Համեղ թխվածքաբլիթ խնձորի միջուկով։ Ինչպես պատրաստել «կարճ խմոր խնձորի կարկանդակի համար» Խնձորի միջուկը խմորեղենի համար

Մենք շարունակում ենք լուսաբանել խնձորի թխման թեման, և այս անգամ հրավիրված եք դիտելու (առնվազն մեկ աչքով) խնձորով թխվածքաբլիթների կարկանդակների ընտրանի:

Ինչո՞վ է առանձնահատուկ խնձորի կարկանդակները, որոնք հիմնված են թխվածքաբլիթի վրա: Նրանք փխրուն են, ծակոտկեն, արագ եփում են և շատ ախորժելի տեսք ունեն։

Դրանք կարող են լինել բաց, փակ, միայն խնձորով, ինչպես նաև լրացուցիչ բաղադրիչներով (կաթնաշոռ, թթվասեր, տարբեր մրգեր և հատապտուղներ):

Ինչպես միշտ, ամեն ինչ ներկայացված է հնարավորինս մանրամասն և քայլ առ քայլ, որպեսզի կարողանաք արագ և հարմարավետ պատրաստել և վայելել անուշաբույր խմորեղենը։

Այո, ես բարձր խորհուրդ եմ տալիս դիտել կայքի այս էջերը.

Նմանատիպ բաղադրատոմսեր կան, բայց այլ խմորով։ Ընտրեք ձեր նախընտրած տարբերակը և պատրաստեք:

Բաղադրատոմսեր

Խնձորի կարկանդակ կարճ խմորեղենի վրա

Արագ և հեշտ բաց խնձորի կարկանդակ՝ պատրաստված դարչինով շերտավոր խմորով։

Նիհար և խրթխրթան թխած խնձորի կտորներով՝ հաճելի հավելում թեյի կամ սուրճի համար:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր – 480 գ:
• Շաքարավազ – 200-240 գ։
• Կարագ – 170 գ.
• Թթվասեր – 170 գ.
• Ձու – 1 հատ.
• Թարմ խնձոր - 2-4 հատ:
• Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• Աղացած դարչին - 2 թեյի գդալ

Ինչպես պատրաստել այս կարկանդակ

Սկզբում հունցում ենք խնձորի կարկանդակի համար նախատեսված թխվածքաբլիթի խմորը։ Դա անելու համար հարկավոր է ձուն հարել բաժակի մեջ, ավելացնել 100 գրամ շաքարավազ և այնտեղ հալած կարագ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Ալյուրը մաղում ենք և խառնում փխրեցուցիչի հետ, այնուհետև ավելացնում ենք հեղուկ հիմքի մեջ և հարում ենք միատարր հաստ զանգվածի, որը կլինի մեր խմորը։

Այժմ պետք է խմորը գրտնակել, թխման թերթիկը յուղով քսել և վրան դնել խմորը։ Այն պետք է բարակ փաթաթել՝ մոտ 1 սմ, այնուհետև տորթն ավելի արագ կթխվի, և ավելի հաճելի կլինի բերան մտնել։ Այո, հաճելի է, երբ ոչ միայն համեղ է, այլև հարմար:

Լվացեք խնձորները, ցանկության դեպքում մաքրեք դրանք: Այժմ կտրեք դրանք բարակ շերտերով: Խմորի վրա դարչինով շաքար ցանել, խնձորները դնել, ապա վրան շաղ տալ մնացած դարչինն ու շաքարավազը։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 200 աստիճանով, կարկանդակը դնել դրա մեջ և սպասել մոտ 20 րոպե։

Պատրաստի կարկանդակը կարելի է զարդարել շաքարի փոշիով։

Աղացած խնձորի կարկանդակ

Խնձորի կարկանդակ փշրանքներով. Այս փշուրը, որը ստացվում է սառեցված խմորը քերելով, կարկանդակը դարձնում է հնարավորինս խրթխրթան և ծակոտկեն: Դե, նուրբ խնձորի միջուկը կստիպի ձեր համի բշտիկները դողալ:

Բաղադրությունը:

• Խնձոր – 350 գ.
• Ցորենի ալյուր – 320 գ:
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Շաքարավազ – 200-220 գ.
• Կարագ (կարելի է օգտագործել մարգարին) – 200 գ.

Եկեք սկսենք պատրաստել

Նախ պետք է առանձնացնել սպիտակուցները դեղնուցներից։ Առայժմ սպիտակուցները կարելի է դնել, օրինակ, սառնարանում, բայց դեղնուցները պետք է մանրացնել 100 գրամ շաքարավազի հետ։

Կարագը մանր խորանարդիկների կտրատել, խառնել ալյուրի և փխրեցուցիչի հետ։ Հետո այստեղ ավելացնում ենք հարած դեղնուցները, ամեն ինչ խառնում ենք, մինչև ստանանք խիտ, յուղոտ դեղին խմոր։

Այն պետք է դնել տոպրակի մեջ և դնել սառնարանը 30-35 րոպե։ Նույնիսկ ավելի լավ է սառնարանում:

Մինչ դուք կարող եք քերել խնձորները: Որպեսզի դրանք չմուգանան, կարող եք կես կիտրոնով շաղ տալ։ Դե, կամ ավելի ուշ շփեք դրանք:

Խմորը սառել է - հանել, կտրել ծավալի 2/3-ը, մնացածը նորից դնել սառնարան։

Թխելու տապակը քսել մագաղաթով կամ քսել կարագով։ Խմորի մի կտոր հունցել և դնել այս ձևի մեջ։

Ձվի սպիտակուցները հարում ենք մինչև փրփուրը մնացած շաքարավազի հետ, ապա խառնում ենք քերած խնձորի զանգվածի հետ։ Այս միջուկը պետք է դնել խմորի վրա։

Ջեռոցը միացնում ենք նախապես (180 աստիճան) տաքացնելու համար, սառնարանից հանում ենք մի կտոր խմոր և քերիչով անցկացնում միջուկի վրա խոշոր կամ մանր քերիչով։ Արդյունքը պետք է լինի փշրանքների չամրացված գլխարկ:

Կարկանդակը դնել ջեռոցում 35 րոպե, մինչև ամեն ինչ կարմրի։

Պատրաստի կարկանդակը կրկին կարելի է զարդարել շաքարի փոշիով։

Խնձորով և բեզեով թխվածքաբլիթով կարկանդակ

Հրաշալի թխվածքաբլիթ՝ պատրաստված խնձորից հարած սերուցքով, որը կոչվում է բեզե կամ բեզե: Նուրբ գլխարկ, որը ծածկում է խնձորի միջուկը և խրթխրթան թխվածքաբլիթը:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր – 630 գ:
• Ձու - 4 հատ:
• Մարգարին – 200 գ.
• Թթվասեր – 3-4 ճ/գ. գդալներ;
• Շաքարավազ - 250 գ:
• Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• Խնձոր - 2-3 միջին չափի;

Նախապատրաստում

1. Նախ պատրաստում ենք խնձորի միջուկը։ Դրա համար անհրաժեշտ է խնձորները մաքրել կեղևից և կտրատել փոքր խորանարդի կամ քերել կոպիտ քերիչով։
2. Խնձորի զանգվածը խառնել 50-80 գրամ շաքարավազի հետ, տեղափոխել տապակի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև խնձորները փափկի և ստանան հաճելի կարամելային երանգ։ Հետո հանում ենք վառարանից ու թողնում, որ թանձրանա։
3. Այդ ընթացքում հունցել թխվածքաբլիթի խմորը։ Առանձնացրեք սպիտակուցները բոլոր ձվերի դեղնուցներից: Սպիտակուցները կօգտագործվեն բեզեի համար՝ առայժմ դնել սառնարանը, իսկ դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ (70 գրամ)։ Ավելացնել հալած մարգարինը, թթվասերը և ալյուրը փխրեցուցիչով։ Հունցել և ձեռքերով հարել այնքան, մինչև ստանանք կարագի, խիտ խմորի գունդ։
4. Պետք չէ այն սառեցնել, այլ անմիջապես տարածել յուղապատ կաղապարի մեջ։
5. Միացրեք ջեռոցը 180 աստիճանով և խմորը թխեք 10 րոպե։ Խմորի ուռչելուց խուսափելու համար ոմանք դրա վրա դնում են մագաղաթյա թուղթ՝ լոբով կամ նման քաշով։ Բայց ես նման խնդիրներ չունեմ, դրա համար էլ չնշեցի։
6. Հիմա պատրաստենք բեզեն։ Հանում ենք ձվի սպիտակուցը և ուղղակի հարում մնացած շաքարավազի հետ մինչև փարթամ:
7. Թխվածքաբլիթը թխված է - հանեք։ Տեղադրել խնձորի կարամելի խառնուրդը և վրան հարած ձվի սպիտակուցը:
8. Վերադարձեք ջեռոցը և սպասեք մոտ 10 րոպե, մինչև սպիտակները դառնան գեղեցիկ սերուցքային կամ նույնիսկ կարամելային գույն։

Կաթնաշոռով և խնձորով կարկանդակ

Հերթական թխվածքաբլիթով կարկանդակ, բայց այս անգամ կաթնաշոռով և խնձորով միջուկով:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր – 310 գ.
• Կարագ – 210 գ.
• Շաքարավազ – 5 ճ/գ. գդալ;
• Ձու – 1 հատ.
• Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;

• Կաթնաշոռ – 260 գ.
• Խնձոր - 2-3 հատ:
• Օսլա – 1 ճ/գ. գդալ;
• Շաքարավազ – 4-6 ճ/գ. գդալ;
• Թարմ կիտրոնի կամ նարնջի կեղև - 1 ճ.գ. գդալ;
• Վանիլին - մի պտղունց;
• Շաքարի փոշի զարդարման համար;

Կարկանդակ պատրաստելը

Սկսենք թեստից։ Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ։ Մի ամանի մեջ հարել ձուն, շաքարավազը և կարագը։ Ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Բաժանել երկու մասի և 15-20 րոպե դնել սառցախցիկում։

Կաթնաշոռը տրորել փափուկ խտության, ավելացնել շաքարավազը, համը և վանիլինը: Ցանկության դեպքում կաթնաշոռին կարող եք ավելացնել նաև մեկ-երկու գդալ թթվասեր, որն ավելի հյութալի կդարձնի միջուկը։ Ավելի լավ է առայժմ ոչինչ չանել խնձորների հետ, որպեսզի չմթնեն, մինչ մենք սպասում ենք խմորին։

Խմորի մի կտորը հանեցինք, հունցեցինք, գրտնակեցինք և դրեցինք թխման սկուտեղի մեջ, որը նախ պետք է քսել ցանկացած յուղով։ Խմորի կողքերը դեռ պետք է պատրաստել, քանի որ միջուկը շատ է։

Լվացեք խնձորները, մաքրեք կեղևը և մանր կտրատեք։ Խառնել կաթնաշոռի հետ, ավելացնել մեկ գդալ օսլա։ Ահա և վերջ. կաթնաշոռի և խնձորի միջուկը պատրաստ է: Դրեք այն կարկանդակի հիմքի վրա։

Խմորի երկրորդ կտորը մանրացրեք միջուկի վրա՝ փշրանքների գլխարկ կազմելու համար:

Ջեռոցը տաքացնել 180-190 աստիճան, փակել կարկանդակը և սպասել 40-45 րոպե։

Այնուհետև պատրաստի կարկանդակն անհրաժեշտ է զարդարել շաքարի փոշիով։

Կարկանդակ խնձորով և թթվասերով

Հրաշք խմորեղենի կարկանդակ խնձորով և թթվասերով միջուկով։ Նուրբ կրեմն ու քաղցր խնձորները հիանալի կերպով համադրվում են խրթխրթան թխվածքաբլիթի հետ: Տեսեք ինքներդ:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր – 210 գ։
• Կարագ – 110 գ.
• Ձու – 1 հատ.
• Շաքարավազ - 110 գ:
• Վանիլին - մի պտղունց;
• Փխրեցուցիչ - 0,5 թեյի գդալ;

• Խնձոր – 450 գ.
• Կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
• Կարագ – 30 գ.
• Շաքարավազ – 2-3 ճ/գ. գդալներ;

• Թթվասեր – 160 գ.
• Շաքարավազ – 50 գ.
• Վանիլին - մի պտղունց;

Նախապատրաստում

Ինչպես այս կայքի բաղադրատոմսերի 90%-ը, մենք սկսում ենք խմորից: Նայում ենք խմորի բաղադրիչները և խառնում ենք՝ կարագ, ձու, շաքար։ Ավելացնել ալյուրն ու փխրեցուցիչը և մանրակրկիտ խառնել, մինչև ստացվի հարթ և փափուկ խմոր։ Ինչպես հաճախ է պատահում թխվածքաբլիթով կարկանդակների դեպքում՝ խմորը 30 րոպեով դնել սառնարանում։

Պատրաստենք միջուկը։ Լվացեք խնձորները, հանեք կեղևը և հանեք միջուկներն ու սերմերը։ Կտրել դրանք խորանարդի մեջ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով:

Թավայի մեջ հալեցնում ենք մի կտոր կարագ, ավելացնում շաքարավազ։ Հարեք այնքան, մինչև կարամել ստանաք։ Լցնել մանր կտրատած խնձորները, խառնել և եփ գալ մոտ 10 րոպե։Խնձորները կդառնան ավելի փափուկ և նաև կարամելի մեջ թրջված։

Միացրեք ջեռոցը, որ տաքանա, ջերմաստիճանը – 180 աստիճան։

Խմորը հանենք։ Տարածեք այն յուղապատ թավայի մեջ։

Խմորի վրա դրեք կարամելացված խնձորներ։ Դնել ջեռոցում 25 րոպե, որպեսզի խմորը թխվի։

Սկսենք թթվասերից։ Թթվասերի մեջ լցնել շաքարավազն ու վանիլինը և հարել հարումով։

Կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից, լցնում քաղցր թթվասերի մեջ և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Որոշ մարդիկ սառեցրած կարկանդակը դնում են սառնարանում ևս 10 րոպե, որպեսզի ամեն ինչ ամբողջովին թանձրանա։

• Դուք նայեցիք խնձորի կարկանդակների ամենատարածված տարբերակները: Ի՞նչ նորություն կարող է լինել այս բաղադրատոմսերում: Ինչպե՞ս կարող եմ բարելավել կամ դիվերսիֆիկացնել համը: Ընտրությունը հսկայական է, և ամեն ինչ կախված է ձեր երևակայությունից:
• Խնձորը կարելի է խառնել տանձի, բանանի, արքայախնձորի և բնության այլ նվերների հետ։
• Փորձեք կարկանդակ խնձորով և ընկույզով: Ընդամենը անհրաժեշտ է միջուկին կամ խմորին ավելացնել 0,5-1 բաժակ աղացած ընկույզ (գետնանուշ, պնդուկ, ընկույզ, նուշ և այլն)։
• Լրացրեք պատրաստի կարկանդակը հարած սերուցքով:
• Ավելացնել դարչին, կակաո, շոկոլադ՝ այս ամենը համի և բույրի նոր նոտաներ կտա:

Փորձեք այս հրաշալի խնձորի կարկանդակը: Բարակ, փխրուն թխվածքաբլիթի խմոր, իսկ մեջտեղում, ոսկե կեղևի երկու բարակ շերտերի միջև, շատ հյութալի, նուրբ, անուշաբույր խնձորի միջուկ կա:

Կարկանդակը շատ-շատ խնձորի է. միջուկից շատ ավելի քիչ խմոր կա, բարակ շերտ վերևից և ներքևից, և ինչ միջուկ... Թխելու ընթացքում խնձորի կտորները վերածվում են ամենանուրբ խնձորի թանձրուկի՝ ողջ խոհանոցում դարչինով բուրավետ: , ռոմ և ցիտրուս: Դուք պետք է հոտ քաշեք և փորձեք սա:

Սա արտասովոր բաղադրատոմս է, ամենահամեղը խնձորով կարկանդակներից, որոնք ես փորձել եմ. և առաջինը՝ խնձորի կտորների «հովհարով». իսկ երկրորդը՝ բեզեով; ու նույնիսկ երրորդը՝ կաթնաշոռով։ Եվ ես գտա այս կարկանդակը բաղադրատոմսերով գունավոր բացիկների վրա, այն կարծես ինչ-որ ամսագրի հավելված լինի... Այնտեղ այն մատուցվեց որպես ամերիկյան շառլոտ՝ պարզապես մեր հավաքածուի բաղադրատոմսը մեր պարզ բիսկվիթի համար և իսպանական նրբագեղ շառլոտի համար: մենք վերջերս փորձեցինք, և անսովոր լեհական, որը նույնպես շուտով կթխենք:

Այս բաղադրատոմսը ինձ շատ նման էր թխվածքաբլիթից պատրաստված բուսական կարկանդակին, ոչ թե համով, այլ կատարման սկզբունքով. տորթի երկու բարակ շերտ, նրանց միջև՝ շատ միջուկ, իսկ վերևում՝ դեկորացիաներ: Դուք կվայելեք և՛ կարկանդակը զարդարելը, և՛ այն ուտելը :)

Ուշադրություն. Խնդրում ենք կարդալ մեկնաբանությունները նախքան ճաշ պատրաստելը, այստեղից՝ . Սկզբում բաղադրատոմսում որոշ անճշտություններ կային, որոնք հետո ուղղեցի, մանրամասները նկարագրված են մեկնաբանություններում։ Բաղադրիչների ցանկը և բաղադրատոմսի տեքստը խմբագրվել են՝ ըստ ուղղումների :)

Բաղադրությունը:

22-24 սմ կաղապարի համար ավելի լավ է փոքրը, քանի որ... Ավելի հեշտ կլինի բացել.
Կարճ խմոր խմորի համար.

• 250 գ ալյուր;
• 125 գ կարագ;
• 1 մեծ դեղնուց;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 3 ճաշի գդալ սառը կաթ;
• Մի պտղունց աղ։

Խնձորի միջուկի համար.

• 600-700 գ թթու խնձոր (Ես թխեցի Snow Calvin-ով, վերցրեցի 800 գ-ից մի փոքր ավելի չմաքրված խնձոր, կեղևազրկելուց հետո ստացա ճիշտ քանակություն։ Կարող եք ավելի քիչ վերցնել՝ 50-600 գրամ, քանի որ 700 գ խնձորը նույնիսկ. սկզբնական բաղադրատոմսում նշված 750-ի փոխարեն՝ ծայրից ծայր, դրանք պետք է լավ խտացնել։Բայց թխելուց հետո միջուկը նվազում է ծավալով);
• 3 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 թեյի գդալ դարչին (առանց վերևի);
• 2 ճաշի գդալ ռոմ (կամ կոնյակ, այն ավելացնում է համը);
• Կես կիտրոնի հյութ և կեղև;
• 1 կույտ ճաշի գդալ ձավար:

Ինչպես թխել.

Նախ պատրաստում ենք խմորը, քանի որ այն պետք է սառնարանում կես ժամով սառեցնել։ Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, փափուկ կարագը կտոր-կտոր ենք անում, ավելացնում ենք շաքարավազն ու դեղնուցը, աղ ենք ավելացնում և հունցում փափուկ խմորը։ Եթե ​​խմորը չի կպչում կամ փշրվում է, ապա 1-ական գդալով ավելացրեք սառը կաթ և շարունակեք հունցել, մինչև դառնա առաձգական խտության:

Քաղցրավենիքի խմորը պետք չէ երկար հունցել, եթե այն կպչում է, բավական է, որ այն ոչ թե պինդ, այլ փխրուն ստացվի։

Գրտնակեք բուլկի մեջ, դրեք տոպրակի մեջ և 30 րոպեով դրեք սառնարանը։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորը հեշտությամբ գլորվի. երբ դրա բաղադրության մեջ ներառված յուղը սառչում է, խմորն ավելի քիչ կպչում է սեղանին և գրտնակին։

Քանի դեռ խմորը սառնարանում է, պատրաստում ենք խնձորի միջուկը։ Լվացեք խնձորները, կտրեք դրանք կիսով չափ կամ քառորդով, կեղևը կտրեք մինչև միջուկը և կեղևը մաքրեք, ապա կտրեք դրանք մեկուկես-երկու սանտիմետր խորանարդի մեջ:

Խնձորների վրա լցնել կիտրոնի հյութ, ավելացնել դարչինը, շաքարավազը, ձիաձուլը (անհրաժեշտ է միջուկից խոնավությունը կլանելու համար), կոնյակը, կիտրոնի համը և խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։

Կաղապարի հատակին մագաղաթի շրջան դնել և պատերը յուղել բուսայուղով։ Միացրեք ջեռոցը, որպեսզի տաքանա մինչև 200C։ Եվ պարզապես ժամանակն է խմորը հանել սառնարանից։ Բաժանում ենք երկու մասի՝ մոտավորապես 2/3 և 1/3։

Սեղանին ալյուր ցանել ու մեծ մասը գլորել շրջանաձև՝ 2-3 մմ հաստությամբ, 2-3 սմ տրամագծով ավելի մեծ, քան կաղապարը։

Տորթը չափերով կտրատում ենք, հարմար է դա անել՝ վրան դնելով կաղապարը։

Տորթը զգուշորեն փաթաթում ենք գրտնակի շուրջը և տեղափոխում թավայի մեջ։

Լիցքաթափվել և հարթ պառկել՝ ձևավորելով ներքևի տորթ բարձր (2-3 սմ) կողքերով:

Վրան լցնել միջուկը և հավասարաչափ բաժանել։ Եվ մի կարծեք, որ խնձորները շատ են :)

Խմորի ավելի փոքր մասը գրտնակում ենք և դրանից կաղապարի տրամագծին հավասար շրջան կտրում։ Բացի այդ, ճոճաթոռի օգնությամբ տեղափոխում ենք կարկանդակի վրա և ծածկում ենք վրան։ Ներքևի տորթի եզրերը թեթևակի քսելով ջրով, վերևն ու ներքևը միասին կաղապարում ենք. սա ամենադժվար պահն էր, ես գդալի բռնակով ցցեցի ներքևի ծայրը :) Բայց դժվարություններն ավարտվեցին, և մենք կարող ենք անցնել ամենահետաքրքիր մասին՝ կարկանդակը զարդարելուն:

Խմորի մնացորդներից պատրաստում ենք տերևներ, խնձորներ, ծաղիկներ և ջրով քսելով դրանք դնում ենք վերին կեղևի վրա։ Անպայման մի քանի անցք արեք գոլորշու դուրս գալու համար՝ թաց խնձորներից, բայց ջեռոցում շոգի ժամանակ շատ գոլորշի է գոյանում, և պետք է դրան ելք տալ, հակառակ դեպքում տորթը կարող է ճաքել։

Կարկանդակը դնում ենք ջեռոցում և թխում 50 րոպեից մինչև 1 ժամ, 200-180C ջերմաստիճանում, տարբեր ջեռոցների համար դա տատանվում է։ Օրինակ՝ թխեցի 1 ժամ, սկզբում 200C-ում, հետո իջեցրի 170-180C և միջին մակարդակից տեղափոխեցի վերև, իսկ ջեռոցի հատակին մի շերեփ ջուր դրեցի այնպես, որ ներքևը չվառել, հետո կարկանդակը քսել եմ կաթով և շաքարավազ ցանել, կրակը կրկին բարձրացրել եմ մինչև 200C-220C, մինչև կարմրել:

Ի՜նչ ոսկեգույն, գեղեցիկ կարկանդակ։ Եվ որքան բուրավետ:

Թողեք մի փոքր սառչի կաղապարի մեջ, որպեսզի նուրբ տորթերը չփշրվեն, տեղափոխեք ափսեի մեջ։

Զգուշորեն կտրեք սուր դանակով - խմորը շատ մանր է, իսկ միջուկը՝ սուպեր քնքուշ։

Ի դեպ, կարկանդակը տաք վիճակում շատ համեղ է, իսկ ամերիկյան շառլոտը մատուցում են հարած սերուցքով կամ պաղպաղակով։ Բայց դա միանգամայն հնարավոր է թեյի հետ, հատկապես երբ դրսում զով է:

Օգնեք ինքներդ պատրաստել խնձորի թխվածքաբլիթ և հրավիրեք ձեր ընկերներին թեյի, և ձեր ընտանիքը և հյուրերը կզարմանան նման համեղ և անսովոր շառլոտով:

Տանը սեփական ձեռքերով պատրաստված աղանդերը միշտ մեծ հաճույք է տանտիրուհու, ընտանիքի և հյուրերի համար։ Խնձորով կարկանդակը հարմար է ինչպես հատուկ միջոցառման, այնպես էլ թեյի հետ սովորական տնային հավաքույթների համար։

Նման դեսերտի առավելություններից մեկն այն է, որ այն շատ կալորիական չէ, ուստի նույնիսկ ավելորդ քաշ ունեցող կամ գոտկատեղի չափը հետևող մարդիկ կարող են վայելել այն (իհարկե ողջամիտ սահմաններում):

Հացաբուլկեղենի խմորը (Pate Sablee, «sable» - ֆրանսերեն) քաղցր ատամ ունեցողների մեջ սիրո առումով հենց խմորիչ խմորից է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն շատ պարզ է պատրաստել։ Բացի այդ, օգտագործելով կարճ խմորեղեն, կարող եք թխել թխվածքաբլիթներ, տորթեր, տորթեր, քիշեր և ռուլետներ:

Այն այդպես է կոչվում, քանի որ բարձր ջերմաստիճանի դեպքում այն ​​դառնում է փխրուն, ինչպես ավազը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն պարունակում է մարգարինի կամ կարագի մեծ քանակությամբ ճարպ:

Քաղցրավենիքի խմորը հունցվում է կամ գդալով: Ավելի լավ է չօգտագործել ձեռքով հունցում, քանի որ խմորը վերածվում է ավելի բարձր կալորիականությամբ և խիտ արտադրանքի և կորցնում է իր թուլությունը:

Երբ հրուշակագործը սկսում է կաղապարել թքուր արտադրանքը, նա պետք է ստուգի, որ սենյակում օդի ջերմաստիճանը, արտադրանքը և խմորի հետ շփվող բոլոր պարագաները 18-200 աստիճանից ոչ ավելի լինեն:

Քաղցրավենիքը թխվում է +180 °C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույն դառնալը։ Թխելու ժամանակը կախված է արտադրանքի չափից և ջեռոցի տեսակից։

Տնական թխվածքաբլիթի խմորը կարելի է սառեցնել տանը և դնել սառնարանում: Այն պետք է օգտագործվի ոչ ուշ, քան 90 օր։

Կարկանդակի համար բազմազանություն ընտրելը յուրաքանչյուր մարդու ճաշակի խնդիրն է: Ոմանք սիրում են քաղցր, պինդ խնձոր, իսկ ոմանք՝ թթու։

Բայց կան մի քանի չափանիշներ, որոնցով կարելի է հասկանալ՝ խնձորները հարմար են լցնելու համար, թե ոչ։

1. Հյութալի պտուղները հարմար չեն։ Այս տեսակը թխվելիս մեծ քանակությամբ հյութ է թողնում։ Դրա պատճառով խմորը վերջում կարող է այրվել կամ թերթխել:
2. Խնձորները կտրատելիս պետք է պինդ լինեն, որպեսզի ընթացքում խյուսի չվերածվեն։ Կարկանդակ պատրաստելու համար հարմար սորտերը պահպանում են իրենց տեսքը նույնիսկ ջեռոցից դուրս գալուց հետո։
3. Մրգերը պետք է պահպանեն իրենց համը:

Ահա թխելու լավագույն սորտերը.

1. Renet.Այս տեսակի պտուղները կատարյալ են կարկանդակների համար: Նրանք ունեն քաղցր համ՝ տտիպ գինու նոտաներով: Նույնիսկ եփած այս հյութալի խնձորները մուսի չեն վերածվի և սենյակը կլցնեն բույրով։
2. Ձմեռային գեղեցիկ.Այս բազմազանությունը կոչվում է նաև Ջոնաթան: Սրանք խոշոր, խրթխրթան մրգեր են՝ հյութալի միջուկով։ Նրանք արձակում են ազնիվ, նուրբ թթվայնություն:
3. Golden Delicious.Սրանք փափուկ և քաղցր մրգեր են: Փոքր թերությունն այն է, որ հնարավորություն կա, որ դրանք վերածվեն խյուսի։ Հետեւաբար, կարեւոր է օգտագործել այս բազմազանությունը միայն այն բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են կարճ թխում:
4. Մեղր խրթխրթան.Այս բազմազանությունը, որը թարգմանվում է որպես «մեղրի ճռճռոց», ունի յուրահատուկ համ՝ դառը, նման է մեղրին: Խնձորները շատ հյութալի են և խրթխրթան։
5. Սմիթ տատիկ.Ավստրալական այս սորտին բնորոշ է հիշարժան բույրը և նուրբ թթվայնությամբ քաղցր համը: Granny Smiths-ը հիանալի է թխելու համար: Այնուամենայնիվ, ավելի ընդգծված քաղցրություն ստանալու համար հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս այս տեսակը խառնել օրինակ Honey Crisp-ի հետ:
6. Կորտլենդ.Այս տեսակն ունի հավասարակշռված համ և հաճելի ճռճռոց ատամների վրա։ Սրանք շատ խիտ մրգեր են, որոնք չեն կորցնում իրենց ձևը ջեռոցում։ Կորտլենդի հետ կարկանդակը կստացվի օդային և անսովոր բուրավետ:
7. Գալա.Այս սորտի պտուղները հայտնի են իրենց հիանալի բույրով, հյութեղությամբ և կարամելի հետաքրքիր համով։ Հացաբուլկեղենի մեջ ավելացնելով Գալա խնձոր՝ տնային տնտեսուհին կարող է նույնիսկ նվազեցնել շաքարի քանակը։ Նման կարկանդակի միջուկը նուրբ կլինի և բառացիորեն կհալվի ձեր բերանում։ Խնձորի ձևը չի փոխվի։

Խնձորով կարկանդակի ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

Խնձորի դեսերտ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան՝ օգտագործելով փխրուն, նուրբ խմոր: Խնձորը միրգ է, որը լավ համադրվում է տարբեր համեմունքների և հատապտուղների հետ:

Ամենատարածված բաղադրատոմսերը նկարագրված են ստորև:

Ավանդական բաղադրատոմսով այս աղանդերը պատրաստվում են փակ վիճակում։

Կարևոր է ճիշտ չափել բոլոր համամասնությունները, որպեսզի ստացվի չամրացված և փխրուն խմոր, որը չի փշրվի:

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ցորենի ալյուր - 0,35 կգ;
• կարագ կամ մարգարին – 0,22 կգ;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ - համտեսել;
• սառը ջուր;
• 1 ձու կարկանդակը քսելու համար։

Լցոնման պատրաստման համար կպահանջվի.

• խնձոր - 0,45 կգ;
• դարչին - 1 թեյի գդալ;
• օսլա - ½ թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճ.գ. լ;
• շաքարավազ - 0,1 կգ;
• կարագ – 1 ճ.գ.

Միավորել բոլոր բաղադրիչները և ավելացնել նախապես մանրացված մարգարինը։ Ստացված զանգվածը մանրացրեք և ավելացրեք բառացիորեն մի երկու ճաշի գդալ ջուր։ Խմորը հավաքում ենք մի կտորի մեջ, բաժանում ենք մի երկու մասի, լցնում պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դնում սառնարանը։

Միջուկի համար նախատեսված պտուղները մանր կտրատել, վրան ցանել օսլա, դարչին, շաքարավազ, ավելացնել թարմ կիտրոնի հյութ։

Պետք է սառեցված խմորի կտորներից մեկը դնել կաղապարի կամ տապակի մեջ:

Ներքևում խնձոր ենք դնում, վրան կարագի մանր կտորներ, իսկ վերևում արդեն փաթաթված ավազի շերտի մնացած մասը։ Ծայրերը պետք է սեղմել և մեջտեղում փոքր կտրվածք անել։ Կարկանդակը պետք է մնա սառնարանում մոտ 25 րոպե, ապա մտնի ջեռոց։

Թթվասերի միջուկով

Այս բաղադրատոմսը գալիս է ֆրանսիական խոհանոցից։ Կարկանդակը ստացվում է աներևակայելի համեղ և անուշաբույր։

Խմորի համար մենք վերցնում ենք նույն բաղադրիչները, ինչ սովորական բաղադրատոմսում:

Լրացում:

• 4 խնձոր;
• աղացած դարչին;
• 0,2 կգ թթվասեր;
• 0,1 կգ սերուցք;
• 3 ձու;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, մեջը կարագ ենք լցնում, որը դանակով հենց այնտեղ էլ մանրացնում ենք։ Ավելացնել ձվերը, շատ արագ խառնել և դնել զով տեղում։ Պետք է հիշել, որ թխվածքաբլիթի խմորը ձեռքեր չի սիրում։

Այդ ընթացքում հարել թթվասերը, շաքարավազն ու ձուն։ Նախկինում սերմերից մաքրված խնձորները մանր կտրատել, խառնել աղացած դարչինով։

Սառեցված խմորը պետք է փաթաթել և դնել կաղապարի մեջ։

Թխվածքաբլիթը թխում են ջեռոցում մոտ 15 րոպե, ապա վրան դնում են խնձորներ, ամբողջը լցնում են շաքարավազի և ձվի հետ խառնած թթվասերով։ Կարկանդակը նույնքան ժամանակով նորից մտնում է ջեռոց:

Կաթնաշոռով

Որոշ տնային տնտեսուհիներ այս կարկանդակն անվանում են արքայական կամ արքայական շոռակարկանդակ: Նուրբ խմորն ու համեղ հյութալի միջուկը գտել են այս բաղադրատոմսի բազմաթիվ երկրպագուներ։

Խմորը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.

• 2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ;
• 0,24 կգ ցորենի ալյուր;
• 180 գ կարագ կամ մարգարին;
• սոդա դանակի ծայրին։

Լրացնելու համար.

• 2-3 միջին խնձոր;
• մի տուփ կաթնաշոռ;
• 2 ձու;
• 100 գ շաքարավազ;
• արևածաղկի ձեթ (բառացիորեն մեկ գդալ թխում թերթիկը յուղելու համար):

Կարագը փափկում է, դրան ավելացնում են ալյուր, սոդա, շաքարավազ։ Արագ հունցել և դնել սառնարանը։

Միջուկը ներառում է կաթնաշոռ, ձու, ավազ և թակած խնձոր։ Խմորի, խնձորի և կաթնաշոռի միջուկը շարում ենք ձևի մեջ, վրան դնում են փշրանքներ։ Այս տորթը թխելու համար տևում է մոտ կես ժամ։

Բեզեով

Այս հրաշալի բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցանկը.

• ցորենի ալյուր - 0,63 կգ;
• ձու - 4 հատ;
• մարգարին - 1 ամբողջական փաթեթ;
• թթվասեր - 3-4 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - ապակի;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• խնձոր – 2-3 միջին չափի։

Նախ անհրաժեշտ է պտուղները մանրակրկիտ մաքրել և մանր կտրատել։ Այնուհետև խառնել հատիկավոր շաքարի հետ (վերցնել մոտ 70 գրամ), դնել տարայի մեջ և եփ գալ, մինչև խնձորները փափկացնեն և ստանան ոսկեգույն երանգ։

Դուք նաև պետք է որոշ փորձարկումներ կատարեք: Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից և տեղափոխում սառնարան։ Դեղնուցները հարում են շաքարավազի հետ (80 գրամ)։ Նրանք գալիս են նաև մարգարինով, ալյուրով, փխրեցուցիչով և թթվասերով: Պատրաստի խմորը կարելի է անմիջապես բաշխել կաղապարի մեջ՝ առանց սառչելու։ Ստացված զանգվածը 10 րոպեով դնում ենք շատ տաք ջեռոցում։

Այս ընթացքում դուք պետք է պատրաստեք բեզե. սրանք պարզապես սպիտակներ են, որոնք հարում են մնացած հատիկավոր շաքարի հետ, մինչև լավ փրփուր ստացվի:

Թխված տորթը պետք է հանել ջեռոցից, վրան խնձոր ու հարած սպիտակուց լցնել, ապա դնել ջեռոցը և սպասել մոտ 10 րոպե։

Բացեք կարկանդակ

Սա հեշտ, արագ բաղադրատոմս է։ Նման դեսերտի համար ձեզ հարկավոր է խմորեղեն պատրաստել դասական մեթոդով։ Անհրաժեշտ է նաև 3 մեծ խնձոր վերցնել։

Խնձորները կեղևավորված և կտրատված են, գեղեցիկ և կոկիկ շարված խմորի վրա: Վերևում շաքարավազ ցանել և ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ կարագ։ Թխել բարձր ջերմաստիճանում 20 րոպե։

Քերած փխրուն տորթ

Սա շատ պարզ բաղադրատոմս է, որը, այնուամենայնիվ, կուրախացնի բոլոր հյուրերին իր տեսքով։

Թեստի համար անհրաժեշտ է.

• 1 տուփ մարգարին;
• 3 ձու;
• 1 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• ½ թեյի գդալ սոդա;
• 3 ճ.գ փոշիներ;
• 0,65 կգ ալյուր։

Մոտավորապես 1/3 բաժակ շաքարավազ է թափվում։ Մյուս հատվածին ավելացնում են սոդա, հավի ձու, հալած մարգարին, ալյուր։ Ամեն ինչ խառնվում է իրար։ Այնուհետև ստացված զանգվածը բաժանում են 2 մասի, փաթաթում թաղանթի մեջ և տեղադրում +2+6 ջերմաստիճանային պայմաններում։

Խնձորները մանր կտրատում են կամ անցնում քերիչով։ Մնացած շաքարը լցնում ենք ստացված լուծույթի վրա։ Կարող եք դարչին ավելացնել։

Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար խմորը պետք է շատ սառչի կամ նույնիսկ սառեցվի: Միայն այս վիճակում հնարավոր կլինի քսել այն։ Կեսը քսում են թխման թերթիկի վրա, այնուհետև լցնում ենք միջուկը, իսկ վրան՝ քերած խմորի երկրորդ մասը։

Խնձորով կարկանդակը 30 րոպեով մտնում է ջեռոց: Պատրաստ լինելուց հետո կարող եք զարդարել փոշիով։

Բալով

Այս կարկանդակի վերևում ավելացվում է մի նուրբ փշուր, որը կոչվում է streusel:

Փխրուն խմորը կարելի է պատրաստել ավանդական եղանակով։

Շաղ տալու համար վերցնում ենք մաղած ալյուր (մոտ 0,5 բաժակ), 1 պարկ վանիլային շաքարավազ, 4 ճ.գ. սովորական ավազ, 60 գ ձեթ։ Շտրեյզելը պատրաստ է։

Խմորը մանրակրկիտ փաթաթում ենք, զգուշորեն դնում կաղապարի մեջ, այնուհետև հատապտուղները պետք է փռել դրա վրա։ Այնուհետև օսլա ցանել, ավելացնել մանր կտրատած խնձորները (ոչ ավելի, քան 1-2 միջին): Շտրեյզելն ավելացվում է հատապտուղների և մրգերի վրա: Մեկ ժամ հետո ջեռոցում տորթը պատրաստ է։

Այս բաղադրատոմսերին կարող եք շատ նոր և օրիգինալ բաներ ավելացնել։

• խնձորը լավ կհամապատասխանի հապալասին, տանձին, բանանին, սալորին;
• Խնձորով ընկույզով պատրաստված կարկանդակը շատ համեղ է։ Դրա համար պարզապես անհրաժեշտ է ավելացնել կես բաժակ աղացած ընկույզ;
• եթե դուք զարդարում եք թարմ թխած աղանդեր հարած սերուցքով, ապա կստանաք ևս մեկ օրիգինալ խնձորի կարկանդակ բաղադրատոմս;
• Ավելի վառ բուրմունք և համ ստանալու համար խմորին կարող եք ավելացնել շոկոլադ, կակաո և դարչին։

Եզրակացություն

Խնձորով կարկանդակը շատ համեղ ուտեստ է։ Դրա պատրաստումը շատ հուզիչ է, քանի որ թույլ է տալիս ապահով փորձարկել խմորն ու միջուկը։ Իսկ բաղադրիչների առկայությունը հնարավորություն է տալիս այս աղանդերը վայելել գրեթե ողջ տարին։

1. Մեծ ամանի մեջ հարել ալյուրը, ճաշի գդալ շաքարավազը և մի պտղունց աղ: Ավելացրեք 230 գրամ սառը կարագ, կտրատեք փոքր խորանարդիներով և խառնուրդը մանրացրեք մինչև փխրուն խտության: Խմորի ամանը 15 րոպեով դնում ենք սառնարանում։

2. Աստիճանաբար (մեկ ճաշի գդալ) սկսեք խմորին սառցե ջուր ավելացնել: Կրկնեք այնքան ժամանակ, մինչև այն համախմբվի: Դրա համար կպահանջվի 6-ից 8 գդալ: Խմորը հունցել մեկ րոպե, ձևավորել գնդակ, փաթաթել թաղանթով և թողնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:

3. Խնձորները մաքրել և մանր կտրատել։ Տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ մնացած շաքարավազի, կարագի, դարչինի և 3 ճաշի գդալ ջրի հետ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև խնձորները փափկի։ Ավելացնում ենք մեկ ճաշի գդալ ալյուր, որպեսզի միջուկը մի փոքր թանձրանա և հանում ենք կրակից։

4. Ջեռոցը տաքացնել 200 աստիճանով։ Պատրաստի խմորը գրտնակում ենք ալյուրապատ մակերեսի վրա և կտրում շուրջ 10 սանտիմետր տրամագծով շրջանակներ։ Միջուկը բաժանել կարկանդակների միջև և զգուշորեն պատառաքաղով փակել ծայրերը։

5. Կարկանդակները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, օդափոխության համար մի քանի անցք բացել և շաքարավազ ցանել։ թխել մինչև գեղեցիկ ոսկեգույն դառնալը, մոտ 15-20 րոպե: Բաղադրատոմսը ադապտացված է անգլալեզու «Thats so vegan» բլոգից: Շատ շնորհակալություն հեղինակին։

Խնձորի կարկանդակների 17 բաղադրատոմս՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար

12-14

1 ժամ

210 կկալ

5/5 (1)

Ես չգիտեմ ձեր մասին, բայց կարծում եմ, որ խնձորով կարկանդակը ամենահամեղն է բոլոր խնձորի խմորեղենից: Ինչ էլ որ փորձեմ, ես միշտ հիշում եմ այս ապրանքը որպես գագաթնակետ, խոհարարական հմտության իսկական գլուխգործոց, որը միշտ ստացվում է անկրկնելի բուրավետ և զարմանալի համեղ: Ես ստացել եմ խնձորի կարկանդակի դասական բաղադրատոմսը, որը պատրաստված է թխվածքաբլիթից մի ընկերոջից, ով գիտեր, թե ինչպես պատրաստել զարմանալի քաղցր խմորեղեն՝ առանց գործընթացի վրա մի ամբողջ օր ծախսելու: Այսօր ես կփորձեմ ձեզ ներկայացնել այս բաղադրատոմսը, որպեսզի բոլորը, նույնիսկ սկսնակ խոհարարը, կարողանան պատրաստել այս զարմանահրաշ ուտեստը սեփական ընտանիքի համար։

Որպես բոնուս առաջարկում եմ նաև խնձորով և հարած ձվի սպիտակուցներով (բեզե) զարմանալիորեն քնքուշ թխվածքաբլիթ թխել, որը նրբությամբ և օդորակությամբ չի զիջում ամենահայտնի տորթերին։

Խնձորով կարկանդակ՝ դասական տարբերակ

Խոհանոցային գործիքներ

Որպեսզի կարկանդակն ավելի արագ եփվի, կարևոր է նախապես ընտրել դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ բոլոր ուտեստներն ու խոհանոցային պարագաները.

• տորթի տապակ (կարող եք վերցնել սիլիկոնե կամ մետաղական զսպանակ);
• 550 մլ տարողությամբ մի քանի ընդարձակ խորը ամաններ;
• պլաստիկ ֆիլմի մի կտոր;
• մագաղաթյա թղթի մի կտոր;
• դեկորացիաներ կտրելու համար գանգուր կաղապարներ;
• կտրող տախտակ;
• գրտնակ;
• հարել

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

Կարկանդակը կարող է այդքան էլ համեղ չստացվել, եթե խմորը հունցելիս և միջուկը պատրաստելիս օգտագործեք անորակ բաղադրիչներ։

• Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս այս կարկանդակ թխելու համար մարգարինի փոխարեն կարագ օգտագործել, բայց իմ փորձից ելնելով, որ այստեղ մարգարինը լավագույնս աշխատում է:
• Դուք կարող եք ընտրել ցանկացած խնձոր, գլխավորն այն է, որ բազմազանությունը շատ մսոտ չէ: Քաղցր և թթու խնձորները, ինչպես նաև «սպիտակ միջուկը» լավագույնս համապատասխանում են:

1. Ալյուրը լցնել խորը ամանի մեջ, վրան ավելացնել սեղանի աղ։
   
   
2. Այնուհետև լցնել կիտրոնի համը, փխրեցուցիչը և հատիկավոր շաքարը։
   
   
3. Խառնել, ավելացնել սերուցքային մարգարին, կտրատել փոքր կտորներով։
   
   
4. Բաղադրիչները ձեռքով մանրացրեք, որպեսզի ստացվի փխրուն նուրբ փշուր:
   
   
5. Խառնուրդի մեջ լցնել թթվասերը և ավելացնել հավի ձու։
   
   
6. Ձեռքերին չկպչող փափուկ և առաձգական խմոր հունցել։
7. Խմորը հունցելուց հետո փաթաթել թաղանթի մեջ և տասը րոպեով դնել սառնարանը։
   
   
8. Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը՝ խնձորները լվանում ու չորս մասի կտրատում։
9. Հեռացրեք սերմերը և կոշտ միջուկը և կտրեք փոքր կտորներով:
   
   
10. Թակած խնձորով ամանի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և վանիլային շաքարը:
    
    
11. Այնուհետև ավելացնել դարչինն ու միջուկը մանրակրկիտ խառնել։
12. Թխելու ձևանմուշը շարել թխելու թղթով և քսել սերուցքային մարգարինով։
    
    
13. Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի, դրանցից մեկը նորից դնել սառնարան։
14. Երկրորդը լցնում ենք կաղապարի մեջ և ձեռքերով հավասարապես տարածում ենք կաղապարի վրա՝ դրանով իսկ կողքերով պատրաստելով կարկանդակի հատակը։
    
    
15. Խնձորի միջուկը լցնել խմորի հիմքի վրա և տարածել մակերեսի վրա։
    
    
16. Խմորի մնացած մասը հանում ենք սառնարանից և գրտնակում ալյուրով պատված մակերեսի վրա։
    
    
17. Օգտագործելով թխվածքաբլիթներ, խմորից կտրեք ձևեր:
    
    
    եւ դրանցով ծածկել խնձորի միջուկի մակերեսը։
    
    
18. Դրանից հետո կարկանդակի մակերեսը հարած ձվով քսել և շաքարավազ ցանել։
    
    
19. Թխել արտադրանքը 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ կես ժամ։
    
    

Դասական թխվածքաբլիթ՝ տեսանյութ

Ստորև տեսանյութում կարող եք դիտել խնձորով համեղ թխվածքաբլիթի պատրաստման մանրամասն ընթացքը։

Կարկանդակ խնձորով. տարբերակ բեզեով

• Խոհարարության ժամանակը. 80-ից 90 րոպե:
• Ծառայությունների քանակը: 13-15.

Խոհանոցային գործիքներ

Կարկանդակի այս տարբերակի պատրաստման ժամանակը կրճատելու համար հարկավոր է ժամանակից շուտ ընտրել խոհանոցային պարագաներ և պարագաներ.

• կարկանդակ կամ թխվածքաբլիթ (ցանկալի է օգտագործել մետաղական);
• 500 մլ տարողությամբ մի քանի ընդարձակ խորը ամաններ;
• դանակներ (գդալներ, դանակներ, պատառաքաղներ);
• խոհանոցային կշեռք կամ չափիչ բաժակ;
• սպիտակեղեն կամ թղթե սրբիչներ;
• կտրող տախտակ;
• գրտնակ;
• հարել

Մի մոռացեք նաև խառնիչի կամ սննդի պրոցեսորի մասին՝ բաղադրիչները հարելու համար կցորդներով, առանց այդ սարքավորման, տորթը օդափոխիչ և նուրբ չի ստացվի:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

Ինչպես ընտրել ճիշտ բաղադրիչները

Կարճ խմորեղենը շատ նուրբ և փխրուն է, ուստի շատ կարևոր է ընտրել իդեալական բաղադրիչները իսկապես համեղ կարկանդակ պատրաստելու համար:

• Խնձորի կարկանդակի կեղևի այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է կարագ, բայց դուք կարող եք ապահով փոխարինել այն որակյալ մարգարինով:
• Շատ կարևոր է օգտագործել հնարավոր ամենաթարմ բաղադրիչները, հատկապես ձվերը. պահել դրանք սառնարանում, մինչև պատրաստ լինեք խառնել խմորին կամ հարել:

Խոհարարության հաջորդականությունը

1. Մեծ ամանի մեջ լցնել ցորենի ալյուրը, ավելացնել փափկած կարագը։
2. Երկու բաղադրիչները միասին մանրացրեք պատառաքաղով կամ ձեռքերով:
   
   
3. Դեղնուցները ավելացնել զանգվածին և մանրակրկիտ խառնել զանգվածի մեջ։
   
   
4. Այնուհետև ավելացնել ալյուրը և հունցել բավականին առաձգական, փափուկ խմոր։
   
   
   Ջուր ենք ավելացնում միայն այն դեպքում, եթե զանգվածը շատ խիտ է ու կոշտ։
5. Դրանից հետո թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղով քսել և խմորը դնել դրա մեջ։
6. Ձեռքով զանգվածը տարածեք թավայի վրա՝ ձևավորելով կարկանդակի հատակն ու կողքերը։
7. Խմորը պատառաքաղով ծակեք և կաղապարը 20 րոպեով դրեք սառնարանում։
   
   
8. Խնձորները կտրատել շերտերով և դնել խմորի վրա։
   
   
9. Կարկանդակով տապակը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ։
10. Թողեք մնա 25 րոպե և պատրաստի արտադրանքը հանեք ջեռոցից։
11. Առանձին ամանի մեջ թեթևակի հարել ձվի սպիտակուցը և ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը։
    
    
12. Խառնել, ապա դնել զանգվածը միջին կամ բարձր արագությամբ հարելու:
13. Ստանալով փափկամազ սպիտակուցային զանգված՝ դրա մեջ զգուշորեն խառնեք աղացած ընկույզը։
14. Մի փոքր սառած կարկանդակը պատում ենք զանգվածով և ջեռոցի ջերմաստիճանը իջեցնում ենք մինչև 120 աստիճան։
    
    
15. Թխել արտադրանքը ևս 1 ժամ՝ զգույշ լինելով, որ ընթացքում ջեռոցի կափարիչը չբացվի։
    
    

Խնձորով և բեզեով կարկանդակ՝ տեսանյութ

Այս տեսանյութը ձեզ մանրամասն կպատմի թխվածքաբլիթի համար կատարյալ խմորի և բեզեի պատրաստման մասին։

Ինչպե՞ս կարող եք դիվերսիֆիկացնել ստանդարտ բաղադրատոմսը:

Եթե ​​դուք ունեք փորձերի շարան, ապա տորթի բաղադրատոմսը և բաղադրիչների փաթեթը կարող են փոխվել՝ ապրանքի համն ու բույրը բարձրացնելու համար: Ստորև մենք կանդրադառնանք արտադրանքի կազմը բարելավելու ամենատարածված ուղիներին:

Դասական թխվածքաբլիթով կարկանդակ

• Թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել կրեմ կամ ոչ շատ յուղոտ կեֆիր, ինչպես նաև պաստերիզացված կաթ։ Պարզապես հիշեք, որ այս բաղադրիչները ավելի բարակ են, և հնարավոր է, որ ձեզ մի քիչ էլ ալյուր լինի խմորը հունցելու համար:
• Բացարձակապես անհրաժեշտ չէ ապրանքի մակերեսին թվեր պատրաստել. այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք պատրաստել հիանալի բաց թխվածքաբլիթ խնձորով:
• Կաթնաշոռով ու խնձորով լցված ավազով կարկանդակը շատ ախորժելի է ստացվում։ Պարզապես բաղադրատոմսին ավելացրեք մոտ 50 գ խյուս ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ և խառնեք խնձորի հետ, իսկ հետո պատրաստեք արտադրանքը ըստ հրահանգների։

Բեզեով կարկանդակ

• Բեզեի պատրաստման մեջ, բացի աղացած ընկույզից, կարող եք ավելացնել որոշ համեմունքներ՝ դարչին, հիլ, մշկընկույզ կամ կիտրոնի կեղև։

• Որպեսզի սպիտակուցներն ավելի արագ հարակվեն, դրանք պահեք սառնարանում, մինչև սկսեք հարելու գործընթացը: Տաք բաղադրիչը հարմար չէ բեզե պատրաստելու համար, քանի որ այն արագ կընկնի։
• Եթե ​​թխվածքաբլիթի խմորը շատ խիտ է ստացվում և անընդհատ փշրվում է, ապա խմորին մի քիչ ջուր կամ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր ավելացրեք։
• Խնձորները կտրելուց հետո կարող են մգանալ՝ վրան մի քիչ կիտրոնի հյութ ցողեք, և բաղադրիչն արտաքին տեսքով թարմ կմնա։
• Ցանկանու՞մ եք բարելավել ձեր խոհարարական մակարդակը: Ավելի հաճախ պատրաստեք խնձորի կարկանդակներ: Խորհուրդ եմ տալիս փորձել զարմանալիորեն ախորժելի, ինչպես նաև դասական, անկրկնելի բուրավետը։ Բացի այս, հիշեք, որ քչերը կարող են դիմակայել համեղությանը:

Խնձորով կարկանդակը շատ համեղ և սննդարար մթերք է, որի պատրաստումը հուզիչ և ուսանելի է հատկապես երիտասարդ խոհարարների համար։ Ի՞նչ գիտեք նման կարկանդակների մասին։ Միգուցե ձեր սիրելիներից որևէ մեկը գիտի՞ ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթն այլ կերպ: Թե՞ միջուկին ավելացնում եք այլ բուրավետիչներ։ Կիսվեք ձեր գիտելիքներով և փորձով մեկնաբանություններում, եկեք մանրամասն քննարկենք կարկանդակները: Բարի ախորժակ և հիանալի փորձեր խոհանոցում: