Ամերիկյան կարկանդակ New York Times թերթից: Սալորով տորթ New York Times-ից: Ինչպես պատրաստել սալորով կարկանդակ The New York Times-ից

Ես պարզապես սիրում եմ այս ամերիկյան սալորով կարկանդակը, ես այն պատրաստում եմ ամեն անգամ, երբ տանը սալոր եմ ունենում: Սալորի համադրությունը դարչինի կամ հիլի հետ՝ ցիտրուսային նոտաների ավելացումով, ուղղակի զարմանալի է։

Ինչպես արդեն հասկացաք, այս բաղադրատոմսը մեզ մոտ եկավ Ամերիկայից։ Բնօրինակ անվանումն է «Dimply Plum cake», թարգմանվում է որպես սալորի տորթ՝ ծածկված փորվածքներով (ծածկոցներով): Ես թարգմանել եմ բաղադրիչների մոտավոր քանակությունը մեր հասկացողության համար: Ինչու՞ մոտավոր: Նրանց բոլոր բաղադրատոմսերը գրված են բաժակներով, բաժակը նշանակում է 236 մլ չափիչ բաժակ։

Ալյուր - 180 գ (1,5 բաժակ);
Փխրեցուցիչ - 2 թեյի գդալ: գդալներ;
Աղ - մի պտղունց;
Աղացած հիլ (կամ դարչին) – ¼ թեյի գդալ: գդալներ;
Փափուկ կարագ - 78 գ (5 ճաշի գդալ);
Շաքարավազ (ցանկալի է շագանակագույն) – 120 գ (3/4 բաժակ);
Ձու - 2 հատ;
Բուսական յուղ առանց հոտի – 78 մլ (1/3 բաժակ);
1 նարնջի (կիտրոնի) համը;
Սալոր – 8 հատ:

Ինչպես պատրաստել ամերիկյան սալորով կարկանդակ

Ցանկալի է ալյուրը մաղել և խառնել փխրեցուցիչի հետ, ավելացնել մի պտղունց աղ և դարչին։
Խմորը տորթի խմոր է, ուստի սկսում ենք փափուկ կարագն ու շաքարավազը հարելով մինչև կրեմի վերածվելը:

Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք ձուն և շարունակում հարել։

Լցնել զտված բուսական յուղի մեջ, այն պետք է լինի առանց հոտի։

Երեք ցիտրուսային կեղև; օրիգինալ բաղադրատոմսերը պարունակում են նարնջի համ, բայց ես վերցրեցի կիտրոն: Ես նաև ունեմ թխելու համեմունքների հիանալի հավաքածու, որոնք պարունակում են նարնջի համ և հիլ:

Ավելացնում ենք պատրաստի ալյուրը և խառնում ենք մինչև հարթ լինի։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը կարագով քսել և վրան ալյուր կամ պաքսիմատ ցանել։ Այդ դեպքում մեր տորթը պատերին չի կպչի և հեշտությամբ դուրս կգա։

Խմորը լցնել կաղապարի մեջ և բաժանել հավասար շերտով։

Ցանկալի է վերցնել հասուն և պինդ սալոր, եթե դրանք չափից ավելի են, կարող են վերածվել խյուսի։ Լվացեք սալորը, կիսով չափ կտրատեք և հանեք փոսը։

Երբ ուղղանկյուն լաստով նման կարկանդակ թխում եմ, կիսատները թողնում եմ, իսկ կլոր լաստով քառորդ կտրատում։ Չգիտեմ ինչու, ինձ ավելի շատ դուր է գալիս այսպես.

Խմորի վրա դնել կտրատած սալորները, կտրատած կողմը վերև, այնպես, որ կեղևը շփվի խմորի հետ։ Թխելու ընթացքում խմորը կբարձրանա, և սալորը մի փոքր կխորտակվի՝ կազմելով ալիքաձև մակերես, որը բնութագրում է կարկանդակի անվանումը։ Հյութալի լինելու համար սալորների վրա կարելի է դարչինով խառնած շաքարավազ ցանել։ Շաքարավազը կխառնվի սալորի հյութի հետ և կարամելանա, իսկ դարչինը համ կհաղորդի (եթե, իհարկե, դարչին եք սիրում)։

Թխել 180°C ջերմաստիճանում մոտ 30-35 րոպե։ Նայեք ձեր վառարանին. Որոշեք պատրաստակամությունը, ինչպես միշտ, օգտագործելով փայտե փայտ:

Ահա թե որքան գեղեցիկ է ստացվում. Եվ ահա ամերիկյան կարկանդակ սալորով կտրատած, քաղաքացիական բաղադրատոմս, բայց միանգամայն հնարավոր է ապրանքը փոխարինել մերով։

Հավատացեք ինձ, դուք ստիպված չեք լինի շատ քաշքշել: Դե, կա ավելի պարզ բան, ինչպես սա կամ . Ընտրեք և կիսվեք ձեր տպավորություններով մեկնաբանություններում։

«Նյու Յորք Թայմս» թերթի լեգենդար սալորով կարկանդակն իրարանցում է առաջացրել ոչ միայն հայրենի հողերում, այլեւ օտար ուտողների շրջանում։

Իհարկե, կա միայն մեկ բաղադրատոմս այդ նույն կարկանդակի համար, և մենք նախ ձեզ անպայման կպատմենք դրա մասին։ Եվ հետո մենք նյութը կնվիրենք այն տարբերակներին, որոնք կօգնեն դիվերսիֆիկացնել ուտեստը բոլոր նրանց համար, ովքեր սնվել են իսկական նրբագեղությամբ:

Ամերիկյան սալորով կարկանդակ - բաղադրատոմս՝ New York Times թերթից

Նյու Յորք Թայմս-ի այդ նույն սալորով կարկանդակի պատմությունն անսովոր է: Այս բաղադրատոմսը թերթում տպագրվել է գրեթե տասը տարի (1983-ից 1995 թվականներին) ընթերցողների խնդրանքով։ 1995-ին խմբագրի համբերության վերջը եկավ, և բաղադրատոմսը լույս տեսավ վերջին անգամ։

Քանի որ բաղադրատոմսը ամերիկյան է, պատրաստվեք այն փաստին, որ բոլոր բաղադրիչները պետք է չափվեն հատուկ չափիչ բաժակներով և ճաշի գդալներով։ Մեկ բաժակը պարունակում է 240 մլ հեղուկ, իսկ ճաշի գդալը՝ 15 մլ։

Բաղադրությունը:

շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
- ½ ճաշի գդալ;
ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
սալոր - 12 հատ;
թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
ձու - 2 հատ;
մի պտղունց աղ;
մի պտղունց աղացած դարչին:

Նախապատրաստում

Սալորով կարկանդակ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի ջեռոցը նախապես տաքացնել 180 աստիճանի վրա՝ դարակը դնելով միջին մակարդակի վրա։

Շաքարավազի մոտ ¾-ը հարում ենք փափուկ կարագի խորանարդներով, մինչև ստացվի փափուկ կրեմ: Կրեմին ավելացնել ալյուրը, փխրեցուցիչը, մի երկու ձու և մի պտղունց աղ։ Խմորը մանրակրկիտ խառնելուց հետո քսել կլոր մագաղաթապատ ձեւամանի մեջ (տրամագիծը՝ մոտ 20 սմ)։ Տորթի երեսը ծածկում ենք առանց կորիզների սալորի կեսերը՝ դրանք կտրատած կողմը դնելով ներքև։

Դարչինը խառնեք մնացած շաքարի հետ և ստացված զանգվածը շաղ տվեք կարկանդակի մակերեսին։ Թխել 45-50 րոպե և մատուցել միայն այն ժամանակ, երբ սառչի, որպեսզի տաքանա։

Ամերիկացիները սիրում են մրգային կարկանդակներ մատուցել վանիլային պաղպաղակի հետ, այն էլ փորձեք։

Համեղ ամերիկյան սալորով կարկանդակ - բաղադրատոմս

Քանի որ վերևում մենք մանրամասն քննարկեցինք նույն դասական կարկանդակը, այժմ եկեք անցնենք բաղադրատոմսի ոչ պակաս համեղ տարբերակներին: Կատարված փոփոխությունները աննշան են և միայն աննշան են ազդում բաղադրիչների համամասնությունների փոփոխության վրա, դրանք հիմնականում հիմնված են ընդգծված համով և բույրով բաղադրիչների ավելացման վրա:

Բաղադրությունը:

կարագ - 115 գ;
շաքարավազ - 155 գ;
ալյուր - 115 գ;
ձու - 2 հատ;
½ կիտրոնի հյութ;
փխրեցուցիչ - 5 գ;
մի պտղունց աղ;
սալոր (փոքր) - 6 հատ;
ծիրան (փոքր) - 6 հատ;
դարչին – 1 թեյի գդալ։

Նախապատրաստում

Փափկած կարագը հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև ստացվի յուղալի խտություն: Առանց հարիչի դադարեցնելու, հատ-հատ հարում ենք մի քանի ձու, ապա ավելացնում ենք աղը և չոր բաղադրիչների խառնուրդը՝ փխրեցուցիչի և ալյուրի տեսքով։ Խմորին ավելացնել դարչինն ու կիտրոնի հյութը։ Խառնուրդը քսել 20 սմ թխման ամանի մեջ և վրան դնել սալորի ու ծիրանի շերտերը։

Թխել Նյույորքյան սալորով կարկանդակ 50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Մատուցել տաք վիճակում՝ մի գդալ պաղպաղակի հետ։

Ահա թե ինչ տեսք ունի օրիգինալ «Plum Torte»-ն. Լուսանկարը www.nytimes.com

Երբ այս եթերաշրջանում ես ռուսալեզու ինտերնետում տեսա ևս մեկ հոդված՝ «Սալորով կարկանդակ The New York Times-ից» վերնագրով... Ես հասկացա, որ ես նույնպես պետք է ինչ-որ բան ասեմ այս մասին, կամ ավելի լավ՝ բացատրեմ, թե ինչպես է դա եղել։ Իրականում, քանի որ ես միշտ փորձում եմ տեղեկատվություն ստանալ առաջին ձեռքից: Ավելին, Այս թերթում այս բաղադրատոմսի մասին առաջին հիշատակումը եղել է սեպտեմբերի 21-ին(այսուհետ թերթի անվանումը կնշեմ ՆՏ):

Իմ հոդվածում ես իրական հղումներ կտամ NT-ին և այս թխման իրական, օրիգինալ բաղադրատոմսին (և նույնիսկ մեկին, քանի որ այն ունի պաշտոնական տատանումներ):

ՍԱ թխել եմ մի քանի անգամ՝ տարբեր սալորով և այլ մրգերով, դարչինով և առանց դարչինով, տարբեր քանակությամբ շաքարով, ներառյալ։ որպես շաղ տալ, վանիլի էքստրակտով և նուշի մզվածքով, սպիտակ ալյուրով և ամբողջական ցորենով և այլն, և այլն։ Ավելին, նա թխում էր՝ չիմանալով հայտնի «թերթի բաղադրատոմսի» գոյության մասին, քանի որ դրա բաղադրիչների համամասնությունները գրեթե դասական են, դրանք կարելի է գտնել ցանկացած լեզվով հրատարակված եվրոպական և ամերիկյան թխման գրեթե ցանկացած խոհարարական գրքում: Սա է այս «սալորի կարկանդակի» հանրաճանաչության գլխավոր գաղտնիքը։

Ռուսալեզու ինտերնետում այս «սալորի կարկանդակի» մասին շատ բան կարող եք կարդալ «կոտրված հեռախոսի» խաղ է։ Երբ ես իմացա կոնկրետ «ամերիկյան բաղադրատոմսի» գոյության մասին, ես ուսումնասիրեցի դրա մասին բոլոր բնօրինակ նյութերը, ներառյալ առանձին խոհարարական հրապարակումները, բացառությամբ առաջինի, այնպես որ ես ասելիք ունեմ թե տեսության, թե պրակտիկայի մասին:

***** ***** *****

Նախ, բնօրինակ բաղադրատոմսին ծանոթանալը շատ հեշտ է, նա՝ բաղադրատոմսի վերջին տարբերակը և օգտատերերի հարյուրից ավելի մեկնաբանությունները (հղումը բացվում է նոր պատուհանում)։ Եթե որևէ մեկը որևէ բան չի տեսնում հղման վրա, ապա նա պետք է գրանցվի թերթի կայքում: Դրա դիմաց դուք կստանաք կանոնավոր ծանուցումներ NT-ի խոհարարական սյունակից ձեր էլ.փոստում՝ նոր և հին բաղադրատոմսերով, անմիջապես նկարներով (իհարկե, անգլերենով): Այս խոհարարական բաժինը պարունակում է նաև վճարովի նյութեր, և «սալորի կարկանդակ» մասին հոդվածները կարելի է մուտք գործել նաև զննարկիչից որոնման և «պահպանված պատճենը» տարբերակի միջոցով:

Երկրորդ՝ այս կարկանդակի մասին առանձին բացատրություններ կան թե՛ դրա հեղինակներից, թե՛ հենց թերթից։Հոդվածներ NT-ում «The Story Behind Our Most Recipe Ever», «5 Ways Adapt Our Famous Plum Torte Recipe», «Crunchy-Topped Whole-Wheat Plum Cake», ինչպես նաև «Elegant But Easy Cook Book»-ի տարբեր հրատարակություններ: և «The Essential New York Times Cookbook. Classic Recipes for a New Century» գիրքը բաղադրատոմսի, դրա պատմության և տատանումների վերջնական աղբյուրն է:

Իրական պատմությունը, սկզբից մինչև վերջ, կարելի է պարզել, եթե պարզապես մուտքագրեք «plum torte new york times» որոնման համակարգում. ցուցակի հենց առաջին հղումները պետք է լինեն բնօրինակ տվյալները:

***** ***** *****

Այս խմորեղենն ի սկզբանե կոչվում էր «Plum Torte», այսինքն. ոչ թե «կարկանդակ» (անգլերեն «Կարկանդակ»), այլ «Տորտե»: Շատ հաճախ օտարալեզու ինտերնետում այն կոչվում է ոչ «New York Times Purple Plum Torte», Ա «Marian Burros» Plum Torte կամ «Marian Burros and Lois Levine's Purple Plum Torte». Դա այն պատճառով, որ երկու հիմնական օրիգինալ բաղադրատոմսերմեկը, որն առաջին անգամ հրատարակվել է 1970-ականներին որպես առանձին խոհարարական գիրք, և մեկը, որը տպագրվել է 1990-ականներին թերթում: Բայց նրանք ունեն մեկ աղբյուր՝ խոհարարական հոդվածագիր Մարիան Բուրոսը: ՆՏ-ում նա երբեք չի մոռացվում և միշտ հիշատակվում է այս կարկանդակի հետ կապված: Ի տարբերություն Ռունեթի, օտարազգի տնային խոհարարների բոլոր բաղադրատոմսերում, որոնք ես կարողացա վերանայել, նշվում է նաև Մարիանի անունը՝ կապված ՆՏ-ի կամ նրա խոհարարական գրքերի հետ:

Մարիան Բուրոս - ամերիկյան սննդի հոդվածագիր և գրող. 1974 թվականից մինչև 1981 թվականը եղել է The Washington Post-ի սննդի խմբագիր: 1981 թվականից թղթակից է, իսկ 1983 թվականից՝ The New York Times-ի սյունակագիր։ Հրատարակել է մի քանի խոհարարական գրքեր։

Մարիան Բուրրոսը, որն այժմ ապրում է, ապրում է Նյու Յորքում։ Լուսանկարը gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com

Սա է գլխավորը, քանի որ սա է գլխավորը :) Իսկ հիմա՝ մանրամասներ նրանց համար, ովքեր չգիտես ինչու չեն կարողանում հետևել իմ տրամադրած հղումներին։

Օրիգինալ բաղադրատոմս «Plum Torte». Սալորով վերջին տարբերակը հրապարակված The New York Times-ում.

Սկանավորումներ ՆՏ-ի պաշտոնական կայքից

«Բնօրինակ սալոր տորթ»

Բաղադրությունը:

3/4 բաժակ (150 գ) 1 բաժակ շաքարավազ (200 գ)
1/2 բաժակ փափկած կարագ (113 գ - նույնը, ինչ 1 ձողիկ կարագ)
1 բաժակ չսպիտակեցված ալյուր (120 գ), մաղած
1 ճ.գ փխրեցուցիչ
պտղունց աղ (ըստ ցանկության)
2 ձու
24 մանուշակագույն սալորի կեսեր
Շաքարավազ, կիտրոնի հյութ և դարչին լցնելու համար

Պատրաստում:

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 175-180°C (350°F = 176,667°C)

2. Ամանի մեջ շաքարավազն ու կարագը խառնում ենք մինչև կրեմի վերածվելը: Ավելացնել ալյուրը, փխրեցուցիչը, աղը, ձուն և լավ հարել։

3. Խմորը դնել 20, 22 կամ 25 սմ տրամագծով զսպանակաձև թավայի մեջ, սալորի կեսերը դնել խմորի վրա՝ կաշվից դեպի վեր: Շաղ տալ շաքարավազով և ավելացնել կիտրոնի հյութ (կախված մրգի քաղցրությունից): Շաղ տալ մոտ 1 թ.գ. դարչին (կախված նրանից, թե որքան եք սիրում դարչին):

4. Թխել մոտավորապես 1 ժամ։ Հեռացրեք և սառեցրեք (ցանկության դեպքում կարող եք սառեցնել): Մատուցել տաք կամ սառեցված վիճակում, ըստ ցանկության հարած սերուցքով: Սառեցված տորթը նախ պետք է հալեցնել և տաքացնել 150 °C-ում։

Ահա այս հղումը, որը նաև տանում է դեպի NT էջ (ամսաթիվը սեպտեմբերի 21, 2005թ.), Տորթը խորհուրդ է տրվում թխել 40-50 րոպե։

***** ***** *****

Նույն բաղադրատոմսը, բայց աննշան ճշգրտումներով, հրապարակել է խոհարարական դիտորդը Amanda Hesser / Amanda Hesser 2010 թվականին «The Essential New York Times Cookbook» գրքում, քանի որ ավելի քան 200 թերթ ընթերցող քվեարկել է այն ժողովածուում ընդգրկելու օգտին։ Ինքը՝ Հեսերը, այս բաղադրատոմսն անվանել է «գրեթե կատարյալ»։

***** ***** ****

ԿԱՐԵՎՈՐ!

Բնօրինակ բաղադրատոմսերը տրված են ամերիկյան չափիչ գավաթներում (ալյուր, շաքար, կարագ) և «ձողիկներ» (կարագ բաղադրատոմսի որոշ տարբերակներով), այնպես որ ռուսալեզու խոհարարները, ովքեր պատճենում են միմյանց բաղադրատոմսերը և նշում են 250 գ ալյուր և «սալոր»: բաղադրատոմսը պետք է կտրվի», ես խստորեն խորհուրդ եմ տալիս ուսումնասիրել սարքավորումները, ձեռք բերել չափիչ բաժակներ, կշեռքներ և օգտագործել առցանց փոխարկիչներ՝ հենց այս բաժակները գրամի վերածելու համար և հակառակը: Դե, ինչպես միշտ, Ես խորհուրդ եմ տալիս շատ մտածված օգտագործել «համացանցից բաղադրատոմսեր», հատկապես «թարգմանված ռուսերենից».

1 ամերիկյան չափիչ բաժակը մոտավորապես 200 գ սպիտակ շաքար է կամ 215-220 շագանակագույն շաքարավազ և 90-ից 160 գ ալյուր (կախված դրա տեսակից):

Ալյուրի տարբեր տեսակներ բաժակներից գրամի վերածելը շատ մանրամասններկված, օրինակ. Այլ բաղադրիչների թարգմանությունների համար տե՛ս նույն էջը (հղումը բացվում է նոր պատուհանում):

Fahrenheit-ից Celsius փոխարկիչ. այստեղ (հղումը բացվում է նոր պատուհանում):

Ըստ «բնակեցվածների», ի. Պաշտոնական խորհրդային միջոցառումների համաձայն՝ 1 երեսպատված բաժակը պարունակում է 180 գ շաքարավազ և 130 գ ալյուր, 1 թեյի բաժակը՝ 230 գ շաքարավազ և 160 գ ալյուր։ Բոլոր այդպիսի սեղանները, նույնիսկ ալյուրով լցված բաժակների գծագրերով, անշարժ էին սովետական խոհարարական գրքերում. Եթե ինչ-որ մեկը տարբեր ակնոցներ, ավանդույթներ ու համային նախասիրություններ ունի, ապա ես այս մասին այլեւս ասելու ոչինչ չունեմ։

***** ****** ******

Ինչպես ամեն ինչ սկսվեց:Այս բաղադրատոմսը Մարիանը ստացել է իր ընկերոջից, ում հետ հրատարակել են «Elegant, but Easy Cook Book» գրքի առաջին հրատարակությունը (հեղինակներ. Մարիան Ֆոքս Բուրոսը և Լոիս Լևինը) Դա տեղի է ունեցել, ըստ տարբեր աղբյուրների, կա՛մ 1960-ին, կա՛մ 1962-ին։ Այս գրքում բաղադրատոմսը կոչվում էր «Մրգային տորթ / Fruit cake».

Ես դեռ չեմ հանդիպել այս գրքի հենց առաջին հրատարակության օրիգինալ բաղադրատոմսով էջին, ուստի չգիտեմ, թե, օրինակ, ինչպիսի ալյուր է այնտեղ նշված:

Լուսանկարը www.nytimes.com

Գրեթե 20 տարի անց, երբ Մարիանը դարձավ NT-ի սյունակագիր, նա այս թերթի էջերին ներկայացրեց այս բաղադրատոմսի իր տարբերակը: Սալոր տորթի մասին առաջին հիշատակումն է ՆՏ-ում 21 սեպտեմբերի, 1983 թ.Հղում 1983-ի հոդվածին (բացվում է նոր պատուհանում): Թխելու բաղադրատոմսը տպագրվել է սովորական թերթի հոդվածի համատեքստում. այն պահանջում էր 1 բաժակ շաքարավազ, ընդամենը «ալյուր» և 22 սմ տրամագծով թավայի համար:

Հետագայում տեղի ունեցածի մասին տեղեկություններ կան ինչպես Մարիանի հուշերում, այնպես էլ «ՆՏ»-ի բազմաթիվ հոդվածներում: Այն, որ սալորով կարկանդակի բաղադրատոմսը, իբր, հրապարակվել է «20 տարի անընդմեջ, իսկ հետո զայրացած խմբագրի սպառնալիքներով», նրանք դադարեցրել են այդ մասին տեղեկություններ նշել կամ հրապարակել NT-ում, ինչպես կարծում են ռունետի որոշ խոհարարներ, դա ճիշտ չէ: տեղեկատվություն։

Բաղադրատոմսը պարբերաբար հայտնվում էր NT-ում ամեն սեպտեմբերին 1983-ից 1988 թվականներին: 1989-ին խմբագիրները որոշեցին, որ դա բավական է. նրանք վերջին անգամ տպեցին բաղադրատոմսի տարբերակը (նրա մասին նախազգուշացումով)՝ մեծատառով և այնպես, որ այն կտրվի։ Հենց այս տարբերակում շաքարավազի քանակն արդեն կրճատվել է 1 բաժակից մինչև ¾: Ընթերցողները դեռ շարունակում էին ամեն տարի հարցնել սալորի տորթի բաղադրատոմսի մասին, ուստի հեղինակներն ու խմբագիրները շարունակեցին աշխատել դրա հետ և անընդհատ կատարելագործել այն:

1991-ին Մարիանից հայտնվեց նոր տարբերակ. «New Age Plum Torte»(տե՛ս սույն հոդվածի հետագա 2-րդ մասը): 1994 թվականին - լոռամրգի և խնձորի տարբերակ, չնայած բաղադրիչները փոխարինելու բաղադրատոմսերի վերաբերյալ նշումներ, ներառյալ. պտուղները նախկինում արվել են: Ընդհանուր առմամբ, այս տորթը թերթում հիշատակվել է 12 անգամ: «Այնուհետև բաղադրատոմսերի թերթերի հատվածները իրենց տեղը զիջեցին վեբ էջերին և Pinterest-ի տախտակներին: Տորթը համացանցում գտավ երկրպագուների նոր բանակ», - մեջբերում է թերթի պաշտոնական կայքը:

2010թԼույս է տեսել «The Essential New York Times Cookbook» գիրքը, որը պարունակում էր նաեւ այս տորթի բաղադրատոմսը։ Այս հրապարակման մեջ որոշակի բաղադրատոմսեր ներառելու համար հարցում է անցկացվել թերթի ընթերցողների շրջանում։ Գիրքը շատ տպավորիչ է՝ մոտ 1500 էջ, ներառում է բաղադրատոմսեր 19-րդ դարի կեսերից մինչև մեր օրերը։

Լուսանկարը www.eat-drink-garden.com

Մինչ այժմ, տարեցտարի, NT թերթը վերհիշում է այս սալորով թխվածքը և գրեթե պարբերաբար թարմացնում դրա բաղադրատոմսը կամ հղումներ է տալիս հին հրապարակումներին։ Էլ չենք խոսում այն մասին, որ այս թեմայով բոլոր հին հոդվածներն ու հղումները, ներառյալ. օրիգինալ բաղադրատոմսով և դրա տատանումները հեշտությամբ կարելի է գտնել թերթի պաշտոնական կայքում:

«Elegant But Easy Cook Book» գրքի վերահրատարակություններում այս խմորեղենը կոչվում է «Purple Plum Torte»և տրված են նաև բաղադրատոմսերի մի քանի տարբերակներ:

Որքան ես հասկացա, «Fruit Cake»-ի բոլոր տարբերակները կապված են իրենց հեղինակների և ընթերցողների անձնական նախասիրությունների հետ: Այսպիսով, ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսում շաքարի քանակը կրճատվեց, և առաջարկներ հայտնվեցին օգտագործել չսպիտակեցված ալյուր, բայց Ամանդա Հեսերը նշում է համատարած ալյուրը և ասում, որ 1 բաժակ շաքարավազն ու սալորն, իր տեսանկյունից, լավագույն տարբերակն է։ և որ այստեղ նորամուծություն չկա:

Կրկնում եմ. ես չգիտեմ, թե ինչ տեսք ուներ հենց առաջին տարբերակը՝ 1970-ականների տարբերակը, բայց սա, մեծ հաշվով, այլևս նշանակություն չունի, քանի որ այս բաղադրատոմսը շատ ու շատ անգամ խմբագրվել է մեր կողմից այդ ժամանակվանից ի վեր և հաշվի առնելով. հաշվի առնել ժամանակակից իրողությունների հեղինակները և նրանց երկրպագուները:

The New York Times-ի հայտնի սալորով կարկանդակ:

Եթե դեռ չեք փորձել, անպայման փորձեք ;)

Կարկանդակի բաղադրատոմս (24 սմ թիթեղյա)
115 գ կարագ
150 գ շաքարավազ
մի պտղունց աղ
2 ձու
120 գ ալյուր
1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
սալոր
1 ճաշի գդալ շաքարավազ
1 թեյի գդալ դարչին

Կրեմ մատուցելու համար

Բարի երեկո ընկերներ: Այսօր կխոսենք The New York Times թերթի լեգենդար սալորով կարկանդակի մասին։ Այս կարկանդակի պատմությունը շատ հետաքրքրաշարժ է։ Եթե ձեզ հետաքրքրում է, անպայման կարդացեք այն ինտերնետում, բայց ուզում եմ ձեզ ասել, որ այս կարկանդակի բաղադրատոմսը ահռելի թվով վերատպվել է այս թերթում։ Ինչո՞ւ էին ամերիկացի տնային տնտեսուհիները նրան այդքան սիրում: Եվ քանի որ այն շատ պարզ է պատրաստվում, բառացիորեն հաշված րոպեների ընթացքում, և դրա պատրաստման բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում։ Այժմ սալորի սեզոնն է, ուստի բաղադրատոմսը հատկապես արդիական կլինի։ Այն կարելի է պատրաստել նաև այլ հատապտուղներով և մրգերով։ Ես սիրում եմ այս ծիրանով և թզով կարկանդակը։

Եվ այսպես, այս բաղադրատոմսի մի քանի տարբերակ կա, բայց ինձ ամենաշատը դուր եկավ սա։ Մեզ կպահանջվի 120 գրամ ալյուր, 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ, 150 գրամ շաքարավազ, 2 ձու, 115 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի կարագ, մեկ տասնյակ սալոր, բայց քանակը կախված է դրանց չափից։ Շաղ տալու համար՝ 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքարավազ և 1 թեյի գդալ դարչին։ Եթե դուք չունեք շագանակագույն շաքարավազ, օգտագործեք սովորական սպիտակ շաքարավազ և ցանկության դեպքում ավելացրեք դարչին:

Նախ հարում ենք կարագը, կարագին ավելացնում ենք մի պտղունց աղ ու շաքարավազ և բարձր արագությամբ հարում ենք մի քանի րոպե, մինչև թեթև ու փարթամ: Յուղը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, այնպես որ նախապես հանեք այն սառնարանից և թող տաքանա մոտ մեկ-երկու ժամ։ Կարագը հարելու օպտիմալ ջերմաստիճանը մոտավորապես 21 աստիճան է։ Կարագը լավ հարել, հետո հատ-հատ ավելացնել ձվերը։ Ցանկալի է նաև ձու օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանում։ Յուրաքանչյուր ավելացումից հետո մի քանի րոպե հարում ենք հարիչի բարձր արագությամբ։ Կարագն ու ձուն լավ հարել։ Արդյունքը պետք է լինի փափկամազ թեթեւ զանգված։ Այժմ մենք կավելացնենք չոր արտադրանք: Ալյուրին ավելացնել փխրեցուցիչը, խառնել և մաղել։ Ալյուրը պետք է մաղել, որպեսզի այն հագեցած լինի օդով։ Այնուհետև թխած ապրանքներն ավելի փարթամ, ավելի օդային են դառնում։ Խմորը խառնել մինչև հարթ և համասեռ դառնալ: Խմորը շատ թանձր չէ, բայց նաև հեղուկ չէ։ Մի կողմ դրեք և սկսեք պատրաստել միջուկը։

Լվացեք սալորը, կտրեք դրանք կիսով չափ և հանեք փոսը: Ես սիրում եմ կարկանդակի համար օգտագործել սալոր, որն ավելի խիտ է և նկատելի թթվայնություն:

Այժմ մեզ անհրաժեշտ է մոտավորապես 24 սմ տրամագծով կաղապար։Դուք կարող եք օգտագործել կարկանդակի թավան, թխվածքաբլիթի տապակ կամ զսպանակաձև թավա։ Ես ունեմ տորթի տապակ՝ շարժական հատակով։ Թխելու ժամանակ տապակը պետք է յուղով քսել։

Պատրաստի խմորը դնել կաղապարի մեջ և բաժանել հավասար շերտով։ Այնուհետև շարեք սալորի կեսերը՝ թեթևակի սեղմելով դրանք խմորի մեջ։ Կարկանդակի վերին մասում շաքարավազի և դարչինի խառնուրդ ցանել։ Խորհուրդ է տրվում նաեւ քաղցր մրգեր ցանել մի քիչ կիտրոնի հյութով։ Կարկանդակը թխում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 45-50 րոպե։

Պատրաստի սալորով կարկանդակը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Մատուցելուց առաջ այն կարելի է նաև սառեցնել և տաքացնել։ Այս կարկանդակը հիանալի համադրվում է վանիլային պաղպաղակի կամ հարած սերուցքի հետ:

Ինչպես տեսնում եք, կարկանդակը շատ պարզ է և արագ պատրաստվում։ Ստացվում է նուրբ, շատ բուրավետ և, անշուշտ, կուրախացնի ձեզ իր համով: Համոզվեք, որ փորձեք այն պատրաստել:

Այսպիսով, ձմեռը վճռականորեն հռչակել է իր իրավունքները՝ կասկած չթողնելով, որ վաղուց եկել է։ Տարվա այս եղանակի նկատմամբ կարելի է տարբեր վերաբերմունք ունենալ, բայց ո՞վ կվիճարկի, որ ավանդական զվարճանքը սառը ժամանակ՝ տաք ընկերությունում թեյ խմելը նոր թխված կարկանդակով, շատ հաճելի գործունեություն է:

«Key-Media» խոհարարական-ինտելեկտուալ նախագծի տարբեր համարների հերոսները բարդ փորձերի և ինտենսիվ որոնումների միջոցով գտել են «սեզոնի միտում» խորագրին արժանի ուտեստներ։ Սակայն գաստրոնոմիայի պատմության մեջ կան խոհարարական ստեղծագործություններ, որոնք դարձել են տարվա այս կամ այն ժամանակի խորհրդանիշը: Ահա թե ինչ եղավ սալորով կարկանդակի հետ, որի բաղադրատոմսը The New York Times-ն առաջին անգամ հրապարակեց 1983 թվականին։

Փորձելով NYT սննդի խմբագիր Մարիան Բուրոսի համբերությունը, ով առաջարկեց կարկանդակի այս տարբերակը սալորի սեզոնի ժամանակ, ընթերցողները նորից ու նորից աղմկեցին բաղադրատոմսի համար մինչև 1995 թվականը: Երբ Մարիան սպառնացել է, որ այն վերջին անգամ է հրապարակում, նա տեքստը շրջանցել է կետավոր շրջանակով՝ խորհուրդ տալով կտրել և պահպանել գրառումը, խմբագիրները հեղեղվել են նամակներով, այդ թվում՝ կոլեկտիվ, նույնիսկ ոտանավորներ են կազմվել ի պատիվ։ հայտնի դեսերտ. Նամակագրության այս հոսքում կար նաև հաղորդագրություն, որտեղ Plum Torte-ն կոչվում էր սեզոնի խորհրդանիշ. «Ամառը հեռանում է, աշունը գալիս է, ահա թե ինչ է ներկայացնում ձեր տարեկան բաղադրատոմսը: Մի բարկացեք մեզ վրա»:

Հիմա ամբողջ աշխարհում գիտեն «նույն» կարկանդակ պատրաստել։ Եվ այնուամենայնիվ, Culinary Answer-ի փորձագետ Դմիտրի Օրլովսկին, նամակ ստանալով Վլադիմիրի մի բնակչից, որով նրան խնդրում էր հարմարեցնել լեգենդար բաղադրատոմսը, մտախոհ դարձավ։ Ոչ միայն ուշ աշունը Նյու Յորքում շատ է տարբերվում այս ժամանակից մեր լայնություններում, այլև ամերիկյան քաշի չափումները նման չեն ռուսականին: Օրինակ, «1 բաժակ» - որքան է այն գրամով կամ միլիլիտրով:

Օլգա Օրլովան, ով նամակ է ուղարկել Roulet խոհարարական ստուդիայի ապրանքանիշի շեֆ-խոհարարին, արդեն փորձել է փորձարկել ալյուրի և սալորի հետ.

Դատելով նկարագրությունից՝ սալորով կարկանդակ պատրաստելը դժվար չէ, բայց ինձ մոտ ինչ-որ բան այն չէ։ Վերևի ընդերքը չափազանց շագանակագույն է, իսկ ներսի խմորը մինչև վերջ թխված չէ։ Ահա թե ինչու ես Դմիտրիին խնդրեցի «թարգմանել» դասական բաղադրատոմսը ռուս տնային տնտեսուհիներին ծանոթ ձևաչափով, պարզաբանել այնպիսի նրբություններ, ինչպիսիք են ջեռոցի տաքացման ջերմաստիճանը և թխման ժամանակը: Շատ լավ ջեռոց ունեմ, հաճույքով եմ պատրաստում։ Խոհանոցում փորձ ձեռք բերելով՝ ես խոհարարությունը վերածել եմ գեղեցիկ գործընթացի, որն ինձ ավելի ու ավելի է գրավում։ Այդ իսկ պատճառով ինձ համար կարևոր է, որ իմ փորձերը հաջող լինեն:

The New York Times-ի հրապարակումներից մեկը՝ Ամերիկայի «սիրելի» բաղադրիչների ցանկով.

Համացանցում պտտվող կոպիտ թարգմանության մեջ այն այսպիսի տեսք ունի՝ 170-225 գրամ շաքարավազ։ Այս անհամապատասխանությունն առաջացել է այն պատճառով, որ 1983 թվականին օրիգինալ բաղադրատոմսում առաջարկվում էր օգտագործել 225 գրամ շաքար, իսկ 1989 թվականին հրատարակվել է ավելի քիչ շաքարով տարբերակը՝ 170 գրամ։ Արտասահմանյան մեկ գավաթը պարունակում է 110 գրամ ալյուր, բայց 115 գրամ կարագ, միակ բանը, որ հաստատ է ձվի քանակը՝ 2, իսկ սալորը՝ 24 կես։ Բայց Դմիտրիի արտահայտությունից հետո, որ մեր ձվերն ու սալորը նույնպես նույնը չեն, ինչ Նյու Յորքում, Օլգային պարզ դարձավ, որ նա Roulet ապրանքանիշի շեֆ խոհարարի հետ միասին պետք է ստեղծի հավերժական խոհարարական դասականների նոր պատմություն:

«Key-Media» բազմազգ գաստրո շոուում պատմությունը միշտ սերտորեն միահյուսված է աշխարհագրության հետ: Իսկ մեր համեղ սյունակի հերոսները գաստրոնոմիական աշխարհագրություն են ուսումնասիրում Գլոբուս հիպերմարկետում։ Նրա բաժիններում դուք կարող եք գտնել ապրանքներ ամենաբարդ ուտեստների համար տարբեր երկրների մենյուներից: Plum Torte-ի տարբերակն առաջարկում էր օգտագործել ամբողջական ցորենի ալյուր: Առողջ դիետայի կողմնակիցների համար դժվար չի լինի հիպերմարկետի դարակներում հարմար դիրք ընտրել և առողջ աղանդեր թխել։

Այն, ինչ ինձ այդքան գրավեց New York Times-ի կարկանդակի բաղադրատոմսը, բացի դրա պատմությունից, ասում է Օլգան, այն է, որ դրա հիմնական բաղադրիչը սալորն է: Ես իսկապես սիրում եմ բանջարեղենն ու մրգերը: Մանկությունս անցել է Տիկսիում, որտեղ նրանց թիվը շատ քիչ էր։ Նկատե՞լ եք, որ հյուսիսից միայն երեխաները ուտում են գրեթե ամբողջ խնձորը՝ թողնելով մի փոքր միջուկ։ Այժմ ես նոր հոբբի ունեմ՝ ինչպես պահպանել մրգերն ու բանջարեղենը ձմռան համար՝ խնայելով առավելագույն սննդանյութերը: Մենք գնել ենք ջրազրկիչ և այժմ կարող ենք շատ օրիգինալ պատրաստուկներ պատրաստել։ Ես ուզում եմ բանջարեղենով «չոր» ապուրներ պատրաստել, որոնք պարզապես պետք է նոսրացնել տաք ջրի մեջ։ Մեր երկու դուստրերը սովորում են Մինսկում։ Ինչպե՞ս կարող է մայրը հեռվից ցույց տալ իր հոգատարությունը: Միայն սնունդով։ Ես նրանց արդեն ուղարկում եմ մարշմալոու և մարշմալոու, որոնք զարմանալիորեն համեղ են ստացվում։

Եվ Օլգան ցույց տվեց իր դստեր՝ թատերական համալսարանի ուսանողուհու հաղորդագրությունը.

Ի դեպ, ամերիկյան սալորով կարկանդակի առավելություններից մեկն այն է, որ այն կարելի է սառեցնել, ապա արագ տաքացնել։ Եվ այն չի կորցնում իր համը»,- պարզաբանել է Օլգան։

Դմիտրի Օրլովսկին պլանավորում էր «Տորթ» օպերացիան Մեծ քաղաքում իրականացնել հնարավորինս արագ և նվազագույն կորուստներով։ Իսկ Օլգա Օրլովային բավականին հարմար էր Roulet խոհարարական ստուդիայի բրենդ-խոհարարի ռազմավարական գործընկերոջ դերը։ Նա զարգացնում է իր արձագանքման արագությունը, մարտավարական և ռազմավարական պլանավորման հմտությունները թիմային ինտելեկտուալ խաղերում:

Մենք մեր թիմին անվանեցինք «Գլաունյա», սա արտացոլում էր կանանց հետաքրքրությունը խոհարարության և տնային տնտեսության նկատմամբ: Եվ բացի այդ, ձվերը նման են բուի աչքերի՝ ինտելեկտուալ խաղերի խորհրդանիշի»,- պարզաբանեց «Culinary Answer»-ի հերոսուհին։

Օրլովների ընտանիքի ընկերները կարծում են, որ տանտիրուհուն հաջողվում է ցանկացած ուտեստ։ Եվ նրանք հատկապես նշում են, որ Օլգայի բոլոր ստեղծագործությունները ոչ միայն համեղ են, այլև էսթետիկ ձևավորված և գեղեցիկ ներկայացված: Օլգան իր կյանքի սկզբունքներն է համարում ցանկացած գործընթացում գեղեցկության և հաճույքի որոնումը։ Եվ նույնիսկ խոհանոցում, նրա կարծիքով, կինը պետք է ցնցող տեսք ունենա։

Ի դեպ, Օլգա Օրլովան օրիգինալ և տպավորիչ զարդեր է գնում Kreiser առևտրի կենտրոնում գտնվող ոճային ոսկերչական խանութից: Տեսականու մեջ ներկայացված հավաքածուները արտացոլում են նորաձևության ժամանակակից միտումները, ստեղծում յուրահատուկ տրամադրություն, արթնացնում վառ հույզեր և ընդգծում իրենց տերերի անհատականությունը։ Ոսկերչությունն այսօր դարձել է սոցիալական նշան՝ ընդգծելով և բարձրացնելով սեփականատիրոջ կարգավիճակը: Կոկո Շանելը նաեւ ասել է, որ ճաշակով կանայք զարդեր են կրում։ Խանութի ոսկերչական ոճաբանը կօգնի ձեզ ընտրել հենց ձեր աքսեսուարը, որը կհամապատասխանի ակտիվ, ազատ ու համարձակ քաղաքային կնոջ ոճին։ Տեսականին կարող եք ծանոթանալ « Instagram ».

Խոհարարական Roulet ստուդիան նույնպես ոճային և կրեատիվ տարածք է: Նրա հիմնական զարդարանքը ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկան է, տպավորիչ հզորությամբ, ֆունկցիոնալությամբ և նրբագեղ դիզայնով: Օլգան անմիջապես գնահատեց դա, հենց որ սկսեց խմորը ծեծել։

Ինձ ավելի շատ ապշեցրեց, թե ինչպես է Դմիտրին ընդամենը մեկ րոպեում կոտրում ձվերի կեղևները»,- խոստովանել է խոհարարական շոուի հերոսուհին։

Խառնուրդը դնել կաղապարի մեջ և վրան դնել սալորի 24 կես: Մարիան Բուրոսը նախազգուշացրել է ամերիկացի խոհարարներին, որ նորմալ է, երբ սալորը խեղդվում է թխելու ժամանակ։ Կարկանդակը շաղ տալ շաքարի փոշու և դարչինի խառնուրդով։ Դրանց քանակը կախված է սալորի քաղցրությունից և համեմունքին ձեր վերաբերմունքից։ Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե։

Մինչ դասական սալորի աղանդերը հասնում էր կատարելության, Դմիտրին բիս համար կարամելացրեց սալորի կեսերը շաքարով տաք կաթսայի մեջ և խմոր ավելացրեց այս տաք խառնուրդին: Պատրաստվում է շատ պարզ՝ 3 ձու, 6 ճաշի գդալ շաքարավազ, 3 ճաշի գդալ ալյուր։ Կիտրոնի հյութն ու համը աղանդերին թարմ և թթու նոտա կհաղորդեն: 180 աստիճանի դեպքում այս տորթը թխվում է 10 րոպեից ոչ ավել։

Այսօր վերարտադրվեց ամերիկյան սալորով կարկանդակի դասական բաղադրատոմսը և պատրաստվեց Դմիտրիի օրիգինալ տարբերակը։ Ինձ համար նույնիսկ դժվար է ասել, թե որ աղանդերն է ավելի լավ: Այն, ինչ ցույց տվեց Դիման, ևս մեկ անգամ ապացուցում է, որ ցանկացած փորձ ունի գոյության իրավունք։ Եվ ինձ շատ դուր եկավ նրա գլխիվայր տորթը։ Բայց գլխավորն այն է, որ ես հասկացա, թե ինչ է պետք փոխել դասական աղանդերի պատրաստման գործընթացում։ Ես քիչ կարագ եմ լցրել, ձևն էլ տրամագծով շատ մեծ էր, ուստի խմորի շերտը բարակ ստացվեց։ Այժմ ես կփորձեմ թխել այն այնպես, ինչպես ցույց տվեց վարպետը:

Ես փորձեր անելու ժամանակ ունեմ, քանի որ նույնիսկ ձմռանը կարելի է սառեցված սալոր գնել Գլոբուս հիպերմարկետից։ Key-Media նախագծի շնորհիվ այս օրն անցկացրեցի հետաքրքիր ու համեղ, ինչպես նաև ստացա բարձր մասնագիտական պատասխան իմ հարցին։ Այսպիսով, ես հրավիրում եմ բոլոր ընթերցողներին չամաչել, հարցնել Դմիտրիին տարբեր խոհարարական հնարքների մասին և ընդլայնել իրենց խոհարարական գիտելիքները:

Դմիտրի Օրլովսկուն ավելի հստակ ձևակերպելու համար կամ Roulet խոհարարական ստուդիայում քննարկման արժանի թեմա գտնելու համար խորհուրդ ենք տալիս անուշաբույր թեյ խմել լավ կտոր սալորով կարկանդակով: Ինքներդ որոշեք, թե որ բաղադրատոմսն եք ընտրել: