Խյուսի հատկությունների բարելավում շաքարավազը շրջելով: Ինչպե՞ս ճիշտ շրջել: Շաքարավազի ինվերտավորումը՝ որպես խյուսի հատկությունները բարելավելու միջոց

Տարածված կարծիք կա, որ խմորիչը շաքարը վերածում է ալկոհոլի: Իրականում դա ճիշտ չէ։

Խմորման ժամանակ այն առաջին հերթին առաջանում է շաքարի քայքայումը(որը իրականում կազմված է սախարոզայի մոլեկուլներից) վերածվում է ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի: Քիմիայում այս գործընթացը կոչվում է հիդրոլիզ.

Խմորիչի աշխատանքը հեշտացնելու համար, իսկ ավելի որակյալը ստանալով, պետք է առաջին փուլում շաքարավազը շրջել խյուսի համար։ Այս գործընթացը պարզ է, բայց պահանջում է որոշակի համբերություն:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• շաքարավազ - անհրաժեշտ քանակությամբ;
• մի քիչ ջուր օշարակի համար;
• կիտրոնաթթու՝ 3-4 գրամ յուրաքանչյուր կիլոգրամ շաքարի համար։

Հիդրոլիզում կիտրոնաթթուն հանդես է գալիս որպես կատալիզատոր՝ սկսելով մեկ բարդ սախարոզայի մոլեկուլը երկու պարզի՝ գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի վերածելու գործընթացը: Գործընթացը տեղի է ունենում 80°C-ից բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ։

Մենք խոսում ենք խյուս պատրաստելու մասին լուսնի լույսին նվիրված գրեթե յուրաքանչյուր հոդվածում: Բայց իմաստ ունի հիշեցնել՝ 1 կգ շաքարավազի համար անհրաժեշտ է 100 գ ալկոհոլային խմորիչ, մի փոքր ավելին՝ մոտ 110-120 գ, եթե օգտագործում եք սեղմված հացթուխի խմորիչ կամ 10 գ չոր խմորիչ և 4 լիտր ջուր։

Այս ձևով ներկայացնում ենք համամասնությունները, որպեսզի դրանք հեշտությամբ փոխարկվեն ցանկացած քանակի և հաշվարկենք, թե քանի բաղադրիչ կպահանջվի ձեր ունեցած տարայի համար, որի մեջ խյուսը կհասունանա։

Մի մոռացեքԱնհրաժեշտ է տարայի մեջ լցնել տրորեով ոչ ավելի, քան երեք քառորդը, գերադասելի է ծավալի երկու երրորդը, որպեսզի խմորման ընթացքում ձեր արտադրանքը չփախչի, ինչպես կաթը կրակի վրա առանց հսկողության:

Օշարակի պատրաստում

Թեև շատերը լսել են, որ ավելի լավ է շաքարի օշարակ պատրաստել խյուսի համար, ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես այն ճիշտ պատրաստել՝ առավելագույն օգուտ ստանալու համար։

Ահա, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել օշարակ խյուսի համար.

1. Մենք ընտրում ենք՝ այն պետք է լինի այնպես, որ այն ջրով և շաքարով լցնելուց հետո մնա ծավալի առնվազն մեկ երրորդը, քանի որ սպասվում է շատ փրփուր։
2. Մենք ընտրում ենք համամասնությունները՝ օրինակ՝ 1,5 լիտր ջրի համար՝ 3 կգ շաքարավազ և 9-12 գ կիտրոնաթթու։
3. Լցնել ջուրը, տաքացնել և տաք ջրին ավելացնել շաքարավազ։
4. Եռացնել մոտ 10 րոպե՝ անընդհատ քամելով ստացված փրփուրը։
5. Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և երբ եռումը գրեթե դադարում է, ավելացրեք կիտրոնաթթու։
6. Տապակը կափարիչով փակում ենք և թողնում, որ մեկ ժամ եփվի (առանց եռալու, բայց չթողնենք, որ ջերմաստիճանը իջնի 80°C-ից)։

Կարևոր կետԿիտրոնաթթուն պետք է ավելացվի դանդաղ, բառացիորեն մեկ գրամ: Դիտեք փրփուրի բարձրացումը: Եթե ​​միանգամից ամբողջ թթուն ավելացնեք, ապա օշարակը կարող է հանկարծակի փրփրել և թափվել վառարանի վրա։

Այս պահին օշարակի պատրաստումն ավարտված է, բայց նախքան խյուսը պատրաստելը, այն պետք է սառեցնել մինչև 30 աստիճան և միայն այնուհետև խառնել ջրի ու խմորիչի, ինչպես նաև այլ բաղադրիչների հետ, եթե դրանք ավելացնես։

Ինվերսիայի առավելությունները

Ինչո՞ւ է շրջված շաքարով պատրաստված խյուսն ավելի լավ, քան սովորական մուրը՝ առանց այս բոլոր «դժբախտությունների»:

1. Չափավոր տաք ջրի մեջ պարզապես լուծված շաքարի համեմատ՝ շրջված օշարակը չի պարունակում պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ (մասնավորապես սնկեր), որոնք հաճախ առկա են շաքարի բյուրեղների մակերեսին։ Հետևաբար, այն չի վարակի տրորը դրանցով և չի փչացնի վերջնական արտադրանքը։
2. Դյուրինացնելով խմորիչի աշխատանքը՝ մենք ստանում ենք խյուսի ավելի արագ արտադրություն և, համապատասխանաբար, դրա մեջ վնասակար նյութերի ավելի քիչ կուտակում, ինչին նպաստում է խմորիչ սնկերի երկարատև ազդեցությունը։
3. Մրգեր, հատապտուղներ և օսլայի բարձր պարունակությամբ մթերքներ օգտագործելիս մուր պատրաստելու համար սովորական շաքարի փոխարեն օգտագործվող քաղցր օշարակը վերացնում է խյուսի սուր և տհաճ հոտը: Հետևաբար, լրացուցիչ բաղադրիչներով լուսնաշող պատրաստելիս պետք է անպայման օգտագործել ինվերսիա։
4. Հիդրոլիզը դրական ազդեցություն է ունենում պատրաստի արտադրանքի համի, հոտի և օրգանոլեպտիկ հատկությունների վրա սովորական կամ թորման ժամանակ:

Ինվերսիան հատուկ դեր չի խաղում, եթե ձեր աշխատանքում դուք չեք օգտագործում թորման միավոր, այլ. Այս դեպքում խյուսի պատրաստման հիդրոլիզի փուլը կարելի է բաց թողնել:

Հիդրոլիզի թերությունները

Ինվերսիայի հիմնական թերությունների թվում շատերը նշում են վնասակար կողմնակի արտադրանքի ձևավորումը. ֆուրֆուրալ, սա համարելով հիմնական փաստարկը ինվերտ շաքարավազի օգտագործման դեմ խյուսի համար։

Ինչպե՞ս կարող եք ինքնուրույն որոշել, որ ֆուրֆուրալը առկա է լուսնի լույսի ներքո: Այս նյութը հիշեցնող հոտ ունի դառը նուշ կամ սև հացի կեղև. Եթե ​​հացի ոչ մի բաղադրիչ չեք օգտագործել, նշանակում է, որ նշված քիմիական տարրն այսպես է դրսևորվում։

Փաստորեն, այս ֆուրֆուրալը առկա է շատ մթերքներում: Օրինակ, սուրճի մեջ այն շատ ավելի շատ է, քան լուսնի մեջ: Այն պետք է առկա լինի սպիրտներում ըստ ԳՕՍՏ-ի: Երբևէ մտածե՞լ եք, որ մուրաբայի պատրաստման ժամանակ շաքարավազն անխուսափելիորեն ենթարկվում է հիդրոլիզի և դրա մեջ ձևավորվում է նաև ֆուրֆուրալ, ինչի մասին մանրածախ ցանցում լռում են խոհարարական գրքերն ու բանկաների վրա շարադրման հրահանգները։

Ինչու՞ սա շեփորահարել, որովհետև դա արդեն պարզ է. մուրաբայով թունավորվելու համար պետք է դրանից մի քանի կիլոգրամ ուտել մեկ նստաշրջանում: Եվ նրանք այն ուտում են թեյի գդալով։ Նույնը լուսնի լույսի դեպքում է: Եթե ​​չափից շատ եք խմում, կարող եք հայտնվել ինտենսիվ թերապիայի մեջ, կամ ավելի վատ:

Ընդ որում, անկախ նրանից, թե խյուսի շաքարը շրջված էր, թե պարզապես լուծարված։ Իզուր չէ, որ Ավիցեննան հազար տարի առաջ ասել է ամենաիմաստուն խոսքերն այն մասին, որ մեր աշխարհում բացարձակ թույներ չկան, ինչպես որ կան բացարձակապես օգտակար նյութեր։ դեղաչափեր և դեղատոմսեր.

Թող շրջված շաքարից պատրաստված ձեր խյուսը նպաստի բարձրորակ լուսնի արագ ստեղծմանը, որն ունի մեղմ, հաճելի համ և պարունակում է նվազագույն վնասակար նյութեր: Մի մոռացեք տարածել ստացված տեղեկատվությունը ձեր ընկերների շրջանում սոցիալական ցանցերում, թողնել ձեր մեկնաբանությունները և կիսվել ձեր փորձով:

Inverting շաքարավազ- ճակնդեղի կամ եղեգի շաքարի մեկ մոլեկուլ սախարոզայի բաժանման գործընթացը ֆրուկտոզայի և գլյուկոզայի երկու մոլեկուլների: Տանը դա արվում է կիտրոնաթթվի ազդեցությամբ, որը հանդես է գալիս որպես ռեակցիայի կատալիզատոր, և բարձր ջերմաստիճանի (80°C-ից բարձր): Շրջված օշարակի բաղադրությունը մոտ է բնական մեղրին։

Գրեթե բոլոր նրանք, ովքեր սիրում են տանը դրա հիման վրա ալկոհոլային խմիչքներ և կոկտեյլներ պատրաստել, հանդիպում են շաքարի օշարակին։ Նրանք, ովքեր չեն հասկանում դրա պատրաստումը, կարող են ասել, որ ամեն ինչ չափազանց պարզ է։ Բայց իրականում ամեն ինչ այնպես չէ, ինչպես թվում է առաջին հայացքից։ Իսկ եթե շաքարի օշարակը սխալ եք պատրաստում, դա ոչ թե կբարելավի ըմպելիքի համը, այլ ամբողջովին կփչացնի այն։

Շաքարի ինվերսիայի առավելությունները:

1. Խմորումն ավելի արագ է ընթանում, արդյունքում խյուսը ավելի քիչ վնասակար կեղտեր է կուտակում, որոնք խմորիչի աշխատանքի կողմնակի արտադրանք են։ Մնացած բոլոր բաները հավասար են, լուսնի լույսը կարելի է ձեռք բերել մի քանի օր շուտ:

2. Ինվերտ շաքարը չի վատթարանում հացահատիկի և մրգային եփուկների օրգանոլեպտիկ հատկությունները (համը և բույրը) այնքան, որքան սովորական շաքարը: Նախընտրելի է դրա օգտագործումը ցանկացած մրգի (հատապտուղ) և օսլա պարունակող հումքի հետ խառնուրդի մեջ։

3. Բարձր ջերմաստիճանը սպանում է շաքարի մակերեսի միկրոօրգանիզմներին, ինչի արդյունքում խյուսը ախտածին սնկերով աղտոտելու վտանգը կտրուկ նվազում է։

4. Դասական թորիչներից (լուսնային կադրեր) օգտագործելիս պատրաստի արտադրանքի որակը մի փոքր ավելի բարձր է՝ ի սկզբանե ավելի փոքր քանակությամբ կեղտերի խյուսում: Թորման սյուների համար դա նշանակություն չունի:

Ինվերտ շաքարի թերությունները.

1. Լրացուցիչ ժամանակ է ծախսվում պյուրե պատրաստելու համար։ Դուք պետք է բարձր ջերմաստիճան ստեղծեք:

2. Ինվերսիայի ժամանակ առաջանում է ֆուրֆուրալ՝ տարեկանի հացի կամ նուշի հոտով թունավոր հեղուկ, որը բարձր կոնցենտրացիաներում առաջացնում է լորձաթաղանթի և մաշկի գրգռում։ Բայց այս նյութն ազատվում է միայն բուսական բջիջներում պարունակվող պոլիսախարիդ հեմիցելյուլոզայի հիդրոլիզի ժամանակ, որից մաքուր շաքարավազը քիչ է:

3. Ինվերտ շաքարով լուսնի բերքատվությունը մի քանի տոկոսով ցածր է։

Շրջված շաքարի բաղադրատոմսը.

Ինվերսիան ուղեկցվում է փրփուրի ակտիվ արձակմամբ, ուստի կարևոր է ընտրել ճիշտ տարան: Ջուրն ու շաքարավազը խառնելուց հետո ցանկալի է, որ ծավալի առնվազն մեկ երրորդը մնա ազատ։

Համամասնությունները՝ 1 կգ շաքարավազը շրջելու համար անհրաժեշտ է 0,5 լիտր ջուր և 3-4 գրամ կիտրոնաթթու։ Թթվի քանակն ազդում է միայն ռեակցիայի արագության վրա (օշարակի պատրաստման ժամանակը) և չի ազդում լուսնի լույսի որակի վրա։

Բաղադրությունը:

շաքարավազ - 3 կգ;

ջուր - 1,5 լիտր;

կիտրոնաթթու - 9-12 գրամ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ջուրը մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք 70-80°C:

2. Դանդաղ ավելացնել շաքարավազը՝ անընդհատ խառնելով։

3. Խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք 10 րոպե՝ սպիտակ փրփուրը քսելով։ Դուք պետք է ստանաք միատարր խտության շաքարի օշարակ։

4. Նվազեցրեք ջեռուցման հզորությունը նվազագույնի: Դանդաղ (շատ կարևոր) ավելացրեք կիտրոնաթթու: Խառնել։

Երբ թթու ավելացվում է, օշարակն անմիջապես սկսում է փրփրել: Եթե ​​այն շատ արագ լցնեք, տարայի պարունակությունը դուրս կթափվի:

5. Կափարիչով փակեք տապակը և բարձրացրեք տաքացման ինտենսիվությունը։ Օշարակը եփել 60 րոպե 80°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանում։ Դուք կարող եք պահպանել եռացող ջուրը, սա դրական արդյունքի երաշխիք է։

6. Պատրաստի ինվերտ շաքարավազը հովացրեք մինչև 30°C, ապա լցրեք խմորման տարայի մեջ։

7. Սովորական շաքարավազի 1 կգ-ին ավելացրեք 3-4 լիտր ջուր և 100 գրամ սեղմված (20 գրամ չոր) խմորիչ (մինչև շրջվելը):

8. Տեղադրեք ջրի կնիք (ցանկալի է), պահպանեք խմորման ջերմաստիճանը 18-31°C (օպտիմալ – 26-30°C):

9. Պատրաստի խյուսը թորել։

Ինչպես պատրաստել հիմնական օշարակ.

Ալկոհոլով կոկտեյլներ պատրաստելիս ընդունված չէ օգտագործել հատիկավոր շաքար։ Նրա բյուրեղները կարող են ոչ միայն փչացնել խմիչքի հյուսվածքը, այլեւ համը։ Ահա թե ինչու բարմենները շաքարը փոխարինում են շաքարի օշարակով։

Հիմնական, կամ նաև պարզ, շաքարի օշարակ պատրաստելը բավականին պարզ է:

Դրա համար ձեզ հարկավոր կլինի.

100 գ հատիկավոր շաքար;

100 մլ տաք ջուր։

Բաղադրիչները պետք է խառնել, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն։ Սառչելուց հետո խառնուրդը պետք է քամել։

Բայց թուրմերի պատրաստման համար սովորաբար օգտագործվում է ավելի քաղցր շաքարի օշարակ։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է 100 մլ ջրին ընդունել 200 գ շաքարավազ։ Իսկ պատրաստման տեխնոլոգիան մի փոքր այլ կլինի։ Քանի որ շաքարավազի մեծ քանակությունը քիչ է լուծվում ավելի փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, անհրաժեշտ է ջրային բաղնիք պատրաստել։ Պատրաստի վիճակի բերեք մարմանդ կրակի վրա։

Ինչպես որոշել նմուշը

Բաղադրատոմսերում հաճախ կարելի է գտնել «շաքարի օշարակը եռացնել, մինչև փորձարկվի կոշտ գնդիկի առկայությունը» կամ «փորձարկել բարակ թելի համար» արտահայտությունները: Մի վախեցեք և մի կողմ դրեք բաղադրատոմսը։

Ինչ տեսակի օշարակներ կան.

հիմնական, որը հաստ չէ և հյուսվածքով կպչուն չէ:

«Բարակ թել». Շատ հեշտ է որոշվում։ Հարկավոր է մի փոքր խառնուրդ վերցնել և թողնել ջրի մեջ թաթախված ցուցամատի վրա։ Ծածկեք այն մեծով և բաց թողեք: Այս դեպքում պետք է ձևավորվի այս բարակ թելը, որը բառացիորեն կջարդվի մեկ-երկու սանտիմետրից հետո։

«Գնդակ». Նմուշը որոշելու համար անհրաժեշտ է օշարակը գցել մի բաժակ սառը կամ նույնիսկ սառույցի ջրի մեջ և արագ հեռացնել այն: Այս փորձությանը պատրաստվելուց հետո դուք հեշտությամբ կարող եք այն գլորել գնդակի մեջ:

Խոհարարության կանոններ

Եվ այնուամենայնիվ, որքան էլ պարզ թվա բաղադրատոմսը, այն պատրաստելիս պետք է պահպանել որոշ կանոններ.

Եփելիս անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը։ Հարկ է նշել, որ ռաֆինացված շաքարավազ օգտագործելիս ավելի քիչ փրփուր է առաջանում։

Որպեսզի շաքարավազը լուծվի, այն պետք է անընդհատ խառնել։ Հակառակ դեպքում, այն կարող է պարզապես նստել հատակին և այրվել: Բայց լուծարվելուց հետո այն այլևս չի կարելի խառնել։

Այն պետք է եփել ցածր ջերմաստիճանում, երբ այն հազիվ կռնչի։

Ցանկալի է վերցնել հաստ հատակով տապակ։ Դուք կարող եք օգտագործել կաթսա:

Շաքարը միշտ կարելի է փոխարինել շաքարի փոշիով։ Բայց պետք է չափել ոչ թե ծավալով, այլ քաշով։

Moonshine-ը նույնպես պետք է ճիշտ քաղցրացվի:

Պատրաստի լուսնաշողին քաղցր համ տալու համար օգտագործվում է հիմնական շաքարի օշարակ: Բայց նախքան այն օգտագործելը, դուք պետք է թույլ տաք, որ այն նստի երկու շաբաթ: Այս ընթացքում «տիղմ» կոչվածը նստելու և նստելու է։ Դա կարող է բացասաբար ազդել ըմպելիքի համի վրա։

Լուսնի լույսը շաքարի օշարակի հետ խառնելիս ածխաթթու գազ է արտազատվում: Խառնման գործընթացը ավարտվում է, երբ գազի էվոլյուցիան դադարում է:

Այնուհետև պետք է ստացված ըմպելիքի մեջ լցնել ակտիվացված ածխածնի մի քանի հաբեր և մանրակրկիտ խառնել։ Թող խառնուրդը մնա ևս մի քանի ժամ։ Դրանից հետո մնում է քամել մի քանի շերտերով ծալված կտորի կամ շղարշի միջով։

Ստացված ըմպելիքը պետք է շշալցվի և մնա առնվազն երեք օր 3-4 աստիճան ջերմաստիճանի մութ տեղում։

Այս բոլոր մանիպուլյացիաներն իզուր չեն անցնի։ Այսպիսով, լուսնի լույսը ձեռք է բերում հաճելի, փափուկ համ: Եվ նույնիսկ ալկոհոլի հատուկ բույրը գրեթե ամբողջությամբ անհետանում է։

Թորիչները հաճախ մտածում են, թե ինչպես պատրաստել շրջված շաքարի օշարակ մսի համար և ինչպիսի ալկոհոլային արտադրանք կստացվի: Այս հարցին հստակ պատասխան չկա։ Օշարակի պատրաստման բաղադրատոմսը առանձնապես բարդ չէ, բայց կարևոր է հասկանալ, թե ինչ նպատակով է օգտագործվելու արտադրանքը և ինչ ազդեցություն կունենա լուսնի լույսի վրա։

Շրջված շաքարի օշարակ՝ տրորելու համար

Շրջված օշարակն օգտագործվում է կոկտեյլներ պատրաստելու համար, այն կարող է օգտագործվել տնական թորման մաքրման համար կամ զգալիորեն բարելավել դրա որակը: Inversion-ը շաքարը դարձնում է մեղրի խտությամբ և այն բաժանում է մոնոսաքարիդների: Բայց այս գործընթացն ունի և՛ թերություններ, և՛ առավելություններ:

Լուսնի լույսի համար բաղադրատոմսին հավատարիմ մնալը համարվում է արտադրական գործընթացի կարևոր ասպեկտ. դա կօգնի բարձրացնել արտադրանքի որակը և ազդել դրա համի և բույրի վրա:

Շաքարի տրորումը շրջելն օգնում է զգալիորեն արագացնել խմորման գործընթացը, քանի որ խմորիչը ստիպված չի լինի կոտրել շաքարը: Փաստն այն է, որ չնայած խմորիչի բազմազանությանը և խյուսում դրանց քանակին, միկրոօրգանիզմները չեն կարողանա ամբողջությամբ քայքայել և մշակել շաքարը:

Խմորիչին օգնելու համար օգտագործում են ինվերտ շաքարավազ։ Ես հաշվարկում եմ համամասնությունները՝ կախված կաթնաթաղանթի տեսակից, ինչպես նաև մսի ծավալից, որը նախատեսվում է արտադրել։

Այսպիսով, ինվերսիայի հիմնական առավելությունները.

1. Շրջված շաքարի խյուսն ավելի արագ է խմորվում։
2. Դրանից ստացված ապրանքը լավ համ ունի։
3. Շաքարավազը որոշ չափով կհեռացնի նաեւ տհաճ բույրը, որը համարվում է տնային թորման բնորոշ հատկանիշը։
4. Խթանում է պաթոգեն միկրոֆլորայի մահը, որը կարող է ազդել խմորման գործընթացի վրա:

Չնայած բոլոր առավելություններին, շաքարավազը շրջել մսի համար այնքան էլ պարզ չէ։ Բացի այդ, գործընթացն ունի մի շարք թերություններ.

1. Օշարակով լուսնի բերքատվությունը մի փոքր ավելի քիչ կլինի։
2. Դուք ստիպված կլինեք որոշ ժամանակ ծախսել շաքարավազից օշարակ պատրաստելու համար, սակայն ծախսերը լիովին արդարացված կլինեն։
3. Արտադրության գործընթացում վնասակար ալդեհիդ է արտազատվում, այն տեղի է ունենում, եթե արտադրանքում առկա են որոշակի ազատ սախարիդներ:

Ֆուրֆուրալը թունավոր հեղուկ է, որն ունի տարեկանի հացի կամ նուշի հոտ: Հենց այս թույնն է արտազատվում, երբ շաքարը վերամշակվում է օշարակի մեջ: Հարկ է նշել, որ ֆուրֆուրալը հանդիպում է մուրաբայի մեջ, սակայն այս թույնի ամենամեծ քանակությունը առկա է կարամելով պատված մրգերում։

Բայց մի մոռացեք, որ շաքարավազը շուռ տալով խյուս կամ կոկտեյլներ պատրաստելու համար, ալկոհոլի որակը բարելավվում է: Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ թորման մեջ կեղտերի քանակը կրճատվում է:

Շաքարի օշարակ պատրաստելը տրորելու համար

Շրջված շաքարով պատրաստված բրագան շատ հետաքրքիր մթերք է, բայց այն ստանալու համար պետք է սովորել օշարակ պատրաստել, այսինքն՝ իրականացնել հենց այդ ինվերսիան։

Ինչպես պատրաստել օշարակ ջրից և շաքարից.

• շաքարավազ - 3 կգ;
• 1,5 լիտր ջուր (կարող եք օգտագործել աղբյուրի կամ ջրհորի ջուր, ինչպես նաև այն, որը վաճառվում է «երեխաների համար» նշված շշերի մեջ);
• կիտրոնաթթու (կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով, բայց խորհուրդ չի տրվում):

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին, ի վերջո դուք կկարողանաք ձեռք բերել այնպիսի ապրանք, որը զգալիորեն կբարելավի թորման համը և դրա որակը:

Սկզբում պետք է ջուր լցնել թավայի մեջ։ Ցանկալի է նախապատվությունը տալ ճաշատեսակներին, որոնք ունեն հաստ հատակ, դա կօգնի խուսափել այրվելուց: Եթե ​​ապրանքը այրվի, դուք պետք է թափեք այն և նորից սկսեք գործընթացը:

Կաթսայի մեջ ջուրը տաքացրեք մինչև 70–80 աստիճան, այնուհետև շաքարավազը դանդաղ լցրեք տարայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի արտադրանքը չփչանա։ Այնուհետեւ բարձրացրեք ջերմաստիճանը եւ խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, եռման համար կպահանջվի մոտ 10 րոպե։ Եռման ընթացքում հեռացրեք փրփուրը։ Օշարակը պետք է դառնա համասեռ, երբ դա տեղի ունենա, անցեք հաջորդ փուլ։

Ջերմաստիճանը իջեցրեք նվազագույնի և սկսեք ավելացնել կիտրոնաթթու մի քիչ: Այս բաղադրիչի ավելացման գործընթացում կսկսվի ակտիվ փրփուրի առաջացումը, այդ իսկ պատճառով թթուն դանդաղորեն ավելացնում են, որպեսզի օշարակն ամբողջությամբ չհայտնվի վառարանի վրա։ Թթու ավելացնելիս խառնուրդը անընդհատ խառնել։

Ապա կափարիչով փակեք տապակը և շարունակեք պատրաստել օշարակը։ Հաջորդը, բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 80 աստիճան և շարունակեք եփել արտադրանքը մոտ 60 րոպե:

Այնուհետև օշարակը պետք է սառեցվի մինչև 30 աստիճան, որից հետո այն այլ բաղադրիչների հետ միասին կարող է ուղարկվել խյուս: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ օգտագործելով գդալ կամ փայտե սպաթուլա։

Այս սխեմայով պատրաստված արտադրանքը կարող է օգտագործվել առանց վախի, դա զգալիորեն կբարելավի ապագա լուսնի որակը և կազդի նրա համի վրա, ինչը կարևոր է:

Այնուամենայնիվ, օշարակն օգտագործվում է ոչ միայն խյուս ստեղծելու համար, այն կարող է օգտագործվել անհրապույր լուսնյակը էլիտար ծագման խմիչքի վերածելու համար՝ կոնյակ, վիսկի, ռոմ և այլն:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել օշարակով թուրմը:

Պարզ բաղադրատոմս, որը կօգնի ձեզ լավ որակի խյուս պատրաստել տանը։

Ինչ բաղադրիչներ կպահանջվեն.

• 25 գրամ կիտրոնաթթու;
• 18 լիտր ջուր, որը նախապես մշակվել է;
• 6 կիլոգրամ շաքար;
• 100 գրամ չոր խմորիչ կամ 500 գրամ սեղմված խմորիչ (ցանկալի է օգտագործել ալկոհոլային խմորիչ):

Շաքարավազը շրջում ենք նախկինում նշված բաղադրատոմսով, միայն թե տարբեր համամասնություններ ենք ընդունում։ Այնուհետև ջուրը լցնել խմորման տարայի մեջ, օշարակ ավելացնել ջրի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Խմորիչը նոսրացնում ենք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ՝ հետևելով փաթեթի ցուցումներին, դա կօգնի ակտիվացնել միկրոօրգանիզմների աշխատանքը և վերակենդանացնել դրանք։ Այնուհետև խմորիչը ուղարկում ենք տարայի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով:

Այնուհետև խյուսը ծածկեք կափարիչով և ուղարկեք կայուն ջերմաստիճան ունեցող սենյակ։ Մոտ 5-10 օր հետո արտադրանքը պատրաստ կլինի թորման։

Դուք կարող եք լրացնել լուսնի լույսը տարբեր բաղադրիչներով՝ համեմունքներ, խոտաբույսեր և բուրավետիչներ. դա զգալիորեն կբարելավի արտադրանքի որակը և խմիչքին յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդի:

Ինչու՞ է շաքարն օգտագործվում լուսնի լույսի ներքո:

Գլյուկոզայի, ֆրուկտոզայի և մելասի դերը լուսնի լույսում հսկայական է։ Դժվար է թերագնահատել կարամելը, որը պատրաստվում է շաքարից՝ ընդամենը երկու բաղադրիչ վերածելով արտադրանքի, որն անճանաչելիորեն կարող է փոխել ալկոհոլը:

Այսպիսով, շաքարի դերը լուսնի լույսի մեջ.

1. Օգնում է խմիչքին յուրահատուկ բուրմունք հաղորդել՝ այն լրացնելով շոկոլադի և կարամելի նոտաներով։
2. Փոխում է թորման գույնը, որն անհրաժեշտ է կոնյակի, վիսկիի կամ ցանկացած այլ ըմպելիքի արտադրության համար։
3. Այլ բաղադրիչների հետ համատեղ այն փոխում է լուսնային համը։

Գլյուկոզան և շաքարավազը հաճախ օգտագործվում են խմիչքի համը մեղմելու համար՝ դարձնելով այն ավելի նուրբ և հաճելի: Քաղցրությունը օգնում է հեռացնել տհաճ նոտաները և զտել լուսնի լույսը:

Կարամելը ներառված է մեծ քանակությամբ ըմպելիքների մեջ, սակայն շաքարի օշարակն օգտագործվում է ավելի քիչ, չնայած այն հանգամանքին, որ դրա բնութագրերը շատ չեն զիջում կարամելին։

Բայց կարամելը նույնպես կարող է տարբեր լինել, ամեն ինչ կախված է դրա մշակման աստիճանից։ Օրինակ՝ այրված հյութը. միշտ չէ, որ նպատակահարմար է այն օգտագործել, քանի որ այն ունի չափազանց ուժեղ բույր և համ։

Մի թերագնահատեք շաքարավազը, նրա դերը լուսնի լույսի մեջ շատ տպավորիչ է։ Ճիշտ օգտագործման դեպքում այս բաղադրիչը կարող է բարելավել թորման որակը և ազդել դրա համային հատկանիշների վրա:

Թորիչները հաճախ մտածում են, թե ինչպես պատրաստել շրջված շաքարի օշարակ մսի համար և ինչպիսի ալկոհոլային արտադրանք կստացվի: Այս հարցին հստակ պատասխան չկա։ Օշարակի պատրաստման բաղադրատոմսը առանձնապես բարդ չէ, բայց կարևոր է հասկանալ, թե ինչ նպատակով է օգտագործվելու արտադրանքը և ինչ ազդեցություն կունենա այն։

Շրջված շաքարի օշարակ՝ տրորելու համար

Շրջված օշարակն օգտագործվում է կոկտեյլներ պատրաստելու համար, այն կարող է օգտագործվել տնական թորման մաքրման համար կամ զգալիորեն բարելավել դրա որակը: Inversion-ը շաքարը դարձնում է մեղրի խտությամբ և այն բաժանում է մոնոսաքարիդների: Բայց այս գործընթացն ունի և՛ թերություններ, և՛ առավելություններ:

Շաքարավազ օշարակի մեջ. թերություններ և առավելություններ

Լուսնի լույսի համար բաղադրատոմսին հավատարիմ մնալը համարվում է արտադրական գործընթացի կարևոր ասպեկտ. դա կօգնի բարձրացնել արտադրանքի որակը և ազդել դրա համի և բույրի վրա:

Շաքարի տրորումը շրջելն օգնում է զգալիորեն արագացնել խմորման գործընթացը, քանի որ խմորիչը ստիպված չի լինի կոտրել շաքարը: Փաստն այն է, որ չնայած խմորիչի բազմազանությանը և խյուսում դրանց քանակին, միկրոօրգանիզմները չեն կարողանա ամբողջությամբ քայքայել և մշակել շաքարը:

Խմորիչին օգնելու համար օգտագործում են ինվերտ շաքարավազ։ Ես հաշվարկում եմ համամասնությունները՝ կախված կաթնաթաղանթի տեսակից, ինչպես նաև մսի ծավալից, որը նախատեսվում է արտադրել։

Այսպիսով, ինվերսիայի հիմնական առավելությունները.

• շրջված շաքարից այն ավելի արագ է խմորվում։
• Դրանից ստացված ապրանքը լավ համ ունի։
• Շաքարավազը որոշ չափով կհեռացնի նաեւ տհաճ բույրը, որը համարվում է տնային թորման բնորոշ հատկանիշը։
• Խթանում է պաթոգեն միկրոֆլորայի մահը, որը կարող է ազդել խմորման գործընթացի վրա:

Չնայած բոլոր առավելություններին, շաքարավազը շրջել մսի համար այնքան էլ պարզ չէ։

Բացի այդ, գործընթացն ունի մի շարք թերություններ.

• Օշարակով լուսնի բերքատվությունը մի փոքր ավելի քիչ կլինի։
• Դուք ստիպված կլինեք որոշ ժամանակ ծախսել շաքարավազից օշարակ պատրաստելու համար, սակայն ծախսերը լիովին արդարացված կլինեն։
• Արտադրության գործընթացում վնասակար ալդեհիդ է արտազատվում, այն տեղի է ունենում, եթե արտադրանքում առկա են որոշակի ազատ սախարիդներ:

Ֆուրֆուրալը թունավոր հեղուկ է, որն ունի տարեկանի հացի կամ նուշի հոտ: Հենց այս թույնն է արտազատվում, երբ շաքարը վերամշակվում է օշարակի մեջ: Հարկ է նշել, որ ֆուրֆուրալը հանդիպում է մուրաբայի մեջ, սակայն այս թույնի ամենամեծ քանակությունը առկա է կարամելով պատված մրգերում։

Բայց մի մոռացեք, որ շաքարավազը շուռ տալով խյուս կամ կոկտեյլներ պատրաստելու համար, ալկոհոլի որակը բարելավվում է: Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ թորման մեջ կեղտերի քանակը կրճատվում է:

Շաքարի օշարակ պատրաստելը տրորելու համար

Շրջված շաքարավազը շատ հետաքրքիր մթերք է, բայց այն ստանալու համար պետք է սովորել օշարակ պատրաստել, այսինքն՝ իրականացնել հենց այդ ինվերսիան։

Ինչպես պատրաստել օշարակ ջրից և շաքարից.

• շաքարավազ - 3 կգ;
• 1,5 լիտր ջուր (կարող եք օգտագործել աղբյուրի կամ ջրհորի ջուր, ինչպես նաև այն, որը վաճառվում է «երեխաների համար» նշված շշերի մեջ);
• կիտրոնաթթու (կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով, բայց խորհուրդ չի տրվում):

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, խստորեն հետևելով բաղադրատոմսին, ի վերջո դուք կկարողանաք ձեռք բերել այնպիսի ապրանք, որը զգալիորեն կբարելավի թորման համը և դրա որակը:

Սկզբում պետք է ջուր լցնել թավայի մեջ։ Ցանկալի է նախապատվությունը տալ ճաշատեսակներին, որոնք ունեն հաստ հատակ, դա կօգնի խուսափել այրվելուց: Եթե ​​ապրանքը այրվի, դուք պետք է թափեք այն և նորից սկսեք գործընթացը:

Կաթսայի մեջ ջուրը տաքացրեք մինչև 70–80 աստիճան, այնուհետև շաքարավազը դանդաղ լցրեք տարայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի արտադրանքը չփչանա։ Այնուհետեւ բարձրացրեք ջերմաստիճանը եւ խառնուրդը հասցրեք եռման աստիճանի, եռման համար կպահանջվի մոտ 10 րոպե։ Եռման ընթացքում հեռացրեք փրփուրը։ Օշարակը պետք է դառնա համասեռ, երբ դա տեղի ունենա, անցեք հաջորդ փուլ։

Ջերմաստիճանը իջեցրեք նվազագույնի և սկսեք ավելացնել կիտրոնաթթու մի քիչ: Այս բաղադրիչի ավելացման գործընթացում կսկսվի ակտիվ փրփուրի առաջացումը, այդ իսկ պատճառով թթուն դանդաղորեն ավելացնում են, որպեսզի օշարակն ամբողջությամբ չհայտնվի վառարանի վրա։ Թթու ավելացնելիս խառնուրդը անընդհատ խառնել։

Ապա կափարիչով փակեք տապակը և շարունակեք պատրաստել օշարակը։ Հաջորդը, բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 80 աստիճան և շարունակեք եփել արտադրանքը մոտ 60 րոպե:

Այնուհետև օշարակը պետք է սառեցվի մինչև 30 աստիճան, որից հետո այն այլ բաղադրիչների հետ միասին կարող է ուղարկվել խյուս: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել՝ օգտագործելով գդալ կամ փայտե սպաթուլա։

Այս սխեմայով պատրաստված արտադրանքը կարող է օգտագործվել առանց վախի, դա զգալիորեն կբարելավի ապագա լուսնի որակը և կազդի նրա համի վրա, ինչը կարևոր է:

Այնուամենայնիվ, օշարակն օգտագործվում է ոչ միայն խյուս ստեղծելու համար, այն կարող է օգտագործվել ոչ գրավիչ ըմպելիքը էլիտար ծագման ըմպելիքի վերածելու համար՝ կոնյակ, վիսկի, ռոմ և այլն։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել օշարակով թուրմը:

Պարզ բաղադրատոմս, որը կօգնի ձեզ լավ որակի խյուս պատրաստել տանը։

Ինչ բաղադրիչներ կպահանջվեն.

• 25 գրամ կիտրոնաթթու;
• 18 լիտր ջուր, որը նախապես մշակվել է;
• 6 կիլոգրամ շաքար;
• 100 գրամ չոր խմորիչ կամ 500 գրամ սեղմված խմորիչ (ցանկալի է օգտագործել ալկոհոլային խմորիչ):

Շաքարավազը շրջում ենք նախկինում նշված բաղադրատոմսով, միայն թե տարբեր համամասնություններ ենք ընդունում։ Այնուհետև ջուրը լցնել խմորման տարայի մեջ, օշարակ ավելացնել ջրի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Խմորիչը նոսրացնում ենք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ՝ հետևելով փաթեթի ցուցումներին, դա կօգնի ակտիվացնել միկրոօրգանիզմների աշխատանքը և վերակենդանացնել դրանք։ Այնուհետև խմորիչը ուղարկում ենք տարայի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք գդալով կամ սպաթուլայի միջոցով:

Այնուհետև խյուսը ծածկեք կափարիչով և ուղարկեք կայուն ջերմաստիճան ունեցող սենյակ։ Մոտ 5-10 օր հետո արտադրանքը պատրաստ կլինի թորման։

Այն կարող է համալրվել տարբեր բաղադրիչներով՝ համեմունքներ, խոտաբույսեր և բուրավետիչներ, ինչը զգալիորեն կբարելավի արտադրանքի որակը և խմիչքին յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդի:

Ինչու՞ է շաքարն օգտագործվում լուսնի լույսի ներքո:

Գլյուկոզայի, ֆրուկտոզայի և մելասի դերը լուսնի լույսում հսկայական է։ Դժվար է թերագնահատել կարամելը, որը պատրաստվում է շաքարից՝ ընդամենը երկու բաղադրիչ վերածելով արտադրանքի, որն անճանաչելիորեն կարող է փոխել ալկոհոլը:

Այսպիսով, շաքարի դերը լուսնի լույսի մեջ.

• Օգնում է խմիչքին յուրահատուկ բուրմունք հաղորդել՝ այն լրացնելով շոկոլադի և կարամելի նոտաներով։
• Փոխում է թորման գույնը, որն անհրաժեշտ է կոնյակի, վիսկիի կամ ցանկացած այլ ըմպելիքի արտադրության համար։
• Այլ բաղադրիչների հետ համատեղ այն փոխում է լուսնային համը։

Գլյուկոզան և շաքարավազը հաճախ օգտագործվում են խմիչքի համը մեղմելու համար՝ դարձնելով այն ավելի նուրբ և հաճելի: Քաղցրությունը օգնում է հեռացնել տհաճ նոտաները և զտել լուսնի լույսը:

Կարամելը ներառված է մեծ քանակությամբ ըմպելիքների մեջ, սակայն շաքարի օշարակն օգտագործվում է ավելի քիչ, չնայած այն հանգամանքին, որ դրա բնութագրերը շատ չեն զիջում կարամելին։

Բայց կարամելը նույնպես կարող է տարբեր լինել, ամեն ինչ կախված է դրա մշակման աստիճանից։ Օրինակ՝ այրված հյութը. միշտ չէ, որ նպատակահարմար է այն օգտագործել, քանի որ այն ունի չափազանց ուժեղ բույր և համ։

Մի թերագնահատեք շաքարավազը, նրա դերը լուսնի լույսի մեջ շատ տպավորիչ է։ Ճիշտ օգտագործման դեպքում այս բաղադրիչը կարող է բարելավել թորման որակը և ազդել դրա համային հատկանիշների վրա:

Այս հոդվածում մենք կփորձենք հասկանալ, թե ինչ է իրենից ներկայացնում ինվերտ շաքարը, ինչու է ինվերտ շաքարավազը խյուս պատրաստելիս և ինչպես է ինվերտ շաքարն ազդում լուսնի լույսի որակի վրա։

Ինչ է ինվերտ շաքարը

Նախ, եկեք դիտարկենք սովորական շաքարավազը `սախարոզա: Իր քիմիական էությամբ սախարոզը դիսաքարիդ է, որը բաղկացած է երկու մոնոսաքարիդներից՝ հեքսոզներից՝ գլյուկոզա և ֆրուկտոզա։ Սախարոզի տարանջատումը հեքսոզների տեղի է ունենում թթվային միջավայրում (տանը թթվայնությունը ավելանում է կիտրոնաթթուով կամ քացախով): Պահանջվում է նաև բարձր ջերմաստիճան։ Իսկ բաժանման գործընթացը կարելի է նկարագրել բանաձևով.

C12H22O11 (սախարոզա) + H2O (ջուր) = C6H12O6 (հեքսոզա) + C6H12O6 (հեքսոզա)

Այս շաքարը, որը բաժանված է հեքսոզների (ֆրուկտոզա և գլյուկոզա), կոչվում է ինվերտ շաքար:

Շաքարն ինքներդ շրջելը բավականին պարզ է՝ շաքարավազը լուծվում է ջրի մեջ, դրան ավելացվում է թթու (օրինակ՝ կիտրոնաթթու), ամբողջ խառնուրդը որոշակի ժամանակ տաքացվում է, արդյունքը՝ ինվերտ օշարակ։ Մենք կարող ենք ծանոթանալ կիտրոնաթթվի օգտագործմամբ ինվերտ շաքարի պատրաստման մանրամասն լուսանկարչական բաղադրատոմսին:

Ինչպե՞ս է տեղի ունենում խմորումը:

Ի՞նչ կապ ունի շրջվող շաքարը լուսնի լույսի հետ: Եվ ինչպես պարզվում է՝ ամենաուղղակի։ Դիտարկենք մեկ այլ քիմիական բանաձև.

C6H12O6 (hexose) = 2C2H5OH (էթանոլ) + 2CO2 (ածխածնի երկօքսիդ):

Սա խյուսի (խմորման) պատրաստման շատ պարզեցված բանաձև է՝ հեքսոզը ալկոհոլի վերածելու համար։ Այս քիմիական ռեակցիան սկսելու համար անհրաժեշտ է խմորիչ կամ բորբոս կամ բակտերիաներ: Ինչպես գիտեք, թթխմոր սունկը, կամ պարզապես խմորիչը, ամենահայտնին են լուսնային գարեջրագործության մեջ:

Ինչու՞ ինվերտել շաքարավազը խյուսի համար:

Այսպիսով, եթե մենք օգտագործում ենք սովորական շաքարավազ (սախարոզա), այլ ոչ թե ինվերտային շաքարավազը տրորելու համար, ապա մինչև խմորման ռեակցիան սկսվի, խմորիչը պետք է կատարի բավականին մեծ աշխատանք՝ շաքարը բաժանելով մոնոսաքարիդների (գլյուկոզա և ֆրուկտոզա): Նախ, դա զգալի ժամանակ է պահանջում: Եվ երկրորդ, խմորիչ սնկերը իրենց գործունեության ընթացքում ազատում են տարբեր նյութեր, որոնք լավագույնս չեն ազդում ստացված խյուսի բաղադրության վրա։ Այս նյութերը տրորին տալիս են տհաճ հոտ և համ։ Եվ որքան երկար է խմորումը տեղի ունենում, այնքան ավելի շատ ենթամթերք (կարդալ՝ հոտեր և համեր) ունենք վերջնական արտադրանքի մեջ։

Այս նկատառումներից բխում է, որ եթե մուր պատրաստելիս շաքարի փոխարեն օգտագործեք գլյուկոզա և ֆրուկտոզա, այսինքն՝ շաքարավազը շրջեք և օգտագործեք ինվերտ օշարակ, ապա խմորման գործընթացն ավելի արագ կանցնի, և արտադրանքի որակը կլինի ավելի բարձր։

Կա ևս մեկ դրական կողմ, որը գալիս է շաքարի շրջադարձից: Շնորհիվ այն բանի, որ պառակտումն իրականացվում է բարձր ջերմաստիճանում, վերամշակման ընթացքում սպանվում են բոլոր միկրոօրգանիզմները, որոնք կարող էին հայտնվել շաքարի մակերեսին, այսինքն, խյուսը պաթոգեն սնկերով աղտոտելու հավանականությունը կտրուկ նվազում է:

Բայց դա այնքան էլ պարզ չէ: Ինչպես վերևում գրեցինք, սախարոզայի տրոհումը հեքսոզների տեղի է ունենում թթվային միջավայրում: Ինվերսիայի ավարտից հետո թթուն անփոփոխ կմնա լուծույթում: Այն կարելի է չեզոքացնել ալկալիով (տանը՝ սոդա)։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ կիտրոնաթթուն սովորաբար չի չեզոքացվում, քանի որ այն հաճելի նոտա է հաղորդում օշարակային բուրմունքին։

Բացի այդ, քայքայման գործընթացում ձևավորվում է ֆուրֆուրալ՝ մի նյութ, որն ամենաօգտակարը չէ, բարձր կոնցենտրացիաների դեպքում այն ​​կարող է գրգռել լորձաթաղանթները։ Բարեբախտաբար, դրա պարունակությունը ինվերտ շաքարի մեջ, որը պատրաստված է գործընթացի բոլոր նրբություններով, բարձր չէ, հաճախ նույնիսկ ավելի ցածր, քան սովորական ջեմում:

Ինվերտ օշարակի առավելություններն ու թերությունները տնային գարեջրագործության համար

Այսպիսով, եկեք ամփոփենք. Սկսենք թերություններից.

— Խմորման համար մթերքներ պատրաստելիս մենք հավելյալ ժամանակ ենք ծախսում շաքարավազը շրջելու վրա։

— Շաքարավազը շրջելու արդյունքում առաջանում է ֆուրֆուրալ, սակայն հիշեցնեմ, որ եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա դրա պարունակությունը կլինի ոչ ավելի, քան տնական մուրաբայի մեջ։

- Փորձառու լուսնյակները նաև նշում են էթիլային սպիրտի ավելի ցածր բերքատվություն ինվերտ օշարակով պատրաստված տրորից: Ես դեռ պատրաստ չեմ համաձայնել կամ հերքել այս կարծիքը։ Բայց մոտ ապագայում անպայման կփորձեմ համեմատական ​​փորձ անել՝ սովորական և ինվերտ շաքարավազով տրորել միաժամանակ և համեմատել արդյունքները։

Իսկ հիմա առավելությունների մասին.

— Շրջվելու դեպքում շաքարը ենթարկվում է ջերմային մշակման, որը ոչնչացնում է նրա մակերեսի ախտածին միկրոօրգանիզմները։

— Ինվերտ օշարակ օգտագործելիս խյուսի պատրաստման ժամանակը կրճատվում է։

— Քանի որ խյուսն ավելի արագ է եփվում, խմորիչն ավելի քիչ ենթամթերք է արտադրում, և արդյունքում վերջնական արտադրանքն ավելի հաճելի հոտ և համ է ունենում։ Բայց հարկ է նշել, որ խյուսը մշակելիս այս առավելությունը էական դեր չի խաղում, քանի որ սյունակը կտրում է գրեթե բոլոր խյուսի կեղտերը: