Սեմոլին մսով կամ մանկապարտեզի համով. Սեմոլինա զռազի մսով, ձվով, բանջարեղենով Սեմոլինայի կարկանդակներ ինչպես մանկապարտեզում

Ահա միջուկի համար նախատեսված բաղադրիչների հավաքածու.

Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Միսը նախապես եռացրեք։ Միսը ոլորեք մսաղացով:

Եփած մսին ​​ավելացնել սոխ, խոտաբույսեր, աղ, սև պղպեղ։

Հիմա եկեք պատրաստենք սեմալայի շիլա։ Ես ուզում եմ անմիջապես ներողություն խնդրել, բայց ես չունեմ սեմալայի շիլայի համար նախատեսված ապրանքների հավաքածուի լուսանկար:
Կաթը դնել վառարանի վրա, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել աղ և շաքարավազ և շատ բարակ հոսքով սկսել լցնել ձավարի մեջ։ Անընդհատ հարում ենք հարելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Թանձրացած ձավարի շիլան հանում ենք վառարանից։
Բարակ հոսքով ձիաձավար ավելացնելու շատ հեշտ միջոց կա։ Վերցրեք 0,5 պլաստիկ շիշ ցանկացած հյութ կամ խմիչք: Կափարիչի վրա փոքրիկ անցք արեք: Հացահատիկը լցրեք շշի մեջ, ձիաձավարը բարակ դուրս կթափվի կափարիչի փոքրիկ անցքից: Շիլայի մեջ գնդիկներ չեն լինի։

Քանի դեռ շիլան տաք է, ավելացնել կարագ։ Լավ խառնել գդալով։

Թող շիլան սառչի։ Այնուհետև ավելացրեք ձվերը և լավ խառնեք։

Ավելացնել ալյուր, լավ խառնել։ Զանգվածը շատ մածուցիկ է ստացվում՝ կպչում ձեռքերին։

Ձեռքերը թրջում ենք սառը ջրով և զանգվածից քամում ենք շիլայի մի մասը։ Պատրաստում ենք թխվածքաբլիթներ, ավելացնում ենք աղացած միս, ձեռքերում կոկոն գլորում ենք (ձեռքերը պետք է միշտ թաց լինեն)։ Թեթև հարթեցրեք կոկոնը և անմիջապես ստեղծեք այն։ Զրազին բուսայուղի մեջ տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կարող եք թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե (զրազին կաթով խառնած դեղնուցով թեթև քսել)։

Semolina zrazy-ն մսով ուղղակի ապացույցն է այն բանի, որ նույնիսկ ձավարի շիլան կարող է համեղ լինել։ Ձիաձավարի մսով զրազա պատրաստելը բավականին անհանգիստ է, բայց ուտեստն արժե այն։

Սեմոլինայի փոքրիկ կոտլետները խրթխրթան ընդերքով և ներսի անուշաբույր աղացած միսով կուրախացնեն ձեր ընտանիքին:

Բաղադրիչներ:

• 400 գրամ խաշած տավարի միս;
• 2-3 սոխ;
• 220 գ բուսական յուղ;
• սամիթ կանաչի;
• աղ;
• աղացած սև պղպեղ;
• 1,5 բաժակ սեմալա;
• լիտր կաթ;
• 100 գ կարագ;
• 2 հավի ձու;
• 100 գ ալյուր;
• թթվասեր.

Semolina zrazy մսով

Կոլոլակների միջուկը պատրաստելու համար մսաղացով եփած մսից մանր աղացած միս պատրաստեք։
Բուսական յուղով տապակը դնել վառարանի վրա։ Մինչ այն տաքանում է, մաքրել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։

Թակած սոխը դնել տաք յուղի մեջ։ Տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը, անընդհատ խառնելով: Երբ այն թափանցիկ դառնա, սոխին ավելացնել խաշած աղացած միսը։

Լվացեք սամիթը հոսող ջրի տակ և չորացրեք: Սամիթը կտրատեք տախտակի վրա և ավելացրեք մսի ու սոխի մեջ։ Տապակել միջուկը եւս հինգ րոպե։ Պատրաստի աղացած միսը սոխով համեմել աղով և պղպեղով և խառնել։

Ձիաձավարի խմոր պատրաստելու համար կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա կրակի վրա։ Կաթը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք վառարանի կրակը։ Կաթսայի մեջ դնել կարագն ու աղը։ Կաթը անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք ձավարը։ Հացահատիկը յոթ րոպե եփեք։ Կաթով ձավարեղենի պատրաստման մանրամասների համար տե՛ս.

Կաթսան վերցնել կրակից, հում ձուն լցնել եփած ձավարձի մեջ։ Ձիաձավարի շիլան հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Խառնել հինգ րոպե:

Մաղած ալյուրի մի մասը ավելացրեք ձավարի մեջ և հունցեք փափուկ, առաձգական խմոր:
Ձեռքերով պատրաստեք ձավարաձև խմորից փոքրիկ գնդիկներ, այնուհետև սեղմեք դրանք մեկ սանտիմետր հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ։

Սեմոլինե տորթերի վրա դնել աղացած մսի միջուկը։ Սեմոլինա zrazy մսով գրտնակել կոտլետների մեջ: Թխվածքաբլիթի եզրերը ծալեք և մատներով փակեք ձավարի խմորը։ Ափերով ներքեւ սեղմելով՝ կոտլետներին տվեք ցանկալի ձևը (երկարավուն, կլոր)։
Ձևավորված զրազը փաթաթել մաղած ցորենի ալյուրի մեջ և դնել ալյուրով տախտակի վրա։ Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, տապակել ձավարը մսի հետ մինչև դարչնագույնը։

Ձիաձավարի մսով զրազը փայտե թիակով շրջում ենք, որ մյուս կողմից տապակվի։ Մսով տապակած ձավարը չափաբաժիններով դնել ափսեների վրա, զարդարել խոտաբույսերով և լցնել թթվասերի վրա։ Մատուցել տաք վիճակում։

Կարտոֆիլի սովորական zrazy կարելի է պատրաստել սնկով, բաղադրատոմսով.

Ես դա վաղուց էի ուզում, բայց ոչ այլ կերպ, այլ հենց այնպիսին, ինչպիսին նրանք տվեցին այգում: Սեմոլինան մանկուց ինձ համար անուտելի նյութ է եղել, բայց այդ հեռավոր տարիներին (օմգ) ինձ համեղ էին թվում, քանի որ իմ հասկացողությամբ դրանք շիլա չէին։ Եվ դրանք կարկանդակներ չէին, սոխը չէիր տեսնում, դրանք խրթխրթան կեղև ունեին:

Բնականաբար, տնականները շատ ավելի համեղ են ստացվել, քանի որ ես այնտեղ շատ միս եմ լցրել, իսկ ձավարը կաթի մեջ է եփվել, ինչ-որ բան ինձ ասում է, որ այգում չէին անհանգստանում դրա համար...

Առավոտյան վաղ արթնացա այն վստահությամբ, որ «կկատարեմ դա»։ Ես թռա հորթի մսի շուկա, հաճելիորեն զարմացա գներից, կարծեցի կգ-ը 500 ռուբլի է, բայց պարզվեց, որ ավելի էժան է.. Մնացածը մայրս տվեց.. Նա կասկածանքով նայեց ինձ, նայեց շուրջը. խոհանոցը, ոնց որ վերջին անգամն է... Գրավել եմ :) ու վերջ ... ահա մենք գնում ենք

Մսավաճառի մատաղը (600 գրամ) եփեցի ջրի մեջ, քամեցի, լվացի, նորից թողեցի եռա ու թույլ կրակի վրա թողեցի մինչև եփվի, աղ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ ավելացրի։

Հետո վերցրեցի մնացած մթերքները՝ 1 լիտր կաթ (վերցրեցի կաթի մոտ 2/3-ը և նոսրացրեցի ջրով), կարագ, որը եռալուց առաջ պետք է լցնել կաթի մեջ, ձիաձետ (չգիտեմ ինչպես։ շատ, աչքով, ինչպես հուշում է ինտուիցիան և փորձը), ձու - 2 հատ, մշկընկույզը սեմալայի խմորում - իմ կարևորությունը: Սոխ և գազար, աղ, պղպեղ՝ աղացած մսի համար։ Յուղ թխման թերթիկը քսելու համար։
Սեմոլին կաթով եփեցի, հովացրեցի ու հարեցի 2 ձու, ավելացրեցի մշկընկույզը

Այդ ժամանակ միսը սառչել էր և մտել բլենդերի մեջ։ Սոխն ու գազարը տապակեցի, խառնեցի մսի մեջ, մի քիչ սև պղպեղ ավելացրեցի։

Եվ վերջ, հետո նա իր թաց ափի մեջ լցրեց ձավարձով չաչա, բաժանեց ափի վրա, լցրեց միջուկով և կպցրեց այնտեղ։ Թխման թերթիկի վրա փայլաթիթեղ քսեցի, յուղով քսեցի, սեմոլինով կարկանդակները դրեցի ջեռոցում։ 200" Մոտ 25 րոպե հետո հանել, վրան կարագ քսել, որ ընդերքը լինի ու էլի 5 րոպե! Թթվասերով կերանք, շատ համեղ էր, նույնիսկ ավելի համեղ, քան այգում, պարզվեց. ... իսկ միսը կարմրության նման չէ :)




Այն բոլորովին նման չէ ձավարի համին:

Թիվ 11 տեխնոլոգիական քարտեզ։

Խոհարարության տեխնոլոգիա և որակի պահանջներ.

Երբեք խանութից պատրաստի աղացած միս մի գնեք, հատկապես երբ խոսքը վերաբերում է ձեր երեխաներին կերակրելուն։ Հայտնի չէ, թե ինչ են պտուտակել այնտեղ, և, ամենայն հավանականությամբ, այն լի էր ինչ-որ երակներով։ Ես մի նիհար կտոր տավարի ուս եմ գնել: Եթե ​​ճաշատեսակը շատ փոքր կամ գուցե ալերգիկ երեխաների համար է, ապա տավարի միսը փոխարինեք հորթի միսով:

Հացը թրջել կաթի մեջ։ Ես երբեք չեմ կտրում որևէ ընդերք, դրանք ինձ չեն անհանգստացնում, մանավանդ, որ այս ամենը պետք է պտտվի մսաղացի մեջ, ոչ մի հետք չի մնա:

Միսը անցկացրեք մսաղացով։

Հիմա վերցրեք մեր աղացած միսը և նորից անցկացրեք մսաղացի միջով, թրջած բոքոնի հետ միասին։ Այնուհետև ավելացնել աղը և լավ խառնել մի քանի րոպե։ Աղացած միսը պետք է լինի մածուցիկ և առաձգական։

Ձուն մանրակրկիտ լվանալ, ամբողջությամբ լցնել ջրով և եփել 8-10 րոպե եռալուց հետո։ Եռման ջուրը քամել և ավելացնել սառը ջուր, պահել մի քանի րոպե, հեռացնել և մաքրել։

Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տապակը տաքացնել, ավելացնել 30 գրամ բուսայուղ և մանր կտրատած սոխը։ Տապակել թույլ կրակի վրա, հաճախակի խառնելով 5-7 րոպե, մինչև թափանցիկ դառնա: Շոգը շատ մի՛ բարձրացրե՛ք. մեզ տապակած սոխ պետք չէ: Ի վերջո, սա սնունդ է փոքր երեխաների համար:

Մաղադանոսը լվանալ և կտրատել։ Մաքրված ձուն կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Ամեն ինչ խառնել սոխի հետ։ Միջուկը պատրաստ է։

Քաշեք ձեր ֆարշը։ Ես ստացա վեց հարյուր գրամից մի փոքր ավելի։ Ուստի մեկ կոտլետի համար աղացած մսի բաժինը 60-63 գրամ է ստացվել։ Հարմարության համար ավելի լավ է ամեն ինչ կշռել, ապա մեր պատկերները բացարձակապես նույնական կլինեն:

Աղացած մսի չափված բաժինը հարթեցնում ենք (կես սանտիմետրից մի փոքր ավելի հաստությամբ) և մեջտեղում լցնում ենք մեկ ճաշի գդալ միջուկ։ Կատարեք այս «ընթացակարգը» ցանկացած վայրում՝ ձեր ձեռքում, ափսեի վրա կամ սեղանի վրա, քանի դեռ դա ձեզ հարմար է:

Ծայրերը լավ սեղմեք և թաց ձեռքերով ձվաձեւ, հարթեցված կոտլետ ձևավորեք։ Եվ այսպես տասն անգամ։

Միացրեք ջեռոցը, ջերմաստիճանը 220-250 աստիճան։

Պաքսիմատը լցնում ենք ափսեի մեջ և հաց ենք տալիս մեր բոլոր զրազին: Եթե ​​բլիթն ընդհանրապես չի կպչում, ապա կոտլետը հացի փշրանքների մեջ թաթախելուց առաջ մի փոքր խոնավացրեք այն (ուղղակի թաց ձեռքերով վարեք)։

Տաքացրեք տապակը, լցնել 20 գրամ բուսական յուղ և տապակել կոտլետների առաջին խմբաքանակը միջին ջերմության վրա (դժվար թե ամեն ինչ միանվագ տեղավորեք): Տապակել թույլ կրակի վրա յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե: Երկրորդ խմբաքանակից առաջ ավելացնել մնացած տասը գրամ բուսական յուղը և տապակել կոտլետների երկրորդ խմբաքանակը։ Ամեն ինչ նույնն է, մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից ցածր ջերմության վրա:

Կաղապարը շարել թխելու թղթով։ Իհարկե, պետք չէ այն շարել, բայց որքան հարմար է: Ես կերա կոտլետները, հանեցի և դեն նետեցի թուղթը, բայց ձևը մնաց ամբողջովին մաքուր՝ ողողված և ամեն ինչ կարգին էր։ Ձևի մեջ ենք դնում մեր տապակած զռազին։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի։ Այս դեպքում մեր զռազներին կբավականացնի յոթից ութ րոպե, քանի որ դրանց մեջ մսի շերտը շատ բարակ է։

Ես մատուցեցի այն սպիտակ սոուսով, որը պատրաստեցի տավարի արգանակով: Նա շատ լավ է համադրվում այս կոտլետների հետ։ Եթե ​​դա արագ է, ապա սա. վերցրեք 25 գրամ կարագ, մի թեյի գդալ մի սար ալյուրով և մոտ 350 գրամ արգանակ (ես միշտ սառեցված արգանակ եմ ունենում): Ես ընդամենը 200 գրամ արգանակ ունեի, իսկ մնացած 150-ը միայն ջուր էր։

Արգանակը պետք է տաք լինի։ Վերցնում եմ փոքր, բայց լայն կաթսա, հալեցնում եմ կարագը, ավելացնում ալյուրը և արագ, ինտենսիվ խառնելով, եփում եմ ալյուրը և համոզվում, որ գնդիկներ չլինեն։

Քայլ 1. Մանրացրեք միսը:

Խաշած տավարի միսը մանրացրեք մսաղացով և դրեք խորը ափսեի մեջ:

Քայլ 2. տապակել սոխը։

Միացրեք վառարանը և վրան բուսայուղով տապակ դրեք։ Քանի դեռ ձեթը տաքանում է, սոխը դանակով մաքրել, ողողել նավահանգստի ջրի տակ, չորացնել թղթե խոհանոցային սրբիչներով, դնել տախտակի վրա և կտրատել միջին խորանարդի մեջ՝ մոտավոր տրամագծով: 0,7 x 0,7 մմ. Սոխը դնել տաք յուղի մեջ և տապակել մինչև մոտավորապես ոսկե դարչնագույնը: 2-3 րոպե:Պարբերաբար խառնել այն փայտե սպաթուլայի հետ, որպեսզի չայրվի թավայի հատակին և ավելի լավ տապակվի:

Քայլ 3. միացրեք սոխը, աղացած միսը և կանաչին:

Մինչ սոխը տապակվում է, սամիթը ողողեք հոսող ջրի տակ, թափահարեք փունջը լվացարանի վրայով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը հեռացվի, դրեք կտրատող տախտակի վրա և դանակով մանր կտրատեք: Ոսկեգույն, թափանցիկ սոխին ավելացնել տավարի աղացած միսը և միասին տապակել 3-4 րոպե: Այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած կանաչին և տապակել բաղադրիչները մարմանդ կրակի վրա 45 րոպե. Պատրաստի աղացած միսը դնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և համեմել աղացած սև պղպեղով։ Խառնել աղացած միսը ճաշի գդալով մինչև հարթ լինի և թող սառչի:

Քայլ 4. պատրաստել ձավարի զանգվածը։

Կաթի տապակը դնել վառարանի վրա՝ դնել բարձրության վրա։ Հասցրեք այն եռման աստիճանի և վառարանը միացրեք ամենացածր մակարդակին։ Կաթի մեջ ավելացնել կարագն ու աղը, եռացրած կաթի մեջ բարակ շիթով լցնել ձիաձավարը՝ եռանդով և առանց դադարի հարելով։ Սեմոլին եփել 5-7 րոպե: Այնուհետև եփած հացահատիկով տապակը մի կողմ դրեք և առանց կեղևի հում ձվերը հարեք դրա մեջ: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ հարում ենք հարածով մինչև հարթ: 45 րոպե. Ստացված զանգվածի մեջ ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ մաղած ցորենի ալյուր և հունցեք փափուկ խմոր, խտությունը չպետք է լինի փխրուն, առաձգական, ոչ պինդ և շատ պինդ չհունցվի։

Քայլ 5. ձևավորեք նախշերը:

Պատրաստի ձավարեղենի խմորը ձեռքերով բաժանեք միջին չափի գնդիկների, մաքուր ձեռքի ափով մանրացրեք դրանք մոտավորապես 1/2 դյույմ հաստությամբ հարթ տորթերի մեջ: 1 սանտիմետր։ Ստացված տափակ հացերի վրա դնել աղացած միսը և փաթաթել, դա արվում է շատ հեշտ, ծալել թխվածքաբլիթի ծայրերը, մատներով ամրացնել և ափերով սեղմել ներքև՝ անմիջապես տալով ցանկալի ձևը, որը կարելի է. ինչ ասես՝ կլոր, օվալաձև, կոնաձև, ինչ ուզում ես, ինչ ուզում ես։

Քայլ 6. Զրազին տապակել:

Ձևավորված զրազը մշակեք մաղած ցորենի ալյուրի մեջ և դրեք ալյուրով ափսեի վրա։ Միացրեք վառարանը միջին մակարդակի, մեջը լցրեք բուսայուղ և տաքացրեք։ Զրազին լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը, պարբերաբար խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով մի կողմից մյուսը շրջելով։ Պատրաստի զռազին դնել ափսեի մեջ, լցնել թթվասերի կամ սերուցքի մեջ և զարդարել սամիթի և մաղադանոսի ճյուղերով։

Քայլ 7. Սեմոլինի զրազին մատուցել մսի հետ:

Սեմոլինա զրազին մսով մատուցվում է տաք վիճակում՝ չափաբաժիններով դնելով ափսեների վրա։ Վերևից թթվասեր են լցնում կամ կողքին դրվում է թթվասեր կամ թանձր սերուցք։ Տապակած ձավարեղենի խմորն ունի փխրուն խտություն և հաճելի համ։ Տավարի աղացած միսը լրացնում է բուրմունքների փունջը և իր համն ավելացնում ձավարձի զրազի համին: Այս ուտեստը կարելի է համտեսել կաթի կամ համեղ թարմ եփած թեյի հետ: Բարի ախորժակ!

- − Semolina zrazy-ն կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի աղացած միսով, այն կարող է լինել բուսական, ձու, խառը ձու, խոտաբույսեր և միս, հավի միս, աղացած նավեր և սրտիկներ, կամ մաքուր աղացած միս՝ առանց դեղաբույսերի։

Բուրավետիչ էֆեկտը լրացնելու համար աղացած մսին ​​կարող եք ավելացնել տոմատի մածուկ կամ հեղուկ մանանեխ՝ ըստ ճաշակի:

Տավարի աղացած միս պատրաստելու համար օգտագործեք փափուկ մասերի միս, օրինակ՝ փափկամիս կամ սառը կտորներ:

Միսը եփելուց առաջ հանում ենք կեղևից և ավելորդ ճարպից, ողողում հոսող ջրի տակ, դնում ջրով լցված տապակի մեջ և եռացնում միջին մակարդակով միացված վառարանի վրա 1,5 - 2 ժամ։ Տավարի միսը չպետք է կոշտ լինի:

Եփելու ընթացքում պետք չէ ջուրը աղել կամ համեմունքներ ավելացնել, դա կարող եք անել աղացած միսը եփելիս։

Աղացած միս պատրաստելիս կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք, որը նախատեսված է մսային ուտեստների համար, օրինակ՝ գայլուկ՝ սունելի, բուրավետ պղպեղ, համեմ, պապրիկա, աղացած ռեհան և շատ ուրիշներ։

Մի շպրտեք արգանակը եփած մսից, այն կարող եք օգտագործել հիանալի սոուս կամ սուս մսով ձավարի համար: Այն կարող է լինել թթվասեր, լոլիկ, մանանեխ, չորահաց կամ ձեր ընտրած ցանկացած այլ սոուս: