Ամեն ինչ կլինի համեղ դդումի շիլա: Դդմի շիլա Իգոր Միսևիչից և Ալեքսեյ Տրիտենկոյից («Ամեն ինչ համեղ կլինի»): Մսով տորթ դդումով

Դդմի կարկանդակ դարչինով

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

900 գ դդում
400 գ ցորենի ալյուր
250 գ կարագ
3 հավի ձու
200 գ շաքարավազ
200 մլ սերուցք 30%
1 պտղունց դարչին (ըստ ճաշակի)
1 պտղունց վանիլին (ըստ ճաշակի)
1 պտղունց աղ (ըստ ճաշակի)

Ինչպես պատրաստել դդումի կարկանդակ.

1. Խորը ամանի մեջ մաղել ալյուրն ու աղը։ Քսեք ձեր ափերի միջև փափուկ կարագով, մինչև խառնուրդը նմանվի հացի փշրանքների, ապա ավելացրեք մի թույլ հարած ձու և խմոր հունցեք: Գրտնակում ենք գնդիկի տեսքով, փաթաթում թաղանթի մեջ և 30-50 րոպեով դնում սառնարանը։
2. Դդմի կեղեւն ու սերմերը հանել։ Միջուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Լցնել հաստ հատակով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և եփ գալ մինչև փափկի, և հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Բլենդերի միջոցով մանրացրեք միջուկը միատարր զանգվածի։ Որպեսզի խյուսն էլ ավելի փափուկ լինի, այն կարելի է քսել մաղի միջով։
3. Խմորը գրտնակել թեթև ալյուրով եփած մակերեսի վրա և շարել ցածր կլոր թավայի մոտ 30 սանտիմետր տրամագծով: Խմորի վրա դնել թխելու թուղթ և ավելացնել ցանկացած հացահատիկ: Դա թույլ կտա ընդերքը հավասարապես թխել: Թխել 15 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։
4. Խորը ամանի մեջ դնել դդումի խյուսը, հարել երկու ձվի, շաքարավազի, սերուցքի, համեմունքների և աղի հետ։ Ստացված զանգվածը լցնել թխած խմորով տապակի մեջ։ Թխել կարկանդակը 50-55 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սպասեք, որ կարկանդակը սառչի։

Դդմի ապուր կոճապղպեղով

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

1 կգ դդում
15 գ կարագ
1 սոխ
2 սմ կոճապղպեղի արմատ
1 թեյի գդալ աղացած չաման
2 թեյի գդալ աղ
1. 5 լիտր ջուր
200 մլ սերուցք 15%

Ինչպես պատրաստել դդումի ապուր.

1. Կտրեք դդումի կեղևը և հանեք միջուկն ու սերմերը։ Այնուհետեւ դդումը կտրատել խորանարդի մեջ։ Մաքրեք կոճապղպեղի արմատը և կտրատեք տախտակի վրա (կարող եք նաև քերիչով անցկացնել): Սոխը մանր կտրատել։
2. Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել սոխը։ Եփել, խառնելով, մինչև սոխը դառնա փափուկ։ Ավելացնել կոճապղպեղ, ամեն ինչ միասին եփել՝ հիշելով հարել։ Շաղ տալ նրանց աղացած չամանով և խառնել։
3. Կաթսայի մեջ դնել խորանարդիկ կտրատած դդումը և լցնել ջրով։ Ջրի մակարդակը պետք է բարձր լինի դդումի մակարդակից մոտ 1-2 սմ։ Անպայման աղ ավելացրե՛ք։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք ապուրը ծածկված, ցածր եռալով 30 րոպե կամ մինչև դդումը փափկի:
4. Թողեք, որ ապուրը սառչի և մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Դդմի խյուսը նորից լցնել տապակի մեջ, ավելացնել կրեմը և տաքացնել դդմով ապուրը՝ չթողնելով, որ այն եռա։

Դդմի կաթսա

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

500 գ դդում
2 ձու
150 գ խնձոր
150 գ կարագ
0,5 բաժակ սեմոլին
1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ
1 պտղունց սոդա
վանիլին (ըստ ճաշակի)
աղ (ըստ ճաշակի)

Ինչպես պատրաստել դդումի տապակ.

1. Դդումը մաքրել, կտրատել և եփել 15-20 րոպե ջրով թավայի մեջ։ Այնուհետեւ ջուրը քամեք եւ դդումը հարիչով մանրացրեք կամ մանրացրեք։
2. Լվանալ խնձորները, մաքրել կեղևը և քերել խոշոր քերիչով։ Այնուհետեւ հարիչով ամանի մեջ լցնում ենք ձուն, շաքարավազն ու աղը։ Մեկ այլ ամանի մեջ լցնում ենք սառեցրած դդումը, խնձորը, փափկած կարագը, ձավարը և վանիլինը – ամեն ինչ լավ խառնում ենք:
3. Դդմի-խնձորի խառնուրդին ավելացրեք հարած ձվերը և նրբորեն լցրեք խմորի մեջ։ Պատրաստում ենք թխելու համար նախատեսված ափսե և ծածկում մագաղաթով, յուղով քսում և վրան դնում խմորը։ Դդմի տապակը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում ենք դդումի տապակը մոտ 30-40 րոպե։

Դդմի կեքս

Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է cupcake-ի համար.

200 գ դդում
250 գ ալյուր
200-250 գ շաքարավազ
4 ձու
1-2 թեյի գդալ դարչին
բուսական յուղ
վանիլ
փխրեցուցիչ
աղ

Ֆոնդանտի համար.

100 գ նարնջի հյութ
50 գ շաքարավազ
50 գ կարագ
1 թեյի գդալ կարտոֆիլի օսլա (կամ եգիպտացորենի օսլա)

Ինչպես պատրաստել դդումի տորթ.

1. Դդումը մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։ Մի ամանի մեջ մանրակրկիտ հարում ենք ձվերը և շաքարավազը, մինչև զանգվածը կրեմ հիշեցնի։ Ավելացնում ենք մաղած ալյուրը փխրեցուցիչով, դարչինով, մի պտղունց աղ և վանիլին, հարում ենք այնքան, մինչև խմորը հարթ լինի։ Խմորը լցնում ենք թխվածքաբլիթի ձևամանի մեջ և թխում մոտ 45 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
2. Մինչ տորթը թխվում է, պատրաստում ենք ցրտահարությունը։ Նարնջի հյութը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու կարագը և դնել կրակին։ Առանձին վերցրեք մի բաժակ և այնտեղ ավելացրեք օսլա, ապա մեջը լցրեք մի քիչ հյութ և հարեք։ Այնուհետեւ բաժակի պարունակությունը լցնել հյութի ու կարագի մեջ ու եփել այնքան, մինչեւ զանգվածը թանձրանա։
3. Տորթը հանում ենք ջեռոցից և վրան նարնջի բադը ցողում:

Աշնանային սեզոնը լավ է ոչ միայն դեղին տերևների, այլև բուրավետ խնձորների և քաղցր դդումի համար: Դդումը մենք կապում ենք Հելոուինի հետ (որը, ի դեպ, նշվում է 2015թ. հոկտեմբերի 31-ին) և առողջության հետ։ Այս վառ նարնջագույն բանջարեղենը պարունակում է ընդամենը 28 կկալ 100 գրամի դիմաց և բետա-կարոտինով առաջ է գազարից։ ներառում է օրգանիզմի համար անհրաժեշտ շատ (C, E, PP, B1 և B2) և հանքանյութեր (կալցիում, երկաթ, մագնեզիում, պղինձ, կոբալտ, ֆտոր):

Կայքի սյունակագիր և սննդի բլոգեր Աննա Միշչենկոն զրուցել է անցյալ շաբաթ, իսկ այսօր նա ձեզ կպատմի պարզ դդումի ուտեստների մասին, որոնք կարելի է պատրաստել որպես ճաշ գրասենյակի, երեխայի համար և մատուցել ամուսնու հետ ռոմանտիկ ընթրիքի համար:

Դդմի մեջ օգտակար է ոչ միայն միջուկը, այլև սերմերը, որոնք պարունակում են ճարպեր, հանքային աղեր և սպիտակուցներ։ Մաքրած դդումի սերմերը լավ համադրվում են ձիթապտղի յուղի վրա հիմնված բուսական աղցանների հետ:

Դդումը բազմակողմանի արտադրանք է, որը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել տապակած և քաղցր դդումի կարկանդակ: Հիմնական բանը իմանալն է այն գաղտնիքները, որոնք դրանք կդարձնեն շատ համեղ և առողջարար։

Թխված դդում կծու խոտաբույսերով

Այս անուշահոտ դդումը հարմար է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ, խոզի մսի համար։

1. Դդումը կտրատել երկու մասի։ Հեռացրեք միջուկը:
2. Յուրաքանչյուր կեսը կտրեք փոքր կտորներով:
3. Դդմին ավելացնել ½ թեյի գդալ: կարրի, ½ թգ. աղացած ռեհան, աղ և երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Խառնել։
4. Թխելու թերթիկը ծածկեք թղթով և շարեք դդումի կտորները:
5. Դրանց միջեւ դրեք երկու պճեղ սխտոր և երկու ճյուղ ուրց։
6. Դդումը թխել 200C ջերմաստիճանում 40 րոպե
7. Պատրաստի դդումը մատուցել տաք վիճակում՝ որպես անկախ ուտեստ կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Դդմի Ապուրի խյուս

ԲՈՂՈՎ ԴԴՈՒՄ ԵՎ ՍԻԼԵՌ

Տապակած դդում - լ գրասենյակում դիետիկ լանչի լավագույն տարբերակը:

1. Խորը կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք մի փոքրիկ կտոր կարագ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփել սոխը շագանակագույն (5 րոպե):
2. Սոխին ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր։ Եփել, խառնելով, մեկ րոպե:
3. Ավելացնել 2 ½ թեյի գդալ կարրի, ½ թեյի գդալ: աղ և ½ ճ/գդ. թարմ աղացած սև պղպեղ:
4. Կաթսայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած դդմի միջուկը և կտրատած կարտոֆիլը (2 հատ):
5. Բանջարեղենի վրա լցնել 350 մլ հավի արգանակ (կարելի է փոխարինել ջրով) եւ ավելացնել չամիչը։ Կաթսան կափարիչով փակեք և եփեք միջին ջերմության վրա 15 րոպե։
6. Ավելացնել ½ բաժակ թարմ կամ սառեցված ոլոռ: Ծածկեք և եփեք ևս 5-10 րոպե կամ մինչև կարտոֆիլը փափկի:

ՔԱՂՑՐ ԴԴՄՈՎ ԿՈՐՔ

Այսպիսի կարկանդակ ԱՄՆ-ում—գլխավոր աշնանային տոնի՝ Գոհաբանության օրվա սիրելի աղանդերը:

1. 750 գրամ դդումը կտրատել կամայական կտորների, հեռացնել կեղեւը, ավելացնել ջուրը եւ հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 15 րոպե կամ մինչև դդումը փափկի։ Պատրաստի դդումը հովացրեք։
2. 310 գրամ «For tea» թխվածքաբլիթները բլենդերի մեջ մանրացնել մինչև փխրուն դառնալը և ավելացնել 80 գրամ հալած կարագ։ Հարում ենք մինչև հարթ լինի, տեղադրում ենք կաղապարի կենտրոնում (D26 սմ) և ձեռքերով ամուր սեղմում, հավասարաչափ բաշխում կաղապարի վրա՝ ուշադրություն դարձնելով եզրերին։ Ձևը դնել սառնարանում։
3. Հովացած դդումը մանրացնել բլենդերով։
4. Առանձին ամանի մեջ խառնել 140 գ շաքարավազը, ½ թ.գ. աղ, ½ ճ. մշկընկույզ և 1 ճ.գ. դարչին. Ստացված զանգվածին ավելացնել 2 հարած ձու, 25 գ հալած կարագ, 175 մլ կաթ և դդմի խյուս։ Խառնել։
5. Ստացված զանգվածը լցնել պատրաստված հիմքով սառեցված ձևի մեջ։
6. Թխել կարկանդակը 180C ջերմաստիճանում 45-50 րոպե կամ մինչեւ միջուկը պատրաստ լինի։

ԿԵՏԵ ԴԴՄԻ ՍԵՐՄԵՐ

Այս սերմերը կարող են լինել և՛ առողջ նախուտեստ, և՛ համեղ հավելում ձեր կերակուրին:

1. Տեղադրեք երկու բաժակ հում դդումի սերմեր թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Եփել 50-60 րոպե 145C ջերմաստիճանում։
2. Սերմերը դնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել 50 գ հալած կարագ, 2 ճ.գ. շաքարավազ, ½ ճ. աղ և 1/4 թ/գդ. դարչին. Խառնել այնքան, մինչև խառնուրդը հավասարապես ծածկի բոլոր սերմերը։
3. Վերադարձրեք սերմերը թխման թերթիկի մեջ և թխեք ևս 10-15 րոպե։

! հայտարարված է Հելոուինի նախապատրաստական ​​աշխատանքների մեկնարկը։ Խոհարարական Իգոր Միսևիչկսովորեցնեն ձեզ պատրաստել համեղ դդումի շիլա, խրթխրթան համեմված դդմի սերմեր և անուշաբույր ֆադջով քեյք: Դուք նաև կսովորեք դդումի դեմքերի փորագրման բարդությունները: Սերիալի հյուրը՝ դերասան Ալեքսեյ Տրիտենկո.

Աշնանային ամենաառեղծվածային տոնի՝ Հելոուինի նախօրեին «Ամեն ինչ համեղ կլինի»։ հայտարարում է սեզոնի հիմնական բանջարեղենից՝ դդումից ուտեստների բաց ցանկ։ Այսօր դուք նախագծի հյուրի՝ հրաշալի դերասան, «Երբ տանն ենք» սերիալի աստղ Ալեքսեյ Տրիտենկոյի հետ միասին կպատրաստեք աներևակայելի համեղ դդմի շիլա՝ խրթխրթան՝ կծու համեմունքների թեթև երանգով՝ դդմի սերմեր և կեքս։ անուշաբույր ֆոդով:

« Ես եկել եմ «Ամեն ինչ համեղ է լինելու». վերաբերվեք ձեր խոհարարական ինքնագնահատականին: Նա ինձ համար ընկավ ցոկոլից ներքև: Իմ լավ ընկերները՝ մի ամուսնական զույգ, վերջերս թողեցին ինձ, որպեսզի դայակ պահեմ իմ երկու տարեկան սանիկ Սան Սանիչին: Ասացին, որ եթե սերիալում խաղում եմ երիտասարդ հայրիկի դերը, շատ բան եմ սովորել և պետք է գլուխ հանեմ։ Եվ նրանք ինձ խնդրեցին, որ նրան դդումի շիլա պատրաստեմ՝ իր սիրելին։ Ես լավ պատրաստել գիտեմ, հեշտությամբ կարող եմ քյաբաբ կամ կոտլետ տապակել։ Մտածեցի այս շիլան այնտեղ եփելու մասին։ Ընտրեցի դդում, տան մոտ մի փոքրիկ շուկա կա, տատիկներն այնտեղ վաճառում էին։ Դդումն ու շիլան գցեցի թավայի մեջ ու եփեցի։ Ես փորձեցի կերակրել Սան Սանիչին, բայց նա կտրականապես հրաժարվեց ուտել այն։ Նա նույնիսկ թքեց։ Ես ստիպված էի վազել խանութ մանկական սննդի համար: Պարզ է, որ Սան Սանիչը և ես նրա ծնողներին ոչինչ չենք ասել։ Բայց հիմա ես ինչ-որ կերպ ամաչում եմ. ես չեմ պատրաստել շիլան, ես կերակրել եմ իմ սանիկին խանութից գնված սնունդով: Շտապ պետք է սովորեմ դդումի շիլա պատրաստել։ Ես հասկանում եմ, որ իմ ընկերները մեկ անգամ չէ, որ դիմելու են ինձ նման խնդրանքով` երեխային դայակ պահել: Եվ ես ուզում եմ, որ նրանք կարողանան լիովին վստահել ինձ և ամեն ինչում ինձ վրա հույս դնել։ Եվ ամենակարևորը, ես ուզում եմ լինել լավ կնքահայր, ով խանութից սնունդ չի գնում, բայց կարող է ինքնուրույն պատրաստել փոքրիկի համար առողջ ճաշ»։- Ալեքսեյը խոսեց իր խոհարարական արկածների մասին։

Խոհարարական մասնագետ, ժողովրդական ուտեստների իսկական վիրտուոզ Իգոր Միսևիչի և հմայիչ հաղորդավարուհի Նադեժդա Մատվեևայի հետ միասին դուք և հաղորդման հյուրը կմոռանաք այրված, դառը և չափազանց հեղուկ դդմի շիլան։

Ի վերջո, դուք կսովորեք.

Ինչպե՞ս ընտրել լավագույն դդումները, որոնք միշտ կդարձնեն ձեր շիլան քաղցր և անուշաբույր:
Ո՞ր կորեկը կօգնի ճաշատեսակը հաճելիորեն կպչուն դարձնել։
Ի՞նչ հերթականությամբ պետք է խառնել բաղադրիչները, որպեսզի շիլան հավասարապես եփվի։

Եվ նաև հատուկ վարպետության դաս Հելոուինի համար: Փոխակերպեք դդումները իրական առեղծվածային զարդերի: Ի վերջո, դուք կարող եք կտրել դեմքերը ձեր սեփական ձեռքերով, որոնք համապատասխանում են ցանկացած տրամադրությանը:

Ամեն ինչ համեղ կլինի։ Հեռարձակում 25.10.14 Դդմի ուտեստներ. Դիտեք առցանց

Դդմի շիլա

Բաղադրությունը:
դդում - 300 գ
ամբողջ կորեկ - 220 գ
կաթ - 220 մլ
խնձոր - 2 հատ:
շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.

չամիչ - 50 գ
դարչին - ¼ թեյի գդալ.

Խոհարարության եղանակը.

Լվանալ դդումը տաք ջրով։ Դդմի միջից հանել սերմերը, կտրատել 2 սմ հաստությամբ շերտ և թխել ջեռոցում 15 րոպե։ 160 °C ջերմաստիճանում: Խնձորները կիսով չափ կտրատել, սերմերը մաքրել, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել դդմի հետ միասին։

Կորեկը 2-3 անգամ ողողում ենք հոսող ջրի մեջ, ապա 5 րոպե թրմում եռման ջրի մեջ, քամում ջուրը և նորից թրջում եռման ջրի մեջ։

1:2 հարաբերակցությամբ կորեկի վրա լցնել եռման ջուր և եփել 20 րոպե։ միջին ջերմության վրա՝ կափարիչով:

Առանձին թավայի մեջ լավ տաքացրեք կաթը։ Թխած դդումը կտրատել 1x1 սմ չափսի կտորների և ավելացնել կորեկի շիլան տաք կաթի և խնձորի թուրմի հետ։

Եռացնել եւս 10 րոպե։ Կրակից վերցնել, ավելացնել շաքարավազը, չամիչը, դարչինը և բուսական-կրեմի խառնուրդը։ Փաթաթել վերմակով և թողնել 10-15 րոպե։

Տապակած դդումի սերմեր

Բաղադրությունը:
Յուղ - 20 մլ
աղ - 5 գ
դդումի սերմեր - 50 գ

Խոհարարության եղանակը.

Մաքրեք սերմերը մանրաթելից՝ դրանք լվանալով հոսող ջրի տակ: Չորացնել թղթե սրբիչով: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 160°C։

Թխման թերթիկը ծածկել մագաղաթով, վրան լցնել սերմերը մեկ շերտով և չորացնել 5-7 րոպե։ ջեռոցի վերին մասում:

Չորանալուց հետո թխման թերթիկից սերմերը լցնել ամանի մեջ, մագաղաթը յուղով քսել և աղ ցանել։ Սերմերը նորից մի շերտով քսեք մագաղաթի վրա։

Սերմերը չորացրեք 15 րոպե՝ 7 րոպե հետո խառնելով։ Հեռացրեք ջեռոցից և մի կողմ դրեք մագաղաթյա թղթի վրա, որ սառչի։ Երբ սերմերը սառչում են, լցնում ենք ամանի մեջ։ Սերմերը պատրաստ են։

Դդմի կեքս

Բաղադրությունը:
բուսական-սերուցքային խառնուրդ - 100 գ
դդում - 300 գ
ալյուր - 200 գ
շաքարավազ - 80 գ
ձու - 3 հատ.
չամիչ - 75 գ
մուգ շոկոլադ - 50 գ
դարչին - ¼ թեյի գդալ.
մշկընկույզ - ¼ թեյի գդալ.
փխրեցուցիչ - 2 ճ.գդ.
աղ - ¼ թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

Չամիչը շոգեխաշել ջրի մեջ և շոկոլադը մանր կտրատել։ Բուսական-սերուցքային զանգվածը պատառաքաղով տրորել շաքարավազը, մինչև հարթ լինի։ Այնուհետեւ հարել 2-3 րոպե։ խառնիչ. Դդումը մանր քերիչով քերել և աղ ավելացնել։ Հարած բուսական-սերուցքային զանգվածին հերթով ավելացրեք ձվերը:

Հարել 2-3 րոպե։ Խառնուրդի մեջ մաղում ենք ալյուրը, ավելացնում ենք հյութից քամած քերած դդումը, փխրեցուցիչը, չամիչը, մշկընկույզը, դարչինը և շոկոլադե չիպսերը։ Խառնել ամեն ինչ հարիչով մինչև հարթ:

Ուղղանկյուն ձևամանի վրա երեսպատում ենք պերգամենտ, խմորը լցնում ենք ձևամանի մեջ, վրան թիակով հարթեցնում և թխում 40 րոպե 170°C ջերմաստիճանում։ Պատրաստի տորթը հանում ենք կաղապարից, լցնում ենք ֆոնդանի վրա և զարդարում սերմերով։

Դդմի տորթ ֆադջ

Բաղադրությունը:
շաքարի փոշի - 80 գ
ցանկացած յուղայնությամբ կաթ - 50 մլ
դդումի հյութ - 50 մլ
բուսական-սերուցքային խառնուրդ - 50 գ

Խոհարարության եղանակը.

Շաքարի փոշին մաղում ենք կաթսայի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել կաթսայի մեջ, կաթսան դնել միջին ջերմության վրա՝ անընդհատ խառնելով։ Եփել ֆադջը մինչև մեղրի խտությունը դառնա։ Հեռացրեք ֆոնդանը կրակից և դրանով քսեք տորթը։

Հիշեցնենք, որ այս շաբաթվա գլխավոր ապրանքը խոհանոցում ամենահամեղ խոհարարական նախագծին է « » - սա դդում է: Աշնանային այս բանջարեղենից կարող եք պատրաստել բազմաթիվ համեղ և օգտակար ուտեստներ։ Այսօրվա թողարկումից դուք կսովորեք պատրաստել հետևյալը. Դդմի բոքոն աղացած մսով և կծու դդումի սոուսով, լցոնած դդում, ամերիկյան դդմի կարկանդակ, դդումի մսով տորթ:

Ամեն ինչ համեղ կլինի։ Հեռարձակում՝ 10.29.17 Դդմի ուտեստներ. Մաս 2. Դիտեք առցանց

Դդմի ռուլետ աղացած մսով և կծու դդումի սոուսով

Բաղադրությունը:
դդում - 600 գ
ձու - 3 հատ.
ալյուր - 100 գ
աղ - 10 գ
փխրեցուցիչ - 5 գ
հավի ազդրեր - 4 հատ. (500 գ)
չորացրած ծիրան - 100 գ
չոր սպիտակ գինի - 100 մլ
կիտրոն - 1 հատ.
սխտոր - 3 պճեղ
դդումի սերմեր - 50 գ
յուղ - 80 մլ
աղացած սև պղպեղ - 3 գ
աղացած դարչին - 2 գ
պապրիկա - 2 գ
չորացրած ուրց - 2 գ

Սոուսի համար.
դդում - 300 գ
խնձոր (կանաչ) - 1 հատ:
սոխ - 1 հատ.
սխտոր - 3 պճեղ
չիլի պղպեղ - 1 հատ:
աղ - 5 գ
կոճապղպեղի արմատ - 2 սմ
յուղ - 40 մլ
աղացած դարչին - 4 գ
մշկընկույզ - 2 գ
աղացած սև պղպեղ - 2 գ
սև քնջութ - 10 գ
ջուր - 40 մլ

Խոհարարության եղանակը.
Մաքրած դդմի վրա յուղ ցանել և թխել մագաղաթի վրա 20 րոպե։ 180°C ջերմաստիճանում։ Թույն. Թխած դդումի մեկ երրորդը խյուսով լցնել և դնել մաղի մեջ։
Ձուն հարել աղով, միացնել դդումի խյուսի հետ, ավելացնել ալյուրը, փխրեցուցիչը, դարչինը և պղպեղը։ Խմորը քսել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Թխել 15 րոպե։ 180°C ջերմաստիճանում։ Տորթը տեղափոխում ենք մաքուր մագաղաթյա թղթի վրա և փաթաթում: Թողեք սառչի 10-15 րոպե։
Միջուկի համար - մանրացնել շոգեխաշած չորացրած ծիրանը, ոտքերի միսը, սխտորը, թխած դդմի մնացած մասը և մաքրած դդմի սերմերը։ Խառնել և տապակել աղացած միսը 5 րոպե։ տաք յուղի մեջ։
Ավելացնել կիտրոնի հյութ և չոր սպիտակ գինի, 10-15 րոպե գոլորշիացնել հեղուկը։ Այնուհետեւ ավելացնել կիտրոնի համը, աղը, աղացած սև պղպեղը և ուրցը։
Բիսկվիթը բացել մագաղաթի վրա, վրան դնել միջուկը և փաթաթել ռուլետի մեջ։ Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 2 ժամ։
Սոուսի համար յուղով տապակել սխտորն ու սոխը։ Ավելացնել կեղևավորված և մանր կտրատած խնձորն ու դդումը, ինչպես նաև կտրատած չիլի պղպեղը և քերած կոճապղպեղը։
Ավելացնել ջուր, եփ գալ 25 րոպե։
Այնուհետեւ ավելացնել աղ, դարչին, մշկընկույզ եւ աղացած սեւ պղպեղ։ Ամեն ինչ հարել բլենդերով։ Պատրաստի սոուսին ավելացնել սև քնջութի սերմերը։
Ռուլետը հանում ենք սառնարանից, հեռացնում թաղանթը և մագաղաթը։ Մատուցել սոուսով։

Լցոնած դդում

Բաղադրությունը:
մշկընկույզ դդում - 3 հատ:
տավարի միս - 1 կգ
ալյուր - 100 գ
լոլիկ - 3 հատ:
գազար - 2 հատ:
սոխ - 3 հատ.
յուղ - 60 մլ
չոր կարմիր գինի - 170 մլ
սխտոր - 2 պճեղ
խնկունի - 3 ճյուղ
աղ - 10 գ
աղացած սև պղպեղ - 6 գ

Խոհարարության եղանակը.
Տավարի մսի կեղևը կտրատել, ալյուրի մեջ գլորել և տապակել ձեթի մեջ 5 րոպե։ յուրաքանչյուր կողմից: Ավելացնել 8 մասի կտրատած սոխը, գազարի շերտերը և լոլիկի կտորները։ Եփել 15 րոպե։
Լցնել գինու մեջ և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Եփած միսը հանում ենք ոսկորներից և բանջարեղենով վերադարձնում թավայի մեջ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և հարել։
Դդումի մեջ ցողունով կտրեք վերևը, պոչը կտրեք, որպեսզի կափարիչ ձևավորվի: Հեռացրեք սերմերը և ավելորդ միջուկը՝ թողնելով 1/2 դյույմ հաստ կողմ:
Դդումի մեջ դրեք խնկունին և սխտորը: Այնուհետեւ ավելացնել միսն ու բանջարեղենը։ Ծածկել դդմի կափարիչներով, դնել պերգամենտապատ թխման թերթիկի վրա և թխել 1 ժամ։ 160°C ջերմաստիճանում։

Ամերիկյան դդմի կարկանդակ

Բաղադրությունը:
դդում (թխած) - 400 գ
ցորենի ալյուր - 480 գ
նուշ ալյուր - 130 գ
կարագ - 400 գ
աղ - 10 գ
շաքարի փոշի – 225 գ
ձու - 5 հատ:
խտացրած կաթ - 250 մլ
աղացած դարչին - 8 գ
աղացած կոճապղպեղ - 2 գ
աղացած բուրավետ պղպեղ - 2 գ
աղացած մեխակ - 2 գ
վանիլային շաքար - 12 գ
կարտոֆիլի օսլա - 60 գ
նարնջագույն - 1 հատ.
ջուր - 120 մլ

Խոհարարության եղանակը.
Ցորենի և նուշի ալյուրը խառնում ենք աղի, վանիլային շաքարի և շաքարի փոշիի հետ։ Լցնել տախտակի վրա, զանգվածի մեջ քերել սառը կարագը և ձեռքերով քսել փշրանքների:
Ավելացնել դեղնուցները, հունցել խմորը, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը 30 րոպե։
Այնուհետև խմորը գրտնակել մագաղաթի երկու թերթերի միջև, դնել կաղապարի մեջ, ձևավորել կողքերը, կտրել ավելորդ եզրերը: Վերևում մագաղաթյա թուղթ ենք դնում, լոբին լցնում և կեղևը թխում 20 րոպե։ 180 ° C ջերմաստիճանում:
Միջուկի համար - թխած դդումը հարել մինչև հարթ, ավելացնել հարած ձվերը, մինչև թույլ փրփրանա, ինչպես նաև խտացրած կաթը, շաքարի փոշին, դարչինը, աղը, վանիլային շաքարը, աղացած կոճապղպեղը, մեխակը և բուրավետ պղպեղը, նարնջի համը:
Օսլան լուծել ջրի մեջ, ավելացնել միջուկի մեջ և հարել զանգվածը։ Պատրաստի ընդերքից հանում ենք լոբով մագաղաթը, լցնում միջուկը և թխում կարկանդակը 25 րոպե։ 180 ° C ջերմաստիճանում:

Մսով տորթ դդումով

Բաղադրությունը:
դդում - 1,75 կգ
ալյուր - 700 գ
ձու - 12 հատ:
աղ - 40 գ
փխրեցուցիչ - 25 գ
կարագ - 300 գ
խոզի միս (ֆիլե) - 2 կգ
լոլիկի հյութ - 500 մլ
չիլի պղպեղ - 1 հատ:
անիսոն - 4 աստղ
սոյայի սոուս - 240 մլ
աղացած մշկընկույզ - 4 գ
բուրավետ ոլոռ - 10 հատ:
դափնու տերեւ - 4 հատ:
սերուցք (33%) - 875 մլ
ջուր - 4,25 լ
նարինջ - 4 հատ:
շաքարավազ - 400 գ

Խոհարարության եղանակը.
Երկու կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը անիսոնով, բուրավետ պղպեղով, դափնու տերևով և աղով։ Խոզի միսը կտրատել կտորների և հավասարապես դնել եռացող ջրի մեջ՝ համեմունքներով։ Լցնել սոյայի սոուսի մեջ և եփել 1,5 ժամ։ Այնուհետև քամեք արգանակը, հովացրեք միսը և ապամոնտաժեք այն մանրաթելերի մեջ:
Սոուսի համար - խառնել տոմատի հյութը, սոյայի սոուսը և աղը, ավելացնել մանր կտրատած չիլի պղպեղը։ Միսը եփեք սոուսով 20 րոպե։ երկու տապակի մեջ: Թույն.
Պատրաստում ենք բիսկվիթները՝ երկու տարայի մեջ խառնում ենք ալյուրը, շաքարավազը, փխրեցուցիչը, աղը և քերած կարագը։ Մանրացրեք փշրանքների մեջ, խառնեք դեղնուցների, նարնջի կեղևի և հյութի հետ, ավելացրեք քերած դդումը։ Այնուհետև ավելացրեք հարած սպիտակուցները և նրբորեն խառնեք։
Խմորի երկու բաժինները լցնել մագաղաթապատ թխման թերթիկների վրա և թխել 30 րոպե: 180 ° C ջերմաստիճանում. Հովացրեք:
Կրեմի համար - սերուցքը խառնել ջրի ու ալյուրի հետ, ավելացնել մշկընկույզը։ Եփել՝ անընդհատ խառնելով, 15 րոպե։ մինչև թանձրանա։ Թողեք սառչի, խառնեք կարագի և թխած դդումի խյուսի հետ։
Տորթի առաջին շերտի վրա դնել կրեմի կեսը, հավասարաչափ բաժանել և միսը դնել կրեմի վրա՝ մի փոքր հատված դնելով զարդարման համար։ Կրեմը լցնել մսի վրա՝ թողնելով մի քանի գդալ տորթը քսելու համար։
Վերևում դնել տորթի երկրորդ շերտը և տորթի մակերեսը քսել կրեմով։ Թողեք պատրաստի տորթը եփվի 2-3 ժամ։