Chili con carne - դասական ֆոտո բաղադրատոմս մեքսիկական ապուր պատրաստելու համար։ Chili con carne-ի համար ձեզ հարկավոր է

Chili Con Carne-ն մեքսիկական և տեխասական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է, և դա մեզ հուշում է, որ ուտեստը, անկասկած, կծու կլինի: Բառացի թարգմանաբար նշանակում է «մսով պղպեղ»։ Գաղտնիք չէ, որ այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչները կծու չիլի պղպեղն են, որին ավելացնում են միս ու կարմիր լոբի։ Բանջարեղենի և համեմունքների բազմազանությունը համն ավելի հարուստ և անմոռանալի է դարձնում: Ընդհանուր առմամբ, մենք շատ բան չենք ասի, բայց եկեք սկսենք պատրաստել այս համեղ ուտեստը հենց հիմա:

Էջի վերջում կարող եք դիտել նաև Chili Con Carne պատրաստման վիդեո բաղադրատոմսը։

Բաղադրիչներ, որոնք ձեզ հարկավոր են Chili Con Carne պատրաստելու համար.

• Տավարի միս - 500 գրամ
• Պահածոյացված կարմիր լոբի - 400 գրամ
• Կծու չիլի պղպեղ - 3 հատ:
• Կոշտ պանիր - 200 գրամ
• Տոմատի հյութ - 2 բաժակ
• Սոխ - 3 հատ:
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Մաղադանոս - 1 փունջ

Համեմունքներ:

• Աղ
• Աղացած սև պղպեղ
• Պապրիկա
• Համեմ

Զտված արևածաղկի ձեթ

Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է հինգ լիտրանոց կաթսայի ծավալի համար։

Դե, եկեք սկսենք պատրաստել:

Միսը մանր կտրատել

Սոխը մանր կտրատել

Զտված արևածաղկի ձեթը լցնել տաքացված կաթսայի մեջ։
Հաջորդը Տաքացրած ձեթից հետո ավելացնել նախապես կտրատած սոխը և թույլ տապակել։

Ավելացնել նախապես պատրաստված միսը։ Տապակել սոխի հետ միասին միջին ջերմության վրա մոտ 10-15 րոպե:

Ավելացնել համեմունքներ՝ մեկմի ճաշի գդալ պապրիկա և պկես ճաշի գդալ աղացած սև պղպեղ։

Լցնել երկու բաժակ տոմատի հյութ և խառնել։

Մինչ կաթսայի պարունակությունը եփվում է, կծու չիլի պղպեղը բարակ օղակներով կտրատում ենք

Սխտորը մանր կտրատել։

15 րոպե հետո, երբ կաթսայի պարունակությունն ավելի հաստ խտություն ձեռք բերի, ավելացրեք կարմիր լոբի պահածոները։

Անմիջապես ավելացնել տաք չիլի պղպեղ ևսխտոր.

Ավելացնել կես ճաշի գդալ համեմ և չմոռանալ խառնել կաթսայի պարունակությունը։

Թողնել եփվի 10 րոպե։

Լավ շոգեխաշած բաղադրիչներին ավելացրեք մոտավորապես 200 մլ։ ջուր.

Երբ ճաշատեսակը եռա, ավելացրեք աղ՝ մոտավորապես մեկ ճաշի գդալ հինգ լիտրանոց կաթսայի մեկ ծավալի համար և խառնեք։

Այժմ մենք պարզապես պետք է եփենք չիլիի կոն կարնեն մինչև ամբողջովին եփվի, մոտ 20-30 րոպե:
Նշված ժամանակից հետո խորհուրդ եմ տալիս ճաշատեսակը համտեսել աղի համար:Մինչ չիլի կոնքարնը եփվում է, կանաչիները մանր կտրատեք:Կոշտ պանիրը քերել մանր քերիչով:

Վերջապես մեր ուտեստը պատրաստ է։
Չիլիը դնել ափսեի մեջ, վրան պանիր ցանել և զարդարել խոտաբույսերով:
Բարի ախորժակ!

Բաժանորդագրվեք մեր YouTube ալիքին, մենք ձեզ ցույց կտանք բացօթյա և ճանապարհին համեղ ուտեստներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ:

Մեքսիկան խոհարարական էկզոտիկայի երկիր է։ Chili con carne, բաղադրատոմսը, որի համար յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային տնտեսուհի հիանալի գիտի, իսպաներենից թարգմանվում է որպես «չիլի մսով»։

Սա ավանդական ուտեստ է Տեխասից և Մեքսիկայից:

Շոգե՞ր, թե՞ ապուր։ Չիլի կոնքարնե!

Այս ուտեստը խաչ է բուրավետ, շատ հարուստ խիտ շոգեխաշի կամ գուլաշի միջև։ Հիմնական բաղադրիչներն են մանր կտրատած տավարի միսը (աղացած մսի տեսքով կամ մանր կտրատած) և կծու պղպեղը։ Բոլոր մյուս բաղադրիչները մեծապես տարբերվում են՝ կախված տարածաշրջանից և խոհարարի նախասիրություններից: Բայց կան մի շարք ապրանքներ, որոնք ամենից հաճախ ավելացնում են չիլի կոն կարնեին: Բաղադրատոմսը շատ հաջողությամբ լրացվում է սոխով (սոխ կամ պրաս), սխտորով, պապրիկայով, լոլիկով (դրանք նույնիսկ կարելի է անվանել երրորդ անհրաժեշտ բաղադրիչ) և լոբի (սովորաբար կարմիր կամ բծավոր): Ենթադրվում է, որ chili con carne-ի տեխասյան տարբերակը (այս նահանգում շատ տարածված բաղադրատոմս) պատրաստվում է առանց լոբի:

Որոշ խոհարարներ փոքր քանակությամբ օգտագործում են չքաղցրած կակաո՝ ճաշատեսակին համը հաղորդելու համար: Այս բաղադրիչն ավելացվում է եփման վերջում։ Մեղրը կարելի է փոխարինել շաքարով։

Համեմունքներ օգտագործվում են մեքսիկական chili con carne-ում մեծ քանակությամբ: Բացի պղպեղից, ավելացրեք չաման, սուսամբար, համեմ։ Ընդհանրապես, բոլոր այն համեմունքները, որոնք կարող են բարելավել լավ մսի համը։ Այս ուտեստը մատուցվում է թթվասերի կամ քերած պանրի հետ։ Պետք է ասել, որ, չնայած կծու լինելուն, այս ապուրը շատ ներդաշնակ համ ունի։

Chili con carne. Բաղադրատոմսը

Այս ուտեստի համար կարող եք օգտագործել լոբի պահածոներ, կամ կարող եք օգտագործել չոր լոբի, որը պետք է նախապես խաշել։

Սա մոտավորապես մեկ բանկա է մեծ թավայի համար: Կամ մի բաժակ չոր լոբի: Ձեզ նույնպես պետք է յոթանասուն գրամ կոշտ պանիր։ Եվ վերը թվարկված բոլոր համեմունքները: Չիլիի փոշին կարելի է փոխարինել աղացած կարմիր պղպեղով - անհրաժեշտ է մոտ մեկ ճաշի գդալ։ Հիմնական բաղադրիչները՝ ութ հարյուր գրամ աղացած միս կամ երեք հարյուր գրամ մանր կտրատած միս՝ խոշոր կտորներով կտրատած, երկու սոխ, չորս պճեղ սխտոր և նույնքան լոլիկ, մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։

Լոլիկը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Սկզբում ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել տավարի միսը` ավելի մեծ կտորներով: Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Այժմ դրանք ավելացրեք տապակած տավարի մեջ: Հաջորդը ավելացնել աղացած միսը կամ մանր կտրատած միսը: Ավելացնել կարմիր պղպեղ։ Տապակել այնքան, մինչև կտրվածքի վրա մսի ամենամեծ կտորը հավասարապես շագանակագույն դառնա։ Այժմ տապակի մեջ լցրեք լոլիկը և տոմատի մածուկը, օրեգանոն և աղը: Լցնել մի քիչ ջրի մեջ և եփ գալ փակ կափարիչի տակ ուժեղ կրակի վրա։ Համառոտ դրեք դափնու տերեւը թավայի մեջ։ Այն պետք է հանել, որպեսզի դառնություն չլինի։ Ամբողջական պատրաստության հասնելու համար ճաշատեսակը պետք է եփվի մոտ քսան րոպե։ Վերջում ավելացրեք լոբին, սպասեք մինչև տաքանան և մատուցեք։ Յուրաքանչյուր մատուցում ցանել քերած պանիրով։ Հարց է առաջանում. «Կարո՞ղ եմ պատրաստել չիլի կոն կարնեի բուսակերական տարբերակը»: Այո, սոյայի մսի կամ տոֆուի ավելացումով: Բայց այս դեպքում ուտեստը կկոչվի չիլի սին կարնե (չիլի առանց մսի):

Chili con carne-ն, ինչպես ցանկացած այլ ազգային ուտեստ, ունի բազմաթիվ տատանումներ: Չիլիը կարող է լինել բուսակերական կամ մսեղեն՝ ավելացնելով սուրճ, դարչին կամ մուգ շոկոլադ՝ համեմված քերած պանրով և թթվասերով։ Չիլիի կոն կարնեի մեր բաղադրատոմսը դասական է՝ տավարի մսով, կարմիր լոբով, կծու չիլի պղպեղով և լոլիկով:

Չիլիը հեշտ է պատրաստել, բայց ժամանակ է պահանջում։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մի քանի ժամ եփվեն մեկ թավայի մեջ, այնուհետև սոուսը կդառնա խիտ և հարուստ։ Որքան երկար եփվեն բաղադրիչները, այնքան ավելի համեղ կլինի արդյունքը։ Ցանկալի է մատուցելուց մեկ օր առաջ եփել, որպեսզի չիլիին մանրակրկիտ թրմվի, ինչը միայն օգուտ կբերի նրա համին։

Պատրաստման ընդհանուր ժամանակը` 3 ժամ
Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ
Բերքատվությունը՝ 6 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• տավարի միս (միս, պարանոց, ուսի) – 500 գ
• պահածոյացված կամ խաշած կարմիր լոբի – 400 գ
• սոխ – 2 հատ. Միջին չափ
• սխտոր - 2 ատամ:
• նեխուր – 1 ցողուն
• բուսական յուղ - 3-4 ճաշի գդալ: լ.
• բուլղարական պղպեղ - 1-2 հատ:
• կծու պղպեղ - 1 հատ:
• թարմ կամ պահածոյացված լոլիկ – 300 գ
• տոմատի մածուկ – 1 ճ.գ. լ.
• ջուր – 400-500 մլ
• աղ և աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• աղացած չաման (չաման) – 0,5 թ/գդ.
• աղացած քաղցր պապրիկա – 1-2 թ.գ.
• cilantro - փոքր փունջ

Նախապատրաստում

Լոբին կարելի է պահածոյացնել տոմատի սոուսում կամ խաշել։ Վերջին դեպքում ավելի լավ է սկսել պատրաստել նախօրեին՝ հատիկները պետք է թրջել և եփել։ Ես օգտագործեցի կարմիր լոբի (1 բաժակ), ամբողջ գիշեր թրջեցի ջրի մեջ, առավոտյան քամեցի հեղուկը, լցրեցի մաքուր ջրով և եփեցի մինչև գրեթե պատրաստ՝ առանց աղ ավելացնելու։ Լոբիները քամոցի մեջ գցեցի ու խնայեցի արգանակը։ Հացահատիկները պետք է դառնան փափուկ, բայց չեփվեն։



Տավարի միսը (ցանկացած կտրվածքից միսը հարմար է, ոչ շատ յուղոտ) պետք է լվանալ, հեռացնել թաղանթներից և ջլերից, այնուհետև կտրել շատ փոքր կտորների։ Միսը կարող եք անցկացնել մսաղացով։ Խորհուրդ եմ տալիս խուսափել խանութից գնված աղացած միսից, որպես կանոն, այն չափազանց շատ ճարպ է պարունակում, ուստի ավելի լավ է ինքներդ եփել։



Ես մաքրեցի սոխն ու սխտորը, ապա դանակով մանր կտրատեցի։ Ինձ դուր է գալիս նեխուրի և տավարի մսի համադրությունը, ուստի ավելացրի մեկ խորանարդի ցողուն: Եթե ​​այն ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք այն բացառել բաղադրիչների ցանկից։ Մեզ պետք կգան նաև քաղցր և կծու պղպեղ, սերմերը կտրատած և լոբի չափ կտորներով կտրատված։ Չիլիի քանակությունը կարող եք հարմարեցնել ձեր ճաշակին, բայց հիշեք, որ մեքսիկական խոհանոցը կծու է։



Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, կարող եք սկսել եփել։ Լավագույնն այն է, որ տավարի միսը բանջարեղենով եփեք լայն կաթսայի մեջ, հաստ հատակով կամ մեծ տապակի մեջ: Կաթսայի մեջ տաքացրեցի բուսայուղը և միջին ջերմության վրա տապակեցի սոխն ու սխտորը, խառնելով մինչև փափկի՝ մոտ 5 րոպե։



Ավելացրի մի քիչ կծու կարմիր աղացած պղպեղ և չաման աղացած հավանգի մեջ (երկրորդ անունը չաման է, չշփոթել չաման հետ): Տաքացրե՛ք այն մեկ րոպեից պակաս՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի համեմունքներն ավելի լավ բացահայտեն իրենց հիանալի բույրը։



Հաջորդը ես թակած տավարի միսը դրեցի տապակի մեջ: Տապակել 10 րոպե միջին ջերմության վրա՝ խառնելով։ Տավարի միսը պետք է կարմրել: Եթե ​​դուք օգտագործում եք ոչ թե աղացած, այլ ոչ թե աղացած միս, ապա այն տրորեք պատառաքաղով, այնուհետև գնդիկներ չեն առաջանա, միսը հավասարապես կտապակվի և կստացվի փխրուն:





Ես ավելացրեցի լոլիկ՝ թարմ (եռացնել եռման ջրով և հեռացնել կեղևը, կտրատել փոքր կտորներով) կամ պահածոյացված լոլիկն իր հյութի մեջ (պատառաքաղով տրորել): Ավելի հարուստ համի համար ես նաև ավելացրեցի մեկ գդալ խտացրած տոմատի մածուկ։ Ամեն ինչ միասին տապակել մի քանի րոպե։



Լցնել եռացող ջրի մեջ - հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի թավայի պարունակությունը: Եփել մարմանդ կրակի վրա 1 ժամ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի ոչինչ չայրվի:



Մեկ ժամ անց թավայի մեջ լցրեցի խաշած լոբի, ավելացրեցի արգանակը (որ մնացել էր հատիկները եփելուց հետո), աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ես ճաշատեսակը համեմել եմ աղացած քաղցր պապրիկայով. այն տալիս է գեղեցիկ կարմիր գույն և ավելի հարուստ համ (2 թեյի գդալը բավարար է): Եվ շարունակեց եփ գալ մարմանդ կրակի վրա ևս 30-40 րոպե։ Այս ընթացքում լոբիները պետք է լիովին եփվեն և փափուկ լինեն։ Եթե ​​պահածոյացված լոբի օգտագործեք, այն կեփվի մոտ 10 րոպե, կարող եք նաև լոլիկի սոուսը բանկաից լցնել տապակի մեջ։ Կրակը պետք է ցածր լինի և եփվի կափարիչով։ Համոզվեք, որ կարգավորեք ջերմության մակարդակը, ավելացրեք ավելի շատ չիլի, եթե ցանկանում եք, որ ուտեստը լինի սուպեր կծու:

Երբ chili con carne-ը պատրաստ է, թողեք այն ծածկված մնա առնվազն կես ժամ։ Դրանից հետո շաղ տալ կիլանտրոն և մատուցել։ Կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ հենց այնպես՝ պիտայի հացով: Եթե ​​ուտեստը շատ «կրակոտ» ստացվի, կարող եք ավելացնել քերած պանիր կամ մեկ գդալ թթվասեր, դրանք կչեզոքացնեն կծուությունը։ Նրանք, ովքեր սիրում են փորձարկել, կարող են փորձել չիլիի համադրությունը մուգ շոկոլադի մի խորանարդի հետ։

Ո՞վ է հիշում «K-9. Dog Job» հիանալի գեղարվեստական ​​ֆիլմը, որի գլխավոր դերում Ջեյմս Բելուշին է, իսկ հովիվ Ջերի Լիին՝ թմրանյութ գտնելու «մասնագետ» և բացարձակապես ամեն ինչի մասին սեփական կարծիքն ունենալը: Հիշեք, որ այն բուծարանում, որտեղ գործակալ Մայքլը «ընդունեց» շանը, ճաշի ժամանակ բոլոր շները, սովորական շների պես, սովորական շների կեր էին ստանում, իսկ կամակոր Ջերի Լին՝ մի բաժակ չիլի կոնքարնե:

«Չիլի» կամ ավելի շուտ չիլի կոն կարնե (իսպաներեն chili con carne) տեխասական և մեքսիկական խոհանոցի ուտեստ է, որը խոսակցականում հայտնի է որպես «չիլի», բառացիորեն «մսով պղպեղ»։ Հիմնական բաղադրիչներն են կծու չիլի պղպեղը և միսը։ «Չիլիում» մնացած ամեն ինչը լոկալ ֆանտազիաներ են, որոնք, սակայն, այնտեղ դասական են համարվում, և որոնց համար տեղացիները պատրաստ են պատերազմ սկսել և լինչի ենթարկել բոլորին, ովքեր կասկածում են։

«Չիլիի» սովորական հավելումներն են սոխը, լոլիկը, քաղցր կանաչ և կարմիր պղպեղը, սխտորը, կարմիր լոբին և նույնիսկ շագանակագույն շաքարավազը, կակաոն, մեղրը՝ փոքր քանակությամբ: «Չիլիը» համեմված է համեմով, չամանով, աջոնով (չաման) և օրեգանոյով: Սովորաբար մատուցվում է եգիպտացորենի չիպսերի, տորտիլայի չիպսերի, բրնձի, պանրի, խոտաբույսերի հետ կամ թթվասերով:

Ոչ ոք չի կարող հստակ ասել, թե որտեղից է առաջացել «չիլին»։ Ասում են, որ ճաշատեսակը հորինել են ներգաղթյալներն ու բերել Ամերիկա, կամ հորինել են բանակում, նույնիսկ 150 տարվա վաղեմության գիրք կա, և նույնիսկ այն միանձնուհու «տեսիլքների» արդյունքն է, ով ընկել է. կրոնական տրանս.

Ամեն դեպքում, «չիլին» հայտնի ուտեստ է։ Իսկ եթե լավ եփվի, ապա բավականին համեղ է։ Ինչ-որ ֆիլմում ես տեսա պանդոկի անունը՝ «Atomic Chili»: 1977 թվականից ի վեր մսով չիլին Տեխաս նահանգի պաշտոնական պետական ​​(ազգային) ուտեստն է, չնայած կարծում էի, որ...

Այո, ես անմիջապես կասեմ, նրանց համար, ովքեր վախենում են «կրակ» բռնկվելուց. միայն առաջին երկու գդալներն են կծու, իսկ հետո հնարավոր չի լինի ձեզ պոկել ուտեստից, ի դեպ, ավելացրեք եգիպտացորենի հաց. չիլիին ու. Չիլիի կոն կարնեի այս բաղադրատոմսը հավերժ կմտնի ձեր խոհարարական ռեպերտուարի մեջ:

Հաշվի առնելով, որ չիլին կծու պղպեղով միս է, և մենք ուղղակի պատրաստ չենք այդ քանակությամբ կծու, կծու պղպեղի մեծ մասը կփոխարինենք քաղցր և մսեղով։ Թեթև տարբերակ.

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ամեն ինչ իրական լինի, քաղցր պղպեղի փոխարեն ավելացրեք տաք չիլի:

Chili con carne. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Տավարի միս 500 գր
• Չիլի պղպեղ 2-3 հատ
• Քաղցր պղպեղ 2 հատ
• Կարմիր լոբի 1 բանկա
• Լոլիկ 2 հատ
• Մանուշակագույն սոխ 2 հատ
• Սխտոր 4-5 պճեղ
• Տոմատի միջուկ կամ լոլիկի հյութ 100 մլ
• Խոզի ճարպ 30 գ
• Մուգ շոկոլադ կամ կակաո 1 ճ.գ. լ.
• Աղ, համեմ, չաման, օրեգանո, չամանՀամեմունքներ:

1. Chili con carne կամ «չիլի» պատրաստվում է տավարի մսից: Ձեզ անհրաժեշտ է միս, որը սովորաբար օգտագործվում է գուլաշի համար, առանց ոսկորների և ջլերի միջուկ: Լվացեք միսը, կտրեք կտորներով: Սկզբունքորեն, տեղական բաղադրատոմսերում հաճախ օգտագործվում է աղացած միս: Բայց կծու չիլին շատ ավելի հաճելի է ուտել:

   Chili con carne կամ «chili» պատրաստվում է տավարի մսից:

2. Չիլի պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մի մոռացեք, որ մեքսիկական խոհանոցը բավականին կծու է, և ոչ բոլորը կգնահատեն կրակոտ համը: Մեքսիկական խոհանոցում բաղադրատոմսերը հաճախ ներառում են 8 չիլի պղպեղ: Դա վախեցնում է։ Բայց պարզվում է, որ ընդհանուր կանոնը սա է՝ դնել 7 ամբողջական պղպեղ և կտրատել մեկը, և ուտեստը մի փոքր կծու կլինի։ Ավելացնել 5 ամբողջական պղպեղ և կտրատել երեքը կծու պղպեղի համար: Կտրեք բոլոր 8 պղպեղները, և ճաշատեսակը կդառնա ատոմային:
3. Այսպիսով, որքան «չիլի» և ինչ ձևով լցնել ճաշատեսակի մեջ, դա ձեզնից է կախված: Ես դրեցի երկու փոքր տաք չիլի պղպեղ: Մեկը կիսով չափ կտրեցի, մյուսը թողեցի այնպես, ինչպես կա, և չիլիին չափավոր տաք և շատ համեղ ստացվեց։

   Պղպեղ, կարմիր լոբի, մանուշակագույն սոխ, լոլիկ և սխտոր

4. Կարմիր լոբին, թերեւս, ամենադժվարն է: Մենք այն այստեղ չենք աճեցնում: Սկզբունքորեն, մեր տեղական լոբիները լավ կլինեն, և դրանք մանուշակագույն-կարմիր գույն ունեն: Երբեմն խանութներում կարելի է գտնել պահածոյացված կարմիր լոբի, ինչը ես օգտագործում եմ: Հեղուկը պետք է քամել, լոբին լվանալ և օգտագործել չիլի կոն կարնե պատրաստելու համար։
5. Քաղցր պղպեղը մանր կտրատել։ Մաքրել մանուշակագույն սոխը և կտրատել օղակների մեջ: Նախապես կտրատել բոլոր բանջարեղենները:

   Բանջարեղենը մանր կտրատել չիլի կոն կարնեի համար

6. Մանուշակագույն սոխը, սխտորը, քաղցր կարմիր պղպեղը միշտ հասանելի բանջարեղեն են:
7. Պահածոյացված լոլիկի միջուկը վաճառվում է ցանկացած խանութում, բայց ես նախընտրում եմ օգտագործել բնական լոլիկի հյութ՝ պատրաստված թարմ լոլիկից, այլ ոչ թե վերականգնված լոլիկի խտանյութից կամ տոմատի մածուկից:
8. Խոզի ճարպի մի փոքր կտոր կտրեք բարակ շերտերով և դրանցից ստացված ճարպը տապակեք տապակի մեջ: Ձեզ անհրաժեշտ է շատ քիչ խոզի ճարպ, բառացիորեն 1 ճ.գ. լ. Դուք կարող եք օգտագործել խոզի խոզի ճարպը, որն իրականում նախատեսված է դասական չիլիի կոն-կարնե բաղադրատոմսերում:

   Խոզի միսը յուղացրեք

9. Տավարի միսը կտորներով տապակել խոզի ճարպի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելի լավ է դա անել բարձր ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով միսը։

   Խոզի ճարպի մեջ տապակել թակած տավարի միսը

10. Շատ կարևոր է տապակած կեղևի առկայությունը, հետագա եփման դեպքում մսի կտորները լավ կպահպանեն իրենց ձևը և կդառնան փափուկ։

    Տավարի միսը պետք է կարմրել

11. Երբ միսը տապակվի, ավելացնել մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը, մանուշակագույն սոխը և չիլի պղպեղը։ Ավելացնել ջուր կամ մսի արգանակ, միսը և բանջարեղենը եփ գալ կափարիչի տակ, թույլ կրակի վրա, մինչև միսը եփվի։

    Մսին ավելացնել պղպեղ, սոխ, լոլիկ

12. Սխտորը քերել կամ դանակով մանր կտրատել։ Մսին ավելացնել կարմիր լոբի և սխտոր։

    Մսին ավելացնել կարմիր լոբի և սխտոր

13. Ավելացնել համեմունքներ՝ համեմ, չաման, օրեգանո, չաման և աղ՝ ամեն ինչ ըստ ճաշակի:
14. Կլպել լոլիկը և հանել սերմերը։ Լոլիկը կտրատել մեծ կտորներով, ինչպես կտրատել եք բուլղարական պղպեղը, և ավելացնել չիլի կոն կարնեին:
15. Խառնել ամեն ինչ ուշադիր: Ավելացնել լոլիկի միջուկը կամ լոլիկի հյութը և մի քիչ ջուր։ Չիլին պետք է հեղուկ լինի։
16. Տապակել տաք պղպեղը բաց ծածկույթով միջին ջերմության վրա, մինչև միսը եփվի: Այս ընթացքում հեղուկը պետք է համարյա եռա, իսկ չիլին և միսը պետք է սկսեն թանձրանալ։

Chili con carne-ն իրավամբ համարվում է մեքսիկական խոհանոցի սիրահարների սիրելի ուտեստներից մեկը։ Այն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, նույնիսկ նրանց համար, ովքեր երբեք ծանոթ չեն եղել այս երկրի խոհանոցին, սակայն նրա յուրահատուկ համի փունջը դեռ երկար կհիշվի և այս բաղադրատոմսը կդնի ֆավորիտների բաժնում։

Ավանդույթների պահպանում. Chili con Carne դասական մեկնաբանությամբ

Կծու ուտեստների և լոբի սիրահարներին դուր կգա այս բաղադրատոմսը։

Ճաշատեսակն ինքնին շատ ժամանակ չի խլի: Սակայն առաջին քայլերը պետք է ավարտվեն օր առաջ։ Սա վերաբերում է լոբիին՝ դրանք պետք է լցնել ջրով մեկ գիշերվա ընթացքում, իսկ առավոտյան՝ քամել ու եռացնել՝ առանց աղ ավելացնելու։ Պատրաստ լինելուն պես քամեք ջուրը և դրեք քամոցի մեջ։

Միսը պետք է լվանալ և մանր կտրատել։

Լոլիկի կեղևը հանում ենք (որպեսզի դա անենք արագ և առանց խնդիրների, պետք է լցնել եռման ջրի մեջ և 20-30 վայրկյան հետո հեռացնել) և մանր կտրատել։

Վերցրեք մի տապակ և այնտեղ դրեք թակած միսը։

Տապակել այն բուսական յուղի ավելացումով։ Ցանկալի է, որ այն լինի առանց հոտի յուղ։ Պետք է անընդհատ խառնել։ Պետք չէ միսը շատ պահել թավայի մեջ։ Դնում ենք ափսեի մեջ, ավելացնում ենք դրա ձեթը և հիմա տապակում ենք սոխը։

Ցանկության դեպքում կարող եք դա անել միաժամանակ երկու առանձին թավայի մեջ։ Սոխի մեջ ավելացնել մանրացված սխտորի մեխակները և համեմունքները և տապակել թույլ կրակի վրա մոտ կես րոպե և չմոռանալ անընդհատ խառնել։

Միսը լցնել սոխով և համեմունքներով տապակի մեջ, ապա ավելացնել մանր կտրատած լոլիկները։ Կարող եք նաև ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր։ Ծածկեք կափարիչը և եփեք պարունակությունը կարճ ժամանակով։

Այժմ դուք կարող եք հիշել լոբի մասին: Լցնում ենք հարմար թավայի մեջ, հետո այնտեղ տեղափոխում միսը համեմունքներով ու սոխով։ Ավելացնել դափնու տերեւ, 400 մլ տաք եռացրած ջուր։

Դնել կրակի վրա և եփել մոտ 2/3 ժամ։

Անջատելուց մեկ րոպե առաջ ավելացնել շաքարավազը, կտրատած խոտաբույսերը, քացախը և խառնել։

Ցանկացած սիրելի բույս ​​կարող է օգտագործվել որպես կանաչի, բայց Մեքսիկայում նախընտրելի է կիլանտրոն:

Մեքսիկական բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից

Հայտնի խոհարարի այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսը բաղադրիչների բավականին մեծ ցուցակ ունի.

• Մի զույգ միջին սոխ;
• Մի քանի պճեղ սխտոր;
• Մի քանի գազար;
• Մի քանի նեխուրի ձողիկներ;
• Երկու պտղունց կարմիր պղպեղ;
• Մի պտղունց ծովի աղ;
• 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• Չիլի փոշի, չաման, դարչին - յուրաքանչյուրը մեկ թեյի գդալ;
• Պահածոյացված սիսեռ – 0,4 կգ;
• Պահածոյացված կարմիր լոբի – 0,4 կգ;
• Պահածոյացված լոլիկ - 0,8 կգ;
• Աղացած միս (տավարի միս) - 0,5 կգ;
• Cilantro - մի փոքր փունջ;
• Բալզամիկ քացախ - մի քանի ճաշի գդալ;
• բրինձ (բասմատի սորտ) – 0,4 կգ;
• բնական յոգուրտ – 0,5 կգ;
• Լայմ - 1 հատ;
• Guacamole – 230 գ.

Պահանջվող ժամանակը` 1.15 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 776 կկալ։

Առաջին քայլը սոխը, գազարը, նեխուրի ձողիկներն ու սխտորը լվանալն ու մաքրելն է։ Ինչպես ուզում ենք, այնպես ենք կտրում, այստեղ հատուկ կանոններ չկան։

Հեռացրեք սերմերը և կտրատեք կարմիր պղպեղը:

Մենք գտնում ենք ամենատարողունակ թավան ու դնում վառարանի վրա։ Լցնել մոտ 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և ավելացնել նախապես կտրատած բանջարեղենը։ Ավելացնում ենք նաև դարչին, չիլի, չաման փոշիներ, մեկ պտղունց պղպեղ և աղ։

Թողեք մնա մոտ 6-7 րոպե և անընդհատ խառնեք։ Այս ժամանակահատվածում պարունակությունը պետք է ավելի փափուկ դառնա և ստանա մոտավորապես նույն գույնը։

Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել լոբի, սիսեռ, լոլիկ և աղացած միս։ Վերջինս պետք է մի փոքր բաժանել՝ օգտագործելով փայտե սպաթուլա կամ մեկ այլ (ձեզ համար հարմար) գործիք։ Ավելացնել 0,4 լիտր ջուր։ Այնուհետև լցնել քացախը և ավելացնել մի պտղունց ծովի աղ և պղպեղ:

Հասցնել եռման աստիճանի, ապա անջատել վառարանը, թավայի պարունակությունը ծածկել կափարիչով եւ թողնել 60 րոպե։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է ճաշատեսակը մի քանի անգամ խառնել։

Բրինձը հարմար է որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Այն պետք է եփել և մատուցել առանձին ամանների մեջ։ Նաև ավանդաբար, չիլի կոնքարնը մատուցվում է բնական մածունի ամանի հետ՝ գուակամոլի և լայմի հավելումով:

Ապուր a la chili con carne

Chili con carne ոճով ապուրը հայտնի ուտեստի հետաքրքիր և համեղ տարբերակ է: Այն պահանջում է.

• Աղացած միս – 0,5 կգ (ցանկալի է տավարի միս, բայց նույնիսկ կարելի է փոխարինել հավով);
• 1 մեծ սոխ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Բուսական յուղ - 1-1,5 ճաշի գդալ;
• Պահածոյացված լոբի (իրենց հյութի մեջ) – 0,4 կգ;
• Լոլիկ իր հյութում (կեղևավորված) – 0,7 կգ;
• Մսի արգանակ – 0,8-0,9 լ;
• 2-3 քառակուսի մուգ շոկոլադ;
• Մեկական պտղունց չիլի փոշի, կոճապղպեղ, համեմ;
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պահանջվող ժամանակը` 1,2 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 390 կկալ։

Այս ուտեստը հարմար է, քանի որ այն կարելի է պատրաստել մեկ տարայի մեջ՝ լավ հատակով ընդարձակ կաթսայի մեջ: Նախ, սխտորը մանր կտրատել։ Ձեթը լցնել տապակի մեջ և տապակել սխտորը: Այնուհետև ավելացնում ենք աղացած միսը, տապակում մոտ 10-12 րոպե և միաժամանակ փորձում ենք սպաթուլայի միջոցով մանր կտրատել աղացած միսը։

Այս բաղադրատոմսի գլխավոր կետը մուգ շոկոլադն է: Ապուրը եռալուց հետո ավելացնել խորանարդիկները և եփել կես ժամ։ Նշանակված ժամանակից հետո հանում ենք կրակից և թողնում, որ մի փոքր եփվի։ Վերջում ավելացրեք կոճապղպեղն ու համեմը։ Ավելի լավ է դա անել ուղղակիորեն ափսեների մեջ, այլ ոչ թե սովորական ուտեստի մեջ:

Վարիացիաներ con carne թեմայով. այլընտրանքային տարբերակ աղացած միսով

Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել.

• 0,4 կգ աղացած միս (տավարի, գառան կամ խոզի միս);
• 2 հատ. բուլղարական պղպեղ (գույն ավելացնելու համար ավելի լավ է տարբեր գույներ վերցնել);
• Սոխ - 1 հատ;
• Լոլիկ սեփական հյութի մեջ – 0,5 կգ;
• Պահածոյացված կարմիր լոբի – 0,4 կգ;
• Կես չիլի պղպեղ;
• Մի քանի պճեղ սխտոր;
• Պահածոյացված եգիպտացորեն - 0,1 կգ;
• Աղ;
• Բուսական յուղ - 1-2 ճաշի գդալ;
• Մեքսիկական համեմունք, կայենյան պղպեղ։

Ծախսված ժամանակը` 0,5 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 584 կկալ։

Լվանալ բանջարեղենը, մաքրել կեղևը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Նախ տապակի մեջ ավելացնել սխտորն ու չիլի պղպեղը։ Տապակել մի երկու րոպե։ Հենց սխտորի բույրը հայտնվի, հեռացրեք այն և պղպեղը։ Բուլղարական պղպեղը դնել սխտորի յուղով տապակի մեջ և տապակել 5 րոպե

Վերցրեք երկրորդ արագությունը և վրան տապակեք աղացած միսը։ Համեմեք համեմունքներով։ Փորձում ենք այն բաժանել փոքր կտորների։ Դրանից հետո այն տեղափոխում ենք բանջարեղենի վրա։ Թող բոլոր բաղադրիչները մի փոքր թրջվեն, ապա ավելացնել լոբին։ 3-4 րոպե հետո ավելացնել եգիպտացորենն ու խառնել։ Անջատեք վառարանը՝ ուտեստը պատրաստ է։

Ամենից հաճախ այս ուտեստը մատուցվում է տորտիլյաների պատահական գրպաններում փաթաթված: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր խանութները կարող են գտնել դրանք: Այս դեպքում նրա հետ լավ կհամապատասխանի բասմատի բրինձը։ Հայտնի խոհարար Ջեյմի Օլիվերը նաև խորհուրդ է տալիս այն մատուցել բնական յոգուրտով, լայմի և գուակամոլի հետ։

Որպեսզի ավելի քիչ ժամանակ հատկացնեք ճաշ պատրաստելուն, ընտրեք արդեն մաքրված լոլիկ: Կա տարբերակ, երբ բանջարեղենը նույնիսկ կտրված է: Կարելի է նաև թարմ բանջարեղեն օգտագործել, բայց այս դեպքում ստիպված կլինեք ինքներդ մաքրել դրանք։

Մեքսիկական ճաշատեսակների կարևոր հատկանիշը նրանց կծու լինելն է: Եթե ​​նախկինում դրանք հաճախ չեք փորձել, ապա ավելի լավ է օգտագործել համեմունքների կեսը կամ բաց թողնել չիլի պղպեղը: Սա վերաբերում է նաև այն իրավիճակներին, երբ երեխաները կփորձեն ճաշատեսակը:

Բարի ախորժակ!