Ինչպես պատրաստել խոզի լյարդով կարկանդակներ. Օդային տապակած կարկանդակներ լյարդով. Լյարդի կարկանդակների համար ձվով լցնում

Լյարդ և լյարդ. Չգիտես ինչու, մարդիկ շփոթում են այս բառերը և կարծում, որ դրանք նույն բանին են վերաբերում։ Այդպե՞ս է։ Ո՞րն է տարբերությունը լյարդի և լյարդի միջև:

Լյարդը լյարդ է, բայց լյարդը միշտ չէ, որ լյարդ է:

Փաստն այն է, որ լյարդը կենդանիների ներսն է՝ լյարդ, երիկամներ, սիրտ, թոքեր և այլն։ Լյարդը լյարդի մի մասն է:

Լյարդը շատ առողջարար արտադրանք է։ Այն պարունակում է ոչ պակաս սպիտակուց, քան միսը, գումարած մեծ քանակությամբ վիտամին A, երկաթ և այլ միկրոէլեմենտներ:

Խոհարարության մեջ օգտագործվում են լյարդի տարբեր տեսակներ՝ տավարի, հավի, խոզի և այլն։

Այստեղ ես ձեզ առաջարկում եմ լյարդի և լյարդի կարկանդակների մի քանի հիանալի բաղադրատոմսեր: Այսպիսով, այո, ես որոշեցի միավորել այս երկու բառերը մեկի մեջ՝ տեղեկատվության ընկալման հեշտության համար:

Կարկանդակներ լյարդով (լյարդ)

Կարկանդակներ լյարդով (բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ)

Բաղադրությունը:

• Տավարի լյարդ – 150 գ:
• Թեթև տավարի միս – 300 գ:
• Տավարի սիրտ – 300 գ.
• Սոխ – 1-2 գլուխ
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. գդալ
• Ջուր - 300 մլ.
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ. գդալներ
• Չոր խմորիչ - 20 գ:
• Հավի ձու - 1-2 հատ:
• Ցորենի ալյուր – 700 գ:
• Աղ - 1-2 թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ

Նախապատրաստում

Նախ պետք է խմոր հունցել։

Տաք ջրին ավելացնել աղ, շաքար, խմորիչ։ Սպասեք 5 րոպե։

Ավելացնել ալյուրը, խառնել, ավելացնել կարագը, հունցել խմորը։

Գնդակ պատրաստեք, դրեք խորը բաժակի մեջ, ծածկեք սրբիչով։ Մոռացեք թեստի մասին 1-2 ժամով։ Ժամանակ առ ժամանակ այն պետք է մանրացնել։ Այդ ընթացքում կպատրաստենք միջուկը։

Լյարդի կարկանդակների միջուկ

Նախապես եփած լյարդը, սիրտը և թոքերը անցկացրեք մսաղացի միջով։

Տապակել տապակի մեջ յուղի մեջ մանր կտրատած սոխով։

Ավելացնել աղ, պղպեղ և խառնել։

Վերադառնում ենք խմորին, հավասար մասերի բաժանում։ Գրտնակել դրանք հարթ տորթերի մեջ:

Յուրաքանչյուրի մեջ լցնել 1-3 ճաշի գդալ լյարդի միջուկ:

Կարկանդակներ ենք պատրաստում այնպես, ինչպես ուզում ենք կամ ինչպես գիտենք։ Ես շատ չեմ այլասերվում, ես պարզապես կծում և պատրաստում եմ կարկանդակի նման մի բան:

Տեղադրել յուղացված թխման թերթիկի վրա: Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։ Մինչև դրանք ոսկեգույն դառնան։

Լյարդի կարկանդակներ ջեռոցում (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով)

Եվ այս կարկանդակները գալիս են զուտ լյարդով: Նրանք շատ հագեցած և առողջարար են։

Բաղադրությունը:

• Տավարի լյարդ – 500-600 գ.
• Սոխ - 2 հատ.
• Կաթ - 300 մլ:
• Չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ
• Ցորենի ալյուր – 500-600 գ.
• Ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ. գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Պղպեղ և այլ համեմունքներ
• Բուսական յուղ - 1-3 ճաշի գդալ: գդալներ

Նախապատրաստում

1. Շաքարավազը խառնել ձվի և աղի հետ։ Ավելացնել տաք կաթի մեջ։ Այս խառնուրդի մեջ լուծեք խմորիչը։
2. 4-7 րոպե հետո ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և միատարր։
3. Գնդիկավոր գրտնակել և թողնել տաք տեղում 1-1,5 ժամ։

Լյարդի կարկանդակների միջուկ

Լվացեք լյարդը, հեռացրեք ֆիլմը: Կտրեք կտորներով:

Տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և ցանկացած այլ համեմունք և հավելում, որը ցանկանում եք:

Կլպել սոխը և մանր կտրատել։

Երբ լյարդը եփվի, անհրաժեշտ է այն տեղափոխել առանձին բաժակի մեջ, իսկ սոխը դնել տապակի մեջ, որը պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Լյարդը մանրացնել մսաղացի մեջ։ Ավելացնել տապակած սոխը և մանրակրկիտ խառնել:

Մենք սպասեցինք, մինչև խմորը մեծացավ և սկսեցինք անհանգիստ խնդրել դուրս գալ:

Ձգում ենք երշիկի մեջ ու կտորների ենք բաժանում։ Գրտնակել դրանք հարթ տորթերի մեջ:

Խմորի յուրաքանչյուր կտորի վրա լցնել մի քանի գդալ լյարդի միջուկ։

Պատրաստեք գեղեցիկ, կոկիկ կարկանդակներ։

Թխելու սկուտեղը յուղով քսել։ Կարկանդակները կարի կողմը դրեք ներքև։

Տեղադրել դրանք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 25-30 րոպե մինչև համեղ ոսկե դարչնագույնը:

Լյարդով կարկանդակներ, ինչպես խորհրդային տարիներին. Շատերն են հիշում այդ հրաշալի կարկանդակների համը՝ լյարդի բույրով, յուղոտ, համեղ։ Կայքի հեղինակը, իհարկե, այդ ժամանակներում չի ապրել, բայց նրան հաջողվել է փորձել հենց նույն կարկանդակները։ Փաստն այն է, որ շատ բաղադրատոմսեր մնացին ԳՕՍՏ ստանդարտներում, ըստ որոնց պատրաստվել էին: Եկեք նայենք դրանցից մեկին:

Բաղադրությունը:

Խմոր տապակած կարկանդակների համար.

• Պրեմիում ալյուր – 650 գ:
• Արագ խմորիչ - 6 գ:
• Աղ - 10 գ.
• Շաքարավազ - 40 գ:
• Ջուր (կամ կարտոֆիլի արգանակ) – 360 գ։
• Բուսական յուղ - 20 գ:

Լրացում:

• Հորթի լյարդ – 300 գ.
• Տավարի թոքեր – 300 գ.
• Տավարի կամ խոզի սիրտ – 300 գ:
• Սոխ – 200 գ.
• Աղ - 5-10 գ:
• Մի քանի ոլոռ սև և բուրավետ պղպեղ, 1 մեխակ, 1 դափնու տերեւ։
• Փոքր գազար, մաղադանոսի արմատ, սոխ:

Նախապատրաստում

Առաջին քայլը մսի բոլոր ենթամթերքներն ու միջուկը պատրաստելն է։

Ինչպես պատրաստել լյարդ կարկանդակների համար

Թավայի մեջ դնել թակած թոքերը և սիրտը։ Ավելացնել գազար, սոխ, մաղադանոս, մեխակ, պղպեղ: Եփել մինչև պատրաստ լինի։

Դա անելու համար բերեք եռման աստիճանի, ապա ծածկեք կափարիչով և եփեք երկու ժամ թույլ կրակի վրա: Վերջում ավելացնել դափնու տերեւ։

Պատրաստենք խմորը

Խմորիչը, աղը, շաքարավազը, կարագը խառնել ջրի մեջ։ 5 րոպե հետո ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։

Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել նաև հաց պատրաստող սարք։ Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները և միացնել խմորի հունցման ռեժիմը։

Խմորը թողնում ենք 2-3 ժամ, որպեսզի ուռչի։ Խմորը պետք է հունցել 40-50 րոպեն մեկ։ Խմորը պետք է փարթամ լինի։

Վերադառնանք միջուկին։

Կլպել սոխը և կտրատել մեծ կես օղակների մեջ:

Լվացեք լյարդը, հեռացրեք ֆիլմը, կտրեք կտորներով: Եփել տապակի մեջ, վերջում ավելացնել սոխը։ Տապակել մինչև պատրաստ լինի: Լյարդը պետք է շոգեխաշել, ոչ թե այրել։

Ոլորեք ամբողջ լյարդը մսաղացով:

Ինչպես պատրաստել լյարդի կարկանդակներ

Նախ պետք է սեղանը ցանել ալյուրով։ Դուք կարող եք ձեռքերը յուղով քսել, որպեսզի խմորը շատ չկպչի։

Խմորը քաշեք և հունցեք։ Բաժանել 2-4 մասի։ Մենք աշխատում ենք մեկի հետ, մյուսները ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի չչորանան։

Վերցնում ենք մի կտոր և գլորում ենք շերտի մեջ։

Միջուկը մի քիչ տարածում ենք, որպեսզի բաժինների միջև լինի մոտ 4 սմ ընդմիջում։

Մենք սեղմում ենք ծայրերը: Պարզվեց, որ դա մեկ երկար և անհավասար կարկանդակ մաքրող է:

Մենք կտրում ենք այն տեղերում, որտեղ լցոն չկա։ Խստացրեք և սեղմեք կտրված հատվածները:

Արդյունքը եղավ շատ կարկանդակներ՝ դարակների ձևով:

Այս կարկանդակները պետք է շատ յուղի մեջ տապակվեն։ Ընդհանուր առմամբ մեզ անհրաժեշտ է մոտ 700 մլ։ բուսական յուղ.

Դուք կարող եք տապակել այն դանդաղ կաթսայում: Կամ դուք կարող եք դա անել պարզապես խորը տապակի մեջ: Լցնել ձեթի մեջ այնպես, որ ծածկի կարկանդակների 3/4-ը։

Տապակել եռման յուղի մեջ 7-10 րոպե մի կողմից, ապա շրջել դրանք, իսկ մյուս կողմից նույնքան։

Այնուհետև կարկանդակները պետք է քսել անձեռոցիկով՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:

Սրանք այն տապակած լյարդի կարկանդակներն են, որոնք մենք ստացել ենք:

Տապակած կարկանդակներ լյարդով և կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով և լյարդով տապակած կարկանդակները շատ ավելի համեղ են, քան պարզապես լյարդով: Կարտոֆիլը տալիս է նուրբ հյուսվածք և հարթեցնում սուր համի եզրերը:

Եթե ​​ցանկանում եք ստիպել երեխաներին լյարդով կարկանդակ ուտել, քանի որ լյարդը առողջ է, բայց նրանք չեն դիմանում համին, ապա ավելացրեք կարտոֆիլ։

Բաղադրությունը:

Խմոր:

• Ցորենի ալյուր – 1 կգ։
• Չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ
• Արևածաղկի ձեթ - 5 ճաշի գդալ: գդալներ
• Ջուր – 550-600 մլ.
• Շաքարավազ - 3 թեյի գդալ
• Աղ - 1 թեյի գդալ

Լրացում:

• Կարտոֆիլ – 600-700 գ.
• Լյարդ (տավարի կամ հավի միս) – 600-700 գ.
• Սոխ – 3 գլուխ
• Աղ - 1-1,5 թեյի գդալ

Նախապատրաստում

Նախ հունցել խմորիչ խմորը։

Տաք ջրին ավելացնել աղ, խմորիչ, շաքարավազ, կարագ։

5-7 րոպե հետո, երբ ջուրը մի փոքր փրփրի, ավելացրեք ալյուրը և խմորը մանրակրկիտ հունցեք։

Տեղադրեք այն տաք տեղում մեկ ժամով։

Կարկանդակների համար լյարդով և կարտոֆիլով լցնել

Ամեն ինչ շատ պարզ է!

Կարտոֆիլը խաշել և տրորել։

Լվացեք լյարդը, հեռացրեք ֆիլմը:

Լյարդը եռացնել կամ տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։

Սոխը կարելի է լյարդի հետ միասին տապակել, եթե լյարդը եփեք, ապա սոխը պետք է առանձին տապակել, մինչև ոսկեգույն դառնա։

Լյարդն ու սոխն անցկացրեք մսաղացով։

Խառնել կարտոֆիլի պյուրեով։ Դուք կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ:

Հիմա խմորը հանեք։ Կտրեք կտորներ և գլորեք դրանք:

Յուրաքանչյուր հարթ հացի վրա դրեք միջուկ (1-3 ճաշի գդալ):

Կարկանդակներ պատրաստեք։

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը և լցնել կարկանդակները։

Տապակել մի կողմից, մյուս կողմից, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնան։

Միշտ պետք է սկսել լյարդով կարկանդակների վրա միջուկով աշխատել։ Լյարդում մենք ունենք թոքեր, սիրտ և լյարդ: Սա այն է, եթե մենք խոսում ենք տավարի և խոզի լյարդի մասին: Ավելի լավ է թոքերը և սիրտը երկար եռացնել մարմանդ կրակի վրա, բայց ավելի լավ է լյարդը եփել տապակի մեջ և չեփել, հակառակ դեպքում այն ​​կլինի կոշտ ու չոր։ Ինչ վերաբերում է երիկամներին, ապա ավելի լավ է ռիսկի չդիմել և չօգտագործել դրանք լցնելու համար. դրանք պատրաստելը բավականին աշխատատար է (որպեսզի տհաճ հոտ չգա) և ամբողջությամբ ընդգրկում է տնտեսության բաղադրատոմսի գաղափարը: Ի՞նչ խնայողության մասին կարող ենք խոսել, եթե երիկամները պետք է մի քանի ժամ եփել։

Շատ համեղ և էժան են նաև հավի մսով լցված կարկանդակները՝ սրտիկներ, մզկիթներ և լյարդ: Այս լրացումով է, որ մենք կսկսենք մեր վերանայումը: Պատրաստեք ամենահամեղ կարկանդակները մեր բաղադրատոմսերով։

Կարկանդակների միջուկ հավի սրտերից և լյարդից

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ հավի սրտեր;
• 500 գրամ հավի լյարդ;
• 1 մեծ սոխ;
• 1 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ;
• 2 ճաշի գդալ թթվասեր կամ նույն քանակությամբ կարագ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;

Ինձ ավելի շատ դուր եկավ պատրաստման այս մեթոդը, քան մյուսները, այն ավելի արագ է, ավելի քիչ կեղտոտ ուտեստներ և համեղ: Ես սովորաբար գնում եմ արդեն խնամքով մաքրված սրտերի փաթեթ։ Մնում է թավայի մեջ մի քիչ բուսական յուղ ավելացնել ու կեղեւազրկած ու լվացած սրտերը ավելացնել։ Հավի սրտերը տաքացնելիս շատ հեղուկ են թողնում, այնպես որ եփեք դրանք մոտ 5 րոպե միջին ջերմության վրա՝ բաց ծածկույթով: Ստուգեք հավի լյարդը, որպեսզի համոզվեք, որ լեղապարկ չկա, մեծ կտորները կիսով չափ կիսեք և ավելացրեք սրտերին, խառնեք։ Այնուհետև եփեք հավի ենթամթերքը (լյարդը և սրտերը) 5-7 րոպե։ Երբ դրանց ծավալը նվազի, ավելացրեք աղ և պղպեղ։ Ավելացնել աղացած մշկընկույզ, որը չեզոքացնում է ենթամթերքի հոտը, և անպայման ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ թթվասեր կամ 2 ճ.գ. լ. կարագ. Դրանք մեր միջուկին կհաղորդեն հաճելի սերուցքային համ։ Խառնել, ծածկել և եփ գալ 15-20 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև հովացրեք պատրաստի հավի լյարդներն ու սրտերը և անցեք մսաղացի միջով։ Ներքույկը շոգեխաշելուց հետո պետք է մի քիչ սոուս մնա, մի քիչ ավելացրեք աղացած մսին, որպեսզի աղացած միսը չչորանա և չփշրվի։ Որպեսզի աղացած միսն էլ ավելի համեղ լինի, մանր կտրատած սոխը առանձին տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը և խառնել աղացած մսի հետ։

Կարկանդակների լցոն հավի մսի խառնուրդից

Բաղադրությունը:

• 1 կգ հավի սրտեր;
• կես կիլոգրամ հավի լյարդ;
• 1 կգ հավի մկաններ;
• 1 բաժակ բուսական յուղ;
• կես կիլոգրամ սոխ;
• 1 բաժակ հեղուկ թթվասեր;
• աղացած մշկընկույզ, աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Դուք ստիպված կլինեք շփոթել այս լցոնման հետ, բայց դրա գերտնտեսությունը վերացնում է բոլոր թերությունները: Շատ լուրջ եմ ասում՝ նման պարունակությամբ կարկանդակները շատ էժան են ստացվում։ Միջուկը պատրաստելու համար սկսեք լվանալ և մաքրել ենթամթերքը բոլոր ավելցուկներից՝ երակներից, թաղանթներից, ճարպերից: Այնուհետև տաք յուղի մեջ առանձին տապակել լյարդը, սրտերն ու նավակները։ Պետք է տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնում ենք բոլոր ըմպելիքները, ավելացնում թթվասերը և մի քանի ճաշի գդալ ջուր, եփում ենք մինչև ամբողջովին եփվի։ Մի մոռացեք աղ ավելացնել ըստ ճաշակի և ավելացնել համեմունքներ: Հովացնում ենք, կտրատած գդալով հանում ենք կաթսայից և անցնում մսաղացի միջով։ Միջուկի մեջ անպայման ավելացնել մանր կտրատած և տապակած սոխ։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դուք չեք կարող սոխը տապակել կոճղերի հետ, քանի որ դա միջուկին կտա տհաճ եփած համ:

Բանջարեղենով հավի կարկանդակների միջուկը

Բաղադրությունը:

• 1 կգ հավի միջուկ (փորոքներ);
• 2 սոխ;
• 2 գազար;
• 1 մեծ քաղցր պղպեղ;
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Այս բաղադրատոմսում համեմունքների ավելցուկ չկա՝ տապակած բանջարեղենի բույրը ուժեղացնում է հավի ստամոքսի լցոնումը։ Իսկ եթե ամեն ինչ ճիշտ եք անում, ապա կարկանդակները հաճույքով կխժռվեն։ Նավերի ճիշտ բուժումը ներառում է լվացում, թաղանթների հեռացում և ցանկացած այլ օտար նյութ: Այնուհետև հարկավոր է փորոքները շերտերով կտրատել, տապակել մինչև փափկի փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ և սառչել կափարիչի տակ: Առանձին տապակել բանջարեղենը՝ մանր կտրատած սոխն ու քաղցր պղպեղը, քերած գազարը։ Երբ տապակած բանջարեղենը ձեռք է բերում գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ և հաճելի համ, վրան ավելացնում ենք տապակած մզկիթները, ամեն ինչ միասին եփում մի քանի րոպե, մի փոքր սառչում և ապագա միջուկն անցնում մսաղացի միջով։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Լյարդի կարկանդակների համար ձվով լցնում

Բաղադրությունը:

• կես կիլոգրամ աղացած լյարդ (ցուցված է խաշած աղացած արտադրանքի քաշը);
• 2 հավի ձու;
• 2 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Բաղադրատոմսում նշված լյարդի համամասնությունները կարող են լինել ցանկացած: Բայց խաշած ձվի հետ համադրելու համար ես նախընտրում եմ լյարդը, իսկ տավարի լյարդը։ Մի քիչ տավարի սիրտ եմ ավելացնում, երբեմն՝ թոքի մի կտոր։ Լյարդը եռացնում եմ մինչև փափկի սոխով աղաջրի մեջ, եփելու ժամանակ կարելի է ջրի մեջ մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ լցնել։ Պատրաստի լյարդից ջուրը քամել, սպասել կես ժամ և եփած ենթամթերքն անցկացնել մսաղացի միջով։ Երկրորդ սոխը մանր կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, խառնել աղացած լյարդի հետ։ Ձվերը պինդ եփել, լվանալ սառը ջրով, որպեսզի ավելի լավ մաքրվի կեղևը, քերել, խառնել մնացած միջուկի հետ։ Ավելացնել աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի, և կարող եք լցնել կարկանդակները: Ի դեպ, տավարի ենթամթերքը թույլատրելի է փոխարինել խոզի մսով։

Կարկանդակների միջուկը տապակած աղացած լյարդից

Այս միջուկը շատ հյութալի է ստացվում, և հատուկ արտադրանքի կարիք չկա։

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ թոքեր;
• 500 գրամ սիրտ;
• 300 գրամ լյարդ;
• 700 գրամ սոխ;
• 50 գրամ կարագ;
• բուսական յուղ սոխի և լյարդի տապակման համար;
• աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

Պատրաստելու ենք տավարի (կամ, որպես այլընտրանք, խոզի) լյարդը եփելու համար։ Համոզվեք, որ այն մանրակրկիտ ողողեք, հեռացրեք բոլոր կուսաթաղանթները, խողովակները և այլն: Մեծ կտորները կկտրենք միջինների, բայց պետք չէ մանր կտրատել՝ այս դեպքում լյարդի կտորները չոր կստացվեն։ Ի դեպ, բոլոր ենթամթերքները, բացի լյարդից, կարելի է եփել։ Հյութալի աղացած մսի համար ավելի լավ է լյարդը շատ սոխով տապակել՝ դրանով իսկ պահպանելով նրա ողջ հյութեղությունը, բայց նախ պարզապես լցնել կաթը և թողնել 30-40 րոպե։ Լցնել թոքերի և սրտի կտորները մեծ կաթսայի մեջ: Հասցնել եռման աստիճանի, թողնել 5 րոպե եփ գալ, ջուրը քամել։ Լյարդի կտորները հանում ենք, նորից լվանում, ջուրը վերածում մաքուր ջրի (իսկ անհրաժեշտության դեպքում թավան ինքնին լվանում) ու երկրորդ անգամ մաքուր ջրի մեջ դնում կրակին։

Հենց ջուրը եռում է, սկսում ենք ջանասիրաբար հեռացնել փրփուրը։ Փրփուրը շատ կլինի, այնպես որ համբերատար եղեք և երբեք տապակը մի փակեք կափարիչով: Արդյունքն այն է, որ դուք ստիպված կլինեք լվանալ վառարանը: Հենց որ փրփուրի մեծ մասը հանենք, կրակը թուլացնենք։ Թեթև աղացրեք ջուրը, ավելացրեք դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Այս ամենը եփեք մոտ 45 րոպե՝ եփման ճշգրիտ ժամանակը կախված է կտորների չափից։ Որքան փոքր լինի կտորը, այնքան ավելի չոր կլինի եփելուց հետո։ Սա վերաբերում է նաև մսին։ Ցանկալի է եփել խոշոր կտորներով ու երկար, միջին ջերմության վրա, որպեսզի շատ չեռա։

Մինչ թոքերը և սիրտը եփում են, մենք կարող ենք հոգ տանել լյարդի մասին: Տավարի լյարդը հանում ենք կաթից և ողողում հոսող ջրի մեջ։ Փաթաթել տոպրակի մեջ և 15 րոպե դնել սառցախցիկում։ Մենք դա անում ենք, որպեսզի հեշտացնենք մեր աշխատանքը, երբ լյարդը ոլորում ենք մսաղացի մեջ: Շատ դժվար կլինի դա անել, եթե տաք լինի։ Սոխը մաքրել և կտրատել, ինչպես ապուրի համար։ Մի խնայեք, վերցրեք աղացած մսի զանգվածի ուղիղ կեսը։ Մանր կտրատած սոխը բաժանել 2 մասի։

Տապակի մեջ լցնել բուսայուղ և տաքացնել տապակը։ Ավելացնել կտրատած սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակելիս սոխին աղ ու պղպեղ ենք լցնում և նրբորեն հարում ենք, որ համաչափ տապակվի։ Լյարդը լցնել սոխի մեջ և խառնել։ Նախ եռում ենք, և հենց որ հյութը սկսում է եռալ, թեթև տապակում ենք։ Լյարդը շատ արագ է եփվում, ուստի խնդրում ենք չեփել այն: Լյարդը սոխին ավելացնելուց տասը րոպե անց արդեն կարող եք համտեսել։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ: Ծածկեք կափարիչով և թողեք կրակի վրա ևս 3-5 րոպե։ Անջատեք կրակը՝ սոխի մեջ տապակած լյարդը պատրաստ է։

Դանակով ստուգում ենք սրտի ու թոքերի պատրաստվածությունը։ Դանակը հեշտությամբ ծակում է երկուսն էլ։
Եփելուց հետո արգանակից զգուշորեն հանում ենք սիրտն ու թոքերը մեծ բաժակի մեջ։ Ձախողման ժամանակ կտորները կնվազեն չափերով և կդառնան ավելի թեթև։ Հովացնում ենք, մանր կտրատում ու անցնում մսաղացով։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Սոխի երկրորդ մասը ավելացնում ենք ձեթի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Սոխը տապակելիս աղ և պղպեղ ենք անում։ Տապակած սոխին ավելացնել գլորված լյարդը և խառնել։ Շարունակում ենք տապակել 5 րոպե (նույնիսկ չենք տապակում, բայց եփում ենք)։ Տապակման ընթացքի ընթացքում կաթսայի մեջ, որտեղ եփվել են ենթամթերքները, ջուրը լցրեք լյարդին, որպեսզի հյութալի լինի: Պատշաճ պատրաստված լյարդը պետք է լինի բաց գույնի:

Մեկ մեծ բաժակի մեջ խառնել լյարդի 2 մաս՝ լյարդը սոխի հետ և թոքը՝ սրտով և սոխով։ Ամեն ինչ լավ խառնել և ավելացնել փափկած կարագը։ Կրկին խառնել և համտեսել աղն ու պղպեղը: Այս քանակի բաղադրիչներից ստացվում է մոտ երեք կիլոգրամ լյարդ, այնպես որ կարող եք շատ կարկանդակներ թխել։

Լյարդի կարկանդակների և բլիթների համար լցոն բրնձով

Բաղադրությունը:

• 3 կգ աղացած լյարդ նախորդ բաղադրատոմսից;
• 2 բաժակ խաշած բրինձ, ողողված եփելուց հետո;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Եկեք չծավալենք նկարագրությունը, դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել լյարդի հիմնական լցոնումը: Ավելին, եփած բրինձը հիանալի համադրվում է այս հյութալի աղացած աղացած մսի հետ։ Հացահատիկների ձևն ու չափը կարևոր չէ: Բրինձը պետք է եփել մինչև փափկի, այնուհետև քամել քամոցով և լվանալ, ապա թողնել քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ քամվի և գրեթե չորանա։ Միայն դրանից հետո ենք խառնում բաղադրիչները, որպեսզի ստանանք հսկայական քանակությամբ շատ հագեցնող միջուկ։ Ի դեպ, լյարդով բրինձը հարմար միջուկ է ոչ միայն թխած կամ տապակած կարկանդակների, այլ նաև նրբաբլիթների համար։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ այս միջուկին ավելացնում են մանր կտրատած կանաչ սոխի փետուրները, ինչը հաճելի բուրավետ նոտա է հաղորդում բրնձով տապակած լյարդի համին։

Լյարդի լցնում առանց տապակելու

Պատահում է, որ մարդը ինչ-ինչ պատճառներով չի կարողանում տապակած ուտել, բայց ուզում է լյարդի կարկանդակներ։ Այս դեպքում կարող եմ առաջարկել լյարդը լցնել առանց տապակելու կամ ճարպ ավելացնելու։ Առանձնահատուկ է լինելու նաև ենթամթերքի պատրաստումը.

Բաղադրությունը:

• 500 գրամ սիրտ;
• 500 գրամ խոզի կամ տավարի լեզու;
• 800 գրամ լյարդ;
• 3 մեծ սոխ;
• 2 գազար;
• աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• պղպեղի հատիկներ՝ լեզվի և սրտի պատրաստման համար։

Պատրաստում:

Սրտից և լյարդից կտրեք ճարպը և բոլոր օտար նյութերը, լվացեք ձեր լեզուն: Սիրտը լեզվի հետ միասին եռացրեք աղաջրի մեջ, մինչև փափկի, ապա անցկացրեք մսաղացի միջով։ Լյարդը թրջել կաթի մեջ, ապա լվանալ և շոգեխաշել մանր կտրատած բանջարեղենով և փոքր քանակությամբ ջրով։ Շոգեխաշելու համար օգտագործեք համապատասխան չափի կաթսա կամ կաթսա։ Այն բանից հետո, երբ լյարդը փափկի, աղ և պղպեղ անել ըստ ճաշակի, մարմանդ կրակի վրա եփել ևս 10 րոպե, սառչել, շոգեխաշելու ընթացքում բաց թողնված բանջարեղենի և հեղուկի հետ միասին մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Պատրաստի աղացած լյարդը աղացրեք և համեմունքներ ավելացրեք ըստ ճաշակի։

• 0,5 կգ ցորենի ալյուր;
• 300 մլ թարմ կաթ;
• 1 ձու;
• 2 ճ.գ հատիկավոր խմորիչ;
• 1 ճ.գ. շաքարավազ;
• 1 ճ.գ. կարագ;
• 1-2 պտղունց սեղանի աղ;
• 0,5 կգ թոքեր (տավարի միս);
• 0,5 կգ սիրտ (տավարի միս);
• 2 սոխ;
• 5 ճ.գ. նիհար կարագ;
• 1-2 պտղունց սև պղպեղ։

• Պատրաստման ժամանակը. 01:35
• Խոհարարության ժամանակը. 00:25
• Ծառայությունների քանակը: 8
• Բարդություն: միջին

Նախապատրաստում

Տնական խմորիչ խմորից պատրաստված լյարդի կարկանդակները աներևակայելի փափուկ, փափուկ և շատ համեղ են։ Իսկ ավելցուկային խմորը կարելի է ապահով կերպով սառեցնել սառցախցիկում, ապա անհրաժեշտության դեպքում օգտագործել։ Միջուկը կլինի հորթի սիրտը թոքերով։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հաղթահարել պատրաստումը:

1. Եփելուց առաջ ենթամթերքները մանրակրկիտ լվացեք և մեկ ժամ թրմեք առատ մաքուր ջրի մեջ։ Հետո կտրում ենք միջին չափի կտորների, դնում ենք ընդարձակ կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով, դնում կրակին, որ եփվի։
   

   Հում թոքերը շատ դժվար է կտրվում, ուստի դրանք կտրելիս ավելի լավ է օգտագործել թղթե դանակ։

   \
   

2. Երբ ենթամթերքը սկսում է եռալ, շատ մուգ փրփուր կառաջանա։ Հանեք այն կտրատած գդալով և եփեք ցածր եռալով մինչև ամբողջովին եփվի: Բովանդակությունը աղում ենք միայն եփման վերջում, որպեսզի լյարդն ավելի արագ եփվի և փափուկ դառնա։ Թավան մի կողմ թողեք և արգանակի մեջ զովացրեք ենթամթերքը։
   
3. Այդ ընթացքում մաքրել սոխի գլուխները և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակի մեջ լցնել բուսայուղ, երբ այն տաքանա, ավելացնել մանր կտրատած սոխը, որ տապակվի։ Տապակել բանջարեղենը մինչև գունատ ոսկե դարչնագույնը:
   
4. Սառեցված ենթամթերքը մանրացնել մսաղացի միջոցով կամ պտտել սննդի պրոցեսորի մեջ, խառնել տապակի հետ, համեմել պղպեղով և աղով: Այս պահին կարկանդակների լյարդի միջուկը պատրաստ է։
   
5. Խմորը պատրաստելու համար կաթը մի փոքր տաքացնել, մեջը լուծել շաքարավազը և 1 թ/գդ։ աղեր. Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարում ենք հարածով, ավելացնելով թարմ ձու։
   
6. Ալյուրը մաղում ենք առանձին տարայի մեջ, որպեսզի խմորը փարթամ ու փափուկ լինի։ Ալյուրին ավելացրեք հատիկավոր լուծվող խմորիչը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:
   
7. Չոր բաղադրիչները (ալյուրը խմորիչով) կույտի մեջ լցնել աշխատանքային մակերեսի վրա, փոս անել, լցնել կաթի մեջ աղ, շաքարավազ և ձու։ Աստիճանաբար խառնել հեղուկը, չոր ալյուրը կողքերից վերցնելով կենտրոն, հունցել խմորը։ Երբ բոլոր բաղադրիչները լավ միանան, ավելացրեք նախապես լուծված սառեցրած կարագը։
   
   

   Եթե ​​հունցման սկզբում կարագ ավելացնեք, ապա թխած ապրանքը կարող է պինդ ու ոչ փարթամ ստացվել։

8. Ստացված խմորը դրեք ալյուրով ցրված ամանի մեջ, ծածկեք թաղանթով կամ մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկով։ Տեղադրել տաք տեղում՝ առանց քաշի, որպեսզի խմորը լավ բարձրանա։ Մեկ անգամ հունցել և սպասել, որ նորից բարձրանա։
   
9. Սրանից հետո գլան ենք կազմում, որը բաժանում ենք 15-16 հավասար մասերի, որոնք գլորում ենք կլոր գնդիկների։ Յուրաքանչյուր գունդ ձգում ենք հարթ թխվածքով, որի կենտրոնում դնում ենք լցոնած ճաշի գդալ սառած լյարդ։ Ծայրերը ամուր սեղմում ենք և կարկանդակը ափերի մեջ գլորելով՝ տալիս ենք ցանկալի ձևը։
   
10. Պատրաստի կարկանդակները դնել յուղապատ թխման թերթիկի վրա՝ դնելով որոշակի հեռավորության վրա։ Կտորները կես ժամ թողեք տաք տեղում, որպեսզի այրվեն
    
    

    Եթե ​​թխելուց առաջ կարկանդակները չթողնեն բարձրանալ, ապա ջեռոցում թխելու ժամանակ դրանք կողքերից կճաքեն։

11. Կարկանդակները ջեռոցում դնելուց առաջ դրանց մակերեսը քսել հում ձուով, որը հարել է մեկ գդալ սառցե ջրով։ Թխել կարկանդակները 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե, մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը դառնա: Պատրաստի թխվածքը դնել ափսեի մեջ, ծածկել անձեռոցիկով և ամբողջությամբ սառեցնել։
    

Բոլորի սիրելի չեբուրեկների և սպիտակների մերձավոր «բարեկամներից» լյարդի կարկանդակներն են: Այս համեղ ուտեստը կարելի է արագ պատրաստել տանը։ Այս խորտիկների կարկանդակները շատ ավելի քիչ կարժենան, քան սպիտակները, քանի որ... Միջուկի համար օգտագործվում է էժան, բայց ոչ պակաս առողջարար ենթամթերք՝ թոքեր, կուրծք, լյարդ, երիկամներ (որոշ դեպքերում ավելացվում է նաև խոզի ճարպ, լեզու կամ մի քիչ միս) և այլն։ Կարևոր չէ՝ դա տավարի, խոզի կամ թռչնի ենթամթերք է, քանի դեռ թարմ է և ճիշտ եփած: Այս հոդվածում մենք կպարզենք, թե ինչպես պատրաստել տնական լյարդի կարկանդակներ:

Համեղ կարկանդակներ լյարդի միջուկով պատրաստված շերտավոր խմորից

Այս կարկանդակները շատ արագ են եփվում, քանի որ... կարիք չկա ժամանակ վատնել խմոր հունցելու վրա։ Պարզապես հալեցրեք շերտավոր խմորը և պատրաստեք կարկանդակները։ Այս խմորեղենը կատարյալ է որպես տաք մսի արգանակի հավելում կամ որպես ճանապարհի խորտիկի տարբերակ:

Խոհարարության ժամանակը` 60 րոպե:

Մատուցումների քանակը՝ 10-15։

Բաղադրությունը:

• 150 գր. լեզու;
• 150 գր. սրտեր;
• 1 կգ թոքեր;
• 300 գր. տավարի լյարդ;
• 2-3 տուփ պատրաստի շերտավոր խմոր;
• 2-3 սոխ;
• 1 ձու;
• 2-3 պտղունց սև պղպեղ և աղ;
• 0,5 փունջ ցանկացած կանաչի։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կարկանդակները սկսում ենք պատրաստել ենթամթերքը։ Մենք դրանք մանրակրկիտ լվանում ենք, հեռացնում թաղանթները, ծորանները, ավելորդ ճարպը և թրջում ենք սառը ջրում 1-1,5 ժամ։ Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր և եփել մինչև փափկի մոտ 40 րոպե: Աղ ավելացնել միայն եփման վերջում։
   

   Լեզուն եփելու համար մի փոքր ավելի երկար է տևում, ուստի պատրաստի ենթամթերքն ավելի շուտ հանում ենք և թողնում ենք լեզուն եփվի մինչև փափկի: .

2. Սառեցված բաղադրիչները կտրատել միջին չափի կտորների, մանրացնել սննդի պրոցեսորի մեջ կամ մանրացնել մսաղացով։
3. Կլպել, կտրատել, բուսայուղով տապակել սոխը։ Այնուհետև ավելացրեք լյարդը, տապակեք ամեն ինչ միասին մոտ 5 րոպե՝ համեմելով աղով, պղպեղով և թակած խոտաբույսերով։ Պատրաստի միջուկը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և ամբողջովին սառչում։
4. Այդ ընթացքում շերտավոր խմորը հանել սառցախցիկից և հալեցնել։ Թերթերը դնել ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա և գրտնակը մի փոքր փաթաթել մեկ ուղղությամբ։ Սովորական բաժակով խմորից շրջանակներ կտրեք։ Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դնում ենք միջուկի մեկուկես գդալ: Շրջանակը կիսով չափ ծալեք, ծայրերը կծկեք (կարելի է պատառաքաղով ծայրով անցնել՝ գեղեցիկ կարկանդակ ստանալու համար)։
5. Տեղադրեք ապրանքները թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և քսեք հում ձուով: Ցանկության դեպքում կարելի է շաղ տալ քունջութի կամ կտավատի սերմերով։
6. Թխել մոտ քառորդ ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ ձևավորվում է ոսկե դարչնագույն ընդերքը, խմորը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։ Լյարդով կարկանդակները մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։ Բարի ախորժակ բոլորին:

Տեսանյութ.

Մեզանից շատերի համար լյարդի համը գալիս է մանկությունից: Նրա մասնակցությամբ լյարդի միջուկով կարկանդակները, պելմենիները, կարկանդակները և այլ ուտեստներ ուղղակի անմոռանալի են։ Նրանց համը չափազանց անսովոր է: Յուրաքանչյուր ուտեստ սրտանց է, հյութալի և շատ համեղ: Կարծես այսօր լյարդի նկատմամբ հետաքրքրության վերածնունդ կա: Ինտերնետում այս ապրանքի վերաբերյալ բավականին շատ հարցումներ կան: Ահա թե ինչու ես այսօր որոշեցի ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել լյարդը, այսինքն, թե ինչ է մշակվում կենդանիների թափոններից: Ավանդաբար համարվում է, որ դրանք թոքերը, սիրտը և լյարդն են:

Այս ամենը շուկայում շատ էժան է՝ համեմատած մսի հետ։ Ինչու չփորձել այն, չնայած այն համարվում է երկրորդ կարգի ապրանք: Էժան և ուրախ: Դուք կպատրաստեք այս ամբողջ հավաքածուն և ձեզ կբավարարի ամեն ինչ՝ ծովային մակարոնեղեն (հաջորդ անգամ ես ձեզ անպայման կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել այն), կարկանդակներ, պելմենիներ, երշիկեղեն, բլիթներ և շատ ավելին:

Խնդրում ենք խանութից գնված լյարդը կամ այն, ինչ կոչվում է լյարդ, մի շփոթեք լյարդի երշիկի հետ . Կամ խանութից գնված կարկանդակներ, այսպես կոչված, լյարդով: Այս ամենը նույնիսկ մոտ չէր իրական լյարդին։ Եվ հիմա դուք կտեսնեք սա: Չնայած ճաշատեսակը շատ կալորիական է, այն պետք է ավելի ուշ պատրաստել, բայց շատ համեղ էր...

Ապրանքներ

• Թոքեր, լյարդ, սիրտ (թերացում) - 500 գր.
• Սոխ – 300 գր.
• Կարագ - մի կտոր
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ - ըստ ցանկության
• Սխտոր (ըստ ցանկության) - 3-4 պճեղ

Ինչպես ճիշտ պատրաստել լյարդը տանը - քայլ առ քայլ հրահանգներ լուսանկարներով

Գլիճը լվանում ենք ու թողնում ջրի մեջ, թող մի քիչ թրջվի։ Շատ կարևոր է կուսաթաղանթը հեռացնելը, եթե հասնեք այնտեղ՝ խողովակներ և մնացած ամեն ինչ։ Մեծ կտորները կտրում ենք ավելի փոքր կտորների, քանի որ այդ դեպքում ջուրը երաշխավորված է, որ չի փախչի, երբ եռա, ինչպես հաճախ է պատահում։ Հետևաբար, դուք ստիպված կլինեք ուշադիր հետևել ավելի ուշ:

Քայլ 1. Ներծծում ենք անսարքությունը և հեռացնում կուսաթաղանթը

Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և թողնել, որ թոքերն ու սիրտը եփվեն։ Հինգ րոպե հետո սա աղացրեք, լցրեք մեկ այլ ջրի մեջ և եփեք դրա մեջ։ Իսկ լյարդը կեփենք, եթե ունեք։ Եթե ​​ոչ, ապա կարևոր չէ, առանց այս բաղադրիչի այն ոչ պակաս համեղ կլինի։ Անհրաժեշտ է նաև այն մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել ավելցուկը և կտրատել տապակման համար հարմար կտորների։ Դա անելուց առաջ լավ կլինի այն թրջել կաթի մեջ։

Քայլ 2. Լյարդը ներծծում ենք կաթի մեջ և կտրում կտորների

Լյարդի կտորները դնել տապակի մեջ, թող տապակվեն, ոչ թե գոլորշու վրա, մինչև դառնան փխրուն: Եվ մենք կպատրաստենք սոխը: Այն պետք է շատ լինի լյարդում: Մի տխրիր, որ քո ընտանիքը չի ընդունի նրան։ Նրանք այնքան կխրվեն իրենց ուտելիքով, որ չեն նկատի տապակած սոխի խոսուն ներկայությունը։ Տապակել այն մինչև թափանցիկ դառնա։ Մի շտապեք, քանի որ առաջին երկու բաղադրիչները եփելու համար կպահանջվի առնվազն մեկ ժամ։ Ի դեպ, սոխին կարելի է աղ ու պղպեղ ավելացնել հիմա՝ տապակման վերջում։

Քայլ 3. Սոխը կտրատել և տապակել

Համոզվե՞լ եք, որ ձեր սիրտն ու թոքերը պատրաստ են: Թող սառչի՝ դնելով ընդարձակ ամանի մեջ։ Նկատե՞լ եք, որ ամեն ինչ գրեթե կիսով չափ կրճատվել է։ Սա նույնպես պետք է հաշվի առնել ճաշ պատրաստելիս: Մեզ մնում է միայն կտրել այն կտորների, որոնք հարմար են մսաղացով աղալու համար։

Քայլ 4. Սառեցրեք անսարքությունը և կտրեք այն կտորների:

Ի դեպ, եթե, ասենք, լյարդ չունեք, այն փոխարինեք այլ ապրանքով։ Նույն հավի լյարդի վրա, մի կտոր տավարի միս, կամ դրեք կուրծքը։ Այսպես ամեն անգամ նոր բան ավելացնելիս դուք կդիվերսիֆիկացնեք լյարդի միջուկի համը։ Իսկ հիմա միացնում ենք մսաղացը, կամ օգտագործում ենք սովորականը և մանրացնում ենք լյարդի, թոքի ու սրտի կտորները։

Քայլ 5. Լյարդը, թոքերը և սիրտը մանրացնել մսաղացի մեջ

Լյարդի զանգվածի մեջ լցնել տապակի ձեթը սոխի հետ միասին։ Այնուհետև միջուկը կդառնա հյութալի, համեղ և ավելի հագեցնող։ Ի դեպ, եթե աղացած միսը մի քիչ չոր է ստացվում, կարող եք մի քիչ ավելացնել արգանակը, որի մեջ եփվել է անսարքությունը, կամ տաքացրած կարագը։ Դա կլինի էլ ավելի համեղ և քնքուշ:

Քայլ 6. Միավորել սոխը և աղացած միսը

Ի դեպ, ամեն ինչ կարող եք այլ կերպ անել՝ այսինքն լյարդը կամ այլ բաղադրիչները տապակել սոխով, իսկ հետո ամեն ինչ մանրացնել։ Սա չի փոխի համը, բայց այս տարբերակն ավելի շատ կդիմի նրանց, ովքեր չեն սիրում տապակած սոխը։ Աղացած միսը կարող եք թեթև աղել և պղպեղ անել։ Լցնելուց առաջ կարելի է կարճ ժամանակով եփել և ավելացնել մի կտոր կարագ։

Քայլ 7. Խաշել աղացած միսը և ավելացնել մի կտոր կարագ

Ինչպես լյարդն էլ ավելի ախորժելի դարձնել. մի քանի օգտակար խորհուրդ

• Շատ աղ պետք չէ ավելացնել, պղպեղն իր գործը կանի։
• Թող բոլոր բաղադրիչների քանակը մոտավորապես նույնն է։
• Եթե ​​ինչ-որ բան, կարող եք խառնուրդ կազմակերպել, այսինքն դնել տավարի թոքեր, խոզի սիրտ և այլն։ Ի դեպ, լյարդը գերհամեղ է, եթե լեզուդ ու խոզի ճարպը դնես մեջը։
• Մի մոռացեք հետևել փրփուրին, որն առատորեն կհայտնվի հենց որ ջուրը եռա թավայի մեջ, որտեղ արդեն մեղքն է: Դրա համար անհրաժեշտ է դրանք կտոր-կտոր անել։
• Արգանակի մեջ, որի մեջ եփված է անսարքությունը, կարող եք ավելացնել գազար, դափնու տերեւ, սխտոր և այլն։
• Պետք չէ մանրացնել բոլոր մասերը, քանի որ չեք կարողանա օգտագործել ամբողջ աղացած միսը միանգամից։
• Եթե ​​ավելացնեք ավելի շատ կարագ, կարող եք պատրաստել պաշտետի նման մի բան, որը հետո քսում եք բուլկիի վրա։

Հեռավոր խորհրդային տարիներին լյարդով կարկանդակները շատ տարածված էին: Համեղ, բուրավետ, երկարավուն օվալաձև կարկանդակները 5 կոպեկով սպառվել են մթերային խանութի վաճառասեղանին նետվելուց հետո մի քանի րոպեի ընթացքում։ Միակ բացասականն այն է, որ դրանք եփվել են մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ, որը բավականին պինդ է ստամոքսի համար, և ոչ բոլորն են կարող իրենց թույլ տալ նման ուտեստ։ Այլ հարց է ջեռոցում լյարդով փարթամ խմորիչով կարկանդակները՝ համեղ, սննդարար, օդային և ամենևին էլ առողջության համար ոչ վնասակար։
Լյարդով թխված կարկանդակները պատրաստվում են խմորիչ խմորից՝ ավելացնելով չոր լուծվող խմորիչ, որը կարելի է փոխարինել թարմ սեղմված խմորիչով (25 գ քանակով)։ Լյարդի համար միջուկը օգտագործում է տավարի կամ խոզի թոքեր, սիրտ և լյարդ: Կեղտաջրերը 2-3 ժամ թրմում են մաքուր սառը ջրում։ Այս ժամանակահատվածում ջուրը մի քանի անգամ փոխում են, իսկ ենթամթերքը լվանում։ Այնուհետև կտորների կտրեք և եռացրեք 1,5 -2 ժամ առատ ջրով թավայի մեջ։ Արգանակի մեջ խորհուրդ է տրվում ավելացնել աղ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ։ Նշված ժամանակից հետո կաթսան պետք է հանել վառարանից, իսկ ենթամթերքը արգանակի մեջ թողնել սառչի։

Բաղադրիչներ

• Թեստի համար.
• Ցորենի ալյուր - 2-2,5 ճաշի գդալ;
• Չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• Շաքարավազ - 2,5 ճաշի գդալ;
• Ձու - 1 հատ. խմորի մեջ (+ դեղնուց՝ քսելու համար);
• Կաթ - 1 ճաշի գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ - 3 ճաշի գդալ;
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Լրացնելու համար.
• Ենթամթերք (լյարդ, թոքեր, սիրտ) – 800 գ;
• Սոխ (մեծ) - 1 հատ;
• Արևածաղկի ձեթ (տապակելու համար);
• Աղ;
• Աղացած սև պղպեղ:

Նախապատրաստում

Նախևառաջ խմորը պատրաստում ենք խմորի համար։ 37 աստիճան տաքացրած կաթի մեջ լուծեք խմորիչը, շաքարավազը և 2 ճաշի գդալ ալյուրը։ Պատրաստի խմորը ծածկել անձեռոցիկով և թողնել տաք տեղում 15 րոպե։


Այդ ընթացքում սկսենք պատրաստել կարկանդակների համար աղացած միսը։ Մաքրած սոխը մանր կտրատել և դնել արևածաղկի ձեթով տաքացրած տապակի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա 10 րոպե մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:


Եփած ենթամթերքները մանրացնել մսաղացի միջոցով և միացնել տապակած սոխի հետ։ Բաղադրիչները համեմել աղով, պղպեղով, խառնել և տապակել ևս 5-10 րոպե։ Այնուհետև կարելի է ավելացնել մի քիչ արգանակ, ծածկել կափարիչով և մարմանդ կրակի վրա եփել լյարդը (հյութանալու համար)։


Մեր խմորը ծածկված է փրփուր գլխարկով. ժամանակն է խմոր հունցել: Ձուն հարել աղով և զգուշորեն լցնել խմորիչի զանգվածի մեջ։


Այնուհետեւ ավելացրեք առանց հոտի արեւածաղկի ձեթ։ Աստիճանաբար ավելացնել նախապես մաղած ցորենի ալյուրը։ Խմորը հունցեք փափուկ, նուրբ խմոր, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին:

Կիսաֆաբրիկատը ծածկել սրբիչով և թողնել 20-30 րոպե: Այս ընթացքում խմորը ձեռք կբերի օդափոխություն և կդառնա էլ ավելի փափուկ։


Փափուկ խմորից մանր կտորներ պոկեք և ալյուրապատ մակերեսի վրա հարթ տորթեր գրտնակեք: Յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել աղացած լյարդ և ձևավորել կարկանդակներ՝ զգուշորեն սեղմելով արտադրանքի ծայրերը (հակառակ դեպքում դրանք կտարածվեն թխելու ընթացքում)։


Յուրաքանչյուր կարկանդակ քսել ձվի դեղնուցով, հարել մեկ գդալ ջրով կամ կաթով։ Դնել նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:


Սրանք այն փարթամ ու կարմրավուն գեղեցկուհիներն են, որոնք մենք ստացել ենք: