Ինչ անել բուլետուսի հետ: Ինչպե՞ս տապակել բուլետուսը, որպեսզի ճաշատեսակը յուրահատուկ լինի: Թթվասերի մեջ տապակած կարագի բաղադրիչները

(Suillus luteus (lat.)) - Ռուսաստանի եվրոպական մասի և ամբողջ հյուսիսային կիսագնդի ամենահամեղ և ամենատարածված սնկերից մեկը: Դրանցից պատրաստվում են տարբեր ուտեստներ՝ շոգեխաշած, խաշած, տապակած, թթու դրած, աղած ու չորացրած։

Կարագի 3 հիմնական տեսակ կա. ուշ յուղաներկ, հատիկավոր յուղայուղ և խեժի ձեթ. Ուշ աճում է Ռուսաստանի կենտրոնական և եվրոպական մասերում, հիմնականում ծայրերում և սոճու անտառներում, մայիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում երիտասարդ ծառերի տնկում: Հացահատիկավոր թանն աճում է նաև սոճու անտառներում և տնկարկներում, սակայն նախընտրում է կրաքարի բարձր պարունակությամբ հողերը: Լարխը այնքան հաճախ չի հանդիպում, որքան նրա փշատերասեր եղբայրները, այն հիմնականում ապրում է սաղարթավոր անտառներում: Այս բոլոր տեսակները ուտելի են, գերազանց տապակած, խաշած և շոգեխաշած։ Ամենից հաճախ բուլետուսը մարինացվում է: Սա հատկապես վերաբերում է երիտասարդ և շատ փոքր սնկերին: Բայց բուլետուսը հազվադեպ է չորանում կամ պատրաստման այս եղանակն ընդհանրապես չի օգտագործվում, քանի որ չորանալուց հետո բուլետուսը դառնում է փխրուն և բարակ։

Սնկերի այս տեսակն իր անունը ստացել է իր յուղոտ գլխարկից։ Այլ անուններ - Մասլյուկկամ Շրովետիդ. (Անգլերեն, յուղայուղը կոչվում է Slippery Jack:) Oilers սովորաբար աճում են փշատերև անտառներում և տնկարկներում, հաճախ ծայրերում և վայրերում, առանց տակաբույսերի, լավ լուսավորված արևոտ մարգագետիններում և բացատներում, որոնք գտնվում են ընտանիքներում, հազվադեպ միայնակ: Հավաքածուն տևում է հունիսից մինչև առաջին սառնամանիքը։ Զանգվածային հավաքագրումը սկսվում է հուլիսի վերջին: Հասուն սնկերի գլխարկը միջինում 4-10 սմ տրամագծով է, բայց կարող է հասնել 15 սմ-ի: Նախընտրելի է հավաքել երիտասարդ սունկ, որի գլխարկը 2-4 սմ-ից ոչ ավելի է, քանի որ նման սնկերը, անկասկած, ավելի համեղ են և կարելի է եփել: ամբողջ.

Համարվում է, որ տապակած բուլետուսը ամենահամեղն է։ Երիտասարդ բուլետուսը կարելի է տապակել կամ եփել առանց կեղևը հանելու, բայց մեծահասակները պետք է մաքրվեն. զգուշորեն հանեք մաշկը գլխարկից:

Պետք է հիշել, որ բուլետուսը ներառված է, այսպես կոչված, «ռադիոակտիվ վտանգավոր սնկերի ռիսկային խմբում»։ Փաստն այն է, որ բուլետուսը, ինչպես և որոշ այլ սնկեր, ունակ են կուտակելու և, այսպես ասած, հողից դուրս հանելու ռադիոակտիվ տարրեր: Սա վերաբերում է այն տարածքներին, որոնք ժամանակին աղտոտված էին ցեզիում-137-ի արտանետումներով Չեռնոբիլի ատոմակայանի վթարից հետո: Այժմ տարածքների աղտոտվածության քարտեզները հասանելի են բոլորին, և ցանկացած սունկ հավաքողի համար խորհուրդ է տրվում ծանոթանալ դրանց: Եթե ​​նման քարտեզներ չկան, և դուք կասկածում եք այն տարածքում, որտեղ հավաքվում է բուլետուսը, ապա կարող եք օգտագործել ցեզիում-137-ի ապաակտիվացման ունիվերսալ մեթոդը: Այն բաղկացած է պարզապես մի քանի ջրերում սնկով եռացնելուց։ Այսինքն՝ կարագը մոտ 20 րոպե մեկ ջրի մեջ եռացնելուց հետո պետք է քամել, թավայի մեջ նոր ջրով լցնել, նորից եռացնել, քամել, ողողել սունկը և հետո եփել։ Նաև ցեզիում-137-ը կարող է որոշ չափով ապաակտիվացվել՝ պարզապես թրջելով այն:

Կարագ պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ամենահամեղներից մեկը մարինացված է։ Շատերը բուլետուսը կապում են սոխի և խոտաբույսերի հետ ամանորյա սեղանի կամ պարզապես ընտանեկան հարմարավետ հյուրասիրության հետ: Սա հրաշալի սառը նախուտեստ է և, որոշ չափով, դելիկատես։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դրանք պատրաստում է յուրովի՝ հավատարիմ մնալով հիմնական տարրերին։

Մարինացնելու համար կեղևը հանեք գլխարկներից։ Բուլետուսը մանրակրկիտ ողողեք մեծ տարայի մեջ (ավազը և այլ մասնիկները նստելու են, և թեթև բեկորները կլողան դեպի մակերես): Խոշոր սունկը կտրատել և եփել աղաջրի մեջ։ Եփել ոչ ավելի, քան 10 րոպե։ Դանակի ծայրին մի քանի կաթիլ քացախ կամ կիտրոնաթթու ավելացրեք, որպեսզի սնկերը չմթնեն։ Քամել արգանակը, ավելացնել նույն թարմ արգանակը և եփել ևս 15 րոպե։ Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները:

Մարինադի համար վերցրեք՝ 2 ճ.գ. աղ մեկ լիտր ջրի համար, 3 ճ.գ. շաքարավազ, 7-10 ոլոռ խոշոր բուրավետ պղպեղ, մի քանի դափնու տերև, մի քանի չոր սամիթի սերմեր, մեխակ և մեկ պճեղ սխտոր։ Եռացնել մարինադը և եփ գալ 5 րոպե։ Կարագը դնել բանկաների մեջ և լցնել մարինադով։ Յուրաքանչյուր բանկա (1 լիտր) ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ քացախ (9%): Կափարիչները փաթաթեք և դրեք զով և մութ տեղում։

Տնային պահածոյացման մեկ այլ մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է՝ 1 կգ սունկ, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 5 դափնու տերեւ, 10 հատ սև բուրավետ ոլոռ, 10 գ կիտրոնաթթու։ Մարինադի համար՝ 1/3 բաժակ ջուր, 2/3 բաժակ 3% քացախ, 1 ճ.գ. աղ.

Մարինադը բերեք եռման աստիճանի, կարագը դրեք դրա մեջ՝ քսելով փրփուրը։ Անջատեք կրակը հենց որ մարինադը նորից սկսի եռալ։ Ավելացնել շաքարավազ, դափնու տերեւ, պղպեղ եւ կիտրոնաթթու։ Թողեք սառչի և դրեք բանկաների մեջ, լցրեք մարինադով։ Տարաները ծածկել մագաղաթյա թղթով (ոչ մետաղական կափարիչներով) և պահել սառնարանում։

Ղրիմի բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է մյուսներից: Սունկը լվանալ, տեսակավորել, լցնել մաքուր արծնապատ ամանի մեջ, դնել կրակին։ Սպասեք, մինչև այն եռա, ապա նրբորեն խառնեք, քսեք փրփուրից և եփեք մոտ 10 րոպե։ Այնուհետև քամում ենք քամոցով, տեղափոխում մաքուր ամանի մեջ, լցնում աղաջրով, վրան դնում ենք անցքերով փայտե շրջանակ կամ տարանից ավելի փոքր տրամագծով կափարիչ և վրան ճնշում գործադրում:
Աղաջրի համար՝ 5 կգ սնկի համար անհրաժեշտ կլինի 0,5 լիտր ջուր, 200 գ աղ, 2 դափնու տերեւ։

Կարագը գրեթե երբեք չի գործում որպես անկախ ուտեստ, այլ ծառայում է որպես բաղադրիչ՝ բարդ ուտեստներին սնկի համ ավելացնելու համար: Օրինակ՝ թթու կամ աղած կարագով պարզ աղցան կարելի է պատրաստել կարտոֆիլով, կանաչ սոխով, հավի միսով և կանաչ ոլոռով և համեմել մայոնեզով։

Աղցանի մեկ այլ բաղադրատոմսում բուլետուսը համակցվում է ծովախեցգետնի ձողիկների կամ ծովախեցգետնի մսի հետ,
սոխ և ձվի դեղնուց: Նման աղցանների մեջ ապրանքների հարաբերակցությունը ընտրվում է ըստ ճաշակի, սակայն աղցանի հիմնական և գերիշխող տարրը պետք է լինի սունկը։

Կարագով բաղադրատոմսեր

Maslyata թթվասերով և մսով

Բաղադրությունը:
0,5 կգ տավարի միս,
լիտր բանկա պահածոյացված կարագ,
2 գլուխ սոխ,
200 գ թթվասեր,
2 հավի ձու,
հացի փշրանքներ.

Պատրաստում:
Միսը կտորների կտրատել, ուժեղ հարել, որ բարակ մսի թիթեղներ ստանանք։ Սունկը տապակել սոխով, ավելացնել թթվասերը, եփ գալ մինչև թանձրանա։ Այնուհետև թթվասերով շոգեխաշած սունկն ու սոխը փաթաթում ենք մսի թերթիկների մեջ, գրտնակում հարած ձվերի և պաքսիմատի մեջ։ Լցնել բուսայուղով յուղած տաք տապակի մեջ և տապակել բարձր կրակի վրա՝ մի քանի րոպե անընդհատ շրջելով, ապա կրակն անջատել և եփ գալ մոտ 30 րոպե՝ կափարիչով փակելով։

Շոգեխաշած բուլետուս

Բաղադրությունը:
200 գ թարմ կարագ,
1 մեծ սոխ,
1 ճ.գ. ալյուր,
2 ճ.գ. թթվասեր,
կարագ,
պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Զգուշորեն հեռացրեք մաշկը սնկի գլխարկներից, լվացեք և կտրեք կտորների: Սոխը մանր կտրատել, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել սունկը, աղը, ալյուրը ցանել, ավելացնել թթվասերը, պղպեղը, կրակն անջատել և 10 րոպե փակել։ Տեղադրել աղցանի ամանի մեջ, շաղ տալ խոտաբույսերով: Մատուցել խաշած կամ տապակած կարտոֆիլի հետ։

Թխած կարագ

Բաղադրությունը:
թարմ բուլետուս,
կարտոֆիլ,
սոխ,
համեմունքներ.

Պատրաստում:
Լվացեք կարագը, մաքրեք այն, կտրեք վնասված հատվածները։ Կտրեք կառավարելի կտորների, փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ թողնել: Տապակել սունկը տապակի մեջ։

Կարտոֆիլը եփեք մինչև կիսով չափ եփվի, աղ ավելացրեք։ Կերամիկական կաթսաների մեջ շերտերով շարել սոխի օղակները, կարտոֆիլը և սունկը, ավելացնել համեմունքները և թխել ջեռոցում։

Տապակած բուլետուսը շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Շատերը զարմանում են. Ինչու՞ մաքրել յուղը ֆիլմից:«. Փաստն այն է, որ նավթային ֆիլմը, հատկապես խոշորները, կուտակում են շատ անտառային բեկորներ և ավազ: Նման յուղերն ավելի հեշտ է մաքրել կպչուն թաղանթից՝ բոլոր բեկորների հետ միասին, քան դրանք ողողել։ Բացի այդ, տապակելիս թաղանթը կպչում է թավայի վրա և այրվում։ Կարագը տապակելը շատ պարզ է. Կարագը պետք է տապակել 15-20 րոպե։

Բաղադրությունը:

Boletus սունկ-500-700 գրամ

Լամպ սոխ- 1-2 հատ

Բուսական յուղ- 1 ճ.գ. լ

Կարագ- 1 ճ.գ

Թթվասեր(ըստ ցանկության) - 2 tbsp

Համեմունքներ՝ կանաչի, սխտոր, աղ, աղացած սև պղպեղ։

Ինչպես տապակել կարագը

1 . Հեռացրեք յուղը ֆիլմից, լվացեք և չորացրեք:

2 . Կարագը կտրատել մեծ կտորներով։

3. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղն ու կարագը։ Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Տապակել մինչև կիսով չափ եփվի (կարիք չկա կարմրել):

4 . Ավելացնել սունկը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Կարագը մի քիչ հյութ կտա։ Տապակել 15-20 րոպե՝ պարբերաբար խառնելով։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխով տապակած կարագը պատրաստ է

5. Տապակած կարագին կարող եք թթվասեր ավելացնել և եփ գալ կափարիչի տակ՝ թույլ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։

6 . Այնուհետեւ ավելացնել թակած խոտաբույսերը:

7 . Եվ սխտոր (չոր կամ թարմ):

Թթվասերի մեջ կարագը պատրաստ է

Տապակած կարագի լավագույն բաղադրատոմսերը

Սնկի սեզոնը մեզ բերել է այս համեղ արտադրանքի ամբողջական զամբյուղներ: Այժմ մեր սեղանին կգերիշխի հիասքանչ բուլետուսը՝ քաղցր համադրված խաշած կարտոֆիլի, բանջարեղենային աղցանների, մակարոնեղենի և հացահատիկի հետ: Գլխավորն այն է, որ սունկն ինքնին համեղ եփելն է և սովորել այն համադրել տարբեր մթերքների հետ։ Եկեք մի քանի նոր տապակած կարագով ուտեստներ ավելացնենք մեր բաղադրատոմսերի հավաքածուին:

Բաղադրատոմս՝ պանրով և խոտաբույսերով տապակած կարագ

• Սունկ, բուլետուս – 0,5 կգ:
• Պանիրը պինդ է, ցանկացած պանիր կարող եք օգտագործել, բայց իդեալականը, իհարկե, պարմեզանն է՝ 200 գրամ։
• Սոխ - 2 հատ.
• Մաղադանոս – 1 փունջ։
• Ռեհան կանաչի – 1 փունջ։
• Արևածաղկի կամ ձիթապտղի ձեթ - 2 ճաշի գդալ տապակելու համար։

Լվացեք և մաքրեք կարագը, թողեք, որ ավելորդ հեղուկը քամչի։ Հետո մեծ կտորներով կկտրենք, եթե սունկը փոքր է, ամբողջությամբ կեփենք։ Թողնենք կարագը չորանա։

Սոխը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։ Տապակը դնել կրակի վրա, բարձրացնել, լցնել ձեթը և թողնել, որ տաքանա։ Ավելացնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Երբ սոխը մեզ համարյա լինի այն, ինչ անհրաժեշտ է, ավելացնել կարագը առանց կրակը նվազեցնելու, պղպեղն ու աղը, կծու համար կարող եք ավելացնել պապրիկա։ Տապակել սունկը մոտ 20 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի չայրվի։

Պատրաստ լինելուց 5 րոպե առաջ կանաչիներն իջեցնում ենք, ավելացնում ենք պանիրն ու հարում ենք, կրակը փոքրացնում ենք, որ պանիրն ավելի արագ հալվի։ Սունկը եփում ենք մինչև խրթխրթան, բայց կանաչին չսևանա։ Դուք կարող եք ծածկել կափարիչով և այդպիսով ուտեստը հասցնել իր տրամաբանական ավարտին։

Բաղադրատոմս՝ Կարագ թթվասերի մեջ «դասական»

• Բոլետուս սունկ (փոքր) – 800 գրամ։
• Սոխ - 3 հատ.
• Սխտոր – 1 գլուխ։
• Արևածաղկի ձեթ - մի քանի ճաշի գդալ:
• Կարագ - կես բաժակ:
• Թթվասեր՝ մեկ բաժակ (ավելի լավ է վերցնել միջին կամ ցածր յուղայնությամբ, քանի որ տապակելիս ավելացնում ենք նաև արևածաղկի ձեթ և կարագ)։

Սնկերը պետք է լավ ողողել հոսող ջրի տակ, ապա քամել քամոցով և թողնել, որ թափվի ավելորդ հեղուկը: Այժմ դուք կարող եք մաքրել յուղը ֆիլմից և նորից լվանալ: Թող սունկը մի փոքր չորանա։

Սոխը պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել կես օղակների։ Սխտորը նույնպես մաքրում ենք և կտրատում։ Այժմ կրակի վրա դնել մի մեծ տապակ և դրա մեջ տաքացնել արևածաղկի ձեթը։ Երբ ջերմաստիճանը բավարար է, ավելացնել սխտորը և թեթև տապակել միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և ավելացրեք սոխը՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ 5-7 րոպե հետո ավելացնել սունկը և խառնել։ 20 րոպե հետո կարող եք կարագ ավելացնել։ Աղ, պղպեղ, խառնել, ջերմություն չավելացնել, որպեսզի սունկը չկրակի։ Ընդհանուր առմամբ, կարագը լիովին եփելու համար անհրաժեշտ է 40-50 րոպե։

Բաղադրատոմս՝ կարագ ըստ ոչ ստանդարտ բաղադրատոմսի «սուրի»

• Բոլետուս սունկ – 0,5 կգ:
• Ընկույզ, թակած - կես բաժակ:
• Կարագ – 3 ճաշի գդալ (սնկով տապակելու համար):
• Կանաչ սոխ - մի փունջ:
• Մաղադանոս - մի փունջ:
• Խնձորի քացախ - 1 ճաշի գդալ:
• Նռան հատիկներ – 50 գրամ։

Սունկը լվանալ հոսող ջրի տակ և կեղևազատել, կտրատել շերտերով և թողնել քամու մեջ, որպեսզի քամվի։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք սոխը՝ լվանում և մանր կտրատում փետուրները բուն սոխի հետ միասին։ Պետք է նաև լվանալ մաղադանոսը և մանր կտրատել։

Տապակը տաքացնել ու մեջը կարագ լցնել, որ կարագը տապակվի։ Սունկը միջին ջերմության վրա կտապակենք կափարիչի տակ մոտ 30 րոպե, հետո ավելացնել սոխը, աղը և համեմունքները ըստ ճաշակի։ Եվս 10 րոպե հետո ընկույզն ավելացրեք սնկերի մեջ և ամեն ինչի վրա լցրեք խնձորի քացախ։ Խառնում ենք և թողնում եփվի մարմանդ կրակի վրա ևս 7 րոպե, այնուհետև ավելացնում ենք նուռը, անջատում և ամուր փակում կափարիչով՝ շաղ տալով խոտաբույսերով։

Բաղադրատոմս՝ կարագ տապակած կարտոֆիլով

• Բոլետուս սունկ – 800 գրամ:
• Կարտոֆիլ - 500 գրամ:
• Սոխ – 2 հատ, մեծ։
• Գազար - 2 հատ.
• Սխտոր – 1 գլուխ։
• Արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար:
• Ձիթապտուղ - 20 հատ:
• Յուղոտ թթվասեր – 200 գրամ:
• Գինի – 100 գրամ, ըստ ցանկության։
• Տխուր պղպեղ, բուլղարական պղպեղ – 4 հատ.
• Կծու պղպեղ, կարմիր – 1 հատ։
• Չոր խոտաբույսեր, աղ և սև պղպեղ:

Սունկը լավ լվանալ և մաքրել, օղակների մեջ դնել և մի կողմ դնել, որպեսզի հեղուկը քամվի։

Կլպեք և լվացեք կարտոֆիլը, այնուհետև կտրատեք քառակուսիների։ Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրեք շերտերով:

Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Գազարը նույնպես պետք է մաքրել, լվանալ և օղակների կտրատել։ Ձիթապտուղները ողողում ենք հյութից և կիսով չափ կտրում երկայնքով: Մաքրել սխտորը, լվանալ և յուրաքանչյուր պճեղ կտրատել երկայնքով։

Այժմ, երբ ամեն ինչ պատրաստ է, պետք է տապակը դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել ձեթը։ Այնուհետև 3 րոպեով իջեցրեք սխտորը, ապա ավելացրեք գազարը, ևս 3 րոպե հետո՝ սոխը։ Ամեն ինչ խառնել և եփել 7 րոպե ծածկված վիճակում։ Այնուհետև ավելացնել սունկը և բանջարեղենը եփ գալ 20 րոպե, ապա ավելացնել աղ և համեմունքներ։

Առանձին տապակի մեջ 10 րոպե տապակում ենք կարտոֆիլը մինչև կեղևը: Ավելացնել բուլղարական պղպեղ և բանջարեղենը ոսկեգույն դարձնել:

Այժմ դուք պետք է տաքացնեք գինին բադի կաթսայի կամ խորը տախտակամածի մեջ: Պարզապես դրեք կրակի վրա և թողեք, որ սպիրտը գոլորշիանա՝ միջին ջերմության վրա, գինին լցնել ամանի մեջ, իսկ 3 րոպե հետո այնտեղ դնել ձիթապտուղները, եփ գալ 5 րոպե։ Այժմ մենք շարում ենք սունկը սոխով, սխտորով և գազարով, ապա կարտոֆիլով և պղպեղով։ Վերևից կծու պղպեղը մանր կտրատել, ամեն ինչի վրա լցնել թթվասերը և դնել ջեռոցը 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մատուցելուց առաջ տապակածը կարող եք խառնել։

Ինչպես տեսնում ես, տապակած բուլետուսկարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով. Ընտրեք ձեր ճաշակով և վայելեք ձեր ճաշը:

Աշունը, ինչպես գրել է Պուշկինը, ձանձրալի ժամանակ է, որը կապված է քամու, հազվագյուտ արևի, առաջին սառնամանիքների և, ինչպես ավելացնում ենք, բերքահավաքի և բնության նվերների հետ: Թերևս հազվադեպ է որևէ մեկը հրաժարվում սնկով երիտասարդ կարտոֆիլից, բայց քչերը տնային տնտեսուհիներ գիտեն, թե ինչպես կարագը տապակել տապակի մեջ: Մենք շտապում ենք օգնել ձեզ և բացահայտել այս ուտեստի բոլոր գաղտնիքները՝ հաշվի առնելով պատրաստման յուրաքանչյուր նրբերանգ, որպեսզի ձեր սիրելիները գոհ մնան։

Բուլետուսները, սպիտակ սունկը, կաթնային սունկը և բուլետուսը սնկով հավաքողների սիրելիներն են, որոնք միշտ կարելի է գտնել յուրաքանչյուր անտառում: Այնուամենայնիվ, եթե մենք ուզում ենք հյուրասիրել թիթեռները, ապա մենք պետք է գնանք այլ տարածք՝ դրանք ստանալու համար: Նրանք հաճախ աճում են փշատերեւ անտառներում: Հենց այնտեղ կարելի է գտնել նման սայթաքուն, բայց համեղ սունկ։

Թիթեռներն այս անվանումն ունեն գլխարկի բարակ սայթաքուն թաղանթի շնորհիվ: Նույնիսկ սկսնակ սունկ հավաքողը կարող է տարբերել կարագով ուտեստը դոդոշից և երբեք անտարբեր չի մնա սայթաքուն սնկի համի նկատմամբ։

Ինչպես տապակել բուլետուսը սոխով տապակի մեջ

Բաղադրիչներ

• Կարագ - 600 գ + -
• - 1 հատ: + -
• - 1 ճ.գ. + -
• - 1 ճ.գ. + -
• - համ + -

Ինչպես տապակել կարագը տապակի մեջ

Դրանց պատրաստման ամենադժվարը սնկերի մշակումն է, բայց մենք կօգնենք ձեզ հաղթահարել այս փորձանքը։ Որպեսզի տապակելիս սունկը չվերածվի մսի, մշակելիս հանեք գլխարկներից վերին թաղանթը։ Մաքրել մանր բեկորները և հեռացնել ճյուղերը:

Ավելի լավ է սունկը լվանալ սառը ջրով, որպեսզի դրանք չթրջվեն։

1. Մենք մաքրում ենք սնկերը ֆիլմից և բեկորներից և կտրում դրանք փոքր խորանարդի մեջ:
2. Սունկը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել 10 րոպե։
3. Այնուհետև դրանք քամում ենք քամոցի մեջ և թողնում ենք քամել։
4. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել կարագ։
5. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
6. Սոխը լցնել ձեթով տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև կիսով չափ եփվի։
7. Սոխին ավելացնել եռացրած կարագ, աղ ավելացնել և տապակել այնքան, մինչև սունկը դադարի լողալ հյութի մեջ։

Խոհարարության ժամանակը

Երբ սկսում ենք նոր ուտեստ պատրաստել, մեզ հետաքրքրում է ամեն մի մանրուք, այդ թվում՝ կարագը տապակի մեջ որքան ժամանակ տապակել։ Եվ մենք ունենք այս հարցի պատասխանը. Տապակել սունկը, մինչև դրանցից ամբողջ հյութը գոլորշիանա։ Սկզբում այն ​​ամպամած կլինի, իսկ հետո՝ թափանցիկ, իսկ հետո ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Եթե ​​կարագը տապակելուց առաջ դրանք եփեք, ապա եփելու ժամանակը կպահանջի ընդամենը մոտ 20 րոպե։

Այնուամենայնիվ, կա պատրաստման տարբերակ առանց նախնական թուրմերի։ Բայց հետո տապակման ժամանակը մի փոքր կավելանա:

Եթե ​​հոգնել եք դասականից, կարող եք օժտված սունկ պատրաստել թթվասերի սոուսով։ Մի ծուլացեք, պատրաստեք թթվասերի սոուս, և ձեր ուտեստը «կհալվի» հենց ձեր աչքի առաջ։ Սունկը մեր հիմնական բաղադրատոմսով պատրաստելուց հետո կարող եք սկսել սոուսը պատրաստել։

Ինչպես պատրաստել թթվասերի սոուս

Հեշտ է պատրաստվում, համեղ, երբ սպառվում է. սրանք են նրա հիմնական հատկությունները։

Բաղադրիչներ

• Թթվասեր – 500 գ
• Ալյուր - 25 գ
• Կարագ – 25 գ
• Աղ - ըստ ճաշակի

Սոուսի պատրաստում

1. Ալյուրն անցկացրեք չոր տապակի մեջ։ Այն պետք է դառնա դեղնավուն:
2. Ավելացնել ձեթ, խառնել։
3. Ավելացրեք թթվասերը՝ երբեմն խառնելով։ Ձեր ճաշակով կարող եք ավելացնել սև պղպեղ և համեմունքներ։
4. Եռացնել մի քանի րոպե և ավելացնել սունկը
5. Բերեք մինչև ամբողջովին եփվի ևս 2 րոպե։ և հեռացնել կրակից: Մատուցելուց առաջ զարդարել կանաչի ճյուղով։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, երիտասարդ կարտոֆիլը կարագով եփեք: Կամ... կարագը կարտոֆիլի հետ միասին տապակել։ Հարցնում եք՝ ինչպե՞ս։ Ամեն ինչ շատ պարզ է.

Տնական կարագ կարտոֆիլով

Ամբողջ աշխատանքը ձեզանից կպահանջի ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, բայց ինչ արդյունք: Իսկական ջեմ!

1. Սունկը եռացնել և տապակել մեր բաղադրատոմսով։
2. Մինչ սունկը տապակվում է, մեկ այլ տապակի մեջ տապակել շերտերով կտրատած կարտոֆիլը։
3. Սունկը ավելացնել կարտոֆիլին, խառնել և թեթև տապակել։

Այսքանը: Համաձայնեք, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է հաղթահարել այս խնդիրը: Բարի ախորժակ!

Եվ մի մոռացեք, որ բացի տապակելուց, սունկը կարելի է թթու դնել և աղացնել։ Բայց դա բոլորովին այլ պատմություն է:

Տապակած կարագ, մարինացված, աղած - բոլորը համեղ են: Կարագը հիանալի սոուսներ է պատրաստում, և դրանք գնալով ավելանում են ապուրների մեջ:

Եվ մի զարմացեք, քանի որ տապակած բուլետուսը շատ հեշտ է պատրաստել։

Դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես մաքրել այն, ինչպես պատրաստել կարագ և որտեղից սկսել: Նախ պետք է իմանաք, որ բուլետուս սունկը թունավոր սունկ չէ, բայց այն դեռ ռադիոակտիվ վտանգավոր սնկերի խմբի մեջ է մտնում, ուստի պետք է ուշադիր մշակել։

Սրանից հետո սեփականատերը չպետք է վախենա իր սիրելիների առողջության համար։ Կարելի է պատրաստել համեղ թան, որի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և շատ ժամանակ չի խլի։

Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է հանեք թաղանթը և մանրակրկիտ լվացեք դրանք: Այս պարտադիր ընթացակարգը իզուր չի իրականացվում, քանի որ հենց անունից կարելի է հասկանալ, որ այս սնկերը յուղոտ են, ինչը նշանակում է, որ նրանք հեշտությամբ բռնում են բոլոր տեսակի փոշին և անտառի բեկորները: Կարևոր է ամեն ինչ անել հենց այս հերթականությամբ, քանի որ թիթեռնիկները ջրի տակ ընկնելուց հետո դրանք մաքրելն անհնար կլինի։

Դասական բաղադրատոմս

Մեր կարագը պատրաստելուց հետո անցնում ենք ամենահետաքրքիր և ախորժելի մասին՝ ճաշ պատրաստելուն։

Դա անելու համար դուք պետք է համալրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• boletus;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ `համտեսել;
• սոխ (2 հատ կամ մեկ մեծ սոխ)

Սունկը պետք է եռացնել՝ չմոռանալով աղացնել ջուրը։ Հենց ջուրը եռա, զգուշորեն հեռացրեք թաղանթը։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և սպասեք ևս 20 րոպե։ Սա կրկնում ենք 2 անգամ՝ եփել - քամել - ողողել։ Այս ընթացակարգի ընդհանուր ժամանակը 1 ժամ է:

Սունկը դնել նախապես պատրաստված տաք բուսայուղով տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով, կրակն իջեցնել։ Կարագը շոգեխաշելու է իր հյութի մեջ, և երբ այն դադարում է թրթռալ, պետք է ավելացնել սոխը։ Կկտրվի այն կես օղակների, թե խորանարդի, դա տանտիրուհու որոշելիքն է: Այնուհետև ամեն ինչ խառնեք, մի փոքր բարձրացրեք կրակը և մի ծածկեք կափարիչով:

Բուլետուսը տապակելը դժվար չէ, և չի կարելի բաց թողնել այն պահը, երբ այս սնկերը պատրաստ են. բուլետուսն ինքնին կմթնա, և ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Կատարյալ խորտիկը պատրաստ է։ Տապակած բուլետուսը զարդարում ենք թարմ խոտաբույսերով և ապահով մատուցում սեղանին։ Դուք կարող եք նաև ճաշատեսակը համեմել սխտորով, որպեսզի ավելացնեք կծու և բույրը:

Կանայք, ովքեր հետևում են իրենց սննդակարգին և կազմվածքին, պետք է իմանան, որ նման ուտեստի կալորիականությունը ցածր է։ Սնկով գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը, որոնք չեն ներառում կարտոֆիլ և մակարոնեղեն, այնքան էլ սննդարար չեն:

Տապակած բուլետուսը թթվասերով

Բոլոր տնային տնտեսուհիները, ովքեր սիրում են փայփայել իրենց ընտանիքը տարբեր նոր իրերով, ցանկանում են դիվերսիֆիկացնել իրենց ուտեստները սնկով: Այժմ ազատ զգալ թողեք ձեր երևակայությունը: Գուրմանները խորհուրդ են տալիս թթվասերի մեջ տապակած բուլետուս, ընկույզով և կարտոֆիլով։ Բանջարեղենով սնկերը նույնպես շատ լավ համադրություն են՝ ծնեբեկ, բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, բրոկկոլի և այլն։ Բացի այդ, կալորիաները նվազագույն են:

Ինչպես ցանկացած այլ սնկով թթվասերի մեջ, նման բուլետուսը շահեկան տարբերակ է: Շատ հեշտ է թթվասերով տապակած թան պատրաստելը։

Ճաշատեսակի համար տարրեր հավաքելը.

• boletus - 1 կգ;
• թթվասեր 15-20% - 2,5 ճ.գ. լ.;
• մեկ սոխ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• սխտոր - 5 պճեղ:

Տապակը տաքացնել բուսայուղով և ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Տապակել, խառնել և սպասել, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Մեր տապակման մեջ սունկ ենք ավելացնում։ Կարագը մանրակրկիտ պատրաստելուց հետո մանր կտրատեք։ Փոքր սունկը պետք չէ մանրացնել։

Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, որը կազմում է մոտ 35-40 րոպե։ Սրանից հետո ավելացնել թթվասերը և եփելուց հետո մոտ 7 րոպե եփել։ Հետաքրքիր համի համար կարող եք ավելացնել աղացած պղպեղ և չորացրած ուրց (մոտ 2 պտղունց): Եթե ​​վրան քերած պանիր ցանեք, շատ նուրբ կստացվի։ Այժմ շատ տնային տնտեսուհիներ գիտեն, թե ինչպես պատրաստել նուրբ և թեթև խորտիկ։

Տապակած բուլետուս կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով մասլյատան ավելի գոհացուցիչ և նույնքան համեղ ուտեստ է, որը կատարյալ է ճաշի համար։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• boletus - 3 կգ;
• կարտոֆիլ - 500-600 գ;
• մեկ մեծ սոխ կամ 2 փոքր;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Եկեք խնամենք կարտոֆիլը՝ կեղևազրկենք, լվացենք և կտրատենք (շերտերի, խորանարդիկների, ինչ քեզ հարմար է): Սոխը նույնպես մաքրում ենք, օղակների կամ փոքր խորանարդիկների կտրատում։ Կարտոֆիլը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ամբողջովին եփվի։

Մեկ այլ տապակի մեջ դնել սոխը, մի փոքր տապակել և ավելացնել նախապես մշակված կարագը։ Սունկը լիովին եփվելուց հետո խառնել կարտոֆիլի հետ։ Բույրի և կծու լինելու համար կարագը կարտոֆիլով համեմեք համեմունքներով։ Այս ուտեստը լավագույնս համադրվում է սխտորի, սամիթի, մարջորամի, սպիտակ և սև պղպեղի հետ։

Տապակած կարագը ընկույզով

Բավականին օրիգինալ այս ուտեստը շահել է շատ տնային տնտեսուհիների սրտերը։ Ինչպե՞ս պատրաստել այն:

Մեզ հետ տանում ենք հետևյալ ապրանքները.

• boletus - 500 գ;
• ընկույզ - 200 գ;
• կարագ - 35 գ (2 ճաշի գդալ);
• խնձորի քացախ - 15 գ (1 ճաշի գդալ);
• սոխ (մեկ մեծ սոխ կամ 2 փոքր);
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Նախ թարմ և մաքուր կարագը տապակի մեջ կարագի մեջ տապակել մինչև փափկի, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Սունկին ավելացնել ընկույզն ու սոխը, խառնել և տապակել ևս 2 րոպե։ Այնուհետև լցնել քացախը և սպասել, մինչև խառնուրդը եռա, ապա անջատեք այն:

Այս ուտեստը պատրաստվում է արագ և հեշտ, այնուհետև այն կարելի է լցնել սամիթով, կիլանտրոնով և մանր կտրատած կանաչ սոխով: Հաճախ կարելի է գտնել նռան հատիկներ օգտագործող բաղադրատոմսեր, որոնք ճաշատեսակին ավելացնում են քաղցր և թթու նոտաներ:

Սունկը միշտ լավ հավելում է ամենօրյա մենյուում: