Ինչո՞վ է ջենովական բիսկվիթը տարբերվում սովորական բիսկվիթից: Ջենովական բիսկվիթ. Նշում տանտիրուհուն

Հաջողության գրավականներից մեկը գործընթացի ճիշտ կազմակերպումն է, ինչպես նաև բաղադրատոմսի մանրակրկիտ ուսումնասիրությունը։
Այս խմորն առաջին անգամ չի կարելի պատրաստել կարևոր իրադարձությունների նախօրեին (անհրաժեշտ է որոշակի փորձ):
Քանի որ ամեն ինչ պետք է արագ արվի, իմաստ ունի նախապես պատրաստել բոլոր ապրանքներն ու սարքավորումները:
Շաքարավազը բլենդերի մեջ մանրացրեք, մինչև այն ավելի նուրբ դառնա։
Կարագը հալեցնում ենք և թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։
Զսպանակաձև թխում (պատրաստված բարձրորակ պողպատից) շարել մագաղաթյա թղթով: Կաղապարի կողքերը մնում են ազատ (կարիք չկա դրանք յուղել կամ ծածկել թղթով)։

Ալյուրն ու կակաոն մաղել 2-3 անգամ։
Պարզվում է, որ գեղեցիկ համաչափ խառնուրդ է:

Այժմ անցնենք հիմնական գործընթացին:
Մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
Բոլոր ձվերը հարում ենք մեծ ամանի մեջ (մեկ առ մեկ կոտրում ենք առանձին տարայի մեջ, որպեսզի փչացած ձվերը չմտնեն խմորի մեջ):

Եռացող ջրով տապակի վրա դնել մի աման ձու, անմիջապես (!!!) ավելացնել նուրբ շաքարավազ, անընդհատ (!!!) խառնելով, զանգվածը հասցնել 35-40 աստիճանի։ Զանգվածը պետք է լինի տաք, երբեք տաք։
Խոստովանում եմ՝ ձեռքով ստուգեցի ջերմաստիճանը։ Ձվերը տաքանում են մեկ րոպեից պակաս ժամանակում՝ իմ ապակե ամանի մեջ՝ անընդհատ հարելով հարելով։
Այժմ հանեք կրակից և անմիջապես սկսեք հարիչով հարել ձվերը։ Միաժամանակ միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով։
Ձվի զանգվածը պետք է ավելանա 2-3 անգամ, հզոր հարիչով դա կտևի մոտ 8 րոպե։
Ծեծումն ավարտվում է, երբ մակերեսի վրա մնում է չխորացող ակոս։

Այժմ ավելացրեք ալյուրը կակաոյի և կարագի հետ։
Ալյուրի և կակաոյի խառնուրդի 1/3-ը մաղում ենք ձվի խառնուրդի մեջ։ Հարումով կամ գդալով խառնում ենք մի քանի շարժումներով (պետք է շարժումներ լինեն ներքևից վեր, ոչ թե շրջանաձև)։
Այժմ սառեցված կարագի կեսը լցնում ենք խմորի եզրերով։
Կրկին խառնել վերևից ներքև։
Ալյուրի խառնուրդի ևս 1/3-ը։
Խառնել։
Եվ կրկին նավթ:
Խառնել։
Ալյուրի վերջին երրորդ մասը կակաոյով է։
Խառնել։
Մի մոռացեք վերևից ներքև շարժումների մասին:
Հենց զանգվածը միատարր երանգ դառնա, անհրաժեշտ է լցնել նախապես պատրաստված կաղապարի մեջ և անմիջապես ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոց (ես դրեցի կենտրոնում)։
Պետք չէ 30-35 րոպե հիշել թխվածքաբլիթի մասին։
Պետք չէ ներս նայել, որպեսզի խմորը չընկնի։
Պատրաստությունը որոշվում է փայտե ձողիկի միջոցով, և պատրաստի խմորը մի փոքր սեղմելիս պետք է վերադառնա:
Այնուհետև հանեք թխվածքաբլիթը և սուր դանակով վազեք ծայրով և կողքերով:

Զգուշորեն հանեք և թողեք սառչի մետաղական դարակի վրա։
Եթե ​​հիմա սկսեք կտրել, ապա այն կփշրվի և մեծ կտորներով կքանդվի:
Պետք է թողնել, որ թխվածքաբլիթը մնա 8-12 ժամ։
Այնուհետեւ այն կարելի է զգուշորեն կտրել:
24 սմ տրամագծով կաղապարից ստացվում է մոտ 4 սմ բարձրությամբ բիսկվիթ։
Զարդարեք սառեցված թխվածքաբլիթը ձեր ճաշակով։

քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

«Թխվածքաբլիթ» անվանումը հաճախ օգտագործվում է լայն իմաստով՝ նկատի ունենալով փափուկ, հարուստ թխած ապրանքները, որոնք օգտագործվում են որպես հիմք տորթերի և խմորեղենի համար: Խիստ իմաստով բիսկվիթը տորթ է, որը պատրաստվում է միայն երեք բաղադրիչներից՝ ձու, շաքարավազ և ալյուր: Իսկ ջենովական թխվածքաբլիթը նրա մերձավոր ազգականն է։ Ջենովական բիսկվիթի համար խմորին ավելացնում են փափկած կարագ և ընկույզի ալյուր, ինչի շնորհիվ թխված արտադրանքը ձեռք է բերում մետաքսանման հյուսվածք և հետաքրքիր կծու համ։ Այսօրվա մեր առաջարկած բաղադրատոմսը իրականում միջանկյալ տարբերակ է սովորական և ջենովական բիսկվիթի միջև: Ալյուրի մեջ աղացած ընկույզներ չկան, իսկ սպիտակուցները դեղնուցներից առանձին չեն հարում։ Այսպես այն պատրաստվում է մի փոքր ավելի հեշտ, բայց ստացվում է փափկամազ, շատ նուրբ և անուշաբույր։

Բաղադրիչներ

• հատիկավոր շաքար - 150 գ
• ալյուր – 150 գ
• ձու - 6 հատ.
• կարագ – 50 գ

Նախապատրաստում

1. Վերցրեք մաքուր, չոր, պատրաստված ուտեստներ։ Ավելի լավ է խորը ափսե կամ գունդ վերցնել։ Դրա մեջ հարում ենք 6 ձու։

2. Աստիճանաբար շաքարավազ ավելացրեք ձվի խառնուրդին, որպեսզի շաքարավազը տարածվի ափսեի մեջ։

3. Պատրաստի զանգվածը հարիչով հարում ենք՝ աստիճանաբար արագությունը հասցնելով առավելագույնի։ Պետք է հարել այնքան, մինչև խառնուրդը ստանա սպիտակ գույն և հաստ խտություն։

4. Ձվի ու շաքարավազի մեջ քիչ-քիչ լցնել ալյուրը և անընդհատ խառնել։ Խմորի մեջ շատ խնամքով ավելացնում ենք նաև հալած կարագ։

5. Հարած խմորը պետք է ունենա հաստ թթվասերի խտություն։ Դրա մեջ ալյուրի կամ չլուծված կարագի կտորներ չպետք է լինեն։

6. Թխելու թավայի վրա քսել մագաղաթյա թուղթ և դուրս լցնել պատրաստի խմորը:

7. Մեր թխվածքաբլիթը դնել ջեռոցում և թխել 180-200 0C ջերմաստիճանում միջինը 15-20 րոպե։ Պատրաստի թխվածքաբլիթը պետք է ունենա ոսկե ընդերք:

Նշում տանտիրուհուն

1. Ապրանքների ցանկի սկզբնական տվյալների նկատմամբ ուշադիր ուշադրությունը հաջողության գրավականն է: Առանց թույլտվության խստիվ արգելվում է ավելացնել կարագի կամ շաքարավազի չափաբաժինը։ Վերոնշյալ բաղադրիչների չափազանց մեծ քանակությունը, որը դուրս է բաղադրատոմսի շրջանակներից, սպառնում է խմորին թանձրանալ: Սա իր հերթին կհանգեցնի մի քանի տխուր հետևանքների՝ ընդերքն արագ կպնդանա և այրվի, մարմինը ծակոտկեն ու փարթամ չի լինի, այն կթխվի անհավասար և վատ։ Անհրաժեշտ է ճշգրիտ չափել երկու կարևոր բաղադրիչ, որոնք ազդում են արդյունքի վրա.

2. Թուղթը կարող է կպչել ջենովայի տորթի հիմքին: Այն պետք է հեռացնել այն բանից հետո, երբ թխած ապրանքները լիովին սառչեն՝ զգուշորեն հեռացնելով թխման մագաղաթը լայն հարթ սպաթուլայի միջոցով: Ավելի հարմար է այս մանիպուլյացիան իրականացնել, որպեսզի տորթը չկոտրվի, երկու հոգով. մեկը զգուշորեն բարձրացնում է արտադրանքը, մյուսը առանձնացնում և հեռացնում է թիկունքը:

3. Ինչպես բոլոր տեսակի թխվածքաբլիթները, ջենովերենը նույնպես կարելի է թրջել օշարակի կամ քաղցր սպիրտի մեջ: Հարմար տարբերակներն են իտալական սամբուկա, ֆրանսիական պաստիս, լեհական սնոտ։ Առաջին երկու ըմպելիքներն ունեն հաճելի անիսոնի բույր, իսկ երրորդը մրգային է, առավել հաճախ՝ տանձի կամ սալոր։ Կտրված տորթերը խոնավացնում են լակի շշով, զգուշանալով չափից դուրս չանցնել։ Ուղեցույց. 300 գրամ հրուշակեղենի համար ձեզ հարկավոր է ոչ ավելի, քան 30 մլ ներծծող հեղուկ:

Յուրաքանչյուր հրուշակագործ փնտրում է համեղ բիսկվիթի բաղադրատոմս՝ իդեալական կառուցվածքով և արտաքին որակներով՝ չմտածելով պատրաստման գործընթացի մասին։ Բայց, ի վերջո, սա է թխվածքաբլիթի խմորի հետ աշխատելու հաջողության գաղտնիքը։ Այդ իսկ պատճառով ջենովական բիսկվիթը ստեղծվել է ամենանուրբ համով և արհեստական ​​խմորիչ նյութերի բացակայությամբ՝ տորթին օդային կառուցվածք հաղորդելու համար: Պատրաստումը տևում է մոտ մեկ ժամ, բայց այնքան լավ է, որ համեղ է միայն մեկ բաժակ թեյի հետ՝ առանց կրեմի, ֆոնդանտի կամ ջնարակի տեսքով հավելումների։

Ինչու՞ թխվածքաբլիթը այդպես կոչվեց:

Այս խմորեղենը ևս երկու հետաքրքիր անուն ունի՝ Genoise բիսկվիթ և իսպանական հաց, և այս հրաշք բաղադրատոմսը հորինել է ջենովացի Ջոբատտա Կաբոնը, երբ նա գտնվում էր իտալացի մարկիզների դատարանում, ով այցով ժամանել էր Իսպանիա: ապշեցրեց մարկիզների սեղանի հացից. օդաչու, փափուկ և աներևակայելի համեղ, այն ակնթարթորեն ձեռք բերեց ժողովրդականություն և սկսեց կոչվել «Genoise», այսինքն՝ «Ջենովական խմոր»: Բայց քանի որ տուն հասնելուն պես՝ Ջենովայում, ինչ-որ կերպ անտեղի էր կարկանդակը ջենովական խմոր անվանելը, բիսկվիթը ստացավ «իսպանական հաց» մականունը՝ դրանով իսկ հավերժացնելով Կաբոնայի սխրանքը:

Խմորի այս տեսակն այնքան նուրբ է ստացվել, որ սկզբում ոչ ոք չէր կարող կրկնել բաղադրատոմսը՝ կա՛մ զանգվածը պատշաճ կերպով չի հարածվել, կա՛մ ջեռոցում այն ​​պարզապես հրաժարվել է բարձրանալ, և եթե դա հաջողվել է, ապա թխվածները մատուցելիս՝ հնարավոր չէ կտրել. այն փշրվել է կամ դանակով տրորվել է - շատ փափուկ կառուցվածքի համար:

Խոհարարության առանձնահատկություն

Միայն ժամանակի ընթացքում բացահայտվեց կատարյալ Genoise բիսկվիթի պատրաստման գաղտնիքը. պարզվեց, որ այն կարելի է պատրաստել միայն որոշակի կանոնների, խիստ բաղադրատոմսերի և ջեռոցի ջերմաստիճանի պայմանների պահպանմամբ։ Ջենովական բաղադրատոմսը, բայց պատրաստումն ինքնին ներառում է մի քանի քայլ.

Աշխատավայրի և արտադրանքի պատրաստում;

Ձվի զանգվածի տաքացում;

Զանգվածը ծեծելը;

Ալյուրի ավելացում;

Խմորին կարագ ավելացնելը;

Օգտագործելուց առաջ թխել և հանգստանալ։

Սկզբում կարող է թվալ, որ ջենովական բիսկվիթի պատրաստումը չափազանց բարդ է անփորձ հրուշակագործի համար, բայց սա միայն. առաջին հայացքից. Եթե ​​դուք գիտեք գործընթացի կարևոր նրբությունները, խստորեն պահպանեք կանոնները և պահպանեք ապրանքների համամասնությունները, ապա ամեն ինչ անպայման կստացվի:

Հենց սկզբում պետք է կազմակերպել ձեր աշխատանքային տարածքը՝ միացնել ջեռոցը նախապես տաքացնելու համար (ջերմաստիճանը դնել 180 աստիճան), ջուրը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, որպեսզի գոլորշու լոգանք եփվի, և անպայման ընտրել թաս՝ հարելու համար։ որ այն հարմար տեղավորվում է այս կաթսայում՝ չդիպչելով եռացող ջրի հատակին։ Կարևոր է, որ հարիչի ամանը դիմանա ջերմությանը, բայց չլինի ալյումինից, այլապես սպիտակուցները կմգանեն և ճիշտ չեն հարվի։ Չմոռանաք չափել արտադրանքը գրամով՝ դրանք դնելով ամանի մեջ։

Թխելու համար նախատեսված տապակը նույնպես պետք է նախօրոք պատրաստել՝ ներքևը երեսպատելով մագաղաթյա թղթով, թույլ յուղով։ Շատ հարմար է զսպանակաձև թավայի օգտագործումը. պատրաստի ջենովական բիսկվիթ պատրաստելը նույնքան հեշտ կլինի, որքան տանձը ռմբակոծելը:

Պահանջվող բաղադրիչները

Ջենովական բիսկվիթի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ ապրանքների առկայությունը հետևյալ քանակությամբ.

• Ձու - վեց հատ:
• Շաքարի փոշի - 180 գրամ:
• Կարագ - 80 գրամ:
• Ալյուր - 130 գրամ, անպայման երկու-երեք անգամ մաղել։

Ոմանք ալյուրին դանակի ծայրին վանիլին են ավելացնում, որպեսզի խմորը համը բերի. սա ընտրովի է, բայց այն ջենովական բիսկվիթին տալիս է նուրբ բուրմունք՝ առանց որևէ կերպ ազդելու խմորի որակի վրա:

Քայլ առաջին՝ հարել փարթամ զանգվածը

Կարագը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը, բայց մի եռացրեք։ Ձվերը կոտրեք հարիչի մեջ, ավելացրեք շաքարի փոշի և տաքացրեք եռացող ջրի բաղնիքում։ Պարտադիր է քաղցր զանգվածն առանց ընդհատումների հարել մինչև քառասուն աստիճան տաքանալը։ Ինչպե՞ս պարզել, որ ջերմաչափ չունեք: Թաթախեք ձեր փոքրիկ մատը խառնուրդի մեջ. այն մի փոքր տաք կլինի, բայց ոչ տաք: Սա նշանակում է, որ ցանկալի ջերմաստիճանը հասել է, և կարելի է կաթսան կրակից հանել։ Սա կարևոր կետերից մեկն է, քանի որ եթե շատ տաքացնեք, սպիտակուցը փաթիլներով կփաթթվի, իսկ եթե տաքությունը չբավարարի, բիսկվիթը լավ չի ստացվի։

Հենց ձվի զանգվածը հանվում է վառարանից, անմիջապես սկսում ենք հարել հարիչով, կարելի է նույնիսկ ավելի շուտ սկսել՝ վառարանի վրա, եթե հարմար է։ Ցանկալի է օգտագործել հարիչի առավելագույն արագությունը, որպեսզի ձվերը ծավալը մեծանան 2-3 անգամ։ որքան հնարավոր է արագ, քանի որ ջեռոցն արդեն տաքացել է ու սպասում է։ Միջին հաշվով, դա տևում է մոտ ութ րոպե, և համոզվելու համար, որ զանգվածը բավականաչափ հարած է, մենք մատով դրա երկայնքով ակոս ենք գծում. եթե այն գործնականում չի միանում, եզրերը մնում են տեղում, զանգվածը պատրաստ է հետագա մանիպուլյացիայի համար: .

Քայլ երկրորդ՝ խմոր հունցել

Ալյուրի և կարագի ամբողջ քանակությունը տեսողականորեն բաժանում ենք երեք մասի. հարած զանգվածի մեջ լցնում ենք ալյուրի մեկ երրորդը, խառնում, ապա կարագի երրորդ մասը զգուշորեն լցնում ենք խմորի մեջ՝ փորձելով լցնել ոչ թե մեջտեղում, այլ երկայնքով։ եզրերը, կարծես ճաշատեսակի վրա: Կրկին խառնել։

Ուշադրություն. Պետք է գդալով խառնել միայն ներքևից վեր շարժումներով, այլ ոչ թե շրջանաձև շարժումներով, ինչպես սովորաբար անում են մարդիկ նման դեպքերում։ Դա արվում է, որպեսզի հարած զանգվածը ժամանակից շուտ նստի և մնա փարթամ, բայց ավելի լավ է երկար չխառնել, որպեսզի նորից փափկությունը չկորցնի։

Հաջորդը նույնն ենք անում մնացած ալյուրի և կարագի հետ, այսինքն՝ յուրաքանչյուր ապրանքի ներմուծման ևս երկու փուլ կլինի։ Սա համեղ ջենովական բիսկվիթի բաղադրատոմսի ևս մեկ գաղտնիք է։ Այս կերպ ձեռք է բերվում և պահպանվում զանգվածի առավելագույն փափկությունը, որը ջեռոցում կվերածվի հոյակապ խմորեղենի։

Թխելու գործընթացը

Ինչպե՞ս թխել փափկամազ բիսկվիթ՝ չկորցնելով իր օդափոխությունը։ Պատրաստի խմորը լցնել կաղապարի մեջ, դնել տաք ջեռոցում և սպասել մոտ կես ժամ, թեև երբեմն դա տևում է քառասուն րոպե։ Բնականաբար, մենք ժամանակից շուտ չենք բացում ջեռոցը, հակառակ դեպքում խմորը կնստի, և ամբողջ գործը կվատնվի։ 30 րոպե անց պատրաստությունը կարող եք ստուգել՝ բիսկվիթը փայտե ատամհատիկով ծակելով. եթե չոր է, ապա ժամանակն է անջատել ջեռոցը, բայց տապակը 15 րոպե բաց դռներով թողնել մեջը և միայն դրանից հետո վերցնել։ Ջենովական բիսկվիթ ջեռոցից դուրս.

Տորթը չպետք է անմիջապես հանել կաղապարից, պետք է անցնի առնվազն կես ժամ, և միայն դրանից հետո կարող եք զգուշորեն հեռացնել պատրաստի արտադրանքը, որը դեռ պետք է բուժվի և հասունանա։ Պարզապես թողեք, որ թխվածքաբլիթը մնա սենյակային ջերմաստիճանում 6-10 ժամ՝ ծածկելով մաքուր սրբիչով։

Ջենովական բիսկվիթ (շոկոլադ).

Բիսկվիթը միևնույն ժամանակ պարզ է և քմահաճ, բայց համառների և համառների համար այն իսկական նվեր կլինի, քանի որ այն զարմանալի հիմք է բազմաթիվ տարբեր տորթերի համար։

Բաղադրությունը:

Ձու - 6 հատ
շաքարավազ (նուրբ) - 190 գ
ալյուր - 100 գ
կակաոյի փոշի - 30 գ
կարագ - 80 գ

Պատրաստում:

Հաջողության գրավականներից մեկը գործընթացի ճիշտ կազմակերպումն է, ինչպես նաև բաղադրատոմսի մանրակրկիտ ուսումնասիրությունը։
Այս խմորն առաջին անգամ չի կարելի պատրաստել կարևոր իրադարձությունների նախօրեին (անհրաժեշտ է որոշակի փորձ):
Քանի որ ամեն ինչ պետք է արագ արվի, իմաստ ունի նախապես պատրաստել բոլոր ապրանքներն ու սարքավորումները:

Շաքարավազը բլենդերի մեջ մանրացրեք, մինչև այն ավելի նուրբ դառնա։
Կարագը հալեցնում ենք և թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։
Զսպանակաձև թխում (պատրաստված բարձրորակ պողպատից) շարել մագաղաթյա թղթով: Կաղապարի կողքերը մնում են ազատ (կարիք չկա դրանք յուղել կամ ծածկել թղթով)։

Ալյուրն ու կակաոն մաղել 2-3 անգամ։
Պարզվում է, որ գեղեցիկ համաչափ խառնուրդ է:

Այժմ անցնենք հիմնական գործընթացին:
Մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։
Բոլոր ձվերը հարում ենք մեծ ամանի մեջ (մեկ առ մեկ կոտրում ենք առանձին տարայի մեջ, որպեսզի փչացած ձվերը չմտնեն խմորի մեջ):

Եռացող ջրով տապակի վրա դնել մի աման ձու, անմիջապես (!!!) ավելացնել նուրբ շաքարավազ, անընդհատ (!!!) խառնելով, զանգվածը հասցնել 35-40 աստիճանի։ Զանգվածը պետք է լինի տաք, երբեք տաք։
Խոստովանում եմ՝ ձեռքով ստուգեցի ջերմաստիճանը։ Իմ ապակե ամանի մեջ ձվերը տաքանում են մեկ րոպեից պակաս ժամանակում՝ հարելով անընդհատ խառնելով:
Այժմ հանեք կրակից և անմիջապես սկսեք հարիչով հարել ձվերը։ Միաժամանակ միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով։
Ձվի զանգվածը պետք է ավելանա 2-3 անգամ, հզոր հարիչով դա կտևի մոտ 8 րոպե։
Ծեծումն ավարտվում է, երբ մակերեսի վրա մնում է չխորացող ակոս։

Այժմ ավելացրեք ալյուրը կակաոյի և կարագի հետ։
Ալյուրի և կակաոյի խառնուրդի 1/3-ը մաղում ենք ձվի խառնուրդի մեջ։ Հարումով կամ գդալով խառնում ենք մի քանի շարժումներով (պետք է շարժումներ լինեն ներքևից վեր, ոչ թե շրջանաձև)։
Այժմ սառեցված կարագի կեսը լցնում ենք խմորի եզրերով։
Կրկին խառնել վերևից ներքև։
Ալյուրի խառնուրդի ևս 1/3-ը։
Խառնել։
Եվ կրկին նավթ:
Խառնել։
Ալյուրի վերջին երրորդ մասը կակաոյով է։
Խառնել։
Մի մոռացեք վերևից ներքև շարժումների մասին:
Հենց զանգվածը միատարր երանգ դառնա, անհրաժեշտ է լցնել նախապես պատրաստված կաղապարի մեջ և անմիջապես ուղարկել նախապես տաքացրած ջեռոց (ես դրեցի կենտրոնում)։
30-35 րոպե. Պետք չէ հիշել թխվածքաբլիթի մասին.
Պետք չէ ներս նայել, որպեսզի խմորը չընկնի։
Պատրաստությունը որոշվում է փայտե ձողիկի միջոցով, և պատրաստի խմորը մի փոքր սեղմելիս պետք է վերադառնա:
Այնուհետև հանեք թխվածքաբլիթը և սուր դանակով վազեք ծայրով և կողքերով:

Զգուշորեն հանեք և թողեք սառչի մետաղական դարակի վրա։
Եթե ​​հիմա սկսեք կտրել, ապա այն կփշրվի և մեծ կտորներով կքանդվի:
Պետք է թողնել, որ թխվածքաբլիթը մնա 8-12 ժամ։
Այնուհետեւ այն կարելի է զգուշորեն կտրել:
24 սմ տրամագծով կաղապարից ստացվում է մոտ 4 սմ բարձրությամբ բիսկվիթ։
Զարդարեք սառեցված թխվածքաբլիթը ձեր ճաշակով։

Ջենովական բիսկվիթը դասական է, որը թույլ կտա մոռանալ խանութից գնված բիսկվիթների, խմորեղենի և ռուլետների մասին: Փափկամազ և թեթև, իսկական փրկություն է, արագ է եփում և որոշ վարպետությամբ սառչում է պարզ ու կատարյալ։ Օգտագործեք այն որպես հիմք, փորձեք տարբեր ներծծումներով, քսուքներով, մրգերով, մուրաբաներով և շոկոլադով։ Թխելուց հետո թխվածքաբլիթը պետք է կանգնի թրջելուց առաջ, ուստի ավելի լավ է այն թխել տոնի նախօրեին։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 5 ձու;
• 150 գ շաքարի փոշի;
• 150 գ ալյուր (իդեալականում ալյուր է պետք թխելու և թխվածքաբլիթների համար, այն պատրաստված է ցորենի փափուկ սորտերից, չպետք է պարունակի շատ սնձան, այն պետք է լինի ամենաբարձր կարգի, եթե չգտնեք, մի՛ անհանգստացեք, ալյուրի 20%-ը փոխարինեք օսլայով);
• 60 գ կարագ(ճարպի պարունակությունը՝ 82,5%);
• ընտրովի - վանիլային էություն.

Պատրաստում:

1. Թխվածքաբլիթի խմորը պետք է պատրաստել մեկ քայլով, առանց շեղումների: Ուստի մենք նախապես պատրաստում ենք այն ամենը, ինչ մեզ կարող է անհրաժեշտ լինել։ Սառնարանից հանում ենք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները։ Դուք պետք է ձեռքի տակ ունենաք մի քանի մաքուր գդալներ, օգտագործման համար պատրաստ հարիչ և տապակ, որի մեջ կթխեն բիսկվիթը։ Ամենահարմարն է օգտագործել 20-25 սմ տրամագծով զսպանակաձև թավայի, որի վրա պետք է թխելու թղթով շարել և թեթևակի ալյուր ցանել։ Եթե ​​թուղթ չկա, ներքևը յուղով քսում ենք, երեսը՝ ալյուրով, կարիք չկա կաղապարի պատերը յուղով քսել, քանի որ բիսկվիթը բարձրանում է, կարծես «կառչում է» կաղապարի պատերից։
   Բացի այդ, մեզ անհրաժեշտ կլինի ջերմակայուն աման, ասենք՝ չժանգոտվող պողպատից, որը կարելի է դնել եռացող ջրով ինչ-որ կաթսայի վրա։ Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր և դնել վառարանի վրա, որ եռա (Կաթսայի վրա դրված ամանը չպետք է դիպչի ջրի հատակին)։ Ջեռոցը տաքացնել մինչև 195 o C (ավելի լավ է անջատել կոնվեկցիոն ֆունկցիան, եթե առկա է):
2. Այժմ մենք չափում ենք բոլոր բաղադրիչները և պատրաստում դրանք հետագա օգտագործման համար: Շաքարի փոշին մաղում ենք, դա մեզ կփրկի մանր կտորներից, կարելի է նաև շաքարավազ օգտագործել, բայց այս դեպքում որքան նուրբ և որակյալ լինի, այնքան լավ։ Ալյուրը մաղեք առանձին ամանի մեջ, կարող եք դա անել մի քանի անգամ՝ այն թթվածնով մանրակրկիտ հարստացնելու համար, եթե ալյուրի մի մասը փոխարինել եք օսլայով, ապա այս բաղադրիչները միասին մաղեք։ Կարագը (և մեզ անհրաժեշտ է հենց կարագ, ոչ թե գյուղացիական, առավելագույն յուղայնությամբ) պետք է հալեցնել. կարագով տարան իջեցրեք տաք ջրի մեջ կամ կաթսայի մեջ վառարանի վրա։ Երբ կարագը հալվի, թողեք տաք տեղում, օրինակ՝ վառարանի մոտ կամ մի բաժակ տաք ջրի վրա։ Օգտագործման պահին յուղը պետք է պահպանի 37 o C ջերմաստիճան, ստուգեք այն դաստակի վրա, այն պետք է տաք լինի:
3. Ջերմակայուն ամանի մեջ ջարդել ձվերը և ավելացնել շաքարի փոշի։
4. Թասը դնում ենք պատրաստված կաթսայի վրա, ստանում ենք շոգեբաղնիք։ Սկսեք հարել տաքացրած ձվի-շաքարի խառնուրդը: Խառնուրդը չպետք է գերտաքացվի, դրա ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 45-50 o C: Պետք չէ ջերմաստիճանը ստուգել ջերմաչափով, հենց այն ժամանակ, երբ զգաք, որ զանգվածը տաքացել է, հեռացնել ամանը գոլորշու բաղնիքից և շարունակել. հարելով.
5. Քանի դեռ զանգվածը տաքանում է գոլորշու լոգարանում, հարում եմ հարիչով, երբ ամանը սեղանին է, միացնում եմ հարիչը։ Կենցաղային հարիչով զանգվածը հարելու համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում՝ մոտ 8-10 րոպե։ Զանգվածը պետք է թեթևանա, 2,5-3 անգամ ավելանա ծավալով, միաժամանակ խտանա և ստանա յուղալի հյուսվածք։ Ծեծը կարող է դադարեցվել, երբ զանգվածի մակերեսին հստակ երևում է մի նախշ, եթե զանգվածի վրա գդալով վազում ես, ակոսը դանդաղ, դժկամորեն ձգվում է:
6. Այժմ շատ զգուշորեն ավելացրեք ալյուրն ու կարագը ձու-շաքարի խառնուրդի մեջ։ Մենք դա անում ենք հետևյալ կերպ. Ավելացնել մի քիչ ալյուր։ Օգտագործելով գդալ, կամ ավելի լավ է սիլիկոնե սպաթուլա, խառնեք ալյուրը խառնուրդի մեջ ընդամենը մի քանի վերևից վար շարժումներով: Մեր խնդիրն է խմորը հնարավորինս ծավալուն պահել, ուստի պետք է խուսափել ինտենսիվ և երկարատև խառնումից։ Նույն կերպ ավելացրեք տաք յուղի մի մասը։ Մի քանի քայլով, 2-3, ավելացնում ենք ամբողջ ալյուրն ու կարագը՝ վերջացնելով ալյուրով։
7. Պատրաստի խմորը լցնել նախապես պատրաստված կաղապարի մեջ (ձևը լցնել 3/4-ից ոչ ավելի, որպեսզի թխվածքաբլիթը բարձրանալու տեղ ունենա) և անմիջապես դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը։ Կախված կաղապարի չափից՝ բիսկվիթը կթխվի 30-40 րոպե։ Խմորի պատրաստությունը որոշվում է ընդերքի գույնով, բաց շագանակագույն կդառնա, ինչպես նաև առաձգականությամբ։ Եթե ​​մատներով սեղմելիս անցքը արագ վերականգնվում է, ապա թխվածքաբլիթը թխվում է և այլևս չպետք է «կռվի»: Թխելու ընթացքում ջեռոցը չպետք է բացվի առնվազն առաջին 20 րոպեի ընթացքում։ Բացի այդ, թխվածքաբլիթները չեն սիրում թափահարել, ուստի չպետք է ծեծել միսը կամ թույլ տալ, որ երեխաները ցատկեն ջեռոցի մոտ: Պատրաստի թխվածքաբլիթը հանում ենք ջեռոցից և դնում մետաղական դարակի վրա, որպեսզի սառչի։
8. 20 րոպե անց բիսկվիթը կարելի է հանել կաղապարից՝ շրջագծով դանակով զգուշորեն կտրելով, բիսկվիթը կարելի է առանց դանակի հանել զսպանակաձև թավայի միջից։ Պատրաստի կիսաֆաբրիկատը կարելի է օգտագործել տարբեր տորթեր պատրաստելու համար, կարելի է թաթախել օշարակի մեջ կամ կրեմով քսել, բայց դրա համար այն պետք է մնա առնվազն 4-8 ժամ, իսկ ցանկալի է՝ 24: Այսպիսով, առանց թուղթը հանելու: , բիսկվիթը թողնում ենք «հանգստանա», երբ այն ամբողջովին սառչի, ավելորդ չորանալու համար կարող եք ծածկել թաղանթով։
   Եթե ​​սպասելու ժամանակ չկա, ապա որպես անկախ ուտեստ կարելի է մատուցել թարմ թխած բիսկվիթը, վրան ուղղակի շաքարի փոշի ցանել։ Այս դեպքում այն ​​կարելի է մատուցել շաքարով խյուսված մրգերի կամ թունդ քաղցր սուրճի հետ (ֆրանսիական վեպերում մեկից ավելի անգամ նկարագրված արարողություն): Թխվածքաբլիթի կտորները թաթախում են սուրճի մեջ, թրջելով այն, այսպես ասած, առցանց, շատ համեղ է ստացվում։ Եվ մի զարմացեք, եթե լավ թխվածքաբլիթի մի կտոր հեշտությամբ «խմի» ձեր սուրճը :)

Բարի ախորժակ!