Ինչ է շոռակարկանդակն ու ինչպես պատրաստել տանը ՝ ըստ լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերի: Տարբեր երկրներից ուտեստների պատմություն. Շոռակարկանդակ

Շոռակարկանդակ- ամերիկյան խոհանոցի դասական ուտեստ, որը հաստատ մտել է աշխարհի սրճարանների ճաշացանկ: Պատրաստելը բավականին պարզ է, և արդյունքը աներևակայելի համեղ և նուրբ աղանդեր է: Մենք պատրաստելու ենք ժանրի դասականներ - Շոռակարկանդակ Նյու Յորք... Փորձենք եփել

Շոռակարկանդակ պատրաստելու ամենադժվարը ճիշտ կաթնաշոռային կրեմ պանիր գտնելն է: Ֆիլադելֆիայի պանիրն օգտագործվում է ըստ իսկական բաղադրատոմսերի: Այս պանրի հիմնական թերությունն այն է, որ այժմ շատ դժվար է գտնել այն Ռուսաստանի խանութներում: Անալոգներ որոնելու համար ես փորձեցի շատ տարբեր պանիրներ և նստեցի դանիական կաթնաշոռ Arla Natura Creamy- ի վրա: Բայց ներկայումս կրկին Ռուսաստանում չեք կարող ձեռք բերել, ուստի ստիպված եք գնել ռուսական արտադրության կաթնաշոռային պանիրներ, որոնք մեկ-երկու անգամ դարակներում են, և վերջ: Օրինակ ՝ Bon Cream Cream պանիր - շատ լավ է ստացվում, ավելին ՝ դա այս պահին ամենաշատ բյուջետային տարբերակներից մեկն է: Նաև կարծում եմ, որ Almette Creamy- ն և Hochland Creamy- ը կանի:

Ոչ մի վերամշակված պանիր, կաթնաշոռ, թթվասեր և Mascarpone հարմար չեն: Եվ նույնիսկ ավելին, սերուցքային բոնջուր և քիչ օգտագործման այլ պանիրներ: Մենք տապակներ չենք պատրաստում:

Պանրով տորթի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը ՝ 8-10 ժամ (հաշվի առնելով սառնարանում դրա «հասունացումը»):

Բաղադրությունը

Հիմնադրամը

• փխրուն թխվածքաբլիթներ 300 գ
• կարագ 100 գ

Լրացնելը

• սերուցքի պանիր 600 գ
• շաքարավազ 150 գ
• ձու 3 հատ
• սերուցք 30-35% 200 մլ

Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է 22-24 սմ տրամագծով ձևով թխելու համար, 26 սմ ձևի համար մենք 1,5-2 անգամ ավելացնում ենք բաղադրիչների քանակը, եթե, իհարկե, ձեզ դուր չի գալիս ցածր շոռակարկանդակ , Եթե ​​պատրաստվում եք շոռակարկղի տարբերակ պատրաստել առանց կողմերի, միայն թխվածքաբլիթի հիմքով, ապա օգտագործեք 150 գ թխվածքաբլիթ և 50 գ կարագ:

Շոռակարկանդակ արտադրանքի քաշը մոտավորապես 1,5 կգ է:

Պատրաստում

Մենք նախապես սառնարանից հանում ենք անհրաժեշտ բոլոր ապրանքները (ձու, պանիր, սերուցք և կարագ) և թողնում «տաքանան» սենյակային ջերմաստիճանում:

30 րոպե անց մենք հիմք ենք ընդունում `ավազի շերտ: Դա անելու համար վերցրեք ձեզ դուր եկած ցանկացած թխվածքաբլիթ: Սպիտակ, մութ, ընկույզով `ցանկացած: Ես օգտագործել եմ մանկական թխվածքաբլիթներ «Baby», այն պարունակում է կարագ, ոչ թե մարգարին: Մանրուք, բայց հաճելի:

Խոհարարություն ավազի փշրանքներ: Դա անելու համար հարկավոր է մանրացնել բլիթները: Ամենապարզ մեթոդները խառնիչ կամ սննդամթերք մշակող սարք են: Մեթոդը մի փոքր ավելի բարդ է. Մենք քանդում և գլորում ենք թխվածքաբլիթները, դնում տոպրակի մեջ, գլանափաթեթով:

Այս պահին մեր յուղը հալվել է ինքնուրույն, դարձել է պլաստիկ և պատրաստ է հետագա աշխատանքի: Ես խորհուրդ չեմ տալիս հալեցնել կարագը, քանի որ այն բաշխված է ավազի փշրանքներում կաթիլների տեսքով, լավ չի պահվում և թխելու ընթացքում դուրս կգա:

Միավորել փշրանքն ու կարագը: Դուք պետք է ստանաք ազատ հոսող զանգված:

Այժմ մենք մեր աշխատանքային կտորը լցնում ենք կաղապարի մեջ: Լավագույնն այն է, որ օգտագործվի պառակտված ձև, ես ունեմ 24 սմ տրամագծով ձև, ներքևում կարելի է ծածկել թխում թուղթ - ավելի հեշտ կլինի շոռակարկանդակ հանել: Մենք հավասարեցնում ենք հավասար շերտը ինչ-որ տափակ բանով, օրինակ `ալյումինե գավաթի ներքևում: Դուք կարող եք դա անել կողմերով, կարող եք անել առանց, ինձ դուր է գալիս, երբ շոռակարկանդակ կողքին է: Պատրաստի հիմքը 10 րոպե դնում ենք 180-200 ° C տաքացրած վառարանում: Դրանից հետո հանեք այն վառարանից և թողեք սառչի:

Հիմա բուն շոռակարկանդակն ինքնին: Կաթնաշոռ / սերուցքային պանիրը լավ հարել շաքարավազի հետ մինչև որ հարթ դառնա: Դա անելու ամենադյուրին ճանապարհը խառնիչով է: Բայց! Մենք միայն պետք է հավասարապես խառնվենք, մի ծեծեք: Այսպիսով, մենք ամեն ինչ անում ենք ամենացածր արագությամբ, հակառակ դեպքում փուչիկները կհայտնվեն, և մեր շոռակարկանդակն անցքի պանիր կդառնա:

Ձու ավելացնել մեկ առ մեկ: Ձվի յուրաքանչյուր ներմուծումից հետո զանգվածը շատ լավ խառնել: Մենք չենք շտապում: Մենք փորձում ենք զանգվածը շատ չխփել. Եթե խառնուրդը գերհագեցած է օդային փուչիկներով, թխելիս շոռակարկանդակ կարող է այտուցվել և ճաքել: Հետեւաբար, մենք այժմ աշխատում ենք ոչ թե խառնիչով, այլ սպաթուլայով կամ հարմարանքով:

Եվ ամենավերջում ավելացնել սերուցքը (ձեզ հարկավոր չէ հարել) և կրկին նրբորեն խառնել: Լցնելը լցնել հիմքով կաղապարի մեջ:

Մի քանի անգամ թեթևակի թակեք կաղապարը սեղանին (այսպիսով մենք կխուսափենք խմորի փուչիկներից և տարասեռությունից, քանի որ դուրս կգան այդ պղպջակները, որոնք մոտ են պանրի տորթի վերին եզրին):

Հաջորդը, մենք կթխենք շոռակարկանդակ: Ինտերնետում առկա բոլոր տեսակի տարբեր բաղադրատոմսերում առաջարկվում է ձևը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, ջուր լցնել թխում թերթիկի մեջ և, ըստ էության, թխել ջրային բաղնիքում: Դա արվում է այն բանի համար, որ շոռակարկանդակն չբարձրանա կամ կոտրվի: Բայց, ի վերջո, մենք ունենք միայն թաց հիմք և պատրաստման բարդություն: Մենք կթխենք հետևյալ կերպ. Նախ, 15 րոպե դնել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 110 ° C և պատրաստել շոռակարկանդակ պատրաստուկին մոտ մեկ ժամ: Ամեն ինչ կախված է որոշ առանձնահատկություններից, օրինակ ՝ ձեր ձևի տրամագծից: Այստեղ կողմնորոշվեք այսպիսին. Շոռակարկանդակի կենտրոնը պետք է մի փոքր ցնցվի (եթե տեղափոխեք ձուլվածքը), բայց շատ հեղուկ չլինի: 24 սանտիմետր շոռակարկանդակ թխելու համար ինձանից պահանջվեց 15 րոպե + 1 ժամ: Սովորաբար ես թխում թերթիկը մի փոքր ավելի մոտ եմ դնում վառարանի հատակին: Եթե ​​վախենում եք, որ ձեր շոռակարկանդակի վերին մասը կայրվի, ապա նախապես պատրաստեք փայլաթիթեղի թերթ, որպեսզի եթե ինչ-որ բան պատահի, վերևից ծածկեք ձևը:

Բայց դա դեռ ամենը չէ: Կարևոր է նաև պանիր տորթը ճիշտ հովացնելը: Եթե ​​այն արագորեն հանեք ջեռոցից, այն, անշուշտ, կկոտրվի: Ինչու՞ է մեզ պետք ճաքած պանիր տորթը: Շոռակարկանդակն անհրաժեշտ է զովացնել մի քանի փուլով: Անջատելուց անմիջապես հետո այն պետք է մնա 40-60 րոպե վառարանում `կիսաբաց դռնով, ապա կես ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Հաջորդը, դուք պետք է դանակ քաշեք կաղապարի պատերի երկայնքով, իսկ դրանից հետո դրեք այն սառնարան: Աստիճանաբար սառեցումը մեծապես կնվազեցնի տորթերի ճաքերի վտանգը:

Շոռակարկանդակ Նյու Յորքպարզվում է ՝ շատ նուրբ ու միատարր է: Դրա կառուցվածքը նման է շատ նուրբ կաթնաշոռի խառնուրդի: Համով լիության համար շոռակարկանդակ պետք է լինի սառնարանում առնվազն 6-8 ժամ, ես այն միշտ թողնում եմ գիշերը, և առավոտը ավելի ուրախ կլինի ՝ հիանալի աղանդերից մինչև սուրճ: Կրկին այստեղ կարող եք պատրաստել կամքի ուժ: Tasteաշակի գագաթնակետը ընկնում է երրորդ օրը, սա կատակ չէ: Պետք է ենթադրել, որ վառարանն անջատելուց հետո չիզքեյքի պատրաստման գործընթացը չի ավարտվել: Երբ հովացնում են և թողնում սառնարանում, շոռակարկանդակ շարունակում է եփել, բայց մի փոքր այլ իմաստով `մեր սովորական հասկացողությունից:

Desiredանկության դեպքում շոռակարկղի վրա կարող եք դնել հյութալի հասած մրգերի կամ հատապտուղների կտորներ: Կամ մատուցեք դասական եղանակով ՝ մաքուր շոռակարկանդակ անանուխի տերևով և մի փոքր ելակի սոուսով: Բարի ախորժակ!

Ի դեպ, պատրաստելու մեկ այլ տարբերակ կա, եթե իսկապես ցանկանում էիք շոկոլադը ձանձրալի տրամադրություն բարձրացնել: Եվ եթե դուք չափազանց ծույլ եք շոռակարկանդակ թխել կամ ջեռոց չկա, ապա ուշադրություն դարձրեք բաղադրատոմսին:

«Հոդված»: «Խնդիրներ» նշանակում է ապրանքը թխելիս ծախսվող ժամանակը, որոշելով ապրանքը հովացնելու պատրաստակամությունը և ժամանակը:

Անխռով պանիր տորթը պարզ և հեշտ բաղադրատոմս է: Բայց նախքան պատրաստելը, եկեք սահմանենք տերմինները: Այսպիսով, ըստ Վիքիպեդիայի, պանրի տորթը եվրոպական և ամերիկյան խոհանոցի ուտեստ է, որը հում աղանդեր է ՝ կաթնաշոռային կաթսայից մինչև սուֆլե տորթ:

Պանիրով ​​տորթերը պատրաստվում են ռիկոտա պանիրից, հավարտիից, կաթնաշոռից կամ, ավելի հաճախ, սերուցքային պանիրից: Օգտագործվում են նաև շաքար, ձու, սերուցք և միրգ: Այս բաղադրիչների խառնուրդը դրվում է թխվածքաբլիթների կամ քաղցր կոտրիչների հիմքի վրա: Հաճախ համեմունքներ են ավելացվում ՝ վանիլ, շոկոլադ և մրգերի զարդեր, ինչպիսիք են ելակը:

Առավել տարածված շոռակարկանդակ պատրաստելիս խնդիր- սառչելուց հետո լցոնման մեջ ճաքի տեսք: Դրանից խուսափելու մի քանի մեթոդներ կան:

1. Մեկը `տորթը թխել ջրի լոգարանում` հավասար տաքացում ապահովելու համար:
2. Մեկը `թխելու ժամանակ ջերմաստիճանը ցածր պահելը: Ապա դուք պետք է դանդաղորեն սառեցրեք շոռակարկանդակ ՝ բացելով վառարանի դուռը:
3. Երրորդը `վառարանից հանելուց 10-15 րոպե անց, մակերեսային լարվածությունը նվազեցնելու համար, շոռակարկանդակ դանակով զգուշորեն առանձնացվում է ձուլվածքի պատերից: Այս ձևով շոռակարկանդակ թողնում են ձևը, մինչև այն ամբողջովին սառչի (մոտ 1,5 - 2 ժամ):
4. Եթե ​​այս մեթոդները ձախողվեն, կաթնաշոռը զարդարեք մրգերով, հարած սերուցքով կամ թխվածքաբլիթի փշրանքներով:

Մեծ Բրիտանիայում շոռակարկանդակը չթխված սառը աղանդեր է, որը սովորաբար բաղկացած է հիմնական շերտից. Մանրացված թխվածքաբլիթներ, որոնք խառնվում են կարագով և սեղմված են բարակ նրբաբլիթի մեջ, և լցնող շերտ `կաթի, շաքարի, պանրի, սերուցքի և երբեմն ժելատինի խառնուրդ:

Ըստ այդմ, քանի որ սովորական պանիր տորթը ենթադրում է խմորեղենի և այլնի առկայություն, և մեր շոռակարկանդակ չի նշանակում թխել առանց քաշքշուկի, այս ուտեստը պետք է դասակարգվի որպես բրիտանական խոհանոց: Այնուամենայնիվ, քանի որ շոռակարկանդակն արդեն մեկ անգամ չէ, որ փոփոխվել է ԱՊՀ-ում առանց քաշքշուկի, և արդեն այս տեսքով մեր կայք մուտք գործելը, մենք ուտեստը կթողնենք «Նաշենսկայա խոհանոց» բաժնում:

Պանիրով ​​տորթի առանց քաշի բաղադրիչները.

• 300 գ թխվածքաբլիթ (որպեսզի դրանք հեշտությամբ քանդվեն) (հիմքի համար)
• 100-150 գ կարագ (հիմքի համար)
• 500 գ mascarpone (սերուցքային պանիր) (լրացնելու համար)
• 200 մլ կրեմ 33-35% (լրացնելու համար)
• 150 գ շաքար (լրացնելու համար)
• 20 գ ժելատին (լրացնելու համար)

Mascarpone- ը փոխարինվում է կշռված թթվասերով - թթվասերը պահեք կտավի տոպրակի մեջ և կախեք այն ամբողջ գիշեր - 1 կգ թթվասերից դուրս կգա ցանկալի ապրանքի մոտ 500 գրամ: Մեկ այլ տարբերակ պարզապես մեգ-ճարպ թթվասերն է կամ շատ խիտ երկրի կրեմը: Դուք կարող եք նաև փոխարինել mascarpone- ն nutela- ով և թթվասերով:

Եթե ​​ինչ-որ բան կա, կարող եք ինքներդ պատրաստել մասկարպոնեն (այնուամենայնիվ, շոռակարկանդակն արդեն քաշքշուկ կլինի):

Ձեզ անհրաժեշտ է 950 գ սերուցք, ճարպի պարունակությունը `18-30% (իդեալական` 25%), 1/4 թեյի գդալ գինու քացախ: Mascarpone- ի պատրաստման կարգը պարզ է, բայց ժամանակատար:

1. Creamերմ կրեմը կրկնակի կաթսայում (ջրային բաղնիքում) տաքացնում է մինչև 85 աստիճան Cելսիուս
2. 1/4 թեյի գդալ քացախ լուծեք 2 ճաշի գդալ ջրի մեջ:
3. Լուծված քացախը հարել տաք կրեմի մեջ, լավ հարել: Theանգվածը պետք է սկսի գրեթե անմիջապես խտանալ: Պահպանեք 85 աստիճան հինգ րոպե, երբեմն ակտիվանալով:
4. Սառնարան փակեք 12 ժամ: Այս ընթացքում շիճուկը պետք է առանձնանա:
5. Տեղադրել պանրի մեջ և սառեցնել 24 ժամով, որպեսզի շիճուկը չորանա:

Վերջ, ապրանքը պատրաստ է շոռակարկանդակ պատրաստելու համար: Ո՞ւմ է հետաքրքրում. Անգլերենով ավելի մանրամասն բաղադրատոմս, բայց նկարներով. Http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/mascarpone.HTM

Mascarpone պատրաստելու ավելի հեշտ բաղադրատոմս.

Ձեզ անհրաժեշտ է 1 լիտր սերուցք 22% և ¼ թեյի գդալ կիտրոնաթթու: Գործընթացը նույնն է. Լցնել սերուցքը մաքուր կաթսայի մեջ և տաքացնել 75-90 ° С (օրինակ ՝ մինչև առաջին փուչիկները): Կիտրոնաթթուն նոսրացրեք 1 թեյի գդալ ջրի մեջ և հարել հարածով, լցնել կրեմի մեջ: 10 րոպե եփեք թույլ կրակի վրա, կրեմը պետք է մի փոքր խտանա: 10 րոպե անց վրան չոր կաթսա դրեք, վրան քամոց դրեք, և դրա վրա 2 շերտով ծալված թեյի սրբիչը լցրեք սերուցքը:

Շիճուկը կսկսի չորանալ: Fromամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է պանիրը հարել հարել այնպես, որ շիճուկն ավելի լավ գնա: Մոտ մեկուկես ժամ հետո շիճուկը կթափվի, և պանիրը կդառնա խիտ թթվասերի խտություն: Մենք այն տեղափոխում ենք մեկ այլ ուտեստ և սառնարանում, սառնարանում այն ​​էլ ավելի կխտանա: Կրեմի այս քանակից ստացվում է 500 գրամ mascarpone:

Այսպիսով, բոլոր բաղադրիչները կան, այժմ փաստացի ընթացակարգը:

Պանիրով ​​տորթ պատրաստելու համար առանց քաշքշուկների կարգը.

Latելատինը լցնել 100 մլ սառը եռացրած ջրով, թողնել 1 ժամ:

Ուսուցում շոռակարկղի հիմք... Տեղեկանիշներն անցեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ: Կարագը հալեցնել: Թխվածքաբլիթներին ավելացնել կարագ, խառնել: Դուք պետք է ստանաք ազատ հոսող զանգված: Կարագով թխվածքաբլիթները դնել կաղապարի մեջ (24-26 սմ տրամագծով), լավ շաղ տալ, լցնել պատրաստելիս սառնարանում:

Կարգը պանրի մասեր պատրաստելըԺելատինը եռացրեք, բայց մի եռացրեք: Հանգստանալ. Կրեմը հարել շաքարով: Ավելացնել mascarpone, լավ խառնել: Ավելացնել ժելատին, խառնել:

Դրեք խառնուրդը թխվածքաբլիթի հիմքի վրա, հարթեցրեք, դրեք սառնարան 3-4 ժամ:

Այսպիսով, շոռակարկանդակն իսկապես առանց քաշքշուկի է ստացվում (հաշվի չառնելով պանրի պատրաստումը) և, ամենակարևորը, շատ համեղ է:

Բարի ախորժակ!

Http://www.say7.info/cook/recipe/486-CHizkeyk-bez.html նյութերի հիման վրա

Շատերը կհամաձայնվեն, որ շոռակարկանդակն ի վիճակի է մրցել ավանդական թխած ապրանքների հետ նույնիսկ ծննդյան տոնական սեղանի վրա: Ինչ-որ մեկն ընդհանրապես ի վիճակի չէ պատկերացնել իր կյանքը առանց այս նուրբ, զտված աղանդերի հալվելու իրենց բերանում, որով կարող ես փայփայել ինքդ քեզ, եթե ոչ ամեն օր, ապա գոնե ժամանակ առ ժամանակ:

Շոռակարկանդակ Հին Հունաստանում:

Տարածված կարծիք կա, որ առաջին շոռակարկանդակն պատրաստվել է Նյու Յորքում քսաներորդ դարի սկզբին: Այնուամենայնիվ, կան ապացույցներ, որ այս նրբագեղության բաղադրատոմսը հորինել են հին հույները մի քանի հազար տարի առաջ: Չնայած կորել են ամենավաղ սկզբնաղբյուրները, կա փաստագրված ուսումնասիրություն, որը ցույց է տալիս, որ պանրի տորթերը պատրաստել են մ.թ.ա. 7-8-րդ դարեր Հունական Սամոս կղզու բնակիչները: Նույնիսկ այն ժամանակ այն պատրաստվում էր ցորենի ալյուրը, մեղրն ու պանիրը խառնելով ՝ հարած օդային կայունության վրա: Այս խառնուրդը դրվեց կաղապարների մեջ, և արդյունքում ստացվեց կլորացված տորթ, որը սառեցվել էր ծառայելուց առաջ: Ք.ա. 776 թվականին Դելոս կղզում Հունաստանում անցկացված առաջին օլիմպիական խաղերի ժամանակ մարզիկներն արդեն խնջույք էին պատրաստում շոռակարկանդակով, որը նրանց համար ոչ միայն համեղ կերակուր էր, այլև էներգիայի կարևոր աղբյուր ֆիզիկական գործունեության համար: Պանրի տորթի ընդերքը հետագայում պատրաստվել է խմորից, իսկ տորթի մակերեսը ծածկվել է ընկույզով և հատապտուղներով:

Շուտով հարսանիքին հյուրընկալվելիս շոռակարկանդակով ավանդույթ կար ՝ ի նշան հյուրընկալության: ավելին, ուտեստը պետք է հարսը պատրաստեր իր ձեռքով: Այսպիսով, հունական շոռակարկանդակը նախորդում է նույնիսկ հարսանեկան տորթերի արևմտյան ավանդույթին: Հռոմեացիները Հունաստանը նվաճելիս շոռակարկանդակով բաղադրատոմսերը ապացուցեցին, որ կայսրության գավաթն են: Արտասահմանյան ուտեստը արագորեն գտավ իր տեղը հռոմեացիների սննդակարգում և ձեռք բերեց իր հռոմեական անվանումը ՝ «պլասենցա» (պլասենցա): Չնայած «պլասենցա» բառն ինքնին հունական արմատներ ունի: Նույն անունն էր զոհաբերական տորթը, որը աստվածներին բերում էին ցանկացած տոնի, հատկապես ինչ-որ մեկի ծննդյան օրվա կապակցությամբ: Հռոմեական կայսրության հետագա արագ ընդլայնման հետ բաղադրատոմսերը հասան եվրոպական երկրներ և նույնիսկ մառախլապատ Ալբիոն կղզիներ: Մոտ 1000-ին շոռակարկանդակները տարածվեցին Սկանդինավիայի և ամբողջ հյուսիսարևմտյան Եվրոպայի ժողովուրդների մեջ: Քիչ անց նրանք սովորեցին, թե ինչպես պատրաստել շոռակարկղեր արտերկրում ՝ Նոր աշխարհում:

Պանիրով ​​տորթերի առաջին նկարագրությունները և դրանց էվոլյուցիան:

1-ին դար մ.թ. Ըստ Cheesecake Madness- ի հեղինակ Johnոն Ser. Սերգրետոյի, պանիր թխվածքաբլիթի պատրաստման բաղադրիչներն առաջին անգամ նկարագրեց հույն գրող Աթենասը 230-ին: «Աթենք» -ը գրել է.

«Վերցրեք պանիրը և աղացրեք այն մինչև այն փափուկ և փխրուն լինի: Պանիրը մաղել բրոնզե մաղով, ավելացնել պանիրը և ցանել ցորենի ալյուրը: Bowlերմեք մեկ ամանի մեջ, դրեք սառնարան և մատուցեք »:

Հռոմեացի ամենաակնառու պետական ​​գործիչներից մեկը ՝ գրող Մարկուս Պորցիուս Կատոն (մ.թ.ա. 234-149), իր հայտնի և միակ փրկված աշխատության մեջ ՝ «Գյուղատնտեսության մասին», նկարագրում է հողագործություն, գինեգործություն և խոհարարություն. դրանում նա նկարագրում է Libum կոչվող ուտեստի բաղադրատոմսը, որը քաղցր տորթ էր ընծաների համար.

«Libum- ը պատրաստվում է այսպես. 2 ֆունտ պանիր մանրակրկիտ խառնեք հավանգի մեջ: Դրանից հետո պանիրին ավելացրեք մեկ ֆունտ ցորենի ալյուր, կամ կես ֆունտ, եթե ցանկանում եք այն ավելի թեթեւ դարձնել: Ավելացրեք մեկ ձու և ամեն ինչ խառնեք միասին: Խառնուրդից պատրաստեք բլիթ, դրեք տերևները և թխեք թույլ կրակի վրա »:

«A Cokerye- ի պատշաճ նոր գրքույկ» (A Proper Newe Booke of Cokerye) խոհարարական գիրքը, որը թվագրվում է 1545 թ., Նկարագրում է Թուդորի ժամանակաշրջանում տարբեր կերակուրների պատրաստումը: Այն նաև պարունակում էր շոռակարկանդակով բաղադրատոմս, ավելի ճիշտ ՝ «պանրով կարկանդակ».

«Վերցրեք պինդ պանիր և կտրեք այն կտորների, թրջեք տաք ջրի կամ կաթի մեջ: Դրանից հետո ջանասիրաբար շփեք հավանգի մեջ: Պանիրը միացրեք վեց ձվի դեղնուցների, կարագի հետ և շաղ տալ շաքարով: Եվ այդպես թխել »:

1872 թ.-ին Նյու Յորքի կթվոր Ուիլյամ Լոուրենսը բեկում մտցրեց պանրի տորթերի պատմության մեջ ՝ փորձելով միայն պատճենել ֆրանսիական Neuchâtel պանրի բաղադրատոմսը: Այն, ինչ կաթնաշոռը պատրաստեց Neuchâtel- ի փոխարեն, դուր եկավ ինչպես նրան, այնպես էլ նրա հաճախորդներին, իսկ հետո այն հայտնի դարձավ որպես սերուցքային պանիր:

Ութ տարի անց ՝ 1880 թվականին, Նյու Յորքի կայսերական պանրի ընկերությունը սկսեց արտադրել Ֆիլադելֆիա պանիր Նյու Յորքի պանրի վարպետի համար ՝ Ռեյնոլդս անունով:

1912 թվականին Kեյմս Քրաֆթը հայտնաբերեց Ֆիլադելֆիա ապրանքանիշի սերուցքային պանրի պաստերիզացման մեթոդը, «և շուտով վաճառականները սկսեցին վաճառել այն:

1929 թ.-ին Նյու Յորքի լեգենդար Turf 49-րդ և Բրոդվեյ ռեստորանի սեփականատեր Առնոլդ Ռոբենը հայտարարեց, որ իր ընտանիքը ստեղծել է սերուցքային պանրով կարկանդակ: Պանրի այլ կաթնամթերքներից պատրաստում են շոռակարկանդակ տնական պանիրից, կաթնաշոռից: Ըստ իր պատմության, լանչին մեկ անգամ նրան հյուրասիրեցին պանրով կարկանդակ և նրան շատ դուր եկավ ուտեստը: Նա խնդրել է տանտիրուհուն պատրաստել շոռակարկանդակ ըստ իր բաղադրատոմսի, բայց դրա բաղադրիչներով: Գաղափարը հաջողվեց, և նա սկսեց գտնել պանիրով ​​տորթի իր կատարյալ բաղադրատոմսը: Շուտով Ռոբենը սկսեց իր շոռակարկղը մատուցել ռեստորանում, և աղանդերը ավելի ու ավելի տարածվեց իր հաճախորդների շրջանում:

Այդ ժամանակից ի վեր, Նյու Յորքի շոռակարկանդակ հայտնի է որպես դասական, առանց տարատեսակ լցոնումների և փայլերի: Այն պատրաստվում է ըստ յուրօրինակ բաղադրատոմսի ՝ սերուցքային պանիրից, սերուցքից, ձվերից և շաքարից: Ենթադրվում է, որ պանրի տորթերի լավագույն վարպետներն աշխատում են Նյու Յորքում, ինչպես և նրա ամենաբարդ գիտակները: Նյու Յորքի բնակիչներն ասում են, որ պանրի տորթը չիզքեյք չէ, քանի դեռ Նյու Յորքում այդպիսին չճանաչվեց:

Տարիներ անցնում են, տեխնոլոգիաները փոխվում են, բայց այս հիանալի աղանդերի բաղադրատոմսը երբեք դուրս չի գա նորաձեւությունից, քանի որ համը, բարդությունն ու բազմազանությունը միշտ էլ թանկ են:

Համեղ աղանդերի շոռակարկանդակ (անգլերեն շոռակարկանդակ - բառացիորեն ՝ կաթնաշոռային (պանիր) տորթ) շատ ավելի հին է, քան կարող էր թվալ: Տարածված ամբողջ աշխարհում ամերիկացի խոհարարների անսահման սիրո շնորհիվ, պանիր տորթը համարվում է ամերիկյան ուտեստ ՝ որոշ հեռավոր անգլերեն արմատներով: Իսկապես, փափուկ սերուցքային պանիրների կամ կաթնաշոռի վրա հիմնված կարկանդակը եվրոպացի վերաբնակիչների հետ միասին եկավ ամերիկյան խոհանոց և այնտեղ ժողովրդականություն վաստակեց, ինչպես նաև «ամերիկյան քաղաքացիություն»: Այժմ ամերիկյան շոռակարկանդակները պատրաստվում են ոչ միայն ԱՄՆ-ում և Եվրոպայում, այլ նաև Մերձավոր Արևելքում, Իսրայելում, Հավայան կղզիներում, Japanապոնիայում, Ռուսաստանում, Չինաստանում և շատ այլ երկրներում:

Պանիրով ​​տորթի կամ, ավելի ճիշտ, այս աղանդերի բոլոր ժամանակակից տեսակների նախածննդյան մասին առաջին հիշատակումն արել է հին հույն բժիշկ Աեժիմիուսը, ով մանրամասն նկարագրել է պանրով կարկանդակների պատրաստման եղանակները: Դա անուղղակիորեն հաստատվում է Պլինիոս Ավագի աշխատություններում հունացու աշխատանքի հիշատակմամբ: Ըստ Seոն Սեգրետոյի, ով գրել է «Շոռակարկանդակ խենթություն» գիրքը, առաջին շոռակարկանդակները հայտնվել են Սամոս կղզում 8-7-րդ դարերում: Մ.թ.ա. Հունաստանում օլիմպիական մարզիկներին և հարսանիքի հյուրերին հյուրասիրեցին այս նրբագեղությունը: Հասնելով Հին Հռոմ ՝ աղանդերը սիրահարվեց Հուլիոս Կեսարին, որն ավտոմատ կերպով իր պատրաստումը պարտադիր դարձրեց ազնվականների տներում: Հռոմեական հոբբին եվրոպական գաղութները ժառանգել են նախ և առաջ Անգլիա, որտեղ ստացել է երկարատև կացության թույլտվություն, մանավանդ որ Անգլիան ուներ բոլոր պայմաններն ու անհրաժեշտ բաղադրիչները այս պարզ և համեղ ուտեստը պատրաստելու համար:

Չիսքեյքի ծագման վերաբերյալ մեկ այլ տեսակետ պատկանում է anոան Նաթանին, ով կարծում է, որ այս աղանդերը գալիս է Մերձավոր Արևելք Այնտեղ հոյակապ շոռակարկանդակն այսպես էին պատրաստում. Կաթը կաթնաշոռով պատրաստեց, մեղր, կիտրոնի համ և ձվի դեղնուցներ ավելացրեցին, խառնեցին ու թխեցին: Հենց այս բաղադրատոմսն էր, ըստ Նաթանի, որը Եվրոպա եկավ արշավներից վերադարձած խաչակիրների հետ միասին:

Հետաքրքիր է, որ շոռակարկանդակ, ավելի ճիշտ `պանիրով ​​բոքոն, Հին Ռուսաստանում հայտնի է դեռ 13-րդ դարից: Համենայն դեպս, այդ ժամանակից ի վեր գրավոր հղումներ կան նման ուտեստի մասին: Բայց եթե հաշվի առնենք, որ XII դարից ավելի հին գրավոր հին ռուսական աղբյուրներ գոյություն չունեն, և ավելի հին մատենագրություններ հայտնի են միայն ավելի ուշ ցուցակներից, ապա կարելի է ենթադրել, որ Ռուսաստանում շոռակարկանդակ են կերել խաչակիրներից շատ առաջ և տարբեր պանիր տորթեր, պանիր տորթեր, պանիրով ​​պանիր և կաթնաշոռ, որոնք պահպանվել են մինչև օրս, սրա միայն լրացուցիչ հաստատումն է: Կաթնաշոռով կաթսա, որը ծանոթ է ԽՍՀՄ-ում ծնված յուրաքանչյուրին, նույնպես պանրի տորթ է, չնայած մի փոքր դաժան:

Հարուստ պատմությունը, տարբեր ազգերի ավանդույթները և նմանատիպ ուտեստների «տոհմաբանության» բարդ խառնուրդը շոռակարկանդակը դարձնում են համընդհանուր «հաշտեցնող» տորթ, որը հավասարազոր է Նյու Յորքում, Մոսկվայում, Easterատկի կամ ծննդյան օրվա համար: Այս համեղ տորթը իսկական ինտերնացիոնալիստ է և հիանալի ընկերներ է ինչպես չինական, այնպես էլ հնդկական թեյի և կովկասյան կեֆիրի կամ կոլումբիական սուրճի հետ: Եկեք հարգանքի տուրք մատուցենք ամերիկացիներին. Կարկանդակի մեջ սերուցքային պանրի և սերուցքի ներմուծումը իրոք շատ փոխեց աղանդերի համն ու տեսքը: Շոռակարկանդակն ամբողջությամբ գտել է եզակի փայլ, նուրբ, սուֆլեի նման կառուցվածք, բազմազանեցվեց իրեն լրացուցիչ բաղադրիչներով և դարձավ շատ ժամանակակից հմայիչ սրճարանների և ռեստորանների հաճախակի այցելու:

Բավական պատմություն, եկեք խոսենք հենց աղանդերի մասին: Շոռակարկանդակները պայմանականորեն բաժանվում են երկու կատեգորիաների ՝ թխած և հում: Առաջինը հայտնի դարձավ ամերիկյան պատրաստման ոճի շնորհիվ, երկրորդ ՝ ավելի հնագույն տարբերակը որոշ երկրներում դեռ օգտագործվում է: Պանրի տորթերը կարող եք բաժանել նաև սերուցքային պանիրից (Նյու Յորք) և կաթնաշոռից կամ տնական կաթնաշոռից: Հիշենք, որ անգլերենում պանիր բառը, բացի պանիրից, նշանակում է կաթնաշոռ: Այսպիսով, չկա «սխալ» շոռակարկանդակ, կա միայն խոհարարական ոճերի և բաղադրատոմսերի բազմազանություն:

Հայտնի Նյու Յորքի շոռակարկանդակ հոմանիշն է ժամանակակից շոռակարկանդակին, և շատ առումներով, դրա հենանիշը ի հայտ է եկել մի քանի զուգադիպությունների միջոցով: 1912-ին Kեյմս Քրաֆթը մշակեց էժան սերուցքային պանրի պաստերիզացման նոր մեթոդ, իսկ 1929-ին Առնոլդ Ռուբենը հայտարարեց, որ շոռակարկանդակն ընդունել է նոր բաղադրատոմս: Իսկապես, այն, ինչ մատուցվում էր Նյու Յորքի Turf ռեստորանում, բոլորովին նման չէր տնական թխված ապրանքների: Աղանդերը ձեռք է բերել փայլ և միատարր կառուցվածք: Գրեթե անհնար է դարձել այն կրկնել տան խոհանոցում: Հենց այս բախտը դարձրեց շոռակարկանդակ «պաշտամունքային ամերիկյան ուտեստ»:

Մինչև 1929 թվականը շոռակարկանդակ պատրաստում էին կաթնաշոռից կամ ավելի շուտ պանրի թանկարժեք տեսակներից (ռիկոտա, հավարտի), բայց Ֆիլադելֆիայի պանիրը շատ է պարզեցրեց հարցը: Այս պանիրը իդեալական է թխելու համար, քանի որ շատ ճարպոտ է և չի պատրաստվում կաթից, այլ կրեմից: Այն չի պահանջում ծերացում, ինչպես բրիին կամ իտալական սորտերը, կառուցվածքով հիշեցնում է մասկարպոնե:

Պանիրից բացի, շոռակարկանդակով բաղադրատոմսը պարունակում է շաքար, ձու, սերուցք, միրգ և թխվածքաբլիթ բազային ընդերքի համար: Սրանք հիմնական բաղադրիչներն են, որոնց կարող են ավելացվել հատապտուղներ, օշարակներ, շոկոլադ, ալկոհոլ և այլ բաղադրիչներ ՝ կախված խոհարարի քմահաճույքից և հմտությունից: Վերին մասը զարդարելը հաճախ արվում է խոհարարական արատները թաքցնելու համար, ինչպիսին է ճեղքը: Բարձրագույն արհեստագործությունը կարելի է համարել շոռակարկանդակ, կատարյալ վիճակում, առանց ճաքերի կամ բաց գագաթի արատների, միայն թե փոքր-ինչ զարդարված մրգերով կամ շոկոլադով:

Շոռակարկանդակ «Նյու Յորք»

Բաղադրությունը (8-10 բաժին):
Լրացնելու համար.
700 գ փափուկ սերուցքային պանիր (Ֆիլադելֆիա),
100 գ սերուցք `33% յուղայնությամբ,
3 թեյի գդալ ճարպային թթվասեր,
100 գ շաքար
1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք,
3 ձու:

Հիմունքների համար.
500 գ թխվածքաբլիթ
150 գ կարագ
1 թեյի գդալ աղացած դարչին
1 թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ:

Նախապատրաստում:
Պատրաստել 26 սմ տրամագծով փեղկավոր ուտեստ: Քանդել թխվածքաբլիթները, խառնել հալված կարագի, շաքարի, դարչինի և մշկընկույզի հետ: Քսեք բորբոսը և ստացված զանգվածը տարածեք հատակին: Երբեմն հիմքը բաշխվում է պատերի երկայնքով: Preեռոցը տաքացրեք 150 ° C, 15 րոպե ուտեստը դրեք վերին դարակի վրա (ներքևի մասում դրեք ձևից ավելի մեծ տրամագիծ ունեցող ամանի ջուր): Հանեք ձևը և առանց ապամոնտաժելու թույն:

Միավորել ձվից բացի լրացնող այլ բաղադրիչներ: Առանձնացրեք սպիտակուցները և դեղնուցները: Նրբորեն ձվերը լցրեք միջուկի մեջ `զգույշ լինելով, որ դրանք թեթեւ լինեն: Տեղադրեք միջուկը հիմքի վրա: Թխել 150 ° C ջերմաստիճանում 1 ժամ: Շոռակարկանդակը թողեք անջատված վառարանում եւս 15 րոպե, ապա բացեք վառարանի դուռը և կանգնեք ևս 10 րոպե: Դրանից հետո թույլ տվեք, որ այն ամբողջովին սառչի, հանեք շրջանակը և դրեք, որ սառչի 6 ժամ:

Մի քանի առաջարկություններ: Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում: Ձվերը կարող են սառը ծեծել, այդ ընթացքում դրանք ճիշտ ջերմաստիճան կտանեն: Ձևը վերլուծելիս շոռակարկղի ճեղքերը կանխելու համար քայլեք կողքի երկայնքով նեղ շեղբով դանակով:

Շոկոլադե հիմքով շոռակարկանդակ շատ հետաքրքրաշարժ տարբերակ է առաջարկում հայտնի խոհարար Իլյա Լազերսոնը:

Շոկոլադե New Yorker.

Բաղադրությունը:
Հիմունքների համար.
150 գ շոկոլադ
100 գ կարագ
3 ձու,
100 գ շաքար
75 գ ալյուր

Լրացնելու համար.
600 գ Buko սերուցքային պանիր,
150 գ յուղայն թթվասեր,
3 ձու,
6 tbsp. լ Սահարա,
3 tbsp. լ ալյուր,
վանիլ

Նախապատրաստում:
Հալեցնել շոկոլադը կարագի և ջրային բաղնիքում, մինչև այն հարթ դառնա: 3 ձու հարել շաքարավազով մինչև սպիտակ փրփուր, ավելացնել շոկոլադե խառնուրդ և ալյուր մինչև հարթ: Լցնել փչացող ձևի ներքևի մասում (26 սմ): Միավորել պանիրը, թթվասերը և ալյուրը: Ձվերն ու շաքարավազը հարեք մինչև սպիտակ փրփուրը և նրբորեն համադրեք դանդաղ շարժումներով ՝ փորձելով պահպանել թեթևությունը: Տեղադրել միջուկը շոկոլադե հիմքի վերևում: Օգտագործեք պատառաքաղ, մուգ թելերը շոկոլադե շերտից բարձրացնելու համար `մարմարեցնող ազդեցության համար: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 45 րոպե: Պանրով տորթի կենտրոնը թխելուց հետո պետք է մի փոքր ցնցվի: Հանգստացեք ջեռոցում ՝ դուռը կիսաբաց: Օգտագործեք սուր դանակ, որպեսզի քայլեք եզրով, որպեսզի խուսափեք գագաթը ճաքելուց: Թող շոռակարկղը բնականաբար սառչի տաք տեղում ՝ 6-10 ժամ:

Անգլիայում, որտեղ պանիրով ​​տորթերը եկան Նահանգներ, աղանդերը չի թխվում, բայց ավելացվում է ժելատին և մնում սառնարանում: Սա գործընթացը շատ ավելի դյուրին է դարձնում, հատկապես, երբ ցանկանում եք ամառային շոգ երեկոյան զով ու համեղ դեսերտ վայելել: Ֆրանսիայում պանրի տորթերը պատրաստում են Neufchatel պանիրից ՝ մրգերի և հատապտուղների զարդերով, իսկ Բրազիլիայում շոռակարկանդակ լցնում են գուավայի մուրաբայով: Բելգիայում և Հոլանդիայում ընդունված է շոռակարկանդակ շաղ տալ մանրացված բլիթներով և քերած շոկոլադով: Շոռակարկանդակ պատրաստում են նույնիսկ Japanապոնիայում: Ասիական պանրի տորթերը հաճախ թեյ են պարունակում, իսկ որոշ խոհարարներ նույնիսկ օգտագործում են tofu ՝ սոյայի կաթից պատրաստված կաթնաշոռ: Ամենից հաճախ ճապոնական շոռակարկանդակը մի փոքր փոփոխված ամերիկյան բաղադրատոմս է ՝ վառ կանաչ Matcha թեյի փոշու հավելումով:

Ճապոնական շոռակարկանդակ:

Բաղադրությունը:
250 գ Ֆիլադելֆիա պանիր,
50 գ կարագ
140 գ շաքար
100 մլ կաթ
60 գ ալյուր
20 գ օսլա
6 ձու
½ կիտրոն (հյութ),
Ժ. Լ. փխրեցուցիչ,
2 թեյի գդալ Matcha թեյ,
աղ,
5 tbsp. սալորի ջեմի գդալներ,
2-3-րդ փող. լ սալոր օղի,
շաքարավազ (շաղ տալու համար):

Նախապատրաստում:
Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից, սպիտակները հարեք փրփուրի մեջ, ավելացրեք շաքարավազ և մի պտղունց աղ, հարեք մինչև խտությունը: Առանձին խառնել պանիրն ու կարագը, հարիչով հարել կամ հարել ցածր արագությամբ մինչև որ հարթ դառնա: Ավելացրեք կիտրոնի հյութ և դեղնուցներ ՝ առանց կանգ առնելու: Լցնել կաթը և խառնել: Ալյուրն ու թեյը խառնել օսլայի հետ, ավելացնել զանգվածին և նրբորեն խառնել: Ներկայացրեք սպիտակուցները շրջանաձեւ շարժումներով: Տեղափոխեք ամեն ինչ թխելու ամանի մեջ, ներսը շարելով թխում թղթի վրա, փաթեթավորեք փայլաթիթեղի 3 շերտերով, «փաթաթված» թխում ամանը տեղադրեք խորը թխում ՝ կիսով չափ ջրով լցված: Թխել 1 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում: Հանեք շոռակարկղը, մաքրեք փայլաթիթեղը, կաղապարի եզրին սուր դանակ օգտագործեք, որպեսզի բաժանվի ձևից, հանեք եզրագիծը, առանձնացրեք թղթից և թողեք սառչի 2 ժամ: Սառնարան դնել: Պատրաստի շոռակարկանդակը շաղ տալ շաքարավազով, մատուցել տաք սալորի ջեմով և սալորի օղու սոուսով (տաքացնել ջրային բաղնիքում):

Ռուսական խոհանոցը չունի իր սեփական մակնիշի շոռակարկանդակ, բայց մեղրի և հատապտղի դասական բաղադրիչները կարող են լավ ծառայել որպես ռուսական աղանդերի խորհրդանիշ: Մի վախեցեք փորձարկել, գուցե դա ձեր սեփական շոռակարկանդակն է, որը կարող է դառնալ յուրօրինակ ռուսական բաղադրատոմս, որը ճանաչված է ամբողջ աշխարհում:

Շոռակարկանդակը ժամանակակից ժամանակների գյուտ չէ, ենթադրվում է, որ շոռակարկանդակ նախնին `պանրի տորթը հայտնի էր հին հույներին: Իհարկե, այդ ժամանակ նա բոլորովին այլ տեսք ուներ, և արտաքին տեսքը, որը մոտ է նրանին, երբ այսօր հայտնի է շոռակարկանդակն, աղանդերը ձեռք է բերել ոչ վաղ անցյալում, երբ բրիտանացիները սկսեցին կոշտ պանիրը թաթախել քաղցր կաթի մեջ, այնուհետև մանրացնել այն խորովածի:

Այդ ժամանակից ի վեր պահպանողական անգլիացիները պատրաստում են շոռակարկանդակ ըստ դասական անգլիական բաղադրատոմսի ՝ առանց թխելու: Կարագի հետ խառնած մանրացված բլիթների հիմքի վրա դրված է շաքարի, պանրի, սերուցքի և կաթի միջուկ: Որոշ դեպքերում ավելացնում են ժելատին ՝ աղանդերը վիճակը պահելու համար: Պատրաստված արտադրանքը մանրակրկիտ սառեցված է:

Ամերիկացիները դասական բաղադրատոմսի մասին իրենց պատկերացումն ունեն: Պանիրով ​​տորթի ավանդական բաղադրատոմսի համար օգտագործվում է ոչ թե կաթնաշոռ, այլ պաստերիզացված Ֆիլադելֆիայի սերուցքային պանիր կամ առանց այլ պանիրներ ավելացնելու կամ իտալական մոցարելլայի, մասկարպոնեի կամ ֆրանսիական բրիի և ռոքֆորտի խառնուրդով:

Ըստ էության Cheesecake- ը կաթնաշոռային սուֆլե է, որը հիմնված է մանրացված թխվածքաբլիթների վրա:Կան շատ բաղադրատոմսեր, ոչ միայն բազայի կազմը փոխվում է, այլ նաև լցնում: Հիմքը կարող է լինել չաղած կոտրիչ, բիսկվիթ, կարկանդակի կարկանդակներ: Բայց ցանկացած տորթ աղացած է փշրանքների մեջ, կարագի հետ զուգակցված, լավ հունցված: Դրանից հետո դրանք դրվում են կաղապարի մեջ, հավասարեցվում և ուղարկվում են սառնարան ՝ հովացնելու համար: Այս պահին լցոնումը պատրաստվում է: Կաթնաշոռին կամ պանիրներին ավելացվում են հատապտուղներ և մրգեր, լիկյորներ, կակաո, վանիլ, մեղր: Կան նաև էկզոտիկ բաղադրատոմսեր. Գազարով շոռակարկանդակ ֆիզալիսով, կոճապղպեղի շոռակարկանդակ մուգ շոկոլադով, ծովախեցգետնի շոռակարկանդակ լոլիկով, ռեհան:

Շոռակարկանդակ կարելի է պատրաստել առանց թխելու, ջեռոցում կամ ջրային բաղնիքում: Պատրաստման եղանակը որոշում է հիմքի բաղադրատոմսը: Եթե ​​հիմքը խիտ է, եւ ալյուրը ներառված է, ապա շոռակարկանդակ թխվում է ոչ տաք վառարանում: Եթե ​​ալյուր չկա, ապա այս բաղադրատոմսով նախատեսվում է հասնել լցոնման մետաքսանման և նուրբ կառուցվածքի, և դա կարելի է ստանալ միայն ջրային բաղնիքում:

Պանիրով ​​տորթի վրա անհրաժեշտ է հարած սերուցքի վերին շերտ: Սա ոչ միայն տուրք է ավանդույթին, այլև խոհարարական հնարք: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի չունի շոռակարկանդակ ՝ կատարյալ հարթ և հարթ մակերեսով ՝ առանց ճաքերի: Հարած սերուցքը հիանալի է թխելու աննշան թերությունները քողարկելու համար: Ենթադրվում է, որ շոռակարկանդակն ուղեկցելու է մեկ այլ նախապայման `համեղ աղանդերի սոուս կամ ծայրահեղ դեպքում` մրգային օշարակ `ազնվամորի, ելակ կամ շոկոլադ: Ձևավորումը կարող է լինել անանուխի տերև կամ հատապտուղ: Հիմնական բանը ինչպես սոուսում, այնպես էլ դիզայնում համամասնության զգացումը դիտարկելն է: Չնայած շոռակարկանդակի գաղափարը հարուստ, բայց թեթև համով, իր ինքնաբավարարությամբ և լրացումներով չպետք է շեղեն հիմնական ուտեստից: