարմեզան, անհրաժեշտության դեպքում աղ և հարել։

jamieoliver.com

Բաղադրությունը:

• 1 սոխ;
• 1 պճեղ սխտոր;
• 2 նեխուրի ցողուններ;
• 1 ճաշի գդալ կարագ;
• 1-2 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 2 փոքր ցուկկինի;
• 800 մլ բանջարեղենի արգանակ;
• 1 փունջ ռեհան;
• 300 գ բրինձ;
• 200 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 250 գ մոցարելլա;
• 40 գ պարմեզան;
• աղ - ըստ ցանկության;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• 1 կարմիր չիլի պղպեղ։

Նախապատրաստում

Սոխը, սխտորը և նեխուրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք կարագը։ Ավելացնել ձիթապտղի յուղ, թակած բանջարեղեն և մի քիչ ջուր։ Եփել՝ խառնելով, մոտ 5 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի։

Կտրեք ցուկկինը երկայնքով քառորդների և յուրաքանչյուրը կտրեք փոքր կտորներով: Բանջարեղենի արգանակը տաքացնել, ավելացնել ռեհանի ցողունները, եփ գալ մի քանի րոպե և հեռացնել ցողունները։ Դրանք անհրաժեշտ են միայն համի համար։

Բրինձը դնել կաթսայի մեջ, խառնել և տապակել մոտ մեկ րոպե։ Ավելացնել գինին և եփել՝ խառնելով, մինչև բրինձը ներծծի։ Աստիճանաբար լցնել արգանակի ⅔ մասը, ապա ավելացնել ցուկկինին և մաս-մաս ավելացնել մնացած արգանակը։

Ռիզոտտոն հանել կրակից։ Ավելացնել ռեհանի մանր կտրատած տերևների կեսը, մոցարելլայի կտորները, քերած պարմեզանի կեսը, աղ և պղպեղ։ Խառնել և թողնել մի քանի րոպե փակ վիճակում։

Հեռացրեք սերմերը չիլիից և կտրեք փոքր կտորներով: Մատուցելուց առաջ ռիզոտոն ցանել չիլի պղպեղով, ռեհանի մնացած տերևներով և քերած պանիրով։

bbcgoodfood.com

Բաղադրությունը:

• 1 կգ դդումի միջուկ;
• 1 փունջ թարմ եղեսպակ;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 3 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 սոխ;
• 300 գ բրինձ;
• 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 1½ լիտր բանջարեղենի արգանակ;
• 50 գ պարմեզան;
• աղը ընտրովի է:

Նախապատրաստում

Դդումը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Մանրացրեք եղեսպակի տերևների կեսը: Դդումը և թակած եղեսպակը դնել թխման թերթիկի վրա, գդալով ձեթի վրա դնել և քսել: Թխել 30 րոպե 220°C ջերմաստիճանում, մինչև դդումը փափկի։

Այդ ընթացքում կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագի կեսը։ Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև փափկի: Ավելացնել բրինձ և տապակել մի քանի րոպե: Գինին և տաք արգանակը աստիճանաբար լցնել բրնձի մեջ։

Մեկ այլ թավայի մեջ տաքացնել մնացած ձիթապտղի յուղը, ավելացնել եղեսպակի տերեւները և տապակել մինչև մի փոքր փխրուն: Լեյֆը դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը չորանա։

Տապակած դդումի կեսը խյուսով լցնել։ Բրինձին ավելացնում ենք դդումի խյուսը, մնացած կարագը և քերած պարմեզանն ու մանրակրկիտ խառնում։ Անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացնել։ Մատուցելուց առաջ ռիզոտտոն զարդարում ենք դդմի կտորներով և եղեսպակի տերևներով։

webspoon.ru

Բաղադրությունը:

• 1 ճաշի գդալ կարագ;
• 1 սոխ;
• 120 գ բրինձ;
• 100 մլ չոր սպիտակ գինի;
• 500 մլ բանջարեղենի արգանակ;
• 300 գ տանձ;
• 60 գ կապույտ պանիր;
• 20 գ պարմեզան;
• աղը ընտրովի է:

Նախապատրաստում

Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը և տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել բրինձ և տապակել ևս մի քանի րոպե։

Աստիճանաբար լցնել գինու մեջ և տաք արգանակի մեծ մասը: Մաքրել տանձը և սերմերը կտրել փոքր կտորներով: Տանձը և մնացած արգանակը ավելացնել բրնձի մեջ և եփել մինչև պտուղը փափկի։

Ավելացնել կապույտ պանրի կտորները և քերած պարմեզանը և մանրակրկիտ խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում աղացրեք ռիզոտտոն: