Ľudstvo ochutnávalo v skúmavkách skutočné jedlo z vesmíru - sen každého dieťaťa, ktoré sa chce stať astronautom, pretože vedci šokovali novými správami: čoskoro už na Zemi nezostane žiadny vegetarián. Vďaka najnovšiemu vývoju veľkých myslí nebudeme musieť čoskoro zabíjať zvieratá na kúsok mäsa, svet sa zbaví hladu. Kým umelé mäso rastie v skúmavkách, môžete vyskúšať, ktoré sa predáva v mnohých obchodoch. Dejiny ľudského vývoja - jedlo v skúmavkách a mäso pestované in vitro, sa dozvieme v dnešnom článku.
Vývoj trubice
Dnes je spájaná s trubicou a mnoho detí, ktoré stláčajú zubnú pastu na kefu, si predstavuje dobyvateľov nekonečného priestoru obklopujúceho všetky planéty. Práve v skúmavkách si môžete kúpiť boršč alebo druhé jedlo, aby ste večer usporiadali večeru s tematickým priestorom pre rodinu, ale skutoční astronauti na hliníkové rúrky takmer zabudli a teraz jedia plechovky balené vo vákuových „riadoch“.
Prvé skúmavky na skladovanie potravín boli vynájdené v Estónsku, kde od roku 1964 mohla akákoľvek žena v domácnosti kúpiť bobule želé v takom balení a rodina pohodlne aplikovala ošetrenie na buchtu. Ukázalo sa, že normy rúr vyrábaných spoločnosťou Baltic Chemical Combine v plnej miere zodpovedali nielen normám tejto krajiny, ale aj priestorovým normám. Z tohto dôvodu sa Estónsko stalo najväčším dodávateľom obalov potravín pre vesmírnych výskumníkov.
Príliš úzky krk skúmavky neumožňoval astronautom pohodlne jesť, pretože kúsky jedla sa do nej jednoducho zasekli a v roku 1970 bola rastlina Tiraspol schopná „nasadiť“ krk na vhodnejšiu veľkosť a roztiahla ho o 2 milimetre, čo bolo dosť na to, aby jedlo z vesmíru mohlo stačiť. byť viac ako domáci, s kúskami mäsa a zeleniny.
V roku 1982 vedci opäť mierne upravili obal na vesmírne potraviny. Začali sa ukladať do špeciálnych vreciek, kde sa pred použitím naliala horúca voda, takže jedlo sa zahrialo.
Prečo nemôžete jesť hamburgery vo vesmíre?
Prvými ľuďmi, ktorí sa pokúsili jesť vo vesmíre inak ako predstavitelia iných krajín, boli astronauti zo Spojených štátov. Stravu pôvodne predstavovali sušené potraviny, ktoré sa pred použitím naliali vodou. Takéto jedlo nevyhovovalo každému a vesmírni bádatelia tajne prenášali normálne jedlo na loď. Toľko si pamätá incident, ku ktorému došlo s astronautom Johnom Youngom, ktorý mal na palube skutočný sendvič. V podmienkach s nulovou gravitáciou nebolo možné toto jedlo jesť, buchta bola rozptýlená v malých drobkoch na lodi a počas nasledujúceho letu sa život posádky zmenil na skutočnú nočnú moru.
V osemdesiatych rokoch bolo jedlo v skúmavkách jedinou možnosťou správnej výživy astronautov a vo svojom jedálnom lístku obsahovalo viac ako tristo druhov jedál. Dnes to nie je také veľké, že počet ponúkaných jedál klesol takmer dvakrát.
Čo dnes jedia ruskí astronauti?
V súčasnosti jedlo v skúmavkách takmer úplne stratilo svoj význam. Misky sa balia do špeciálnych vákuových obalov a jedlo sa pred zabalením lyofilizuje. V tejto forme je ľahšie uchovať všetky mikroelementy a vitamíny potrebné pre organizmus, chuť čerstvo pripraveného jedla, jeho pôvodný vzhľad a také výrobky sa skladujú pri akejkoľvek teplote až päť rokov. Strava ruských vesmírnych prieskumníkov zahŕňa boršč, šampiňónovú polievku, soljanka, ryžu so dusenou zeleninou, grécky šalát a šalát zo zelených fazúľ, hovädzí jazyk, hydinu, hovädzie a bravčové mäso, entrecoty, miešané vajcia s kuracou pečeňou, chlieb, nedrobivý, tvarohový syr a mnoho ďalších jedál. Mimochodom, iba ruskí vedci dokázali prispôsobiť tvaroh na dlhý pobyt vo vesmíre a naši astronauti radi zdieľajú tento produkt so svojimi zahraničnými kolegami.
Stojí za zmienku, že štátne denné náklady na jedného astronauta stoja 20 000 rubľov. Táto cena nezávisí od výrobkov a techník balenia, vysoké náklady na potraviny sú odôvodnené dodávkou výrobkov na palubu, čo stojí 7 000 dolárov za kilogram nákladu.
Výživa amerických astronautov
Na rozdiel od ruských astronautov, na palube, ktorí nemajú mikrovlnné rúry a môžu sa pochváliť prítomnosťou takého potrebného vybavenia. Z tohto dôvodu je ich strava pestrejšia. Môžu si dovoliť výhodné jedlá. Zvyšok jedál je podobný, rovnako ako Rusi, americkí kolegovia jedia lyofilizované potraviny. Špecifikami výživy pre astronautov z USA je veľké množstvo citrusových plodov, zatiaľ čo naši chlapci uprednostňujú hrozno a jablká.
Iné krajiny
Japonci sa vo vesmíre neobejdu bez tradičných sushi, rôznych odrôd zeleného čaju, rezancových polievok a sójovej omáčky.
Čínski astronauti jedia bližšie k nášmu obvyklému jedlu. Základom ich stravovania je ryža, bravčové mäso a kuracie mäso.
Najexotickejšie jedlá sa môžu pochváliť Francúzmi. Na palube majú neustále huby, hľuzovky, syr. Vyskytol sa prípad, keď francúzskemu astronautovi bola zamietnutá schopnosť niesť plesňový syr na loď. Vedci sa obávali, že táto huba môže ovplyvniť celú biologickú situáciu na orbitálnej stanici.
Budúcnosť priestoru pre umelé mäso
Mäso skúmavky, osobne pestovaná zelenina a ovocie v záhrade na vesmírnej lodi - to je budúcnosť vesmírneho prieskumu. Vedci už mnoho rokov pracujú na vytvorení kozmickej lode, ktorá je schopná preniesť astronautov na Mars. Cestovali niekoľko rokov dlhou cestou.
Loď však nie je jediným problémom. Vedci tiež pracujú na vytvorení skutočnej záhrady, kde môžu astronauti pestovať zeleninu. Niekoľko rokov sa uskutočňovali testy na pestovanie umelého mäsa, ktoré budú môcť astronauti pestovať aj sami, aby bola úplná výživa. Je to tento produkt, ktorý sa stane budúcnosťou nielen vesmírneho priemyslu, ale celého ľudstva.
Mäso bez mäsa
Vedci sa naučili vyrábať umelé mäso a táto správa potešila väčšinu ľudí. Sme od prírody dravci a telo potrebuje normálne mäso a látky v ňom obsiahnuté. Mnoho ľudí sa stalo vegetariánmi kvôli ich veľkej láske k zvieratám, niektorí kvôli chorobe, ktorá neumožňuje jesť takéto jedlo, a niekto si jednoducho nemôže dovoliť jesť mäsové pokrmy denne, pretože rozpočet je malý.
Všetky tieto problémy sa už riešia a čoskoro bude každý obyvateľ planéty mäsožravec, pretože pri výrobe produktu nebude trpieť žiadne zviera, bude to prakticky neškodné, pretože pri pestovaní mäsa v skúmavke sa do úvahy berú úplne všetky aspekty.
Kto to potrebuje?
Niektorí sa budú pýtať: „Prečo všetky tieto problémy? V celej histórii narástli skutočné zavrčanie, mumlanie a štekanie, prečo nie pokračovať?“ Ide o to, že ľudstvo rastie neuveriteľnou rýchlosťou, v blízkej budúcnosti jednoducho nie je dostatok mäsa pre všetkých av niektorých krajinách ľudia hladujú, pretože tento produkt je príliš drahý.
Okrem boja proti hladu zmizne aj problém udržiavania bitúnkov, ktoré bránia obhajcom zvierat normálne spať v noci. Žiadne roztomilé stvorenie sa nikdy nevzdá svojho života, aby nakŕmilo človeka.
Pestovanie umelého mäsa okrem zvierat zachová aj veľa hektárov pôdy, ktorá sa použije na výstavbu bývania pre ľudí, nie pre farmy. Budeme tiež schopní zachovať ekológiu, ktorá naznačuje globálnym otepľovaním, že je čas znížiť tok škodlivých látok do atmosféry. Umelé mäso spotrebuje o 40% menej energie, o 98% menej pôdy potrebné na jeho pestovanie, o 95% menej emitovaného skleníkového plynu a metánu, čo vedie k globálnemu otepľovaniu, a spotreba čistej vody sa výrazne zníži.
Kultivované umelé mäso bude do roku 2050 dostupné pre všetkých, bude niekoľkokrát lacnejšie ako súčasné a jeho množstvo uspokojí potrebu potravy pre celé ľudstvo.
História testovaného mäsa
Winston Churchill povedal, že jedného dňa vychovávame jedno kurča, aby jesť iba prsia denne, a vták sám zostane nažive a rozdá niekoľko buniek raz, ktoré vyrastú v samostatnom prostredí. Proroctvo veľkého prezidenta sa začalo uplatňovať v roku 2000, keď vedci predstavili výsledok svojho experimentu pestovaním malého kúska mäsa z buniek odobratých zo zlatej rybky.
V roku 2001 NASA začala uvažovať o potrebe dlhodobého a samoobnoviteľného zdroja potravy pre astronautov a začali sa experimentovať s pestovaním morčacieho mäsa.
V roku 2009 vedci z Holandska oznámili, že boli schopní pestovať kus bravčového mäsa. Výsledok svojej práce predstavili diskusii o celom vedeckom svete, a tak našli mnoho sponzorov, ktorí sú pripravení investovať do rozvoja tohto odvetvia.
Umelé mäso Hamburger
Kus bravčového mäsa pestovaného vedcami bol prvým úspechom v oblasti výroby mäsa in vitro. Rozhodlo sa, že bude ďalej pracovať v danom smere a financovanie nebolo dlho nadchádzajúce. Bohatí sponzori z celého sveta začali investovať do rozvoja a sami sa rozhodli zostať v tieni bez toho, aby zverejnili svoje mená.
Vedec Mark Post začal pestovať hovädzie mäso a sľúbil, že v roku 2012 poskytne kus, ktorý bude stačiť na varenie jedného hamburgera. Okamžite som upozornil, že cena tohto kusu bude vysoká, a chuť nebude zodpovedať skutočnému mäsu, ale toto je len začiatok!
Umelé mäso z kmeňových buniek kravy mohlo do roku 2013 narásť na hmotnosť 140 gramov az toho podľa sľubu pripravili dlho očakávaný hamburger. Nepostavili sa iba na dražbu, ale kŕmili výživu Hanniho Rutzera zadarmo, aby získali odborné posúdenie prvého umelého mäsa pripraveného na konzumáciu.
Ochutnávka sa konala v Londýne a „experimentálny“ odborník na výživu vydal svoj rozsudok: príliš suché mäso, úplne zbavené tuku, ale celkom vhodné na jedlo.
Vedci sľúbili, že pri pokračujúcom financovaní budú môcť v kratšom čase vypestovať šťavnaté veľké množstvo mäsa. Povedali, že boli schopní zistiť príčinu sucha a vedia, ako zlepšiť situáciu k lepšiemu. S pozitívnym trendom sa o 20 rokov neskôr objaví na pultoch obchodov dostupné a kvalitné umelé mäso.
Ako sa pestuje mäso in vitro?
Výroba umelého mäsa je pomerne komplikovaný proces. Kmeňové bunky sa odoberú zo zvieraťa a umiestnia sa do špeciálnej nádoby, kde musia rásť. Bunky neustále potrebujú kyslík, ktorý je dodávaný krvnými cievami v živej bytosti. Tu sú nádoby nahradené bioreaktormi, v ktorých je vytvorená špongiová matrica (mäso v nej rastie, obohatené kyslíkom, odstraňuje odpad).
Existujú dva druhy umelého mäsa: neviazané svalové tkanivo, plné svalstvo. Vedci tvrdo pracujú na druhej možnosti. Tento proces je zložitý, pretože potrebujete správnu tvorbu vlákien, a preto je potrebné tento sval trénovať každý deň! Preto je rast stále príliš dlhý.
zložitosť
Pôvodne pestované mäso bude drahé a nie každá spoločnosť sa rozhodne zapojiť do jeho uvedenia do radov výrobkov známych ľuďom.
Môže sa vyskytnúť aj problém s dôverou osoby v takýto produkt. Bude veľa otázok o tom, ako génové modifikácie ovplyvnia zdravie tela. Nie každý človek bude schopný jesť umelé mäso, pretože sa bojí o svoj stav, hoci vedci sľubujú, že to bude bezpečnejšie ako v súčasnosti.
Bude chvíľu trvať, kým si ľudia zvyknú na inovácie, takže tento priemysel sa bude rozvíjať pomalšie, ako sa očakávalo.
Poľnohospodári sa už začínajú obávať o svoje blaho, pretože sa obávajú, že „živé mäso“ prestane byť dopytom a zostanú bez práce.
Bez ohľadu na to, aké pesimistické sú predpovede, umelé mäso je našou budúcnosťou a budúcnosťou celej planéty. Tešíme sa na ochutenie kotletky, na výrobu ktorej nebolo potrebné zabíjať zviera!
Dnes preľudnenie planéty a nedostatok jedla pre všetkých spôsobuje, že ľudstvo hľadá nové spôsoby riešenia problému výživy. Z románov sci-fi vieme, že v budúcnosti bude jedlo úplne odlišné od toho, čo je teraz. Spisovatelia nás pripravujú na to, aby sme si mysleli, že budeme jesť výlučne zdravé jedlo, vyrobené umelo. Ukazuje sa, že dnes sú ľudia pripravení vytvoriť takéto jedlo.
V lete 2013 sa v Londýne predstavil prvý hamburger s umelým mäsom na svete. Kotleta bola vytvorená pomocou umelého mäsa, ktoré sa v podstate pestovalo v laboratóriu založenom na kmeňových bunkách kravy. Je pravda, že táto skúsenosť sa síce ukázala ako pozoruhodná, zatiaľ však nebola úspešná a rozšírená.
Kulinárski kritici poznamenali, že napriek prítomnosti skutočnej chuti hovädzieho mäsa mäso stále chýba šťavnatosť. Zaujímavé je, že to nie je ani zďaleka prvý pokus o vytvorenie high-tech potravín budúcnosti. Povieme vám, aké ďalšie pokusy boli v tejto oblasti urobené.
Umelá kotleta. A začneme príbeh s kotletkou vytvorenou na základe kmeňových buniek. Realizácia tohto projektu a vzhľad prvého umelého hamburgera trvalo päť celých rokov a sumu 375 tisíc dolárov. Súčasne väčšinu finančných prostriedkov (330 tisíc) poskytol Sergey Brin, spoluzakladateľ spoločnosti Google. Na vytvorenie umelého mletého mäsa bola pod vedením profesora Marka Prosta pozvaná celá skupina vedcov z Holandskej univerzity v Maastrichte. Malé častice svalového tkaniva boli pestované z myoblastov. Tieto kmeňové bunky sú prítomné vo svalovom tkanive aj u dospelých zvierat. Vedci vypočítali, že na umelé pestovanie mäsa s hmotnosťou 141 gramov bude potrebných 20 000 myoblastov. Ako už bolo spomenuté, ochutnávači potvrdili prirodzenú štruktúru umelých kotletiek. V tomto produkte však neboli žiadne šľachy alebo tuk. Stojí za zmienku, že hlavnou úlohou takéhoto umelého mletého mäsa je bojovať proti možnej potravinovej kríze. A tento produkt už dokáže takýto problém vyriešiť. Vedci sa domnievajú, že s vývojom tejto technológie sa syntetické mäso môže objaviť na masovom trhu za 10 až 20 rokov.
Potlačené potraviny. Technológia sa postupne stáva takou masívnou. Niektorí vedci sa rozhodli tlačiť aj potravinový výrobok. Prototyp špeciálnej tlačiarne na riešenie tohto problému bol vytvorený v roku 2011 vedcami z Anglickej univerzity v exteriéri. A od apríla 2012 je čokoládová tlačiareň pre prístup k nákupu na webovej stránke Choc Edge za 4 424 dolárov. Tvorcovia tejto inštalácie hovoria, že domáca továreň na čokoládu funguje podobne ako bežná tlačiareň. Používateľ nastaví požadovanú hodnotu, napríklad žirafu. A potom tlačiareň postupne, vrstva po vrstve, začne vylievať trojrozmernú kópiu. Majiteľ takého stroja potrebuje iba čas na naplnenie tlačiarne surovinami - čokoládou. A v Amerike začali ešte zaujímavejší projekt na tlač mäsa. Táto technológia bola vyvinutá spoločnosťou Modern Meadow. Východiskovým materiálom sú živočíšne bunky - svaly, tuky a iné zdieľané darcom zvierat, ako aj živné médium pozostávajúce z cukru, solí, vitamínov, minerálov a aminokyselín. V dôsledku zmiešania sa získa želé podobné tkanivo, ktoré pomocou elektrostimulácie získa textúru podobnú svalovine. Už v roku 2013 by sa mala objaviť prvá vzorka takýchto umelých potravín. Projekt sa zdal tak zaujímavý, že sa už objavil významný investor - Peter Thiel, spoluzakladateľ platobného systému Paypal. Vývoj projektu dal 350 000 dolárov.
Muchy s vyprážanými zemiakmi. Jedným z najčerstvejších trendov v potravinárskom priemysle je konzumácia hmyzu bohatého na bielkoviny. Zostáva iba dať im požadovaný a stráviteľný vzhľad. Nemecká priemyselná dizajnérka Katarina Unger vytvorila špeciálnu hmyzovú farmu, ktorá vám umožní vytvoriť bielkovinový doplnok stravy priamo doma. Farma 432 musí byť naplnená larvami hmyzu, ako sú muchy. Tam padajú do špeciálneho rukávu, kde vyrastajú do stavu dospelých. Potom sa muchy presunú do veľkého oddelenia, kde ležia potomkovia. Tieto zvieratá už vyletú do skúmavky, buď v oddelení na rozmnožovanie, alebo v špeciálnej fritovacej miske. K dispozícii je dokonca aj video o tom, ako prebieha proces výroby múch. Dizajnérka povedala, že jej inštalácia umožnila získať 18 kilogramov múch z gramu lariev za 18 dní. Odvážny Katarína Unger sa odvážil pestovať jedlo sám. Podľa Nemecka sa larvy v chuti podobajú vyprážaným zemiakom. Hodnota takého zariadenia je prinajmenšom v tom, že každá larva múch je 42% bielkovín, toto jedlo obsahuje veľa vápnika a aminokyselín. Tento vynález sa stal známym v júni 2013, ale stále sa nehovorí o priemyselnom meradle. Možno ľudia jednoducho nie sú pripravení jesť muchy?
Vegetariánske kurča. V našom mäsovo orientovanom svete majú vegetariáni niekedy ťažké nájsť chutné a rozmanité jedlá. Americká spoločnosť Beyond Meat vyriešila problém výmeny kurčaťa. Vývoj trval 7 celých rokov av roku 2012 bol uvedený na trh nový produkt. „Fake Chicken“ sa vytvára pomocou zmesi sójových, múkových, bôbových proteínov a proteínových vlákien. Nový produkt bol testovaný spoluzakladateľom Twittera Stoneom. Povedal, že takéto kurča sa podľa chuti skutočne podobá prirodzenému. Keby sa syntetický produkt podával vegetariánovi v reštaurácii, bolo by správne rozhorčiť prítomnosť mäsa v miske. Spolu s jeho obchodným partnerom Evanom Williamsom Stone dokonca financoval vývoj takéhoto projektu. Kuracie mäso pre vegetariánov bolo možné spočiatku kúpiť iba v severnej Kalifornii, ale dnes sa ponuka výrazne zvýšila. Takéto jedlo budúcnosti je už k dispozícii v Brazílii a Kolumbii.
Výmena vajec. Mladý podnikateľ Josh Tetrick uviedol spoločnosť Hampon Creek Foods v roku 2012. Cieľom tejto spoločnosti je vyvinúť umelú náhradu za taký populárny produkt, ako sú vtáčie vajcia. Za účasti biochemika Johana Bouta sa získal prvý výsledok - žltý prášok z tajomných rastlín. Okrem vajec sa odporúča pridávať do cesta namiesto vajec. Táto stránka naznačuje, že cieľovou skupinou spoločnosti sú veľkí výrobcovia potravín, ktorí sú veľkoobjemovo a používajú vajcia alebo vaječný prášok. A navrhovaná látka sa môže použiť na pečenie cestovín, vdoliek a miesenia majonézy. Je pravda, že zatiaľ nie je jasné, prečo je potrebné prírodný produkt nahradiť záhadným práškom. Ten istý autor myšlienky uvádza, že priemyselná výroba vajec má nepriaznivý vplyv na životné prostredie a manipulácia s kuracím mäsom nie je humánna. Zatiaľ nie je jasné, koľko bude vaječný prášok stáť, ale jeho tvorcovia sľubujú jeho lacnosť.
Chlieb s dlhým skladovaním. Kto z nás sa nestretol s potrebou vyhodiť zastaraný a plesnivý chlieb? V roku 2012 spoločnosť Microzap so sídlom v Texase predstavila priekopnícke mikrovlny. Podľa tvorcov môže taký stroj vytvárať chlieb, ktorý bude chránený pred plesňou 2 mesiace. Vedci z Texaskej technickej univerzity vyvinuli špeciálnu technológiu. Aby chlieb žil dlhšie, ponorí sa na 10 sekúnd do komplexnej mikrovlnnej rúry, ktorá je naladená na žiarenie požadovanej frekvencie. To zabíja spóry plesní. Vynálezcovia tvrdia, že ich technológia pomôže nielen tým, ktorí pečú chlieb. Naozaj, v takomto zariadení môžete spracovať zeleninu, ovocie a dokonca aj pečenú hydinu.
Víno a nanotechnológia. Nanotechnológia prišla do potravinárskeho priemyslu. Holandské dizajnérske štúdio Next Nature sa špecializuje na prispôsobenie technológií budúcnosti potravinárskemu priemyslu. Bolo tu nové, dynamické víno. Zmena teploty média vedie k zmene chuti, vône a dokonca aj farby nápoja. Zloženie Nano Wine obsahuje molekulárne zlúčeniny s rôznymi vlastnosťami a arómami, ktoré sa aktivujú presne pri zahrievaní. Ak nano-víno nie je vystavené mikrovlnnému žiareniu, vyzerá to ako merlot s ovocnými tónmi. Graf zmeny nápoja po zahriatí je pripojený priamo k vínu. Na zvislej osi sú vynesené príkony vo wattoch a aróme a na vodorovnej osi chuť a čas v sekundách. Odroda hrozna je rozptýlená v poli medzi osami. Napríklad, ak chcete získať koláč a mäkký kabaret, musíte zahriať víno v mikrovlnnej rúre na minútu pri radiačnej sile 900 wattov. Takéto oznámenie sa pripojí ku každej fľaši, ak sa na trhu objaví rovnaké toľkostranné víno. Tvorcovia takéhoto produktu medzitým jednoducho skúmajú záujem potenciálnych kupujúcich. A spustenie predaja je záležitosťou budúcnosti, nie je jasné, ako blízko.
Jedlé obaly. Dnes je väčšina potravín balená. Čím viac budeme konzumovať jedlo, tým viac odpadu bude vo forme filmu, papiera, plastov. Cieľom tejto myšlienky je vyriešiť takýto problém. Harvardský profesor David Edwards vytvoril špeciálnu formu balenia s názvom WikiCell. Skladá sa z vápnika, arašidov a niektorej lepkavej látky, ktorú produkujú riasy. Táto zmes sa používa na prípravu tvrdého obalu sférického tvaru. V nej môžete plniť šťavy, jogurty so zmrzlinou alebo dokonca polievky. Takéto jedlé obaly však nemôžete kúpiť samostatne. Do konca roka 2013 budú okamžite v predaji dva výrobky, ktoré je možné jesť úplne - mrazený jogurt hroznový jogurt a zmrzlina GoYum Ice Cream Grapes.
Riasy cookies. V roku 2003 sa spoločnosť Solazyme ohlásila ako tvorca biopalív na báze rias. V tomto odbore sa však ukázalo, že výrobca mal veľa konkurentov. Spoločnosť musela rozšíriť zoznam výrobkov vytvorených z rias. Získala sa tak nová múka. Bledožltý prášok sa môže použiť na výrobu zmrzliny, čokolády alebo sušienok. Je potrebné poznamenať, že použitie rias v potravinách nie je nič prekvapujúce. Napríklad v japonskej kuchyni je to bežný doplnok mnohých jedál. Novinkou Američanov je, že chuť ich prídavných látok nie je v tradičnom jedle Európanov videná. Môžete tak získať omnoho chutnejšie a menej kalorické jedlá. Rovnaká zmrzlina má polovicu kalórií. A hoci táto technológia ešte nie je široko používaná, autori myšlienky dúfajú, že nájdu svojho investora.
Denná dávka v jednom nápoji. Tento nápoj sa snaží priviesť na trh mladého programátora Atlanty Roba Rineharta. Jedinečnosť zmesi živín spočíva v tom, že obsahuje všetky stopové prvky potrebné pre ľudský život. Autor projektu pomocou služby Kickstarter sa rozhodol získať peniaze na spustenie výroby v roku 2013. Táto stránka vám umožňuje zhromaždiť potrebné množstvo prostredníctvom darov. Rinehartovi sa samozrejme podarilo získať potrebné finančné prostriedky, v každom prípade o tom informuje úspešný stav projektu na webovej stránke Kickstarter. Autor startupu povedal viceprezidentovi, že takýto nápoj by ľuďom ušetril veľa času. Sám Rinehart bol unavený z varenia vlastného jedla, keď sa rozhodol ísť jednoduchou cestou a vytvoriť univerzálny produkt. Zmiešava minerály, vitamíny, minerály, tuky a uhľohydráty. Tvorca nápoja budúcnosti sa pokúsil nájsť miesto v jednej pohári pre všetko, čo ľudské telo potrebuje. Rinehart tvrdí, že sám nápoj zjedol niekoľko mesiacov, ale jeho chuť nikdy nebola unavená. Výrobok sa podobá jogurtu, iba bez sladkých prísad. Mesačná strava osoby bude stáť v tejto podobe iba 100 dolárov. Autor a hlavný tester tejto myšlienky teraz prechádzajú lekárskym výskumom. Podľa blogu, produkt naozaj funguje. Spoločnosť Rinehart plánuje uviesť na trh nový produkt do Spojených štátov a Kanady do konca roku 2013 av Európe by sa mal zázračný nápoj objaviť v marci 2014.
Elitná molekulárna kuchyňa. Ak väčšina vynálezcov potravín budúcnosti premýšľa o svojej plnosti, praktickosti a cene, potom sa francúzsky šéfkuchár Pierre Gagnier riadi ďalšími motívmi. Snaží sa mierne upravovať varenie podľa vlastnej vízie. Výsledky jeho práce naznačujú úspech v tejto veci. V roku 2008 šéfkuchár spolu s chemikom Herveom Tysom, jedným z tvorcov molekulárnej kuchyne, vytvorili nové jedlo, ktoré pozostáva výlučne z umelých komponentov. Rozdiel medzi molekulárnou a tradičnou kuchyňou spočíva vo využívaní nových technológií. Napríklad kuchári používajú špičkové chladenie, miešajú nerozpustné látky a v kuchyni vykonávajú chemické experimenty. Takto sa získajú veľmi nezvyčajné jedlá. Konvenčné cestoviny môžu chutiť ako jahody. Je však potrebné poznamenať, že v chemickej gastronómii sa používajú najbežnejšie výrobky, napríklad celé bobule. Ganierova syntetická miska je želé guľôčka vyrobená z kyseliny citrónovej a kyseliny askorbovej s prídavkom glukózy a maltinolu. Chuť tohto jedla bola jablkovo-citrónová. Poprednému šéfkuchárovi sa podarilo vzbudiť záujem o tieto produkty svojim študentom v kulinárskej škole Le Cordon Bleu. Spolu so stúpencami v roku 2011 sa Gagnierovi podarilo predstaviť večeru Note a Note, ktorá sa vo všeobecnosti skladala výlučne zo syntetických potravín.
Spomeňte si na príbehy autorov sci-fi o plastovej kaši, a preto sme žili v tento radostný deň - teraz sú umelé výrobky všade.
V ZSSR sa v 60. až 70. rokoch začal rozsiahly výskum problému proteínových IPP. iniciovaný akademikom A. N. Nesmeyanovom na Inštitúte organoelementových zlúčenín (INEOS) Akadémie vied ZSSR a vyvíjaný tromi hlavnými smermi:
- vývoj ekonomicky uskutočniteľných metód na výrobu izolovaných proteínov, ako aj jednotlivých aminokyselín a ich zmesí z rastlinných, živočíšnych a mikrobiálnych surovín;
- vytvorenie štruktúrovacích metód z proteínov a ich komplexov s - polysacharidmi IPP, ktoré napodobňujú štruktúru a vzhľad tradičných potravín;
- štúdium prírodných zápachov potravín a umelé obnovenie ich zloženia.
Ukázalo sa, že vyvinuté metódy prípravy čistených proteínov a zmesí aminokyselín sú univerzálne pre všetky typy surovín.
Vône s modernou technológiou sa študujú plynovo-kvapalinovou chromatografiou a umelo sa vytvárajú z rovnakých zložiek ako v prírodných potravinách.
1. Syntetický alebo umelý kaviár
Produkt je náhradný. Zámerom je nahradiť drahú a vzácnu pochúťku. Úplne prvý syntetický kaviár bol vyrobený späť v Sovietskom zväze. V 70. rokoch 20. storočia výrobky z regálov prudko zmizli a výrobky, ktoré bolo možné získať, boli nesmierne drahé. V tom čase sa modelovanie rôznych proteínových zlúčenín považovalo za sľubné vedecké odvetvie.
Na vývoj umelého kaviáru bol navrhnutý organický chemik Academician A.N. Nesmeyanov. Najskôr sa kaviár vyrábal iba na báze želatíny a kuracích vajec. Neskôr sa začala výroba kaviáru založeného na želatinačných činidlách, napríklad riasach.
2. Umelé vajcia
Podľa hongkonských novín Ming Pao prišli zamestnanci obchodného a priemyselného oddelenia skontrolovať prichádzajúci signál veľkopredajcovi vajec, ktorý povedal, že kúpil vajcia z provincie Liaoning.
Inšpektori uviedli, že surový žĺtok a bielkoviny z týchto vajec sa môžu brať osobitne ručne a nerozmazávajú sa, majú zvýšenú elasticitu a elasticitu. Pri konzumácii týchto vajec môžete pociťovať zvláštnu dochuť.
Jeden zo zástupcov odvetvia výroby vajec pod podmienkou anonymity povedal spravodajcovi, že škrupina umelých vajec je vyrobená z uhličitanu vápenatého a žĺtka a bielkovín z iných chemických zložiek. Ak ich budete jesť dlhšiu dobu, môže sa vyvinúť skleróza, demencia a ďalšie choroby.
3 Umelé mäso.
V ZSSR sa umelé mäso vhodné na všetky typy kuchárskych procesov získava pretláčaním (lisovaním cez formovacie zariadenia) a mokrým zvlákňovaním proteínu na vlákna, ktoré sa potom zbierajú do zväzkov, premyjú sa, impregnujú sa lepiacou hmotou (želatinačné činidlo), zlisujú sa a nakrájajú na kusov.
Holandským vedcom z univerzity v Eindhovene sa prvýkrát podarilo pestovať umelé mäso. Genetici sa domnievajú, že kúsok bravčového mäsa z testovacej skúmavky povedie k potravinovej revolúcii: ľudia budú chovať ošípané a teľatá z estetických dôvodov a stavať mäso pre kotlety vo vrstvách z jednej bunky v laboratóriu.
Je celkom možné, že o jedno alebo dve storočia bude stredoškolák čítať v učebnici dejepisu: „V tých časoch, keď zemiaky rástli priamo zo zeme a mäso po stranách kravy, trpelo hladom viac ako miliarda ľudí na Zemi.“ V súčasnosti všetci vedci - genetici, poľnohospodári a potravinárski technológi - uznávajú, že hlad nemožno prekonať pomocou klasickej rastlinnej výroby a chovu zvierat. 
V ideálnom prípade vyzerá technológia surimi takto. Rybie mäso sa jemne naseká a dôkladne sa premyje v studenej vode. Potom sa k hmote pridajú sorbitol, soľ a polyfosforečnany (vykonáva sa to na dosiahnutie konzistencie mletých rýb podobnej želé). Potom sa surimi dusí, čo vedie k hustej bielej hmote, ktorá nemá špecifickú vôňu a chuť charakteristickú pre surové ryby. Potom sa surimi zmieša s inými zložkami (škrob, cukor, krabí extrakt, korenie, príchute a farbivá) a z výslednej hmoty sa vytvoria krabie tyčinky. To je ideálne. Ale ako sa všetko naozaj deje? 
Najbežnejším spôsobom, ako nahradiť mäso v klobáse, je pridať sójový proteín. Sója je obyčajný biely prášok. Zmiešate ju s vodou a premení sa na ovsenú kašu, ktorú je možné soliť, koriť, zafarbiť a pridať do klobásy namiesto mäsa. Hlavnou vlastnosťou sójového proteínu je absorbovať vodu, napučiavať a zvyšovať výnos. Čím viac vody dokáže proteín absorbovať, tým lepšie. Podľa stupňa hydratácie (absorpcia vlhkosti) je sójový proteín rozdelený do troch typov: sójová múka, sójový izolát a sójový koncentrát. Teraz sa takmer všetky závody na spracovanie mäsa zmenili na koncentráciu, hoci to stojí viac, ale viac absorbuje vodu.
Mnohé podniky namiesto mäsa používajú tzv. MDM - druh látky vyrobený z kostí so zvyškom mäsa. Pod tlakom ho premenia na niečo ako zemiaková kaša a používajú ho namiesto mäsa.
Niektoré spoločnosti používajú jeden zvláštny nemecký doplnok - mrkvové vlákno. Toto vlákno, rovnako ako sója, má schopnosť absorbovať vlhkosť, čo je výhodné pre výrobcov klobás. Odvážne sa naleje do mletého mäsa, naleje vodu a napučí, niekoľkokrát zvyšuje hmotnosť konečného produktu, vlákno zároveň nemá žiadnu farbu a vôňu. A na rozdiel od geneticky modifikovaných sójových bôbov nepoškodzuje zdravie: v skutočnosti ho telo vôbec neabsorbuje, ale ako to jeho výrobcovia ubezpečujú, je nevyhnutné pre dobrú prácu hrubého čreva.
6. Čipy,
vermicelli, ryža, jadro a iné nemäsové výrobky sa získavajú zo zmesi bielkovín s prírodnými potravinovými látkami a želatínovačmi (algináty, pektíny, škrob). Pokiaľ ide o organoleptické vlastnosti zodpovedajúcich prírodných produktov, tieto IPP nie sú horšie ako obsah proteínov a majú zlepšené technologické vlastnosti.
7. Umelé mlieko
Experimenty vo Veľkej Británii začali s výrobou umelého mlieka a syrov zo zelených listov rastlín
8. Umelý med sa vyrába v továrňach z repného alebo trstinového cukru, kukurice, melónu, melónu a iných sladkých látok. Umelý med nemá enzýmy a nemá prírodnú arómu. Ak sa k umelému medu pridá najmenej malé množstvo prírodného včelieho medu, bude mať slabú arómu a bude obsahovať malé množstvo enzýmov.
Výrobcovia niekedy do džúsov pridávajú chemické farbivá, zahusťovadlá, príchute atď. Napríklad sú prípady, keď niektorí potravinárski chemici do šťavy pridali lepidlo na tapety alebo škrob. Ako pripúšťajú domáci výrobcovia šťavy, dnes žiadna spoločnosť nevyrába skutočnú šťavu s dužinou. Prinajlepšom sa k nej pridávajú strúhané sušené ovocie, v najhorších chemických napodobňovačoch.
10. Skleníkové paradajky
V moderných skleníkoch sa rajčiaky nepestujú na zemi, ale na minerálnej vlne, do ktorej sa dodáva tekutý roztok s kvapkami obsahujúcimi všetky minerálne látky potrebné pre rastlinu, ktoré rastliny v bežnom živote berú zo zeme.
Takto je moderné skleníkové paradajka tvorené umelou tekutinou, ktorá sa podáva v koreňoch.
Väčšina laboratórnych metód na pestovanie mäsa využíva živočíšne bunky získané z krvného séra. Sval sa tvorí z buniek v bioreaktore, ktorý sa stáva základom mäsa. Náklady na túto technológiu však neumožnili prepustenie umelého mäsa na trh a veľkovýrobu.
V roku 2013 vytvoril biológ Mark Post z Maastrichtskej univerzity prvý svetový hamburger na svete. Výroba tohto produktu stála 325 000 dolárov. Vývoj technológie opakovane znížil túto cenu a dnes stojí kilogram umelého mäsa 80 dolárov a jeden hamburger 11 dolárov. Za štyri roky tak cena klesla takmer o 30 000 krát. Vedci však stále majú čo robiť. Od novembra 2016 mala libra mletého hovädzieho mäsa hodnotu 3,6 dolárov, čo je takmer 10-krát lacnejšie ako mäso z skúmaviek. Vedci a tvorcovia startupov s mäsom sa však domnievajú, že prostredníctvom umelých mäsových guličiek a hamburgerov sa budú predávať v obchodoch za primeranú cenu.
Izraelské uvedenie SuperMeat pestuje košer pečeň košer, americká spoločnosť Clara Foods syntetizuje vaječné bielky a Perfect Day Foods vytvára živočíšne mliečne výrobky. Nakoniec spoločnosť tvorca prvého hamburgera s umelým mäsom, Mark Post, Mosa Meat sľubuje, že začne predávať laboratórne hovädzie mäso v nasledujúcich 4-5 rokoch.
Chov zvierat s komoditami spôsobuje veľké škody na životnom prostredí. Podľa Centier pre kontrolu a prevenciu chorôb v Spojených štátoch vyžaduje výroba jedného hamburgeru 2500 litrov vody a kravy sa považujú za hlavný zdroj metánu, ktorý zvyšuje skleníkový efekt. Laboratórne mäso, dokonca aj s použitím živočíšnych buniek, významne zníži škodlivé účinky na životné prostredie. Z jedného moriaka môžete získať dosť buniek na výrobu 20 biliónov nugiet.
Podľa Hannah Tuomisto, agroekológa na London School of Hygiene and Tropical Medicine, produkcia hovädzieho mäsa v laboratóriu zníži emisie skleníkových plynov o 90% a využitie pôdy o 99%. Naproti tomu Carolyn Mattick z Arizonskej univerzity je presvedčená, že umelá výroba poškodí životné prostredie viac. Podľa jej výpočtov si vytvorenie kuracieho mäsa v laboratóriách so všetkými potrebnými živinami bude vyžadovať viac energie ako chov kurčiat.
Vedci sa naučili pestovať živočíšne mäso, ryby in vitro. Okrem toho bude mať konečný produkt špecifikované vlastnosti.
Prečo: umelé mäso - v budúcnosti lacné a šetrné k životnému prostrediu na spotrebu, šetrí prírodné zdroje a priestor, je to humánna alternatíva k týraniu zvierat.
Výroba (výmenou za obvyklé hospodárske zvieratá) a spotreba umelo pestovaného mäsa zníži spotrebu vody, ornej pôdy a energie a zníži emisie metánu a iných skleníkových plynov.
A v skutočnosti, na čo sa jedlo pripravuje - uspokojenie potreby jedla, keď sa umelé mäso stane lacným, malo by to byť dôležitým krokom pri riešení problému hladu a jednoducho nedostatku v mnohých oblastiach Zeme.
Ako vyrobiť umelé mäso
Mäso je sval. Rast svalov in vitro spočíva v získaní živočíšnych kmeňových buniek (ak je to potrebné), vytvorení podmienok na ich zrýchlený rast a delenie.
Do buniek je potrebné dodávať kyslík a ďalšie živiny, u zvierat túto úlohu vykonávajú krvné cievy. V laboratórnych podmienkach sa vytvárajú bioreaktory, kde sa vytvorí špongiová matrica, v ktorej rastú mäsové bunky, obohatený o kyslík a odstraňuje odpad.
Existujú dva druhy umelého mäsa:
- neviazané svalové bunky;
- svaly, mäso v štruktúre, ktorú poznáme (tu sa vyžaduje tvorba vlákien, čo komplikuje proces, pretože bunky musia zostať na určitých miestach, na čo slúži špongia v bioreaktore a svaly sa musia používať aj na rast).
Technológia pestovania mäsa na potraviny sa vyvíja súčasne s ostatnými oblasťami používanými v tkanivovom inžinierstve: pestovanie orgánov určených na transplantáciu, vytváranie umelého lona.
Príbeh
Churchillovi sa pripisuje fráza, ktorú povedal už v roku 1930: „Za päťdesiat rokov nebudeme absurdne pestovať celé kurča, aby sme mali iba prsia alebo krídla, ale tieto časti pestujeme osobitne vo vhodnom prostredí.“
Prvé povojnové experimenty s pestovaním mäsa sa uskutočňovali s bunkami zlaté rybky (výsledky boli verejnosti predstavené v roku 2000).
Na rozsiahlej trati sa štúdium veci začalo vďaka štúdiu vesmíru. NASA sa pokúsila nájsť riešenia pre dlhodobý a obnoviteľný zdroj energie pre astronautov, pre dlhé lety, v 90. rokoch a už v roku 2001 sa začali experimenty na pestovaní morky.
Výskum v tejto oblasti sa uskutočňuje v USA, Holandsku a Nórsku.
V roku 2009 holandskí vedci oznámili, že sú schopní pestovať bravčové mäso.
V roku 2013 bol v Londýne predstavený prvý hamburger obsahujúci 140 gramov kultivovaného mäsa, ktorý vytvorila skupina profesora Marka z University of Maastricht. Hamburger ochutnal odborník na výživu Hanni Rutzer a autor štúdií o budúcnosti potravín Josh Schonwald, verdikt: mäso je príliš suché a s nízkym obsahom tuku.
Spoluzakladateľ spoločnosti Google Sergey Brin venoval projekt skupiny Post 250 000 EUR.
Niektorí vedci tvrdia, že táto technológia je pripravená na komerčné použitie a do implementácie sa bude podieľať iba investícia a spoločnosť.
zložitosť
- ziskovosť - mäso z skúmavky - drahé potešenie, ktoré je však charakteristické pre počiatočnú fázu vývoja technológie, potom sa proces zjednotí.
- dôvera - jedli by ste sami umelé mäso? Samozrejme, že by - je to budúcnosť, je to zaujímavé, ale zatiaľ je ich málo pripravených ponúknuť deťom. Technológia potrebuje čas, je potrebná propaganda.
- bezpečnosť, aj keď odborníci v tejto oblasti presvedčia, že umelé mäso bude rovnako spoľahlivé a bezpečnejšie ako bežné mäso. Mäso z skúmavky bude úplne čisté. To takmer úplne eliminuje riziko, že ľudia budú nakazení vtáčou a prasačou chrípkou, besnotou, salmonelou. V mäse bude možné regulovať obsah tuku.
- ako ovplyvnia génové modifikácie človeka?
- použitie antibiotík na prevenciu bakteriálnych infekcií.
- poľnohospodári, zástupcovia poľnohospodárov sa obávajú konkurencie, ktorá bude vyrábať mäso z ich skúmaviek. Krajiny investovali značné prostriedky a vynaložili úsilie na vývoj hospodárskych zvierat, uskutočnila sa šľachtiteľská práca. Nie každý je pripravený sa toho vzdať, dokonca aj vo vzdialenej budúcnosti.
