Դեղձի մարշալոն ջեռոցում։ Դեղձի մարշմելոու. Նշում տանտիրուհուն

Այդուհանդերձ, ես որոշեցի օգտագործել «հում» marshmallows, և ընդհանրապես որոշեցի, որ ավելորդ ջերմաստիճանում ոչինչ չեմ չորացնի, ավելի հետաքրքիր և առողջարար կլինի։ Ուստի ես այս մարշմալոն չորացրեցի 40 աստիճանով, շաքարավազ չավելացրեցի, չորացնելուց առաջ չեռացրի։ Այն համեղ և հավասարակշռված է ստացվել, եթե այն շատ քաղցր չեք սիրում, ապա ձեզ դուր կգա, քանի որ այս մարշմալոյի համը լիովին բնական է և բնական՝ քաղցր և թթու, արտահայտված մրգային, այրվող կոճապղպեղի նոտաներով: Եթե ​​քաղցրավենիք եք սիրում, մի՛ ավելացրեք շաքարավազ, ավելի լավ է ավելացնել մեղր, ագավա կամ կարոբի օշարակ, եթե նաև նախատեսում եք չորացնել 40 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում։

Ես ստացա պաստիլները, որոնք բավարար էին երկու սիլիկոնե թերթիկների համար, վերցրեցի հասած խերսոնյան դեղձ և քաղցր մանուշակագույն սալոր (մոտ 450-500 գրամ յուրաքանչյուրը) և երկու կտոր կոճապղպեղի արմատ՝ յուրաքանչյուրը մոտ 5 սմ: Ես նույնիսկ չեմ կարողանում ինձ հասցնել: գրեք «արմատի» մասին՝ կոճապղպեղի չափ, կներեք, բոլորի մատները տարբեր են, բայց ինչ-որ տեղ այդպես էր))))

Մրգերը լվացի, սերմերը հանեցի, դրեցի կոմբայնի ամանի մեջ։

Կոճապղպեղը մաքրել ենք և քերել։

Ես մանրակրկիտ սեղմեցի քերած կոճապղպեղը ուղղակիորեն մրգի մեջ և մաքրեցի այն ամբողջը:

Չորացված շվեյցարական ջրազրկիչում Stockli Dorrex Pro T, որը ես ամբողջ ամառ և արդեն մի քանի տարի հետապնդում եմ և՛ պոչը, և՛ մանանը։ Ինձ դուր է գալիս. այն չորանում է հավասար և արդյունավետ, ցանցերը գտնվում են չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սկուտեղների մեջ, փոքր և դիմացկուն, ինչպես նաև կա ժմչփ: Այն բավականին հզոր է` 600 Վտ, ինչը կարող է թվալ շատ չորանոցի համար, բայց, դատելով իմ փորձից, ավելի լավ է հզոր լինել, քանի որ այն անընդհատ լավ է չորանում, քան թույլ և իբր տնտեսական էներգիայի սպառման առումով, բայց չի կարող պատշաճ կերպով չորացնել ծիրանը կամ լոլիկը:

Ես շարեցի ջրազրկիչի սկուտեղները, թափեցի մրգային խյուսը և հավասարաչափ բաշխեցի թերթերի վրա: Չպետք է այն շատ բարակ քսել, քանի որ չորացման ընթացքում զանգվածը մեծ ծավալով կկորցնի, իսկ հետո մարշալոնը կհայտնվի մեծ ճաքերով, ասես պատռված։

Ծածկեցի կափարիչով, ջերմաստիճանը դրեցի 40 աստիճան, ժմչփը դրեցի 12 ժամ, բայց ընդհանուր առմամբ մոտ 18-20 ժամ պահանջվեց չորանալու համար։

Պատրաստի մարշմելոուն շատ մթնեց և ծածկվեց ճաքերով, բայց բավականին դիմացկուն էր և հեշտությամբ և առանց արցունքների դուրս եկավ սավանից:

Պաստիլի թերթիկը գլորեցի ու կտոր-կտոր արեցի։

Մարշմալոուի համար ես ունեմ մի բաժակ սափոր, այնտեղ ունեմ բոլոր մարշմալոուները՝ ծիրան, սալոր, մոշ (Տե՛ր, այնքան թթու!))) և այս մեկը՝ դեղձից, սալորենից և կոճապղպեղից։ Կոճապղպեղը, ի դեպ, լավ է տեղավորվում, բայց եթե այն ձեզ դուր չի գալիս, մի ​​ավելացրեք։ Նա ինձ համար միշտ ակտուալ է, քանի որ սիրում եմ նրան, գումարած՝ մրսում եմ, իսկ նման դեպքերում նա լավագույն բուժողն է։ Ես պետք է ավելացնեի ավելի շատ ուրց)))

Ահա մի տեսանյութ, ի դեպ

Հաջողություն և շուտով կտեսնվենք:

ԱՊՀ երկրներում մրգի հարուստ բերքը հավաքվում է օգոստոսի վերջին և սեպտեմբերի սկզբին։ Այս ժամանակահատվածում պատրաստվում են ձմռան համար դեղձի մարշալը։ Պատշաճ պատրաստված արևելյան աղանդերը ոչ միայն հիանալի համ ունի, այլև պահպանում է բոլոր վիտամինները: Ինչպիսի՞ն է նրբագեղության բաղադրատոմսը և ի՞նչ ապրանքներ են ներառված դրանում:

Դեղձի մարշմալո ձմռանը` համեղ նրբություն, որը կուրախացնի ձեզ ցուրտ սեզոնի ընթացքում

Բաղադրիչներ

Դեղձ 6 հատ(ներ)

• Ծառայությունների քանակը: 4
• Խոհարարության ժամանակը. 2 րոպե

Դեղձի մարշմելոուի պատրաստման կարգը՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

Որպեսզի մարշմալոն հնարավորինս շատ վիտամիններ պահպանի, դրա մեջ չպետք է շաքար կամ այլ հավելումներ լցնել։ Բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է միայն միրգ, մեղր և մի փոքր կիտրոնաթթու։

1. Լվանալ 6 մեծ դեղձ և հանել փոսերը։ Եթե ​​պտղի կեղևը գեղեցիկ է և պահպանել է իր ամբողջականությունը, ապա այն պետք չէ հեռացնել։
2. Դեղձերը բլենդերի մեջ դնել։ Դրանց վրա ավելացրեք 1 ճ/գ. կիտրոնաթթու, 1 ճ.գ. լ. մեղր. Խառնել պտուղը խյուսի խտության:
3. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 120°C։
4. Թխելու թերթիկի ներքևի մասում ծածկեք սիլիկոնե գորգով կամ մագաղաթյա թղթով:
5. Լցնել դեղձի խյուսը և գդալով համաչափ տարածել ամբողջ տարածքում։
6. Տապակը լցնել ջեռոցի մեջ և փակել դուռը։ Թխել պաստիլը 2 ժամ։
7. Նշված ժամանակն անցնելուց հետո ստուգեք, թե արդյոք բուժումը կպչում է դանակին, թե ոչ: Եթե ​​խյուսը շարունակում է հետք թողնել կետը, թողեք այն ջեռոցում ևս մի որոշ ժամանակ: Միջին հաշվով, դեղձի մարշալը տանը պատրաստվում է 2-4 ժամվա ընթացքում։
8. Հենց որ աղանդերը թանձրանա, հանեք այն ջեռոցից։ Թող պաստիլը սառչի՝ առանց թխման թերթիկից հանելու։ 2 ժամ հետո բուժումը պետք է ամբողջությամբ կարծրանա։
9. Պատրաստի աղանդերը կտրատել 5-7 սմ լայնությամբ շերտերով և գլորել խողովակների մեջ։ Վերջ. դեղձի մարշմալոն պատրաստ է և կարելի է մատուցել թեյի հետ։

Դեղձի մարշալը պատրաստվում է էլեկտրական չորանոցում նույնիսկ ավելի արագ, քան ջեռոցում՝ 40-50 րոպե անց խյուսի նման զանգվածը ձեռք է բերում ցանկալի խտությունը։ Եթե ​​խոհանոցը չունի վառարան կամ էլեկտրական չորանոց, ապա թխման թերթիկի վրա դրված մրգային խյուսը պետք է 2-3 օր թողնել պատուհանագոգին։

Դեղձի մարշմելոու ձմռանը. ինչպե՞ս ճիշտ պահել նրբությունը:

Մենք պարզեցինք, թե ինչպես պատրաստել դեղձի մարշմալո առանց շաքարի: Բայց նրբությունը դեռ պետք է պահպանել մինչև ձմեռ։ Որպեսզի աղանդերը չփչանա, ձեռնարկեք հետևյալ միջոցները.

1. Պատրաստման փուլում աղանդերը մանրակրկիտ չորացրեք։ Հակառակ դեպքում մեկ ամսվա ընթացքում այն ​​կծածկվի բորբոսով։
2. Պատրաստի մարշմալը դնել հատուկ սննդային թղթի վրա և զգուշորեն գլորել ռուլետի մեջ։ Ռուլետը կապում ենք թելով և թաքցնում սառնարանում։

Նկարագրություն

Դեղձի մարշմալոն կատարյալ տնական քաղցրավենիք է, անկասկած, ավելի առողջարար, քան այն, ինչ այսօր կարող եք գնել խանութներից: Միևնույն ժամանակ, նման պատրաստումը ձեզ շատ ավելի քիչ կարժենա, ինչը նույնպես միանշանակ պլյուս է։ Դեղձը ամենաէժան միրգը չէ, բայց ամենահամեղ, հյութեղ ու քաղցրահամներից է։ Ձմռանը դեղձն առատություն չունի, ուստի ձեզ համար դժվար չի լինի սեզոնին այն գնել և մարշալու պատրաստել՝ ըստ մեր այսօրվա քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսի։ Դեղձի մարշալը ոչ միայն արտաքին տեսքով շատ հարթ և միատարր կլինի, այլև կլինի աներևակայելի նուրբ և հյութալի: Դեղձի համի կոնցենտրացիան կբարձրանա միայն չորանալուց հետո:
Դեղձը պարունակում է մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններ, որոշ ասկորբինաթթու, ինչպես նաև միկրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են կալիումը, պղինձը և երկաթը: Պեկտինի բարձր պարունակությունը թույլ կտա օրգանիզմից հեռացնել ծանր մետաղները, մինչդեռ օրգանական թթուները կարգավորում են մարսողական համակարգի աշխատանքը՝ թույլ տալով, որ սնունդն ավելի լավ կլանվի: Հարկ է նաև նշել, որ ինչպես ցանկացած այլ միրգ, դեղձն էլ օգտակար միկրոտարրերի առկայությամբ ամրապնդում է իմունային համակարգը, որն էլ իր հերթին պայքարում է մրսածության և վիրուսների դեմ։ Այսպիսով, մենք կարող ենք եզրակացնել, որ դուք չպետք է ժխտեք ձեզ այնպիսի աննշան ուրախություններ, ինչպիսիք են տնական քաղցրավենիքները դեղձի մարշալուի տեսքով, քանի որ դրանք անպայման հաճելի և օգտակար նվեր կլինեն ամբողջ ընտանիքի համար:

Եկեք սկսենք դեղձի մարշալու պատրաստել ձմռանը տանը՝ օգտագործելով ամենապարզ գոյություն ունեցող բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ

Դեղձի մարշմելոու - բաղադրատոմս

Հավանաբար, արժե սկսել մեր բաղադրատոմսը հիմնական բաղադրիչի ընտրության քննարկմամբ: Marshmallows-ի համար ընտրեք միայն ամենահասած դեղձը, նույնիսկ թեթևակի հասունացած դեղձը, առանց վնասվելու և փորվածքների:Քաղցրության մակարդակը որոշում է՝ մենք շաքարավազ ենք ավելացնում մարշմելոուին, թե անում ենք առանց դրա, ինչը էապես կազդի պատրաստի արտադրանքի օգտակարության և դիետիկ որակների վրա։ Ընտրված դեղձը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, քանի որ մրգի կեղևը չենք հանի, քանի որ այն պարունակում է բոլոր օգտակար միկրոտարրերի հիմնական բաղադրությունը։

Լվացված և պատրաստի դեղձը կիսով չափ կիսում ենք, սերմերը հանում, միջուկը կտրատում ենք հեշտ կտրվող մեծ կտորների։ Պատրաստի պտուղները լցնել կոմբայնի մեջ կամ մանրացնել դրանք ընկղմվող բլենդերի միջոցով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Այս փուլում ստացված զանգվածը լցնում ենք էմալապատ թաղանթով մեծ կաթսայի մեջ և խյուսը համտեսում ենք քաղցրության համար, եթե դա բավարար չէ, ապա ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազ։ Հիշեք, որ չորանալուց հետո ցանկացած համային տեսականի՝ թե՛ քաղցր, թե՛ թթու, ավելի խտանում են։Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել, դեղձի խյուսը հասցնել եռման աստիճանի և եփել 2-4 րոպե։

Այժմ անհրաժեշտ է մի փոքր սառեցնել քաղցր զանգվածը՝ հետագա օգտագործման համար։ Էլեկտրական չորանոցի սկուտեղը ծածկում ենք մագաղաթյա թղթի մեծ թերթիկով, վրան դնում ենք պատրաստված զանգվածի մի մասը և գդալով կամ սպաթուլայի օգնությամբ հարթեցնում ենք բավականին բարակ, միատարր նրբաբլիթի մեջ։ Մենք ուղարկում ենք մարշմալոն չորանալու մինչև պատրաստ լինելը, դա կպահանջի մոտավորապես 90-120 րոպե՝ կախված նրանից, թե որքան հաստ է ձեր դեղձի խյուսի նրբաբլիթը: Marshmallow-ի պատրաստությունը ստուգում ենք հետեւյալ կերպ՝ եթե այն ընդհանրապես չի կպչում մատներին, ապա կարող եք անջատել չորանոցը։

Հեշտությամբ շրջեք մարշմալով նրբաբլիթը, ամբողջ մակերեսով թեթև թրջեք թուղթը սառը ջրով և հեշտությամբ առանձնացրեք մարշմալոուն։ Այս պրոցեդուրայից հետո, ամենայն հավանականությամբ, ստիպված կլինեք չորացնել այն մի փոքր ավելի չորանոցում, բառացիորեն 5-10 րոպե: Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել նման խմիչք ջեռոցում, ապա ընթացակարգը շատ նման է, բայց դուք միշտ պետք է ստուգեք մարշմելոուն և բաց պահեք ջեռոցի դուռը:

Ավանդաբար պատրաստի մարշալը կտրատում ենք ժապավեններով, գլորում խողովակների մեջ և փաթեթավորում ապակե տարաների մեջ, Այս ուտեստը պահում ենք միայն սառնարանում, քանի որ marshmallows-ը կարող է վատանալ, եթե շատ երկար ժամանակ սխալ պահվի:

Ձմեռային այս մրգային քաղցրավենիքը կարելի է մատուցել այն պատրաստելուց անմիջապես հետո, հազիվ թե որևէ մեկը կարողանա դիմակայել նրա գրավիչ բույրին: Էլեկտրական չորանոցով պատրաստված տնական դեղձի պաստիլը պատրաստ է։

Դեղձն իսկական դելիկատես է ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների համար։ Բնությունն այս մրգին օժտել ​​է թավշյա դեղնանարնջագույն կեղևով՝ կարմիր կարմրությամբ, հյութալի միջուկով, հաճելի քաղցր և թթու համով և նուրբ կծու բույրով: Այն ուտելը հաճույք է։

Հետազոտողների մեծ մասը վստահ է, որ դեղձի հայրենիքը Չինաստանի հարավային և կենտրոնական շրջաններն են։ Ժողովուրդների մեծ գաղթի ժամանակ այն եկել է Պարսկաստան, այնտեղից Եգիպտոս, Իտալիա և Հունաստան, ապա տարածվել Հարավային Եվրոպայում։ Նույնիսկ հետաքրքիր լեգենդ կա, ըստ որի՝ դեղձը նախկինում թույն էր պարունակում։ Այդ պատճառով էր, որ Պարսկաստանի թագավորը ատելությունից ու վրեժխնդրությունից դրդված այդ պտղատու ծառերից մեծ քանակությամբ տնկեց Եգիպտոսում, որպեսզի թունավորի տեղի ողջ բնակչությանը: Բայց ազնիվ հողը պտուղները թույնից ազատեց, և բույսը սկսեց աճեցնել շատ երկրներում։ Հավատում եք այս լեգենդին, թե ոչ՝ կախված է ձեզանից: Բայց պետք է խոստովանեք, որ պատմությունն իսկապես հետաքրքիր է:

Դեղձը պարունակում է մեծ քանակությամբ կարոտին, ինչպես նաև B1, B2, C և P վիտամիններ։ Պտուղը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում օրգանիզմի վրա։ Այն օգնում է պահպանել թթու-բազային հավասարակշռությունը, բարձրացնել հեմոգլոբինը և սրտանոթային համակարգի բնականոն գործունեությունը: Մրգերի հյութեղության համար Պեկտինը պատասխանում է. Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա պտուղը բավական կոշտ է և հարմար է խոհարարական մշակման համար։

Ամենից հաճախ դեղձից պատրաստում են կոմպոտներ, մուրաբաներ, մարմելադներ և մուրաբաներ, բայց այսօր մենք հրավիրում ենք ձեզ պատրաստել բոլորովին անսովոր և նոր բան՝ պաստիլ: Աղանդերը կդառնա տոնական սեղանի արժանի զարդարանք, և հյուրերը, անկասկած, ձեզնից կխնդրեն նման նրբության բաղադրատոմսը: Կարդացեք՝ իմանալու համար, թե ինչպես պատրաստել դեղձի մարշմալո:

Դեղձի մարշմելոուի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• դեղձ՝ 3 կգ;
• հատիկավոր շաքար `400 գ;
• բուսական յուղ՝ 1 ճ.գ.

Հասած դեղձերը դնել ամանի մեջ և մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով: Այնուհետև տեսակավորեք և դրանցից հանեք սերմերը: Մարշմալոու պատրաստելու համար պտուղները պետք է մաքրել։ Դրա համար պատրաստված պտուղները պետք է անցնեն մսաղացով։ Միասեռ զանգվածը դնել հաստ հատակով տարայի մեջ (լավագույնը ճնշման կաթսան է) և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Հենց բովանդակությունը սկսում է եռալ, ավելացնում ենք հատիկավոր շաքարավազը։ Եռացրեք մրգային խառնուրդը, երբեմն խառնելով, մինչև ամբողջովին թանձրանա։ Այս պահին դուք պետք է պատրաստեք թխում թերթիկ: Այն քսել մագաղաթյա թղթով և թեթևակի յուղել բուսայուղով։ Տաք դեղձի զանգվածը բարակ շերտով քսել ցանկալի խտության և հարթեցնել փայտե սպաթուլայի միջոցով։ Տեղադրել ջեռոցում և դանդաղ չորացնել մարշմալոն միջին ջերմաստիճանում (40-60°C): Հանեք աղանդերը, կտրատեք ձեզ հարմար ձևի կտորների և դրեք ապակե տարայի մեջ, օրինակ՝ տարայի մեջ։ Նաեւ marshmallows կարելի է գլորել կոկիկ գլանափաթեթների մեջ։ Այս տեսքով այն կդառնա սեղանի օրիգինալ ձևավորում ցանկացած թեյի խնջույքի ժամանակ: Բարի ախորժակ!