Ռաֆը հազվադեպ է թողնում սպառման համար, բայց ճիշտ մոտեցմամբ կարելի է լավ ձկան ապուր պատրաստել։ Ռուֆի միսը բավականին փափուկ և նուրբ է, ինչպես նաև ցածր կալորիականությամբ։

Ռուֆները առանձնապես մեծ չեն և շատ ոսկրային, և նրանց մարմինը ծածկված է պաշտպանիչ լորձով։ Ռաֆից պատրաստված ճաշատեսակները առանձնապես չեն գնահատվում դրանց պատրաստման բարդության և ոսկրային բնույթի պատճառով։ Այնուամենայնիվ, ռուֆի ուտեստները բավականին բազմազան են, եկեք նայենք դրանցից մի քանիսին:

Ականջ ծակոցից

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. Ռաֆ 200-300 գրամ;
2. 3-ից 5 կարտոֆիլ;
3. 1 գազար;
4. 2 սոխ;
5. Կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ);
6. Պղպեղի հատիկներ;
7. Արևածաղկի ձեթ;

Ռաֆիկը մաքրելու կարիք չկա, պարզապես անհրաժեշտ է հեռացնել ներսը և խռիկները։ Վերամշակված ձուկը պետք է լվացվի։

Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Տապակել նախ սոխը, հետո գազարը։ Եփել 5-7 րոպե։

Ջուրը կաթսայի մեջ լցնում ենք, որ եռա, երբ եռա, լցնում ենք թթուները։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և եփել 20 րոպե։ Հեռացրեք ձուկը տապակից և քամեք արգանակը:

Արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը և ամենավերջում՝ շոգեխաշած բանջարեղենը (գազար և սոխ), ինչպես նաև խոտաբույսեր և պղպեղ։ Դափնու տերեւն ու խոտաբույսերը կրակն անջատելուց հետո պետք է գցել թավայի մեջ, հակառակ դեպքում համը կփչանա։

Դուք կարող եք հեշտությամբ մաքրել խաշած ռաֆիկը և մսի կտորներ ավելացնել ապուրին։

Ռուֆ ուտեստներ, շպրատներ

Մկրատով կտրում են ռաֆի լողակներն ու ողնաշարը, հեռացնում են նաև գլուխն ու ընդերքը։ Ռաֆը պետք է դնել արծնապակի ամանի մեջ, իսկ ձկան յուրաքանչյուր շարքի վրա պետք է դնել դափնու տերև, ինչպես նաև մի քանի հատ պղպեղ: Յուրաքանչյուր շերտի վրա լցնել մի երկու ճաշի գդալ քացախ և արևածաղկի ձեթ, որպեսզի այն ծածկի ձկներին։

Տապակը փակեք կափարիչով և դրեք ջեռոցում ցածր տաքացման ջերմաստիճանով, որտեղ պետք է ձուկը եփեք մոտ 5 ժամ։ Կարևոր է համոզվել, որ յուղը չի եռում, հակառակ դեպքում ռուֆերը տապակվելու են: Անհրաժեշտ է, որ խոզանակները փափուկ դառնան բարձր ջերմաստիճանի և քացախի ազդեցության տակ (նրանց ոսկորները պետք է փափկացնեն):

Ստացված շպրոտները լցնում ենք բանկաների մեջ և լցնում տաք բուսական յուղ (կաթսայի միջից), այնուհետև թիթեղյա կափարիչներով փաթաթում ենք բանկաները:

Ռուֆները կաթսայի մեջ

Այս ուտեստի համար պետք է լավ մշակել ռուֆերը։ Ձուկը պետք է մաքրել թեփուկներից։ Դա կարելի է անել՝ կտրվածքներ անելով գուլպաների գլխին և պոկելով մաշկը՝ օգտագործելով տափակաբերան աքցան (կարծես գուլպա եք հանում):

Ռուֆները գլորում ենք աղած ալյուրի մեջ և տապակում տապակի մեջ։ Առանձին թավայի մեջ տապակել մի երկու սոխ։ Այնուհետև ձուկն ու սոխը շերտերով դնել կավե կաթսայի մեջ և ամեն ինչ լցնել կաթով կամ կրեմով: Կաթը պետք է ամբողջությամբ ծածկի ամբողջ ձուկը: Ավելացնել մի քանի դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և աղ։ Ամեն ինչ եփեք ցածր ջերմության վրա: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարող եք եփել կարտոֆիլը։

Ինչպես մաքրել խոզանակը, տեսանյութ

Ուտեստներ ռաֆից Տեսանյութ ռաֆ պատրաստելու մասին

Ռուֆը կարելի է բռնել գրեթե ցանկացած ջրում, և Բալխաշի ջրերը բացառություն չեն: Այստեղ դուք կարող եք որսալ մեծ գավաթային գիշատիչներ և, հնարավորության դեպքում, կարող եք նաև բռնել ծխատարի։

Ինչպես պատրաստել ռուֆ

Ռաֆ ձուկը քաղցրահամ ջրերի ձուկ է և ապրում է Ռուսաստանի շատ գետերում և լճերում: Սև ծովում հանդիպում է ծովային սևծովյան ռուֆ, որը քաղցրահամ ջրից տարբերվում է թիկունքային լողակի կոշտ ճառագայթների հիմքում թունավոր գեղձերի առկայությամբ, որոնցից պետք է խուսափել ձուկը կտրելիս։ Դիակի միջին քաշը 30 գրամ է, սակայն հանդիպում են նաև մինչև 100 գրամ կշռող խոշոր առանձնյակներ։ Ձկան մարմինը ծածկված է մանր թեփուկներով և լորձով։ Խոհարարության մեջ այս ձուկն օգտագործվում է եռացնելու, տապակելու և թխելու համար, թարմ ռաֆթը հիանալի է ձկան ապուր պատրաստելու համար։ Ռաֆի միսը շատ համեղ է և նուրբ։

Որքա՞ն ժամանակ պետք է եփել ռաֆ ձուկը
Ձուկը պետք է մաքրել, փորոտել, լվանալ սառը ջրով, ապա կտրել գլուխը, կտրել լողակը և դնել թավայի մեջ։ Լցնել ջրով և դնել կրակի վրա։ Ռուֆը եփել 30-40 րոպե։ Ձկան ապուր պատրաստելու համար ձուկը եփեք 50 րոպե:

Ականջ՝ պատրաստված ծակոտկենից։ Խոհարարության համար, ինչպես վերը նշվեց, մեծ ու փոքր ռուֆեր պատրաստեք և դրեք տապակի մեջ։ Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և դնել կրակի վրա։ Եփել 50 րոպե՝ ավելացնելով համեմունքներ (պղպեղի հատիկներ, աղ, պղպեղ և մեկ ամբողջական սոխ)։ Համարյա եփած մեծ դիակները հանում ենք ու դնում ափսեի մեջ, որ սառչի, մանր ձուկը եփում ենք մինչև փափկի։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ դափնու տերեւ դնել ականջի մեջ։ Պատրաստի ապուրը քամել և լցնել ափսեների մեջ։ Խոշոր ձուկը բաժանել մասերի և ավելացնել ապուրը։

Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել՝ կարտոֆիլ, սոխ, նեխուր։

Կաթսայի մեջ ձկան ապուր պատրաստելու համար կատարեք հետևյալը.

Մաքրել ձուկը, լվանալ և դնել ջրով կաթսայի մեջ։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա ավելացրեք նախապես տապակած ալյուրը, աղը, պղպեղի հատիկները և դափնու տերեւը։ Խառնել, ապա ավելացնել մեծ, ամբողջական լոլիկ: Մի քանի րոպե անց լոլիկը հանում ենք արգանակից, մաքրում, գդալով տրորում ու նորից դնում ականջի մեջ։

Sprats է ruff

Ձկներին նախ պետք է փորոտել՝ դիակը դանակով երկայնքով կտրելով և ներսից հանելով, կտրելով փշերը, լողակները և կտրելով գլուխը։ Մշակված ձուկը ողողեք ջրով, դրեք էմալապատ թավայի մեջ, վրան դրեք դափնու տերեւ և 4 հատ պղպեղի հատիկներ։ Ձկան վրա լցնել ձիթապտղի յուղ, մինչև այն ամբողջովին ծածկի այն։ Ավելացնել 4 նավակ քացախ: Կափարիչով ծածկել տապակը և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի եփվի 4,5 ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ հետևեք ձկներին և թույլ մի տվեք, որ ձեթը եռա: Ժամանակն անցնելուց հետո ձուկը տեղափոխում ենք ստերիլիզացված տարաների մեջ, լցնում ենք ձեթը, որում նախապես եփվել է ձուկը և լավ փակում թիթեղյա կափարիչներով, եթե անհրաժեշտ է երկարատև պահպանում։

Ըստ ավանդական բաղադրատոմսի՝ Ruff կոկտեյլը պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել բարձրորակ ռուսական օղին 1։10 հարաբերակցությամբ (օրինակ՝ 50 մլ 0,5 լ-ում)։ Խմիչքը կարող եք պատրաստել հենց փաբում։ Ձեր կոկտեյլի համար ընտրեք խիտ, բաց գույնի գարեջուր, որն ունի հստակ հոփի համ:

Օղու և գարեջրի խառնուրդը հայտնի էր դեռևս 19-րդ դարում։ Ենթադրվում է, որ Ruff կոկտեյլի պատմությունը սկսվել է նախանձախնդիր ռուս վաճառականների սովորությունից՝ տոնական սեղաններից խմիչքների մնացորդները մեկ տարայի մեջ հավաքելու սովորությամբ:

Նախ, գարեջրի անհրաժեշտ չափաբաժինը լցրեք մաքուր, սառեցված տարայի մեջ և թողեք, որ փրփուրը լավ նստի։ Դրանից հետո բարակ հոսքով օղին լցնում ենք բաժակի հենց մեջտեղում։ Այս արագ արբեցող ըմպելիքը նշանակվում է խմել անմիջապես՝ մեկ կում։ Չնայած ցանկության դեպքում կոկտեյլը կարելի է նախապես պահել սառնարանի մեջ։ Թույլատրվում է ճաշատեսակների լայն տեսականի՝ ձուկ, խավիար, սառը ուտեստներ, ծովամթերք։

«Ռուֆ» կիտրոնով, պղպեղով, մեղրով

Օրիգինալ թունդ ալկոհոլի սիրահարները, ավանդական բաղադրատոմսով գարեջուրը օղու հետ խառնելով, հաճախ խմիչքին ավելացնում են թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Ցիտրուսից արագ քամելու համար պտուղը երեք րոպե պահեք եռման ջրի մեջ, ապա կեղևի մեջ խորը երկայնական կտրվածք արեք։ Գարեջրի բաժակի կամ մեծ բաժակի մեջ լցնել մեկ բաժակ գարեջուր և որակյալ օղի։ Քամեք 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։

Ավանդական բժշկության երկրպագուները պնդում են, որ Ruff կոկտեյլը սև պղպեղի հետ միասին կարող է արագ բուժել մրսածությունը։ Այս բաղադրատոմսի համար բաց գարեջրի մեջ (200 մլ) լցնել թունդ օղի կամ ռոմ (10 մլ), դանակի ծայրին ավելացնել սեղանի աղ և մի պտղունց թարմ աղացած պղպեղ։ Մուգ գարեջուրը կավելացնի համի բոլորովին այլ նոտաներ, ինչպես նաև սև պղպեղի փոխարեն կայենյան կարմիր պղպեղ։

«Ruff»-ը դուր կգա թունդ ալկոհոլային խմիչքների սիրահարներին, բայց մի տարվեք օղու և գարեջրի եռանդուն խառնուրդով: Կոկտեյլն իսկապես «զրահապատ» էֆեկտ ունի:

Քաղցր ոգելից խմիչքը, որը հայտնի է «ռուսական» անունով, ստացվում է օղի (2 մաս), գարեջուր (7 մաս) և բնական մեղր (1 մաս) խառնելով: Մեղրային կոկտեյլը խորհուրդ է տրվում մատուցել մանրացված սառույցով։ Կարելի է եռանդուն «Ռուֆով» բաժակը զարդարել լայմի կամ կիտրոնի շրջանակով, իսկ օղու և գարեջրի խառնուրդը աղ և պղպեղ ցանել փոքր քանակությամբ աղացած սուրճի հետ:

Ռուֆը (լատ. Gymnocephalus cernuus) ձուկ է թառազգիների ընտանիքի, իսկ ավելի ստույգ՝ թառի ամենամոտ ազգականը։ Սա բացառապես քաղցրահամ ձուկ է, որն ապրում է Եվրոպայի և Սիբիրի ջրերում։ Սովորաբար ռուֆը հասնում է 10 սմ երկարության, բայց որպես բացառություն հանդիպում են մինչև 20 սմ երկարությամբ և մինչև 200-300 գրամ քաշ ունեցող նմուշներ։

Ռաֆը կարելի է անխափան բռնել տարվա ցանկացած ժամանակ և առավել եւս՝ օրվա ցանկացած ժամի։ Ինչպես Պերճը, այնպես էլ ռուֆը գիշատիչ է, և այն գրեթե անհնար է որսալ բուսական խայծով։ Եթե ​​ռուֆը գոնե մի փոքր ավելի մեծ լիներ, այն կարող էր բռնվել գդալով կամ կենդանի խայծով: Ձկնորսներին այնքան էլ դուր չի գալիս ռուֆը, քանի որ դրա չափը և «մռութը»՝ պաշտպանիչ լորձը, որը ծածկում է ռուֆի ամբողջ մարմինը: Իհարկե, անմոռանալի են նաև ռուֆի ասեղները, իրականում այս ձկան անունը ծագել է «ռաֆֆի» բառից։

Իր փոքր չափի և ամուր ոսկրային կառուցվածքի պատճառով ռուֆը խոհարարական մեծ հետաքրքրություն ներկայացնող ձուկ չէ: Բայց դեռ կան մի քանի ուտեստներ, որոնցում ռաֆը համեղ է և երբեմն նույնիսկ անփոխարինելի։ Ձմռանը ձկնորսների որսերում շատ հաճախ հայտնաբերվում է ռուֆ, ինչը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր ջիգյար ձկնորսի առաջ հարց է ծագում՝ ի՞նչ համեղ ուտելիք կարելի է պատրաստել այս ձկից:

Սկսենք ամենահայտնիից. Բոլորը գիտեն, որ ականջի խոզանակները տալիս են լավագույն ճարպը: Նախկինում և հիմա նրանք նախընտրում են ձկան ապուր պատրաստել արժեքավոր ձկնատեսակներից ռուֆի արգանակի մեջ: Եվ ահա, թե ինչպես են պատրաստվում դասական ռաֆ ականջը։

Դասական ռուֆ ականջ

Բաղադրությունը՝ 700 գ ռուֆ, 1 գլուխ սոխ, 2-3 խաշած կարտոֆիլ, 1 ձու, 1 ճաշի գդալ թթվասեր, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 գազար, 1 ճաշի գդալ ալյուր, դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղ՝ ըստ ճաշակի, 2 լիտր ջուր։

Գանգուրները չեն մաքրվում, այլ միայն մկրատով փորոտվում են՝ թողնելով թեփուկներ՝ ծածկելով դրանք դիակների վրա: Հեռացված ընդերքի հետ մեկտեղ հեշտությամբ բաժանվում են նաև խռիկները։ Ամենափոքր ծղոտները պետք չէ փորոտվել: Փոքրիկ ռուֆերը որովայնում գրեթե ոչինչ չունեն, բայց նման մանրուքներն անհրաժեշտ են ճարպի համար։

Կաթսայի մեջ դնել ռուֆերը, ավելացնել մանր կտրատած և թույլ տապակած սոխը, կտրատած մաղադանոսը և գազարի արմատները, պղպեղը և դափնու տերեւը։

Տապակը դնել կրակի վրա և եփել մինչև ձուկն ամբողջությամբ եփվի։ Հետո հանում ենք ռուֆերը, դնում մաղի վրա, քամում ենք հյութը և լցնում ականջի մեջ։ Մնում է ականջը քամել շորով և խառնել թթվասերով տրորված ձվի դեղնուցով։ Ռուֆերի հետևի միջուկը (այսպես կոչված՝ «բալիչկի») հանվում է, բնականաբար դրանք նույնպես կմտնեն ձկան ապուրի մեջ, բայց եփելու հենց վերջում։

Մնում է տապակի մեջ ավելացնել կտրատած խաշած կարտոֆիլը, ձկան ապուրը հասցնել եռման և եփել մինչև պատրաստ լինի։

Այս ականջը հեշտությամբ կարող է վերափոխվել կրկնակի և նույնիսկ եռակի ձկան՝ առաջին դեպքում թառի, ցախի կամ վարդի համապատասխան ավելացումով, բայց եռակի ականջում ձեզ հարկավոր է «ազնիվ» ձուկ՝ ստերլետ, թառափ և այլն:

Դոնդող է ռաֆից

Ռուֆից ասպի պատրաստելը բավականին աշխատատար է, բայց արժե այն: Կարելի է երկու ճանապարհով գնալ՝ կա՛մ շատ աշխատեք և միայն խոզուկներից ասպիկ պատրաստեք, կա՛մ արգանակ պատրաստեք միայն արգանակ պատրաստելու համար։ Դա ձեր որոշելիքն է:

Գործընթացը՝ վառարանի վրա ջուր լցնել 1 կգ ձկան համար մոտավորապես 1 լիտր ջուր։ Միաժամանակ առանձին ամանի մեջ ժելատինի վրա լցնել սառը ջուր, որպեսզի ուռչի։ 1 լիտր արգանակի համար անհրաժեշտ է 3-4 թեյի գդալ ժելատին։

Մեկ միջին չափի սոխ և երկու փոքր գազար լցնում ենք եռացող ջրի մեջ։ Բանջարեղենը թող եփվի 6-8 րոպե, իսկ հետո թփերը լցրեք ջրի մեջ, ինչպես միշտ մանրուքները մաքրել պետք չէ։ Եփել 15-20 րոպե։ Այնուհետև արգանակը լցնում ենք մեկ այլ ամանի մեջ, զգուշորեն փռում ենք անձեռոցիկի վրա և չորացնում 5-10 րոպե՝ շրջելով դրանք մի կողմից։ Գազարը պետք է շարել, թողնել, որ չորանա, այնուհետև օղակներով կտրատել։ Սոխն այլևս պետք չէ և կարելի է դեն նետել։

Առանց ժամանակ կորցնելու, ուռած ժելատինով ամանը տաք ջրի մեջ դնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Միևնույն ժամանակ 2-3 ձուն պինդ եռացրեք, կեղևացրեք և կտորներով կտրատեք։

Ոսկրազերծված ռուֆները դնել ամանի կամ այլ հարմար տարայի մեջ, ավելացնել կտրատած գազարն ու ձուն: Արգանակի մեջ ավելացնել տաքացրած ժելատինը, խառնել և մանր մաղով լցնել տարայի մեջ։ Ասպիկի գագաթը կարելի է զարդարել կանաչիների լայն տեսականիով՝ ըստ ճաշակի: Մենք մեր կիսաֆաբրիկատը դնում ենք ներքևի դարակի սառնարանում։ Մնում է միայն սպասել 8-10 ժամ, և ասպիկն վերջնականապես պատրաստ կլինի։

Դա շատ աշխատանք է, բայց ես ձեզ վստահեցնում եմ, որ արժե այն: Նրանց ռուֆ ասպիկը կամ ռաֆի արգանակի հիման վրա համեղ ձկան ասպիկն է:

Ռաֆը կաթսայի մեջ

Դուք ստիպված կլինեք մի փոքր աշխատել այս ուտեստի վրա, ավելի ճիշտ, ոչ թե ճաշատեսակի վրա, այլ սալիկների վրա. դրանք պետք է մաքրել և հեռացնել թեփուկները: Դուք կարող եք մաքրել այն, կամ կարող եք սառնարանից հանել սառեցված շղարշները, թույլ տալ, որ դրանք մի փոքր հալվեն, իսկ հետո, գլխի մոտ կտրվածքներ անելով, ձեռքերով կամ տափակաբերան աքցանով պոկեք մաշկը թեփուկների հետ միասին։ Որոշակի հմտությամբ դա կարելի է անել բավականին հեշտությամբ և արագ:

Այնուհետև կեղևավորված կեղևները պետք է փաթաթել աղով խառնած ալյուրի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։ Առանձին տապակել մի քանի մանր կտրատած սոխ։ Ամեն ինչ շերտերով դնել կավե կաթսայի մեջ և լցնել կաթը (սերուցքը), որպեսզի այն ծածկի ամբողջ ձուկը: Ավելացնել համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ, աղ՝ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ եփեք ցածր ջերմության վրա կամ ջեռոցում:

Կողմնակի ճաշատեսակը կլինի խաշած կարտոֆիլ, լցնել հալած կարագով և ցանել մանրացված սամիթ:

Ռուֆներ լոլիկի մեջ

Ռաֆերը օգտակար են ոչ միայն ականջի, այլեւ պահածոների համար։ Ռուֆերը մշակվում են մկրատով: Նրանց լողակները և ողնաշարը կտրված են, իսկ փորոտիքներն ու գլուխները՝ հանված։ Շողերով շարված փորոտիքը դնել տապակի վրա: Յուրաքանչյուր շարքը անպայման աղով աղացրեք, ավելացրեք կարմիր պղպեղ, ավելացրեք դափնու տերեւ ու սամիթ։

Այնուհետև ծածկել կտրատած սոխի շերտով։ Ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ։ Տասնհինգ րոպե տապակելուց հետո այս ամբողջ շքեղությունը տապակից զգուշորեն տեղափոխեք թավայի մեջ, ավելացրեք մեկ բաժակ արևածաղկի ձեթ, մեկ բաժակ ջուր և մեկ ճաշի գդալ քացախ։ Մի անհանգստացեք թեփուկների և ոսկորների մասին. պատրաստման ընթացքում դրանք գործնականում կլուծվեն և կդառնան ուտելի:

Հաջորդը, եփ գալ ցածր ջերմության վրա: Ջուրը եռալուց հետո ձկան «մաշի» մեջ ուղղահայաց ծակումներ ենք անում և ստացված անցքերի մեջ լցնում տոմատի մածուկ։ Բարձրացրեք կրակը և շարունակեք եփ գալ ևս մեկ ժամ։ Հետո նույնքան ժամանակ թավան ենք պահում վերմակի տակ։

Մնում է մի վերջին բան՝ թավայի պարունակությունը պետք է լցնել տարաների մեջ, ցանկալի է՝ փոքր լիտր տարաների մեջ (կամ հնարավոր է ավելի փոքր), որպեսզի հետո մեկ նստած ուտենք բաց տարայի մեր պահածոները։ Բանկաները պետք է կնքված լինեն և պահվեն սառնարանում կամ նկուղում: Շատ տնային տնտեսուհիներ և տերեր այս կերպ լոլիկի մեջ տասնյակ պահածոներ են պատրաստում (և ոչ միայն դրանք): Համեմատած խանութի ապրանքի հետ՝ երկինք և երկիր:

Սպրատներ

Պատրաստի ռուֆերը (օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան, ինչ նախորդ բաղադրատոմսով) լցնում ենք էմալապատ թավայի մեջ և յուրաքանչյուր շարքը ծածկում դափնու տերևով՝ ավելացնելով երկու-երեք սև պղպեղի հատիկներ։ Ձկանը լցնել 3-4 ճաշի գդալ քացախով և արևածաղկի (ավելի լավ՝ ձիթապտղի) ձեթով, որպեսզի ծածկի ձուկը։

Տապակը կափարիչի տակ դնել ջեռոցում հնարավորինս ցածր տաքացման ջերմաստիճանում, որտեղ ձուկը եփելու է 4-5 ժամ։ Դուք պետք է անընդհատ վերահսկեք այն - շատ կարևոր է, որ նավթը չեռա: Այդ ժամանակ մեր ռուֆերը պարզապես կտապակվեն։ Մեզ անհրաժեշտ է, որ քացախի և բավականաչափ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ ոսկորները փափկեն և հագեցած լինեն համեմունքների բոլոր հյութերով և հոտերով։

Ամենադժվարը սպասելն է, որ այն պատրաստ լինի։ Երբ առաջին անգամ եփեցի, արդեն հոգնել էի փորձելուց։ Ստացված «շպրատները» պետք է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, լցնել նույն թավայի տաք բուսական յուղով և թիթեղյա կափարիչներով փաթաթել:

Հիանալի ուտեստ և հաճելի անակնկալ ձեր հյուրերի համար։

Ռաֆի փոշի

Սա ամենահին բաղադրատոմսերից մեկն է, գուցե ինչ-որ մեկին օգտակար լինի: Հին ժամանակներում մեծ ձկների հետ կապված խնդիրներ չկար, և, հետևաբար, սեյնի կամ ցանցի մեջ բռնված մանր իրերը դեն չգցելու համար, նրանց մոտ միտք առաջացավ դրանից «սուշիկ» պատրաստել. այդպես է կոչվում. փոքր չորացրած ձուկ. Լավագույնն այն է, որ ձուկը չորացնել լավ տաքացվող ռուսական ջեռոցում կամ, վատագույն դեպքում, քաղաքային ջեռոցում: Հիմնական բանը այն է, որ ձուկը ոչ թե թխվի կամ տապակվի, այլ ավելի շուտ չորացվի: Այնուհետև, ըստ անհրաժեշտության, «սուշչիկը» ավելացվել է ձկան ապուրին, բայց շատ որսորդներ և այլ մարդիկ իրենց հետ ձկան փոշի են տարել ճանապարհին։ Դա անելու համար չորացրած ձուկը պետք է մանրացնել հավանգի մեջ։

Պատկերացնու՞մ եք, թե որքան կախարդական էր այս փոշին։ Ես մի երկու գդալ լցրեցի եռացող ջրի մեջ, և այստեղ դուք ունեք հիանալի ձկան արգանակ։ Կարծում եմ, որ այս փոշին հաջողությամբ կարելի է ավելացնել բացարձակապես ցանկացած ուտեստի՝ ձկան, մսի և բանջարեղենի։ Չորացրած և թարմ ձկների միջև տարբերությունը նույնն է, ինչ չորացրած և թարմ սնկերի միջև: Համաձայնեք, որ չորացրած սնկով պատրաստված սնկով ապուրը շատ ավելի համեղ է, քան թարմը։

Ես դեռ այս ձևով ձուկ չեմ պատրաստել, բայց բաղադրատոմսը հետաքրքիր է և անշուշտ արժանի է մեր ուշադրությանը:

Հաճելի է քեզ համար սպանել որդը։

Կոնստանտին Ֆադեև

Գոլը, ինչպես գիտեք, ավանդաբար խորամանկ է իր գյուտերում: Եվ իսկական ձկնորսի ճաշատեսակը` ռաֆ ապուրը, դրա վառ հաստատումն է: Այո, այո, ամենահամեղ ուտելիքը ոչ մի սաղմոնից կամ ստերլետից չէ: Ամբողջ գաղտնիքը մանր ու փշոտ ձկների մեջ է, բայց, ինչպես ասում են, սրանից ավելի ախորժելի ապուր օրվա ընթացքում չես գտնի։ Եվ նաև կրակի մոտ, բնության մեջ, մեկ-երկու բաժակ սպիտակ գինիով: Այնուամենայնիվ, ռաֆ ապուրը հաջողությամբ կարելի է պատրաստել սովորական խոհանոցում: Լավ, փորձե՞նք։

Ականջ՝ պատրաստված շղարշից։ Արգանակի հիմնական բաղադրատոմսը

Ռաֆը, իհարկե, համարվում է աղբի ձուկ, և որոշ մարդիկ նույնիսկ հակված են ձկնորսության ժամանակ նման որսը դուրս նետել կամ գետը վերադարձնել: Այն նաև օգտագործվում է մեր փոքր բեղավոր և գծավոր եղբայրներին կերակրելու համար. նրանք, անշուշտ, հում կամ խաշած ռուֆ են սիրում: Իսկ իրական ֆիրմային շոգեխաշել պատրաստելու գաղտնիքը գիտեն միայն փորձառու ձկնորսները։ Իսկ, օրինակ, հայտնի «արքայական» ձկնապուրի գլխավոր գաղտնիքը կրկնակի արգանակի մեջ է։ Իսկ դրանցից առաջինը՝ հիմնականը, պատրաստվում է ռաֆից և այլ մանրաձկներից։ Սա ճաշատեսակին տալիս է համերի և բույրերի լայն տեսականի:

Պարզ բաղադրիչներ

Ռաֆ ապուրը պատրաստվում է չափազանց պարզ: Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները՝ մոտ մեկ կիլոգրամ մեր դեպքում), մի քանի սոխ, մի քանի միջին չափի կարտոֆիլ, դափնու տերև, սև պղպեղի հատիկներ, աղ՝ ըստ ճաշակի, նեխուրի արմատ (բայց առանց դրա կարելի է լավ անել) , բուսական յուղ, թարմ խոտաբույսեր։ Ոմանք նաև հացահատիկ են ավելացնում, բայց ռաֆ ապուրը, որի բաղադրատոմսն այժմ ձեր առջև է, չի պարունակում այս բաղադրիչը:

Նախապատրաստական ​​աշխատանք

Համեղ ձկան ապուր պատրաստելու համար նախ պետք է ճիշտ պատրաստել ձուկը։ Հարցը, թե ինչպես մաքրել խոզանակները, որոշ տնային տնտեսուհիների համար գլխացավանք է: Ի վերջո, այս ձկան թեփուկները փոքր են և շատ ամուր նստած են մարմնի վրա։ Իրականում, ամեն ինչ պարզ է. անհրաժեշտ է փորոտիքը փորոտել և մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ: Որոշ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս ձկան փորոտիքից հետո աղ անել, այնուհետև նորից լվանալ ջրով: Բայց թեփուկները բոլորովին պետք չէ հեռացնել, քանի որ պատրաստման ընթացքում դրանք հեշտությամբ և պարզապես կթափվեն, և դուք դեռ զգուշորեն կքամեք արգանակը ավելի ուշ: Այսպիսով, անհանգստանալու կարիք չկա. ոչ մի փաթիլ չի արտահոսի:

Երկար ճանապարհորդության փուլեր

Ականջը փչացրեք տանը

Բաղադրիչները մնում են գրեթե նույնը։ Ռաֆ ապուրը, ի դեպ, կարելի է բուրավետել, ինչպես նշվեց վերևում, մի քանի գդալ բրնձով, կորեկով, մարգարիտ գարիով կամ այլ ձավարեղենով։ Պարզապես նախ պետք է այն մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ: Այս ուտեստի պատրաստումը հիմնականում նույնն է, ինչ առաջին բաղադրատոմսը, բայց այստեղ մենք կօգտագործենք կրկնակի արգանակի մեթոդը:

Պարզ խոհարարություն

1. Նախ, ռուֆի արգանակը եփվում է որպես հիմք: Ձկներին պետք չէ թեփոտել, այլ պարզապես ճիշտ փորոտել:
2. Երբ թփերն արդեն մանրակրկիտ եռացած են, անջատեք կրակը և ձուկը կազմեք դրա բաղկացուցիչ մասերի մեջ. այնտեղ դեռ մի կտոր միջուկ կա, որը կօգտագործվի ականջի մեջ:
3. Մենք զգուշորեն զտում ենք արգանակն ինքնին։
4. Քամած արգանակով տապակի մեջ ավելացնել կորեկով բանջարեղենը (կամ այլ հացահատիկներ): Այս ամենը եռացնում ենք ևս 10 րոպե, որից հետո վերցնում ենք մեկ այլ ձկան ֆիլե (մեծ թառը կամ պիրկը կատարյալ են), մանր կտրատում և ավելացնում տարայի մեջ՝ ավելացնելով համեմունքներ։
5. Տասից տասնհինգ րոպե հետո կրկնակի արգանակով ապուրը պատրաստ է: Վերջում (ինչպես խորհուրդ են տալիս փորձառու ձկնորսները), ճաշատեսակի հետ թավայի մեջ մի բաժակ լավ օղի ավելացրեք (20-30 գրամը բավական կլինի)։ Անջատեք կրակը և թողեք եփվի տասնհինգ րոպե։
6. Ձկան ապուրը մատուցեք սեղանին՝ լցնելով բաժանված ափսեների մեջ՝ շաղ տալով թարմ թակած խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ բոլորին: