Ինչից է պատրաստված պեստոն: Պեստո սոուս՝ տնական բաղադրատոմս. Պեստո սոուս. մանրամասն բաղադրատոմս. Եկեք դա անենք դանդաղ

Ի՞նչ կարող են անել նրանք, այս մակարոնեղեն արտադրողները՝ պիցցա և մակարոնեղեն: Եկեք առարկենք. Իտալացիներին կարելի է անընդհատ գովել, թեկուզ միայն այն բանի համար, որ նրանք հորինել են ամենահամեղը, հետևաբար՝ պեստոն։ Այս նուրբ, համեղ հավելումը նույնիսկ ամենապարզ ճաշատեսակին կհաղորդի հմայիչ միջերկրածովյան երանգ:

համ և անմոռանալի բույր:

Պեստոյի ավանդույթները

Միանգամայն վստահ է, որ դասական պեստո բաղադրատոմսը ավելի քան 200 տարեկան է։ Լիգուրիական խոհանոցի հայտնի սոուսը պատրաստվում է ձիթապտղի յուղի, ռեհանի, սոճու ընկույզի և պինդ պանրի հիման վրա։ Այլ բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել, որոնց մասին մենք անպայման կխոսենք հաջորդիվ: Բայց կա մի կետ, որը արժե հաշվի առնել, եթե ցանկանում եք ամեն ինչ պատրաստել ըստ կանոնների. իտալական վաղեմի ավանդույթի համաձայն, պեստոն պատրաստվում է մարմարե հավանգով և փայտե մուրճով, ոչ պակաս: Ի դեպ, pestare բայը իտալերեն նշանակում է «տրորել, տրորել, տրորել» (համեմատել ռուսերենի հետ), այստեղից էլ «պեստո» անվանումը։ Բայց եթե ժամանակը ձեզ համար արժեքավոր է, կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ խառնիչ:

Դասական և իմպրովիզացիա

Համարվելով դասական պեստո՝ Pesto alla genovese (Ջենովական պեստո) պատրաստվում է Ջենովայի շրջակայքում աճեցված ռեհանից, աղից, սոճու սերմերից, սխտորից, լիգուրյան էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղից և ոչխարի պինդ պանրից: Բայց սա, իհարկե, Իտալիայում հայտնաբերված պեստո միակ բաղադրատոմսը չէ։ Օրինակ՝ Սիցիլիայում պատրաստում են Pesto alla siciliana՝ առանց ընկույզի, բայց լոլիկով։ Իսկ Նեապոլի ծոցի տարածքում նախընտրում են Pesto alla trapanese-ը` արևի չորացրած լոլիկով և նուշով, բայց առանց պանրի:

Պեստո կարելի է պատրաստել նաև ընկույզով, պնդուկով, գետնանուշով, ռուկոլայով, սպանախով, սամիթով կամ անանուխով... Ուստի մի վախեցեք շեղվել ավանդույթից։ առաջին պտույտը.

Ինչո՞վ եք այն ուտում:

Ցանկացած պեստո հիանալի համադրվում է իտալական մակարոնեղենի և ռավիոլիի լայն տեսականիով: Փորձի՛ր Պեստոն կախարդական կերպով վերածում է միանգամայն սովորական կողմնակի ճաշատեսակի համեղ առանձին ճաշատեսակի. դրա հետ կարող եք մատուցել բրինձ և շոգեխաշած բանջարեղենային խառնուրդներ:

Արժե նաև ձուկ թխել պեստո սոուսով, դրա համար իտալացիներն ամենից հաճախ օգտագործում են ձողաձուկ և սաղմոն՝ այն շատ համեղ կստացվի։

Ձողաձուկ պեստո սոուսով։ Պատրաստել պեստո ռուկոլայով և մանուշակագույն ռեհանով։ Վերցրեք 500 գ ձողաձկան ֆիլե։ Թխելու համար նախատեսված ուտեստը թեթևակի յուղել բուսայուղով։ Ֆիլեի մի կողմը համեմել աղով և պղպեղով, ապա դնել տապակի մեջ։ Վերին կողմը քսել պեստո սոուսով: Տապակը դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցի մեջ։ 15 րոպե անց ձուկը պատրաստ է։

Պեստոյի սոուսում, միս կոտլետներ կամ հնդկահավ: Փայլաթիթեղի մեջ ջեռոցում թխած միսը կամ թռչնամիսը հեշտությամբ կարող են լինել տոնական սեղանի հիմնական ուտեստը: Խորոված գառան միսը նուրբ և հյութալի կլինի, եթե այն եփելուց առաջ պեստո քսեք: Իսկ տակի չորացրած խոզի միսը կփայլի համի նոր երանգներով։

Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա սոուսը լավագույնս համադրվում է սմբուկի և բուլղարական պղպեղի հետ, հատկապես, եթե դա լոլիկով պեստո է։ Մեկ այլ ավանդական իտալական նրբություն, որը պահանջում է պեստո, բազմաշերտ բանջարեղենային կարկանդակն է, որի յուրաքանչյուր շերտը քսված է կախարդական սոուսով:

Բանջարեղենով կարկանդակ պեստոյով. Վերցրեք դասական պեստո սոուս, 1 կարմիր սոխ, մեկ բաժակ կանաչ ոլոռ, 2 գազար, 1 ցուկկինի, 50 գ պարմեզան և 400 գ պատրաստի շերտավոր խմոր։ Ցուկկինը կիսաշրջանաձեւ կտրատում ենք, սոխը՝ կիսօղակներով, գազարը՝ շրջանակների։ Խմորը գրտնակել 3 մմ հաստությամբ շերտով։ Հաճախակի ծակեք այն պատառաքաղով: Շերտավորեք բանջարեղենը՝ յուրաքանչյուրը պեստո քսելով։ Վերին շերտը ցանել քերած պանիր և թխել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Պեստոն հաճախ օգտագործվում է կանապեների, սենդվիչների և սենդվիչ տորթերի, ինչպես նաև լոլիկով, խոզապուխտով և պանրով պիցցայի վրա: Ռիզոտտո սպանախով, տաք աղցան ծովամթերքով - այս ամենն այնքան էլ համեղ չէր լինի առանց պեստո: Իտալիայում այն ​​նույնիսկ ապուրների մեջ են դնում։

Կարելի է նաև պարզապես պեստո քսել թարմ հացի մի կտորի վրա։ Բայց մինչ փորձելը, վայելեք նման սենդվիչից բխող կծու բույրը, դա նույնպես զվարճանքի մի մասն է:

Դուք արդեն համոզված եք, որ հսկայական քանակությամբ պեստո բաղադրատոմսեր կան։ Համոզվեք, որ փորձեք դրանք բոլորը՝ ձեր սիրելին ընտրելու համար:

Ենթադրվում է, որ պեստոն հայտնի է եղել դեռևս Հռոմեական կայսրության ժամանակներից, սակայն այս սոուսի պատրաստման առաջին փաստագրական ապացույցները թվագրվում են 1865 թվականին։

Իր սոուսով նա նույնիսկ կազմակերպեց ջենովական պեստո պատրաստելու աշխարհի առաջնություն։ Հետաքրքիր է, որ այս մրցույթին պրոֆեսիոնալ խոհարարների հետ միասին մասնակցում են նաև սիրողական խոհարարներ։

Աշխարհի տարբեր երկրներում կան իտալական պեստոյի համեղ, բայց բավականին տարօրինակ անալոգներ։ Օրինակ, ֆրանսիական Պրովանսում պատրաստում են պիստու սոուս, որը սովորաբար չի պարունակում ընկույզ։ Ավստրիայում սիրում են դդմի սերմերից պատրաստված պեստո, իսկ Գերմանիայում ռեհանի փոխարեն օգտագործում են վայրի սխտոր։

Իտալացիները միշտ իրենց հարսանեկան ճաշացանկում ներառում են պեստոն, քանի որ պեստոն ոչ միայն հարուստ սեղանի խորհրդանիշ է, այլև պարզապես լավ նշան նորապսակների համար:

Կանաչ պեստո

Բաղադրիչներ

Ռեհան – 60 գ



Ոչխարի քերած պանիր – 2 ճ.գ. գդալներ

Սխտոր – 2 պճեղ



Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ

Աղ - ըստ ճաշակի

Բլենդերի մեջ կամ օգտագործելով մարմարե շաղախ, մանրացրեք սոճու ընկույզը (կամ սոճու սերմերը), սխտորը և պանիրը:

Ավելացնել աղ և աստիճանաբար նոսրացնել ստացված զանգվածը սառը սեղմված ձիթապտղի յուղով մինչև թթվասերի խտությունը։

Կանաչ պեստոն համարվում է դասական: Այն իդեալական է բոլոր տեսակի մակարոնեղենի, մինեստրոնի կամ ռիզոտոյի համար: Կանաչ պեստոն ավելի լավ է ընդգծում կապրեսեի համը՝ դասական իտալական նախուտեստ, որը պատրաստված է մոցարելլայից և լոլիկից:

Կարմիր պեստո

Բաղադրիչներ

Ռեհան – 20 գ

Սոճու սերմեր կամ սոճու ընկույզ - 3 tbsp. գդալներ

Սխտոր – 2 պճեղ

քերած պարմեզան – 3 ճ/գ. գդալներ

Արևի չորացրած լոլիկ – 100 գ

Կապերս – 1 ճ/գ. գդալ

Բալզամիկ քացախ – 1 ճ/գ. գդալ

Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ

Աղ - ըստ ճաշակի

Բլենդերի մեջ (ցածր արագությամբ) մանրացրեք ռեհանը, սոճու ընկույզը կամ սոճու սերմերը, սխտորը, պանիրը և չորացրած լոլիկները։ Ավելացնել կապերս և բալզամիկ քացախ: Ձիթապտղի յուղով բարակել ցանկալի խտության:

Կարմիր սոուսը հիանալի է ոչ միայն մակարոնեղենի, այլև նուրբ յուղալի պանիրների համար։ Այն հիանալի կերպով լրացնում է ածուխի վրա եփած մսի, ինչպես նաև թխած բանջարեղենի, հատկապես սմբուկի համը։

Դեղին պեստո

Բաղադրիչներ

Ռեհան – 20 գ

Սոճու սերմեր կամ սոճու ընկույզ - 3 tbsp. գդալներ

Մանրացված ընկույզ – 1 ճ/գ. գդալ

Սխտոր – 2 պճեղ

քերած պարմեզան – 3 ճ/գ. գդալներ

Ռիկոտա - 150 գ

Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ

Աղ - ըստ ճաշակի

Բլենդերի մեջ մանրացնել ռեհանը, սոճու սերմերը, ընկույզը, պանիրը, ռիկոտան, ավելացնել աղ ու ձիթապտղի յուղ։

Դեղին սոուսը յուրահատուկ համ է հաղորդում բանջարեղենային ապուրներին (դդումով, գազարով, քունջութով և կոճապղպեղով) և բացարձակապես անփոխարինելի է հայտնի ավոկադոյի կրեմով ապուրի բաղադրատոմսում։

Մանուշակագույն պեստո

Բաղադրիչներ

Ռուկոլա – 100 գ

Մանուշակագույն ռեհան – 2 ճյուղ

Սոճու ընկույզ – 2 ճ/գ. գդալներ

Սխտոր – 1 պճեղ

Ձիթապտղի յուղ – 1 ճ/գ. գդալ

Հալած կարագ – 1 ճ/գ. գդալ

Աղ - ըստ ճաշակի

Ռուկոլան, ռեհանը և սխտորը մանրացնել բլենդերի մեջ։ Գործած բլենդերը լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Ավելացնել հալած կարագը, հարել և շաղ տալ սոճու ընկույզով։

Մանուշակագույն սոուսը լավ համադրվում է ձկան և ծովամթերքների հետ: Անսովոր կդառնան անգամ պեստոյով թխած սովորական կարտոֆիլը։ Այն նաև օգտագործվում է սպանախով թխած սունկ պատրաստելու համար։

Bongiorno, սիրելի ընթերցողներ: Իզուր չէ, որ ես քեզ ողջունում եմ իտալերեն։ Այսօր կպատրաստենք իտալական պեստո սոուս, կպարզենք, թե ինչ է այն և ինչով են ուտում։

Դասական պեստոն պատրաստվում է թարմ ռեհանի տերևներից՝ սոճու ընկույզների, պեկորինո պանրի և էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի հավելումներով:

Այն օգտագործվում է որպես բանջարեղենային աղցանների սոուս, ավելացնում են մակարոնեղենին, պիցցային, լազանային, քսում են տոստերի, բրուսքետայի վրա, մատուցում ֆոկաչոյի և ռավիոլիի հետ։ Եթե ​​սրանից որևէ մեկը չեք եփում, ապա ազատ զգալ պեստո քսել մի կտոր հացի վրա, ավելացնել մակարոնեղենի, մսի, ձկան մեջ: Համեղ կլինի!

Սոուսի հիմնական առանձնահատկությունը դրա պատրաստման եղանակն է։ Նրա անունը գալիս է «pestato» բայից, որը իտալերենից թարգմանվում է որպես «տրորել, տրորել, տրորել»: Սոուսի բաղադրիչները մանրացնում են մարմարե շաղախի մեջ՝ օգտագործելով փայտե մուրճ:

Շատ խոհարարներ այս իսկական մեթոդի փոխարեն օգտագործում են ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկա: Եվ ես նաև առաջարկում եմ օգտագործել բլենդեր՝ ժամանակ և ջանք խնայելու համար։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Այլ տարբերակներ

• Նուշ

Նուշի պեստոն իր կազմով շատ նման է դասականին, բացառությամբ ընկույզի։ Բավական թանկարժեք սոճու ընկույզի փոխարեն օգտագործվում է նուշ։ Խոհարարության ընթացքում նուշը նույնպես բովում է, որպեսզի առավելագույնի հասցնեն ընկույզի համն ու բույրը:

• Կիտրոն

Պեստոյին ավելացրեք կիտրոնի հյութ և կիտրոնի համը՝ թեթև ցիտրուսային հետհամով համեղ սոուս ստանալու համար: Բացի այդ, կիտրոնի հյութը բնական կոնսերվանտ է: Ուստի այս պեստոն կարելի է ավելի երկար պահել սառնարանում՝ մինչև 10 օր։ Բայց դժվար թե այն այդքան երկար մնա ձեզ հետ։

• Կիլանտրոյով

Իտալական «կանաչ սոուսը» կարելի է պատրաստել ոչ միայն ռեհանով, այլև ցանկացած այլ խոտաբույսերով։ Cilantro-ն, ի տարբերություն ռեհանի, ավելի ծանոթ խոտաբույս ​​է մեր երկրի բնակիչների համար: Պեստո պատրաստելու համար օգտագործեք բուրավետ կիլանտրո: Այն կունենա վառ ու մի փոքր կծու համ։ Իդեալական է հավի և ձկան ուտեստների հետ:

• Պիստակով և ռուկոլայով

Ռուկոլայից և պիստակից պատրաստված պեստոն ունի նուրբ համ։ Խոհարարության տեխնոլոգիան այս դեպքում մնում է նույնը։ Վառ համով սոուսը կատարյալ է սենդվիչների համար:

• Արևի չորացրած լոլիկից

Արևի չորացրած լոլիկը շատ իտալական ճաշատեսակների սովորական բաղադրիչ է, բայց մեզ համար շատ անսովոր և էկզոտիկ արտադրանք: Այն արտադրում է անսովոր «կարմիր» պեստո, որն իդեալական է մակարոնեղենի, ինչպես նաև հավի, ձկան կամ մսի տաք ուտեստների, հատկապես խորովածի համար:

1. Սոուսի խտությունը հարմարեցրեք ձեր նախասիրությանը: Ինձ դուր է գալիս այն բավականին հաստ, ուստի ես ավելի քիչ յուղ եմ լցնում, քան նշված է դասական բաղադրատոմսում:
2. Սոուսի ավելի նուրբ խտության համար ընդունեք Յուլյա Վիսոցկայայի խորհուրդը և ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ եռացրած ջուր, նախքան սկսեք մանրացնել բոլոր բաղադրիչները:
3. Համոզվեք, որ թողեք, որ տապակած ընկույզը մանրակրկիտ սառչի: Հակառակ դեպքում պեստոն կկորցնի իր գեղեցիկ զմրուխտ գույնը։
4. Վառ կանաչ սոուս ստանալու համար ռեհանի տերևները նախ 10 վայրկյան սպիտակեցնում եմ եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև ես դրանք անմիջապես տեղադրում եմ սառցե ջրով տարայի մեջ, որի մեջ լողում են սառցաբեկորներ։ Այս տեխնիկան օգնում է պահպանել տերևների հարուստ կանաչ գույնը: Եփելու ժամանակ դրանք չեն մգանա և չեն փչանա։
5. Սոուսը պահեք ոչ ավելի, քան 5 օր սառնարանում և 1 ամիս սառնարանում։
6. Սառնարանում պեստոյի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար վրան յուղի շերտ եմ լցնում։ Այս տեսքով այն կարելի է պահել մինչև 2 շաբաթ։

Եզրակացություն

Այժմ դուք կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ձեր սեփական պեստո տանը: Եվ նաև պատմեք ուրիշներին, թե ինչից է այն բաղկացած, ինչպես պատրաստել այն տանը և ինչի համար է հարմար այս «կանաչ իտալականը»:

Պեստոյի սոուսի ո՞ր տարբերակն է ձեզ ամենաշատը դուր եկել: Գրեք մեկնաբանություններում։ Եկեք քննարկենք!

Պեստո սոուս. լավագույն բաղադրատոմսերը.

Նրանց համար, ովքեր սիրում են համեղ ուտեստներ պատրաստել, լավ կլինի ձեր նոթատետրում գրել կծու իտալական պեստո սոուսի բաղադրատոմսը: Հագուստի կազմը պարզ է, բայց շատ անսովոր։
Դրա փոքր քանակությունն այնքան յուրահատուկ համ է հաղորդում, որ սոուսով և առանց դրա եփած նույն ուտեստն արմատապես փոխում է իր համը։

Ի՞նչ է պեստո սոուսը և ինչից է այն պատրաստված:

Իտալական հագնվելու բաղադրիչներ

Անվիճելի փաստ է, որ դասական պեստո բաղադրատոմսը գոյություն ունի մոտ 200 տարի: Հանրաճանաչ սոուսի պատարագի հիմնադիրները այն պատրաստում են՝ օգտագործելով հինգ հիմնական բաղադրիչներ.

1. Extra virgin ձիթապտղի յուղ
2. Բազիլիկա
3. Սոճու ընկույզ
4. Կոշտ պարմեզան պանիր
5. Սխտոր

• Բաղադրիչները ենթակա են փոփոխման: Ստորև մենք կդիտարկենք այս բաղադրատոմսերի տարբերակները:
• Իսկական պեստո պատրաստելիս հիմնական կետը սոուսը պատրաստելու իտալական վաղեմի ավանդույթն է մարմարե շաղախ և փայտյա նժույգ
• Դուք կարող եք ժամանակ խնայել՝ օգտագործելով ժամանակակից կոմբայններ։ Բայց հիշեք, որ ռեհանի համը վատանում է, երբ ենթարկվում է մետաղի:
• Սոուսի պատրաստումը ջերմային բուժում չի պահանջում
• Այն պատրաստվում է բոլոր ապրանքների երկարատև մանրացման մեթոդով, օգտագործելով մուրճը մարմարե շաղախի մեջ:
• Պատրաստի արտադրանքը ունի թեթեւ հաստ հետեւողականություն: Ունի թարմ կծու բուրմունք
• Սոուսը պետք է լինի հաստ, բայց ոչ շատ չոր կամ թաց:
• Պահանջվող խտությունը ձեռք է բերվում ձիթապտղի յուղ և պանիր ավելացնելով։

Դասական պեստո սոուսի բաղադրատոմս

Դասական սոուսի հիմնական բաղադրիչն է ռեհան, ոչ սոճու ընկույզ և չափազանց թանկ բացառիկ պանիր։ Հենց ռեհանն է պեստոն ներկում վառ զմրուխտ գույնով, տալիս նրան յուրահատուկ բուրմունք և համ, ինչը հեշտ ճանաչելի է դարձնում այս սոուսը։
Քանի որ մանուշակագույն ռեհանը բոլորովին այլ համ է տալիս, դասական բաղադրատոմսում այն ​​խստիվ արգելված է։ Իտալացի խոհարարները չեն օգտագործում կանաչի այս տեսակը. սա բնորոշ է սլավոնական և կովկասյան խոհանոցին:

Այսպիսով, սոուսի դասական տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Ռեհանի փունջ
2. 1-2 պճեղ սխտոր
3. 0,5 ճ.գ. ձիթայուղ
4. 3 ճ.գ. լ. պեկորինո
5. 6 ճ.գ. լ. գրանա պանիր
6. Մի բուռ սոճու ընկույզ
7. Աղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

• Լվացեք և չորացրեք կանաչիները
• Հյութը պահպանելու համար մանրացրեք հավանգի մեջ։ Եթե ​​ռեհանը տրորեք բլենդերի մեջ, այն կչորանա և կկորցնի իր համը։
• Ավելացնել ընկույզ, սխտոր, աղ և մանրակրկիտ խառնել
• Ավելացնել կարագ, պեկորինո, պանիր
• Վերջում ամեն ինչ լավ հունցում ենք

Բաղադրատոմս հին խոհարարական գրքից.

1. Ռեհանի փխրուն տերևները հավաքվել են Պրայի շրջանի հսկայական տարածքներից
2. Լիգուրիայում արտադրված կուսական ձիթապտղի յուղ
3. Իտալիայում հավաքված սոճու ընկույզի թարմ բերք (սոճու սերմեր):
4. Կոշտ Parmigiano Reggiano կամ Grana Padana պանիր
5. Ոչխարի կաթի պանիր Սարդինիայից
6. Սխտոր չորացրած Վեսալիկո շրջանում
7. Խիտ աղացած ծովի աղ

Cilantro pesto. բաղադրատոմսը ընկույզով

Բաղադրությունը:

1. Cilantro - 30 գ
2. Սխտոր - 20 գ
3. Ձիթապտղի յուղ - 150-200 գ
4. Ընկույզ - 100 գ
5. Աղ - մի պտղունց

Խոհարարության քայլեր.

• Խոտաբույսերն ու սխտորը լվանալ և մանր կտրատել
• Լցնել յուղով, ավելացնել աղը
• Հարեք բլենդերով մինչև ամբողջությամբ կտրատվի
• Մաքրեք ընկույզները և լցրեք ստացված զանգվածի մեջ։
• Հարել մինչև հարթ

Մաղադանոս պեստո սոուս. բաղադրատոմս ընկույզով

Ապրանքներ:

1. Թարմ մաղադանոս - 1 փոքր փունջ
2. Cilantro - 0,5 մաղադանոսի փունջի չափ
3. Պղպեղ և աղ - ձեր հայեցողությամբ
4. Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ.
5. Կիտրոնի հյութ - 1 ճ/գ.
6. Սխտոր - 1 պճեղ
7. Մաքրած ընկույզ – 1 ճ/գ. լ.

Տեխնոլոգիական գործընթաց.

• Ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները, առանց ձեթի, մանրացնել ցանկացած հարմար եղանակով։
• Դանդաղ ավելացրեք ձիթապտղի յուղ
• Խառնել սննդի պրոցեսորի մեջ մինչև հարթ և հաստ:

Cashew pesto բաղադրատոմսը

Հիմնական բաղադրիչներ.

1. Cashew ընկույզ - 250 գ
2. Ջուր - 1 ճ.գ.
3. Աղ - 1 ճ/գ.
4. Կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ - 1,5 թեյի գդալ:
5. Կանաչ ռեհան - 30 գ
6. Ասաֆոետիդա, աղացած կոճապղպեղ, պտղունց շամբալլա

Բաղադրատոմսը:

• Ընկույզը թրջում ենք 2-3 ժամ
• Այնուհետև քամեք ջուրը և չորացրեք այն
• Բլենդերի միջոցով միացրեք խոտաբույսերի հետ
• Ստացված համասեռ զանգվածը համեմում ենք կրաքարի հյութով և համեմունքներով։
• Խառնել
• Սոուսը պատրաստ է

Տեսանյութ. Պեստոյի սխալ, բայց էժան բաղադրատոմս

Ռուկոլայի պեստո բաղադրատոմսը

Օրիգինալ պեստո ռուկոլայով

1. Ռուկոլա - 350 գ
2. Սխտոր - 3 պճեղ
3. Թակած նուշ կամ սոճու ընկույզ - 250 գ
4. Ձիթապտղի յուղ - 200 մլ
5. Նյութի մանր քերած պարմեզան - 100 գ

Պատրաստում:

• Լվանում ենք խոտի տերեւները և չորացնում թղթե սրբիչով։
• Կտրել մեծ կտորների և մշակել բլենդերի մեջ
• Ավելացնել սխտորի մեխակները և մանրացրած պանիրը
• Հարել
• Լրացրեք ձիթապտղի յուղով
• Խառնել
• Պանիրն ունի բավականաչափ որոշակի համային հատկություններ, որոնք չեն պահանջում լրացուցիչ համեմունքներ։ Այդ պատճառով սոուսին աղ չենք լցնում։

Տոմատի պեստո սոուսի բաղադրատոմս

Լոլիկ պեստոյում

Բաղադրությունը:

1. Մոցարելլա պանիր - 130 գ
2. Արևի չորացրած լոլիկ - 7-9 հատ:
3. Սխտոր - 3 պճեղ
4. Պարմեզան - 60 գ
5. Պնդուկ սոճու ընկույզ - 35 գ
6. Extra virgin ձիթապտղի յուղ - 130 գ
7. Բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ:
8. Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
9. Սամիթ, անանուխ - 50-ական գ

Խոհարարության քայլեր.

• Կտրել լոլիկները փոքր շերտերով
• Կանաչիները լվանալ և սխտորի հետ միասին հավանգի մեջ մանրացնել։
• Հերթով ավելացրեք՝ քերած պանիրը, ընկույզը, կարագը
• Ամեն ինչ մանրակրկիտ մանրացրեք, քանի որ յուրաքանչյուր ապրանք ավելացվում է
• Պրոցեդուրան շատ երկար է
• Սոուսը պատրաստ է, երբ զանգվածը հասնի միատարր խտության։
• Վերջում ավելացրեք քացախ

Տեսանյութ. Դե, կարմիր պեստո սոուսը շատ համեղ է:

Ջեյմի Օլիվերի պեստո սոուսի բաղադրատոմսը

Փորձառու խոհարարների գաղտնիքները

1. Սխտորի մեծ մեխակ - 1 հատ:
2. Թարմ աղացած սև պղպեղ, ծովի աղ՝ 3-ական գ
3. Թարմ կանաչ ռեհան - 3 բուռ
4. Սոճու ընկույզ, քերած պարմեզան պանիր - 1 բուռ
5. Ձիթապտղի յուղ - կամայական քանակություն, հարմարեցրեք սոուսի հաստությունը
6. Թարմ քամած կիտրոնի հյութ - մի քանի կաթիլ

Խոհարարության կարգը.

• Մանրացրեք սխտորի մեխակները աղով և ռեհանով հավանգով և հավանգի մեջ։
• Ընկույզները դրեք այնտեղ և նորից մանրացրեք
• Ստացված զանգվածը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել պանրի 1/2 մասը
• Խառնել, լցնել մի քիչ ձեթ՝ այնքան, որ սոուսը լինի ցանկալի խտության
• Հաջորդը աստիճանաբար ավելացրեք մնացած պանիրը՝ սոուսը յուղով նոսրացնելով՝ պահպանելով պահանջվող խտությունը
• Վերջում համեմում ենք կիտրոնի հյութով և պղպեղով։

Սպանախի պեստո բաղադրատոմսը

Փորձենք սոուս պատրաստել առանց ընկույզների։

1. Սպանախ - 450 գ
2. Ռեհան -100 գ
3. Թարմ բերքի սխտոր - 1 պճեղ
4. Կիտրոնի հյութ - 1 ճ
5. Պարմեզան - 40 գ
6. Ձիթապտղի յուղ - 100 մլ
7. Կոպիտ աղ, ցանկացած պղպեղ `ձեր հայեցողությամբ

Պատրաստում:

• Սպանախի և ռեհանի տերևները լվանալ և քամել չորացնել
• Պանիրը քերել
• Բոլոր ապրանքները, բացառությամբ յուղի, մշակում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ և խիտ:
• Ավելացրեք յուղը մաս-մաս, մինչ բլենդերը աշխատում է:
• Պատրաստի սոուսը կարող է պահվել ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ:

Վայրի սխտորի պեստո սոուսի բաղադրատոմսը ընկույզով

Գերմանացիները նախընտրում են վայրի սխտորի վրա հիմնված այս սոուսը։

Նախապես պատրաստվեք մթերային հավաքածու.

1. Սամիթի ճյուղեր - 2-3 հատ:
2. Մաղադանոս - 0,5 փունջ
3. Ռամսոն - լավ փունջ 100 գրամ
4. Կոշտ պանիր - 50 գ
5. Ընկույզ (կեղևավորված) - 5-6 հատ:
6. Ձիթապտղի յուղ - 80 մլ
7. Աղ - ոչ մեծ պտղունց

Եկեք դա անենք դանդաղ.

• Կանաչիները լավ լվանալ և չորացնել
• Վայրի սխտորի տերևները կտրատում ենք և սամիթով և մաղադանոսով դանակով կտրատում։
• Լցնել բլենդերի մեջ, մի քիչ աղ ցանել և հարել
• Շաղ տալ մանր կտրատած ընկույզների և քերած պանրի մեջ
• Մանրացրեք մինչև խյուսը
• Ավելացնում ենք ձիթապտղի յուղը, ծեծում ենք ձեռքով մինչև հարթ
• Ծառայել վայրի սխտորի պեստո սև բոքոնի վրա, տոստ

Իտալական պեստո սոուսի բաղադրատոմս

Եզակի ճիշտ կոմպոզիցիա

Իրական իտալական պեստոն պահանջում է պատրաստել.

1. Ջենովայում հավաքված երիտասարդ ռեհան՝ 140 գ
2. Տապակած սոճու ընկույզ - 60 գ
3. քերած պանիր՝ Parmigiano Reggiano - 120 գ, Պեկորինո կամ Fiore Sardo ոչխարի պանիր - 80 գ
4. Սխտոր - 4 պճեղ
5. Ձիթապտղի յուղ (սառը սեղմում) -160 գ

Գործընթացի տեխնոլոգիա.

• Ցանկալի է սխտորի հատիկներն ու պնդուկը մանրացնել մարմարե շաղախի մեջ
• Շաղ տալ կոպիտ աղով և ավելացնել կանաչ տերևները
• Բլենդերը օքսիդացնում է ռեհանը, անկրկնելի զմրուխտ գույնը կորչում է և դառնում դարչնագույն։Ուստի պետք է համբերատար լինել և բոլոր բաղադրիչները հավանգով մանրացնել ձեռքով։
• Երբ յուղալի է, ավելացնել պանիրը
• Կրկին խառնել մուրճով
• Վերջին փուլում ավելացրեք ձեթ

Ռեհան պեստո բաղադրատոմսը

Տաք սոուսի շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս, որը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ օգտակար է իմունային համակարգի համար։
Բաղադրիչներ:

1. Ռեհան - 2 փունջ
2. Չիլի պղպեղ - 1 հատ:
3. Ընկույզ - 2 ճ.գ. լ.
4. Ձիթապտղի յուղ - 180-200 մլ
5. Ծովի աղ, պապրիկա, մաղադանոս - 2,5-ական գ
6. Սխտոր - 1 մեծ պճեղ
7. Կոշտ պանիր - 35 գ

Առաջընթաց:

• Տապակել ընկույզը տապակի մեջ առանց ճարպի
• Մանրացրեք կանաչիները և բոված ընկույզները սննդի պրոցեսորի միջոցով
• Դանդաղ ավելացրեք ձեթը և շարունակեք հարել։
• Խառնել քերած պանրի արտադրանքը, համեմունքները, կտրատած կծու պղպեղը
• Հարմար է մսային ուտեստների և մրսածության կանխարգելման համար՝ որպես առանձին ապրանք ուտելուց առաջ

Տեսանյութ. Ինչպե՞ս պատրաստել իտալական պեստո սոուս:

Ավոկադոյի պեստո բաղադրատոմսը

Մենք ձեռք ենք բերում անսովոր նուրբ համ՝ օգտագործելով ավոկադոն

Շատ վառ ու ախորժելի սոուսը կօգնի բարձրացնել տրամադրությունը և տրամադրություն կստեղծի դրական էմոցիաների համար:

Բաղադրությունը:

1. Կարմիր ռեհան - 50 գ
2. Ավոկադոյի փոքր պտուղ - 1 հատ:
3. Սխտոր - 2 պճեղ
4. Նուշ - 1 ճ.գ.
5. Մեկ կիտրոնի համ
6. Ձիթապտղի յուղ - 2 ճ.գ
7. Աղ, պղպեղ խառնուրդ - ձեր հայեցողությամբ

Պատրաստում:

• Բոլոր ապրանքները դրեք հարիչի մեջ, բացի ավակադոյի և ձիթապտղի յուղի մզվածքից, լավ մանրացրեք
• Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և հարել
• Եթե ​​սոուսը հաստ է, ապա այն եռացրած ջրով նոսրացրեք։

Պիցցա Պեստո սոուսի բաղադրատոմս

Իտալիայից ծագած ուտեստների կազմը՝ պիցցա և մակարոնեղեն

1. Ռեհան, սամիթ - յուրաքանչյուրը 1/2 փունջ
2. Extra Virgin ձիթապտղի յուղ - 5 tbsp. լ.
3. Ցանկացած ընկույզ - 3,5 tbsp. լ.
4. Ցանկացած կոշտ պանիր `60 գ
5. Սխտոր - 3 պճեղ

Մենք եռանդորեն ծեծում ենք բոլոր բաղադրիչները խոհանոցի ցանկացած էլեկտրական օգնականի հետ կամ մանրացնում ենք դրանք՝ օգտագործելով մուրճ և հավանգ:
Մածուկը չպետք է շատ հաստ լինի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ձեթ։

Պեստո սոուս - պատրաստում ձմռանը. ռեհանի բաղադրատոմս

Ձմեռային պահպանման մեթոդներ

1 տարբերակ

Բաղադրությունը:

1. Ռեհանի եւ անանուխի տերեւները՝ 130-ական գ
2. Փոքր սխտոր - 4 պճեղ
3. Մի բուռ ցանկացած ընկույզ
4. Ձիթապտղի յուղ - 100-200 մլ:

Պատրաստում:

• Բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերով մինչև հարթ
• Տեղադրել մանրէազերծված փոքր բանկաների մեջ
• Վրան լցնել ձեթ, որպեսզի խյուսը ծածկվի 1,5-2 սմ յուղոտ շերտով
• Փակեք ամուր կափարիչով
• Պահել սառնարանում

Տարբերակ 2

Բաղադրությունը:

1. Մաղադանոս և ռեհան - 1-ական մեծ փունջ
2. Կրեմ պանիր - 210 գ
3. Բուսական յուղ առանց հոտի - 200 մլ
4. Անանուխ - 7-10 ճյուղ
5. Պնդուկ կամ ընկույզ – 60 գ
6. Թարմ բերքի սխտոր - 5 պճեղ
7. Կիտրոնի հյութ - 2 ճ.գ. լ.
8. Պղպեղ և ծովի աղ - ըստ ձեր նախասիրության

Պատրաստում:

• Նախ, ծեծեք կանաչիները, օգտագործելով ցանկացած հարմար տարբերակ
• Այնուհետև այն միացրեք ընկույզով և սերուցքային պանիրով
• Հաջորդը լցնել կիտրոնի հյութը, ապա ավելացնել սխտորը:
• Յուրաքանչյուր փուլում մանրակրկիտ հարելուց հետո վերջում ավելացնում ենք զտած յուղ
• Տեղադրել փոքր ապակե տարաների մեջ
• Աշխատանքային մասի վրա կիրառեք բարակ յուղի պաշտպանություն
• Պահել սառցարանում

Ինչո՞վ եք ուտում պեստո սոուսը, ինչի՞ հետ է այն համադրվում, ինչպե՞ս օգտագործել։

Հագուստի համադրություն այլ ապրանքների հետ

Սուսը կատարյալ է գրեթե բոլոր ուտեստների համար:

• Իտալական մակարոնին և մեր դասական մակարոնին
• Սենդվիչների համար
• Մսի և ձկան բաղադրատոմսերի համար. Այս սոուսով հատկապես համեղ է սաղմոն ձուկը։
• Հիանալի համադրվում է բանջարեղենի հետ
• Ավելացվել է առաջին և երկրորդ դասընթացներին

Տարբեր շրջաններում սոուսի բաղադրությունը տարբերվում է. Փորձառու խոհարարները փորձարկում են տարբեր ձևերով և զանազան բաղադրիչներ են ավելացնում սուսին՝ դրանով իսկ թարմացնելով համային նոտաները:

• Պրովանսալ խոհարարները, ի տարբերություն ջենովացիների, սոճու ընկույզ չեն ավելացնում։ Դրանք երբեմն փոխարինվում են նուշով, իսկ ավանդական ռեհանին ավելացնում են անանուխի կծու ճյուղերը։
• Սիցիլիական պեստոն պարունակում է լոլիկ և նուշ, բայց ռեհանի տերևներ գործնականում չկան:
• Գերմանական սոուսը պատրաստվում է ոչ թե ռեհանից, այլ կալբայից (ռամսոն):
• Շատ տարածված երեւույթ է, երբ պեստոյում թանկարժեք սոճու ընկույզը փոխարինում են ընկույզով ավելի մատչելի գնով։

Պատրաստեք առաջարկվող տարբերակներից որևէ մեկը, այնուհետև փորձեք՝ փոխելով կամ ավելացնելով նոր բաղադրիչներ: Միանգամից կզգաք, թե ինչպես է փոխվել սովորական ուտեստների համը՝ ժամանակի ընթացքում վերածվելով անաղարտի։

Տեսանյութ՝ ցուկկինի պեստո սոուս

Այս անուշաբույր սոուսը իտալական խոհանոցի դասական է: Նրա ավանդական տարբերակը պատրաստվում է ռեհանից և սոճու ընկույզից։ Բայց բաղադրիչների ցանկը կարող է փոխվել՝ կախված նախասիրություններից: Իսկ պեստո սոուս գնելու կարիք բացարձակապես չկա՝ առանց խնդիրների պատրաստեք այն տանը։ Անկախ նրանից, թե պատրաստված է, թե տնական, պեստոն հիանալի հավելում է մակարոնեղենի, ձկան, թռչնամսի, աղցանների և սենդվիչների համար:

Բաղադրիչներ

• 100 մլ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
• 2 պճեղ սխտոր
• 50 գ ռեհանի տերեւներ
• 70 գ կեղևավորված սոճու ընկույզ
• 70 գ Պարմեզան պանիր
• 0,5 ճ.գդ աղ

Նախապատրաստում

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

Մի փոքր պատմություն

Պեստոն, ինչպես միջերկրածովյան շատ այլ դելիկատեսներ, պարծենում է երկար ավանդույթներով: Հավանաբար, մանրացված պանրից, սխտորից, ձիթապտղի յուղից և դեղաբույսերից պատրաստված մածուկը կերել են դեռ հին ժամանակներում։ Ժամանակի ընթացքում ռեհանը դարձավ նրա հիմնական բաղադրիչը։ Այս բույսի հիման վրա դելիկատեսներ պատրաստելու ավանդույթը լայն տարածում է գտել, մասնավորապես, Իտալիայի Լիգուրիա նահանգում։ Իր մայրաքաղաք Ջենովայի շնորհիվ պեստո ամենահայտնի սորտը հայտնի դարձավ որպես Genovese: Ենթադրվում է, որ տեղական նավահանգիստը լքող նավաստիները նավի վրա վերցրել են մեծ քանակությամբ ռեհանի մածուկ, որը երկար ծովային արշավների ժամանակ նրանց թույլ է տվել պաշտպանվել հիվանդություններից, մասնավորապես՝ կարմրախտից։ Մոտ 1863 թվականին Ջենովայում հրատարակվել է հայտնի խոհարարական գիրք Լիգուրիայի խոհարարական ավանդույթների մասին։ Դրա հեղինակը՝ Ջովանի Բատիստա Ռատտոն, հրապարակել է պեստոյի այս բաղադրատոմսը։ Պետք է վերցնել 3-4 պճեղ սխտոր, ռեհան, իսկ եթե չկա՝ մարջորամ և մաղադանոս, հոլանդական պանիր և նաև պարմեզան, ամբողջը մանրացնել և խառնել մինչև հարթ լինի։ Այն միացրեք ձեթի հետ և լավ հարեք։ Այդպես էր այն ժամանակ հնչում բաղադրատոմսը, և այն արդիական է նաև այսօր։

Նրանք ասում են, որ պեստո սոուսի արմատները գալիս են հին ժամանակներից, որ պեստոն, հավանաբար, պատմականորեն հայտնի սոուսների «ամենահինն» է: Նրա հայրենիքը Պարսկաստանն է, որտեղից պեստոն բերվել է Իտալիա, որտեղ էլ «հիմնադրել» է իր դասական տեխնոլոգիան ու տատանումները։ Ասում են նաև, որ սոուսն իր ներկայիս տեսքով գոյություն ունի արդեն մի քանի դար, որ այն բավականին «պահպանողական» է և թույլ չի տալիս իմպրովիզներ անել։ Օրինակ, իտալացի խոհարարները պնդում են, որ բաղադրիչները շաղախի մեջ ծեծեն. սա ավանդույթ է:

Պեստոյի արժեքավոր բաղադրություն

Պեստոն ոչ միայն համեղ, այլև օգտակար ուտեստ է, հատկապես, եթե այն պատրաստում եք տանը բնական մթերքներից։

Ռեհան.Բազիլը հատուկ հիշատակման է արժանի։ Այս բույսի բուժիչ հատկությունների համար պատասխանատու են եթերայուղերը, օրինակ՝ էուգենոլը, որի ակտիվ մասնիկները ուժեղ հակաբորբոքային ազդեցություն ունեն։ Բույսը նաև արժեքավոր դաբաղանյութերի և ֆլավոնոիդների գանձարան է: Այն կարգավորում է մարսողական համակարգի աշխատանքը, բարելավում է մարսողությունը և հեշտացնում սննդանյութերի կլանումը: Ռեհանն ակտիվացնում է նյութափոխանակությունը և լավ է ազդում նյարդային համակարգի վրա։

Սոճու ընկույզ.Ոչ պակաս արժեքավոր են սոճու ընկույզը, որը մենք օգտագործում ենք սոճու ընկույզի փոխարեն։ Սոճու տեսակներից մեկի ուտելի սերմերը E, K, B1 վիտամինների և կալիումի, կալցիումի, ֆոսֆորի, մագնեզիումի, երկաթի, պղնձի և մանգանի հարուստ աղբյուր են: Նրանք ունեն հակաօքսիդանտ ազդեցություն, բարձրացնում են իմունիտետը, կարգավորում են արյան շրջանառությունը և նույնիսկ օգնում են նիհարել:

Պեստոյի այլ դասական բաղադրիչները նույնպես ունեն գերազանց սննդային օգուտներ:

Պարմեզան.Այսպիսով, պարմեզանն օրգանիզմին մատակարարում է արժեքավոր, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուց, և իր երկար ծերացման շնորհիվ այն արժեքավոր տրիպեպտիդների գանձարան է, որոնք, մասնավորապես, արդյունավետորեն իջեցնում են արյան ճնշումը։

Ձիթայուղ.Ձիթապտղի յուղը պարունակում է բազմաթիվ չհագեցած ճարպաթթուներ և վիտամին E, ինչը այն դարձնում է հզոր հակաօքսիդանտ և օգնում է մաքրել մարմինը տոքսիններից: Բացի այդ, այն նվազեցնում է «վատ» խոլեստերինի մակարդակը և նույնիսկ նպաստում քաշի կորստին։

Սխտոր. Պեստոյի մեկ այլ բաղադրիչ սխտորն է՝ հզոր բնական հակաբիոտիկ, որն ունի հակաբակտերիալ և հակաբորբոքային ազդեցություն, կարգավորում է արյան ճնշումը և խթանում է մարսողական հյութերի արտազատումը։

Ուշադրություն, պատրաստի արտադրանք.

Կարո՞ղ են այս բոլոր բաղադրիչները գտնել խանութում վաճառվող պատրաստված պեստո արտադրանքի մեջ: Ցավոք, պատասխանը միանշանակ չէ. Որովհետեւ նման շատ դեպքերում ասպարեզում հայտնվում են տարբեր փոխարինիչներ։ Օրինակ, ձիթապտղի յուղը փոխարինվում է արևածաղկի ձեթով, որը թեեւ արժեքավոր բուսական ճարպ է, այնուամենայնիվ զգալիորեն ազդում է ճաշատեսակի համի վրա։ Որպես կանոն, իսկական պարմեզանը պատրաստի մակարոնեղենի շատ փոքր մասն է կազմում։ Հաճախ այնտեղ Ավելացնում են միայն դեղին պանիր։Թանկարժեք սոճու ընկույզը փոխարինվում է Հնդկական ընկույզ,ինչը հանգեցնում է նրան, որ պեստոյի համը տարբերվում է Ջենովայից ծագումով ավանդական դելիկատեսի բույրից: Դուք պետք է կարդաք այս ապրանքների պիտակները, քանի որ երբեմն դրանք պարունակում են ոչ այնքան առողջարար հավելումներ, ինչպիսիք են եգիպտացորենից ստացված հավելումները: գլյուկոզա-ֆրուկտոզայի օշարակ.Այս նյութը գործնականում չունի սննդային արժեք, սակայն կարող է բարձրացնել վատ խոլեստերինի մակարդակը, շաքարախտի վտանգը և հանգեցնել գիրության։ Արտադրողները ակտիվորեն օգտագործում են կոնսերվանտներ, օրինակ. սորբինաթթու (E200), շատ օգտակար չէ ալերգիայով տառապողների համար։

Տնական պեստո. դասականներ և տատանումներ

Լավագույն տարբերակը պեստո սոուս պատրաստելն է տանը, մանավանդ որ դա խոհարարական մեծ փորձ չի պահանջում։ Պարզապես պատրաստեք 3 բուռ ռեհան, մի բուռ սոճու ընկույզ, մեկ պճեղ սխտոր, մի բուռ քերած պարմեզան, ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ։ Ռեհանը, սխտորը և ընկույզը պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ (չնայած շատերը դեռ փորձում են ձեռքով կտրատել, որը ենթադրաբար բարելավում է ճաշատեսակի համը): Հետո ավելացնում են պանիրը, այս ամենը համեմում են մի պտղունց աղ ու պղպեղով և վերջապես ապագա սոուսը հարստացնում են ձիթապտղի յուղով։ Դրա քանակությունը որոշում է հետևողականությունը։

Բացի սոուսի դասական բաղադրիչներից, պեստո բաղադրատոմսերը երբեմն ներառում են անանուխ, իսկ պարմեզանի փոխարեն օգտագործում են ոչխարի պանիրներ (էժան տեսակները, որոնք մենք օգտագործում ենք պարմեզանին փոխարինելու համար, հաշվի չեն առնվում, մենք խոսում ենք ավանդույթի մասին): Մանուշակագույն ռեհանը երբեք չի օգտագործվում, սակայն որոշ հատվածներում կանաչ ռեհանի փոխարեն մաղադանոս են ծեծում հավանգով։ Պեստոյի սոուսի բաղադրատոմսի սկզբնական տարբերակը ծագել է Ռուսաստանում. իր կանաչ գույնի պատճառով ռեհանի տերևների փոխարեն օգտագործվում է վայրի սխտոր:

Կարևոր կետ, որը օգտակար է իմանալ. պեստո ճշգրիտ համամասնություններ չկան: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խառնում են բոլոր բաղադրիչները՝ հետևելով իրենց ինտուիցիային։

Իհարկե, կազմը կարող է փոխվել։ Եթե ​​ավելացնեք չորացրած լոլիկ, ապա կստանաք ևս մեկ իտալական նրբություն. պեստո ալլա սիցիլիանա. Ռեհանը լավ համադրվում է մաղադանոսի, համեմի, անանուխի, սպանախի և ռուկոլայի հետ։ Սոճու ընկույզը կարելի է փոխարինել ընկույզով, նուշով, պիստակով և նույնիսկ դդմի կամ արևածաղկի սերմերով։ Կիտրոնի համը, չիլի պղպեղը կամ քաղցր պապրիկան ​​հարստացնում են տնական սոուսի համը: Պատրաստի պեստոն պետք է դնել տարայի մեջ և լցնել ձիթապտղի յուղով. դա կպահպանի իր գույնը և կերկարացնի իր ծառայության ժամկետը: Սոուսը պահել սառնարանում։

• Այսպես կարող էր լինել.

22.06.2014

Դասական Պեստո սոուսը ռեհանով և պարմեզանով Իտալիայի ամենահայտնի և ամենահամեղ սոուսներից մեկն է: Պեստո սոուսով մակարոնեղենը շատ համեղ է, այն նաև համադրվում է բանջարեղենի, տոստերի, ձկան և նույնիսկ պիցցայի հետ: Այս սոուսի համադրությունը այլ բաղադրիչների հետ աստվածային է . Համոզվեք, որ ստուգեք այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով, դուք հաստատ չեք զղջա դրա համար:

Պեստո սոուսը իսկապես իտալական խոհանոցի գլուխգործոց է և հավերժական դասական: Ես երախտապարտ եմ նրանց ամբողջ սրտով ապրանքների այս ամենաիդեալական համադրության համար, որը մարմնավորված է կատարյալ համով, որը զգացվում է յուրաքանչյուր կտորի բերան մտնելիս: Որտեղ էլ ավելացնեք Պեստո, ուտեստը դառնում է համեղ՝ մակարոնեղեն, պիցցա, տոստ, աղցաններ: Ամենուրեք!

Պեստոն լցված է գարնանային թարմությամբ և վառ բուրմունքով։ Եվ դա շատ հեշտ է պատրաստել։ Իտալիայում ճաշ պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները հավանգի մեջ աղում են, բայց ես բլենդեր եմ օգտագործում, ինչը շատ ավելի հեշտացնում է աշխատանքը։ Այս սոուսի շատ տարբերակներ կան, կարող եք փոխել ընկույզը, ավելացնել տարբեր խոտաբույսեր, օրինակ՝ անանուխ, բայց ես ձեզ ցույց կտամ դասական Պեստո սոուսը ռեհանով և պարմեզանով, առանց խորտիկների, բայց ամենահամեղը, իմ կարծիքով։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել Պեստո սոուս տանը:

Բաղադրիչներ

• - 1 մեծ փունջ (կանաչ)
• - Պարմեզան - 50 գր
• - 3 մեխակ
• - 30 գր
• - ձիթապտուղ - մոտ 150 մլ

Խոհարարության մեթոդ

Սկսելու համար համոզվեք, որ դիտեք Պեստո սոուսով պատրաստվող վիդեո բաղադրատոմսը իմ YouTube ալիքը , որն, ի դեպ, ունի շատ այլ հետաքրքիր և համեղ բաղադրատոմսեր, այնպես որ գրանցվեք, չեք փոշմանի:

Դասական Պեստո սոուս. վիդեո բաղադրատոմս

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Եվ հիմա ավելին, թե ինչպես պատրաստել Պեստո սոուս: Դասական Պեստո սոուսը ռեհանով և պարմեզանով պատրաստվում է շատ պարզ և արագ, և այժմ դուք ինքներդ կհամոզվեք։ Լվանալ կանաչ ռեհանի մի մեծ փունջ և դնել բլենդերի մեջ։ Մանրացրեք մինչև լավը:

Մանր քերիչով մանրացրեք իտալական պարմեզան պանիրը և ավելացրեք այնտեղ։ Կրկին, ամեն ինչ լավ մանրացրեք: Ռեհանն ու Պարմեզանը կախարդական համադրություն են:

Լցնել սոճու ընկույզը և ավելացնել սխտորը։ Մենք մանրացնում ենք: Եթե ​​դուք ռոմանտիկ ընթրիք եք անում կամ պատրաստում եք դասական պեստո սոուս ռեհանով և պարմեզանով նախաճաշին տոստերի վրա, ապա կարող եք ավելացնել 1/4 պճեղ սխտոր:

Տնական Pesto սոուսը գրեթե պատրաստ է։ Մի քիչ ավելացրեք ձիթապտղի յուղ, մինչև հասնեք այն հետևողականությանը, որը ցանկանում եք ձեռք բերել վերջում: Եթե ​​դուք օգտագործում եք դասական Պեստո սոուսը որպես մակարոնեղենի կամ Կապրեզեի սոուս, կարող եք այն ավելի բարակ դարձնել, բայց եթե այն դնում եք բրուշետայի (տոստի իտալական հացի) վրա, ավելի քիչ ձիթապտղի յուղ դրեք:

Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնեք, և այն կարող եք հետագայում օգտագործել նախատեսված նպատակի համար։ Պարմեզան պանիրը երբեմն փոխարինվում է (կամ պարզապես ավելացվում է 3:1 համամասնությամբ) այլ իտալական պանիրներով, հաճախ ընտրությունը ընկնում է Պեկորինո ոչխարի պանրի վրա: Այս դեպքում աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։ Դասական տարբերակում դժվար թե դրա կարիքը լինի, քանի որ պարմեզանն արդեն բավականին աղի է։ Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել Պեստո սոուս տանը:

Համառոտ բաղադրատոմս՝ դասական Պեստո սոուս ռեհանով և պարմեզանով

1. Բլենդերի ամանի մեջ լցրեք ռեհանի կանաչ տերևները, սոճու ընկույզը, սխտորը, քերեք պարմեզան պանիրը և մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները մինչև հարթ:
2. Մի քիչ ավելացրեք ձիթապտղի յուղը և նորից մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Բերեք ցանկալի հետևողականության:
3. Դասական Պեստո սոուս ռեհանով և պարմեզանով պատրաստ է մատուցման։

5 աստղ՝ հիմնված 4 կարծիք(ների) վրա