Բլիթներ հատապտուղներով. Բաղադրատոմս՝ Բլիթներ հատապտուղ միջուկով - վայրի հատապտուղներով։ Հավի լյարդի միջուկ

Բլիթները իսկական ավանդական ռուսական ուտեստ են։ Նրբաբլիթների վրա կարելի է ցանկացած միջուկ ավելացնել՝ մսի, հացահատիկի կամ բանջարեղենի, բայց ամենասիրելի բլիթները, իհարկե, քաղցր միջուկներով են:

Նրբաբլիթների համար քաղցր միջուկները պետք է ունենան շատ կարևոր հատկություն՝ դրանք պետք է լինեն հաստ և չպետք է արտահոսեն նրբաբլիթի անցքերից: Բայց թե ինչ փաթաթել նրբաբլիթի մեջ, ամբողջովին կախված է խոհարարի երևակայությունից, նրա տրամադրությունից կամ ձեռքի տակ եղած ապրանքներից: Մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի տարբեր միջուկներ, որպեսզի դուք ընտրելու շատ բան ունենաք, որպեսզի նրբաբլիթները միշտ ողջունելի և ուրախ ուտեստ լինեն ձեր սեղանին, ոչ միայն Մասլենիցայի ժամանակ, այլև ամբողջ տարվա ընթացքում:

Նրբաբլիթների համար մրգային միջուկներ

Շատ մրգեր բավականին քաղցր են, դա կօգնի նվազեցնել շաքարի քանակը հենց նրբաբլիթներում կամ ընդհանրապես խուսափել դրանից: Քաղցր մրգերը հիանալի կերպով համադրվում են ցանկացած նրբաբլիթի հետ՝ բարակ կամ փափուկ, ցորենի կամ վարսակի ալյուրի հետ:

Բաղադրությունը:
8 խնձոր,
1 բաժակ շաքարավազ։

Պատրաստում:
Խնձորները լվանալ, կեղևազերծել, միջուկը կտրատել փոքր շերտերով։ Խնձորները դնել փոքր կաթսայի մեջ, շաղ տալ շաքարավազը և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով, մինչև փափկի: Հովացրեք պատրաստի խնձորի սոուսը։

Բաղադրությունը:
500 գ խնձոր,
½ բաժակ նուշ
½ բաժակ չամիչ,
½ բաժակ շաքարավազ
3-4 ճ.գ. թթվասերի գդալներ,
1 վանիլի պատիճ կամ վանիլին,
դարչին ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Տեսակավորել և լվանալ չամիչները, լվանալ խնձորները, կեղևը, միջուկը և մանր կտրատել։ Խնձորները դնել արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնել վանիլային պատիճ կամ վանիլին կտրատած երկայնքով, շաղ տալ շաքարավազը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 5-10 րոպե։ Ընկույզները մանրացրեք հավանգի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ։ Խնձորները հանել կրակից, խառնել ընկույզով, չամիչով, դարչինով և թթվասերով։ Մանրակրկիտ խառնել և լցնել նրբաբլիթները։

Բաղադրությունը:
5-6 բանան (չհասուն),
100 գ խուրմա,
2 ճ.գ. գդալներ կիտրոնի հյութ,
1 թեյի գդալ դարչին,
¼ թեյի գդալ կոճապղպեղ,
¼ թեյի գդալ աղացած մեխակ,
մշկընկույզ դանակի ծայրին։

Պատրաստում:
Մաքրել բանանը: Հեռացրեք փոսերը ամսաթվերից: Խառնել ամեն ինչ խորը ամանի մեջ մինչև խյուսը, ավելացնել համեմունքներ և կիտրոնի հյութ, նորից խառնել:

Բաղադրությունը:
500 գ խնձոր,
7-8 սալոր,
½ ճաշի գդալ գդալներ շաքարի փոշի,
դարչին.

Պատրաստում:
Կլպել և միջուկից հանել խնձորները, հեռացնել կորիզները սալորից։ Կտրել փոքր կտորներով և դնել արծնապատ թավայի մեջ, ցանել շաքարի փոշի և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 10-15 րոպե։ Պատրաստի միջուկը խառնում ենք և լցնում բլիթները։

Հատապտուղները կարող են լինել թարմ կամ թարմ հալված, ամեն դեպքում դրանք լավ համադրվում են բլիթների և այլ տեսակի միջուկների հետ, օրինակ՝ կաթնաշոռի հետ։ Հիշեք, որ հատապտուղները շատ հյութ են արտադրում, ուստի միջուկը կարող է չափազանց թաց լինել: Փորձեք հատապտուղները խառնել կաթնաշոռի կամ կրեմի միջուկների հետ։

Հատապտուղների տեսականի

Բաղադրությունը:
1 բաժակ ազնվամորի,
1 բաժակ սև հաղարջ,
2 խնձոր,
½ բաժակ մանր կտրատած ընկույզ,
3 ճ.գ. գդալներ չամիչ,
½ բաժակ շաքարի փոշի։

Պատրաստում:
Լվացեք հաղարջը հոսող սառը ջրով և թողեք, որ ջուրը թափվի: Խնձորները լվանալ, կեղևազերծել, միջուկը կտրատել։ Մեծ ամանի մեջ խառնել բոլոր բաղադրիչները, շաղ տալ շաքարի փոշին, ավելացնել ընկույզն ու չամիչը։ Այս միջուկը հարմար է ծրարի մեջ գլորված նրբաբլիթների համար։

Մի զարմացեք, որոշ բանջարեղեն, եթե քաղցր է, հիանալի համադրվում է նրբաբլիթների հետ, օրինակ՝ ցուկկինին և գազարը: Իսկ դդումն ընդհանրապես հավելյալ շաքարի կարիք չունի։

Դդմի միջուկ

Բաղադրությունը:
500 գ քաղցր դդում,
2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ,

մի պտղունց աղ.

Պատրաստում:
Դդումը մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Դդումը լցնել արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնել կարագը, շաքարավազը, աղը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի։ Զգույշ եղեք, որ դդումը չայրվի։ Պատրաստի դդումը քսում ենք մաղի միջով։

Կաթնաշոռը լավ համադրվում է ջեմի, մեղրի, մուրաբաների, չորացրած մրգերի հետ և կարող է հիմք հանդիսանալ նրբաբլիթի միջուկների լայն տեսականի: Կաթնաշոռը պետք է լինի բարձրորակ ցանկացած ճարպային պարունակությամբ։ Չոր կաթնաշոռը խառնեք թթվասերի, մեղրի կամ ջեմի հետ՝ պլաստիկություն ավելացնելու համար։ Երբեք «պահեստում» մի պատրաստեք բլիթների համար քաղցր կաթնաշոռային միջուկներ. կաթնաշոռը կարող է «արտահոսել», և դա հատկապես վատ է, երբ միջուկն արդեն փաթաթված է նրբաբլիթի մեջ:

Կաթնաշոռի միջուկը թթվասերով

Բաղադրությունը:
500 գ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ,
2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ,
1 ճ.գ. գդալ կարագ,
¾ բաժակ թթվասեր:

Պատրաստում:
Կաթնաշոռը քսել մաղի միջով, ավելացնել թթվասերը, աղն ու շաքարավազը։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Բաղադրությունը:
500 գ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ,
2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ,
4 ճ.գ. գդալներ չամիչ,
¾ բաժակ թթվասեր:

Պատրաստում:
Լվացեք և չորացրեք չամիչը։ Կաթնաշոռը քսում ենք մաղով, խառնում շաքարավազի և թթվասերի հետ։ Կաթնաշոռին ավելացրեք չամիչ։ Տաք բլիթները լցնում ենք կաթնաշոռի միջուկով:

Բաղադրությունը:
500 գ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ,
2-3 ճ.գ. գդալներ մեղր,
չամիչ,
չոր ծիրան,
սալորաչիր,
1-2 ճ.գ. գդալներ ռոմ կամ կոնյակ:

Պատրաստում:
Չորերը լվանալ, չորացնել, ծիրանի և սալորաչիրը մանր կտրատել։ Չորացրած մրգերը դնել բաժակի մեջ և լցնել ռոմով կամ կոնյակով։ Թողեք թրմվի 10-15 րոպե։ Կաթնաշոռը քսում ենք մաղով, խառնում մեղրի ու չոր մրգերի հետ։ Լցնել տաք բլիթները և երեխաներին «հարբած» բլիթներ մի տվեք։

Ավանդական կրեմը և դրա տատանումները լավ համադրվում են ցանկացած քաղցր խմորեղենի հետ, ինչպես նաև լավ համադրվում են նրբաբլիթների հետ: Այո, սա բարձր կալորիականությամբ մթերք է, բայց կրեմից ավելի համեղ բան դժվար է մտածել: Բլիթները կրեմով կերեք չափավոր, տաք թեյ խմեք ու ամեն ինչ լավ կլինի։

Վանիլային կրեմ

Բաղադրությունը:
1 լիտր յուղոտ կաթ,
5 ձու
¾ բաժակ շաքարավազ
2 վանիլի պատիճ կամ վանիլին,
2 ճ.գ. գդալներ կարագ,
աղ դանակի ծայրին.

Պատրաստում:
Թող կաթը տաքանա։ Վանիլի հատիկները կտրատել երկայնքով, քերել սերմերը և խառնել ձվերի հետ։ Մի նետեք մնացած պատյանները։ Եթե ​​օգտագործում եք վանիլին, պարզապես վանիլինի փոշին խառնեք ձվի հետ: Ձուն հարում ենք վանիլինի, շաքարավազի և աղի հետ։ Առանց հարելը դադարեցնելու, տաք (բայց ոչ եռացող) կաթը լցնել բարակ հոսքի մեջ և դնել եռացող ջրով ջրային բաղնիքի մեջ: Ավելացնել մնացած վանիլի հատիկները։ Եփել՝ խառնելով, մինչև թանձրանա։ Հեռացրեք վանիլի պատիճը: Պատրաստի կրեմը հանում ենք կրակից, հովացնում, ավելացնում ենք կարագը և հարում ենք։ Թողեք 15 րոպե կանգնի սառնարանում։ Միջուկը հարմար է սառեցված կամ սառը նրբաբլիթների համար։

Բաղադրությունը:
4 բանան,
4 ձու,
2 բաժակ կաթ,
2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ,
3 ճ.գ. գդալներ չամիչ,
1 կիտրոն (կեղև):

Պատրաստում:
Բանանները մաքրել և տրորել խյուսի մեջ: Կաթը տաքացնել, մեջը լուծել շաքարավազի կեսը և սառեցնել։ Ձուն հարում ենք շաքարավազի երկրորդ կեսի հետ, շարունակելով հարել, ավելացնել կաթն ու բանանը։ Տեղադրել եռացող ջրով ջրային բաղնիքի մեջ և եփել (եռացնել)՝ խառնելով մինչև խտանալը։ Հովացրեք և դրեք սառնարանում 15-20 րոպե։

Բաղադրությունը:
1 լիտր ամբողջական կաթ,
½ ճաշի գդալ Սահարա,
½ ճաշի գդալ մաղած ալյուր,
3 ճ.գ. կակաոյի գդալներ.

Պատրաստում:
Շաքարավազը, մաղած ալյուրն ու կակաոն խառնել, բարակ շիթով լցնել տաք կաթի մեջ՝ ուժգին խառնելով։ Խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև թանձրանա։ Պատրաստի կրեմը հովացրեք։

Բաղադրությունը:
1 լիտր ամբողջական կաթ,
3 ճ.գ. աղացած (կամ լուծվող) սուրճի գդալներ,
8 ձվի դեղնուց,
4 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ.

Պատրաստում:
Կաթը տաքացնել, ավելացնել թարմ աղացած սուրճը, թողնել եփվի 10 րոպե։ Քամել և տաքացնել։ Դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել տաք կաթը՝ անընդհատ խառնելով։ Խառնուրդը դնել ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով եփել կրեմը։ Հարում ենք մինչև թանձրանա։ Հովացրեք և օգտագործեք սառը նրբաբլիթների համար։

Եթե ​​որևէ բաղադրիչ չունեք, ապա այն կարող եք փոխարինել նմանատիպով, օրինակ՝ խնձորը տանձով, նուշը՝ ընկույզով, վանիլինը՝ վանիլինով, շաքարի փոշին՝ հատիկավոր շաքարով։ Շատ դեպքերում փոփոխությունը նկատելի չի լինի, և դուք կունենաք ևս մեկ դեղատոմս: Կաթնաշոռի, հատապտուղների, մրգերի և բանջարեղենի միջուկները չի կարելի «պահեստում» պատրաստել, դրանք կարող են հյութ տալ, իսկ հաջորդ օրը թարմի նման համեղ չեն։ Բայց նրբաբլիթների համար յուղալի, քաղցր միջուկները հեշտությամբ կարող են մի քանի օր մնալ սառնարանում՝ առանց համը շատ փոխելու։ Մի մոռացեք, որ կրեմի միջուկները լավագույնս ուտել սառը վիճակում և հարմար են սառը նրբաբլիթների համար:

Նրբաբլիթների համար քաղցր միջուկները նույնքան հեշտ են պատրաստել, որքան նրբաբլիթները, մի ժխտեք ձեզ Մասլենիցայում թարմ և համեղ բլիթներ ուտելու հաճույքը:

Ամռանը մենք ունենք թարմ հատապտուղներ, որոնք կարելի է սառեցնել ձմռանը: Ավելին, եթե դուք օգտագործում եք չոր սառեցմամբ սառնարան (նոֆրոստ տեխնոլոգիա), ապա հալվելուց հետո հատապտուղները կունենան համ և գրեթե թարմ տեսք։ Այսպիսով, դուք կարող եք ամբողջ տարին պատրաստել հատապտուղներով բլիթներ:

Ավանդական

Բաղադրությունը խմորի համար.

• կես լիտր կաթ
• բաժակ ալյուրի կույտով
• երկու ձու
• մեկ ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ
• երկու ճաշի գդալ շաքարավազ։

Այս ապրանքներից պետք է պատրաստվի մոտ 20 նրբաբլիթ:

Լրացման բաղադրիչները.

• երկու բաժակ ազնվամորի, հապալաս կամ այլ հատապտուղներ (ցանկալի է քաղցր, բայց կարող եք նաև թթուներ վերցնել)
• 4 ճաշի գդալ շաքարավազ
• մի փաթեթ վանիլային շաքար:

Նախապատրաստում

1. Երկու ձուն և երկու ճաշի գդալ շաքարավազը խառնել, հարել հարիչով։
2. Կաթը տաքացրեք մինչև տաքանա և ավելացրեք ձվերին, նորից խառնեք։
3. Հարելու ընթացքում մեկ ճաշի գդալ ավելացնում ենք ալյուրը, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։
4. Խմորը պետք է դառնա հեղուկ թթվասերի խտությամբ։
5. Ավելացնել մի ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ։
6. Նրբաբլիթները թխում ենք տաք տապակի մեջ և դնում բուրգի մեջ։
7. Հատապտուղները լվանալ, դնել ամանի մեջ, ավելացնել մի պարկ վանիլային շաքարավազ և 4 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, խառնել։
8. Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի կենտրոնում դրեք մի քանի հատապտուղներ՝ մոտ մեկ ճաշի գդալ և փաթաթեք ցանկացած հարմար ձևով։

Բլիթների վրա լցնել հատապտուղներից ստացված հյութը։

Ելակ

Բլիթները հատապտուղներով բաղադրատոմս են, որոնցում միջուկը պատրաստելու ենք ելակից։ Հատապտուղներից բացի, մեզ անհրաժեշտ են ապրանքներ.

• 6 ճաշի գդալ մարգարին
• 6 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 2 ձու
• կես թեյի գդալ սոդա
• 1 լիտր կաթ
• 2 բաժակ ալյուր։
• 2 բաժակ ելակ։

Պատրաստում:

1. Հալած մարգարինը խառնել 6 ճաշի գդալ շաքարավազի հետ, ավելացնել աղն ու խառնել։
2. Մարգարինին ավելացնել երկու ձու, կես թեյի գդալ սոդա, հարել հարիչով։
3. Ավելացնել 1 լիտր կաթ և խառնել։
4. Կաթի մեջ ավելացնել ալյուրը և նորից խառնել։
5. Բլիթները թխում ենք տապակի մեջ։

Միջուկի պատրաստում - ելակը խառնել շաքարավազի հետ և միջուկ պատրաստել նրբաբլիթի համար։

Վիտամինային նրբաբլիթները պատրաստվում են հատապտուղների խառնուրդից։ Մեզ անհրաժեշտ են ապրանքներ.

• 1 ձու
• 10 ճաշի գդալ մասկարպոնե կամ այլ փափուկ պանիր
• 1 բաժակ կաթ
• մի պտղունց աղ
• կես բաժակ ելակ (ցանկալի է ելակ)
• կես բաժակ հապալաս
• կես բաժակ ազնվամորի
• 4 ճաշի գդալ ալյուր
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ (նրբաբլիթների համար միշտ ավելի լավ է օգտագործել նուրբ արևածաղկի ձեթ):

Պատրաստում:

1. Ալյուրը մաղել, ավելացնել աղը, հարիչով խառնել ձվի ու կաթի հետ։
2. Ավելացնել երկու ճաշի գդալ ձեթ և խառնել գդալով։
3. Բլիթներ ենք թխում։
4. Կաթսայի մեջ մի քիչ տաքացրեք կես բաժակ հապալասը և երկու ճաշի գդալ շաքարավազը, մինչև խառնուրդը միատարր դառնա։
5. Կրակից վերցնել, ավելացնել ելակ (կամ ելակ) և ազնվամորի, խառնել մասկարպոնեի կամ այլ փափուկ պանրի հետ։

Բլիթները լցնում ենք պանրով և հատապտուղների կրեմով։ Ցանկալի է մատուցել տաք վիճակում, լցնել հապալասից մնացած օշարակի վրա։

Սա հետաքրքիր է

Նրբաբլիթները դասակարգվում են որպես հացամթերք: Նրանք պատրաստվում են սովորական արտադրանքներից, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները.

• կաթը սպիտակուցի և կալցիումի աղբյուր է
• ալյուրը էներգիայի աղբյուր է, պարունակում է վիտամիններ և բջջանյութ
• ձուն սպիտակուցի աղբյուր է (սպիտակուց, ինչպես ասում են մարզական շրջանակներում)
• արեւածաղկի ձեթը վնասակար է լյարդի համար, սակայն պարունակում է շատ ճարպաթթուներ
• աղն անհրաժեշտ է սննդանյութերի արդյունավետ փոխադրման համար ողջ մարդու մարմնում, ներառյալ թթվածնի մոլեկուլները, մկանների գործառույթը և նյարդային ազդակները փոխանցելու համար:
• Շաքարը էներգիայի աղբյուր է։

Նրբաբլիթները ավելի առողջ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել տնական արտադրանք, բայց եթե դրանք չունեք, խանութից գնվածները կօգտվեն: Բլիթները լցնող հիմնական միջուկներն են կաթնաշոռը՝ սնկով, ջեմով, ջեմով և թթվասերով։

Քաղցր նրբաբլիթների լցոնման տարբերակներից մեկը հատապտուղն է: Առաջարկում եմ բլիթներ պատրաստել վայրի հատապտուղներով. ես վերցրեցի մի մասը ազնվամորի, մի մասը հապալաս և մի մասը կարմիր հաղարջ։ Նրբաբլիթի խմորը միշտ նույն կերպ եմ պատրաստում՝ առանց սոդա ավելացնելու, շատ ձուով։ Այսպիսով, 500 մլ կաթի համար անհրաժեշտ է վերցնել 3 ձու և 1,5 բաժակ ալյուր։

Նախ բլենդեր-կոտրիչով շաքարի փոշի եմ պատրաստում։ Ստացվում է, որ կոպիտ աղացած է, հենց այն, ինչ անհրաժեշտ է միջուկի համար։

Կաթը ավելի լավ է վերցնել մի փոքր տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում, բայց ոչ ուղիղ սառնարանից։ Ձվերը կոտրեք կաթի մեջ, ավելացրեք կես ճաշի գդալ շաքարի փոշի և մի պտղունց աղ և վանիլին։ Վանիլը նրբաբլիթներն ավելի համեղ կդարձնի։

Ստացված զանգվածը հարում ենք հարումով կամ բլենդերով, ապա լցնում հալեցրած կարագի մեջ՝ նախապես սառած, և 2 ճ.գ. գդալներ արևածաղկի ձեթ: Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և պատրաստեք խմորը նրբաբլիթի համար։

Նրբաբլիթներ թխել ձեր սիրելի թավայի մեջ: Նրբաբլիթները շատ ծակոտկեն, խիտ ու առաձգական չեն։

Նրբորեն խառնել հատապտուղները շաքարի փոշու հետ (200 գրամի համար կարող եք վերցնել 3 ճաշի գդալ կոպիտ փոշի)։ Եթե ​​հատապտուղները սառեցվել են, ապա ավելի լավ է հալեցնելուց հետո ավելորդ հյութը քամել։ Փորձեցի խիտ հատապտուղներ վերցնել, որպեսզի միջուկը չտարածվի։

Նրբաբլիթը դրեք առանձին ափսեի վրա։

Մեր միջուկով լցնում ենք մեկ երրորդը։

Նրբաբլիթները ռուսական խոհանոցի հպարտությունն են։ Նրանց համար խմորը պատրաստվում է տարբեր տեսակի ալյուրից՝ կաթով կամ կեֆիրով, խմորիչով կամ առանց խմորիչի, արդյունքում նրանց համը կարող է տարբեր լինել՝ թթու, քաղցր, անաղարտ։ Այդ իսկ պատճառով նրբաբլիթները կարելի է մատուցել որպես դեսերտ կամ որպես հիմնական ուտեստ։ Նրանց համն ավելի է դիվերսիֆիկացվում միջուկներով, որոնց բաղադրատոմսերը շատ ավելի շատ են, քան խմորի պատրաստման տարբերակները: Նրբաբլիթի միջուկները պատրաստվում են մսից, ձկից, բանջարեղենից, սնկով, մրգերից, հատապտուղներից, կաթնաշոռից և այլ մթերքներից։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ իրենք են մտածում, թե ինչով կարելի է մատուցել այս ազգային ուտեստը, և արդյունքը գրեթե միշտ դրական է լինում։ Այնուամենայնիվ, դա անելու համար, բացի երևակայությունից, պետք է տիրապետել որոշ խոհարարական նրբություններին:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Նրբաբլիթների համար կարելի է համեղ միջուկ պատրաստել գրեթե ցանկացած ապրանքից, և շատ դեպքերում այն ​​պատրաստելու համար մեծ վարպետություն պետք չէ։ Բայց կան մի քանի կետեր, որոնք պետք է հաշվի առնել ճաշ պատրաստելիս, հատկապես, եթե որոշել եք փոփոխել գտած բաղադրատոմսը կամ հորինել ձերը:

• Նրբաբլիթները շատ ավելի հաստ են, քան նրբաբլիթները, ուստի ընդունված չէ տապակել դրանք միջուկով լցնելուց հետո։ Սա նշանակում է, որ միջուկը և նրբաբլիթները պետք է եփել կամ տաքացնել առանձին՝ մատուցելուց անմիջապես առաջ։
• Հաշվի առնելով, որ որևէ բանով լցված նրբաբլիթները ջերմային մշակման չեն ենթարկվում, լցոնիչը չպետք է պարունակի թերեփած կամ թերեփած մթերքներ։
• Նրբաբլիթների միջուկը կարող է լինել քաղցր կամ համեղ: Կախված դրանից, դուք պետք է ընտրեք խմորի բաղադրատոմս: Քաղցր միջուկների համար խմորը պատրաստվում է շաքարավազի զգալի հավելումով, կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկների համար նախապատվությունը պետք է տրվի անթթխմորին:
• Նրբաբլիթները ավելի համեղ կլինեն, եթե միջուկը ավելացնելուց առաջ դրանք քսեք կարագով կամ սերուցքային պանիրով:

Նրբաբլիթները կարող եք փաթաթել տարբեր ձևերով՝ խողովակով, եռանկյունով, ծրարով։ Մեթոդը հաճախ կախված է լցոնման տեսակից։ Արտասովոր ուտեստ կստեղծվի, եթե կրեմով կամ պաշտետով պատված մթերքները դրվեն իրար վրա՝ այդպիսով ստեղծելով նրբաբլիթ տորթ։

Կաթնաշոռի և հատապտուղների միջուկ

• կաթնաշոռ - 0,45 կգ;
• թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ (ցանկացած) - 100 գ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• վանիլային շաքար - 5 գ;
• դարչին – 5 գ.

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով։
• Խառնել թթվասերով, հարել բլենդերով։
• Ավելացնել շաքարավազ, սովորական և վանիլին և դարչին։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Բլիթները քսել կաթնաշոռի խառնուրդով, շարել հատապտուղները։ Դրանից հետո նրբաբլիթը գլորում ենք խողովակի մեջ։ Ցանկության դեպքում այն ​​կարելի է մանր կտրատել՝ ռուլետի նման։

Կաթնաշոռի միջուկը չամիչով

• կաթնաշոռ - 0,5 կգ;
• թթվասեր - 50 մլ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• չամիչ - 100 գ;
• վանիլին - դանակի ծայրին;
• կարագ - որքան անհրաժեշտ է։

Խոհարարության եղանակը.

• Մաղով քսած կաթնաշոռը խառնում ենք թթվասերի հետ։
• Չամիչը 10 րոպե թրմեք տաք ջրի մեջ, քամեք և չորացրեք։ Խառնել շաքարավազի հետ։
• Կաթնաշոռի զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազի հետ խառնած չամիչը, մանրակրկիտ խառնել։ Հարմարության համար կարող եք օգտագործել խառնիչ:
• Ավելացնել վանիլին և նորից մանրակրկիտ խառնել:

Տաք նրբաբլիթները կարագով քսել և մի մեծ գդալ միջուկը դնել նրբաբլիթի միջին մասի վերևում: Ծածկեք վերին եզրով, ապա ծալեք կողային եզրերը: Նրբաբլիթը գրտնակել ծրարի մեջ։ Ցանկալի է, որ նրբաբլիթները շատ հաստ չլինեն, հակառակ դեպքում ծալելիս կարող են չպահպանել իրենց ամբողջականությունը։

Խնձորի միջուկ

• խնձոր - 0,5 կգ;
• չամիչ - 100 գ;
• կարագ - 20 գ;
• կեղևավորված նուշ - 40 գ;
• շագանակագույն շաքարավազ - 80 գ;
• մեղր - 40 մլ;
• դարչին - մի պտղունց;
• մշկընկույզ - մի պտղունց:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք խնձորները և չորացրեք անձեռոցիկով: Դրանցից միջուկը կտրատել, դանակով հեռացնել կեղևը։ Կտրել միջուկը փոքր խորանարդի մեջ:
• Խնձորի կտորները պատել շաքարով և թողնել 10–20 րոպե։
• Տապակել նուշի հատիկները չոր տապակի մեջ։ Մանրացրեք դրանք՝ օգտագործելով մուրճ և հավանգ: Կարելի է օգտագործել փայտե հնձիչ, որը նախատեսված է կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար։
• Չամիչի վրա լցնել եռման ջուր։ 10 րոպե անց ջուրը քամեք։
• Մեղրը հալեցնում ենք մինչև հեղուկը, ավելացնում ենք չամիչն ու ընկույզը, հարում ենք։
• Թավայի մեջ մի փոքր կտոր կարագ հալեցնում ենք, մեջը դնում հատապտուղների կտորները և 10 րոպե տապակում ստացված օշարակի մեջ՝ խառնելով 10 րոպե։
• Կարամելացված խնձորները միացրեք չամիչով և մեղրով խառնած ընկույզով։ Ավելացնել դարչինն ու մշկընկույզը։ Խառնել ամեն ինչ:

Խնձորով լցված նրբաբլիթները կարելի է փաթաթել ծրարի կամ եռանկյունու մեջ, ինչպես նախընտրում եք:

Բանանի միջուկ

• բանան - 0,5 կգ;
• չորացրած խուրմա – 60 գ;
• կիտրոնի հյութ - 30 մլ;
• դարչին - մի պտղունց;
• աղացած կոճապղպեղ - մի պտղունց;
• խտացրած կաթ կամ շոկոլադե սոուս՝ մատուցելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

• Մաքրեք բանանը, մանրակրկիտ տրորեք պատառաքաղով կամ հարեք բլենդերով։
• Ավելացնել կոճապղպեղ, դարչին, կիտրոնի հյութ, նորից հարել։
• Կլպեք արմավը և կտրատեք շատ փոքր կտորներով։
• Խուրմա խառնեք բանանի խառնուրդին։ Բլենդերի օգտագործումը նպատակահարմար չէ, բայց կարող եք օգտագործել հարիչ։

Բլիթները խիտ ծածկում ենք բանանի միջուկով և գլորում խողովակի կամ եռանկյունու մեջ: Մատուցելուց առաջ լցնել շոկոլադե սոուսով կամ խտացրած կաթով։ Դժվար է գտնել մարդ, ով դուր չի գա այս անուշաբույր և համեղ տեսք ունեցող աղանդերը։

Աղացած մսի միջուկ

• միս - 0,5 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
• արգանակ – 50 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

• Միսը լվացեք, չորացրեք, կտոր-կտոր արեք և մանրացրեք մսաղացի միջոցով։ Ավելացնել աղ և համեմունքներ, խառնել:
• Սոխը մաքրել և դանակով մանր կտրատել։
• Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, մարմանդ կրակի վրա տապակել սոխը, մինչև թափանցիկ դառնա։
• Ավելացնել աղացած միսը և տապակել 10 րոպե։
• Լցնել արգանակի մեջ և եփ գալ, մինչև ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։

Առավել հարմար է աղացած մսով լցոնած նրբաբլիթները ծրարի մեջ գլորել։ Եթե ​​միսը կտրատեք շատ նուրբ խտության, ապա ստացված պաշտետը կարող է «կրեմի» դեր խաղալ նրբաբլիթով տորթ պատրաստելիս։

Հավի լցոն արքայախնձորով և դեղձով

• հավի կրծքամիս - 0,4 կգ;
• պահածոյացված արքայախնձոր - 150 գ;
• թարմ դեղձ - 0,2 կգ;
• ջրածնի - 50 գ;
• չորացրած ուրց - մի պտղունց;
• կոճապղպեղի փոշի - մի պտղունց;
• տոմատի մածուկ - 50 գ;
• կանաչ սոխ - 50 գ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Հավի կրծքամիսը եփեք մինչև փափկի, սառչի։ Ֆիլեն առանձնացնել ոսկորներից և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Լրացրեք օշարակով պահածոյացված արքայախնձորից:
• Լվացեք դեղձը, բացեք և հանեք փոսը։ Կտրեք միջուկը փոքր կտորներով:
• Կտրեք պահածոյացված արքայախնձորը. ձեզ անհրաժեշտ կտորները այնքան մեծ չեն, որքան դրանք սովորաբար գտնվում են բանկաների մեջ:
• Արքայախնձորն ու դեղձը խառնում ենք։
• Կոճապղպեղն ու ուրցը ցանել մրգի վրա և խառնել։
• Հավի մսից քամեք ավելորդ հեղուկը, հավի կտորները խառնեք տոմատի մածուկի հետ։
• Ավելացնել մրգային խառնուրդ և խառնել։
• Ձեռքերով կոշտ կտրատել կամ պատռել ջրասեղանը և խառնել միջուկի հետ։

Նրբաբլիթի կենտրոնում դնել միջուկը, բոլոր ծայրերը վեր բարձրացնել և կապել սոխի փետուրով՝ կազմելով «տոպրակ»։ Այս օրիգինալ շնորհանդեսը, անկասկած, կուրախացնի ձեր հյուրերին: Համը նույնպես չի հիասթափեցնի։ Միջուկն ունի յուրահատուկ, բայց նուրբ և ներդաշնակ համ։ Ճաշատեսակը, մասնավորապես, դուր կգա ասիական խոհանոցի սիրահարներին։

Սաղմոնի միջուկ

• թույլ աղած սաղմոն – 0,35 կգ;
• սերուցքային պանիր - 0,2 կգ;
• առանց կորիզների ձիթապտուղ - 100 գ;
• թարմ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս) – 100 գ:

Խոհարարության եղանակը.

• Կտրեք ձուկը բարակ շերտերով, ապա կտրեք դրանք շերտերով:
• Ձիթապտուղները կտրատել փոքր օղակների մեջ։ Խառնել սաղմոնի շերտերով։
• Սերուցքային պանիրը պատառաքաղով տրորել։
• Կանաչիները մանր կտրատել և խառնել պանրի հետ։
• Նրբաբլիթը պանրով քսել։ Մեկ կեսի վրա դրեք սաղմոնի և ձիթապտղի խառնուրդը։ Նրբաբլիթը կիսով չափ ծալեք և նորից կիսով չափ ծրար ձևավորելու համար: Նույն կերպ լցնում ենք մյուս նրբաբլիթները։

Ցանկության դեպքում միջուկը կարելի է բաժանել ամբողջ նրբաբլիթի վրա՝ բարակ շերտով փռելով ձկան և ձիթապտղի օղակները, ապա ռուլետ կազմել։ Այս տարբերակը ձեզ ավելի հարմար է, եթե տոնական սեղանի համար ուտեստ եք պատրաստում, օրինակ՝ Մասլենիցայի համար։

Պանրի և խոզապուխտով միջուկ

• բրինձ - 0,2 կգ;
• խոզապուխտ - 150 գ;
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• թարմ խոտաբույսեր - 100 գ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Տեսակավորել բրինձը և լվանալ։ Եռացրեք այն աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի: Այն պետք է մնա մի փոքր պինդ ներսում և փխրուն:
• Ձվերը կոշտ եփել, սառը ջրի մեջ սառչել և կեղևը հանել կեղևից։ Կտրել դանակով և խառնել բրնձի հետ։
• Լվացեք և թափեք ջուրը կանաչիներից: Մանր կտրատել և խառնել այլ բաղադրիչների հետ։
• Կտրեք խոզապուխտը փոքր խորանարդի կամ բարակ շերտերի մեջ:
• Մանրացրեք պանիրը խոշոր քերիչով։
• Խոզապուխտը և պանիրը խառնել բրնձի և ձվի խառնուրդի հետ։

Լավագույնն այն է, որ բրնձով, պանրով և խոզապուխտով լցված բլիթները ծրարի կամ տոպրակի մեջ գլորել: Ճաշատեսակը շատ գոհացուցիչ է ստացվում, այն կարող է փոխարինել ճաշին կամ ընթրիքին։

Սնկով միջուկ

• թարմ սունկ (պոզինի կամ շամպինիոն) – 0,4 կգ;
• կարագ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
• սոխ - 0,2 կգ;
• թարմ խոտաբույսեր - 100 գ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• թթվասեր կամ սնկի սոուս - մատուցելու համար։

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք սունկը, չորացրեք անձեռոցիկով, կտրեք շերտ կամ խորանարդի մեջ:
• Հեռացրեք սոխի կեղևները: Կտրել սոխը խորանարդի մեջ, գուցե ոչ շատ փոքր:
• Յուղը տաքացնել և մեջը լցնել սոխը։ Տապակել այնքան, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա։
• Ավելացնել սունկը և տապակել սոխի հետ միասին, մինչև դրանցից ազատված հեղուկը գրեթե ամբողջությամբ գոլորշիանա թավայից։
• Լվացեք և չորացրեք կանաչիները:
• Կանաչիները խառնում ենք սնկով և բլենդերի միջոցով խառնում ենք զանգվածը։ Չմոռանաք համեմել և աղել միջուկը՝ ըստ ճաշակի։

Բլիթի վրա տարածել սնկով խավիար հիշեցնող միջուկը, գլորել խողովակի կամ եռանկյունու մեջ։ Մատուցել թթվասերով կամ սնկով սոուսով։ Այս լցոնումը հատկապես դուր կգա նրանց, ովքեր կողմնակալ են անտառի նվերներին։ Պատրաստված խոզի սնկով, այն ավելի համեղ կլինի։ Այսպիսով, եթե տոնական սեղանի համար ուտեստ եք պատրաստում, ապա ավելի լավ է ընտրել այս տարբերակը։

Հավի լյարդի միջուկ

• հավի լյարդ - 0,35 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• կանաչ սոխ - 50 գ;
• կաթ – 0,25 լ;
• կարագ - այնքան, որքան անհրաժեշտ է;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Հավի լյարդը լավ ողողել, մանր կտրատել և ծածկել կաթով։ Լյարդը կես ժամ թրմեք կաթի մեջ։ Այս ընթացքում պատրաստեք մնացած բաղադրիչները։
• Կլպել սոխը և կտրատել փոքր կտորներով։
• Կանաչ սոխը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել, առանձին դնել։
• Քամեք կաթը լյարդից:
• Կարագը հալեցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոխն ու լյարդը, տապակել մինչև փափկի։
• Լյարդը և սոխը ոլորեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի միջոցով:
• Հալեցնել մի քիչ կարագ, ավելացնել լյարդի պաշտետի մեջ, հարել։
• Լյարդի զանգվածը միացնում ենք կանաչ սոխի հետ։

Լյարդի միջուկով նրբաբլիթներ պատրաստելիս ավելի լավ է դրանք գլորել ծրարի կամ եռանկյունու մեջ: Թթվասերը կամ մայոնեզն ավելորդ չեն լինի ուտեստը մատուցելիս։

Կաթնաշոռի լցնում խոտաբույսերով

• կաթնաշոռ - 0,2 կգ;
• կաթ - 50 մլ;
• թանձր սերուցք (հարելու համար) – 100 մլ;
• կանաչի - 100 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Կաթնաշոռը քսում ենք մաղի միջով և խառնում կաթով, որպեսզի ստացվի ավելի նուրբ խտություն: Ավելացնել աղ և համեմել, նորից խառնել։
• Կաթնաշոռի զանգվածը միացնում ենք մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։ Կանաչիները կարելի է նախապես աղալ բլենդերի մեջ, այս տարբերակը նույնիսկ նախընտրելի է։
• Սերուցքը հարել և զգուշորեն ծալել կաթնաշոռային զանգվածի մեջ։

Մնում է նրբաբլիթները օդային զանգվածով յուղել և խողովակների կամ տորթի ձևավորել։ Այս ուտեստը տարբերվում է մյուսներից նրանով, որ այն մատուցվում է սառը վիճակում։ Այս անսովոր խորտիկը կգրավի շատերին:

Նրբաբլիթների լցոնումները կարող են լինել քաղցր կամ համեղ: Նրանց բաղադրատոմսերն այնքան շատ են, որ յուրաքանչյուրը կարող է գտնել իր ճաշակին համապատասխան տարբերակ:

Բարի առավոտը միշտ սկսվում է համեղ նախաճաշի հաճելի բույրով։ Թարմ հատապտուղներով նրբաբլիթները նոր օր սկսելու լավագույն բաղադրատոմսերից են։ Նրանց անմոռանալի բույրը սովորաբար արթնացնում է ողջ ընտանիքին, և նույնիսկ կարիք չկա որևէ մեկին արթնացնել: 😉

Ես սիրում եմ բլիթներ պատրաստել տարբեր միջուկներով։ Օգտագործվում է պանիր, կաթնաշոռ, մեղր և շատ այլ բարիքներ։ Բայց ամռանը իմ ռեպերտուարն ամենից հաճախ ներառում է թարմ հատապտուղներով բլիթներ պատրաստելու բաղադրատոմս: Այս հրաշալի սեզոնի արևն ու ջերմությունը հիանալի հնարավորություն են տալիս վայելելու հատապտուղների տարբեր տեսակների համն ու բարիքները: Դե, ինչպե՞ս չօգտվեք դրանից: Ահա թե ինչու ամառային հանգստյան օրերը մեր ընտանիքում գրեթե միշտ շրջագայություններ են դեպի գյուղ՝ բերքը հավաքելու:

Եթե ​​հնարավորություն չունեք ձեր տարածքում հատապտուղներ և մրգեր հավաքելու, ամռանը դրանք կարող եք գնել շուկայից կամ մասնավոր ձեռքերից մատչելի գներով: Ցավոք, ձմռանը թարմ հատապտուղներն այնքան էլ հասանելի չեն։ Խանութում, իհարկե, դրանք վաճառվում են ամբողջ տարին, բայց գնային պիտակները կարող են կծել։ Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է տաք օրերը առավելագույնս օգտագործել։

Ստորև ներկայացնում ենք իմ պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը, ըստ որի դուք անպայման կստանաք ամենահամեղ և անուշաբույր բլիթները թարմ հատապտուղներով, ինչպես վերջին լուսանկարում։ 😉

Բաղադրիչներ:

- կաթ 300 մլ

- ջուր 50 մլ

- ցորենի ալյուր 240 գ

- հավի ձու 2 հատ

- կարագ (տապակը յուղելու համար)

- բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ

- աղ ½ թեյի գդալ

– թարմ սև հաղարջ 100 գ

– թարմ կարմիր հաղարջ 100 գ

- թարմ ազնվամորի 100 գ

Պատրաստի կերակրատեսակի բերքատվությունը՝ հատապտուղներով 12 հատ նրբաբլիթ։

Եփելու ժամանակը` 40 րոպե - 1 ժամ։

1. Բոլոր լցոնված նրբաբլիթների պատրաստման տեխնոլոգիան միշտ բաժանվում է մի քանի փուլերի.

- հունցել նրբաբլիթի խմոր;

- միջուկի ձևավորում;

- տապակած բլիթներ;

- լցնել բլիթները միջուկով:

Ես սովորաբար խմորի համար բոլոր բաղադրիչներն ավելացնում եմ որոշակի հաջորդականությամբ, ոչ թե միանգամից։ Նախ հարում եմ ձվերն ու աղը։ Դա կարելի է անել ձեռքով կամ բլենդերով՝ կախված ձեր հարմարությունից: Ես սովոր եմ բլենդերի օգտագործումը բլենդերի համար: Գործընթացը արագ և արդյունավետ է:

Հարելու համար ավելի լավ է բլենդերից խորը աման կամ բաժակ վերցնել, որպեսզի խառնուրդը չթափվի։

1. Ձվերը աղով հարելուց հետո մակերեսին փոքր օդային փրփուր է գոյանում։ Սա նշանակում է, որ կարող են ավելացվել հետևյալ բաղադրիչները.

Լցնել ամբողջ կաթը, ալյուրի կեսը և զանգվածը նորից մանրակրկիտ հարել։

Այժմ ավելացրեք մնացած ալյուրը, բուսական յուղը և ջուրը։ Եվ նորից խմոր հունցեք մինչև հարթ: Եթե ​​խմորի համար օգտագործեք բաղադրամասերը ըստ նշված գրամի, ապա ստացվում է, որ խառնուրդը կունենա անհրաժեշտ խտությունը։ Խմորը կլինի հեղուկ, բայց միևնույն ժամանակ այնքան հաստ, որպեսզի ստացված նրբաբլիթները ամուր պահեն միջուկը և չկոտրվեն։

1. Միջուկը կարելի է պատրաստել հիմա։ Չնայած ես սովոր էի դա անել, երբ բլիթները տապակվում էին, որպեսզի ժամանակ չկորցնեմ։ Բայց ես խորհուրդ չեմ տալիս փորձել միանգամից և՛ լցնել, և՛ տապակել, եթե առաջին անգամ եք բլիթներ պատրաստում: Եթե ​​դուք շեղվում եք միջուկը ձևավորելով, կարող եք սխալ գնահատել ժամանակը, և այդ ժամանակ նրբաբլիթը կվառվի։

Միջուկը պատրաստելու համար հատապտուղները պետք է լվանալ և հեռացնել ճյուղերից։

1. Հաջորդ քայլը բլիթները տապակելն է։ Տապակը տաքացրեք միջին ջերմության վրա։ Քսեք այն կարագով, տաքացրեք ևս 5 վայրկյան, և այժմ կարող եք լցնել խմորի մեջ՝ հավասարաչափ բաշխելով այն ձեր տապակած տապի վրա։

Առաջին նրբաբլիթի տապակման ժամանակը միշտ մի փոքր ավելի երկար է, քան հաջորդները։ Հենց խմորի ներքևի կողմը ոսկեգույն դառնա, այն շրջել և մի քանի վայրկյան տապակել նրբաբլիթը մյուս կողմից։ Շատ մի՛ հետաձգեք տապակումը, քանի որ միջուկն ավելացնելիս նրբաբլիթը կարող է շատ չորանալ և փխրուն դառնալ։

Պատրաստի բլիթները դնում եմ մեծ հարթ ափսեի վրա և ծածկում սրբիչով։

1. Այժմ մնում է բլիթները միջուկով լցնել։ Յուրաքանչյուր նրբաբլիթի մեջ լցնում ենք երկու լրիվ ճաշի գդալ տարբեր թարմ հատապտուղներ։ Ես ստացել եմ 25 գ հատապտուղ յուրաքանչյուր նրբաբլիթի համար:

Ինձ շատ դուր եկավ կարմիր և սև հաղարջի և ազնվամորու համադրությունը։ Նման հատապտուղներով նրբաբլիթները քաղցր ու թթու են ստացվում, իսկ հավելյալ քաղցրության համար նույնիսկ կարիք չկա մեղր կամ շաքար ավելացնել:

Այսօր նախաճաշին պատրաստել ենք թարմ հատապտուղներով համեղ անուշաբլիթներ։ Թող նրանց անզուգական համը կատարյալ դարձնի նաև ձեր օրը: Հատապտուղներով բլիթներ պատրաստելու բաղադրատոմսն անպայման իր արժանի տեղը կգրավի ձեր անձնական խոհարարական գրքում։

Բարի ախորժակ!

Եթե ​​ունեք հարցեր կամ մեկնաբանություններ այս բաղադրատոմսի վերաբերյալ, կարող եք դրանք թողնել մեր ֆորումում.