Եթե ​​սպիտակները չեն եփում, ի՞նչ պետք է անել: Ինչպես տապակել բելյաշին տապակի մեջ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Ինչպես պատրաստել խմորիչ փակ բելյաշի մսով

Բարի օր. Այսօր ունենք մի շատ համեղ թեմա՝ նվիրված սպիտակամորթներին։ Կան տարբեր բաղադրատոմսեր, այդ թվում՝ ջեռոցում սիգ թխելու համար, բայց անձամբ ես նախընտրում եմ տապակածը։

Եվ որպեսզի դրանք ստացվեն այնպես, ինչպես պետք է, պետք է պատասխանատու մոտենալ սպիտակների համար խմոր պատրաստելուն, քանի որ այն պետք է լինի և փարթամ, և ոչ շատ հաստ, որպեսզի մսի միջուկը ժամանակ ունենա տապակվելու, և խմորը տապակվի: չայրել.

Այս խմորը կարելի է հունցել և կամ պատրաստել։ Առաջարկում եմ դիտարկել 3 տարբեր բաղադրատոմսեր, որպեսզի կարողանաք ընտրել ճիշտը՝ կախված ապրանքների առկայությունից և ազատ ժամանակից։

Ինչպե՞ս պատրաստել փափկամազ բելյաշին մսով չոր խմորիչով:

Սկսենք բաղադրատոմսից, որն ամենաշատ ժամանակն է խլում: Ընդ որում, ամենևին էլ ավելի բարդ չէ, քան մյուսները, պարզապես ժամանակ է պահանջվում խմորիչ խմորը բարձրանալու համար։ Խմորը կեփվի կեֆիրով, բայց ոչ մի վատ բան չի լինի, եթե այն փոխարինեք կաթով։

Խմորիչը լավ է աշխատում միայն տաք միջավայրում, ուստի հաջող խմորիչ խմորի հիմնական գաղտնիքը միայն այն ապրանքներն օգտագործելն է, որոնք տաքացել են սենյակային ջերմաստիճանում:

Բաղադրությունը:

• Տաք ջուր - 0,5 բաժակ (250 մլ ապակի)
• Խմորիչ - 2 ճ.գդ.
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Կեֆիր (կաթ) – 1 բաժակ
• Հալած կարագ - 60 գ
• Աղ - 2 ճ.գդ.
• Ալյուր - 500 - 550 գ

• Աղացած միս - 500 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր - 2 պճեղ
• Ջուր - 150 մլ
• Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Բուսական յուղ տապակելու համար

Պատրաստում:

1. Տաք (բայց ոչ տաք) ջուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու չոր խմորիչը։ Խառնել և թողնել 10-15 րոպե, մինչև խմորիչի գլխարկ հայտնվի (խառնուրդի մակերեսին փրփուր)

2. Մեկ այլ խորը ամանի մեջ լցնել տաք կեֆիրը (միկրոալիքային վառարանում տաքացնել բառացիորեն 30 վայրկյան), հալած կարագը, աղը և խմորիչը։ Լավ խառնել։

Եթե ​​հալած կարագը շատ տաք է, սպասեք, մինչև կեֆիրի հետ խառնելուց հետո սառչի և միայն դրանից հետո ավելացրեք խմորիչ խառնուրդը։ Խմորիչը չի սիրում բարձր ջերմաստիճանը, նրանք մահանում են դրանցում

3. Սկսում ենք փոքր չափաբաժիններով ալյուր ավելացնել և խմոր հունցել։

4. Երբ ամանի մեջ խմորն արդեն դժվար է գդալով խառնվում, տեղափոխում ենք ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա և շարունակում ենք այնտեղ հունցել՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը։ Խմորը պետք է լինի հարթ և փափուկ։

Մի փորձեք ավելացնել բաղադրատոմսում նշված ամբողջ ալյուրը, կախված դրա խոնավությունից, ձեզ կարող է մի քիչ պակաս կամ մի քիչ ավելի անհրաժեշտ լինել։ Երբ խմորը դադարում է կպչել սեղանին և ձեռքերին, դուք այլևս չեք կարող ալյուր ավելացնել։

5. Պատրաստի խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել չոր սրբիչով կամ թաղանթով և մի երկու ժամ դնել տաք տեղում։

Այս ընթացքում խմորը ծավալը կավելանա 2-3 անգամ։

6. Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Դրա համար ավելացնել մանր քերած սոխը, աղը, պղպեղը, մամլիչով քամած սխտորը, մեկ բաժակ ջրի մեկ երրորդը փափկության համար և ամեն ինչ լավ խառնել։

7. Բարձրացած խմորից հավի ձվի չափ գնդիկներ ենք կազմում, ծածկում թաղանթով և թողնում ենք ևս 10 րոպե։

8. Աշխատանքային մակերեսը յուղել բուսայուղով և ձեռքերով գնդից 3-4 մմ հաստությամբ հարթ թխվածք ձևավորել։ Միջուկը դնել մեջտեղում։

Տորտիլան պետք է հնարավորինս բարակ լինի, որպեսզի միսը եփվի: Նույն նպատակների համար չպետք է շատ միջուկ դնել։

9. Տորթի եզրերը հավաքում ենք ակորդեոնով ու միասին կաղապարում։

Այնուհետև մի փոքր սեղմեք սպիտակեցումը, որպեսզի այն ավելի բարակ լինի:

10. Երբ բոլոր սպիտակները կաղապարվեն, ծածկեք թաղանթով (որ չչորանան) և թողեք խմորը հանգստանա ևս 10 րոպե։

Սրանից հետո բելյաշին տապակում ենք մեծ քանակությամբ բուսական յուղով տապակի մեջ՝ միջին ջերմության վրա։ Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ավելի լավ է կտրատել առաջին պատրաստի սպիտակ միսը և համոզվել, որ աղացած միսը տապակված է։ Եթե ​​ոչ, ավելացրեք տապակման ժամանակը յուրաքանչյուր կողմից ևս մի քանի րոպեով:

11. Եթե ուշադիր հետևեք բոլոր քայլերին, ապա կստանաք փափկամազ և նուրբ սպիտակներ՝ հյութալի միջուկով։

Պատրաստ. Բարի ախորժակ!

Առանց խմորիչի կեֆիր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եթե ​​ժամանակ չունեք խմորիչ խմոր պատրաստելու համար, կարող եք բելյաշի պատրաստել առանց խմորիչ խմորից։ Դա շատ ավելի արագ է, և արդյունքը գրեթե նույնն է՝ խրթխրթան կեղև և փարթամ խմոր։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. բելյաշին կարելի է պատրաստել փակ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, կամ բաց, ինչպես այս բաղադրատոմսում: Բաց բելյաշի մեջ կարելի է ավելի շատ աղացած միս դնել, քանի որ այն ավելի լավ է տապակել, բայց փակն ավելի հյութալի միջուկ ունի, քանի որ մսի հյութը մնացել է ներսում։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 3-4 բաժակ
• Կեֆիր - 1 բաժակ (250 մլ)
• Սոդա - 1 ճ/գ.
• Ձու - 2 հատ
• Աղ - 1 ճ/գ.
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.
• Խառը աղացած միս - 250 գ
• Սոխ - 2 հատ (250 գ)
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Բաղադրիչները բավարար են 10-12 սպիտակի համար։

Պատրաստում:

1. Սկսում ենք սոդան կեֆիրում լուծելուց։ Միևնույն ժամանակ կսկսվի ածխաթթու գազի բավականին ակտիվ արտազատում, և կեֆիրը կմեծանա ծավալով։ Հետեւաբար, մի բաժակ սոդա մի ավելացրեք մինչեւ ծայրը լցված կեֆիրին: Վերցրեք ավելի մեծ անոթ:

2. Մեկ այլ ամանի մեջ հարում ենք ձվերը՝ ավելացնելով աղ ու շաքարավազ։ Այնուհետև լցնել պատրաստի կեֆիրը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

4. Երբ խմորը հավաքվում է մի կտորով, տեղափոխում ենք ալյուրով ցրված աշխատանքային մակերեսի վրա և շարունակում ենք ալյուրը ավելացնել և խառնել։ Երբ խմորը դադարում է կպչել ձեր ձեռքերին և սեղանին, վրան ավելացրեք բուսական յուղ և նորից հունցեք, մինչև յուղն ամբողջությամբ ներծծվի։ Արդյունքը պետք է լինի հարթ և առաձգական խմոր։

5. Պատրաստի խմորը դնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով և թողնել 20 րոպե հանգստանա։

6. Հանգստացած խմորը հանում ենք ամանից ու բաժանում 10-12 մասի։ Ավելի լավ է դա անել բուսայուղով յուղած ձեռքերով, քանի որ խմորը կպչում է։ Առանձին մասերից բարակ թխվածքներ ենք կազմում։ Միջուկը դնել մեջտեղում։

7. Միջոցը պատրաստում ենք՝ աղացած միսը խառնելով բլենդերի մեջ մանրացրած կամ մանր քերիչով քերած սոխի հետ՝ աղ ու պղպեղի ավելացումով։

Սա դասական միջուկ է, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սխտոր և խոտաբույսեր և այլ համեմունքներ։

8. Տորթի եզրերը հավաքում ենք ակորդեոնով՝ իրար միացնելով։ Հետո մի փոքր սեղմում ենք սպիտակավունը և մեջտեղում փոքրիկ անցք ենք անում։

9. Մնացած բելյաշին նույն կերպ ձուլում ենք, իսկ հետո երկու կողմից միջին ջերմության վրա տապակում ենք մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։

Երբ բելյաշը դնում ենք տապակի մեջ, նախ տեղադրում ենք անցքը վար։

Պատրաստ. Բարի ախորժակ!

Համեղ ծույլ բելյաշի աղացած միսով

Դե, եթե ընդհանրապես ժամանակ չունեք, ապա կարող եք պատրաստել այսպես կոչված ծույլ բելյաշին։ Իրականում այն ​​ավելի շատ նման է նրբաբլիթների: Միայն խմորին ավելացված աղացած միսով։

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 400 գ
• Կեֆիր - 2 բաժակ (200 մլ ապակի)
• Սոդա - 0,5 թեյի գդալ:
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ:
• Շաքարավազ - 0,5 թ/գդ.
• Աղացած միս – 500 գ
• Սխտոր - 1 պճեղ
• Սոխ - 1 հատ.
• Աղացած պղպեղ
• Բուսական յուղ տապակելու համար

Պատրաստում:

1. Խորը ամանի մեջ լցնել տաք կեֆիրը, ավելացնել աղ, շաքարավազ և սոդա։ Խառնել։

2. Ապա ամանի մեջ ավելացնել մաղած ալյուրը։ Ավելացնում ենք փոքր չափաբաժիններով՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի խմորը շատ թանձր չլինի, բայց նաև հեղուկ չլինի, որը չքամվի, այլ սահի գդալից։

3. Աղացած միսը մանր քերիչով քերած կամ բլենդերի մեջ մանրացրած սոխի հետ հարում ենք։ Աղ, պղպեղ և նորից խառնել։ Պատրաստի աղացած միսը խառնել խմորի հետ։

4. Ծույլ սպիտակները գդալով դնել տաքացրած տապակի վրա։ Բուսական յուղը պետք է լցնել տապակի մեջ 0,5-1 սմ հաստությամբ։

4. Տապակել բելյաշին մարմանդ կրակի վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

5. Կատարված է: Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ այն մասին, թե ինչպես տապակել բելյաշին, որպեսզի դրանք տապակվեն

Եվ վերջապես, թույլ տվեք ձեզ մի հետաքրքիր տեսանյութ առաջարկել այն մասին, թե ինչպես ճիշտ տապակել սիգը, որպեսզի դրանք տապակվեն ամբողջ հաստությամբ։

Եվ սա այն ամենն է, ինչ ես ունեմ այսօրվա համար: Շնորհակալություն ուշադրության համար. Հուսով եմ՝ բացել եմ ձեր ախորժակը, և մոտ ապագայում դուք կհիացած կլինեք ամենագեղեցիկ սպիտակներով։

Այս համեղ ավանդական թաթարական ուտեստը հեշտությամբ կարող է մրցակցել ամենալավ նրբության իրավունքի համար նման վնասակար արևմտյան արագ սննդի հետ:

Ցանկության դեպքում նման կարկանդակները կարելի է գնել պատրաստի կամ կիսաֆաբրիկատի տեսքով, բայց տնական բելյաշին մնում է լավագույնը, իհարկե, եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ տապակել դրանք տապակի մեջ։ Մսային բլիթը հյութալի և օդային դարձնելու համար պարզապես պետք է հետևել օրիգինալ բաղադրատոմսի կանոններին, իսկ հետո խոհանոցում հաջողությունը սպասել չի տա։

Շատ հաճախ խոհարարական ֆորումներում կարող եք գտնել տնային տնտեսուհիների հուսահատ կոչեր՝ փրկելու իրենց թերեփած կամ ամբողջովին այրված սպիտակները՝ դրանք պատրաստելու գործնական խորհուրդներով: Եվ դուք պետք է սկսեք խնդիրը լուծել արմատից, մասնավորապես խմորից և միջուկից:

1. Բելյաշիի համար խմորը հունցվում է դասական խմորիչ խմորով, բայց ոչ խիտ, ինչպես հացի խմորը, բայց շատ փափուկ: Դրանից հետո խմորը պետք է բարձրանա 1 ժամվա ընթացքում։ Ճիշտ խմորը լավ տապակվում է, և իր առաձգականության շնորհիվ տապակելու ժամանակ չի ճաքճքվում և միջուկի հյութը չի արձակում։
2. Միջուկը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել շատ սոխ, գրեթե այնքան, որքան միսը։ Բացի այդ, պետք է սոխը դանակով մանր կտրատել, այլ ոչ թե խոհանոցային կոտլետներով կյանքը հեշտացնել։ Ջերմային մշակման ժամանակ կտրատած սոխը հյութ է արձակում, որն առաջին հերթին փափկեցնում է միսը, իսկ երկրորդը՝ բելյաշի ներսում ծառայում է որպես մի տեսակ արգանակ, որի մեջ միսը շոգեխաշում են և արագ եփում։
3. Նաև միջուկը հունցելիս մի վախեցեք աղացած միսն ավելի հեղուկ դարձնել և փոքր քանակությամբ կաթով նոսրացնել։
4. Սպիտակների համար խմորը չպետք է գրտնակել 6 մմ-ից ավելի: Այս հաստության խմորը ճիշտ ջերմաստիճանում չի այրվի, այն հիանալի կտապակվի և թույլ կտա, որ ջերմությունը անցնի մսի մեջ։
5. Սպիտակուցները կաղապարելուց հետո մի փոքր ժամանակ տվեք, որ բարձրանան՝ բառացիորեն 10 րոպե, և միայն դրանից հետո սկսեք տապակել։

Պետք է բելյաշին կարով կամ անցքով դեպի ներքև իջեցնել լավ տաքացրած յուղի մեջ և տապակել կափարիչի տակ միջին ցածր ջերմության վրա 7-8 րոպե, և միայն դրանից հետո շուռ տալ և եփել առանց կափարիչի 7-8: րոպե.

Տանը 15 րոպե տապակել տապակի մեջ, կրակը ճիշտ դրված է, ավելի քան բավարար կլինի, որ սպիտակները վարդագույն դառնան, լավ տապակվեն և չայրվեն։

• Համակցված աղացած միս – 0,6 կգ + –
• Սոխ – 0,6 կգ + –
• Կաթ 3,2% – 400 մլ + –
• Աղ - 2 ճ.գդ. + –
• Աղացած սև պղպեղ - 1 ճ.գ. առանց սլայդի + –
• Ցորենի ալյուր – 1,5 կգ + –
• Չոր հացթուխի խմորիչ – 1 տուփ + –
• Ձու - 1 հատ: + –
• Շաքարավազ - 1,5 ճ.գ. + –
• Բուսական յուղ – 0,5լ + –

Համացանցում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ վիդեո բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել բելյաշի, բայց ամենահամեղ կարկանդակները այն կարկանդակներն են, որոնք պատրաստված են ավանդական բաղադրատոմսով: Ընդ որում, սա ամենապարզ տարբերակն է առանց նրբությունների, բայց իսկապես ամեն ինչ հնարամիտ պարզ է:

1. Նախ պետք է խմորը պատրաստենք, դրա համար խմորիչը շաքարավազի հետ նոսրացրեք ½ բաժակ տաք ջրի մեջ (35°C-ից ոչ ավելի) և թողեք մինչև արձագանքի – փրփուր առաջանա, մոտ 20 րոպե։
2. Մեկ երրորդ ժամից հետո խմորը լցնում ենք մեծ ամանի մեջ, որի մեջ լցնում ենք նաև 300 մլ գոլ կաթ (35°C-ից ոչ ավելի), հարում ենք ձուն, ավելացնում 1 թ.գ. աղ, ապա ավելացնել մի քիչ, բառացիորեն 1-1,5 ճ.գ. մաղած ալյուրը և հարելով խառնել հարթ, միատարր խմորի, առանց գնդիկների:
3. Եվ դրանից հետո կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել և ավելացնել պլաստիկ և ՇԱՏ Փափուկ: խմոր. Խմորի կտորը պետք է պահի իր ձևը և չտարածվի, բայց միևնույն ժամանակ լինի շատ ավելի փափուկ, քան սովորական հացի խմբաքանակը։
4. Այժմ խմորի գնդիկը բոլոր կողմերից ալյուրով փոշոտեք, փաթաթեք թաղանթի մեջ կամ ծածկեք կափարիչով և թողեք տաք կես ժամից մեկ ժամ, որպեսզի բարձրանա: Այդ ընթացքում կսկսենք լրացնել։
5. Սիգի հյութալիության գաղտնիքն առաջին հերթին սոխի քանակի և կտրատման մեջ է։ Դասական բաղադրատոմսի համաձայն, դուք պետք է սոխ վերցնեք նույն համամասնությամբ, ինչ միսը, ինչը մենք արեցինք:

Բացի այդ, սոխը ոչ մի դեպքում չի թույլատրվում: անցեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ և միայն ձեր սեփական ձեռքերով դանակով մանր կտրատեք։

Սպիտակները նորից չենք շրջի, հակառակ դեպքում կարի միջից կարող է հյութ դուրս գալ։ Այդ իսկ պատճառով պետք է ինքներդ կարգավորեք տապակման ջերմաստիճանը, որպեսզի եփելու 14-15 րոպեի ընթացքում սպիտակուցները չայրվեն և մնան գունատ, հնարավոր է` հում վիճակում։

Պատրաստի մսային բլիթները պատառաքաղով դնել անձեռոցիկներով պատված ճաշատեսակի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը քամվի, և մի քանի րոպե հետո դրանք տեղափոխել մատուցվող ուտեստի մեջ՝ մատուցելու համար։

Եթե ​​քայլ առ քայլ հետևեք մեր բաղադրատոմսին, դուք ոչ միայն կկարողանաք պատրաստել հիանալի միջուկ, այլև կսովորեք, թե ինչպես ճիշտ տապակել բելյաշին տապակի մեջ, որպեսզի դրանք դառնան փափուկ, հյութալի և բառացիորեն հալվեն ձեր բերանում: Բայց մենք նախապես զգուշացնում ենք ձեզ, պատրաստվեք այն բանին, որ նման եփումից հետո ձեր ընտանիքը ամեն օր կպահանջի այս համեղ մսային կարկանդակները նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի համար:

Բաժանորդագրություն պորտալին «Ձեր խոհարարը»

Նոր նյութեր (գրառումներ, հոդվածներ, անվճար տեղեկատվական ապրանքներ) ստանալու համար խնդրում ենք նշել ձեր ԱնունԵվ էլ

Բելյաշին միլիոնավոր մարդկանց սիրելի ուտեստն է։ Սրանք աղացած մսով լցված կարկանդակներ են։ Մսով Բելյաշին պատրաստվում է աղացած գառան կամ խոզի մսից։ Դասական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս բելյաշին տապակել տապակի մեջ: Բայց կարևոր է իմանալ, թե ինչպես դա անել ճիշտ, որքան ժամանակ տապակել դրանք մինչև եփվեն։

Ինչպես ճիշտ տապակել բելյաշին տապակի մեջ

Եթե ​​սպիտակուցներն արդեն պատրաստ են, ապա հիմնական հարցը կլինի այն, թե քանի րոպե տապակել և ինչպես խուսափել յուղի համից ու հոտից։ Համեղ բելյաշի պատրաստելու հիմնական կանոնները պետք է նշեք.

• Եթե ​​դուք ունեք խորը տապակ, ապա տաք յուղով տապակելը իդեալական տարբերակ է պատրաստելու համար: Տապակման բարձր ջերմաստիճանի և ինտենսիվության պատճառով ուտեստը պատրաստ կլինի երկու րոպեից։ Բայց անցք ունեցող սիգը չի կարելի խորը տապակել։ Նրանք պետք է մատուցվեն բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ;
• Կարևոր է ամեն րոպե պտտել սպիտակները: Դա կկանխի դրանք այրվելուց: Հակառակ դեպքում խմորը կդառնա չոր, փխրուն և անհամ;
• Թավայի մեջ պետք է շատ յուղ լցնել։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սպիտակները տապակվեն բոլոր կողմերից։ Իսկ եփելուց հետո ուտեստը պետք է դնել թղթե անձեռոցիկների վրա ու թողնել, որ սպիտակները չորանան։ Ավելորդ յուղը կներծծվի, և արտադրանքը կմնա ոչ յուղոտ և համեղ, առանց տհաճ հոտի։

Այսպիսով, պատշաճ տապակումը բաղկացած է սպիտակները ամեն րոպե շուռ տալուց: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երեք-չորս նման ցիկլ՝ կախված խմորի հաստությունից։ Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել բարձր ջերմություն։ Ապահովելու համար, որ միսը եփված է և մնում է հյութալի, անհրաժեշտ է այն եփել ցածր և միջին ջերմության վրա։ Հակառակ դեպքում միսն ու խմորը չոր կլինեն։

Ինչպես տապակել բելյաշին մինչև տապակած

Կարևոր է պահպանել միջուկի հյութեղությունը և թույլ տալ, որ միսը լավ եփվի։ Եթե ​​դրանք եփում եք տապակի մեջ, ապա նախ պետք է լցնել ձեթը և թողնել, որ այն տաքանա։ Յուղը պետք է տաք լինի։ Այնուհետև խմորն անմիջապես կդառնա ոսկե դարչնագույն, և միսը արագ կտապակվի։

Եթե ​​սկսեք տապակել չտաքացած յուղի մեջ, սպիտակները կկորցնեն իրենց տեսքը և կկորցնեն իրենց հյութեղությունը։

Ինչպես տապակել բելյաշին մսով

Սառեցված բելյաշիները հաճախ գնում են: Նրանք առանձնանում են բարակ խմորով։ Հետեւաբար, նման սպիտակները պետք է տաքացվեն միկրոալիքային վառարանում նախքան ճաշ պատրաստելը: Նրանք պետք է հալվեն: Դուք կարող եք պատրաստել միայն հալված սպիտակները առանց սառույցի:

Համեմատաբար բարակ խմորի շնորհիվ դրանք կարելի է տապակել խորը տապակի մեջ։ Ավելի լավ է ավելացնել շատ ձեթ՝ խորը տապակելու էֆեկտ ստեղծելու համար: Հետո ընդամենը երկու րոպեից սպիտակները պատրաստ կլինեն։ Իսկ ներսից դրանք կմնան հյութալի՝ դրսից փխրուն ընդերքով։ Ձեթի մեջ տապակելիս բավական է բելյաշին մեկ անգամ պտտել։ Դա բավական կլիներ։ Խորը տապակելու էֆեկտի համար գլխավորն այն է, որ կրակն ուժեղ է։

Ողջույն, սիրելի տանտիրուհիներ:

Այսօր մենք ունենք հատուկ բաղադրատոմս, այն հարմար է նույնիսկ սկսնակների համար, այն այնքան պարզ է:

Տապակի մեջ կպատրաստենք զարմանալիորեն հյութալի և միևնույն ժամանակ խրթխրթան ու անուշաբույր բելյաշի։

Մենք ունենք այս հրաշալի մսային կարկանդակներ պատրաստելու մեր հնարքները։

Մենք դրանք անպայման կկիսվենք ձեզ հետ: Մենք նաև ձեզ ցույց կտանք գործընթացը քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Առաջ!

Համեղ խմորիչ սպիտակուցները տապակի մեջ

Բելյաշի պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

Լրացնելու համար

• 700 գ աղացած միս
• 2 հատ սոխի գլուխներ
• Աղ, պղպեղ, համեմ՝ ըստ ճաշակի

Թեստի համար

• 500 մլ տաք ջուր
• 2 ճ/գ խմորիչ (1 փաթեթ չոր)
• 750 գ ալյուր
• 1 ճ/գ աղ
• 1 ճ.գ. լ շաքարավազ
• 1 ճ.գ. լ բուսական յուղ
• 1 լիտր բուսական յուղ տապակելու համար

Վերջում կստանանք 24-26 կարմրավուն և համեղ սպիտակներ։

Սպիտակուցների համար խմորիչ խմոր պատրաստելը

Նախ, եկեք խմորը հունցենք։ Դրա համար խմորիչը տաք ջրի մեջ դնել 1 ճ.գ. լ շաքարավազ, 1 թ/գ աղ, 1 թ/գ բուսայուղ, խառնել, որպեսզի խմորիչը լուծվի։

Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք ամբողջ ալյուրը՝ հունցելով խմորը։

Խմորը բավականին առաձգական է ստացվում։ Հունցել այն, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին:

Պատրաստի խմորը լցնում ենք ապակյա կամ պլաստմասե տարայի մեջ և տաք տեղում, մինչև այն բարձրանա։

Մինչ խմորիչը գործի անցնի՝ խմորը փարթամ դարձնելով, կսկսենք լցնել։

Վերցնենք աղացած միս, այն կարող է լինել խոզի և տավարի աղացած միս կամ թռչնամսի հավելումով աղացած միս, կախված նրանից, թե որն եք նախընտրում։

Խոզի + տավարի միս աղացած ենք հավասար մասերում։

Սիգի հնարքներից մեկն էլ 50 գ ջուր ավելացնելն է աղացած միսին, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի։

Սոխը պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ կամ մանրացնել մսաղացի միջոցով, միացնել ջրի հետ և ավելացնել այս սոխի միջուկը աղացած միսին։

Համեմում ենք աղով և պղպեղով, ցանկության դեպքում կարող ենք ավելացնել համեմ, այն կհաղորդի կծու համ։ Խառնել ամեն ինչ:

Այդ ընթացքում մեր խմորը պատրաստ է։

Մեր խնդիրն է այն գլորել երկար երշիկի մեջ և կտրատել հավասար մասերի։

Այս կտորները գնդակներ ենք կազմում, որպեսզի հետո հարմար լինի դրանցով աշխատել։

Եվս մեկ հնարք՝ միջուկին սպասելիս խմորը չչորանալու համար ծածկեք թաղանթով։

Դրանից հետո խմորից մի բուլկի ենք վերցնում ու մատներով հավասարաչափ հարթեցնում՝ տալով շրջանագծի տեսք։

Դարձրեք եզրերը ավելի բարակ, քան միջինը: Սա թույլ կտա գեղեցիկ ձևավորել բելյաշի պարանոցը:

Տեղադրեք միջուկը շրջանագծի կենտրոնում։

Այժմ, խմորը մատներով բռնելով, եզրերը քաշում ենք դեպի մեջտեղը և սկսում ենք պարանոցը հավաքել։

Անընդհատ կծկեք խմորը համընկնող՝ շրջանաձև շարժվելով։ Մի փոքր պրակտիկա և հաջողության կհասնեք։

Սա այն կարկանդակն է, որը դուք պետք է ստանաք՝ վերևում փոքրիկ անցքով:

Ափով մի փոքր սեղմեք այն, որպեսզի միսն ավելի լավ բաշխվի ներսում։

Մենք դա անում ենք մեր բոլոր կոլոբոկներով՝ լցնում ենք աղացած միսով և կծում:

Պատրաստվում ենք մեր բելյաշին տապակել։

Մի քանի գաղտնիք.

• բելյաշին տապակել հաստ հատակով տապակի մեջ
• մի քիչ աղ ավելացրեք յուղին, որպեսզի թուլացումը նվազեցնի
• ստուգելու համար, թե արդյոք ձեթը բավականաչափ տաք է տապակելու համար, փայտե սպաթուլա թաթախեք դրա մեջ, եթե փուչիկները և շշուկները հայտնվեն, կարող եք տապակել:
• Յուղը մի խնայեք, բաղադրատոմսով պակաս մի լցրեք, այլապես տապակելու ժամանակ սպիտակուցը շատ ձեթ կներծծի, փոխարենը անմիջապես խրթխրթան դառնա։
• Մի փորձեք հնարավորինս շատ սպիտակուցներ լցնել տապակի մեջ, տապակելու ընթացքում դրանք փարթամ կդառնան և կպչեն միմյանց:

Սպիտակուցները լցնել յուղի մեջ, աչքերի կողմը ներքև և տապակել 3-5 րոպե մինչև կարմրեն:

Շրջել և տապակել մյուս կողմից ևս 3-5 րոպե։

Փորձեք թույլ չտալ, որ սիգի հյութը յուղի մեջ մտնի, հակառակ դեպքում կսկսվի նման ռմբակոծություն, շատ չի թվա:

Պատրաստի սպիտակները հանում ենք և դնում թղթե սրբիչների վրա։

Երբ ավելորդ յուղը թափվի դրանցից և մի փոքր սառչեն, կարող եք ուտել։ Սնունդ ամբողջ ընտանիքի համար.

Բելյաշին ստացվում է հյութալի, համեղ, զարմանալի խրթխրթան ընդերքով։

Կհանդիպենք նոր բարիքներով մեր բլոգում:

Թարմ բելյաշին տապակել տապակի մեջ ամեն կողմից՝ սկզբում անցքի կողմից, հետո մյուս կողմից։ Բելյաշին միջին ջերմության վրա տապակել մեծ քանակությամբ յուղի մեջ։

Կիսաֆաբրիկատ բելյաշին տապակել կողքից՝ առանց փոս, առանց հալեցնելու։ Սառեցված բելյաշին կափարիչի տակ տապակել փոքր քանակությամբ յուղի մեջ:

Ինչպես տապակել բելյաշին

Ապրանքներ
17-20 սպիտակների համար
Տավարի միս - 400 գրամ
Սոխ - 2 գլուխ
Կաթ - 150 միլիլիտր
Ջուր լցնելու համար - 150 միլիլիտր
Չոր խմորիչ - 7 գրամ
Ցորենի ալյուր - 250 գրամ
Շաքարավազ - 2 մակարդակի թեյի գդալ
Աղ - 1 թեյի գդալ
Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ
Արևածաղկի ձեթ - 1 բաժակ

Ինչպես տապակել տապակի մեջ
1. Տավարի միսը լվանալ, չորացնել, մսաղացով մանրացնել և դնել ամանի մեջ։
2. Սոխը մաքրել, մանր կտրատել, ավելացնել տավարի աղացած միսը։
3. Աղացած միսին ավելացնել սոխը եւ կես բաժակ ջուր, մանրակրկիտ խառնել։
4. Սենյակային ջերմաստիճանի տաքացրած կաթը լցնել ամանի մեջ, կաթի մեջ ավելացնել աղ, շաքար, լուծել։
5. Խմորիչը լուծել ենք կաթի մի մասի մեջ, ավելացնել կաթի հիմնական մասին։
6. Ալյուրը մաղել, ավելացնել կաթի մեջ, հունցել թունդ խմոր։
7. Խմորը յուղել բուսայուղով, ծածկել ու թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1,5 ժամ։
8. Խմորը գրտնակել 4 սանտիմետր տրամագծով նրբերշիկի մեջ եւ օղակների կտրատել 1 սանտիմետր լայնությամբ։
9. Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել եւ խմորը շրջանաձեւ փաթաթել։
10. Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում տեղադրեք 1,5 ճաշի գդալ աղացած միս։
11. Խմորի շրջանագծի եզրերը բարձրացրեք և ամրացրեք այնպես, որ մսի հետ կեսը խմորով չծածկվի։
12. Տապակը տաքացնել, ձեթ լցնել։
13. Սպիտակները դնել անցքով կողքի վրա, որպեսզի սպիտակները միմյանց չդիպչեն։
14. Առանց կափարիչով ծածկելու, 5 րոպե տապակել բելյաշին։
15. Շրջել բելյաշին և տապակել ևս 5 րոպե։
16. Պատրաստի սպիտակները դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը քամվի:

Fkusnofacts

Պատրաստի սպիտակները կարելի է սառեցնել՝ դրանք կպահվեն սառցարանում մինչև 6 ամիս։

Սպիտակուցները հյութալի դարձնելու համար աղացած միսին ջուր են ավելացնում, և որպես տարբերակ կարող եք փոխարինել կաթով։

Ծովախոտի կալորիականությունը կազմում է մոտ 250 կկալ/100 գրամ։

1 սիգի քաշը մոտ 80-100 գրամ է։

Սպիտակ խմոր առանց խմորիչի

Ապրանքներ
Ալյուր - կես կիլոգրամ
Կեֆիր - կես բաժակ
Կաթ - կես բաժակ
Հավի ձու - 1 հատ
Աղ - կես թեյի գդալ
Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ

Ինչպես պատրաստել խմոր սպիտակների համար
1. Կաթն ու կեֆիրը խառնել ամանի մեջ, տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանի։
2. Ձուն ավելացնել զանգվածին և հարել։
3. Ավելացնել աղ ու շաքարավազ և նորից հարել։
4. Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև մի փոքր կպչի ձեռքերին։
5. Խմորի մեջ լցնել բուսական յուղ և հունցել մինչև հարթ լինի։
6. Խմորը գնդիկավոր գրտնակել, դնել ամանի մեջ, ծածկել ու թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 15 րոպե։