Ալկոհոլի պարունակության աղյուսակ մաշում. Խյուսի ուժի և պատրաստվածության աստիճանի չափման մեթոդներ. Ինչն է որոշում խմիչքի ուժը:

Սկսնակ լուսնաշողերի մեծամասնության համար խյուսի ուժը որոշելու հարցը շատ տեղին է, նրանք դրան վերաբերվում են գրեթե որպես հիմնարար կետի: Այս առումով արժե ավելի մանրամասն քննարկել այս թեման:

Ինչն է որոշում խյուսի ուժը:

Թորման համար պատրաստ հումքի ուժը կախված է բազմաթիվ գործոններից, որոնցից ամենակարևորներն են՝ բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչների համամասնությունների խստիվ պահպանումը, հումքի որակը, ջրի հատկությունները, խմորիչի կուլտուրաների տեսակը։ օգտագործված և համապատասխան ջերմաստիճանային պայմանների պահպանում...

Պատրաստի խյուսը սպիրտ պարունակող հումք է, խմորիչ սնկերի թափոն։ Այս միկրոօրգանիզմները շաքարը (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա) վերածում են ալկոհոլի և ածխաթթու գազի։ Պատրաստի խյուս ըմպելիքի ալկոհոլի տոկոսը մեծապես կախված կլինի մեր պատրաստած օշարակի շաքարի սկզբնական քանակից:

Արդյունավետ խմորման և հետագա թորման համար պատրաստ բարձրորակ կաթնամթերք ստանալու համար շատ կարևոր է պահպանել ջրի, շաքարի և խմորիչի ճիշտ հավասարակշռությունը:

Ընդհանրապես ընդունված է, որ օշարակի մեջ օշարակի օպտիմալ նախնական պարունակությունը պետք է համապատասխանի հեղուկի ընդհանուր ծավալի առնվազն 20%-ին, դա ալկոհոլի կամ հացթուխի խմորիչի օգտագործման դեպքում է: Մասնագիտացված ալկոհոլակայուն խմորիչի համար շաքարի մասնաբաժինը պետք է մի փոքր ավելացվի, բայց ոչ ավելի, քան 25%:

Բանն այն է, որ հացթուխի խմորիչ օգտագործելիս հեղուկի մեջ ալկոհոլի քանակը կարող է հասնել ընդամենը 12-14%-ի։ Հենց կոնցենտրացիան գերազանցում է այս արժեքը, սնկերը պարզապես մահանում են: Էթիլը դառնում է թույն այս միկրոօրգանիզմների համար, և նրանք այլևս չեն կարողանում հետագայում աշխատել նման պայմաններում։

Այս ցուցանիշը բարձրացնելու համար արժե օգտագործել խմորիչ, որը կարող է աշխատել ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ՝ ալկոհոլ կամ գինի: Նրանք կարող են ըմպելիքի ալկոհոլի պարունակությունը հասցնել 18-20%-ի։

Թեև փորձառու թորիչներից կարծիք կա, որ բարձրորակ անուշաբույր վերջնական արտադրանք ստանալու համար խյուսի մեջ ալկոհոլի առավել ընդունելի տոկոսը 16%-ից չգերազանցող արժեք է:

Այս ցուցանիշին կարելի է հասնել խմորման ժամանակ լուծույթին ավելացնելով տարբեր պարարտանյութեր (հատապտուղի միջուկ, մրգահյութ կամ խյուս, չամիչ և այլն)։

Թորման համար բարձրորակ հումքի հասունացման երրորդ կարևոր գործոնը ջերմաստիճանի պայմանների խստիվ պահպանումն է:

Խմորիչ մշակույթների բնականոն աշխատանքի համար լուծույթի ջերմաստիճանը պետք է լինի 18ºC-ից մինչև 30ºC միջակայքում: Երբ այն իջնում ​​է 18ºC-ից, խմորիչը «քնում է», իսկ երբ այն անցնում է 30ºC-ից, միկրոօրգանիզմները պարզապես մահանում են։

Եվ եթե առաջին դեպքում մենք կարող ենք վերականգնել խմորման գործընթացը՝ նորմալացնելով ջերմաստիճանի ռեժիմը, ապա երկրորդի դեպքում ջերմաստիճանի վերականգնումն այլեւս ի վիճակի չէ լուծել խնդիրը, և պահանջվում է խմորիչի նոր բաժին։

Պետք է հաշվի առնել նաև, որ ջերմաստիճանի հաճախակի փոփոխությունները, նույնիսկ ընդունելի սահմաններում, չեն նպաստում նորմալ խմորմանը և բացասաբար են անդրադառնում ըմպելիքի որակի վրա։ Լավ խյուս ստանալու համար խմորման գործընթացը պետք է վերահսկվի ամբողջ հասունացման ընթացքում:

Ուժի չափում հասանելի չափիչ գործիքների միջոցով

Շատ հաճախ կարելի է գտնել տրորման աստիճանի չափման նկարագրություններ՝ օգտագործելով հիդրոմետր-շաքարաչափ կամ գինու հաշվիչ: Անմիջապես պետք է նշել, որ նման չափումները ոչ մի կերպ չեն կարող հավակնել ճշգրիտ լինելուն, դրանք կարող են միայն որոշ չափով հեշտացնել խմիչքի պատրաստվածության աստիճանը:

Հիդրոմետրը, ըստ էության, բոց է: Այս սարքի շահագործման սկզբունքը հիմնված է Արքիմեդի օրենքի վրա՝ մարմնի զանգվածը հավասար է ջրի զանգվածին, որը տեղաշարժվում է դրա մեջ ընկղմված առարկայի կողմից։ Կախված լուծույթի խտությունից՝ այն ընկղմվում է տարբեր խորություններում, և դրա սանդղակը ցույց է տալիս հեղուկի խտությունը։

Ջրում շաքարի տոկոսը չափելու համար մասնագիտացված հիդրոմետրը կոչվում է սախարոմետր, իսկ ալկոհոլի համար՝ սպիրտաչափ (արդյունավետ է ջրի-ալկոհոլային լուծույթում ալկոհոլի պարունակությունը չափելու համար)։

Եթե ​​վերադառնանք մեր ըմպելիքին, ապա կհայտնաբերենք մեծ թվով ցուցիչներ, որոնք տարբեր կերպ ազդում են սարքի ընթերցումների վրա: Եվ անհրաժեշտ է գնահատել բոլոր գործոնների ընդհանուր ազդեցությունը. Ալկոհոլը վեր է մղում հիդրոմետրը, ածխաթթու գազը (CO2)՝ ներքև, շաքարի առկայությունը իջնում ​​է, իսկ դրան կպած օդային փուչիկները այն մղում են մակերես և ամբողջությամբ մղում ճշգրտությունը։ չափումների անհասկանալի ուղղությամբ:

Դիտարկենք հիդրոմետր-վինոմեր: Այն ունի երկու կշեռք՝ ալկոհոլի և շաքարի պարունակությունը չափելու համար։ Նրանից քիչ թե շատ ճշմարտացի ցուցմունքներ ստանալու համար պետք է խստորեն պահպանվեն հետևյալ պայմանները.

• համապատասխանությունը շաքարի պարունակության և շաքարի սանդղակի վերին մասի միջև (20%);
• նմուշի ջերմաստիճանի խիստ ճշգրտություն (20ºС);
• նմուշում օդային փուչիկների ամբողջական բացակայություն:

Եվ այս ամենի հետ մեկտեղ գինու հաշվիչն ի վիճակի չի լինի հաշվի առնել ակտիվ խմորման գործընթացում առաջացած չոր նյութերի լուծույթում և մանրադիտակային կեղտերի պարունակությունը։

Վերոհիշյալ բոլորից մենք կարող ենք եզրակացնել, որ այս բոլոր չափումները գործնականում չեն կարող հավակնել 100% ճշգրիտ լինելուն և չեն կարող միանշանակ պատասխան տալ մեզ հետաքրքրող հարցին:

Այդ դեպքում ինչո՞ւ են արտադրվում և վաճառվում այդ սարքերը: Իսկ որտեղի՞ց են հոդվածներն ու տեսանյութերը դրանց օգտագործման օրինակներով:

Ամենայն հավանականությամբ, սա հմուտ մարքեթինգային հնարք է տնային թորման շուրջ ստեղծված մեծ թվով բիզնեսների համար, որը վերջին տարիներին լուրջ ժողովրդականություն է ձեռք բերել:

Խյուսի պատրաստության աստիճանի որոշում՝ օգտագործելով ժամանակի փորձարկված մեթոդները

Եթե ​​դուք լուսնաշող եք պատրաստում միայն անձնական սպառման համար, շատ ավելի կարևոր կլինի սովորել, թե ինչպես որոշել հասունացման ժամանակը և թորման պատրաստակամությունը:

Շատ փորձառու տնային թորիչները որոշում են պատրաստության պահը և տրորման աստիճանը ըստ ճաշակի և առաջնորդվում են բազմաթիվ այլ տարբեր նշաններով.

• փրփուրի բացակայություն և բնորոշ ֆշշոց;
• տեղումներ (սնկի թափոններ);
• համի մեջ քաղցրության կորուստ (խմիչքը պետք է ձեռք բերի դառը թրթուրհամը ակնհայտ ալկոհոլի պարունակությամբ);
• ինֆուզիոն հստակեցում (տարայի վերին մասում տրորը դառնում է գրեթե թափանցիկ);
• դյուրավառության կորուստ (եթե լուցկին բերում եք բաց նավի մեջ, այն պետք է անմիջապես դուրս գա);
• օգտագործելով բարձրորակ հումք և ապացուցված բաղադրատոմսեր:

Ժամանակի ընթացքում և փորձ ձեռք բերելով, բոլոր լուսնյակները մշակում են իրենց սեփական բաղադրատոմսերը, որոնք թույլ են տալիս ստանալ բարձրորակ խյուս, որը, վերը նշված բոլոր պայմաններով, պատրաստվում է միայն ժամանակի հիման վրա: Բայց միևնույն ժամանակ դա թույլ է տալիս ձեռք բերել առաջին կարգի վերջնական արտադրանք։

Ինչպես բարձրացնել տրիվի ուժը

Չնայած վերը նշված բոլորին, խյուսի ուժգնությունը զգալիորեն ազդում է վերջնական արտադրանքի քանակի և որակի վրա, և, հետևաբար, հիմարություն կլինի պատշաճ ուշադրություն չդարձնել այս հարցին:

Կան մի քանի հիմնական կանոններ ամենաուժեղ խյուս ստանալու համար.

1. Պահպանելով բաղադրատոմսի ճիշտ համամասնությունները;
2. Օգտագործելով ինվերտ շաքարի օշարակ;
3. Հատուկ խմորիչ մշակույթների օգտագործումը, որոնք կարող են աշխատել բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ;
4. Թորման համար պատրաստ ըմպելիքին «պոչերի» ավելացում (լուսնային լույսի վերջին մասնաբաժինը, որն ընտրվում է նախորդ կոտորակային թորման ժամանակ):

Այսպիսով, առաջ գնացեք, փորձեք, փորձեք, ստեղծեք ձեր սեփական բաղադրատոմսերը՝ կենտրոնանալով արդեն իսկ ապացուցված մեթոդների վրա, ամեն ինչ ձեր ձեռքերում է։

Կան այս կամ այն ​​հումքից տրորման աստիճանի աշխատանքային հաշվարկներ։ Բայց նույնիսկ եթե ձեռքի տակ ունեք սպասվող եկամտաբերության աղյուսակ, դա ամենևին չի նշանակում, որ հենց այդքան լուսնյակ կստանաք:

Այստեղ գլխավոր դերը խաղում է խյուսի ուժգնությունը, որն այնքան էլ հեշտ չէ որոշել, որքան թվում է թորման առեղծվածների մեջ անգիտակից մարդուն։

Բայց հիմա մենք կսովորենք, թե ինչպես դա անել, և ինչ ձևերով կարող ենք մեծացնել ուժը (տես նաև :):

Աստիճանը կախված է որքա՞ն շաքար կա մածիկի մեջ:կամ հատուկ պատրաստված շաքար պարունակող հումք՝ օսլա, հացահատիկ, հացահատիկ, կարտոֆիլ և այլն։ Եվ նաև այն մասին, թե արդյո՞ք խմորիչը կարողացել է շաքարն ամբողջությամբ վերածել ալկոհոլի:

Այսինքն՝ սկզբունքը՝ եթե ավելի թունդ խյուս եք ուզում, ավելացրեք շաքարավազ, այստեղ չի ստացվում։ Հիմնականում այն ​​պատճառով, որ տարբեր խմորիչ ցեղեր ունեն տարբեր կայունություն ալկոհոլ պարունակող միջավայրում.

• հացթուխի խմորիչը մահանում է, երբ ալկոհոլի պարունակությունը հասնում է 11-12°-ի, անկախ նրանից, թե կաթի մեջ դեռ շաքար է մնացել.
• Ալկոհոլի վրա հիմնված տեսակներն ավելի դիմացկուն են և կարող են դիմակայել մինչև 18°C ​​ջերմաստիճանի ազդեցությանը:
• Տուրբո խմորիչը ստեղծվում է ամենադիմացկուն ցեղերից։ Նրանք կարող են խմորվել մինչև 20° ջերմաստիճանում։

Այս հատկանիշների հիման վրա հաշվարկվում է նաև հիդրոմոդուլը՝ շաքարավազի և ջրի հարաբերակցությունը (շաքարը չափվում է կիլոգրամներով, ջուրը՝ լիտրերով)։

Եթե, օրինակ, դուք ցանկանում եք ավելի շատ լուսնաշող ստանալ ավելի փոքր քանակությամբ խյուսից, ապա ասենք, որ ամենափոքր հնարավոր հիդրոմոդուլը 1:3 է (մեկ կիլոգրամ շաքար 3 լիտր ջրի դիմաց): Բայց այս դեպքում խմորիչը պետք է լինի միայն Turbo, և ոչ մի ուրիշը: Ալկոհոլային խմիչքների համար լավագույն հիդրոմոդուլը 1:4 է, հացաբուլկեղենի համար՝ 1:5:

Ինչպես որոշել ուժը՝ կախված շաքարից և խտությունից

Ցավոք սրտի, ուժը չի կարող չափվել միայն ալկոհոլի կամ գինու հաշվիչը հեղուկի մեջ իջեցնելով: Փաստն այն է, որ այս սարքերն աշխատում են միայն համեմատաբար մաքուր միջավայրում: Կեղտերը, որոնցից շատերը եփում են, խանգարում են ընթերցմանը, և դուք երբեք չեք տեսնի իրական թվերը սանդղակի վրա: Պարզապես դիր - սպիրտ հաշվիչներ mash սուտի մեջ. Այստեղ մեզ անհրաժեշտ է մեկ այլ սարք. շաքարի հաշվիչ-օդաչափ.

Որպեսզի իմանանք, թե քանի աստիճան է արդեն ֆերմենտացվել, չափումները պետք է սկսվեն խոտածածկի խտացման փուլից՝ խմորիչ ավելացնելուց առաջ։ Եթե ​​դուք չկատարեք խտության այս առաջին չափումը, ապա ապագայում աստիճանի մասին հնարավոր կլինի դատել միայն տեսականորեն և պարզ հաշվարկներով։ Բայց դա չի երաշխավորում ճշգրիտ ընթերցումներ:

Շաքարաչափի միջոցով տրորման ուժը հաշվարկելու օրինակ

Խյուսը տեղադրելիս արդեն որոշել եք, թե ինչ ամրոց եք ուզում տեսնել դրա մեջ։ Բայց որպեսզի ձեր ծրագրերը չշեղվեն իրականությունից, նախքան խմորիչը ավելացնելը, չափեք դրա սկզբնական խտությունը։

Եթե ​​դուք ունեք նախնական ձգողականություն, ասենք, 22%, ապա սա ենթադրում է (ըստ աղյուսակի), որ հասունացումից հետո ամրությունը կլինի 11,25°:

Համոզվելու համար, որ ակնկալվող ուժը ձեռք է բերվել, խմորման վերջում կատարեք ևս մեկ չափում: Սարքը պետք է ցույց տա ոչ ավելի, քան 1,2%: Սա նշանակում է, որ ամբողջ շաքարն արդեն վերածվել է ալկոհոլի, ժամանակն է այն դնել թորման:

Օպտիմալ ուժի և խտության արժեքներ

Կարիք չկա բարձրորակ ալկոհոլային կամ տուրբո խմորիչը փոխանցել ցածր քաշի զանգվածին: Հետեւաբար, կենտրոնացեք խմորիչ մշակույթների հնարավորությունների վրա: Իսկ եթե շաքարաչափը ցույց է տալիս նշված 22%-ը, և դուք պատրաստվում եք տուրբո խմորիչ դնել, ապա պետք է շաքարավազ ավելացնել։

Հետևյալը պետք է դիտարկել լուսնի լույսի համար տրիվի սկզբնական խտության օպտիմալ ցուցանիշներ.

• Հացթուխի խմորիչ օգտագործելիս՝ 20-22%։
• Ալկոհոլի համար `23-26%:
• Տուրբոների վրա այն կարող է ավելի բարձր լինել, բայց սովորական շաքարի հաշվիչի սանդղակը նշված չէ 25% -ից բարձր: Եվ սա ընդամենը 13° վերջնական ուժ է:

Առանձնահատկություններ. Turbo խմորիչով խյուս պատրաստելիս ավելի լավ է կենտրոնանալ հիդրոմոդուլի վրա՝ թորման համար «կիսաֆաբրիկատ» ստանալու համար մինչև 20° ուժգնությամբ։

Շաքարի հաշվիչի AS-3 օգտագործման ցուցումներ

Շաքարի հաշվիչ AS-3-ը այս շարքի ամենահայտնի սարքերից մեկն է լուսնաշողերի և գարեջրագործների շրջանում: Հեշտ է որոշել սկզբնական կաթի խտությունը, ինչպես նաև շաքարների վերածումը ալկոհոլի։ Այն ունի 1-ից 25% բաժանման սարք 0,5% աճով: Ճիշտ չափեք սկզբնական և վերջնական խտությունը հետևյալ կերպ.

• Քաղցրավենիքի մեջ շաքարավազը մանրակրկիտ խառնելուց հետո, որպեսզի այն ամբողջությամբ լուծվի, հեղուկը վերցրեք բարձր բաժակի մեջ (լիտր տարայի մեջ), զտեք և սառեցրեք մինչև 20°C։
• Այնուհետև շաքարի հաշվիչն իջեցրեք խյուսի մեջ: Կրկնեք չափումը երեք անգամ:
• Դուրս գրի՛ր միջինները (գումարի՛ր թվերը և բաժանի՛ր 3-ի): Սա կօգնի որոշել ճշգրիտ աստիճանը:

Հղում.Վերցրեք ցուցումներ մենիսկի վերին եզրի երկայնքով:

• Չափելուց հետո հեղուկը լցնել խյուսի ընդհանուր ծավալի մեջ, ավելացնել խմորիչը և խմորել սովորականի պես։
• Խմորման ժամանակ դուք կարող եք հսկիչ չափումներ կատարել և օգտագործել հատուկ աղյուսակ՝ տեսնելու, թե քանի աստիճան է արդեն խմորվել: Օրինակ, երկրորդ չափումը ցույց է տվել 10,7% խտություն։ Սա նշանակում է, որ խյուսի մեջ արդեն կա 5°։
• Հասնելով 1,1%-ի, խյուսը հասել է իր վերջնական ամրությանը և կարելի է թորել։

Ուշադրություն.Ֆերմենտացման ավարտը նշվում է 1-ից 3% թվերով:

Եթե ​​ձեր սարքը ցույց է տալիս, օրինակ, 2,5%, և թիվը չի փոխվում 2-3 օր, սպասելու կարիք չկա, այլևս խմորում չկա, ժամանակն է թորելու:

Ինչպե՞ս ճիշտ բարձրացնել ջերմաստիճանը խյուսում:

Առավելագույն ուժի հասնելու համար, ելնելով խյուսի սկզբնական խտությունից, օգտագործեք հետևյալ տեխնիկան.

• շաքարավազ;
• ստեղծել օպտիմալ ջերմաստիճան – 25-29°C;
• օգտագործել;
• ճիշտ հաշվարկել հիդրոմոդուլը՝ հիմնվելով առկա խմորիչի տեսակի վրա.
• խմորիչը կերակրել ազոտով և ֆոսֆորով կամ մի կտոր հացով (տես :)։

Եվ ուժը բարձրացնելու ևս մեկ միջոց. Եթե ​​դուք հավաքում եք պոչամբարներ նախորդ թորումներից, ապա դրանք խյուսի հետ միասին ավելացրեք պոչամբարի մեջ: Սա զգալիորեն մեծացնում է ուժեղ հումքի ալկոհոլի եկամտաբերությունը:

Տեսականորեն հնարավոր է որոշել (թեև շատ մոտավոր) խյուսի ուժը` հիմնվելով օգտագործվող հիդրոմոդուլի և խմորիչի վրա: Բայց հաշվի առնելով, որ խմորման վրա ազդում են բազմաթիվ գործոններ, լավագույն միջոցը մնում է օգտագործելով շաքարաչափշաքարի խտությունը պարզելու համար։

Ունե՞ք շաքարի հաշվիչ և որքան հաճախ եք այն օգտագործում: Կիսվեք մեկնաբանություններում։ Հավանել և գնահատել հոդվածը։

Սկսնակ լուսնաշողերը հաճախ սխալվում են՝ խստորեն հետևելով բաղադրատոմսի առաջարկություններին, որն օգտագործվում է լուսնաշող պատրաստելու համար՝ սկսելով թորումը հենց նշված ժամանակին: Միևնույն ժամանակ, խյուսի պատրաստման գործընթացի ավարտը յուրաքանչյուր դեպքում անհատական ​​է, քանի որ դա կախված է ոչ միայն բաղադրիչների համամասնություններից, այլև օգտագործվող հումքից, ինչպես նաև սենյակի ջերմաստիճանից, խոնավությունից և լուսավորությունից:

Թորման պատրաստության ժամանակը որոշելիս կարևոր է ճիշտ որոշել դրա ուժը, քանի որ վերջնական խմորի մեջ ալկոհոլի ծավալը ֆերմենտացման գործընթացի ավարտի ամենակարևոր ցուցանիշն է: Եթե ​​խյուսը խմորված չէ, ապա դրա մեջ ալկոհոլի պարունակությունը անբավարար կլինի, նույնը տեղի կունենա, եթե բաց թողնեք այն պահը, երբ խոտը պատրաստ է, քանի որ հետագա թթվայնացումը կնվազեցնի նաև ալկոհոլի տոկոսը:

Ամենաերկար հասունացման գործընթացը նկատվում է խաղողի խոտի մոտ, որը տեւում է 3-ից 4 շաբաթ։ Շաքար պարունակող հումքի հիման վրա մուրճի պատրաստման գործընթացն ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, մինչև այն պատրաստ լինի, որը կազմում է մոտ 2 շաբաթ։ Պատրաստության ամենակարճ ժամկետը ստացվում է օսլայի վրա հիմնված լուծույթով, երբ ընդունում են հացահատիկային կամ հատիկաընդեղենային արտադրանք, որը տատանվում է 3-ից 5 օր:

Նավիգացիա

Լուսնի ստեղծման գործընթացում անհրաժեշտ գործիքը հիդրոմետրն է, որն ապահովում է խյուսի խտության չափումը։ Հիդրոմետրի միջոցով չափվում է շաքար պարունակող նյութերի սկզբնական կոնցենտրացիան խյուսի մեջ, որը խմորիչի հիմնական սնունդն է։ Խյուսի բարձր սկզբնական խտությունը ուղղակիորեն որոշում է լուսնի լույսի վերջնական ծավալը և ուժը ելքի վրա:

Խյուս պատրաստելու համար ավելի հաճախ օգտագործվում է հացթուխի կամ ալկոհոլային խմորիչ, որն ապահովում է սկզբնական արտադրանքի մեջ ալկոհոլի կոնցենտրացիայի բարձրացում խմորման պատճառով։ Սովորական հացթուխի խմորիչի օգտագործումը թելադրում է, որ նախնական ձգողականությունը պետք է պահպանվի 20%-ի սահմաններում: Լավագույն արդյունքները ձեռք են բերվում հատուկ մշակված սպիրտակայուն խմորիչի կիրառմամբ, որը 30%-ով ավելացնում է նախնական ձգողականությունը։ Այս ցուցանիշներից շեղումը նվազեցնում է խյուսի վերջնական ուժը:

Լուսնի ստեղծման գործընթացում կարևոր է խյուսի ոչ միայն սկզբնական, այլև վերջնական խտությունը՝ ցույց տալով գործընթացի ավարտի փուլը։ 2,5% խտությունը գերազանցելը ցույց է տալիս, որ խմորման գործընթացը դեռ չի ավարտվել, իսկ այս նշագծից ցածր նվազումը վկայում է շաքարի ամբողջական վերամշակման մասին և հաստատում է հետագա թորման պատրաստակամությունը:

Հիդրոմետրի աշխատանքը հիմնված է Արքիմեդի օրենքի վրա, որը որոշում է լողացող ուժի գործողությունը առարկայի վրա։ Խյուսի խտությունը, համապատասխանաբար, որոշում է ընկղմվող հիդրոմետրի խորությունը, քանի որ դրա զանգվածը մնում է անփոփոխ: Սարքի հատուկ սանդղակը ցույց է տալիս շրջապատող հեղուկի խտությունը։ Սարքի առավել ճշգրիտ ցուցանիշները տրամադրվում են շրջակա միջավայրի մոտ 20C ջերմաստիճանում: Նախքան խմորիչ ավելացնելը պետք է չափել արտադրանքի սկզբնական խտությունը։

Չափման ճիշտ արդյունքի ստացումն ապահովում է խտության չափման նախատիպի ճիշտ ընտրությունը, որի համար անհրաժեշտ է.

• տարայի մեջ վերցրեք 250 մլ զավակ, որը պետք է զտվի շղարշով;
• Թափահարել հեղուկը մոտ 1 րոպե՝ ածխաթթու գազը հեռացնելու համար;
• սառեցնել կամ տաքացնել արտադրանքը մինչև 20C ջերմաստիճան;
• դրեք այն մաքուր տարայի մեջ;
• կատարել ճիշտ չափումներ.

Ճշգրիտ խտության ցուցանիշների ձեռքբերումը կապահովվի հետևյալ գործողություններով.

• զգուշորեն ընկղմեք հիդրոմետրը չափումների համար ընտրված սկզբնական յուղի մեջ.
• սպասեք, մինչև սարքը տատանվի;
• գրավոր արձանագրել ստացված ցուցանիշները.
• կատարեք ևս 2 չափումներ՝ յուրաքանչյուրը 3 րոպե ընդմիջումներով՝ գրանցելով ընթերցումները:

Եթե ​​սարքից ստացված ցուցմունքները փոքր-ինչ տարբերվում են, ապա թվաբանական միջինը ցուցադրվում է՝ դրանք ավելացնելով և բաժանելով 3-ի: Նախնական կաթնաթթվի խտությունը որոշում է լուսնի վերջնական լույսի քանակը և ուժը:

Դուք կարող եք սկսել թորել արտադրանքը միայն խմորման գործընթացի ավարտից հետո՝ թույլ չտալով, որ խյուսը սկսի թթվել: 2,5%-ը չգերազանցող հիդրոմետրերի ցուցանիշները ցույց են տալիս, որ թորումը ընդունելի է: Խորհուրդ է տրվում արտադրանքի խտությունը չափել մեկ օրվա ընդմիջումներով, որպեսզի բաց չթողնեք խյուսի թթվացման գործընթացի սկիզբը:

Ալկոհոլային խմորիչը պարունակում է կենդանի միկրոօրգանիզմներ, որոնք ակտիվորեն բազմանում են խմորման միջավայրում՝ դրանց կենսագործունեության արդյունքում առաջացնելով ալկոհոլային միացություններ։ Խմորիչները հիմնականում սնվում են շաքար պարունակող հումքով՝ դրանք վերածելով ածխաթթու գազի և ալկոհոլային միացությունների։ Այսպիսով, ֆերմենտացման ռեակցիայի սկզբում արտադրանքի մեջ որքան մեծ է շաքարի խտությունը, այնքան խմորիչի համար ավելի շատ սնունդ կա, որը կապահովի մեծ քանակությամբ ալկոհոլի ստեղծում։

Այնուամենայնիվ, չպետք է գերազանցեք արտադրանքի մեջ շաքարի սահմանված խտությունը, քանի որ դրա ավելցուկը կանխում է խմորիչ սնկերի աճը, լինելով լավ բնական կոնսերվանտ: Շաքարի ավելցուկը մեծապես կխանգարի խմորման գործընթացին, որը սկսվել է, հնարավոր է, որ այն ամբողջությամբ դադարեցվի:

Խյուսի ուժի վրա ազդում են ջրի ճիշտ համամասնությունները նախնական լուծույթում: Օպտիմալ է համարվում 1 լիտր ջրի մեջ 200-300 գ շաքարավազը լուծելը, սահմանված չափաբաժինները գերազանցելը թույլ չի տա սկսել խմորման գործընթացը, իսկ թերագնահատումը կհանգեցնի վերջնական արտադրանքի մեջ ալկոհոլի ցածր պարունակության։ Համամասնություններին համապատասխանելը պետք է ապահովի մոտ 12% ալկոհոլի պարունակություն մուր արտադրանքի մեկ լիտր ծավալի համար:

Խյուս պատրաստելու կարևոր բաղադրիչը խմորիչն է, որը կարող է լինել.

• հացաբուլկեղեն, որոնք պահանջում են լրացուցիչ սնուցում ջեմի, մրգային խյուսի կամ հյութի տեսքով, քանի որ դրանք պարունակում են քիչ սննդանյութեր.
• ալկոհոլային խմիչքներ, որոնք լրացուցիչ հարստացում չեն պահանջում, քանի որ դրանք պարունակում են բոլոր անհրաժեշտ տարրերը.

Խյուս պատրաստելիս կարևոր է ապահովել ճիշտ ջերմաստիճանը, որն ազդում է խմորման գործընթացի վրա՝ դանդաղեցնելով կամ արագացնելով այն։ Սենյակի չափազանց ցածր ջերմաստիճանը կարող է ամբողջությամբ դադարեցնել սկսված ռեակցիան, նույնիսկ եթե բաղադրիչների համամասնությունները ճիշտ են: Բարձրորակ խյուսը հասունանալու համար անհրաժեշտ է ապահովել ջերմաստիճանը 20C-ի սահմաններում՝ վերահսկելով և վերացնելով դրա տարբերությունները։ Խյուսը պետք է կանգնի մաքուր տարայի մեջ, որը դրվում է մութ տեղում։

Ինչպե՞ս բարձրացնել տրիվի ուժը:

Սովորաբար, վերջնական տրորած արտադրանքը պարունակում է մոտ 12% ալկոհոլ, ինչը բավական է թորման գործընթացը լուսնաշող սկսելու համար: Հասունացման գործընթացում վերջնական ուժը կարող է ճշգրտվել՝ չափման արդյունքների հիման վրա լուծույթին շաքար կամ ջուր ավելացնելով:

Վերջնական արդյունքի վրա ազդում է նաև հումքի որակը, որակյալ բաղադրիչների ընտրությունը, ֆերմենտացված ջեմի և նմանատիպ նյութերի տեսքով սննդամթերքի թափոնների օգտագործումից խուսափելը։ Պյուրե պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել հատապտուղներ և մրգեր՝ շաքարի բարձր պարունակությամբ, բոլոր տեսակի հացահատիկային և լոբազգիներ, ինչպես նաև շաքարի օշարակ։

Ջերմաստիճանի ռեժիմը ճիշտ փոխելով՝ կարող եք նաև կարգավորել ուժը, քանի որ խմորիչի շարունակական ակտիվ տարածումը, որն առաջանում է ջերմաստիճանի բարձրացմամբ, հանգեցնում է արտադրանքի ֆյուզելային յուղերի և ածխածնի երկօքսիդի համամասնության ավելացմանը՝ զգալիորեն նվազեցնելով ուժը։ . Ջերմաստիճանի թույլատրելի նվազման պատճառով դրանց վերարտադրության դանդաղեցումը նաև առաջացնում է ալկոհոլի կոնցենտրացիայի նվազում և նույնիսկ կարող է ամբողջությամբ դադարեցնել արտադրանքի խմորման գործընթացը: Այնուհետեւ շաքարավազը մնում է ընդհանրապես չմշակված, իսկ ալկոհոլի պարունակությունը նվազագույն է։

Օգտագործելով հատուկ արտադրված ալկոհոլային խմորիչ, հնարավոր է հասնել ալկոհոլի բարձր պարունակության վերջնական խյուսի լուծույթում: Դրանց օգտագործումը ապահովում է ալկոհոլի պարունակության կրկնակի աճ՝ համեմատած սովորական խմորիչի հետ՝ հասնելով ընդհանուր ծավալի մինչև 22%-ի: Նախքան թորումը սկսելը թույլատրվում է արտադրանքին ավելացնել թորման մնացորդային ֆրակցիաները, որոնք մնացել են նախորդ թորումից, ինչը նաև կօգնի ավելացնել արտադրանքի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը:

Նախքան խյուս պատրաստելը, կարևոր է համոզվել, որ բոլոր սարքավորումները մաքուր են: Ֆերմենտացման տարան լավ լվացեք տաք ջրով (ցանկալի է հոսող ջրի տակ): Այնուհետև չորացրեք այն: Ցանկացած աղտոտվածության նույնիսկ ամենափոքր քանակությունը կարող է փչացնել վերջնական արտադրանքի համը:

Ֆերմենտացման կոնտեյները կարող է լինել ցանկացած բան: Դուք կարող եք վերցնել երեք լիտրանոց բանկա, պլաստիկ տակառ կամ բաք: Ոչ մի դեպքում չօգտագործեք ցինկապատ սպասք: Եթե ​​տարայի պարունակությունը երկար շփվի ցինկի հետ, մետաղը կսկսի օքսիդանալ, ինչը կարող է լուրջ վնաս հասցնել մարդու առողջությանը։ Մի օգտագործեք պլաստմասե պարագաներ, որոնք նշված չեն «սննդի համար»:

Որքա՞ն խմորիչ է անհրաժեշտ լավ եփելու համար:

Իրական որակյալ խմորիչ ստանալու համար անհրաժեշտ է շաքարավազ (1 կիլոգրամ), կենդանի (100 գրամ) կամ չոր (25 գրամ) խմորիչ և ջուր (3-4 լիտր): Որոշ դեպքերում հավելյալ պարարտանյութ են ավելացնում հանքանյութերի տեսքով, որոնք բաղկացած են ազոտից և ֆտորից։ Բեղմնավորման շնորհիվ խոտը շատ ավելի արագ է խմորվում։ Եթե ​​օգտագործվում են մրգեր և հատապտուղներ, ապա դրանցից քամված հյութը կերակրման կարիք չունի։

Ինչպե՞ս պատրաստել հումք:

Մեկ կիլոգրամ շաքարավազից ստացվում է մեկ լիտր լուսնի լույս: Մեկ կիլոգրամ շաքարավազի համար խորհուրդ է տրվում ընդունել չորս լիտր ջուր, 20 գրամ չոր խմորիչ կամ 100 գրամ սեղմված խմորիչ։

Վեց կիլոգրամ շաքարավազից խյուս պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ քանակությամբ ապրանքներ.

1. 6 կգ շաքարավազ;
2. 24 – 27 լիտր ջուր;
3. 120 գրամ չոր խմորիչ։

Բաղադրիչների նշված քանակից դուք կստանաք 5 լիտր քառասուն աստիճանի լուսնշող:

Խյուսի պատրաստման փուլերը.

• Նախ անհրաժեշտ է շաքարի օշարակը շրջել: Շաքարավազն ու ջուրը խառնեք հավասար համամասնությամբ (յուրաքանչյուրը վեց կիլոգրամ): Խառնել և հասցնել 90 աստիճան ջերմաստիճանի։ Օշարակը եռացրեք կես ժամ։ Եփելու ընթացքում կարևոր է խառնել օշարակը և հեռացնել ավելորդ փրփուրը։ Որպեսզի խմորումն ավելի արագ ընթանա, խորհուրդ է տրվում շրջել պատրաստի օշարակը: Այսինքն՝ օշարակի մեջ շաքարի քանակից պետք է ավելացնել 0,08 տոկոս կիտրոնաթթու։ Մեկ կիլոգրամ շաքարավազի համար կարելի է ընդունել 520 միլիլիտր ջուր։ Շրջումը կշարունակվի հետևյալ կերպ. 6 կիլոգրամ շաքարավազը լցնել 3,12 լիտր ջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ ավելացրեք 4,8 գրամ կիտրոնաթթու։ Օշարակը եռացրեք մեկուկես-երկու ժամ 100 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պետք է եփել՝ օշարակը կափարիչով փակելով;
• Ծորակից ջուր հանեք և թողեք մի քանի օր մնա։ Խյուսի համար դուք չեք կարող օգտագործել եռացրած և թորած ջուր։ Աղբյուրի ջուրը լավագույնն է: Վերցրեք խմորիչը լուսնի լույսի համար և լցրեք այն ջրով 31 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Այնուհետև բեռնարկղը դրեք տաք տեղում 30 րոպե: Եթե ​​խմորիչը սկսում է փրփրել, ապա այն պետք է մարել չոր թխվածքաբլիթներով կամ աղացած կոտրիչով (անհրաժեշտ է շատ քիչ ավելացնել);
• Շրջված օշարակը լցնել ջրով։ Այնուհետև յուրաքանչյուր 50 լիտր սորտի դիմաց ավելացրեք կես փշրված տարեկանի հաց: Կարող եք նաև ավելացնել թիամին;
• Համոզվեք, որ պատրաստի խառնուրդի ջերմաստիճանը միշտ 30 աստիճան է: Դա անելու համար կարող եք տարան փաթաթել մուշտակով կամ վրան տաք վերմակ գցել։ Քանի որ խմորիչը նաև ջերմություն է արտադրում, կարևոր է ապահովել, որ ջերմաստիճանը չբարձրանա 35 աստիճանից: Հակառակ դեպքում, խմորիչը կարող է մահանալ:

Կափարիչը չպետք է անցքեր ունենա: Քանի որ խմորումն առաջացնում է ոչ այնքան հաճելի հոտ, դուք կարող եք վերցնել հատուկ ջրի դիսպենսեր, և դրա խողովակը կարելի է պատուհանից դուրս բերել:

Եթե ​​ամեն ինչ անեք, այն պատրաստ կլինի ընդամենը 48-80 ժամում: Ամեն 12 ժամը մեկ խոտը պետք է լավ խառնել առնվազն մեկ րոպե։ Խառնելով ավելորդ ածխաթթու գազը կհեռացվի տրորից։

Ի՞նչ է անհրաժեշտ խյուսը ստուգելու համար:

Փորձառու լուսնշողներն ունեն հիդրոմետր և սպիրտաչափ: Այս սարքերի շնորհիվ դուք կարող եք ճշգրիտ որոշել, թե արդյոք խյուսը պատրաստ է թորման։ Նրա պատրաստակամությունը կարելի է որոշել օրգանոլեպտիկ մեթոդներով, այլ կերպ ասած՝ համտեսելով դրա համը, ինչպես է այն հոտում և ինչ տեսանելի նշաններ ունի։ Նաև խյուսի պատրաստվածությունը որոշելու համար օգտագործվում են լաբորատոր հետազոտություններ։

Բացի հիդրոմետրից, դուք կարող եք չափել շաքարի պարունակությունը խյուսի մեջ՝ օգտագործելով saccharometer և vinometer: Նման սարքերը ընկղմվում են հեղուկի մեջ և թույլ են տալիս ազատ լողալ՝ առանց տարայի պատերին դիպչելու։

Հումքի պատրաստության նշաններ

Խյուսը համարվում է պատրաստ, եթե նկատվում են հետևյալ նշանները.

1. Փրփուրը դադարել է գոյանալ։ Այսինքն՝ դրանում այլեւս ածխաթթու գազի պղպջակներ չկան։ Այս նշանը ճշգրիտ որոշելու համար լուցկի լույսը բերեք նավի վզին։ Եթե ​​լույսը մարում է, նշանակում է խյուսը դեռ խմորվում է, բայց եթե ոչ, ապա խմորումն արդեն ավարտված է.
2. Քանի որ խմորման գործընթացը կարող է դադարեցվել ջերմաստիճանի չափից ավելի նվազման կամ բարձրացման պատճառով, դուք կարող եք ստուգել խյուսի պատրաստությունը՝ համտեսելով այն։ Պատրաստի զանգվածի համը դառը է և ոչ քաղցր։ Այն կարող է ունենալ քաղցր-թթու հոտ;
3. Հաջորդը, դուք պետք է պարզեք, թե արդյոք կա որևէ չարիք: Դա անելու համար մի բաժակ խյուսը պետք է զտվի հաստ կտորի միջոցով: Այնուհետև հիդրոմետրը իջեցրեք հեղուկի մեջ: Եթե ​​սարքը ցույց է տալիս մինչև 1.002 թվեր, ապա խյուսի մեջ կա 1 տոկոս շաքար։ Եթե ​​խտությունը այս ցուցանիշից բարձր է, ապա պետք է զանգվածին ավելի շատ ժամանակ տալ խմորման համար.
4. Պատրաստի խյուսը պետք է պարունակի առնվազն 10 տոկոս ալկոհոլ։ Հետեւաբար, կարեւոր է որոշել դրա քանակը: Զտված խյուսն ու ջուրը հավասար համամասնությամբ վերցնելով՝ պետք է դրանք թորել։ Ստացված լուծույթը հասցրեք 20 աստիճան ջերմաստիճանի և ստուգեք սպիրտաչափով։ Թորման շնորհիվ կհեռացվեն բոլոր ավելորդ կեղտերը, որոնք կարող են ազդել խյուսում ալկոհոլի կոնցենտրացիան գնահատելու ճշգրտության վրա:

Կարևոր է իմանալ! Հաշվի առնելով հումքի որակը (օրինակ՝ շաքարավազ, խմորիչ և ջուր) և արտաքին պայմանները (ջերմաստիճան և խոնավություն)՝ խյուսը պատրաստ է հինգից տասնչորս օրվա ընթացքում։ Շաքարի խյուսը տևում է տասը օր, իսկ օսլայի տրորը՝ հինգ օր։ Խաղողի տրորը՝ առանց խմորիչի հատիկներ ավելացնելու, պատրաստ է լինում 21-ից 28 օրվա ընթացքում։ Բայց խյուսի պատրաստակամությունը որոշելու այս մեթոդը այնքան էլ ճշգրիտ չէ, քանի որ այն ունի ժամանակի մեծ ցրում:

Խյուսի պատրաստության որոշման մեթոդ

Գոյություն ունեն մուրճի պատրաստման հետևյալ մեթոդները, որպեսզի այն վերածվի լուսնի լույսի.

• Պատրաստի ըմպելիքի համը դառը է։ Եթե ​​կա քաղցրություն, նշանակում է, որ խմորիչը դեռ չի հասցրել հաղթահարել շաքարավազը։ Համային թեստի շնորհիվ կարող եք որոշել ոչ միայն խյուսի պատրաստությունը, այլև դրա որակը։

Եթե ​​խմորումը դադարեցվել է ջերմաստիճանի խախտումների պատճառով, ապա այն պետք է սկսել: Դա անելու համար զանգվածին պետք է խմորիչի ևս մեկ բաժին ավելացնել և տարան ինքնին տեղափոխել խմորման համար ավելի հարմար տեղ;

• Ուշադիր նայելով տարայի պարունակությանը, եթե խյուսը պատրաստ է, կտեսնեք, որ փրփուրը դադարել է ձևավորվել, չկա ֆշշոց և ածխաթթու գազի պղպջակներ։ Խյուսը վերևից ավելի թեթևացավ, մնացած խմորիչը իր նյութափոխանակության արտադրանքներով ընկավ ներքև;
• Ինչպես նշվեց վերևում, դուք կարող եք ստուգել խյուսի պատրաստությունը վառած լուցկի օգտագործելով: Երբ խմորումն ավարտվի, այն կվառվի, հակառակ դեպքում՝ դուրս կգա։ Եթե ​​լուցկու լույսը մարել է, ապա խյուսը չպետք է հետագայում օգտագործվի. թող այն դեռ խմորվի;
• Ամենաճշգրիտ մեթոդը որոշելու համար, թե արդյոք տրորը պատրաստ է լուսնի լույսի վերածվել, խառնուրդը չափելն է հիդրոմետրի միջոցով: Եթե ​​շաքարավազի հետ զտված խյուսը սարքի վրա 1,002-ից ցածր նշան է ցույց տալիս, ապա դրա հետ կարող եք ավելին աշխատել, այսինքն՝ այն արդեն կարելի է թորել՝ լուսնշող ստանալու համար:

Խյուսի փորձարկման պարզ մեթոդների շնորհիվ դուք կարող եք պատրաստել բարձրորակ լուսնաշող: Բայց որպեսզի ըմպելիքը ստացվի որակյալ, կարևոր է նաև, ի լրումն խյուսի պատրաստության, դրա թորումը սկսել ժամանակին։ Լավ որակի լուսնաշողին կարելի է հասնել միայն այն դեպքում, երբ հետևում են պատրաստման բոլոր փուլերին՝ սկսած հումքի ընտրությունից, խյուսի պատրաստումից և թորումից:

Նախքան խյուսի պատրաստությունը ստուգելը, հարկ է հիշել, որ այն պետք է տեղադրվի հարմար պայմաններում և վայրերում։ Եթե ​​անվտանգության նախազգուշական միջոցները չկատարվեն, խմիչքը փորձող յուրաքանչյուրի առողջությունն ու կյանքը կարող է լրջորեն տուժել: Խյուսը պետք է պահել փակ տարածքում, որտեղ երեխաներն ու կենդանիները ինքնուրույն չեն մտնում:

Խյուսի պատրաստության որոշման նկարագրված մեթոդները պետք է կիրառվեն համակողմանիորեն: Քանի որ կան իրավիճակներ, երբ ժամանակն ու գազերի արտանետումները ավարտվել են, իսկ խմիչքի համը դեռ քաղցր է: Այս երևույթը ցույց է տալիս, որ խյուսի տոկոսային բաղադրության մեջ սխալներ են թույլ տրվել կամ օգտագործվել է անորակ խմորիչ։ Արտադրանքը չվատնելու համար հարկավոր է ֆիքսել տրորը և թողնել մինչև վերջ խմորվի, որպեսզի թորումից հետո ստացվի անհրաժեշտ քանակությամբ լուսնային շող։

Այժմ դուք գիտեք, որ տանը թունդ ըմպելիքներ պատրաստելու համար նախ պետք է ձեռք բերել հումք, այսինքն՝ տրորել։ Դրա որակն ուղղակիորեն ազդում է այն բանի վրա, թե որքան լուսնային լույս կստանաք վերջում: Համացանցում և խոհարարական գրքերում դուք կարող եք գտնել մուր պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր՝ խաղողով կամ շաքարավազով, խմորիչով կամ առանց դրա:

Հիշիր. Պատրաստի խյուսը նախատեսված չէ երկարաժամկետ պահպանման համար, ուստի այն ստանալուց հետո կարևոր է այն թորել լուսնաշողով: Եթե, պատրաստակամությունը որոշելուց հետո, սահմանման կետերից մեկը բացակայում է, ապա պատրաստման տեխնոլոգիայում սխալ է հայտնաբերել եւ փորձել շտկել այն:

Բարձրորակ լուսնի լույս ստանալու համար կարևոր է սովորել, թե ինչպես ճիշտ որոշել այն պահը, երբ խյուսը պատրաստ է թորման: Եթե ​​թորումը սկսեք ավելի վաղ, ապա բերքատվությունն ավելի փոքր կլինի, և շաքարի մի մասը պարզապես կվերանա: Միևնույն ժամանակ, չպետք է չափից ավելի մերկացնել տրորը, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի թթվել, ինչը կվատթարացնի լուսնի համը: Մենք կդիտարկենք բոլոր առկա մեթոդները, որպեսզի ստուգենք տրիվի պատրաստությունը: Ճշգրտությունը բարձրացնելու համար խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել այն համապարփակ, այսինքն՝ միանգամից (բացառությամբ վերջինի):

1. Ժամանակ.Կախված հումքի որակից (շաքար, խմորիչ, ջուր) եւ արտաքին պայմանները (ջերմաստիճանը, խոնավությունը), սովորական շաքարի պանրը, 5-ից 14 օր, միջին հաշվով 7-10 օր (հացահատիկից) ավելի քիչ - 3 -7 օր. Խաղողի խյուս առանց խմորիչի (վայրի խմորիչ) հասունացման համար անհրաժեշտ է 20-ից 60 օր։ Ժամանակի մեծ տատանումների պատճառով այս մեթոդը չափազանց անճշգրիտ է ամբողջությամբ հիմնվելու համար:

2. Համտեսել.Թորման համար պատրաստի խյուսը դառը համ ունի։ Եթե ​​քաղցրություն եք զգում, նշանակում է, որ խմորիչը դեռ չի մշակել ամբողջ շաքարը ալկոհոլի և պետք է սպասել։ Սա փորձարկման ամենաարդյունավետ մեթոդն է, որը թույլ է տալիս վերահսկել ոչ միայն պատրաստվածությունը, այլև խյուսի որակը։

Ջերմաստիճանի ռեժիմը չպահպանելու դեպքում (խյուսի օպտիմալ ջերմաստիճանը 18-28°C է), խմորիչը կարող է վաղաժամ մահանալ, ինչի արդյունքում խմորումը կդադարի նույնիսկ շաքարի լրիվ արտադրությունից առաջ։ Այս դեպքում խորհուրդ եմ տալիս վերսկսել խմորումը` ավելացնելով խմորիչի նոր չափաբաժին և մուրով տարան տեղափոխել ավելի հարմար տեղ:

3. Արտաքին տեսք.Պատրաստի տրիվի մեջ փրփուրը դադարում է գոյանալ, ածխածնի երկօքսիդի պղպջակներ չեն արձակվում և ոչ մի շշուկ չի լսվում: Խյուսի վերին շերտը սկսում է աստիճանաբար լուսավորվել, խմորիչի մնացորդները և դրանց նյութափոխանակության արտադրանքները նստում են հատակին:

4. Վառված լուցկի.Ակտիվ խմորման ժամանակ մեծ քանակությամբ ածխաթթու գազ է արտազատվում, որը տարայից տեղահանում է թթվածինը։ Խյուսի պատրաստությունը որոշելու համար պարզապես մի վառած լուցկի պահեք մակերեսին։ Եթե ​​այրվում է, նշանակում է, որ խմորումը դադարել է, եւ դուք կարող եք սկսել թորել: Խաղի մարումը ցույց է տալիս, որ խմորումը դեռ շարունակվում է:

5. Պրոֆեսիոնալ մեթոդ.Առավել ճշգրիտ, բայց պահանջում է հատուկ սարք `հիդրոմետր, որը ունեն միայն փորձառու լուսավորողներ:

Մնացած շաքարը (անորակ) որոշելու համար 200 մլ խյուսը զտում են հաստ կտորի միջով, լցնում չափիչ բաժակի մեջ և դրա մեջ իջեցնում հիդրոմետր։ 1.002-ից ցածր արժեքներով (պաշարում 1% շաքարավազի համապատասխան), թորումը կարող է սկսվել:

Պահանջվող բաղադրիչները խյուս? դրանք են ջուրը, շաքարավազը և խմորիչը: Եվ, իհարկե, վառարանի կամ ռադիատորի մոտ մութ ու տաք տեղ: Կարևոր է նաև այն մասին, թե ինչպես ճիշտ հնեցնել խյուսը, որքան ժամանակ կարող է դա տևել, և որո՞նք են այն նշանները, որոնք ցույց են տալիս, որ հումքը պատրաստ է թորման: Այս ամենը քննարկվում է այս հոդվածում:

Ինչից է կախված աստիճանը եւ ինչ պետք է լինի ավարտված պաղորի ուժը:

Բրագան խմորման գործընթացի աղբյուրն է, որտեղ խմորիչով շաքարի մշակման արդյունքը դառնում է էթիլային սպիրտ։ Ելնելով ջրի, շաքարավազի, խմորիչի օպտիմալ համամասնություններից և պահանջվող ջերմաստիճանային պայմաններից, աշխատանքային մասը կարող է պարունակել 12% միջին ուժ: Ավելի մեծ ուժի հասնել սովորական ճանապարհով հնարավոր չէ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ալկոհոլի կոնցենտրացիան մեծանալով, խմորիչը սկսում է այն մշակել: Էթիլը թունավոր արտադրանք է, որը նպաստում է խմորիչ միկրոօրգանիզմների մահվանը։ Հետեւաբար, երբ խյուսի մեջ ալկոհոլի որոշակի կոնցենտրացիան հասնում է, խմորման գործընթացը դադարում է։

Եթե ​​ապրանքն ունի ավելի ցածր աստիճան, բայց բոլոր ցուցումներով հումքն արդեն պատրաստ է վերամշակման, ապա դրա պատճառը կարող է լինել երկու բան.

• Հումքի մեջ շաքար չկար.
• ջերմաստիճանը չի պահպանվել.

Երկու պատճառներն էլ հեշտ են շտկել։ Անհրաժեշտ է կրկին ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը՝ պահանջվող քանակով, իսկ տրորով տարան դնել ավելի տաք տեղում։

Խյուսի պատրաստման տեխնոլոգիա

Թորման համար բարձրորակ հումք պատրաստելու համար պետք է հետևել պարզ կանոններին.

Ինչպե՞ս բարձրացնել տրիվի ուժը:

Ինչպես արդեն նշվեց, օպտիմալ ուժը, որին կարող է հասնել մաշը առանց լրացուցիչ տեխնիկայի: 12 աստիճան. Այս աստիճանը բարձրացնելու համար շատ գինեգործներ խյուսին ավելացնում են այսպես կոչված պոչեր։ ? Սա հումքի թորման ժամանակ ստացված վերջին մասնաբաժինն է։ Այս հեղուկը սովորաբար պարունակում է մոտավորապես 20 պտույտ, քանի որ այն ստացվում է թորման ամենաբարձր ջերմաստիճանում: Եթե ​​դուք լցնում եք պոչերը, ապա աշխատանքային մասի ուժը կարող է հասնել 22 աստիճանի: Բայց այս ընթացակարգը պետք է հետաձգվի այնքան ժամանակ, մինչև սկսվի թորումը, այսինքն՝ մենք այն լցնում ենք պատրաստի հումքի մեջ, այլապես կարող եք խմորիչը սպանել և ամբողջը փչացնել։
արտադրանք.

Նաև խյուսի աստիճանը բարձրացնելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել մասնագիտացված սպիրտ կամ գինու խմորիչ։ Նման պատրաստուկի ուժային թիվը կարող է հասնել 18-ի:

Դուք կարող եք նաև արհեստականորեն ավելացնել խյուսի ուժը՝ սկզբում ավելացնելով ավելի շատ շաքար։ Ավելացնենք ոչ թե 1 կգ, այլ 1,2։ Բայց այս մեթոդը հնարավորություն չի տալիս բարձրացնել ուժը ավելի քան 15 աստիճանով, քանի որ հեղուկի մեջ ալկոհոլի քանակի նման ընթերցումների ժամանակ է, որ խմորիչը դադարում է աշխատել և մահանում է:

Ինչպե՞ս որոշել խյուսի պատրաստությունը:

Լավ որակի լուսնշող ստանալու համար անհրաժեշտ է ճշգրիտ որոշել հումքի պատրաստվածությունը և ժամանակին սկսել դրա մշակումը: Եթե ​​դուք շատ շուտ սկսեք թորել, ապա արդյունքը կլինի շատ քիչ ալկոհոլ, իսկ մնացած շաքարն այլևս պիտանի չի լինի: Այնուամենայնիվ, խյուսի երկար պահպանման ժամկետը կարող է բացասաբար ազդել լուսնի համի վրա:

Կան բազմաթիվ եղանակներ, որոնցով դուք կարող եք որոշել խյուսի պատրաստությունը: Շատ փորձագետներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել դրանք համակցված՝ ավելի ճշգրիտ կանխատեսման համար.

1. Պարզելու համար՝ խյուսը պատրաստ է, թե ոչ, պետք է կենտրոնանալ ժամանակի վրա։ Ամեն ինչ կախված է բազմաթիվ գործոններից՝ հումքի որակից, ջերմաստիճանի պայմաններից։ Սովորաբար, եթե օգտագործվում է առանց խմորիչի խաղող, հասունացման ժամկետը 21-28 օր է: Օսլայից հումքը պատրաստվում է 3-5 օրից պակաս ժամանակում։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք դասական շաքարավազ, ապա պետք է սպասեք միջինը 7-ից 10 օր։
2. Երկրորդ գործոնը ճաշակն է։ Պատրաստի խյուսը սովորաբար դառը է լինում։ Եթե ​​հումքի մեջ կան քաղցր նոտաներ, դա ցույց է տալիս, որ խմորման գործընթացը ավարտված չէ։ Այս մեթոդը ամենաարդյունավետն է, որի շնորհիվ կարող եք վերահսկել պատրաստվածությունն ու որակը։
   Հաճախ, եթե անհրաժեշտ ջերմաստիճանը չպահպանվի, խմորիչը մեռնում է, իսկ խյուսի շաքարը լիովին չի մշակվել։ Գործընթացը վերսկսելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել փոքր քանակությամբ խմորիչ և հումքի հետ տարան տեղափոխել այլ ավելի հարմար վայր։

Բրագա? սա լուսնի լույսի հիմքն է: Լուսնի լույսի որակը կախված կլինի նրանից, թե ինչպես կստացվի: Մասնավորապես, դրա համը, ուժը, փափկությունը կամ կարծրությունը և այլն:

Պատշաճ պատրաստված խյուսը լուսնային եփման հաջողության կեսից ավելին է: Նույնիսկ այն դեպքում, երբ հումքը ճիշտ շաքարավազ եք արել, հիդրոմոդուլը հաշվարկել եք, խմորիչը ժամանակին ավելացրել եք, դեռ վաղ է հանգստանալ։ Միշտ չէ, որ հնարավոր է հասկանալ խյուսի պատրաստակամությունը թորման համար։

Այս հսկողության հետևանքները կարող են տարբեր լինել: Թորելով խյուսը, որը ժամանակից շուտ հեռացվել է, դուք կարող եք վերջում ստանալ թույլ կոմպոտ՝ լուսնի շողերի փոխարեն: Շատ երկար նստած եփուկը լիովին վտանգավոր է: Նրան պետք է դեն նետեն իր ամբողջ աշխատանքի հետ մեկտեղ: Բրագան, որը թթվել է, կարող է փչանալ ապագա լուսնի շող.

Խյուսի պատրաստությունը որոշելու ուղիներ կարելի է բաժանել 2 խմբի՝ կենցաղային և մասնագիտական։ Առաջինները կարելի է օգտագործել տանը։ Նրանք միշտ չէ, որ հստակ պատասխան են տալիս, ուստի դրանք սովորաբար օգտագործվում են համակցված: Պրոֆեսիոնալ մեթոդն ավելի ճշգրիտ է, բայց պահանջում է հատուկ սարքավորում:

Կենցաղային մեթոդներ

Ժամանակի գրանցում

Շաքարի ամբողջական խմորման տեւողությունը տատանվում է մեկ շաբաթից մինչեւ մի քանի ամիս։ Որքան ժամանակ է խյուսը խմորվում, կախված է հումքի բնույթից և ջերմաստիճանի պայմաններից, որոնցում այն ​​պատրաստվում և պահվում է: Միջին պատրաստվածության ժամանակները տարբեր տեսակների համար.

• շաքարավազ - 5-10 օր;
• օսլա պարունակող - 3-7 օր;
• միրգ և հատապտուղ՝ թրմված «վայրի» խմորիչով՝ 20-60 օր։

Խմորման տեւողության վրա ազդում են ջերմաստիճանի պայմանները։ Օպտիմալ միջավայրը, որտեղ խմորիչը սկսում է իր կենսագործունեությունը, 22-28°C է: Սառը պայմաններում խմորիչի ակտիվությունը նվազում է, նույնիսկ մինչև կասեցված անիմացիան: Չափազանց տաք միջավայրում նրանք մահանում են։

Օգտագործված խմորիչի և շաքարի տեսակը նույնպես ազդում է խմորման արագության վրա։ Բնական պայմաններում, առանց հացթուխի խմորիչի և հավելյալ շաքարի ավելացման, խյուսն ավելի երկար է պահպանվում։

Ինչպես երևում է օրինակներից, այս մեթոդով միանշանակ հնարավոր չէ 100%-ով ստուգել խյուսի պատրաստությունը։ Այս տեղեկատվությունը թույլ է տալիս ժամանակին կողմնորոշվել և հասկանալ, թե քանի օր անց կարող եք օգտագործել այլ մեթոդներ:

Իմանալով, թե որքան ժամանակ է խմորում խմորի յուրաքանչյուր տեսակը, օգնում է կանխել արտադրանքի փչացումը: Եթե ​​խյուսը շատ երկար եք թողնում, այն կարող է թթվել: Հատկապես հաճախ դա տեղի է ունենում տարաներում մրգային տրորման դեպքում՝ առանց վակուումային կնիքների օգտագործման:

Եկեք համտեսենք այն

Համը կարող է ձեզ դուր գալ, թե ոչ։ Դա կարեւոր չէ. Մենք գնահատում ենք միայն քաղցրությունը։ Նույնիսկ մի փոքր քաղցր համը ցույց է տալիս, որ խմորիչը դեռ չի մշակել ամբողջ շաքարը: Բրագան, որը պատրաստ է թորման, ունի դառը, բայց ոչ թթու համ։ Այս մեթոդը տալիս է միանգամայն միանշանակ պատասխան և կարող է օգտագործվել որպես հիմնական:

Մենք գնահատում ենք արտաքին տեսքը

Քաղցրավենիքի մակերեսը շատ բան կարող է պատմել դրա պատրաստակամության աստիճանի մասին։ Ակտիվ խմորման ընթացքում արտազատվում է կողմնակի արտադրանք՝ ածխաթթու գազ։ Ածխածնի երկօքսիդի փուչիկները, որոնք բարձրանում են վերև, առաջացնում են սուլոց, թրթռում և փրփրում: Դրանց ինտենսիվությունը կախված է խյուսի բաղադրությունից՝ հումքից և շաքարի քանակից։

Պատրաստի խյուսի մեջ այս գործընթացները ավարտված են: Խմորիչը, մշակելով ամբողջ շաքարը, նստում է ներքևում՝ հնարավոր միջուկի և միջուկի հետ միասին, հեղուկն այլևս չի փրփրում։ Ներքևում ձևավորվում է խիտ նստվածք։ Իսկ մակերեսը, ամպամած լինելու փոխարեն, դառնում է թեթեւ ու հարթ։

Խմորման դադարեցումը միշտ չէ, որ ցույց է տալիս եփուկի պատրաստակամությունը: Պահանջվում է միաժամանակ գնահատել տեսքը և համը։ Եթե ​​խյուսը դադարել է խաղալ, բայց մնում է քաղցր, դա ցույց է տալիս, որ խմորումը դադարել է: Պատճառը կարող է լինել տեխնոլոգիայի խախտումը, օրինակ՝ ջերմաստիճանի պայմանները։ Քանի դեռ չի թթվել, իրավիճակը կարելի է շտկել։ Անհրաժեշտ է խմորիչի նոր չափաբաժին ավելացնել, պահպանել անհրաժեշտ պայմաններում և դրանով իսկ վերսկսել խմորումը։

Կրակ պատրաստելը

Մեթոդը հիմնված է ազատված ածխաթթու գազի ֆիզիկական հատկությունների վրա։ Ածխածնի երկօքսիդի միջավայրը չի աջակցում այրման գործընթացին: Հետևաբար, տեսականորեն, լուցկին վատ կվառվի դեռևս քայլող ցորենի մոտ: Ֆերմենտացված մակերեսի մոտ բոցը կմնա հարթ և հանգիստ:

Գործնականում այս մեթոդը միշտ չէ, որ աշխատում է: Ածխածնի երկօքսիդը ցնդող նյութ է։ Երբ դուք բացում եք տարան մուրճով, այն գրեթե անմիջապես խառնվում է թթվածնի հետ: Իսկ դուք, հենվելով այրվող լուցկու վրա, թորում եք չխմորված մուրճը մնացորդային շաքարով։

Պրոֆեսիոնալ

Կենցաղային գնահատման մեթոդները թույլ են տալիս որոշել տնական ալկոհոլի պատրաստակամությունը իմպրովիզացված միջոցների և զգայարանների միջոցով: Մասնագիտական ​​մոտեցումը կպահանջի հատուկ գործիքներ, մասնավորապես՝ հիդրոմետր և դրանց հետ աշխատելու որոշակի ուսուցում: Հիդրոմետրը ապակե կոլբ է, որի հատակին բալաստ է: Հատուկ ձևաչափված այն թույլ է տալիս որոշել հեղուկների խտությունը, որոնց մեջ այն ընկղմված է: Եկեք նայենք տանը ամենատարածված օգտագործվող սարքերի տեսակներին և դրանց շահագործման սկզբունքներին:

Շաքարի հաշվիչ

Շաքարաչափը (սակարոմետր, AC) հիդրոմետր է, որի սանդղակը արտացոլում է լուծույթում շաքարի տոկոսը։

Օգտագործման հրահանգներ.

1. Խյուսի մի մասը լցնում եք, սառչում մինչև 20°C և քամում, որպեսզի հեռացնեն կախված նյութը:
2. Շաքարաչափը 3-4 րոպեով իջեցրեք խյուսի մեջ։ Կարիք չկա այն շատ ուժեղ նետել՝ անոթի պատերին կոտրելուց խուսափելու համար։ Սպասեք, որ այն հավասարակշռվի:
3. Այժմ դուք կարող եք դիտել ցուցանիշը: Եթե ​​շաքարավազի քանակը չի գերազանցում 1%-ը, այն կարելի է թորել։

Փորձառու լուսնյակները ստուգում են խյուսի շաքարի պարունակությունը ոչ միայն խմորման ավարտից հետո, այլև այն սկսելուց առաջ: Շաքարի սկզբնական պարունակությունը որոշում է, թե քանի աստիճան կլինի թորման մեջ մինչև թորումը: 14% շաքարից կազմված կաթնախոտից ստացվում է 9° խտությամբ խյուս, 18% շաքարից ստացվում է 11 պտույտ սպիրտ։

Ալկոհոլի հաշվիչ

Ալկոհոլաչափը (ալկոհոլաչափ, ASP) հիդրոմետրի տեսակ է, որը նախատեսված է ջրային-ալկոհոլային լուծույթում ամրությունը որոշելու համար: Բավականին դժվար է այն օգտագործել որոշման համար։ Աշխատելիս նախ պետք է ձերբազատվել ֆյուզելի կեղտից, այսինքն՝ թորել խյուսը։

Օգտագործման հրահանգներ.

1. Լցնել մոտավորապես 200 մլ տրորել և քամել։
2. Ջրով կիսով չափ նոսրացրեք։
3. Թորել. Ստացված թորումը հասցրեք 20°C ջերմաստիճանի։
4. Ալկոհոլաչափը դրեք թորվածքով ապակե տարայի մեջ և չափեք դրա ուժը:
5. Կրկնեք ընթացակարգը մի քանի անգամ մի քանի օրվա ընթացքում։ Երբ ուժը դադարում է փոխվել, խյուսը կարելի է պատրաստ համարել։

Գինու հաշվիչ

Ի տարբերություն սպիրտաչափի, որը որոշում է միայն ջրա-ալկոհոլային լուծույթի ուժը, գինու հաշվիչը հարմար է խյուսի, գինու և թուրմերի պատրաստման համար: Դրանց յուրահատկությունն այն է, որ բացի ջրից ու ալկոհոլից, պարունակում են շաքար, հյութեր, միջուկ, որոնց վրա թրմել են կաթնախոտը։ Ամենահեշտ օգտագործվող մազանոթային վինոմետրը:

Օգտագործման հրահանգներ.

1. Վերցրեք 5-10 մլ քամած խյուս։
2. Մազանոթը լցրեք գինու հաշվիչի ներքին ակոսի մեջ, մինչև կաթիլներ հայտնվեն հակառակ ծայրում, որտեղ կշեռքը գտնվում է:
3. Տեղադրեք վինոմետրը հարթ մակերեսի վրա՝ ուղղահայաց դիրքով:
4. Սպասեք մինչև հեղուկը կանգ առնի սանդղակի արժեքի մոտ:

Պարզելով խյուսի ուժը, կարող եք համեմատել այն նախնական հաշվարկի հետ, որը ստացվել է կաթի շաքարի պարունակությունից: Եթե, ըստ նախնական շաքարի պարունակության, ամրությունը պետք է ավելի բարձր լինի, նշանակում է՝ կա՛մ խյուսը դեռ պատրաստ չէ, կա՛մ եղել է տեխնոլոգիայի և խմորման պայմանների խախտում։

Վաճառվում է համակցված սարք՝ վինոմետր-շաքարաչափ։ Ունի 2 կշեռք։ 0-ից 25% շաքարավազը որոշելու համար և 0-ից 12%, երբեմն մինչև 18%, ուժը որոշելու համար:

Բարձրորակ կաթնամթերք ստանալու համար անհրաժեշտ է վերահսկել խմորման գործընթացը։ Քանի՞ աստիճան է տրորում: Խմիչքի մեջ ալկոհոլի առկայությունը հիմնական չափանիշն է, որը որոշում է ալկոհոլի որակը:

Ինչպե՞ս չափել ուժը:

Խոտը պատրաստելիս շաքարի պարունակությունը չափվում է հիդրոմետրի միջոցով։ Սարքը ցույց է տալիս ալկոհոլի և շաքարի պարունակությունը։ Օգտագործելով սարքավորումներ, դիտարկվում է ֆերմենտացման գործընթացը: Խոտի խտությունը կախված է բովանդակությունից.

• ալկոհոլ;
• Սահարա;
• ածխաթթու գազ;
• օդային փուչիկները;
• լուսավորության աստիճանը.

Այս ամենը ազդում է հիդրոմետր-սպիրոմետրերի ընթերցումների վրա: Վերջնական արտադրանքի ուժը որոշելու համար պետք է հաշվի առնել բոլոր փաստերը: Շաքարի հաշվիչը 0–36 (215 մմ) արժե 350 ռուբլի: Ծագման երկիր - Իտալիա:

Ալկոհոլի հաշվիչ խյուսի մեջ

Ուժը որոշվում է գինու հաշվիչի միջոցով: Սարքը հաշվի է առնում շաքարի և ալկոհոլի տոկոսը։ Չի ցույց տալիս գազ և չոր նյութեր։ Գործիքի սխալը 0,5-1% է:

Չափումն իրականացվում է հետևյալ կերպ. Վերցրեք նմուշ (5–10 մլ) և լցրեք վինոմետրի մեջ։ Անհրաժեշտ է տապալել CO2-ի փուչիկները: Նմուշի ջերմաստիճանը պետք է լինի 20 աստիճան Ցելսիուս: Սարքը տեղադրվում է ուղղահայաց, և ընթերցումները ձայնագրվում են:

Մազանոթային վինոմետրն արժե 300 ռուբլի: Արտադրող - Իտալիա: Դուք կարող եք ճշգրիտ չափել շաքարի պարունակությունը ռեֆրակտոմետրով: Պրոֆեսիոնալ սարքի գինը 3900 ռուբլի է:

Դուք կարող եք որոշել ուժը, օգտագործելով հիդրոմետրը հետևյալ կերպ. Թորիչները խորհուրդ են տալիս խառնել.

• մեկ լիտր պյուրե;
• մեկ լիտր ջուր;
• թորել մեկ լիտր լուսնի լույս:

Ընթերցանությունը ճշգրիտ կլինի:

Wort խմորման գործընթացը

Խմորումը լուսնաշող պատրաստելու հիմնական փուլերից մեկն է։ Ալկոհոլի բերքատվությունը և որակը կախված է այս գործընթացի առաջընթացից:

Բարենպաստ պայմաններ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է աջակցել. Այն չպետք է իջնի 18 աստիճանից ցածր և բարձրանա 25 աստիճանից: Ընդունելի ցուցանիշները 20–22 աստիճան են:

Երկրորդ պայմանը շաքարի առկայությունն է։ Որքան բարձր է գլյուկոզայի տոկոսը, այնքան ավելի ակտիվ է զարգանում խմորիչը։

Խմորման ընթացքում խոտի մեջ ալկոհոլը կուտակվում է։ Կան խմորիչներ, որոնք ապահովում են 18% ալկոհոլ: Գործնականում ալկոհոլը ստանում են 14-15%-ով, իսկ վայրի խմորիչից՝ 12-14%-ով։ Պատրաստի խյուսի միջին ուժը պետք է լինի 12%:

Թորիչները խորհուրդ չեն տալիս ալկոհոլի քանակը գերազանցել 15%-ից բարձր: Խմորիչը անկայուն է ալկոհոլի նման կոնցենտրացիայի նկատմամբ և դադարում է գործել: Նախնական ձգողականությունը չափվում է խմորումից առաջ: Քաղցրավենիքին ավելացնում են գլյուկոզա և ամրությունը ճշգրտվում։ Եթե ​​այն բարձր է, գործընթացը դադարում է։

Օգտակար է հիդրոմետրը, որը չափում է կաթի խտությունը։ Գոյություն ունի խյուսի խտությունը ալկոհոլի միավորների վերածելու աղյուսակ։ Եթե ​​նախնական խտությունը 18,75% է, ապա վերջնական խտությունը կլինի 12%:

Գործընթացն ավարտված է, եթե հիդրոմետրի ցուցմունքը 2–2,5% է: Եթե ​​2%-ից պակաս է, թորումը կարող է սկսվել: Շաքարավազի մեկ տոկոսը հավասար է 0,6% շրջանառության։

Տնային գարեջրագործությունը, անկասկած, շատ տնտեսապես շահավետ է, բայց այն իր ժողովրդականությունը ձեռք բերեց այլ պատճառներով: Ժամանակակից բարձր տեխնոլոգիական արտադրությունը չի կարող շուկան ապահովել ցածր գնով բարձրորակ սպիրտով, ինչը չի կարելի ասել տնական օղու դարավոր ավանդույթների մասին։ Այսպիսով, քանի՞ աստիճան պետք է լինի մաշը լուսնի լույսի համար:

Իմանալով, թե ինչպես կարելի է հաշվարկել լուսնի լույսի ապագա քանակը, դուք կարող եք պլանավորել նախապատրաստումը ըստ անհրաժեշտության, առանց ավելորդության: Այս հոդվածը կարդալուց հետո դուք կկարողանաք ինքնուրույն հաշվարկել ալկոհոլի ավելի ճշգրիտ քանակությունը՝ հիմնվելով հումքի և դրա ծավալի վրա:

Ալկոհոլային խմիչքի քանակը կախված է տարբեր գործոններից, ինչը դժվարացնում է արտադրանքի վերջնական ցուցանիշը: Դրա վրա ազդող հիմնական ցուցանիշներից մի քանիսն են. խյուսի մեջ ալկոհոլի քանակըև համապատասխանությունը տեխնոլոգիական պահանջներին:

Բովանդակությունից առավելագույնս օգտվելու և բարձրորակ պատրաստի արտադրանք ստանալու համար պետք է ուշադրություն դարձնել արտադրության որոշ մանրամասների վրա.

Գործընթացի առավելագույն արտադրողականությունը կարելի է ձեռք բերել միայն արդյունաբերական արտադրության պայմաններում: Դրան նպաստում են ժամանակակից սարքավորումներն ու տեխնոլոգիաները։ Տնային պայմաններում գարեջրագործությունը մեծ թվով տեխնոլոգիական թերություններ ունի, և 3 լիտր խյուսից որքան լուսնաշող կարտադրվի, արդյունքը լավագույն դեպքում պետք է կրճատվի 10%-ով։

Հումքի որակը

Ալկոհոլի արտադրության մեջ ամենակարևոր դերը խաղում են հումքը, որը դուք օգտագործում եք խոտը պատրաստելու համար: Այն պատասխանատու է ստացված ըմպելիքի դրական օրգանոլեպտիկ հատկությունների, ինչպես նաև դրա քանակի համար։

Եթե ​​տիրոջը չի հետաքրքրում, թե 10 լիտր խյուսից ինչքան լուսնաշող դուրս կգա, նրան հետաքրքրում է ըմպելիքի փափկությունն ու համը։

Խմորիչ

Նրանցից է կախված, թե խյուսը քանի աստիճանի պետք է լինի։ Պատրաստի խյուսի մեջ ալկոհոլի պարունակությունը կախված է խմորիչի տեսակից, որն օգտագործվել է խոտը խառնելիս։ Տարբեր խմորիչներ ունեն տարբեր կրիտիկական կետեր և դադարեցնում են իրենց գործունեությունը խյուսի մեջ ալկոհոլի որոշակի պարունակության դեպքում:

Խմորիչի երկու հիմնական տեսակ կա.

Գոյություն ունեն խմորիչի նոր մշակումներ, որոնք օպտիմալացնում են կաթի խմորումը: Այս տուրբո խմորիչը կարող է արագացնել խմորումը մինչև 24 ժամով, իսկ որոշ արտադրողներ առաջարկում են շտամ, որը կարող է հասնել 19-20⁰ ալկոհոլի: Ավելին, մեծացել է տարբեր ջերմաստիճաններում խմորման հնարավորությունը։

Շաքարի քանակը

Ալկոհոլը խմորիչն արտադրում է ածխաջրերից, իսկ խյուսի ուժգնությունը ուղղակիորեն կախված է օգտագործվող շաքարի քանակից։ Շատերը կարծում են, որ կաթնամթերքի մեջ ավելի շատ շաքար ավելացնելով կարող են մեծացնել պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը, սակայն դա այդպես չէ։ Գոյություն ունեն առնվազն երեք պատճառ, որոնք ազդում են խյուսի թորման արդյունքի վրա.

Նման բան կա՝ հիդրավլիկ մոդուլ։ Սա օգնում է որոշել wort բաղադրիչների օպտիմալ համամասնությունը: Խմորիչի տեսակը առանցքային դեր է խաղում հիդրոմոդուլում.

Moonshiners-ը լավ լուծում է գտել լուծույթի խտությունը գերազանցելուց խուսափելու համար։ Շաքարավազը երկու մասի են բաժանում ու առանձին ավելացնում։ Առաջին կեսն օգտագործվում է խոտը խառնելիս, իսկ երկրորդ կեսը՝ հաջորդ 24 ժամվա ընթացքում։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք տուրբո խմորիչ, ապա այս մեթոդը արտադրում է ալկոհոլի ամենաբարձր քանակությունը:

Տարբեր հումքի օգտագործումը

Լուսնի լույս ստանալու համար օգտագործվում է ոչ միայն բյուրեղացված կամ ռաֆինացված շաքար, այլ նաև ածխաջրեր պարունակող այլ ապրանքներ: Այս ցանկը ներառում է.

Տարբեր մթերքներում շաքարի քանակությունը հաշվարկելու կարիք չկա։ Փորձագետները վաղուց կարողացել են ամեն ինչ հաշվարկել ու թողարկել ցուցադրված պատրաստի սեղաններ. Սեղանից գտնելով այն հումքը, որից պատրաստել եք կաթնեղենը, կարող եք ենթադրել ալկոհոլի բերքատվությունը: Արդյունքը կարող է տարբերվել իրական արդյունքից մինչև 10%: Հաշվի է առնվում մեկ կիլոգրամ հումք:

Խյուսի ծավալը և լուսնի լույսի բերքատվությունը

Աղյուսակը կազմելիս հաշվարկի համար վերցրել ենք շաքարի տրորը՝ որպես ամենակայուն։ Քաղցրավենիքի պատրաստման հիդրոմոդուլը 1։4 է, խմորումն ու թորումը կատարվում են օպտիմալ պայմաններում։

Մաթեմատիկան հասկանալու համար տրված են ընդամենը մի քանի տող, յուրաքանչյուրը կարող է ինքնուրույն հաշվարկել այլ արժեքներ:

Մաթեմատիկան պարզ է, թորումից հետո մի լիտր պյուրեը վերածվում է մոտավորապես 100 գ սպիրտ, կամ 220 գ օղի 40⁰. Հստակ իմանալով, թե խմորումից հետո ինչ ծավալի հեղուկ է, դժվար չէ հաշվարկել մոտավոր (± 10%) սպիրտի ելքը։

Քաղցրավենիքի խմորման ժամանակ բավականաչափ քանակությամբ փրփուր առաջանում է։ Սենյակի աղտոտումից խուսափելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ռեզերվով տրորած տարա, այսինքն՝ տարան լցնել ընդհանուր ծավալի ¾-ից ոչ ավելի:

Զգույշ եղիր!Հացթուխի խմորիչն ունի մեկ առանձնահատկություն՝ ինտենսիվ փրփրում։ Լինում են իրավիճակներ, երբ շատ փրփուր կա, իսկ տարայի ազատ ծավալը չի ​​բավարարում, ի՞նչ անել։ Խորհուրդ է տրվում մեկ կտոր թխվածքաբլիթը մանրացնել, փրփուրի առաջացումը որոշ ժամանակ կնվազի։ Եթե ​​ձեռքի տակ թխվածքաբլիթներ չունեք, կարող եք օգտագործել բուսական յուղ՝ ավելացնելով երկու ճաշի գդալ պյուրեին։

Հնարավոր պատճառները, թե ինչու է քիչ արդյունք

Յուրաքանչյուր լուսնային գարեջրագործ, ֆերմենտացման գործընթացի բաղադրիչները դնելիս, պետք է պատկերացնի լուսնի լույսի մոտավոր քանակությունը, որը նա կարող է ստանալ արդյունքում: Ոմանք հետաքրքրված են ֆինանսական արդյունքներով, մյուսները ստեղծում են անհրաժեշտ պաշարներ և պլանավորում իրենց մառանը: Անգամ պարզ հետաքրքրությունից ելնելով հետաքրքիր է իմանալ, թե որքան օղի կստանաք։

10% սխալը պետք է ներառվի ամեն դեպքում, բայց ավելի մեծ շեղում կարելի է համարելսխալ աշխատանքում. Խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ որոշ գործոնների հետ, որոնք հանգեցնում են արտադրվող ալկոհոլի քանակի նվազմանը, ուսումնասիրել դրանք՝ ձեր կատարողականությունը բարելավելու համար:

Չխմորված խյուս

Նման զանգվածն ունի քաղցր համ, ալկոհոլի պարունակությունը 10°-ից պակաս, սրանք թերի խմորման հստակ ախտանշաններ են։ Շաքարի մի մասը մնում է չքայքայված ածխաջրերի վիճակում։

Ոչ մի վատ բան տեղի չի ունեցել, իհարկե, եթե դուք չսկսեք թորել խյուսը: Անբարենպաստ պայմանները դաժան կատակ խաղացին, թթխմորը դադարեցրեց իր գործունեությունը. Խմորումն ավարտելու համար, բեռնարկղը պետք է վերադասավորվիավելի տաք տեղում կամ լրացուցիչ փաթաթեք վերմակով։ Սա կօգնի արթնացնել խմորիչը, որն ապահով կերպով կավարտի գործընթացը։

Սխալ հիդրավլիկ մոդուլում

Համամասնության սխալի համար կարող է լինել միայն երկու տարբերակ.

Արժե մտածել հիդրոմետր գնելու մասին: Այս սարքը օգնում է չափել խյուսի մեջ չմշակված շաքարի քանակը, ինչը վկայում է թորման պատրաստակամության մասին։ Հեղուկի խտությունը չպետք է գերազանցի 1,002-ը:

Երկար խմորում

Նման գործընթացները հղի են վերջնական արտադրանքում ֆյուզելի կեղտերի ավելացված պարունակությամբ: Եթե ​​թորումը սկսվել է, դուք պետք է ժամանակից շուտ առանձնացրեք երրորդ կոտորակը, դա կնվազեցնի լուսնի լույսի քանակը, հակառակ դեպքում ապրանքի որակը զգալիորեն կվատթարանա։

Նման իրավիճակը կանխելու համար պետք է նախապես անհանգստանալ եւ ապահովել խմորման օպտիմալ ջերմաստիճանը, որը տատանվում է 25-28°C-ի սահմաններում։

Թթվացնելով տրորումը

Խմորման ժամանակ անհրաժեշտ է տարայի վրա դնել ջրային կնիք կամ կրել ծակած բժշկական ձեռնոց։ Դա արվում է պատշաճ խմորման համար աերոբիկ պայմաններ ստեղծելու համար:

Այն իրավիճակում, երբ թթվածինը մտնում է ճաշատեսակներ, էթիլային սպիրտը օքսիդանում է, իսկ տրորը սկսում է վերածվել քացախի։ Սրա պատճառով ֆերմենտացված զանգվածի ուժը նվազում է, իսկ ալկոհոլի բերքատվությունը փոքր կլինի։ Լուսնյակների մեծամասնությունը անտեսում է ջրի կնիքը, սակայն բարձրորակ խմիչք ստանալու համար մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել այդպիսի սարքը:

Թորիչի խստությունը

Եթե ​​թորման գործընթացի ընթացքում գոլորշին դուրս է գալիս թորման սարքից, դա կարող է զգալիորեն նվազեցնել պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը: Խյուսի թորումը դադարեցնելն իմաստ չունի, բավական է կոտրվածքը կնքել խմորով և հոգ տանել ապագայի մասին և գնել նոր սարք։

Եթե ​​թորման խողովակից գոլորշի է դուրս գալիս, ոչինչ, դա այդպես է կծիկի վատ սառեցում. Ջրի հոսքը պետք է ավելացվի, եթե ջուրը չի հոսում, ապա այն պետք է փոխարինել ավելի սառը ջրով։

Ի՞նչ կարող է արագացնել խմորումը:

Իհարկե, որքան արագ տեղի ունենա խմորումը, այնքան արագ կմոտենանք թորմանը և արդյունքում՝ ավելի արագ ալկոհոլ կստանանք։ Բայց արագ խմորումը թույլ է տալիս ավելացնել արտադրանքի ծավալը կեղտերի կրճատված քանակի պատճառով:

Նման նպատակներին հասնելու համար օգտագործվում են խմորման արագացման մեթոդներ։ Հարկ է նշել, որ միայն շաքարավազի մեջ արժե հավելումներ դնել։ Ցանկացած այլ բաղադրիչ ինքնին պարունակում է այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Նույնիսկ 10 կամ 30 լիտր մեծ հզորության համար բավական կլինի օգտագործել տարբերակներից որևէ մեկը.

• փշրել մի կտոր սև հաց;
• 300 գ տոմատի մածուկ 25%;
• 200 գ թարմ հյութ կամ մանրացված հատապտուղներ;
• 500 գ աղացած ածիկ։

Ինվերտ շաքարի օգտագործումը թույլ է տալիս խմորիչին այն ավելի արագ քայքայել: Մոնոսաքարիդները արագորեն օգտագործվում են խմորիչ սնկերի կողմից:

Օշարակի պատրաստման գործընթացն օգնում է շաքարից հեռացնել ավելորդ կեղտերը։ Դրա համար վերցրեք 1 կգ շաքարավազ, 500 մլ ջուր և եփեք 10 րոպե։ Փրփուրը պետք է անընդհատ հեռացնել: Զգուշությամբ քիչ-քիչ ավելացրեք 5 գ կիտրոնաթթու։ Փրփուրը մարելուց հետո փակեք կափարիչը և եփեք 60 րոպե։

• Ջերմաստիճանի միջակայք խմորիչի գործունեության համար- 18−35 ⁰С. Ցածր ջերմաստիճանը կհետաձգի խմորումը, ավելի բարձր ջերմաստիճանը կունենա բազմաթիվ կողմնակի ազդեցություններ: Արժե ուշադրություն դարձնել մշտական ​​սենյակային ջերմաստիճանին և ուղղակի վերմակով փաթեթավորել տարայի շուրջը սաղարթով։ Խյուսն ինքնուրույն խմորման գործընթացում կհասնի պահանջվող ջերմության՝ 25-28⁰C:
• Փորձառու Moonshiners- ը նախընտրում են ակտիվացնել խմորիչը, նախքան այն հոսքը ավելացնելը:. Վերցրեք տաք քաղցր ջուր և դրա մեջ լուծեք անհրաժեշտ քանակությամբ խմորիչ։ 20-40 րոպե հետո մակերեսի վրա խմորիչ փրփուր կառաջանա, այժմ ակտիվացված խմորիչը կարող եք լցնել հիմնական տարայի մեջ։ Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա նման խմորիչ չպետք է օգտագործվի:

Լրիվ խմորումից հետո խյուսի երկարատև պահպանումը մեծացնում է դրա թթվացման վտանգը: Այն բանից հետո, երբ գազը դադարում է արտանետվել ջրի կնիքի կամ ձեռնոցի միջով, փրփուրը կդադարի, նստվածք կառաջանա և խյուսի վերին շերտը կթուլանա: Այս ամենը հուշում է, որ պետք է սկսել թորումը, մնում է ստուգել ալկոհոլի և շաքարի պարունակությունը։

Պետք է հոգ տանել արտադրանքի որակի մասին, որն անփոփոխ կհիշեցնի ձեզ իր համի և առավոտյան տրամադրության մասին։

Ուշադրություն, միայն ԱՅՍՕՐ.