Դաշտային ապուրի բաղադրատոմս. Կալորիականություն, քիմիական բաղադրություն և սննդային արժեքը: Ինչպե՞ս պատրաստել դաշտային ապուր կորեկով։ Տեխնոլոգիական քարտեզ դաշտային ապուր ուտեստի համար

Ուղարկել ձեր լավ աշխատանքը գիտելիքների բազայում պարզ է: Օգտագործեք ստորև ներկայացված ձևը

Ուսանողները, ասպիրանտները, երիտասարդ գիտնականները, ովքեր օգտագործում են գիտելիքների բազան իրենց ուսումնառության և աշխատանքի մեջ, շատ շնորհակալ կլինեն ձեզ:

Տեղադրված է http://allbest.ru

Խաբարովսկի երկրամասի կրթության և գիտության նախարարություն

KGBOU SPO «Խաբարովսկի առևտրատնտեսական քոլեջ»

PM 09 «Հանրային սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա» առարկայի գործնական ուսուցումն ավարտելու համար.

Դաշտային խոհանոցի պատրաստման տեխնոլոգիա

1 . Ծանոթացում գումարտակի սննդի կայանի կազմակերպմանը, կազմին, պատրաստման դաշտային տեխնիկական միջոցներին և դրանց նպատակին.

Օրական երեք անգամյա կերակուրներով տաք սնունդը պետք է տրամադրվի հետևյալ կերպ՝ նախաճաշին` հիմնական միջոցառումների կամ մարտական ​​գործողությունների մեկնարկից առաջ, ճաշին` մարտական ​​պատրաստության ինտենսիվության կամ մարտական ​​լարվածության նվազման ժամերին, ընթրիքին` ժ. օրվա վերջում կամ հանձնարարված առաջադրանքները կատարելուց հետո:

Կաթսաներում եռացող ջրի առկայության դեպքում պահածոների պատրաստման նվազագույն ժամանակը կազմում է 50-55 րոպե, ներառյալ խոհանոցների պատրաստումը աշխատանքի համար 15 րոպե: Սննդի խտանյութերի պատրաստում 10 րոպե. Պատրաստի արտադրանքը դնել կաթսայի մեջ և եռացնել 10-15 րոպե։ Ավելացնել միս պահածո, ճարպ, եփել մինչև պատրաստ լինի, 15 րոպե։

Գումարտակի սննդի կայան տեղակայելու համար ընտրվում է 80 x 100 մ չափի տարածք: Խոհանոցներն անջատված են մեքենաներից և ցրված միմյանցից մինչև 30 մ հեռավորության վրա: Քարշակները տեղադրվում են մինչև 10 մ հեռավորության վրա: նրանցից. Խոհանոցները տեղադրվում են աշխատանքային վիճակում, մաքրվում են կեղտից, լվացվում, կարգի են բերվում, դրանց վրա տեղադրվում են շրջանակային վրաններ և տեղադրվում են խոհարարների ձեռքերը լվանալու տեղեր։

Խոհանոցներից 15 մ հեռավորության վրա տեղադրվում է կարտոֆիլի և բանջարեղենի մաքրման տեղ։ Խոհանոցներից 50 մ հեռավորության վրա բացվում է աղբահանություն։ 20-25 մետրի վրա կա կաթսաներ լվանալու տեղ, 75 մետրի վրա՝ սանհանգույց։

Կաթսաները պետք է լցվեն ծավալի առնվազն 50%-ով:

Պատրաստի սնունդը խստիվ արգելվում է սառեցված կաթսայում պահելը, խոհանոցային կաթսաներում և թերմոսներում 2 ժամից ավելի պահելը արգելվում է։ Խոհանոցային կաթսաները, սարքավորումներն ու պարագաները լվանում են սննդի յուրաքանչյուր պատրաստումից և բաշխումից հետո, կաթսաները լվանալուց հետո լցնում են ջրով, իսկ խոհանոցները պատրաստվում են հաջորդ եփելու համար։ Ջուր պահելու և մատակարարելու համար նախատեսված տարաները ախտահանվում են առնվազն շաբաթը մեկ անգամ սպիտակեցնող նյութի 10% լուծույթով կամ DTSGK 5% լուծույթով, որին հաջորդում է լվացումը: Ջուր տեղափոխելու և պահելու համար նախատեսված տարաները մաքրվում և ախտահանվում են առնվազն շաբաթը մեկ անգամ, մաքրումից հետո ներսը թարմացվում է սպիտակեցնողի 3-5% լուծույթով և 30 րոպե հետո ողողում մաքուր ջրով։ Տարայի ջուրը թարմացվում է 1-2 օր հետո։

Զուգարանը 75 մետրից ոչ ավելի մոտ է։

BPP-ում պահպանվում են հետևյալ փաստաթղթերը.

1. Ապրանքի դասավորությունը (ձև 66)

2. Սննդի պատրաստման որակի հաշվառման գիրք (ձև 53).

3. Նյութական ակտիվների որակի հաշվառման գիրք (ձև 26).

4. Սննդի շարժի ամենօրյա հայտարարություն (ձև 23)

2. Դաշտային խոհանոցներում աշխատելիս անվտանգության կանոնների, սանիտարական և հիգիենայի պահանջների յուրացում

KP-125-ի վրա աշխատելիս պետք է հետևել անվտանգության կանոններին. - օգտագործեք կտրող գործիքներ, երբ խոհանոցը շարժվում է.

Օգտագործեք բենզին և այլ դյուրավառ հեղուկներ ներարկիչների և պինդ վառելիքի բռնկման համար. - կանգնել, երբ բռնկվում և աշխատում է վարդակը խոհանոցի կետին հակառակ;

Հետևեք հրդեհային անվտանգության կանոններին.

Դաշտային պայմաններում անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել սանիտարահիգիենիկ պահանջները սննդի կետի տեղակայման վայր ընտրելիս, սնունդ և խմելու ջուր տեղափոխելիս, ընդունելիս և պահելիս, խոհանոցները, սարքավորումներն ու պարագաները պահելիս, ինչպես նաև սնունդ մշակելիս և պատրաստելիս։ սնունդ.

Աշխատանքն սկսելուց առաջ խոհարարը պետք է մաքրի փոշին և ողողի խոհանոցները, սարքավորումներն ու պարագաները և պատրաստի իր աշխատավայրը։ Պատրաստի տաք սնունդը պետք է անմիջապես տրվի անձնակազմին։ Պատրաստի սնունդը խոհանոցային կաթսաներում և թերմոսներում 2 ժամից ավելի պահելն արգելվում է։ Խոհանոցային կաթսաները, սարքավորումներն ու պարագաները լվանում են սննդի յուրաքանչյուր պատրաստումից և բաշխումից հետո, կաթսաները լվանալուց հետո լցնում են ջրով, իսկ խոհանոցները պատրաստվում են հաջորդ եփելու համար։ Ջուր պահելու և մատակարարելու համար նախատեսված տարաները ախտահանվում են առնվազն շաբաթը մեկ անգամ սպիտակեցնող նյութի 10% լուծույթով կամ DTSGK 5% լուծույթով, որին հաջորդում է լվացումը:

KP - 125 տեխնիկական բնութագրեր. ունի կաթսա 1 և 2 կուրս պատրաստելու համար՝ 56 լիտր տարողությամբ (2 բաք), իսկ երկրորդ ճաշատեսակների համար՝ 56 լիտր։ Չունի կաթսա եռացող ջրի համար։ Ֆիրմային ինժեկտոր FK - 01 2 հատ քանակով 70 լիտր վառելիքի ծախսով։ Այս թրեյլերային խոհանոցի երկարությունը 3700 մմ է, լայնությունը՝ 1810 մմ, բարձրությունը՝ 2328 մմ, քաշը՝ 1100 կգ։

3. Ինժեկտորների բռնկման կանոնների յուրացում

Ներարկիչը բռնկվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

Վառելիքի փականը և ներարկիչի ճշգրտման սլաքը փակ են.

Վառելիքը լցվում է տանկի մեջ (ոչ ավելի, քան դրա ծավալի 4/5-ը);

Օդը մղվում է տանկի մեջ ոչ ավելի, քան 0,5 կգ/քմ ճնշման տակ, տանկի օդային փականը փակ է, ձեռքի պոմպի գուլպանը դեռ անջատված չէ օդային փականի կցամասից.

Բացեք վառելիքի փականը և ինժեկտորը լցրեք վառելիքով՝ ճշգրտման ասեղով փակ,

Ստուգեք արտահոսքի առկայությունը ներարկիչի և վառելիքի ամբողջ համակարգի միացումներում.

Գլխի խոռոչը լցված է հեղուկ վառելիքով, որի համար կարգավորիչ ասեղը բացվում է այնպես, որ վառելիքի հոսքը ուժեղ չլինի և դիպչի դիֆուզորի պատերին, իսկ այնտեղից հոսում է տաշտը. Երբ տաշտը լցված է վառելիքով, փակեք ասեղը;

Վառելիքի մեջ թրջված լաթը (քարշակ կամ չոր խոտ) լցնում ենք տաշտի մեջ և վառում, վառելիք լցնում։

Բոցավառման սկզբնական շրջանում արտահոսող գոլորշիների այրումը կլինի անկայուն՝ պարբերական թուլացումով, հետևաբար, արտահոսող գոլորշիների մշտական ​​այրումը պահպանելու համար, խորհուրդ է տրվում վարդակը գործարկելիս սեղմել տաշտակի մեջ գտնվող ջահը: Երբ վարդակի գոլորշիացման խողովակները բավականաչափ տաքացել են, և վարդակից դուրս եկող գոլորշիների նորմալ այրումը հաստատվել է, որն ուղեկցվում է այրման ընթացքում առաջացող միատեսակ ձայնով, կարգավորիչ ասեղով վառելիքի մատակարարումը աստիճանաբար ավելանում է մինչև կայուն բոց: ստացվում է և առանց ծխելու վառելիքի լավ այրումը։ Բոցը պետք է լինի կապույտ-կարմիր: Վարդակի բռնկումը շարունակվում է 10-15 րոպե:

4. Ինժեկտորների և վառելիքի համակարգերի տեխնիկական վերանորոգման և բռնկման հմտությունների տիրապետում։ Գործողության կանոններ և անվտանգության պահանջներ

Մինչ վարդակն աշխատում է, դուք պետք է.

Դիտեք օդի ճնշումը վառելիքի բաքում՝ օգտագործելով ճնշման չափիչը՝ թույլ չտալով, որ ճնշումը իջնի 0,25 կգ/քմ-ից ցածր; քանի որ ճնշումը նվազում է, օդը մղեք մինչև 1,5-2 կգ/քմ: սմ, բաքում ճնշման անկում 2-ից մինչև 0,25 կգ/քառ.սմ տեղի է ունենում միջինում վարդակ գործելուց հետո 1 ժամվա ընթացքում;

Դիտեք ներարկիչի նորմալ այրումը.

վերահսկել վառելիքի համակարգի և ներարկիչների միացումների սպասարկումը

Խուսափեք վառելիքի բաքի և վառելիքի խողովակների խցանումից; պարբերաբար լվանալ դրանք մաքուր վառելիքով; լցնելիս վառելիքը զգուշորեն զտվում է, մինչդեռ օդային փականը պետք է բաց լինի.

Մոխրի տապակը (մոխրի տուփը) փակ պահեք, հատկապես ցուրտ սեզոնին;

Մաքրեք խոհանոցային կաթսաները մուրից, հակառակ դեպքում ջրի եռման ժամանակը և, համապատասխանաբար, եփելու ժամանակը կավելացվի.

Դուք կարող եք փակել գազի փականը ներարկիչը վառելիս և գործարկելիս միայն վառելիքի ծորակը բաց վիճակում: Հակառակ դեպքում, վարդակի գոլորշիացման խողովակներում ավելորդ ճնշման ստեղծման պատճառով (վառելիքի ծորակը և գազի փականը փակ) կարող է առաջանալ վարդակի պայթյուն կամ վառելիքի խողովակի պատռվածք:

Վարդակի աշխատանքը դադարեցնելու համար դուք պետք է.

Փակեք վառելիքի ծորակը;

Սպասելուց հետո, մինչև վարդակում մնացած վառելիքը այրվի, փակեք գազի փականի վարդակը ասեղով.

Օդը արտահոսեք վառելիքի բաքից օդային փականի միջոցով:

5. Խոհանոցների պահպանման, պահպանման, վերապահպանման հմտությունների տիրապետում

Աղյուսակ 1. Խոհանոցի պահպանում

Աղյուսակ 2. Անբավարարություն

6. Խոհարարական հմտությունների տիրապետումառաջին դասընթացները ոլորտում

Առաջին ճաշատեսակի 700գ բերքատվությունով մեկ չափաբաժին պատրաստելու համար ավելացրեք ջուր՝ բանջարեղենի համար՝ 550գ, հացահատիկի համար՝ 600գ։

Դաշտային ապուր

Կորեկը մի քանի անգամ լվանում են տաք ջրով, ապա եռում ջրով։ Բեկոնը կտրատում են խորանարդի մեջ, տապակում, իսկ մանր կտրատած սոխը տապակում ենք առանձնացված ճարպի մեջ։

Պատրաստի կորեկը լցնել եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ, իսկ 5-10 րոպե հետո ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը, տապակած սոխն ու բեկոնը և շարունակել եփել։ Եփելու ավարտից 5-10 րոպե առաջ ապուրին ավելացնել համեմունքներ և աղ։

Աղյուսակ 3. Դաշտային ապուր

Կարտոֆիլ:

7. Մսամթերքի և պահածոների առաջնային վերամշակման հմտությունների տիրապետումպարզ

Սառեցված միսը եփում են առանց նախնական հալեցնելու։ Այն մաքրում են արտաքին աղտոտիչներից, լվանում, կտրատում 1-1,5 կգ կշռող կտորների, երկրորդ անգամ լվանում, դնում կաթսայի մեջ և եփում մինչև կիսաեփը։ Այնուհետև միսը հանում են կաթսայից, առանձնացնում ոսկորներից, մասերի բաժանում և եփում արգանակի մեջ։ Խոհարարության դժվարին պայմաններում առաջին ճաշատեսակի հետ տրվում է խաշած միս։ Բլոկների միսը հալեցնում են միայն այնքան, որ կտորները կարողանան բաժանվել միմյանցից։ Առանձին կտորները լվանում են, կտրատում, դնում կաթսայի մեջ և եփում այնպես, ինչպես սառեցրած միսը։ Մսի պահածոների քսուքը հանեք և, հնարավորության դեպքում, տաքացրեք տաք ջրում 10-15 րոպե (15-20 րոպե սառեցված)՝ ստուգելու դրանց խտությունը։ Այս դեպքում ճարպը հալեցնում է, ինչը թույլ է տալիս ամբողջությամբ հեռացնել պահածոների պարունակությունը։ Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում ռումբերի տարաների առկայությանը։ Ջրի մեջ տաքացրած տարաները սրբում ու բացում են։ Բացված պահածոները չպետք է բաց պահվեն՝ միկրոօրգանիզմներով աղտոտվելուց և փչանալուց խուսափելու համար: Պահածոյացված մսի պատրաստումը տևում է առնվազն 15 րոպե: Պահածոյացված միսը առաջին ճաշատեսակներին ավելացնում են եփման ավարտից 20-25 րոպե առաջ՝ պարտադիր եռալով առնվազն 15 րոպե։ Երկրորդ ճաշատեսակների համար պահածոները դրվում են կաթսայի մեջ, երբ շիլան խտանում է նախնական եռալուց հետո։

8. Հացահատիկից, հատիկաընդեղենից և մակարոնեղենից ուտեստներ պատրաստելու հմտությունների տիրապետումայս ապրանքների ոլորտում

Շիլաներ՝ պատրաստված հացահատիկներից, որոնք եփում չեն պահանջում։Շիլա պատրաստելու համար հացահատիկը խառնելիս լցնել թերմոսի կամ թեյնիկի մեջ՝ աղած եռման ջրով, ավելացնել ճարպը, հարել, ծածկել կափարիչով և թողնել 10 րոպե։ Ջուր ավելացնելու և արագ եռացրած ձավարեղենից և եփում չպահանջող հացահատիկից պատրաստի շիլաներ ստանալու նորմերը նույնն են, ինչ սովորական հացահատիկայինների դեպքում։

Արագ եռացող ձավարեղենից պատրաստված շիլաներ.Պատրաստի արագ եռացող ձավարեղենը լցնում են եռացող աղաջրի մեջ և եփում 20-25 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Ճարպը ավելացնում են եփելուց 10 րոպե առաջ։ Արագ եռացող ձավարեղենից շիլա կարելի է պատրաստել նաև աղած եռացող ջրով եփելով։ Այս դեպքում հացահատիկը լցնել նախապես եռման ջրով ողողված թերմոսի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր (2,5 կգ հացահատիկ և 8 լիտր ջուր), պինդ փակել կափարիչը և հնարավորության դեպքում թերմոսը պահել 30 տաք տեղում։ -40 րոպե. Այսպես պատրաստված շիլան բավականին հարմար է ուտելու համար։

Այս եղանակով պատրաստված հացահատիկի խտությունը որոշ չափով ավելի պինդ է, քան սովորական ձևով եփած հացահատիկը։

Շիլայի խտանյութի բրիկետները հունցում են այնքան, մինչև գնդիկները անհետանան, լցնում սառը ջրով, հասցնում եռման աստիճանի, այնուհետև եփում են ցածր եռման աստիճանով ամուր փակ տարայի մեջ, մինչև հացահատիկը ամբողջությամբ ուռչի։

Շիլան մատուցում են ճարպով կամ շաքարավազով ցողում։ Խտանյութից փխրուն շիլան կարելի է մատուցել սնկով և սոխով, ուղեղով և լյարդի հետ՝ հաշվի առնելով համապատասխան բաղադրատոմսերով նախատեսված լրացուցիչ մթերքների ավելացման նորմերը։

Աղյուսակ 4. Մսի պատրաստման տեխնոլոգիա

Խտանյութ՝ 89*150\100=133

Շոգեխաշած միս :

Պատրաստի մսի կտորները ցողում են աղ ու պղպեղով և տապակում քիչ քանակությամբ տաքացրած ճարպով։ Տապակելիս ավելացնել հում սոխն ու գազարը՝ կտրատած։ Այնուհետև միսը շոգեխաշում են արգանակի մեջ՝ ավելացնելով տապակած լոլիկը և համեմունքները մինչև եփելը: Պատրաստի միսը սառչում է և կտրատվում է հատիկների միջով: Մատուցելուց առաջ ավելացնել կարմիր սոուսը և եռացնել 15 րոպե։

Աղյուսակ 5. Խոհարարական շոգեխաշել

9. Վարպետությունը միացված էկպչուն շիլաներ պատրաստելու հմտություններ

Մածուցիկ շիլաների պատրաստում.

Պատրաստի ձավարեղենը լցնում են եռացող աղաջրի մեջ և եփում մինչև թանձրանա՝ վարսակի ալյուր և մարգարիտ գարի՝ 1 ժամ, հնդկաձավար, գարի, կորեկ, ցորեն, բրինձ՝ 30-40 րոպե։ Նախքան թանձրանալը շիլան ավելացնում ենք շիլա պատրաստելու համար նախատեսված մթերքների դասավորության համաձայն շարված ճարպի կեսը (ճարպի երկրորդ կեսը տրվում է շիլան բաժանելիս կամ սոխը տապակվում է այս ճարպի մեջ և ավելացնում տաք շիլան) . Հետո շիլան լավ խառնում ենք ու թողնում գոլորշիանա՝ մարգարիտ գարի և վարսակի ալյուր՝ 1 ժամ, հնդկաձավար, կորեկ, ցորեն, գարի, բրինձ՝ 30 րոպե։ Մածուցիկ շիլաների համար հեղուկները վերցնում են 3,2-ից 3,7 լիտր 1 կգ հացահատիկի համար: Դրանք եփում են ջրի կամ կաթի մեջ։ Մատուցվում է կարագով, մարգարինով, ճարպերով և մամալիգայով (եգիպտացորենի շիլա)՝ կաթով կամ ֆետա պանրով։ Whe որենի հացահատիկներից պատրաստված շիլա (Հերկուլեսներ եւ այլն), բրինձ եւ կորեկից կարելի է քաղցր պատրաստել `չամիչով եւ ծիրաններով:

Սեմոլինա.Եռացնել կաթի մեջ կամ կաթի մեջ՝ ջրով։ Հեղուկը բերվում է եռալ, շաքարավազը եւ աղը ավելացվում են, իսկ հետո Semolina- ն թափվում է բարակ հոսքի մեջ եւ պատրաստվում է շարունակական ակտիվությամբ: Սեմոլինան շատ արագ այտուցվում է (20-30 վայրկյանում), այնպես որ դուք պետք է ժամանակ ունենաք այս ընթացքում բոլոր սեմալին ավելացնելու համար:

Ավելի լավ է նախ մեծ քանակությամբ ձավարը (5-10 կգ) նոսրացնել տաք ջրով կամ կաթով և մնացած եռման հեղուկով լցնել կաթսայի մեջ։

Հացահատիկը պատրաստելուց հետո կրճատեք ջերմությունը եւ շարունակեք խառնել, շիլան եփել 15-20 րոպե: Ծառայել տաք կարագով, շաքարով, ջովից կամ լցնել թխման թերթիկների վրա, սառչել եւ կտրել բաժիններով: Այս ցուրտ սեմոլին շիլա (Մանիկ) մատուցվում է ջեմ, քաղցր սոուսներ եւ օշարակներ:

Մածուցիկ շիլա խտանյութից.

Շիլա խտանյութի բրիկետները հունցվում են այնքան ժամանակ, մինչեւ միանվագները անհետանան, լցված սառը ջրով եւ խառնվում են եռալ: Այնուհետեւ եփեք ցածր ջերմությունը սերտորեն կնքված կոնտեյներով, մինչեւ հացահատիկը ամբողջովին այտուցվի: Շիլան մատուցում են ճարպով կամ շաքարավազով ցողում։

Աղյուսակ 6. Կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստում

Խտանյութ՝ 89*320\100 = 284

Աղյուսակ 7. րի, աղի եւ շոտլանդացիների նորմեր, կախված դրա տեսակից

10. Բանջարեղենից ուտեստներ պատրաստելու հմտությունների տիրապետում, կիսաֆաբրիկատներ, պահածոյացված սնունդ եւ հրուշակեղենկենտրոնանում է դաշտում

Կաղամբով ապուր, պատրաստված թարմ կաղամբից չորացրած կարտոֆիլով եւ բանջարեղենով:Նախապես թրջած կարտոֆիլը լցնել եռացող արգանակի մեջ և եփել 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել մանր կտրատած թարմ կաղամբը եւ շարունակել եփել 15 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնել տապակած գազարն ու սոխը, իսկ կաղամբով ապուրը եփելուց առաջ ավելացնել տապակած լոլիկը, ինչպես նաև դափնու տերևը, պղպեղը և աղը։

Չորացրած կարտոֆիլի ապուր հացահատիկով.Նախապես թրջած կարտոֆիլը լցնել եռացող արգանակի մեջ, եփել 10-15 րոպե, ավելացնել պատրաստի ձավարեղենը և շարունակել եփել ևս 15-20 րոպե։ Դրանից հետո ավելացնում են տապակած գազարն ու սոխը։ Եփելու ավարտից առաջ ապուրը համեմում ենք աղով, պղպեղով և դափնու տերևով։

Ապուրներ սննդի խտանյութից. Պատրաստի խտանյութերը անընդհատ խառնելով լցնում են եռացող ջրով կամ արգանակով կաթսայի մեջ և եփում 15-20 րոպե։ Խտանյութերից ապուրներին հալած ճարպը ավելացնում են պատրաստությունից 10-15 րոպե առաջ։ Պահածոյացված մսի հետ առաջին ուտեստները պատրաստելիս դրանք հագեցած են ճարպերով։

Չոր բանջարեղենից պատրաստված կաղամբով ապուր.Պատրաստի չորացրած կարտոֆիլն ու կաղամբը դրվում են եռացող ջրով կամ արգանակով կաթսայի մեջ և եփում 30 րոպե։ Այնուհետև կաղամբով ապուրը եփում են չորացրած կարտոֆիլից և հացահատիկից պատրաստված ապուրի նման։

Աղյուսակ 8. Կաղամբով ապուր պատրաստելը

11 . Ուտելի վայրի բույսերից կերակրատեսակներ պատրաստելու հմտությունների տիրապետումստենիա ծայրահեղ պայմաններում

Եղինջ.Հանդիպում է ամենուր և 30-150 սմ բարձրահասակ խոտաբույս ​​է, ցողունը քառանիստ է՝ ծածկված խայթող մազիկներով։ Տերեւները ձվաձեւ են, կոպիտ, եզրերի երկայնքով ատամներով՝ սղոցի տեսքով, ցողունին ամրացված երկար կոթուններով։ Ունի երկար կոճղարմատներ։ Եղինջը պարունակում է օրգանիզմի համար օգտակար բոլոր նյութերը։ Եղինջի երիտասարդ կանաչ տերեւներից կարելի է պատրաստել ապուրներ, կաղամբով ապուր, աղցաններ։ Եղինջը պետք է հավաքել մայիսից մինչև հուլիսի կեսը՝ մինչև ծաղկման սկիզբը։

Ռոգոզ.Կատվային պոչերը աճում են ճահիճներում, գետերի ճահճային ափերին, լճակներում, լճերում և ջրամբարներում, ինչպես նաև խրամատներում։ Կոճղարմատը հիմնականում օգտագործվում է սննդի համար։ Հաստությունը հասնում է 2,5 սմ-ի, երկարությունը՝ 60 սմ-ի, դրանից ալյուր են ստանում հաց պատրաստելու համար։ Դա անելու համար արմատները չորանում են, իսկ հետո ալյուրի վերածվում: Սուրճին փոխարինում են բոված արմատները։ Բացի կոճղարմատներից, կարող եք օգտագործել նաև երիտասարդ ընձյուղներ և տերևներ: Եփած լինելու դեպքում դրանք կարող են փոխարինել ծնեբեկին։ Դրանցից աղցաններ են պատրաստում, իսկ տապակելիս օգտագործում են որպես ձկան ու մսային ուտեստների համեմունքներ։ Տերեւներն ու երիտասարդ ընձյուղները պետք է հավաքել վաղ գարնանը, իսկ արմատները կարելի է հավաքել գարնանից մինչև ուշ աշուն։

Dandelion.Ամբողջ բույսն օգտագործվում է սննդի համար։ Նախկինում սպիտակեցված տերևներն օգտագործում են աղցաններ պատրաստելու համար, ինչպես նաև ավելացնում են ապուրների և կաղամբի ապուրի մեջ։ Ծաղկի բողբոջներն օգտագործվում են ապուրները համեմելու համար։ Սուրճի փոխարինիչը պատրաստվում է բոված դանդելիոնի արմատներից։ Տապակած արմատային վարդերները մրցակցում են բազմաթիվ նրբություններին: Dandelions-ը կարելի է հավաքել վաղ գարնանից մինչև ուշ աշուն: Ավելի լավ է արմատները հավաքել վաղ գարնանը կամ ուշ աշնանը:

ՍունկՆրանք աճում են ամենուր՝ անտառում, եզրերին, մարգագետիններում։ Սնկով ապուրը, սնկով քյաբաբը, տապակած սունկը վաղուց դարձել են սիրելի ու սննդարար ուտեստներ, իսկ էքստրեմալ պայմաններում գոյության պայմաններում անհերքելի օգնականներ։ Ուտում են միայն հետևյալը` խոզի սունկ, բուլետուս, բուլետուս, կաթնային սունկ, ռուսուլա, բուլետուս և շանթերել:

Բացի վայրի բույսերից, հատապտուղներով հարուստ են սնկերը, անտառային թավուտները, եզրերն ու ձորերը, որոնք աճում են ինչպես ծառերի ու թփերի վրա, այնպես էլ գրունտային շերտում՝ մանր թփերի տեսքով։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ հատապտուղները բաժանվում են ուտելի և թունավոր, և որ դրանք հասունանում են տարբեր ժամանակներում:

Կռատուկի.

Կռատուկի տերեւները կարելի է օգտագործել աղցան պատրաստելու համար։ Բայց ամենամեծ արժեքը արմատներն են։ Արմատները նման են ոչ շատ մեծ շաքարի ճակնդեղի, հյութալի, համով հաճելի, մի փոքր քաղցր։ Դրանք կարելի է օգտագործել հում վիճակում և օգտագործվում են սնկով ապուրի համով ապուր պատրաստելու համար։

Եթե ​​արմատները մանրացված են, ապա ալյուրը կարող է օգտագործվել տորթեր պատրաստելու համար; բոված արմատները կարող են փոխարինել սուրճին։ Կարելի է նաև քաղցր ուտեստներ պատրաստել, թրթնջուկի հետ միասին պատրաստել կոմպոտ, ժելե, մուրաբա։ Արմատները սնուցման համար ավելի լավ է օգտագործել աշնանը, երբ արմատները մեծ ուժ են ստանում, բայց դրանք կարող եք օգտագործել գարնանը և ամռանը, տերևները մինչև ծաղկումը, որը սկսվում է հուլիսին և տևում մինչև սեպտեմբեր:

Հատապտուղներ և տերևներԲոլոր ուտելի մրգերի և հատապտուղների թփերը և ծառերը կարող են օգտագործվել սննդի մեջ: Կարելի է հատապտուղներն ուտել հում վիճակում, դրանցից կոմպոտներ պատրաստել, թուրմեր պատրաստել, խմիչքներ պատրաստել։ Տերեւներից կարելի է թեյ պատրաստել՝ վիտամիններով հարուստ, վերականգնող և մարմնի վրա կայունացնող ազդեցություն։ Բացի այս բոլոր սննդի աղբյուրներից, դրա մատակարարը կարող է լինել շրջակա միջավայրի ֆաունան և կենդանական աշխարհը։

Վայրի կենդանիների և թռչունների միսը շատ չի տարբերվում տնային մսից, բայց նաև կենդանական սպիտակուցների արժեքավոր մատակարար է։ Սննդի մեկ այլ աղբյուր կարող է լինել լճերի և գետերի ստորջրյա աշխարհը: Փորձը ցույց է տվել, որ ձուկ կարելի է որսալ ամբողջ տարին՝ օգտագործելով ձկնորսական հանդերձանքի լայն տեսականի (կեռիկներ, նույնիսկ տնական, ցանցեր, ցանցեր և այլն):

Խմբի հրամանատարը պատասխանատու է խմբի ճաշերի կազմակերպման համար։ Նա կազմակերպում է ուտելի բույսերի ժամանակին հավաքումը, դրանց որակի գնահատումը, թունավոր բույսերի, հատապտուղների և սնկերի նույնականացումը և ձեռնարկում է բոլոր միջոցները, որպեսզի բոլորը բավարարեն սանիտարահիգիենիկ պահանջները: Ջրի որոնումը, արտադրությունն ու մաքրումը կատարվում են հատկապես զգույշ։ Այնուհետև նա որոշում է օգտագործվող չոր չափաբաժինների և ուտելի բույսերի հարաբերակցությունը, ինչպես նաև սննդի պատրաստման ժամանակը և վայրը: Ջերմային մշակումից առաջ ստուգում է սննդի անհատական ​​պատրաստման ու սպառման միջոցների վիճակը։

Ուտելի վայրի բույսերի, սնկերի և հատապտուղների հավաքումն իրականացվում է դրանցով հնարավորինս հարուստ տարածքներում՝ առանց նախատեսված երթուղուց էական շեղումների։ Բույսերը հավաքելուց հետո նշանակված տարածքում յուրաքանչյուր մարդ պատրաստում և ուտում է սնունդ՝ հաշվի առնելով տարածքի պաշտպանիչ և քողարկող հատկությունների առավելագույն օգտագործումը, մուտքի ճանապարհների և ջրի փակ աղբյուրների առկայությունը: Դիետան բաղկացած է սննդի պատրաստումից և կերակուրների քանակից։ Ամենահարմարը երկու անգամյա սնունդն է՝ ստեղծված իրավիճակին համապատասխան։ Շարժման ժամանակ դա ամենայն հավանականությամբ կլինի, իսկ հանգստի կենտրոնում կարելի է 3 և ավելի անգամ սնունդ ընդունել։

Սնունդ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում մարդկանց միավորել 2 հոգանոց խմբերի մեջ, մինչդեռ առաջին ուտեստը եփում է մի կաթսայում, իսկ երկրորդը երկուսի համար՝ մյուսում։ Նախաճաշին և ընթրիքին երկրորդ կաթսան օգտագործվում է թեյ պատրաստելու համար։

բանջարեղենային ապուր շոգեխաշած շիլա

12. Թափոնների դրույքաչափերի հաշվարկման հմտությունների յուրացում, երբարտադրանքի խոհարարական վերամշակում

Աղյուսակ 9. Արտադրանքի թափոններ

Դաշտային ապուր. Կարտոֆիլ:

13. Հմտության տիրապետումպատրաստի ուտեստների բերքատվության հաշվարկներ

Ուտեստների բաղադրատոմսերը վերցված են հանրային սննդի համակարգում ներկայումս կիրառվող տեղեկատու գրքերից, ներառյալ... «Հասարակական սննդի հաստատությունների ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսերի հավաքածուից»:

Դաշտային ապուր.

Բերքատվությունը՝ 1 բաժին-607; 125 բաժին - 75875;

Փխրուն շիլա խտանյութից.

Բերքատվությունը՝ 1 բաժին-418; 125 բաժին - 59750;

Շոգեխաշած միս.

Բերքատվությունը՝ 1 բաժին-175; 125 բաժին - 21875;

Մածուցիկ շիլա խտանյութից.

եկամտաբերությունը՝ 1 բաժին -629; 125 բաժին -78625;

Չոր բանջարեղենից պատրաստված կաղամբով ապուր.

Բերքատվությունը՝ 1 բաժին -513; 125 բաժին -64125.

14. Դասավորություններ կազմելու հմտությունների յուրացումապրանքներ ընդհանուր ռազմական չափաբաժինների համար

Զորամասի անձնակազմի սնունդը կազմակերպում է ստորաբաժանման սննդի ծառայության պետը ենթակա ստորաբաժանումների դաշտային խոհանոցներից։ Բավարարվում են այն ստորաբաժանումները, որոնք ունեն դաշտում սննդի պատրաստման ստանդարտ միջոցներ (գումարտակ, դիվիզիոն, առանձին վաշտ և այլն)։ Նշված միջոցներ չունեցող ստորաբաժանումները, զորամասի հրամանատարի թիկունքի գծով տեղակալի հրամանով, պարենային ստորաբաժանումներին հատկացվում են դրույթներով՝ հաշվի առնելով կատարված առաջադրանքները և սնունդ հայթայթելու հարմարությունը։

Սննդի կազմակերպման, անձնակազմին օրական պահանջվող չափորոշիչների ժամանակին և ամբողջական առաքման պատասխանատվությունը կրում է ստորաբաժանման հրամանատարը: Նա կազմակերպում է սնունդը անձամբ, ինչպես նաև շտաբի պետի և օժանդակ դասակի հրամանատարի միջոցով և ձեռնարկում է բոլոր միջոցները, որպեսզի անձնակազմին տաք սնունդ և խմելու ջուր տրամադրվի ամբողջությամբ և նշանակված ժամին։ Գումարտակի (դիվիզիոնի) օժանդակ վաշտի կամ գնդի տնտեսական վաշտի հրամանատարը կազմակերպում է վաշտի տնտեսական բաժնի աշխատանքը և պատասխանատու է սննդի անվտանգության, տաք սննդի ժամանակին և որակյալ պատրաստման, առաքման և ստորաբաժանումներին տրամադրելու համար։

Աղյուսակ 10. Ապրանքի նորմ

Տեղադրված է Allbest.ru-ում

Նմանատիպ փաստաթղթեր

Մսից տաք ուտեստների և խորտիկների պատրաստման առանձնահատկությունները, մսից տաք ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիան, սանիտարական պահանջները. Ազգային խոհանոցները ազգային մշակույթի անբաժանելի մասն են։

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 01/04/2004 թ


Ռուսական ժողովրդական խոհանոցի հումքի, բուսական ուտեստների պատրաստման արտադրանքի մշակման տեխնոլոգիական գործընթաց. Ջերմային բուժման մեթոդներ. Ուտեստների տեսականու մշակում, պատրաստման գործընթացը՝ տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ, բաղադրություն, էներգետիկ արժեք։

թեզ, ավելացվել է 24.09.2009թ


Մսի նշանակությունը մարդու սննդակարգում և դրա նախնական պատրաստումը շոգեխաշելու համար. Շոգեխաշած մսային ուտեստների տեխնոլոգիական գործընթաց և տեսականին. Կողմնակի ուտեստների ընտրության, սոուսների օգտագործման սկզբունքները, խաշածների պատրաստման որակի պահանջները և կանոնները.

թեզ, ավելացվել է 06/09/2009 թ


Բանջարեղենի ուտեստների սննդային արժեքը: Հասարակական սննդի օբյեկտներում տեխնոլոգիական գործընթացի բնութագրերը. Բանջարեղենի խանութի և բանջարեղենի վերամշակման սխեմայի նպատակը. Թեժ խանութի աշխատանքների կազմակերպում: Բանջարեղենային կերակրատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիա, հումքի պահանջներ.

Դասընթացի աշխատանքներ, ավելացված է 12/06/2014


Պատմություն և գործոններ, որոնք ազդել են ռուսական ազգային խոհանոցի զարգացման, օգտագործվող հումքի և մշակման հիմնական տեխնիկայի վրա: Մսային կերակրատեսակների ձևավորում և մատուցում, դրանց որակի պահանջներ. Մսային կերակրատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը, դրանց ցուցանիշները.

Դասընթացի աշխատանքներ, ավելացված է 10/19/2014


Մոլեկուլային գաստրոնոմիայի տեխնիկա. Մոսկվայի ռեստորաններում վաճառվող սառը ուտեստների և խորտիկների տեսականու վերլուծություն. Մոլեկուլային խոհանոցում սառը ուտեստների պատրաստման առանձնահատկությունները. Խոհարարական արտադրանքի փորձարարական մշակում. Պատրաստի կերակուրների սննդային արժեքի հաշվարկ.

թեզ, ավելացվել է 12/05/2014 թ


Թուրքական խոհանոցի ազգային բնութագրերի, հանրաճանաչ մթերքների, սննդի վերամշակման և պահպանման ուսումնասիրություն։ Բանջարեղենային աղցանների, մսային և բանջարեղենային ապուրների, մսամթերքի, աղանդերի և ավանդական ըմպելիքների հիմնական ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիայի ուսումնասիրություն։

վերացական, ավելացվել է 10/09/2012 թ


Ազգային ղազախական խոհանոցի կարևորությունը. Ուտեստների պատրաստման և պահպանման առանձնահատկությունները. Ազգային խոհանոցի վիտամինների հավաքածու. Ղազախական ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիա. Ճաշատեսակների պատրաստման ալգորիթմներ. Ղազախական խոհանոցի ազգային առանձնահատկությունները և ավանդույթները.

դասընթացի աշխատանք, ավելացվել է 27.02.2009 թ


Ռուսական խոհանոցի մսային ուտեստների և կողմնակի ճաշատեսակների պատրաստման պատմությունը. Ավանդական ուտեստների պատրաստման և մատուցման տեխնոլոգիա. Բանջարեղենով տապակած, տապակած խաշած խոզի միս, տնական գառան, տապակած լեզու պատրաստելու տեխնոլոգիական քարտեզների առանձնահատկությունները և մշակումը։

վերացական, ավելացվել է 15.10.2013թ


Բելառուսը և նրա ազգային խոհանոցում օգտագործվող ապրանքների բնութագրերը. Սառը նախուտեստներ պատրաստելու առանձնահատկությունները. Ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման տեխնոլոգիա. I և II ճաշատեսակների պատրաստման տեխնոլոգիա. Ըմպելիքների պատրաստման տեխնոլոգիա.

Մարինա Պատսուլո

Դաշտային ապուրը ճաշարաններում, հիվանդանոցներում, ճամբարներում, զորամասերում և պետական ​​սննդի այլ հաստատություններում պատրաստվող ամենահայտնի ուտեստներից է։ Մանկապարտեզներում դաշտային ապուր շատ հաճախ են մատուցում՝ երեխաները հաճույքով են ուտում։ Նախկինում այն ​​հայտնաբերվել է ամենուր, սակայն խոհարարական մասնագետները մի փոքր դիվերսիֆիկացրել են այն՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ։

Չնայած այն փոփոխությունների է ենթարկվել, սակայն չի կորցրել իր սկզբնական համը։ Ապուրը պատրաստելը մեծ ջանք չի պահանջում և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Ինչպե՞ս պատրաստել դաշտային ապուր:

Ծագման պատմություն

Իր պատմության ընթացքում կորեկով այս ուտեստը ճշգրիտ բաղադրատոմս չի ունեցել։ Այն պատրաստվում էր ձեռքի տակ եղած մթերքներից և կոչվում էր «կացնային շիլա»։ Բայց մշտական ​​բաղադրիչներն են կորեկն ու սոխը։ Երբեմն տնային տնտեսուհիները կարտոֆիլ էին ավելացնում:

Ճաշատեսակը կապված էր հայտնի կուլեշի հետ, որը կազակները եփում էին կորեկից, ճռճռոցից և սոխից։ Ժամանակակից մեկնաբանությունն այնքան հաջող է, որ նույնիսկ պահանջկոտ համտեսողները վայելում են դրա համը։ Իրական դաշտային ապուրի կալորիականությունը ցածր է, բայց դուք կարող եք այն ավելի գոհացուցիչ դարձնել՝ ավելացնելով այն ամենը, ինչը կդարձնի այն ավելի հարուստ և համեղ՝ խոզի ճարպ, շոգեխաշած միս, սոխ, գազար, միս և այլ ապրանքներ:

Հասարակական սննդի ոլորտում յուրաքանչյուր խոհարար անգիր գիտի դաշտային ապուրի տեխնոլոգիական քարտեզը.

• Սոխը և գազարը մանր կտրատված են և տապակված;
• Արգանակը պետք է եռացնել, մեջը ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ, հացահատիկ և բանջարեղեն;
• Երբ այն գրեթե պատրաստ է, ավելացնել աղ և պղպեղ;
• Սեմոլինան ավելացվում է պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ։

Տեխնոլոգիական քարտեզը ցույց է տալիս, որ ուտեստը կարելի է պատրաստել ձկան հետ։ Այն եփում են առանձին, ապա ավելացնում արգանակի մեջ։

Բաղադրատոմսը և պատրաստման մանրամասները

Այս տարբերակը առավել հարմարեցված է ժամանակակից խոհարարական նրբություններին: Բայց բաղադրատոմսը հիմնված է պատրաստման օրիգինալ եղանակի վրա։

Լվացեք հավի միսը և կտրեք կտորների: Լցնել ջրով (մոտ 2,5 լիտր) և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել մի քիչ աղ և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Հեռացրեք փրփուրը, մինչև այն դադարի ձևավորվել: Հավի միսը եփել մինչև պատրաստ լինելը, տապակը ծածկելով կափարիչով: Այնուհետեւ պետք է հանել, իսկ արգանակը օգտակար կլինի ապուր պատրաստելու համար։ Տնտեսական տարբերակ է խորանարդի արգանակը: Կարելի է պատրաստել նաև մսի արգանակով։

400 գրամ ապխտած կրծքամիս կամ խոզի ճարպը մանր կտրատել՝ կեղևը հանելուց և ավելորդ աղը հեռացնելուց հետո։ Արևածաղկի ձեթը տաքացնել և տապակել, որից հետո ձագերը կարելի է ավելացնել արգանակի հետ թավայի մեջ։

Այս դաշտային ապուրը կորեկով պատրաստելու բաղադրատոմսով պետք է պատրաստել բանջարեղեն՝ սոխ, գազար, կարտոֆիլ, նեխուրի արմատ։ Լվացեք դրանք, մաքրեք կեղևը և կտրեք խորանարդի մեջ։ Բաղադրիչները ավելացնել արգանակի մեջ և եփել 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Բանջարեղենը հանում ենք և տեղափոխում կրծքամիսից և ճարպի ճարպից մնացած ճարպը։ Տապակել 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, այնուհետև վերադարձնել թավայի մեջ։

Կորեկը մանրակրկիտ ողողում ենք (մեկ բաժակ), վրան լցնում եռման ջուր և ավելացնում թավայի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները եփել մոտ 25 րոպե՝ խառնելով։ Երբ ուտեստը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել պղպեղ, աղ, համեմունքներ և դափնու տերեւ։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք խոտաբույսերով։

Որպեսզի բույրը հարուստ և ախորժելի լինի, ուտեստը պետք է թանձրանա առնվազն կես ժամ, անպայման ծածկեք կափարիչով։ Լավագույնն ուտել տարեկանի հացի հետ՝ դա կատարյալ համադրություն է:

Այս ուտեստը օրիգինալ է ստացվում, եթե կարտոֆիլն առանձին եփեք, ապա պատրաստեք խյուսը և ավելացնեք արգանակի մեջ։ Ապուրը ձեռք կբերի յուրահատուկ համ և թավշյա խտություն։

Դաշտային ապուր ձվով

Եփել արգանակը՝ օգտագործելով հավի միս կամ պատրաստի խորանարդիկներ։ Կարտոֆիլը մաքրել և ամբողջությամբ լցնել տապակի մեջ։ Անմիջապես ավելացրեք լվացած կորեկը։ Ձվով և կորեկով դաշտային ապուրը պետք է թանձր լինի, բայց ոչ շատ թանձր, դրանից շիլա պատրաստել պետք չէ։

Երբ կարտոֆիլը եփում է, հանեք նրանց, ջարդեք դրանք եւ վերադառնաք արգանակ: Ծեծեք ձվերը առանձին ամանի մեջ եւ բարակ հոսքի մեջ լցնել տապակի մեջ: Պատրաստեք նուրբ թակած սոխի եւ գազարների տապակ, ավելացրեք արգանակին: Երբ ձվի ապուրը եփում է, զարդարեք այն խոտաբույսերով եւ թող պատրաստվի:

Խոհարարության անսովոր եղանակ

Շատ համեղ դաշտային ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է ստեղծել «փունջ». Հատուկ թեմայով միացրեք Chives, նեխուր, ուրց եւ մաղադանոս: Ծածկեք բադի կեսը ջրով եւ բերեք եռալ: Հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք «փունջ» եւ եփեք առնվազն 1,5 ժամ:

Կտրեք կտորները, կտրեք պղպեղը, գազարը, շաղգամը եւ կարտոֆիլը խորանարդի մեջ: Երբ բադը եփում է, առանձնացրեք այն կտորներով, հեռացրեք ոսկորները եւ միսը վերադարձրեք արգանակի: Ավելացնել բանջարեղեն եւ եփել մինչեւ կես եփած, ավելացնել աղ:

Դրանից հետո կարող եք կորեկ ավելացնել։ Երբ ուտեստը եփում է, ավելացրեք սխտոր, ծովաբողկ, բեյ տերեւ: Այն պատրաստելուց հետո կարող եք ծառայել սեղանին:

Այս առաջին ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ կարող եք իմպրովիզներ կատարել բաղադրության հետ՝ չվախենալով փչացնել համը։ Եթե ​​կորեկից և սոխից բացի, այն ներառում է ձեր սիրած ապրանքները, ապա կարող եք ստեղծել ազնիվ և նուրբ ուտեստ, որը կդառնա ձեր սեղանի հաճախակի հյուրը։ Նրանք, ովքեր նիհարում են, կարող են ապահով ուտել այն. կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 93,5 կկալ:

Դաշտային ապուրը ճաշարաններում, կլինիկաներում, ճամբարներում, զորամասերում և պետական ​​սննդի այլ հաստատություններում պատրաստվող ամենահայտնի ուտեստներից է։ Մանկապարտեզներում հաճախ դաշտային ապուր են մատուցում՝ երեխաները հաճույքով են ուտում։ Նախկինում այն ​​հայտնաբերվել է ամենուր, սակայն խոհարարական մասնագետները մի փոքր դիվերսիֆիկացրել են այն՝ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ։

Չնայած այն փոխակերպման է ենթարկվել, սակայն չի կորցրել իր սկզբնական համը։ Ապուրը պատրաստելը հատուկ ջանք չի պահանջում և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Ինչպե՞ս պատրաստել դաշտային ապուր:

Ծագման պատմություն

Իր պատմության ընթացքում կորեկով այս ուտեստը ճշգրիտ բաղադրատոմս չի ունեցել։ Այն պատրաստվում էր ձեռքի տակ եղած ապրանքներից և կոչվում էր «կացնից շիլա»։ Բայց մշտական ​​բաղադրիչներն են կորեկն ու սոխը։ Տնային տնտեսուհիները երբեմն ավելացնում էին կարտոֆիլ։

Ճաշատեսակը կապված էր հայտնի կուլեշի հետ, որը կազակները եփում էին կորեկից, ճռճռոցից և սոխից։ Ժամանակակից մեկնաբանությունն այնքան բարենպաստ է, որ նույնիսկ պահանջկոտ համտեսողները վայելում են դրա համը։ Իսկական դաշտային ապուրի կալորիականությունը ցածր է, բայց դուք կարող եք այն ավելի հագեցնող դարձնել՝ ավելացնելով այն ամենը, ինչը կդարձնի ավելի ինտենսիվ և բուրավետ՝ խոզի ճարպ, շոգեխաշած միս, սոխ, գազար, միս և այլ մթերքներ:

Հասարակական սննդի հաստատություններում ամբողջ խոհարարն անգիր գիտի դաշտային ապուրի տեխնոլոգիական քարտեզը.

• Սոխը և գազարը մանր կտրատված են և տապակված;
• Արգանակը պետք է եռացնել, մեջն ավելացնել խորանարդի կտրատած կարտոֆիլ, հացահատիկ և բանջարեղեն;
• Երբ այն մոտավորապես պատրաստ է, ավելացնել աղ և պղպեղ;
• Սեմոլինան ավելացվում է պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ։

Տեխնոլոգիական քարտեզը ցույց է տալիս, որ ուտեստը կարելի է պատրաստել ձկան հետ։ Այն եփում են առանձին, ապա ավելացնում արգանակի մեջ։

Բաղադրատոմսը և պատրաստման մանրամասները

Այս տարբերակը հատկապես հարմարեցված է ժամանակակից խոհարարական նրբություններին: Բայց բաղադրատոմսը հիմնված է պատրաստման բնօրինակ մեթոդի վրա:

Լվացեք հավի միսը և կտրեք կտորների: Լցնել ջրով (մոտ 2,5 լիտր) և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել մի քիչ աղ և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Հեռացրեք փրփուրը, մինչև այն դադարի ձևավորվել: Հավի միսը եփել մինչև պատրաստ լինելը, տապակը ծածկելով կափարիչով: Սրանից հետո այն պետք է հանել, իսկ արգանակը հարմար կլինի ապուր պատրաստելու համար։ Տնտեսական տարբերակ է խորանարդի արգանակը: Կարելի է պատրաստել նաև մսի արգանակով։

Կտրեք 400 գրամ ապխտած բրիսետ կամ մանր կտոր `փոքր կտորների մեջ, մաշկը նախապես հեռացնելով եւ ավելորդ աղը հեռացնելով: He եռուցեք արեւածաղկի ձեթը եւ տապակել, որից հետո մանրաթելերը կարող են ավելացվել տապակի մեջ արգանակով:

Ըստ այս դաշտային ապուրը կորցնելով այս դաշտային ապուրը, դուք պետք է բանջարեղեն պատրաստեք, սոխ, գազար, կարտոֆիլ, նեխուրի արմատ: Լվացեք դրանք, մաքրեք կեղևը և կտրեք խորանարդի մեջ։ Բաղադրությունը ավելացրեք արգանակ եւ եփեք 10-15 րոպե ցածր ջերմության վրա: Հեռացրեք բանջարեղենը եւ դրանք տեղափոխեք դեպի Brisket եւ Lard- ից մնացած ճարպը: Տապակել 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով, այնուհետև վերադարձնել թավայի մեջ։

Կորեկը մանրակրկիտ ողողում ենք (մեկ բաժակ), վրան լցնում եռման ջուր և ավելացնում թավայի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները եփել մոտ 25 րոպե՝ խառնելով։ Երբ ուտեստը մոտավորապես պատրաստ է, ավելացնել պղպեղ, աղ, համեմունքներ և դափնու տերեւ։ Մատուցելուց առաջ զարդարեք խոտաբույսերով։

Որպեսզի հոտը ինտենսիվ և համեղ լինի, ուտեստը պետք է թանձրանա առնվազն կես ժամ և անպայման ծածկեք այն կափարիչով: Տարեկանի հացով ավելի լավ ուտելը անբասիր համադրություն է:

Այս ուտեստը օրիգինալ է ստացվում, եթե կարտոֆիլն առանձին եփեք, իսկ հետո խյուսը պատրաստեք ու ավելացնեք արգանակի մեջ։ Ապուրը ձեռք կբերի յուրահատուկ համ և թավշյա խտություն։

Դաշտային ապուր ձվով

Եփել արգանակը՝ օգտագործելով հավի միս կամ պատրաստի խորանարդիկներ։ Կարտոֆիլը մաքրել և ամբողջությամբ լցնել տապակի մեջ։ Անմիջապես ավելացրեք լվացած կորեկը։ Ձվով և կորեկով դաշտային ապուրը պետք է թանձր լինի, բայց ոչ շատ թանձր, դրանից շիլա պատրաստել պետք չէ։

Երբ կարտոֆիլը եփվի, հանեք, տրորեք և նորից լցրեք արգանակի մեջ։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվերը և բարակ հոսքով լցնում թավայի մեջ։ Նյութի մանր կտրատած սոխից ու գազարից տապակել, ավելացնել արգանակի մեջ։ Երբ ձվի ապուրը եփվի, զարդարեք այն խոտաբույսերով և թողեք եփվի:

Խոհարարության անսովոր եղանակ

Շատ համեղ դաշտային ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է «փունջ» պատրաստել՝ հատուկ թելով միացնել սոխը, նեխուրը, ուրցն ու մաղադանոսը։ Բադի կեսը ծածկեք ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի: Հեռացրեք փրփուրը, ավելացրեք «փունջը» և եփեք առնվազն 1,5 ժամ։

Կաղամբը մանր կտրատել, պղպեղը, գազարը, շաղգամն ու կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել։ Երբ բադը եփվի, բաժանեք այն շերտերի, հանեք ոսկորները և միսը վերադարձրեք արգանակի մեջ։ Ավելացնել բանջարեղեն և եփել մինչև կիսով չափ եփվի, ավելացնել աղը։

Դրանից հետո կարող եք կորեկ ավելացնել։ Երբ ճաշատեսակը եփվի, ավելացնել սխտորը, ծովաբողկը, դափնու տերեւը։ Թաթախվելուց հետո թույլատրվում է մատուցել։

Այս առաջին դասընթացի առանձնահատկությունն այն է, որ դուք կարող եք իմպրովիզներ կատարել կոմպոզիցիայի հետ՝ չվախենալով փչացնել համը։ Եթե ​​կորեկից ու սոխից բացի, այն ներառում է ձեր սիրելի մթերքները, ապա կարող եք պարկեշտ ու շքեղ ուտեստ պատրաստել, որը հաճախակի հյուր կդառնա ձեր սեղանին։ Նրանք, ովքեր նիհարում են, կարող են ապահով ուտել այն՝ յուրաքանչյուրի կալորիականությունը 93,5 կկալ է։

Համեղ առաջին ուտեստներ և բարի ախորժակ: