Սոխի սոուսի պատրաստման տեխնոլոգիա. Տաք սոուսների և սոուսների որակի պահանջներ և անվտանգություն: Սոխի սոուս թթու վարունգով

գրանցում կայքում

Նախքան FOODCOST-ն օգտագործելը, օգտվողները պետք է գրանցվեն: Հղում դեպի գրանցման ձև

Բացվող պատուհանում ընտրեք ներդիրը Գրանցումև լրացրեք ձևի բոլոր դաշտերը.

1. Նշեք ԱնունԵվ Ազգանուն.
2. Մտածեք և մտեք Մուտք գործել, որը պետք է պարունակի միայն լատինական տառեր։

Ուշադրություն!!!

Մի օգտագործեք ձեր էլփոստի հասցեն որպես մուտք:
Օգտագործելով կիրիլիցա և հատուկ նիշեր մուտքի մեջ ՉԹՈՒՅԼԱՏՐՎԱԾ!

3. Խնդրում ենք տրամադրել իրական էլփոստի հասցե, որտեղ կարող եք կապվել ձեզ հետ:
4. Գաղտնաբառկարող է պարունակել լատինական այբուբենի տառեր և թվեր:

Ուշադրություն!!!

Գաղտնաբառի մեջ կիրիլյան նիշերի օգտագործումը ՉԹՈՒՅԼԱՏՐՎԱԾ!

5. Կրկին մուտքագրեք գաղտնաբառը:
6. Ընտրեք ձեր հիմնական պրոֆիլը՝ ինտերֆեյսը օպտիմալ կերպով հարմարեցնելու համար և սեղմեք կոճակը Գրանցում

Գրանցման ընթացակարգն ավարտելուց հետո ձեր էլ.փոստի հասցեին կուղարկվի հաղորդագրություն՝ ձեր հաշիվն ակտիվացնելու հղումով: Առանց հաշվի ակտիվացման, ձեր հաշիվը կմնա անգործուն:

Թույլտվություն կայքում

FOODCOST ծառայություններից օգտվելու համար օգտվողները պետք է մուտք գործեն: Հղում թույլտվության ձևին գտնվում է կայքի վերին վահանակում: Սեղմելով այս հղմանը, կբացվի Նույնականացման պատուհանը:

Որոնել բաղադրատոմսեր

Բաղադրատոմսի որոնման ձևը բացելու համար սեղմեք կոճակը Գտեք բաղադրատոմսը, որը գտնվում է կայքի վերին վահանակում:

Բացվող պատուհանում դուք պետք է նշեք բաղադրատոմսի պարամետրերը, որոնք այն պետք է համապատասխանի:

1. Ճաշատեսակի անվանումը- ճաշատեսակի անվան մեջ ներառված բառ կամ արտահայտություն
2. Մենյու խումբ- ցանկից ընտրեք ճաշացանկի խումբը, որը ներառում է ուտեստը:

Իմիջայլոց...

Այս տարբերակը ընտրելիս ընտրությունը կկատարվի միայն նշված հատվածի խմբից Ճաշատեսակներմեր բաղադրատոմսերի հավաքածուն:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է որոնման մեջ ներառել Բաղադրատոմսերի Հավաքածուի բոլոր բաժինները, դրեք դրոշը Որոնեք դատարկ և կիսաֆաբրիկատների մեջ. Այս դեպքում մենյուի խումբ նշելու կարիք չկա:

3. Ընդգծեք բաղադրատոմսերի լրացուցիչ հատկությունները.
Անվճար TTK բաղադրատոմսեր և պատրաստի TTK (տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ), որոնց հասանելիությունը տրամադրվում է անվճար (առանց բաժանորդագրության): Միայն լիազորված օգտատերերի համար!!! Դպրոցական սնունդ Բաղադրատոմսեր և պատրաստի տեխնիկական ցուցումներ (տեխնոլոգիական քարտեզներ) մանկապարտեզների (նախադպրոցական ուսումնական հաստատություններ) և դպրոցների համար. Բժշկական սնուցում Բժշկական սնուցման բաղադրատոմսեր և պատրաստի տեխնիկական ցուցումներ (տեխնոլոգիական քարտեզներ). Պահքի ուտեստներ Ճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների ՏՏԿ (տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզներ) և ՏԿ (տեխնոլոգիական քարտեզներ) բաղադրատոմսեր և պատրաստի, որոնց պատրաստման համար կենդանական ծագման մթերքներ չեն օգտագործվում։
4. Ուտեստի կազմը- անհրաժեշտության դեպքում ցուցակից ընտրեք այն հիմնական ապրանքները, որոնցից պատրաստվում է ուտեստը:
5. Ազգային խոհանոց- ցանկից կարող եք ընտրել այն խոհանոցը, որին պատկանում է ուտեստը:

Բոլոր անհրաժեշտ պարամետրերը նշելուց հետո սեղմեք կոճակը Գտեք բաղադրատոմսը.

Զտիչի բոլոր պարամետրերը արագ մաքրելու համար սեղմեք «Վերականգնել» կոճակը

Եթե ​​հարցում ստեղծելիս նշել եք Մենյու բաժին, կբացվի այն խումբը, որը ընտրել եք բաժինից Ճաշատեսակներև ճաշատեսակների ցանկ, որոնք համապատասխանում են նախկինում նշված հատկություններին:

Եթե ​​դուք օգտագործել եք որոնումը բոլոր բաժիններում (ստուգել եք «Որոնել դատարկ և կիսաֆաբրիկատներ» հատկությունը), կտեսնեք. ընդհանուր ցուցակճաշատեսակների և խոհարարական ապրանքների բաղադրատոմսեր, որոնք համապատասխանում են նախկինում նշված հատկություններին:

Կայքի որոնում

Կայքը որոնվում է բոլոր բաժիններում, ներառյալ բաղադրատոմսերը, նորությունները, կարգավորող փաստաթղթերը, ապրանքների գրացուցակները և ընկերությունների տեղեկատուները:

Որոնման տողը կանչելու համար սեղմեք կոճակը գտնվում է կայքի վերին վահանակում:

Բացվող տողում մուտքագրեք որոնման հարցում և սեղմեք Enter

Օգտագործման հիմնավորում

Բաղադրատոմսերի հավաքածուն կազմվել է հսկողության ուսումնասիրությունների հիման վրա և բարենպաստորեն համեմատվում է այլ անալոգների հետ, քանի որ այն պարունակում է ժամանակակից պրակտիկայում ամենահաճախ օգտագործվող բաղադրատոմսերը:

Հավաքածուում հրապարակված բաղադրատոմսերը կարող են հաջողությամբ և բացարձակապես օրինականորեն օգտագործվել հանրային սննդի հաստատություններում, քանի որ դրանք համապատասխանում են գործող բոլոր օրենքներին և կանոնակարգերին:

Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում գործող սերտիֆիկացման և ստանդարտացման վերաբերյալ կարգավորող փաստաթղթերը ներառում են արդյունաբերական ստանդարտներ (գործարար սուբյեկտների մի շարք, անկախ նրանց գերատեսչական պատկանելությունից և սեփականության ձևերից, մշակում կամ արտադրում են որոշակի տեսակի ապրանքներ, որոնք ունեն միատարր սպառողական նպատակներ). ձեռնարկության ստանդարտներ; գիտատեխնիկական և մի շարք այլ ստանդարտներ։

Ստանդարտները մշակվում և հաստատվում են ձեռնարկությունների կողմից ինքնուրույն՝ ելնելով դրանց կիրառման անհրաժեշտությունից՝ կյանքի, մարդկանց առողջության և շրջակա միջավայրի անվտանգությունն ապահովելու համար: Հավաքածուում նկարագրված ապրանքներն արտադրելիս արտադրողն իրավունք ունի որոշակի փոփոխություններ կատարել ճաշատեսակների բաղադրատոմսերում, ընդլայնել բաղադրիչների ցանկերը՝ միաժամանակ խուսափելով սանիտարական կանոնների խախտումներից, արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիական ռեժիմից կամ սպառողական հատկությունների վատթարացումից։ և որակները։

Ամեն ինչ պարզ չէ՞...

FOODCOST ծառայությունների հետ աշխատել սովորելը դժվար չէ, սակայն այն կպահանջի ուշադրություն և որոշակի համառություն: Այս հարցում կօգնեն տարբեր տեսակի տեղեկատու տեղեկություններ, որոնց հղումները գտնվում են Օգտատերերի աջակցության կենտրոնում:

Հղման տեղեկատվությունը ներառում է.

Սոուսների որակի պահանջները. Պահպանման ժամկետը

ՈրակՍոուսը որոշվում է խտությամբ, գույնով, համով, բույրով։ Լիցքավորիչներով սոուսների որակը գնահատելիս (սոխ, սոխ՝ գորշուկով և այլն) հաշվի են առնվում կտրվածքի ձևը և լցանյութի քանակը։

Ալյուրով տաք սոուսները պետք է ունենան հեղուկ թթվասերի խտություն (հեղուկ սոուսներ), լինեն առաձգական, միատարր, առանց եփած ալյուրի կտորների և չքերած բանջարեղենի մասնիկների։ Թխելու համար օգտագործվող միջին հաստության սոուսներն ունեն հաստ թթվասերի խտություն։ Խիտ կաթնային սոուսը լցոնման համար պետք է նման լինի մածուցիկ ձավարի շիլա:

Սոուսի մեջ որպես լցոնիչ ներառված բանջարեղենը պետք է մանր և կոկիկ կտրատված լինի, հավասարաչափ բաշխվի սոուսի մեջ և փափուկ: Սոուսի մակերեսին թաղանթ չպետք է լինի։

Հոլանդեզի սոուսը պետք է ունենա միատեսակ խտություն, առանց մակարդված սպիտակուցի հատիկների կամ փաթիլների: Սոուսի մակերեսին չպետք է լինեն ճարպի կտորներ։

Լեհական և չորահաց սոուսներում յուղը պետք է թափանցիկ լինի։ Լեհական սոուսի համար ձվերը խոշոր կտրատված են:

Մարինադների բանջարեղենը պետք է լինի կոկիկորեն թակած և փափուկ; ծովաբողկ սոուսի համար - նուրբ քերած:

Սոուսի գույնը պետք է բնորոշ լինի սոուսների յուրաքանչյուր խմբին՝ կարմիր - դարչնագույնից մինչև դարչնագույն-կարմիր; սպիտակ - սպիտակից մինչև մի փոքր մոխրագույն; լոլիկ - կարմիր: Կաթի և թթվասերի սոուսները սպիտակից մինչև բաց սերուցքային են, լոլիկով թթվասերը՝ վարդագույն, սունկը՝ շագանակագույն, լոլիկով մարինադը՝ նարնջագույն-կարմիր, մայոնեզը՝ սպիտակ՝ դեղին երանգով։ Գույնը կախված է օգտագործվող ապրանքներից և դրան հաջորդած տեխնոլոգիական գործընթացից։

Սոուսի համն ու հոտը դրա որակի հիմնական ցուցանիշներն են։ Արգանակի վրա հիմնված սոուսներին բնորոշ է մսի, ձկան, սնկերի ընդգծված համը՝ տապակած բանջարեղենի և համեմունքների բույրով:

Հիմնական կարմիր սոուսը և դրա ածանցյալները պետք է ունենան մսի համ՝ քաղցր և թթու հետհամով և սոխի, գազարի, մաղադանոսի, պղպեղի և դափնու տերևների հոտով:

Մսի արգանակի վրա հիմնված սպիտակ սոուսները պետք է նման լինեն սպիտակ արմատների և սոխի թեթև հոտով արգանակների համը, մի փոքր թթու համով: Տոմատի սոուսի համն արտահայտվում է քաղցր-թթու։

Ձկան սոուսները պետք է ունենան ձկան սուր, յուրահատուկ հոտ, սպիտակ արմատներ և համեմունքներ:

Կաթի և թթվասերի սոուսները պետք է նման լինեն կաթի և թթվասերի համը: Դրանք պատրաստելու համար չեք կարող օգտագործել այրված կաթ կամ շատ թթվասեր։

Ալյուրով սոուսների անընդունելի թերություններն են՝ հում ալյուրի հոտը և կպչունությունը, այրված ալյուրի համն ու հոտը, մեծ քանակությամբ աղի առկայությունը, լոլիկի հում խյուսի համն ու հոտը։

Ձվի կարագի սոուսները և չորահաց սոուսը ունեն մի փոքր թթու համ և կարագի բույր:

Մարինադները պետք է ունենան թթու-կծու համ, քացախի, բանջարեղենի և համեմունքների բույր: Հում լոլիկի խյուսի համն ու չափազանց թթու համն անընդունելի են։

Հիմնական սոուսները կարող են պահպանվել մինչև 3 օր: Դրա համար դրանք սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում և տեղադրում 0-5°C ջերմաստիճանի սառնարանում։ Թթվասերի սոուսները պահվում են 75°C ջերմաստիճանում, պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 2 ժամ։ Կաթնային հեղուկ սոուս - տաք է 65-70°C ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 1-1,5 ժամ, քանի որ երկարատև պահպանման ժամանակ այն մթնում է կաթնային շաքարի կարամելացման պատճառով։ Կաթնային թանձր սոուսը պետք է պահել սառնարանում 5°C ջերմաստիճանում 24 ժամից ոչ ավելի: Միջին հաստության կաթնային սոուսները չեն կարող պահվել, դրանք պետք է պատրաստել անմիջապես օգտագործելուց առաջ։ Լեհերեն և չորահաց սոուսները կարելի է պահել մինչև 2 ժամ, յուղային խառնուրդները պահվում են սառնարանում մի քանի օր։ Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար դրանք փաթաթվում են մագաղաթով, ցելոֆանով կամ պոլիէթիլենային թաղանթով: Արդյունաբերական արտադրության մայոնեզը պահվում է 5°C ջերմաստիճանում 3 ամիս։ Աղցանի սոուսը պահվում է սառնարանում 1-2 օր, մարինադները և ծովաբողկի սոուսը պահվում են սառեցված վիճակում 2-3 օր։

Սոխի սոուսը հիանալի հավելում է մսի, ձկան և բանջարեղենի համար: Հենց դրա օգնությամբ ուտեստները ձեռք են բերում զարմանալի համ, զարմանալի քնքշություն, փափկություն և անհավատալի հյութեղություն։ Եկեք սովորենք սոխի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսեր:

Սոխի սերուցքային սոուս

Բաղադրությունը:

• սոխ - 3 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. գդալներ;
• սերուցք 15% – 200 մլ;
• աղ - համտեսել;
• սամիթ կանաչի - 20 գ;
• աղացած սև պղպեղ - 2 պտղունց:

Նախապատրաստում

Այսպիսով, սոխը մաքրում ենք, լվանում, սրբիչով սրբում և օղակների կտրատում։ Այնուհետև տապակել այն կարագի կամ բուսայուղի մեջ մոտ 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Դրանից հետո ավելացնել ալյուրը, հարել և տապակել ուղիղ 1 րոպե։ Այնուհետև կրեմը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Հասցնել եռման աստիճանի և հանել վառարանից։ Հովացրեք պատրաստի սոուսը և շաղ տալ մանր կտրատած սամիթով։

Տոմատի և սոխի սոուս

Բաղադրությունը:

• տոմատի սոուս - 800 գ;
• յուղալի մարգարին - 50 գ;
• կարագ - 30 գ;
• սեղանի մանանեխ - 25 գ;
• «Հարավային» սոուս - 50 մլ;
• պղպեղի հատիկներ - 2 հատ;
• դափնու տերեւ – 1 հատ:

Նախապատրաստում

Սոխը մաքրում ենք, մանր կտրատում և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Այնուհետև վրան ավելացնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ, շարել, ավելացնել մի քիչ աղ և եփ գալ 10-15 րոպե։ Դրանից հետո խառնուրդը համեմեք մանանեխով, կարագով և Յուժնի սոուսով։ Ամբողջ զանգվածը հասցնում ենք գրեթե եռման աստիճանի և հանում ենք վառարանից։ Պատրաստի սոխի սոուսը մանանեխի հետ մատուցում ենք մսային կոտլետների, շոգեխաշած մսի և նրբերշիկների հետ։

Սոխի սոուս մսի համար

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 100 մլ;
• ջուր - 250 մլ;
• սոխ - 2 հատ;
• ալյուր - 20 գ;
• համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սոխը մաքրել, օղակների կտրատել և եփել բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։ Ալյուրը նոսրացնում ենք սառը ջրի մեջ և այս խառնուրդով լցնում սոխը։ Հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 8 րոպե, շաղ տալ համեմունքներով և հովացնել։

Սոխ-թթվասեր սոուս

Բաղադրությունը:

Ես ուզում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել դասական սոխի սոուսի բաղադրատոմսը և ևս 5 սոուսների բաղադրատոմսեր, որոնք պատրաստվում են դասական սոխի սոուսի հիման վրա։

Սոխի սոուսը (և սոխի վրա հիմնված սոուսները) հարմար են մսի (գրեթե ցանկացած մսի), աղացած միսի և սաղմոնի բոլոր տաք հիմնական ճաշատեսակների համար: Դրանով կարելի է համեմել նաեւ տաք բանջարեղենային ուտեստներ։ Օրինակ՝ մատուցել սոուսներ թխած կարտոֆիլով։

Սոխի սոուսի բաղադրատոմսեր

Դասական սոխի սոուս

Սոխի սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Յուղ կամ հալված կարագ - 2 ճաշի գդալ
• Սոխ - 1 սոխ
• Ցորենի ալյուր - 1 ½ - 2 ճաշի գդալ
• Տաք ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ – ½ լ
• Թթվասեր – 2 ճաշի գդալ
• Մանրացված կանաչ սոխ - 2 ճաշի գդալ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստել դասական սոխի սոուս.

1. Տապակի մեջ տաքացնել ճարպը կամ ձեթը, տապակել մանր կտրատած սոխը, մինչև թափանցիկ դառնա, ավելացնել ալյուրը և կարմրել մինչև բաց դեղին գույնը: Փոքր մասերում ավելացնել տաք ջուր կամ բանջարեղենի արգանակ, անընդհատ խառնել, սոուսը եփել մի քանի րոպե, մինչև սոխը գրեթե պատրաստ լինի։
2. Ավելացնել թթվասեր և աղ, խառնել, եփել ևս մեկ րոպե։
3. Պատրաստի սոուսին ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխը և խառնել։

Տոմատի և սոխի սոուս

• Պատրաստի դասական սոխի սոուս
• Տոմատի խյուս - 3-4 ճաշի գդալ
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
• Կծու կարմիր պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստել լոլիկի և սոխի սոուսը.

Սոուսը պատրաստվում է ճիշտ այնպես, ինչպես դասական սոխի սոուսը։ Պարզապես կտրատած սոխը ճարպի մեջ նախապես տաքացրեք տոմատի խյուսով, և միայն դրանից հետո ավելացրեք ալյուրը և շարունակեք ըստ բաղադրատոմսի։ Վերջում ավելացնել շաքարավազ (ըստ ճաշակի) և կծու պղպեղ։

Սոխի սոուս պղպեղով

• Դասական սոխի սոուս
• Պահածոյացված պղպեղ կտրատած - 2 ճաշի գդալ
• Աղացած, կարմիր (տաք) կամ սև պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստել սոխի սոուսը պղպեղով.

Խոհարարության կեսին դասական սոխի սոուսին ավելացրեք մանրացված պահածոյացված պղպեղը (երբ սոուսը եփում է ջրի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ):

Ամեն ինչ միասին եռացրեք։ Սոուսի մեջ կարելի է (և դա շատ համեղ կլինի) ավելացնել պղպեղի պահածոներից մնացած հյութը։

Կանաչ սոխի սոուս

Սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Դասական սոխի սոուս
• Մանրացված կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, նեխուր, կանաչ սոխ) – 2-3 ճաշի գդալ

Պատրաստել կանաչ սոխի սոուսը.

Պատրաստի տաք դասական սոխի սոուսի մեջ ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը, լավ խառնել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխի սոուս թթու վարունգով

Այս սոխի սոուսի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Դասական սոխի սոուս
• Մարինացված վարունգ – 1 հատ:
• Տոմատի խյուս – 1 ճաշի գդալ
• Մանանեխ կամ ծովաբողկ - ըստ ճաշակի

Պատրաստել սոխի սոուսը թթու վարունգով.

1. Սոուսը պատրաստվում է մոտավորապես այնպես, ինչպես դասական սոխի սոուսը: Պարզապես եփեք լոլիկի խյուսը սոխի հետ, սոուսի պատրաստման կեսին ավելացրեք մանր կտրատած մարինացված վարունգը։
2. Պատրաստի սոուսին ավելացնել մանանեխ կամ ծովաբողկ ըստ ճաշակի։

Սոխ-սնկային սոուս

Սոխ-սնկային սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Դասական սոխի սոուս
• Թակած խոզի սունկ կամ շամպինիոն - ½ բաժակ
• Կծու պղպեղ - 1 թեյի գդալ
• Մանրացված մաղադանոս - 1 ճաշի գդալ
• Թթվասեր – 2 ճաշի գդալ

Պատրաստել սոխ-սնկային սոուսը.

1. Թարմ սունկը մանրացրած սոխի հետ միասին տապակել ձեթի կամ ճարպի մեջ։ Չորացրած սունկը նախ պետք է թրջել ջրի մեջ, ապա կտրատել բավականին մեծ կտորների։
2. Այս սոուսում ավելի շատ թթվասեր է օգտագործվում, քան դասական սոխի սոուսը։
3. Սոուսը պատրաստելու կես ճանապարհին ավելացրեք պղպեղը:
4. Սոուսի պատրաստման վերջում ավելացնել մաղադանոս։

Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ 31987-2012-ի համաձայն և վերաբերում է հանրային սննդի հաստատության կողմից արտադրված «Սոխով ապուր» ուտեստին:

1. ՀՈՒՄՔԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Սննդի հումքը, սննդամթերքը և կերակրատեսակների պատրաստման համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն գործող կարգավորող փաստաթղթերի պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարահամաճարակային հաշվետվություն, անվտանգության և որակի վկայական և այլն): )

3. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ

4. ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱԿԱՆ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑ

Սոխը շերտերով կտրատել և տապակել տաք տապակի մեջ կես յուղով մինչև կիսով չափ եփվի, ցանել պղպեղ։ Ավելացնել մսի արգանակ և եռացնել սոխը 15 րոպե։ Տապակել հացի կտորները երկու կողմից տաք թխման թերթիկի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա շաղ տալ քերած պանիրը և թխել ջեռոցում 10-15 րոպե։

Ապուրը լցնել կաթսաների մեջ, վրան դնել տապակած հաց ու պանիր և դնել ջեռոցը 5-10 րոպե։

1. ԴԻԶԱՅՆԻ, ՎԱՃԱՌՔԻ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՄԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ

Դիզայնի առանձնահատկությունները.Մատուցելիս ապուրի կաթսան դրվում է կարկանդակի ափսեի վրա։

Ներկայացման կանոններ.Մատուցման ջերմաստիճանը 65 o C-ից ցածր չէ։

Իրականացման ժամկետը և պահեստավորում. Արտադրությունից ոչ ավելի, քան 3 ժամ հետո, երբ պահվում է գոլորշու սեղանի վրա կամ տաք ափսեի վրա:

Փոխադրման պայմանները.Փոխադրման ընթացքում արտադրանքը պետք է ուղեկցվի որակի վկայականով, որտեղ նշվում է արտադրողը, կարգավորող փաստաթուղթը, ըստ որի արտադրվել է ապրանքը, պահպանման ժամկետը, ապրանքի փաթեթավորման միավորի քաշը և ապրանքի գինը:

Մատուցում. Ճաշատեսակը պատրաստվում է ըստ սպառողի պատվերի և օգտագործվում է հիմնական ուտեստի բաղադրատոմսով։ Պահպանման ժամկետը և վաճառքը՝ համաձայն SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Նշում. տեխնոլոգիական քարտեզը կազմվել է զարգացման հաշվետվության հիման վրա:

1. ՈՐԱԿԻ ԵՎ ԱՆՎՏԱՆԳՈՒԹՅԱՆ ՑՈՒՑԻՉՆԵՐ

6.1 Օրգանոլեպտիկ որակի ցուցանիշներ.

Արտաքին տեսք:Ապուրը մատուցվում է կաթսայի մեջ, վրան մի կտոր հաց ու պանիր, և սոխը կտրատված է շերտերով:

ՀետևողականությունՍոխը փափուկ է, մի փոքր խրթխրթան:

Գույնը:Արգանակը անգույն է, գագաթին ոսկե դարչնագույն ընդերքով:

Համը:չափավոր աղի:

ՀոտըՏապակած սոխ, պանիր և համեմունքներ:

6.2 Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշներ.

Մանրէաբանական և ֆիզիկաքիմիական ցուցանիշների առումով այս ուտեստը համապատասխանում է «Սննդամթերքի անվտանգության մասին» Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգի պահանջներին (TR CU 021/2011):

Չոր նյութերի զանգվածային բաժինը 18,9%-ից ոչ պակաս է: (Փորձարկման մեթոդ - ջեռոցում չորացում): Ճարպի զանգվածային բաժինը 4,4%-ից ոչ պակաս է: (Փորձարկման մեթոդ – արդյունահանում-ձգողականություն):

6.3. Մանրէաբանական ցուցանիշներ.

1. Սննդային և էներգետիկ արժեքի և ուտեստների ցուցիչներ.

Տեխնոլոգ ինժեներ.