Հնարավո՞ր է բանջարեղենով ջեմոն թխել: Ջեմոնով ուտեստների բաղադրատոմսեր. Ջամոն ավակադոյի հետ

Բաղադրությունը 2 չափաբաժնի համար.

4 հորթի էսկալոպ (յուրաքանչյուրը 100 գ)
200 գ չոր խոզապուխտ
1 ճ.գ. լ. կարագ
1 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
25 մլ չոր սպիտակ գինի
25 մլ մսի արգանակ

Պատրաստում:

Հորթի 4 հատ էսկալոպ (յուրաքանչյուրը 100 գ), աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, յուրաքանչյուրի վրա քսել եղեսպակի տերև, միսը փաթաթել ռուլետների մեջ, յուրաքանչյուր բաժին փաթաթել չոր խոզապուխտի բարակ շերտով (200 գ) և ռուլետները ծակել փայտով։ շամփուրներ. Ռուլետները տապակել մի քանի րոպե՝ շրջելով, կաթսայի մեջ 1 ճ/գ. լ. կարագ եւ 1 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, ապա լցնել դրանք չոր սպիտակ գինիով և մսի արգանակով (յուրաքանչյուրը 25 մլ) և եփ գալ 15 րոպե։

Չորացրած խոզի միս, կտրատված բարակ շերտերով, որը նախապես աղել են, սա ջեմոն է: Այն համարվում է իսպանական դելիկատես։ Բայց հայտնի ուտեստը փորձելու համար պարտադիր չէ գնալ Իսպանիա։ Մենք առաջարկում ենք ջեմոնի լավագույն բաղադրատոմսերը տանը։

Ժամանակն է զարմացնել հյուրերին հետաքրքիր և արտասովոր ուտեստով՝ խոզի մսով։

Բաղադրությունը:

• խոզի խոզապուխտ - 4 կգ;
• ծովի աղ - 12 կգ:

Պատրաստում:

1. Կտրեք խոզապուխտից ավելորդ ճարպը: Լավ շաղ տալ աղով։
2. Տեղադրեք ավազանի մեջ և դրեք ձեղնահարկի մեջ երկու շաբաթ: Ապահովելու համար, որ կտորը հավասարապես աղի, պարբերաբար շրջեք այն։
3. Լվացեք մնացած աղը: Խոզապուխտը կախեք առաստաղից:
4. Թողեք հասունանա վեց ամիս։ Հնարավորության դեպքում շաբաթը մեկ անգամ անհրաժեշտ է բարձրացնել ջերմաստիճանը մեկ աստիճանով։ Սա կօգնի խոզապուխտին քրտնել։ Խոզի միսից ավելորդ խոնավությունն ու ճարպը կազատվեն։
5. Տեղափոխել զով տեղ։ Դուք կարող եք գնալ պատշգամբ: Կախեք առաստաղից և թողեք երեք ամիս:

Ավանդական իսպանական բաղադրատոմս

Դուք կարող եք ջեմոն պատրաստել տանը, բայց պետք է համբերատար լինել։ Մի կտոր միսից հետո հիմնական մթերքը աղն է, որը կոնսերվանտ է և օգնում է խոզի միսին հատուկ համ ձեռք բերել։

Բաղադրությունը:

• խոզի խոզապուխտ - 5 կգ;
• ծովի աղ - 20 կգ:

Պատրաստում:

1. Կտրեք խոզապուխտից ճարպը: Ավելացնել աղ, որը պետք է կոպիտ լինի։ Տեղադրել նկուղում, կարելի է պահել սառնարանում։
2. Ապահովելու համար, որ աղը հավասարաչափ բաշխվի, ներծծվի և հեռացնի ավելորդ խոնավությունը, խոզապուխտը աղում են երկու շաբաթ:
3. Մսի կտորը ողողեք և երեք օր թողեք առնվազն 30 աստիճան ջերմաստիճան ունեցող սենյակում։
4. Տեղափոխեք մութ տեղ, որտեղ ջերմաստիճանը չի գերազանցում 10 աստիճանը։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելանում են ջերմաստիճանը և խոնավությունը։ Այս սենյակում խոզապուխտը պահելու համար կպահանջվի առնվազն վեց ամիս: Երբ խոզապուխտը լիովին չորանա, տեղափոխեք ութ աստիճան օդի ջերմաստիճան ունեցող սենյակ և թողեք չորանա 9-25 ամիս։

Խոհարարություն գառան մսով

Գառան մսով ջեմոնը անսովոր նախուտեստ է, որը կարող է ամբողջությամբ փոխարինել խանութի երշիկը ոչ միայն սովորական, այլև տոնական օրերին:

Բաղադրությունը:

• աղ - 4 կգ առաջին աղի համար;
• գառան բուդ – 2 կգ;
• աղ - 4 կգ.

Պատրաստում:

1. Փայլաթիթեղը դնել թխման թերթիկի վրա: Ավելացնել կես կիլոգրամ աղ։ Տեղադրեք ոտքը և ծածկեք մնացած աղով առաջին աղի համար: Տեղադրել զով տեղում մեկ օր:
2. Հեռացրեք աղը, որը հագեցած է հյութով: Թափահարեք ձեր ոտքը, որպեսզի հեռացնեք մնացած աղը: Ավելացնել երկու կիլոգրամ աղ։ Թողնել երկու օր։
3. Հեռացրեք աղը և ավելացրեք երկու կիլոգրամ աղ։ Մեկ շաբաթ թողեք։
4. Հեռացրեք ամբողջ աղը և մեկ շաբաթ կախեք լավ օդափոխվող սենյակում: Ձեր ոտքի տակ դրեք ավազան, որպեսզի արձակվող հյութը չկաթվի հատակին:
5. Միսը գեղեցիկ մուգ գույն կստանա։ Պատրաստի արտադրանքը պահեք սառնարանում։

Համոն արագացված ձևով

Եթե ​​հնարավորություն չունեք խոզապուխտը ձեղնահարկի կամ նկուղում հնեցնելու, մենք առաջարկում ենք շատ արագ պատրաստման տարբերակ։

Բաղադրությունը:

• պղպեղի խառնուրդ;
• խոզի բուդ - 1 կգ;
• կարի;
• աղ - 2 կգ;
• ռեհան;
• շաքարավազ - 1 կգ;
• դափնու տերեւ - 2 տերեւ, կտրատած։

Պատրաստում:

1. Չորացնել մեջքը։ Շաղ տալ աղով և շաքարով։ Տեղադրել ամանի մեջ, նախընտրելի է արծնապատ: Վերևում դրեք ճնշումը: Թողեք երեք օր։ Այս ընթացքում մի քանի անգամ շրջեք, որպեսզի կտորը հավասարապես աղի։ Նաև պարբերաբար քամեք մսից դուրս եկող հեղուկը։
2. Վերցրեք թղթե սրբիչ և չորացրեք կտորը: Քսել համեմունքներով։ Փաթաթել շղարշով և հաստ թելով կապել։ Հինգ օր կախեք առաստաղից: Ցանկալի է պատշգամբում։
3. Հինգ օր անց խոզի միսը պատրաստ է ուտելու։ Բայց խորհուրդ ենք տալիս համբերատար լինել և կրծքագեղձը վերածել իսկական դելիկատեսի։ Դա անելու համար թող կախվի մեկ ամիս: Այս միսը կարելի է պահել մեկ տարուց ավելի։

Խոտաբույսերով

Այն եփելու համար հարկավոր չէ մեծ խոզապուխտ գնել: Լավ որակի գոտկատեղը լավ կլինի:

Բաղադրությունը:

• աղացած սև պղպեղ;
• քացախ - 100 մլ (6%);
• աղ - 550 գ;
• թակած դափնու տերեւ - 1 թեյի գդալ;
• համեմունքներ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• գոտկատեղ – 2100 գ.

Պատրաստում:

1. Աղին ավելացնել շաքարավազ։ Ավելացնել խոտաբույսեր և պղպեղ: Խառնել։
2. Ստացված խառնուրդը քսեք գոտկատեղին։ Տեղադրել տարայի մեջ, նախընտրելի է արծնապատ: Շաղ տալ քացախով: Տեղի ճնշում. Դնել սառնարանում երեք օր։
3. Ամեն օր կտորը շուռ տվեք, որպեսզի այն ավելի լավ աղի:
4. Նշված ժամանակից հետո սրբել թղթե սրբիչով։ Կրկին քսել դեղաբույսերով և փաթաթել շորով: Կախեք այն պատշգամբում: Եթե ​​տաք սեզոնին եք եփում, ապա դրեք այն սառնարանում ցերեկը և նորից կախեք գիշերը։ Պատրաստվելու համար կպահանջվի մեկ շաբաթ։

Ինչպես պահել ջեմոն տանը

Խոզապուխտը պահելու համար ձեզ հարկավոր է չոր սենյակ՝ մոտ 15-20 աստիճան կայուն ջերմաստիճանով։ Եթե ​​հաճախակի կամ հանկարծակի ջերմաստիճանի փոփոխություններ լինեն, միսն ավելի արագ կփչանա։

Ավելի երկար պահելու համար այն կախեք սմբակով, նախապես այն բոլոր կողմերից ճարպով պատելով: Ճարպը կարելի է փոխարինել ձիթապտղի յուղով։

Մակերեւույթի վրա բորբոսի տեսքը նորմալ սահմանն է: Բորբոսը ցույց է տալիս, որ արտադրանքը բնական է, և պատրաստման տեխնոլոգիական պայմանները պահպանված են։

Մսի կտորները կտրելուց հետո կտրված հատվածի վրա քսեք ճարպի շերտ և ծածկեք բնական կտորով։

Ինչով մատուցել եփած միսը

Այս նրբությունը պետք է ճիշտ ներկայացնել։ Կարելի է մատուցել որպես առանձին խորտիկ: Դրա համար մսի կտորները տեղադրեք ճաշատեսակի վրա և զարդարեք խոտաբույսերով, որոնք չեն փչացնի նրբության համը: Խորհուրդ է տրվում տեղադրել տաք ուտեստի կամ փայտե տախտակի վրա։

Ճաշատեսակի նուրբ բույրն ու համը իդեալականորեն ընդգծված են գինու և տարբեր մրգերի կողմից: Աղի կտորները հիանալի կերպով համադրվում են քաղցր սեխի հետ: Մրգային շերտերը փաթաթվում են բարակ շերտերով և դրվում շամփուրների վրա։ Դրեք ափսեի մեջ և զարդարեք շուրջը ձիթապտուղներով, խոտաբույսերով և պանրով:

Ամենից հաճախ ջեմոնը մատուցվում է.

• այծի կամ ոչխարի պանիր;
• փափուկ պանիր ռեհանով;
• մեծ և ոչ շատ քաղցր խաղող;
• տանձ;
• ծնեբեկ;
• սեխեր;
• թուզ;
• ռուկոլա;
• առանց կորիզի ձիթապտուղներ;
• ելակ;
• փափուկ ֆետա պանիր:

Դասական ջեմոն ուտեստ- Jamon con Melon. խաղ եգիպտացորենի մսի և քաղցր սեխի հակապատկեր համադրության վրա: Ձիթապտուղները, կանաչիները և պանիրները հիանալի կերպով ընդգծում են ջեմոնի համը։ Շատ լավ է բանջարեղենով` սմբուկով, լոլիկով, ցուկկինիով, ծաղկակաղամբով, կանաչ լոբիով, ինչպես նաև տապակած կարտոֆիլով և մակարոնեղենով: Խոզապուխտով մատուցվող ըմպելիքները ներառում են չոր կարմիր գինի, խերրի և գարեջուր (ցանկալի է, իհարկե, իսպանական):

Ջամոն- քնքուշ արարած. նրա կտորները բառացիորեն հալչում են ձեր բերանում: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք այն ավելացնել տաք ուտեստի մեջ, ապա դա պետք է անեք ամենավերջին պահին, որպեսզի մի փոքր հալված ճարպը ճաշատեսակին յուրահատուկ աղի համ հաղորդի: Ջեմոնով ուտեստների մեծ մասը մատուցվում է տաք վիճակում։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

6 մատուցման համար.

• 1 սեխ 1 կգ քաշով։
• Jamon-ի 12 մեծ բարակ շերտ
• 1 քերած գազար
• մեկ կիտրոնի թարմ քամած հյութ
• 1 կանաչ սոխ
• 1/2 ճաշի գդալ խաղողի քացախ
• աղ և սև աղացած պղպեղ

Ինչ անել:

Կտրեք սեխը կիսով չափ և գդալով քերեք ներսը: Տեղադրել աղցանի ամանի մեջ։ Ձիթապտղի յուղը խառնել կիտրոնի հյութի, խաղողի քացախի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ստացված զանգվածը լցնել սեխի մեջ։ Ավելացնել քերած գազարն ու կանաչ սոխը։ Խառնել և թողնել սառնարանում 2 ժամ։ Ջամոնի շերտերը կոնի ձևավորեք և մատուցեք սեխի հետ։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

4 մատուցման համար.

• 200 գ սեխ
• 240 գ նուշ
• 1 պճեղ սխտոր
• 4 ճ.գ. լ. ձիթայուղ
• սպիտակ հացի փշրանքներ
• ջեմոնի կտորներ
• քացախ, աղ

Ինչ անել:

Մանրացրեք նուշը։ Մանրացրեք մի պճեղ սխտորը։ Միավորել նուշը, սխտորը և ձիթապտղի յուղը բլենդերի մեջ։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և քացախ: Ավելացնել հացի փշրանքներ (դրանց քանակը կախված է նրանից, թե որքան հաստ է ձեր նախընտրած ապուրը)։ Ամեն ինչ նորից խառնեք բլենդերի մեջ։
Պատրաստի սառը ապուրը զարդարում ենք սեխի գնդիկներով և ջեմոնի կտորներով։ Ճաշատեսակի վերջնական համը քաղցրի և աղի խառնուրդ է։

Ջամոն ավակադոյի հետ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

4 մատուցման համար.

• 200-300 գ ջեմոն
• Ավոկադո - 2 հատ:
• 6 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• Սպիտակ գինու քացախ - 4 ճաշի գդալ
• 4 ձու
• Սոխ - 2 հատ:
• Մաղադանոս դեկորացիայի համար
• Կանաչ աղցան - 2 տերեւ զարդարելու համար
• Աղացած սև պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
• Մարինացված քաղցր պղպեղ

Ինչ անել:

Ավոկադոն մաքրել, կտրել երկայնքով և հանել փոսը։ Ստացված կեսերը կտրեք խաչաձև։

Պատրաստում ենք սոուսը՝ ձիթապտղի յուղը, քացախը, աղը և սև պղպեղը խառնում ենք, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և եփած ձուն։

Ավոկադոյի կտորները հազարի տերևների վրա դնել ջեմոնի կտորներով ափսեի վրա և լցնել սոուսի վրա: