Víno z jabĺk. Správna technológia na výrobu domáceho vína z jabĺk. Jednoduchý recept na jablkové víno doma

Jablkové víno je nielen chutné, ale aj zdravé

Nie každý záhradník stále vie, ako pripraviť domáce víno z jabĺk vlastnej plodiny. Tieto informácie sú užitočné najmä pre začiatočníkov. Existuje niekoľko tajomstiev výroby vína, vďaka ktorým je pôvodný produkt chutnejší a voňavejší. Určite by ste sa s nimi mali zoznámiť, aby nedošlo k globálnym chybám.

Ovocie neumývajte pred odoslaním na spracovanie. Faktom je, že na koži je množstvo prospešných baktérií (kvasiniek), ktoré podporujú prirodzené kvasenie. V žiadnom prípade by sa nemali umývať. Ak sú jablká príliš znečistené, utrite ich suchou a čistou handrou. Pred prípravou vína sa zhnité miesta odrežú z ovocia a odstráni sa stred.

Domáce víno z jablčnej šťavy sa pripravuje v niekoľkých etapách:

varenie budúcej mladiny;
fermentačný proces;
uvedenie do stavu;
expozície.

Aj začiatočník si môže vyrobiť domáce jablčné víno

Jedlá naopak na výrobu jablkového vína sa naopak dôkladne umyjú a vysušia. Ak je to možné, nádrž sterilizujte. Ak v počiatočnej mladine nie sú prítomné nečistoty tretích strán, bude konečný produkt chutnejší a bude mať jasnú arómu. V procese fermentácie sa nádoba uzavrie vodotesným uzáverom alebo sa pevne nasadí lekárska rukavica, ktorá predtým vpichla jeden prst ihlou. Zabráni sa tým premene vína na ocot a bude slúžiť ako signalizačné zariadenie pre postup kvasenia.

Domáce Apple víno Recenzie

Miestnosť, v ktorej sa bude konať proces prípravy domáceho vína, by mala byť chránená pred priamym slnečným žiarením. Teplota vzduchu sa udržuje na +18 ... + 24 ° C. Bolo by ideálne ukladať nádoby do kuchyne alebo do špajze.

Krok za krokom recept na výrobu domáceho suchého jablkového vína

Pred zdôraznením technológie varenia bude užitočné zistiť, aký je názov jablčného vína. Pravdepodobne ste už počuli o niečo ako jablčný mušt. Postup varenia je jednoduchý. Po zvládnutí teoretického materiálu môže aj nováčik experimentovať s prípravou rôznych odrôd produktu. Táto technológia sa nelíši od klasickej. Jediná vec - suché víno by malo obsahovať menej cukru. Na 1 liter šťavy sa odoberie iba 100 - 150 g cukru. Nie je možné znížiť dávku, pretože v tomto prípade fermentačný proces nebude pokračovať.

Prebytočná plodina sa dá ľahko spracovať na chutné víno.

Ak na záhrade dozrievala hojná plodina a nie je možné ju úplne spracovať, je vhodné pripraviť domáce víno z jabĺk. Dáme vám jednoduchý recept. Jablká sú vopred pripravené, ale neumývané. Ak je ovocie špinavé, môžete ho utrieť suchou a čistou handrou.

Preskúmanie výroby domáceho jablkového vína

Ďalšie informácie nájdete na adrese: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Aby bol hotový produkt bez horkosti, semená sa okamžite z ovocia odstránia. Vyškolené jablká prechádzajú mlynčekom na mäso (strúhané, vytlačené pomocou odšťavovača). V ideálnom prípade by mala byť šťouchaná. Prenesie sa na vhodnú nádobu a prikryje sa látkou, aby hmyz neklesol. V tomto stave sa nápoj uchováva 3 dni. Počas tejto doby sa mäso oddelí od šťavy a vznáša sa. Šťava sa každý deň mieša s drevenou lyžičkou a štvrtý deň sa buničina starostlivo zhromaždí.

Všetky užitočné látky z čerstvého ovocia sa skladujú vo víne

Cukor sa podľa potreby pridáva do nápoja. Nalejte prvú dávku bezprostredne po vybratí buničiny a potom ešte dvakrát každých 5 dní. Aby proces prebehol správne, naleje sa víno do vzduchotesnej nádoby s vodotesným uzáverom. Lekársku rukavicu môžete použiť vytvorením otvoru v jednom z prstov ihlou.

Teplota v miestnosti, v ktorej prebieha kvasenie, sa musí udržiavať na +22 ... + 25 ° C. Procedúra trvá od 1 do 3 mesiacov. Po získaní vína sa na dne objaví sediment. Potom sa hotový produkt opatrne naleje do čistej misky a nechá sa dozrieť v chladnej tmavej miestnosti. Nádoba musí byť hermeticky uzavretá. Ak sa zrazenina objaví znova, tekutina sa znova naleje do čistej misky. Víno sa považuje za úplne pripravené iba vtedy, ak sediment nie je na dne viditeľný po dobu 2 týždňov. Maximálna trvanlivosť suchého jablkového vína je 3 roky.

Vytváranie polosladkého jablkového vína doma

Z toho odrody si nezvykli variť jablkové víno. Ľudia pomenovali meno už dlho, ale recepty sa zlepšujú aj dnes. Veľmi populárny je polosladký nápoj vyrobený z prírodných vybraných druhov ovocia doma. Aby ste to dosiahli, budete musieť odobrať asi 300 g cukru na 1 liter šťavy. Pripravuje sa nasledovne.

Polosladké jablkové víno je ideálne pre domáce hostiny

Jablká sa jemne otrú, poškodené alebo zhnité miesta sa odstrihnú, odoberú sa semená. Ovocie sa krúti v mlynčeku na mäso alebo sa trie na strúhadle a prechádza odšťavovačom. Výsledné pyré sa naleje do nádoby s požadovaným objemom a zakryje sa hustou handrou. Po niekoľkých dňoch sa na povrch vznáša buničina, ktorá sa musí pravidelne premiešavať (niekoľkokrát denne). Po 5 dňoch sa odoberie buničina.

Recenzia začiatočníka vinára o výrobe jablkového vína

Ďalšie informácie nájdete na adrese: http://forum.chzda.ru/forum22/topic191.html

Celkové množstvo cukru je rozdelené do 9 rovnakých dávok. Každých 5 dní sa do mladiny pridáva ďalšia dávka cukru. Fermentácia by sa mala uskutočňovať v hermeticky uzavretej nádobe, na ktorej je nainštalovaná vodotesná vložka alebo nasadená zdravotnícka gumená rukavica. Mal by sa do nej urobiť malý otvor s ihlou. Nápoj sa potuluje 45 dní pri teplote + 20 ° C. Po uplynutí tohto obdobia sa jablčný mušt opatrne naleje do čistého riadu a na šesť mesiacov sa nechá stáť v chladnej temnej miestnosti. Aby sa v hotovom výrobku nenachádzal žiadny sediment, naleje sa dvakrát do čistého riadu a zanecháva silné dno.

Slávnostný stôl bude ozdobený fľašou domáceho muštu

Jednoduchý recept na výrobu domáceho jablčného obohateného vína

Ako vyrobiť jablkové víno doma, aby malo zvýšenú pevnosť? Áno, veľmi jednoduché. Iba na tento účel musíte do konečného výrobku pridať nápoje obsahujúce alkohol (napríklad vodku). Výsledkom by malo byť, že jablčný mušt bude mať pevnosť 12 - 16 °. Technológia varenia je nasledovná:

Jablká sú utierané od nečistôt a prachu, rozrezané na kúsky a odstránené jadro.
Mleté ovocie v mlynčeku na mäso.
Cukor a hrozienka sa zmiešajú s výsledným pyré.
Táto zmes sa naleje do utesnenej nádoby a uzavrie sa utesnením vodou.
Nádoba sa nechá v teplej miestnosti 21 dní (až do ukončenia fermentačného procesu).
Po objavení sa charakteristickej zrazeniny sa kvapalina opatrne naleje do čistej nádoby a pridá sa pohár cukru za dôkladného premiešania.
Nápoj je opäť ponechaný pod vodnou pečaťou ďalších pár týždňov.
Z sedimentu sa opäť vylúči jablčný mušt a naleje sa vodka (na základe 200 g na 10 litrov kvapaliny).
Víno je dôkladne premiešané, pevne uzatvorené a na 3 týždne sa odosiela do chladnej miestnosti.

Pitie vína s mierou je pre telo dobré.

Nápoj je úplne pripravený na pitie.

Ako si vyrobiť víno z jablčných prírezov - nuance výroby

Vynikajúce domáce víno z jabĺk môžete vyrobiť nielen z čerstvo zozbieranej plodiny. Video naznačuje, že jablčné víno môže byť vyrobené z derivátových produktov, napríklad z džemu, džúsu, vína a dokonca aj z kompót. Charakteristiky chuti sa samozrejme budú líšiť, ale kvalita pôvodného produktu zostáva na vysokej úrovni. Ponúkame vám, aby ste sa zoznámili s niektorými nuanciami výroby jablkového vína z odvodených produktov.

Ako vyrobiť domáce víno z jablčnej šťavy

Môžete vyrobiť vynikajúci mušt zo šťavy. To si bude vyžadovať 6 kg jabĺk, 2-krát viac vody a asi 3,5 kg cukru. Technológia varenia je nasledovná:

Nakrájané jablká sa rozložia na panvicu a rozdrvia sa silným lisom.
Polovica cukru a vody použitá na varenie sirupu, ktorý sa nalieva jablká.
Nádoba sa umiestni na 40 dní do chladnej miestnosti.
Po uplynutí tejto doby sa tekutina naleje do čistej misky a do zvyšných jabĺk sa znova pridá časť sirupu a nechá sa v tom istom čase.
Po 40 dňoch sa tekutina opäť vypustí a zmieša sa s prvou dávkou a potom sa nechá na šesť mesiacov poslať do tmavej a chladnej miestnosti.
Po uplynutí stanoveného času sa nápoj z zrazeniny vypustí a na mesiac zasiela do chladničky.

Cider má nielen vynikajúcu chuť, ale aj bohatú históriu

Domáce víno je pripravené, jeho sila nepresiahne 7 °.

Ako vyrobiť víno z jablkového kompotu doma

Často sa stáva, že montované montované dosky sa zhoršujú alebo sú skladované dlhšie ako dva roky. Je zrejmé, že tento nápoj už nemôžete piť, ale jablkové víno (jeho názov je jablčný mušt) sa môže ukázať ako vynikajúce. Budete musieť vziať hrsť hrozienok a asi 300 g cukru na 3 litre kompótu. Postup varenia je jednoduchý a je nasledujúci:

Kompot sa naleje do čistej misky, pridá sa cukor a hrozienka, dôkladne premiešané.
Na krk sa položí vodotesnosť alebo lekárska rukavica.
Nádrž sa 2 týždne odosiela do tmavej miestnosti na fermentáciu.
Po 2 týždňoch sa buničina opatrne odstráni a tekutina sa prefiltruje cez gázu.
Nápoj sa naleje do čistej misky, prikryje sa vekom a 2 mesiace sa posiela do tmavej miestnosti.

Správne pripravený jablčný mušt vyzerá v pohári veľmi krásne

Pravidelne kontrolujte prítomnosť vína vo víne. Ak sa zistí, tekutina sa zlúči a hustá látka sa nechá na dne. Takéto manipulácie sa vykonávajú, až kým sa nevytvorí sediment do 2 týždňov. Víno bude podľa chuti transparentné a mäkké.

Recept na výrobu vína zo suchých jabĺk doma

Ako vyrobiť domáce víno z jabĺk? Jednoduché, aj keď tieto jablká nie sú čerstvo zbierané, ale suché. Budete musieť vziať 1 kg sušeného chleba, 3 kg cukru a 8 litrov vody, droždie. Sušičky sa rozdrvia na kašovité podmienky pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Ovocie teda dodáva nápoju priaznivejšie látky.

K výslednej suspenzii sa pridá cukor (polovica pripravenej normy) a vyleje sa do vriacej vody. Pokiaľ sa nádoba úplne nevychladí, nepridáva sa nič viac. Potom prefiltrujte tekutinu a zbavte sa zakaleného sedimentu. Druhá polovica cukru sa rozpustí v teplej vode a mieša sa s droždím až do úplného rozpustenia. Táto hmota sa naleje do nádoby s jablkovou šťavou a uzavrie sa vodnou pečaťou (položenou na lekársku rukavicu). Nedovoľte, aby do nádrže vnikol vzduch, inak sa ukáže, že to nie je chutné víno, ale kyslý ocot.

Na výrobu domáceho nápoja sa používajú nielen čerstvé, ale aj sušené ovocie

V zásade je taký produkt pripravený na použitie okamžite po fermentácii. Až teraz jeho chuť nie je úplne odhalená. Na dosiahnutie maximálneho účinku sa nápoj uchováva niekoľko dní v chladnej miestnosti.

Ako vyrobiť víno z jablkového džemu doma

Z ktorých jednoducho doma nevyrábame jablkové víno. Jednoduchý recept na výrobu z marmelády (napríklad starý a nepoužitý načas). Budete musieť brať džem a vodu v rovnakých pomeroch, ako aj bezsemenné hrozienka (na základe 1 litra džemu 100 g hrozienok). Príprava nápoja nasledovne.

Nádoba sa sterilizuje a prevarená voda sa ochladí. Ak sa džem nesladí, pripraví sa dodatočne cukrový sirup (zmes vody a cukru v pomere 1: 2). Džem a sirup sa ukladajú do pripravenej nádoby, do ktorej sa pridávajú hrozienka, ktoré slúžia ako droždie. Plavidlo je zakryté a odoslané na 10 dní do teplej miestnosti.

Môžete si urobiť skvelé víno zo starého džemu

Keď sa buničina objaví na povrchu, dôkladne sa zhromaždí. V tomto okamihu sa pripravuje ďalšia čistá miska. Kvapalina sa filtruje a naleje do čistej nádoby. Nasaďte si vodný zámok alebo lekársku rukavicu. Produkt bude putovať asi 40 dní. Fúkané rukavice alebo neprítomnosť vzduchových bublín v tesnení bude znamenať koniec procesu.

Víno sa dekantuje, plní do fliaš a na pár mesiacov sa odosiela do tmavej chladnej miestnosti. Po stanovenom období sa nápoj naleje do čistej nádoby, na dne zostane sediment a odošle sa na uskladnenie. Pevnosť pôvodného produktu je asi 13 °.

Krásne fotografie s pohármi domácich záhradníkov s úplatkami z domáceho vína pripravia tento úžasný nápoj. Potom však vyvstáva otázka, ako ju náležite chrániť, aby sa nestratila reklama a chuť. Existujú určité triky a funkcie.

Jablkové víno má pomerne krátku trvanlivosť.

Spravidla sa vína skladujú v osobitných pivniciach. Táto miestnosť by mala byť nielen suchá, ale tiež chránená pred plesňou a hnilobou. Inak nebude trpieť iba chuť vína, ale aj jeho aróma (aj keď je fľaša pevne uzavretá). Počas celého roka sa odporúča udržiavať konštantnú teplotu na +8 ° C.

Nádoba musí byť pevne utesnená. Po kontakte so vzduchom víno oxiduje a jeho chuť je výrazne znížená. Aby sa produkt mohol lepšie skladovať, mal by byť najskôr pasterizovaný. Vyčnievajúci kus korku sa odreže a hrdlo fľaše sa naleje parafínom, voskom alebo voskom.

Fľaše na víno sa odporúča skladovať horizontálne. Urobte to tak, aby bol vnútorný okraj korku neustále navlhčený. Uzáver v tomto prípade si zachová svoju hustotu, vzduch nevnikne do fľaše žiadnym spôsobom. Ak sa nápoj plánuje na veľmi dlhé obdobie starnutia, mali by sa fľaše pochovať v suteréne v zemi, aby sa uľahčilo dodržiavanie potrebných teplotných podmienok a zabránilo extrémnym teplotám.

Domáci nápoj ideálny na stretnutie s hosťami

Chuť vína ovplyvňuje nielen technológia varenia a metodika skladovania, ale aj rozmanitosť jabĺk, z ktorých sa vyrába. Na dosiahnutie dobrého výsledku môžete zmiešať niekoľko odrôd, ktoré spolu vytvárajú úspešnú kyticu. Na záver je potrebné uviesť, že domáce jablkové víno si zachováva všetky prospešné látky a vitamíny, ktoré boli obsiahnuté v čerstvom ovocí. Preto je tento nápoj v miernom množstve veľmi užitočný, ak neexistujú žiadne lekárske kontraindikácie.

Jablká vyrábajú veľmi dobré stolové, dezertné a likérové \u200b\u200bvína, ktoré si každý môže vyrobiť vlastnými rukami. Z finančného hľadiska je jablkové víno jedným z najvýhodnejších. Súčasne s úspešným výberom kompozície získate zaujímavú kyticu. Technológia výroby vína na výrobu jablčného alkoholu má svoje tajomstvá a jemnosti.

Varenie funkcie

Rozhodli ste sa vyrobiť víno z jabĺk doma? Potom by ste mali poznať nejaké nuansy, bez toho, aby ste zvážili, ktoré pravdepodobne nezískate nič užitočné.

Odrody jabĺk sa líšia v obsahu cukru a kyslosti, majú rôznu dobu zrenia. Nesladené jablká s vysokou kyslosťou vrátane divej zveri sú vhodnejšie pre stolové vína. Kyslé jablká s vysokým obsahom cukru sú vhodné na výrobu dezertných vín. Existujú sladké a kyslé odrody, ktoré sa považujú za univerzálne. Od leta a prezretých jabĺk sa vína rýchlo zhoršujú, ale z ovocia jesenných a zimných odrôd sa nápoje skladujú úžasne. Antonovka je vynikajúcim predstaviteľom neskorých zrelých jabĺk. Nezrelé mrkvy sú vhodné iba pre suché vína. Najlepšie kytice sa získajú kombináciou 2 až 3 dielov kyslého sladkého ovocia a 1 až 2 kyslých kyslých plodov.
Kvalita surovín je rozhodujúca. Jablká by mali byť dobré, nie červivé a bez hniloby. Ak sa skazené a poškodené oblasti stretnú, musia sa pred výrobou vína porezať, inak to negatívne ovplyvní chuť nápoja. Odporúča sa odstrániť jadro aj z kostí.
Jablká sa nemusia umývať. Prach a ľahké nečistoty je možné odstrániť suchou handrou alebo čistou handrou. Fermentácia vína si vyžaduje kvasinkové huby, ktoré žijú na povrchu ovocia, a po umytí ich už nemôžu zostať.
Na výrobu mladiny sa musia jablká nakrájať, aby sa získalo maximálne množstvo šťavy. Najlepšie je použiť odšťavovač. Ak však nič nie je, budete musieť ovocie ručne trieť na strúhadle alebo krútiť v mlynčeku na mäso.
Aby šťava kvasila a dobre sa oddelila od dužiny, je lepšie dať rozdrvenú hmotu jabĺk do tepla, nezabudnite ju dvakrát alebo trikrát denne premiešať drevenou lyžičkou. Deje sa to preto, aby sa zabránilo kyslosti a rovnomernému šíreniu droždia.
Aby sa ľahšie stlačila dužina, môže byť mladina udržiavaná v chlade niekoľko hodín pred (voliteľné) alebo jej hornú vrstvu odstrániť špachtľou (ak je veľa). Ruky môžete vytlačiť cez tenká fazuľa.
Všetky zložky z receptov sa musia pripraviť pred umiestnením do nádoby na kvasenie jablkovej šťavy. Najprv je lepšie pridať iba polovicu cukru, zvyšok po častiach. Takáto schéma sa vyžaduje, ak sa používajú sladké odrody jabĺk. Pri nadbytku cukru sa fermentácia môže zastaviť.
Jablkové víno, rovnako ako iné vína, musí kvasiť bez kontaktu so vzduchom, zatiaľ čo niekde voľne vzniká oxid uhličitý. Túto možnosť môže poskytnúť zakúpené alebo improvizované zariadenie - vodný zámok alebo jednoduchá lekárska rukavica s malým otvorom v prste.
Po ukončení kvasenia sa mladé víno musí premiestniť do inej nádrže na usadenie. V tomto okamihu môžete podľa chuti pridať viac cukru. Ale v tomto prípade by mal nápoj stáť pod vodnou pečaťou ďalší týždeň. Na zvýšenie sily a lepšiu konzerváciu vína môžete pridať trochu alkoholu alebo vodky (2 - 15% objemu vína). Potom musí byť nádoba pevne uzavretá. Čírenie vína bude znamenať jeho dozrievanie. V tomto okamihu môže byť plnená do fliaš.

S presným dodržiavaním technológie varenia, kompetentným výberom odrôd sa víno z jabĺk ukáže byť veľmi chutné. Jeho zlatá farba a výrazná, ale nenápadná vôňa jabĺk určite poteší každého znalca alkoholických nápojov.

Tradičný alebo klasický recept

Tento recept umožňuje aj začiatočníkom vo víne vyrábať dobré domáce jablkové víno. Pre neho je vhodné používať univerzálne sladké a kyslé odrody. Niektorí vinári sa domnievajú, že šťava by sa mala riediť vodou, zatiaľ čo iní sú proti nej. Ak sú jablká kyslé, je opodstatnené pridať malé množstvo vody (nie viac ako 1/3 šťavy). Vy rozhodujete.

Zloženie a proporcie:

10 kilogramov neumytých jabĺk;
2 litre vody (voliteľné);
1,6 kilogramu cukru.

Príprava.

Neotierané jablká roztriedte, ak ich chcete utrieť suchou handrou. Ovocie nakrájajte na plátky, jadro odstráňte jamami a stopkami, poškodené miesta odrežte. Potom musia byť kúsky jabĺk rozdrvené na homogénnu kašu podobnú hmotu spôsobom, ktorý je pre vás vhodný.

Nalejte jablkovú omáčku do smaltovaného vedra alebo veľkej panvice, prikryte handrou (kúsok čistej gázy) a vložte na 3 dni do teplej a slnečnej miestnosti. Kvasená hmota sa musí dvakrát alebo trikrát denne premiešať.

Po troch dňoch je potrebné zozbieranú buničinu pozbierať a vytlačiť, odfiltrovať získanú šťavu a naliať do fermentačnej nádoby vhodnej veľkosti. Rozpustite 800 g cukru vo vode a nalejte cukrový sirup do šťavy. Nasaďte vodotesnosť. Nádobu vložte do tmavej miestnosti.

O štyri dni neskôr musíte odstrániť vodný zámok a pomocou dlhej hadice vypustiť 500 ml mladiny. Pridajte 400 g granulovaného cukru a dôkladne premiešajte. Po úplnom rozpustení nalejte tekutinu späť do fermentačnej nádrže a znovu nainštalujte vodotesnosť. O štyri dni neskôr by sa mal uvedený postup zopakovať.

Fermenty mladiny dobre majte pri teplote 18–24 ° C. Samotný proces zvyčajne trvá 1 - 2 mesiace. Ak vodná tesnenie prestane bublať, potom sa mladina nebude blúdiť. Stáva sa, že tento okamih neprichádza dlho. Potom, v 50. deň, musí byť mladina zo sedimentu vypustená do čistej nádoby a znovu umiestnená pod vodnú zámku do konca fermentácie. Skončí to veľmi rýchlo.

Nalejte mladé jablkové víno do inej nádoby, zatvorte ho bežným vekom a preneste na chladné miesto, kde bude stáť 3 až 6 mesiacov. Po dvoch týždňoch bude potrebné nápoj zo sedimentu odstrániť. Tento postup sa opakuje pravidelne, až kým sa víno úplne nevyčíri. Vyzreté víno sa potom môže naliať do fliaš. Výsledkom je stolové domáce víno z jabĺk s pevnosťou 10 - 12 stupňov.

Opevnený recept na víno

Hrozienka pomôžu urýchliť fermentáciu. Na jeho povrchu, ako aj na jablkovej kôre sa nachádzajú divoké droždie. Pridaním vodky (zriedeného etylalkoholu alebo čisteného mesačného svitu) stúpne celkový stupeň nápoja. Skladovateľnosť vína sa tiež zvýši, hoci organoleptické vlastnosti trochu utrpia. Chuť bude drsnejšia.

zloženie:

6 kilogramov jabĺk;
2 kilogramy cukru;
200 gramov neumytých hrozienok;
100 mililitrov vodky.

Príprava:

Roztriedené jablká roztrieďte, nakrájajte na kúsky a odstráňte jadrá. Rozdrvte na kašovitý stav a nalejte do smaltovanej nádoby. Vložte jedlo s gázou na teplé miesto na tri dni.

Sceďte mladinu a vytlačte dužinu. Pridajte do jablkovej šťavy 1,5 kilogramu cukru. Sladinu a premiešajte ju do čistej fermentačnej nádrže. Namontujte uzáver vody. Po troch týždňoch pridajte zvyšok cukru (500 gramov).

Po ukončení fermentácie je potrebné vypustiť jablkové víno zo sedimentu, pridať vodku a naliať do inej nádoby. Pevne ju uzavrite a vložte do suterénu pre ďalšie čistenie a zrenie nápoja.

Mladé víno môžete odľahčiť naliatím do čistej nádoby, keď sa nahromadí 2–3 centimeter zrazeniny. Po niekoľkých mesiacoch je možné plniť do nápojov s pevnosťou 14 - 16 stupňov.

Recept na jablkovú a hruškovú šťavu

Na dezertné víno budete potrebovať jablká sladkých odrôd. Hrušky dodajú nápoju zaujímavú chuť a hrozienka zlepší a urýchlia fermentáciu.

zloženie:

15 kilogramov sladkých jabĺk;
1 kilogram hrušiek;
1 kilogram cukru;
250 gramov hrozienok.

Príprava.

Šťavu z jabĺk a hrušiek vytlačte na odšťavovači, do nej pridajte nemyté hrozienka. Nalejte šťavu do 15-litrového smaltovaného vedra, ktorý musí byť zakrytý kúskom gázy a uložený na teplé miesto na 3 dni. Začne sa proces fermentácie. Niekoľkokrát denne by sa fermentovaná šťava mala miešať s drevenou špachtľou.

Po uplynutí stanoveného času je potrebné tekutinu prefiltrovať, pridať pol kilogramu cukru, naliať do fermentačnej nádrže, nainštalovať vodotesnosť. O päť dní neskôr sa pridá 300 gramov granulovaného cukru, ďalšie štyri dni neskôr - zvyšok. Po ukončení fermentácie sa víno vypustí, prefiltruje a naleje do čistej nádoby. Nainštalujte ho na chladnom mieste. Potom, čo víno z jablčnej šťavy vyčírilo, nápoj sme plnili do fliaš.

Sila takého dezertného vína môže dosiahnuť 15 - 16 stupňov. Po roku skladovania bude jeho chuť pripomínať prístav. Dámy tento nápoj pravdepodobne ocenia vďaka jeho sladkosti a príjemnej aróme jabĺk.

Recept na okorenené víno s hrozienkovým kyslom

Jablká budú podľa receptu vystavené teplu, v dôsledku čoho zomrú divoké kvasnice. Bez kvasiniek mladina nebude kvasiť. Preto je potrebný hrozienkový štartér.

zloženie:

3 kilogramy sladkých a kyslých jabĺk;
1 liter vody;
1 kilogram cukru;
100 gramov hrozienok;
1 lyžica škorice.

Príprava.

Pripravte štartér vopred. Aby ste to dosiahli, zmiešajte nemyté hrozienka v šálke s 50 ml teplej vody a 1 lyžicou cukru. Položte ju na parapet a prikryte gázovou servítkou. Po 2-3 dňoch bude pripravená.

Pripravené a nasekané jablká zalejeme vodou, pridáme korenie a varíme na miernom ohni, kým nezmäknú. Po ochladení utrite jablkovú hmotu cez sito. Pridajte ju do kvasnice a nechajte sa potulovať tri dni.

Kmeň, pridajte cukor a nalejte do sklenenej nádoby pod vodnou zámkou. Keď je fermentácia ukončená, vypustite ju do čistej nádoby a pevne ju uzavrite. Pravidelne vypúšťajte víno z jabĺk z kalov. Po vyčistení nalejte do fliaš. Nápoj bude jemný s vôňou jabĺk a škorice.

Domáce víno nie je horšie ako víno z výroby. Nie je to ťažké, hlavnou vecou je dodržiavať opísanú technológiu varenia a neporušovať proporcie uvedené v receptoch. Je potrebné venovať pozornosť výberu surovín. Nezabudnite, že najchutnejšie víno pochádza z neskoro vyzretých jabĺk.

Amatérski vinári, ktorí nemajú prístup k veľkému množstvu dobrého hrozna, odporúčam vyrobiť víno z jabĺk podľa nižšie uvedeného receptu. Ukazuje sa, že je veľmi chutný a v miernom množstve užitočný nápoj so silou 10 - 12 stupňov. Dokážem, že výroba jablkového vína doma je jednoduchšia, ako sa zvažuje.

Na výrobu vína je vhodná akákoľvek odroda zelených, žltých a červených jabĺk (leto a zima), hlavná vec je, že samotné ovocie dozrieva a je čo naj šťavnatejšie. Je dovolené miešať rôzne odrody, získavať zaujímavé zmesi, napríklad kyslé jablká so sladšími.

zloženie:

jablká - 20 kg;
cukor - 150 - 400 gramov na liter šťavy.

Pridávanie vody sa odporúča iba vtedy, keď sa používajú nezrelé, veľmi kyslé jablká (šťava silne okusuje jazyk podľa chuti). Ale aj v tomto prípade je kyslosť znížená o malé množstvo vody - až do 100 ml na liter šťavy a nezriedená v pomere jedna ku dvom alebo jednej ku trom.

Recept na jablkové víno

1. Príprava jabĺk. Neumývajte jablká odtrhnuté zo stromu alebo zozbierané na zemi, pretože kvasinky, ktoré sú potrebné na kvasenie, žijú na pokožke. Ak sú jablká veľmi znečistené, môžu sa utrieť suchou handrou alebo ľahko očistiť čistou kefou na topánky.

Aby ste predišli horkosti v hotovom domácom víne, odporúčame vám odstrániť semená a jadro z jabĺk a vystrihnúť zhnité časti, rozmaznané a plesnivé časti poškodeného ovocia.

2. Získanie šťavy. Technika spracovania jabĺk závisí od dostupného vybavenia. Ak máte odšťavovač, odporúčame vám použiť tento konkrétny kuchynský nástroj. Získate čistú šťavu s minimálnym množstvom buničiny, čo zjednoduší ďalšie varenie.

Ak neexistuje odšťavovač, môžete použiť mechanický strúhadlo. Potom musíte jablkovú omáčku stlačiť iným spôsobom. Napríklad gáza (veľmi časovo náročný proces) alebo tlač. V každom prípade je minimálnou úlohou získať na výstupe najmenej tekuté pyré.

3. Obrana šťavy. Výsledná jablková šťava (alebo tekuté pyré) na 2 až 3 dni sa umiestni do otvorenej nádoby so širokým hrdlom (veľká panvica alebo valec), pričom sa vrchná časť obvazuje gázou na ochranu pred hmyzom. Počas tejto doby sa do zmesi dostanú výtrusy divokých kvasníc a začne sa rozkladať na dve frakcie - dužinu (zvyšky šupky, dužiny) a obyčajnú jablkovú šťavu. Buničina sa hromadí na vrchu šťavy. Aby sa droždie dostalo priamo dovnútra, je potrebné miešať obsah nádoby čistou rukou alebo drevenou tyčinkou počas prvých 2 dní 3 - 4-krát denne.

Tretí deň sa buničina zhromaždí v hustej vrstve na povrchu, mala by sa odstrániť šalátom alebo cedníkom. V nádobe by mala zostať iba šťava a malý (3-5 mm) film. Stupeň sa považuje za ukončený, keď sa v mladine objaví pena, syčanie a charakteristická vôňa octového alkoholu, čo naznačuje, že kvasenie začalo.

4. Pridajte cukor. Množstvo závisí od počiatočnej sladkosti ovocia, čím sladšia je šťava, tým menej cukru sa do jablkového vína pridáva, najmä v počiatočnej fáze. Ak obsah cukru presahuje 20%, víno nebude dobre kvasiť alebo kvasenie celkom zastaví. Aby sa tomu zabránilo, je lepšie pridávať cukor po častiach, ako ho naliať naraz.

Celkové množstvo: na získanie jablkového vína odporúčam pridať 150 - 220 gramov cukru na 1 liter fermentovanej šťavy. Koncentrácia sladkých a dezertných odrôd je 300 - 400 gramov na liter. Je lepšie neprekročiť tieto normy, inak sa víno zmení na sladké.

Prvá dávka (100 - 150 g na liter) sa aplikuje okamžite po vybratí z buničiny. Cukor sa jednoducho naleje do kvasiacej šťavy a premieša sa.

Po 4-5 dňoch môžete pridať druhú dávku (50 - 100 gramov na liter). Za týmto účelom odstráňte vodný zámok, nalejte do samostatnej nádoby dvakrát menej mladiny, ako sa plánuje pridať cukor (napríklad na 500 gramov potrebujete 250 ml), pridajte cukor do odkvapkávanej šťavy, premiešajte. Výsledný cukrový sirup vylejte späť do nádoby na víno. Znovu založte vodotesnosť.

Postup pridávania cukru sa môže opakovať ďalšie 1 až 2 raz za 4 až 5 dní podľa vyššie opísanej technológie, pričom sa pridá 30 až 80 gramov na liter šťavy.

5. Fermentácia. Najprv musíte vylúčiť možnosť kontaktu sladiny so vzduchom. Ak to neurobíme, namiesto jablkového vína dostaneme ocot. Ako hermetické nádoby odporúčam používať sklenené fľaše, plechovky alebo plastový baklažán z minerálnej vody.

Ďalej sa musíte postarať o odstránenie oxidu uhličitého, ktorý sa uvoľní počas fermentácie. Nainštalujte uzáver vody. Vyrába sa takto: urobte malý otvor vo veku nádoby, do ktorého sa vloží trubica s malým priemerom (kambrická). Koniec skúmavky umiestnite čo možno najvyššie do nádoby tak, aby sa nezanášala penou. Ponorte druhý koniec kambríka do pohára s vodou o 2 až 3 cm. Teraz plyny vo vnútri nádoby voľne unikajú, ale vzduch sa do nádoby nebude môcť dostať vínom.

Alternatívne možnosti - nasaďte na pohár lekársku rukavicu s malým otvorom v prste (vyrobený s ihlou) alebo si zakúpte špeciálny vodotesný kryt.

Klasický dizajn vodotesnosti

Fermentácia pod rukavicou

Tekutý vodný zámok

Naplňte nádobu kvasnou šťavou, ktorá nemá výšku viac ako 4/5, pretože objem oxidu uhličitého a peny je potrebné ponechať.

Počas fermentácie by mala byť nádoba na tmavom a teplom mieste (18 - 25 ° C), optimálna teplota je 20 - 22 stupňov. Proces kvasenia jablčného vína trvá 30 až 60 dní. Jeho koniec je určený dlhotrvajúcou absenciou bublín plynu v pohári vody (vypustené rukavice) a výskytom sedimentu na dne.

Varovanie! Ak kvasenie trvá dlhšie ako 55 dní, aby sa neobjavila horká dochuť, víno by sa malo naliať do inej nádoby bez usadenín na dne a uzáver vody sa musí znova nainštalovať.

6. Zrenie. Mladé jablkové víno získané v predchádzajúcom štádiu sa už môže piť, má však tvrdú vôňu a chuť. Tieto nevýhody sú eliminované expozíciou.

Budete potrebovať ďalšiu úplne čistú a suchú vzduchotesnú nádobu. Je dôležité vylúčiť možnosť požitia droždia tretej strany, preto odporúčame, aby ste pripravenú nádobu dobre umyli horúcou prevarenou vodou a potom ju osušili fénom.

Pomocou skúmavky na vodu preneste jablkové víno z jednej nádoby do druhej. Najskôr zlúčte horné, najviac vyčírené vrstvy, potom choďte na dno a pokúste sa nedotknúť sa sedimentu na dne. Ak je to potrebné, filtrovaný nápoj môže byť sladený (podľa chuti pridať cukor) alebo fixovaný (nalejte 40% alkoholu alebo vodky v množstve 2 až 15% objemu vína). Zapínanie podporuje skladovanie, ale chuť je drsnejšia.

Naplňte nádobu na vrchol vínom a pevne ju uzavrite. Ak bol pridaný cukor, v prípade opakovaného kvasenia je najlepšie uchovávať prvých 7 až 10 dní pod vodnou zámkou. Uchovávajte víno na chladnom tmavom mieste (6 - 16 ° C) po dobu 60 - 120 dní. Tentoraz stačí na úplné dozrievanie a zlepšenie chuti.

Najprv raz za 10-15 dní musíte víno zo sedimentu odstrániť tak, že ho nalejete do inej nádoby. V priebehu času sa zrazenina objaví menej často, potom sa môže znížiť aj filtračná frekvencia. Domáce jablkové víno sa považuje za hotové, keď zrazenina prestane vypadávať alebo je jej množstvo minimálne. Potom je možné víno plniť do fliaš a zapečatiť.

Víno je pripravené!

Ukazuje sa, že nápoj tmavej jantárovej farby s vôňou zrelého ovocia. Pevnosť - 10-12% (bez fixácie). Skladovateľnosť - do 3 rokov pri skladovaní na chladnom tmavom mieste v hermeticky uzavretých nádobách.

Téma domáceho likéru by bola bez receptov na jablkové víno neúplná. Dnes sa na domácu hostinu naučíme, ako pripraviť rôzne nápoje z jabĺk. V notebooku každej domácnosti by sa mal nevyhnutne objaviť jednoduchý recept na domáce víno z jabĺk. Ako urobiť víno hodným kráľovského stola z jabĺk?

Víno z jabĺk doma: jednoduchý recept bez šťavy

Ako vždy, začnem vám predstavovať domáce recepty na výrobu vína, počnúc tým najjednoduchším.

Čo potrebujeme:

Jablká kyslej, sladkej a kyslej odrody, dobre dozreté;
Cukor - založený na 150 g na 1 kg hmotnosti jabĺk.

Príprava:

Pripravíme čistú, suchú sklenenú fľašu, smaltovanú vedro, gázu, gumovú rukavicu.

Jablká neumývame, len sa pokúsime zobrať čisté, zdravé a dobre zrelé ovocie. Najideálnejšou možnosťou je odstrániť jablká zo stromu. Pretože tento recept je bez droždia, fermentácia mladiny sa uskutoční na úkor vlastných húb, ktoré žijú na povrchu všetkých plodov. Dnes budeme študovať jednoduchý recept bez stláčania šťavy, použijeme jablkovú hmotu.

Odstráňte jadro z jabĺk, posuňte mlynček na mäso, dajte hmotu jabĺk do čistého smaltovaného vedra, pridajte cukor v množstve 150 g na 1 kg jablčnej omáčky, dobre premiešajte.
Jablkovú hmotu s cukrom prenesieme do pripravenej fľaše a naplnímeme ju do 2/3 objemu.
Krk fľaše sme zviazali čistou gázovou vložkou. Dáme fľašu na tmavé miesto a necháme ju túlať sa niekoľko dní.
Po 15-20 hodinách by mal proces fermentácie začať, t.j. aktívna reprodukcia kvasinkových buniek. Obsah fľaše zmiešame každý deň tak, aby sa častice jabĺk ponorili na dno a usadila sa pena.
Po 4 dňoch vylejte fermentovanú šťavu do inej čistej sklenenej fľaše a prefiltrujte ju cez niekoľko vrstiev gázy. Po stlačení zvyšku jablkovej hmoty už nebude užitočná.
Ako dať správne kvasenie vína? Nájdeme temné, teplé miesto, aby fermentácia prebiehala aktívne. Dali sme gumovú lekársku rukavicu na hrdlo fľaše a prepichli sme do nej malý otvor, aby sme uvoľnili prebytočný plyn.
Celý proces bude trvať asi jeden a pol až dva mesiace. Putujúce víno vydá charakteristické burčiace zvuky, unikajúci plyn nafúkne rukavicu.
Hneď ako rukavica spadne, tekutina sa stane ľahkou, všetky malé častice klesajú na dno a perličky sa zastavia - túto fázu možno považovať za ukončenú.
Mladé víno sa opatrne filtruje zo zrazeniny, naleje do čistých sklenených fliaš alebo pohárov, hermeticky uzavrie a odreže vzduch. V tejto forme vydržia najmenej 3 mesiace v chladnej miestnosti.

Hotové domáce víno má jantárovú farbu, príjemnú vyváženú chuť, silu 12-15 °. Ako vyrobiť domáce víno obohatené? Vo fáze kvasenia mladiny je potrebné pridať alkohol alebo vodku, aby sa zvýšila pevnosť na 18 - 20 ° a usmrtili kvasinky.

Do prasiatka užitočných tipov: Výroba vína sladkej a kyslej vyváženej chuti zahŕňa použitie jabĺk a kyslých a sladkých odrôd v pomere 2: 1.

Nápoj z divokých jabĺk alebo jabĺk zimných odrôd sa v dôsledku prírodných trieslovín prejaví oveľa viac.

Čím je miestnosť teplejšia, tým rýchlejšie bude proces fermentácie. Teplotný rozsah fermentácie: 18 - 23 ° C, rozdiely v smere znižovania alebo zvyšovania teploty spomaľujú proces životne dôležitých aktivít kvasníc, čo určite ovplyvní kvalitu nápoja.

Jablkové víno

Veľká úroda jabĺk nebude pre inteligentnú domácnosť nikdy problémom. Domáce jablkové víno je skvelý spôsob, ako správne využívať zdroje.

Ako pripraviť chutné víno z jablčnej šťavy? Na začiatok je potrebné získať jablkovú šťavu pomocou odšťavovača alebo namáhavejším spôsobom - nakrájajte jablká na strúhadlo alebo prejdite mlynčekom na mäso a šťavu vytlačte cez tenkú fazuľku. Pamätáme si na našich pomocníkov - droždie a ja si neumývam jablká, špinavé ovocie utierame obrúskom.

Čo potrebujeme:

Jablečná šťava
Cukor v množstve 200 g na 1 liter šťavy.

Pripravíme čistú sklenenú nádobu so širokým krkom, gázu, gumovú rukavicu.

Nalejte jablkovú šťavu do pripravenej nádoby, naplňte ju do 2/3 objemu, krk pripevnite gázou a nechajte ho kvasiť 3 dni. Šťavu pravidelne miešame, aby vypadla z peny.
Po 3 dňoch odšťavte šťavu cez tenkú fazuľa a vložte ju do čistej sklenenej fľaše, pridajte cukor, premiešajte. Dáme gumovú rukavicu na hrdlo fľaše a dáme ju na teplé miesto na 1-2 mesiace. Pozorujeme fermentačný proces, aby sme nevynechali jeho koniec.
Opatrne nalejte mladé víno, sceďte, nalejte do pohárov alebo fliaš, pevne ho uzavrite a uložte na chladné miesto. Stojíme 3 až 6 mesiacov, počas tejto doby sa zosvetlí, na dno sa usadí hustá zrazenina. Pred použitím posypte sedimentom a natrite do krásnych fliaš.

Do pokladnice užitočných tipov: Na výrobu vína je nežiaduce používať šťavu z odšťavovača, ukázalo sa, že je takmer sterilný, kvasenie bude veľmi slabé, nápoj nebude dobre chutiť.

Sila nápoja bude závisieť od množstva cukru odobratého na každý liter šťavy. 100 - 150 g cukru poskytne suché víno, 400 g cukru - dezertný nápoj.

Jednoduchý recept na suché jablkové víno

Ako vyrobiť suché víno z jabĺk? Nápoj sa líši od všetkých ostatných vín s nízkym obsahom cukru.

Čo potrebujeme na výrobu suchého vína z jabĺk:

Zrelé jablká;
Cukor v množstve 100 g na 1 liter šťavy.

Pripravíme čistú sklenenú fľašu, nádobu so širokým hrdlom, gázu a gumovú rukavicu.

Vezmite jablká zrelé, sladké, zdravé, bez červí diery. Nebudeme ich umyť, ako ste už pochopili, ak sú plody špinavé - jednoducho ich utrite obrúskom.
Odstráňte jadro z jabĺk, rozdrvte ho v mlynčeku na mäso alebo nastrúhajte, pyré z jabĺk vložte do čistej poháre alebo smaltovanej nádoby so širokým krkom, zviazajte krk s gázou a vložte na tmavé miesto na primárne kvasenie.
Masu jabĺk zmiešame niekoľkokrát denne, aby fermentačný proces prebiehal rovnomerne v celom objeme, okrem toho zmiešanie nasýtenej kvapaliny s kyslíkom, ktoré kvasinky potrebujú.
Tretí deň sa šťava oddelí od zrazeniny a prefiltruje sa cez tenkú fazuľku.
Už nepotrebujeme buničinu a nalievame mladinu do čistej sklenenej fľaše. Pre každý liter šťavy pridáme 100, maximum, 150 g cukru, premiešame, dáme gumovú rukavicu s otvorom na krku.
Fľašu umiestňujeme na teplé, ale nie horúce miesto, dozrievame víno 1-2 mesiace. Počas tejto doby sa ustúpi, tvorba plynu ustane, zrazenina jemných častíc sa usadí na dne.
Víno opatrne vylejte z zrazeniny, sceďte a nalejte do čistých sklenených pohárov, pevne utesnite a odošlite na chladné miesto na dozrievanie.

Počas procesu zrenia sa naše domáce domáce jablkové víno zosvetlí, stane sa priehľadným a získa jasnú klasickú chuť.

Víno vyrobené z jabĺk bez droždia

Ako vyrobiť domáce víno bez použitia priemyselných kvasníc? Elementary!

Čo potrebujeme:

Sladké a kyslé jablká;
250 g cukru na liter šťavy;
150 ml vody na každý liter šťavy.

Pripravíme čistú sklenenú fľašu, čistý smaltovaný vedro, gázu.

Berieme neskoré jablká, vyberáme veľké šťavnaté ovocie, neumývame ich, ak sú špinavé, jednoducho ich utrite obrúskom. Odstráníme jadro z jabĺk a nasekáme ho akýmkoľvek spôsobom, ktorý máme k dispozícii, aby sme dostali jablkovú omáčku so šťavou.
Vložte jablkovú omáčku do vedra, zakryte gázou a nechajte ju kvasiť 3-4 dni, obsah premiešajte niekoľkokrát denne. Počas tejto doby sa hmota jabĺk rozdelí na dužinu a tekutinu.
Obsah vedra natrieme do pripravenej fľaše, zatlačíme buničinu, už nie je potrebné. Zmeráme objem výslednej šťavy, vypočítame množstvo vody a cukru pre sirup. Rozpustíme cukor v horúcej vode, povaríme 2-3 minúty, ochladíme a zmiešame s jablkovou šťavou, dobre premiešame.
Nasaďte na hrdlo fľaše vodotesnosť. Ak nie je tesnenie vodou, pripomíname si jednoduchý recept s rukavicou, ktorá odstraňuje prebytočný plyn horšie ako tesnenie vodou. Fľašu vyberieme na teplom mieste po dobu 1 - 2 mesiacov.
Po ukončení kvasenia a zastavení výroby plynu opatrne nalievame mladé víno do sklenených nádob, v ktorých dozrieva plechovky alebo fľaše. Hlavnou vecou je hermetické utesnenie nádoby tak, aby nebol prístup k vzduchu.
Nápoj dozrie na chladnom mieste najmenej 2-3 mesiace. Čím je expozícia dlhšia, tým bohatší je kytica a menšia adstringencia.
Aby sa nápoj vyjasnil, je vhodné ho počas zrenia niekoľkokrát naliať do čistej nádoby, aby sa jemný sediment zbavil. Hneď ako zrazenina úplne zmizne - víno je pripravené.

Do prasiatka užitočných tipov: Môžete vylepšiť chuť vína, diverzifikovať jeho kyticu použitím techniky, ako je miešanie. Zdrojové materiály môžete miešať vo fáze kvasenia bobuľovej hmoty, po vyčírení môžete zmiešať sladinu alebo hotové vína.

Ak dostanete víno s nízkou chuťou vyrobené z jabĺk: ako pripraviť správnu zmes? Pri miešaní hotových vín sa odporúča vopred premiešať: odoberte malé dávky každého nápoja, napríklad 100 ml, zmiešajte ich v rôznych kombináciách, čím dosiahnete určitú chuť a silu. Skutočne nová zmes miešaného vína sa vytvorí až po 1-2 rokoch dozrievania.

Víno vyrobené z jabĺk a hrušiek

Ako vyrobiť víno z domácich jabĺk a hrušiek? Taký nápoj bude mať všetku sladkosť hrušiek a svíravosť jabĺk, ich kombinácia dodá pri východe ľahkú príjemnú chuť.

Čo potrebujeme:

Jablká kyslej chuti;
hrušky;
250 g cukru a 150 ml vody na každý liter jablčnej šťavy.

Pripravíme čistú sklenenú fľašu, smaltovanú vedro, vodotesnosť alebo gumovú rukavicu.

Ja neumývam jablká a hrušky, len vyberiem jadro. Ovocie rozdrvte jednotlivo do stavu zemiakovej kaše, vytlačte šťavu z jablčnej hmoty.
Ak existuje odšťavovač, je lepšie ním prejsť jablká. Hrušky nedávajú veľa šťavy, použijeme ich dužinu. Pomer jablkovej šťavy a hruškovej dužiny bude 1: 2.
Vložte jablkovú šťavu a hruškovú dužinu do smaltovanej nádoby, premiešajte.
Vypočítame množstvo cukru a vody pre sirup, uvaríme sirup z vody, cukru, vychladíme a zalejeme ovocnú hmotu, znovu premiešame.
Vedro prikryte gázou a nechajte pôsobiť 2 až 4 dni, aby vykvaslo, obsah pravidelne premiešajte.
Keď dužina vystúpi pomocou klobúku, vyberte ju, namočte mladinu do čistej fľaše a nainštalujte vodotesnosť. Nápoj bude kvasiť 2-3 mesiace.

Hruška dodá tekutine zákal, takže proces vyčírenia bude trvať 3 až 4 mesiace. Výsledok však bude stáť za všetko naše úsilie - víno vyrobené z jabĺk a hrušiek je veľmi aromatické a mäkké.

Ako sa hovorí, je lepšie vidieť raz ako stokrát počuť. Určite sa pozrieme na video o tom, ako vyrábať víno z jabĺk doma, jednoduchý recept od majstra jeho remesla vás ušetrí od pochybností, či stojí za to urobiť domáce vinárstvo.

Víno vyrobené z jablčného koláča po odšťavovači

Čo potrebujeme:

Jablkový koláč
200 g cukru a 1 liter vody na každý kilogram oleja.

Pripravíme čistú sklenenú fľašu, šálku so širokým hrdlom, gázu, vodotesnosť alebo gumovú rukavicu.

Odvážte jablkový koláč, aby ste vypočítali množstvo cukru a vody. Banka doplní 2/3 objemu.
Po vytlačení šťavy zostáva v koláči veľmi málo vlhkosti, takže ju naplníme sirupom. Dáme koláč do pohára so širokým krkom, pripravíme sirup z vody a polovičného cukru, vychladíme, koláč doplníme, dobre premiešame.
Krk zakryte gázou, pohár na tmavom mieste vyberte na fermentáciu. Aktívne kvasenie bude trvať 3 až 4 dni, celá buničina sa vznáša, obsah pohára pravidelne premiešame.
Po 4 dňoch tekutinu opatrne nalejte do čistej fľaše, prefiltrujte ju cez tenkú vrstvu, nalejte zvyšný cukor, dobre premiešajte a nechajte kvasiť 1-2 mesiace.
Nasaďte si rukavicu na hrdlo fľaše alebo nainštalujte vodotesnosť. Po fermentácii sa víno stane priehľadným, zvyšok malých častíc sa usadí na dne fľaše.
Opatrne ju nalejte, vložte do fliaš, pevne zavrite korok a uložte na chladné miesto, aby dozrievala ďalšie 2-4 mesiace.

Dal som vám recept bez droždia na základe aktívnej práce prírodnej fermentácie. Ak však kvasenie prebieha pomaly alebo úplne zastaví, odporúčam vám použiť jednoduchý recept s vínnymi kvasnicami, ktoré sa pridávajú do mladiny.

Je potrebné poznamenať, že pekárske droždie nie je vhodné na výrobu vína, v počiatočných štádiách kvasenia sa vyvíja príliš rýchlo a odumiera pri koncentrácii alkoholu vyššej ako 15%.

Je lepšie brať priemyselné droždie, jedno balenie s hmotnosťou 5 g stačí na to, aby 10 až 20 litrov mladiny pokračovalo vo fermentácii.

Víno z jablčného koláča po tom, čo sa odšťavovač nazýva sekundárny, je menej nasýtený, jeho farba je svetlejšia, ale napriek tomu sa zdá, že nápoj je príjemný, ľahký a menej koláčový.

Ak chcete získať nápoj s jasnejšou farbou a chuťou, môžete do jablčného koláča pridať drvené ostružiny v prvej fáze prípravy vína, zvyšok procesu zostane nezmenený.

Víno z arónie a jabĺk na báze olejového koláča nie je horšie, pokiaľ ide o jeho vlastnosti, ako nápoj klasického spôsobu prípravy. Domáce jablkové víno je veľmi populárne pri všetkých sviatočných sviatkoch.

Zelené jablko

Ako vyrobiť víno z jabĺk doma, ak ovocie nemalo čas dozrieť? Technologicky sa proces výroby alkoholu zo zelených jabĺk nelíši od klasického spôsobu výroby, jediný rozdiel je vo východiskovom materiáli.

Čo potrebujeme:

Zelené nezrelé jablká rôznych odrôd;
150 g a 250 ml cukrovej vody na každý kilogram buničiny.

Pripravíme fľašu z čistého skla, smaltovanú vedro, gázu a rukavice.

Jablká nebudeme umývať, jadro vyberáme zo semien, zatočíme do mlynčeka na mäso a vložíme do vedra. Z vody a cukru pripravte sirup, nalejte jadrovú hmotu a dobre premiešajte.
Zakryjeme vedro gázou na tmavom mieste. Pravidelne sa bude miešať zmes jabĺk, čím sa vyzráža dužina.
Po 4 dňoch nalejte tekutinu do čistej fľaše, prefiltrujte ju cez tenkú vrstvu, koláč vytlačte, už nie je potrebná.
Dáme gumovú rukavicu s dierou na hrdlo fľaše, fľašu vyberáme na teplom mieste, necháme víno prejsť 2-3 mesiace.
Soľ zo sedimentu pridávame k mladému vínu, dáme do pohárov alebo fliaš, pevne ho uzavrieme a ponecháme ho ďalšie 2 - 3 mesiace na konečné dozrievanie. Výsledkom je úžasné suché víno.
Podľa receptu známeho vinára si môžete jemnú chuť zjemniť - v poslednom štádiu dozrievania pridajte korenie podľa chuti: štipka škorice, štipka vanilky, aníz hviezdicového anízu.

A teraz - sľúbené video od nadšených vinárov.

Dúfam, že si každý čitateľ vyberie pre seba najzaujímavejší a najjednoduchší recept na víno z jabĺk, doma ho vyskúša a podelí sa o svoje dojmy!

Tí, ktorí raz vyskúšali jablčný mušt, nebudú schopní zostať ľahostajní k tomuto svetlu, príjemnému, s trochou kyslého nápoja. A ak máte to šťastie, že môžete vyskúšať domáci jablčný mušt, nikto ho už nebude kupovať. Nakoniec, tento nápoj vyrobený z vlastných jabĺk z domácich jabĺk, zostane navždy alkoholickým favoritom.

Domáce víno je dobré, pretože jeho silu a sladkosť si môžete prispôsobiť svojmu vkusu. Varenie je pomerne jednoduché, hlavnou vecou je vybrať si vhodný recept a prísne ho dodržiavať.

Výrobné nuansy

Rovnako ako akékoľvek iné alkoholické nápoje, jablčný mušt má svoje vlastné výrobné nuansy. Príprava jablkového vína je samozrejme pomerne jednoduchá, mali by ste sa však na tento proces pripraviť vopred a poznať jeho hlavné etapy a vlastnosti.

Na výrobu domáceho vína z jabĺk budete potrebovať (okrem surovín):

odšťavovač alebo mlynček na mäso (pre najjednoduchšiu verziu strúhadla);
dve nádoby, v ktorých víno dozrieva a kvasí;
hadička na výstup vzduchu.

Samotný proces výroby vína pozostáva z niekoľkých hlavných etáp:

Príprava surovín;
Spracovanie surovín pomocou odšťavovača alebo mlynčeka na mäso;
Trvanie trvajúcej šťavy niekoľko dní v samostatnej miske bez veka;
Zber šupiek zo šťavy;
Pridanie cukru;
Fermentácia vína v uzavretých nádobách a odstránenie prebytočného kyslíka (do 45 dní);
Zrenie vína (2-4 mesiace).

Pri tomto procese nie je veľa mechanickej práce, viac času sa venuje dozrievaniu a kvaseniu vína. Výsledok však poteší jemnou chuťou a príjemnou kyslosťou. Takéto prírodné víno neobsahuje škodlivé konzervačné látky a nečistoty.

Výber a príprava surovín

Chuť vína vždy (!) Závisí od surovín, preto by ste mali venovať osobitnú pozornosť výberu jabĺk a ich príprave. Plody sa delia podľa zrelosti, zrelosti, obsahu cukru a kyslosti. Každá odroda jabĺk je vhodná na prípravu konkrétnej odrody vína, preto treba pripomenúť, že:

stolové vína sa vyrábajú z kyslých odrôd;
dezertné vína - zo sladkých kyslých odrôd, s vysokým obsahom cukru;
suché vína - z mrkvy (nezrelé padajúce odrody).

Ideálnou voľbou pre víno by boli jablká, ktoré dozrievajú na jeseň av prvom mesiaci zimy, pretože sa na rozdiel od letných mesiacov skladujú po dlhú dobu. Kytica sa môže vyrábať z jabĺk rôznych odrôd, aby sa dosiahla osobitná chuť, napríklad si zobrať 3 diely sladkých jabĺk na tri diely sladkých jabĺk alebo naopak, v závislosti od osobných preferencií. Všetky tieto nuansy by sa mali zohľadniť v prvých fázach výberu surovín, ktoré musia prejsť nasledujúcimi fázami prípravy:

Výber jabĺk: nie červivý, bez hniloby a poškodenia;
Neumývajte ich! Stačí utrieť obrúskou alebo odstrániť špinu pomocou kefy;
Poškodené oblasti a jadro odstráňte nožom;
Mleté jablká mlynčekom na mäso alebo odšťavovačom, v závislosti od ich dostupnosti a receptu. Ak tieto zariadenia neexistujú, môžete jablká strúhať iba na strúhadle;
Výslednú kašu vložte do fľaše a začnite s vínom.

Proces prípravy surovín nie je komplikovaný. Je dôležité iba vybrať jablká podľa odrody a kyseliny, aby sa nakoniec získalo dokonalé jablkové víno.

Klasický recept

Najobľúbenejšie a štandardné domáce víno vyrobené z jabĺk neobsahuje iba suroviny a cukor. Výsledok sa pripisuje stolovým vínam (ich sila je 10 - 12 stupňov). Takéto víno sa môže skladovať až 12 mesiacov (za predpokladu, že sa pripravuje z jabĺk sladkej a kyslej jesennej kvality).

Príprava surovín: výber a triedenie jabĺk, odstránenie poškodených miest a jadier. Mletie pomocou mlynčeka na mäso alebo odšťavovača;
Nalejte výsledné pyré do nádoby a zakryte ho gázou alebo tenkou handričkou, ktorá prechádza vzduchom;
Trvajte na tom, že miešajte obsah každých 8 až 12 hodín;
Po troch dňoch je potrebné pleť (kožu) odstrániť;
Nalejte vodu a pridajte polovicu cukru;
Nalejte všetku tekutinu do samostatnej fermentačnej nádrže;
Nádoba by mala byť vybavená vodnou zámkou alebo jej hrdlo by malo byť pokryté rukavicou;
Po 4 dňoch je potrebné otvoriť vodný zámok a pomocou skúmavky vypustiť 200 ml mladiny;
Rozpustite ďalších 400 gramov cukru v mladine a pridajte mladinu späť do vína;
Zatvorte uzávierku a trvajte na ďalších 4 dňoch;
Opakujte postup s nutnosťou;
Nechajte víno putovať pri teplote 20 - 22 stupňov (najmenej 18 a najviac 24 stupňov);
Akonáhle víno prestane putovať (po 40 dňoch), uzáver prestane kňučať (rukavica je odfúknutá);
Nalejte víno do novej nádoby, pevne uzavrite a trvajte na tom;
Každé pár týždňov by malo byť víno oddelené od zrazeniny;
Akonáhle sa nápoj stane priehľadným - fľaškový a odoslaný na chladné miesto na uskladnenie.

Domáce jablčné mušt: jednoduchý recept

Jablčný mušt sa líši od vína s nižšou pevnosťou, ale jeho sladkosť sa dá vždy kontrolovať pridaním viac alebo menej cukru. Takýto nápoj je vhodný na večeru v chladnej zime alebo na priateľské stretnutia.

výrobky:

jablká - najmenej 7 kg;
granulovaný cukor - v množstve 200 g na 1 kg surovín.

Čas strávený: 7 dní + 70 dní fermentácie.

Kalórie: 105.

Výroba domáceho jablkového džemu

Aby nedochádzalo k uviaznutiu jablkového džemu, ktorý počas zimy nikto nekonzumoval, nechajte z neho vyrobiť víno. Tento recept neznamená použitie cukru, takže víno sa získava s kyslosťou.

čistená voda - 5 l;
hrozienka - 100 g;
jablkový džem - 3 l.

Požadovaný čas: 2 hodiny +1,5 mesiaca fermentácie.

Kalórie: 230 kalórií.

Odstráňte zaseknutý papier z plechoviek a vložte ho do veľkej nádoby;
Pridajte vodu a povarte 10 minút. Aby zápal nespálil, musíte ju neustále premiešavať;
Odstráňte jam z ohňa a odsúdte;
Umyte fľaše na víno;
Vložte džem do fľaše tak, aby 1/5 nádob zostala voľná;
Rozinky rozdeľujte rovnomerne na veľké fľaše;
Uzavrite hrdlo nádob rukavicami alebo gázou;
Nechajte banky putovať po dobu 1,5 mesiaca na teplom mieste;
Rukavice na konci kvasenia odpadnú a nápoj sa stane priehľadným;
Fľaškové víno.

Ako vyrobiť obohatené domáce víno z jabĺk

Po príprave vína podľa tohto receptu môžete získať silný nápoj pri 14 - 15 stupňoch.

jablká (kyslé a kyslé) \u200b\u200b- 6 kg;
vodka - ¾.
hrozienka - 200 gr;
cukor - 2 kg 200 g.

Čas strávený: 2 hodiny + 3 týždne fermentácie.

Obsah kalórií: 220 kcal.

Mleté pripravené jablká v zemiakovej kaši;
Nalejte hrozienka vriacou vodou, nakrájané na malé kúsky;
Zmiešaný cukor (2 kg), šťouchané zemiaky a hrozienka;
Vložte zemiakovú kašu do fľaše s úzkym hrdlom a fľašu uzavrite gumovou rukavicou;
Na jednom prste rukavice prepichnú dieru. Namiesto rukavíc môžete použiť aj vodný zámok;
Nechajte zatúlať víno po dobu 3 týždňov;
Po 3 týždňoch sladina preceďte;
Nalejte zvyšný cukor do mladiny a nechajte vylúhovať v samostatnej uzavretej fľaši;
Po 10 dňoch pridajte do mladiny vodku, dobre pretrepte a fľašu;
Nechajte víno dozrievať niekoľko mesiacov.

Recept na domáce dezertné víno

Mäkké dezertné víno (15 stupňov) majú ženy radi, a keď sa pripravuje starostlivými rukami manžela, zdá sa, že je chutnejšie. Po roku skladovania bude víno chutnať ako portské víno.

sladké jablká - 11 kg;
hrušky - 1 kg 200 g;
hrozienka - 200 gr;
cukor - 1 kg.

Požadovaný čas: 8 dní + čas fermentácie.

Kalórie: 240.

Prejdite jablká a hrušky cez odšťavovač;
Nalejte vrúcu vodu na hrozienka a nechajte ju vypariť;
Rozinky rozdeľte na polovicu a pridajte do šťavy;
Zemiakovú kašu vložte do nádoby so širokým hrdlom a zviazajte ju gázou;
Rozdrvené zemiaky zamiešajte štyrikrát denne;
Po 4 dňoch sa zmes prepláchne a naleje do fľaše spolu s 500 g cukru;
dajte na hrdlo fľaše vodný zámok alebo rukavice;
Nechajte pôsobiť 4 dni;
Nalejte ďalších 300 gramov cukru po zmiešaní s liateho sladiny (to sa dá urobiť pomocou skúmavky);
Nechajte pôsobiť ďalšie 3 dni;
Vyhoďte zvyšný cukor a počkajte do konca fermentácie;
Víno opatrne vypustite, aby sediment zostal vo fľaši;
Napite nápoj;
Nalejte ju do čistej fľaše a pevne ju uzavrite;
Počkajte, kým víno nezhasne, a potom ho vypustite (zvyšky) do fliaš na dlhodobé skladovanie.

Recept na výrobu suchého vína z jabĺk

Toto víno obsahuje malé množstvo cukru, takže má kyslú, ale pikantnú chuť.

zloženie:

jablká - 5 kg;
cukor - 100 - 150 g na 1 liter;
voda - 2,5 l.

Čas varenia: 2 hodiny + mesiac fermentácie.

Kalórie: 150.

Pripravte jablká a nasekajte ich na vhodné vybavenie pomocou vhodného nástroja;
Naplňte fermentačné nádrže výslednou hmotnosťou ⅔;
Rozdeľte cukor rovnomerne cez kontajnery;
Zabaľte hrdlo nádob gázou;
Hmota sa musí túlať najmenej štyri dni;
Po namáhaní hmotnosť;
Nalejte šťavu do nových čistých nádob;
Nechajte sa putovať, zakrývajte krk rukavicami;
Kmeň a fľaša;
Skladujte vo fľašiach na chladnom mieste.

Aby bolo domáce víno aromatické a chutné, mali by ste vedieť, že:

Jablká neumývajte skôr, ako začnete vyrábať víno, pretože sa na koži hromadí divé kvasnice. Ale vďaka týmto kvasinkám proces fermentácie pokračuje;
Všetky odrody jabĺk sú vhodné pre domáce víno (na farbe alebo dozrievaní nezáleží). Je dôležité používať iba zrelé šťavnaté ovocie;
Zmiešaním rôznych odrôd získate zaujímavé zmesi. Kombinácia kyslých a sladkých jabĺk chutí zvlášť dobre;
Voda sa môže pridávať, iba ak sa používajú nezrelé a kyslé jablká. Potom sa jablkové víno zriedi v pomere 100 ml na 1 liter.

Keď sa rozhodnete, aký druh vína chcete dostať na záver, mali by ste si vybrať druh jabĺk a začať piť, podľa receptu a so zreteľom na užitočné tipy.