Recept z programu „Kuchárska hviezda“ z 21. 12. 2014
Budete potrebovať:
Walnut Meringue:
vajcia 1 proteíny kategórie 7
granulovaný cukor 74 g.
múka 2 polievková lyžica. lyžice
nakrájané lieskové orechy 180 g
citrónová šťava 1 lyžica. lyžica
práškový cukor 180 g
lieskové jadrá lúpané jadrá 20 g.
náplň:
zelené jablká 1,2 kg.
maslo 40 g
granulovaný cukor 2 lyžice. lyžice
koňak 1 polievková lyžica. lyžica
Francúzsky recept na varenie jablkového koláča:
Cesto.
Mletie lieskových orechov na omrvinky, ale nie na múku, pomocou mixéra. Nalejte do misky, pridajte práškový cukor. Zamiešame.
Veveričky oddelené od žĺtkov. Do bielkovín nalejte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a rozdrvte v bujnej pene, postupne pridajte 75 g cukru.
Kombinujte orechy s proteínovou penou.
Na plech na pečenie so silikónovou podložkou alebo pergamenovým papierom položte guľatý tvar bez spodnej časti. Steny namažte olivovým olejom.
Nalejte polovicu zmesi orechov a bielkovín, hladkú, posypte celou lieskovou orech. Výška infúznej zmesi by mala byť približne 2-2,5 cm.
Opatrne odstráňte pleseň.
Pošlite pusinku na pečenie v rúre po dobu 30 minút pri teplote 180 stupňov.
Tak urobte aj druhú časť pusinky.
Náplň.
Jablká rozdelené do 4 častí. Semená šupky a slnečnice. Odošlite do studenej okyslenej vody.
Dajte jablká na silikónovú formu (rozdeľte štvrtiny na dve polovice) a namažte roztaveným maslom.
Posypeme cukrom a pošlú do rúry na 30 minút pri teplote 180 stupňov.
Hotové koláče sa opatrne oddelia od formy.
Dajte jablká na spodný koláč.
Navlhčite ich brandy alebo rumom.
Zakryte druhým koláčom. Posypeme práškovým cukrom.
Ozdobte zvyšnými jablkami, vetvičkou rybízu a lístkami mäty.
Tance zo sporáka do počítača !!
Recept na najchutnejšie charlotte (z knihy Alexandra Selezneva „Sovietske koláče a pečivo“)
Hovorí sa: ak chceš jesť, jesť jablko, ak nechceš jablko, nechceš jesť. Jablká sú dietetický a zdravý produkt, ale navyše z nich sú vyrobené najlepšie charlotty! - klasika varenia!
Na jednej strane môžu tento zákusok variť aj začiatočníci, na druhej strane však aj jeho sofistikovaní gurmáni budú chutiť jeho jemnej chuti. Tvrdé odrody jabĺk, ako je Antonovka alebo iné kyslé jablká, sú vhodnejšie pre charlotte.
Základom tohto dezertu je sušienka (čiastočný cukor, múka, vajcia a štipka soli). Najdôležitejšie je, ako poraziť vajcia. Čím lepšie to urobíte, tým viac cesta bude naplnené kyslíkom, čo znamená, že bude veľkolepejšie, poréznejšie a vzdušnejšie. Ak sa vám cesto nepodarí, vložte 3 gramy prášku do pečiva. Jemní znalci pridajú do cesta 1 g vanilky, ale toto nie je povinná zložka.
Charlotte je „rozmarná dáma“: strašne sa bojí vody. Ak je plech cesta alebo panvica mokrý, koláč nebude fungovať. Niektoré ženy v domácnosti posypú pekáčom zdola krupicu, strúhanku alebo múku a na spodku charlotte sa získa kôra. Môžete pridať jablkovú náplň s marhuľami, broskyňami, hruškami, banánmi, sladkými alebo kyslými bobuľami alebo hrozienkami.
zloženie:
5 vajec, 200 g cukru, 160 g múky, 1 kg jabĺk (kyslá, napr. Antonovka), 2 polievkové lyžice zemiakového škrobu, 2 lyžice škorice, štipka soli, 3 g citrónovej šťavy, 1 lyžička vanilkového cukru
Pre mazanie:
30 g cukru, 50 g masla.
príprava
Porazte vajcia s cukrom a vanilkovým cukrom pomocou mixéra.
Potom vajcia, pridajte do preosiatej múky zmiešanej so soľou, lepšie premiešajte metličkou a skúška by mala byť krémová, dobre zbitá.
Jablká olúpeme a olúpeme a nakrájame na malé kúsky. Plátky jabĺk nakrájame na škoricový škrob a posypeme citrónovou šťavou.
Namažte pekáčku s priemerom 26 cm olejom a posypte múkou alebo krupicou alebo strúhankou.
Nalejte 1/3 cesta do formy a vložte do cesta niektoré jablká.
Potom jablká rovnomerne nalejte zvyšným cestom, plátky jablka položte na cesto, namažte ich rozpusteným maslom a posypte cukrom.
Vložte koláč do predhriatej rúry, pečte 45 minút pri 180 ° C. Charlottovu pripravenosť možno skontrolovať pomocou dreveného špáradla (používam sushi palicu): pri prepichnutí koláča by sa cesto nemalo držať stromu. 
Dekódujem, koľko bude v gramoch (lyžiach) 160 g múky. Vezmite pohár a odvážte nádobu.
Nalejte 7 pohárov múky do pohára
Vyberte hornú časť a zarovnajte múku v pohári
Výsledkom je, že približne 140 g, bez strachu a vyčítania, pridajte ďalšie dve polievkové lyžice múky. Zvážte však obsah vlhkosti v múke (ľahšie preosiaty) a objem lyžice. Teraz na výrobu lyžíc neexistuje GOST ani štandard.
A súčasne, tvarohové cesto plus náplň „zákrutom“ v doslovnom a obraznom zmysle - Alexander odporúča variť dvojnásobnú porciu, pretože tieto koláče okamžite zmiznú.
RECEPTY APPLE PIE
Je potrebné:
Cesto:
Múka 125 g
štipka soli
125 g mäkkého tvarohu
1 vajce
125 g masla
náplň:
3 sladké a kyslé silné jablká
50 g cukru
40 ml citrónovej šťavy
30 g hrozienok
40 ml rumu
kôra z 1 oranžová
30 g mandlí
Ako variť:
1. Na skúšku vložte múku do misy, pridajte soľ, tvaroh a žĺtok. Miesenie cesta. Maslo sa mieša pri izbovej teplote. Vyberte obrobok na 30 minút v chladničke.
2. Pri plnení jablká olúpeme a olúpame na hrubé strúhadlo (uistite sa, že semená sa nedostanú do náplne). Pridajte cukor, citrónovú šťavu, hrozienka, rum, pomarančovú kôru a rozdrvené mandle. Dobre premiešajte.
3. Chladené cesto položte na pracovný povrch posypaný múkou. Cesto rozvaľkajte a zložte do 3 vrstiev. Urob to 4 krát.
4. Rozvaľkajte cesto na tenkú vrstvu a hrnčeky vyrežte hrnčekom.
5. Namažte polovicu každého kruhu jemne vyšľahaným proteínom.
6. Naplňte náplň po malých častiach a vytlačte ju. Uchopte hrany karbonátky.
7. Pečieme v rúre predhriatej na 200 ° C po dobu 20 minút.
Podávame teplé
8. Koláče podávajte v teple.
Chcete sa naučiť variť ako Alexander Seleznev? a pečieme chutné koláče, pečivo a všetko, čo chcete!
Pravdepodobne najjednoduchší, najrýchlejší a najprístupnejší spôsob potešenia prebytočných jabĺk je klasika charlotte , A zdá sa, že tento jednoduchý recept vždy existoval, ale nie je to úplne pravda. Charlotte, alebo skôr, “ charlotte“, Pomenovaná po anglickej kráľovnej Charlotte, patrónke jabloňových sadov, sa objavila v 18. storočí, ale až potom to vôbec nevyzeralo ako náš charlotte, ale skôr pripomínalo puding s jablkami. Teraz, vo Francúzsku a Anglicku, pečú koláč “ charlotte„Je to forma sušienok naplnená jemnou jablkovou penou a šľahačkou. A ako sa to všetko zmenilo na náš charlotte, nie je celkom jasné.
Takmer ktokoľvek môže piecť charlotte. A ak tento recept nepoužije príliš slobodne, určite dostane charlotte. Samozrejme môžete pokaziť také jednoduché jedlo - povedzme, že ak zoberiete pár vajíčok, charlottebude príliš suchý, ale musíte sa o to veľmi usilovne snažiť. Tento druh jablkového koláča podporuje experimentovanie a nie je to nič za nič, že neexistujú dva rovnaké charlotte, pretože každý kuchár dáva niečo od seba.
Niekto pridá 50 gramov vodky alebo koňaku - alkohol uvoľňuje cesto a predlžuje trvanlivosť pečenia: obyčajný charlotte by sa mal jesť do dvoch dní a alkoholizovaný charlotte sa môže skladovať jeden týždeň.
Niektorí do cesta nalejú jogurt ( bez tukov, prírodné, bez prísad) alebo kefír - chuť sa stáva jemnejšou. Niekto pridá roztavené maslo a potom sa cesto ukáže byť mierne podobné košíčku. Med, javorový sirup, citrónová alebo pomarančová kôra, píniové oriešky - v charlotte sú tiež vhodné.
Niektorí ľudia radšej nenapĺňajú charlotte jablkami, ale marhuľami, broskyňami, slivkami - nejakým spôsobom som pečený charlotte s mandarinkami upiekol na Nový rok. Ukázalo sa to veľmi chutné.
Avšak, ak chcete originalizovať, môžete sa nejako pokúsiť pridať do svojho charlottetrocha varené zemiaky - je to recept, ktorý je súčasťou receptu na neapolský jablkový koláč. Nedávno som to uvaril - okrem jabĺk som nakrájal zemiakové kocky a veľa, veľa borovíc orechov v ceste. A viete, ukázalo sa, aj keď je to nezvyčajné, ale veľmi chutné.
Klasický charlotte je tak jednoduchý a prístupný, že mnohí s ním zaobchádzajú s určitým zanedbaním a nepovažujú ho za ozdobu slávnostného stola. Dobre, takže - az charlotte môžete bez problémov vyrobiť gurmánske jedlo, chutné, krásne aj nezvyčajné. Na tento účel napríklad jemne rozvaľkáme cesto s chlebom a pečieme ho 15 minút pri teplote 200 stupňov. Ukázalo sa, že taká palacinka, ktorú na vrchole natierame malinovým džemom, posypeme drobkami alebo rozdrvenými sušienkami, nasypeme nasekanými jablkami, jemne posypeme citrónovou šťavou a naplníme to všetko jogurtovým sušienkom. Do rúry sme vložili predhriatie na 180 stupňov - a po štyridsiatich minútach sme dostali niečo chutné, s chrumkavým substrátom a vzdušnými, dobre naparenými jablkami.
Ale to všetko je variácia na tému toho istého nesmrteľného charlotte. Ten, ktorý moja matka upievala, ktorý som sa naučil piecť ako dieťa, ten, ktorý sa občas nostalgicky opakujem.
Charlotte s jablkami od Alexandra Selezneva
1.
Berieme 5 vajec a pohár granulovaného cukru. Mama to všetko zvykla priblížiť k batérii, ale na chvíľu sa dá umiestniť do vodného kúpeľa - aby sa cukor topil rýchlejšie a ľahšie šľahal. Neodporúčam zohrievanie na sporáku - vajcia sa môžu nepatrne uvariť.
2.
Vajcia dôkladne porazte cukrom - v mojom detstve sme to urobili vidličkou, ale teraz, samozrejme, pomocou mixéra.
3.
To všetko zmiešame so pohárom preosiatej múky, pridáme lyžičku sódy, ktorú uhasíme citrónovou šťavou, kefírom alebo octom.
4.
5 jabĺk, lepšie kyslé - napríklad Antonovka - nakrájané na štvrtiny a potom - na kocky, posypeme citrónovou šťavou, posypeme škoricou, ak chcete, pridajte hrozienka.
5.
Do cesta nalejte jablká, zamiešajte, vložte do formy ( mali sme nádhernú čiernu liatinovú panvicu, všetko sa ukázalo ako vynikajúce) a pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov 35 - 40 minút.
A tu najťažšie začína: samozrejme chcem jesť charlotte práve teraz, horúce a voňavé. Ale to sa nedá urobiť! charlotteaby sa stal dokonalým, musí stáť 8 hodín. Chápem však, že je ťažko možné, kde môžem získať toľko trpezlivosti? Preto si vychutnajte jedlo!
Domáce koláče, v ktorých je chrumkavý pieskový základ kombinovaný s jemnými a voňavými jablkami v kréme, je neuveriteľne originálnym a chutným dezertom. Z tohto dôvodu vám odporúčame vyskúšať tento recept od Alexandra Selezneva a presvedčiť sa sami. Francúzsky jablkový koláč sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Všetko, čo potrebujete, je niekoľko dostupných výrobkov a veľká túžba liečiť sa s niečím vynikajúcim!
Zložky
Pre pieskovú základňu
- pšeničná múka (prémia) - 220 - 230 g;
- maslo (obsah tuku 72,5%) - 110 - 115 g;
- kuracie vajce - 1 ks;
- práškový cukor - 50 g;
- soľ - 1/4 lyžičky
Na krém
- kuracie vajcia - 3 ks;
- smotana z kravského mlieka (obsah tuku od 25% a viac) - 125 g;
- cukor - 100 g;
- citrón - 1 ks.
Na plnenie
- malé jablká - 8 ks.
Na dekoráciu
- práškový cukor - 1 lyžica. l.
Varenie kroky
Krok číslo 1. Začnite alsaský koláčový recept Alexandra Selezneva hnetením krehkého pečiva. Ak to chcete urobiť, vezmite veľkú a hlbokú misku. Preosejte do nej pšeničnú múku cez sito. Zbavíte sa tak prípadného odpadu alebo hrudiek a nasýti tiež múku kyslíkom. Vložte prsty do pšeničnej múky. Ľadový cukor nalejte do vybrania.
Vezmite čerstvé kuracie vajce. Jemne oddeľte žĺtok od proteínu. Pri príprave múčneho dezertu vôbec nepotrebujeme kuracie bielkoviny, takže ho môžete vložiť do chladničky a použiť ho v inom recepte. Ale poslať žĺtok do jamy v pšeničnej múke.
Maslo sa musí vždy chladiť, preto ho nechajte v chladničke až do úplného začiatku varenia. Nakrájajte maslo na malé kocky a vložte ich do misky múky a kuracieho žĺtka.
Krok číslo 2. Aktívnym pohybom ruky miesite všetky ingrediencie uprostred misy. Potom zoberte veľký kuchynský nôž a nasekajte masu. Súčasne postupne premiešajte pšeničnú múku od okraja misy do stredu. Akonáhle uvidíte, že sa drobky vytvorili, pokračujte v miesení hmoty rukami až do dosiahnutia homogénnej konzistencie. Pokúste sa rýchlo a rýchlo pracovať s cestom, aby sa maslo neroztopilo z horúčavy vašich rúk. Inak získate krehké cesto, čo môže zničiť jablkový koláč.
Nadácia by mala byť odolná, pružná a pružná. Keď je krehké cesto pripravené, vytvorte z neho guľku a zabaľte ju do špeciálnej lepiacej fólie. Ak v blízkosti nie je žiadny film, urobí sa obyčajný plastový sáčok. Položte základňu koláča na chvíľu do chladničky a potom pokračujte v príprave krému.
Krok číslo 3. Vezmite citrón a umyte ho pod tečúcou vodou, vysušte ho. Trieť kôru celým ovocím na strúhadle s malými dierami. Vytlačte dve polievkové lyžice šťavy z ovocia. Zvyšok pre nás nebude užitočný. Preneste citrónovú kôru do samostatnej misky a naplňte ju 1 polievkovou lyžicou šťavy. Ak sa vám nepáči príliš slané koláče, môžete znížiť množstvo dobrej vône.
Krok číslo 4. Vyberte ďalšiu malú hlbokú misku. Nalejte cukor, nalejte smotanu. Pamätajte, že čím je krém krémový, tým chutnejší a bohatší bude krém. Do misy porazte čerstvé kuracie vajcia. Po vajciach pošlite citrónovú kôru do budúceho krému. So šľahačkou premiešajte všetky ingrediencie tak, aby boli hladké.
Krok číslo 5. Pokračujte v miesení, až kým sa nezobrazí výsledok uvedený na fotografii nižšie. Pokiaľ ide o hustotu, hmota by sa mala podobať 20% kyslej smotane. Krém by mal byť tiež mierne viskózny.
Krok číslo 6. Teraz pokračujte v napĺňaní. Jablká dobre umyte pod tečúcou vodou, vysušte uterákom. Potom ovocie nakrájajte na polovicu, odstráňte z nich semená, ošúpajte. Urobte rezy na povrchu každého jablka. Potom ovocie posypte citrónovou šťavou, aby nestmavli.
Krok číslo 7. Je čas vytiahnuť z chladničky krehké pečivo. Roll základňu na tortu. Jeho hrúbka by mala byť približne 3 mm. Vezmite pekáč s priemerom 26 - 28 cm a položte do neho základ pre koláč tak, aby cesto zakrývalo dno a vytvára hrbole. Rezané okraje odrežte.
Krok číslo 8. Položte polovice jabĺk na základňu. Len sa uistite, že sú v určitej vzdialenosti od seba. Môžete si vziať navrhovaný nákres ako príklad alebo prísť s vlastným. Alsaský jablkový koláč bude rovnako chutný.
Krok číslo 9. Teraz vyplňte koláč pripraveným krémom. Predhrejte rúru na 190 stupňov. Potom tam poslať pekáč na pečenie najmenej 40 minút. Konzistencia krému svedčí o pripravenosti múky. Výplň by mala dobre uchopiť a stuhnúť ako pena.
Vyberte hotový jablkový koláč z rúry a nechajte ho vychladnúť. Pred podávaním rozkrájajte múčny dezert na malé kúsky a ozdobte pečivo práškovým cukrom. Francúzsky jablkový koláč ide dobre s kávou, čiernym čajom, kakaom. Sme si istí, že sa vám tento recept od pána Alexandra Železného bude páčiť. Pripravte jablkový koláč každý deň a potešte svoju rodinu a priateľov domácimi koláčmi.
Bon chuť!
